ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ. ಅಮೂರ್ತ: ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣವು ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಅನುಸರಣೆಯ ಪರಿಶೀಲನೆಯಾಗಿದೆ.

ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ (ತಾಂತ್ರಿಕ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ) ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಇನ್ಪುಟ್, ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ, ಸ್ವೀಕಾರ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಭಾಗದಲ್ಲಿ - ತಪಾಸಣೆ ನಿಯಂತ್ರಣ.

ಇನ್‌ಪುಟ್ ನಿಯಂತ್ರಣ - ಗ್ರಾಹಕರು ಅಥವಾ ಗ್ರಾಹಕರು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಸರಬರಾಜುದಾರರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ವೀಕಾರವನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕ ಅಥವಾ ಕುಕ್-ಫೋರ್‌ಮ್ಯಾನ್ ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ. ಒಳಬರುವ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸೇವೆಯು ಒಳಬರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು (ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಕ ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅದರ ಜೊತೆಗಿನ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ (ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳು, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳು, ಅನುಸರಣೆಯ ಘೋಷಣೆಗಳು) ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಡೇಟಾದೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ ಅಥವಾ ಸ್ಥಿತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಅನುಮಾನದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಆಹಾರ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಕೆಲಸಗಾರನನ್ನು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಾನು ಸರಬರಾಜುದಾರರ ಪ್ರತಿನಿಧಿಯನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸುತ್ತೇನೆ, ಅದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ತೀರ್ಮಾನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಸರಬರಾಜುದಾರರಿಗೆ ಹಕ್ಕುಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವಿತರಣೆಯ ಪ್ರಕರಣಗಳನ್ನು "ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೂರೈಕೆಗಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಪತ್ರ" ಜರ್ನಲ್ನಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪುನರಾವರ್ತಿತ ವಿತರಣೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕಂಪನಿಯು ಪೂರೈಕೆದಾರರೊಂದಿಗಿನ ಒಪ್ಪಂದವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಏಕಪಕ್ಷೀಯವಾಗಿ ಕೊನೆಗೊಳಿಸಬಹುದು.

ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ - ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನ ಅಥವಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ.

ಸ್ವೀಕಾರ ನಿಯಂತ್ರಣ - ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣ, ಅದರ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅದರ ಸ್ವೀಕಾರ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತತೆಯ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಧಾರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕಾರ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಒಂದೇ ಸೇವೆಯಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕ, ಕುಕ್-ಫೋರ್‌ಮನ್, ಉನ್ನತ ಶ್ರೇಣಿಯ ಬಾಣಸಿಗ.

ತಪಾಸಣೆ ನಿಯಂತ್ರಣ - ಹಿಂದೆ ನಿರ್ವಹಿಸಿದ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಧಿಕೃತ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಂದ ನಡೆಸಲಾದ ನಿಯಂತ್ರಣ.

ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ನಿಯಂತ್ರಣ - ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿರಂತರ ನಿಯಂತ್ರಣ - ನಿಯಂತ್ರಣ, ಇದರಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿತ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯ ಹರಿವು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಆವರ್ತಕ ನಿಯಂತ್ರಣ - ನಿಯಂತ್ರಣ, ಇದರಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿತ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯ ಸ್ವೀಕೃತಿಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಧ್ಯಂತರಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ನಿರಂತರ ನಿಯಂತ್ರಣ - ಬ್ಯಾಚ್‌ನಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರತಿ ಘಟಕದ ನಿಯಂತ್ರಣ.

ಮಾದರಿ ನಿಯಂತ್ರಣ - ನಿಯಂತ್ರಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿರ್ಧಾರಗಳನ್ನು ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾದರಿಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನಾ ನಿಯಂತ್ರಣ - ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿಜವಾದ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಅದರ ಬಿಡುಗಡೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸೇವೆಯಿಂದ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿರಾಕರಣೆಯ ಆಯೋಗವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ದಿನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಅವರ ಸದಸ್ಯರು ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ.

ಬ್ರೇಕರೇಜ್ - ಸಾಮೂಹಿಕ ಬೇಡಿಕೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ. ಒಂದು ಬಾರಿ ಮದುವೆಗೆ, ಆಯೋಗದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕನಿಷ್ಠ 2 ಜನರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಶೀತ, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೇಕರೇಜ್ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ವಿತರಣೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಯಂತ್ರಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ದೃಷ್ಟಿ (ಗೋಚರತೆ, ಬಣ್ಣ), ವಾಸನೆ, ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮೌಖಿಕ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು (ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯ ಕೆಲವು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು - ಏಕರೂಪತೆ, ರಸಭರಿತತೆ, ಇತ್ಯಾದಿ)

ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸೂಚಕವನ್ನು ಐದು-ಪಾಯಿಂಟ್ ಸಿಸ್ಟಮ್ ಪ್ರಕಾರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ:

5- ಅತ್ಯುತ್ತಮ;

4- ಒಳ್ಳೆಯದು;

3- ತೃಪ್ತಿದಾಯಕ;

1 - ತುಂಬಾ ಕೆಟ್ಟದು (ಅತೃಪ್ತಿಕರ).

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿತ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಂದ ವಿಚಲನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು "ಅತ್ಯುತ್ತಮ" (5 ಅಂಕಗಳು) ಎಂದು ರೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಆದರೆ ಸ್ಥಾಪಿತ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಂದ ಸಣ್ಣ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು "ಉತ್ತಮ" (4 ಅಂಕಗಳು) ಎಂದು ರೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯತೆಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ವಿಚಲನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಪರಿಷ್ಕರಣೆಯ ನಂತರ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, "ತೃಪ್ತಿದಾಯಕ" (3 ಅಂಕಗಳು) ಎಂದು ರೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಮನಾರ್ಹ ದೋಷಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ "ಅತೃಪ್ತಿಕರ" ರೇಟಿಂಗ್ (2 ಅಂಕಗಳು) ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬೇಯಿಸದ, ಬೇಯಿಸದ, ಸುಟ್ಟ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ, ಇದು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

1) ನೋಟ - ಸಾಮಾನ್ಯ ದೃಶ್ಯ ಅನಿಸಿಕೆ ಅಥವಾ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗೋಚರ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುವ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ, ಆಕಾರ, ಪಾರದರ್ಶಕತೆ, ಹೊಳಪು, ವಿಭಾಗೀಯ ನೋಟ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

2) ವಿನ್ಯಾಸ - ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣ, ಇದು ಯಾಂತ್ರಿಕ, ಜವಳಿ, ದೃಶ್ಯ ಮತ್ತು ಶ್ರವಣೇಂದ್ರಿಯ ಗ್ರಾಹಕಗಳಿಂದ ಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ, ಜ್ಯಾಮಿತೀಯ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ.

3) ಸ್ಥಿರತೆ - ಕ್ಯಾಟರಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್, ಸ್ಥಿರತೆಯ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಜವಳಿ ಗ್ರಾಹಕಗಳಿಂದ ಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ವಿನ್ಯಾಸದ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

4) ವಾಸನೆ - ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಉಸಿರಾಡುವಾಗ ಘ್ರಾಣ ಅಂಗವು ಗ್ರಹಿಸುವ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣ

5) ರುಚಿ - ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳ ಮೇಲೆ ವಿವಿಧ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಂವೇದನೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುವ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣ.

