Et küpsenud liha jääks pehmeks. Keedetud veiseliha - retseptid

Keedetud veiseliha ei tule alati maitsev ja pehme (liha tuleb sitke, kuiv ja absoluutselt maitsetu). Kuid keedetud liha peetakse dieettooteks ja kui inimene peab dieedist kinni pidama, soovib ta valmistada maitsvaid roogasid.

Kas keedetud liha ei saa olla maitsev? Näitena proovime õppida, kuidas valmistada veiseliha nii, et see oleks pehme.

Kiire artiklite navigeerimine

Liha valik

Kõigepealt peate küpsetamiseks valima lihatüki. Proovige leida mittevana looma liha. Vana liha jääb küpsetamisel sitkeks ega muutu kunagi pehmeks.

Filee küpsetamine pole vajalik - saate valida säästlikuma tüki: aba või rinnatüki.

Küpsetusprotsess

Valmistatud ja pestud veiseliha pannakse keevasse vette – seda tehakse selleks, et liha endasse jääks rohkem toitaineid. Liha pealmine kiht läheb keevasse vette sattudes kiiresti kinni ja moodustab kaitsekihi.
Seejärel tuleks vett veidi soolata – nii tekib täiendav kaitsekiht ja mahlad jäävad liha sisse ning see pole mitte ainult mahlane, vaid ka pehme.
Lisa veele maitseained, mida eelistad lihale. Need annavad lihale maitse ja lõhna, muutes veiseliha uskumatult lõhnavaks ja maitsvaks ning lisavad sellele ka pehmust.
Kõige tähtsam, et liha oleks pehme ja puljong ilus, on küpsetada liha madalal kuumusel. Kõigepealt pannakse liha kõrgel kuumusel keevasse vette ja kui vesi uuesti keema läheb, vähendatakse tulekahju väikseimaks.
Sulgege pott tihedalt kaanega. Veiseliha küpsetamiseks kulub rohkem kui kaks tundi. Kui teil on kondiga liha, küpseta seda seni, kuni see hakkab luust hästi eemalduma.
Et nii lihal kui puljongil oleks rikkalik maitse, lisa kahe tunni pärast köögiviljad ja keeda veel pool tundi – liha maitse paraneb: liha pole mitte ainult pehme, vaid ka uskumatult maitsev.
Veiseliha peate soolama küpsetamise viimastel minutitel. Võite lisada ka natuke sinepit.

Maitsev keedetud liha osutub ülaltoodud reeglite kohaselt. Head veiseliha tuleb küpsetada nii, et see oleks maitsev, mahlane ja pehme kaua ja madalal kuumusel.

Pidevalt vaieldakse selle üle, kas liha tuleks süüa või võib sellest loobuda.

Lihatoodete söömise pooldajad väidavad, et liha on täielikuks arenguks ja hea tervise jaoks lihtsalt vajalik.

See on rikas raua, vitamiinide B1, B6, B12 poolest.
See sisaldab palju loomset valku, mis osaleb ainevahetuses, mõjutab lihaste kokkutõmbumist, protsesse närvirakkudes ja isegi mõtlemine sõltub liha söömisest.

Hoolimata asjaolust, et mõnes osariigis, näiteks Indias, on veiseliha rangeima keelu all, sest seal on lehm püha loom, jääb teistes riikides see lihatoode kõige levinumaks.

Lõppude lõpuks saab just veiselihast valmistada palju imelisi roogasid, alates täidetud veiselihast kuni tavaliste lihapallideni.

Kuid selleks, et roog maitsvaks osutuks, peate valima õige liha ja lähenema selle valmistamisele kogu vastutustundlikult.

See artikkel keskendub veiseliha küpsetamisele, mis tähendab, et rõhk on sellel.

Kuidas valida toiduvalmistamiseks veiseliha

Veiseliha, nagu iga liha, liigitatakse. See sõltub rümba vanusest, rasvasusest, nahaaluse rasva kogusest ja lihaskoe arengust.

Veise rümba eraldi osad erinevad toiteväärtuse ja maitseomaduste poolest. Seetõttu võivad nad olla esimesest, teisest või kolmandast klassist.

Parim, esmaklassiline liha on rinnatükk, pealiskiht, abaluu, tagajala osad.

