Yêu cầu tổ chức dinh dưỡng hợp lý. Tổ chức dinh dưỡng hợp lý

trong các cơ sở mầm non (cơ sở mầm non)

Các mô cơ thể của trẻ em bao gồm 25% protein, chất béo, carbohydrate, muối khoáng và 75% từ nước. Quá trình trao đổi chất ở trẻ em diễn ra nhanh hơn 1,5-2 lần so với người lớn, quá trình đồng hóa chiếm ưu thế hơn quá trình đồng hóa.

giá trị năng lượng chế độ ăn hàng ngày của trẻ em cao hơn mức tiêu hao năng lượng của chúng, vì một phần của chất dinh dưỡng cần thiết để đảm bảo cho quá trình sinh trưởng và phát triển của cơ thể.

Để phát triển bình thường về sinh lý và tinh thần của trẻ em và thanh thiếu niên, cần có một chế độ ăn uống cân bằng, đầy đủ, đảm bảo quá trình dẻo dai và tiêu hao năng lượng của cơ thể, có tính đến tuổi tác và các tiêu chuẩn dinh dưỡng sinh lý.

Định mức dinh dưỡng sinh lý hàng ngày cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ tuổi mẫu giáođược đưa ra trong bảng 1.

Bảng 1 – Nhu cầu của trẻ lứa tuổi mầm non và mầm non

chất dinh dưỡng và năng lượng thiết yếu

Bộ sản phẩm dùng hàng ngày cho 1 trẻ ở trường mầm non được trình bày ở Bảng 2.

Bảng 2 – Bộ sản phẩm hàng ngày ở trường mẫu giáo (g)

Chế độ ăn có vai trò quan trọng trong việc tổ chức dinh dưỡng cho trẻ lứa tuổi mầm non. Nên ăn 4 bữa một ngày với khoảng cách giữa các bữa ăn là 3,5-4 giờ. Bữa sáng nên chiếm 25% khẩu phần ăn hàng ngày, bữa trưa – 35-40%, bữa ăn nhẹ buổi chiều – 10-15%, bữa tối – 25%.

Khi xây dựng chế độ ăn cho trẻ mầm non (bắt buộc tham gia) nhân viên y tế các tổ chức) cần phải tính đến càng nhiều càng tốt bộ sản phẩm được khuyến nghị (Bảng 2), đáp ứng nhu cầu sinh lý của trẻ về chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, không thể sử dụng toàn bộ danh sách sản phẩm theo liều lượng chỉ định hàng ngày (ngoại trừ đường, sữa, các sản phẩm từ sữa, rau và trái cây, bánh mì, thịt, bơ). Các sản phẩm còn lại sẽ được đưa vào menu sau 2-3 ngày. Đồng thời, điều quan trọng là trong vòng 10 ngày, tất cả lượng thức ăn cần thiết phải được tiêu thụ hết thì mới có thể tin tưởng rằng trẻ đã nhận được một chế độ ăn uống cân bằng có tính đến độ tuổi của chúng. Lượng thức ăn thực tế tiêu thụ mỗi ngày phải được ghi vào sổ tích lũy. Sử dụng dữ liệu trong 10 ngày liên tục, bạn có thể phân tích dinh dưỡng thực tế của mình và điều chỉnh kịp thời.

Khi tạo thực đơn cho trẻ, bạn cần chú ý Đặc biệt chú ý cho nhiều món ăn không chỉ trong 10 ngày mà còn suốt cả ngày. Nên cho trẻ ăn ít nhất hai món rau mỗi ngày, khác nhau về công nghệ và thành phần chế biến, và một loại ngũ cốc, được làm giàu với trái cây, rau hoặc thực phẩm bổ sung (chất xơ, MiproVIT), cũng như nước trái cây hoặc trái cây và quả mọng tự nhiên.

Trong trường hợp không có sản phẩm nào để bảo toàn giá trị dinh dưỡng của khẩu phần ăn thì được phép thay thế bằng các sản phẩm có thành phần hóa học tương đương: thịt, gia cầm, cá, trứng, phô mai.

Vai trò quan trọng Trong việc cung cấp dịch vụ ăn uống cho trẻ em, họ đã xây dựng thực đơn dài hạn cho 10 ngày hoặc 2 tuần, có tính đến các mùa trong năm và điều kiện cung cấp tại địa phương, việc sử dụng các loại phi truyền thống nguyên liệu thô. Cơ sở để biên soạn các thực đơn trong tương lai có thể là những thực đơn được xuất bản năm 1984 Hướng dẫn Bộ Y tế thống nhất với Bộ Giáo dục về “Thực đơn xấp xỉ 10 ngày cho trẻ theo học tại các trường mầm non.”

Khi tổ chức bữa ăn cho trẻ cần lưu ý đặc điểm cá nhân trẻ em, phong tục dân tộc, cũng như điều kiện tự nhiên và khí hậu. Vì vậy, nếu một số trẻ có bất kỳ sai lệch nào trong quá trình phát triển hoặc sức khỏe (sau khi ốm đau, dinh dưỡng nhẹ nhàng cho trẻ mắc các bệnh về hệ tiêu hóa, dị ứng, v.v.) thì cần phải tính đến từng sai lệch này và cung cấp dinh dưỡng phù hợp. Việc kiểm soát được thực hiện bởi nhân viên y tế của tổ chức.

Việc tuân thủ nguyên tắc lãnh thổ quốc gia về dinh dưỡng trẻ em là một trong những điểm quan trọng phòng chống một số bệnh tật. Vì vậy, ở vùng Viễn Bắc, trẻ em theo học tại các cơ sở giáo dục mầm non với chế độ dinh dưỡng kiểu Âu hóa thường bị thiếu máu, sâu răng và giảm thị lực. Đồng thời, thiên nhiên của vùng Viễn Bắc và Siberia mang lại nhiều cơ hội để sử dụng nhiều loại quả dại (dâu tây, quả việt quất, kim ngân hoa, nho), thịt nai, thịt động vật biển, cá sông và nhiều loại khác có chứa phạm vi rộng vitamin, khoáng sản, nguyên tố vi lượng quý hiếm.

Để tổ chức dinh dưỡng cho trẻ hợp lý, môi trường diễn ra các bữa ăn có tầm quan trọng không hề nhỏ. Sự hiện diện của đồ nội thất và đồ dùng phù hợp, thiết kế phòng ăn, cách trình bày món ăn đẹp mắt - tất cả những điều này góp phần tạo nên một quá trình ăn uống tích cực. Trong mọi trường hợp, trẻ không nên bị phân tâm khi ăn với đồ chơi hoặc đọc sách; cần dạy cách cư xử cơ bản trên bàn ăn.

Trong việc tổ chức bữa ăn cho trẻ theo học tại cơ sở giáo dục mầm non, phải đảm bảo tính liên tục rõ ràng giữa cơ sở giáo dục mầm non và gia đình trẻ. Cha mẹ nên nhận thông tin về chế độ dinh dưỡng của trẻ trong ngày để các món ăn, sản phẩm giống nhau không bị lặp lại trong bữa tối ở nhà.

Trước khi đến trường mầm non ở giờ buổi sáng Bạn có thể cho con bạn uống một ly nước chua ở nhà - sản phẩm từ sữa hoặc bất kỳ loại trái cây nào.

Cần lưu ý đặc thù trong việc tổ chức dinh dưỡng cho trẻ khuyết tật Dị ứng thực phẩm. Khi đưa một đứa trẻ như vậy vào cơ sở giáo dục mầm non, cần phải cảnh báo các nhân viên trong nhóm, nhân viên phục vụ ăn uống và nhân viên y tế về những loại thức ăn mà trẻ không dung nạp được và nên thay thế bằng những loại thức ăn nào. Những cảnh báo này phải được nêu trong một đoạn trích từ lịch sử phát triển của trẻ mà bác sĩ nhi khoa địa phương điền vào khi giới thiệu trẻ đến đội trẻ em.

