តើឈីសមានជាតិខ្លាញ់អ្វី? ឈីសមានជាតិខ្លាញ់ទាប

- របបអាហារតាមពីក្រោយដោយអ្នកដែលមានជំងឺថ្លើម បំពង់ទឹកប្រមាត់ និងប្លោកនោម គឺជាការរឹតត្បិតលើអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ និងកូលេស្តេរ៉ុល។ នៅក្នុងអត្ថបទ “” ខ្ញុំបានសរសេរថា ឈីសរឹងមានប្រូតេអ៊ីន សារធាតុរ៉ែ ខ្លាញ់ទឹកដោះគោ និងកូលេស្តេរ៉ុលខ្ពស់។

ជាក់ស្តែងអ្នកមិនអាចញ៉ាំផលិតផលនេះច្រើនបានទេ ដោយសារការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ប្រចាំថ្ងៃត្រូវបានកំណត់ត្រឹម 90 ក្រាម ដែល 30 គួរតែមានដើមកំណើតពីរុក្ខជាតិ។ តើ​ខ្ញុ​ុំ​គួរ​ធ្វើអ្វី? តើវាពិតជាអាចទៅរួចទេក្នុងការចូលនិវត្តន៍ឈីសពីមុខតំណែងជាផលិតផលពេលព្រឹកដ៏សំខាន់? ដំបូង សាកល្បងមើលធ្នើផ្សេងនៅក្នុងហាង។ ជាជម្រើសមួយសម្រាប់ Gouda, Emmental, Dutch និងឈីសដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ផ្សេងទៀត ខ្ញុំផ្តល់ជូននូវរបបអាហារ Adyghe, ricotta និង feta ។

Feta - 290 kcal មាតិកាខ្លាញ់ - 24%, ប្រូតេអ៊ីន - 17 ក្រាម

ចូរចាប់ផ្តើមពីចុងបញ្ចប់: ឈីសមានជាតិខ្លាញ់ទាបកំពូលទាំងប្រាំត្រូវបានបិទដោយ feta - មួយដែលវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការស្រមៃមើលសាឡាត់ក្រិក។ មាតិកាខ្លាញ់របស់ feta អាចឡើងដល់ 50% យើងពេញចិត្តនឹងជម្រើស 24% ។

អនុញ្ញាតឱ្យខ្ញុំធ្វើការកក់ភ្លាមៗ៖ តារាងលេខ 5 មិនអនុញ្ញាតឱ្យមានឈីសប្រៃពេក ដូចជាឈីស feta ទេ។ Feta ទោះបីជាត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុង brine, គឺទន់ភ្លន់នៅក្នុងរសជាតិ។ ដូច្នេះ​ហើយ​មិន​មាន​ការ​ហាម​ឃាត់​យ៉ាង​តឹងរ៉ឹង​នោះ​ទេ។

Feta យកច្រើនពីទឹកដោះគោចៀម ដែលជាមូលដ្ឋានរបស់វា។ ឈីសនេះសម្បូរទៅដោយសារធាតុ Beta-carotene និងវីតាមីន A, E, K, D ក្រុម B ផូស្វ័រ ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម ជាតិដែក ម៉ង់ហ្គាណែស សេលេញ៉ូម ប៉ុន្តែភាគច្រើនវាមានជាតិកាល់ស្យូម និងសូដ្យូម។

មានបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកមានប្រយោជន៍ជាច្រើននៅក្នុង feta ដែលពួកវាគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបំបាត់បញ្ហាក្រពះពោះវៀន រួមទាំងការពុលអាហារផងដែរ។ ពិតហើយ មានតែ feta ដែលផលិតពីទឹកដោះគោចៀមធម្មជាតិ និងមិនមានជាតិគីមីទេ ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិបែបនេះ។

Mozzarella - 160-280 kcal, មាតិកាខ្លាញ់ - ពី 17 ទៅ 24%, ប្រូតេអ៊ីន - 28 ក្រាម

mozzarella របស់អ៊ីតាលីដែលជាផ្លូវការគឺស្ថិតនៅលំដាប់ទី 4 ក្នុងចំណាត់ថ្នាក់របស់យើង។ ជាការពិតវាចែករំលែកទីតាំងដូចគ្នាជាមួយ feta ចាប់តាំងពីមាតិកាខ្លាញ់របស់វាអាចឈានដល់ 24% ដូចគ្នា។ ប៉ុន្តែ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​ព្យាយាម អ្នក​អាច​រក​ឃើញ​ផលិតផល​អាហារ​ដែល​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់ ១៧%។

តើ mozzarella មានប្រយោជន៍អ្វី? ឈីសវ័យក្មេងនេះល្អជាមួយបន្លែស្ទើរតែទាំងអស់ ឱសថ និងសូម្បីតែផ្លែប៊ឺរី។ ដូចឈីសធម្មជាតិដែរ mozzarella សម្បូរទៅដោយផូស្វ័រ និងកាល់ស្យូម មានប្រូតេអ៊ីនដែលងាយរំលាយ និងអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគួរកត់សម្គាល់ថា mozzarella មិនមែនជាប្រភពនៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលមានប្រយោជន៍ទេ: ទឹកដោះគោសម្រាប់វាត្រូវបាន fermented ដោយប្រើអង់ស៊ីម rennet ដោយគ្មាន microflora បន្ថែម។

! mozzarella ធម្មជាតិមានអាយុកាលធ្នើខ្លីណាស់ - 5-7 ថ្ងៃ។

ប្រសិនបើស្លាកសញ្ញាបង្ហាញពីកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់លើសពីមួយសប្តាហ៍ សារធាតុថែរក្សាត្រូវបានបន្ថែមទៅ mozzarella បែបនេះ។

ឈីស Adyghe - 240 kcal មាតិកាខ្លាញ់ - 14%, ប្រូតេអ៊ីន - 19 ក្រាម

បន្ទាប់នៅក្នុងជួរគឺឈីស Adyghe ។ តាមគំនិតរបស់ខ្ញុំ នេះគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។ ជម្រើស​ពីរ​មុន​គឺ​ជាប់​ទាក់ទង​នឹង​អាហារ​ពេល​រសៀល ឬ​តែ​ម៉ោង​ប្រាំ​ល្ងាច - នេះ​ជា​អាហារ​សម្រន់​ស្រាល​ជាង។ វា​ងាយ​ស្រួល​ក្នុង​ការ​ចាប់​ផ្ដើម​ថ្ងៃ​របស់​អ្នក​ជាមួយ Adyghe។ មិន​ដូច mozzarella វា​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ដោយ​ការ​បញ្ចូល​បាក់តេរី​អាស៊ីត​ឡាក់ទិក​ដែល​មាន​ជាតិ​ fermented ទៅ​ក្នុង ទឹកដោះគោ pasteurized ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាមានរសជាតិស្ទើរតែដូចគ្នាទៅនឹងសមភាគីអ៊ីតាលី។

ឈីស Adyghe គឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃរបបអាហារមិនត្រឹមតែអ្នកជំងឺដែលធ្វើតាមរបបអាហារលេខ 5 ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានអ្នកស្រកទម្ងន់ផងដែរ។ វាមានជាតិខ្លាញ់ 14% ប្រូតេអ៊ីន 19 ក្រាម និងគ្មានកាបូអ៊ីដ្រាតអ្វីទាំងអស់។

Ricotta - 172 kcal, មាតិកាខ្លាញ់ពី 8 ទៅ 24%, ប្រូតេអ៊ីន - 11 ក្រាម

ការវាយតម្លៃរបស់យើងនៃឈីសដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបបំផុតគឺត្រូវបានដឹកនាំដោយអ៊ីតាលី - ricotta ។ ជារឿយៗវាត្រូវបានគេហៅថាឈីស ប៉ុន្តែសូមនិយាយដោយស្មោះត្រង់ វាដូចជាឈីក្រុម Fulham ច្រើនជាង។ Ricotta ត្រូវបានផលិតចេញពី whey ដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីរៀបចំឈីសផ្សេងទៀត - mozzarella ឧទាហរណ៍។ វាមិនមានប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោធម្មតាទេ មានតែប្រូតេអ៊ីនអាល់ប៊ុយមីន ដែលមាននៅក្នុងឈាមរបស់មនុស្ស (ដូច្នេះការស្រូបរបស់វាកើតឡើងលឿន និងងាយស្រួលជាង)។

អ្វី​ដែល​មិន​អាច​យក​ទៅ​ឆ្ងាយ​ពី ricotta គឺ​មីក្រូ​ធាតុ​មានប្រយោជន៍ វីតាមីន និង​កាល់ស្យូម។ ឈីសធ្វើពីទឹកដោះគោគោមានជាតិខ្លាញ់ទាប - 8% (សម្រាប់ការប្រៀបធៀបឈីសពីទឹកដោះគោពពែ - រហូតដល់ 24%) ។

! ប្រភេទទន់នៃ ricotta មានអាយុកាលធ្នើមិនលើសពី 3 ថ្ងៃខណៈពេលដែល ricotta រឹងអាចរក្សាទុកបានរហូតដល់ 2 សប្តាហ៍។

តៅហ៊ូ - 72-90 kcal ខ្លាញ់ 5% ប្រូតេអ៊ីន - 8 ក្រាម។

ខ្ញុំក៏នឹងនិយាយអ្វីមួយអំពីឈីសសណ្តែកសៀង - តៅហ៊ូ។ បាទ វាមានមាតិកាខ្លាញ់ទាបបំផុតក្នុងចំណោមឈីសទាំងអស់ដែលខ្ញុំបានចុះបញ្ជី ហើយគួរតែជាកន្លែងដំបូង ប៉ុន្តែមានមួយ "ប៉ុន្តែ"៖ តៅហ៊ូជំរុញការបង្កើតឧស្ម័នច្រើនពេក ដូច្នេះហើយក្នុងករណីមានជំងឺក្រពះពោះវៀន អ្នកត្រូវញ៉ាំវាឱ្យបានច្រើន ចំនួនមានកំណត់។

ចំពោះតៅហ៊ូដែលនៅសល់មិនមានតម្លៃទេ។ វាគឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលដកសារធាតុឌីអុកស៊ីតដែលបង្កមហារីកចេញពីរាងកាយ និងកាត់បន្ថយកម្រិតនៃ "កូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់" ផងដែរ។ ទន្ទឹមនឹងនេះតៅហ៊ូមិនមែនគ្រាន់តែជាផលិតផលរបបអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាផលិតផលអាហារបំប៉នដ៏ទំនើប៖ មាតិកាកាឡូរី - ៧៣ kcal, ប្រូតេអ៊ីន - ៨ ក្រាម, ខ្លាញ់ - ៤,៥ ក្រាម, កាបូអ៊ីដ្រាត - ០,៨ ក្រាម។ ដូច្នេះម្តងម្កាល សម្រាប់ភាពចម្រុះ អ្នកអាចញ៉ាំតៅហ៊ូបាន។ ការបន្ថែមវាទៅសាឡាដគឺជារឿងល្អ ខ្ញុំប្រាប់អ្នក។

ដើម្បីសង្ខេប: ឈីស Adyghe និង ricotta សមបំផុតទៅនឹងលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនៃរបបអាហារទីប្រាំ។ ពួកវាមិនមានជាតិប្រៃ មិនធាត់ មិនមានប្រូតេអ៊ីនច្រើន និងល្អសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។ គ្រាន់តែជាអ្វីដែលវេជ្ជបណ្ឌិតបានបញ្ជា។ គ្រាន់តែកុំភ្លេចរាប់កាឡូរីជារៀងរាល់ថ្ងៃ (វាងាយស្រួលជាងក្នុងការធ្វើវាដោយប្រើជំនួយ) ហើយយកវា។ ដូចជារបបអាហារ វាគឺជាផ្នែកសំខាន់មួយនៃកម្មវិធីស្តារថ្លើម។

អាហារូបត្ថម្ភត្រឹមត្រូវនិងរបបអាហារគឺជាវិធីនៃជីវិត។ ក្នុងន័យនេះ មនុស្សជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍លើអ្វីដែលជាឈីសដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបបំផុត។ វាជាការសំខាន់ដើម្បីយល់ពីអត្ថន័យនៃជាតិខ្លាញ់ទាប។ ដូចដែលអ្នកយល់ហើយ ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented មិនអាចគ្មានខ្លាញ់ទាំងស្រុងនោះទេ។ ចូរយើងពិនិត្យមើលបញ្ហានេះ។

បញ្ជីឈីសដែលមានមាតិកាខ្លាញ់រហូតដល់ 10%

ឈីសធ្វើពីឈីក្រុម Fulham មានជាតិខ្លាញ់ទាបគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដែលមានជាតិខ្លាញ់មិនលើសពី 20% ។ ប្រសិនបើមាតិកាខ្លាញ់ប្រែប្រួលពី 20 ទៅ 30 ឯកតានោះឈីសបែបនេះត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាផលិតផលអាហារបំប៉នស្រាល។ ហើយនៅពេលដែលម៉ាសជាតិខ្លាញ់លើសពី 30% ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented បែបនេះមិនអាចហៅថារបបអាហារបានទេ។

ចំណាត់ថ្នាក់កំពូលនៅលើតារាងរបបអាហារគឺទៅឈីសដែលមាតិកាខ្លាញ់មិនលើសពី 10% ។ ឈីសតៅហ៊ូអាចមានបរិមាណកាឡូរីទាប។ វាត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋានសណ្តែកសៀងហើយមាតិកាខ្លាញ់របស់វាប្រែប្រួលពី 1,5 ទៅ 4% ។ វាគឺជាប្រភេទឈីសនេះដែលទទួលបានប្រជាប្រិយភាពយ៉ាងខ្លាំងក្នុងចំណោមអ្នកដែលសម្រកទម្ងន់។

ចំណាំ! ទោះបីជាមានកំហាប់ជាតិខ្លាញ់តិចតួចក៏ដោយ ឈីសនៃពូជខាងលើគឺសម្បូរទៅដោយមីក្រូ និងម៉ាក្រូដែលមានប្រយោជន៍ ជាពិសេសកាល់ស្យូម។

កន្លែងទីពីរនៅលើជើងទម្រត្រូវបានយកដោយឈីក្រុម Fulham ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ផលិតផលបែបនេះមានជាតិខ្លាញ់មិនលើសពី 5% ។ វាអាចត្រូវបានគេហៅថាជីវជាតិប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយរបបអាហារ។

នៅក្នុងចំណាត់ថ្នាក់ទីបីគឺឈីសមានជាតិខ្លាញ់ទាបដ៏ល្បីល្បាញមួយទៀត។ ឈ្មោះ​ពូជ​របស់​វា​នឹង​ជួយ​អ្នក​ក្នុង​ការ​រុករក​បាន​លឿន និង​ជ្រើសរើស​ម្ហូប​ដែល​ត្រឹមត្រូវ។ ដូច្នេះខ្លាញ់ប្រហែល 7% មាននៅក្នុងឈីស Gaudette ។ នៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ ផលិតផលឈីសនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ហ្គូដា" ។

អ្នកហូបចុកជាច្រើនចូលចិត្តឈីសក្នុងទម្រង់ជាខ្ចោ។ ភាគច្រើនវាត្រូវបានបម្រើជាអាហារសម្រាប់ភេសជ្ជៈដែលមានពពុះ។ ទោះបីជាកម្រិតនៃជាតិប្រៃក៏ដោយឈីសបែបនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផលិតផលអាហារពីព្រោះម៉ាសនៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងវាប្រែប្រួលពី 5 ទៅ 10% ។ ប្រភេទឈីស Chechil ត្រូវបានរកឃើញជាញឹកញាប់បំផុតនៅលើធ្នើផ្សារទំនើប។

ច្រើនជាង 10% - ច្រើនឬតិចតួច?

ឈីសទឹកដោះគោគ្មានខ្លាញ់ ដូចជាផលិតផលដែលផលិតពី whey អាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅលើធ្នើផ្សារទំនើប។ សូមចំណាំថាសូម្បីតែជាមួយនឹងកំហាប់ជាតិខ្លាញ់ពី 10 ទៅ 20% ផលិតផលនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជារបបអាហារនិងកាឡូរីទាប។

ជនជាតិអ៊ីតាលីចូលចិត្តឈីស Ricotta ។ វាត្រូវបានរៀបចំនៅលើមូលដ្ឋាន whey ។ សមាមាត្រនៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងផលិតផលដែលបានពិពណ៌នាឈានដល់ 13% ។ ទោះបីជាមានតួលេខនេះក៏ដោយ ឈីសគឺល្អសម្រាប់សុខភាពព្រោះវាមានសារធាតុមានប្រយោជន៍ជាច្រើន វីតាមីន មីក្រូ និងម៉ាក្រូ។

នៅជំហានបន្ទាប់មានឈីស Oltermani ។ ម៉ាស់ខ្លាញ់នៅក្នុងម្ហូបនេះគឺប្រហែល 17% ។ អាហារឆ្ងាញ់ខាងលើមិនមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងទេ។

ហើយឥឡូវនេះវាដល់ពេលដែលអ្នកស្រឡាញ់ឈីសទាំងអស់រីករាយ។ ឈីសនេះមានរសជាតិ និងក្លិនឈ្ងុយដ៏អស្ចារ្យរបស់វាត្រូវបានបន្ថែមទៅសាឡាត់ដោយមេចុងភៅទូទាំងពិភពលោក។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងមើលតួលេខរបស់អ្នកយ៉ាងដិតដល់ នោះដល់ពេលដែលត្រូវបញ្ចូលឈីសទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។ ផលិតផលនេះអាចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាឈីសដែលមានមាតិកាខ្លាញ់តិចតួច: កម្រិតរបស់វាប្រែប្រួលពី 10 ទៅ 15% ។

