የበሰለ ስጋ ለስላሳ እንዲሆን. የተቀቀለ የበሬ ሥጋ - የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

የተቀቀለ የበሬ ሥጋ ሁል ጊዜ ጣፋጭ እና ለስላሳ አይሆንም (ስጋው ጠንካራ ፣ ደረቅ እና ፍጹም ጣዕም የለውም) ይወጣል ። ነገር ግን የተቀቀለ ስጋ እንደ የአመጋገብ ምርት ይቆጠራል, እና አንድ ሰው ከአመጋገብ ጋር መጣበቅ ካስፈለገ ጣፋጭ ምግቦችን ማብሰል ይፈልጋል.

የተቀቀለ ስጋ ጣፋጭ ሊሆን አይችልም? እንደ ምሳሌ, የበሬ ሥጋ ለስላሳ እንዲሆን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ለመማር እንሞክር.

ፈጣን የጽሑፍ አሰሳ

የስጋ ምርጫ

በመጀመሪያ ደረጃ ምግብ ለማብሰል አንድ የስጋ ቁራጭ መምረጥ ያስፈልግዎታል. ያረጀ እንስሳ ሥጋ ለማግኘት ይሞክሩ። አሮጌው ስጋ ሲበስል ጠንካራ ሆኖ ይቆያል እና በጭራሽ ለስላሳ አይሆንም።

ፋይሉን ማብሰል አስፈላጊ አይደለም - የበለጠ ኢኮኖሚያዊ ቁራጭ መምረጥ ይችላሉ: ትከሻ ወይም ብሩሽ.

የማብሰል ሂደት

• የተዘጋጀ እና የታጠበ የበሬ ሥጋ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይቀመጣል - ይህ የሚከናወነው በስጋው ውስጥ ብዙ ንጥረ ነገሮች እንዲቆዩ ነው። የላይኛው የስጋ ሽፋን, በሚፈላ ውሃ ውስጥ ሲገባ, በፍጥነት ይይዛል እና መከላከያ ሽፋን ይፈጥራል.
• ከዚያም ውሃውን በትንሹ ጨው ማድረግ አለብዎት - ይህ ተጨማሪ የመከላከያ ሽፋን ይፈጥራል እና ጭማቂው በስጋው ውስጥ ይቆያል, እና ጭማቂ ብቻ ሳይሆን ለስላሳም ይሆናል.
• ለስጋው የሚመርጡትን ቅመሞች በውሃ ውስጥ ይጨምሩ. ለስጋው ጣዕሙን እና ሽታውን ይሰጣሉ, ስጋውን በሚያስደንቅ ሁኔታ መዓዛ እና ጣፋጭ ያደርጋሉ, እና ለስላሳነትም ይጨምራሉ.
• ስጋው ለስላሳ እና ለስላሳ ቆንጆ እንዲሆን በጣም አስፈላጊው ነገር ስጋውን በትንሽ ሙቀት ማብሰል ነው. በመጀመሪያ, ስጋው በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ይቀመጣል, እና ውሃው እንደገና ሲፈላ, እሳቱ በትንሹ ይቀንሳል.
• ማሰሮውን በክዳን ላይ በጥብቅ ይዝጉት. ስጋን ለማብሰል ከሁለት ሰአት በላይ ይወስዳል. በአጥንቱ ላይ ስጋ ካለዎት, ከዚያም ከአጥንት በደንብ መራቅ እስኪጀምር ድረስ ያበስሉት.
• ስጋው እና ሾርባው የበለፀገ ጣዕም እንዲኖራቸው ፣ ከሁለት ሰዓታት በኋላ አትክልቶችን ይጨምሩ እና ለሌላ ግማሽ ሰዓት ያብስሉት - የስጋው ጣዕም ይሻሻላል-ስጋው ለስላሳ ብቻ ሳይሆን በሚያስደንቅ ሁኔታ ጣፋጭ ይሆናል።
• በመጨረሻዎቹ የማብሰያ ደቂቃዎች ውስጥ ስጋውን ጨው ማድረግ ያስፈልግዎታል ። እንዲሁም አንዳንድ ሰናፍጭ ማከል ይችላሉ.

ከላይ በተሰጡት ህጎች መሠረት ጣፋጭ የተቀቀለ ሥጋ ይወጣል ። ለረጅም ጊዜ እና በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ጣፋጭ, ጭማቂ እና ለስላሳ እንዲሆን ጥሩ የበሬ ሥጋ ማብሰል ያስፈልግዎታል.

ስጋ መበላት ወይም መሰጠት ስለመቻሉ የማያቋርጥ ክርክር አለ.

የስጋ ምርቶችን የሚመገቡ ተከታዮች ስጋ በቀላሉ ለሙሉ ልማት እና ጥሩ ጤንነት አስፈላጊ ነው ብለው ይከራከራሉ።

• በብረት, በቫይታሚን B1, B6, B12 የበለፀገ ነው.
• በውስጡ ብዙ የእንስሳት ፕሮቲን ይዟል, እሱም በሜታቦሊዝም ውስጥ የተሳተፈ, በጡንቻ መኮማተር, በነርቭ ሴሎች ውስጥ ሂደቶችን ይነካል, እና ማሰብ እንኳን ስጋን በመመገብ ላይ የተመሰረተ ነው.

