Menetelmät tattisienten kuivaamiseen. Kuinka kuivataan sieniä kotona oikein.

Boletus-sienet ovat kuuluisia herkästä maustaan ​​ja aromistaan, ja ne on helppo valmistaa talveksi. Kuinka kuivata tattisieniä kotona oikein? Ota selvää tästä artikkelista.

Kuinka kuivata tattisieniä kotona?

On tärkeää puhdistaa sienet perusteellisesti heti poiminnan jälkeen. Niitä ei tarvitse pestä: puhdista ne harjalla ja leikkaa vaurioituneet alueet pois veitsellä.

Kuinka kuivata tattisieniä sähkökuivaimessa

Sähköiset kuivaimet sienien käsittelyyn ovat käteviä, koska et voi tuskin seurata prosessia. Ne haihduttavat kosteuden jättäen kaikki hyödylliset ominaisuudet ja herkän sienen aromin. Lisäksi tällä keittomenetelmällä ne eivät tummu.

Kuinka korjata tattisieniä oikein sähkökuivaimessa:

• Leikkaa sienet viipaleiksi. Mitä ohuempia ne ovat, sitä nopeammin kuivumisprosessi etenee.
• Aseta viipaleet tarjottimille, aseta ne laitteen päälle ja peitä kannella.
• boletus sienet tulee kuivata 55 asteen lämpötilassa. Prosessi kestää noin viisi tuntia. Ajoittain on syytä vaihtaa alustat, jotta kaikki sienet kuivuvat tasaisesti.

Ihannetapauksessa kuivatut tataksienet ovat joustavia, mutta eivät hajoa. Jos ne tummuvat ja muuttuvat hauraiksi, se tarkoittaa, että olet kuivannut sienet. Tällaiset viipaleet on jauhettava jauheeksi keittoja ja kastikkeita varten.

Kuinka kuivata tattisieniä uunissa

Useimmissa asunnoissa ja taloissa on uunit, joten tällaista kuivausta voidaan kutsua universaaliksi. Se ei vaadi erityisiä kustannuksia tai vaivaa.

Kuinka edetä:

• Leikkaa sienet ohuiksi viipaleiksi ja laita leivinpaperilla vuoratuille pellille.
• Kuumenna uuni 70 asteeseen ja laita pellille sieniä.
• Tunnin kuluttua viipaleet on käännettävä ja kuivattava saman ajan.

Jos sienet ovat vielä märkiä, ne on säilytettävä uunissa pidempään kääntäen niitä toisinaan.

Voit myös kokeilla metsän hedelmien kuivaamista ulkona, jos sää sallii. On kaksi tapaa säästää energiaa tällaisissa kodin valmisteluissa. Viipaloidut takkasienet voidaan levittää paperille tai pujottaa langalle ja säilyttää hyvin ilmastoidussa paikassa. Lämmitin nopeuttaa prosessia.

Kira Stoletova

Boletus on yksi arvokkaimmista sienistä, sillä sillä on erityinen maku ja hienostunut tuoksu. Tuoreena tuotetta ei voida säilyttää pitkään. Se ei ole vain suolattu ja suolattu, vaan myös kuivattu. Jos kuivaat tattisieniä, ne eivät ole maultaan huonompia kuin porcini-sienet.

Tattien ominaisuudet

Ne kasvavat lehtimetsissä, pääasiassa aurinkoisilla niityillä. Ne kerätään kevään lopussa.

Erilaisia

Tatteja on useita lajikkeita:

1. Tavallinen. Se on paistettu, kuivattu tai marinoitu.
2. Musta. Hänen hattunsa on tummanruskea tai musta, hieman tavallista pienempi. On suositeltavaa kerätä ne kesän toiselta vuosikymmeneltä syyskuuhun. Ne kasvavat suiden lähellä. Niitä saa syödä, mutta ne eivät ole suosittuja huokoisen rakenteensa vuoksi.
3. Bolotny. Kasvaa soiden lähellä ja sekametsien sammaleissa. Siinä on ruskea lippalakki. Makuominaisuudet ovat huonompia kuin tavalliset tatvit.
4. Vaaleanpunainen. Tällä sienellä on harmaa tai tummanruskea kupera korkki, jonka halkaisija on 15 cm. Liha on tiheää, varsi muuttuu hieman vaaleanpunaiseksi leikattaessa.

