Folie eller ærme, hvad er bedre? Trin-for-trin opskrift på tilberedning af oksekød i ovnen i folie eller ærme

Intet vækker sådanne følelser hos gourmeter, som når de ser et lækkert stykke bagt kød. Husmødre har en tendens til at tilberede svinekød i ovnen på forskellige måder. Hvilken er den bedste er svært at sige. Alle opskrifter er gode på hver deres måde. For at sikre, at retten bliver lækker, uanset opskriften, skal du følge flere regler.

Er den velegnet til bagning?

Valget af type kødstykke afhænger i høj grad af personlige præferencer. Men erfarne kokke tilbereder oftest svinekød i ovnen. Det bliver mere saftigt og syltes hurtigt. Selvom korrekt tilberedt oksekød, kan lam eller kalkun også sagtens konkurrere med det. De bedste dele af en svinekroppe, der er bedst egnet til tilberedning i ovnen, er skulder, lænd eller bryst. Hvis du laver mad med oksekød, så brug mørbrad eller mørbrad. Hvad angår lam, er de bedste dele ryg og ryg.

Hvis du får et fladt stykke kød, skal du ikke nægte at bage det. Den kan rulles sammen og endda fyldes med grøntsager eller grød, ost eller æg. Typisk er sådanne retter bundet med en tyk tråd, og i slutningen af ​​madlavningen fjernes de, rullen efterlades til afkøling og skæres derefter i portioner.

Madens friskhed er hovedreglen for en lækker ret. Et gammelt stykke bryst, selv den allerførste klasse, kan godt ødelægge din aftensmad. Men ved disse tegn kan du identificere et frisk produkt på markedsdisken.

1. Ikke en lys pink farve.
2. Hvis der er lag af fedt, skal de kun være lyserøde-cremefarvede.
3. Når du trykker på snittet, vender det tilbage til sin form.
4. Produktet oser ikke overskydende væske, men lidt juice er normalt.
5. Der er ingen mørke pletter på stykket, farven er ensartet.
6. Friskheden bestemmes også af lugten. Godt svinekød har en behagelig og diskret lugt. Hvis du ikke kan lide lugten, er dette en grund til at afvise købet.

Når du har valgt hovedingrediensen, kan du tænke over metoden til at behandle den.

Marinade?

Inden kødet bages i ovnen, kan et stykke marineres. Dette vil give retten en særlig smag. Alt kød smager bedre, hvis det marineres i flere timer. Og det er bedst at lade lænden eller brystet stå natten over. Glem ikke at sætte skålen med præparatet i køleskabet.

Der er mange opskrifter på marinader til bagning. Indstillinger med tilsætning af sojasovs eller mayonnaise er meget populære. Der tilsættes et stort antal krydderier til marinaden, så det passer til din smag. Ofte er dette rosmarin, timian eller oregano. For bedre marinering, tilsæt citronsaft eller lidt æblecidereddike til fyldet.

Her er nogle opskrifter på lækre marinader.

1. Soja.

• 100 ml sojasovs;
• 100 ml vegetabilsk olie;
• 1 tsk hver ligge Italienske krydderier, salt, peberblanding.

Bland alle de tørre krydderier i en skål eller morter og kværn grundigt. Kombiner sojasovs og smør, tilsæt den knuste blanding til dem. Rør og mariner kødudskæringen.

1. Krydret.

For 2 kg svinekød skal du tage følgende mængder ingredienser:

• 500 g løg;
• 2 tsk. ligge malet sort peber;
• 2 tsk. ligge koriander;
• 1 kar. ligge timian;
• 5 fed hvidløg;
• 1 bord. ligge salt;
• rød peber efter smag;
• 2 spsk. ligge vegetabilsk olie;
• en halv citron.

Skær løget i halve ringe og hvidløget i tynde skiver. Kombiner med krydderier, tilsæt til kød skåret i små stykker. Hæld olien i en fælles skål og pres citronsaften ud. Bland alt grundigt med hænderne. Produkter skal æltes. Dæk derefter blandingen med en tallerken og læg en krukke vand ovenpå for at trykke ned. Lad stå i 6-12 timer.

Ofte ligger svaret på spørgsmålet om, hvordan man lækkert bager svinefilet i ovnen, i marinaden. Der er en til hver husmor. Der er metoder til marinering med kefir, mineralvand og vin. Marineret svinekød tilberedes hurtigere og bliver mere saftigt og smagfuldt.

Hel eller ej

Afhængigt af præference kan kødet forskæres i portioner eller lades bage helt. Tilberednings- og udblødningstiden afhænger af stykkets størrelse, hvis du beslutter dig for at bage retten marineret.

For eksempel vil en kilogram svinekam bage i omkring 1 time. Og skær i stykker - 40 minutter. I ovnen kan du tilberede en lækker analog af kødgulasch. For at gøre dette skal fadet sendes til ovnen i en dyb bageplade, forfyldt med din yndlingssauce.

Hvis du tilbereder et stykke kød i ovnen, så kan du ikke lægge det i marinaden, men blot gnide det grundigt med krydderier og lade det stå på bordet i en halv time før bagning. Det vil være bedre, hvis du straks lægger det i folie eller et ærme.

Saucer

For at sikre, at svinekød bagt i ovnen efterlader et uforglemmeligt indtryk, kan du tilberede det med sauce. Der er også mange typer af dette smagstilsætningsstof. Kyndige husmødre foretrækker at hælde tyk mayonnaisesauce over små tern kød. Først tilsætter de vand, yndlingskrydderier, løg, hvidløg, lidt citronsaft til mayonnaisen og drysser revet ost ovenpå.