Nếu quan tâm đúng mức đến vấn đề này, có thể tổ chức hợp lý chế độ dinh dưỡng cho trẻ bị dị ứng thực phẩm. Ở các cơ sở giáo dục mầm non, những tờ dinh dưỡng đặc biệt được cấp cho những đứa trẻ như vậy, trong đó nêu cụ thể những loại thực phẩm nào bị chống chỉ định. cho đứa trẻ này, và cái gì sẽ thay thế chúng. Cần tổ chức chuẩn bị một số món ăn đặc sắc tại bộ phận phục vụ ăn uống của cơ sở nên khi tuyển dụng cũng đưa ra những yêu cầu tương ứng đối với người lao động.

Đứng thứ hai sau dị ứng, đặc biệt ở trẻ lớn, là béo phì. Béo phì xảy ra do chế độ ăn uống không cân bằng, chủ yếu là các loại thực phẩm có hàm lượng calo cao: bột mì bánh kẹo, khoai tây, mì ống, bột báng và ngũ cốc gạo, v.v.; chế độ ăn uống bị gián đoạn; có ăn quá nhiều ở thời gian buổi tối ngày; lối sống ít vận động (trong thời gian rảnh rỗi, thay vì chơi thể thao, trẻ em lại bận rộn trò chơi máy tính hoặc xem tivi).

Phòng ngừa béo phì trước hết bao gồm việc tổ chức một chế độ ăn uống cân bằng, đảm bảo hoạt động thể chất đầy đủ thông qua các môn thể thao có hệ thống, đi dạo với các trò chơi năng động ngoài trời.

Trẻ thừa cân cần nhận được chế độ ăn uống đầy đủ, cân bằng số 8, đáp ứng đầy đủ nhu cầu sinh lý về chất dinh dưỡng và năng lượng cơ bản. Trong trường hợp này, bạn nên hạn chế tiêu thụ carbohydrate dễ tiêu hóa (đường, mật ong, mứt, bánh kẹo) ở mức 25-50%. Chế độ ăn nên có Số lượng đủ rau giàu chất xơ, trái cây không đường, nước trái cây, quả mọng và các sản phẩm từ sữa ít béo, sản phẩm bánh mì làm từ bột mì thô(lúa mạch đen, ngũ cốc, v.v.), đường được thay thế bằng xylitol, lượng không quá 20-30 g mỗi ngày (tùy theo độ tuổi). Nhu cầu về protein, đặc biệt là protein có nguồn gốc động vật, được đáp ứng thông qua việc tiêu thụ các loại ít béo thịt, gia cầm, cá, phô mai, trứng, các sản phẩm sữa lên men ít béo.

Lượng chất béo (so với định mức) nên giới hạn ở mức 15-30% (tùy theo mức độ béo phì). Thảo dược được khuyên dùng và bơ, chứa hàm lượng chất béo giảm (62,5%) - chế độ ăn kiêng, bánh sandwich; rau - trong phạm vi bình thường 10-20 g mỗi ngày; kem – giới hạn ở mức 15-25% định mức; hạn chế lượng chất lỏng và muối ăn vào từ 15-30% so với bình thường; chế độ ăn uống - 5-6 lần một ngày. Bữa ăn thường xuyên sẽ ngăn chặn cơn đói và giảm cảm giác thèm ăn. Ngoài ra, thức ăn được tiêu hóa tốt hơn và không bị tích trữ dưới dạng mỡ trong cơ thể.

Nên phân bổ chế độ ăn hàng ngày của trẻ như sau: phần chính nên là nửa đầu ngày, tức là. trong những giờ hoạt động thể chất mạnh nhất, bữa ăn cuối cùng không muộn hơn 2-3 giờ trước khi đi ngủ.

1 bữa sáng – 15% - tại nhà;

2 bữa sáng – 20%;

bữa trưa – 35%;

bữa ăn nhẹ buổi chiều – 15%;

bữa tối – 15%.

Đối với bữa sáng đầu tiên, họ cung cấp các sản phẩm axit lactic, rau, trái cây và một quả trứng. Ở trung tâm chăm sóc trẻ em hoặc trường học, bữa sáng được cung cấp với số lượng ít hơn.

Đối với trẻ tăng cân ở cơ sở mầm non cần tổ chức dinh dưỡng cá nhân. Họ nên ngồi vào một bàn riêng để họ không cảm thấy bị xúc phạm do hạn chế thực phẩm hoặc thay thế một số món ăn bằng những món khác (các món ăn kèm từ ngũ cốc và mì ống hoặc các món ăn được thay thế bằng các món rau; các sản phẩm bột nướng được chế biến mặn từ bột mì nguyên hạt. , vân vân.).

Ngoài ra, khi tổ chức bữa ăn cho trẻ trong độ tuổi mầm non, đi học cần lưu ý một số yêu cầu về công nghệ và vệ sinh khi chế biến món ăn.

Theo SanPiN 42-123-5777-91, nghiêm cấm sử dụng cơ sở giáo dục mầm non và trường học:

Thịt, gia cầm, trứng không có nhãn hiệu và giấy chứng nhận thú y (có giấy chứng nhận vệ sinh);

Thịt và sản phẩm thịt nhập khẩu nhận được thông qua giao hàng trực tiếp và viện trợ nhân đạo;

Trứng vịt, ngỗng;

Thực phẩm đóng hộp bị rò rỉ, phồng rộp, đầy hơi;

Rau, quả có dấu hiệu thối;

Các loại nấm (tươi, muối, ngâm);

Ngũ cốc, bột mì, trái cây sấy khô có dấu hiệu bị sâu bọ phá hoại;

Đặc biệt là các sản phẩm dễ hư hỏng đã hết hạn sử dụng hoặc sắp hết hạn sử dụng;

Sử dụng các sản phẩm cá từ Na Uy và Scotland mà không kiểm soát bằng phóng xạ;

trứng tráng Melange;

Không đun sôi sữa;

Chỉ sử dụng kem chua sau khi xử lý nhiệt (để nấu các món ăn được xử lý nhiệt);

Bánh kếp với phô mai làm từ sữa chưa tiệt trùng;

Mì hải quân;

Sử dụng đồ dùng tráng men và nhựa khi chế biến món ăn.

Trong công nghệ nấu ăn, cần phải tính đến một số yêu câu chung:

Loại bỏ giấm, mù tạt, cải ngựa, hạt tiêu. Gợi ý axit citric, nước cốt chanh, rau thơm thái nhỏ;

Loại trừ cá béo và thịt các loại động vật;

Loại bỏ chất béo nấu ăn. Margarine chỉ có thể được sử dụng khi có sự đồng ý của các dịch vụ vệ sinh. Chúng tôi khuyên dùng bơ và chất béo thực vật, tốt hơn là sử dụng chúng mà không cần xử lý nhiệt. Sử dụng ghee để nấu ăn;

Loại trừ nước dùng thịt xương và xương, solyanka và kharcho, các món thịt và cá có xương;

Cung cấp thêm dưỡng chất cho các món ăn.

Những lợi ích của việc sử dụng súp cô đặc là rõ ràng.

Trước hết, thuộc kinh tế.

Các chuyên gia Hoa Kỳ đã tính toán rằng việc sử dụng cô đặc súp giúp tiết kiệm 70% mọi chi phí - năng lượng, vận chuyển, bảo quản và nhân công.

Kiểm soát và kế toán: lượng tiêu thụ tập trung dễ dàng tính toán, dự đoán và kiểm soát.

Khả năng dự trữ: thời hạn sử dụng từ 9 tháng đến 2 năm.

Đơn giản hóa tất cả các phép tính (tính toán, v.v.).

Tính linh hoạt: cùng một chất cô đặc có thể làm nền cho cả súp và nước sốt cho một món ăn nóng.

Thứ hai, hương vị.

Nước súp cô đặc được làm từ nguyên liệu chất lượng cao sử dụng thiết bị mới nhất bởi các chuyên gia có trình độ cao.

Các công ty chủ yếu sản xuất những món súp mà theo thống kê là có nhu cầu lớn nhất, tức là được chính người tiêu dùng chấp thuận.