Suosituin niistä on tavallinen. Sen leveys on 15 cm. Väri on vaaleanruskeasta tummanruskeaan. Sienen liha on tiheää. Se voidaan sekoittaa myrkylliseen sappisieneen. Ne on helppo erottaa. Syötäväksi kelpaamattomien näytteiden sisällä on vaaleanpunainen korkki, ja leikattu varsi tummuu ilmassa.

Valmistautuminen kuivaukseen

Kuivaus on yksi yksinkertaisimmista, helpoimmista ja yleisimmistä sienien käsittelymenetelmistä. Prosessissa tuotteen massa kymmenkertaistuu.

Kuivattu tuote varastoidaan pitkään ja saa epätavallisen maun ja aromaattiset ominaisuudet. Ennen kuivaamista sinun on poistettava sienistä kiinni tarttunut ruoho, lehdet ja jäljelle jäänyt maaperä. Matojen syömät näytteet heitetään pois. Niitä ei tarvitse pestä. Sienet on lajiteltava ja jaettava kasvun mukaan. Suuret leikataan paloiksi. Jos korkit ovat likaiset, ne puhdistetaan sienellä ja kuoret poistetaan varresta.

Kuivaus

Tuoreiden tattisienten kuivaamiseen kotona on useita menetelmiä:

• ilmassa;
• venäläisessä uunissa;
• uunissa;
• vihannesten ja hedelmien kuivausrummussa;
• ilmakeittimessä.

Tautisienien kuivaamisessa tärkeintä on aloittaa vähitellen. Hedelmien tulee kuivua eikä kypsyä. Älä hidasta kuivumista liikaa, muuten tuote pilaantuu.

Kadulla

Tätä menetelmää käytetään, jos sää on hyvä. Tätä varten lavat, joissa on ristikkopohja, rakennetaan suoraan kadulle.

Tuotteet asetetaan telineeseen. Ne kiinnitetään tankoihin ja asetetaan vaakasuoraan asentoon, jolloin niiden väliin jää rako. Kääntele sieniä säännöllisesti, jotta ne kuivuvat joka puolelta.

Kuivuminen kestää kahdesta kolmeen päivää. Toinen tapa ilmakuivata sieniä on pujota ne vahvaan langan päälle ja ripustaa ne ulos, jossa kevyt tuuli puhaltaa niiden yli. On suositeltavaa lopettaa prosessi liedellä tai uunissa.

Venäjän uunissa

Tattien kuivaaminen tällä tavalla on hyvin yksinkertaista. Pääasia on säätää lämmitystä. Varmistaaksesi, että lämpötila on sopiva, sinun täytyy heittää paperiarkki uuniin, jos se ei syty heti, sienet lähetetään sisään. Kuivaa niitä uunissa rautaritilillä 10–12 tuntia.

Uunissa

Uunissa prosessi tapahtuu myös melko nopeasti. Se vie paljon uunipeltejä. Valmistetut sienet on leikattava pieniksi paloiksi ja asetettava kuivalle uunipellille peittämällä se aiemmin leivinpaperilla. Seuraavaksi rautalevy laitetaan uuniin, joka on esilämmitetty 700 °C:seen. Tunnin kuluttua käännä ruoka ympäri ja pyyhi sienistä kosteus talouspaperilla. Sitten niitä kuivataan uudelleen noin tunnin ajan. Uunissa kuivattuna 10 kilosta tuoreita tattisieniä tulee 1,5 kiloa tuotetta.

Kokeneet kotiäidit eivät heitä ruokaa pois, vaan säästävät kaiken tulevaa käyttöä varten. Jos esimerkiksi ruoanvalmistuksen jälkeen on jäljellä tuoreita sieniä, voit kuivata ne kokonaisina tai viipaleina. Tätä tuotetta voidaan käyttää kuivatussa muodossa keittojen, paistien tai maukkaan lihan valmistukseen.