En sauce tilsat honning er mere velegnet til tilberedning af kylling. På produkter, der er kogt i mere end en halv time, begynder honning at brænde. For elskere af søde honningsaucer anbefaler kvalificerede kokke at tilføje din yndlingsingrediens midt i bagningsprocessen. De skal bare dryppe kødet. Revet hvidløg kan også svigte dig og begynde at brænde på kødet, hvis du gnider det på produktet i stedet for at tilføje det til dressingen.

Hvad angår de saucer, som det er bedst at servere svinekød bagt i ovnen med, er de bedst egnede søde og sure og cremede saucer. Du kan tilberede dem selv eller købe dem i supermarkedet.

Et eksempel på en god hjemmelavet sauce til en svinekødsudskæring er vin-granatæble. Det hører til den søde og sure sort.

• granatæblejuice - 400 ml;
• halvsød rødvin - 1 glas;
• sukker, salt og sort peber - efter smag;
• stivelse - 2 tsk. ligge

Hæld saften i gryden og kog op. Tilsæt derefter vin til det og lad det simre ved middel varme, indtil du har omkring 1 kop væske tilbage. Opløs stivelse i en lille mængde vand og hæld det i gryden. Rør i et par minutter, indtil blandingen begynder at koge. Fjern fra varmen, tilsæt krydderier efter smag og afkøl.

Folie eller ærme

Husmødre bager ofte kødretter i ovnen i et ærme. Denne metode giver dig mulighed for at tilberede mad i sin egen juice uden at tilsætte olie. Der skabes egnede forhold for sikker madlavning inde i ærmet. En lignende enhed - en bagepose - er mere populær blandt kokke, fordi den er praktisk at bruge, den lukker kun på den ene side og er hermetisk forseglet på alle andre sider.

Sleevet er en rulle af gennemsigtigt varmebestandigt materiale. For at arbejde med det skal du skære en del af i en passende længde, lægge mad indeni og lukke ærmet med clips eller klemmer (som regel inkluderet) på begge sider. For at lade damp slippe ud, er der lavet flere punkteringer i den øverste del af den resulterende pakke.

Muffen kan trygt placeres i mikroovnen, hvis der er lyst eller behov for at lave mad i den. For at undgå problemer i køkkenet, lad ikke posen (såvel som ærmerne) komme i kontakt med ovnens vægge og åbne ild. Producenterne anbefaler heller ikke at bruge grilltilstanden i dette tilfælde.

Hvad angår folie, bør den heller ikke udsættes for direkte ild. Og retterne tilberedt i det bliver ikke mindre sunde og velsmagende. Det er mere praktisk at bage svinekød i folie helt eller skåret i 2-3 stykker. Teknologien til dens brug er enkel. Her er nogle tips.

1. Hvis folien er tynd, skal du lave mad i den, folde den på midten.
2. Læg mad på den matte side af lagen.
3. For at forhindre kødet i at tørre ud, skal det lukkes tæt. For at gøre dette skal du lægge et stykke på et ark, dække det med en anden del af folien, pakke det omhyggeligt og krympe alle kanter. Det er vigtigt at forhindre, at juice løber ud under tilberedningen.

Højkvalitets folie, ærmer eller tasker er lavet af materialer, der ikke er sundhedsskadelige. De er sikre at bruge, hvis du følger alle reglerne.

Kan serveres med tilbehør

Anretningen skal ikke tilberedes separat. Du kan tilføje grøntsager sammen med kødstykkerne: Blomkål, rosenkål eller strimlet hvidkål, broccoli, gulerødder, sød peber, løg, ung zucchini. Alt er efter din smag. Produkterne vil "udveksle" aromaer, og retten vil være meget velsmagende.

Okse- eller svinekød i et ærme ser også godt ud med kartofler. Skær rodfrugten i store stykker, krydr det hele med en blanding af peberfrugt, mayonnaise eller sojasovs. Det er bedre at skære kødet i stykker. Denne ret tilberedes mest bekvemt i en pose.

Kødstykker bagt i ovnen sammen med grøntsager er nemmere at servere. Denne ret ser komplet ud og kræver ofte ikke yderligere krydderier eller saucer. Det er praktisk at forberede middagen, især hvis du har forberedt alle ingredienserne på forhånd, inden du går på arbejde.

Svinekød med provencalske urter

Nu ved du, hvordan man tilbereder svinekød korrekt. Lad os prøve at bage et helt stykke lænd. Denne opskrift går ud på at stege svinekød i folie. Ingen grund til at marinere. Ovnbagt kød med provencalske urter vil smage fantastisk både i smag og udseende.

ingredienser

• svinekød (rygg, bryst, filet) - 1 kg;
• Provençalske urter – 2 – 3 bord. falsk;
• hvidløg - 4 fed.

Vi skyller snittet grundigt, fjern eventuelle resterende knogler, film, lag af fedt, hvis nogen. Tør svinekødet med et håndklæde. Pil og skær hvidløget i små skiver.

Skær små udskæringer i kødstykket og kom hvidløg i dem.

Gnid kødet med krydderier. Hvis det ønskes, kan du tilføje lidt salt.

Pak svinekødet ind i folie og sæt det i ovnen. Bages i 1 time. Temperaturen indeni bør ikke overstige 200 grader.

Efter den tildelte tid tages fadet ud af ovnen, åbnes emballagen og køles lidt af. Herefter kan svinekødet skæres i tynde stykker og serveres.

Retten ser godt ud med kartoffelmos eller grøntsagsgryderet. Du kan drysse en portion med friske krydderurter. Glem ikke passende saucer og bestik. For at lette forbruget serveres retter lavet af hele kødstykker med en kniv.

Bagt kød vil være et rigtigt højdepunkt i dit kulinariske arsenal. Enkelheden af ​​dens tilberedning gør denne ret endnu mere attraktiv for husmødre. Hvad er bedre end en gourmetmiddag uden stor indsats?

Fisk, kød, grøntsager og kylling kan blot bages i ovnen eller laves ved hjælp af moderne apparater - pakket ind i aluminiumsfolie, rullet i pergamentpapir eller sat i en speciel ærme. Hver assistent har sine egne fordele og ulemper, så vælg det, der passer til dig!

Folie, pergament og en bagemuffe dukkede op i vores køkkener relativt for nylig og vandt hurtigt husmødres kærlighed og respekt. For der er ikke noget nemmere end at smide et stykke kød eller fisk i en af ​​de ovennævnte enheder, krydre det godt med dine yndlingskrydderier og sende den fremtidige kreation ind i en varm ovn og glemme det i et stykke tid. Du vil bestemt ikke tillade dig selv sådan en luksus med kogning og stegning - du skal konstant være på vagt med disse metoder. Det er ikke for ingenting, at simpel ovnbagning anses for at være den nemmeste tilberedningsmetode, og at bruge folie eller et hylster gør processen endnu nemmere.

For det første kan du tilberede næsten alt i folie og en ærme: grøntsager, kød, fisk, kylling, hakket kød og deres kombinationer, f.eks. svinekød med kartofler eller fisk med zucchini. Det vil sige, at husmoderen ikke skal tænke på, hvilket tilbehør der skal serveres til hovedproduktet - de bages samtidig! Kokke fraråder kun at beskæftige sig med rå korn, som kræver en stor mængde vand for at svulme. For det andet, for at lave mad i forskellige typer lufttætte "skjorter" behøver du ikke at have særlige kulinariske talenter - enhver ret i dem viser sig velsmagende, utrolig blød og mør, da den er kogt i sin egen juice. Og den tredje behagelige pointe forbundet med køkkenassistenter er, at de beskytter bagepladen og ovnen mod fedt, som under normal bagning sprøjtes i alle retninger og skaber vanskelige at rengøre aflejringer på udstyret. Generelt er ærmer, folie og pergament en genial opfindelse af menneskeheden. Det vigtigste er at vælge den højeste kvalitet og sikreste enheder og lære at håndtere dem korrekt.

Det vigtigste er, at ærmet passer!

Bagemuffen er ideel til de husmødre, der ikke er særlig gode til at lave mad og ikke er store fans af køkkenet. Det er et rør lavet af speciel fødevaregodkendt plast, der kan modstå varmetemperaturer fra +200º C til +230º C (dette skal angives på emballagen). Ærmebredden er i gennemsnit 33 cm, og længden kan være hvilken som helst, så du kan bage ét kyllingebryst eller et helt lammelår i den. Den mest bekvemme måde er at skære den nødvendige del af, binde den på den ene side, fylde den med velsmagende indhold og fastgøre den i den anden ende og få en dejlig "slik". Så glem ikke at lave flere punkteringer på toppen med en tandstikker, så overskydende damp kommer ud af ærmet under madlavningen, så den ikke puster sig op som en ballon og ikke rører ovnens vægge. Dette risikerer, at plastikken kan smelte og rives i stykker (af samme grund kan enheden ikke bruges på åben ild - grill eller grill). Hvis du følger så enkle betingelser, kan du få en meget velsmagende, mør og blød ret i ærmet, da den ikke bare bliver tilberedt i sin egen saft, men under kraftig indflydelse af varm damp, der cirkulerer indeni. Desuden er det ikke nødvendigt at tilføje fedt før madlavning - produktet vil allerede være saftigt. Derudover tillader ærmets tæthed brug af marinader, vin og andre væsker, der kan give retten ekstra smag. Hvis du ønsker, at kødet eller fisken ikke bare skal være mørt, men også sprødt, skal du et par minutter før tilberedningens afslutning skære plastikken ovenpå og lade godsaken brune ordentligt. Bare husk, at mad i sådan en forseglet enhed bager meget hurtigere end uden. Lad os sige, at et stort stykke lam i gennemsnit tager 3 timer at tilberede i ovnen og 1-1,5 time at tilberede i ærmet.

Kog kalkununderlåret i en bradepande. For at gøre dette, salt og peber kødet, drys med paprika og drys med vegetabilsk olie. Herefter lægges det i en bagemuffe bundet på den ene side og tilsættes følgende ingredienser: hæld et glas tør hvidvin på, tilsæt skiver af rød og gul peberfrugt, asparges, friske og soltørrede tomater. Ryst let indholdet af ærmet, bind det på den anden side, lav punkteringer med en tandstik og sæt i en ovn forvarmet til +200° C i 15-20 minutter. Du kan bage et portionsfad på denne måde eller lægge flere skafter i ærmet på én gang.

Folie fade

I modsætning til en bagemuffe skal madfolie smøres med olie inden tilberedning, ellers klæber produktet til det. Derudover kan den ikke udsættes for stærke syrer som eddike, og det er problematisk at tilsætte vin og flydende marinader til den bagte ret. Men aluminiumsplade har sine fordele! Den kan tåle temperaturer op til +600º C, så du kan trygt pakke kartofler, rødbeder, fisk eller kød ind i den og smide dem direkte i kullene eller stille dem på grillen. Dette er den eneste enhed, der er i stand til sådanne bedrifter. Det vigtigste er at placere de nødvendige produkter (et stykke svinekød, en kartoffel eller en hel kylling) på smurt folie, krydre dem med dine yndlingskrydderier og forsøge at forsegle det så tæt som muligt, så saften ikke kan sive ud. Hvis du fylder hele bagepladen med portionsstykker, skal du blot dække den ovenpå med flere lag aluminium og stikke deres kanter. I dette tilfælde vil retten koge hurtigere og være mere mør.

Tilbered havørreden på en bund af grøntsager i folie. For at gøre dette skal du rense slagtekroppen for indvolde, skæl og finner og lave tre dybe snit på hver side. Drys hver fordybning og hele overfladen af ​​fisken med citronsaft og drys med havsalt. Herefter rulles ørrederne i mel og steges på begge sider, indtil de er gyldenbrune. På dette tidspunkt smøres folien med vegetabilsk olie og placeres i to rækker alle hakkede grøntsager i forskellige farver: lyse søde peberfrugter, auberginer, løg, zucchini, tomater. Salt frugterne og påfør vegetabilsk olie. Læg den stegte fisk mellem grøntsagsrækkerne, pak den tæt ind i folie og bag den i 20-30 minutter ved +200° C. Efter tilberedning lægges grøntsagerne først på en tallerken og derefter fiskestykkerne, udbenet så meget som muligt .

Ikke let papir

Nogle husmødre, der holder sig til miljøvenlig madlavning, kan ikke lide plastikbagehylstre og aluminiumsfolie. Hvis du tilhører denne kategori, så er pergament din mulighed. Enhver mad er også perfekt bagt i den. Kun til dette formål er det bedre at bruge ikke simpelt tyndt papir (det lækker), men en assistent med en silikonebelægning, der ikke tillader en enkelt dråbe værdifuld juice at passere igennem. Bagepapiret kan foldes til en bradepande med åben top, eller du kan krølle kanterne på pladerne og fastgøre dem med en almindelig hæftemaskine, som kokke gør. Generelt er fagfolk meget glade for usædvanligt papir og tror, ​​at retter i det viser sig at være mere velsmagende, mere ømt og mere naturligt end i folie eller en ærme. Det er især godt at tilberede hel fisk i denne miljøvenlige enhed. Kød eller grøntsager i en pergament "skjorte" fungerer dog også godt.

Kog lammelåret i pergament. For at gøre dette skal du punktere kødet med en kniv og fylde det med salt, hakket hvidløg og rosmarin. Smør derefter lammestykket generøst med sennep, salt og drys med paprika. Herefter lægges kødet på et stykke bagepapir, der er smurt med olie, læg store stykker kartofler (eller små hele) ved siden af, salt dem og drys med olie. Læg kviste timian eller rosmarin ovenpå, dæk med et andet stykke pergament, drej enderne og fastgør dem med en hæftemaskine. Lammelåret skal bages i mindst en time ved +200°C.

Moderne husmødre har en god mulighed for at lette madlavningsprocessen ved hjælp af enkle, men praktiske enheder til bagning i ovnen. Da der stadig var mangel på butikker, arbejdede vi med forskellige opfindelser i køkkenet. Så det lykkedes dem at bage kyllingen på en flaske og i en melpose. Nu kan du finde det i butikkerne til bagning folie, specialhylster, pose eller pergamentpapir. I hvert fald er der mange fordele i forhold til at stege på pande eller bage utildækket.

Fordele ved at bage i ærme, folie eller pergament

For det første, under påvirkning af dampen, der dannes indeni, bages kød, fisk eller kylling i deres egen saft og kræver ikke tilsætning af fedt, dvs. retten bliver blød, saftig og mere diætisk.

For det andet, når maden bages i ovnen i en ærme eller folie, bevarer maden nyttige mikroelementer, der ødelægges under stegning.

For det tredje vil sideretten, som kan placeres i en ærme eller folie ved siden af ​​hovedproduktet, være perfekt bagt og vil perfekt absorbere saften fra hovedretten.

For det fjerde giver tætheden af ​​sådan bagning dig mulighed for sikkert at tilføje forskellige saucer, marinader og krydderier, hvilket forbedrer og forbedrer rettens smag. Kødets smag kan forbedres ved at tilsætte rødvin eller æblejuice direkte på ærmet. Kyllingen kan overtrækkes med honning eller drysses med appelsinjuice. Hvidvin, citronsaft eller fløde passer godt til fisk.

For det femte frigiver bagning i ovnen tid og giver husmoderen mulighed for at lave andre ting på dette tidspunkt.

For det sjette, når man bager i ærme, folie eller pergament, sprøjter fedt og saft ikke ud i hele ovnen, og det letter i høj grad besværet med at rengøre køkkenet.

For det syvende tilberedes maden noget hurtigere end på en bageplade. Hvis du bager et stort stykke kogt flæsk uden ærme, vil det tage 2 timer, mens i et ærme er 1-1,5 time nok.