Esimese ja teise klassi liha keedetakse, hautatakse, sellest valmistatakse hakkliha.

Liha, milles on palju sidekudet (kael, pealiskiht, külg), keedetakse tervena ja seda kasutatakse ka puljongiks.

Kolmanda klassi veiseliha on sitke, seetõttu kasutatakse seda kõige sagedamini puljongi valmistamiseks.

Kaupluste riiulitel on veiseliha juba täielikult töödeldud: jahutatud, külmutatud ja harvem soolatud.

Kuidas valmistada veiseliha toiduvalmistamiseks

Sulatamine:

Liha sulatatakse suurte tükkidena.
Kasutatakse aeglast sulatamist, et jääkristallide sulamisel eralduv lihamahl jõuaks uuesti liha sisse imenduda.
Kui liha sulatatakse külmkapi positiivses osas, siis maitselt see praktiliselt ei erine jahutatud lihast.
Kiire sulatamine toimub toatemperatuuril. See jäetakse kandikule ja eraldunud mahl valatakse eraldi kaussi. Selline liha on küpsetamisel vähem mahlane.

Pesemine:

Veiseliha pestakse voolavas vees, mille temperatuur ei tohiks ületada 25 °.
Puhas liha laotakse restidele kuivama.

Veiseliha lõigatakse suurteks, keskmisteks või väikesteks tükkideks (olenevalt retseptist).
Suured tükid lõigatakse piki kiudu, mis võimaldab lihal kiiremini küpseda.

Kuidas potis veiseliha küpsetada

Keeda veiseliha väikeses koguses vees.

Pannile valatakse vesi (1,5 liitrit vett 1 kg liha kohta) ja keedetakse peaaegu keemiseni.
Lisa juured (petersell, sibul, porgand, seller).
Nad panid liha.
Kuumuta keemiseni, eemalda samal ajal vaht.
Tuld vähendatakse ja veiseliha keedetakse kaane all vaevumärgatava keemaga. Küpsetusaeg sõltub liha kvaliteedist, rümba vanusest, tükkide suurusest. Noored lihad valmivad kõigest 40 minutiga, vanu tuleb küpsetada kuni 3 tundi.
Küpsetamise lõpus soola liha.
Veiseliha valmidust kontrollitakse jämedama tüki läbitorkamisega. Kui viljaliha on kõva või torkekohta ilmub punakat mahla, jätkake küpsetamist.

Kuidas hoida liha kuumana

Keedetud veiseliha tükid kantakse pannilt teise kaussi.
Vala veidi kuuma puljongit ja sulge kaas.
Hoida kuni serveerimiseni 65° juures.

Kuidas keeta veiseliha puljongiks

Puljongi keetmiseks kasutatakse kolmanda klassi liha, samuti lõiketükke ja konte.

Et see oleks rikkalik ja tervislikum, küpsetatakse seda teistmoodi kui tavalist liha.

Veiseliha ja luud valatakse külma veega.
Kuumuta keemiseni. Vaht eemaldatakse lusikaga. Nad eemaldavad ka ujuva luurasva.
Keeda väga madalal kuumusel 4-5 tundi.
Soola keetmise lõpus.
Valmis puljong jahutatakse veidi ja filtreeritakse.

Selge puljongi saamiseks tehke "punutis".

Selleks lastakse lihalõiked läbi hakklihamasina ja lisatakse külma vett vahekorras 1:1. Nõuda 2 tundi. Seejärel lisa sool, toorlihamahl ja munavalge.

“Panu” pannakse puljongisse, keedetakse ja vaht eemaldatakse.

Pange juured ja keetke madalal kuumusel umbes poolteist tundi.

Kuidas küpsetada veiseliha aeglases pliidis

Veiseliha aeglases pliidis keedetakse terve tükina või lõigatakse tükkideks.

Liha pestakse, veenid ja kile eemaldatakse. Pane multikookeri kaussi.
Vala keeva veega nii, et vedelik kataks seda vaid veidi.
Sulgege kaas ja seadke programm "Hautis / supp".
Niipea kui vesi keeb, eemaldage vaht.
Soovi korral lisa juured.
Sool keetmise lõpus.
Keeda pehmeks. Küpsetusaeg - 40 minutist 2 tunnini - oleneb tapetud veise vanusest, samuti liha kvaliteedist.

Kuidas valmistada veiseliha mikrolaineahjus

Kui veiseliha on noor, saate mikrolaineahjus küpsetada.

Pane kogu lihatükk pannile.
Vala kuuma vett, et see kataks.
Lisa tükeldatud porgand, sibul, petersellijuur, sool, pipar, loorberileht.
Sulgege kaas ja küpseta keskmisel võimsusel umbes 20 minutit. Seejärel vähendatakse võimsust ja keedetakse pehmeks.

Kuidas valmistada veiseliha topeltkatlas

Et liha topeltkatlas kuumtöötlemisel kuivaks ei muutuks, keedavad paljud perenaised seda omas mahlas. Selleks soolatakse ja pipartatakse terve lihatükk, pannakse tugevasse kotti ja seotakse kinni.

Laota kahekordse katla kaussi, kata kaanega ja küpseta umbes tund. Kuid peate veenduma, et paagis oleks alati vett. Seetõttu lisatakse sinna pidevalt keevat vett.

Kuidas küpsetada soolatud veiseliha

Soolaveiseliha pestakse.
Lõika, kui tükid on väga suured.
Täida veega (1 kg liha kohta 2 liitrit vett).
Leota, vahetades vett, kõigepealt tunni pärast, seejärel kahe, kolme, kuue, kaheteistkümne tunni pärast. Sel juhul ei tohiks vee temperatuur olla kõrgem kui 12 °.
Väiksemad tükid valatakse külma veega vahekorras 1:3 ja keedetakse madalal kuumusel pehmeks.

Kuidas valmistada veiselihapalle

Veiseliha lastakse läbi hakklihamasina ja segatakse koostisosadega sõltuvalt retseptist.
Vormi lihapallid.
Kasta need keevasse soolaga maitsestatud vette või puljongisse.
Küpseta 5-6 minutit.

Märkus omanikule

Esimeste roogade puhul kasutage kintsu, pealiskihti, rinnatükki.
Liha küpsetamisel pannakse juured pool tundi enne valmimist.
Küpseta liha vaevumärgatava keemiseni.
Kui liha valatakse enne küpsetamist keeva veega, siis katlakivi praktiliselt ei teki.
Keedetud liha säilitatakse puljongis.
Rikkaliku ja maitsva puljongi saamiseks kasuta vanemat liha.
Soolatud puljongit ei soovitata veega lahjendada. Üleliigse soola saab eemaldada, kui kotti keeratud korralikult pestud riis vedeliku sisse kasta ja keeta.

Veiseliha on üks väheseid toiduaineid, mille tasuks kindlasti oma dieeti lisada. See tailiha on rikas täisväärtuslike valkude, raua, B-vitamiinide ja hulga kasulike mikroelementide poolest. Veiselihas suurtes kogustes sisalduvad küllastunud rasvad ja aminohapped aitavad teil normaliseerida südamelihase tööd, vältida stressi ja püsida alati heas vormis. Uues ülevaates otsustasime teile üksikasjalikumalt rääkida, kuidas veiseliha kiiresti ja õigesti küpsetada, et see säilitaks kõik kasulikud omadused ja jääks samal ajal tervislikuks, dieettooteks.

Esimene ja peamine asi, millele peate enne veiseliha küpsetamist tähelepanu pöörama, on liha värskus ja kvaliteet. Sellest tegurist ei sõltu mitte ainult maitse, vaid ka toiduvalmistamise kiirus.

Veiseliha iseloomulikud tunnused on rikkalik tumepunane värvus ja peaaegu täielik rasva puudumine, kuigi kui see on endiselt olemas, peaks see olema pehme ja heleda kreemika värvusega.

Värske liha on pehme, õrna tekstuuriga ning seda on kiire ja lihtne valmistada, samas kui laagerdunud veiseliha valmimine võtab kaua aega ning liha on sitke ja kuiv.

Abatükk ja lõik (veiseliha kaelast) sobivad suurepäraselt puljongide, guljašši, praadide, hautiste ja hakkliha valmistamiseks. Rikkalike rasvaste suppide ja puljongite jaoks sobib rohkem mahlane rinnatükk - sellest saab parima borši.

Kui otsustate külmutatud veiselihatüki keeta, peate selle eelnevalt üles sulatama ja põhjalikult külma jooksva vee all loputama.

Sellest etapist sõltub otseselt ka veiseliha küpsetusaeg. Kui säästate aega ja soovite, et liha küpseks kiiremini, pange see pannile mitte ühe tükina, vaid väikeste portsjonitena. Tähtis: lõigake tükid mitte risti, vaid piki neid - nii küpseb veiseliha kiiremini ja selle tekstuur muutub palju pehmemaks. Lisaks soovitatakse parima tulemuse saavutamiseks liha kergelt pannil väikeses koguses taimeõlis praadida.

Veiseliha küpsetamiseks tuleb vesi eelnevalt keeta ja valada lihatükk nii, et keev vesi kataks selle täielikult. Kindlasti jäta veiseliha peale pooletolline kiht vett. Ärge soolage vett: see muudab liha sitkeks. Jätke see samm keemise lõpuni. Sama kehtib ka sibulate, porgandite, selleri ja muude köögiviljade kohta: kui soovite neid lisada, tehke seda 30 minutit enne keetmise lõppu.

Pärast veiselihavee keetmist eemaldage vaht. Seda tuleb toiduvalmistamise ajal veel mitu korda teha ja seda peaksid eriti järgima need, kes keedavad veiselihapuljongit või -suppi. Alanda kuumust madalaks ja kata pott kaanega. Kui lisada vette supilusikatäis päevalilleõli, küpseb veiseliha kiiremini.

Ärge unustage küpsetamise lõpus liha soolata. Selle valmisoleku kontrollimiseks torgake kõige tihedam tükk noaga läbi. Punaka mahla välimus või veiseliha jäikus on selge märk sellest, et liha pole veel lõpuni küpsenud.

Neile, kes soovivad saada pehmet maitsvat liha kiiresti ja lühikese ajaga, soovitame seda eelnevalt marineerida. Pane liha peeneks hakitud sibulaga kaussi ja nirista peale äädikat ning jäta 2 tunniks seisma. Pärast seda töötlemist küpseb veiseliha palju kiiremini.

Veel üks populaarne viis veiseliha küpsetusaja lühendamiseks on enne keetmist hõõruda seda sinepiga. Sinepi võid lisada ka otse potti keetmise ajal. See ei mõjuta liha ega puljongi maitset üldse, kuid veiseliha valmib umbes tunniga.

Multikeetja kausis valmib veiseliha veidi kiiremini kui lihtsalt pliidipotis. Küpsetusmeetod ei erine tavapärasest: liha tuleb puhastada soontest ja kilest, panna aeglasesse pliidiplaadisse ja valada keeva veega, seejärel seada programm “Supp” või “Hautis”. Ärge unustage vahtu eemaldada pärast kausis oleva vee keemist.

Keeda veiseliha pehmeks umbes tund ja seejärel kontrolli liha valmidusastet.

Kõige populaarsem "veiseliha" retsept on loomulikult klassikaline peedisupp veisepuljongis. Lugege meie samm-sammult juhiseid selle rikkaliku ja maitsva supi valmistamise kohta kõigest 1 tunniga.

Teine legendaarne veiselihapuljongiroog on prantsuse sibulasupp. Suhteliselt lühike küpsetusaeg ja vapustav ainulaadne maitse muudavad selle roa suurepäraseks võimaluseks neile, kes soovivad valmistada mitte veisepuljongit, vaid tõelist gastronoomilist meistriteost.

Keedetud veiseliha saab kasutada ka dieettoitudes: siin on näiteks lihtne, kuid väga maitsev võileiva retsept keedetud veiseliha ja köögiviljadega.

Veiseliha on veiseliha, mida kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Harilik rümp lõigatakse mitmeks osaks, mida kasutatakse erinevate ja peente roogade valmistamisel - see on sisefilee, rinnatükk, reie, ribi-, kint-, sääre- ja muud osad.

Selle lihalõikuse põhjal jaotatakse veiseliha kolme kategooriasse. Esimesse klassi kuuluvad rinnatükk ja välisfilee, samuti seljaosa; teise klassi kuuluvad õlaosa ja abaluud; kolmandasse klassi kuuluvad taga- ja esivarred.

Noorloomade liha nimetatakse tavaliselt vasikalihaks. Sellel on mahedam maitse.

Veiseliha saab küpsetada mitmel viisil: hautada, keeta, praadida, ahjus küpsetada, suitsutada. Lihatüki saab jahvatada hakklihaks, millest küpsetada kotlette, pelmeene, burgereid, lihakastmeid pasta jaoks. Veiselihast saadakse ka suurepäraseid puljongeid, suppe, borši ja kapsasuppi.

Õigesti küpsetatud veiseliha pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. See on dieetne ja seda soovitatakse mitte ainult täiskasvanutele, vaid ka lastele.

Veiseliha õige küpsetamine

Veiseliha küpsetamiseks nii, et see muutuks maitsvaks ja pehmeks, vajate:

Kõigepealt sulatage umbes poolekilone lihatükk ja peske see põhjalikult jahedas jooksvas vees.
Lõika liha, eemaldades suured kondid, kõõlused ja eemaldades tükilt kile.
Valmis veiselihatükk tuleks panna väikesesse kastrulisse, mis on veidi suurem kui tükk ise. See meetod võimaldab küpsetada liha väikeses koguses vees, nii et veiseliha maitse on väga õrn.
Eelnevalt on vaja vesi keema panna ja lihatükk keeva veega üle valada nii, et veiseliha oleks täielikult vee all. Lihatüki kohal peaks vett olema umbes sentimeetri jagu rohkem.
Pane liha kastrulisse keskmisel kuumusel ja kata kaanega.
Mõni minut enne vee keemist peate avama kaane ja eemaldama vahu veest. Kui teil pole aega seda õigel ajal teha, settib see helvestena panni põhja ja puljong muutub häguseks.
Pärast vee keemist lisage pannile teelusikatäis soola ja vähendage kuumust miinimumini.
Poti kaas tuleb uuesti kinni panna, kuid jälgi liha, et see veepinnale ei tõuseks. Kui see siiski juhtub, tuleb liha ümber pöörata ja kastrulisse lisada veel veidi keevat vett.
Täpne küpsetusaeg määratakse liha jäikuse astme, tüki suuruse ja sordi põhjal. Veiseliha valmisolekut saad kontrollida noaga. Tuleb lihatükk torkida – kui nuga kergesti viljaliha sisse ja sama lihtsalt tagasi, siis on liha valmis.
Umbes pool tundi enne valmimist tuleks puljongile lisada väike kooritud sibul, paar musta pipra tera ja paar loorberilehte.
Kui liha on valmis, tuleb veiselihapott pliidilt eemaldada, kuid ärge võtke seda umbes 15 minuti jooksul puljongist välja.
Seejärel saab veiseliha välja võtta, portsjoniteks lõigata ja serveerida ükskõik millise kastme või lisandiga.

Kui kaua veiseliha küpsetada

Olenevalt liha liigist, looma vanusest ja tüki suurusest võib küpsetusaeg olla väga erinev. Keskmiselt tuleks liha kuni täieliku küpsemiseni küpsetada umbes kaks tundi pärast vee keetmist madalal kuumusel kaane all. Maitsev ja pehme on ka aeglases pliidis "hautamise" režiimis 2,5-3 tundi küpsetatud veiseliha.

Veiseliha on tervislik ja maitsev liha, mis vajab pikka kuumtöötlust. See omadus on tingitud selle jäikusest. Mida teha aga siis, kui pole aega mitu tundi liha küpsetada? Pehme, suussulava roa saamiseks minimaalse ajaga on olemas lihtsad viisid. Kuidas veiseliha kiiresti küpsetada? Vastuse küsimusele leiate sellest artiklist.

Kuidas valmistada pehmet veiseliha?

Veiseliha on väärtuslik valgutoode, mida tuleb õigesti küpsetada, et see oleks mahlane, õrn ja aromaatne. Kuidas veiseliha kiiresti küpsetada, et see oleks pehme? See küsimus huvitab paljusid koduperenaisi, kes eelistavad toita oma pere tervisliku ja täisväärtusliku toiduga.

Pehme liha kiireks valmistamiseks vajate: veiseliha, mineraalvett või sinepit. Soovitav on valida suurest kogusest sidekoest koosneva noorlooma liharümp, mis pole arvukalt külmunud.

Lihatükk tuleb riivida sinepiga ja panna üleöö külmkappi. Enne toiduvalmistamist loputage veega. Teine võimalus hõlmab 2-3 tundi mineraalvees leotamist. Valkude ja muude kasulike ainete maksimaalse koguse säilitamiseks tuleb viljaliha panna keevasse vette. Pärast sellist eeltöötlust nõuab toiduvalmistamine vähem aega. Sool peaks olema mõni minut enne küpsetusprotsessi lõppu. Keetmise ajal vett ei soovitata lisada. Tüki valmisoleku määramiseks võite läbistada terava noaga. Sellest voolav läbipaistev mahl on kinnitus, et toode on tarbimisvalmis.

Kuidas veiselihapuljongit valmistada?

Puljong sisaldub dieedis. Seda tehakse sageli veiselihast. Selle roa jaoks peate valima luust sobivad tükid, millel on sidekude. Soovitatav on mitte kasutada külmutatud toodet, vastasel juhul muutub toit häguseks.

Kuidas kiiresti veisepuljongit valmistada? Selleks peate võtma 3 liitrit vett, viljaliha luudel, sibulat, porgandit, peterselli, vürtse ja soola - maitse järgi. Enne küpsetamist tuleb liha loputada külmas vees, lõigata osadeks. Valamiseks kasutage jahedat vedelikku, pärast mida saatke pann pooleks tunniks külmkappi.

Kui tulevane puljong on pliidil, tuleb see keema ajada ja gaas sisse lülitada, et edasine keetmine toimuks tänu aeglasele tulele. Vahu ja veiserasva on mugav eemaldada lusikaga. Roale lisatavad juured tuleb esmalt praadida. Kui puljong on valmis, mis juhtub külmkapis eeltõmbe tõttu piisavalt kiiresti, võite sellele lisada praadimise. Kui on vaja, et puljongivedelik osutuks läbipaistvaks, tuleb see pärast keetmist filtreerida läbi peene sõela. Pärast seda võib lihaosa tagasi puljongile saata või kasutada eraldi roana.

Kuidas veiselihasuppi valmistada?

See supp on väga maitsev ja toitev. Selle ettevalmistamiseks peate võtma kondiga liha. See hetk on erilise tähtsusega ja on üks toiduvalmistamise kiiruse saladusi. Kuidas kiiresti veiseliha supi jaoks valmistada? Kogu protsess sarnaneb paljuski puljongi keetmisega. Samuti tuleb liha pesta külma veega, jätta külmkappi ja küpsetada võimalikult kõrgel kuumusel keemiseni. Et see kiiremini valmiks, tuleb seda keeta minimaalse mahutavusega kastrulis. Viljaliha osutub pehmeks, kui küpsetamiseks kasutatakse vähemalt 2 kg kaaluvat tükki.

Keetmine peaks toimuma suletud kaane all. Võid jätta väikese vahe, et aktiivse keemise hetkel vedelik üle ääre ei läheks. On oluline, et küpsetusprotsessi ajal kataks vesi täielikult kõik lihaosad. Kui mõni sektsioon on väljas, osutub see jäigaks.

Supi täitmiseks võite kasutada mis tahes teravilja. Hea maitse annavad riis, oder, oder või tatar.

Kuidas valmistada vana veiseliha?

Kui leiate vana lihatüki, ärge visake seda minema. Toode tuleb korralikult ette valmistada ja siis osutub see maitsvaks. Kuidas vana veiseliha kiiresti küpsetada? Enne küpsetamist tuleb see asetada happelisse keskkonda. Nendel eesmärkidel on ebasoovitav kasutada äädikat. Ideaalne on väike kogus sidrunimahla, mida tuleks marinaadiks lisada mineraalveele.

Teine meetod hõlmab soolas marineerimist. Ta hõõrub lihatükke, mida tuleb küpsetada. Kuid vahetult enne toiduvalmistamist tuleb sool maha pesta, vastasel juhul on kulinaarsete katsete tulemuseks soolatud toode.

Nüüd teate, kuidas veiseliha kiiresti küpsetada. Kasutades mõnda pakutud meetodit, saate toitva, pehme ja isuäratava toote, mis ei vaja pikka küpsetamist.