Kuinka kuivata sieniä kotona

Tuoksuvat kuivatut sienet ovat epätavallinen ainesosa lukuisille ensimmäisille ja toisille ruokalajeille. Ne sisältävät runsaasti keholle hyödyllisiä mikroelementtejä. Nykyaikaiset kotiäidit tietävät monia tapoja valmistaa tämä tuote tulevaa käyttöä varten. Sienten kuivaaminen kotona voidaan tehdä erityisillä laitteilla tai auringossa. Menettelyn ajan laskemiseksi on tärkeää ottaa huomioon tietyn tyypin ja valmistustavan ominaisuudet.

Mitä sieniä voidaan kuivata kotona:

1. Putkimainen. Tämä tyyppi on ihanteellinen kuivaukseen. Metsätatvit, tatvit, puolalaiset sienet ja muut syötävät lajikkeet säilyvät aromaattisina ja erittäin maukkaina tällaisen käsittelyn jälkeen. Tämän lajin korkkien alla on sienimäinen kerros pieniä putkia.
2. Marsupials. Tämä lajike sisältää valkoiset tryffelit ja morssit. Ne erottuvat ilmentymättömästä muodosta ja pusseissa sijaitsevista itiöistä. Valkoinen tryffeli on kallis herkku, jota käytetään harvoin kuivaukseen. Morelleja kuivataan ulkoilmassa useita kuukausia. Tämä aika tarvitaan myrkyllisten aineiden haihtumiseen. Jos tuote kulutetaan aikaisemmin, se voi olla haitallista terveydelle.
3. Lamellar on toinen suosittu tyyppi. Tämä lajike sisältää herkkusieniä, hunajasieniä, hunajasieniä, osterisieniä ja muita. Korkin alla helttasienillä on tunnusomaiset levyt, jotka on järjestetty säteen suunnassa. Kuivaukseen ei suositella maitosieniä, maitosieniä tai russulaa maitomehun korkean katkeruuden vuoksi.
4. Kantarellit. Monet ihmiset sekoittavat tämän lajin lamellisiin. Kantarelleille on ominaista lautasmaiset lihapoimut. Kuivatulla tuotteella on kitkerä maku.
5. Polypores. Tämä laji erottuu haaroittuvasta luonteestaan, ja se sisältää lampaita ja muita lajikkeita.

Tärkeää ei ole vain tataksien tai herkkusienien kuivaaminen kunnolla, vaan myös raaka-aineiden valinta sadonkorjuuta varten. Jotkut ihmiset ajattelevat, että vain putkimaiset sopivat tähän. Lamellaisia ​​käytetään kuitenkin joskus myös kuivaukseen, esimerkiksi hunajasienet ovat hyvin yleisiä Venäjällä ja sopivat talveen valmistautumiseen. Lisäksi on tärkeää, ettet missaa hetkeä, jolloin kuivatut kantarellit tai tattisienet ovat valmiita. Ylikuivattua tuotetta ei voida keittää, ja kypsentämätön tuote pilaantuu nopeasti. Kuivauksen aikana sienet menettävät 90 % painostaan, joten 1 kg raaka-ainetta tuottaa noin 100 g kuivia hunajasieniä tai herkkusieniä.

Toinen tärkeä vaihe on valmistautuminen menettelyyn. Mitä perusteellisemmin tatat tai osterisienet lajittelet ja puhdistat ennen kuivaamista, sitä maukkaampia ja aromaattisempia niistä tulee käsittelyn jälkeen. Valitse vahvat, tiheät näytteet ilman vaurioita. Muista puhdistaa raaka-aineet lialta, pyyhkiä ne sienellä, mutta älä pese niitä vedellä, jotta tuote ei menetä aromiaan ja makuaan. Lisäksi sinun on lajiteltava kaikki koon mukaan. Herkkusieniden ja sienien varren alaosa leikataan pois. Boletus ja boletus on erotettu korkista. Leikkaa sienet 1-1,5 cm:n levyiksi tai paloiksi.

Uunissa

Kun harkitaan tapoja kuivata sieniä, niiden, joilla ei ole erityisiä laitteita, tulee kiinnittää huomiota uuniin. Raaka-aineet valmistetaan, puhdistetaan, varret erotetaan korkista ja leikataan. Sienet on kätevämpää kuivata uunissa uunipellin päälle asetetulla ritilällä. Uunin luukku avataan, jotta kosteus haihtuu nopeammin. Lämpötila on asetettu 40-60 asteeseen. Kuivumisaika jopa 48 tuntia. Valmius tarkistetaan yksinkertaisesti: taivuta pala, sen tulee taipua hieman ja murtua helposti.

