Hvilke retter tilsættes tørret rosmarin? Rosmarin

Rosmarin er en af de mest berømte, elskede urter af mange, aktivt brugt ikke kun i medicin, men også i madlavning. Bogstaveligt oversat lyder dets navn som "havfriskhed". Faktisk har dette "græs" en meget behagelig aroma med noter af kamfer, citrus, fyrrenåle og eukalyptus. Og eksternt ligner små krydderikviste nåletræsrepræsentanter for floraen.

Rosmarin er en stedsegrøn plante hjemmehørende i varme, milde klimaer som Middelhavet. Dens udbredte brug som krydderi begyndte hos romerne, som lige fra begyndelsen brugte de grønne, duftende kviste til at smage forskellige retter og endda drikkevarer.

Rosmarin som krydderi

I dag er det meget svært at finde sådan en urt, der er så udbredt på det kulinariske område rundt om i verden. Rosmarin er et klassisk krydderi; det bruges til madlavning både frisk og tørret, og formidler fuldt ud dens aroma og interessante lette, pikante smag med en let krydrethed.

Oftest bruges krydderiet i retter:

Hvad angår kød, er rosmarinkviste bedst egnet til svinekød, oksekød, kanin, and, stegt, kogt, stuvet eller grillet.
Fra fisk - enhver fisk passer perfekt til krydderiet.
Fra grøntsager - de tilsættes hovedsageligt til kål, zucchini, tomater, auberginer og kartofler.
Oste – du kan tilføje dem til både bløde og hårde varianter, hvilket understreger den delikate aroma og originale, cremede smag.

Rosmarinkrydderi: hvor skal du tilføje og hvor meget

Brugen af ethvert krydderi er godt, når det kun fremhæver smagen af hovedproduktet. Rosemary fungerer helt fantastisk i denne henseende. Den indeholder en enorm mængde essentielle stoffer, der udsender en utrolig lugt, der bogstaveligt talt straks begynder at sprede sig rundt.

Tilføjer du mere end normalt, kan du fuldstændig ødelægge retten ved at gøre smagen bitter:

Til 1 kilo kød eller fisk er ikke mere end ti friske blade og 1/2 tsk tørre blade nok. Smag til med rosmarin enten i begyndelsen af tilberedningen eller under marineringen, alt efter opskriften.
Et par "havfriskhed"-blade er perfekte til alkohol, drikkevarer som vinpunch og alle slags likører.
Kendere af det franske og italienske køkken ved, at krydderiet (en kvist) indgår i garni-buketten, som, efter at have givet retten al dens smag og aromatiske egenskaber, simpelthen fjernes fra den færdige ret.

Rosmarin er et helt unikt krydderi, der er meget svært at erstatte, men hvis det ikke er muligt at købe det, så er det ganske muligt at bruge nogle andre urter, der har lignende aromatiske og smagsegenskaber:

Timian. Plantens blade bruges til at forberede opskrifter. De har en ret intens aroma, søde og samtidig krydrede med lette noter af citrus og mynte. Krydderiet har en bitter smag, så det anbefales at tilføje det til kød- og grøntsagsretter i begyndelsen af tilberedningen.
Estragon. Dens blade har en delikat, usædvanlig smag, der kombinerer nuancer af anis, alle slags krydderier og blød bitterhed. På trods af det urolige udvalg af aromaer afbryder estragon ikke rettens egenskaber, men supplerer dem kun.
Oregano. Denne krydderi fryder med en rig sødlig-bitter smag og aroma med små antydninger af mynte og aromatiske urter. Efter tørring forstærkes dens smag og aromatiske egenskaber kun.

Dyrkning af rosmarinkrydderi i det russiske klima udgør ingen særlige vanskeligheder. Hvis du har din egen separate grund, kan du dyrke græs i åben grund. Dette kræver frøplanter fra frø, hvis såning begynder i det tidlige forår, i marts i specielle frøplantekasser.

For at frøplanter kan komme frem, er det vigtigt at skabe et bestemt mikroklima med behagelige temperatur- og fugtighedsniveauer. Udseendet af små grønne skud og frøplanter vil blive markeret ved transplantation i separate potter, og om sommeren plantes unge buske direkte i jorden.

Hvordan dyrker man rosmarin derhjemme?

Det er også meget nemt at dyrke planten selv derhjemme. For at gøre dette kan du simpelthen enten genplante fra åben jord eller skære stiklingerne og plante dem i en potte. Om vinteren skal rosmarin opbevares på et køligt sted med behagelige fugtighedsniveauer, vandes sjældent, men regelmæssigt, uden forsinkelse.

Med forårets og varmenes ankomst placeres potten et sted med god belysning og vandes meget oftere.

Derhjemme bliver rosmarin multifunktionel, den ser godt ud som dekoration, desinficerer luften og, når den er moden, bruges den i mad som et aromatisk krydderi.

Bladene og blomsterne fra den stedsegrønne middelhavsbusk rosmarin blev allerede brugt af de gamle grækere og romere som et velsmagende krydderi til retter. I de dage blev duftende parfumeolie opnået fra rosmarin, og i det 16. århundrede blev der brygget medicinsk vin af den. Hvis du gnider de nåleformede blade mellem fingrene, kan du fange en behagelig fyrrearoma, som ikke kan forveksles med andet. Rosmarin er også elsket af kulinariske eksperter, især italienerne og franskmændene, som endda tilføjer dette krydderi til kompotter. Hvis du vil diversificere dine hjemmelavede bagværk eller tilføje en original smag til kød, så prøv rosmarin, hvis aroma kan registrere noter af citrus, kamfer og fyrretræ. Overrask din familie med lækre og usædvanlige retter!

Rosmarin: sundhedsmæssige fordele

Rosmarins helbredende egenskaber har været kendt af menneskeheden i lang tid. Det indeholder stoffer, der har en gavnlig effekt på hjernen, forbedrer hukommelsen og ydeevnen, derfor blev retter med rosmarin allerede i de sidste århundreder anbefalet til skolebørn og studerende i eksamensperioder. Rosmarin hjælper i behandlingen af kræft, lindrer stress, normaliserer nerve- og kardiovaskulærsystemets funktion, og rosmarintinkturer bruges til gigt, hypotension og trombose. uundværlig i diæternæring, da det renser kroppen, normaliserer vand-fedtbalancen og genopretter stofskiftet. Ved at tilføje dette duftende krydderi til din families kost, sørger du for sundhed og velvære for dine kære, da rosmarin kan beskytte mod forkølelse i vintermånederne. Herhjemme kan du også bruge rosmarin til kosmetiske formål – fx gør rosmarinbade huden elastisk og blød, afhjælper nervøse spændinger og toner kroppen.

Hvor skal du tilføje rosmarin: en duftende krydderi i køkkenet

Det bruges ikke kun i europæisk, men også i asiatisk køkken - til dette formål samles unge skud, blade og blomster, tørres og knuses grundigt. Dette krydderi indgår i mange krydrede sammensætninger, såsom Bouquet Garni, Italienske Urter og Herbes de Provence, men bruges nogle gange som et selvstændigt krydderi, mens en lille kvist rosmarin er nok til at give retten en behagelig og frisk smag.

Brugen af rosmarin i madlavningen er udelukkende begrænset af din fantasi. Det krydrede krydderi passer godt til kød og fisk, supplerer salater, appetitvækkere, supper, saucer, hakket kød, pizza, bønne- og ærteretter. Rosmarin smager ideelt til alkoholiske drikke - likører, vin, vodka, punch, grog og øl. Dette krydderi er lækkert med stegte grøntsager, pasta, æg, svampe og grøntsager; det tilsættes ofte til brød, kager og desserter, men det anbefales ikke at kombinere rosmarin med laurbærblade; disse krydderurter er ikke venner med hinanden. Brug heller ikke for meget rosmarin, da overskydende krydderi kan forværre rettens smag. Det anbefales at tilføje rosmarin til retten i slutningen af tilberedningen, ellers vil den få noter af bitterhed.

Den har en konserverende effekt, så den indgår i alle slags marinader til konservering af svampe, grøntsager, frugter og surkål. Utrolig lækker rosmarinhonning kan serveres med te som en selvstændig lækkerbisken, som børn virkelig kan lide. Rosmarin passer godt til blød ost, bruges til at give smag til smør, eddike og salt og er også en uundværlig ingrediens i den populære georgiske ret satsivi.

Det er bedre at bruge friske krydderurter med det samme; i ekstreme tilfælde kan de opbevares i køleskabet i en plastikpose eller lufttæt beholder. Rosmarin er et meget usædvanligt krydderi, men hvis du vænner dig til det, vil du så gå glip af denne behagelige, let fyrretræssmag, som giver retterne lyshed, unikhed og rigdom...