Sự ổn định cảm giác vị giác: Tất cả các phần được chuẩn bị bằng cùng một loại chất cô đặc đều hoàn toàn giống nhau, vì chỉ có nước được thêm vào chúng.

Nhiều loại thực phẩm: Ngay cả một đầu bếp giỏi cũng gặp khó khăn khi cạnh tranh với vô số loại súp cô đặc được bày bán.

Thứ ba, giá trị dinh dưỡng.

Việc sử dụng chất cô đặc cho phép bạn dự đoán và kiểm soát chính xác hàm lượng calo trong súp, điều này đặc biệt quan trọng trong dinh dưỡng của học sinh. Điều quan trọng nữa là cơ thể đang phát triển phải thường xuyên nhận được một lượng vitamin và khoáng chất nhất định (ví dụ như sắt), chỉ có thể được cung cấp qua bữa sáng ở trường làm từ súp cô đặc.

Thống kê cho thấy những đứa trẻ được cung cấp dinh dưỡng “theo liều lượng” như vậy sẽ khỏe mạnh hơn về thể chất, ít mắc bệnh hơn và do đó đi học tốt hơn, cư xử tốt hơn, tăng trưởng và phát triển tốt hơn, chú ý hơn trong lớp và do đó học tập tốt hơn .

Thứ tư, vệ sinh.

Trẻ sinh non được làm quen với thực phẩm bổ sung ở độ tuổi sớm hơn. Tất cả trẻ em cần được cung cấp đủ nước.

Trẻ 1-3 tuổi nên uống sữa, kefir, bánh mì, trái cây xay nhuyễn hoặc nguyên trái cây, thịt và cá mỗi ngày nếu trẻ không có phản ứng dị ứng cho những sản phẩm này.

Phía sau những năm trướcĐã có một xu hướng đáng báo động về sự gia tăng trọng lượng cơ thể của trẻ em, điều này đặc biệt rõ ràng trong giai đoạn chuẩn bị dậy thì và dậy thì, khi sự thay đổi nội tiết tố bắt đầu. Về vấn đề này, tầm quan trọng hàng đầu được dành cho thời gian của bữa tối, không được muộn hơn 18-19 giờ. Điều này là do sự chuyển hóa carbohydrate thành chất béo diễn ra nhiều hơn vào nửa cuối ngày. Cùng một lượng thức ăn và carbohydrate chứa trong đó, được đưa vào thời điểm khác nhau ngày, tạo ra sự hình thành chất béo tích tụ về cơ bản khác nhau với giá trị chiếm ưu thế vào nửa sau của ngày.

Dinh dưỡng trẻ em khác nhau nhóm tuổi khác nhau về kích thước của các phần đơn lẻ và khối lượng của chế độ ăn hàng ngày. Khối lượng thức ăn phải đáp ứng nhu cầu của cơ thể đang phát triển, tạo cảm giác no và tương ứng với khả năng của dạ dày theo tuổi tác. Vi phạm khẩu phần ăn có thể gây ra sai lệch chức năng của cơ quan tiêu hóa.

Những tiêu chuẩn này được trình bày trong Quy tắc vệ sinh được phát triển cho các trại trẻ mồ côi. Chúng có thể được khuyến nghị cho trẻ em sống trong gia đình.

THÀNH PHẦN CỦA THỨC ĂN HÀNG NGÀY

Trẻ em 3-6 tuổi học sinh

Cháo hoặc món rau 200 g 300 g

Trứng, sữa đông, thịt 80 100

Cà phê uống 180-200 200

Salad 60 80-100

Khóa đầu tiên 200 300-400

Đĩa cá, thịt 80 100-120

Trang trí 130-150 180-230

Món thứ ba (compote, nước trái cây) 180-200 200

Kefir, sữa 200 200

Nướng 80 100

Quả, quả mọng 150 200

Món rau củ, sữa đông 200 300

gan, cá, xúc xích 60 80-100

sữa, trà 200 200

lúa mì 100 150

lúa mạch đen 60 200

Bữa sáng thứ hai và bữa tối thứ hai được cung cấp tùy thuộc vào thói quen, hoạt động thể chất và khả năng trẻ ăn hết toàn bộ phần ăn cùng một lúc. Thực đơn bao gồm nhiều món ăn đa dạng, không nên lặp lại hai lần trong tuần. Vì vậy, các món ăn giàu protein được khuyến khích cho bữa sáng và bữa trưa, tức là. thịt, cá, trứng, phô mai; cho bữa tối - thực phẩm từ sữa và thực vật, ngũ cốc và trái cây. Thực phẩm khát nước không được khuyến khích cho bữa tối. Hàng ngày trẻ nên được ăn các loại thực phẩm như thịt, sữa, bơ và các loại thực phẩm khác. dầu thực vật, rau, đường, trái cây, bánh mì; kem chua, phô mai, cá, phô mai tươi - có thể được đưa vào thực đơn cách ngày. Không nên cho ăn hai món cháo hoặc hai món bột trong ngày. Đặc biệt hữu ích là các món salad làm từ nhiều loại rau trộn với dầu thực vật.

1-1,5 tuổi - 1000-1100 ml
1,5-3 tuổi - 1200-1300 ml
4-6 tuổi - 1500-1600 ml
7-10 tuổi - 2000-2200 ml

Trên 10 năm -2300-2500 ml

học sinh 3-6 tuổi

Bánh mì lúa mạch đen 60 150

Bánh mỳ 100 200

Bột mì 35 35

Ngũ cốc, các loại đậu, mì ống 45 75

Khoai tây 300 400

Rau xanh 400 470

Trái cây tươi 260 250

Đường 60 75

Bánh kẹo 25 25

Uống cà phê 2 4

Chim 25 70

Cá, kể cả cá trích 60 110

Xúc xích 10 25

Sữa, sản phẩm từ sữa 550 550

Phô mai tươi 50 70

Kem chua 10 10

Bơ 35 50

Dầu thực vật 12 18

Gia Vị 2 2

Men 1 1

Nếu được chỉ định định mức hàng ngày nhân với số ngày trong tháng, chúng ta sẽ tìm ra lượng tiêu dùng và giỏ thực phẩm của mỗi đứa trẻ.

Thời lượng của bữa ăn cũng rất quan trọng.

Thời gian ăn tối ưu thúc đẩy quá trình nghiền nát thức ăn, từ đó tạo điều kiện thuận lợi cho việc hấp thụ chất dinh dưỡng vào đường tiêu hóa. đường ruột. Không có gì ngạc nhiên khi họ nói: bạn nhai lâu hơn, bạn sống lâu hơn. Việc vội vàng trẻ khi đang ăn là điều không thể chấp nhận được. 20 phút được phân bổ cho bữa sáng và bữa tối, 25-30 phút cho bữa trưa.

Sự phân bố sinh lý của lượng calo nạp vào theo 4 bữa ăn trong ngày là:

Ăn sáng 25%

Bữa ăn nhẹ buổi chiều 15%

Chúng tôi mang đến cho bạn sự chú ý về kim tự tháp thực phẩm lành mạnh, tức là. Ở đáy kim tự tháp là những thực phẩm nên tiêu thụ với khối lượng lớn nhất trong ngày và ở đỉnh kim tự tháp là những thực phẩm nên tiêu thụ với khối lượng nhỏ. Vì thế:

- bánh mì, ngũ cốc, khoai tây chiếm 6-11 khẩu phần mỗi ngày - đây là phần đáy của kim tự tháp
-rau và trái cây - 5 phần ăn trở lên, tổng cộng 500-600 g trở lên
-sữa và các sản phẩm từ sữa -2-3 khẩu phần mỗi ngày
-thịt, cá, trứng, các loại hạt - 2-3 phần
- chất béo và đồ ngọt - 3-5 thìa cà phê đường cát. 1 thìa cà phê mật ong. 60 g sô cô la là đỉnh của kim tự tháp, mức tiêu thụ tối thiểu các sản phẩm này

Mỗi gia đình hãy phấn đấu có được bộ sản phẩm tốt cho sức khỏe như vậy, làm gương cho trẻ trong việc lựa chọn. dinh dưỡng hợp lý.

Ngay từ khi còn nhỏ, trẻ cần được dạy thói quen ăn uống lành mạnh. Cách cho ăn, giới thiệu thức ăn bổ sung hợp lý, truyền thống và thói quen ăn uống được truyền cho trẻ trong gia đình ảnh hưởng đến việc hình thành thói quen ăn uống lành mạnh. Điều này sẽ đảm bảo ngăn ngừa nhiều bệnh phụ thuộc vào dinh dưỡng và tăng tuổi thọ cũng như chất lượng cuộc sống.

Khái niệm về dinh dưỡng (lành mạnh, tối ưu, hợp lý, đúng chức năng, hợp lý).

Ăn uống lành mạnh- đây là dinh dưỡng đảm bảo sự tăng trưởng, phát triển bình thường và hoạt động sống của con người, giúp tăng cường sức khỏe và ngăn ngừa bệnh tật. Ăn uống lành mạnh kết hợp với tập thể dục thường xuyên giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh và rối loạn mãn tính như béo phì, bệnh tim mạch, tiểu đường, huyết áp cao và ung thư. Chính phủ của nhiều nước phát triển hàng năm phân bổ kinh phí để thúc đẩy lối sống lành mạnh và đặc biệt là ăn uống lành mạnh. Ví dụ: đồ họa thông tin được phát triển có tính đến đặc điểm quốc gia của kim tự tháp thực phẩm, hiển thị trực quan số lượng khuyến nghị của các loại sản phẩm khác nhau, đã trở nên rất phổ biến.

Dinh dưỡng tối ưu- dinh dưỡng, đảm bảo tuân thủ giá trị năng lượng của thực phẩm, hàm lượng và tỷ lệ tối ưu trong khẩu phần của các chất dinh dưỡng chính, chất phụ và hoạt chất sinh học cũng như chế độ ăn. Về vấn đề này, chế độ ăn uống nên bao gồm các sản phẩm truyền thống, các sản phẩm được làm giàu với các thành phần hữu ích, các sản phẩm truyền thống có chứa các chất phụ gia thực phẩm có hoạt tính sinh học. Nhỏ và sinh học hoạt chất thực phẩm có tác dụng sinh lý đã được xác định - các chất thực phẩm tự nhiên có cấu trúc hóa học đã được thiết lập, hiện diện ở dạng miligam và microgam, đóng vai trò quan trọng đã được chứng minh trong các phản ứng thích ứng của cơ thể, duy trì sức khỏe, nhưng không phải là chất dinh dưỡng thiết yếu (flavonoid, phytoestrogen).

Chế độ ăn uống cân bằng– đây là chế độ dinh dưỡng của một người, có tính đến nhu cầu sinh lý của người đó về giá trị năng lượng, các chất dinh dưỡng có lợi (protein, chất béo, carbohydrate, vitamin, khoáng chất, nguyên tố vi lượng, các chất hữu ích khác) dựa trên dữ liệu về tuổi tác, bệnh tật, hoạt động thể chất, việc làm, môi trường. Chế độ ăn uống cân bằng bao gồm việc tuân thủ chế độ ăn kiêng. Tối ưu là bốn bữa một ngày, khi các bữa ăn được thực hiện cách nhau 4-5 giờ cùng một lúc. Bữa sáng nên chiếm 25% khẩu phần ăn hàng ngày, bữa trưa – 35%, bữa ăn nhẹ buổi chiều – 15%, bữa tối – 25%.

Chế độ ăn uống cần đảm bảo tuân thủ các nguyên tắc sau:

Hàm lượng calo trong thực phẩm phải tương ứng với mức tiêu hao năng lượng của một người;

Thực phẩm tiêu thụ phải bao gồm các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể với số lượng và tỷ lệ tối ưu;

Thức ăn phải dễ tiêu hóa, được chế biến đúng cách,

Dinh dưỡng nên đa dạng và bao gồm nhiều loại sản phẩm động vật (thịt, cá, các sản phẩm từ sữa) và nguồn gốc thực vật (rau, trái cây, quả mọng) theo tỷ lệ chính xác, loại bỏ sự đơn điệu.

Dinh dưỡng chức năng- đây là những sản phẩm thực phẩm không chỉ đáp ứng nhu cầu của con người về protein, chất béo, carbohydrate, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô mà còn thực hiện các mục tiêu khác: tăng khả năng miễn dịch, cải thiện chức năng đường ruột, chức năng tim, giúp giảm hoặc tăng trọng lượng cơ thể, v.v. hơn.

Nghĩa là, trong quá trình sản xuất thực phẩm chức năng, tính chất của chúng có phần thay đổi nhằm tác động cụ thể đến các chức năng khác nhau của cơ thể. Để làm được điều này, các sản phẩm được làm giàu với iốt, canxi, vitamin, chất xơ, vi khuẩn có lợi và hàm lượng protein, carbohydrate phức hợp, chất béo không bão hòa và các thành phần khác được tăng lên.

Dinh dưỡng hợp lý– đây là chế độ ăn cân bằng các sản phẩm tự nhiên, chất lượng cao, đáp ứng mọi nhu cầu của cơ thể, ngoài ra, sản phẩm còn mang lại lợi ích cao cho sự phát triển của cơ thể.

Dinh dưỡng hợp lý là chế độ ăn uống đảm bảo hoạt động bình thường của con người, cải thiện sức khỏe và ngăn ngừa bệnh tật. Nguyên tắc dinh dưỡng hợp lý là cân bằng năng lượng, tuân thủ lượng thức ăn nạp vào và dinh dưỡng cân bằng.

Nguyên tắc đầu tiên của dinh dưỡng hợp lý - cân bằng năng lượng - giả định giá trị năng lượng của khẩu phần ăn hàng ngày tương ứng với năng lượng tiêu hao của cơ thể, không hơn không kém.

Nguyên tắc thứ hai của dinh dưỡng hợp lý là chế độ ăn uống cân bằng. Điều này có nghĩa là cơ thể phải nhận được các chất cần thiết với số lượng hoặc tỷ lệ cần thiết. Protein - vật liệu xây dựng cho tế bào, là nguồn tổng hợp hormone và enzyme, cũng như kháng thể chống lại virus. Chất béo là kho dự trữ năng lượng, chất dinh dưỡng và nước. Carbohydrate và chất xơ là nhiên liệu. Tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate trong khẩu phần ăn hàng ngày phải được xác định nghiêm ngặt.

Tóm lại, các chỉ tiêu về dinh dưỡng hợp lý có thể được trình bày như sau:

mỡ động vật - 10%;
chất béo thực vật - 12%;
protein động vật - 6%;
protein thực vật - 7%;
carbohydrate phức tạp - 60%;
đường - 5%.

Nguyên tắc thứ ba của dinh dưỡng hợp lý là chế độ ăn uống. Chế độ ăn uống hợp lý được đặc trưng như sau:

bữa ăn chia nhỏ 3-4 lần một ngày;
bữa ăn thường xuyên - luôn cùng một lúc;
dinh dưỡng cân bằng;
bữa ăn cuối cùng không muộn hơn 3 giờ trước khi đi ngủ.

Khái niệm cơ bản về dinh dưỡng hợp lý

Những điều cơ bản của dinh dưỡng hợp lý là các quy tắc sau:

1. Để chế độ ăn uống được đầy đủ và cân bằng, cần tiêu thụ nhiều loại thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng, nguyên tố vi lượng và vitamin khác nhau. Bằng cách này bạn có thể đáp ứng đầy đủ nhu cầu của cơ thể.

2. Đảm bảo ăn bánh mì, ngũ cốc, mì ống hoặc khoai tây trong mỗi bữa ăn. Những sản phẩm này chứa nhiều protein và carbohydrate, cũng như chất xơ, khoáng chất (canxi, magiê, kali), vitamin ( axit ascorbic, caroten, axít folic, vitamin B6), trong khi ở thể tinh khiết Những sản phẩm này có lượng calo thấp.