Auringossa

Toinen sadonkorjuuvaihtoehto on kuivaus raittiissa ilmassa. Tätä varten sinun on valittava aurinkoiset, kuumat päivät. Äkillisten säämuutosten sattuessa tarjottimelle levitetyt raaka-aineet on tuotava sisätiloihin. On tärkeää peittää tuote pölyltä ja kärpäsiltä sideharsolla. Tämä vaihtoehto sopii sienten täydelliseen kuivaamiseen ja niiden kuivaamiseen ennen uunissa käsittelyä. Toimenpide kestää kahdesta seitsemään päivään. Viipaleiksi leikatut aurinkokuivatut sienet poistetaan 48 tunnin kuluttua, jotta ne eivät menetä luonnollista väriään. Morelit on kuivattava vähintään 2 kuukautta.

Sähkökuivaimessa

Joillakin kotiäidillä on arsenaalissaan niin kätevä laite kuin sienien ja vihannesten kuivausrumpu. Sen avulla on helppo kuivata osterisieniä, sieniä tai herkkusieniä talveksi. Kuinka keittää herkullisia ja aromaattisia kuivia sieniä oikein, jotta ne kuivuvat tasaisesti? Raaka-aineet on puhdistettava, lajiteltava, leikattava ja asetettava laitteen erityisille telineille. Kaikki on kuivattava 40-50 asteessa, minkä jälkeen lämpötila nostetaan 80 °C:seen. Sienten kuivaus sähkökuivaimessa kestää 4-6 tuntia raaka-ainetyypistä riippuen.

Mikroaaltouunissa

Jos ruoan kuivaamiseen ei ole erityisiä laitteita, eikä raaka-aineita ole mahdollista hajottaa ilmassa, voit käyttää mikroaaltouunia. Sienten kuivaamisella mikroaaltouunissa on omat ominaisuutensa. Ensin raaka-aineet leikataan ohuiksi 5 mm:n viipaleiksi, asetetaan lautaselle ja ajastin kytketään päälle 20 minuutiksi. Tämän jälkeen ovi avataan 10 minuutiksi, jotta ylimääräinen neste haihtuu. Toista istunto 4-5 kertaa.

langalla

Yksi vanhimmista menetelmistä botattien tai tattien poimimiseksi talveksi on sen kuivaaminen siimalla tai langalla. Tässä menetelmässä voit käyttää kokonaisia ​​tai hienonnettuja sieniä. Valmistetut raaka-aineet on pujotettava neulaan kangaslangalla (tai nailonilla). Voit kuivata sieniä narulla missä tahansa huoneessa, jossa on hyvä ilmankierto, mutta suojassa sateelta ja pölyltä. Voit peittää tuotteen hyönteissuojalla.

Kuivaussienien reseptit

Kuivattujen sienien valmistukseen on monia menetelmiä, joita voidaan lisätä talvella keittoihin ja lämpimiin ruokiin. Raaka-aineen tyypillä on suuri merkitys kuivausmenetelmää ja -tapaa valittaessa. Esimerkiksi morelleja on kuivattava raittiissa ilmassa vähintään 60 päivää ja tattisieniä 4 tuntia. Kuinka valmistaa valmistetta oikein ottaen huomioon tietty lajike, löytyy alla olevista valokuvien resepteistä.

Valkoiset sienet

Kuivatun boletin tuoksu ei jätä ketään välinpitämättömäksi, joten tämä lajike on erityisen suosittu kotiäitien keskuudessa talvivalmisteluihin. Korkealaatuisen lopputuotteen saamiseksi sinun on valmisteltava raaka-aineet oikein. Voit kuivata porsiinisieniä millä tahansa käytettävissä olevalla tavalla: uunissa, narulla, mikroaaltouunissa. Valmiiden kuivattujen tattisienten tulee tuskin taipua ja olla hieman joustavaa rakennetta. Alla on ohjeet raaka-aineiden kuivaamiseen uunissa valokuvien kera.

