សម្ងួតសត្វរុយនៅផ្ទះ។ តើកន្លែងណាដែលល្អបំផុតសម្រាប់ត្រីស្ងួត? អំបិលត្រីក្នុងទឹកប្រៃ

ត្រីស្ងួតឬស្ងួតគឺជាអាហារឆ្ងាញ់ពិសេសសម្រាប់តុណាមួយ។ មិនមែនការជួបជុំគ្នាជាមួយស្រាបៀរ និងអាហារសម្រន់ដែលចូលចិត្តគឺពេញលេញដោយគ្មានត្រីបែបនេះទេ។ ត្រីងៀត និងអំបិលត្រឹមត្រូវ មានរសជាតិសម្បូរបែប និងមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ប៉ុន្តែ​តើ​ត្រី​ក្រៀម និង​ត្រី​ក្រៀម​មាន​ភាព​ខុស​គ្នា​យ៉ាង​ណា? ត្រីស្ងួតគឺជាគ្រោងឆ្អឹងដែលមានជាតិប្រៃដែលស្ងួតជាបន្តបន្ទាប់។ ពួក​វា​បាន​ត្រៀម​ខ្លួន​ជា​ស្រេច​ដើម្បី​ញ៉ាំ​ហើយ​អាច​បរិភោគ​បាន​ដោយ​មិន​ចាំបាច់​កែច្នៃ​បន្ថែម​ទៀត​ឡើយ។ ប៉ុន្តែ​ត្រី​ស្រស់​ស្រស់​គឺ​ជា​សាច់​ស្ងួត​ដែល​ត្រូវ​បាន​គេ​រៀបចំ​សម្រាប់​រដូវរងា។ វាត្រូវតែត្រូវបានចៀនឬឆ្អិនមុនពេលប្រើ។ សាច់បែបនេះច្រើនតែស្ងួតនៅតំបន់ភាគខាងជើង ដើម្បីរក្សាផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អសម្រាប់រដូវរងារ។

ជារឿយៗមនុស្សមានន័យថាស្ងួតត្រីដោយស្ងួត។ ត្រីស្ងួតត្រូវបានរៀបចំជាធម្មតានៅលើខ្នាតឧស្សាហកម្ម។ ត្រីស្ងួតគឺជាដំណើរការដូចគ្នាប៉ុន្តែនៅផ្ទះ។ ថ្ងៃនេះអ្នកនឹងរៀនពីរបៀបធ្វើត្រីងៀតឱ្យបានត្រឹមត្រូវដើម្បីឱ្យវាប្រែជាឆ្ងាញ់ សុវត្ថិភាព និងមានសុខភាពល្អ។

តើត្រីមួយណាដែលត្រូវជ្រើសរើស

វាជាការល្អបំផុតក្នុងការស្ងួតត្រីនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនិងរដូវផ្ការីក។ នៅពេលនេះត្រីមានជាតិខ្លាញ់និងហ៊ានបំផុត។ នៅផ្ទះអ្នកអាចអំបិលត្រីបាន ប៉ុន្តែ perch, roach, rudd, bream, pike perch និង roach គឺសមបំផុតសម្រាប់ការនេះ។ តាមក្បួនមួយបន្ទាប់ពីការនេសាទល្អត្រីធំជាងគេទៅស៊ុបត្រីនិងចៀនហើយអ្នកដែលតូចជាងទៅអំបិល។

វាជាការល្អបំផុតក្នុងការសម្ងួតត្រីស្រស់ដែលចាប់បានមិនលើសពី 10 ម៉ោងមុន។ ក្នុងករណីនេះអំបិលនឹងមានគុណភាពខ្ពស់និងមានសុវត្ថិភាព។ ប្រសិនបើអ្នកអំបិលកាលពីម្សិលមិញ វាអាចប្រែជា "រសជាតិ"។ ត្រីធំ និងតូចគួរត្រូវប្រៃក្នុងធុងផ្សេងៗគ្នា ព្រោះពេលវេលាប្រៃមិនដូចគ្នាទេ។

របៀបសម្ងួតត្រីឱ្យបានត្រឹមត្រូវ

បច្ចេកទេស​សម្ងួត និង​សម្ងួត​ត្រី​ខុសគ្នា​តែ​ក្នុង​កម្រិត​នៃ​ការ​ស្ងួត​សាច់​ប៉ុណ្ណោះ​។ នោះ​គឺ​ជា​ការពិត ត្រី​ក្រៀម​គឺជា​គ្រោងឆ្អឹង​ស្ងួត​មិន​ពេញលេញ។ ដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ត្រីមានរសជាតិ ប្រៃ និងក្រអូប អ្នកត្រូវឆ្លងកាត់គ្រប់ដំណាក់កាលនៃដំណើរការ។

ការរៀបចំ
ត្រីស្រស់គួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងអាងងូតទឹកជាមួយនឹងបរិមាណទឹកតិចតួច។ លាងជម្រះភក់ទន្លេ និងដីល្បាប់ចេញពីជញ្ជីងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការលាងត្រីដោយដៃរបស់អ្នកដើម្បីយកស្លសចេញពីផ្ទៃរបស់វា។ ទឹករំអិលតិចនៅតែមាននៅលើត្រី វានឹងកាន់តែមានរសជាតិ និងកាន់តែឆ្ងាញ់។

បន្ទាប់មកត្រីត្រូវកាត់។ អ្នកនេសាទ និងស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះអំបិលត្រីទាំងស្រុង ប៉ុន្តែប្រសិនបើគ្រោងឆ្អឹងមានទំហំមធ្យម វាជាការប្រសើរក្នុងការយករបស់ដែលមិនចាំបាច់ទាំងអស់។ ត្រីស្ងួតជាមួយ giblets ទទួលបានភាពជូរចត់បន្តិចដែលត្រូវបានផ្តល់ឱ្យវាដោយទឹកប្រមាត់។ មានតែត្រីតូចៗប៉ុណ្ណោះដែលស្ងួតជាមួយ giblets ។

អ្នកត្រូវជ្រើសរើសចានសម្រាប់រើសជាមុន។ នេះអាចជាធុងប្លាស្ទិក ចានជ័រ ឬអាងសំណប៉ាហាំង។ ត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការពិតដែលថាបន្ទាប់ពីការ salting ធុងនឹងមានក្លិនដូចត្រីសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយ។

Pickling

ធុងដែលមានត្រីត្រូវបានគ្របដោយមារៈបង់រុំហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយ។ អ្នកអាចដាក់ធុងត្រីអំបិលនៅលើយ៉រ (ក្នុងរដូវត្រជាក់) នៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី ឬបន្ទប់ក្រោមដី។ វាមិនត្រូវបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យដាក់ត្រីនៅក្នុងទូទឹកកកទេសូម្បីតែបិទគំរបយ៉ាងតឹងរ៉ឹង - ផលិតផលទាំងអស់នឹងមានក្លិនដូចត្រី។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះត្រីគួរតែឈរជាច្រើនថ្ងៃ។ នៅពេលដែលត្រីផ្តល់ទឹកដែលត្រូវបានគេហៅថា brine វានឹងត្រូវការសង្កត់ក្រោមសម្ពាធដើម្បីឱ្យត្រីទាំងអស់ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងជាមួយ brine ។ សម្ពាធក៏រារាំងខ្យល់ពីការប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងពោះរបស់ត្រីផងដែរ។ អ្នក​អាច​ប្រើ​ថ្ម​ធំ ទម្ងន់ ឬ​ធុង​ទឹក​ជា​សម្ពាធ។ ត្រីគួរតែស្ថិតនៅក្រោមសម្ពាធរយៈពេល 2-3 ថ្ងៃទៀត។

បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់ត្រីត្រូវតែពិនិត្យ។ គ្រោងឆ្អឹងដែលមានជាតិប្រៃល្អ មានផ្នែកខាងក្រោយដែលលិច និងផ្នែករឹង។ ចាប់ក្បាលត្រីហើយទាញកន្ទុយរបស់វា។ ប្រសិនបើឆ្អឹងខ្នងបង្កើតសម្លេងលក្ខណៈនោះត្រីបានត្រៀមរួចរាល់។ បើ​មិន​ដូច្នោះ​ទេ ទុក​គ្រោងឆ្អឹង​ទៅ​អំបិល​មួយ​ថ្ងៃ​ទៀត។

ត្រាំ
ដំណាក់កាលបន្ទាប់គឺការត្រាំត្រី។ ធ្វើ​បែប​នេះ​ដើម្បី​លាង​អំបិល​លើស​ពី​ត្រី​។ ដកមាតិកានៃធុងចូលទៅក្នុងអាងងូតទឹកដែលពោរពេញទៅដោយទឹក។ អ្នកត្រូវតម្រៀបត្រីភ្លាមៗ។ អ្នកដែលបានតាំងលំនៅនៅខាងក្រោមត្រូវបានអំបិលល្អហើយសមរម្យសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលយូរ។ ហើយអ្នកដែលអណ្តែតឡើងគឺល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទទួលទានជាមុន - ពួកគេនឹងមិនមានរយៈពេលយូរទេ។

ត្រីត្រូវទុកក្នុងទឹករយៈពេល 4-5 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីនេះវាត្រូវបានទឹកនាំទៅដោយប្រុងប្រយ័ត្ន - ទាំងពីខាងក្រៅនិងពីខាងក្នុង។ ប្រសិនបើអំបិល និងទឹករំអិលមិនលាងចេញ អ្នកអាចជូតវាដោយអេប៉ុងទន់ ប៉ុន្តែត្រូវប្រយ័ត្នកុំឱ្យខូចជញ្ជីងរបស់ត្រី។ បើគ្មានវាទេ វានឹងមិនអាចរក្សាទុកបានយូរទេ។

ការសម្ងួត
នៅពេលដែលត្រីទាំងអស់ត្រូវបានទឹកនាំទៅវាត្រូវតែស្ងួត។ ដើម្បីសម្ងួតអ្នកត្រូវរៀបចំចិញ្ចៀនធំ ៗ ដែលត្រីត្រូវបានដាក់នៅចំហៀងពោលគឺតាមរយៈរន្ធភ្នែក។ វិធីនេះត្រីនឹងស្ងួតល្អជាង។

វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការការពារត្រីពីសត្វឃ្មុំ រុយ មូស និងសត្វល្អិតផ្សេងៗ។ សត្វល្អិតដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់អាចបន្សល់ទុកការបង្ករោគនៅលើគ្រោងឆ្អឹង ដែលនឹងនាំឱ្យផលិតផលរលួយ វាមិនអាចរក្សាទុកបានយូរឡើយ។ លើសពីនេះ វាកាន់តែរីករាយក្នុងការញ៉ាំត្រីស្អាត ហើយត្រូវប្រាកដថាហ្វូងសត្វរុយមិនហើរមកលើវាទេ។ អ្នកអាចគ្របដណ្តប់ត្រីដែលព្យួរឱ្យស្ងួតជាមួយនឹងមារៈបង់រុំឬធ្វើស៊ុមមារៈបង់រុំ។ វា​រឹតតែ​ល្អ​ជាង​ក្នុង​ការ​ព្យួរ​ត្រី​ឱ្យ​ស្ងួត​នៅ​ពេល​ល្ងាច ពេល​គ្មាន​រុយ​ទៀត​។ នៅពេលព្រឹកត្រីនឹងស្ងួតហើយរុយនឹងមិនខ្លាចវាទេ។

វាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 5-7 ថ្ងៃដើម្បីស្ងួតត្រី។ វាមានសារៈសំខាន់ណាស់នៅទីនេះមិនឱ្យស្ងួតហួសប្រមាណទេបើមិនដូច្នេះទេពួកគេនឹងប្រែជាមិនស្ងួតប៉ុន្តែស្ងួត។ អ្នកត្រូវសម្ងួតត្រីនៅកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ ឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យ។ ដើម្បី​ពិនិត្យ​មើល​ថា​ត្រី​បាន​ត្រៀម​ខ្លួន​ហើយ​ឬ​អត់ អ្នក​គ្រាន់​តែ​សាកល្បង​វា​ប៉ុណ្ណោះ។ ប្រសិនបើអ្នកធុំក្លិនត្រីឆៅ វាទាមទារឱ្យស្ងួតបន្ថែម។ ត្រីស្តុកល្អមិនស្ងួតទាំងស្រុងទេ ប៉ុន្តែទន់នៅខាងក្រោយ។

នៅពេលដែលត្រីរួចរាល់វាគួរតែត្រូវបានយកចេញពីលួសផ្ទេរទៅផ្ទាំងក្រណាត់ឬថង់ក្រដាសហើយទុកក្នុងកន្លែងត្រជាក់។ ត្រីស្ងួតតាមរបៀបនេះនឹងសមស្របសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេលប្រាំមួយខែ។

ខាងក្រោម​នេះ​ជា​គន្លឹះ​ដ៏​មាន​ប្រយោជន៍​មួយ​ចំនួន​ដើម្បី​ជួយ​អ្នក​ពេល​សម្ងួត និង​ប្រៃ​ត្រី៖

1. នៅពេលអ្នកត្រាំត្រីបន្ទាប់ពីអំបិលអ្នកត្រូវផ្លាស់ប្តូរទឹកច្រើនដងទៅជាទឹកសាប។
2. អ្នកនេសាទខ្លះស្ងួតត្រីដោយព្យួរវាដោយកន្ទុយជាជាងដោយក្បាល។ នេះមិនគួរធ្វើទេបើមិនដូច្នេះទេខ្លាញ់នឹងលេចចេញហើយត្រីនឹងប្រែជាស្ងួតនិងគ្មានរសជាតិ។
3. ប្រសិនបើអ្នកមិនមានពេលសម្ងួតត្រីយូរទេ អ្នកអាចប្រើម៉ាស៊ីនសម្ងួតអគ្គិសនី។ លក្ខខណ្ឌដែលមានសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់និងកម្រិតពិសេសនៃខ្យល់ចេញចូលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកនាំយកត្រីទៅត្រៀមខ្លួនក្នុងរយៈពេល 6-8 ម៉ោង!
4. នៅតំបន់ត្រជាក់ត្រីត្រូវបានរក្សាទុកដូចខាងក្រោម។ បន្ទាប់ពីអំបិលវាមិនស្ងួតទេប៉ុន្តែកក។ បន្ទាប់​ពី​ដេក​ក្នុង​ភាព​ត្រជាក់​ប្រហែល​មួយ​ខែ ត្រី​ប្រែ​ជា​មាន​រស់​ជាតិ​ឆ្ងាញ់ ហើយ​អាច​រក្សា​ទុក​បាន​យូរ។
5. ប្រសិនបើអ្នកខ្លាចថារុយនឹងចុះមកលើត្រី អ្នកអាចរំអិលគ្រោងឆ្អឹងជាមួយនឹងដំណោះស្រាយទឹកខ្មេះ។
6. ដើម្បីឱ្យត្រីស្ងួតល្អពីខាងក្នុង អ្នកត្រូវបញ្ចូលឈើចាក់ធ្មេញទៅក្នុងជញ្ជាំងពោះរបស់វា។
7. នៅរដូវក្តៅត្រីមិនស្ងួតទេ - សីតុណ្ហភាពខ្ពស់អាចធ្វើឱ្យត្រីរលួយជាជាងស្ងួត។ លើសពីនេះទៀតត្រីស្ងួតនៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅប្រែទៅជាជូរចត់។
8. នៅសម័យបុរាណត្រីត្រូវបានអំបិលក្នុងធុងឈើ។ ពីនេះនាងទទួលបានក្លិនក្រអូបឈើពិសេសដែលនៅតែត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់ពិសេស។ ក្រុមហ៊ុនផលិតត្រីងៀតមួយចំនួននៅតែរក្សានីតិវិធីផលិតស្រដៀងគ្នា។
9. ត្រីមិនគួរស្ងួតនៅក្នុងព្រះអាទិត្យទេ។ បើមិនដូច្នោះទេខ្លាញ់ទាំងអស់នឹងរលាយបាត់ហើយត្រីនឹងប្រែជាស្ងួតនិងគ្មានខ្លាញ់។
10. ត្រីងៀតក្នុងឡគឺមានប្រជាប្រិយភាពនៅតំបន់ខ្លះ។ បនាប់ពីលាងសមាតវាូវទុកឱ្យស្ងួតមិនូវខ្យល់ប៉ុន្តក្នុងឡ។ ក្នុងករណីនេះចង្ក្រានដែលគេឱ្យឈ្មោះថាត្រូវតែបិទ; ត្រីត្រូវបានដាក់ក្នុងផើងដីឥដ្ឋ។ ត្រីដែលបានរៀបចំតាមរបៀបនេះគឺទន់និងអំបិលល្អ។
11. ប្រសិនបើរក្សាទុកមិនត្រឹមត្រូវ ថង់ត្រីស្ងួតអាចមានក្លិនជូរ ឬក្លិនស្អុយ ផ្សិត ឬស្លស។ អ្នកមិនអាចញ៉ាំត្រីប្រភេទនេះបានទេ។
12. ការសម្ងួតត្រីតូចៗដូចជាក្លិនឈ្មោល ឬប្រទាលតូច គឺងាយស្រួលដូចសំបកផ្លែពែរដែរ។ អ្នក​ត្រូវ​ត្រាំ​ត្រី​ដែល​លាង​រួច​ក្នុង​ទឹក​អំបិល​រយៈពេល ២០ នាទី រួច​ព្យួរ​វា​ឱ្យ​ស្ងួត។

subtleties និង nuances ទាំងនេះនឹងជួយអ្នកឱ្យស្ងួតត្រីដូច្នេះវាអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ, ហើយក៏រក្សារសជាតិនិងអត្ថប្រយោជន៍របស់វា។

វាពិបាកក្នុងការស្វែងរកអាហារសម្រន់ដែលសមរម្យសម្រាប់ស្រាបៀរជាងត្រីងៀត ឬស្ងួត។ ប្រសិនបើអ្នកទៅស្ទូចត្រីញឹកញាប់ សូមកុំផ្តល់ត្រីលើសរបស់អ្នកទៅអ្នកជិតខាង។ ត្រីអាចត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងងាយស្រួលប្រសិនបើអ្នកស្ងួតវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ហើយបន្ទាប់មកអ្នកអាចរីករាយជាមួយរសជាតិក្រអូបនៃត្រីប្រៃពេញមួយឆ្នាំ។

វីដេអូ៖ របៀបសម្ងួតត្រីអំបិលឱ្យបានត្រឹមត្រូវ

ត្រីស្ងួតត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តសម្រាប់ភាពជាប់លាប់របស់វា និងភាពងាយស្រួលនៃការរៀបចំ។ ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍ចូលចិត្តកែច្នៃគ្រោងឆ្អឹងតាមរបៀបនេះដើម្បីបង្កើនពេលវេលាផ្ទុក។ វាត្រូវបានគេដឹងថាផលិតផលដែលទិញក្នុងហាងគឺពោរពេញទៅដោយសារធាតុរក្សាលំនឹង និងសារធាតុថែរក្សា ដូច្នេះវាមិនអាចហៅថាធម្មជាតិទាំងស្រុងនោះទេ។ វាសមហេតុផលក្នុងការពិចារណានីតិវិធីសម្រាប់ការស្ងួតត្រីនៅផ្ទះដែលយើងនឹងនិយាយអំពីថ្ងៃនេះ។ បញ្ហានេះមានលក្ខណៈពិសេសរបស់វាទាក់ទងនឹងការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើម និងការរៀបចំរបស់វាសម្រាប់ការរៀបចំបន្ថែមទៀត។

ការជ្រើសរើសត្រីត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការស្ងួត

ស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនប្រឈមមុខនឹងសំណួរថា "តើត្រីមួយណាដែលត្រូវជ្រើសរើស?" ហើយនេះមិនមែនជារឿងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនោះទេ។ ភាពខុសគ្នានៃពូជគឺគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ប៉ុន្តែមិនមែនពួកគេទាំងអស់សុទ្ធតែសមរម្យសម្រាប់ដំណើរការតាមរបៀបនេះទេ។

1. អ្នកគាំទ្រនៃផលិតផលស្ងួតអះអាងថាអ្នកអាចប្រើទាំងវត្ថុធាតុដើមស្រស់និងទឹកកក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជម្រើសចុងក្រោយគឺសមរម្យតែបន្ទាប់ពីការរលាយពេញលេញនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
2. ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍បានបង្កើតពូជត្រីផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេដែលសមស្របបំផុតសម្រាប់ការសម្ងួតនៅផ្ទះ។ ទាំងនេះរួមមានអាហ្សង់ទីន កាពិលីន ត្រីគល់រាំង crucian (សមុទ្រ) perch, halibut, flounder, herring, herring, sprat, sardine, mackerel, croaker, sprat, horse mackerel និង croaker ។
3. ពូជផ្សេងទៀតក៏សមរម្យផងដែរ ដូចជា ហាក រោជ ចៀមឈ្មោល ត្រីគល់រាំង ប្រេម រ៉ូច ត្រី saberfish សេម៉ាយ អ៊ីដ ជប់ សូប ជាដើម ។ ផលិតផលស្ងួត។
4. វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការចងចាំជារៀងរហូតនូវឈ្មោះទាំងអស់ដែលបានរៀបរាប់ ការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសគឺត្រូវបង់ទៅលើត្រីសាឌីន, ត្រីងៀត, ត្រីឆ្លាម, ត្រីស្បៃកា, ត្រីស្ពែត, ហាលីប៊ុត និងត្រីងៀត។ ពួកវាមិនអាចត្រូវបានរៀបចំក្នុងបរិមាណច្រើនបានទេព្រោះភាពជាប់លាប់របស់វារលាយបាត់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ បន្ទាប់ពីកែច្នៃរួច ពូជដែលបានរាយបញ្ជីត្រូវបានរក្សាទុកប្រហែល 3 សប្តាហ៍នៅក្នុងទូទឹកកក និងមិនលើសពី 4 ថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយពូជផ្សេងទៀតត្រូវបានរក្សាទុករហូតដល់ 6 ខែនៅក្នុងទូទឹកកកនិងប្រហែល 3 ខែនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
5. ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីប្រភេទទម្ងន់នោះទម្ងន់នៃគ្រោងឆ្អឹងមិនគួរលើសពី 1 គីឡូក្រាមទេ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ វាចាំបាច់ក្នុងការវាយតម្លៃក្លិនត្រី ផលិតផលមិនគួរមានក្លិនថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច ប្រេង ឬសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងទៀត។ វាយតម្លៃជញ្ជាំងពោះ ពួកគេមិនគួរចុចចូល (បន្ទាប់ពីចុចរួច សាកសពស្រស់នឹងត្រឡប់ទៅទីតាំងដើមវិញ)។