វាគឺមានតំលៃនិយាយអំពីឈីស Feta ។ អាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តផលិត ឈីសនេះអាចមានជាតិខ្លាញ់ និងមានកាឡូរីខ្ពស់។ អ្នកផលិតផ្តល់ជូននូវផលិតផលពិសេសមួយហៅថា "ពន្លឺ" ។ មាតិកាខ្លាញ់នៃឈីសបែបនេះប្រែប្រួលពី 28-30% ។

ឈីស "Adygei" ក៏អាចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាផលិតផលដែលមានកាឡូរីទាបជាមួយនឹងមាតិកាខ្លាញ់ទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ។ សមាមាត្រនៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងវាគឺប្រហែល 19-20% ។

សំខាន់! ប្រសិនបើអ្នកចង់សម្រកទម្ងន់ និងមិនហត់នឿយដោយខ្លួនឯងជាមួយនឹងរបបអាហារ mono- ត្រូវប្រាកដថាណែនាំឈីសរឹងទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។ ជាតិខ្លាញ់នឹងមាននៅក្នុងផលិតផលក្នុងករណីណាក៏ដោយ។ រាងកាយត្រូវការវាដូចជាធាតុផ្សេងទៀត និងវីតាមីន។

Ricotta ធ្វើនៅផ្ទះ

ថ្មីៗនេះ ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនបានចាប់ផ្តើមសង្ស័យអំពីគុណភាពនៃឈីសដែលបានទិញនៅក្នុងហាង។ ក្នុងន័យនេះ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ រូបមន្តធ្វើឈីសរឹងនៅផ្ទះកាន់តែច្រើនឡើងៗ។ Ricotta គឺជាផ្នែកមួយនៃឈីសរបបអាហារ។ តោះចម្អិនវា។

សមាសធាតុ៖

• 0,3 លីត្រនៃទឹកដោះគោ skim គោ;
• 0.2 tsp ។ អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា;
• 0.2 tsp ។ អំបិលគ្រាប់ល្អ។

ការរៀបចំ៖

ចំណាំ! ពី 1 លីត្រនៃទឹកដោះគោ skim របស់គោអ្នកអាចធ្វើប្រហែល 200 ក្រាមនៃឈីស Ricotta ឆ្ងាញ់និងឆ្ងាញ់មិនគួរឱ្យជឿ។

សម្រាប់របបអាហារ Dukan

របបអាហារ Dukan បានរីករាលដាល។ អ្នកអាចរៀបចំឈីសដែលមានកាឡូរីទាបយ៉ាងងាយស្រួលនៅផ្ទះ ដែលអ្នកអាចណែនាំដោយសុវត្ថិភាពទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាព និងតួលេខរបស់អ្នក។

សមាសធាតុ៖

• ទឹកដោះគោ 1 លីត្រដែលមានកំហាប់ជាតិខ្លាញ់ 1,5%;
• 2 ភី។ ស៊ុតមាន់;
• ទឹកដោះគោជូរធម្មជាតិ ០,២ លីត្រ;
• ½ស្លាបព្រាបាយ លីត្រ ប៉េងប៉ោះស្ងួត;
• អំបិលនិងគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

ការរៀបចំ៖

ឈីសត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផលិតផលធម្មជាតិហើយត្រូវបានគេបរិភោគជាយូរមកហើយ។ វាតែងតែត្រូវបានគេផ្តល់តម្លៃ ចាប់តាំងពីឈីសគឺជាអាហារដែលមានសុខភាពល្អ និងមានជីវជាតិដែលត្រូវបានណែនាំសម្រាប់មនុស្សគ្រប់រូប។ ប្រភេទឈីសខ្លះគឺសមរម្យជាងសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភនៃរបបអាហារ ខ្លះទៀតមិនសូវមាន ប៉ុន្តែតម្លៃនៃឈីសនៅក្នុងករណីណាមួយគឺពិបាកក្នុងការប៉ាន់ស្មានលើស។ គោលគំនិតនៃ "ឈីសមានជាតិខ្លាញ់ទាប" គឺមិនត្រឹមត្រូវទេ ព្រោះវាណាមួយមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានការបែងចែកដោយផ្អែកលើបរិមាណខ្លាញ់:

• ជាតិខ្លាញ់ទាប - តិចជាងម្ភៃភាគរយ,
• សួត - ពីម្ភៃទៅសាមសិបភាគរយ,
• ឈីសធម្មតា - ពីសែសិបទៅហាសិប,
• ខ្លាញ់ទ្វេដង - ពីហុកសិបទៅចិតសិបប្រាំ,
• មាតិកាខ្លាញ់បីដង - ច្រើនជាងចិតសិបភាគរយ។

ពីរប្រភេទដំបូងត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគ្មានខ្លាញ់ ឯប្រភេទផ្សេងទៀតត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោទាំងមូលជាមួយនឹងការបន្ថែមក្រែម ឬក្រែមតែប៉ុណ្ណោះ។

ខាងក្រោម​នេះ​ជា​ប្រភេទ​ឈីស​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់​ទាប។

តៅហ៊ូ

តៅហ៊ូ - ឈីសសណ្តែក . មាតិកាខ្លាញ់ - ពីមួយនិងកន្លះទៅបួនភាគរយ។ ឈីសមានផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ដូច្នេះវាអាចជំនួសសាច់បានយ៉ាងងាយស្រួល។ ឈីសតៅហ៊ូត្រូវបានណែនាំឱ្យដាក់បញ្ចូលក្នុងម៉ឺនុយនៅពេលសម្រកទម្ងន់។ ឈី​ស​នេះ​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ចេញ​ពី​ទឹក​សណ្តែក ទោះ​ជា​យ៉ាង​ណា​វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ហៅ​ជា​ញឹក​ញាប់​ថា​ឈីស curd ។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាភាពជាប់លាប់និងពណ៌នៃឈីសប្រហាក់ប្រហែលនឹងឈីស feta ។ ផលិតផលនេះមានផ្ទុកជាតិកាល់ស្យូមច្រើន ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់មនុស្សចាស់។ តៅហ៊ូជួយការពារការវិវត្តនៃជំងឺដូចជាជំងឺពុកឆ្អឹង។ លើសពីនេះ វានឹងជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល ដែលជាមូលហេតុនៃជំងឺបេះដូងជាច្រើន។ ឈីសតៅហ៊ូអាចទទួលទានជារៀងរាល់ថ្ងៃ រួមផ្សំជាមួយអាហាររុក្ខជាតិ។

ឈីក្រុម Fulham

ប្រភេទឈីសមានជាតិខ្លាញ់ទាប - ឈីក្រុម Fulham ។ នៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអ៊ឺរ៉ុបវាត្រូវបានគេហៅថាឈីសប្រទេស។ ឈីសនេះមើលទៅដូចជាធញ្ញជាតិ curd លាយជាមួយក្រែមស្រស់និងអំបិលបន្តិច។ ផលិតផលអាចជាម្ហូបឯករាជ្យឬជាផ្នែកសំខាន់នៃសាឡាត់ផ្សេងៗ។ ឈីសត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារដែលមានកាឡូរីទាបបំផុត ដូច្នេះវាត្រូវបានណែនាំដោយអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ សូម្បីតែនៅពេលធ្វើតាមរបបអាហារដ៏តឹងរ៉ឹងក៏ដោយ។ ឈីក្រុម Fulham មានបរិមាណដ៏ច្រើននៃប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ អាស៊ីតអាមីណូ សារធាតុរ៉ែ និងវីតាមីន C, B និង PP ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់រាងកាយ។ អ្នកជំនាញណែនាំឱ្យទទួលទានឈីសមានជាតិខ្លាញ់ទាបនេះនៅពេលយប់។ វាដំណើរការនៅពេលអ្នកគេង ធ្វើឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ឆ្អែតបានយូរ។

រីកូតា

ឈីស Ricotta គឺជាផលិតផលប្រពៃណីរបស់អ៊ីតាលី។ ឈីសមានជាតិខ្លាញ់ទាបនេះល្អជាមួយនំបុ័ង នំកែកឃឺ និងអាចប្រើជាគ្រឿងសម្អាងសម្រាប់ដំឡូង។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាញឹកញាប់ជាមួយបន្លែស្រស់ៗ ឬបន្ថែមទៅក្នុងបង្អែមផ្លែឈើផងដែរ។ ឈីស Ricotta មានជាតិខ្លាញ់ទាបគឺជាប្រភពនៃប្រូតេអ៊ីនដែលមានសុខភាពល្អ និងកាល់ស្យូម ក៏ដូចជាផលិតផលអាហារបំប៉នដ៏ល្អផងដែរ។

ឆេឈីល។

ឈីស Chechil គឺជាឈីសដែលជក់បារីឆ្ងាញ់។ មាតិកាខ្លាញ់របស់វាគឺដប់ភាគរយ។ នៅក្នុងរូបរាងវាខុសពីពូជដទៃទៀតទាំងអស់ - ទាំងនេះគឺជាខ្សែស្រឡាយដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធសរសៃដែលត្រូវបានជួសជុលជាបាច់។ ក្លិន​និង​រសជាតិ​គឺ​ទឹកដោះគោ​ជូរ​មាន​ក្លិនស្អុយ ផ្ទៃ​ផលិតផល​មាន​សភាព​គ្រើម។ ដោយសារតែវាមានជាតិខ្លាញ់ទាប និងមាតិកាកាឡូរី chechil ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងរបបអាហារផ្សេងៗគ្នា។ វាមានផ្ទុកជាតិកាល់ស្យូម និងវីតាមីនជាច្រើន ដែលក្រុមហ៊ុនផលិតព្យាយាមរក្សាទុកក្នុងបរិមាណអតិបរមា។ នេះគឺជាផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អ ប៉ុន្តែ chechil ពិតប្រាកដអាចភ្លក់បានតែនៅក្នុង Caucasus នៅក្នុងផ្ទះដែលម្ចាស់រៀបចំវាដោយខ្លួនឯង។ ឈីសដែលទិញក្នុងហាងមានសារធាតុចិញ្ចឹមតិចជាងមុន ហើយរសជាតិគឺខុសគ្នាខ្លាំងពីឈីសដែលផលិតនៅផ្ទះ។

Mozzarella

ឈីស Mozzarella គឺជាផលិតផលរបស់ប្រទេសអ៊ីតាលីដែលផលិតចេញពីទឹកដោះគោ។ ឈីសមានផ្ទុកនូវវីតាមីន និងមីក្រូជាច្រើន ដែលធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលរំលាយ។ ឈីសល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភ សូម្បីតែរបបអាហារគួរតែមានបរិមាណប្រូតេអ៊ីនកើនឡើងព្រោះវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រភេទឈីសដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប។ វាមានផូស្វ័រ និងកាល់ស្យូម ដូច្នេះវាត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ ក៏ដូចជាកុមារដែលមានអាយុលើសពី 3 ឆ្នាំ។

ហ្វេតា

ឈីស Feta Arla Apetina គឺជាឈីសមានជាតិខ្លាញ់ទាបដែលមានរសជាតិប្រៃបន្តិច និងវាយនភាពទន់។ ល្អ​សម្រាប់​ធ្វើ​សាឡាដ ហើយ​ក៏​អាច​ធ្វើ​ជា​អាហារ​សម្រន់​ជាមួយ​នឹង​នំប៉័ង​ណា​ក៏បាន។ វាជាផលិតផលនៃម្ហូបក្រិចដែលបានក្លាយជាការពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសភាគច្រើន។ Feta ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារខ្លាញ់ដែលមានកូលេស្តេរ៉ុលច្រើន។ ប៉ុន្តែក៏មានកំណែស្រាលនៃពូជផងដែរ - ពន្លឺ feta ដែលត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោពពែដោយសារតែមាតិកាខ្លាញ់ត្រូវបានកាត់បន្ថយដល់សាមសិបភាគរយ។ នៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយបន្លែ ឱសថ និងអូលីវ ឈីសមានជាតិខ្លាញ់ទាបនេះក្លាយជាប្រភពនៃវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែដែលមានសុខភាពល្អ។

Chevrefin

ឈីស Chevrefin គឺជាឈីសដែលស្រុកកំណើតត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រទេសបារាំង។ ផលិតផលនេះមានរសជាតិស្រាលជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃទឹកដោះគោពពែ។ ឈីស Chevrefin មានជាតិខ្លាញ់ទាបគឺល្អសម្រាប់ចានឈីស។ ពួកគេអាចត្រូវបានបម្រើជាម្ហូបដាច់ដោយឡែកជាមួយនំបុ័ងផ្លែឈើនិងគ្រាប់។ ឈីសគឺល្អជាពិសេសសម្រាប់សាឡាត់។

ឌ័រខៀវ

ឈីស Dor Blue គឺជាឈីសដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងផ្សិតពណ៌ខៀវ។ ផលិតផលនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ពូជឈីសដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបដ៏អស្ចារ្យ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ឈីសមានផ្ទុកនូវវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងប្រូតេអ៊ីនដែលអាចរំលាយបានយ៉ាងងាយស្រួល ដែលមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានទៅលើប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។ ផ្សិតធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសកម្មភាពពោះវៀន។ អាស៊ីតអាមីណូធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវមុខងារនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ ដូច្នេះឈីស Dor Blue ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ការគេងមិនលក់ ឆាប់ខឹង និងធ្លាក់ទឹកចិត្ត។ លើសពីនេះទៀត ឈីសបង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ ការចងចាំ និងធ្វើឱ្យសកម្មភាពខួរក្បាលរបស់មនុស្សសកម្ម។ ផលិតផលមានប្រយោជន៍ក្នុងអំឡុងពេលនៃការស្តារឡើងវិញបន្ទាប់ពីការបាក់ឆ្អឹងនិងប្រតិបត្តិការ។ វាអាចត្រូវបានបរិភោគទោះបីជាអ្នកមិនអត់ឱនចំពោះ lactose ក៏ដោយព្រោះវាមិនមានជាតិ lactose ទេ។

ខេមប៊ឺត

ឈីសប្រធានាធិបតី Camembert Legey គឺជាឈីសបារាំងដែលផលិតពីទឹកដោះគោគោ។ ផលិតផលនេះមានពណ៌ពីពណ៌សទៅក្រែមស្រាល រសជាតិមុតស្រួច និងស្រពិចស្រពិល ខាងក្រៅរបស់ Camembert គឺជាសំបកពណ៌ស ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយផ្សិតឈីសពិសេស។ អត្ថប្រយោជន៍នៃឈីសគឺដោយសារតែសមាសភាពរបស់វា: អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗវីតាមីនផ្សិតឈីស។ ទាំងអស់នេះធ្វើឱ្យរាងកាយឆ្អែតដោយសារធាតុមានប្រយោជន៍តែប៉ុណ្ណោះ។ ដូច្នេះ អ្នក​ជំនាញ​ខាង​អាហារូបត្ថម្ភ​ណែនាំ​ឱ្យ​ប្រើ​ឈីស​ប្រភេទ​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់​ទាប​នេះ​ដល់​អ្នក​រាល់​គ្នា​ដោយ​គ្មាន​ករណី​លើកលែង។ ប៉ុន្តែមានដែនកំណត់លើបរិមាណ - ជាការពិតហាសិបក្រាមនៃឈីសគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីកុំឱ្យប៉ះពាល់ដល់រាងកាយ។

អូលទែរម៉ានី

ឈីស Oltermani គឺជាឈីសហ្វាំងឡង់ប្រពៃណីដែលមានរសជាតិក្រែមឆ្ងាញ់ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ភាព​ជូរ​បន្តិច​ផ្តល់​ឱ្យ​ឈីស​នេះ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់។ ឈីស Oltermani មានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន។ វាអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុង salads, ស៊ុប creamy, នំដុតនំនិងនំសាំងវិច។ ឈីស​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់​ទាប ប៉ុន្តែ​ក្នុង​ពេល​ជាមួយ​គ្នា​នោះ​មាន​ជាតិ​កាល់ស្យូម ប្រូតេអ៊ីន និង​សារធាតុ​រ៉ែ​ច្រើន​ទៀត។ ពូជឈីសមានជាតិខ្លាញ់ទាបនេះគឺសមរម្យសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភរបបអាហារ។

មនុស្សដែលយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះតួលេខរបស់ពួកគេជាធម្មតាជ្រើសរើសផលិតផលទាំងអស់ដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ទាបបំផុតដែលអាចធ្វើទៅបាន។ អ្វីដែលខ្ញុំអាចនិយាយបាន នេះគឺជាយុទ្ធសាស្ត្រត្រឹមត្រូវ។ ញ៉ាំផ្អែមតិច ផលិតផលម្សៅ អាហារមានជាតិខ្លាញ់ និងបន្ថែមការធ្វើលំហាត់ប្រាណ - រាងស្លីមនឹងលេចឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅលើផ្តេក។

ឈីសត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាផលិតផលដែលមានជាតិខ្លាញ់។ ជាការពិតណាស់វាសម្បូរទៅដោយសារធាតុរ៉ែ និងវីតាមីនមានប្រយោជន៍។ មានប្រូតេអ៊ីនច្រើននៅក្នុងឈីសជាងសាច់។ ជាការពិតឈីសត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាទឹកដោះគោប្រមូលផ្តុំដែលមានប្រូតេអ៊ីន 20-25% ។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប៖ ទឹកដោះគោមានប្រូតេអ៊ីនត្រឹមតែ 3.2% ប៉ុណ្ណោះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងអាហាររូបត្ថម្ភរបបអាហារការប្រើប្រាស់ឈីសត្រូវបានកំណត់យ៉ាងខ្លាំងឬត្រូវបានលុបចោលទាំងស្រុង។

មិនចាំបាច់ធ្វើបែបនេះទេ មិនចាំបាច់ដកហូតផលិតផលដែលមានប្រយោជន៍ និងងាយរំលាយនោះទេ ហើយថែមទាំងបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពទៀតផង។ យ៉ាងណាមិញ មានប្រភេទឈីសដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប និងជាតិខ្លាញ់ទាប ពួកវាអាចជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់របបអាហារដែលកំណត់ការទទួលទានអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់។

ឈីសភាគច្រើនដែលយើងស្គាល់មានជាតិខ្លាញ់ប្រហែល 50-70% (និយាយម្យ៉ាងទៀតសម្រាប់ 100 ក្រាមនៃផលិតផលមានជាតិខ្លាញ់ 50-70 ក្រាម) ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់រក្សារាងស្លីម អ្នកគួរតែផ្តល់ចំណូលចិត្តដល់ឈីសរបបអាហារដែលមានមាតិកាខ្លាញ់កាត់បន្ថយពិសេស (ក្នុងរង្វង់ 20-30%) ។ នេះគឺជាផលិតផលដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាស្រាល។

វាក៏មានឈីសមានជាតិខ្លាញ់ទាប (រហូតដល់ 20%) ។ ក្រែមត្រូវបានលុបចោលជាដំបូង និងដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីទឹកដោះគោណាមួយ ហើយមានតែឈីសរបបអាហារប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ផលិតផលស្រដៀងគ្នានេះអាចរកបាននៅក្នុងផ្សារទំនើប ឬហាងឯកទេសដែលមានតំលៃថ្លៃ។ គ្មានការសង្ស័យទេថា នេះគឺជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់ ដែលជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលព្យាយាមរក្សាទម្ងន់។

ដោយវិធីនេះអ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភបានបង្កើតរបបអាហារឈីសពិសេសដែលជាមូលដ្ឋាននៃរបបអាហារ (2/3) គឺជាប្រភេទឈីសផ្សេងៗគ្នាដែលមានមាតិកាខ្លាញ់រហូតដល់ 35% ។ ក្នុងរយៈពេល 10 ថ្ងៃនៃការញ៉ាំវិធីនេះ អ្នកអាចស្រកទម្ងន់លើសពី 5 គីឡូក្រាមឬច្រើនជាងនេះ។ ការសង្កត់ធ្ងន់គឺទៅលើតៅហ៊ូ ឈីស feta goudette ricotta chechil ឈីក្រុម Fulham និងឈីសដែលមានសុខភាពល្អផ្សេងទៀតជាមួយនឹងរសជាតិផ្សេងៗគ្នាដែលយើងនឹងពិភាក្សាខាងក្រោម។ ពួកគេខ្លះអាចរៀបចំបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយខ្លួនឯងនៅផ្ទះ។

ឈីសមានជាតិខ្លាញ់ទាបល្អបំផុត

ជួនកាលឈីសមានជាតិខ្លាញ់ទាបត្រូវការទទួលទានមិនត្រឹមតែដើម្បីរក្សាចង្កេះស្ដើងប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងសម្រាប់ហេតុផលសុខភាពទៀតផង។ ដូច្នេះ របបអាហារព្យាបាលលេខ 5 ដែលប្រើសម្រាប់ជំងឺនៃថង់ទឹកប្រមាត់ និងថ្លើម ក៏ពាក់ព័ន្ធនឹងការរឹតបន្តឹងលើអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ (អតិបរមា 90 ក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់ក្នុងមួយថ្ងៃ) ដូច្នេះហើយមានការផ្លាស់ប្តូរទៅជាឈីសដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាបនៅក្នុងរបបអាហារ។ ឈីស Ricotta និង Adyghe គឺល្អឥតខ្ចោះ។

នេះគឺជាបញ្ជីនៃឈីសរបបអាហារដ៏ល្បីល្បាញបំផុត។

តៅហ៊ូ (1.5-4%)

ឈីស​នេះ​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ពី​ទឹក​សណ្តែក ហើយ​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ឈីស curd ។ ភាគច្រើនវាប្រហាក់ប្រហែលនឹងឈីស feta ប៉ុន្តែគ្មានអំបិល។ វាមិនអាចទៅរួចទេដែលមិនកត់សម្គាល់មាតិកាខ្ពស់បំផុតនៃប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់នោះតៅហ៊ូអាចជំនួសសាច់និងស៊ុតក្នុងរឿងនេះ។ មាតិកាកាឡូរី - រហូតដល់ 90 kcal ។ អ្នកឯកទេសខាងអាហារូបត្ថម្ភកត់សម្គាល់ពីលក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលរបស់តៅហ៊ូ ពីព្រោះឈីសនេះជួយកាត់បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ និងការពារជំងឺសរសៃឈាម ជំងឺពុកឆ្អឹង បញ្ហាបេះដូងជាដើម។

តៅហ៊ូមានផ្ទុកសារធាតុ phytoestrogens ដូច្នេះវាគឺជាអាហារដ៏ល្អសម្រាប់ស្ត្រីដែលមានអតុល្យភាពអ័រម៉ូន អំឡុងពេលអស់រដូវ។

សំខាន់៖ ឈីសនេះអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករហូតដល់មួយសប្តាហ៍ ត្រូវប្រាកដថារក្សាទុកវានៅក្នុងដំណោះស្រាយ aqueous ។

Ricotta (2-24%)

ពិត នេះមិនមែនជាឈីសទេ យ៉ាងហោចណាស់តាមការយល់ដឹងធម្មតារបស់យើង ប៉ុន្តែជាឈីក្រុម Fulham។ ភាពជាប់លាប់គឺដូចជាការបិទភ្ជាប់សាំងវិច។ អ្នកផលិតច្រើនតែបន្ថែមស្ករ សូម្បីតែផ្លែឈើស្ងួតទៅ ricotta ដោយបង្វែរផលិតផលរបបអាហារទៅជាម៉ាសទឹកដោះគោ។ ដូច្នេះវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការធានាថាឈីសគឺដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែមទាំងនេះ។

វាត្រូវបានបង្កើតឡើងពី whey ដែលនៅសល់ពីឈីសផ្សេងទៀត។ Ricotta មិនមានប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោធម្មតាទេមានតែប្រូតេអ៊ីន albumin ដែលមានវត្តមាននៅក្នុងឈាមរបស់មនុស្ស (មូលហេតុដែលការស្រូបយក ricotta កើតឡើងច្រើនដងលឿននិងងាយស្រួលជាង) ។ មាតិកាកាឡូរីរបស់វាគឺអតិបរមា 172 kcal ។

Ricotta មានជាតិខ្លាញ់ទាប - 8% - ពីឈីសដែលផលិតពីទឹកដោះគោគោ (ពីទឹកដោះគោពពែ - រហូតដល់ 24%) ។ វាមានបរិមាណតិចតួចបំផុតនៃ Na ។ ផលិតផលនេះមានជីវជាតិខ្ពស់ និងធ្វើឱ្យរាងកាយឆ្អែតបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ វាក៏ព្យាបាលប្រព័ន្ធប្រសាទ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពមើលឃើញ និងធ្វើឱ្យស្ថានភាពអ្នកជំងឺលើសឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍: ricotta គឺជាឈីសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការពារថ្លើមព្រោះវាផ្ទុកសារធាតុ methionine ដែលជាអាស៊ីតអាមីណូដែលមានស្ពាន់ធ័រ។ ពិតហើយពូជនេះនៅក្នុងសភាពទន់មិនត្រូវបានរក្សាទុកយូរទេ - អតិបរមា 3 ថ្ងៃ; នៅក្នុងរឹង - រហូតដល់ 2 សប្តាហ៍។

ឈីស Adyghe (14%)

វាត្រូវបានផលិតដោយការណែនាំបាក់តេរីនៃប្រភពដើមទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ចូលទៅក្នុងទឹកដោះគោ pasteurized រួចហើយ។ រសជាតិស្រដៀងគ្នាទៅនឹងសមភាគីអ៊ីតាលី។ ឈីស Adyghe គឺជាផ្នែកកាតព្វកិច្ចនៃរបបអាហាររបស់អ្នកសម្រកទម្ងន់ ក៏ដូចជារបបអាហារលេខ 5 ខាងក្រោម។ ដោយសារតែវាមិនមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាត និងប្រូតេអ៊ីនរហូតដល់ 19 ក្រាម។

Mozzarella (17-24%)

វាមិនអាចត្រូវបានគេហៅថាជាប្រភពនៃបាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍ និងចាំបាច់នោះទេ ព្រោះទឹកដោះគោសម្រាប់ឈីសបែបនេះត្រូវបាន fermented ដោយប្រើអង់ស៊ីម rennet ។ មិនមានការផ្តល់សម្រាប់ការបន្ថែម microflora បន្ថែមណាមួយទេ។

សំខាន់ៈ mozzarella ធម្មជាតិពិតមានអាយុកាលខ្លី - រហូតដល់មួយសប្តាហ៍។ ប្រសិនបើអាយុកាលធ្នើនៅលើផ្លាកគឺយូរជាងនេះ ការអភិរក្សប្រាកដជាត្រូវបានបន្ថែមទៅឈីស។

Feta (24-50%) ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាឈីសស្រាល

មូលដ្ឋាននៃឈីសគឺជាទឹកដោះគោរបស់ចៀម ផលិតផលសម្បូរទៅដោយជាតិកាល់ស្យូម បេតាការ៉ូទីន វីតាមីន និងសូដ្យូម។ រក្សាទុកនៅក្នុង brine ពន្លឺ។ ផលិតផលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូច្នេះវាត្រូវបានអនុញ្ញាតនៅតុលេខ 5 ។ Feta មានផ្ទុកបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដ៏មានប្រយោជន៍ច្រើន។ ដូច្នេះការប្រើប្រាស់របស់វាជួយទប់ទល់នឹងការពុលអាហារ គួរតែជ្រើសរើសឈីសដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ 27%។

អ្នក​ណា​ដែល​សម្រក​ទម្ងន់​គួរ​តែ​យក​ចិត្ត​ទុក​ដាក់​ចំពោះ​កំណែ​ពន្លឺ feta វា​ត្រូវ​បាន​ផលិត​ពី​ទឹកដោះគោ​ពពែ ដូច្នេះ​វា​មាន​កម្រិត​ជាតិ​ខ្លាញ់​ទាប។

ឈីក្រុម Fulham (5%)

នៅក្នុងខ្លឹមសារវាគឺជាឈីក្រុម Fulham ដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ទាប។ មនុស្សមួយចំនួននៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីហៅវាថាឈីក្រុម Fulham Lithuanian ឬឈីសធ្វើនៅផ្ទះ។ ហើយនៅអឺរ៉ុប - rustic ។ មាតិកាកាឡូរី - 85 kcal ។ វាយនភាពគឺទន់, ក្រែម, ប្រៃបន្តិច។

Chechil (5-10%)

វាជាផលិតផលដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធសរសៃ។ នឹកឃើញដល់ Suluguni ។ ជាធម្មតាត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងទម្រង់ជាខ្សែស្រឡាយ។ ជាញឹកញាប់ត្រូវបានលក់ twisted ចូលទៅក្នុង pigtail មួយ។ សរសៃ Chechil ត្រូវបានគេយកជាញឹកញាប់។ វាមិនដូចឈីសផ្សេងទៀតទេវាទុំនៅក្នុង brine ពិសេស ពេលខ្លះវាត្រូវបានលាយជាមួយឈីសផ្សេងទៀត ឈីក្រុម Fulham ។

ឈីសហាត់ប្រាណ

នេះគឺជាការច្នៃប្រឌិតពិសេសសម្រាប់អ្នកសម្រកទម្ងន់។ ក្រុមហ៊ុនផលិតជាច្រើនមានប្រភេទឈីសបែបនេះសព្វថ្ងៃនេះ។ ដោយការជំនួសឈីសដែលមានជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងរូបមន្តផ្ទះធម្មតារបស់អ្នកជាមួយនឹងជម្រើសបែបនេះ អ្នកអាចកាត់បន្ថយបរិមាណកាឡូរី និងជាតិខ្លាញ់នៃរបបអាហាររបស់អ្នកយ៉ាងខ្លាំង ដែលមានន័យថាអ្នកអាចសម្រកទម្ងន់បានលឿនជាងមុន។ ឥឡូវនេះ អ្នកមិនចាំបាច់ជ្រើសរើសរវាងធ្មេញដែលមានសុខភាពល្អ សក់ និងចង្កេះស្តើងនោះទេ។ ចូរយើងរាយឈ្មោះដែលពេញនិយមបំផុត។

• Gaudette (7%) ។វា​មាន​លក្ខណៈ​ពាក់កណ្តាល​រឹង មាន​រសជាតិ​ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និង​មាន​ជាតិ​កាល់ស្យូម​ខ្ពស់។ នេះគឺជា analogue នៃឈីស Gouda ធម្មតាប៉ុន្តែមានជាតិខ្លាញ់ទាប។
• Viola Polar, Grünlander (5-10%), ឈីក្រុមហាត់ប្រាណ។ផលិតផល​ល្អ​សម្រាប់​របប​អាហារ ជួនកាល​មាន​ទឹកដោះគោ​ជូរ ៥% ដែល​បន្ថែម​អត្ថប្រយោជន៍​ដល់​សុខភាព។
• ខ្លាញ់ Oltermani (16-17%) ។វាមានរសជាតិរីករាយនៃទឹកដោះគោ, រចនាសម្ព័ន្ធក្រាស់និងស្មើភាពគ្នា; អំណោយសម្រាប់អ្នកស្រឡាញ់សុខភាព។
• របបអាហារ Ichalki (12.8%), Natura ។ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ពូជ​ពាក់កណ្តាល​រឹង វា​មាន​ពណ៌​លឿង​ស្រាល និង​មាន​រសជាតិ​ក្រែម​ប្លែក។ អាចរក្សាទុកបានរហូតដល់មួយសប្តាហ៍។ សំបូរទៅដោយ Mg, K និងវីតាមីនមួយចំនួន។
• ពន្លឺ Lakomo (20%) ។ផលិតពីទឹកដោះគោគោ។ គ្មានកាបូអ៊ីដ្រាត។ ជាធម្មតាត្រូវបានលក់ជាចំណិត។

ពូជ Durum ក៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់របបអាហារផងដែរ ទោះបីជាមានបរិមាណជាតិខ្លាញ់ថយចុះក៏ដោយ។ ពួកវាអាចមានបរិមាណកាឡូរីខ្ពស់គួរសម ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកទទួលទានវាក្នុងបរិមាណតិចតួច នោះពួកគេប្រាកដជាមិនប៉ះពាល់ដល់តួលេខរបស់អ្នកឡើយ។ ឈីសបែបនេះមានផ្ទុកសារធាតុ lecithin ដែលគ្រាន់តែធ្វើអោយការរំលាយអាហាររបស់យើងប្រសើរឡើង ជំរុញការបំបែកខ្លាញ់ ហើយក្នុងពេលតែមួយធ្វើឱ្យកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលមានលក្ខណៈធម្មតា។

ដូច្នេះ ពូជខាងក្រោមអាចចាត់ជាឈីសប្រភេទនេះដោយសុវត្ថិភាព។

• ស្វីស (៤៥%)។វា​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម​ខ្លាំង ហើយ​មាន​ភ្នែក​តូច​នៅ​ខាង​ក្រៅ។ មាន 380 កាឡូរី។
• Parmesan (32%),វាត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ក្លិនជាក់លាក់របស់វា ក៏ដូចជារសជាតិបន្ទាប់បន្សំបន្តិច។ មាតិកាកាឡូរី - 292 ។
• ហូឡង់ (45%) ។ផលិតផលមានពណ៌លឿងជាមួយនឹងរសជាតិប្រៃ។ មាតិកាកាឡូរី - 345 kcal ។
• ឆេដា។ជាញឹកញាប់ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទម្រង់របបអាហារ (33%) ។ វាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ពេលខ្លះជូរបន្តិច។ មានផ្ទុក 380 kcal ។
• រុស្ស៊ី (50%) ។វាមានរសជាតិក្រែម និងផ្អែមបន្តិច។ វាមាន 360 កាឡូរី។

លក្ខណៈពិសេសនៃជម្រើស

ជាការពិតណាស់ឈីសរបបអាហារគួរតែត្រូវបានជ្រើសរើសដោយផ្អែកលើមាតិកាខ្លាញ់។ នៅពេលដែលអ្នកត្រូវការសម្រកទម្ងន់ ចំណង់ចំណូលចិត្តគួរតែត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យផលិតផលដែលមានភាគរយនៃជាតិខ្លាញ់រហូតដល់ 30 ។ វាក៏សំខាន់ផងដែរក្នុងការយកចិត្តទុកដាក់លើមាតិកាកាឡូរីនៃឈីស។ ក្រុមហ៊ុនផលិតដែលមានល្បិចកលជាពិសេសបង្ហាញពីមាតិកាខ្លាញ់ 29% ប៉ុន្តែមាតិកាកាឡូរីនៃផលិតផលអាចលើសពី 390 kcal (ឧទាហរណ៍ខ្ពស់ជាងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់ Maasdam) ។ អាហារ​ដែល​មាន​រសជាតិ​ហឹរ ឬ​ប្រៃ​ពេក គឺ​ពិតជា​មិន​ស័ក្តិសម​សម្រាប់​អាហារូបត្ថម្ភ​ក្នុង​របប​អាហារ​ឡើយ​។

អ្វីដែលអ្នកគួរយកចិត្តទុកដាក់ ដើម្បីជ្រើសរើសឈីសដែលមានគុណភាពខ្ពស់៖

• ក្លិនស្រស់;
• ពណ៌ឯកសណ្ឋាន (មិនមានស្នាមប្រឡាក់, ដាននៃការលាងឬការលាងសំអាត);
• អវត្ដមាននៃប្រេងដូង;
• ការវេចខ្ចប់ពេញលេញ;
• វត្តមាននៃខ្លាញ់បន្លែ;
• ការកាត់គួរតែរលូនដោយគ្មានគែមខូច (ករណីលើកលែងគឺពូជ Idiazabal) ។

សូមចងចាំថា ឈីសកែច្នៃណាមួយនឹងមានជាតិខ្លាញ់ទាប ប៉ុន្តែមានជាតិកាល់ស្យូមតិច។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ឈីសមានជាតិខ្លាញ់ទាបរឹងមានកាឡូរីខ្ពស់ច្រើនដង ប៉ុន្តែមានបរិមាណកាឡូរីអតិបរមា។

ក្នុងចំណោមឈីសរឹង ជាតិខ្លាញ់អប្បបរមាមាននៅក្នុងពូជពណ៌ស។ ឧទាហរណ៍ជាក់ស្តែង៖ Gouda, Edamer, Mozzarella ។

សូមចងចាំថាឈីសដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងផ្សិតផ្សេងៗគឺជាអ្នកដឹកនាំនៅក្នុងមាតិកាខ្លាញ់ វាជាការប្រសើរជាងក្នុងការជៀសវាងវាសម្រាប់អ្នកសម្រកទម្ងន់។

ច្បាប់នៃការប្រើប្រាស់និងរូបមន្ត

ឈីសភាគច្រើនមិនមានរយៈពេលយូរទេសូម្បីតែនៅក្នុងទូទឹកកក ដូច្នេះវាជារឿងសំខាន់ដែលត្រូវពិចារណា។ ឈីសដែលផុតកំណត់មិនគួរត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាដាច់ខាតដោយគ្មានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។

មិនថាឈីសមានកាឡូរីទាប និងជាតិខ្លាញ់តិចប៉ុណ្ណានោះទេ វានៅតែសំខាន់ក្នុងការផ្តោតលើបរិមាណនៃផលិតផលនេះដែលប្រើប្រាស់នៅពេលរបបអាហារ - ការព្យាបាល ឬសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់។ ជាមធ្យមវាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យញ៉ាំឈីសរបបអាហារមិនលើសពី 100-150 ក្រាមនិងរហូតដល់ 50 ក្រាមនៃឈីសរបបអាហារដែលមានមាតិកាខ្លាញ់លើសពី 30% សម្រាប់ពេញមួយថ្ងៃ។

គ្មាននរណាម្នាក់នឹងប្រកែកថាផលិតផលដែលផលិតនៅផ្ទះដែលមានសុខភាពល្អបំផុតនឹងក្លាយជាផលិតផលដែលអ្នកដឹងច្បាស់ពីគ្រឿងផ្សំដែលអ្នកដាក់នៅក្នុងវា។ ដំណើរការចម្អិនអាហារមិនចំណាយពេលច្រើនទេ ហើយអ្នកណាក៏អាចធ្វើបានដែរ។

រូបមន្តឈីសរឹងធ្វើនៅផ្ទះ (តម្លៃ: 78 kcal)

យកទឹកដោះគោកន្លះលីត្រ (តាមឧត្ដមគតិខ្លាញ់ 0.5%) ឈីក្រុម Fulham កន្លះគីឡូក្រាម (0%) សូដាកន្លះស្លាបព្រា ស៊ុតមាន់ អំបិលមួយស្លាបព្រា។ ខ្ទឹម, ឱសថ chopped, រដូវ, carrots ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

កំដៅទឹកដោះគោបន្ថែមឈីក្រុម Fulham និងកូរ។ យើងធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងអាងងូតទឹក។ ផ្ទេរល្បាយទៅ cheesecloth ។ យើងព្យួរវាដើម្បីឱ្យសេរ៉ូមដែលយើងមិនត្រូវការអាចបង្ហូរបានលឿន។ ឥឡូវនេះនៅក្នុងធុងមួយផ្សេងទៀតវាយស៊ុតនិងសូដា។ ប្រសិនបើ whey ជាកញ្ចក់អ្នកត្រូវផ្ទេរម៉ាសឈីសចូលទៅក្នុងចានសមរម្យមួយដែលអ្នកបន្ថែមស៊ុតនិងគ្រឿងទេស។ ដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងនៅក្នុងអាងងូតទឹកម្តងទៀត; វាចាំបាច់ក្នុងការកូរឱ្យខ្លាំងក្លាបើមិនដូច្នេះទេវានឹងមានដុំពក។ ដរាបណាម៉ាសកាន់តែមានភាពដូចគ្នាយកចេញពីចង្ក្រានហើយត្រជាក់។ អ្វីដែលនៅសល់គឺដាក់ឈីសនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 12 ម៉ោង។ ដំបូងរុំចាននៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោង។

រូបមន្ត mozzarella នៅផ្ទះ (52 kcal)

អ្នកនឹងត្រូវការ៖ ទឹកដោះគោមួយលីត្រកន្លះ (មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតិអោយប្រើ) ទឹក 0.25 លីត្រ អាស៊ីត pepsin 2 គ្រាប់ (មាននៅឱសថស្ថាន ចាំបាច់សម្រាប់ទឹកដោះគោធម្មតា) 0.4 tsp ។ អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា អំបិលមួយស្លាបព្រា។

កំដៅទឹកដោះគោដល់ 25°C ចាក់អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាចូលទៅក្នុងវា (រំលាយវាក្នុងទឹកពាក់កណ្តាល)។ នាំយកទៅសីតុណ្ហភាព 35 អង្សាសេដោយកូរជានិច្ច។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នារំលាយគ្រាប់អាស៊ីត pepsin នៅក្នុងទឹកដែលនៅសល់ហើយចាក់វាទៅក្នុងទឹកដោះគោ។ យើងកំដៅវាដល់ 40 អង្សាសេ។ យកចេញពីចង្ក្រាននៅចំណុចនេះទឹកដោះគោគួរតែចាប់ផ្តើមកកហើយ: ឈីសនឹងបង្កើតនៅលើកំពូល។ រក្សាគម្របសម្រាប់រយៈពេល 20 នាទីទៀត។ ជា​លទ្ធផល ដុំ​ពក​ប្រែ​ជា​ក្រាស់ និង​មាន​ពណ៌​លឿង។ លាយ។

ឥឡូវនេះយើងត្រូវដាក់ឈីសនាពេលអនាគតរបស់យើងនៅលើ Sieve បានហើយកិនវា។ ផលិតផលលទ្ធផលគួរតែនៅជាប់គ្នា។ យើងដាក់វានៅក្នុងទឹក (រហូតដល់ 70 អង្សាសេ) រង់ចាំរហូតដល់វាចាប់ផ្តើមរលាយបន្តិច។ យើងច្របាច់វាចេញ ម្តងទៀតកម្ចាត់ whey លើសទាំងអស់។ នៅដំណាក់កាលនេះបន្ថែមគ្រឿងទេស។ ទាញ mozzarella ពីរបីដងទៀតហើយកំដៅ។ បន្ទាប់មកផ្តល់ឈីសរបស់អ្នកនូវរូបរាងដែលអ្នកចង់បានហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បី infuse ។

រូបមន្តឈីសតៅហ៊ូ

អ្នកត្រូវការតែទឹកដោះគោ 1 លីត្រ និងទឹកក្រូចឆ្មារមួយផ្លែ។ អ្នកត្រូវកំដៅទឹកដោះគោឱ្យឆ្អិន ទុកវាឱ្យពុះលើចង្ក្រានរយៈពេល 7 នាទី។ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មា។ ម៉ាស់នឹងចាប់ផ្តើមកោង វាជាការសំខាន់ក្នុងការកូរវាឱ្យល្អ។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នច្របាច់សំណើមចេញពីផលិតផលហើយដាក់វានៅក្រោមសារពត៌មាននៅក្នុងទូទឹកកក។

រូបមន្ត Ricotta

យក 5 លីត្រនៃ whey ពីទឹកដោះគោគោឬចៀម, ទឹក 50 ក្រាម, ពាក់កណ្តាលស្លាបព្រាកាហ្វេមួយនៃអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។ យើងកំដៅ whey ទៅ 90 ដឺក្រេបន្ថែមទឹកជាមួយអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មាដែលបានបន្ថែមពីមុនទៅវា។ លាយយ៉ាងហ្មត់ចត់។ ច្របាច់ឈីសដោយប្រើមារៈបង់រុំ ហើយដាក់ល្បាយនៅក្នុងទូទឹកកក។

រូបមន្ត Paneer

ផលិតផលនៃម្ហូបឥណ្ឌាដែលមិនទាន់ស្គាល់យើងច្បាស់។ យកទឹកដោះគោ 1 លីត្រ (ជាតិខ្លាញ់ 0%) គ្រឿងទេស 0.5 ពែងនៃទឹក lemon និង 0.5 លីត្រនៃ kefir ។ យើងកំដៅទឹកដោះគោបន្ថែម kefir ទៅវា (ដូចធម្មតា - ងូតទឹកទឹក) បន្ថែមទឹក lemon នៅពេលដែលទឹកដោះគោចាប់ផ្តើម curdle ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនត្រូវខកខានពេលបច្ចុប្បន្ន។ បន្ទាប់មកម៉ាស់លទ្ធផលត្រូវបានត្រងដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងលាយជាមួយគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ដាក់នៅក្រោមសម្ពាធនៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បី infuse សម្រាប់ 6 ម៉ោង។

ដើម្បីរៀនពីរបៀបធ្វើឈីសរបបអាហារ សូមទស្សនាវីដេអូខាងក្រោម។

មាតិកាកាឡូរី (តម្លៃថាមពល) នៃអាហារគឺជាបរិមាណថាមពលដែលទទួលបានដោយរាងកាយបន្ទាប់ពីការស្រូបយកពេញលេញរបស់វា។ ដើម្បីកំណត់តម្លៃថាមពលនៃផលិតផលវាត្រូវបានដុតក្នុង calorimeter ។ បន្ទាប់មកបរិមាណកំដៅដែលបានបញ្ចេញទៅក្នុងបរិស្ថានត្រូវបានកំណត់។ ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់ញ៉ាំកាឡូរីច្រើនជាងការដែលគាត់ចំណាយនោះទម្ងន់លើសលេចឡើង។

ចំនួនកាឡូរីអតិបរមាត្រូវបានផលិតនៅក្នុងដំណើរការនៃការរំលាយអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ ហើយ "ផ្នត់" បន្ថែមលេចឡើងនៅលើរាងកាយ។ ប្រសិនបើអ្នកសុបិនចង់កម្ចាត់ផោនបន្ថែមពីរបី អ្នកត្រូវជ្រើសរើសអាហារដែលមានកាឡូរីទាប។ វាជាទម្លាប់ក្នុងការហៅរបបអាហារដែលសមហេតុផលប្រសិនបើវាបង្កប់ន័យការអនុលោមតាមសមាមាត្ររវាងប្រូតេអ៊ីនសត្វ និងបន្លែពី 55% ទៅ 45% ខ្លាញ់បន្លែ និងសត្វពី 30% ទៅ 70%។

របបអាហារគឺជាអាហារដែលមានកាឡូរីអវិជ្ជមាន ឬតិចតួចបំផុត។ អាហារូបត្ថម្ភរបបអាហារពាក់ព័ន្ធនឹងការទទួលទានបរិមាណដ៏ច្រើននៃសារធាតុរាវយ៉ាងហោចណាស់ 1,5 លីត្រក្នុងមួយថ្ងៃ និងអាហារដែលមានកាឡូរីទាប។

តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការសម្រកទម្ងន់ដោយការញ៉ាំឈីស?

ឈីសគឺជាផលិតផលទឹកដោះគោដែលគ្មានជាតិផ្អែមដែលមានបរិមាណប្រូតេអ៊ីនច្រើន។ ក្នុងចំណោមគុណវិបត្តិចម្បងនៃឈីសមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់គួរត្រូវបានកត់សម្គាល់។ ការកើនឡើងនៃមាតិកាកាឡូរីនៃផលិតផលនេះបានធ្វើឱ្យវាមិនសមរម្យសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភរបបអាហារជាយូរមកហើយ។

បច្ចុប្បន្ននេះរបបអាហារពិសេសត្រូវបានផ្តល់ជូនដែលអនុញ្ញាតឱ្យប្រើពូជពិសេសនៃឈីសដែលមានមាតិកាខ្លាញ់ទាប។

បញ្ហានៃការទិញឈីសមានជាតិខ្លាញ់ទាប

តើអ្វីទៅជាប្រសិទ្ធភាពនៃរបបអាហារឈីស? ស្រដៀងទៅនឹងអាហារប្រូតេអ៊ីនផ្សេងៗ អ្នកអាចសាកល្បងជម្រើស "ឈីស" សម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់។

ក្នុងចំណោមជម្រើសដែលបានសាកល្បង និងមានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់របបអាហារឈីស មនុស្សម្នាក់អាចកត់សម្គាល់របបអាហារកាឡូរីទាបរយៈពេល 7-10 ថ្ងៃដោយផ្អែកលើឈីស និងផលិតផលប្រូតេអ៊ីនផ្សេងទៀត ដែលរួមមានសារធាតុបន្ថែមពីបន្លែ និងផ្លែឈើ។ មាតិកាកាឡូរីនៃជម្រើសអាហាររូបត្ថម្ភនេះគឺ 1500-1900 kcal សកម្មភាពរាងកាយបន្ថែមត្រូវបានសន្មត់។ ការបន្តរបបអាហារបែបនេះរយៈពេល 10 ថ្ងៃអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកសម្រកទម្ងន់បាន 3-5 គីឡូក្រាម។ អាហារូបត្ថម្ភបែបនេះមិនមានតុល្យភាពទេទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាផ្តល់នូវលទ្ធផលដ៏ល្អ។

មិនសូវសាមញ្ញទេគឺរបបអាហារឈីសរយៈពេលវែង ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការរឹតបន្តឹងយ៉ាងតឹងរឹងលើប្រភេទឈីសដែលប្រើប្រាស់។ ជម្រើស​ដែល​មាន​ជាតិ​ខ្លាញ់​តិច​បំផុត​គឺ​កម្រ​រក​ឃើញ​នៅ​លើ​ធ្នើរ​នៃ​ហាង​លក់​គ្រឿងទេស​ធម្មតា។ ភាគច្រើនអតិថិជនត្រូវបានផ្តល់ជូននូវប្រភេទឈីសដែលមានមាតិកាខ្លាញ់លើសពី 40% ។ ជាឧទាហរណ៍ ឈីសដ៏ពេញនិយមដូចជា Maasdam ដែលមានជាតិខ្លាញ់ 45% មានកាឡូរី 348 kcal ក្នុង 100 ក្រាម។ លក្ខណៈបែបនេះមិនអនុញ្ញាតឱ្យយើងពិចារណាថាវាជាឈីសដែលមានកាឡូរីទាបបំផុតនោះទេ ហើយវាមិនសមនឹងការណែនាំសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភរបបអាហារនោះទេ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើសឈីសដែលមានកាឡូរីទាប?

អស់រយៈពេលជាយូរមក អ្នកអាហារូបត្ថម្ភមិនអាចសម្រេចចិត្តលើប្រភេទឈីសដែលមានមាតិកាកាឡូរីទាបបំផុតនោះទេ គំនិតរបស់ពួកគេខុសគ្នា។ បន្ទាត់រវាង "របបអាហារ" និងឈីស "ទៀងទាត់" ត្រូវបានកំណត់នៅ 30 ភាគរយ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតឈីសមួយចំនួនបង្ហាញពីមាតិកាខ្លាញ់នៃផលិតផលរបស់ពួកគេនៅ 29% ប៉ុន្តែមាតិកាកាឡូរីនឹងមានប្រហែល 360 kcal ដែលលើសពីមាតិកាកាឡូរីនៃ Maasdam ដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ។ កុំភ្លេចធានាថាផលិតផលមានលេខ "ត្រឹមត្រូវ" ព្រោះបើមិនដូច្នេះទេ អ្នកប្រថុយនឹងការមិនស្រកទម្ងន់ ប៉ុន្តែការឡើងទម្ងន់បន្ថែម។

ប្រាំបីនៃឈីសមានជាតិខ្លាញ់ទាបបំផុត។

យើងរាយបញ្ជីជម្រើសមួយចំនួនសម្រាប់ឈីសដែលមានកាឡូរីទាប ការប្រើប្រាស់ដែលនឹងជួយអ្នករក្សារាងស្ដើង និងស្រស់ស្អាត។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះជំនួសឱ្យ Roquefort អ្នកត្រូវប្រើឈីក្រុម Fulham ។ អ្នកអាចស្វែងរកផលិតផលបែបនេះនៅលើធ្នើនៃផ្សារទំនើបធំៗ៖

នៅពេលជ្រើសរើសឈីសស្រាលមានជាតិខ្លាញ់ទាបកុំភ្លេចថាសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់មានតែការរក្សាអារម្មណ៍នៃសមាមាត្រនៅក្នុងដំណើរការនៃការ "ញ៉ាំឈីសស្រាល" នឹងផ្តល់លទ្ធផលដែលចង់បាន - ការសម្រកទម្ងន់។ ហើយរបបអាហារឈីសមិនមានន័យថាអ្នកគួរតែញ៉ាំតែឈីសទេ - អ្នកត្រូវផ្សំវាដោយសុខដុមរមនាជាមួយបន្លែ និងផ្លែឈើច្រើន។