Keittomenetelmä:

1. Tautisienet lajitellaan, puhdistetaan liasta, varren alaosa leikataan pois ja korkit pyyhitään sienellä.
2. Leikkaa kaikki ohuiksi viipaleiksi.
3. Asettele yhtenä kerroksena erityiselle ruudukolle.
4. Aseta ritilä uunipellin päälle ja käynnistä uuni.
5. Kuivaa raaka-aineet luukku auki enintään 75 asteen lämpötilassa 2-3 tuntia.

Herkkusieni

Yksi suosituimmista sienityypeistä on herkkusieni. Niitä myydään tuoreena ja pakastettuna ympäri vuoden, joten niitä harvoin kuivataan. Jotkut kotiäidit kuitenkin valmistavat kuivattuja herkkusieniä talveksi, koska tuote on kätevä säilyttää ja sitä voidaan käyttää milloin tahansa erilaisten ruokien valmistukseen. On olemassa useita tapoja kuivata herkkusieniä. Alla on vaiheittaiset ohjeet valokuvien kanssa raaka-aineiden valmistukseen langalla raittiissa ilmassa.

Keittomenetelmä:

1. Kuoritut sienet lajitellaan koon mukaan tai leikataan paloiksi.
2. Pujota raaka-aine langalle niin, etteivät palat kosketa.
3. Tuloksena olevat "helmet" ripustetaan huoneeseen, joka on suljettu vedeltä, pölyltä ja UV-säteiltä.
4. Kuivaa useita päiviä, kunnes se on valmis.

Osteri sieniä

Osterisienet sisältävät maku- ja aromiaineita, kaliumia, fosforia, rautaa, sinkkiä, tiamiinia, A-, D-vitamiineja ja arvokasta foolihappoa. Kaikki aineet säilyvät kuivauksen jälkeen, joten monet ihmiset säilyttävät tämän tyyppisiä sieniä tulevaa käyttöä varten. On suositeltavaa kuivata osterisienet kotona erityisellä kuivausrummulla. Jos sinulla ei kuitenkaan ole sellaista, uuni käy, mutta tämä vaihtoehto kestää kauemmin. Jotta osterisienet säilyttäisivät arominsa, makunsa ja ravintoaineensa, noudata alla olevaa reseptiä.

Keittomenetelmä:

1. Keräyksen jälkeen osterisienet lajitellaan ja puhdistetaan liasta.
2. Raaka-aineet leikataan viipaleiksi tai paloiksi.
3. Aseta metalli- tai puinen ritilä uunipellille.
4. Aseta raaka-aineet ritilälle.
5. Kuivaa 45-50 asteen lämpötilassa luukun ollessa raollaan noin 8 tuntia.
6. Aseta tarjottimelle hyvin ilmastoidussa tilassa 24 tunniksi.
7. Ilmastoidut, kuivatut raaka-aineet asetetaan ritilälle, joka asetetaan uunipellin päälle.
8. Kuivaa 70-75 asteessa 6 tuntia (jos aikaa ei ole tarpeeksi, lisää käsittelyä).

Boletus

Jos metsäretkesi onnistui ja keräsit paljon tattisieniä, ylimääräiset sienet voidaan kuivata. Tämä valmistusvaihtoehto ei ole huonompi kuin marinoidut maun ja edut. Jotta lopputuote olisi kuitenkin laadukas ja hyvin varastoitu, sinun tulee noudattaa ohjeita. Toimintasuunnitelma riippuu siitä, kuinka kotiäiti päättää kuivata tatakan. On tärkeää lajitella sienet koon mukaan ja puhdistaa ne ensin pölystä ja liasta. Lisäksi putkimainen korkki erotetaan varresta ennen kuivaamista. Alla on vaiheittainen mikroaaltoresepti.