ការរៀបចំត្រីសម្រាប់ការស្ងួត

1. លក្ខណៈពិសេសប្លែកនៃការរៀបចំត្រីដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យានេះគឺថា គ្រោងឆ្អឹងមិនចាំបាច់សម្អាត ឬលូតចេញទេ។ រឿងចំបងគឺជ្រើសរើសត្រីស្រស់ដែលមានទំហំសមស្រប បន្ទាប់មកអំបិល ហើយស្ងួតវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។
2. ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការស្ងួត pulp ស្រូបយកជាលិកាខ្លាញ់ដែលមានទីតាំងនៅក្រោមជញ្ជីង។ ការផ្លាស់ប្តូរនេះផ្តល់នូវភាពទន់ភ្លន់នៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ និងរសជាតិរីករាយ។ មនុស្សជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍លើសំណួរថាតើមានភាពខុសប្លែកគ្នារវាងបច្ចេកវិទ្យាសម្ងួតក្នុងរដូវក្តៅ និងរដូវរងាដែរឬទេ? មិនមានទិដ្ឋភាពធ្ងន់ធ្ងរទេប៉ុន្តែមានលក្ខណៈពិសេសជាមូលដ្ឋាន។
3. នៅរដូវក្តៅ វាត្រូវបានណែនាំអោយតាមដានអនាម័យ និងការពារសត្វល្អិតមិនឱ្យចូលទៅក្នុងបែហោងធ្មែញនៃគ្រោងឆ្អឹង។ នៅរដូវក្ដៅ ស្ត្រីមេផ្ទះដែលមានបទពិសោធន៍ចូលចិត្តវះត្រីដើម្បីឱ្យពោះបើកចំហអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់។ ផងដែរនៅក្នុងរដូវក្តៅត្រីចិញ្ចឹមនៅលើសារាយដែលផ្តល់ឱ្យផលិតផលចុងក្រោយនូវរសជាតិជូរចត់។
4. ដើម្បី​រៀបចំ​ត្រី​សម្រាប់​ហាល​ស្ងួត​ក្នុង​រដូវក្តៅ ចូរ​ធ្វើ​ដំណោះស្រាយ​ទឹកខ្មេះ​តុ និង​ទឹក (សមាមាត្រ ១:៥)។ យក​គ្រោងឆ្អឹង​មក​លាង​ទឹក​ក្រោម​ម៉ាស៊ីន (ទឹក​ត្រជាក់) ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ត្រាំ​មួយ​ភាគ​បួន​នៃ​មួយម៉ោង។ បន្ទាប់ពីកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់អនុញ្ញាតឱ្យរាវបង្ហូរ។ ក្នុងរដូវរងារវាមិនចាំបាច់ក្នុងការកាត់វត្ថុធាតុដើមទេវាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការលាងត្រីហើយស្ងួតវាដោយកន្សែងក្រដាស។
5. ដើម្បីធានាបាននូវអំបិលឯកសណ្ឋាននៃសាច់នៃគ្រោងឆ្អឹងធំមួយ កាត់វាតាមជួរ ហើយតម្រង់វាទៅក្នុងយន្តហោះតែមួយ។ ស្ត្រីមេផ្ទះខ្លះចូលចិត្តកាត់ត្រីជាសាច់អាំង វាអាស្រ័យទៅលើចំណង់ចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួន។

បច្ចេកវិទ្យាសម្ងួតត្រី

ដំណើរការចម្អិនអាហារមិនពិបាកជាពិសេសទេ ហើយរួមបញ្ចូលជំហានជាមូលដ្ឋាន។ ជំហានដំបូងគឺអំបិល និងត្រាំត្រី បន្ទាប់មកគ្រោងឆ្អឹងត្រូវស្ងួតនៅកន្លែងដែលមានចរន្តឈាមល្អ និងសំណើមដែលទាក់ទង។ សូមក្រឡេកមើលជំហាននីមួយៗឱ្យកាន់តែលម្អិត ដោយគូសបញ្ជាក់ពីរឿងសំខាន់។

ដំណាក់កាលទី 1 ។ ត្រីអំបិល

រូបមន្ត 1 ។លាង​សម្អាត​គ្រោងឆ្អឹង​ឱ្យ​ស្អាត​ដោយ​ទឹក ផ្ទេរ​ទៅ​ក្នុង​ចាន និង​ទូរ​ទឹកកក​រយៈពេល ២ ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីថ្ងៃផុតកំណត់រៀបចំធុងជ្រៅមួយដាក់គ្រោងឆ្អឹងនៅជួរមួយដោយចែកចាយត្រីរាបស្មើនៅតាមបណ្តោយបាតធុង។ ប្រោះវត្ថុធាតុដើមជាមួយអំបិលតុច្រើន។ ដើម្បីធ្វើឱ្យផលិតផលចុងក្រោយមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងសម្បូរបែប អ្នកមិនអាចរំលងអំបិលបានទេ។

បន្ទាប់ពីត្រីជួរទី 1 មកដល់ទីពីរ ឧបាយកលត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតរហូតដល់ធុងទាំងមូលត្រូវបានបំពេញដោយគ្រោងឆ្អឹងអំបិល។ ទុកធុងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតដល់ទឹកលេចឡើង។

មនុស្សជាច្រើនជឿថាបរិមាណអំបិលច្រើនហួសប្រមាណនឹងជះឥទ្ធិពលអាក្រក់ដល់លទ្ធផល ប៉ុន្តែសេចក្តីថ្លែងការណ៍នេះគឺខុសឆ្គងយ៉ាងខ្លាំង។ ការបរាជ័យចម្បងរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះថ្មីថ្មោងគឺស្ថិតនៅក្នុងការពិតដែលថាពួកគេបន្ថែមអំបិលតិចតួច។ ក្នុងករណីនេះម្ហូបប្រែជាគ្មានរសជាតិ។

បន្ទាប់ពីរយៈពេលជាក់លាក់មួយ អ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញថា ត្រីបានបញ្ចេញទឹករបស់វា។ វាគឺជាសញ្ញានេះដែលបង្ហាញពីការចាប់ផ្តើមនៃការ salting ។ បន្ទាប់ពីនេះផ្លាស់ទីធុងទៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 5-6 ថ្ងៃ។

រូបមន្ត 2 ។មានរូបមន្តមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់ការដាក់អំបិលមុនក្នុងរាវ។ ដើម្បី​ធ្វើ​ដូច្នេះ ត្រូវ​លាង​សម្អាត​គ្រោងឆ្អឹង សម្ងួត​វា​ជាមួយ​កន្សែង​ក្រដាស ហើយ​ជូត​ត្រី​នីមួយៗ​ជាមួយ​អំបិល​តុ​ច្រើន។

ដាក់វត្ថុធាតុដើមនៅក្នុងធុងជ្រៅមួយបំពេញជាមួយដំណោះស្រាយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ហើយដាក់នៅក្រោមសារពត៌មាន។ ដើម្បីរៀបចំ brine លាយ 120 ក្រាម។ អំបិលនិង 480 មីលីលីត្រ។ ត្រងទឹករហូតដល់គ្រីស្តាល់រលាយ។

ការកំណត់បរិមាណអំបិលគ្រប់គ្រាន់គឺសាមញ្ញ៖ យកគ្រោងឆ្អឹងមួយ ហើយដាក់វាក្នុងធុងមួយដែលមានទឹកសាប។ ប្រសិនបើត្រីឡើងលើ ចូរបន្តទៅឧបាយកលខាងក្រោម
(សម្ងួត) ។ ក្នុងករណីដែលផលិតផលលិច វាមានអំបិលច្រើនពេក។ ត្រាំវត្ថុធាតុដើមក្នុងទឹកធម្មតា រហូតទាល់តែសារធាតុដែលលើសត្រូវ "លាងចេញ"។

ដំណាក់កាលទី 2 ។ ដំណើរការស្ងួត

1. ដើម្បីចាប់ផ្តើមសូមរៀបចំឧបករណ៍ចាំបាច់។ អ្នកនឹងត្រូវការខ្សែស្រឡាយដ៏រឹងមាំមួយ (twine) ត្រីនឹងត្រូវបានចងនៅលើវា។ អ្នកនឹងត្រូវការប្រអប់ឈើ និងមារៈបង់រុំដើម្បីការពារសត្វល្អិតមិនឱ្យចូល និងផ្តល់លំហូរខ្យល់។
2. បន្ទាប់​ពី​ប្រឡាក់​រួច ដាក់​គ្រោងឆ្អឹង​លើ​ក្រដាស​ក្រដាស់ ឬ​សន្លឹក​អាល់ប៊ុម​ឱ្យ​ស្ងួត​មួយ​ផ្នែក។ បន្ទាប់មកចាប់ផ្តើមចងខ្សែ ប្រដាប់ដោយម្ជុល និងអំបោះ។ ហុចម្ជុលហ្គីបសីុតាមរន្ធភ្នែករបស់ត្រី ដោយចង្អុលទៅខាងក្រោយនៃគ្រោងឆ្អឹងក្នុងទិសដៅមួយ។
3. វាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការចងខ្សែ "វត្ថុធាតុដើម" តាមរបៀបដែលរាងកាយមិនប៉ះគ្នាទៅវិញទៅមក។ ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីចំនួនគ្រោងឆ្អឹងក្នុងមួយចង្កោម វាមិនគួរលើសពី 15 ក្បាលទេ (គំរូតូចៗ) ។ ទាក់ទងនឹងគំរូធំ ៗ ចំនួនរបស់ពួកគេជាធម្មតាមាន 5-6 បំណែក។
4. ការស្ងួតត្រីឱ្យបានត្រឹមត្រូវត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងខ្យល់ស្រស់ (ក្នុងរដូវក្តៅ) និងនៅក្នុងផ្ទះបាយ (ក្នុងរដូវរងារ) ។ ប្រអប់នឹងត្រូវការសម្រាប់ការសម្ងួតគ្រោងឆ្អឹងក្នុងរដូវក្តៅ អ្នកអាចដាក់វានៅលើ loggia ឬយ៉រដោយគ្របដណ្តប់ត្រីជាមួយនឹងមារៈបង់រុំ។ ប្រសិនបើវាត្រជាក់នៅខាងក្រៅ សូមព្យួរបាច់នៅជិតចង្ក្រានហ្គាស ឬអគ្គិសនី។
5. រយៈពេលនៃនីតិវិធីប្រែប្រួលអាស្រ័យលើទំហំនៃគ្រោងឆ្អឹង។ វានឹងចំណាយពេលប្រហែល 3-4 សប្តាហ៍ដើម្បីចម្អិនត្រីដ៏ធំមួយ។ ក្នុងករណីសំណាកតូចៗដំណើរការស្ងួតត្រូវចំណាយពេល 15-20 ថ្ងៃ។
6. រូបរាងនឹងប្រាប់អ្នកនៅពេលផលិតផលរួចរាល់។ មិនគួរមានសំណល់អំបិលនៅលើផ្ទៃនៃគ្រោងឆ្អឹងនោះទេ ដោយមានខ្លាញ់លេចចេញមកក្រៅ។ ម្យ៉ាងទៀត គ្រោងឆ្អឹង "ដែលនៅសេសសល់" មិនមានសាច់ស្ងួតទេ គ្រោងឆ្អឹងរបស់វាអាចមើលឃើញនៅក្រោមចង្កៀងពន្លឺថ្ងៃ។
7. ប្រសិនបើត្រីបំពេញតាមតម្រូវការខាងលើយកវាចេញពីខ្សែហើយរុំវានៅក្នុងក្រដាស parchment ។ ដាក់នៅលើធ្នើខាងក្រោមនៃទូទឹកកកសម្រាប់ការទុំចុងក្រោយ។ រយៈពេលនៃការប៉ះពាល់ក្នុងករណីនេះគឺ 20 ថ្ងៃ។

1. ត្រីដែលឆ្ងាញ់ជាងគេគឺត្រីដែលមានស្រទាប់ខ្លាញ់ធំទូលាយ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យអនុវត្តការជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្នមុនពេលស្ងួត។
2. ដើម្បីលុបបំបាត់ក្លិនមិនល្អនៃភក់ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចាប់បាន សូមដាក់គ្រោងឆ្អឹងទាំងអស់នៅក្នុងធុងជ្រៅ ឬធុង។ ដាក់មែកឈើស្រស់នៅខាងក្នុងហើយទុក 30-45 នាទីនៅកន្លែងត្រជាក់។
3. ពេល​យក​សំណាក​ធំៗ​យក​តែ​ក្រលៀន និង​ពោះវៀន​ចេញ ដោយ​ទុក​អ្វីៗ​ផ្សេង​ទៀត​ឱ្យ​នៅ​ដដែល។ ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ សកម្មភាពធ្វើឡើងក្នុងរដូវក្តៅ ឬជាជម្រើសក្នុងរដូវរងា។
4. ប្រសិនបើការសម្ងួតត្រូវបានអនុវត្តក្នុងរដូវក្តៅ ប្រេងបន្លែនឹងជួយបណ្តេញសត្វល្អិត។ រំអិលផ្ទៃនៃគ្រោងឆ្អឹងជាមួយវាហើយទុករហូតដល់ស្រូបយកទាំងស្រុង។ ដំណោះស្រាយទឹកខ្មេះដំណើរការតាមរបៀបស្រដៀងគ្នា (100 មីលីលីត្រនៃសមាសភាពក្នុងមួយ 1.3 លីត្រទឹកផឹក) ។
5. កម្រិតសំណើមល្អបំផុតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានចន្លោះពី 70-80% ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នាជ្រើសរើសបន្ទប់ងងឹតដែលមានចរន្តខ្យល់គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការស្ងួតត្រី។
6. សត្វកន្លាត និងរុយគ្រាន់តែហើរទៅរកត្រីស្រស់ដែលទើបហាលស្ងួត។ ដើម្បីជៀសវាងផលវិបាកបែបនេះសូមផ្ញើខ្សែជាមួយគ្រោងឆ្អឹងទៅយ៉រនៅពេលល្ងាចនៅពេលព្រឹកសមាសភាពនឹងដាក់ចូលទៅក្នុងសំបក។
7. ដើម្បី​ពន្លឿន​ការ​សម្ងួត សូម​បើក​ពោះ​គ្រោងឆ្អឹង និង​វៀន​ត្រី។ បើកវាដោយសុវត្ថិភាព (ដកក្បាលចេញជាមុន) ឬឈើចាក់ធ្មេញ។

ដំណើរការនៃការស្ងួតត្រីនៅផ្ទះមានលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួនដែលមានសារៈសំខាន់ក្នុងការពិចារណា។ ជ្រើសរើសគ្រោងឆ្អឹងដែលមានស្រទាប់ខ្លាញ់ធំនៅក្រោមជញ្ជីង។ នៅរដូវក្តៅស្ងួតផលិតផលនៅក្រោមមារៈបង់រុំ, lubricating ផ្ទៃជាមួយនឹងប្រេងបន្លែឬដំណោះស្រាយទឹកខ្មះ។ ពិចារណាវិធីសាស្រ្តមុនអំបិលស្ងួតនិងសើមជ្រើសរើសជម្រើសសមរម្យសម្រាប់ខ្លួនអ្នក។

វីដេអូ៖ របៀបសម្ងួតត្រីឱ្យបានត្រឹមត្រូវ

ដើម្បីទទួលបានត្រីងៀតដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវដឹងពីរបៀបអំបិលឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ តួនាទីដ៏សំខាន់នៅក្នុងដំណើរការនេះត្រូវបានលេងដោយ brine (ដំណោះស្រាយអំបិល) ប្រសិនបើត្រីសម្រាប់ការប្រើប្រាស់អំបិលឆៅត្រូវបានរៀបចំនៅក្នុង brine សិប្បនិម្មិតរំលាយបរិមាណអំបិលក្នុងទឹកបន្ទាប់មក brine ធម្មជាតិត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការ salting ត្រីនិងការស្ងួតជាបន្តបន្ទាប់នៅពេលដែល។ ត្រីស្រទាប់អំបិលបញ្ចេញសំណើមពីខ្លួនវាក្រោមឥទ្ធិពលនៃការចុចហើយត្រូវបានអំបិលដោយផ្ទាល់ "នៅក្នុងទឹករបស់វា" ។

ត្រាំត្រី

1. មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើមសកម្មភាពនេះ សូមតម្រៀបត្រីរបស់អ្នកតាមទំហំ។ នេះនឹងធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកក្នុងការត្រាំវា។
   
2. ត្រាំ​ត្រី​ធំៗ​(​ប្រម៉ោយ​,​ផៃ​,​អ៊ី​ត​) រយៈពេល​១,៥​ថ្ងៃ ប្តូរ​ទឹក​៣​ដង​តាម​ការ​គណនា​គឺ​៥​លីត្រ​ក្នុង​១​ក្បាល​ត្រី​២​គីឡូក្រាម ។ ទឹកគួរតែត្រជាក់ ហើយត្រាំគួរតែនៅកន្លែងត្រជាក់ងងឹត។ ខ្ទះឬធុងមិនគួរត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹងរ៉ឹងទេ។ ត្រាំត្រីតូចៗ (ត្រីគល់រាំង crucian, dace, chebak, perch) រយៈពេល ១ថ្ងៃ ប្តូរទឹក ២ដង។
   
3. នៅ​ពេល​ត្រាំ​រួច​ត្រូវ​បង្ហូរ​ទឹក​ឱ្យ​អស់​ហើយ​ទុក​ឱ្យ​ត្រី​ហូរ​ឱ្យ​អស់ ។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចចាប់ផ្តើមស្ងួត។
   

1. ទាញខ្សែឱ្យតឹង។ រៀបចំទំពក់សម្រាប់ព្យួរ។ អ្នកក៏អាចធ្វើឱ្យពួកគេដោយខ្លួនឯងពីខ្សែរឹង។
   
2. ព្យួរត្រីនៅលើបន្ទាត់ដោយឆ្លងកាត់គន្លឹះនៃទំពក់តាមរយៈភ្នែកឬបបូរមាត់ខាងលើ។
   
3. ប្រសិនបើការស្ងួតកើតឡើងនៅខាងក្រៅ គ្របដណ្តប់ត្រីនៅក្នុងស៊ុមមារៈបង់រុំ។
   
4. ក្នុង​ករណី​មាន​ភ្លៀង​ធ្លាក់ ត្រូវ​ចាត់​វិធានការ​ទាន់​ពេល ដោយ​គ្រប​ស៊ុម​ដោយ​ក្រណាត់​ជ័រ ហើយ​យក​វា​ចេញ​ភ្លាម​ៗ​បន្ទាប់​ពី​ភ្លៀង​ធ្លាក់ ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​ត្រី​ជាប់។
   
5. រយៈពេលនៃការស្ងួតអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ម្ចាស់។ ជាមធ្យម 1-2 ថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ត្រីតូចៗ; ខណៈពេលដែលសម្រាប់គំរូធំវាអាចចំណាយពេល 3-4 ថ្ងៃ។
   

ត្រីស្ងួតអាចទទួលបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងហាងជាច្រើន ប៉ុន្តែអ្នកស្រលាញ់ពិតប្រាកដចូលចិត្តរៀបចំអាហារឆ្ងាញ់បែបនេះដោយខ្លួនឯង។ យ៉ាងណាមិញ មានតែការរៀបចំម្ហូបដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់ប៉ុណ្ណោះ ទើបអ្នកអាចមានទំនុកចិត្តទាំងស្រុងលើសុវត្ថិភាពរបស់វា។ ប៉ុន្តែដើម្បីធ្វើឱ្យត្រីមានរសជាតិអ្នកគួរតែដឹងពីច្បាប់មួយចំនួននិងអាថ៌កំបាំងនៃការរៀបចំរបស់វា។

តើត្រីប្រភេទណាដែលអ្នកអាចស្ងួត?

ជាធម្មតា អ្នកនេសាទដែលនាំយកត្រីមកផ្ទះវិញ ទុកត្រីតូចៗ ឬមធ្យមសម្រាប់ហាល ឬសម្ងួត។ អ្នកតំណាងធំកម្រត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះព្រោះវាត្រូវបានបម្រុងទុកដំបូងសម្រាប់ការចៀនឬដុតនំ។ ប៉ុន្តែនេះមិនមានន័យថាត្រីធំមិនអាចស្ងួតបានទេ។

វាគ្រាន់តែចំណាយពេលយូរបន្តិចដើម្បីរៀបចំ។ នៅក្នុងភាសាអ្នកនេសាទ ការសម្ងួតត្រីត្រូវបានគេហៅថា "ការធ្វើចៀមឈ្មោល" ។ ប៉ុន្តែនេះមិនមានន័យទាល់តែសោះថាមានតែចៀមឈ្មោលប៉ុណ្ណោះដែលសមរម្យសម្រាប់រៀបចំអាហារឆ្ងាញ់ៗ។

តើត្រីប្រភេទណាខ្លះអាចស្ងួតបាន៖

• roach, crucian carp និងចៀមឈ្មោល;
  

  តើអ្នកដឹងទេ? ជួនកាល ខ្យល់ព្យុះកំបុតត្បូង ហោះកាត់ទន្លេ ឬមហាសមុទ្រ ចាប់យកសាលាត្រី ហើយដឹកពួកវាទៅដីឆ្ងាយ ដែលជាកន្លែងដែលមានភ្លៀងត្រី។ "ភ្លៀងត្រី" ទាំងនេះបានកើតឡើងច្រើនជាងម្តងក្នុងរយៈពេលរាប់ពាន់ឆ្នាំ។ អ្នកនិពន្ធរ៉ូម៉ាំង Pliny the Younger ពិពណ៌នាអំពីបាតុភូតនេះនៅសតវត្សទី 1 នៃគ.ស។

• roach និង bream ប្រាក់;
  
• bream ពណ៌សនិង saberfish;
  
• ក្រៀមក្រំនិងគំនិត;
  
• perch និង pike;
  
• ត្រីគល់រាំងនិង capelin;
  

  តើអ្នកដឹងទេ? ដូចមនុស្សដែរ ត្រីត្រូវការអុកស៊ីសែនដើម្បីដកដង្ហើម។ ដូច្នេះ ប្រសិនបើ​មិនមាន​អុកស៊ីហ្សែន​គ្រប់គ្រាន់​ក្នុង​ទឹក អ្នក​រស់នៅ​ក្នុង​អាង​អាច​ថប់ដង្ហើម និង​លង់ទឹក​។

• mackerel និង rudd;
  
• pike perch និង bream ។
  
សិប្បករខ្លះសូម្បីតែត្រីស្ងួតដែលមានជាតិខ្លាញ់និងពិបាកស្ងួតដូចជាត្រីឆ្មានិង burbot ។ អ្នកហូបចុកបានអះអាងថាផលិតផលដែលបានបញ្ចប់កាន់តែធាត់ វាកាន់តែមានរសជាតិ។

អ្នកអាចសម្ងួតត្រីណាមួយបាន ប៉ុន្តែវាជារឿងសំខាន់ដែលត្រូវពិចារណាថា ពូជនីមួយៗមានរសជាតិខុសៗគ្នារបស់វា៖




វាចាំបាច់ក្នុងការចងចាំថាត្រីដែលមានជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានស្ងួតហួតហែងក្នុងរយៈពេលយូរហើយនៅពេលអនាគតវាត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងលំបាកហើយមិនមានរយៈពេលយូរទេ។ ក្នុងអំឡុងពេលផ្ទុក វាអាចទទួលបានរសជាតិមិនល្អ និងក្លិននៃជាតិខ្លាញ់ rancid ។ ពូជដែលមានជាតិខ្លាញ់អាចត្រូវបានស្ងួតប៉ុន្តែក្នុងបរិមាណតិចតួចហើយសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលយូរវាជាការប្រសើរក្នុងការជ្រើសរើសពូជដែលគ្មានខ្លាញ់សម្រាប់ការស្ងួត។

ការរៀបចំ

អ្នកជំនាញណែនាំថា អ្នកយកត្រីដែលទើបចាប់បានថ្មីៗ (សម្រាប់សម្ងួត) ជាមួយស្លឹក និងដើមនៃមើមចាស់ ហើយដាក់វាក្នុងកន្លែងត្រជាក់រយៈពេលពីរបីម៉ោង ហើយបន្ទាប់ពីនោះចាប់ផ្តើមប្រៃ។ Nettle នឹងការពារត្រីពីការរលួយនៅថ្ងៃក្តៅ។

នៅ​រដូវរងា​រ

គ្រោងឆ្អឹងត្រីតូចមួយ (រហូតដល់ 500 ក្រាម) អាចត្រូវបានអំបិលដោយមិនចាំបាច់វៀន។
នេះត្រូវបានធ្វើដូច្នេះថាសាច់ត្រីត្រូវបានឆ្អែតជាមួយនឹងជាតិខ្លាញ់ subcutaneous និងខាងក្នុងហើយមាន juicer ។ ចំពោះ​គ្រោងឆ្អឹង​ត្រី​ដែលមាន​ទម្ងន់​លើសពី ៥០០ ក្រាម ពោះ​ត្រូវបាន​សម្អាត​ចេញ​ជា​ដុំៗ ប្រសិនបើ​ត្រី​មក​ជាមួយ​ពងត្រី នោះ​ពងត្រី​ត្រូវ​ដាក់​ចូលក្នុង​ពោះ​វិញ​។

នៅ​រដូវ​ក្តៅ

នៅរដូវក្ដៅ ត្រីទាំងអស់ (ធំ និងតូច) ត្រូវខ្ទេចខ្ទី ព្រោះក្នុងរដូវក្ដៅ ត្រីទាំងមូលស៊ីសារាយ។ បន្លែបៃតងក្នុងទឹក ថែមទាំងត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ប្រភេទត្រីមំសាសីផងដែរ។

ប្រសិនបើ​ពោះ​វៀន​ដែល​ចាប់​បាន​ថ្មីៗ​មិន​ត្រូវ​បាន​សម្អាត​សារាយ​ទេ វា​នឹង​ចាប់ផ្តើម​រលួយ​យ៉ាង​សកម្ម​ក្នុង​រយៈពេល​ពីរ​បី​ម៉ោង ដែល​នឹង​ធ្វើ​ឱ្យ​សាច់​មាន​ក្លិនស្អុយ និង​មិន​ស័ក្តិសម​សម្រាប់​ការ​ទទួលទាន។



• អំបិលក្តៅនៅសីតុណ្ហភាព +15 អង្សាសេ ... + 16 អង្សាសេ - ពី 9 ថ្ងៃ;
• អំបិលត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាព +5 អង្សាសេ ... + 6 អង្សាសេ - ពី 13 ថ្ងៃ;
• salting ស្ងួត (មិន gutted) - ពី 13 ថ្ងៃ;
• អំបិលស្ងួត (ខ្ទេចខ្ទី) - ពី 12 ថ្ងៃ។

របៀបស្ងួតជាដំណាក់កាល

ដោយសង្ខេបដំណើរការនៃការស្ងួតអាចត្រូវបានពិពណ៌នាដូចខាងក្រោម:

• អំបិល;
• ត្រាំ;
• ការសម្ងួត។

Pickling

អំបិលល្អដូចជា "បន្ថែម" គឺមិនសមស្របទាំងស្រុងសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះទេ វាជាការប្រសើរក្នុងការយកអំបិលគ្រើម។
ផលវិបាកនៃការប្រឡាក់ជាមួយអំបិលល្អ គឺអាចបង្កើតជាសំបកស្តើងនៅលើគ្រោងឆ្អឹងត្រី ការពារទឹកប្រៃមិនឱ្យជ្រាបចូលខាងក្នុង។ មានវិធីពីរយ៉ាងក្នុងការអំបិលត្រី៖ អំបិលស្ងួត និងប្រើទឹកប្រៃ។

អំបិលក្នុងទឹកប្រៃ៖

1. អ្នកអាចយកធុងណាមួយដែលមានទំហំសមស្រប (ផ្លាស្ទិក ដែក អាហារ) រឿងសំខាន់គឺថាជញ្ជាំងរបស់វាមិនកត់សុី។ ធុងស័ង្កសី និងប្លាស្ទីកបច្ចេកទេសមិនសមរម្យសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះទេ។
2. គ្រោងឆ្អឹងដែលបានរៀបចំត្រូវបានដាក់យ៉ាងតឹងនៅក្នុងធុងប្រសិនបើចាំបាច់ក្នុងជួរជាច្រើន។
3. គម្របមួយត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលនៃជួរចុងក្រោយដែលការគៀបសង្កត់ត្រូវបានដំឡើង។
4. បន្ទាប់ពីនេះ brine ត្រូវបានចាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នលើការគៀបសង្កត់ដែលហូរចូលទៅក្នុងធុង។ brine ត្រូវបានចាក់រហូតដល់វាគ្របដណ្តប់គម្របដែលដេកនៅលើកំពូលនៃត្រីដោយច្រើនសង់ទីម៉ែត្រ។

នៅពេលដែល salting ការគៀបសង្កត់ស្ទើរតែតែងតែត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលវាត្រូវការដើម្បីបង្រួមត្រីនៅក្នុង brine និងការពារការបង្កើតបន្ទប់ខ្យល់ដែលបាក់តេរី putrefactive អាចអភិវឌ្ឍ។

វីដេអូ៖ អំបិលត្រីក្នុងទឹកប្រៃ វាអាចត្រូវបានជ្រើសរើសពីមធ្យោបាយ improvised ឬវាអាចត្រូវបានធ្វើពីឈើ។ ការជិះជាន់ឈើនឹងបម្រើអ្នកនេសាទអស់ជាច្រើនឆ្នាំ។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យជ្រើសរើសដើមឈើសម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះដែលមិនបញ្ចេញសារធាតុ tannins ឬជ័រ (aspen, linden) ។

ការរៀបចំ brine:

1. សម្រាប់ទឹក 3 លីត្របន្ថែមអំបិលមួយកែវកន្លះ (250 មីលីលីត្រ) ។
2. ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការ brine បន្ថែមទៀតសមាមាត្រត្រូវបានកើនឡើង។
3. អំបិលត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងនៅក្នុងទឹកហើយបានតែបន្ទាប់ពីនោះ brine បានរៀបចំត្រូវបានចាក់ពីលើត្រីដាក់នៅក្រោមសម្ពាធ។
4. អ្នក​គាំទ្រ​ខ្លះ​បន្ថែម​ស្ករ​ទៅ​ក្នុង​ទឹក​ប្រៃ ដោយ​អះអាង​ថា ធ្វើ​ឲ្យ​រសជាតិ​សាច់​កាន់តែ​ផ្អែម។ ក្នុងករណីនេះសម្រាប់រាល់គីឡូក្រាមនៃអំបិលមួយស្លាបព្រានៃជាតិស្ករត្រូវបានបន្ថែម។

ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការអំបិលត្រីដោយផ្ទាល់នៅពេលនេសាទអ្នកអាចប្រើថង់ជ័រ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះជីករណ្តៅនៅក្នុងគុម្ពោត (មិននៅកន្លែងដែលមានពន្លឺថ្ងៃ) ហើយដាក់ថង់តឹងនៅទីនោះដែលការចាប់នឹងត្រូវបានអំបិល។
ករបស់កាបូបត្រូវបានរុំដោយ roller ហើយបើកទុកចោល។ សម្ពាធមួយត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលនៃត្រីអំបិលនិងពោរពេញទៅដោយ brine ។

អំបិលស្ងួត៖

1. ក្នុងករណីនេះ អ្នកអាចអំបិលត្រីក្នុងកន្ត្រក ប្រអប់ឈើ ឬធុងណាមួយដែលមានរន្ធនៅខាងក្រោម ដើម្បីបង្ហូររាវលើស។
2. បាតនៃកប៉ាល់ (កន្ត្រកប្រអប់) ត្រូវបានគ្របដោយក្រណាត់។ ក្រណាត់ស្អាតឬកប្បាសគឺសមរម្យសម្រាប់ការនេះ។
3. ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការអំបិល ត្រីនឹងបញ្ចេញអង្គធាតុរាវ ដែលនឹងហូរចូលទៅក្នុងស្នាមប្រេះ និងការបើកនៃធុងអំបិល។

តើអ្នកដឹងទេ?អ្នកនេសាទដែលមានបទពិសោធន៍ ប្រឡាក់ត្រីដោយផ្ទាល់ក្នុងថង់ពេលធ្វើដំណើរ។ បន្ទាប់​មក​គេ​កប់​ក្នុង​ដី​ជម្រៅ​មួយ​ម៉ែត្រ។ ត្រីត្រូវបានអំបិលដោយសុវត្ថិភាព ហើយភាពត្រជាក់នៃផែនដីបានរារាំងវាមិនឱ្យខូច។

ត្រាំ

យោងតាមរូបមន្តការត្រាំគួរមានរយៈពេលប្រហែល 12 ម៉ោង។ អ្នក​ជំនាញ​ប្រាកដ​ថា អ្នក​ត្រូវ​ត្រាំ​ទឹក​អំបិល​ក្នុង​រយៈពេល​ដូច​គ្នា​នឹង​ទឹក​អំបិល​ដែរ។ ជាឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើគ្រោងឆ្អឹងត្រូវបានប្រៃរយៈពេលបីថ្ងៃ នោះវាក៏គួរតែនៅក្នុងទឹកស្អាត និងត្រជាក់យ៉ាងហោចណាស់បីថ្ងៃដែរ។ វាត្រូវបានណែនាំឱ្យផ្លាស់ប្តូរទឹករៀងរាល់ 5-6 ម៉ោងនៃការត្រាំ។

ការសម្ងួត

បច្ចេកវិទ្យានៃដំណើរការសម្ងួតតម្រូវឱ្យព្យួរគ្រោងឆ្អឹងឱ្យស្ងួតបន្ទាប់ពីត្រាំ។ វិវាទនៅតែផ្ទុះឡើង ដែលអ្នកជំនាញក្នុងដំណើរការនេះការពារមតិរបស់ពួកគេអំពីរបៀបព្យួរត្រីឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

មានវិធីសាស្រ្តព្យួរពីរ៖

អ្វីដែលត្រូវព្យួរវានិងកន្លែងដែលត្រូវស្ងួតវា។

សម្រាប់ការព្យួរ សូមប្រើខ្សែស្តើងធ្វើពីវត្ថុធាតុដើមធម្មជាតិ (ត្បាញពីរ ឬបី) ឬខ្សែដែកអ៊ីណុក។ jerky នាពេលអនាគតត្រូវបានព្យួរតាមរន្ធភ្នែកដើម្បីកុំឱ្យវាប៉ះគ្នាទៅវិញទៅមកនៅពេលស្ងួត។ តាមរបៀបនេះ អ្នកអាចសម្ងួតគ្រោងឆ្អឹងចំនួនប្រាំនៅលើខ្សែតែមួយ។

កម្រងផ្កាបែបនេះធ្វើពីចៀមឈ្មោលត្រូវបានព្យួរនៅក្នុងកន្លែងព្រាងនៅកន្លែងដែលមានស្រមោលបន្តិច។ អ្នកនេសាទខ្លះចូលចិត្តព្យួរកនាពេលអនាគតនៅក្នុងព្រះអាទិត្យពេញរយៈពេល 3-5 ម៉ោងដើម្បីឱ្យស្ងួតបន្ទាប់មកពួកគេផ្លាស់ទីវាទៅកន្លែងដែលមានស្រមោលនិងមានខ្យល់ខ្លាំង។ វា​ជា​ខ្យល់​ដែល​ជួយ​ឱ្យ​គ្រោងឆ្អឹង​ស្ងួត​លឿន​ជាង​មុន​។ ផ្តល់អាកាសធាតុល្អ បីទៅប្រាំថ្ងៃគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការស្ងួតពេញលេញ។

ប្រសិនបើអាកាសធាតុមិនសមស្រប (ត្រជាក់ និងសើម) នោះពោះរបស់ត្រីធំៗត្រូវបានកាត់ចំហ ហើយដំបងឆ្លងកាត់ជាច្រើនត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងវា។ attic (ជាមួយបង្អួចបើកចំហ) គឺជាកន្លែងដ៏ល្អសម្រាប់ត្រីស្ងួត។ សីតុណ្ហភាពសមស្របបំផុតសម្រាប់ការសម្ងួតត្រីគឺ +18C...+20C។
អ្នកអាចព្យួរត្រីឱ្យស្ងួតនៅពេលវេលាផ្សេងៗគ្នា វាជាបញ្ហានៃរសជាតិ៖

1. មនុស្សមួយចំនួនចូលចិត្តព្យួរវានៅពេលយប់ ដោយលើកឡើងពីការពិតដែលថាស្រទាប់ខាងលើនៃស្បែកត្រីដែលស្ងួតនៅពេលយប់នឹងទាក់ទាញរុយតិចជាមួយនឹងក្លិនរបស់វា។
2. អ្នកផ្សេងទៀតស្ងួតតែក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃក្នុងអាកាសធាតុល្អលាក់ "ស្ងួត" ក្នុងផ្ទះនៅពេលយប់។ ពួកគេពន្យល់នៅទីនោះថា នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់ប្រែប្រួល ចៀមឈ្មោលនឹងសើម ហើយបាត់បង់រសជាតិរបស់វាជាបន្តបន្ទាប់។
3. ផ្ទុយទៅវិញ អ្នកផ្សេងទៀត ព្យាយាមកំណត់ពេលចាប់ផ្តើមស្ងួត ជាពិសេសសម្រាប់អាកាសធាតុសើម និងភ្លៀង ដោយលើកហេតុផលថា ទោះបីជាត្រីនេះត្រូវចំណាយពេលយូរជាងក្នុងការស្ងួតក៏ដោយ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងឆ្ងាញ់ជាង។

ការប្រយុទ្ធគ្នារុយ

មានវិធីជាច្រើនដើម្បីកំចាត់សត្វល្អិតកំឡុងពេលស្ងួត៖

តើអ្នកដឹងទេ? ត្រីដែលធំជាងគេបំផុតក្នុងពិភពលោក គឺត្រីឆ្លាម បាឡែនយក្ស ដែលអាចលូតលាស់បាន ប្រវែងជិតដល់ទៅ 2 ឡានសាលា។ វាមានធ្មេញតូចជាងបួនពាន់ (3 ម.ម) ទម្ងន់ប្រហែល 25 តោន និងចិញ្ចឹមជាចម្បងលើផ្លាកតុន។

របៀបស្ងួតក្នុងរដូវរងា

វាចាំបាច់ក្នុងការប្រមូលផលត្រីក្នុងរដូវរងារដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាដូចគ្នានឹងរដូវក្តៅដែរ។ ការលំបាកតែមួយគត់គឺនៅក្នុងដំណើរការស្ងួត។ ក្នុងរដូវរងារ ត្រីក៏ស្ងួតដែរ ប៉ុន្តែវានឹងចំណាយពេលយូរបន្តិចដើម្បីឱ្យវាឆ្អិនពេញជាងរដូវក្តៅ។

សម្រាប់ការស្តាប់ គ្រោងឆ្អឹងត្រូវបានព្យួរនៅលើ loggia ដ៏កក់ក្តៅ ឬយ៉រដែលមានកញ្ចក់។ ដើម្បីបង្កើតសេចក្តីព្រាងបន្តិច សូមបើកបង្អួចយ៉រ និងរន្ធខ្យល់បន្តិច។ អ្នកក៏អាចសម្ងួតវានៅក្នុងបន្ទប់បានដែរ ប្រសិនបើម្ចាស់សុខចិត្តទ្រាំនឹងក្លិនជាក់លាក់។

សំខាន់!មិនស្ថិតក្រោមកាលៈទេសៈណាក៏ដោយ អ្នកគួរសម្ងួតត្រីក្នុងរដូវរងាដោយប្រើឧបករណ៍កម្តៅដែលដំឡើងនៅក្បែរ ឬក្បែរវិទ្យុសកម្ម។. តើនឹងមានអ្វីកើតឡើងនៅទីបញ្ចប់ដូចនេះ« ការសម្ងួត» ស្ទើរតែមិនអាចបរិភោគបាន។

របៀបស្ងួតត្រីនៅក្នុងឡ

យោងតាមរូបមន្តនេះអ្នកអាចរៀបចំម្ហូបឆ្ងាញ់ស្ងួតពីគ្រោងឆ្អឹងណាមួយ (មិនធំពេក) ។ Capelin, perch, crucian carp, carp តូចឬ carp ប្រាក់តូចគឺសមរម្យសម្រាប់ការនេះ។ សម្រាប់ការចម្អិនអាហារ ឡ និងបន្ទះអាហារត្រូវបានប្រើប្រាស់។

គ្រឿងផ្សំ៖

• ត្រី;

ការរៀបចំ៖

1. ការចាប់ត្រូវបានកាត់ចោល ហើយលាងចេញ ហើយបន្ទាប់មកស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាសផ្ទះបាយ។
2. គ្រោងឆ្អឹងទាំងខាងក្នុង និងខាងក្រៅត្រូវប្រឡាក់ល្អជាមួយអំបិល ម្រេចខ្មៅ និងស្លឹក Bay chopped ។
3. ត្រីត្រូវបានដាក់នៅក្រោមសម្ពាធហើយទុកចោលរយៈពេល 48 ម៉ោងសម្រាប់អំបិល។
4. បន្ទាប់ពីពីរថ្ងៃ គ្រោងឆ្អឹងអំបិលត្រូវលាងសម្អាត ត្រាំរយៈពេលពីរទៅបីម៉ោងក្នុងទឹកស្អាត ហើយជូតឱ្យស្ងួតដោយកន្សែង ឬកន្សែងក្រដាស។

1. កំដៅ oven ទៅ +40C ។
2. ត្រីស្ងួត (មុនអំបិល និងត្រាំ) ត្រូវបានដាក់ក្នុងជួរមួយនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយជួរជាមួយក្រដាសអាហារ។ ក្បាលនៃគ្រោងឆ្អឹងដែលដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំគួរតែត្រូវបានដឹកនាំក្នុងទិសដៅមួយ។
3. ថាសដុតនំត្រូវបានដាក់ក្នុងឡ។ ទ្វារ oven នៅសល់ 5-10 សង់ទីម៉ែត្រ។
4. ដូច្នេះត្រីត្រូវស្ងួតរយៈពេល 2 ម៉ោង។ សីតុណ្ហភាពនៃឡត្រូវបានរក្សានៅ +40 អង្សាសេ។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលត្រូវការបានកន្លងផុតទៅ យកខ្ទះចេញពីឡ ហើយគ្របក្បាលត្រីជាមួយ foil ។
5. ដាក់សន្លឹកដុតនំនៅក្នុងឡសម្រាប់រយៈពេល 3-4 ម៉ោងទៀត។
6. បន្ទាប់មក គ្រោងឆ្អឹង​ដែល​ស្ងួត​ល្អ​រួច​ហើយ​ត្រូវ​យក​ចេញ ហើយ​ចង​ខ្សែ​ឬ​ខ្សែ។
7. kukan លទ្ធផលត្រូវបានព្យួរចេញដើម្បីស្ងួតនៅក្នុងខ្យល់ស្រស់។ ជ្រើសរើសកន្លែងដែលត្រជាក់ និងខ្យល់ខ្លាំង។
8. បន្ទាប់ពីពីរឬបីថ្ងៃត្រីស្ងួតរួចរាល់ពីឡ។

1. សម្រាប់ការស្ងួតនៅក្នុងឡ វាជាការប្រសើរក្នុងការយកត្រីដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់ (ចៀមឈ្មោល ឬត្រីគល់រាំង) ។
2. ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការសម្ងួតគ្រោងឆ្អឹងធំ ៗ បន្ទាប់មកធ្វើការកាត់នៅខាងក្រោយទៅជួរ (វានឹងធ្វើឱ្យដំណើរការកាន់តែងាយស្រួលនិងលឿនជាងមុន) ។
3. ដើម្បីជៀសវាងការរំខាននៃខ្សែពួរតាមរន្ធភ្នែក សូមប្រើឃ្លីបក្រដាស (ធ្វើទំពក់ចេញពីវា)។
4. សម្រាប់ការផ្ទុករយៈពេលវែង ត្រីងៀតត្រូវបានលាបខ្លាញ់ជាមួយប្រេងអូលីវ មុនពេលវេចខ្ចប់ក្នុង foil ឬ polyethylene ។

តើអ្នកដឹងទេ? នៅប្រទេសជប៉ុន ត្រី fugu គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយម ប៉ុន្តែអាចស្លាប់បាន។ នៅខាងក្នុងរបស់វាមានផ្ទុកសារធាតុពុលដ៏សាហាវ - tetrodotoxin ។ ដើម្បីមានសិទ្ធិធ្វើម្ហូប fugu មេចុងភៅត្រូវតែទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រពីសាលាពិសេសដែលបង្រៀនការរៀបចំត្រីពុលនេះ។

របៀបកំណត់ការត្រៀមខ្លួន

មុនពេលប្រើ ផលិតផលត្រូវតែពិនិត្យសម្រាប់ភាពត្រៀមខ្លួន និងគុណភាព៖

1. ប្រសិនបើដំណើរការសម្ងួតត្រូវបានបញ្ចប់ រចនាសម្ព័ន្ធនៃសាច់ប្រែជាល្អក់ ហើយគ្មានអំបិលអាចមើលឃើញនៅលើផ្ទៃនៃគ្រោងឆ្អឹងនោះទេ។
2. ប្រសិនបើចៀមឈ្មោលស្ងួតច្បាស់ ស្ថានភាពអាចត្រូវបានកែដំរូវដោយដាក់ត្រីនៅក្នុងផ្ទាំងក្រណាត់សើម រុំវា ហើយដាក់វានៅក្នុងក្រឡា ឬទូទឹកកកមួយយប់។ នៅពេលព្រឹក សាច់ស្ងួតនឹងទន់ និងយឺតជាងមុន។
3. ត្រីដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានបត់ជាពាក់កណ្តាល (ក្បាលទៅកន្ទុយ) ។ ប្រសិនបើចៀមឈ្មោលត្រឡប់ទៅសភាពដើមវិញ ហើយវិលមកវិញ វាមានន័យថាវារួចរាល់សម្រាប់ប្រើប្រាស់ហើយ។

សំខាន់!ដើម្បីឱ្យត្រីស្ងួតទទួលបានរសជាតិល្អបំផុតវាត្រូវការញ៉ាំ. ដូច្នេះផលិតផលដែលដកចេញពីការស្ងួតត្រូវបានដាក់សម្រាប់ការទុំ (2-3 សប្តាហ៍) ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះជ្រើសរើសកន្លែងត្រជាក់ដែលមានសេចក្តីព្រាង (ដើម្បីឱ្យមានខ្យល់ចេញចូលកាន់តែប្រសើរ) ។

រូបមន្តត្រីស្ងួតនៅផ្ទះ

ត្រីគល់រាំងស្ងួត (អំបិលស្ងួត)

វាស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការប្រៃត្រីគល់រាំងតាមរបៀបនេះព្រោះវាយកអំបិលច្រើនតាមដែលវាត្រូវការ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការត្រាំទឹកនឹងទាញអំបិលលើស។ ប្រសិនបើសម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួន ត្រីមិនត្រូវបានយកចេញពីទឹកប្រៃក្នុងរយៈពេល 3 ថ្ងៃ វាមិនអីទេ ប៉ុន្តែវានឹងត្រូវត្រាំក្នុងទឹកស្អាតយូរបន្តិច (ប្រហែលមួយថ្ងៃ)។

យើងសម្ងួតចៀម (អំបិលក្នុងទឹកប្រៃ)យើង​យក​ចៀម​ឈ្មោល​ខ្នាត​មធ្យម ប៉ុន្តែ​មាន​ទម្ងន់​មិន​តិច​ជាង​កន្លះ​គីឡូក្រាម។ សម្រាប់ត្រីតូចៗ អំបិលស្ងួតគឺសមរម្យ។

ធ្វើទឹកប្រៃខ្លាំង៖

1. បន្ថែមអំបិល 150-180 ក្រាមទៅក្នុងពាងបីលីត្រនៃទឹកត្រជាក់។ ដំណោះស្រាយត្រូវបានកូររហូតទាល់តែអំបិលត្រូវបានរំលាយទាំងស្រុងនៅក្នុងទឹក។
2. កម្លាំងនៃ brine ត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដោយប្រើស៊ុតឆៅមួយ;

អំបិល៖

ត្រាំ និងសម្ងួតចៀម៖

នៅពេលដែលចៀមឈ្មោលរួចរាល់ សាច់ទទួលបានពណ៌ amber ហើយក្លាយទៅជាថ្លាបន្តិច។

pike ស្ងួត (អំបិលស្ងួត):

1. pike ត្រូវបានទឹកនាំទៅ (ដោយមិនមានការ gutting ក្នុងរដូវរងារ) ការកាត់ 2-3 transverse ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅលើភាគីទាំងពីរនៃ carcass ។
2. យកធុងមួយដែលមានបាតសមរម្យ ( pike គួរតែកុហកទាំងស្រុងនៅលើបាត) ។
3. អំបិលត្រូវបានចាក់ទៅលើបាតធុង (ស្រទាប់គួរតែមានកំរាស់យ៉ាងហោចណាស់ 0.5 សង់ទីម៉ែត្រ)។
4. pike ត្រូវបានដាក់នៅលើស្រទាប់អំបិលហើយប្រោះដោយសប្បុរសជាមួយអំបិលនៅលើកំពូល។
5. បើ​មាន​ត្រី​ច្រើន​នោះ គេ​ដាក់​ពីលើ​ម្តងៗ ប្រោះ​ជាមួយ​អំបិល​។
6. ស្រទាប់ចុងក្រោយនៃអំបិលត្រូវបានចាក់លើ pike កំពូលហើយគំរបមួយដែលមានសម្ពាធត្រូវបានដាក់។
7. ប្រសិនបើ pike ធំមួយត្រូវបានអំបិលបន្ទាប់មកធុងត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយសម្រាប់ 48 ម៉ោង។ ប្រសិនបើត្រីតូច 24 ម៉ោងគឺគ្រប់គ្រាន់។
8. pike អំបិលត្រូវបានទឹកនាំទៅនិងព្យួរនៅក្នុងសេចក្តីព្រាងមួយដើម្បីស្ងួតរហូតដល់ត្រៀមខ្លួនជាស្រេច។

សំខាន់!នៅពេលស្ងួត pike អ្វីដែលសំខាន់បំផុតគឺមិនត្រូវខកខានពេលដែលវារួចរាល់។ ប្រសិនបើអ្នកខកខានបន្តិចបន្ទាប់មកជំនួសឱ្យសាច់ស្ងួត juicy អ្នកនឹងទទួលបានផលិតផលស្ងួត។ pike ស្ងួតគឺជាអាហារសម្រន់ស្រាបៀរដ៏ល្អ។

ការផ្ទុក

អ្នកនេសាទដែលមានបទពិសោធន៍អះអាងថា នៅពេលដែលវាត្រូវបានរក្សាទុក ត្រីស្ងួតនឹងចាស់ទុំ ហើយកាន់តែល្អជាងមុន។

កន្លែងរក្សាទុក៖

1. ព្យួរនៅកន្លែងត្រជាក់ និងព្រាង ដាក់ក្នុងថង់ធ្វើពីក្រណាត់ធម្មជាតិ។
2. ដាក់ក្នុងកន្ត្រកនៃមែកធាង willow ជាមួយគំរបមួយ។ កន្ត្រកបែបនេះគួរដាក់ក្នុងកន្លែងព្រាងនៅកន្លែងដែលមានម្លប់ និងត្រជាក់ (មិននៅក្នុងព្រះអាទិត្យ)។
3. នៅក្នុងទូផ្ទះបាយ - រុំដោយសុវត្ថិភាពនិងតឹងនៅក្នុងជ័រ, parchment, cling foil ឬខ្សែភាពយន្ត។

មិនមានអ្វីស្មុគស្មាញក្នុងការរៀបចំត្រីស្ងួតទេ ទាំងអ្នកនេសាទដែលមានបទពិសោធន៍ និងអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងអាចដោះស្រាយវាបានយ៉ាងងាយស្រួល។ វាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការនិយាយថាសូម្បីតែអ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងនឹងទទួលបានជោគជ័យក្នុងការធ្វើត្រីស្ងួតជាលើកដំបូង។ អ្នកតែងតែអាចព្យាបាលក្រុមគ្រួសារ និងមិត្តភ័ក្តិរបស់អ្នកចំពោះអាហារដ៏ឆ្ងាញ់នេះ ពីព្រោះនៅពេលដែលរៀបចំដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់ វានឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងការទិញនៅក្នុងហាង។

ត្រីងៀតគឺជាអាហារដ៏ល្អសម្រាប់មនុស្សគ្រប់វ័យ។ វាមិនពិបាកទេក្នុងការរៀបចំវាដោយខ្លួនឯង ប្រសិនបើអ្នកដឹងពីរបៀបសម្ងួតត្រីនៅផ្ទះ។

ការរៀបចំ

ដើម្បីសម្ងួតវាល្អជាងក្នុងការយកសំបកមធ្យម (មិនមែន១គីឡូក្រាម) ហើយកាត់ធំមួយជាចំណែកៗ លាងជមែះជាមួយទឹកដែលកំពុងរត់។ មិន​ត្រូវ​បក​ជញ្ជីង​ចេញ​ទេ គ្រាន់តែ​យក​ក្រមា​ចេញ​។ មានមនុស្សដែលចូលចិត្តសម្ងួតរបស់តូចៗជាមួយពួកគេ។ ត្រីនេះទទួលបានរសជាតិជូរចត់។ យក​ល្អ​គួរតែ​វៀន​វា​ដោយ​ប្រុងប្រយ័ត្ន ដោយ​ព្យាយាម​មិន​ធ្វើឱ្យ​ខូច​ថង់ទឹកប្រមាត់​។ ត្រីទាំងអស់ត្រូវបានកាត់នៅក្នុងតំបន់ peritoneal ត្រីធំត្រូវបានកាត់ពីខាងក្រោយហើយលាងយ៉ាងហ្មត់ចត់ម្តងទៀត។

Pickling

មុនពេលស្ងួតត្រី , វាត្រូវបានអំបិល។ យក​ដែល​ចាប់​បាន​ថ្មីៗ ឬ​កក​ថ្មីៗ រលាយ​នៅ​សីតុណ្ហភាព​បន្ទប់។ ប្រសិនបើអ្នកមានការងឿងឆ្ងល់អំពីវិធីអំបិលឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ចូរជ្រើសរើសវិធីសាស្ត្រល្អបំផុត៖

ដំបូន្មាន៖ មិនថាអ្នកអំបិលវាយ៉ាងណាទេ អ្នកនឹងទទួលបានរសជាតិដូចគ្នា ទោះបីជាវាប្រសើរជាងអំបិលបន្តិចក៏ដោយ។ តើត្រូវចំណាយពេលប៉ុន្មានអាស្រ័យលើបរិមាណសរុប ទំហំគ្រោងឆ្អឹង និងសីតុណ្ហភាព។ ជាមធ្យម - 4-7 ថ្ងៃ។ ការ​ពិនិត្យ​មើល​ការ​ត្រៀម​ខ្លួន​: ទាញ​កន្ទុយ​, ក្បាល​, ឮ creak ។ ផ្នែកខាងក្រោយគួរតែយឺត លិច ភាគីគួរតែរឹងមាំ ហើយសាច់គួរតែមានពណ៌ប្រផេះងងឹត។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្ត brine ដំណោះស្រាយត្រូវបានឆ្អែតប្រសិនបើវត្ថុធាតុដើមមិនលិចនៅក្នុងវា: ស៊ុតមួយឬបំណែកនៃដំឡូង។

ត្រាំ

បន្ទាប់ពីអំបិលផលិតផលត្រូវត្រាំ។ ត្រីអំបិលត្រូវបានផ្ទេរទៅងូតទឹកហើយបំពេញដោយរាវ។ គេ​ទុក​វា​ច្រើន​ម៉ោង​ព្រោះ​សាច់​ត្រូវ​អំបិល​ច្រើន​ថ្ងៃ ប្តូរ​ទឹក​ញឹកញាប់។ (អ្នកអាចយក kvass ស្រាបៀរសូម្បីតែទឹកដោះគោក្តៅ) ។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្ត brine ត្រីត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងរាវរយៈពេលកន្លះម៉ោង (វាត្រូវបានផ្លាស់ប្តូររៀងរាល់ 10 នាទីម្តង) ។ នៅពេលដែលវាចាប់ផ្តើមអណ្តែតទឹកអំបិលត្រូវបានបញ្ចប់។ របស់ដែលអណ្តែតបានល្អគឺល្អជាងដើម្បីញ៉ាំលឿន ហើយអ្នកដែលនៅខាងក្រោមអាចរក្សាទុកបាន។

សម្ងួតឬសម្ងួត

នៅ glance ដំបូង, ភាពខុសគ្នារវាងត្រីស្ងួតឬស្ងួតចុះមកតែចំពោះរយៈពេលនៃការប៉ះពាល់។ នេះមិនមែនជាការពិតទាំងស្រុងនោះទេ។ ពេលស្ងួត ប្រើត្រីខ្លាញ់ ឬពាក់កណ្តាលខ្លាញ់ ប៉ុន្តែយកត្រីស្គមស្គាំងស្ងួតល្អជាង។ នៅពេលចម្អិននៅផ្ទះ គ្រោងឆ្អឹងនឹងស្ងួតបន្ទាប់ពីត្រូវពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយប្រយោលរយៈពេលមួយសប្តាហ៍។ ព្រះអាទិត្យដើរតួលើវត្ថុធាតុដើមនាំឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរសមាសភាពនៃ pulp ណែនាំរសជាតិពិសេស។ នៅពេលរៀបចំត្រីស្ងួតនៅក្នុងអាផាតមិនក្នុងរដូវរងាអ្នកត្រូវយកទៅក្នុងគណនីសីតុណ្ហភាពកំដៅនិងខ្យល់ស្ងួត។ វាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យបាញ់បន្ទប់ដោយទឹកត្រជាក់ដើម្បីបង្កើនសំណើម បើមិនដូច្នេះទេត្រីនឹងស្ងួត។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីស្ងួតនៅកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូលដែលជាកន្លែងដែលវាស្ងួតនិងងងឹត។ អាចត្រូវបានចងនៅលើខ្សែ, twine, ទំពក់ធ្វើពីក្ដាប់ក្រដាស។ ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការស្ងួតត្រីក្នុងរដូវរងាឬនៅក្នុងផ្ទះល្វែងក្នុងទីក្រុងអ្នកអាចព្យួរវានៅកម្ពស់ 80 សង់ទីម៉ែត្រពីលើចង្ក្រាន។ ដើម្បីចរាចរខ្យល់ និងចែកចាយកំដៅឱ្យស្មើៗគ្នា វាចាំបាច់ក្នុងការស្ងួតដោយចង្អុលកង្ហារនៅត្រីដែលផ្អាក។

ដំបូន្មាន៖ ប្រសិនបើ​អ្នក​ចង់​បាន​ត្រី​ដែល​មាន​ខ្លាញ់​ច្រើន វាត្រូវបាន​ណែនាំ​ឱ្យ​ស្ងួត​វា​ដោយ​ព្យួរ​វា​ដោយ​ភ្នែក ឬ​បបូរមាត់​ខាងក្រោម​។ ដើម្បីស្ងួតនៅក្នុងខ្យល់បើកចំហដើម្បីជៀសវាងការខូចខាតដោយសត្វល្អិតអ្នកត្រូវការពារវា: ប្រោះជាមួយដំណោះស្រាយនៃប្រេងមិនទាន់ចម្រាញ់និងទឹកខ្មេះ (3: 1) ។ អ្នកអាចគ្របវាជាមួយមារៈបង់រុំ មុង ឬវាំងនន tulle ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីព្យួរវានៅពេលល្ងាច; នៅពេលយប់ផ្នែកខាងលើនឹងស្ងួតហើយនឹងមិនទាក់ទាញសត្វល្អិត។ អ្នកស្រុកនៅភាគខាងជើងមានវិធីសាស្រ្តមួយខែកន្លះនៃការសម្ងួតត្រីតាមដងផ្លូវដោយត្រជាក់។ នៅក្នុងរយៈទទឹងផ្សេងទៀតវិធីសាស្រ្តនេះគួរតែត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។

ស្ងួតនៅក្នុងឡ

ប្រសិនបើអ្នកមិនមានម៉ាស៊ីនសម្ងួតអគ្គិសនីទេ អ្នកអាចសម្ងួតផលិតផលនៅផ្ទះដោយប្រើឡ៖

• • បន្ទាត់ដុតនំជាមួយ foil ។
  • ដាក់សាកសពក្នុងទិសដៅមួយ។

• Preheat oven, ដាក់ផលិតផល, បើកទ្វារ 5 សង់ទីម៉ែត្រនិងរក្សាវានៅទីនោះគ្រប់ពេលវេលា។

• បន្ទាប់ពី 2 ម៉ោង, គ្របដណ្តប់ក្បាលត្រីជាមួយ foil, បន្តដំណើរការសម្រាប់ 4 ម៉ោងផ្សេងទៀត។

ត្រីស្ងួតតាមរបៀបនេះត្រូវបានជួសជុលហើយទីបំផុតស្ងួតក្នុងកន្លែងត្រជាក់ (នៅលើយ៉រ) រយៈពេល 2 ថ្ងៃទៀត។

អ្វីដែលឧបករណ៍នឹងជួយ

ដើម្បីកាត់បន្ថយពេលវេលា វាងាយស្រួលក្នុងការសម្ងួតផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដោយប្រើម៉ាស៊ីនសម្ងួតអគ្គិសនី ឬឡចំហាយ។ ខ្យល់និងកំដៅធ្វើបែបនេះប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។ នៅសីតុណ្ហភាព t +55⁰ ត្រីត្រូវស្ងួតរយៈពេល 7 ម៉ោង។ បន្ទះឈើធន់នឹងកំដៅត្រូវបានបញ្ចូលរវាងដបទឹក និងគម្រប ដើម្បីបញ្ចេញសំណើម។ នៅល្បឿនផ្លុំទាប និងខ្ពស់ t (+80⁰) បន្ទាប់ពីស្ងួតរយៈពេល 4 ម៉ោង ផលិតផលស្ងួតត្រូវបានទទួល ហើយបន្ទាប់មកផលិតផលស្ងួត។

តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការសម្ងួតត្រីដែលបានទិញ? វាប្រែថាអ្នកអាចយកណាមួយឧទាហរណ៍ hake ។ ស្រស់ឬ defrosted វាត្រូវបានកាត់តាមជួរជាបំណែក 5 សង់ទីម៉ែត្រពួកគេត្រូវបានប្រោះជាមួយល្បាយមួយ (1: 2 ស្ករនិងអំបិល) និងរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ប្រហែល 3 ម៉ោង។ ក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ អ្នកគួរដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់មក វត្ថុធាតុដើមត្រូវលាងសម្អាត បកសំបកចេញ។ សាច់ត្រីត្រូវបានបែងចែកជាច្រូត (1 សង់ទីម៉ែត្រ) ដោយកាំបិត។ កន្ត្រក​សម្ងួត​ត្រូវ​បាន​គ្រប​ដោយ​ម្សៅ (ដើម្បី​កម្ចាត់​ជាតិ​ខាញ់ ក្លិន និង​សម្រួល​ដល់​ការ​បោកគក់) ហើយ​បំណែក​ត្រូវ​បាន​ដាក់​ចេញ។ Merluza (hake) ដែលត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបនេះមិនមានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងរសជាតិពីត្រីធូណាស្ងួតដែលទិញពីហាងនោះទេ។

ការផ្ទុក

ដើម្បីបងា្ករផលិតផលស្ងួតពីការបាត់បង់ភាពទន់របស់វារុំវានៅក្នុងកាសែតដាក់វានៅក្នុងថង់មួយហើយដាក់វានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។

បន្ទាប់ពីរៀនពីរបៀបសម្ងួតត្រីឱ្យបានត្រឹមត្រូវ អ្នកតែងតែអាចសាកល្បងអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយមនេះ។