ಉಖಾ ಅವರ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯ. ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಕಿವಿ

ನಿಜವಾದ ಅವಶೇಷ. ಯಾರಿಗಾದರೂ ಪರಿಚಯಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದ ಲೇಖಕ, ಸರಳ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಸಂಕೀರ್ಣವಾದ ರಷ್ಯನ್, ಉಕ್ರೇನಿಯನ್ ಮತ್ತು ಬೆಲರೂಸಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾನೆ, ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತಾನೆ, ಕಲಿಸುತ್ತಾನೆ.

ಹಳೆಯ ರಷ್ಯನ್ ಸೂಪ್ - ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಶೋಧಕ ವಿಲಿಯಂ ವಾಸಿಲಿವಿಚ್ ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ಅವರ ಐದು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

ಕಿವಿ ಸಾಮಾನ್ಯ (ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳಿಂದ)

ಸೋಕ್ ರೆಸಿಪಿ

ಅಗತ್ಯ:

1.5 ಕೆಜಿ ಮೀನು ಅಥವಾ 1.25 ಕೆಜಿ ಫಿಲೆಟ್‌ಗಳು (ಸುಮಾರು 0.5 ಕೆಜಿ ಪ್ರತಿ ಕಾಡ್, ಹಾಲಿಬಟ್, ಸೀ ಬಾಸ್)
1.75 ಲೀಟರ್ ನೀರು
2 ಈರುಳ್ಳಿ
0.5 ಕ್ಯಾರೆಟ್
3 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ
4 ಬೇ ಎಲೆಗಳು
10-12 ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸುಕಾಳುಗಳು
1 ಲೀಕ್
1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಸಬ್ಬಸಿಗೆ
4-5 ಕೇಸರಿ ಕೇಸರಗಳು
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು
ನಿಂಬೆಯ 4 ಚೂರುಗಳು (ವಲಯಗಳು).

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:

1. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಚೌಕವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ.

2. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಮತ್ತು ಲೀಕ್ನ ಭಾಗವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮತ್ತು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ - ದೊಡ್ಡ ಮೀನಿನ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಇನ್ನೊಂದು 8 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ.

3. ಸಿದ್ಧತೆಗೆ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಮೊದಲು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಲೀಕ್ ಸೇರಿಸಿ.

4. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 7-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ, ನಿಂಬೆ ಹಾಕಿ.

ಉಖಾ ತಂಡ

ಅನಿಯಂತ್ರಿತ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ನದಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಕಾರಣ ಕಿವಿ ತಂಡವನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಓಹ್ ರೆಸಿಪಿ ತಂಡ
"ಕಿಚನ್ಸ್ ಆಫ್ ದಿ ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಪೀಪಲ್ಸ್" ಪುಸ್ತಕದಿಂದ

ಅಗತ್ಯ:

ಮೀನಿನ ಸೂಪ್ನ ಮೀನಿನ ಭಾಗದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ನದಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳನ್ನು 2: 1 ಅಥವಾ 1: 1 ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೀನು ಸೂಪ್ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳಲ್ಲಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ನದಿ ಮೀನು ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ ಜೊತೆಗೆ, ನೀವು ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು (ಚಾಕುವಿನ ತುದಿಯಲ್ಲಿ).

ಉಖಾ ಪಾಠ ಮಾಡಿದರು

ಉಖಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಮೀನಿನ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಲಘುವಾಗಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಅಥವಾ "ಪೋಷಕ" ನೊಂದಿಗೆ ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ.

ಓಹ್ ಗಾರ್ಡ್ ರೆಸಿಪಿ
"ಕಿಚನ್ಸ್ ಆಫ್ ದಿ ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಪೀಪಲ್ಸ್" ಪುಸ್ತಕದಿಂದ

ಅಗತ್ಯ:

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೆಟ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೀನು ಸೂಪ್ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ.

ಗಾರ್ಡಿಯನ್ ಕಿವಿಯನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:

ಮೊದಲ ದಾರಿ:

1. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ 20-30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಲೆ, ಬಾಲ, ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸಿ.

2. ಸಾರು ತಳಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ದೊಡ್ಡ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ.

3. ನಂತರ ಮೀನನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಜೊತೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ. ಹಿಟ್ಟು ಮೊಟ್ಟೆ, ಲಘುವಾಗಿ ಫ್ರೈ (ತಯಾರಿಸಲು - ಆದ್ದರಿಂದ "ಬೇಯಿಸಿದ") ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಇನ್ನೊಂದು 3-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ಮೀನು ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ.

ಎರಡನೇ ದಾರಿ:

1. ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮುಚ್ಚಿ, ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

2. ಕಿವಿ ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್. ಬೆಣ್ಣೆ, ಮೇಲೆ 1-2 ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ - ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ (ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಇಯರ್ ಕ್ರೂಷಿಯನ್

ಹೆಸರೇ ಸೂಚಿಸುವಂತೆ, ಕಿವಿಯನ್ನು ಕಾರ್ಪ್ನಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಓಖಾ ಕರಸೇವಾ ಪಾಕವಿಧಾನ
"ಕಿಚನ್ಸ್ ಆಫ್ ದಿ ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಪೀಪಲ್ಸ್" ಪುಸ್ತಕದಿಂದ

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:

ನದಿ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೀನು ಸೂಪ್ನಂತೆಯೇ ಬೇಯಿಸಿ (ಮೇಲೆ ನೋಡಿ), ಆದರೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಬದಲಾಗಿ, 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಹಾಕಿ. ಎಲ್. ತೊಳೆದ ಅಕ್ಕಿ. ಮೊದಲಿಗೆ, ಕ್ರೂಸಿಯನ್ನರ ತಲೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ, ತದನಂತರ ಸಾರು ತಳಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕ್ರೂಷಿಯನ್ಗಳನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸದೆಯೇ ಅದರಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಈ ಕಿವಿಗೆ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿಲ್ಲ.

ಕಿವಿ ರಚನೆ

ಪ್ಲಾಸ್ಟ್ ಉಖಾವನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಹೆಸರು.

ರೆಸಿಪಿ ಓಹ್ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್
"ಕಿಚನ್ಸ್ ಆಫ್ ದಿ ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಪೀಪಲ್ಸ್" ಪುಸ್ತಕದಿಂದ

ಅಡುಗೆಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ:

ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೀನು ಸೂಪ್ನಂತೆಯೇ ಬೇಯಿಸಿ, ಆದರೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ, ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಹರಡಿ.

ಫಿಶ್ ಸೂಪ್ ಸಾರ್ವತ್ರಿಕ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿದೆ, ಅದರ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಋತು ಅಥವಾ ಭೌಗೋಳಿಕ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ. HELLO.RU ಖಾದ್ಯದ ಮೂಲದ ಕಥೆಯನ್ನು ಹೇಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಸ್ಕೋ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳ ಬಾಣಸಿಗರಿಂದ ನಾಲ್ಕು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಹ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಸೂಪ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ನಿಖರವಾದ ದಿನಾಂಕ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಆವೃತ್ತಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಸೂಪ್ನ ಹೆಸರು ಜುಚಾ ಎಂಬ ಪದದಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದು ಇಂಡೋ-ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮೂಲ ಜಸ್ ("ಕಷಾಯ", "ದ್ರವ") ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. 12 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೊದಲ ಉಲ್ಲೇಖವನ್ನು ಬಿಟ್ಟಾಗ, ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೀನು ಇಲ್ಲದೆ. ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕಿವಿ ಕೋಳಿಯಾಗಿರಬಹುದು, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವೂ ಆಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಸ್ಟ್ಯೂ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮೀನು ಸೂಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯುವ ಹಕ್ಕನ್ನು ಅಂತಿಮವಾಗಿ 17 ನೇ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ - 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಏಕೀಕರಿಸಲಾಯಿತು. ಇತರ ರೀತಿಯ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಂದ ಮೀನು ಸೂಪ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅದರ ದ್ರವ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಶುದ್ಧ, ಸ್ಪಷ್ಟ ಸಾರು.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮಾರ್ಪಾಡುಗಳಲ್ಲಿ, ಮೀನಿನ ಆ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಕಿವಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮಾಂಸವು ಜಿಗುಟುತನ, ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು "ಸಿಹಿ": ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಪರ್ಚ್, ರಫ್ ಮತ್ತು ವೈಟ್ಫಿಶ್. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಬಗ್ಗೆ ಎರಡು ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳಿವೆ: ಒಂದು ಕಿವಿಯನ್ನು ಕೇವಲ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತದೆ, ಇನ್ನೊಂದು - ಕಿವಿಯನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 3 ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು.

ಮೀನಿನ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳಿಸದ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ (ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಅಥವಾ ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳು) ತಯಾರಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಮತ್ತು ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಹರಿವಾಣಗಳು ಅಡುಗೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ರಷ್ಯಾದ ಮೀನು ಸೂಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಕಪ್ಪು (ಆಸ್ಪ್, ಕಾರ್ಪ್, ಚಬ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಕಾರ್ಪ್, ರಡ್ ಮುಂತಾದ ಮೀನುಗಳಿಂದ), ಬಿಳಿ (ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಪರ್ಚ್, ರಫ್ ಮತ್ತು ವೈಟ್‌ಫಿಶ್‌ನಿಂದ) ಮತ್ತು ಕೆಂಪು (ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಬೆಲುಗಾದಿಂದ , ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ನೆಲ್ಮಾ, ಸಾಲ್ಮನ್). ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಲ್ಲದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಮೀನು ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಮೀನು ಅಥವಾ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ಮೀನಿನ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲು ವೋಡ್ಕಾ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕೆಲವು ಬಾಣಸಿಗರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ.

ಪ್ರದೇಶದ ಪ್ರಕಾರ ಕಿವಿಯೂ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಡಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ವೋಲ್ಗಾದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಅರ್ಕಾಂಗೆಲ್ಸ್ಕ್ (ಪೊಮೆರೇನಿಯನ್) ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹಾಲಿಬಟ್ ಅಥವಾ ಕಾಡ್‌ನಿಂದ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೀನು ಸೂಪ್ ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸೂಪ್ ಆಗಿದೆ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬಹುಶಃ ತೆರೆದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ (ದೀಪೋತ್ಸವ).

ಫಿಶ್ ಸೂಪ್ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಅನೇಕ "ಸಹೋದರರನ್ನು" ಹೊಂದಿದೆ: ಫ್ರೆಂಚ್ ಬೌಯ್ಲಾಬೈಸ್ ಸೂಪ್, ಫಿನ್ನಿಶ್ ಕೆನೆ ಸೂಪ್, ಏಷ್ಯನ್ ಟಾಮ್ ಯಮ್, ಸ್ಕಾಟಿಷ್ ಕಲೆನ್ ಸ್ಕಿಂಕ್, ಬೆಲ್ಜಿಯನ್ ವಾಟರ್‌ಜೋಯ್ ಮತ್ತು ಇತರರು.

HELLO.RU ನಿಮಗಾಗಿ ನಾಲ್ಕು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಲ್ಲದ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದೆ, ಅದು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೊಸ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೋಡುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಎಂತಹ ಕಿವಿ! ಹೌದು, ಎಷ್ಟು ಕೊಬ್ಬು
ಅವಳು ಅಮೃತವನ್ನು ಹೊದಿಸಿದಳಂತೆ.
ಆನಂದಿಸಿ, ಚಿಕ್ಕ ಸ್ನೇಹಿತ!
ಇಲ್ಲಿ ಬ್ರೀಮ್, ಆಫಲ್, ಇಲ್ಲಿ ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ ತುಂಡು ಇದೆ.
I. A. ಕ್ರಿಲೋವ್, ಡೆಮಿಯಾನೋವ್ ಅವರ ಕಿವಿ

ಸರಿ, ಹೇಳಿ, ನಿಮ್ಮಲ್ಲಿ ಯಾರು ಶ್ರೀಮಂತ, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಸಮುದ್ರದ ವಾಸನೆ, ವಿಶ್ರಾಂತಿ, ಉತ್ತಮ ಮನಸ್ಥಿತಿ, ಹುಲ್ಲುಗಾವಲುಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಗರ ತೀರಗಳ ವಿಸ್ತರಣೆ? ವುಹು, ಇದು ಪಿಕ್ನಿಕ್‌ಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಸಂತೋಷವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ನದಿ ದಂಡೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಕುಟುಂಬದ ಹೊರಾಂಗಣ ಮನರಂಜನೆ? ಅಂಬರ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಣಿಗಳಿಂದ ಮಿನುಗುವ ಉಖಾ, ಸಾರುಗಳ ತಾಯಿಯ ಮುತ್ತಿನ ಹೊಳಪಿನಿಂದ ಮೋಡಿಮಾಡುವ, ಚಿನ್ನ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮೀನಿನ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕೈಬೀಸಿ ಕರೆಯುತ್ತದೆ?

ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಐತಿಹಾಸಿಕ ವಿಹಾರ

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರೂಸ್ಟರ್ ಕಿವಿ.

ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಅವರ ಹುಟ್ಟಿದ ಸಮಯದಿಂದ ಮತ್ತು 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ, ಎಲ್ಲಾ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ “ಉಖಾ” ಎಂಬ ಪದದ ಹಿಂದೆ ಮರೆಮಾಡಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಕೆಲವೇ ಜನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಇದು ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಸರಾಗಿತ್ತು, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ, ಸಾರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು. ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ಯಾಷನ್ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಲೆಕ್ಸಿಕಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಮೀನು ಸೂಪ್‌ನ ಅರ್ಥವು ಮೀನಿನ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಲು ಕಿರಿದಾಗಿದೆ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಮಂಜುಗಡ್ಡೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ನೀರೊಳಗಿನ ಭಾಗವಲ್ಲ. ಮತ್ತೆ, ಮೀನು ಸೂಪ್ ಮೊದಲು ಮೀನಿನ ಸಾರು ಮಾತ್ರ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿತ್ತು - ಇದನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವರು ಮೀನಿನಲ್ಲಿರುವ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು. ಯಾವುದೇ ಧಾನ್ಯಗಳು ಇರಲಿಲ್ಲ, ಕಿವಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬಿಡಿ - ದಪ್ಪ ಶ್ರೀಮಂತ ಸಾರು ತಾಜಾ ಮೃದುವಾದ ಪೈಗಳು ಮತ್ತು ಪೈಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಐಸ್-ಕೋಲ್ಡ್ ವೋಡ್ಕಾದ ಗಾಜಿನೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರದ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಯಾವುದೇ ಶಾಖೆಯಂತೆ, ಅದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಇನ್ನೂ ನಿಲ್ಲುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಕಿವಿ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ವಿವಿಧ ಹಂತದ ಶುದ್ಧತ್ವದ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಆಗಿ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಡಬಲ್ ಇಯರ್ - ಮೀನುಗಳ ಡಬಲ್ ಹಾಕುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಒಂದು, ಟ್ರಿಪಲ್ - ಕ್ರಮವಾಗಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾರುಗೆ ಮೂರು ಬಾರಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ರಾಯಲ್, ಮೀನುಗಾರ, ರೈತ, ಹಂಗೇರಿಯನ್, ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್, ಕ್ಯಾಟ್ಫಿಶ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸಿಲ್ವರ್ ಕಾರ್ಪ್, ಕಾಡ್, ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಡಜನ್ಗಟ್ಟಲೆ ಇತರ ಸೂಪ್ಗಳಿವೆ.

ಮೀನು ಸೂಪ್ ವರ್ಗೀಕರಣ

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೂರ್ಖತನದಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಕಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮಿಟುಕಿಸದಿರಲು, ಅರ್ಥವಾಗುವ ಮೀನು ಸೂಪ್‌ನ ಗ್ರಹಿಸಲಾಗದ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ನೋಡಿ, ಮೀನು ಸೂಪ್‌ನಂತಹ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೇಗೆ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡೋಣ.

ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ಕಿವಿಯನ್ನು ಹೀಗೆ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

- ಬಿಳಿ ಮೀನು ಸೂಪ್ (ಬರ್ಬೋಟ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಪರ್ಚ್, ವೈಟ್ಫಿಶ್, ರಫ್ ಮತ್ತು ಮುಂತಾದ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಬೆಳಕಿನ ಸಾರು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿಯಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ);

- ಕಪ್ಪು ಕಿವಿ (ಕಾರ್ಪ್, ರಡ್, ಕಾರ್ಪ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಯಮದಂತೆ, ಇದು ಬಿಳಿ ಕಿವಿಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಗಾಢವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ);

- ಕೆಂಪು ಕಿವಿ (ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಸಾಲ್ಮನ್, ಟ್ರೌಟ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಬೆಲುಗಾ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಕೇಸರಿ ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೆಂಪು ಕಿವಿಯನ್ನು ಅಂಬರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ);

- ಟ್ರಿಪಲ್ (ಡಬಲ್) ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೊದಲ (ಮೊದಲ ಎರಡು) ಬುಕ್‌ಮಾರ್ಕ್ ಅನ್ನು ಸಾರು ತಯಾರಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೊನೆಯ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳು ನಿಯಮದಂತೆ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾದವುಗಳಾಗಿವೆ. ಪ್ಲೇಟ್.

ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಮೀನು ಸೂಪ್ನ ವಿಧಗಳಿವೆ:
- ಪೂರ್ವನಿರ್ಮಿತ ಕಿವಿ (ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಎಲ್ಲವೂ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಸಿಗುತ್ತದೆ);
- ಸಿಹಿ ಕಿವಿ (ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು, ಬಹಳಷ್ಟು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳಿವೆ);
- ಜಡ ಕಿವಿ (ಬೇಸ್ - ಒಣಗಿದ ಮೀನು);
- ಲೇಯರ್ಡ್ ಮೀನು ಸೂಪ್ (ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಅವರು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲು ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ);
- ಬೇಯಿಸಿದ ಕಿವಿ (ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸೂಪ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ);
- ಬೃಹತ್ ಕಿವಿ (ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ಲೈವ್ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಸೂಪ್ನ ಮತ್ತೊಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ವರ್ಗೀಕರಣವು ಈ ಅಥವಾ ಆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಅರ್ಕಾಂಗೆಲ್ಸ್ಕ್ನಲ್ಲಿನ ಉಖಾ ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿಬಟ್ನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ವೋಲ್ಗಾ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರಿನಾರೊವ್ಸ್ಕಯಾ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಲ್ಯಾಂಪ್ರೇನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಡಾನ್ ಫಿಶ್ ಸೂಪ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒನೆಗಾ ಮೀನು ಸೂಪ್ಗೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬಹಳಷ್ಟು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಮೀನು ಸೂಪ್ ಪ್ರಿಯರು ಎಂದಿಗೂ ಬೇಸರಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ! ಮೂಲಭೂತ ವಿಷಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸೋಣ, ಅಲ್ಲವೇ?

ಮೀನಿನ ತಲೆಯ ಕಿವಿ

ಟ್ರೌಟ್ ಅಥವಾ ಸಾಲ್ಮನ್‌ನ ದೊಡ್ಡ ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ತಿಳಿದಿದ್ದಾರೆ, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಲು, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಸ್ಟೀಕ್ಸ್, ಫಿಲೆಟ್ ಅಥವಾ ಸೂಪ್ ಸೆಟ್‌ಗಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಅಂಗಡಿಗೆ ಓಡುವುದಕ್ಕಿಂತ. . ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಇಂದು ನೀವು ಮೀನು ತಲೆಗಳಿಂದ ಸರಳವಾದ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬಯಸುತ್ತೀರಾ ಎಂದು ಯೋಚಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶವು ಹೋಲಿಸಲಾಗದು!

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ದೊಡ್ಡ ಮೀನಿನ 1 ತಲೆ;
200 ಗ್ರಾಂ ಮೀನು ಫಿಲೆಟ್;
2 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಅಥವಾ ತಯಾರಾದ ಸಾರು;
3-4 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ;
1 ಈರುಳ್ಳಿ;
1 ಕ್ಯಾರೆಟ್;
1/3 ಕಪ್ ರಾಗಿ;
3-4 ಬೇ ಎಲೆಗಳು;
ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆ, ರುಚಿಗೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.

ತಯಾರಾದ ತಲೆಯನ್ನು (ತೊಳೆದು ಕಿವಿರುಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ) ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಫೋಮ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ನಂತರ ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಶಾಖದಲ್ಲಿ 15-20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಅದರ ನಂತರ, ನಾವು ಸಾರುಗಳಿಂದ ತಲೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ, ಮತ್ತು ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ. ನಾವು ತಲೆಯನ್ನು ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಾರುಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಿ, ಮಧ್ಯಮ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಘನಗಳು, ರಾಗಿ, ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ (ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳು). ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಇನ್ನೂ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ಕಿವಿಗೆ ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ನದಿ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಕಿವಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1 ಕೆಜಿ ನದಿ ಮೀನು;
2 ಲೀಟರ್ ಸಾರು ಅಥವಾ ನೀರು;
1 ಈರುಳ್ಳಿ;
1/3 ಕಪ್ ರಾಗಿ;
4-5 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ;
ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.

ಸಣ್ಣ ನದಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು, ಅಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಕರುಳು ಮಾಡಬೇಕು. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಇರಿಸಿ, ನಂತರ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಶಾಖವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳು ಮಾಂಸದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ (7-10 ನಿಮಿಷಗಳು) ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ಸ್ಟೌವ್ನಿಂದ ಮಡಕೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸಾರು ತಳಿ, ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸಿ: ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋರಾಡಲು ನೀವು ಇಷ್ಟಪಡದಿದ್ದರೆ, ತಕ್ಷಣವೇ ಗಿರಣಿ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಗಿರಣಿ ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ; ಊಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ನಿಮಗೆ ಮನಸ್ಸಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಮಾಂಸದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಂದರೆ ದೊಡ್ಡ ರೇಖೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.
ಸಾರು ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಸಣ್ಣ ಘನಗಳು ಆಗಿ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ರಾಗಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಿ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಮೀನು ಹಾಕಿ, ಇನ್ನೊಂದು 3-5 ನಿಮಿಷ ಕುದಿಸಿ, ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಸರಳವಾದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಪ್ ಕಿವಿ

ಸಹಜವಾಗಿ, ಇದು ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೇವಲ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಎಂದು ಒಬ್ಬರು ಹೇಳಬಹುದು, ಆದರೆ, ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ, ಸಮಯದ ಅಂಗೀಕಾರ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವಾಸ್ತವತೆಗಳಲ್ಲಿನ ನಿರಂತರ ಬದಲಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ನಿಜವಾದ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಅವಾಸ್ತವಿಕವಾಗಿದೆ. ಇಂದು ಮೀನು ಸೂಪ್ನಿಂದ. ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ - ಕಿವಿ ತಯಾರು! ಕಾರ್ಪ್ನಿಂದ. ಸುವಾಸನೆಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ತುಂಬುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ದೊಡ್ಡ ಕಾರ್ಪ್ನ 1 ತಲೆ;
1 ದೊಡ್ಡ ಕಾರ್ಪ್ ಬಾಲ;
ಕಾರ್ಪ್ ಕಾರ್ಕ್ಯಾಸ್ನ 3-4 ತುಂಡುಗಳು;
2.5 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು;
1 ಈರುಳ್ಳಿ;
1 ಕ್ಯಾರೆಟ್;
3-4 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ;
1 ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮೂಲ;
ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು, ಕಿವಿರುಗಳು ತೆಗೆದ ತಲೆ, ಬಾಲ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಪ್ ಮೃತದೇಹದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ, ನೀರು ಅಥವಾ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಅದರ ನಂತರ ನಾವು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸಾರು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿ, ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಅದರಲ್ಲಿದ್ದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಎಸೆಯಿರಿ. ನಾವು ಕೊನೆಯದನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತೇವೆ, ತಲೆಯನ್ನು ಡಿಸ್ಅಸೆಂಬಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಿಡಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಘನಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಕುದಿಸಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ರುಚಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಫಿನ್ನಿಷ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಕಿವಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
500 ಗ್ರಾಂ ಟ್ರೌಟ್;
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಬೆಣ್ಣೆ;
1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರು ಅಥವಾ ಪೂರ್ವ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರು;
3-4 ದೊಡ್ಡ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ;
250 ಮಿಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕೆನೆ;
ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಗುಂಪೇ;
1 ಕ್ಯಾರೆಟ್;
2 ಈರುಳ್ಳಿ;
2-3 ಬೇ ಎಲೆಗಳು;
ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಮೆಣಸು.

ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮಾಪಕಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆಯಬೇಡಿ. ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೀವು ಹಿಂದೆ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಕರಗಿಸಿದ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಒಂದೇ ಪದರದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.
ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ವಲಯಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೀನಿನ ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.
ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ವಿರುದ್ಧ ನೀವು ಏನನ್ನೂ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಚಿಕ್ಕ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಂದ ನೀವು ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೆ, ತಲೆಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ - ಕಿವಿ ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ: ಸಾರುಗೆ ಅದರ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲು ಸಮಯವಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸೂಪ್ನ ನೋಟವನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅಥವಾ ಈರುಳ್ಳಿಯ ನಂತರ ಮುಂದಿನ ಪದರವನ್ನು ಹಾಕಿ.
ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕವಿಲ್ಲದೆ, ತರಕಾರಿಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ - ಸುಮಾರು 15 ನಿಮಿಷಗಳು. ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಪ್ಯಾನ್ಗೆ ಕೆನೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ, ನಂತರ ನೀವು ಫಿನ್ನಿಷ್ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು.

ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಿವಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಜೀವನದ ಆಧುನಿಕ ವೇಗ ಮತ್ತು ವೇಗವು ಕ್ರಮೇಣ ಅನಂತತೆಯನ್ನು ಸಮೀಪಿಸುತ್ತಿದೆ. ಯಾರಿಗೂ ಯಾವುದಕ್ಕೂ ಸಮಯವಿಲ್ಲ, ಎಲ್ಲರೂ ಅವಸರದಲ್ಲಿದ್ದಾರೆ, ಹಾರುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಧಾವಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ, ಉಳಿಸಬಹುದಾದ ಎಲ್ಲದರ ಮೇಲೆ ಸಮಯವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ಕುಟುಂಬದ ಪೋಷಣೆಯು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಆಕ್ರಮಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ - ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಪಹಾರ, ಉಪಾಹಾರ ಮತ್ತು ಭೋಜನವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತಾರೆ. ಮೂಲಕ, ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಪವಾಡ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಬೇಯಿಸಬಹುದು!

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
500 ಗ್ರಾಂ ಸೂಪ್ ಮೀನು ಸೆಟ್ (ರಿಡ್ಜ್ಗಳು, ಬಾಲಗಳು, ತಲೆಗಳು, ಹೊಟ್ಟೆಗಳು, ಕೊಳಕು ಫಿಲೆಟ್ ತುಂಡುಗಳು);
ಸೆಲರಿ ಮೂಲದ 1/3 ತಲೆ;
1 ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್;
3-4 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ;
2 ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು;
1 ಈರುಳ್ಳಿ;
2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಎಲ್. ಅಕ್ಕಿ
ಉಪ್ಪು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ ಬೇ ಎಲೆ.

ಸೂಪ್ ಸೆಟ್ (ತೊಳೆದು, ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ, ಕಿವಿರುಗಳಿಲ್ಲದೆ), ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಈರುಳ್ಳಿ, ಒಂದು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ವೃತ್ತಗಳಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಒಂದು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸೆಲರಿ, ಕಾಂಡ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಲ್ಲದ ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಚೌಕವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಅಕ್ಕಿ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್ ಬೌಲ್‌ನಲ್ಲಿ, ಸುಮಾರು 1.5 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ (ಈ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ನೀವು ದ್ರವ ಸೂಪ್‌ಗಳನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ, ದ್ರವದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನೀವು ಧಾನ್ಯಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು). ನಾವು ಮಲ್ಟಿಕೂಕರ್ನ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, "ಕ್ವೆನ್ಚಿಂಗ್" ಪ್ರೋಗ್ರಾಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ. ಸನ್ನದ್ಧತೆಯ ಸಂಕೇತದ ನಂತರ, ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್, ಸೆಲರಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ - ಅದನ್ನು ಎಸೆಯಿರಿ. ನಾವು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ, ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೌಲ್ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ, ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸೇವೆ ಮಾಡಿ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಕಿವಿಗೆ ಭಾರೀ ಕೆನೆ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನ ಸ್ಪೂನ್ಫುಲ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಕಿವಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ

ಸಹಜವಾಗಿ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ - ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಅಥವಾ ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ. ಹೇಗಾದರೂ, ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಈ ಖಾದ್ಯವು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಒಪ್ಪುತ್ತೀರಿ - ಹೊಗೆಯ ವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಪೈನ್ ಸೂಜಿಗಳು ಆಕಸ್ಮಿಕವಾಗಿ ಮಡಕೆಗೆ ಬೀಳುತ್ತವೆ, ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಹಿಂದೆ ಹಿಡಿದ ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ. ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ಬೆಂಕಿಯ ಒಡ್ಡದ ಸಂಗೀತ ಮತ್ತು ಅರಣ್ಯ ಪಕ್ಷಿಗಳ ಹಾಡುಗಾರಿಕೆಗೆ, ಉತ್ತಮ ಕಂಪನಿ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮನಸ್ಥಿತಿಯೊಂದಿಗೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
1.5 ಕೆಜಿ ತಾಜಾ ಮೀನು;
1 ಈರುಳ್ಳಿ;
1 ಕ್ಯಾರೆಟ್;
ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್;
3-4 ಆಲೂಗಡ್ಡೆ;
ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಗುಂಪೇ.

ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದರಲ್ಲಿ 2 ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಅದು ಕುದಿಯಲು ಕಾಯಿರಿ. ಚೌಕವಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹೋಳಾದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಇಡೀ ಈರುಳ್ಳಿ (ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಬಹುದು, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು), ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ ರೂಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, 15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಇನ್ನೊಂದು 10-15 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ, ಮೂಳೆಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಡಕೆಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿ, ಉಳಿದ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಅದರೊಂದಿಗೆ ಮೀನು. ಮಸಾಲೆ, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ರೂಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ. ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮಡಕೆಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ.

ರುಚಿಕರವಾದ ಮೀನು ಸೂಪ್ನ 10 ರಹಸ್ಯಗಳು

1. ಎಲ್ಲಾ ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳ ಆಧಾರವು ಸಾರು ಆಗಿದೆ: ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಸೂಪ್ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಉಖಾ ಇದಕ್ಕೆ ಹೊರತಾಗಿಲ್ಲ: ನೀವು ರಾಯಲ್ ಸತ್ಕಾರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸಿದರೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾರು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಇದು ಅಗ್ಗದ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ನಿಜವಾದ ಕ್ಯಾಚ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆಟ್ಗೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ - ಕ್ರೂಸಿಯನ್ಗಳು, ರಫ್ಸ್, ವೈಟ್ಫಿಶ್, ಪರ್ಚ್ಗಳು, ರೋಚ್, ಸಣ್ಣ ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಹಿಡಿದ ಅಥವಾ ಖರೀದಿಸಿದ ಯಾವುದೇ ಇತರ ಸಣ್ಣ ವಸ್ತುಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿವೆ. ನೀವು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿದರೆ, ಫಲಿತಾಂಶವು ಹೆಚ್ಚು ಆಸಕ್ತಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ - ಸೆಲರಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್‌ಗಳು, ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ಮಸಾಲೆ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಟ್ಯಾರಗನ್ ಮತ್ತು ನೀವು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಸಾರುಗೆ ಎಸೆಯಬಹುದು.

1. ನೀವು ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಡಿದ ಸಣ್ಣ ನದಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸೂಪ್ ಸಾರುಗೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಕರುಳು ಅಥವಾ ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ನೀವು ಕಿವಿರುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

1. ನಿಮ್ಮ ಸಾರು ಇದ್ದಕ್ಕಿದ್ದಂತೆ “ಬಕ್ಸ್ ಅಪ್” ಆಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಮೋಡವಾಗಿದ್ದರೆ, ದ್ರವ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಬಹುದು - ಮೊಸರು ಮಾಡುವಾಗ, ಅದು ಸೂಪ್‌ನ ನೋಟವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವುದನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ “ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ”.

1. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಒಂದೆರಡು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನಿನ ಸಿಪ್ಪೆ (ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲರೂ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತಾರೆ), ಕ್ಯಾರೆಟ್‌ಗಳು ಸಾರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಬಹುದು.

1. ಸಾರುಗಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿ - ಕಾರ್ಪ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಕಾರ್ಪ್, ಪೈಕ್. ಹೆರಿಂಗ್ ಮೀನು, ಮಿನ್ನೋಸ್, ರೋಚ್, ರಾಮ್ ಅನ್ನು ಸಹ ನೋಡಬೇಡಿ - ಅವು ಸಾರುಗೆ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

1. ಯಶಸ್ವಿ ಮೀನು ಸೂಪ್ನ ರಹಸ್ಯವೆಂದರೆ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತರುವುದು ಅಲ್ಲ. ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ - ತೆರೆದ ಮುಚ್ಚಳದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ನರಳುವುದು, ಈ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಕರವಾದ, ಘನ, ಶ್ರೀಮಂತ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.

1. ಆದ್ದರಿಂದ ಕಿವಿ ಗಂಜಿ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅದನ್ನು ಬೆರೆಸದಿರಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ - ಶ್ರೀಮಂತ ಮೀನು ಸೂಪ್ಗಳನ್ನು ಅನಗತ್ಯ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲದೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಪ್ರವೇಶಿಸದೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

1. ನಿಮ್ಮ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಹೊಗೆಯಾಡುತ್ತಿರುವ ಫೈರ್‌ಬ್ರಾಂಡ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಸೂಪ್ ಮಡಕೆಗೆ ಇಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ - ಇದು ನಿಮ್ಮ ಕಿವಿಗೆ ಸಿಕ್ಕದ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು ತರುತ್ತದೆ, ನಿಮ್ಮ ಭೋಜನಕ್ಕೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅದ್ಭುತವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

1. ಈ ಖಾದ್ಯದ ಯಾವುದೇ ಕಾನಸರ್ ಯಾವಾಗಲೂ "ಸರಿಯಾದ" ಕಿವಿಗೆ ಗಾಜಿನ ವೊಡ್ಕಾವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾನೆ - ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಟಿಪ್ಪಣಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

1. ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಉಪ್ಪು ಸೂಪ್‌ನಿಂದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು "ಎಳೆಯುತ್ತದೆ" ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಅದು ಮತ್ತಷ್ಟು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸರಳವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಉಖಾ ರಷ್ಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಸೂಪ್ನ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೂಲದ ಬಹಳಷ್ಟು ಆವೃತ್ತಿಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ಅವೆಲ್ಲವೂ ಒಂದು ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತವೆ: "ಉಖಾ" ಎಂಬ ಪದವು ಪ್ರಾಚೀನ ಇಂಡೋ-ಯುರೋಪಿಯನ್ ಮೂಲ * ಜುಸ್ನಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಇದು ಕಷಾಯ ಅಥವಾ ದ್ರವ ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಮೀನಿನೊಂದಿಗೆ ಯುಷ್ಕಾ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ, ಪ್ರಸ್ತುತ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅದರ ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಡಿಕೆಯಲ್ಲಿಲ್ಲ. XI-XII ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ. ಯಾವುದೇ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಕಿವಿ ಎಂದು ಕರೆಯುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಅದು ಏನು ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕಿವಿ ಎಂಬ ಪದಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ: ಕೋಳಿ ಕಿವಿ, ಹಂಸದ ಕಿವಿ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಕಿವಿ. ಆದರೆ ಹದಿನೈದನೆಯ ಶತಮಾನದಿಂದ ಉಖಾವನ್ನು ಮೀನುಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು XVII ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ. ಈ ಹೆಸರಿಗೆ ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮಾತ್ರ ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಈಗ ಕಿವಿ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಇದು ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಇತರ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅದಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಮೀನಿನ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಸೂಪ್ ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಬಹುದಾದರೂ, ಇದನ್ನು ಸೂಪ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಾರದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೀನು, ಏಕೆಂದರೆ. ಇದು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿಲ್ಲ. ಮೀನು ಸೂಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಲವು ವಿಧಗಳಿವೆ, ಅವು ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ವಿಷಯದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕಿವಿಸ್ಪಷ್ಟ, ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಂಕೋಚಕ ಮೀನು ಕಷಾಯದಿಂದ ಇರಬೇಕು. ಮೀನಿನ ಸೂಪ್ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಬಗೆಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು, ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಕಿವಿಯನ್ನು ಕೇವಲ ಒಂದು ವಿಧದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಕೆಲವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಇತರರು - ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಿಂದ. ಆದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಮೀನು ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು (ಆದ್ಯತೆ ಲೈವ್), ಮಾಂಸವು ಜಿಗುಟುತನ, ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು ಮಾಧುರ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೀನು ಸೂಪ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ: ಪರ್ಚ್, ರಫ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಕಾರ್ಪ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಚಬ್, ರಡ್, ಕಾರ್ಪ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಲವು ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳು. ತಾಜಾ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಹ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮೀನು ಸೂಪ್ಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ಮೀನುಗಳ ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳೆಂದರೆ ರೋಚ್, ಮಿನ್ನೋ, ಬ್ರೀಮ್, ರೋಚ್, ರಾಮ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಗೋಬಿಗಳು. ಮೀನಿನ ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಯುಷ್ಕಾವನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳಿಸದ ಕುಕ್ವೇರ್ನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಬೇಕು (ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಅಥವಾ ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳು), ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಅಥವಾ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಕುಕ್ವೇರ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕಿವಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ:

ಒಂದು). ಬಿಳಿ ಕಿವಿ . ಪರ್ಚ್, ರಫ್, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಮತ್ತು ವೈಟ್‌ಫಿಶ್‌ನಂತಹ ಅನೇಕ ಬಗೆಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೆಕ್ಕುಮೀನು, ಐಡಿ ಅಥವಾ ಬರ್ಬೋಟ್ನ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.

2) ಕಪ್ಪು ಕಿವಿ. ಕಾರ್ಪ್, ಚಬ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಕಾರ್ಪ್, ರಡ್ಡ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

3) ಕೆಂಪು ಕಿವಿ (ಅಂಬರ್) . ಕಿವಿಯನ್ನು ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬೆಲುಗಾ, ನೆಲ್ಮಾ, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸಾಲ್ಮನ್). ಕಿವಿಗೆ ಕೇಸರಿ ಬಣ್ಣ ಬಳಿದರೆ ಅದನ್ನು ಅಂಬರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾಲ್ಕು). ಟ್ರಿಪಲ್ ಕಿವಿ. ಅಂತಹ ಕಿವಿಯನ್ನು ಮೂರು ವಿಧದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಸಾರು ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳನ್ನು ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸಹ ಇವೆ
ಮೀನು ಸೂಪ್. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಉದಾಹರಣೆಗಳನ್ನು ಕೆಳಗೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ:

ಒಂದು). ಪೋಷಕ ಕಿವಿ. ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಎರಡು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಬೇಯಿಸದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಹುರಿದು ಮತ್ತೆ ಸಾರುಗೆ ಅದ್ದಿ, ಅಥವಾ ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2) ಬೃಹತ್ ಕಿವಿ. ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯು ಲೈವ್, ಕರುಳಿಲ್ಲದ ಮೀನು, ಮೇಲಾಗಿ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳು ಖಾಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಬೃಹದಾಕಾರದ ಟಟಿಯಾನಾ

ಕಿವಿ- ರಷ್ಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ದ್ರವ ಭಕ್ಷ್ಯ, ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸೂಪ್.

ಉಖಾ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಮೂಲದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ), ಇದು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಖಾದ್ಯವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ, ಅದು ಈಗ ಇದೆ. ಸುಪ್ರಸಿದ್ಧ ಮೂಲಗಳ ಪ್ರಕಾರ, 11-12 ನೇ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಮೀನು ಸೂಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಅದು ಯಾವುದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದರೂ ಸಹ; ಇದಲ್ಲದೆ, ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಆಧುನಿಕ ಕಾಂಪೋಟ್‌ಗೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ.

ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ "ಕಿವಿ" ಎಂಬ ಪದಕ್ಕೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ: ಕೋಳಿ ಕಿವಿ, ಬಟಾಣಿ ಕಿವಿ, ಹಂಸ ಕಿವಿ, ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮೀನಿನ ಕಿವಿ, ಅಥವಾ ಬದಲಿಗೆ, ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರದ ಉಲ್ಲೇಖದೊಂದಿಗೆ ಕಿವಿ (ಪರ್ಚ್, ಜಾಂಡರ್, ಇತ್ಯಾದಿ).

15 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ, ಮೀನುಗಳಿಂದ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 17 ನೇ ಶತಮಾನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ - 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, "ಉಖಾ" ಎಂಬ ಹೆಸರನ್ನು ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಖಾ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜನೆಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. V.V. ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ಪ್ರಕಾರ, ಮೀನು ಸೂಪ್ ಸೂಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯುವುದು ತಪ್ಪು, ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಮೀನು ಸೂಪ್. ಹೇಗಾದರೂ, ಕಿವಿ, ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ, ದ್ರವ ಭಕ್ಷ್ಯ, ದ್ರವ ಸಾರು ಮುಂತಾದ ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವೆಂದು ನಾವು ಗಮನಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಕಿವಿಯು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮೀನಿನ ಸೂಪ್ ಅಲ್ಲ ಎಂಬುದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದೆ. ಸಾರು ಸೂಪ್ ಅಲ್ಲ.

ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಸ್ಪಷ್ಟ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಂಕೋಚಕ, ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಮೀನಿನ ಕಷಾಯವಾಗಿದೆ. ಕಿವಿಯಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಒಮ್ಮತವಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ವಿವಿ ಪೊಖ್ಲೆಬ್ಕಿನ್ ಸಹ ವಿವಿಧ ಪ್ರಕಟಣೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ.

ಒಂದು ಅಭಿಪ್ರಾಯವೆಂದರೆ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಯಾವಾಗಲೂ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮೀನಿನ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ ದೃಢೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ - ಮೀನು ಸೂಪ್, ಈ ಪದವನ್ನು ಮೀನಿನ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಳಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದ ನಂತರವೂ ಇದನ್ನು ಹೆಸರಿನಿಂದ ಕರೆಯಲಾಯಿತು ಮೀನು: ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ ಕಿವಿ, ಸ್ಟರ್ಜನ್ ಕಿವಿ, ಪೈಕ್‌ಪರ್ಚ್ ಕಿವಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ಮೀನು ಸೂಪ್‌ಗೆ, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿಯೂ ಸಹ, ಕಿವಿಗೆ ನೀಡುವ ಮುಖ್ಯ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಗೆ ರಫ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಜಿಗುಟುತನ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ.

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಹರಡಿರುವ ಎರಡನೆಯ ಅಭಿಪ್ರಾಯವೆಂದರೆ, ಹಲವಾರು ಬಗೆಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಕಿವಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ, ನೀವು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಇದರಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಮೀನುಗಳನ್ನು (ರಫ್, ಸಣ್ಣ ಪರ್ಚ್ಗಳು) ಮೊದಲು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೆಲವರು ಅದನ್ನು ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸದಂತೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ (ಆದರೆ ಕರುಳು), ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ತೆಗೆದ ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಸಣ್ಣ ವಸ್ತುಗಳು, ಹೆಚ್ಚು ಬೆಲೆಬಾಳುವ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಮೀನಿನ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಉಖಾ ತನ್ನ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ತನ್ನದೇ ಆದ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮೀನು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ, ಮೀನು ಸೂಪ್ಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮೀನು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾದ ಮೀನುಗಳು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ತಾಜಾವಾಗಿರಬೇಕು, ಬದುಕಬೇಕು. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಮೀನುಗಳ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಮೀನು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮಾಂಸವು ಜಿಗುಟುತನ, ಮೃದುತ್ವ ಮತ್ತು "ಮಾಧುರ್ಯ" ವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೀನು ಸೂಪ್ಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ತವಾದದ್ದು ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಪರ್ಚ್, ರಫ್ ಮತ್ತು ವೈಟ್ಫಿಶ್, ಎರಡನೆಯದಾಗಿ ಆಸ್ಪ್, ಕಾರ್ಪ್, ಚಬ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಕಾರ್ಪ್, ರಡ್ಡ್. ಸಹಜವಾಗಿ, ಅನೇಕ ಇತರ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಕಿವಿಯಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅದರ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಕಿವಿಯಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಫಿಶ್ ಸೂಪ್‌ಗೆ (ರೋಚ್, ಬ್ರೀಮ್, ಗುಡ್ಜಿಯನ್, ಬ್ಲೀಕ್, ರೋಚ್, ರಾಮ್, ಹಾಗೆಯೇ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಹೆರಿಂಗ್, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್, ಸ್ಯಾಬರ್‌ಫಿಶ್, ಗೋಬಿಗಳು) ಅಥವಾ ಫಿಶ್ ಸೂಪ್‌ಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದ ಮೀನುಗಳಿವೆ. ಈ ಮೀನಿನಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ (ಕ್ಯಾಟ್ಫಿಶ್, ಟೆಂಚ್, ಬರ್ಬೋಟ್, ಸಿಲ್ವರ್ ಕಾರ್ಪ್, ಇತ್ಯಾದಿ). ಮೀನು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ತಾಜಾ ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು: ಕಾಡ್, ಹಾಲಿಬಟ್, ಗ್ರೆನೇಡಿಯರ್, ನೊಟೊಥೇನಿಯಾ, ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಮೀನು, ವೋಮರ್, ಐಸ್ ಮೀನು, ಸ್ಕ್ವಾಮಾ, ಸಮುದ್ರ ಬಾಸ್.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಫಿಶ್ ಸೂಪ್‌ನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಸಹ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ: ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳಿಸದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬೇಯಿಸಬಹುದು - ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಅಥವಾ ಮಣ್ಣಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಆದರೆ ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಅಥವಾ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ.

ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಡುಗೆಯ ತತ್ವವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಈ ವಿಶಿಷ್ಟ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ. ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪಾರದರ್ಶಕ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಜಿಗುಟಾದ ಸಂಕೋಚಕ ಸಾರು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಮೀನಿನ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದೆ, ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸದ, ಅದರ ಅಂತರ್ಗತ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೀನು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಕಿವಿಯನ್ನು ತೆರೆದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ, ಮುಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದೆ, ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು, ಯಾವುದೇ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಹಿಂಸಾತ್ಮಕ ಕುದಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಮೀನನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ತರಕಾರಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಎಲ್ಲಾ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ - ಸಂಪೂರ್ಣ ಈರುಳ್ಳಿ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೇರ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಕಿವಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ತರಕಾರಿಗಳ ಸೆಟ್ ಇದಕ್ಕೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿರಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಇಡೀ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಮೀನುಗಳಿಗೆ ಸೀಮಿತ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು 7-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ (ಸೈಬೀರಿಯನ್ ನದಿಗಳಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ - 25-30 ನಿಮಿಷಗಳು), ಸಮುದ್ರ ಮೀನುಗಳನ್ನು 8-12 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮೀನಿನ ಅವಧಿಯು ಅದರ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿಲ್ಲ (ಆದರೂ ಇದನ್ನು ತಳ್ಳಿಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ), ಆದರೆ ಮೀನಿನ ಗಾತ್ರ ಅಥವಾ ಅದರ ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ. ನಾಲ್ಕನೆಯದಾಗಿ, ಮೀನು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ (ಬೇರು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು), ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಬಳಕೆಗೆ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ, ಲೀಕ್ಸ್, ಟ್ಯಾರಗನ್, ಪಾರ್ಸ್ನಿಪ್ಗಳು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ, ಶುಂಠಿ, ಸೋಂಪು, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಮೀನು ಸೂಪ್ಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. . ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ವಿಂಗಡಣೆಯು ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ - ಮೀನಿನ ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮೀನು ಸೂಪ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ; ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಇದು ಅದರ ರುಚಿಯ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಮೀನಿನ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್ ಅಥವಾ ಪರ್ಚ್ನಿಂದ ನೀವು ಸಾಕಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಕಿವಿಗೆ ಹಾಕುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಹೇಗಾದರೂ, ಮೀನಿನ ರುಚಿಯನ್ನು ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸದಂತೆ ಕಿವಿಯಲ್ಲಿರುವ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಳಸಬೇಕು ಎಂದು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಮರುದಿನ ಕಿವಿಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾದರೆ, ಸೊಪ್ಪನ್ನು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ - ಮರುದಿನ ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಹೊಂದಿರುವ ಕಿವಿ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಹೋಗುವ ಅಪಾಯವಿದೆ.

ಮೀನಿನ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಸಾರು (ಆಯಾಸವನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ) ಕಟ್ಟುಪಟ್ಟಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅನಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸಾರು ಪಾರದರ್ಶಕತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಎಂದು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಕಿವಿಯನ್ನು 7-8 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮುಚ್ಚಳದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಿಸಬೇಕು.

ಕಿವಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗೆ ತಿನ್ನಬಹುದು. ಅವರು ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ಪೈ, ಪೈಗಳು, ಎಲ್ಮ್, ಸಾಗೋ, ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿಗಳಿಂದ ತುಂಬಿದ ಪೈಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ.

ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಮೀನು ಸೂಪ್ನ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು

ಬಿಳಿ ಕಿವಿ

ಕಿವಿಯನ್ನು ಪೈಕ್ ಪರ್ಚ್, ಪರ್ಚ್, ರಫ್ ಮತ್ತು ವೈಟ್‌ಫಿಶ್‌ನಂತಹ ಮೀನುಗಳ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬರ್ಬೋಟ್, ಕ್ಯಾಟ್ಫಿಶ್, ಟೆಂಚ್ ಅಥವಾ ಐಡಿಯ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಕಪ್ಪು ಕಿವಿ

ಕಿವಿಯನ್ನು ಆಸ್ಪ್, ಕಾರ್ಪ್, ಚಬ್, ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್, ಕಾರ್ಪ್, ರಡ್ಡ್ ಮುಂತಾದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪು (ಅಂಬರ್) ಕಿವಿ

ಕಿವಿಯನ್ನು ಕೆಂಪು ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಬೆಲುಗಾ, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ನೆಲ್ಮಾ, ಸಾಲ್ಮನ್. ಅಂತಹ ಕಿವಿಗೆ ಕೇಸರಿ ಬಣ್ಣವಿರುವ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಅಂಬರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂರು ಕಿವಿ

ಕಿವಿಯನ್ನು ಮೂರು ವಿಭಿನ್ನ ಬಗೆಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಕೆಲವು ರೂಪಾಂತರಗಳಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಸಾರು ಪಡೆಯಲು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇತರರ ಫಿಲ್ಲೆಟ್ಗಳು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಸೂಪ್ ವಿಧಗಳು

ಪೂರ್ವನಿರ್ಮಿತ ಕಿವಿ

ಇದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ: ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಸಿಹಿನೀರಿನ ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೀನು.

ಪೋಷಕ ಕಿವಿ

ಆಮ್ಲೆಟ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಪೈಕ್-ಪರ್ಚ್ ಮೀನು ಸೂಪ್, ಮೊದಲ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಇದು ಕಿವಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು: ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಸಾರುಗಳಿಂದ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಸಾರುಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಥವಾ ಮೀನು, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮಣ್ಣಿನ ಮಡಕೆಗೆ ಇಳಿಸಿ, ಅಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು (ಬಹುಶಃ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ) ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮೇಲಿನಿಂದ ಮಡಕೆಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಮೊಟ್ಟೆಯು ಸಾರು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೇಯಿಸಿದ. ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ, ಸೋವಿಯತ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕೊಳಕು ಬೂದು ಫ್ಲಾಜೆಲ್ಲಾದೊಂದಿಗೆ ಹರಡುವ ಕಿವಿಗೆ ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದು ಈ ರೀತಿಯ ಮೀನು ಸೂಪ್‌ನಿಂದ ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಪ್ಪಾದ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಉದಾಹರಣೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಮೀನು ಸೂಪ್ .

ಮೃದುವಾದ ಕಿವಿ

ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಣ್ಣ ಒಣಗಿದ ಮೀನು ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಊಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಪ್ಲಾಸ್ಟ್ ಕಿವಿ

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಮೀನಿನ ಕಿವಿಯನ್ನು ಊಹಿಸುತ್ತದೆ, ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಹರಡುತ್ತದೆ.

ಸಿಹಿ ಕಿವಿ

ಕ್ಯಾರೆಟ್ನ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ವಿಷಯದೊಂದಿಗೆ ಕಿವಿಯನ್ನು ಊಹಿಸುತ್ತದೆ, ಸಣ್ಣ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಜೊತೆ ಕಿವಿ

2: 1 ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ರೇಫಿಷ್ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಕಿವಿಯನ್ನು ಊಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಿವಿ

ಅಕ್ಕಿ ಅಥವಾ ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಕ್ರೂಷಿಯನ್ ಕಾರ್ಪ್ನಿಂದ ಕಿವಿ.

ಬೃಹತ್ ಕಿವಿ

ರಷ್ಯಾದ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಲೈವ್ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್. ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವೆಂದರೆ ಲೈವ್ ಮೀನು, ಸಹ ಕರುಳಿಲ್ಲ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಅಡುಗೆ ಸಾಧ್ಯ, ಅಂದರೆ, ಮೀನು ಖಾಲಿ ಕರುಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ.

ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪ್ರಭೇದಗಳು

ಆರ್ಖಾಂಗೆಲ್ಸ್ಕ್ (ಪೊಮೆರೇನಿಯನ್) ಮೀನು ಸೂಪ್

ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಹಾಲಿಬಟ್ನಿಂದ ಕಿವಿ, ಉತ್ತರ ಡಿವಿನಾದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಪೊಮೆರೇನಿಯನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಕಾಡ್ ಅಥವಾ ಹಾಲಿಬಟ್ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಡದೆಯೇ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಿಸಿ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ತುಂಡುಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಚುಡ್ಸ್ಕಯಾ (ಪ್ಸ್ಕೋವ್) ಕಿವಿ

ಸ್ಮೆಲ್ಟ್ನಿಂದ ಕಿವಿ.

ಪ್ರಿನಾರೊವ್ಸ್ಕಯಾ ಕಿವಿ

ಲ್ಯಾಂಪ್ರೇ ಕಿವಿ.

ವೋಲ್ಗಾ ಕಿವಿ

ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ನಿಂದ ಕಿವಿ.

ಡಾನ್ಸ್ಕಯಾ ಕಿವಿ

ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಿವಿ.

ಲಾಚ್ (ಒನೆಗಾ) ಕಿವಿ

ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಣಬೆಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಶುಷ್ಕಕಾರಿಯಿಂದ ಉಖಾ.

Mnevaya ಕಿವಿ

ಬರ್ಬೋಟ್ ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ಕಿವಿ, ನವ್ಗೊರೊಡ್ ರಶಿಯಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣ, ಅಥವಾ ಕಾಡ್ ಲಿವರ್ನಿಂದ, ಅರ್ಕಾಂಗೆಲ್ಸ್ಕ್ ಮತ್ತು ಕೋಲಾ ಪೆನಿನ್ಸುಲಾದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ.

ಮೀನುಗಾರರ ಕಿವಿ

ಫಿಶರ್ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ರೀತಿಯ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು, ಅದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಮೀನು ಸೂಪ್‌ಗಾಗಿ ಮೀನಿನ ಆಯ್ಕೆಯು ಕ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಮೀನು ಸೂಪ್ ತುಂಬಾ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಮೀನು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಮೀನುಗಳನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಮೀನುಗಾರರ ಕಿವಿಯಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಕಿವಿಯನ್ನು ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ವೊಡ್ಕಾವನ್ನು ಕಿವಿಗೆ ಸುರಿಯುವಂತೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಗಾಜಿನಿಂದ ಅರ್ಧ ಬಾಟಲಿಯವರೆಗೆ (ವೋಡ್ಕಾ, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸುಧಾರಣೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ಸಮಂಜಸವಾದ ಬಳಕೆಯಿಂದ, ಮಣ್ಣಿನ ವಾಸನೆಯ ಲಕ್ಷಣವನ್ನು ಸಹ ಸೋಲಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಮೀನು), ಮುಗಿದ ನಂತರ ಬೆಂಕಿಯಿಂದ ಉರಿಯುತ್ತಿರುವ ಸ್ಮಟ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಕಿವಿಗೆ ಪರಿಚಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.