ምንም እንኳን በአንዳንድ ግዛቶች ውስጥ ፣ ለምሳሌ ፣ በህንድ ውስጥ ፣ የበሬ ሥጋ በጥብቅ የተከለከለ ነው ፣ ምክንያቱም እዚያ ላም የተቀደሰ እንስሳ ስለሆነ ፣ በሌሎች አገሮች ይህ የስጋ ምርት በጣም የተለመደ ነው።

ከሁሉም በላይ ፣ ከተጠበሰ የበሬ ሥጋ እስከ ተራ የስጋ ኳስ ድረስ ብዙ አስደናቂ ምግቦችን ማብሰል የምትችለው ከበሬ ሥጋ ነው።

ነገር ግን ሳህኑ ጣፋጭ እንዲሆን ትክክለኛውን ስጋ መምረጥ እና ዝግጅቱን በሙሉ ሃላፊነት መቅረብ ያስፈልግዎታል.

ይህ ጽሑፍ የበሬ ሥጋን በማብሰል ላይ ያተኩራል, ይህም ማለት ትኩረቱ በዚያ ላይ ይሆናል ማለት ነው.

ለማብሰል የበሬ ሥጋን እንዴት እንደሚመርጡ

የበሬ ሥጋ ልክ እንደ ማንኛውም ሥጋ ተከፋፍሏል. እንደ አስከሬኑ ዕድሜ, ስብ, የከርሰ ምድር ስብ መጠን እና የጡንቻ ሕዋስ እድገት ላይ የተመሰረተ ነው.

የተለያዩ የበሬ ሥጋ ክፍሎች በአመጋገብ እና ጣዕም ባህሪያት ይለያያሉ. ስለዚህ, የመጀመሪያ ክፍል, ሁለተኛ ወይም ሶስተኛ ሊሆኑ ይችላሉ.

በጣም ጥሩው, አንደኛ ደረጃ ስጋ የጡን, የላይኛው ልብስ, የትከሻ ምላጭ, የኋላ እግር ክፍሎች ናቸው.

የአንደኛ እና ሁለተኛ ክፍል ስጋ የተቀቀለ ፣ የተቀቀለ ፣ የተከተፈ ሥጋ ይዘጋጃል ።

ብዙ ተያያዥ ቲሹዎች ያሉበት ስጋ (አንገት፣ የላይኛው ልብስ፣ ጎን) ሙሉ በሙሉ የተቀቀለ ነው፣ እና ለሾርባም ያገለግላል።

የሦስተኛው ክፍል የበሬ ሥጋ ጠንካራ ነው ፣ ስለሆነም ብዙውን ጊዜ ሾርባን ለማምረት ያገለግላል።

በመደብሮች መደርደሪያ ላይ የበሬ ሥጋ አስቀድሞ ሙሉ በሙሉ ተዘጋጅቶ ይመጣል፡ የቀዘቀዘ፣ የቀዘቀዘ እና ብዙ ጊዜ ጨዋማ ያልሆነ።

ስጋን ለማብሰል እንዴት እንደሚዘጋጅ

ማቀዝቀዝ፡

• ስጋው በትላልቅ ቁርጥራጮች ይቀልጣል.
• የበረዶ ክሪስታሎች በሚቀልጡበት ጊዜ የሚወጣው የስጋ ጭማቂ እንደገና ወደ ስጋው ውስጥ ለመግባት ጊዜ እንዲኖረው ቀስ ብሎ ማራገፍ ጥቅም ላይ ይውላል።
• ስጋው በማቀዝቀዣው አወንታዊ ክፍል ውስጥ ከቀለጠ ፣ ከዚያ በእውነቱ ከቀዘቀዘ ሥጋ ጣዕም አይለይም።
• በፍጥነት ማቅለጥ በክፍል ሙቀት ውስጥ ይካሄዳል. በአንድ ትሪ ላይ ይቀራል, እና የተለቀቀው ጭማቂ በተለየ ጎድጓዳ ውስጥ ይፈስሳል. እንዲህ ዓይነቱ ሥጋ በሚበስልበት ጊዜ ትንሽ ጭማቂ ነው.

ማጠብ፡

• የበሬ ሥጋ በሚፈስ ውሃ ውስጥ ይታጠባል, የሙቀት መጠኑ ከ 25 ° በላይ መሆን የለበትም.
• ንጹህ ስጋ ለማድረቅ በሽቦዎች ላይ ተዘርግቷል.

• የበሬ ሥጋ ወደ ትላልቅ, መካከለኛ ወይም ትናንሽ ቁርጥራጮች (እንደ የምግብ አዘገጃጀቱ) ተቆርጧል.
• ትላልቅ ቁርጥራጮች ከቃጫዎቹ ጋር ተቆርጠዋል, ይህም ስጋው በፍጥነት ለማብሰል ያስችላል.

በድስት ውስጥ የበሬ ሥጋን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

የበሬ ሥጋን በትንሽ ውሃ ውስጥ አፍስሱ።

• ውሃ ወደ ድስቱ ውስጥ ይፈስሳል (በ 1 ኪሎ ግራም ስጋ 1.5 ሊትር ውሃ) እና ወደ ድስት ያመጣል.
• ስሮች (parsley, ሽንኩርት, ካሮት, ሴሊሪ) ይጨምሩ.
• ስጋ ያስቀምጣሉ.
• አረፋውን በሚያስወግዱበት ጊዜ ወደ ድስት ያመጣሉ.
• እሳቱ ይቀንሳል እና የበሬ ሥጋ በክዳኑ ስር እምብዛም በማይታወቅ እባጭ የተቀቀለ ነው. የማብሰያው ጊዜ በስጋው ጥራት, በአስከሬኑ ዕድሜ, በክፍሎቹ መጠን ይወሰናል. ወጣት ስጋዎች በ 40 ደቂቃዎች ውስጥ ሊዘጋጁ ይችላሉ, አሮጌዎቹ ደግሞ እስከ 3 ሰዓታት ድረስ ማብሰል አለባቸው.
• በምግብ ማብሰያው መጨረሻ ላይ የጨው ስጋ.
• የበሬ ሥጋ ዝግጁነት በጣም ጥቅጥቅ ያለውን ቁራጭ በመበሳት ይፈትሻል። ቡቃያው ጠንካራ ከሆነ ወይም ቀላ ያለ ጭማቂ በቀዳዳው ቦታ ላይ ከታየ ከዚያ ምግብ ማብሰልዎን ይቀጥሉ።

ስጋን እንዴት ማሞቅ እንደሚቻል

• የበሬ ሥጋ ቁርጥራጭ ከድስት ወደ ሌላ ሳህን ይተላለፋል።
• ጥቂት ትኩስ ሾርባዎችን አፍስሱ እና ክዳኑን ይዝጉ.
• በ 65 ° ውስጥ እስከሚሰጥ ድረስ ያከማቹ.

የበሬ ሥጋን ለሾርባ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

የሶስተኛው ክፍል ስጋ, እንዲሁም መቁረጫዎች እና አጥንቶች, ሾርባዎችን ለማብሰል ጥቅም ላይ ይውላሉ.

የበለጠ የበለጸገ እና ጤናማ ለማድረግ, ከተለመደው ስጋ በተለየ መንገድ ይዘጋጃል.

• የበሬ ሥጋ እና አጥንት በቀዝቃዛ ውሃ ይፈስሳሉ.
• ወደ ድስት አምጡ. አረፋው በተሰነጠቀ ማንኪያ ይወገዳል. እንዲሁም ተንሳፋፊ የአጥንት ስብን ያስወግዳሉ.
• በጣም ዝቅተኛ በሆነ ሙቀት ለ 4-5 ሰአታት ያብሱ.
• በማብሰያው መጨረሻ ላይ ጨው.
• የተጠናቀቀው ሾርባ በትንሹ ይቀዘቅዛል እና ይጣራል.

ግልጽ የሆነ ሾርባ ለማግኘት, "ሽክርክሪት" ያድርጉ.

ይህንን ለማድረግ የስጋ መቁረጫዎች በስጋ ማጠቢያ ማሽኖች ውስጥ ይለፋሉ እና ቀዝቃዛ ውሃ በ 1: 1 ውስጥ ይጨመራል. 2 ሰዓታት አጥብቀው ይጠይቁ። ከዚያም ጨው, ጥሬ የስጋ ጭማቂ እና እንቁላል ነጭ ይጨምሩ.

"ሽክርክሪት" ወደ ሾርባው ውስጥ ይገባል, ወደ ድስት ያመጣሉ እና አረፋው ይወገዳል.

ሥሮቹን አስቀምጡ እና ለአንድ ሰዓት ተኩል ያህል በትንሽ ሙቀት ማብሰል.

በቀስታ ማብሰያ ውስጥ የበሬ ሥጋን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ያለ የበሬ ሥጋ በአንድ ሙሉ ቁራጭ ይቀቀላል ወይም ወደ ቁርጥራጮች ይቆርጣል።

• ስጋው ይታጠባል, ደም መላሽ ቧንቧዎች እና ፊልም ይወገዳሉ. ባለብዙ ማብሰያ ሳህን ውስጥ ያስገቡ።
• ፈሳሹ በትንሹ እንዲሸፍነው የፈላ ውሃን ያፈሱ።
• ሽፋኑን ይዝጉ እና ፕሮግራሙን "Stew / Soup" ያዘጋጁ.
• ልክ ውሃው እንደፈላ, አረፋውን ያስወግዱ.
• ከተፈለገ ሥሮችን ይጨምሩ.
• በማብሰያው መጨረሻ ላይ ጨው.
• ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ማብሰል. የማብሰል ጊዜ - ከ 40 ደቂቃዎች እስከ 2 ሰአታት - እንደ የታረዱ ከብቶች ዕድሜ, እንዲሁም የስጋው ጥራት ይወሰናል.

ማይክሮዌቭ ውስጥ የበሬ ሥጋን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

የበሬ ሥጋ ወጣት ከሆነ ማይክሮዌቭ ውስጥ ማብሰል ይችላሉ.

• ሙሉውን የስጋ ቁራጭ ወደ ድስቱ ውስጥ ያስገቡ።
• ለመሸፈን ሙቅ ውሃ አፍስሱ.
• የተከተፈ ካሮት, ቀይ ሽንኩርት, የፓሲሌ ሥር, ጨው, በርበሬ, የበሶ ቅጠል ይጨምሩ.
• ሽፋኑን ይዝጉ እና ለ 20 ደቂቃ ያህል መካከለኛ ኃይል ያበስሉ. ከዚያም ኃይሉ ይቀንሳል እና ለስላሳ ያበስላል.

በድብል ቦይለር ውስጥ የበሬ ሥጋን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

በድብል ቦይለር ውስጥ በሙቀት ሕክምና ወቅት ስጋው ደረቅ እንዳይሆን ብዙ የቤት እመቤቶች በራሳቸው ጭማቂ ያበስላሉ። ይህንን ለማድረግ አንድ ሙሉ የስጋ ቁራጭ በትንሹ ጨው እና በርበሬ, በጠንካራ ከረጢት ውስጥ ያስቀምጡ እና ታስረዋል.

በድብል ቦይለር ጎድጓዳ ሳህን ላይ ተኛ ፣ በክዳኑ ይሸፍኑ እና ያበስሉት ለአንድ ሰዓት ያህል. ነገር ግን በማጠራቀሚያው ውስጥ ሁል ጊዜ ውሃ መኖሩን ማረጋገጥ ያስፈልግዎታል. ስለዚህ, የፈላ ውሃ ያለማቋረጥ እዚያ ይጨመራል.

የበቆሎ ስጋን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

• የበቆሎ ስጋው ይታጠባል.
• ቁርጥራጮቹ በጣም ትልቅ ከሆኑ ይቁረጡ.
• ውሃ ይሙሉ (ለ 1 ኪሎ ግራም ስጋ 2 ሊትር ውሃ).
• ውሃውን ይንጠቁጡ, ውሃውን ይቀይሩ, በመጀመሪያ ከአንድ ሰአት በኋላ, ከዚያም ከሁለት, ከሶስት, ከስድስት, ከአስራ ሁለት ሰዓታት በኋላ. በዚህ ሁኔታ የውሃው ሙቀት ከ 12 ° በላይ መሆን የለበትም.
• ትናንሽ ቁርጥራጮች በ 1: 3 ሬሾ ውስጥ በቀዝቃዛ ውሃ ይፈስሳሉ እና በዝቅተኛ ሙቀት ላይ እስኪበስል ድረስ ያበስላሉ።

የበሬ ሥጋ ኳስ እንዴት ማብሰል እንደሚቻል

• የበሬ ሥጋ በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ይለፋሉ እና እንደ የምግብ አዘገጃጀቱ ላይ በመመርኮዝ ከንጥረ ነገሮች ጋር ይደባለቃሉ።
• የስጋ ቦልሶችን ይፍጠሩ.
• በሚፈላ ጨዋማ ውሃ ወይም ሾርባ ውስጥ ይንፏቸው.
• ለ 5-6 ደቂቃዎች ያዘጋጁ.

ማስታወሻ ለባለቤቱ

• ለመጀመሪያዎቹ ኮርሶች ድፍን, ከፍተኛ አለባበስ, ብሩሽ ይጠቀሙ.
• ስጋን በሚበስልበት ጊዜ ሥሮቹ ዝግጁ ከመሆን በፊት ግማሽ ሰዓት በፊት ይቀመጣሉ.
• በቀላሉ በማይታወቅ እባ ላይ ስጋን ማብሰል.
• ስጋው ከመብሰሉ በፊት በሚፈላ ውሃ ከተፈሰሰ, ከዚያ በተግባር ምንም ሚዛን አይኖርም.
• የተቀቀለ ስጋ በሾርባ ውስጥ ይከማቻል.
• የበለጸገ እና ጣፋጭ ሾርባ ለማግኘት, የቆየ ስጋን ይጠቀሙ.
• የጨው ሾርባ በውሃ እንዲቀልጥ አይመከርም። በደንብ የታጠበ ሩዝ በከረጢት ተጠቅልሎ ወደ ፈሳሹ ከገባ እና የተቀቀለ ከሆነ ከልክ ያለፈ ጨው ማስወገድ ይቻላል።

የበሬ ሥጋ በእርግጠኝነት በአመጋገብዎ ውስጥ ማካተት ካለባቸው ጥቂት ምግቦች ውስጥ አንዱ ነው። ይህ ስስ ስጋ በተሟላ ፕሮቲን፣ ብረት፣ ቢ ቪታሚኖች እና በርካታ ጠቃሚ የመከታተያ ንጥረ ነገሮች የበለፀገ ነው። በበሬ ሥጋ ውስጥ በብዛት የሚገኙት የሳቹሬትድ ስብ እና አሚኖ አሲዶች የልብ ጡንቻን ሥራ መደበኛ እንዲሆን፣ ጭንቀትን ለማስወገድ እና ሁልጊዜም በጥሩ ሁኔታ እንዲቆዩ ይረዱዎታል። በአዲሱ ግምገማ ውስጥ የበሬ ሥጋን በፍጥነት እና በትክክል እንዴት ማብሰል እንደሚቻል በበለጠ ዝርዝር ልንነግርዎ ወስነናል ይህም ሁሉንም ጠቃሚ ባህሪያቱን እንዲይዝ እና በተመሳሳይ ጊዜ ጤናማ ፣ የአመጋገብ ምርት ሆኖ እንዲቆይ ለማድረግ ነው።

የበሬ ሥጋን ማብሰል ከመጀመርዎ በፊት ትኩረት መስጠት ያለብዎት የመጀመሪያው እና ዋነኛው ነገር የስጋው ትኩስ እና ጥራት ነው። ጣዕም በዚህ ሁኔታ ላይ ብቻ ሳይሆን በማብሰያው ፍጥነት ላይም ይወሰናል.

የበሬ ሥጋ ልዩ ገጽታዎች የበለፀገ ጥቁር ቀይ ቀለም እና ሙሉ በሙሉ የስብ አለመኖር ናቸው ፣ ምንም እንኳን አሁንም ካለ ፣ ለስላሳ እና ቀላል ክሬም ቀለም ሊኖረው ይገባል።

ትኩስ ስጋ ለስላሳ ፣ ለስላሳ ሸካራነት ያለው እና ለማብሰል ፈጣን እና ቀላል ነው ፣ እና ያረጀ የበሬ ሥጋ ለማብሰል ረጅም ጊዜ ይወስዳል እና ስጋው ጠንካራ እና ደረቅ ይሆናል።

ትከሻ እና የተቆረጠ (የበሬ ሥጋ ከአንገት) መረቅ ፣ ጎላሽ ፣ ስቴክ ፣ ወጥ እና የተፈጨ ሥጋ ለመስራት ተስማሚ ናቸው። ለበለጸጉ የሰባ ሾርባዎች እና ሾርባዎች ፣ ጭማቂ ብሩክ የበለጠ ተስማሚ ነው - ምርጡን ቦርች ያደርገዋል።

የቀዘቀዘ የበሬ ሥጋ ለማፍላት ከወሰኑ አስቀድመው ማቅለጥ እና በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ በደንብ ማጠብ ያስፈልግዎታል.

የበሬ ሥጋ የማብሰያ ጊዜ በቀጥታ በዚህ ደረጃ ላይ የተመሠረተ ነው። ጊዜን ከቆጠቡ እና ስጋው በፍጥነት እንዲበስል ከፈለጉ, በድስት ውስጥ ያስቀምጡት, ነገር ግን በትንሽ ክፍሎች ውስጥ. አስፈላጊ: ቁርጥራጮቹን በቃጫዎቹ ላይ ሳይሆን በእነሱ ላይ ይቁረጡ - በዚህ መንገድ የበሬ ሥጋ በፍጥነት ያበስላል ፣ እና አወቃቀሩ በጣም ለስላሳ ይሆናል። በተጨማሪም ለበለጠ ውጤት ስጋው በትንሽ የአትክልት ዘይት ውስጥ በድስት ውስጥ በትንሹ እንዲበስል ይመከራል ።

የበሬ ሥጋን ለማብሰል ውሃ አስቀድሞ መቀቀል እና የፈላ ውሃ ሙሉ በሙሉ እንዲሸፍነው አንድ ቁራጭ ሥጋ ማፍሰስ አለበት። በስጋው ላይ ግማሽ ኢንች የውሃ ሽፋን መተውዎን እርግጠኛ ይሁኑ. ውሃውን ጨው አታድርጉ: ይህ ስጋውን ከባድ ያደርገዋል. ይህንን ደረጃ ለማብሰያው መጨረሻ ይተዉት. ለሽንኩርት, ካሮት, ሴሊሪ እና ሌሎች አትክልቶች ተመሳሳይ ነው: ለመጨመር ከፈለጉ, ምግብ ማብሰል ከማብቃቱ 30 ደቂቃዎች በፊት ያድርጉት.

የበሬውን ውሃ ወደ ድስት ካመጡ በኋላ አረፋውን ያስወግዱ. ይህ በማብሰያው ሂደት ውስጥ ብዙ ጊዜ መከናወን አለበት ፣ እና የበሬ መረቅ ወይም ሾርባ የሚያበስሉት በተለይ ይህንን መከተል አለባቸው። እሳቱን ወደ ዝቅተኛነት ይቀንሱ እና ማሰሮውን በክዳን ይሸፍኑት. አንድ የሾርባ ማንኪያ የሱፍ አበባ ዘይት በውሃ ውስጥ ካከሉ የበሬ ሥጋ በፍጥነት ያበስላል።

በምግብ ማብሰያው መጨረሻ ላይ ስጋውን ጨው ማድረጉን አይርሱ. ዝግጁነቱን ለማረጋገጥ በጣም ጥቅጥቅ ያለውን ክፍል በቢላ ውጉት። የቀይ ቀይ ጭማቂ መልክ ወይም የበሬው ጥንካሬ ስጋው እስከመጨረሻው ያልበሰለ ለመሆኑ ግልጽ ምልክት ነው.

ለስላሳ እና ጣፋጭ ስጋ በፍጥነት እና በአጭር ጊዜ ውስጥ ማግኘት ለሚፈልጉ, አስቀድመው እንዲያጠቡት እንመክርዎታለን. ስጋውን በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት በሳጥን ውስጥ ያስቀምጡ እና በሆምጣጤ ይቅቡት, ከዚያም ለ 2 ሰዓታት ይተውት. ከዚህ ህክምና በኋላ, ስጋው በጣም በፍጥነት ያበስላል.

የበሬ ሥጋ የማብሰያ ጊዜን የሚያሳጥርበት ሌላው ታዋቂ መንገድ ከመቀቀሉ በፊት በሰናፍጭ መቀባቱ ነው። እንዲሁም ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ሰናፍጭ በቀጥታ ወደ ማሰሮው መጨመር ይችላሉ. ይህ የስጋ ወይም የሾርባ ጣዕም ላይ ምንም ተጽእኖ አይኖረውም, ነገር ግን የበሬ ሥጋ በአንድ ሰዓት ውስጥ ይዘጋጃል.

በበርካታ ማብሰያ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ የበሬ ሥጋ በምድጃ ላይ ካለው ድስት ውስጥ ትንሽ በፍጥነት ያበስላል። የማብሰያ ዘዴው ከተለመደው የተለየ አይደለም: ስጋው ከደም ሥሮች እና ፊልም ማጽዳት አለበት, በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ያስቀምጡ እና የፈላ ውሃን ያፈሱ, ከዚያም "ሾርባ" ወይም "ስዋ" የሚለውን ፕሮግራም ያዘጋጁ. በሳህኑ ውስጥ ያለው ውሃ ከፈላ በኋላ አረፋውን ማስወገድዎን ያስታውሱ።

ስጋውን ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ለአንድ ሰዓት ያህል ቀቅለው ፣ ከዚያ የስጋውን ዝግጁነት ደረጃ ያረጋግጡ።

በጣም ታዋቂው "የበሬ" የምግብ አሰራር እርግጥ ነው, በበሬ መረቅ ውስጥ ክላሲክ የቢሮ ሾርባ. ይህን ግሩም ጣዕም ያለው ሾርባ በ1 ሰአት ውስጥ እንዴት እንደሚሰራ የደረጃ በደረጃ መመሪያችንን ያንብቡ።

ሌላው ታዋቂ የበሬ ሥጋ ሾርባ የፈረንሳይ ሽንኩርት ሾርባ ነው። በአንጻራዊ ሁኔታ አጭር የማብሰያ ጊዜ እና አስደናቂ ልዩ ጣዕም ይህንን ምግብ ለማብሰል ለሚፈልጉ ሰዎች ጥሩ አማራጭ ነው የበሬ ሥጋ , ግን እውነተኛ የጋስትሮኖሚክ ድንቅ ስራ.

የተቀቀለ የበሬ ሥጋ በአመጋገብ ምግቦች ውስጥም ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል-ለምሳሌ ፣ እዚህ ቀላል ግን በጣም ጣፋጭ የሳንድዊች አሰራር ከበሬ ሥጋ እና ከአትክልቶች ጋር።

የበሬ ሥጋ የከብት ሥጋ ነው, ምግብ ለማብሰል በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል. የተለመደው አስከሬን በበርካታ ክፍሎች የተቆረጠ ነው, ይህም የተለያዩ እና የሚያማምሩ ምግቦችን ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል - ይህ ለስላሳ, ብሩሽ, ጭን, የጎድን አጥንት, እብጠቶች, ሻንች እና ሌሎች ክፍሎች ናቸው.

በዚህ እርባታ ላይ በመመስረት የበሬ ሥጋ በሦስት ምድቦች ይከፈላል ። የመጀመሪያው ክፍል ደረትን እና ሲርሎን እንዲሁም ጀርባውን ያጠቃልላል; ሁለተኛው ክፍል የትከሻውን ክፍል እና ትከሻዎችን ያጠቃልላል; ሦስተኛው ክፍል የኋላ እና የፊት ሻንኮችን ያጠቃልላል።

የወጣት እንስሳት ሥጋ አብዛኛውን ጊዜ የጥጃ ሥጋ ተብሎ ይጠራል. ለስላሳ ጣዕም አለው.

የበሬ ሥጋን በተለያዩ መንገዶች ማብሰል ይችላሉ-መረቅ ፣ መፍላት ፣ መጥበሻ ፣ በምድጃ ውስጥ መጋገር ፣ ማጨስ። አንድ የስጋ ቁራጭ በተፈጨ ስጋ ውስጥ ሊፈጨ ይችላል, ከእሱ ውስጥ የተከተፈ ቁርጥራጭ, ዱባ, በርገር, የስጋ ሾርባዎችን ለፓስታ ማብሰል. እንዲሁም በጣም ጥሩ ሾርባዎች ፣ ሾርባዎች ፣ ቦርች እና ጎመን ሾርባ ከበሬ ሥጋ ይገኛሉ ።

የበሬ ሥጋ ፣ በትክክል የተቀቀለ ፣ በጣም ጣፋጭ ብቻ ሳይሆን ጤናማም ነው። አመጋገብ ነው እና ለአዋቂዎች ብቻ ሳይሆን ለልጆችም ይመከራል.

የበሬ ሥጋን በትክክለኛው መንገድ ማብሰል

የበሬ ሥጋ ጣፋጭ እና ለስላሳ እንዲሆን ለማድረግ የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

1. በመጀመሪያ ደረጃ ግማሽ ኪሎ ግራም የሚመዝነውን የስጋ ቁራጭ ቀዝቀዝ አድርገው በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ በደንብ ያጥቡት።
2. ስጋውን ይቁረጡ, ትላልቅ አጥንቶችን, ጅማቶችን ያስወግዱ እና ፊልሙን ከቁጣው ውስጥ ያስወግዱት.
3. የተጠናቀቀው የበሬ ሥጋ በትንሽ ድስት ውስጥ መቀመጥ አለበት ፣ ይህም ከቁራሹ ትንሽ ከፍ ያለ ነው። ይህ ዘዴ ስጋውን በትንሽ ውሃ ውስጥ ለማብሰል ያስችልዎታል, ስለዚህ የበሬው ጣዕም በጣም ለስላሳ ይሆናል.
4. የበሬ ሥጋ ሙሉ በሙሉ በውሃ ውስጥ እንዲቆይ በቅድሚያ ውሃ ማፍለቅ እና የፈላ ውሃን በስጋ ቁራጭ ላይ ማፍሰስ ያስፈልጋል። ከስጋ ቁራጭ በላይ አንድ ሴንቲ ሜትር ተጨማሪ ውሃ መኖር አለበት.
5. ስጋውን በድስት ውስጥ አስቀምጡት መካከለኛ ሙቀት እና ክዳን ላይ ይሸፍኑ.
6. ውሃው ከመፍሰሱ ጥቂት ደቂቃዎች በፊት ክዳኑን መክፈት እና አረፋውን ከውሃ ውስጥ ማስወገድ ያስፈልግዎታል. ይህንን በጊዜ ውስጥ ለማድረግ ጊዜ ከሌለዎት, ከድስቱ በታች ባለው ጥራጥሬ ውስጥ ይቀመጣል እና ሾርባው ደመናማ ይሆናል.
7. ውሃው ከፈላ በኋላ በድስት ውስጥ አንድ የሻይ ማንኪያ ጨው ይጨምሩ እና እሳቱን በትንሹ ይቀንሱ።
8. የድስቱ ክዳን እንደገና መዘጋት አለበት, ነገር ግን በውሃው ላይ እንዳይነሳ ስጋውን ይመልከቱ. ይህ ከተከሰተ ስጋውን ማዞር እና ትንሽ ተጨማሪ የፈላ ውሃን ወደ ድስዎ ውስጥ መጨመር ያስፈልግዎታል.
9. ትክክለኛው የማብሰያ ጊዜ የሚወሰነው በስጋው ጥብቅነት ደረጃ, የቁራሹ መጠን እና ልዩነቱ ላይ በመመርኮዝ ነው. የበሬውን ዝግጁነት በቢላ ማረጋገጥ ይችላሉ. አንድ የስጋ ቁራጭ መንቀል ያስፈልግዎታል - ቢላዋ በቀላሉ ወደ ብስባሽ ውስጥ ከገባ እና በቀላሉ ተመልሶ እንደሚመጣ ከሆነ ስጋው ዝግጁ ነው።
10. ዝግጁነት ከመጀመሩ በፊት በግምት ግማሽ ሰዓት ያህል, ትንሽ የተላጠ ሽንኩርት, ጥንድ ጥቁር በርበሬ እና ጥቂት የባህር ቅጠሎች ወደ ሾርባው ውስጥ መጨመር አለባቸው.
11. ስጋው ሲዘጋጅ, የበሬው ማሰሮ ከምድጃ ውስጥ መወገድ አለበት, ነገር ግን ለ 15 ደቂቃዎች ያህል ከስጋው ውስጥ አያስወግዱት.
12. ከዚያም የበሬ ሥጋ ሊወጣ ይችላል, ወደ ክፍልፋዮች ተቆርጦ በማንኛውም ሾርባ ወይም የጎን ምግብ ይቀርባል.