Keittomenetelmä:

1. Tuoreet, puhtaat tatakaat leikataan samankokoisiksi paloiksi.
2. Aseta raaka-aineet yhtenä kerroksena tasaiselle lautaselle ja laita mikroaaltouuniin.
3. Valitse teho 100-180 W, kuivaa 20 minuuttia.
4. Ota lautanen pois ja valuta neste tataksien sisältä.
5. Tuuleta raaka-ainetta 5 minuuttia ja laita se uudelleen mikroaaltouuniin 20 minuutiksi. Jaksoa toistetaan, kunnes kuivattu tatti on valmis.

voita

Venäjän metsät ovat runsaita tatakoita, joten monet kotiäidit eivät tiedä, mitä niillä tehdä sienestyskaudella. On syytä huomata, että tämä tyyppi on hyvän makuinen, sisältää paljon eteerisiä öljyjä, täysproteiinia, aminohappoja, B- ja D-vitamiinia. Kuivatut voipähkinät edistävät nopeaa toipumista sairauksista. Ennen toimenpidettä on tärkeää poistaa syömättä jääneiden sienien nahat. Voit kuivata tattia millä tahansa tavalla käytettävissä olevista varusteista riippuen. Alla on sähkökuivaimen resepti.

Keittomenetelmä:

1. Juuri korjattu tatti lajitellaan, puhdistetaan ja korkista poistetaan kalvo.
2. Leikkaa 5 mm paksuisiksi viipaleiksi.
3. Levitä erityiselle ruudukolle yhdessä kerroksessa.
4. Kuivaa 4-5 tuntia, kunnes tuote on valmis.

Video

Omistan tämän postauksen jälleen sienille, tarkemmin sanottuna, kuinka valmistaa talvea ja valmistaa ruokia possusienen sukulaisilta - boletus ja boletus, nämä sienet kuuluvat obabok-sukuun. Kuva osoittaa, että ulkoisesti ne eroavat vain väriltään, rakenne, ruoanlaitto-, suolaus- ja peittausreseptit ovat samanlaisia. Kypsennettynä tatti tummuu leikattaessa, minkä vuoksi tätä sientä kutsutaan mustaksi. Mutta tattia kutsutaan punaiseksi sieneksi sen kauniin korkin vuoksi. Tautisienten uskotaan olevan sen etuja, että ne alentavat veren kolesterolitasoa ja puhdistavat verta, mutta tatasienistä on hyötyä munuaissairauksissa. Nämä sienet sisältävät suuren määrän proteiinia ja ravintokuitua, jotka toimivat kehossamme pölynimurina ja sorbenttina. Siksi sinun tulee muistaa, että sinun on kerättävä kaikki sienet pois teiltä ja teollisuusalueilta. Vanhoja, ylikypsiä ja madon syömiä sieniä on parempi olla poimimatta koriin.

Tämä resepti on hyvin yksinkertainen, vaikka se on tarkoitettu tulevaa käyttöä varten. Sienet - tatti, tatti ja tatti keitetään yksinkertaisesti keittämisen lopussa, niihin lisätään etikkaa ja mausteita. Selitän yksityiskohtaisesti, kuinka ja kuinka paljon sinun täytyy keittää tattia tai tattia, ja näytän sen tämän reseptin valokuvassa.

Piiloitettujen tattien ja tattien reseptiin tarvitset:

• Itse asiassa metsäsienet itse,

Marinadi:

• 1 litralle vettä
• 2 rkl sokeria,
• 2 rkl (kasoitettu) suolaa,
• 3 teelusikallista etikkaesanssia (tai 1 lasillinen 6 % pöytäetikkaa),
• 2-3 laakerinlehteä,
• 10 mustapippuria,
• 3-5 neilikan silmua,
• Kaneli - oman harkintasi mukaan.

Kokeilin äskettäin lisätä 2-3 valkosipulinkynttä tattia ja tatteja marinoitaessani, tykkäsin sienten mausta tosi paljon!

• Jos käytät marinadissa etikkaa etikkaesanssin sijaan, veden määrää tulee vähentää lasilla.
• Huomio: älä käytä jodittua suolaa sieniä marinoidessasi ja suolattaessa!

Tattien ja tattien suolakurkku:

Kuinka puhdistaa tatteja ja haapasieniä?
He valitsevat yleensä vahvoja, nuoria sieniä, joissa ei ole madonreikiä.

Jotkut ihmiset ajattelevat, että tatakista ja tatakista on poistettava iho korkista ja suomu varresta. Itse puhdistan sienet pienistä oksista ja lehdistä, leikkaan ja puhdistan likaiset, vaurioituneet osat veitsellä, täytän ne vedellä, jotta lika putoaa nopeammin (sienten puhdistamiseen voi käyttää pientä harjaa). Ja sitten pesen sienet useita kertoja juoksevalla vedellä.

Kuinka jäädyttää sienet

Pakastesienien resepti on hyvin yksinkertainen ja hyödyllisin,

Kaikki metsäsienet tai niiden seos voidaan pakastaa:

• Valkoiset sienet,
• voita,
• herkkusieni,
• kantarellit,
• sahrami maitokorkit,
• maito sieniä,
• hunaja sieniä,
• tatti,
• tatti,
• russula,
• aallot,
• Dunki,
• hiekkapiiput (pakkas),

Kuinka valmistaa ja kypsentää sieniä pakastettaviksi:

Kuvasin puhdistus- ja kypsennysprosessin yllä sienien peittausohjeessa.

1. Pakastetut keitetyt sienet

Kun valmistelin marinoituja tatteja ja haapatatteja, heitin osan niiden seoksesta (ilman etikkaa) siivilä, jäähdytin ja laitoin astiaan pakastettaviksi. Voit kypsentää sienet puolikypsiksi (5-10 minuuttia) tai täysin kypsyneiksi (40 minuuttia) riippuen siitä, mihin tarkoitukseen aiot käyttää niitä jatkossa (lämmitä ne vain sipulin ja voin kanssa tai keitä keittoa tai paista niiden kanssa ). Jos aiot valmistaa paljon pakastesieniä, voit laittaa ne annoksina muovipusseihin tai astioihin, muista merkitä valmistusaika ja valmistuspäivä tussilla.

2. Pakastetut paistetut sienet

1. Valitse paistamiseen sopivat sienet, lajittele, huuhtele ja leikkaa. Varmuuden vuoksi suosittelen sipulin keittämistä vedessä 5-10 minuuttia. Valuta seuraavaksi siivilässä ja paista voissa tai kasviöljyssä kypsiksi. Laita annoksina astioihin tai pakastepusseihin.

Tietysti voidaan vastustaa ja sanoa, että supermarketeissa myydään tuoreita pakastesieniä ja että sellaisilla sienillä on enemmän hajua. Kyllä maku ja sienen maku katoavat osittain keittämisen jälkeen, mutta metsäsienten syöminen tällä tavalla on paljon turvallisempaa, eikä vallitsevaa ympäristöä voi sivuuttaa. Ja ne tuoreet pakastetut sienet, joita näemme kaupoissa, on kasvatettu teollisesti, joten niitä ei tarvitse keittää ensin.

Jäädytettyjä sieniä tulee säilyttää enintään kuusi kuukautta. Talvella pakastetut sienet tulee upottaa kiehuvaan veteen tai paistinpannuun ilman sulatusta!

• No, talvella valmista herkullinen sienikeitto pakastesienillä tai pizzalla (). Ja vaihtoehtona tee kotitekoisia nyytit sienillä ja paistetulla sipulilla!
• Pakastetut keitetyt tatit ja tatvit voidaan paistaa smetanan (kuten sahramimaitokappien) tai perunoiden kanssa.
• Kanan ja sienien salaatti suolakurkkuilla () on myös erittäin maukasta.

Tässä kutsun sinut katsomaan videodiaesitystäni, jossa on vaiheittainen valokuvaresepti marinoituja tatteja ja haapasieniä varten sekä näiden sienten pakastaminen

Kuinka kuivata tattia ja tattisieniä

Isoäidillämme oli tapana kuivattaa sieniä pujottamalla ne narulle. Nyt voit käyttää uunia tai sähkökuivainta näihin tarkoituksiin.

Reseptiä varten tarvitset:

• vahvoja ja aina tuoreita sieniä.

Kun käytät uunia tai sähkökuivausrumpua sienten kuivaamiseen

1. Tatvit tai haapasienet puhdistetaan, pestään ja kuivataan hieman.
2. Leivinpelti vuorataan leivinpaperilla ja sille asetetaan sienet.
3. Pienet sienet asetetaan kokonaisina, suuret leikataan paloiksi.
4. Sienet on kuivattava uunissa luukku raollaan, kuivauslämpötila on enintään 50 celsiusastetta.

Copyright © sivusto.
Resepti verkkosivuston mukaan.

Nauti sienesadosta ja herkullisista valmisteluista!

Boletus sienet ovat jokaisen sienestäjän unelma. Nämä sienet on helppo kerätä, koska ne ovat melko korkeita (helppo nähdä) ja kasvavat koivujen keskellä (tasaisella alueella, jossa ei ole juuri lainkaan kasvillisuutta). Ja myös tatakaat rakastavat seuraa, joten jos törmäät tällaiseen komeaan, "riskit" löytää kymmenkunta muuta sientä lähistöltä. Mutta kerättyään tattisieniä, jotkut sienenpoimijat eivät tiedä mitä tehdä niille, koska ennen kaikkea porcini-sieniä syödään tuoreina (katso artikkeli ""). Loistava ulospääsy tilanteesta on tataksien kuivaaminen talveksi.

Tattien kuivaaminen kotona on erittäin helppoa., mutta jokaisen sienityypin tapauksessa sinun on otettava huomioon joitain ominaisuuksia. No, kuivausalgoritmi on jotain tämän kaltaista.

Yksinkertainen vaihtoehto tattisienien kuivaamiseen kotona.

1. Sieniä ei tarvitse pestä ennen kuivaamista. Liiallinen kosteus voi vahingoittaa prosessia tai jopa saada sienet mädäntymään. Siksi on parasta varastoida useita kuivia, puhtaita puuvillakankaan paloja ja pyyhkiä jokainen sieni puhdistamalla se maa- ja ruohohiukkasista. Ne sienialueet, joista maa ei poistu, voidaan puhdistaa veitsellä. Boletus sienet ovat hieman vaikeampi pyyhkiä kuin porcini sienet. Tosiasia on, että boletussienet ovat kosteampia, joten niiden jalkojen maaperä muuttuu mudaksi. Maaperä poistetaan helposti korkista, mutta on parempi puhdistaa jalat kokonaan veitsellä poistamalla ylin ohut kerros.

2. Tatteja puhdistettaessa on varmistettava, että sienet eivät ole matoisia. Yksi pieni sienen varteen tai korkkiin hiipinyt mato voi pilata koko kuivumisen ”erän” ja muuttaa sen mätäneeksi, joten sienen matoisia osia ei tarvitse säästää. Sienen matoinen varsi pitää heittää pois kokonaan, mutta tatakamppulla tilanne on parempi. Jos huomaat madon reikiä korkin sienimäisessä (alaosassa), poista tämä osa ja katso yläosaa - useimmiten madot eivät kosketa sitä.

3. Onko sienet puhdistettu? Hienoa, nyt voit leikata ne paloiksi. Keskikokoisen boletin korkki on parempi leikata 4 osaan ja jalka 3-4 osaan sen pituudesta riippuen.

4. Nyt otamme neulan, langan ja... korvien puhdistustikkuja. Näillä työkaluilla pujotamme tataksienet kuivattavaksi. Tikut ovat hyödyllisiä meille langan kiinnittämisessä molemmilta puolilta - näiden yksinkertaisten esineiden ansiosta lanka ei leikkaa sieniä. Tämän seurauksena sienet eivät putoa langasta. Joten katkaisimme pitkän langan, taitamme sen puoliksi (sienet ovat paljon raskaampia kuin miltä ne näyttävät, joten ne voivat katkaista nykyisen langan) ja lanka neula. Langan toiselle puolelle (jossa yleensä tehdään solmu) sidotaan tikku korvien puhdistamista varten. Seuraavaksi pujottelemme langalle tataksien paloja. Jos lanka on jo loppumassa, on aika sitoa toinen tikku, jolla kiinnitetään lanka tataksienillä.

5. Nyt ripustamme langat sienillä huoneen lämpimimpiin paikkoihin ja odotamme, kunnes ne kuivuvat. Erittäin lämpimässä ilmassa tatakat voivat kuivua muutamassa päivässä. Mistä tietää, ovatko sienet jo kuivia? Hyvin yksinkertaista: niiden pitäisi muuttua koviksi keksiksi.