3. Rau và trái cây (cũng như các loại đậu) - thành phần bắt buộc chế độ ăn uống hàng ngày. Bạn cần ăn ít nhất 500 gram rau và trái cây mỗi ngày. Rau có chứa cần thiết cho cơ thể chất xơ, vitamin, axit hữu cơ và chất chống oxy hóa. Các loại rau lá xanh đặc biệt hữu ích - rau bina, bông cải xanh, rau arugula, rau diếp, rau thơm, dưa chuột, cải Brussels.

4. Hàng ngày bạn cần tiêu thụ các sản phẩm sữa ít muối và chất béo - đây là nguồn cung cấp canxi quý giá.

5. Thay thế thịt mỡ bằng cá, thịt gia cầm, trứng, các loại đậu hoặc thịt nạc. Chúng chứa cùng một lượng protein nhưng không cần thiết phải ăn mỡ động vật không cần thiết - bạn sẽ nhận được lượng mỡ động vật cần thiết theo tiêu chuẩn dinh dưỡng hợp lý từ các loại thịt, cá và gia cầm ít béo.

6. Chọn thực phẩm ít chất béo, từ bỏ thói quen ăn bánh mì và bơ, thay vì đồ chiên rán, hãy ưu tiên đồ luộc hoặc nướng - chất béo có ở khắp mọi nơi và chắc chắn bạn sẽ không thể thiếu phần chất béo theo tiêu chuẩn quy định dinh dưỡng hợp lý nhưng không nên vượt quá. Thay vì bơ và dầu hướng dương, hãy sử dụng dầu ô liu - nó chứa nhiều chất hữu ích và chất chống oxy hóa. Tránh bơ thực vật và dầu tinh chế - chúng chứa nhiều chất có hại hơn những chất có lợi.

7. Hạn chế tiêu thụ carbohydrate và đường nhanh - chúng không có giá trị dinh dưỡng: tất cả những gì chúng cung cấp cho cơ thể là năng lượng nhanh chóng, sâu răng và mất cân bằng trao đổi chất. Hãy nhớ rằng tỷ lệ carbohydrate nhanh theo tiêu chuẩn dinh dưỡng hợp lý chỉ chiếm 5% tổng lượng calo hàng ngày (chỉ 150-200 kcal mỗi ngày).

8. Uống nước. Dành cho người lớn (không phải vận động viên) định mức hàng ngày nước - 2 lít, cho vận động viên - 3-3,5 lít. Nước cần thiết cho mọi phản ứng hóa học trong cơ thể, nếu không có nước thì bạn không thể sống được.

9. Tỷ lệ sử dụng muối ăn cho người lớn - 6 g mỗi ngày. Một người hiện đại tiêu thụ khoảng 18 g muối ăn mỗi ngày. Tránh ăn thực phẩm muối, hun khói và đóng hộp, học cách ăn thực phẩm có muối nhẹ.

10. Giá trị chỉ số khối cơ thể (BMI) được tính bằng công thức: (cân nặng tính bằng kg) chia cho bình phương chiều cao tính bằng mét. Nếu chỉ số BMI của bạn dưới 18,5 thì bạn bị thiếu cân; nếu chỉ số BMI của bạn trên 25 thì bạn bị thừa cân. Kiểm soát cân nặng của bạn.

11. Liều rượu tối đa hàng ngày được cho phép theo tiêu chuẩn dinh dưỡng hợp lý là 20 gam rượu nguyên chất. Ngay cả một lượng vượt quá liều này cũng có thể gây hại cho cơ thể. Việc uống rượu hàng ngày sớm hay muộn sẽ phát triển thành chứng nghiện rượu. Tiếp cận vấn đề uống rượu một cách khôn ngoan, và khi uống rượu, hãy ưu tiên đồ uống có cồn tự nhiên - rượu vang, rượu cognac.

12. Cơ sở của một chế độ ăn uống cân bằng là lành mạnh đồ ăn từ thiên nhiên. Cố gắng thay thế mọi thứ không tự nhiên trong chế độ ăn uống của bạn bằng những thứ tự nhiên.

Tổ chức dinh dưỡng lành mạnh

Nếu ở nhà bạn có thể tổ chức chế độ ăn uống của mình theo những nguyên tắc và nguyên tắc cơ bản của dinh dưỡng hợp lý thì ở ngoài nhà, việc tổ chức dinh dưỡng hợp lý có thể gặp những khó khăn nhất định. Điều này là do thực tế là ở hầu hết các cơ sở Dịch vụ ăn uống họ sử dụng sốt mayonnaise, chất bảo quản, không phải sản phẩm có chất lượng tốt nhất, hương liệu- thức ăn như vậy có thể thỏa mãn cơn đói của bạn, nhưng rất có thể sẽ không có lợi cho bạn. Nếu bạn có cơ hội mang theo đồ ăn nấu ở nhà đi làm hoặc đi học, hãy tận dụng nó. Nếu điều này là không thể, hãy sử dụng các mẹo của chúng tôi để tổ chức các bữa ăn lành mạnh bên ngoài nhà.

Trong siêu thị, bạn có thể mua trái cây, rau, bánh mì nguyên hạt và các sản phẩm từ sữa (kefir, sữa chua).

Hiện nay có rất nhiều quán cà phê sinh thái, quán cà phê chay và một số cơ sở sẽ cung cấp cho bạn thực đơn ăn kiêng. Nhiều cơ sở có Thực đơn mùa Chay- trong thời gian nhịn ăn tương ứng, hãy chọn món ăn từ đó.

Vào kỳ nghỉ, hãy chọn những nhà hàng phục vụ các món ăn truyền thống, tự chế biến cho khu vực. Ở những nước có khí hậu ấm áp, hãy cố gắng ăn càng nhiều trái cây càng tốt. khu nghỉ dưỡng biển- Hải sản. Tránh xa những thực phẩm lạ. Nếu bạn không hài lòng với bữa sáng tại khách sạn, đừng tiết kiệm sức khỏe, hãy ăn sáng ở một quán cà phê ngon.

Thực đơn dinh dưỡng lành mạnh

Thực đơn ăn kiêng cân bằng như đã đề cập ở trên bao gồm các sản phẩm tươi, tự nhiên. Mayonnaise, xúc xích, khoai tây chiên, khoai tây chiên, cola - tất cả những thứ này nên được loại trừ khỏi thực đơn ăn kiêng cân bằng. Tiêu thụ rau và trái cây tươi và chế biến sẵn (đặc biệt là rau địa phương), thịt gia cầm, cá và thịt nấu tại nhà (các loại nạc), ngũ cốc và các loại đậu, sữa và các sản phẩm sữa lên men. Thực phẩm đóng hộp (ngoại trừ các món tự chế biến cho mùa đông) và thịt hun khói cũng không có chỗ trong thực đơn ăn kiêng cân bằng. Đừng quá mê cà phê tự nhiên và loại bỏ hoàn toàn cà phê hòa tan khỏi chế độ ăn uống của bạn; uống thêm nước lọc tinh khiết, trà xanh, dịch truyền thảo dược.

Các bài viết phổ biếnĐọc thêm bài viết

02.12.2013

Tất cả chúng ta đều đi bộ rất nhiều trong ngày. Ngay cả khi chúng ta có lối sống ít vận động, chúng ta vẫn đi bộ - suy cho cùng, chúng ta...

607021 65 Thêm chi tiết

Gửi công việc tốt của bạn trong cơ sở kiến thức thật đơn giản. Sử dụng mẫu dưới đây

Các sinh viên, nghiên cứu sinh, các nhà khoa học trẻ sử dụng nền tảng kiến thức trong học tập và công việc sẽ rất biết ơn các bạn.

