Pollock aspic. Kuidas valmistada makrelli aspic želatiiniga Makrelli aspic

Tarretist saab valmistada paljudest kalaliikidest. Täna räägime makrelli aspicist, mis selle retsepti järgi osutub väga maitsvaks ja ilusaks.

Mis oleks pidulaud ilma aspik- või tarretatud lihata - üks neist roogadest peab laual olema või veel parem - mõlemad! Kui teie valik langes lõpuks aspikile, kaaluge selle ettevalmistamiseks seda võimalust. Lihtne makrelli aspic retsept aitab teil seda rooga valmistada isegi neil, kes proovivad seda esimest korda elus.

Makrelli aspic retsept

Koostis:

1l vett
1-2 makrelli
5 oksa peterselli
3 hernest kumbki vürtspipart ja loorberilehte
1 sibul ja 1 porgand kumbki
2 spl. želatiin
½ spl. koriandri oad
soola

Küpsetusmeetod:

Kuidas valmistada makrelli aspikat. Külmkapi alumisel riiulil sulatage makrell täielikult, seejärel loputage hästi ja lõigake risti-rästi keskmisteks tükkideks ja asetage kastrulisse, lisage koorimata sibul (lõigake ära kõik "määrdunud" osad), loor, pipar, koriander, petersell seotakse niidiga (ideaaljuhul kasuta petersellijuurt) . Eemalda kala peast lõpused ja lisa pannile. Vala kalale külm vesi, lisa näpuotsaga soola, pane pliidile ja keeda peale keetmist tasasel tulel 20 minutit, eemaldades peale keetmist tekkinud vahu. Vala 3 spl želatiini. vesi - vesi katab selle täielikult. Eemalda kalatükid puljongist, eemalda kõik luud ja nahk. Aseta kalafilee nõusse, kus aspik moodustub. Aspicit võid kaunistada jõhvikate, ürtide, keedetud porgandi tükkidega, lõigata need vormidesse ja lisada kalale. Kurna saadud kalapuljong, lisa sellele paisunud želatiin, sega korralikult, kuni see on täielikult lahustunud. Vala želatiinipuljong ettevaatlikult kalale ja pane külmkappi kuni täieliku külmumiseni – vähemalt 6 tundi. Kaunista valmis makrelli aspik oma maitse järgi ja serveeri. Head isu!

Nagu näete, pole makrelli aspiit nii keeruline valmistada, peate lihtsalt järgima teatud toimingute jada. Head kokkamist!

Video retsept kala aspic

Seda eelrooga saab aeg-ajalt valmistada ka pühadelauale, sest sellel on suurejooneline välimus ja hämmastav maitse, kuid samas on seda väga lihtne valmistada. Täiuslik maitse ja valmistamise maksumuse kombinatsioon muudab selle üheks teie lemmikuks ja see on sagedane roog teie peremenüüs.
Tuleb märkida, et seda tehnoloogiat kasutades saate küpsetada mis tahes kala, eriti maitsev on punane kala (lõhe või forell), kuid oluline on, et see oleks kivideta ja mõõdukalt rasvane. Seetõttu oleks makrell suurepärane valik - nii maitsev kui ka mitte väga kallis. Täna kirjeldasin teile üksikasjalikku retsepti koos fotoga sellest suurepärasest roast. Algne kala, porgandi ja muna kombinatsioon muudab valmis suupiste maitse väga rafineeritud, õrnaks ja rahuldavaks. Põhikoostisainete hulka võid lisada oliive, kappareid või hapukurki, siis jääb želatiini ja munaga täidetud makrell pikantsem.




Koostis:

- värske külmutatud kala (makrell) - 1 tk,
- kanamuna - 1-2 tk,
- porgandid - 1 tk,
- toiduželatiin (lahustuv) - 30 g,
- peen sool,
- maitseained kalale.

Retsept koos fotodega samm-sammult:

Kõigepealt valmistame kala roa jaoks ette. Lahutage sulatatud rümp ettevaatlikult fileedeks ja eemaldage pintsettide abil kõik luud.




Seejärel keeda porgandid koorega. Puhastame ja lihvime riivis.
Küpseta mune kõvaks, vähemalt 8 minutit. Pärast seda jahutage need, puhastage ja lõigake viiludeks.
Nüüd puista filee esimene osa seestpoolt soola ja maitseainetega.
Seejärel puista fileele pool söögiželatiinist.