ತೀರ್ಮಾನ: ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸೇವೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಗಮನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಉದ್ಯಮದ ಖ್ಯಾತಿಯು ಇದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ.

ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ಏಕೆ ಅಗತ್ಯ? ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನಾವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ (ಕ್ಯಾಂಟೀನ್, ಕೆಫೆ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ, ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಖರೀದಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಗ್ರಾಹಕರು ಮತ್ತು ಪರಿಸರದ ಸುರಕ್ಷತೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಮೊದಲು ಬರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನಾವು ಸುರಕ್ಷಿತ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಹ ತಿನ್ನಲು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ. ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ, ನಾವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವು ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಹೆಚ್ಚು ಸುಂದರವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತವೆ, ಉತ್ತಮವಾದ ವಾಸನೆ. ಅವು ಹೆಚ್ಚು ವೆಚ್ಚವಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣವು ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ಸುರಕ್ಷತಾ ಪರಿಶೀಲನೆಗಳನ್ನು ಅಂಗೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟನ್ನು ತಲುಪಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರಿಂದ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಬಹುಮುಖಿಯಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಉತ್ಪನ್ನವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಅನುಸರಣೆ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಈ ವಿಷಯವನ್ನು ನೀವೇ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ನೀವು ಲೇಖನಗಳ ಸರಣಿಯನ್ನು ಬರೆದರೂ ಸಹ, ಈ ವಿಷಯದ ಪರಿಗಣನೆಯನ್ನು ಕೊನೆಗೊಳಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಲೇಖನವನ್ನು ಓದಿದ ನಂತರವೂ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ (ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೀವು, ಏಕೆಂದರೆ ನಾವು ವಿಷಯವನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸನ್ನಿವೇಶವು ಸ್ವತಃ ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿದೆ), ಕಾನೂನು ಶಿಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ಅರ್ಹ ವೃತ್ತಿಪರರಿಂದ ಸಲಹೆ ಪಡೆಯಿರಿ. ಕೆಲಸದ ಅನುಭವ.

ಗ್ರಾಹಕರೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನವು ಆನ್‌ಲೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಚಿತವಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಹಂತದಿಂದ ಅಂಗಡಿಯ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ವಿತರಣಾ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರುವ ಕ್ಷಣದವರೆಗೆ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ, ವಿತರಣೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಮಾರಾಟದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಯಾವ ಅಂಶಗಳು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು:

ಮಾನವ ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಸ್ಪಷ್ಟ ಮತ್ತು ಅರ್ಥವಾಗುವ ಸೂತ್ರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಅಂಗಡಿ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆ, ಅಡುಗೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು;
ಅವರು ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಆರಂಭಿಕ ಅನುಸರಣೆ;
ಅನುಸರಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆ;
ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ;
ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪರಿಪೂರ್ಣತೆ;
ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವುದು;
ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು;
ಅರ್ಹ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಳ ಲಭ್ಯತೆ;
ಗ್ರಾಹಕ ಸೇವೆಯ ಸರಿಯಾದ ಸಂಘಟನೆ;
ಶಾಸನ ಮತ್ತು ಸ್ಥಾಪಿತ ಮಾನದಂಡಗಳ ಮಾನದಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಟ್ಟದ ಅನುಸರಣೆ;
ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರತಿ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣದ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದರಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.

ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ತಯಾರಕರು (ಮಾರಾಟಗಾರ) ಸ್ವತಃ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಲುಪಲು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಉದ್ಯಮದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರಿಗೆ ಆಸಕ್ತಿಯಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಇಡೀ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಕ್ರಮೇಣ ತಮ್ಮ ಕರ್ತವ್ಯಗಳನ್ನು "ಸ್ಲಿಪ್ಶಾಡ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ" ಪರಿಗಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಸರಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣವು ದುರ್ಬಲಗೊಂಡಿತು ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ನಿರ್ಗಮನದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಕ್ರಮ ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳು

ಪ್ರತಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಬೇಕು:

ಪ್ರವೇಶ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸೇವೆ;
ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸೇವೆ;
ಸ್ವೀಕಾರ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸೇವೆ.

ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿರುವ ಮೊದಲ ಸೇವೆಯ ಕರ್ತವ್ಯಗಳು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣವು ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ:

ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ (ತಯಾರಿಕೆ);
ಪಾಕವಿಧಾನದ ಅನುಸರಣೆ;
ಅಡುಗೆ ಅನುಕ್ರಮ;
ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ);
ಸಿದ್ಧ ಊಟದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಸೇವೆಗಾಗಿ ನಿಯಮಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸ್ವೀಕಾರ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳ ಕರ್ತವ್ಯಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಭದ್ರತಾ ತಪಾಸಣೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಸಂಘಟಿಸುವುದು ಮತ್ತು ನೌಕರರಲ್ಲಿ ಕರ್ತವ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಜವಾಬ್ದಾರಿಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಪಡೆಯುವ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಗ್ರಾಹಕರು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದಾದ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ (ಹೌದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಎಲ್ಲಿಯಾದರೂ):

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್;
ಅಳತೆ;
ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ;
ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ.

ನಾವು ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ನಂತರ ಪಠ್ಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ನಿಯಂತ್ರಣ

ಈ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಇಂದ್ರಿಯಗಳ ಮೂಲಕ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ:

ದೃಷ್ಟಿ (ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಾಹ್ಯವಾಗಿ ಹೇಗೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ);
ಸ್ಪರ್ಶ (ಅಂದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಬೇಕು, ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ);
ವಾಸನೆಯ ಪ್ರಜ್ಞೆ (ಕಳಪೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವು ಅವಧಿ ಮುಗಿದಿದ್ದರೆ);
ರುಚಿ (ಈ ಐಟಂ ಯಾವುದೇ ವಿವರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು);
ಕೇಳಿ.

ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳಿಗಿಂತ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯು ವೇಗವಾಗಿ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೊಳೆತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಕ್ಕೆ ಏಕೆ ತರಬೇಕು, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಏನನ್ನೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಈಗಾಗಲೇ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ. ಒಬ್ಬ ಅನುಭವಿ ಉದ್ಯೋಗಿ ಮಾತ್ರ ಅಂತಹ ಕೆಲಸವನ್ನು ವಹಿಸಿಕೊಡಬಹುದು. ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಶಿಕ್ಷಣ ಹೊಂದಿರುವ ಯಾರಾದರೂ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನೀವು ವೈನ್ ಸವಿಯಲು ಅಥವಾ ತಂಬಾಕು, ಚಹಾ, ಕಾಫಿ ಪಾನೀಯಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸಲು ಬೀದಿಯಿಂದ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಲೆಕ್ಕಪರಿಶೋಧನೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ತಜ್ಞರು ತಮ್ಮ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ಅಳತೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಇದನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಐದು-ಪಾಯಿಂಟ್ ಅಥವಾ ಹತ್ತು-ಪಾಯಿಂಟ್. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಂವೇದನಾ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರಾಹಕರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ನಿಯಂತ್ರಣದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಸಂಕೀರ್ಣದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ನಿಯಂತ್ರಣ

ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಈ ವಿಧಾನದ ಉದ್ದೇಶವು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು. ತಜ್ಞರು (ಅಥವಾ ನಿಯಂತ್ರಣ ಗುಂಪು) ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕಾನೂನಿನಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ರೂಢಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಚಕಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ರೀತಿಯ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನಡೆಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹದಗೆಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಅನರ್ಹವಾಗಬಹುದು. ಹೊರಗಿನಿಂದ ದೇಶಕ್ಕೆ ಆಗಮಿಸುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿದೇಶಿ ತಯಾರಕರೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿ ಪಡೆಯಲು, ರಷ್ಯಾದ ಕಂಪನಿಗಳು ವಿಶೇಷ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರವನ್ನು ತಪ್ಪದೆ ಪಡೆಯಬೇಕು. ಈ ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಗ್ರಾಹಕ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣಾ ಪ್ರಾಧಿಕಾರ (Rospotrebnadzor) ಅನುಮೋದಿಸಿದೆ.

ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಸ್ಥಾಪಿತ ಮಾನದಂಡಗಳ ಅನುಸರಣೆಗಾಗಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತದೆ:

E. ಕೊಲಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ;
ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು;
ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹಾನಿ ಉಂಟುಮಾಡುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು (ಅಚ್ಚು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ);
ಫ್ಯಾಕಲ್ಟೇಟಿವ್ - ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಜೀವಿಗಳು;
ಸಂಭಾವ್ಯ ರೋಗಕಾರಕ ಜೀವಿಗಳು;
ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಏರೋಬಿಕ್ ಜೀವಿಗಳು.

ಈ ರೀತಿಯ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಪರ್ಯಾಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು, ಅಥವಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಎಣಿಸಿ ಮತ್ತು ರೂಢಿಯಿಂದ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ಸ್ಥಾಪಿತ ಸೂಚಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಕೆ ಮಾಡಿ.

ಮಾಪನ ನಿಯಂತ್ರಣ, ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣ

ಅಳತೆ ನಿಯಂತ್ರಣ ವಿಧಾನಗಳು ಸೇರಿವೆ:

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭೌತಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳು;
ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಶೋಧನೆ;
ಜೈವಿಕ ಸಂಶೋಧನಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ಬಹುಪಾಲು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲು ಅನುಮತಿ ಹೊಂದಿರುವ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸುಸಜ್ಜಿತ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಈ ನಿಯಂತ್ರಣ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ವಿವರಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಮಾಹಿತಿಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶಿಕ್ಷಣ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರಿಗೆ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭೌತಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೇವಲ ಕಾಗದದ ಮೇಲಿನ ಅಕ್ಷರಗಳ ಗುಂಪಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಅನುಭವಿ ಅರ್ಹ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಸಹಾಯಕರು ಇಲ್ಲದೆ ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನವು ಅಸಾಧ್ಯ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಈ ನಿಯಂತ್ರಣ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಾದ್ಯಗಳೆಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಏಕ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಸೇರಿವೆ:

ರುಚಿ;
ವಾಸನೆ;
ಬಣ್ಣ;
ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ;
ಸ್ಥಿರತೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಸಂಕೀರ್ಣ ಸೂಚಕಗಳು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ:

ಶಕ್ತಿ;
ಆಹಾರ;
ಜೈವಿಕ.

ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯವನ್ನು (ಪೂರ್ಣ ಸಮಯ) ಆಯೋಜಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಾಪನ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ತಜ್ಞರನ್ನು ನೇಮಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪಿಂಗ್

ಶ್ರೇಣೀಕರಣವು ಮಾದರಿಗಳ ಮೂಲಕ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ, ನೋಟ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮದುವೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು, ಆಯೋಗವನ್ನು ರಚಿಸಬೇಕು, ಇದರಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ತಜ್ಞರ ಜೊತೆಗೆ, ವೈದ್ಯರನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಚೆಕ್‌ನ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಜರ್ನಲ್‌ನಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಏನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು:

ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಒಳಬರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ;
ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸರಿಯಾದ ಆಚರಣೆಯಿಂದ;
ಪಾಕವಿಧಾನದ ಸರಿಯಾದ ಆಚರಣೆಯಿಂದ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಬರೆದಿದ್ದೇವೆ. ಮದುವೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ನೋಟ;
ಸ್ಥಿರತೆ - ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಪುಡಿಪುಡಿ, ದ್ರವ, ಮೃದು, ರಸಭರಿತವಾದ, ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ, ಇತ್ಯಾದಿ;
ವಾಸನೆ (ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ);
ರುಚಿ - ಸಿಹಿ, ಉಪ್ಪು, ಕಹಿ, ಇತ್ಯಾದಿ;
ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಗ್ರಹಿಕೆ (ದೊಡ್ಡ ಭಾಗ ಅಥವಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಇತ್ಯಾದಿ);
ಭಾಗೀಕರಣ - ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲಾತಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನ ಮಾಹಿತಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಅನುಸರಣೆಗಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ ತೂಕವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು.

ನೀವು ಓದಿದ ಮಾಹಿತಿಯಿಂದ ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಂತೆ, ಗ್ರಾಹಕರಿಂದ ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವುದು ಅಷ್ಟು ಸುಲಭವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

1. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು: ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಉತ್ಪನ್ನ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಟ್ಟಗಳ ಯೋಜಿತ ನಿಬಂಧನೆಯು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ:

· ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸೂತ್ರೀಕರಣದಿಂದ;

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಅಥವಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ;

· ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪರಿಪೂರ್ಣತೆ;

· ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಅನುಸರಣೆ;

· ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳ ಮಟ್ಟ;

· ಸಿಬ್ಬಂದಿಯ ಅರ್ಹತೆಯ ಮಟ್ಟ;

ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಸಂಘಟನೆ;

ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಅನುಸರಣೆ;

· ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ: ಪಾಕವಿಧಾನವು ತಪ್ಪಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸದಿದ್ದರೆ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಅರ್ಹವಾದ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಳಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪರಸ್ಪರ ಅವಲಂಬಿತ ಹಂತಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ (ಅಥವಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ಸ್ವೀಕಾರದಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದವರೆಗೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸದ ಒಂದು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ಹಿಂದೆ ನಿರ್ವಹಿಸಿದ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕೆಲಸವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಯಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಶಿಸ್ತನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಉದ್ಯಮಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ನೋಟ (ಬಣ್ಣ ಸೇರಿದಂತೆ), ವಿನ್ಯಾಸ, ವಾಸನೆ, ರುಚಿ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೆಲವು ಗುಂಪುಗಳಿಗೆ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಸೂಚಕಗಳಿವೆ: ಪಾರದರ್ಶಕತೆ (ಚಹಾ, ಜೆಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುನೀರಿನ), ವಿಭಾಗೀಯ ನೋಟ (ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮಫಿನ್ಗಳು, ಕೇಕ್ಗಳು), ಕ್ರಂಬ್ನ ಸ್ಥಿತಿ (ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು).

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಅಥವಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ಅವರು ನೋಡುವ ಮೊದಲ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ನೋಟ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಬಿರುಕುಗಳು, ಡೆಂಟ್‌ಗಳಿವೆಯೇ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಕಾರ ಸರಿಯಾಗಿದೆಯೇ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮುರಿದುಹೋಗಿಲ್ಲವೇ, ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕ ಸರಿಯಾಗಿದೆಯೇ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ವಾಸನೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸನೆಯು ಘ್ರಾಣ ಗ್ರಾಹಕಗಳು ಉತ್ಸುಕವಾದಾಗ ಉಂಟಾಗುವ ಸಂವೇದನೆಯಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಿದಾಗ, ಸುವಾಸನೆಯಂತಹ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಆರಂಭಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ (ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಹಾಲು, ತಾಜಾ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ) ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಕರ್ಷಕ ವಾಸನೆಯ ಲಕ್ಷಣ; ಮತ್ತು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ - ಸಂಕೀರ್ಣ ರಾಸಾಯನಿಕ ರೂಪಾಂತರಗಳ (zrazy, cutlets, ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು, ಮಫಿನ್ಗಳು) ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ವಾಸನೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಶಿಷ್ಟವಲ್ಲದ ವಾಸನೆಯು ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಉಲ್ಲಂಘನೆ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಅವುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ. ಸ್ಥಿರತೆಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಿಕೆಯ ಸ್ಥಿತಿ (ಘನ, ದ್ರವ), ಏಕರೂಪತೆಯ ಮಟ್ಟ (ಮೊಸರು, ಚಪ್ಪಟೆ, ಮುದ್ದೆ, ಏಕರೂಪದ), ಯಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು (ಸುಸ್ಥಿರವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಸುಲಭವಾಗಿ) ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ದೃಷ್ಟಿ (ನೊರೆ, ದ್ರವ) ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಶ ಅಂಗಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳ ತುದಿಯಿಂದ ನೀವು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ, ಗಡಸುತನ, ವಿವಿಧ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಟಿಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಮೌಖಿಕ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ರಸಭರಿತತೆ, ಫ್ರೈಬಿಲಿಟಿ, ಏಕರೂಪತೆ, ಸಂಕೋಚನದಂತಹ ಸ್ಪರ್ಶ ಸಂವೇದನೆಗಳಿವೆ. ರಸಭರಿತತೆ - ಅಗಿಯುವಾಗ ಉತ್ಪನ್ನದ ರಸದಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಸಂವೇದನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉತ್ಪನ್ನವು ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ). ಚೂಯಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಉತ್ಪನ್ನವು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಪ್ರತಿರೋಧದಿಂದ ಫ್ರೈಬಿಲಿಟಿ ಮತ್ತು ಕುಸಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಶಾರ್ಟ್ಕ್ರಸ್ಟ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು). ಏಕರೂಪತೆ - ನಾಲಿಗೆ ಮತ್ತು ಮೌಖಿಕ ಕುಹರದ (ಸಾಸ್ನ ಏಕರೂಪತೆ, ಕೆನೆ) ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಿದಾಗ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕಣಗಳಿಂದ ಉತ್ಸುಕರಾದ ಅನಿಸಿಕೆ. ಫೈಬ್ರಸ್ನೆಸ್ - ಚೂಯಿಂಗ್ ಅನ್ನು ವಿರೋಧಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಫೈಬರ್ಗಳು (ಒರಟಾದ-ನಾರಿನ ಮಾಂಸ). ಸಂಕೋಚನವು ಅದರ ಆಂತರಿಕ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಿದಾಗ (ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ) ಬಾಯಿಯ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಸಂವೇದನೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಶುಷ್ಕತೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದರೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿವಿಧ ಗುಂಪುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಲವಾರು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ: ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದು, ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ; ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - ಸಡಿಲ, ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ, ಏಕರೂಪದ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವೆಂದರೆ ರುಚಿ - ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಉತ್ಸುಕವಾದಾಗ ಉಂಟಾಗುವ ಸಂವೇದನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ (ಸಿಹಿ, ಉಪ್ಪು, ಹುಳಿ, ಕಹಿ) ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ (ರುಚಿಯ ತೀವ್ರತೆ) ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ರುಚಿ ಸಂವೇದನೆಗಳು ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳ ಮೇಲೆ ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೂಲಭೂತ ಅಭಿರುಚಿಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ. ಈ ಅಥವಾ ಆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವಾಗ, ನಾವು ರುಚಿ ಸಂವೇದನೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ಹಲವಾರು ಇತರವುಗಳನ್ನು ಸಹ ಅನುಭವಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ರುಚಿ ರುಚಿ, ಸ್ಪರ್ಶ ಸಂವೇದನೆಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ರುಚಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಸೂಚಕ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವು ನಿಖರವಾದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನ ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆಗೆ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಆಯಾಸದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಸಂವೇದನಾ ಅಂಗಗಳ ಒಳಗಾಗುವಿಕೆಯು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಚೋದನೆಗೆ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ನಡೆಸುವ ಕೊಠಡಿಯು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಬೆಳಗಬೇಕು. ಬೆಳಕು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಕೃತಕ ಬಣ್ಣವು ಉತ್ಪನ್ನದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಗಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವಾಗ ಇದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಬಾಹ್ಯ ವಾಸನೆಗಳು ಕೋಣೆಯೊಳಗೆ ಭೇದಿಸಬಾರದು.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದೊಂದಿಗೆ, ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ನಿಖರತೆಯು ನೇರವಾಗಿ ಕಾರ್ಮಿಕರ ವೃತ್ತಿಪರ ಕೌಶಲ್ಯಗಳು, ವಿಧಾನದ ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನದ ಸಂಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವ ಕೆಲಸಗಾರರು ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

2. ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾದ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬ್ಯಾಚ್‌ನಿಂದ ಮಾದರಿಗಾಗಿ ನಿಯಮಗಳು

ಉದ್ಯಮದ ಕೆಲಸವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವಾಗ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ನಿಯಂತ್ರಕ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ನೌಕರರು ಎಲ್ಲಾ ಸಿದ್ಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು (ಬ್ರಾಂಡಿಂಗ್) ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸರಾಸರಿ ತೂಕವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ತುಂಡು ಮತ್ತು ಭಾಗ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ (ಅಥವಾ ಒಂದು) ಟ್ರೇಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ರೇಗಳಿಂದ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10 ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ತೂಗುತ್ತದೆ. ಮಾಪಕಗಳ ಮೇಲೆ. ತೂಕದ ವಸ್ತುಗಳ ಒಟ್ಟು ತೂಕವು ರೂಢಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಇನ್ನೂ 10 ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೂಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತೂಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿತರಣೆಗಾಗಿ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ (ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ಸರಾಸರಿ ತೂಕವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, 3 ಭಾಗಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತೂಗಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ತೂಕವನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಿ 3 ರಿಂದ ಭಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಪಕಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಪೂನ್ಗಳ (ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಣ್ಣೆ) ಸಹಾಯದಿಂದ ಭಾಗಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯ ಸರಿಯಾಗಿರುವುದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು, ಉತ್ಪನ್ನದ 10 ... 20 ಬಾರಿಯನ್ನು ಮಾಪಕದೊಂದಿಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೂಕ ಮತ್ತು ಸರಾಸರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ (ಉತ್ಪನ್ನಗಳ) ಸರಾಸರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಭಕ್ಷ್ಯದ (ಉತ್ಪನ್ನ) ಔಟ್ಪುಟ್ನ ರೂಢಿಯಿಂದ ವಿಪಥಗೊಳ್ಳಬಾರದು. ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯದ (ಉತ್ಪನ್ನ) ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು + 3% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರೂಢಿಯಿಂದ ವಿಚಲನಗೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಕಂಪನಿಯ ನಿರಾಕರಣೆ ಲಾಗ್‌ನಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ - ಮಾದರಿ ವರದಿಯಲ್ಲಿ, ತೂಕದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಮಾದರಿ ವರದಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಕೆಲಸಗಾರರು ಸರಳವಾದ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ (ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಲರ್ನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ, ಘಟಕಗಳ ದಟ್ಟವಾದ ಭಾಗದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ), ಇದು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪತ್ತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. "ಅತೃಪ್ತಿಕರ" ಎಂದು ರೇಟ್ ಮಾಡಲಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

