Rommibaban resepti kotona. Baba

Huolimatta siitä, että baba on jälkiruoka, jolla on erittäin pitkä historia, kondiittorit kiistelevät edelleen: miltä alueelta kansalainen on? Ajattelimme, että tämä on venäläinen kakkusämpylämme, joka on tunnettu ja rakastettu lapsuudesta asti, mutta käy ilmi, että he riitelevät siitä? Ranskalaiset ja italialaiset ovat käyneet pitkään kiistaa oikeudesta kutsua babaa jälkiruoaksi. Kyllä, kyllä, se on BabA, joka, näet, muuttaa asioita. Vai eikö se muutu?

Totuus on, että on naisia ​​ja naisia, eli nainen ja nainen. Venäjä, ranska, italia - ne ovat molemmat samanlaisia ​​ja erilaisia. Kaikki kolme on valmistettu hiivataikinalla, kaikki kolme ovat makeita, aromaattiseen alkoholiin liotettuja, joiden päällä on herkullinen "korkki". Mutta jos kokeilet yksi toisensa jälkeen, ymmärrät, että ne ovat silti täysin erilaisia ​​​​tuotteita. Tänään valmistamme italialaista rommibabaa.

Taikina siis. Baba-taikina, vaikka se on hiivapohjaista, muistuttaa koostumukseltaan pannukakkutaikinaa. Se sisältää paljon kananmunia, minkä ansiosta babat ovat pörröisiä ja joustavia ja imevät siirapin erittäin hyvin, ei märkä, mutta säilyttävät koostumuksensa.

Kakussa on melko makea maku jopa ilman "korkkia", joten sille ei ole ollenkaan välttämätöntä valmistaa yksinkertaista smetanaa, kermaa, anglaise-kastiketta tai kevyttä vaniljakastiketta, mikä sopii italialaiselle naiselle. Sen me tuomme elämään.

Kypsennysaika: noin 3 tuntia / Saanto: 16 babaa tavallisen muffinssin kokoinen

Ainesosat

• valkoisia vehnäjauhoja 240 g
• pehmennettyä voita 80 g
• sokeri 30 g
• tuorehiiva 20 g
• 4 munaa
• maitoa 3 rkl. lusikat
• suolaa ripaus
• vettä siirappia varten 400 ml
• sokeri siirappiin 160 g
• tumma rommi 200 ml

Valmistautuminen

Valmista paksu taikina. Liuota tätä varten hiiva hieman lämpimään maitoon.



Lisää sitten kolmasosa jauhojen kokonaismäärästä tähän seokseen.



Sekoita taikinaseos huolellisesti.



Siitä tulee melko paksu. Älä yritä vaivata sitä liikaa. Tärkeintä on, että siihen ei jää kuivia jauhohiukkasia, ja se on täysin kostutettu. Pyöritä saatu taikina palloksi, laita se syvään kulhoon ja peitä kalvolla.



Anna taikinan käydä lämpimässä paikassa 30-40 minuuttia. Taikinan tilavuus kasvaa (2-3 kertaa).



Lisää nyt sokeri taikinaan ja sekoita.



Vatkaa munat erikseen vispilällä tai tehosekoittimella.



Kaada munat pikkuhiljaa taikinaan ja vaivaa se vatkaimella koukkukiinnikkeiden avulla.



Lisää sitten suola ja loput jauhot taikinaan.



Jatka taikinan vaivaamista tehosekoittimella. Lisää taikinaan 4-5 minuuttia jauhojen lisäämisen jälkeen pehmeä, mutta ei sulatettu voi.



Jatka taikinan vaivaamista, kunnes se on tasaista.



Peitä syntynyt taikina kalvolla ja anna käydä lämpimässä paikassa noin tunnin ajan. Kuten kuvasta näkyy, taikina on lisääntynyt huomattavasti - 2,5-3 kertaa.



Kaada fermentoitu taikina muotteihin ja täytä ne puoliväliin. Jos käytät metallimuotteja, voitele ne voilla. Silikonimuotteja ei tarvitse rasvata.



Peitä muotti suojaamaan taikinaa ilmalta ja anna kohota, kunnes taikina saavuttaa muotin reunan.



Paista babaa 180-asteisessa uunissa 15-18 minuuttia kullanruskeiksi.
Kun naiset leipovat, valmista siirappi: sekoita rommi, vesi ja sokeri.



Kuumenna siirappi kiehuvaksi sekoittaen, kunnes kaikki sokeri on liuennut. Poista siirappi lämmöltä.



Kun baba on valmis, poista ne varovasti muotista ja laita ne vielä kuumana suoraan siirappiin.



Kun käännät niitä, varmista, että ne ovat täysin liotettuja, ja purista sitten varovasti ylimääräinen siirappi pois babasta.
Tämä jälkiruoka voidaan tarjoilla heti tai sen jälkeen, kun se on ollut jääkaapissa useita tunteja.

Tämä on jälkiruoka, joka voi muuttaa arjenkin lomaksi - kevyt pörröinen siirapissa liotettu hiivataikina, huumaava rommin tuoksu jokaisessa puremassa, korkea muoto, jonka päällä on viettelevää sokerifudgea. Kaikki on babaa.