Järgmisena kogume kala. Aseta filee toidukilele, nahk allpool ja ettevalmistatud pool üleval. Aseta sellele kiht tükeldatud porgandit.










Puista filee teine ​​osa soola ja maitseainete ning želatiiniga.




Pärast seda ühendame mõlemad fileed kokku.




Mähime selle tihedalt, mitme kihina, kilega.
Seome selle kööginiidiga kinni, et kala paremini kuju hoiaks, ja teeme hambatikuga mitu torke.




Keeda kala kergelt soolaga maitsestatud vees umbes pool tundi.






Pärast kuumtöötlemist pange see ööseks pressi alla külmkappi, seejärel eemaldage kile ja lõigake see laua jaoks.




Head isu!

Tarretist peetakse Vene-Prantsuse kulinaarspetsialistide või õigemini prantsuse kokkade leiutiseks, kes valmistasid Venemaal süüa, muutsid ja kohandasid eurooplastele palju vene köögi roogasid. Tarretatud viitab külmadele eelroogadele.

Kuni 19. sajandi alguseni. Aspicit eraldi roana ei eraldatud. Venemaal valmistati traditsiooniliselt tarretisi - neid valmistati lihast, kalast ja neile lisati mitmesuguseid puru - teiste roogade jääke. Oma koostiselt ja maitselt naturaalsed, nägid need välja üsna esindusmatud, mistõttu peeti neid alati tavalisteks igapäevaroogadeks. Venemaale saabunud prantslased võtsid omaks aspika idee, võtsid kõik vene traditsioonilised tooted, mida Prantsusmaal polnud (lõhe, kalaliim), kuid serveerisid tarretisi, töödeldes neid uuel viisil, mis andis neile võimaluse. saada uus, sageli oivaline roog.

Valmistame täna makrelli aspic. Selleks võta puljongiks värske külmutatud makrell, juured ja sibul koos vürtsidega, munad, ürdid, kaunistuseks sidrun.

Pese kala, lõika ära pea ja uimed, eemalda lõpused ja eemalda filee selgroolt.

Vahepeal leota želatiini, valades selle peale keedetud vett.

Valmistage sibulast, porgandist ja ürtidest lõhnav puljong ning lase keema.

Lisage makrelli pea ja saba.

Keeda väga madalal kuumusel 10-15 minutit, kuni saad täisväärtusliku kalapuljongi. Lisa kalafilee ja hauta 15-20 minutit peaaegu keemata.

Maitsesta puljong pipra ja loorberilehega.

Kaunistuseks valmista sidruniviilud, kõvaks keedetud muna ja rohelised lehed.

Eemaldage valmis kala puljongist, jahutage ja lahutage tükkideks.

Kurna puljong mitu korda.

Lisa želatiin, kuumuta, aga ära keeda.

Aseta kalad vormidesse, kaunista, vala peale puljong ja pane 2-3 tunniks külmkappi.

Saate serveerida makrelli aspikat portsjonitena või tavalises toidus. Väikesi ramekine võib hoida kuumas vees ja pöörata serveerimisvaagnale.

Samm-sammult retseptid pollocki aspici valmistamiseks erinevate koostisosadega

Hinne
retsept

Aeg
(min)

Portsjonid
(isikud)

100 grammis valmis roas

14 gr.

1 gr.

Süsivesikud

74 kcal.

Valik 1: klassikaline retsept pollocki aspic valmistamiseks

Tarretatud pollock on roog, mis ei nõua kallite koostisosade ostmist. Teine eelis on see, et isegi kogenematu koduperenaine saab sellist rooga valmistada, kui retsepti järgitakse.

Rikkaliku puljongi valmistamiseks peate pannile panema kalasaba, aga ka soomustega marlikoti. Ja selleks, et põhi saaks läbipaistev ja ilus, tuleb pärast kala küpsetamist see kurnata.

Koostis:

• 1 kalarümp;
• 2 suurt sibulat;
• porgand;
• filtreeritud vesi;
• 30 g želatiini;
• sool;
• musta pipraterad;
• lavrushka

Kuidas valmistada pollocki aspicit klassikalisel viisil

Puhastame kala soomustest ja sisikonnast, lõikame rümba 1-1,5 cm paksusteks tükkideks, loputame jooksva vee all ja paneme pannile, täidame veega ning lisame soola, loorberilehte ja pipraterad. Et põhi ei muutuks häguseks, tuleb hõljuvat vahtu pidevalt lusika või pilususikaga maha koorida.

Koori sibulapead, loputa kraani all ja aseta tervelt pannile.

Koorige porgandid, peske, lõigake paksudeks viiludeks ja asetage kastrulisse.

Kui kõik koostisosad on keedetud, võta välja kala, sibul (võid ära visata, kuna neist pole enam kasu) ja porgandiviilud ning jahuta puljong veidi ja kurna.

Eemaldage pollockilt ettevaatlikult luud, asetage kala alusele, asetades tükkide vahele porgandiviilud.

Vala põhjale želatiin, pane pann tulele ja sega pidevalt, kuni paksendaja graanulid lahustuvad, seejärel lase põhjal veidi jahtuda.

Kalla puljong ettevaatlikult kala- ja juurviljatükkidele peale ning jäta roog tahenema.

Serveerimisel võib pollocki aspicit kaunistada sidruniviilude ja värskete ürtidega, lisandiks sobib riivitud mädarõigas või sinep.

Variant 2: kiirretsept polloki aspici valmistamiseks sidruni ja roheliste hernestega

Kui teil on vaja kiiresti valmistada pollock aspic, peaksite kasutama seda roa loomise meetodit.

Koostisained:

• pollocki rümp;
• sibula pea;
• sidrun;
• konserveeritud rohelised herned;
• sool;
• musta pipraterad;
• loorberilehed;
• maitseained kaladele;
• puhastatud vesi;
• želatiin.

Kuidas kiiresti valmistada pollocki aspic

Loputage pollocki rümp, lõigake see ja keetke soolaga maitsestatud vees, lisades soola, pipraterad, kalamaitseainet ja loorberilehed. Ärge unustage vahu eemaldamist, et mitte rikkuda puljongi välimust ja maitset.

Pese kooritud suur sibul ja lisa kalale. Kui aspikapõhi on valmis, eemaldage keedetud köögivili ja visake see minema ning eemaldage pollockist seemned ja asetage see alusele.

Kurna puljong läbi marli ja seejärel lahusta selles želatiinigraanulid ning lase põhjal veidi jahtuda ja pakseneda.

Lõika sidrun viiludeks, aseta koos kalaga ja lisa konserveeritud herned.

Vala puljong alusele ja jäta roog jahedasse kohta, et vedelik taheneks.

Pollockist aspici kiirel valmistamisel on lubatud rohelised herned asendada suhkrumaisi tuumadega.

3. võimalus: vutimunadega tarretatud pollock

Pollocki aspic näeb ilus ja pidulik välja, kui kaunistad roa pikuti lõigatud keedetud vutimunadega.

Koostis:

• pollocki rümp;
• porgand;
• vutimunad;
• sool;
• musta pipraterad;
• filtreeritud vesi;
• sobivad maitseained;
• želatiini paksendaja.

Samm-sammult retsept

Puhastame kala, lõikame tükkideks, loputame jahedas vees ja paneme keema, piserdades soola, maitseaineid ja lisades musta pipra tera.

Eemaldame sibulalt koore, loputame “naeris” ja paneme tervelt pannile ning tükeldame porgandi viiludeks, mille järel viskame ka pannile.

Teises anumas keetke vutimunad valmis, seejärel jahutage need külmas vees, koorige ja lõigake pooleks.

Kui kõik puljongi komponendid on keedetud, eemaldage need pannilt, kurnake vedelik ja lisage želatiinipaksendaja, seejärel hautage põhi madalal kuumusel, kuni graanulid lahustuvad.

Eemaldame kaladelt luud ja tõstame tükid sügavasse anumasse, pannes sinna porgandiviilud ja vutimunad.

Kalla paksenenud puljong ettevaatlikult anumasse ja lase aspikal taheneda.

Kui valmistate vutimunade lisamisega pollockist aspicit, võite need asendada kanamunadega ja lõigata porgandid tähtedeks, mitte ringideks. Enne serveerimist kaunistatakse roog rohelise sibula sulgede või salatilehtedega.

Variant 4: Pollocki aspic tomatite, paprikate ja oliividega

Kala kombineeritakse sageli tomatitega ja nende köögiviljadega saate valmistada ka paprikat. Et toit näeks välja särav ja pidulik, tuleks võtta mitmevärvilisi puuvilju: punaseid, oranže, kollaseid ja rohelisi.

Koostisained:

• pollock;
• tugevad tomatid;
• paprika;
• oliivid;
• sool;
• loorberilehed;
• maitseained;
• puhastatud vesi;
• želatiini graanulid.