Đăng trên http://www.allbest.ru/

Tiểu luận

Khái niệm dinh dưỡng, yêu cầu và nguyên tắc tổ chức

Giới thiệu

Thực phẩm là nền tảng của cuộc sống con người. Cách một người ăn uống ảnh hưởng đến sức khỏe, tâm trạng và khả năng làm việc của người đó. Do đó, dinh dưỡng của một người không chỉ là vấn đề cá nhân mà còn là vấn đề chung. Nhà sinh lý học người Pháp Brmat-Savarin có câu nói: “Con vật no nê, con người ăn, người đàn ông thông minh biết ăn." “Biết ăn” không liên quan gì đến việc thỏa mãn cơn đói. Khả năng ăn uống đòi hỏi phải có chế độ dinh dưỡng hợp lý, vừa phải và kịp thời, tức là văn hóa dinh dưỡng. Và khoa học và văn hóa dinh dưỡng rất phức tạp này phải được học, học từ khi còn nhỏ, trước khi một người mắc bệnh do dinh dưỡng quá mức. Mọi người đều biết tại sao cần thực phẩm, bất kể họ làm bao nhiêu việc. Thực phẩm là nhiên liệu để cơ thể hoạt động và bất kỳ ai cũng nên biết về loại nhiên liệu này và có thể sử dụng nó một cách chính xác.

1. Khái niệm dinh dưỡng

Hiện nay, để biểu thị chế độ ăn uống lành mạnh, có những khái niệm như: “dinh dưỡng hợp lý”, “dinh dưỡng cân bằng”, “ Dinh dưỡng đầy đủ","dinh dưỡng tối ưu", " dinh dưỡng chức năng","dinh dưỡng trị liệu". Thông thường, các thuật ngữ giống nhau có thể có ý nghĩa khác nhau, đồng thời các khái niệm giống nhau được gọi khác nhau. Ví dụ, tình trạng an ninh lương thực được xác định là: “tình trạng dinh dưỡng”, “tình trạng dinh dưỡng”, “tình trạng dinh dưỡng”, “tình trạng dinh dưỡng”, “tình trạng dinh dưỡng”. Sự mơ hồ và nhầm lẫn của nhiều thuật ngữ và khái niệm dinh dưỡng cơ bản khiến cho ý nghĩa của chúng trở nên khó hiểu.

Khẩu phần ăn (số đo, lượng thức ăn) là một tập hợp các sản phẩm thực phẩm, được xác định về thành phần và số lượng, nhằm mục đích (hoặc tính toán) để cung cấp dinh dưỡng cho con người trong một khoảng thời gian nhất định. Hơn nữa, một người có thể ăn hoàn toàn hoặc không hoàn toàn, theo một chế độ và trình tự tùy ý.

Thành phần của chế độ ăn uống có thể được tính toán bằng hàm lượng các chất dinh dưỡng đa lượng, vi lượng và các thành phần chính trong đó, nhưng điều này không có nghĩa là lượng chất dinh dưỡng này sẽ đi vào cơ thể con người, vì chế độ ăn uống, theo định nghĩa, là dinh dưỡng dự định và có thể không được ăn hết, càng không được cơ thể hấp thụ.

DIET (lối sống) - một tập hợp các sản phẩm thực phẩm được xác định về thành phần và số lượng, được thực hiện tại một thời điểm nhất định và theo một trình tự nhất định.

So với khẩu phần ăn, khái niệm ăn kiêng không chỉ là lượng sản phẩm thực phẩm mà còn là phương pháp sử dụng chúng. Ăn kiêng là chế độ ăn không chỉ của người bệnh mà còn của người khỏe mạnh, do đó nó rộng hơn khái niệm dinh dưỡng trị liệu. Tuy nhiên, chế độ ăn uống cũng được cho là dinh dưỡng, mặc dù cụ thể hơn.

Lượng thức ăn mà một người ăn thường được gọi là “dinh dưỡng thực tế”. Tuy nhiên, từ Tổng số chất dinh dưỡng từ thực phẩm chỉ Một phần nhất định cơ thể có thể hấp thụ được trong quá trình tiêu hóa. Về vấn đề này, thuật ngữ “dinh dưỡng thực tế” có vẻ không hoàn toàn phù hợp vì nó là dinh dưỡng được ước tính hoặc tính toán.

TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG (“dinh dưỡng thực tế”, dinh dưỡng ước tính, cơ cấu dinh dưỡng) - lượng thức ăn mà một người tiêu thụ (ăn) trong một thời gian nhất định. Như vậy, tình trạng dinh dưỡng quyết định lượng chất dinh dưỡng đưa vào cơ thể con người hay nói chính xác hơn là vào đường tiêu hóa.

Tình trạng dinh dưỡng bao gồm việc tính toán lượng các thành phần thực phẩm chính được tiêu thụ: protein, carbohydrate, lipid, thành phần khoáng chất, nguyên tố vi lượng, vitamin, nước, chất điện giải, chất xơ, cũng như một danh sách nhất định các chất sinh học phụ. hoạt chất, có trong chế độ ăn uống, có thể xâm nhập vào cơ thể ở dạng khó tiêu và có dinh dưỡng hoặc ý nghĩa sinh lý. Tình trạng dinh dưỡng được xác định bằng phương pháp tính toán dựa trên Thành phần hóa học sản phẩm thực phẩm, thông qua kiểm soát dinh dưỡng trực tiếp người này trong một khoảng thời gian hoặc bằng khảo sát. Biết được thành phần hóa học của thực phẩm, việc tính toán lượng chất dinh dưỡng nhất định đi vào cơ thể là tương đối dễ dàng. Cần lưu ý rằng việc tính toán thành phần hóa học của sản phẩm thực phẩm bằng bảng có thể khác biệt đáng kể so với hàm lượng thực tế của các thành phần này trong sản phẩm. Điều này áp dụng cho hầu hết tất cả các sản phẩm thực phẩm, nhưng đặc biệt là những sản phẩm có nguồn gốc thực vật, thành phần nguyên tố vĩ mô và vi lượng phụ thuộc vào thành phần địa hóa của đất, khí hậu, mức độ phơi nắng, điều kiện bảo quản và chế biến.

HẤP DẪN (hấp thụ, hấp thu) - tỷ lệ chất dinh dưỡng được hấp thụ vào môi trường nội bộ sinh vật trong tổng số lượng đi vào đường tiêu hóa. Sự hấp thụ chất dinh dưỡng xảy ra ở giai đoạn đầu tiên (ban đầu) của quá trình hấp thụ các thành phần thực phẩm.

TÁI CHẾ (sử dụng có lợi) - tỷ lệ các chất dinh dưỡng được đưa vào quá trình trao đổi chất hoặc tích tụ trong cơ thể so với tổng lượng hấp thụ vào môi trường bên trong (hoặc đi vào đường tiêu hóa khi tính toán dinh dưỡng).

Việc sử dụng các chất dinh dưỡng xảy ra ở giai đoạn thứ hai của quá trình hấp thụ chất dinh dưỡng, sau khi chúng được hấp thụ vào môi trường bên trong cơ thể. Trong trường hợp này, một số chất dinh dưỡng sẽ bị mất đi, đào thải ra khỏi cơ thể qua phân, nước tiểu, mồ hôi và không khí thở ra ở dạng không phân chia, cũng như ở dạng sản phẩm trung gian hoặc cuối cùng của quá trình trao đổi chất. Như vậy, trong quá trình dinh dưỡng, tiêu hóa, hấp thu và sử dụng chất dinh dưỡng, chỉ một phần chất dinh dưỡng đạt được mục tiêu cuối cùng là dinh dưỡng và thực sự có lợi cho cơ thể. Phần còn lại bị mất đi hoặc bị đào thải tích cực khỏi cơ thể.

2. Yêu cầutrong phục vụ ăn uống

Dinh dưỡng là một trong những những yếu tố quan trọng nhất cung cấp khóa học bình thường quá trình tăng trưởng và phát triển của trẻ, khả năng chống lại các điều kiện bất lợi, mức độ chức năng cao của các hệ thống chính của cơ thể.

Tùy theo độ tuổi mà trẻ cần được cung cấp một lượng năng lượng, chất dinh dưỡng, khoáng chất, vitamin nhất định mỗi ngày. Đứa trẻ liên tục sử dụng hết năng lượng. Chi phí của nó phụ thuộc vào độ tuổi của trẻ, loại hoạt động, vùng khí hậu nơi cư trú và mùa trong năm. Nguồn tiêu thụ chính là thức ăn. Dinh dưỡng mà trẻ nhận được không chỉ phải trang trải chi phí năng lượng mà còn đảm bảo quá trình tăng trưởng và phát triển liên tục. Mức tiêu thụ năng lượng hàng ngày của trẻ 1-3 tuổi là 1000-1550 kcal, ở độ tuổi 4-6 tuổi - 1950 kcal, đối với trẻ 7 tuổi là 2000 kcal.

Trong những năm gần đây, tại nhiều hội nghị, đại hội và chuyên đề, cuộc thảo luận về một trong những giả thuyết thú vị nhất vẫn tiếp tục diễn ra. y học hiện đại. Giả thuyết kết nối nhân vật sự phát triển của tử cung trẻ em, bản chất của dinh dưỡng trẻ sơ sinh trong năm đầu đời với sự phát triển của các bệnh phổ biến ở người như béo phì, bệnh tim mạch và tiểu đường. Vì vậy, theo giả thuyết của các nhà nghiên cứu Đức, tình trạng suy dinh dưỡng của người mẹ khi mang thai, căng thẳng dẫn đến thai nhi chậm phát triển trong tử cung và có thể hình thành kiểu hình “tiết kiệm”, sau đó góp phần tích tụ mô mỡ, rối loạn chuyển hóa lipid. và hình thành bệnh lý tim mạch. Suy dinh dưỡng tổng thể như vậy ở trẻ em trong ba năm đầu đời dưới dạng thời gian suy dinh dưỡng thấp hoặc vắng mặt hoàn toàn cho con bú, việc giới thiệu sớm và một lượng lớn các sản phẩm không được điều chỉnh dưới dạng kefir và sữa góp phần làm tăng cân khi còn nhỏ và béo phì sau đó. Ngoài ra, cha mẹ thường cố gắng nhanh chóng chuyển con mình sang bảng “chung” và ngày càng ít cam kết với những điều đặc biệt. thức ăn trẻ em. Sau một năm, trẻ nên chuyển dần sang chế độ ăn kiêng điều chỉnh, vì... Năm thứ hai trong cuộc đời của trẻ là giai đoạn có nhiều thay đổi, nhu cầu và tiêu hao năng lượng to lớn. Trẻ bắt đầu biết đi độc lập, thời kỳ mọc răng kết thúc, tiếp xúc với người khác và trẻ em tăng lên, điều này làm tăng tải lượng lây nhiễm lên cơ thể và phải chịu nhiều căng thẳng. hệ miễn dịch. Vì vậy, để tránh thường xuyên bệnh truyền nhiễm, hình thành các phản ứng hành vi thần kinh, thiếu máu, các vấn đề về phát triển thể chất phải được duy trì trong chế độ ăn của trẻ nội dung tăng lên khoáng chất, vitamin, nucleotide và so sánh chúng trong khẩu phần ăn của người lớn.

Một chế độ ăn uống cân bằng đảm bảo sự tăng trưởng và phát triển toàn diện của trẻ và là nền tảng cho suốt cuộc đời còn lại của trẻ. Điều này giúp ngăn ngừa các rối loạn như thiếu máu, còi xương, sâu răng, v.v. bệnh thêm của hệ tim mạch, tiểu đường, loãng xương và thậm chí một số loại ung thư.

Thức ăn cha mẹ cho con có ảnh hưởng sở thích hương vị và sức khỏe của trẻ em những năm sau đó. Ví dụ, những thay đổi do xơ vữa động mạch dẫn đến bệnh tim mạch, có thể bắt đầu lúc thời thơ ấu trước họ rất lâu biểu hiện lâm sàng. Trẻ béo phì từ 3 đến 5 tuổi sẽ tiếp tục béo phì khi trưởng thành. Vì vậy, thời thơ ấu là thời điểm quan trọng để phát triển thói quen ăn uống lành mạnh.

Tối ưu hóa chế độ ăn ở trẻ nhỏ và giai đoạn tiếp theo bắt đầu từ thời điểm trẻ bắt đầu cho ăn bổ sung, đây là độ tuổi 5-6 tháng, trẻ thường được cho ăn muộn và không ăn kèm các loại thực phẩm mà trẻ cần. Chế độ ăn uống của trẻ em hơn một tuổi thiếu về mặt tiêu thụ sắt - tóm tắt, bài tập, nhưng với nội dung cao Sahara. Các biểu hiện của tình trạng thiếu canxi, sắt và thiếu dinh dưỡng đã được thảo luận trước đó. Hãy nhớ những căn bệnh này.

Như vậy, việc không đủ hàm lượng và hấp thụ các chất dinh dưỡng quan trọng vào cơ thể từ thức ăn có thể là nguyên nhân gây ra bệnh tật cao, chậm phát triển về thể chất và tinh thần. phát triển tinh thần, hậu quả của nó là không thể khắc phục được.

Nguyên tắc cơ bản của dinh dưỡng:

1. tỷ lệ chính xác của protein, chất béo và carbohydrate trong thực phẩm theo độ tuổi, cũng như tỷ lệ protein động vật và thực vật

2. tuân thủ nghiêm ngặt việc ăn uống

3. Tuân thủ thường xuyên tần suất bữa ăn hợp lý: ít nhất 5 lần ở độ tuổi 1-7 tuổi và 4 lần ở độ tuổi 8-15 tuổi

4. Tuân thủ nghiêm ngặt về lượng thức ăn theo tiêu chuẩn độ tuổi

5. nhịp ăn chậm

6. Thành phần thực phẩm đa dạng không có số lượng lớn gia vị nóng tăng cường bài tiết

7. Phân bổ chính xác hàm lượng calo trong thức ăn tùy theo số lần cho ăn.

Ngoài những nguyên tắc cổ điển này của chế độ ăn kiêng, chúng ta có thể bổ sung thêm những yêu cầu sau: sản phẩm thực phẩm: An toàn môi trường, lượng chất lỏng tối ưu, duy trì biocenosis sinh lý đường ruột, định hướng chống oxy hóa, đầy đủ năng lượng, điều chỉnh vitamin và khoáng chất.

Nguyên tắc cơ bản tiếp theo của dinh dưỡng là tuân thủ chế độ ăn kiêng.

Một chế độ ăn uống được tổ chức hợp lý bao gồm:

Tuân thủ thời gian và khoảng cách giữa các bữa ăn

Tần suất bữa ăn hợp lý

Phân phối lượng calo hợp lý giữa các bữa ăn riêng lẻ trong ngày.

Đã được chứng minh là bình thường bài tiết dạ dày chỉ có thể được duy trì nếu có khoảng thời gian xác định rõ ràng giữa các bữa ăn. Nếu vi phạm thời gian của các bữa ăn và khoảng cách giữa các bữa ăn, nhịp điệu công việc sẽ bị gián đoạn. đường tiêu hóa, suy giảm khả năng tiêu hóa và hấp thu chất dinh dưỡng, chán ăn.

Dinh dưỡng tham gia vào tất cả các quá trình quan trọng của cơ thể; sản phẩm cuối cùng của quá trình trao đổi chất được loại bỏ bằng nước. Nước đi vào cơ thể qua thức ăn cũng như ở trạng thái tự do.

Trong những năm gần đây, có xu hướng tăng trọng lượng cơ thể ở trẻ em một cách đáng sợ, điều này đặc biệt rõ ràng trong giai đoạn chuẩn bị dậy thì và dậy thì, khi sự thay đổi nội tiết tố bắt đầu. Về vấn đề này, tầm quan trọng hàng đầu được dành cho thời gian của bữa tối, không được muộn hơn 18-19 giờ. Điều này là do sự chuyển hóa carbohydrate thành chất béo diễn ra nhiều hơn vào nửa cuối ngày. Cùng một lượng thức ăn và carbohydrate chứa trong đó, được dùng vào các thời điểm khác nhau trong ngày, sẽ tạo ra sự hình thành chất béo tích tụ khác nhau về cơ bản với giá trị chiếm ưu thế trong nửa sau của ngày.

Dinh dưỡng của trẻ ở các độ tuổi khác nhau khác nhau về khẩu phần ăn đơn và khối lượng khẩu phần ăn hàng ngày. Khối lượng thức ăn phải đáp ứng nhu cầu của cơ thể đang phát triển, tạo cảm giác no và tương ứng với khả năng của dạ dày theo tuổi tác. Vi phạm khẩu phần ăn có thể gây ra sai lệch chức năng của cơ quan tiêu hóa.

1-1,5 tuổi - 1000-1100 ml

1,5-3 tuổi - 1200-1300 ml

4-6 tuổi - 1500-1600 ml

7-10 tuổi - 2000-2200 ml

Trên 10 năm -2300-2500 ml

Thời lượng của bữa ăn cũng rất quan trọng.

Thời gian ăn tối ưu thúc đẩy quá trình nghiền nát thức ăn, từ đó tạo điều kiện thuận lợi cho việc hấp thụ các chất dinh dưỡng trong đường tiêu hóa. Không có gì ngạc nhiên khi họ nói: bạn nhai lâu hơn, bạn sống lâu hơn. Việc vội vàng trẻ khi đang ăn là điều không thể chấp nhận được. 20 phút được phân bổ cho bữa sáng và bữa tối, 25-30 phút cho bữa trưa.

Mỗi gia đình nên phấn đấu có được bộ sản phẩm tốt cho sức khỏe như vậy, làm gương cho trẻ trong việc lựa chọn chế độ ăn uống phù hợp.

Ngay từ khi còn nhỏ, trẻ cần được dạy thói quen ăn uống lành mạnh. Hình thức cho ăn, giới thiệu hợp lý các loại thức ăn bổ sung, truyền thống và thói quen ăn uống được truyền cho trẻ trong gia đình có ảnh hưởng đến việc hình thành thói quen ăn uống lành mạnh. Điều này sẽ đảm bảo ngăn ngừa nhiều bệnh phụ thuộc vào dinh dưỡng và tăng tuổi thọ cũng như chất lượng cuộc sống.

Phần kết luận

thực phẩm thực phẩm ăn kiêng

Dinh dưỡng là một trong chức năng cần thiết sinh vật sống - có tầm quan trọng lớn cho một người. Chế độ ăn uống cân bằng quyết định chất lượng phát triển của cơ thể con người.

Danh sáchvăn học được sử dụng

1. Leshchinsky L.A. Giữ gìn sức khoẻ. M., “Giáo dục thể chất và thể thao”, 2009.

2.N.M. Amosov, Ya.A. Bẻ cong. Sức khỏe con người. M., 2007.

3. Dunaevsky G.A. Rau và trái cây trong chế độ ăn của người khỏe và người bệnh / G.A. Dunaevsky. - K.: Sức khỏe, 2008.

4. “Vai trò của nguyên tố vi lượng trong đời sống cơ thể con người” (Bài giảng), B.P. Hạt tiêu. Mátxcơva, 2011.

5. " Thức ăn riêng biệt" Đổi mới Zeltner. Phượng Hoàng, 2010.

6. “Ba lợi ích.” I.I. Litvina. St Petersburg, 2010.

7. “Bí mật trường thọ.” Paul S. Bragg, Herbert Shelton. Syktyvkar, 2009.

8. “Dinh dưỡng và sức khỏe.” R.I. Vorobiev. Matxcơva "Y học", 2008.

Đăng trên Allbest.ru

Tài liệu tương tự

Nguyên tắc hiện đại của sự phát triển khẩu phần ăn uống. Tính toán giá trị dinh dưỡng chế độ ăn uống hàng tuần dinh dưỡng. Hệ số tiêu hóa theo nhóm sản phẩm tại chế độ ăn hỗn hợp. Định mức hàng ngày về nhu cầu sinh lý của người trưởng thành.

bài tập khóa học, được thêm vào ngày 22/01/2014

Vai trò và ý nghĩa chế độ đúng dinh dưỡng cho trẻ. Cơ sở sinh lý và vệ sinh của dinh dưỡng trẻ em. Tiêu chuẩn cho cho ăn hợp lýđứa trẻ trong năm đầu đời. Phân phối khẩu phần ăn của trẻ mẫu giáo và học sinh.

trình bày, được thêm vào ngày 03/04/2016

Tầm quan trọng của dinh dưỡng đối với sự sống của cơ thể. Khái niệm về chế độ ăn uống. Đặc điểm chung của tổ chức dinh dưỡng chữa bệnh công việc và bố trí của bộ phận ăn uống trong bệnh viện. Nguyên tắc cơ bản của việc chuẩn bị chế độ ăn uống và đặc điểm của chúng. Dinh dưỡng và cho ăn của bệnh nhân.

trình bày, thêm vào ngày 11/02/2014

Bản chất của các khái niệm " nhu cầu sinh lý", "lượng ăn khuyến nghị" và "mật độ dinh dưỡng của chế độ ăn uống". Tầm quan trọng của dinh dưỡng trị liệu trong liệu pháp phức tạp. Vai trò của dinh dưỡng trong việc phòng ngừa các bệnh thông thường. Sự miêu tả hệ thống khác nhau dinh dưỡng.

tóm tắt, thêm vào ngày 24/07/2010

Giá trị năng lượng của khẩu phần ăn hàng ngày. Những quy định cơ bản của lý thuyết dinh dưỡng hợp lý. Các loại dinh dưỡng kém và tác động của nó tới sức khỏe con người. Thừa cân cơ thể và béo phì. Các hướng chính để cải thiện dinh dưỡng cho học sinh.

bài tập khóa học, được thêm vào ngày 26/05/2015

Bản chất và các quy tắc cơ bản dinh dưỡng cân bằng, tầm quan trọng của nó đối với việc duy trì sức khỏe. Các chất và vitamin phải được cung cấp cho cơ thể bằng thức ăn. Đặc điểm của chế độ ăn uống và cơ sở của chế độ ăn uống lành mạnh. Ôn tập sự thật thú vị về thức ăn.

trình bày, thêm vào ngày 11/06/2013

Khái niệm về sức khỏe. Các loại hoạt động thể chất được khuyến nghị duy trì hình ảnh khỏe mạnh mạng sống. Khái niệm ăn uống lành mạnh. Nguyên tắc cơ bản của dinh dưỡng hợp lý. Năm nguyên tắc thiết yếu của Tổ chức Y tế Thế giới về Thực phẩm An toàn.

tóm tắt, được thêm vào ngày 25/07/2010

Đặc điểm của chế độ ăn kiêng ở Moscow và Krasnodar. Sự đầy đủ năng lượng của dinh dưỡng. Dinh dưỡng đầy đủ cho các chức năng dẻo của cơ thể: hàm lượng protein, chất béo, carbohydrate, vitamin trong thực phẩm. Thành phần khoáng chất. Ăn kiêng.

bài tập khóa học, được thêm vào ngày 13/10/2008

Kim tự tháp Ăn uống Lành mạnh (Thực phẩm): Sơ đồ về các nguyên tắc ăn uống lành mạnh do các chuyên gia dinh dưỡng phát triển. Các nhóm sản phẩm trong kim tự tháp. Kim tự tháp thực phẩm dành cho người ăn chay. Đặc điểm của kim tự tháp thực phẩm châu Á. Sử dụng các sản phẩm cụ thể theo vùng.

trình bày, thêm vào ngày 04/02/2014

Khía cạnh lý thuyết những điều cơ bản về dinh dưỡng hợp lý là thành phần quan trọng nhất của lối sống lành mạnh. Các khía cạnh của việc ăn uống lành mạnh. Nghiên cứu chất lượng dinh dưỡng của học sinh, phân tích tính hợp lý của nó. Khuyến nghị thực tế về dinh dưỡng hợp lý cho học sinh.