"ತೃಪ್ತಿದಾಯಕ" ರೇಟಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಅವರು ತಾಜಾತನ ಅಥವಾ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಅನುಮಾನಿಸಿದರೆ. ಇದೆಲ್ಲವೂ ಮಾದರಿಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ದಾಖಲಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಕೆಲಸಗಾರನು ರಜೆಗಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಾಗಗಳ ವಿತರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (ಸ್ವಯಂ ಸೇವಾ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ), ಅಥವಾ ಆದೇಶವನ್ನು ಪೂರೈಸುವಾಗ (ಮಾಣಿಗಳಿಂದ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವಾಗ) ಮಾದರಿಯನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತಾನೆ. ಇತರ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಪರೀಕ್ಷಾ ಖರೀದಿಯ ಮೂಲಕ ಮಾದರಿಯನ್ನು ನಡೆಸಬಹುದು.

ರಜೆಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದವರಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಖಾದ್ಯದ ಸೇವೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಒಂದು ಸೇವೆಯನ್ನು ವಿತರಣೆಗಾಗಿ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸುವ ಹಾಲಿನ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗಳಿಂದ ತೆಗೆದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ನಿಯಂತ್ರಣಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಬಾಯ್ಲರ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕನಿಷ್ಟ 5 ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕ್ಲೀನ್ ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ನ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯು ಬಹಿರಂಗಗೊಂಡರೆ, ನಿಯಂತ್ರಣ ಮಾದರಿಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯು ಉಲ್ಲಂಘನೆಯನ್ನು ಯಾರು ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ: ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಅಡುಗೆಯವರು ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿತರಕರು.

ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಮೊಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ನಿಯತಾಂಕಗಳು ರೂಢಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಪ್ರಮಾಣಿತಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಗಿದ್ದರೆ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ (ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ) ನಡೆಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅವರ ನೋಟವು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅನುಮಾನವಿದ್ದರೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ವಿತರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲಂಕರಣದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಬಾಯ್ಲರ್ನ ಮಧ್ಯಭಾಗದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗೋಡೆಯಿಂದ 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟುವಿಕೆ, ಅದರ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ ನಂತರ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಾದರಿಯ ಮೊದಲು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 8-10 ಬಾರಿ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುವ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಕೋಳಿ, ಫಿಲ್ಲರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೊಲದಿಂದ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಜೊತೆಗೆ, ನಿಯಂತ್ರಣ ಮೂಲ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು, ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು) ಅಥವಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ, ನಷ್ಟವಿಲ್ಲದೆ, ತೂಕದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ (ಜಾಡಿಗಳು, ಪಾತ್ರೆಗಳು) ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ಲೇಟ್ಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಸೂಪ್ನ ದಟ್ಟವಾದ ಕಣಗಳನ್ನು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಕೆರೆದು ಮಾದರಿಗೆ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಎರಡನೇ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ವರ್ಗಾಯಿಸುವಾಗ, ಅವುಗಳನ್ನು ಘಟಕ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ: ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಒಂದು ಹಡಗಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಆವೃತವಾಗಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಭಾಗವನ್ನು ಮೊದಲು ವರ್ಗಾಯಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಸಾಸ್ ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಒರೆಸಿ.

ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಳಗಳಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಹುರಿಯಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾದರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧ ಊಟದ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟ

ಬಳಸಿದ ಸಾಹಿತ್ಯದ ಪಟ್ಟಿ:

1. ಶಿಕ್ಷಕರ ಉಪನ್ಯಾಸಗಳು.

2. ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕ "ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ." ಜಿ.ಎನ್. ಲೊವಾಚೆವ್, ಎ.ಐ. Mglinets, N.R. ಊಹೆ.

ನಾವು ಪ್ರಮಾಣಿತ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಸಲ್ಪಟ್ಟರೆ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿಶ್ಚಿತಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಮಾನವ ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅದರ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪಾಗಿ ಅರ್ಥೈಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಅಂದರೆ, ತರ್ಕಬದ್ಧ ಪೋಷಣೆಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಗಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಶಾರೀರಿಕ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವುದು.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅದರ ರಚನೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಪ್ರಕಟಪಡಿಸುವ ಅನೇಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ಉತ್ಪಾದನೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾರಿಗೆ, ಬಳಕೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು, ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗಿದೆ ಮೂಲ ಮೌಲ್ಯಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕ. ಇದು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕದ ಮೌಲ್ಯವಾಗಿದೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ತುಲನಾತ್ಮಕ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಕ್ಕೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. ಮೂಲ ಮೌಲ್ಯಗಳು:

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ದೇಶೀಯ ಮತ್ತು ವಿದೇಶಿ ಮಾದರಿಗಳ ಸೂಚಕಗಳ ಮೌಲ್ಯಗಳು, ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಡೇಟಾ ಇವೆ;

ಹಿಂದಿನ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಧಿಸಿದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಮೌಲ್ಯಗಳು, ಅಥವಾ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಭರವಸೆಯ ಮಾದರಿಗಳ ಸೂಚಕಗಳ ಯೋಜಿತ ಮೌಲ್ಯಗಳು;

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಮೌಲ್ಯಗಳು (GOST ಗಳು, OST ಗಳು, TU ಗಳು, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಈ ಸೂಚಕದ ಮೂಲ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕದ ಮೌಲ್ಯದ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡುವುದು, ಒಬ್ಬರು ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಮೌಲ್ಯಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಮೂಲ ಮೌಲ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನಿಜವಾದ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸಿದಾಗ ಬಳಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಟ್ಟಈ ಸಂಬಂಧಿತ ಮೌಲ್ಯಗಳ ಸಾಪೇಕ್ಷ ಮೌಲ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಕಾರ್ಯಗಳ ಗುಂಪಿನಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವಾಗ, ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ನಾಮಮಾತ್ರ ಮೌಲ್ಯಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕ. ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕದ ನಿಯಂತ್ರಿತ ಮೌಲ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದ ಅನುಮತಿಸುವ ವಿಚಲನವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ನಾಮಮಾತ್ರ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಮಾನದಂಡಗಳು, ವಿಶೇಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಮಾಣಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ “ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು” ಸಣ್ಣ ಗಾತ್ರದ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕೃತ ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತುಂಡುಗಳ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ವಿಚಲನಗಳನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ನು ಇಲ್ಲ: ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ, ಗೌಲಾಶ್, ಅಜು - 25%, ಫ್ರೈಯಿಂಗ್, ಬೀಫ್ ಸ್ಟ್ರೋಗಾನೋಫ್, ಪಿಲಾಫ್ - 15 % ಪ್ರತಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಘಟಕದಲ್ಲಿ.

ನಾಮಮಾತ್ರ ಮೌಲ್ಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಾಗ, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಸಹ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ: ಮಿತಿ ಮೌಲ್ಯಗಳುಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು. ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕದ ಅತಿದೊಡ್ಡ ಅಥವಾ ಚಿಕ್ಕದಾದ ನಿಯಂತ್ರಿತ ಮೌಲ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಯಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಿತಿ ಮೌಲ್ಯಗಳು ಗರಿಷ್ಠ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿರಬಹುದು.

ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಮುಖ್ಯ ಗುಂಪುಗಳ ನಾಮಕರಣವನ್ನು ಅವರು ನಿರೂಪಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ: ಉದ್ದೇಶ, ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆ, ಉತ್ಪಾದನೆ, ಸಾರಿಗೆ, ಸುರಕ್ಷತೆ, ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಮತ್ತು ಏಕೀಕರಣ, ಸೌಂದರ್ಯ, ದಕ್ಷತಾಶಾಸ್ತ್ರ, ಪೇಟೆಂಟ್ ಕಾನೂನು, ಪರಿಸರ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆ , ವಸ್ತುಗಳು, ಇಂಧನ, ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳು.

ಉದ್ದೇಶ ಸೂಚಕಗಳುಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅದು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಉದ್ದೇಶದ ಸೂಚನೆಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ರಚನೆ, ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ (ಪ್ರೋಟೀನ್, ವಿಟಮಿನ್, ಖನಿಜ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಪರಿಚಯದಿಂದಾಗಿ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಗಮ್ಯಸ್ಥಾನ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ, ಅದರ ರಚನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ವಿಷಯವನ್ನು ಒಬ್ಬರು ಹೆಸರಿಸಬಹುದು - ಇವು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವರು, ಫೋಮಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳು, ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು, ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್‌ಗಳು, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್, ವಾಟರ್-ಬೈಂಡಿಂಗ್ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.

ಉತ್ಪನ್ನ ಸಂಯೋಜನೆ(ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ವಿಷಯ) ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಜೈವಿಕ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯದ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪ್ರಸ್ತುತ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪಾದಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಘನವಸ್ತುಗಳು, ಕೊಬ್ಬು, ಉಪ್ಪಿನ ಅಂಶವನ್ನು ಸಹ ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಸೂಚಕಗಳು,ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸ್ಥಿರತೆ (ಕಠಿಣ, ಕೋಮಲ, ಮೃದು, ಜಿಡ್ಡಿನ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಇದು ವಸ್ತುನಿಷ್ಠ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆ ಸೂಚಕಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪ್ರಮುಖವಾದವುಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು. ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿತ ಮಿತಿಯೊಳಗೆ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಸ್ತಿ ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಬಳಕೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯ ಸೂಚಕವು ಶೆಲ್ಫ್ ಲೈಫ್ ಆಗಿದೆ, ಇದು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರತೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದವರೆಗೆ ತಯಾರಕರು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯವು ಅನುಮೋದಿಸಿದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳಿಂದ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸೌಂದರ್ಯದ ಸೂಚಕಗಳುಬಾಹ್ಯ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿ, ಸ್ವಂತಿಕೆ, ಸಂಯೋಜನೆಯ ಸಮಗ್ರತೆ, ರೂಪಗಳ ತೀವ್ರತೆ ಮತ್ತು ತರ್ಕಬದ್ಧತೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯ ಸ್ಥಿರತೆ. ನೋಟ, ಆಕಾರ, ಬಣ್ಣ, ಪಾರದರ್ಶಕತೆ, ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಶೇಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಬಿಡುಗಡೆಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಮತ್ತು ಏಕೀಕರಣದ ಸೂಚಕಗಳುಪ್ರಮಾಣಿತ ಮತ್ತು ಏಕೀಕೃತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಘಟಕಗಳು, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಅಂಶಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸಿ. ಏಕೀಕರಣದ ಅಂತಿಮ ಗುರಿ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣವಾಗಿದೆ. ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ರಚನೆಯ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸಬಹುದಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವ ಮಾದರಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು. ಏಕೀಕೃತ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಬಳಕೆಯು ಪ್ರತಿ ಯೂನಿಟ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರ್ಮಿಕ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಕ್ಕೆ ಆಧಾರವು ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಯಾಗಿದೆ: GOST ಗಳು, OST ಗಳು, TU ಮತ್ತು TI, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ಈ ದಾಖಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಕ್ಕೆ ಏಕೀಕೃತ ವಿಧಾನವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಸರಳಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮಾಲೀಕತ್ವದ ಉದ್ಯಮಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಆಧಾರವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಆರ್ಥಿಕ ಅವಲಂಬನೆಯ ತತ್ವವಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಆರ್ಥಿಕ ಆಸಕ್ತಿಯ ತತ್ವ.

ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಉದ್ಯೋಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಲೆಕ್ಕಪತ್ರ ನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಪರಾಧಿ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಗುರುತಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳನ್ನು ದಾಖಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವ ವೇತನಗಳು ಮತ್ತು ಬೋನಸ್‌ಗಳನ್ನು ಪಾವತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದರ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಗಾಗಿ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ, ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕವನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು (ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣ).

ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಶಿಸ್ತಿನ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಾಗಿ, ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಿಡುಗಡೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಋಣಾತ್ಮಕ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ದೂರುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಉದ್ಯೋಗಿ ಅರ್ಹತಾ ವರ್ಗವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಕಾರ್ಮಿಕ ಒಪ್ಪಂದ (ಒಪ್ಪಂದ) ತಾಂತ್ರಿಕ ಶಿಸ್ತಿನ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಾಗಿ ಇತರ ದಂಡಗಳನ್ನು ಸಹ ನಿಗದಿಪಡಿಸಬಹುದು. ವಸ್ತು ಹಾನಿಗೆ ಕಾರಣವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ತಪ್ಪಿತಸ್ಥರು ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಉಂಟಾದ ಹಾನಿಗೆ ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ.

ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸದಸ್ಯರ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣ ಸೇವೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಗೋದಾಮಿನ ಸೌಲಭ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಒಳಬರುವ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸೇವೆಯನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಮಾಡಬಹುದು: ಗೋದಾಮಿನ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕ, ಉಪ ಸರಬರಾಜು ನಿರ್ದೇಶಕ, ವ್ಯಾಪಾರಿ. ವೇರ್ಹೌಸಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಅಂಗಡಿಯ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು (ಅವರ ಉಪ), ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಎಂಜಿನಿಯರ್ ಮತ್ತು ಫೋರ್ಮನ್ ಅಡುಗೆಯವರು ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕಾರ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಒಂದೇ ಸೇವೆಯಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ (ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕ), ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಎಂಜಿನಿಯರ್, ಕುಕ್-ಫೋರ್ಮನ್, ಉನ್ನತ ಶ್ರೇಣಿಯ ಬಾಣಸಿಗ.

ಒಳಬರುವ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸೇವೆಯು ಒಳಬರುವ ಕಚ್ಚಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅದರ ಜೊತೆಗಿನ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ (ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳು) ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಡೇಟಾದೊಂದಿಗೆ ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ, ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಯಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ.

ಒಳಬರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಸಂದೇಹಗಳಿದ್ದರೆ, ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಕೆಲಸಗಾರನನ್ನು (ನೈರ್ಮಲ್ಯ-ಆಹಾರ ಅಥವಾ ತಾಂತ್ರಿಕ) ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸರಬರಾಜುದಾರರ ಪ್ರತಿನಿಧಿಯನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ತೀರ್ಮಾನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ನಿಗದಿತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸರಬರಾಜುದಾರರಿಗೆ ಹಕ್ಕುಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವಿತರಣೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಕರಣಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಿಜಿಸ್ಟರ್ನಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಆರ್ಥಿಕವಾಗಿ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸುವ ವ್ಯಕ್ತಿ.