ስጋን ለማብሰል ምን ያህል ጊዜ

እንደ ስጋው አይነት፣ እንደ እንስሳው ዕድሜ እና እንደ ቁራሹ መጠን፣ የማብሰያው ጊዜ በእጅጉ ሊለያይ ይችላል። በአማካይ, ሙሉ በሙሉ እስኪበስል ድረስ, ስጋው ከፈላ ውሃ በኋላ ለሁለት ሰዓታት ያህል በትንሽ ሙቀት በክዳኑ ስር ማብሰል አለበት. ለ 2.5-3 ሰአታት በቀስታ ማብሰያ ውስጥ "በማስቀመጫ" ሁነታ ላይ የሚበስለው ስጋ ጣፋጭ እና ለስላሳ ነው።

የበሬ ሥጋ ረጅም የሙቀት ሕክምና የሚያስፈልገው ጤናማ እና ጣፋጭ ሥጋ ነው። ይህ ባህሪ በጠንካራነቱ ምክንያት ነው. ግን ስጋን ለብዙ ሰዓታት ለማብሰል ጊዜ ከሌለ ምን ማድረግ አለበት? በአፍህ የሚቀልጥ ምግብ በትንሽ ጊዜ ለማግኘት ቀላል መንገዶች አሉ። የበሬ ሥጋን በፍጥነት እንዴት ማብሰል ይቻላል? ለጥያቄው መልስ በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ያገኛሉ.

ለስላሳ የበሬ ሥጋን እንዴት ማብሰል ይቻላል?

የበሬ ሥጋ ጭማቂ ፣ ጨዋማ እና መዓዛ እንዲኖረው በትክክል ማብሰል ያለበት ጠቃሚ የፕሮቲን ምርት ነው። የበሬ ሥጋ ለስላሳ እንዲሆን በፍጥነት እንዴት ማብሰል ይቻላል? ይህ ጥያቄ ቤተሰቦቻቸውን ጤናማ እና ጤናማ ምግብ ለመመገብ ለሚመርጡ ብዙ የቤት እመቤቶች ትኩረት ይሰጣል.

ለስላሳ ስጋ ፈጣን ዝግጅት ያስፈልግዎታል: የበሬ ሥጋ, የማዕድን ውሃ ወይም ሰናፍጭ. ብዙ የበረዶ ግግር ያልደረሰበት ከፍተኛ መጠን ያለው ተያያዥ ቲሹን ያካተተ ወጣት እንስሳ የስጋ አስከሬን ለመምረጥ ይመከራል.

የስጋ ቁራጭ በሰናፍጭ መከተብ እና በአንድ ምሽት ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ አለበት. ምግብ ከማብሰልዎ በፊት በውሃ ይጠቡ. ሁለተኛው አማራጭ በማዕድን ውሃ ውስጥ ከ2-3 ሰአታት ውስጥ መጨመርን ያካትታል. ከፍተኛውን የፕሮቲን መጠን, እንዲሁም ሌሎች ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ለማቆየት, ብስባሽ በሚፈላ ውሃ ውስጥ መቀመጥ አለበት. ከእንደዚህ ዓይነት ቅድመ-ህክምና በኋላ ምግብ ማብሰል ትንሽ ጊዜ ይጠይቃል. ጨው የማብሰያው ሂደት ከማብቃቱ ጥቂት ደቂቃዎች በፊት መሆን አለበት. ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ውሃ መጨመር አይመከርም. የቁራሹን ዝግጁነት ለመወሰን በሹል ቢላዋ መበሳት ይችላሉ። ከእሱ የሚፈሰው ንጹህ ጭማቂ ምርቱ ለምግብነት ዝግጁ መሆኑን ማረጋገጫ ነው.

የበሬ ሾርባን እንዴት ማብሰል ይቻላል?

ሾርባው በአመጋገብ ውስጥ ይካተታል. ብዙውን ጊዜ የሚሠራው በስጋ ነው. ለዚህ ምግብ, ተያያዥ ቲሹ ባላቸው አጥንት ላይ ተስማሚ ቁርጥራጮችን መምረጥ ያስፈልግዎታል. የቀዘቀዘ ምርትን ላለመጠቀም ይመከራል, አለበለዚያ ምግቡ ደመናማ ይሆናል.

የበሬ ሥጋን በፍጥነት እንዴት ማብሰል ይቻላል? ይህንን ለማድረግ 3 ሊትር ውሃ መውሰድ ያስፈልግዎታል, በአጥንት ላይ, ሽንኩርት, ካሮት, ፓሲስ, ቅመማ ቅመም እና ጨው - ለመቅመስ. ምግብ ከማብሰልዎ በፊት ስጋው በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ መታጠብ አለበት, ወደ ክፍሎች ይቁረጡ. ለማፍሰስ, ቀዝቃዛ ፈሳሽ ይጠቀሙ, ከዚያ በኋላ ድስቱን በማቀዝቀዣ ውስጥ ለግማሽ ሰዓት ይላኩት.

የወደፊቱ ሾርባው በምድጃው ላይ በሚሆንበት ጊዜ ወደ ድስት ማምጣት እና ጋዙ ማብራት አለበት ስለዚህ ተጨማሪ የማብሰያው ሂደት በቀስታ እሳት ምክንያት ይከናወናል። የአረፋ እና የበሬ ስብን በተሰነጠቀ ማንኪያ ለማስወገድ ምቹ ነው። ወደ ሳህኑ ውስጥ የሚጨመሩት ሥሮች መጀመሪያ መቀቀል አለባቸው. በማቀዝቀዣው ውስጥ ባለው የቅድሚያ ፈሳሽ ምክንያት በፍጥነት የሚከሰት ሾርባው ዝግጁ ሲሆን ፣ ማብሰያውን በእሱ ላይ ማከል ይችላሉ። የሾርባው ፈሳሽ ግልጽነት እንዲኖረው አስፈላጊ ከሆነ ምግብ ማብሰል ከተጠናቀቀ በኋላ በጥሩ ወንፊት ውስጥ ማጣራት አለበት. ከዚያ በኋላ የስጋው ክፍል ወደ ድስቱ ውስጥ ተመልሶ ሊላክ ወይም እንደ የተለየ ምግብ መጠቀም ይቻላል.

የበሬ ሾርባን እንዴት ማብሰል ይቻላል?

ይህ ሾርባ በጣም ጣፋጭ እና ገንቢ ነው. ለማዘጋጀት ስጋን ከአጥንት ጋር መውሰድ ያስፈልግዎታል. ይህ አፍታ ልዩ ጠቀሜታ ያለው እና የማብሰያ ፍጥነት ምስጢሮች አንዱ ነው. የበሬ ሥጋን ለሾርባ በፍጥነት እንዴት ማብሰል ይቻላል? አጠቃላይ ሂደቱ ልክ እንደ የተቀቀለ ሾርባ ነው። እንዲሁም ስጋው በቀዝቃዛ ውሃ መታጠብ አለበት, በማቀዝቀዣ ውስጥ ይተው እና እስከሚፈላ ድረስ በተቻለ መጠን በከፍተኛ ሙቀት ማብሰል. በፍጥነት ለማብሰል, በትንሹ አቅም ባለው ድስት ውስጥ ማብሰል አለበት. ቢያንስ 2 ኪሎ ግራም የሚመዝን ቁራጭ ለማብሰል ጥቅም ላይ ከዋለ ብስባሽ ለስላሳ ይሆናል.

ምግብ ማብሰል በተዘጋ ክዳን ስር መከናወን አለበት. ንቁ በሚፈላበት ጊዜ ፈሳሹ ከጫፍ በላይ እንዳይሄድ ትንሽ ክፍተት መተው ይችላሉ። በማብሰያው ሂደት ውስጥ ውሃው ሁሉንም የስጋ ክፍሎችን ሙሉ በሙሉ መሸፈን አስፈላጊ ነው. የትኛውም ክፍል ውጭ ከሆነ, ወደ ግትርነት ይለወጣል.

ሾርባውን ለመሙላት ማንኛውንም ጥራጥሬ መጠቀም ይችላሉ. ሩዝ, ገብስ, ገብስ ወይም ባሮውት ጥሩ ጣዕም ይሰጠዋል.

አሮጌ ስጋን እንዴት ማብሰል ይቻላል?

ያረጀ ሥጋ ካጋጠመህ አትጣለው። ምርቱ በትክክል መዘጋጀት አለበት, ከዚያም ጣፋጭ ይሆናል. አሮጌ ስጋን በፍጥነት እንዴት ማብሰል ይቻላል? ምግብ ከማብሰልዎ በፊት አሲድ በሆነ አካባቢ ውስጥ መቀመጥ አለበት. ለእነዚህ ዓላማዎች, ኮምጣጤን መጠቀም የማይፈለግ ነው. አነስተኛ መጠን ያለው የሎሚ ጭማቂ ተስማሚ ነው, ይህም ለማርኔድ በማዕድን ውሃ ውስጥ መጨመር አለበት.

ሌላው ዘዴ በጨው ውስጥ ማራስን ያካትታል. የሚበስልበትን የስጋ ቁርጥራጭ ትቀባለች። ነገር ግን ከማብሰያው ሂደት በፊት ወዲያውኑ ጨው መታጠብ አለበት, አለበለዚያ የምግብ ሙከራዎች ውጤት የጨው ምርት ይሆናል.

አሁን የበሬ ሥጋን በፍጥነት እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ያውቃሉ። ማንኛውንም የታቀዱትን ዘዴዎች በመጠቀም ረጅም ምግብ ማብሰል የማይፈልግ ገንቢ, ለስላሳ እና የምግብ ፍላጎት ያለው ምርት ማግኘት ይችላሉ.