Tällainen leivonta ei tietenkään ole aloitteleville kokkeille, koska ainesosien valmistaminen ja taikinan vaivaaminen vaativat tiettyjä käytännön taitoja. Mutta kun olet sukeltanut hieman tämän jälkiruoan historiaan, tutkittuaan kaikki ruoanlaittostandardit ja kokeneiden kondiittoreiden salaisuudet, kuka tahansa voi valloittaa tämän makeisen Everestin.

Kulinaarinen todistus

Rum baba on kuivattu muffinssi, joka on valmistettu täyteläisestä hiivataikinasta, joka on liotettu siirapissa ja peitetty fudge-sokerilla.

Tämän jälkiruoan historia liittyy Puolan kuninkaan Stanislaw Leszczynskin nimeen. Yhden version mukaan hän kastoi kuivan Kugeldorf-piirakan rommiin ja piti leivonnaisten mausta viinissä niin paljon, että hän päätti nimetä tämän ruokalajin suosikkikirjailijansa Ali Baban kunniaksi.

Ranskalainen kriitikko ja kulinaarinen asiantuntija Savarin muokkasi rommibaban reseptin tutumpaan muotoonsa 1700-luvulla. Hänen kunniakseen nimettiin tämän leivonnaisen ranskalainen versio, joka oli valmistettu runsaasta hiivataikinasta rusinoilla, liotettuna makeassa siirapissa.

Huolimatta siitä, että baba on yli kolme vuosisataa vanha, se pysyy edelleen "marjana jälleen" ja sillä on monia ihailijoita. Tämän jälkiruoan suosituin resepti on edelleen leipominen Neuvostoliiton GOST-standardien mukaisesti, mutta on myös alkuperäisiä reseptejä (esimerkiksi Julia Vysotskajalta), jotka ovat huomion arvoisia.

Resepti fudgelle (glaze) baballe

Fondantti (tai lasite) baban päällystämiseen GOST-standardien mukaisesti valmistetaan sokerista, vedestä ja sitruunahaposta. Kotiäidit vähentävät vain hieman ainesosien määrää suhteessa naisten määrään.

Valmistelu vaihe vaiheelta:

1. Sekoita sokeri veteen kattilassa tai kattilassa, sinun on yritettävä kovasti, jotta mahdollisimman vähän sokerinjyviä pääsee astian seinille;
2. Aseta seos korkealle lämmölle. Fudge kypsennetään vain erittäin korkealla lämmöllä, jotta siirappi ei tummu sokerin karamellisoitumisen seurauksena;
3. Ennen kuin siirappi kiehuu, harjaa sokerijyvät pois kattilan (pannun) seiniltä veteen kastetulla harjalla ja peitä se kannella, jotta kondenssiveden pisarat huuhtoutuvat pois kaiken sokerin seinistä.
4. Kun seos on kiehunut useita minuutteja, lisää sitruunahappoa ja keitä edelleen, kunnes siirappipisara pyörii palloksi kylmässä vedessä (testaa pehmeä pallo). Jos sinulla on keittiölämpömittari, voit tehdä ilman testausta, vain lämpömittarin lämpötilan tulee olla 117 celsiusastetta;
5. Jäähdytä valmis siirappi nopeasti asettamalla kattila syvään kulhoon, jossa on kylmää vettä ja jäätä;
6. Kun lämpötila laskee 40 asteeseen, vatkaa seos käsivispilällä tai puisella lastalla. Fondantti paksunee ja muuttuu valkoiseksi;
7. Peitä valmis fudge kelmulla ja anna kypsyä jääkaapissa. Ennen kuin peität baban, sulata fudge mikroaaltouunissa tai vesihauteessa.

Rum baba GOSTin mukaan kotona

Tämä resepti kuuluu Neuvostoliiton kulinaariseen perintöön, sitä voidaan kutsua tuon ajan kondiittoreiden kultarahastoksi. Ja vaikka nyt on erittäin vaikea löytää makeisliikkeitä, joissa juuri tällaiset naiset leipovat, mutta säilyneiden standardien - GOST - ansiosta ne voidaan toistaa omassa keittiössäsi.

Tätä jälkiruokaa valmistettaessa sinun on valmistettava neljä sen komponenttia (taikina taikina, taikina - pääerä, kyllästys ja sokerifudge), joten on loogista jakaa tarvittavien ainesosien luettelo neljään lohkoon:

Opara:

• 5 g kuivaa nopeavaikutteista (pika)hiivaa;
• 212 g premium-vehnäjauhoja;
• 147 g vettä;

Perus taikinaerä:

• 82 g melangeä (kananmuna);
• 105 g kristallisokeria;
• 103 g margariinia tai voita, pääehto on 82 % rasvaa;
• 3 g ruokasuolaa;
• 2-3 tippaa vanilja-esanssia;
• 52 g tummia rusinoita;
• 200 g jauhoja;

Kyllästäminen:

• 240 g juomavettä;
• 240 g hienoa kidesokeria;
• 20 ml rommia (konjakki, jälkiruokaviini) tai 2-3 tippaa rommiesanssia mausteena;

Sokerifudge:

• 500 g sokeria;
• 160 g puhdistettua juomavettä;
• 5 ml sitruunamehua.

Rommibaban leivontaprosessi on pitkä matka, joten sinun on varauduttava siihen, että voit nauttia jälkiruoasta vasta 48 tuntia työn aloittamisen jälkeen.

Leivonnaisten kaloripitoisuus 100 g:ssa on 283,6 kcal.

Vaiheittainen algoritmi kaikista toimista:

1. Ensin sinun on valmistettava taikina. Koska käytetään pikahiivaa, reseptimäärää ei tule liuottaa veteen, vaan sekoittaa kuivajauhoon. Lisää sitten vähitellen lämmintä vettä, vaivaa taikina pehmeäksi, tahmeaksi taikinaksi. Siirrä taikina kasviöljyllä voideltuun kulhoon ja jätä lämpimään paikkaan 3-4 tunniksi;
   
2. Lisää kypsään taikinaan löysä melangi, sokeri, vaniljasanssi, suola ja jauhot. Vaivaa saatua taikinaa 2-3 minuuttia. Sekoita sitten joukkoon hyvin pehmeää (mutta ei nestemäistä) voita annoksittain. Öljyn rasvapitoisuuden on oltava 82% GOSTin mukaan, muuten sen määrä on laskettava uudelleen;
   
3. Vaivaa taikinaa varovasti ranskalaisella tekniikalla, kunnes se on tasalaatuista. Tätä varten sinun täytyy poimia taikina, venyttää se, taittaa se puoliksi, käännä se ympäri ja toista kaikki vaiheet uudelleen;
4. Lisää höyrytetyt tai liotetut rusinat vaivattuun taikinaan ja laita jääkaappiin 60 minuutiksi. Tunnin kuluttua sekoita seosta yhdestä kahdeksi minuutiksi ja laita se jälleen kylmään 60-90 minuutiksi;
   
5. Tämän jälkeen jaa valmis taikina yhtä suureksi osaksi (riippuen muottien tilavuudesta). Pyöristä jokainen pala piilottamalla rusinat pinnalta, jotta ne eivät pala uunissa;
6. Siirrä taikinapalat kasviöljyllä voideltuihin muotteihin. Taikinan tulee olla 1/3 muotin kokonaistilavuudesta. Jätä taikina muotteihin, kunnes sen tilavuus kaksinkertaistuu. Tämä kestää noin 90 minuuttia;
   
7. Ennen paistamista, voitele ne vatkatulla munalla erittäin varovasti, jotta palat eivät laskeudu. GOST:n mukaan paistamisen lämpötila- ja aikastandardit ovat 210 astetta ja 45 minuuttia, mutta sinun on silti keskityttävä ulkonäköön ja kuivan sirpaleen testiin;
8. Valmis baba on ensin jäähdytettävä hieman muotteissa ja sitten otettava pois ja annettava jäähtyä kokonaan. Jäähdytyksen jälkeen käännä babat kapea puoli ylöspäin ja peitä 4-8 tuntia (voidaan jättää yön yli);
9. Kyllästämistä varten keitä siirappi sokerista ja samasta määrästä vettä. Kun sokeri on täysin liuennut ja seos kiehuu 2-3 minuuttia, poista kyllästys lämmöltä, lisää tuoksu ja jäähdytä, kunnes se on lämmin;
   
10. Pistele jokainen baba kapealta puolelta useista kohdista hammastikulla ja upota lämpimään siirappiin 10 sekunniksi. Poista sitten ja käännä kapea puoli ylöspäin;
    
11. Fudgea varten sekoita sokeri veteen ja keitä korkealla lämmöllä, kunnes kaikki sokerikiteet ovat täysin liuenneet. Jotta sokeri ei jää seinille, sinun on harjattava se pois veteen kastetulla harjalla ja keitettävä sitten siirappia kannella 2-3 minuuttia, jotta loput kiteet huuhtoutuvat pois tiivistymällä. Lisää sitten sitruunamehu ja keitä vielä 5 minuuttia. Jäähdytä valmis fudge astiassa kylmällä vedellä ja vatkaa valkoiseksi puisella lastalla;
12. Voitele liotetut babat sokerifudgella. Kun lasite on kovettunut, romminaiset ovat valmiita.
    

Leivontavaihtoehto Yulia Vysotskajalta

Rommibaban leipominen Yulia Vysotskayan reseptin mukaan ei ole niin pitkä ja työvoimavaltainen prosessi kuin GOST:n mukaan, mutta valmiit leivonnaiset, joilla on rikas sitruunainen aromi Limoncello-liköörin ja karkeasti raastetun sitruunankuoren ansiosta, ovat voittaneet useamman kuin yhden sydämen tämän jälkiruoan rakastajalta.

Rommibaba-pohjan hiivataikinaa varten sinun tulee ottaa:

• 10 kananmunaa;
• 45 g kristallisokeria;
• 210 g voita;
• 14 g kuivahiivaa;
• 10 ml vaniljauutetta;
• 60 ml Limoncello-likööriä;
• 3 g ruokasuolaa;
• 600 g jauhoja.

Sitrussiirappikyllästykseen:

• 1500 ml juomavettä;
• 300 g sokeria;
• yhden sitruunan kuori;
• yhden appelsiinin kuori.

Sitrus-aromia sisältävään siirappiin liotetun rommibaban leipominen ei vie kahta päivää, kuten GOST:n mukaan, vaan vain 2 tuntia.

Jälkiruoan kaloripitoisuus on 280,3 kcal/100 g.

Yulia Vysotskayan vaiheittainen baba-resepti:

1. Sulata voi ja anna jäähtyä hieman;
2. Yhdistä suola ja jauhot, sekoita hyvin;
3. Liuota hiiva 60 ml:aan lämmintä vettä ripaus sokeria (5 g) ja anna sen aktivoitua;
4. Vatkaa munat jäljellä olevan sokerin kanssa vatkaimella suurella nopeudella;
5. Vähennä nopeutta, lisää vaniljauute ja nestemäinen voita;
6. Vaihda vatkaimessa (koneistossa) taikinaliittimellä oleva vispilä ja jatka vaivaamista lisäämällä puolet taikinaan sekoitetusta jauhomäärästä;
7. Kun massasta tulee homogeeninen, kaada aktiivihiiva, sekoita ja lisää loput puolet jauhomäärästä;
8. Peitä kulho taikinalla kuumaan veteen kastetulla pyyhkeellä ja anna seistä 20 minuuttia;
9. Siirrä taikina 20 minuutin kuluttua voideltuun kakkuvuokaan ja anna sen levätä uudelleen 20 minuuttia märän kuuman pyyhkeen alla.
10. Paista rommibabaa kuumassa uunissa noin tunnin ajan. Siirrä valmiit leivonnaiset syvään kulhoon ja jäähdytä kokonaan;
11. Kyllästämistä varten keitä siirappi vedestä, sokerista, karkeasta sitruunaraasteesta ja appelsiininkuoresta. Sokerin tulee olla täysin liuennut;
12. Kaada valmiiseen jäähtyneeseen babaan siivilöityjä siirappia ja Limoncello-likööriä. Koska nainen ottaa vain tarvitsemansa määrän siirappia, syvä muotti pitää ylimääräisen siirapin sisällään.

Taikinan valmistukseen kuluva aika riippuu monista tekijöistä: huoneen lämpötilasta, jossa se seisoo, hiivan aktiivisuudesta, veden lämpötilasta, jossa taikina vaivattiin, jauhojen laadusta jne. Mutta kaiken tämän kanssa on melko helppoa määrittää sen valmius keskittymättä aikaan. Taikina on valmista, kun sen keskusta alkaa pudota.

Baballe taikinan vaivaamisprosessi on erittäin tärkeä. Se auttaa gluteenia tulemaan mahdollisimman joustavaksi, mikä korjaa taikinan huokoset ja auttaa leivonnaisia ​​välttämään muotoaan. Siksi taikinaa on vaivattava ensimmäiset 10 minuuttia sekoittimella taikinaliittimillä, ja kun massasta tulee paksua, vaivaa vielä 10 minuuttia käsin.

Voit tehdä valmiiden tuotteiden mausta rommirikkaamman, jos liotat rusinoita yön yli (8-12 tuntia) rommissa. Tässä jälkiruoassa on parempi suosia tummia rommilajikkeita, joita on kypsytetty yli kolme vuotta hiiltyneissä tammitynnyreissä.

Rum baba on mehukas ja pehmeä kakku, joka on kotoisin Puolasta. Legendan mukaan baban ”isänä” pidetään Puolan kuningasta Stanislav Leszczynskkiä, joka kasti kuivan voikakun paloja viiniin. Kuningas piti tämän herkun mausta niin paljon, että hän keksi sille nimen - Ali Baba. Ja hovikokki paransi hieman reseptiä - ja jo monta vuotta kaikki ovat nauttineet jälkiruoasta nimeltä "rum baba"!

Liuota hiiva kuumennettuun, mutta ei keitettyyn maitoon, lisää sokeri ja jauhot, sekoita ja laita lämpimään paikkaan 40-45 minuutiksi, kunnes taikina kohoaa. Kuumenna rommi (älä keitä!), kaada se esipestyjen rusinoiden päälle. Vatkaa munat vispilällä. Kun taikina on kohonnut, lisää munat taikinaan ja sekoita. Lisää sitten loput jauhot, suola ja voi.

Vaivaa taikinaa 20 minuuttia: ensin sekoittimella, sitten käsin. Anna taikinan "levätä" 40-45 minuuttia (vaivaa taikinaa tänä aikana 2-3 kertaa). Lisää rusinat sen jälkeen, kun rommi on valutettu puhtaaseen astiaan. Kuumenna rommibaban leivontamuotteja kevyesti ja voitele öljyllä. Pyörittele taikinasta palloja, laita ne muotteihin ja anna niiden kohota.
Kotitekoinen baba on maukkaampaa ja terveellisempää kuin kaupasta ostettu! Voitele pallot munankeltuaisella. Paista babaa 200-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia. Valmista sillä välin siirappi. Tätä varten sekoita sokeri ja vesi yhtä suuressa suhteessa. Keitä siirappia sekoittaen miedolla lämmöllä, kunnes saadaan homogeeninen koostumus. Jäähdytä syntynyt siirappi ja lisää siihen loppu rommi.

Valmista fudge lisäämällä sokeri veteen ja keitä korkealla lämmöllä suljetussa astiassa. Kun siirappi on tasalaatuista, lisää sitruunamehu ja keitä noin 5 minuuttia. Ota astia pois liedeltä ja jäähdytä fudge kylmässä vedessä samalla varovasti vatkaten. Vatkaa, kunnes siitä tulee valkoista ja sileää. Lisää loppu rommi valmiiseen fudgean ja sekoita huolellisesti.

Peitä astia kostealla pyyhkeellä, kunnes fudge on jäähtynyt kokonaan. Ota valmis rommibaba uunista ja anna jäähtyä. Tee useita pistoja hammastikulla vauvan pohjaan. Liota ne siirapissa ja koristele fondantilla. Halutessasi voit ripotella rommibabaa mantelin terälehdillä. Anna rommibaban levätä vähintään tunnin ajan.

Varmasti monet ihmiset muistavat ja rakastavat herkullista baba-nimistä jälkiruokaa? Nykyään harvat ihmiset valmistavat sitä kotona ja ostavat mieluummin valmiita leivonnaisia ​​konditorialiikkeistä. Siitä huolimatta rommibaban resepti ei ole ollenkaan monimutkainen, vaikka sen valmistaminen vaatii melko paljon aikaa ja tiettyjä taitoja. Ja kiitos Irishkan (rummi baba on hänen tilauksensa), olen tänään valmistellut sinulle yksityiskohtaiset ohjeet kuinka tehdä tämä hämmästyttävä, rehevä, mehukas ja herkkä jälkiruoka itse kotona.

Itse asiassa babaa kutsutaan yleensä leivonnaiseksi tuotteeksi, joka perustuu täyteläiseen hiivataikinaan kakun muodossa, joka kastetaan runsaasti aromaattiseen sokerisiirappiin ja peitetään sitten sokerifudgella. Rommibabu voidaan valmistaa yhden suuren kakun muodossa tai paistaa monia pieniä - tämä ei ole tärkeää ja riippuu vain kokin valinnasta.

Mielenkiintoista on, että tämän makean annoksen (samoin kuin itse jälkiruoan) nimen alkuperästä on olemassa useita versioita. Joten esimerkiksi yhden heistä mukaan näiden mehukkaiden pullojen reseptin keksi Stanislav Leszczynski (Puolan kuningas ja Lorraine'n herttua), ja hän nimesi ne suosikkisankarinsa Ali Baban (siis baba - alun perin painopiste oli toisella tavulla). Ja nimen ensimmäinen osa (rommi tai rommi) tulee vastaavasti juoman nimestä, jonka Stanislav vahingossa kaatoi leivonnaisiin.

Rommibaban alkuperästä on toinenkin versio: kuningas ei keksinyt tälle leivonnaiselle ollenkaan reseptiä, vaan yksinkertaisesti kastoi tarjotun kuivakakun palan viiniin aterian aikana ja oli erittäin tyytyväinen mehukkaaseen lopputulokseen. Totta vai ei, kuka tietää... Mutta tämä on aikamme saavuttaneen jälkiruoan nimi, joka on edelleen suosittu ja samalla jo vakiintunut resepti.

Sanoitukset riittää, ryhdytään harjoittelemaan. Määritellystä käytetyistä ainesosista sain 12 rommibabaa (6 isoa ja 6 pientä, joten ilmoitin annosten lukumääräksi 18 kpl). Logiikka ei todennäköisesti ole täysin selvä: yleensä saat 18 pientä pullaa. Tein reseptin hyvin yksityiskohtaisen ja pitkän, mutta vain siksi, ettei heräisi lisäkysymyksiä. Sanoista tekoihin - valmistamme epätodellinen herkullinen rommibaba!

Ainekset:

Opara:

Taikina:

(200 grammaa) (105 grammaa) (105 grammaa) (80 grammaa) (50 grammaa) (0,25 tl) (1 hyppysellinen) (1 kpl)

Kyllästäminen:

Sokerifudge:

Ruoan valmistus vaihe vaiheelta valokuvien avulla:

Huolimatta siitä, että rommibaban valmistus on jaettu useisiin vaiheisiin, päätin valmistaa kaikki ainekset kerralla. Tarvitsemme siis: ensiluokkaista vehnäjauhoa, juomavettä, kidesokeria, voita, kananmunaa ja munankeltuaista, rusinoita, hiivaa, suolaa, sitruunamehua, vanilliinia ja rommiaromia. Kirjoitan yksityiskohtaisesti kaikista mahdollisista tuotevaihdoista vaihe vaiheelta.

Joten ensimmäinen asia, joka sinun on tehtävä, on valmistaa taikina. Tämä on pohjamme hiivataikinalle, jonka, kuten ymmärrät, teemme sienimenetelmällä. Tässä tapauksessa käytetään paksua taikinaa. Kaada 150 millilitraa haaleaa juomavettä sopivaan astiaan ja murskaa siihen 15 grammaa tuoretta (puristettua) hiivaa. Ei ole välttämätöntä ottaa juuri tällaista hiivaa - kuiva- tai nopeavaikutteinen hiiva on täydellinen, jota tarvitset tasan 3 kertaa vähemmän, eli 5 grammaa (eli 1 kasattu teelusikallinen). Sekoita hiiva hyvin veteen.

Vaivaa taikina tasaiseksi ja homogeeniseksi. Siitä tulee melko tiheä, mutta vain hieman tahmea. Pyöritä taikina, peitä kulho kannella tai pyyhkeellä (peitä kalvolla) ja anna käydä huoneenlämmössä 2-4 tuntia. Tällainen aikaero on täysin ymmärrettävää - se riippuu ensisijaisesti hiivan aktiivisuudesta ja huoneen lämpötilasta.

Kirjoitin taikinan valmiudesta työskennellä Tsarsky-pääsiäiskakun reseptissä, mutta toistan sen uudelleen. Ensinnäkin kypsä taikina lisää tilavuutta erittäin hyvin. Lisäksi, jos poimit sen lusikalla tai haarukalla, huomaat, että taikina on täynnä ilmakuplia. Mutta tämä ei ole kaikki sen valmiuden indikaattorit - on suositeltavaa lisätä taikina taikinaan, kun se on jo kasvanut tilavuudeltaan ja ON JO ALKUNUT VÄHÄN (erityisesti keskellä). Kirjoitan tämän tarkoituksella isoilla kirjaimilla, koska se on todella tärkeää. En kirjoittanut tätä aiemmin leivontaresepteihin, koska en epäillyt, että monet eivät ehkä yksinkertaisesti tiedä tätä vivahdetta. Toisin sanoen hiiva on jo syönyt kaiken maukkaan taikinassa ja on nälkäinen, joten on aika ruokkia taas itseään. Ja sitten lisäämme ne taikinaan. Toivottavasti selitin sen selvästi.

Ja näin taikina venyy ohuina langoina, kun siirrät sen kulhoon taikinan vaivaamista varten. Kauneus, yksinkertaisesti mahdotonta kauneutta...

Kun taikina on valmis toimimaan, siirry seuraavaan vaiheeseen. Tässä meidän on otettava 80 grammaa tuoretta kananmunaa. Tämä voi olla yksi jättimäinen muna (minulla on juuri tämä - 90 grammaa kuoressa) tai kaksi pientä. Punnitse muna ja lisää siihen 105 grammaa kidesokeria, neljäsosa teelusikallista suolaa ja vanilliinia (käytetään halutulla tavalla ja korvataan teelusikallisella vaniljasokeria tai muutamalla tippa vaniljauutetta).

Sekoita kaikki, kunnes jauhot imevät nesteen. Tuloksena on pehmeä ja tahmea taikina. Nyt sinun täytyy lisätä pehmeää voita tähän taikinaan osissa, kirjaimellisesti teelusikallinen kerrallaan. Ota voi etukäteen jääkaapista ja anna lämmetä pöydällä pari tuntia.

Öljyn täydellisen lisäämisen jälkeen melko pitkän (vähintään 10 minuuttia koukkuliittimellä varustetulla sekoittimella) ja intensiivisen vaivaamisen tuloksena saat herkimmän, uskomattoman pehmeän ja joustavan taikinan. Tämä märkä taikina vaivataan käsin ranskalaisella tekniikalla (venyttely ja taittaminen), ja se kestää vielä kauemmin - noin 15 minuuttia. On melko vaikeaa näyttää tällaista prosessia ilman videota, joten etsi Internetistä.

Muuten, tässä kuvassa halusin näyttää kuinka joustavaa taikina on. Mutta koska minulla on vain kaksi kättä, eikä kukaan auttanut sillä hetkellä, katso mitä siellä on. Itse asiassa taikina venyy koko käsivarren pituiseksi - se on niin joustavaa, liikkuvaa ja mureaa. Se ei käytännössä tartu käsiisi. Taikina on kuin purukumia, vain erittäin pehmeää.

Lisää taikinaan 50 grammaa rusinoita (minkä tahansa voidaan käyttää, mikä tärkeintä ilman siemeniä), jotka on ensin pestävä ja tarvittaessa höyrytettävä pehmeyden vuoksi. Muista kuivata rusinat ennen kuin lisäät ne taikinaan.

Sekoita kaikki huolellisesti uudelleen, jotta rusinat jakautuvat koko taikinaan. Pyöristämme sen ja siirrämme sen kuivaan ja puhtaaseen kulhoon voitelemalla sitä melko vähän puhdistetulla kasviöljyllä (vain niin, ettei taikina tartu). Peitä kulho kelmulla tai peitä kannella ja laita jääkaappiin (kyllä, baban taikina käy kylmässä) 1 tunniksi.

Tänä aikana hiivataikina turpoaa hieman ja tulee tiheämmäksi ja joustavammaksi. Nyt sen kanssa on paljon mukavampaa työskennellä.

Se on jaettava samankokoisiin osiin. Etsin erityisesti muotteja rommibaballe, mutta löysin vain melko suuria ja vain 6 kappaletta. Siksi käytin näitä 6 isoa vuokaa ja 6 pientä metallista muffinivuokia. Tuloksena saatu 915 grammaa (Ira, numerot ovat sinulle henkilökohtaisesti) taikinaa jaettiin vastaavasti 12 osaan, jotka painavat 100 ja 52 grammaa.

Voitele muotit puhdistetulla kasviöljyllä (en maininnut sitä ainesosissa) tai voilla. Toisessa tapauksessa ripottele muotteihin jauhoja, koska voi sisältää vettä. Pyöritä taikinapalat ja pyörittele niistä palloja. Laita muotteihin saumapuoli alaspäin. Muuten, jos rullaat työkappaleet hyvin, saumat eivät näy. Älä laita taikinaa paljon (enintään puolet muotin tilavuudesta), sillä se kohoaa hyvin paistamisen aikana.

Peitä palat kelmulla tai leikatulla muovipussilla (kuten minulla), johon tulee ripotella toiselta puolelta jauhoja, jotta taikina ei tartu kiinni. Anna palasten seistä 1,5 tuntia lämpimässä paikassa. Tätä tarkoitusta varten on kätevintä tehdä tämä uunissa valon päällä (se osoittautuu noin 28-30 astetta - ihanteellinen lämpötila hiivataikinan käymiseen).

Kun taikina on kaksinkertaistunut, vatkaa yksi munankeltuainen kulhossa sivelemään taikinan pintaa. Voit laimentaa keltuaisen tavallisella vedellä, jos se osoittautuu liian paksuksi.

Paista rommibabaa keskitasolla noin 35-45 minuuttia, kunnes se on kauniin kullanruskea. Kypsennysaika riippuu tuotteiden koosta ja uunisi laadusta. Tiedätkö sen ominaisuudet, eikö?

Anna valmiin rommibaban jäähtyä muotteissa 5 minuuttia ja poista ne sitten. Nyt leivonnaiset tarvitsevat lepoa, jotta muru ei muutu puuroksi sokerisiirappiin liotuksesta. Jäähdytä ensin pari tuntia kultapuoli ylöspäin, käännä ne sitten ympäri ja jätä pullat tähän asentoon 4-8 tunniksi. Paistaminen on parasta ajoittaa niin, että voit turvallisesti jättää leivonnaiset yön yli ja jatkaa aamulla. Tässä näet koko setin, mutta rehellisesti sanottuna 2 vauvaa selvisivät vielä aamuun asti. Ne olivat niin tuoksuvia, ne olivat vielä lämpimiä ja niin maukkaita...

Jos romminaiset ovat selviytyneet lepovaiheesta onnistuneesti, on aika siirtyä seuraavaan vaiheeseen – me valmistelemme aromaattisen kyllästyksen. Kaikki täällä on erittäin helppoa, nopeaa ja yksinkertaista. Yhdistä pienessä kattilassa 240 grammaa sokeria samaan määrään vettä. Laitamme kaiken keskilämmölle ja odotamme sekoittaen, että sokerikiteet liukenevat kokonaan. Anna sokerisiirapin kiehua, keitä vielä pari minuuttia ja poista lämmöltä.

Siellä he oppivat leipomaan rommibabaa.

Mitä voit sanoa rommibabasta? Ja onko se tarpeellista?... Mutta jos joku ei tiedä, rommibabat ovat pehmeitä, makeita, mehukkaita, rusina-olentoja, jotka on kastettu rommiin tai konjakkisiirappiin ja peitetty fudgella... yhden tyyppinen rommibaba inspiroi sinua valmista ne ja tietysti haluat sen sellaisena... hm-m-m-m

Resepti rommibaballe GOST:n mukaan:
Rommibaba on hiivataikinasta valmistettu katkaistu kartion muotoinen tuote, jossa on uurrettu tai sileä sivupinta, kastettu liotussiirappiin ja lasitettu huulipunalla. Paino 0,05;1; 0,5 kg.
paistettu puolivalmiste 740 g, liotussiirappi 50 g, sokerifondantti 210 g, saanto 1000 g
1 rommibaban paino 1000 g
Paistettu puolivalmiste: premium-vehnäjauho 412 g, kidesokeri 305 g (tämä on luultavasti siirapin ja fondantin kera), voita 103 g, melangia (tai kananmunaa) 82 g, rusinoita 52 g, vaniljajauhetta 2 g, suolaa ( meri) ) 2 g, puristettu hiiva 21 g, vesi 132 g. Sienimenetelmä: 50 % jauhoja, vettä ja hiivaa kokonaan. Käymisaika on 2,5...3 tuntia. Kun taikina kasvaa tilavuudeltaan 2...2,5-kertaiseksi ja alkaa pudota, lisää siihen suolaa, sokeria, melangia tai kananmunia, sekoita sitten kaikki, lisää loput vaniljajauheeseen sekoitettuja jauhoja ja vaivaa taikina. Ennen vaivaamisen loppua lisää voi ja rusinat. Peitä astia ja anna hautua 2...2,5 tuntia. Nostatus muotteihin 80...90 min. Paista 23...34 minuuttia +175...185C lämpötilassa. Paistettu puolivalmiste jäähdytetään, poistetaan muoteista ja jätetään seisomaan vuorokaudeksi. Liota siirapissa ja kuorruta.

Ainesosat

Vaiheittainen resepti valokuvilla

Resepti on ilmainen käännös kotioloihin kärsimättömille
Tekee 9 kappaletta, kukin noin 50 g
tavallisiin pieniin kakkuvuokiin tai muffinsseihin,
mutta voit käyttää mitä tahansa isoa muottia, jossa on reikä
Opara:
Vesi 40C - 65 g
Premium jauhot - 65 g
ripaus sokeria
Kuiva aktiivihiiva - 5 g (vain taikinalle)
Sekoita vesi hiivaan ja sokeriin ja anna hautua 10 minuuttia. Lisää jauhot ja sekoita hyvin. Laita astia taikinalla lämpimään veteen (joten kätesi tuntuu miellyttävän lämpimältä). Taikinan tulee kasvaa 2,5-3 kertaa ja alkaa pudota.

Taikina:
Opara
Premium jauhot - 141 g
Kidesokeri - 52 g
Suola - 1-2 g
Voi - 52 g
Munat - 41 g
Rusinat - 26 g
paketti vanilliinia tai vaniljasokeria (vähennä sokerin määrää 10 g)
Ne, joilla ei ole vaakaa, voivat käyttää kananmunien osalta mittakuppeja tai painonmuuntopöytää, ota irtonaisista kananmunista 1 rkl voiteluun, loput taikinaan. Jauhoja saatetaan tarvita lisää. Sokeria voi laittaa vähemmän, 20-30g, reseptissä on myös herkkusuola vaihtoehto, suolaa laitoin 2g, muuten taikina maistui minusta tyhjältä.
Sekoita kaikki ainekset rusinoita lukuun ottamatta, vaivaa taikinaa käsin 20 minuuttia, monitoimikoneessa 1,5 minuuttia ja vaivaa sitten rusinat käsin joukkoon. Vaivaamisen lopussa taikinan tulee olla hyvin lämmintä, noin 35 astetta. Anna taikinan käydä hyvin lämpimässä paikassa (35-40c) tekemällä kaksi vaivaa: vaivaa taikina aina kun tilavuus kasvaa 1,5-2 ruplaa. Rakensin erittäin lämpimän paikan näin: 2 kattilaa kapseloidulla pohjalla, halkaisijaltaan isompi - vedellä, pienempi - taikinalla, pannulla on kätevämpi käyttää lasikantta, mukavampi kurkistaa taikinaa eivätkä aiheuta merkittäviä lämpötilavaihteluita sisällä. Kuumennettiin kattila vettä miellyttävään lämpöön, laitettiin kattila taikinalla siihen, peitettiin kannella ja peitettiin koko laitteisto paksulla pyyhkeellä. Siitä tuli sellainen improvisoitu termoskylpy. Noin 30 minuutin kuluttua oli ensimmäinen lämmittely. Kuumenna vesi uudelleen kattilassa. Ja vielä 15-20 minuuttia (toisella kerralla taikina kasvaa nopeammin). Vaivaa taikina hyvin, jotta lopputuloksena on hieno, tasainen tuotteen huokoisuus.
Poista lämmin, pehmeä, aromaattinen taikinamme kattilasta. Jaa 50 g:n paloiksi (tämä on optimaalinen paino pienille uurreisille muffinssivuokille), kauli ja jätä 10 minuutiksi. Muotoilemme palloja ja laitamme ne öljyttyihin tai leivinpaperilla vuorattuihin vuokoihin. Minulla on kaksi sarjaa metallisia muffinivuokia, toisessa ei tartu mikään, toisessa tarttuu jumalattomasti, valmiit muffinit pitää kirjaimellisesti poimia, joten vuorasin nämä muotit pergamentilla. Nostatus 40-60 minuuttia 40-50C:ssa höyryllä, kuten Rigas Radzinissa. Voitele pinta nostatuksen jälkeen munalla. Paista uunissa 180 asteessa 23-25 ​​minuuttia. höyryn kanssa.

Nyt sinun täytyy kokata siirappi Kypsennyksen aikana taikina jäähtyy hieman.
Sokeri - 120 g
Vesi - 120 g
rommi, konjakki tai jälkiruokaviini (sallittu GOST:n mukaan) - 30 g (käytin kotitekoista likööriä)
rommiesanssi - muutama tippa
GOSTin mukaan se on tarkoitus kypsentää lämpömittarilla, tiettyyn tiheyteen... mutta olemme kotona, emme voi valvoa sadon noudattamista kustannusten jne. suhteen, joten:
Kuumenna vesi, lisää sokeri, keitä 5 minuuttia keskilämmöllä. Kypsennyksen aikana voit lisätä (esanssin sijaan) mausteita - vaniljaa, kanelia, inkivääriä (veitsen kärjessä, jos jauhetta, tai pienen palan), tähtianista, neilikkasilmua, maustepippuria, sitruunan tai appelsiinin kuorta. .. valitse, sekoita makusi mukaan.
Jäähtyneet naiset liotetaan siirapissa noin minuutin ajan. Kotona voit pitää isoäitiäsi käsilläsi, tai voit tehdä sen näin