ಒಪ್ಪಂದಕ್ಕೆ ಅನುಸಾರವಾಗಿ, ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷಣಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದ್ದಕ್ಕಾಗಿ ಸರಬರಾಜುದಾರರಿಗೆ ದಂಡ ವಿಧಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪುನರಾವರ್ತಿತ ವಿತರಣೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಉದ್ಯಮವು ಏಕಪಕ್ಷೀಯವಾಗಿ ಪೂರೈಕೆದಾರರೊಂದಿಗಿನ ಒಪ್ಪಂದವನ್ನು ಕೊನೆಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೂರೈಕೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಒಪ್ಪಂದದ ಮುಕ್ತಾಯದಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಹಾನಿಗಳಿಗೆ ಉದ್ಯಮವನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸಲು ಸರಬರಾಜುದಾರನು ನಿರ್ಬಂಧಿತನಾಗಿರುತ್ತಾನೆ.

ಒಳಬರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಒಳಬರುವ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸೇವೆಯು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಕಾಲಿಕ ವಾಪಸಾತಿ, ಅವುಗಳ ತಪ್ಪಾದ ಮರಣದಂಡನೆ, ಪೂರೈಕೆದಾರರೊಂದಿಗೆ ಹಕ್ಕು ಸಲ್ಲಿಸಲು ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಅಕಾಲಿಕವಾಗಿ ಒದಗಿಸುವುದು, ಸರಕು ನೆರೆಹೊರೆಯ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸದಿರುವುದು, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನ ಮಾರಾಟದ ನಿಯಮಗಳು, ಒಳಗೆ ಹಕ್ಕುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ - ಇವೆಲ್ಲವೂ ಗೋದಾಮಿನ ಕೆಲಸಗಾರರ ಕಡಿಮೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಶಿಸ್ತು ಮತ್ತು ಒಳಬರುವ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸೇವೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಗೋದಾಮಿನಿಂದ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಚಲಿಸುವಾಗ, ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕರು (ಉಪ, ಅಂಗಡಿ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕ, ಕುಕ್ ಫೋರ್‌ಮನ್) ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳ ಅಗತ್ಯತೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ ಮತ್ತು ಗೋದಾಮಿನ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರ ನಡುವೆ ಭಿನ್ನಾಭಿಪ್ರಾಯಗಳು ಉಂಟಾದರೆ, ಉದ್ಯಮದ ಆಡಳಿತವು ಸ್ವೀಕಾರದಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.

ತಾಂತ್ರಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಷ್ಠಾನ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಅನುಕ್ರಮ, ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆ, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಬಿಡುಗಡೆಯ ನಿಯಮಗಳು (ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ) ಅನ್ನು ಕುಕ್-ಫೋರ್ಮನ್ (ಅಂಗಡಿ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕ, ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕ) ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ನಡೆಸುವುದು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲಾದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳನ್ನು ಸಮಯೋಚಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದಿಂದ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅನುಸರಣೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆ ಮತ್ತು ತೂಕದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಯಾಗಾರದಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೆ ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಎಂಜಿನಿಯರ್, ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಮತ್ತು ಆಡಳಿತದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಬಹಿರಂಗಗೊಂಡ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳನ್ನು ಪರಿಹರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಉದ್ಯಮದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ (ಸ್ವೀಕಾರ ನಿಯಂತ್ರಣ) ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸಂಗ್ರಹಣಾ ಉದ್ಯಮಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರತಿ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದರಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ತೂಕದಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇಳುವರಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಲೇಬಲಿಂಗ್ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಅನುಸರಣೆ. ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯವು ನಡೆಸುತ್ತದೆ. ಶಿಫ್ಟ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ವರದಿ ಮಾಡುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ರಚಿಸಬೇಕು, ಉತ್ಪಾದನಾ ಘಟಕದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರ ವರದಿಯಡಿಯಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಕಪರಿಶೋಧಕರಿಂದ ಸಂಖ್ಯೆ ಮತ್ತು ನೀಡಬೇಕು. ಕಾರ್ಯಾಗಾರದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ (ಉತ್ಪಾದನೆಯ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕ, ಕುಕ್-ಫೋರ್‌ಮನ್) ತುಂಬಿದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರವಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ದಂಡಯಾತ್ರೆಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಕು ಸಾಗಣೆದಾರರು, ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪಾರ ಉಡುಗೆಯ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಣಕಾಸಿನ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ಹೊಂದುತ್ತಾರೆ.

ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು, ಕೆಫೆಗಳು, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸೇವೆಯಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿರಾಕರಣೆಯ ಆಯೋಗವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ದಿನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಅವರ ಸದಸ್ಯರು ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ.

ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಆದೇಶ ಮತ್ತು ಸಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸದೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುವುದರಿಂದ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿನ ವಿಚಲನಗಳು ಮತ್ತು ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳು, ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸೇವೆಯ ಸದಸ್ಯರು ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರ ಕಾಮೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಜರ್ನಲ್‌ನಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಶಾಲಾ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಉದ್ಯಮಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕುರಿತು ತೀರ್ಮಾನವನ್ನು (ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮತ್ತು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ದೋಷಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ) ಜತೆಗೂಡಿದ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿತರಿಸುವ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಅವರ ಆಯೋಗದ ಸದಸ್ಯರು (ಅಡುಗೆ-ವಿತರಕರು, ಆರೋಗ್ಯ ಕಾರ್ಯಕರ್ತರು, ಆಡಳಿತದ ಪ್ರತಿನಿಧಿ ಅಥವಾ ಸಾರ್ವಜನಿಕರು) ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ತಮ್ಮ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ, ರವಾನೆಯ ಟಿಪ್ಪಣಿಯ ಹಿಮ್ಮುಖ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕಾಮೆಂಟ್ಗಳನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ಸೈಟ್ನ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ ಅಥವಾ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸೇವೆಯು ಗುತ್ತಿಗೆದಾರನ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಲೋಪವನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿದರೆ, ವಸ್ತು ಪ್ರಭಾವದ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಅವನಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು, ನಿಯಂತ್ರಕ ಅಧಿಕಾರಿಗಳ ಪ್ರತಿನಿಧಿ ಅಥವಾ ಗ್ರಾಹಕರಿಂದ ಸಮಂಜಸವಾದ ದೂರನ್ನು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದರೆ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿದರೆ, ಸೈಟ್‌ನ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸೇವೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಸದಸ್ಯರು ತಪ್ಪಿತಸ್ಥರು.

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಇತರ ರೂಪಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾಮೂಹಿಕ ಬೇಡಿಕೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ನಿರಾಕರಣೆ ಆಯೋಗಗಳು ನಡೆಸುತ್ತವೆ. ಮದುವೆಯ ಆಯೋಗದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ ಅಥವಾ ಅವರ ಉಪ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಎಂಜಿನಿಯರ್, ಕುಕ್-ಫೋರ್ಮನ್, ಉನ್ನತ ಶ್ರೇಣಿಯ ಅಡುಗೆಯವರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು. ಒಂದು ಬಾರಿ ಮದುವೆಗೆ, ಆಯೋಗದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಜನರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು.

ಅದರ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ, ಕಮಿಷನ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು, ವಿಶೇಷಣಗಳು, ತಾಂತ್ರಿಕ ಸೂಚನೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳ ಸಂಗ್ರಹಗಳಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಆಯೋಗವು ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತದೆ, ತುಂಡು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿಜವಾದ ತೂಕವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ, ಬಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಾಪಮಾನ, ವಿತರಣೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಸರಿಯಾದ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಅದರ ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಘಟಕಗಳ ಲಭ್ಯತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ. .

ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಗುಣಮಟ್ಟ ಆಯೋಗದ ಸದಸ್ಯರು ಮದುವೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅವರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ನಿರಾಕರಣೆ ಲಾಗ್‌ನಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳು ಕಂಡುಬಂದರೆ, ತಪಾಸಣಾ ವರದಿಯನ್ನು ಎರಡು ಪ್ರತಿಗಳಲ್ಲಿ ರಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಯೋಗಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡನೆಯದು ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದೆ.

ಉದ್ಯಮದ ನೌಕರರು ನಡೆಸುವ ದೈನಂದಿನ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಜೊತೆಗೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸರಿಯಾದ ವಿತರಣೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ ಪರಿಶೀಲನೆಗಳನ್ನು ಪೂರ್ಣ ಸಮಯ ಮತ್ತು ಸರಕು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ರಾಜ್ಯ ತಪಾಸಣೆಯ ಸ್ವತಂತ್ರ ತನಿಖಾಧಿಕಾರಿಗಳು, ಉದ್ಯೋಗಿಗಳು ನಡೆಸಬಹುದು. ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ವ್ಯಾಪಾರ ಸಚಿವಾಲಯ, ನಗರ ಸಭಾಂಗಣಗಳ ಇಲಾಖೆಗಳು (ಇಲಾಖೆಗಳು), ಹಾಗೆಯೇ ಟ್ರೇಡ್ ಯೂನಿಯನ್ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ನೌಕರರು, ವ್ಯಾಪಾರ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಆಯೋಗಗಳ ಸದಸ್ಯರು. ಎಲ್ಲಾ ತನಿಖಾಧಿಕಾರಿಗಳು ಸಂಬಂಧಿತ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಆಗ ಮಾತ್ರ ಅವರು ಉದ್ಯಮದ ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಆವರಣವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸರಿಯಾದ ಸ್ವೀಕಾರ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ವಿಂಗಡಣೆಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯ ಸರಿಯಾದತೆಯನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣ ಖರೀದಿಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಮಾಣ, ತೂಕ ಮತ್ತು ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವ ಮೂಲಕ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ವಯಂ ಸೇವಾ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಪರಿಶೀಲನೆಗಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಿತರಣಾ ಮಾರ್ಗದಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇತರ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ - ಅವುಗಳನ್ನು ತನಿಖಾಧಿಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ - ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ನೀಡುವ ಮೊದಲು.

ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಮೂಹಿಕ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಂದರ್ಶಕರಿಗೆ ಸರಕುಪಟ್ಟಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಸ್ವಯಂ ಸೇವಾ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ - ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕ್ಯಾಷಿಯರ್‌ಗೆ ಪಾವತಿಸಿದ ನಂತರ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿನ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಸರಿಯಾದತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಯಂತ್ರಣ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಪರೀಕ್ಷೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ ಆಹಾರ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ನೈರ್ಮಲ್ಯ-ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಆಹಾರ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳ ತಜ್ಞರ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಪಾಸಣೆಯಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಭಕ್ಷ್ಯ ವಿತರಣೆಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳನ್ನು ತಪಾಸಣೆ ವರದಿಯಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಇನ್ಸ್ಪೆಕ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಎಂಟರ್ಪ್ರೈಸ್ ಆಡಳಿತದ ಪ್ರತಿನಿಧಿ ಸಹಿ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಗಾಗಿ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳ ಲಿಖಿತ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ತಪಾಸಣೆ ವರದಿಗೆ ಲಗತ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ಆರೋಗ್ಯ ಸಚಿವಾಲಯದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಸೇವೆಯ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ನಡೆಸುವ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉದ್ಯಮಗಳ ಕೆಲಸಕ್ಕಾಗಿ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಮಾನದಂಡಗಳ ಅನುಸರಣೆಯ ಮೇಲೆ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ. ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ಸೇವೆಯ ನೌಕರರು (ನೈರ್ಮಲ್ಯ ವೈದ್ಯರು, ಇತ್ಯಾದಿ) ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಸಂಘಟಿತ ಗುಂಪುಗಳ ಆಹಾರಕ್ರಮವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅಧಿಕೃತ ID ಯನ್ನು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದ ನಂತರ, ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಭೇಟಿ ನೀಡುವ ಮತ್ತು ಪತ್ತೆಯಾದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳ ನಿರ್ಮೂಲನೆಗೆ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ಅವರಿಗೆ ನೀಡಲಾಯಿತು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು.

ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ (ವರ್ಣಗಳು, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ಸ್ಥಿರಕಾರಿಗಳು) ಬಳಕೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ; ಹೊಸ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪರಿಚಯಕ್ಕಾಗಿ; ಕಳಪೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇವನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಆಹಾರ ವಿಷ ಮತ್ತು ರೋಗಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಕೆಲಸವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ; ಆಹಾರ ವಿಷದ ಪ್ರಕರಣಗಳನ್ನು ತನಿಖೆ ಮಾಡಿ; ಪ್ರಸ್ತುತ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಿದ ಉಪಕರಣಗಳು, ದಾಸ್ತಾನು, ಪಾತ್ರೆಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ; ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ತರ್ಕಬದ್ಧ ಪೋಷಣೆ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಲವರ್ಧನೆಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಚಟುವಟಿಕೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತದೆ; ಗರಿಷ್ಠ ಅನುಮತಿಸುವ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಮೀರಿದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಾನಿಕಾರಕ ಕಲ್ಮಶಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತದೆ; ಆಹಾರ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುತ್ತದೆ.

ರಷ್ಯಾದ ಒಕ್ಕೂಟದ ವ್ಯಾಪಾರ ಸಚಿವಾಲಯವು ಸಚಿವಾಲಯದ ಹಿರಿಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ವೈದ್ಯರ ನೇತೃತ್ವದಲ್ಲಿ ಇಲಾಖೆಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸೇವೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇಲಾಖಾ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸೇವೆಯ ನೌಕರರು ವ್ಯಾಪಾರ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ, ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯ ಸಂಸ್ಥೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಉದ್ಯಮಗಳ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸ್ಥಿತಿ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ-ವಿರೋಧಿ ಮಾನದಂಡಗಳು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆ, ಸಾರಿಗೆ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾರಾಟ; ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಾಶವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಿ; ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ವೀಕಾರ ಮತ್ತು ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಿ; ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಶೈಕ್ಷಣಿಕ ಕೆಲಸವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಿ; ವೈದ್ಯಕೀಯ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಅಂಗೀಕಾರ ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ ರಾಜ್ಯ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ವೈದ್ಯರ ನಿರ್ಧಾರಗಳ ಅನುಷ್ಠಾನವನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ.