Mövcud təhsil sistemini xarakterizə edən nədir. Müasir yerli təhsil sistemi

Yaxşı, evdə hazırlanmış ətdən hazırlanmış yaxşı ev kolbasasının dad qönçələrimiz üçün əsl sevinc olduğuna kim razı olmaz? Kimsə etiraz edə bilər: mağazaya gedib xoşunuza gələni seçə bildiyiniz halda, həqiqətən də ən asan iş olmayan evdə hazırlanmış kolbasa hazırlamaq nəyə lazımdır və orada seçim həqiqətən genişdir!

Bəs mağazadan alınan kolbasaların əksəriyyətinin bədənimiz üçün ən faydalı olmayan müxtəlif konservantlar, dad artırıcılar və digər əlavələrlə doldurulması hər kəs üçün bir vəhy olacaqmı? İstehsalda istifadə olunan ətin keyfiyyəti haqqında nə deyə bilərik...

Xeyr, əlbəttə ki, bütün istehsalçıları ümumiləşdirməyəcəyik, amma yenə də evdə hazırlanmış kolbasa, əlbəttə ki, bütün qaydalara uyğun hazırlanırsa, həmişə sağlam, çox dadlı və iştahaaçan olur. Necə? Bu gün mütləq bu barədə danışacağıq, həm də sizi bu sadə məsələnin bütün sirləri ilə tanış etməyə çalışacağıq.

Bildiyiniz kimi, evdə hazırlanmış kolbasa fərqli ola bilər - bəziləri qaynadılmış və ya yarı hisə verilmişdir, lakin bu gün başqa bir çox dadlı çeşid hazırlayacağıq - xam hisə verilmişdir. Belə kolbasa hazırlamaqda əsas çətinlik temperatur rejiminə və müəyyən gigiyenik tələblərə uyğunluqdur, çünki bu halda kıyılmış ət istilik müalicəsinə məruz qalmır, yəni həmişə asanlıqla xarab olma riski var.

Kolbasa necə bişirilir?

Söz yox ki, belə ət ləzzətləri həqiqətən əla dadı ilə seçilir, düzgün hazırlanar və saxlanılarsa, onlar təzə qala bilər və kifayət qədər uzun müddət (4 aya qədər) istehlak üçün yararlı ola bilər. Bütün bunlar evdə hazırlamağın bütün çətinliklərini üstələyir.

Bizə nə lazımdır?

• Hər şeydən əvvəl ət! Çiy hisə verilmiş kolbasa daha uzun müddət saxlanılması və istədiyiniz tutarlılığı əldə etmək üçün ətdən yalnız yetkin donuzlardan və ya inəklərdən, əsasən karkasın çiynindən və ya arxa hissəsindən istifadə etməlisiniz. 10 kq doğranmış kolbasa üçün sizə lazım olacaq: 3,5 kq donuz əti, 3,5 kq mal əti, təxminən 3 kq donuz əti.
• Sarımsaq - 1 baş, qara və ətirli ədviyyat.
• Şəkər - 0,5 stəkan.
• natrium nitrit məhlulu - 30 q.

İstehsal prosesi necə həyata keçirilir? Ət əvvəlcədən emal edilməlidir: bunun üçün o, damarlardan və qığırdaqdan hərtərəfli təmizlənir, duzlanır və 1 kq kiçik parçalara kəsilir. Sonra təxminən 5 gün soyuq bir otaqda və ya yerdə (0°-3°) uzanmaq lazımdır.

Sonra eyni temperaturda olan ət ət dəyirmanından keçirilməlidir (burun diametri tercihen təxminən 4 mm-dir). Öğütmə zamanı soyuq qalmasını təmin etmək üçün əvvəlcə ət parçalarını soyuducuya qoyun və prosedurun özünü 15 ° -dən çox olmayan bir hava istiliyində həyata keçirin.

İndi kıyılmış ət hazırdır, bütün maddələri yaxşıca qarışdırın (bəzən bir az konyak və ya nişasta əlavə edin). Kiçik parçalara (təxminən 3 mm) kəsilmiş və həmçinin dondurucuda əvvəlcədən soyudulmuş donuz qiymə ətinə diqqətlə paylanır, hər şeyi yenidən qarışdırın.

Hazır xam əti çox qalın olmayan bir təbəqədə (təxminən 20 sm) bir emaye qabına yayırıq, sonra yapışqan filmlə örtürük və təxminən bir gün soyuq yerdə 0 ° temperaturda saxlayırıq.

İndi kolbasalarımızı hazırlayırıq: əvvəlcədən hazırlanmış bağırsaq qablarını hazır kıyılmış ətlə sıx şəkildə doldururuq (bunun üçün bir şpris və ya ət dəyirmanında xüsusi bir huni əlavə edə bilərsiniz), sonra onları iplə möhkəm bağlayın.

Bəzi yerlərdə, bütün havanın kolbasadan çıxması üçün bir iynə ilə bir neçə inyeksiya edə bilərsiniz, lakin bu, təbii qabığa zərər verməmək üçün diqqətlə edilməlidir. Hazır kolbasa barlarını bir həftə soyuq otaqda (0°-3°) asırıq.

Bundan sonra onlar quru tüstüdən istifadə edərək 2-3 gün soyuq hisə verilməlidir (nisbi rütubət 80%). Bundan sonra kolbasa təmiz, yaxşı havalandırılan və quru otaqda bir ay asılır (temperatur təxminən 10°). Əsas odur ki, əsas odur ki, lazımi vaxtı gözləmək və ləzzətli kolbasalardan həzz alın.

Siqaret çəkmə sənətinin sirrinə qərq olduqda, bir çox sahiblər maraqlanır: evdə çiy hisə verilmiş kolbasa mağazada alınan kolbasadan daha dadlıdır, ya yox? Dərhal qeyd edək ki, söhbət açıq dadı və zəngin ətri olan əsl incəlikdən gedir. Ancaq yuxarıda göstərilən bütün keyfiyyətlər yalnız məhsul düzgün hazırlandıqda etibarlıdır.

Çiy hisə verilmiş kolbasa birinci dərəcəli sendviçlər, soyuq qəlyanaltılar, ət salatları və dadlı kəsiklər üçün ən yaxşı tərkib hissəsidir.

Təzə ətdən, reseptlə yazılan ədviyyatlardan və göyərtidən iştahaaçan ləzzət hazırlayırlar ki, bu da ləzzətin qiymətinə təsir edir. Həm də evdə hazırlana bilər və öz dadına görə evdə hazırlanmış məhsul çox vaxt mağazada satın alınan həmkarlarından daha pis və ya daha yaxşı deyil.

Çiy hisə verilmiş kolbasa qidalı və zülalla zəngin məhsulun ən yaxşı nümunəsidir. Aromatik qəlyanaltının az sayda pərəstişkarı bilir ki, onun tərkibində bir sıra faydalı maddələr var: vitaminlər (B və PP qrupları), yod, dəmir, maqnezium, fosfor və digər mikroelementlər.

Hazır məhsul haqqında danışırıqsa, onda 100 qrama görə: 0,18 q karbohidrat (0%), 41 q (40-60%) yağ və 18 q protein (20%). Çiy hisə verilmiş kolbasanın kalori miqdarı 350 ilə 550 kkal arasında dəyişir.

Aromatik incəlik yüksək kalorili məzmuna malikdir, onun hazırlanmasının texnoloji xüsusiyyətləri ilə birlikdə bəzi insanlar üçün onun istehlakına müəyyən məhdudiyyətlər qoyur. Daha dəqiq desək, əgər varsa, çiy hisə verilmiş kolbasa yeməməlisiniz:

• xolesistit, nefrit və sidik sisteminin digər ağırlaşmaları;
• həzm sisteminin aktiv iltihabi prosesləri (pankreatit və s.).

Ədviyyatlar tez-tez selikli qişanın qıcıqlanmasına, əsas xəstəliklərin şiddətlənməsinə səbəb olur. İstehlak etməzdən əvvəl, çiy hisə verilmiş kolbasa içərisində nə qədər kalori olduğunu yoxlayın, çünki bu dəyər yüksək xolesterolu olan insanlar üçün kritik ola bilər. Unutmayın ki, böyük miqdarda, hətta ən sağlam qidalar bədənə zərər verir.

İstehsal və texnoloji prosesin xüsusiyyətləri

Ət ləzzətinin yüksək qiyməti təkcə komponentlərin (donuz, mal əti, at əti, göyərti, ədviyyat və s.) baha olması ilə deyil, həm də çiy hisə verilmiş kolbasaların istehsal texnologiyasının bir neçə məhsuldan ibarət olması ilə bağlıdır. vaxt aparan mərhələlər. Orta müddət 1,5 aydan 2 aya qədər dəyişir. Unikal bir ətir əldə etmək üçün kompozisiyaya kiçik bir hissə konyak əlavə edin.

Evdə hazırlanmış xam hisə verilmiş kolbasa texnoloji prosesdə heç bir istilik müalicəsinin olmaması ilə fərqlənir. İlk 7 gündə xammal əsas mərhələ üçün hazırlanır (duzlanmış, ədviyyatlarla işlənmiş, turşu). Beləliklə, ətirli bir incəlik necə hazırlanır? Mütəxəssislər aşağıdakı ardıcıllığa riayət etməyi tövsiyə edirlər:

1. Marinadlanmış və ədviyyatlı ət parçaları diqqətlə doğranır.
2. Reseptə uyğun olaraq, az miqdarda donuz və ya donuz əlavə edilir.
3. Kıyılmış ət xüsusi qaba doldurulur. Tərkiblər xüsusi formalarda yerləşdirilir, burada təxminən 5 gün qalır, bu halda otaqda temperatur -2 ° C-dən çox olmamalıdır. Bu müddət ərzində donuz yağı tutarlılığa görə paylanır, bunun sayəsində orijinal "naxış" əmələ gəlir.
4. Müəyyən bir müddət ərzində kompozisiya orijinal nəmini 50% itirir, çəkisi azalır və dəyəri artır.
5. Bişirmə qaydalarına və texnoloji təlimatlara uyğun olaraq, kolbasa içərisində 30 gün ərzində temperaturu +25 ° C-dən çox olmayan kamerada hisə verilir.

Maddi qazanc əldə etmək üçün vicdansız istehsalçılar müəyyən edilmiş tələbləri pozur və tərkibinə əlavə maddələr daxil etməklə kompozisiyanın siqaret çəkmə müddətini qısaldır. Belə çiy hisə verilmiş kolbasanın saxlama müddəti çox uzundur (bir il ərzində), lakin ondan heç bir fayda yoxdur.

Ən dadlı məhsullar istehsal texnologiyasına riayət etməklə, təbii və yüksək keyfiyyətli inqrediyentlərdən istifadə etməklə əldə edilir.

Ev şəraitində çiy hisə verilmiş kolbasa hazırlamaq

Texnoloji prosesi öz əlinizlə və evdə qaydalara, norma və standartlara riayət etməklə təkrarlamaq mümkün deyil. Bu məqsədlə xüsusi bahalı avadanlıq istifadə olunur. Bununla belə, aroma və dad baxımından çox oxşar məhsul əldə edə bilərsiniz. Evdə çiy hisə verilmiş kolbasa hazırlamaq üçün bir çox resept var.

Texnologiya baxımından ən sadə və əlçatan:

1. Orta ölçülü kublara kəsilmiş 1,5 təzə mal əti. Onlar ədviyyatlarla ədviyyatlı, duzlu və duzludur. Ət 12-16 saat (ertəsi günə qədər) dəmlənir.
2. 2-ci gün mal əti parçalarından qiymə hazırlanır və eyni zamanda 0,7 kq donuz yağı və 50 ml konyak (zövqə görə) əlavə edilir.
3. Kıyılmış kolbasa bütün miqdarı bağırsaqlara yönəldilir (hava qabarcıqlarının əmələ gəlməsi ehtimalını aradan qaldırmaq üçün bütün nahiyədən diqqətlə deşilir), iplə bağlanır və təmiz otaqda 7 gün asılır. Otaqdakı temperatur 3ºС-dən çox olmamalıdır.
4. Növbəti mərhələ 3 gün ərzində +22ºС-ə qədər olan temperaturda, havanın rütubəti ən azı 75% təşkil edir.
5. Son mərhələ - evdə hazırlanmış kolbasa 30 gün ərzində +10ºС-dən çox olmayan bir temperaturda asılır və qurudulur. Xoş ətir saxlamaq üçün otaq vaxtaşırı havalandırılır.

Çiy hisə verilmiş kolbasa soyuducuda nə qədər saxlanılır? Orta müddəti +10ºС-dən çox olmayan bir temperaturda 3 aydan 5 aya qədərdir.

Raf ömrü

Çiy hisə verilmiş kolbasanın texnologiyasında və reseptində heç bir dəyişiklik edilməyibsə və hazırlanması üçün yalnız yüksək keyfiyyətli inqrediyentlərdən istifadə olunubsa, temperaturu 10-15 dərəcə saxlamaq şərti ilə məhsulun saxlama müddəti 120 gündən çox deyil. Dilimləmə üçün bu müddət 20-30 gündən çox deyil. Başlanmış kolbasa çubuğunu soyuducuda saxlayın.

İndi çiy hisə verilmiş kolbasa soyuducuda necə saxlanacağını bilirsiniz, lakin belə ət məhsullarını dondurmaq mümkündürmü? Aşağı temperatur delikatesin ömrünü uzadır, lakin onun ətri və dadına mənfi təsir göstərir.

Bəzi hallarda məhsul "bazar görünüşünü" itirir, bu da nəm itkisi ilə əlaqədardır, lakin dadını itirir. Ətin tərkibini "canlandırmaq" üçün təsirli bir mexanizm var. Beləliklə, çiy hisə verilmiş kolbasanı necə yumşaq etmək olar və bu, prinsipcə mümkündürmü? Ən asan yol, onu qaynar su üzərində saxlamaq və ya nəm bir parça ilə bükdükdən sonra ikiqat qazanda emal etməkdir. Eyni üsul ağ lövhədən xilas olmaq üçün istifadə olunur.

Soyuq siqaret çəkməyin incəlikləri haqqında daha ətraflı məlumat üçün aşağıdakı videoya baxın.

Xammal. Kolbasa hazırlamaq üçün minimum yağ tərkibli ətdən və arxa yağdan istifadə edin. Bir parça bel (karbonat) götürə bilərsiniz, pastırmanın xüsusi hissəsi 25-30% -dir. Resept 1 kq çiy ət üçün verilir.
Taşlama və duzlama. Ət 4-6 mm torlu ətçəkən maşından keçirilir. Biraz dondurulmuş donuz piyi əl ilə təxminən 5*5*5 mm-dən 8*8*8 mm-ə qədər kublara kəsilir (diapazon praktikadan asılıdır), piyi sektor torlu ətçəkən maşından keçirə bilərsiniz, lakin struktur gələcək. daha çox ləkələnmişdir.
Sonra, piysiz doğranmış ətə əlavə edin mütləq nitrit!!! duz və ədviyyatlar.
Bəzi ev ustaları ədviyyatları sterilizasiya etmək üçün qaynar su ilə tökürlər və qiymə ətə daxil olmuş bakteriyalardan qiymənin turş olması ehtimalını aradan qaldırırlar, lakin burada ikinci tələ var - qurutma zamanı buxarlanmalı olan kıyılmış ətin əlavə nəmliyi. , bu avtomatik olaraq qurutma müddətini artırır. Mən buna məhəl qoymuram və indiyə qədər heç bir problem olmayıb.
Kıyılmış ət sıx bir yapışqan vəziyyətə gələnə və "ağ saplar" görünənə qədər 5-10 dəqiqə yaxşıca masaj edilir, sonra donuz əlavə edin və qarışdıraraq, kıyılmış ətə bərabər paylayın. Sonra iki mümkün variant var:
a) Kıyılmış əti 1-2 gün soyuducuda yetişməyə göndərin
b) Dərhal qaba doldurun və çöküntüləri soyuducuda yetişmə ilə birləşdirin.
Birinci üsulla, soyuducuda yaxınlıqdakı məhsullardan bakteriyalarla əlavə çirklənmə ehtimalı var, ikincisi ilə duz və ədviyyatların qeyri-bərabər paylanması ehtimalı var. Mən hələ də birinci variantdan istifadə edirəm.
Qaralama. Yağıntılar 5-7 gün davam edir. Şüşə rəflərdən çox barların olduğu köhnə soyuducularda, kolbasa yuxarı rəfdə bir ilgəklə asılır (biz döngəni şəbəkənin çubuqlarından keçirib kibritlə düzəldirik), yeni soyuducularda bir şey olmalıdır. icad etdi.
Siqaret çəkmək. Kolbasa 18-22 °C temperaturda 12 saatdan 24 saata qədər hisə verilir. Siqaret çəkmə prosesi siqaret çəkəndən çox asılıdır.
Smokehouse yoxdursa, bu addımı atlaya bilərsiniz, sadəcə olaraq qurudulmuş kolbasa da çox dadlıdır.
Qurutma. Qurutma 12-15 ° C temperaturda və 75% rütubətdə baş verir. Bunlar ideal şərtlərdir. Ağlabatan məhdudiyyətlər daxilində, bütün parametrlərdə artı və ya mənfi ola bilərsiniz; rütubət, xüsusən də ilk həftədə temperaturdan daha kritik bir parametrdir. Qurutma qaranlıq otaqlarda aparılmalıdır, çünki donuz yağı işıqdan çox tez quruyur.
Bir mənzildə yaşayırsınızsa və bu parametrləri qorumaq imkanınız yoxdursa, ikinci seçim mümkündür: kolbasa qaranlıq bir balkonda 12 saat qurudun, soyuducuda 12 saat istirahət edin (oteldəki rütubəti bərabərləşdirir) səth təbəqələri). Bu, kolbasanın sərtləşməsinin qarşısını alacaq (kolbasanın xarici qatında nəmin daxili təbəqələrdən xaricə keçməsinin qarşısını alan sıx bir qabıq yaradır). Qurutma 2 həftə və ya daha çox çəkir, hamısı xammalın ilkin nəmliyindən və qurutma parametrlərindən asılıdır. Evdə istifadə üçün, kolbasa çəkisi kimi hazırlıq parametrindən istifadə edə bilərsiniz. Kolbasa çəkisi 30-35% azaldıqda hazırdır. Fotoda göstərilən kolbasanın hazırlanması prosesi 24 gün çəkib, çəkisi 32% azalıb.