Fotoşəkillərlə addım-addım resept. Qış üçün Marinara sousu

Marinara sousu italyan mətbəxinin görkəmli nümayəndəsidir. Bir çox başqa sousların hazırlanması üçün əsas kimi istifadə olunur, həmçinin makaron, pizza və digər milli yeməkləri tamamlayır.

Sous təzə və ya konservləşdirilmiş sarımsaq və italyan otlarının əlavə edilməsi ilə hazırlanır. Sonra, klassik reseptə görə təzə pomidordan marinaranı necə edəcəyinizi söyləyəcəyik, həmçinin bişmiş pomidordan qış üçün sous hazırlamaq variantını təklif edəcəyik.

Marinara sousu - klassik resept

Tərkibi:

• yetişmiş pomidor - 1,5 kq;
• quru qırmızı şərab - 70 ml;
• sarımsaq mixəkləri - 3-4 əd.;
• limon - 0,5 əd.;
• dənəvər şəkər - 20 q;
• zərif zeytun yağı - 35 ml;
• qaba duz;
• yer qırmızı və qara bibər;
• cəfəri, cilantro, şüyüd (yaşıllıq);
• İtalyan otları (təzə və ya qurudulmuş).

Hazırlıq

Marinara sousunun klassik versiyasını hazırlamaq üçün yalnız yetişmiş pomidorları seçin. Onları bir neçə saniyə qaynar suya batırmaq, sonra buzlu su ilə səpmək və qabığını soymaq lazımdır. Pomidorları blenderdə pomidor püresi alınana qədər püre edin. Sarımsaq mixəklərini soyun, bıçaqla incə doğrayın və tavada və ya zeytun yağında yumşaq olana qədər qızardın. Bundan sonra hazırlanmış pomidor kütləsini konteynerə əlavə edin və qaynadıqdan sonra italyan otlarını əlavə edin. Onların arasında reyhan və oregano və arzu olunarsa, rozmarin olmalıdır. Otlar həm təzə, həm də qurudulmuş qəbul edilə bilər. Arzuya və zövqə görə cəfəri, cilantro və şüyüd də əlavə edirik. Bütün təzə otlar bıçaqla mümkün qədər incə doğranmalı və ya bir qarışdırıcıda doğranmalıdır.

Sousa quru qırmızı şərab da əlavə edirik, şəkər tozunu, üyüdülmüş qırmızı və qara bibəri əlavə edib xama toxuması alınana qədər qaynadırıq. Qaynamağın sonunda limon suyunu tökün və marinara dadmaq üçün bir az duz əlavə edin.

İtalyan pomidor marinara sousu - qış üçün bir resept

Tərkibi:

• yetişmiş pomidor - 2,5 kq;
• quru qırmızı şərab - 80 ml;
• böyük sarımsaq mixəkləri - 8 ədəd;
• kəklikotu budaqları - 5 ədəd;
• soğan - 80 q;
• təmizlənmiş - 80 ml;
• dəniz duzu - 15 q;
• dənəvər şəkər - 25 q;
• yer qara bibər - 5 q;
• doğranmış reyhan yarpaqları - 3 osh qaşığı. qaşıqlar.

Hazırlıq

Bu halda, bişmiş pomidordan qış üçün marinara sousu hazırlayacağıq. Bunu etmək üçün pomidorları axan suyun altında yuyun və sonra bir neçə saniyə qaynar suya qoyun. Bundan sonra pomidorları qaynar sudan çıxarıb dərhal soyuq suya bir müddət qoyuruq. İndi pomidorların qabığını asanlıqla soyub, dilimlərə kəsib çörək qabına qoya bilərik. Orada da soyulmuş və doğranmış böyük sarımsaq mixəkləri, doğranmış əvvəlcədən soyulmuş soğan qoyuruq, zeytun yağı, şərab, xırda doğranmış reyhan və kəklikotu budaqlarını əlavə edirik. Tərkibləri birlikdə qarışdırın və 220 dərəcəyə qədər qızdırılan sobanın orta səviyyəsinə qoyun. Bir saatdan sonra bişmiş sousun komponentlərini rahat bir qaba köçürün, bir az sərinləyin və bir qarışdırıcı ilə püre halına salın. Bundan sonra, kütləni bir ələkdən keçirin, toxumları və sərt çirkləri ayırın, dadmaq üçün duz və dənəvər şəkər əlavə edin, istiot əlavə edin, qarışdırın və bütün kristallar həll olunana qədər sobada qızdırın. Bundan sonra, marinara sousunu yarım litrlik bankalara köçürün, qapaqlarla örtün və sterilizasiya etmək üçün iyirmi dəqiqə qaynar suya qoyun. Qapaqları bağlamaq və iş parçasını digər iş parçaları ilə anbara qoymaq qalır.

İstəsəniz, sterilizasiya əvəzinə sousu qablara qoyub dondurucuda dondura bilərsiniz.

Addım 1: soğanı hazırlayın.

Addım 2: sarımsağı hazırlayın.

Addım 3: Kərəvizi hazırlayın.

Addım 4: yerkökü hazırlayın.

Addım 5: pomidorları hazırlayın.

Addım 6: Marinara sousunu hazırlayın.

Addım 7: Marinara sousunu xidmət edin.

- – Əgər ədviyyatlı yeməkləri sevirsinizsə, o zaman reseptdəki soğan və sarımsaq kimi maddələrin miqdarı zövqünüzə uyğun olaraq artırıla bilər. Düzünü desəm, mən həmişə belə tərəvəzləri “gözlə” əlavə edirəm və Marinara sousu nə qədər ədviyyatlıdırsa, bir o qədər dadlıdır. Amma bu reseptdə mən inqrediyentləri minimuma endirmişəm.

- - Reseptdə göstərilən inqrediyentlərdən əlavə, zövqünüzə uyğun sousa başqa komponentlər də əlavə edə bilərsiniz. Məsələn, şirin bibər və ya çili bibəri, kapari, qara zeytun və ya zeytun, eləcə də hər cür ədviyyat əlavə etsəniz, yemək çox dadlı olur. Buraya oregano, reyhan, marjoram, rozmarin daxildir. Eyni zamanda, onların nə olmasının fərqi yoxdur - təzə və ya qurudulmuş. Eyni zamanda, ətir unudulmaz zərif və çox iştahaaçan olacaqdır.

- – Marinara sousunu qızardılmış ət kimi yeməklərə əlavə etmək, borş və ya bişmiş tərəvəzlər, qızardılmış yan yeməklər üçün sarğı kimi istifadə etmək də uyğundur. İtalyan lazanyasını hazırlamaq üçün sous kimi əlavə edilərsə, çox dadlı bir yemək əldə edilir.

- – Pomidorları tomat pastası ilə də əvəz etmək olar. Düzdür, bu, sousun dadını bir az dəyişəcək və onu daha dadlı edəcək.

- – Əgər sousu dondurmaq istəyirsinizsə, onda ən yaxşısı bunu hər hansı bir qabda hissə-hissə etməkdir. Axı, bir qab hazırlayarkən, bütün böyük qabın əriməsini gözləməkdənsə, dərhal lazımi miqdarda sarğı almaq daha rahatdır. Üstəlik, defrostdan sonra Marinara sousunu yenidən dondurmağı məsləhət görmürəm, çünki bu, onun dadını itirməsinə və saxlama müddətini qısaldır.

İtalyan mətbəxini Marinara sousu olmadan təsəvvür etmək mümkün deyil. Bu, italyanların bir çox yeməklərə əlavə etdiyi universal bir ədviyyatdır. Bu sousu hazırlamaq o qədər asandır ki, hətta təcrübəsiz bir aşpaz belə bütün prosesin öhdəsindən gələ bilər! Klassik Marinara sousunu təkbaşına, məsələn, qızardılmış çörəkli pendir və ya tərəvəzlə süfrəyə verə bilərsiniz və ya onunla makaron, ravioli və ya qnokki ilə ədviyyat edə, pizza və lazanya hazırlamaqda istifadə edə və ya küftələri orada bişirə bilərsiniz. Beləliklə, bişirməyə başlayaq!

Klassik Marinara sousunu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• passata (və ya öz şirəsində pomidor) - 700 q
• sarımsaq - 3-4 diş
• reyhan (qurudulmuş) - 1 çay qaşığı.
• oregano (qurudulmuş) - 1 çay qaşığı.
• şəkər - 1 osh qaşığı. (və ya dadmaq üçün)
• duz - 0,5 tsp. (və ya dadmaq üçün)
• sirkə (şərab və ya alma) - 0,5-1 osh qaşığı. (isteğe bağlı)
• zeytun yağı - 2-3 osh qaşığı.

Marinara sousu - foto ilə resept:

Sarımsağın dişlərini soyun və bıçaqla doğrayın. Dərin bir qızartma qabda və ya qazanda yağı orta dərəcədə qızdırın, sarımsağı əlavə edin və qarışdıraraq 30-60 saniyə qızardın. Heç bir halda yağı çox qızdırmayın, əks halda sarımsaq dərhal yanacaq!

Sarımsaqdan sonra göyərtiləri tavaya əlavə edin və eyni zamanda qarışdıraraq yağda yarım dəqiqə qızdırın.

Passata tökün və qarışdırın. Yeri gəlmişkən, passata əvəzinə konservləşdirilmiş pomidorları öz şirəsində götürə bilərsiniz (bütöv və ya parçalara), həmçinin mövsüm ərzində qabığını soyub doğramaq lazım olan təzə pomidorlardan istifadə edə bilərsiniz.

Marinara sousunu orta odda, arabir qarışdıraraq, təxminən 20 dəqiqə və ya istədiyiniz konsistensiyaya çatana qədər bişirin (sousu hansı yeməklərdə istifadə etməyi planlaşdırdığınızdan asılı olaraq, onu daha incə və ya qalın bir tutarlılığa endirə bilərsiniz).

Sos hazır olmamışdan təxminən 5 dəqiqə əvvəl üzərinə şəkər, duz əlavə edin və pomidor çox şirindirsə, bir az sirkə əlavə edin.

Hamısı budur! Hazırlanması inanılmaz dərəcədə asan, lakin çox dadlı klassik Marinara sousu hazırdır!

Makaron, lazanya və ya pizza hazırlamaq üçün dərhal istifadə edirik və ya qapaqlı qaba töküb, soyuducuda saxlayırıq və lazım olduqda istifadə edirik!

Nuş olsun!

2018-02-03

Salam əziz oxucularım! Elə reseptlər var ki, həmişə əlimizdə olmalıdır. Marinara sousunu evdə hazırlamaq çox asandır, onu almağa ehtiyac yoxdur! Bloguma baxdım, düzgün səhifə açdım və sağlamlığınız üçün bişirin!

Bu il qış bizim mübarək Zakarpatiyadan yan keçdi. Buna görə ərimlə hər axşam açıq termal hovuza gedirik. Mineral suda isladılmış bədənim axşam yeməyi üçün kompleks bir şey bişirməkdən tamamilə imtina edir.

Ancaq soyuducuda marinara və kilerdə hər hansı bir makaron hazırlamısınızsa, nahar məsələsi bir neçə dəqiqəyə həll olunur! Sousu yayda təzə pomidordan, qışda isə öz şirəsində konservləşdirilmiş pomidordan və ya yaxşı tomat pastasından hazırlamaq olar.

Marinara o qədər çox yönlü sousdur ki, onu hər şeylə və ya heç bir şey olmadan yeyə bilərsiniz. Kabablar, qızardılmış toyuq döşü, bişmiş donuz əti, pizza, dəniz məhsulları və böyük bir dilim ciabatta ilə əladır. Həm də onu qaşıqla düz bankadan götürüb aldadıb ətrafa baxmaq, kiminsə bu biabırçılığı görüb-görmədiyini görmək sehrlidir.
Mən də evdə belə yeyirəm.

Marinara sousu - fotoşəkil ilə resept

Klassik resept

Rəvayətə görə, klassik marinara gəmi aşpazları - coquis tərəfindən icad edilmişdir. Pomidorun dadı təxminən iki yüz il əvvəl Avropada aşkar edildikdə, onlardan hazırlanan souslar görünməmiş populyarlıq qazandı. Pomidorun tərkibindəki turşu, yelkən altında uzun dəniz səyahətləri zamanı vacib olan pomidor sousunun uzun müddət saxlanmasına kömək edir.

Klassik sous reseptində yalnız bir neçə maddə var: pomidor, sarımsaq, reyhan, zeytun yağı. Resepti yazmaq hətta nədənsə yöndəmsizdir, çox sadədir.

Tərkibi

• Bir yarım kiloqram yetişmiş yay pomidoru və ya bir kiloqramdan bir az çox öz şirəsində konservləşdirilmişdir.
• Üç və ya dörd diş sarımsaq.
• Beş böyük təzə fesleğen yarpağı.
• Bir çay qaşığı duzun dörddə üçü.

Klassik marinaranı necə etmək olar

Təzə pomidorları əvvəlcə qaynar suya, sonra isə soyuq suya batıraraq qabığını soyun. Ətçəkən maşından keçirin, blenderdə emal edin və ya çox incə doğrayın. Konservləşdirilmiş olanlar sadəcə hər hansı bir rahat şəkildə doğranmalıdır.

Soyulmuş sarımsaq mixəklərini doğrayın və yanmasın, zeytun yağında bir az qızdırın. Xoş bir sarımsaq aroması görünəndə, sarımsağı müşayiət etmək üçün pomidor kütləsi əlavə edin.

Şərh

Böyük miqdarda sous steril bankalara tökülə bilər, soyudulur və soyudulur, hermetik şəkildə bağlanır və plastik bir qabda dondurulur.

Ən sevdiyim ev resepti

Çox vaxt evdə bu sousu yayda hazırlanmış yaxşı pomidordan və ya qalın pomidor püresindən hazırlayıram. Bütün il boyu reyhan yetişdirirəm. İsti mövsümdə bayırda nəhəng qablar reyhan götürüb yanlarına acı bibər əkərəm.
Soyuq havaların başlamasından sonra bütün bu quruluşu (reyhan və bibər) evə köçürürük.

Bunun sayəsində bütün il boyu ən təzə yarpaqlara sahibik. Görün bu nəhənglər nə qədər yaraşıqlıdır, hətta güclü bir adamın əli fonunda.

Tərkibi

• Bir yarım kilo yaxşı tomat pastası.
• Yarım baş sarımsaq.
• Bir soğan (isteğe bağlı).
• Bir ovuc reyhan yarpağı.
• İki yemək qaşığı zeytun yağı.
• Bir çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər.
• Bir çimdik quru kəklikotu, oregano, acı qırmızı bibər.
• Şəkər.
• Duz.

Necə bişirilir

Zeytun yağında xırda doğranmış sarımsağı yüngülcə qızdırın.

Rəngini və qoxusunu bir az dəyişməlidir.
Çox vaxt yalnız sarımsaq ilə bişirirəm, amma qızardılmış soğan ilə seçim də gözəldir. Bu vəziyyətdə, soğan kublarını və sarımsağı birlikdə qızardın.

Pomidor əlavə edin, qarışdırın.

Qalınlığını su ilə tənzimləyin, bir az duz əlavə edin, qara və qırmızı bibər əlavə edin, quru otları əlinizdə üyüdün və qaynadək gətirin (sousun yanmadığından əmin olun). Duz əlavə edin və lazım olduqda bir az şəkər əlavə edin.

Son akkord fesleğen göyərtilərini qoparmaqdır. Marinara hazırdır!

Marinara sousunda midye

Burjua yeməyi, olduğu kimi - burjua. Və necə dadlıdır... Mən sizə ilk növbədə nəhəng ciabatta və ya evdə hazırlanmış çörək bişirməyi məsləhət görürəm. Qiymətli sousu vəhşicəsinə qırılmış ciabatta parçaları ilə çıxarmaq xüsusi bir sevincdir.

Tərkibi

• Qabıqlarda bir kilo diri midye.
• 250-300 ml hazır sous.
• Bir yarım stəkan (250 ml həcm) ağ şərab.
• 120 q kərə yağı.
• Kiçik bir soğan.
• Cəfəri kökü.
• 5-7 dənə qara bibər.
• Duz.

Necə bişirilir

Midiya qabıqlarını bir neçə suda bir fırça ilə yaxşıca yuyun. Onlar təmiz olmalıdırlar, amma sevgilim Xorxe Amadunun yazdığı kimi “...dəniz qoxusundan məhrum deyillər”.

Xəbərdarlıq

Qaynamağa başlayandan yemək prosesi on dəqiqədən çox çəkməməlidir - dəniz məhsulları yumşaqdır və asanlıqla həzm olunur.

Açılmamış qabıqları atırıq, qalanını bir boşqaba qoyuruq. Qalan mayeni yarıya qədər qaynadın, hazırlanmış sousu və qalan yağı əlavə edin, bir qaynadək gətirin, bir az sərinləyin, qabıqları əlavə edin. Dərin bir qabda marinara sousu ilə midye xidmət edin.

Pomidor sousunda midye marinara gözəl xidmət etmək üçün bu seçim də var.

Marinara sousu ilə makaron

İstənilən makaronu qaynadırıq - linguine, tagliatelle, fettuccine, farfelle, spagetti. Plitələrə isti makaron qoyun. Üstünə sousu qoyun, sürtgəcdən keçirilmiş Parmesan və təzə otlar səpin.

Və burada midye və marinara sousu ilə makaronun bir versiyası (biz qabıqlı balıqların yalnız yeməli hissəsini qoyuruq).

bir çox hazırlanma variantları, eləcə də tətbiqləri ilə İtalyan pomidor sousudur. Əsas maddələr pomidor, soğan və göyərtidir.

Tamamilə çox yönlüdür və hər yerdə, makaron sousu kimi, pizza sousu kimi, düyü və ət üçün istifadə edilə bilər.

Sosda ədviyyatlı otlar aşpazın zövqünə görə dəyişə bilər. Bəli və daha çox tərəvəz ola bilər, xüsusən də yerkökü, kərəviz və s. Ancaq buna baxmayaraq, bu əsas resept ən maraqlıdır - mümkün qədər lakonik və tamamilə kifayətdir.

Marinara sousu üçün sizə lazım olacaq:

• Pomidor. 400 qr. Təzə yay olanları ən yaxşısıdır, lakin onlar mövcud deyilsə, konservləşdirilmiş pomidorları öz şirəsində istifadə edə bilərsiniz. Onlar artıq soyulmuş və kəsildikdə daha rahatdır.
• soğan. 1 kiçik soğan.
• sarımsaq. 1-2 mixək.
• reyhan. Dadmaq. Ən yaxşı təzə .
• Cəfəri. Dadmaq. Təzə də ən yaxşısıdır .
• Duz.
• Təzə üyüdülmüş qara bibər.
• Bir az zeytun yağı və ya qoxusuz bitki yağı.
• Pomidorların turşuluğundan asılı olaraq bir az şəkər lazım ola bilər.

Marinara sousunu hazırlayın.

Soğanı, sarımsağı və reyhanı incə doğrayın.

Dərin bir qızartma qabda, tercihen qalın dibli, bitki yağı qızdırın və sarımsaq və reyhanı sarımsaq rəngini bir qədər dəyişənə qədər qızardın.

Bu, hər hansı digər hazırlıqdan fərqlidir, ilk növbədə, qızardılan soğan deyil, sarımsaqdır; Sarımsağı yandırmaq asandır, buna görə də tavanın altındakı istiliyi orta səviyyədə saxlayın və qızartmadan əvvəl yağı çox qızdırmayın, ancaq yaxşıca qızdırın. Kiçik bir parça doğranmış sarımsağı soyuq yağa ata bilərsiniz və bu parçanın ətrafında yağ qabarcıqları görünməyə başlayan və qızartma prosesi başlayan kimi dərhal bütün doğranmış sarımsağı və doğranmış reyhan əlavə edin.

Sarımsaq bir az qaraldıqdan sonra tavaya doğranmış soğan əlavə edin, bir az duz əlavə edin ki, ətirlər daha intensiv seçilsin və soğan artıq şəffaflaşana və qızılı rəngə çevrilənə qədər hər şeyi birlikdə qızardın.

Soğan qızararkən, cəfəri ilə birlikdə qalan reyhanı tez doğrayın.

Qalan sarımsağı doğrayın.

Biz sarımsağı sıxmırıq, ancaq doğrayırıq - mətbuat vasitəsi ilə sıxılmış sarımsaq nəzərəçarpacaq dərəcədə pis olacaq.

Təzə pomidorlardan istifadə edirsinizsə, onda qabığını soyun - gövdəyə qarşı çarpaz şəkildə kəsin, 3 dəqiqə qaynar su tökün, sonra soyuq suda tez soyudun və qabığını pomidordan asanlıqla soyun. Pomidorları bıçaqla kiçik parçalara ayırın.

Artıq soyulmuş və doğranmış pomidorlardan istifadə etdiyim üçün bu addım mənim üçün aktual deyildi.

Tavada azca qızardılmış soğanın üzərinə pomidor, doğranmış reyhan və sarımsağı əlavə edib qarışdırın.