Redaktørens valg: Opskrifter med rosmarin

Krydderurterne fra Provence, hvis sammensætning vi ikke vil diskutere nu, inkluderer rosmarin. Rosmarin er et krydderi, hvor man kan tilføje en enkelt urt, så populær i Middelhavet? Især det provencalske køkken er ikke komplet uden rosmarin. Man får det fuldstændige indtryk, at det bliver tilføjet der overalt og overalt. Og hvor kan vi bruge det, hvad er mere kendt for os? Et par opskrifter på retter, der inkluderer rosmarin, hvor skal det tilføjes, og hvor meget vi vil se nu.

Lam med rosmarin

Serverer cirka 4 portioner.

Forbindelse

Lam (skinke, hals, bryst) - 1 kg
Olivenolie - 5 spsk
Hvidløg, malet sort peber, salt - efter smag
Kartofler - 1 kg
Rosmarin (hakket tørret) - 2 spsk
Timian, krydret, oregano, merian - efter smag

Forberedelse

Gnid kødet med olivenolie (1 spsk) og tørre krydderurter: rosmarin, oregano, krydret, timian, merian.
For at sikre en jævn stegning, skær kødet flere steder og stik hvidløgsfed i udskæringerne.
Smag det hele til med salt og peber.
Dæk kødet med låg og lad det stå ved stuetemperatur i 2-3 timer.
Bland skrællede og hakkede kartofler med 4 spsk. skeer olie, presset hvidløg og 1 spsk. ske rosmarin, læg på en bageplade og sæt i ovnen.
Læg en grill med lam på toppen.
Bag ved 190 grader i cirka 40 minutter (20 - 25 minutter pr. 500 g kød), rør evt. kartoflerne.

Paprika paneret med rosmarin

Beregning af produkter - til 2 portioner

Forbindelse

Rød sød peber (paprika) – 2 stk.
Mel - 100 g
Hvidvin eller mælk - 100 ml
Æg - 1 stk.
Olivenolie - 1 spsk
Vegetabilsk olie til stegning
Rosmarin
Malet sort peber, salt - efter smag

Sovs

Tomatkød - 125 g
Honning - 1 tsk
Chili peber og salt - en knivspids
Olivenolie - 2 spsk

Forberedelse

Rør mel, æggeblomme, hvidvin (mælk), rosmarin, sort peber og olivenolie til en jævn masse.
Pisk æggehviden med salt til et kraftigt skum og vend det forsigtigt i dejen.
Skær peberfrugten i 6 lige store skiver, fjern kernerne.
Dyp hvert stykke i dejen og steg i olie, indtil der dannes en skorpe. Lad den overskydende olie dryppe af peberfrugterne.
Server med tomatsovs ved blot at blande alle ingredienserne og krydre efter smag.

For os er rosmarin et eksotisk krydderi, men det bruges i stigende grad i kulinariske spørgsmål. Og ikke kun på restauranter, derhjemme vil du også have noget nyt og originalt. Vi forstår nogenlunde, hvor man skal tilføje rosmarinkrydderi. Der er kun én ting at huske på - for første gang skal du tilføje meget lidt af det for at forstå, hvad du personligt kan lide. Alligevel er dette en meget duftende ting.

I dag er rosmarin populær over hele verden, da den længe har været kendt som en aromatisk og lægeplante. Denne stedsegrønne busk med nålelignende blade er især smuk, når den er i fuldt flor med sarte lyserøde, hvide, blå eller lilla blomster. Planten blomstrer i april-maj, og dens frugter modner i det tidlige efterår. Lugten fra rosmarin ligner den af fyrretræ. Den er meget rig, udtalt og har søde noter. Rosemarys smag er krydret og syrlig, så det er ingen overraskelse, at det er en favorit blandt fans af velsmagende mad og smag.

Sammensætning af rosmarin

Bladene af denne nyttige plante indeholder tanniner, alkaloider samt ursoliske og rosmarinsyrer. De øverste dele af skud, blade og blomster indeholder , som ophobes i rosmarin under fuld blomstring og udskillelse af frugter. Rosmarinolie indeholder camphener, limonen, bornylacetat, pinener, cineol, kamfer, borneol, linalool, bornylacetat, bitter, harpiks og terpineol.