Kuidas süüa teha

Tükeldame puhastatud kala, peseme kraani all ja küpsetame soolaga maitsestatud vees, kogudes regulaarselt vahtu.

Kui pollock on küpsenud, kurna põhi, eemalda kalalt seemned ja aseta vähemalt 5-7 cm sügavusele laiale alusele.

Kurna puljongisse vala želatiinigraanulid ja kuumuta pliidil pidevalt segades, kuni paksendaja lahustub.

Peseme tomatid, eemaldame paprikatelt varred ja seemned, seejärel lõikame tomatid ringideks ja mitmevärvilised puuviljad rõngasteks või poolrõngasteks.

Asetame köögiviljad kaunilt alusele, lisame oliivid ja täidame roogi põhjaga, mille järel laseme taheneda.

Seda pollocki aspicit tuleks süüa kohe pärast puljongi paksenemist, kuna värsked, kuumtöötlemata köögiviljad võivad kiiresti "käärida" ja roog muutub tarbimiseks kõlbmatuks.

Variant 5: Pollock tarretis krevettide, sidruni ja porgandiga

Pollocki aspicis saate kala kombineerida krevettidega, kui teil on rahalisi võimalusi mereande osta.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• pollocki rümp;
• kooritud krevetid (küpsetusaja vähendamiseks võite võtta toote konserveeritud versiooni, mitte külmutatud);
• porgand;
• sidrun;
• filtreeritud vesi;
• sool;
• pipraterad;
• vürtsid kalale ja mereandidele;
• želatiini graanulid.

Kuidas süüa teha

Keeda kala soolaga maitsestatud vees, lisades pipraterad, loorberilehed ja sobivad maitseained. Vaht tuleb regulaarselt eemaldada. Kui roa valmistamiseks kasutatakse külmutatud krevette, saadame need siia ja kui ostsid mereannikonservid, siis tuleb need lihtsalt marinaadist välja kurnata.

Koorige sibul ja porgand ning loputage voolavas vees.

Saadame sibulad tervelt puljongisse ja lõikame porgandid enne pannile panemist ringideks või kujunditeks.

Kui koostisosad on valmis, eemalda need pannilt ja kurna puljong, seejärel lahusta selles želatiinigraanulid.

Aseta kondita kala sügavale alusele, aseta siia krevetid, porgandiviilud ja sidruniviilud, seejärel kalla kurnatud ja veidi paksenenud põhi koostisosadele.

Pollocki ja krevettide aspik peaks täielikult tahkuma, pärast mida saab seda oliivide ja ürtidega kaunistada serveerida.

Ülaltoodud retseptide põhjal saate valmistada tarretatud pollocki, kombineerides seda kala teist tüüpi mere- või jõeelanikega ning lisades erinevaid köögivilju, mune või konserveeritud ube.

Koostisosad aspici jaoks:

forelli saba ja pea, 2 muna,
1 porgand, 1 sibul,
100 ml koort, 2 loorberilehte,
3 spl. želatiin, 1 sidrun
5 hernest vürtspipart,
3 nelki, rohelisi

Kala aspici valmistamine:

Puhasta kala pea ja saba ning lõika tükkideks. Aseta kastrulisse ja lisa vett, et kala vaevalt kataks.

Kuumuta keemiseni ja lisa terved sibulad, porgandid ja vürtsid. Lisa soola. Keeda tasasel tulel umbes 20-25 minutit. Pigista pannile pool sidrunit ja küpseta veel 3-4 minutit.

Eemalda puljongilt rasv, lisa kala ja kurna puljong. Lahusta želatiin ühes klaasis puljongis.

Valige aspici jaoks kondita kalaliha.

Kokku läheb vaja umbes 900 ml puljongit. Valage see kastrulisse ja kuumutage, valage klaasi puljongisse želatiiniga, segage kuni lahustumiseni, ärge keetke. Lahe.

Jätke valge kihi jaoks 150 ml, läbipaistva kihi jaoks 350 ml. Sega kala ülejäänud puljongiga ja pane tarretunud vormi, pane külmkappi tahenema.

Keetke munad, lõigake need. Tükelda keedetud porgand ja sidrun.

Teise kihi jaoks sega 150 ml puljongit koorega. Vala esimene kiht peale. Lase külmkapis taheneda.

Tõsta külmunud valgele kihile munad, sidrun, porgand, ürdid ja vala ettevaatlikult puljongisse (parim on seda teha supilusikaga). Lase külmkapis taheneda.