For det ottende, når de bages i en ærme eller folie, koger kød, fisk eller andre produkter ikke eller tørrer ud, men bages smukt og jævnt og opnår en gyldenbrun skorpe.

For det niende, i en ærme, folie eller pergament kan du bage enten hele eller skåret i portioner, hvilket er meget praktisk.

Så hvad skal du vælge for at gøre den tilberedte ret velsmagende og samtidig så sund som muligt?

Egenskaber ved bagning i folie, ærme og pergament

Hver husmor har absolut brug for at kende nogle af funktionerne i hver af disse køkkenhjælpere.

Bagefolie Den er lavet af tyndt aluminium, som er et aktivt metal. Når det kombineres med luft, er aluminium belagt med en beskyttende film af oxid, som forhindrer det i at oxidere. Men syre og alkali opløser denne film, hvilket resulterer i frigivelse af skadelige aluminiumsalte. Men fordelen ved folie er, at en aluminiumsplade kan tåle temperaturer op til 600 ͦ C, så kun i folie kan du bage lækre kartofler eller kød over kul.

Sådan bruges bagepapir korrekt

1. Undgå syrer og baser, når du bager i folie:

• Hæld ikke citronsaft eller eddike marinader på kød eller fisk placeret i folie til bagning;
• Når du bager, skal du ikke dække dejen, hvori der er tilsat bagepulver.

1. Inden kød eller fisk lægges i folie, skal det først smøres med solsikkeolie, ellers hænger maden fast.
2. Hvis du bager meget og f.eks kødet fylder en hel bageplade, så er det tilrådeligt blot at dække fadet med flere lag folie og stikke kanterne til, så væsken ikke siver ud.
3. Det viser sig, at du skal vide, hvilken side du skal pakke mad ind i folie. Foliearket har en blank og mat side. Den blanke side reflekterer bedre varmen, der genereres af ovnen, så produktet skal røre den blanke side. Derudover klistrer maden ikke til den blanke side. Derfor skal du sprede folien med den matte side mod bordet, den blanke side mod maden og rulle den sammen til en kuvert eller dække den med et andet lag folie (den blanke side indad).
4. Du må under ingen omstændigheder bruge folie, når du bager mad i mikrobølgeovnen. Når aluminium kommer i kontakt med ovnens vægge, opstår der gnister, og ovnen kan svigte.
5. Bagetiden i folie er kortere end på en åben bageplade.

Sleeve eller bagepose en af ​​de mest almindelige køkkenhjælpere. Muffen er lavet af varmebestandig film, hvor materialet er polyethylenphthalat (PTEF). Dette er højkvalitets fødevaregodkendt polyethylen, som ikke afgiver skadelige stoffer ved opvarmning og kan modstå temperaturer op til 220°C.

Sådan bruger du ærmet korrekt

1. Først og fremmest skal du købe højkvalitets og certificerede bageposer eller poser.
2. Længden af ​​ærmet skal måles lidt med hensyn til binding på begge sider. Selvom der nu er bageposer, hvor den ene ende er forseglet, og kun den anden skal sikres. Den mest bekvemme måde er blot at binde den ene ende af ærmet, fylde ærmet og sikre den anden ende med en tøjklemme.
3. Glem ikke, at den høje temperatur får muffen til at svulme op i ovnen, og hvis muffen er placeret forkert, vil den røre væggen og kan briste.
4. Muffen eller posen skal ikke placeres på en rist, men på en bageplade eller et andet fladt bradefad.
5. Når du bager i en ærme, bør ovntemperaturen ikke overstige 200 ° C.
6. Du kan ikke bruge grilltilstanden.
7. Hvis der ved opvarmning af et ærme eller en taske dukker en ubehagelig, skarp lugt op, farven ændres, eller posen begynder at gå i stykker og smuldre, er det usikkert at bruge den.
8. Hvis du vil have en smuk, appetitlig skorpe, så 10-15 minutter før slutningen, klip ærmet med en saks, vend kanterne væk og bag lidt mere.
9. For at kontrollere fadets klarhed skal du gennembore kødet eller fisken gennem ærmet med en tandstikker. Hvis tandstikket passerer jævnt, og der ikke flyder rød saft ud, så kan du slukke for ovnen.
10. Stegetiden i et ærme afhænger af størrelsen på kødet, kyllingen eller fisken, men i gennemsnit er det hurtigere end uden ærme. Et stykke kogt svinekød på 2 kg. skal bages i omkring 1,5 time, kylling - 1 time, for grøntsager er 40 minutter nok, og fisk bages endnu hurtigere - 30 minutter.

Pergament for bagning er elsket af de husmødre, der stræber efter miljøvenlighed, når de tilbereder retter og er bange for at lave mad i folie eller en ærme. Dette er også en god mulighed for en køkkenassistent, du skal bare vælge den korrekt.

Sådan bruger du pergament korrekt

1. Papiret skal have en silikonebelægning, der kan modstå høje temperaturer og ikke tillader væske at trænge igennem.
2. Pergamentpapir kommer i brun og hvid, deres kvalitet er den samme, det er bare en smagssag.
3. Pergament sælges i plader efter bagepladens størrelse, så når du bager tærter skal du blot fordele papiret på bagepladen, og til bagning af kød, fisk, grøntsager eller fjerkræ kan du bruge to ark papir, som er fastgøres bekvemt med en almindelig hæftemaskine til papirvarer.

