وصفة الكاري التقليدية. كاري على الطريقة اليابانية

من المعروف أن الكاري هو طبق هندي حاز على قلوب الكثير من الناس حول العالم ، ولكل دولة وصفات وطرق خاصة بها لتحضير هذه الأطعمة الشهية. لكن كيف يعد الهنود الكاري بأنفسهم؟ أقدم لكم أربع وصفات رائعة لأطباق الكاري لكل ذوق. اختر الكاري المفضل لديك!

وصفات الكاري الهندي

1. كاري السمك البسيط

الكاري طبق حار ويمكن تحضيره بأي طعام. ما عليك سوى العثور على المزيج الصحيح من النكهات. إنه أمر صعب للغاية ، لذا من الأفضل اتباع الوصفة إذا كنت تخشى إفساد الطعام عن طريق التجربة.

• المطبخ الوطني: هندي؛
• نوع الطبق: الدورات الثانية ؛
• المحصول: 2-4 حصص.
• التحضير: 10 دقيقة ؛
• التحضير: 35 دقيقة ؛
• أعد في: 45 دقيقة
• سعرات حراريه: 110.8;

مُجَمَّع:

• 30 جرام زبدة أو سمن
• 1 بصلة مفرومة
• 1/2 ملعقة صغيرة الكركم المطحون
• 1 ملعقة صغيرة الكمون المطحون
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
• قليل من جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة بذور الشمر
• 1 ملعقة كبيرة طحين
• 280 مل ماء
• 1 ورقة غار
• 1 ملعقة كبيرة البقدونس المفروم
• 1 ملعقة كبيرة رقائق جوز الهند
• 450 غ من سمك القد، المقطّع إلى قطع كبيرة
• أوراق الكزبرة المفرومة

طبخ:
تُذوّب الزبدة في مقلاة ويُضاف البصل والبهارات وبذور الشمر ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين على نار عالية. يضاف الدقيق والماء ويخلط جيدا. يُرمى في ورق الغار ويُطهى لمدة 5-6 دقائق على نار عالية حتى يتكاثف الخليط. يُضاف جوز الهند والبقدونس والسمك ويُطهى لمدة 3-5 دقائق حتى ينضج السمك. تُرفع أوراق الغار وتُزين بأوراق الكزبرة المفرومة.

2. كاري الخضار

بالنسبة للنباتيين ، هناك أيضًا وصفة كاري بدون لحم. تريد شيئا من المطبخ الهندي؟ لو سمحت!
مُجَمَّع:

• 1 كيلو خليط من الخضار الآتية: باذنجان ، بطاطس ، جزر ، قرنبيط
• 1 بصلة مفرومة
• 1-2 فص ثوم مفروم
• 1 - 2 ملعقة كبيرة. زيوت
• 1 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخردل
• 1 ملعقة صغيرة الكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 2 ملعقة صغيرة الكركم
• 300 مل مرق نباتي
• ملح وفلفل
• 1 ملعقة كبيرة اوراق الكزبرة

طبخ:
نقطع الباذنجان إلى قطع ويوضع في مصفاة. يرش بالملح ويترك لمدة 30 دقيقة. يُصفّى ويُشطف ويُجفف. أثناء الاستراحة ، قم بتفكيك القرنبيط إلى أزهار ، وقطع الجزر والبطاطس بخشونة. يقلى البصل والثوم في الزيت حتى يصبح طرياً. أضيفي البهارات واطبخي على نار خفيفة لمدة دقيقتين. أضف الخضار واخلط جيدا. يضاف مرق الخضار ويتبل جيدا بالملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يُسكب في طبق دافئ ويُزين بالكزبرة المفرومة ويُقدم مع الأرز المسلوق.

3. كاري الدجاج الحار

يتطلب طهي الكاري الكثير من المكونات وقليلاً من الصبر. قم بتخزين كلاهما واحصل على علاج هندي رائع.
مُجَمَّع:

• 30 مل (ملعقتان كبيرتان) زيت ذرة
• 1.5 مل (1/4 ملعقة صغيرة) بذور الحلبة
• 1.5 مل (1/4 ملعقة صغيرة) بذور بصل
• 2 رأس بصل مفروم
• 2.5 مل (12 ملعقة صغيرة) ثوم
• 2.5 مل (نصف ملعقة صغيرة) زنجبيل
• 5 مل (1 ملعقة صغيرة) كزبرة مطحونة
• 5 مل (1 ملعقة صغيرة) مسحوق الفلفل الحار
• 5 مل (1 ملعقة صغيرة) ملح
• 400 جم (1) كوب طماطم معلبة
• 30 مل (ملعقتان كبيرتان) عصير ليمون
• 350 جم (2 ½) كوب لحم دجاج مقطع إلى مكعبات
• 30 مل (ملعقتان كبيرتان) كزبرة طازجة مفرومة
• 3 فلفل أخضر حار مفروم
• ½ فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات
• ½ فلفل أخضر مقطع إلى مكعبات
• أغصان الكزبرة الطازجة

طبخ:
سخني الزيت في قدر متوسطة الحجم واقلي البصل وبذور الحلبة حتى يتحول لونهما إلى قاتم. يُضاف البصل المفروم ناعماً والثوم والزنجبيل ويقلى لمدة 5 دقائق حتى يصبح البصل بنياً ذهبياً. تقليل النار إلى الحد الأدنى. في هذه الأثناء ، في وعاء منفصل ، اخلطي الكزبرة المطحونة والفلفل الحار والملح والطماطم المعلبة وعصير الليمون. يُسكب هذا المزيج في قدر ويُرفع درجة الحرارة إلى متوسطة. طهي لمدة 3 دقائق تقريبًا. تُضاف قطع الدجاج وتُطهى لمدة 5-7 دقائق. يُضاف الكزبرة الطازجة والفلفل الحار الأخضر والفلفل الأحمر والأخضر. خففي النار وغطّيه واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى ينضج الدجاج. قدميها ساخنة ومزينة بأغصان الكزبرة الطازجة.

4. لحم البقر بالكاري

يمكن لثراء وتنوع نكهات أطباق الكاري إرضاء أي شخص. تحتاج إلى خلط التوابل بشكل صحيح وفقًا لذوقك والاستمتاع بالطعام الهندي.
مُجَمَّع:

• 500 جرام لحم بقري مفروم قليل الدهن
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 1 فص ثوم (اختياري)
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق الكاري
• 1/4 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون
• 1/4 ملعقة صغيرة الكمون المطحون
• 1 تفاحة مقشرة ومبشورة
• 2 ملعقة كبيرة الزبيب بدون بذور
• 300 جرام من لحم البقر المكثف
• ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
• 100 جرام فطر مقطع إلى أرباع

طبخ:
ضعي اللحم البقري والبصل والثوم في مقلاة واطهيها على نار معتدلة حتى يصبح لون اللحم بنيًا لطيفًا مع التحريك باستمرار لتجنب التكتلات. تُضاف البهارات ويُطهى لمدّة دقيقتين ، ثم يُضاف التفاح والزبيب والكمية من اللحم البقري. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. يُغلى المزيج ، ثم يُطهى لمدة 5 دقائق. يُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. الملح والفلفل حسب الذوق. قدميها على الفور.

كما سبق أن رأيت ، يحتوي الكاري على عدد كبير من التوابل ، والتي لها أيضًا تأثير علاجي: فهي لها تأثير إيجابي على صحة المعدة والجهاز الهضمي ، وتزيد من قوتها ولها خصائص مضادة للبكتيريا. لكن كل شيء يحتاج إلى مقياس. اطبخ واستمتع!

يتم تحضير الطبق من أبسط المكونات وبأقل قدر من البهارات ، لكن طعمه لذيذ للغاية ولا يُنسى. يقترن الكاري الياباني بحصة تقليدية من الأرز ، مزينة بالخضروات الطازجة أو المخللة ، لتحضير وجبة غداء أو عشاء لذيذة وسريعة وسهلة التحضير.

يعتبر كاري الأرز الياباني مثالًا رائعًا على كيفية صنع طبق مشرق ولذيذ وغير عادي من مجموعة قياسية من المنتجات التي يمكن العثور عليها في أي منزل. للقيام بذلك ، ما عليك سوى إلقاء نظرة مختلفة قليلاً على المكونات المعتادة. دعنا نحاول ؟!

تحضير المكونات الضرورية.

يستخدم توابل الكاري لإعطاء الصلصة طعمًا غنيًا. يمكنك استخدام معجون الكاري الجاهز أو تحضير خليط من الزنجبيل المطحون وتوابل الكاري والفلفل الأسود أو الأحمر المطحون والملح. أستخدم مزيجًا من التوابل الجافة والمعكرونة الجاهزة.

يمكن استخدام أي لحم ، لكن أفخاذ الدجاج مفضلة في كاري الدجاج. يُعتقد أن هذا اللحم له طعم أكثر إشراقًا وأكثر غضًا مقارنة بشرائح الدجاج وأجزاء الدجاج الأخرى.

أيضًا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة صلصة الصويا (1-2 ملاعق كبيرة بدلاً من الملح) ، وكمية صغيرة من العسل أو قليل من السكر ، ونصف تفاحة مبشورة ، كاتشب أو معجون طماطم ، زنجبيل طازج وثوم.

تحضير اللحم: انزع الجلد والدهون من أفخاذ الدجاج ، افصل اللحم عن العظام وقطّع إلى قطع صغيرة.

توضع العظام واللحم في قدر وتغطى بالماء البارد. يُغلى الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 7 و 10 دقائق على نار خفيفة. تتيح لك هذه التقنية الحصول بسرعة على مرق دجاج خفيف وطبيعي وطازج ، وهو أمر ضروري للطهي.

إذا كان المرق جاهزًا بالفعل ، يمكنك استخدامه وتخطي هذه الخطوة.

نقطع الجزر والبطاطس إلى قطع صغيرة والبصل إلى نصف حلقات.

سخني كمية صغيرة من الزيت النباتي. يضاف البصل والجزر والبطاطا.

مع التحريك ، تقلى الخضار على نار متوسطة حتى تنضج.

في حالة استخدام الزنجبيل والثوم الطازج ، افرمهم جيدًا واقليهم مع الخضار.

في غضون ذلك ، تحضير التوابل. امزج 1 ملعقة كبيرة. كاري ، 1 ملعقة كبيرة الزنجبيل المطحون ، 1 ملعقة صغيرة الملح والفلفل الأسود أو الأحمر المطحون حسب الرغبة. أقوم أيضًا بإضافة 1-2 ملعقة كبيرة. معجون الكاري الجاهز ، ولكن يمكنك استخدام خيار واحد فقط من الخيارات المقترحة.

أضيفي كمية صغيرة من المرق الساخن إلى خليط التوابل واخلطي جيدًا.

عندما يصبح البصل والجزر والبطاطس جاهزين ، أضيفي قطع الدجاج.

يُضاف خليط المرق والتوابل ويُغلى المزيج. يمكن أن تختلف كمية المرق. يعجبني عندما يكون هناك الكثير من الصلصة ، وأضيف كل المرق الناتج ، لكن يمكنك قصر نفسك على 1-2 كوب (300-600 مل) من المرق.

خففي الحرارة إلى درجة منخفضة ، غطي الوعاء بغطاء واطهي لمدة 20 دقيقة أخرى. في بعض الأحيان ، قد يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً حتى تقل الصلصة وتكثف. انظر بشكل دوري إلى المقلاة ، وحركه ، وتذوقه ، وراقب قوام الصلصة. في هذه المرحلة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة واحد أو أكثر من المكونات الإضافية من القائمة.

الكاري جاهز تقريبًا. في الدقائق القليلة المتبقية ، يمكنك تحضير الطبق الجانبي. أنا لا أخرج عن التقاليد وأطبخ الأرز. تم تجسس الطريقة من قبل جيمي أوليفر - صب كوب واحد من الأرز مع كوبين من الماء المغلي. يُغلى الماء ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة ، مغطى لمدة 12-15 دقيقة. ثم أطفئ النار واترك الأرز ينقع لبضع دقائق أخرى دون فتح الغطاء.

الكاري الياباني جاهز.

قدمي الكاري ساخنًا ، مزينًا قليلاً بالأرز والخضروات الطازجة أو المخللة. أتمنى لك وجبة شهية!

الميزة الرئيسية للطبق هي استخدام مجموعات معقدة من التوابل ، بما في ذلك عادة الفلفل الحار الطازج أو المجفف. يمكن أن يكون أساس الصلصة اللحوم أو الأسماك أو المأكولات البحرية (الجمبري). بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير العديد من أنواع الطبق بدون لحم. يتم استخدام الخضار والبقوليات مثل السبانخ والقرع والعدس والدال وصلصة الفول السوداني ومزيج التوابل الذي يحمل نفس الاسم.

مكونات إضافية

صلصة ماسالا- يتم تحميص البهارات ثم طحنها إلى مسحوق. هذه هي الهيل ، واليانسون النجمي ، والقرنفل ، وبذور الكمون ، وجوزة الطيب.
وصفة دجاج مطهي بصلصة ماسالا.

في مكونات توابل الكاري، على أساس الكركم ، وتشمل المكونات الجافة مثل الزيرا (الكمون) ، الحلبة ، الحلتيت ، القرفة ، الهيل. وصفة لتتبيل الكاري.

ميزات الطبخ

قطع اللحم (لحم الخنزير ، لحم البقر ، الدجاج ، البط) مقلية بالزيت ، وتجهيزها بالطهي.

وصفة الطبق مختلفة. لذا يتكون بالاك من جبنة بانير وسبانخ. يضاف الكثير من الفلفل الأخضر والكزبرة إلى بالتي. في الدوبياز - كمية كبيرة من البصل ، يتم استخدام نسبة متساوية من هذا المكون مع اللحوم. كاري دانساك - مع العدس والباذنجان ؛ كشميري - باللوز وجذر اللوتس.

خدمة الكاري

يتم تقديم الكاري مع أرز الياسمين ونان مطبوخ بالتندوري وفطائر دوسا ودونات على البخار وريتا (زبادي ضاحي متبل) وصلصة الصلصة.

هناك أنواع مختلفة من طبق الكاري:

• باساندا- عند الطهي ، يتم استخدام لحم الضأن المنقوع في اللبن الطبيعي. في الطبخ ، تضاف الكريمة أيضًا لتنعيم الطعم وعصير الطماطم.


• Saag أو Palak- هي صلصة خضراء. عند الطهي ، يتم استخدام الخردل والسبانخ والحلبة.
  وصفات:ساج ، ساج بانير.


• صارم- طبق من لحم الماعز والدجاج بصلصة حليب جوز الهند مع اضافة الهيل والمكسرات والفلفل الحار.
  وصفات:علف الدجاج ، علف الديك الرومي والسبانخ ، علف الفطر والسبانخ.


• تكا ماسالا- عبارة عن قطع دجاج في صلصة ذات مذاق حلو وحامض تعتمد على الطماطم والقشدة مع إضافة توابل الماسالا (خليط من البهارات من: القرفة وبذور الكمون والهيل واليانسون والقرنفل). المكونات الإضافية هي السكر والتمر الهندي.
  وصفات:دجاج تكا ماسالا ، لحم تكا ماسالا ، أفخاذ دجاج بصلصة تكا ماسالا.


• بالتي- صوص مع فلفل متوسط ​​الحارة متبل بالكزبرة. تؤكل مع الخبز الهندي المسطح ، من مقلاة بالتي كبيرة من الحديد الزهر.


• بهونا- مرق لحم مطبوخ في صلصة غنية بالبهارات المحمصة. وصفة لدجاج بهونا ماسالا.


• سامبار- صلصة لحم الغنم والعدس والبازلاء والفلفل الحار.
  وصفات:البازلاء السامبار ، البصل سامبار مع النطاطات الخيطية.


• فيندالو- اللحم ينقع ويطهى فى الصلصة مع البهارات وخل النبيذ.
  وصفات: vindaloo لحم الخنزير ، vindaloo لحم البقر ، vindaloo الدجاج ، لحم الديك الرومي بالكاري vindaloo.

كاري بالتوابل

في مدراس كاريوتتكون الصلصة من ثمار البحر والبطاطس تصل لدرجة البهارات المرغوبة على مرحلتين. عند الطهي فيندالويضاف النبيذ الأحمر والثوم ، وفي نسخته الحارة ، التندالو ، المزيد من الفلفل الحار. وأسخن الكاري فال.

كاري مع الباستا

مع باستا بينانج- هذا الكاري أحمر ، المكون الرئيسي للطبق هو عجينة من الفلفل الحار وجذر الخولنجان وعشب الليمون والفول السوداني ومعجون الجمبري وقشر الليمون الكفيري. بالإضافة إلى المعكرونة واللحوم المقلية أو التوفو ، وكذلك اليقطين ، يضاف براعم الخيزران. بالإضافة إلى ذلك ، يضاف سكر النخيل وصلصة السمك.

مع عجينة المريمية- إنه الكاري الأخضر. يضاف اللحم المقلي وحليب جوز الهند إلى الصلصة. تتكون العجينة من الفلفل الحار وبذور الخردل وجذر الخولنجان وعشب الليمون وجذر الكزبرة ومعجون الروبيان.

مع مكرونة ماسمان- عجينة من المكونات مثل الفلفل الحار والكراث والثوم والليمون وجذر الخولنجان ومعجون الروبيان مع التوابل: الكمون والينسون والهيل والقرفة والقرنفل. غالبًا ما يتم تحضيره من اللحم البقري أو التوفو والدجاج ويطهى مع البطاطس في حليب جوز الهند. بالإضافة إلى ذلك ، يضاف معجون التمر الهندي وصلصة السمك.

الكاري الأصفر- من عجينة تعتمد على الكركم والفلفل الحار والحلبة والزنجبيل والكمون وورق الغار وعشب الليمون ؛ الصلصة مصنوعة من حليب جوز الهند (وكريمة جوز الهند). أضف اللحم أو التوفو والدجاج والمأكولات البحرية والبطاطا.

مع معجون البرتقالالمحضر من الفلفل الحار والكراث والثوم ومعجون الجمبري. يتكون الطبق من مأكولات بحرية مطهية في مرق السمك بدون إضافة حليب جوز الهند. يضاف من الخضروات والقرنبيط وفجل الديكون والملفوف الصيني والهليون والفاصوليا الخضراء. بالإضافة إلى ذلك ، قم بتتبيلها بمعجون التمر الهندي وصلصة السمك.

كاري الشيف:

• الكاري الأحمر مع حليب جوز الهند والتوفو والنودلز من بوبي فلاي
• القرع الباذنجان كاري بواسطة راشيل راي
• حليب جوز الهند بالكاري مع الدجاج والقرنبيط من ميليسا دي أرابيان
• 5 وصفات جيمي أوليفر كاري

عندما يتم ذكر الطبق "كاري" ، يتبادر إلى الذهن ارتباط واحد فقط لأولئك الذين لم يجربوه: الكثير من البهارات الهندية.

ولذلك يسمون كلا من الطبق النهائي ومزيج البهارات من أجل تحضيره. أدناه سنلقي نظرة على "كاري" ونتعلم كيفية طهيه في المطبخ المنزلي. لما لا؟ القليل من المواد الغريبة لا يضر ، والتوابل لها تأثير كبير على كل من الهضم والتمثيل الغذائي.

القليل من التاريخ

غير مفهوم ومتعدد الأوجه ، ظهر منذ وقت طويل جدًا. علاوة على ذلك ، اعتمادًا على أجزاء العالم التي يتم فيها تقديمه ، قد يختلف تكوين المنتجات والتوابل.

كلمة "كاري" في الترجمة من اللغة التي يتحدث بها سكان جنوب الهند القديمة تعني "الصلصة". بالتوازي مع هذا ، كان يعتقد على نطاق واسع أن "كاري" حصلت على اسمها من الشجيرة التي تحمل الاسم نفسه ، والتي جفف سكان الهند أوراقها وأكلوها. أصبح التجار من بريطانيا الذين تعاملوا مع الهند على الفور مرتبكين في جميع أصناف وتعقيدات مطبخ هذه الولاية ، ولسهولة الإدراك ، أطلقوا على "الكاري" أي طبق يحتوي على الخضار أو الدواجن أو المحار والتوابل التالية:

• زنجبيل؛
• كراوية؛
• ثوم؛
• الكركم؛
• كسبرة.

مع مرور الوقت ، تغير التاريخ ، وتغير تأثير الشعوب على بعضها البعض. في ذلك الوقت ، عندما جاء أتباع الإسلام من الغرب ، حيث كان أساس النظام الغذائي هو اللحم ، تغيرت الوصفة أيضًا. في وقت لاحق ، من آسيا ، تم إثراء "كاري" بالقرنفل ، وبفضل البرتغاليين ، اكتسبت الفلفل الحار.

يمكن تتبع تاريخ البشرية وتقلباته وتغيراته بسهولة من خلال ما أكله الناس في وقت أو آخر ، وهو أمر مثير للاهتمام ، أليس كذلك؟ ومع ذلك ، فإن أول طبق كاري ، وفقًا للخبراء ، ظهر حوالي 2500 قبل الميلاد. وبالتالي ، يمكن اعتبار هذا الطعام بحق من الأقدم.

الكاري في المطبخ الحديث

على الرغم من عمرها ، فإن "كاري" لا تفقد شعبيتها. يُعتقد أن هذا الطبق وصل إلى أوروبا المتحضرة بفضل بريطانيا العظمى ، التي كانت مستعمراتها تقع على أراضي الهند. لم يتم إعداده دائمًا بالطريقة التي ينبغي أن يكون عليها بشكل صحيح ، ولكن تظل الحقيقة - يتم تقديم "كاري" في جميع المؤسسات الإنجليزية تقريبًا.

ومع ذلك ، وفقًا للخبراء ، لا ينبغي للمرء أن يعتمد تمامًا على الأصالة في مثل هذه المؤسسات ، لأن التوابل متقلبة ولا تحب التسرع. الخيار الأكثر نجاحًا لأولئك الذين يرغبون في الانغماس في جو مسكر للهند هو المؤسسات ذات الطابع الخاص ، ويفضل تلك التي تدعمها العائلات من جيل إلى جيل. أيضًا ، دخل طبق "كاري" بشكل دائم في مجموعة الطهاة البارزين ، لأنه مرن ويسمح لك بالتكيف مع الأذواق ، ويتحمل بسهولة مجموعات جديدة من المنتجات وطرق معالجتها.

بهارات

الآن في أي سوبر ماركت يمكنك شراء حقيبة عليها نقش "كاري". هذا خليط مسحوق جاهز يجب استخدامه على الفور. ومع ذلك ، فإن مثل هذه "الكوكتيلات" من التوابل هي سيف ذو حدين ، لأنه في معظم الحالات يتم سكب العينات غير الناجحة في مثل هذه الأكياس ، على أمل أن تشكل معًا طعمًا مقبولًا إلى حد ما. بالنسبة لأولئك الذين لا يبحثون عن طرق سهلة ، نوصي بالحصول على ملاط ​​رخامي و:

أيضًا ، اختياريًا ، بناءً على التفضيلات والإمكانيات ، يمكنك إضافة طبق "كاري" والخلطة الخاصة به:

• الفلفل الأسود
• قفازات كاملة؛
• قطع الزنجبيل المجفف
• ثوم مجفف
• جوزة الطيب؛
• أوراق الكاري.

امزج كل شيء وطحنه جيدًا في ملاط ​​واستخدمه حسب التوجيهات.

كاري بالدجاج

النظرية كافية ، حان الوقت للممارسة ، حيث تمكن الجميع بالفعل من الشعور بالجوع. لذا ، "كاري" (طبق). الوصفة قدمها لنا الشيف البريطاني الشهير والشخصية العامة والشخص الجيد جيمي أوليفر. نعم ، من الصعب طهي المعكرونة بالنقانق ، لكن صدقوني - إنها لذيذة بشكل مسكر. سنحتاج:

• صدور دجاج بدون جلد وعظام - 500 جرام ؛
• طماطم مقشرة - 1 كيلوغرام ؛
• بصل - 300 جرام ؛
• جذر الزنجبيل - قطعة 3 سم ؛
• حليب جوز الهند - 1 علبة ؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - 70 مل ؛
• فلفل حار طازج - حبتان.
• بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الكركم - 2 ملاعق صغيرة.
• أوراق الكاري - قرصة (إن أمكن ، إذا لم يكن كذلك ، فقم بالتخطي) ؛
• بذور الحلبة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الكزبرة - مجموعة متوسطة الحجم ؛
• ملح للتذوق.

خطوة بخطوة

لتحضير "كاري" - طبق تجعلك صورته تسيل لعابك ، اتبع التعليمات أدناه.

1. ضع قدرًا سميكًا على نار متوسطة. صب الزيت فيه ، انتظر حتى يسخن.
2. رمي بذور الخردل في الزيت ، وبعد 5-7 ثوان ، بذور الحلبة. بمجرد أن تبدأ الكتلة في "فرقعة" - ارمي أوراق الكاري.
3. بالتوازي ، تغسل طازجة خالية من البذور وتقطع إلى حلقات نصف رقيقة. نضعها في مقلاة بالزيت والتوابل.
4. ابشري الزنجبيل وقلبي الفلفل مع التوابل. لا تنسى التحريك!
5. يجب تقشير البصل وتقطيعه. يمكنك القيام بذلك في الخلاط أو معالج الطعام. ضعي كتلة البصل في المقلاة ، ثم اتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
6. أضف التوابل الجافة المتبقية إلى المقلاة.
7. اقطع الطماطم حتى تبقى القطع الصغيرة. ضعيها في نفس المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق.
8. أضف 200 مل من الماء النقي وكل حليب جوز الهند إلى الطبق الذي تعده. يغلي لمدة 7-8 دقائق. هذا كل شيء ، الصلصة العالمية لـ "كاري" (الطبق) جاهزة!
9. يُقطع الدجاج بشكل منفصل إلى قطع صغيرة ويُقلى بالزيت النباتي حتى يُغطى بقشرة ذهبية.
10. نضع الدجاج في الصلصة ونطهو لمدة ثلث ساعة أخرى على نار خفيفة. قدميها مع رشة من الكزبرة المفرومة.

كاري للنباتيين

• حمص جاف - 300 جرام ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• بصل - رأس صغير ؛
• أوراق الكاري - 1/2 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• اليقطين المقشر - 400 جرام ؛
• معجون الطماطم - 1 ملعقة صغيرة.
• الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• مرق الخضار - 1/2 كوب ؛
• - 1/2 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق.

لذلك ، الطبق النباتي "كاري" - الاستعدادات أدناه.

1. ينقع الحمص طوال الليل ثم يغلي حتى يصبح طريًا.
2. سخني الزيت في مقلاة ثقيلة.
3. بشكل منفصل ، يقطع البصل والثوم ناعماً ويقلب في المقلاة. كل البهارات هناك. سخنيها لمدة 5 دقائق مع التحريك.
4. نقطع اليقطين إلى مكعبات صغيرة ، ونضعها في المقلاة ونطهى مرة أخرى لمدة 5 دقائق.
5. يُرمى الحمص ومعجون الطماطم في خليط اليقطين ، ويُسكب كل شيء مع المرق ويخلط جيدًا.
6. يُطهى على نار متوسطة لمدة ثلث ساعة مع التحريك بانتظام. ملح حسب الرغبة في النهاية. يقدم مع الأرز.

أتمنى لك وجبة شهية!

الكاري هو نوع من التوابل الهندية يعتمد على جذر الكركم. اليوم ، يمكن العثور على التوابل على شكل مسحوق جاهز أو صلصة أو مصنوعة بشكل مستقل. بمساعدة التوابل الحارة ، يتم عمل طبق فاخر يحمل نفس الاسم. الكاري هو أحد أشهر الأطباق في الهند واليابان. حضّر طبقًا سميكًا من اللحوم أو الخضار أو البقوليات المختلفة. يرجع مذاق الطبق الغني والمشرق والرائع إلى استخدام مزيج حار من التوابل - الكاري.

إذا كنت من محبي الأطباق الحارة ، فعليك طهي الكاري الياباني مع الأرز ومتع أسرتك بطعام معطر ولذيذ. يتم تحضير الطبق على أساس صلصة الكاري ، وغالبًا ما يتم تقديمه مع الأرز المسلوق. الطبق اللذيذ عبارة عن صلصة حارة سميكة مع الخضار واللحوم. كمكون رئيسي ، يمكنك استخدام لحم البقر أو لحم الخنزير أو الديك الرومي أو الدجاج. تشمل الخضار الجزر والبصل والكرفس والبطاطس. الكاري الياباني ليس حارًا مثل الطبق الهندي على سبيل المثال ، وغالبًا ما يعمل كطبق جانبي للطبق الرئيسي. يمكن تحقيق تناغم مثالي في الطعم باستخدام الأرز المسلوق.

معلومات التذوق الدورات الثانية للدواجن

مكونات

• لحم الدجاج - 300 جم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• زيت نباتي للقلي
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة ؛
• مرق - 400-600 مل ؛
• ملح؛
• فلفل أسود مطحون
• الفلفل الحلو
• الزنجبيل المطحون - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• كاري لطيف - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• أرز - 150 جم ؛
• ماء 300 مل.

كيفية طهي الكاري الياباني مع الأرز

للطبخ ، يمكنك استخدام أي جزء من الدجاج: الأرجل ، الأرجل ، الأفخاذ ، الفيليه. ستكون الخيارات الثلاثة الأولى أكثر عصارة ونعومة من الثدي. على أي حال ، اشطف الدجاج ، وقلّم الدهون الزائدة والجلد والأغشية ، ثم قطّعه إلى قطع صغيرة. ضعيها في قدر وغطيها بالماء البارد حتى تغطي اللحم بالكامل. أرسل الحاوية إلى النار واتركها حتى الغليان. تُرفع الرغوة التي تتشكل على السطح وتُطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح الدجاج طريًا.

تحضير الخضار. قم بتنظيفها وشطفها. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. البطاطس والجزر - قطع صغيرة.

خذ مقلاة عميقة. أضف بعض الزيت النباتي واشعل النار. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة قليلاً ، أضيفي مزيج الخضار المقطّع إلى المقلاة. تقلى على نار معتدلة حتى ينضج الطعام. لا تنس تقليب الخضار من وقت لآخر حتى لا تحترق.

عندما تصبح الخضار طرية ، أضيفي الثوم المفروم ناعماً. اضبط الكمية حسب رغبتك. ليس عليك حتى إضافته إذا لم يعجبك. يقلب ويقلى لمدة خمس دقائق.

في غضون ذلك ، تحضير البهارات. يُسكب الزنجبيل المطحون والكاري الطري والبابريكا والفلفل الأسود المطحون وحوالي 1 ملعقة صغيرة في وعاء عميق. ملح.

أضيفي بعض مرق الدجاج وقلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا. إذا كان لديك توابل كاري جاهزة ، يمكنك استخدامها بدلاً من البودرة الجافة.

يُرفع الدجاج من المرق ويُضاف إلى المقلاة مع الخضار.

يضاف معجون الطماطم والصلصة المحضرة ومرق الدجاج. اضبط مقدار الأخير حسب تقديرك. كل هذا يتوقف على مدى سمك الطبق الذي تريده. يقلب. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة حتى تنضج جميع المكونات وتشبع بالصلصة.

اشطف الأرز في عدة مياه. توضع في قدر وتغطى بالماء المغلي. يجب أن تكون كمية السائل ضعف حجم الحبوب. يغلي لمدة 10-15 دقيقة. أطفئي النار ، غطي المقلاة بغطاء واتركيها لبعض الوقت لتترك الأرز ينقع.

ضعي الدجاج بالكاري مع الأرز الياباني على طبق مسطح وقدميه ساخناً. أتمنى لك وجبة شهية!