Rosmarins gavnlige egenskaber

Rosmarin kan hjælpe med at slippe af med forkølelse, stafylokokker, streptokokker, gær og E. coli. Det tjener som et smertestillende middel mod hjertesmerter og mavekramper, og bruges også som et styrkende middel mod impotens. Det anbefales ikke kun til patienter med hypertension, gravide kvinder og personer, der er tilbøjelige til at få anfald. For andre kan følgende gavnlige egenskaber ved rosmarin være nyttige:

antioxidanterne det indeholder bremser aldring;
hjernefunktionen forbedres, og det samme gør hukommelsen;
den indeholder stoffer, der stimulerer blodcirkulationen, hvilket er godt for dem med;
gavnlig effekt på nervesystemet, hjælper med at bekæmpe stress;
indeholder stoffer, der forhindrer udviklingen af blodpropper;
de æteriske olier, den indeholder, hjælper med at forbedre fordøjelsen, da arbejdet i leveren og galdeblæren stimuleres;
fremmer en.

Anvendelse af rosmarin i madlavning

I mange lande rundt om i verden bruger de rosmarin i madlavningen. Dens friske og tørrede unge blade, som er samlet fra den øverste tredjedel af grenene, har en rig aroma og en astringerende, bitter-krydret smag. De males normalt til brug i madlavning. Rosmarin tilsættes til anden og første retter, grøntsagsgryderetter, salater, forretter og tilbehør, pates og hakket kød som et klassisk krydderi. Bladene bruges også til at bage vildt, kød og fisk, samt til at marinere dem. Nogle mennesker bruger dem som dekoration til retter.

Dette krydrede krydderi er perfekt til lam, svinekød, fjerkræ og kanin. Rosmarin vil give dem en lækker vildt aroma. Du kan blande pulveret fra tørre blade med smør og persille, tidligere finthakket. Denne pasta skal placeres i små portioner under huden på fuglen eller i udskæringer i kødet. Derfor bruges det ofte rosmarin i madlavningen I Europa.

Du kan tilføje en særlig smag til kylling-, ærte- eller kødsuppe ved at bruge aromatiske rosmarinblade. Det vigtigste er ikke at overdrive det med den tid, det forbliver i suppen, og heller ikke at lade det bruges sammen med laurbærblade.

Rosmarinblomster og unge skud bruges i spiritus- og bageindustrien. Dens æteriske olie bruges til massage, hvilket giver en forfriskende og styrkende effekt, såvel som i aromaterapi til at skabe røgelsespinde.

Opskrift på den berømte rosmarinsauce

Ingredienser:

persillestængler - 100 gr
løg - 100 gr
rosmarinblade - 20 g
tør rødvin - 300 ml
koncentreret kødbouillon - 500 ml
laurbærblad - 1 stk.
smør - 40 g
olivenolie
peber

Steg finthakket persillestængler og løg i olivenolie. Tilsæt 300 ml tør rødvin og 20 gram rosmarinblade. Lad det simre ved svag varme, indtil væsken er reduceret til det halve. Hæld derefter 500 ml koncentreret kødbouillon i, som blev kogt med 1 laurbærblad. Og inddamp saucen til den ønskede konsistens. Til sidst tilsættes stuetemperatur smør i saucen, pisk saucen med en blender for at give den elasticitet. Tilsæt peber og salt efter smag. En fantastisk sauce med aromatisk krydderi er klar!

Rosmarin gelé

Ingredienser:

vand - 750 ml
rosmarin – 6 kviste 15 cm lange
citron - 2 stk.
sukker - 1 kg

Læg rosmarinkviste i vand og bring det i kog. Kog i 3 minutter!!! I intet tilfælde mere, ellers bliver geléen meget bitter. Tag rosmarinen ud. Vi river nålene af grenene - de vil være nyttige for os.

Tilsæt citronsaft til vandet. Lad rosmarinvandet køle af.

Tilsæt sukker og kog igen i 5-6 minutter.

Hæld nu rosmarinnålene ud og lad geléen køle af.

Mærkeligt nok serveres denne gelé med kød!

Rosmarin te

Rosmarin aktiverer mental aktivitet og forbedrer hukommelsen. Og dette er videnskabeligt bevist!

Og den bedste mulighed for at realisere disse egenskaber er rosmarin te. Selvom det er mere effektivt at plante flere rosmarinbuske under dit vindue og nyde dens aroma så ofte som muligt. Men da dette ikke er tilgængeligt for alle, tilbereder vi te.

Vi river nålene af kvistene af frisk (dette er ideelt) rosmarin. Fyld bunden af krukken med dem og hæld kogende vand over dem.

Efter 20 minutter sigtes gennem en sigte.

Tilsæt lidt honning og nyd en lækker, let aromatisk gran te!

Rosmarin kommer fra det vestlige Middelhav. Denne kraftfulde, smukke busk med lyseblå blomster og en behagelig aroma har en lang række værdifulde stoffer og bruges i medicin, madlavning og kosmetologi.

Helbredende krydderi

Rosmarin er en af de mest levende krydderier, der tilføjer en pikant fyrretone til smagen af retter. Det forbedrer produktionen af mavesaft og stimulerer appetitten. Derudover øger det blodcirkulationen, mætter væv med ilt og forhindrer dannelsen af blodpropper. Rosmarin er et krydderi, hvis brug eliminerer et så irriterende problem som flatulens.

Den respekterede Doctor Paracelsus anbefalede rosmarinte tilbage i det 16. århundrede som en tonic for hjertet, leveren og hjernen. Denne drik lindrer depression, beroliger nerver, hjælper med at overvinde stress og forbedrer hukommelsen.

i madlavning

Kun buskens nålelignende blade tilsættes mad, andre dele af planten bruges ikke. De sættes i retter friske eller tørrede. De bedste råvarer indsamles før planten knopper, idet de ømme unge blade skæres af fra toppen af grenene.

Tørring udføres kun i skyggen. Dette skal gøres hurtigt, men opvarmning over +35 o C bør ikke tillades, for ikke at miste dyrebare æteriske olier. Kun med denne metode vil krydderiet bevare sin særlige bitre smag og rige aroma.

Rosmarin er et krydderi, der længe har været brugt. Det er meget brugt i USA, England og i russisk madlavning. Det har været brugt siden begyndelsen af forrige århundrede, men har endnu ikke fået udbredt brug.

Den vokser vildt ved Sortehavskysten, men i de centrale regioner fryser buskene ud om vinteren. For at bruge friske blade hele året rundt, kan du dyrke den som stueplante.

Lys, krydret, bitter rosmarin er et krydderi, der kræver mådehold og forsigtighed, når det bruges. Hvis du tilføjer for meget af det, vil det overdøve hovedsmagen. En fransk kok råder til at måle rosmarin sparsomt, men kun tilsætte halvdelen af mængden til maden.

Rosmarin er et krydderi, hvis billeder er meget mindre udtryksfulde end dens lugt. Den kan bruges alene eller som en del af krydrede blandinger. En meget velsmagende dressing, ideel til tilberedning af fjerkræ, kan skabes ved at blande finthakket persilleblade med smør og en lille mængde hakkede tørre blade af planten. Du kan tilføje frisk rosmarin i stedet for tørret.

Hvor kan man tilføje aromatiske krydderier?

Unge skud af planten, som har en sødlig fyrlugt og skarp smag, tilsættes marinader og anbringes i supper, kød- og grøntsagsretter. Oste, kartofler og produkter fremstillet af usødet dej får en bestemt smag.

Rosmarin er blevet en del af mange nationale køkkener. Den er tilsat spansk paella, georgisk satsivi og italiensk focaccia. Og i det græske køkken er det et af de vigtigste krydderier.

Rosmarin er et krydderi, hvis brug kan tilføje en speciel smag til stegt havfisk. Det giver også fjerkræ (and, kylling) en vildt smag.

Krydderi, tilsat i moderate mængder til svampe- og grøntsagssupper, beriger dem med nye noter.

Brugen af rosmarin svarer til brugen af laurbærblade. De lægges aldrig i samme fad, og i slutningen af tilberedningen fjernes de for at undgå udseendet af bitterhed.

Den passer godt til forskellige typer kål og bælgfrugter, men er helt ude af harmoni med tomater og rødbeder. De supplerer smagen af frugtsalater og tilsættes brød og pasta.

Rosmarin har kontraindikationer. Krydderiet bør ikke indtages af hypertensive patienter, børn og kommende mødre, epileptikere og mennesker med maveproblemer.