Ranskalainen kissa!!! Mitä tarvitset:
nuori nyljetty kissa

Savulle tarvitset:

700 g kissan luita (tämä ainesosa ilmestyy leikkausprosessin aikana)

Porkkana - 1 kpl

2 salottisipulia

40 g purjovihreää osaa

Selleri - 1 varsi

Valkosipuli - 3 neilikkaa

Valkoinen kuiva viini

timjamin oksa

4-5 oksaa rosmariinia

3 tähden anis

10 katajanmarjaa

1 putki kanelia

1 litra kanalientä

10 mustapippuria

laakerinlehti

Muhennos:

Puolet porkkanaa, 2 salottisipulia

Valkosipuli - 2 neilikkaa

100 ml valkoviiniä

150 g smetanaa

Hienonnettu persilja,

Tilli, timjami, rosmariini yhtä suuressa suhteessa - vain 5 g

Jauhelihalle:

50 g sieniä

rosmariinin oksa

4 oksaa timjamia

25 ml oliiviöljyä

Suolaa, pippuria, muskottipähkinää

5-6 pinaatinlehteä

150 ml oliiviöljyä

Mitä tehdä:
vaihe 1
Ensin kissa on perattava. Leikkaa maksa ja munuaiset irti. Munuaiset ovat herkkua varsinkin syyskissalle. Kalvot on poistettava munuaisista. Leikkaa pois ja hävitä sisäinen rasva ja kaikki kalvot - ne haisevat selvästi urealta. Poista keuhkot, leikkaa pois ja aseta sydän sivuun. Rintakehän tulee pysyä täysin puhtaana. Leikkaa lapaluet ja jalat pois.

Vaihe 2
Kissan lapaluissa on kolmion muotoinen luu, joka on veitsenterävä. Se on ehdottomasti poistettava. Leikkaa ja aseta sivuun lantio ja kaula. Poista ja puhdista fileet. Leikkaa ja aseta selkäranka sivuun. Leikkaa ja puhdista kylki. Käsittele kylkiluut - leikkaa ne tasaiseksi, mutta niin, että ne pysyvät riittävän suurina. Tee viilto selkärankaa pitkin.

Vaihe 3
Sitten alamme leikata luita yksitellen jättäen vain lanteen. Jos kissa on nuori, tämä voidaan tehdä veitsellä. Jos vanha - keittiösakset. Puhdista lanne kalvoista, jaa kylkiluut keskenään ja kaavi sitten niiden kärjet. Ota valmis selkä ja rullaa se varovasti renkaaksi. Hanki siis kruunu.

Vaihe 4
Sido kruunu teurastajan köydellä. Poista luu jaloista ja lapaluista, leikkaa jäljelle jäänyt liha paloiksi. Joten olemme valmistaneet kovat osat eli kylki, lapaluu ja filee sekä pehmeät osat - jalat ja lantio. Kaikki paitsi ulkofilee tulee suolata, pippuria ja marinoida oliiviöljyssä katajanmarjojen, tähtianista, tuoretta timjamia ja rosmariinia kera.

Vaihe 5
Leikkaa vihannekset savuksi: porkkanat, purjovihreät osat, selleri, salottisipuli, valkosipuli. Paista ne mausteilla: tähtianiksella, kanelilla, neilikkailla, katajanmarjoilla, timjamilla, laakerinlehdellä ja rosmariinilla. Yleensä mitä enemmän klassisia mausteita, sitä parempi. 5-7 minuutin sisällä. paista varatut luut korkealla lämmöllä.

Vaihe 6
Yhdistä vihannekset ja paistetut luut. Kaada joukkoon kuiva valkoviini, anna kiehua, sekoita ja haihduta noin puolet tilavuudesta. Kaada sitten kiehuva liemi joukkoon. Keitä 30-40 min. miedolla tulella. Tämän ajan kuluttua siivilöi ja haihduta nestemäisen siirapin koostumukseen. Lopuksi voit lisätä savuan paistettuja sienikorkkeja, kuten herkkusieniä.

Vaihe 7
Hienonna muhennosvihannekset: porkkanat, salottisipulit ja valkosipuli hienoksi. Paista valmistettu filee oliiviöljyssä korkealla lämmöllä yhdessä timjamin ja rosmariinin kanssa. On myös suositeltavaa lisätä muutama katajanmarja.

Vaihe 8
Lisää pannulle kasvikset, neljäsosaiset herkkusienikorkit ja paista kaikki yhdessä. Kaada viini, vähennä puoleen. Lisää smetana, lämmitä, kaada 200 g savua ja hauduta muhennos kypsäksi, 40-60 minuuttia. Leikkaa Savoy-kaalin lehti keskussuonetta pitkin, kiehauta voissa, kääri muhennos siihen.

Vaihe 9
Jauhettuja sieniä, maksaa ja timjamia varten leikkaa ja paista. Levitä kelmulevy, laita kylki ja fileoi kalvon päälle kuin matto. Valuta pinaatti kevyesti kiehuvassa vedessä, laita kyljen päälle ja fileitä ja levitä sitten paistettu jauheliha. Kääri lihaa ja pinaattia oleva "matto" makkaran valmistamiseksi. Kääri folioon, kiristä päät solmulla.

Vaihe 10
Keitä saatua makkaraa liemessä 12 minuuttia. Tässä tapauksessa voit lisätä mitä tahansa vihanneksia ja vihanneksia liemeen. Tämän ajan kuluttua poista makkara liemestä, poista muovi. Leikkaa täytetty filee vinosti pyöreiksi.

Paista kruunua 2-3 minuuttia. paistinpannulla yhdessä jäljellä olevien sisäosien kanssa. Tee sisäosista pate, levitä ne sydämenmuotoiselle paahtoleipälle. Laita kruunu lautaselle, laita muhennos kaalinlehteen viereen, sen ympärille - hienonnettu täytetty filee. Koristele lasitetuilla lehtiselleriviipaleilla pinaatin kanssa. Koristele paahtoleipillä ja vihreillä.