Så det er op til dig at vælge et ærme, folie eller pergament. Under alle omstændigheder gør alle disse hjælpere madlavning lettere og hjælper dig med at forberede velsmagende, saftige og aromatiske retter.

Bageretter kan være forskellige, formelle og afslappede, klassiske og moderigtige, elegante og massive. Ofte tjener det os i årevis, og nogle gange slår det på det forkerte tidspunkt. Vi taler selvfølgelig om retter. Bageredskaber er meget forskellige: disse er bageplader, bradepander, forskellige former og gryder. Dette er dog ikke overraskende, for selve bageprocessen kan ikke kaldes monoton.

Denne metode til madlavning, bagning, har været kendt siden oldtiden. Lad os nu huske historiekurset. I oldtiden var der ingen gas- eller elektriske komfurer, eller endda ovne. Der var kun en pejs. Det betyder, at bagning er at lave mad over åben ild eller kul. Og så husker vi på grillen. Det ser ud til, hvilken slags bageplader og gryder er nødvendige, når spyd og stativer er nødvendige? Tricket er, at bagning kan kaldes tre typer madlavning på én gang: grillning, lukket bagning og gratinering. Er der mange uklare ord? Lad os starte i rækkefølge. Grillning er en klassisk proces med tilberedning af shish kebab, det kaldes også åben stegning, når kullene er placeret under, og grøntsager eller kød er på toppen, og de er trukket på spyd eller placeret på en grill. Overdækket bagning er den mest kendte metode, da produkterne bages i ovnen under låg, i specielle bagehylstre eller i folie. En af formerne for lukket bagning kan kaldes bagning, for eksempel at lave tærter. Gratinering kaldes også kortbagning, når det næsten færdige produkt mangler en smuk gylden skorpe, og det stilles i en forvarmet ovn et stykke tid.

Bagegrej er påkrævet til lukket bagning og gratinering, når retter tilberedes ikke over åben ild, men kun under indflydelse af den varme, der udgår derfra. Ud over retter kan bagning kræve folie, dej, specielle foliehylstre osv. Men lad os vende tilbage til opvasken. Hvad skal det være, så retterne er aromatiske, appetitlige og velsmagende?

Først og fremmest skal du vide, at bageredskaber, ligesom alle andre redskaber, kan laves af forskellige materialer. Således kan du i butikkerne finde fade lavet af keramik, brandsikkert glas, støbejern og silikone. Keramisk køkkengrej er det mest populære, fordi det giver dig mulighed for at lave mad med minimalt tilsat fedt, bevarer vitaminer og tilføjer en særlig smag til dine yndlingsretter. Den eneste ulempe ved sådanne retter er deres skrøbelighed. Et akavet træk og potten er væk. Hvis du bruger denne type køkkengrej, så prøv ikke at udsætte den for pludselige temperaturændringer.

Brandglas køkkengrej bliver mere og mere populært, fordi det kan bruges i både ovn og mikroovn. Glasfade, ligesom keramiske, placeres bedst i en kold ovn, og efter at fadet er klar til at blive placeret på en tør træoverflade, da temperaturændringer kan føre til revner. Bageredskaber lavet af støbejern er de tungeste, men selv uden særlig pleje vil de tjene dig i mange år. Støbejern varmer hurtigt op og holder på varmen i lang tid, hvilket betyder at retten tilberedes hurtigere, desuden skal du ikke være bange for at maden brænder på eller mister smagen.

Der kan siges mange gode ting om silikone køkkengrej. Silikone er et ret let materiale, det kan modstå temperaturer op til 280°C og går ikke i stykker. En utvivlsom fordel ved at bage fade lavet af silikone er, at fadet kan fjernes uden at deformere det. En meget nyttig ejendom, især i ferien.

Lad os tale om formerne på bageretter. Den mest almindelige og velkendte form er en bageplade. Traditionelt er det i enhver ovn, og enhver husmor ved, hvordan man bruger det. Det er dog ikke alle bageplader, der egner sig til bagning. Det ville være bedre, hvis det havde specielle riller til opsamling af kødsaft, fedt og overskydende væske, det ville også være nyttigt at have en rist, der ikke ville tillade skålen at brænde og ville eliminere overskydende fedt og er perfekt til at grille i ovnen. Typisk er bageplader ikke bange for ydre mekanisk påvirkning, det være sig skeer, gafler eller metalspatler. Fordelene omfatter også kompakthed, da du kan opbevare flere bageplader i ovnen på én gang ved blot at stable dem oven på hinanden, samt hurtig og ensartet opvarmning af hele overfladen.

Stegeovne er ikke mindre populære. Deres fordel er to små håndtag, som giver dig mulighed for bekvemt og vigtigst af alt sikkert at fjerne den tilberedte skål fra ovnen. Næsten hver eneste bradepande er udstyret med en rist, hvilket betyder, at du kan bage mad uden frygt for at brænde på. Tilberedning af grøntsager eller kød i en hollandsk ovn er en ideel mulighed for dem, der prøver at spise ikke kun velsmagende, men også sundt. Enhver frituregryde har et låg, som oftest kan bruges som et selvstændigt redskab, da det har en flad overflade. Takket være tilstedeværelsen af ​​et låg kan du opbevare den tilberedte skål i bradepanden, og små håndtag giver dig mulighed for nemt at placere sådanne retter i køleskabet.

Nogle gange kan du i butikkerne finde terrine - et rektangulært fad med låg til bagning. Du kan tilberede retter af kød, fisk og grøntsager i en terrine, men foie gras og terriner - kødbrød - er særligt velsmagende i den. Terriner er lavet af støbejern og keramik, derudover har de specielle huller til et termometer, som giver dig mulighed for perfekt at observere temperaturregimet til at forberede en bestemt skål.

Lidt kendt her i Rusland, men meget populær i asiatiske lande, er tajin - en keramik- eller støbejernsgryde med et højt konisk låg. Tajine giver dig mulighed for at bage mad uden at tilsætte olie eller vand. Det hele handler om låget, som kondenserer damp i sin øverste smalle del, hvorved vandet løber ned ad væggene og kommer tilbage til produkterne. Som et resultat er retterne meget velsmagende, helt naturlige og tilberedt i deres egen juice.

Næsten hvert køkken har keramiske bagefade. Den er praktisk, smuk og perfekt til dem, der følger en sund kost. Keramiske bageretter opvarmes jævnt og holder på varmen i lang tid, takket være hvilke retter får en speciel aroma og bevarer næringsstoffer. Keramiske fade er naturlige, og ved opvarmning afgiver de derfor ingen skadelige stoffer eller unødvendige lugte, hvilket betyder, at din ret forbliver helt naturlig og ikke udsættes for kemiske angreb. Et fad bagt i keramiske gryder eller på en keramisk bageplade kan serveres uden at overføre det til et andet fad, så det forbliver varmt længere. Keramisk kogegrej hjælper ingredienserne til at bage jævnt og koge i deres egen juice, hvilket forhindrer overtørring og brænding.

Silikone bageforme har fået anerkendelse fra mange husmødre. Dette er ikke overraskende, fordi de har en række fordele. Mad i silikoneskåle brænder således ikke og kan tages ud uden at deformeres. Sådanne tallerkener er nemme at vaske og fylder ikke meget under opbevaring. Men på trods af alle mulige fordele er der silikone redskaber og ulemper. Hun er bange for ridser, hvilket betyder, at du bliver nødt til at lægge gaflerne og knivene til side og dele fadet i portioner i en anden skål. Det anbefales heller ikke at bruge svampe med slibende belægning. Hvorfor fortjener silikonebageforme respekt? Med sin bekvemmelighed og variation af former, blandt hvilke du kan finde en række forskellige former, som åbner op for store muligheder for kreativitet.

Enhver husmor har et eller andet bagefad i sit køkken, og selve bagværk dukker ret ofte op på vores borde. Du kan prøve at diversificere din menu og tilberede ikke det sædvanlige kød og kartofler, men en mystisk tagine, det mest mørt svinekød og en vegetarisk gryderet.

Kyllingetagine med svesker og mandler

Ingredienser:
1 kylling,
200 gram ristede mandler,
2 mellemstore løg,
400 g svesker,
2 spsk. Sahara,
1 spsk. smør,
1 spsk. vegetabilsk olie,
½ spsk. honning,
½ tsk. stødt kanel,
½ tsk. sesamfrø,
hvid peber,
ingefær,
muskatnød,
safran,
malet laurbærblad,
salt.

Forberedelse:
Opvarm en dyb stegepande og smelt smørret, tilsæt vegetabilsk olie, safran, kylling skåret i små stykker og hakket løg, tilsæt salt, tilsæt krydderier og steg indtil gyldenbrun. Overfør grydens indhold til taginen, tilsæt lidt vand og sæt i ovnen i 1 time. Kog svesker i 250 ml vand. Tilbered samtidig en sirup af honning og sukker og glasér sveskerne heri. 5 minutter før tilberedning, tilsæt svesker, ristede mandler og sesamfrø til taginen, og når du er klar, drysses med kanel og muskatnød.

Grøntsager bagt i ovnen

Ingredienser:
1 stykke zucchini,
1 aubergine,
2 søde peberfrugter,
1 tomat
2 spsk. revet ost
2 løg,
1 tsk olivenolie,
grønt,
salt.

Forberedelse:
Pil løget, skær hvert løg i 4 stykker og del dem i lag. Skær zucchini og aubergine i små tern. Pil peberfrugterne fra kernerne og skær dem i halve ringe, og tomaterne i tynde skiver. Drys en bageplade med vand, læg grøntsagerne ud og hæld olivenolie i, tilsæt salt. Bag i ovnen i 20-30 minutter. Drys de færdige grøntsager med revet ost og sæt i ovnen i yderligere 5 minutter. Inden servering pyntes med krydderurter.

Svinesteg

Ingredienser:
2 kg udbenet svinekød,
2 hvidløgshoveder,
2 tsk olivenolie,
½ tsk. tør basilikum,
½ tsk. oregano,
2 spsk. citronsaft,
6 stk. kartofler,
2-3 gulerødder,
1 stort løg,
½ spsk. vand,
1 tsk salt,
1/2 tsk. peber

Forberedelse:
Fjern det øverste lag skræl fra 2 hvidløgshoveder, trim på begge sider, men adskil ikke i fed. Smør hvidløgene med olie og drys med basilikum og oregano. Pak hvert hvidløgshoved ind i separate stykker folie og bag i ovnen i 30 minutter ved 220°C. Afkøl det i 15-20 minutter, tilsæt citronsaft og gnid hvidløget over svinekødet. Læg svinekødet i et ovnfast fad, arranger kartofler skåret i kvarte, gulerødder skåret i strimler og løg hakket i halve ringe rundt om. Tilsæt ½ kop vand, salt og peber, dæk med folie eller låg og bag i 1,5 time ved 175°C, fjern derefter låget og bag i endnu en time.

Nogle foretrækker at bage mad i folie, andre bruger papir eller en bagemuffe. Det er dog ikke alle, der kender deres forskel. Lad os finde ud af, hvad der er bedst at vælge til en bestemt ret. Video tips.

Artiklens indhold:

Oftest tænker de færreste over, hvilken ret de skal bruge folie, pergament eller et ærme til. Vi tager normalt, hvad vi har ved hånden. Men det er ikke så enkelt. Fordi valg af det rigtige materiale påvirker kvaliteten af ​​det færdige produkt markant. Lad os sætte alt på sin plads og dele forviklingerne ved at bruge aluminiumsfolie, ærmer og bagepapir.

Pergamentpapir

1. Papiret skal være silikonebelagt. Så vil den tåle høje temperaturer og slipper ikke væske igennem.
2. De producerer brunt og hvidt pergament. Deres kvalitet er den samme.
3. Papiret sælges i ruller eller individuelle ark i henhold til bredden af ​​bagepladen fra ovnrummet. Pladen lægges ganske enkelt på en bageplade, og den nødvendige længde skæres fra rullen.
4. Det er praktisk at lave konvolutter til bagning af fisk eller kød fra pergament. For at gøre dette er det praktisk at fastgøre det med en almindelig hæftemaskine til papirvarer.

Sølvpapir

Fordelen ved folie er, at aluminiumspladen kan tåle temperaturer op til 600°C, så du kan bage lækkert kød eller kartofler i den. Og ikke kun i ovnen, men også på kul i en udendørs grill. Under bagningen holdes den høje temperatur jævnt i folien, og aluminiumet lader ikke saften fordampe, hvilket gør produkterne meget saftige. Oftest bruges det til bagning af kødstykker, fjerkræ og fisk. Som med pergament skal du også vide, hvordan du bruger folie korrekt til bagning.

1. Undgå syrer og baser. Hæld for eksempel ikke citronsaft, vin eller eddikemarinader på folieindpakket mad. Dæk heller ikke dej, der indeholder bagepulver med. Fordi aluminium, når det kombineres med luft, er dækket af en beskyttende film af oxid, som forhindrer det i at oxidere. Og syre og alkali opløser denne film, som frigiver skadelige aluminiumsalte.
2. Smør kød eller fisk med solsikkeolie, inden du lægger det i folie, ellers sætter de sig fast.
3. Pak maden ind i folie den rigtige vej rundt. Bladet har en blank og mat side. Skinnende reflekterer godt den varme, som ovnen afgiver ved opvarmning, og maden klæber ikke til den. Fordel derfor folien med den matte side mod bordet og den blanke side mod maden. Pak maden ind i en kuvert eller dæk den med endnu et lag folie med den blanke side indad.
4. Folie må aldrig bruges til at bage mad i mikroovnen. Når aluminium kommer i kontakt med væggene i mikrobølgeovnen, vil der opstå gnister, som vil beskadige enheden.
5. Mad i folie tilberedes hurtigere end på en åben bageplade.
6. Du kan opbevare mad i køleskabet i folie.

Muffe til bagning

Retter i ærmet kan bages ved hjælp af marinader og saucer. Under påvirkning af damp frigiver produkterne deres egen juice, hvori de koges, hvilket gør dem saftige og bløde. Fordelen ved ærmet er, at retter bliver hurtigere klar end uden. Til sammenligning bages en lille kylling i ovnen i en time og i ovnen i 35-40 minutter, da der er konstant dampcirkulation. Ved slutningen af ​​tilberedningen skal du passe på ikke at blive brændt af dampen. Og hvis du har brug for en gylden skorpe, så klip ærmet 15 minutter før endt madlavning. Du kan bage enhver mad i ærmet: kød, fjerkræ, fisk, grøntsager eller diverse retter.

1. Køb ærmer og poser til bagning, der er af høj kvalitet og certificerede, gerne fremstillet i Europa. Sådanne etiketter siger "miljøvenlig" eller "efter bortskaffelse udsender materialet ikke skadelige stoffer til atmosfæren."
2. Mål ærmelængden med små mængder til at binde på begge sider. Selvom poser med den ene ende forseglet er dukket op på udsalg, og kun den anden kant skal sikres.
3. Det er praktisk at binde den ene ende af ærmet, fylde ærmet og sikre den anden ende med en tøjklemme.
4. Den høje temperatur får muffen til at svulme op i ovnen. Hvis den ikke er placeret korrekt, vil den ramme væggen og briste.
5. Læg maden i ærmet på en bageplade, ikke på en rist.
6. Når du bager i en ærme, kan du ikke bruge "Grill"-tilstand.
7. Hvis posen skifter farve, når den opvarmes, får en ubehagelig skarp lugt, går i stykker og smuldrer, så er den farlig at bruge.
8. Tjek madens klarhed ved at stikke kødet igennem med en tandstik gennem ærmet. Hvis det let passerer, og der ikke siver rød saft ud, skal du slukke for ovnen.
9. Bagetiden afhænger af produktets størrelse. Bag kogt svinekød på 2 kg i 1,5 time, kylling i 1 time, grøntsager i 40 minutter, fisk i 30 minutter.

Videoer:

Hvorfor skal man bruge folie, og hvad er pergament til? Hvad er forskellen?