ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಣದ ವಿಧಗಳು. ಅಮೂರ್ತ: ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ
ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣವು ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲೆಗಳಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಅನುಸರಣೆಯ ಪರಿಶೀಲನೆಯಾಗಿದೆ.
ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ (ತಾಂತ್ರಿಕ ಚಕ್ರದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ) ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ ಇನ್ಪುಟ್, ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ, ಸ್ವೀಕಾರ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಭಾಗದಲ್ಲಿ - ತಪಾಸಣೆ ನಿಯಂತ್ರಣ.
ಇನ್ಪುಟ್ ನಿಯಂತ್ರಣ - ಗ್ರಾಹಕರು ಅಥವಾ ಗ್ರಾಹಕರು ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಸರಬರಾಜುದಾರರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಅಥವಾ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ, ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ವೀಕಾರವನ್ನು ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕ ಅಥವಾ ಕುಕ್-ಫೋರ್‌ಮ್ಯಾನ್ ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ. ಒಳಬರುವ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸೇವೆಯು ಒಳಬರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು (ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ನಿಯಂತ್ರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಕ ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅದರ ಜೊತೆಗಿನ ದಾಖಲೆಗಳಲ್ಲಿ (ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳು, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳು, ಅನುಸರಣೆಯ ಘೋಷಣೆಗಳು) ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಡೇಟಾದೊಂದಿಗೆ ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತದೆ. ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟ ಅಥವಾ ಸ್ಥಿತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಅನುಮಾನದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಆಹಾರ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಕೆಲಸಗಾರನನ್ನು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ನಾನು ಸರಬರಾಜುದಾರರ ಪ್ರತಿನಿಧಿಯನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸುತ್ತೇನೆ, ಅದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ತೀರ್ಮಾನದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಸರಬರಾಜುದಾರರಿಗೆ ಹಕ್ಕುಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ವಿತರಣೆಯ ಪ್ರಕರಣಗಳನ್ನು "ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೂರೈಕೆಗಾಗಿ ಲೆಕ್ಕಪತ್ರ" ಜರ್ನಲ್ನಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪುನರಾವರ್ತಿತ ವಿತರಣೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಕಂಪನಿಯು ಪೂರೈಕೆದಾರರೊಂದಿಗಿನ ಒಪ್ಪಂದವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತಿಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ಏಕಪಕ್ಷೀಯವಾಗಿ ಕೊನೆಗೊಳಿಸಬಹುದು.
ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ - ಉತ್ಪಾದನಾ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನ ಅಥವಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ.
ಸ್ವೀಕಾರ ನಿಯಂತ್ರಣ - ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣ, ಅದರ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅದರ ಸ್ವೀಕಾರ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತತೆಯ ಮೇಲೆ ನಿರ್ಧಾರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಮತ್ತು ಸ್ವೀಕಾರ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಒಂದೇ ಸೇವೆಯಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಉತ್ಪಾದನಾ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕ, ಕುಕ್-ಫೋರ್‌ಮನ್, ಉನ್ನತ ಶ್ರೇಣಿಯ ಬಾಣಸಿಗ.
ತಪಾಸಣೆ ನಿಯಂತ್ರಣ - ಹಿಂದೆ ನಿರ್ವಹಿಸಿದ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿತ್ವವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅಧಿಕೃತ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳಿಂದ ನಡೆಸಲಾದ ನಿಯಂತ್ರಣ.
ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ನಿಯಂತ್ರಣ - ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಅನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿರಂತರ ನಿಯಂತ್ರಣ - ನಿಯಂತ್ರಣ, ಇದರಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿತ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯ ಹರಿವು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.
ಆವರ್ತಕ ನಿಯಂತ್ರಣ - ನಿಯಂತ್ರಣ, ಇದರಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿತ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾಹಿತಿಯ ಸ್ವೀಕೃತಿಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಧ್ಯಂತರಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.
ನಿರಂತರ ನಿಯಂತ್ರಣ - ಬ್ಯಾಚ್‌ನಲ್ಲಿನ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರತಿ ಘಟಕದ ನಿಯಂತ್ರಣ.
ಮಾದರಿ ನಿಯಂತ್ರಣ - ನಿಯಂತ್ರಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿರ್ಧಾರಗಳನ್ನು ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾದರಿಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉತ್ಪಾದನಾ ನಿಯಂತ್ರಣ - ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿಜವಾದ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಅದರ ಬಿಡುಗಡೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸೇವೆಯಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿರಾಕರಣೆ ಆಯೋಗವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ದಿನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಅವರ ಸದಸ್ಯರು ಜವಾಬ್ದಾರರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ.
ಬ್ರೇಕರೇಜ್ - ಸಾಮೂಹಿಕ ಬೇಡಿಕೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ. ಒಂದು ಬಾರಿ ಮದುವೆಗೆ, ಆಯೋಗದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಕನಿಷ್ಠ 2 ಜನರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಶೀತ, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಭಾಗಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೇಕರೇಜ್ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ವಿತರಣೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನಿಯಂತ್ರಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅನುಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ದೃಷ್ಟಿ (ಗೋಚರತೆ, ಬಣ್ಣ), ವಾಸನೆ, ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಮೌಖಿಕ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು (ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯ ಕೆಲವು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು - ಏಕರೂಪತೆ, ರಸಭರಿತತೆ, ಇತ್ಯಾದಿ)
ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸೂಚಕವನ್ನು ಐದು-ಪಾಯಿಂಟ್ ಸಿಸ್ಟಮ್ ಪ್ರಕಾರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ:
5- ಅತ್ಯುತ್ತಮ;
4- ಒಳ್ಳೆಯದು;
3- ತೃಪ್ತಿದಾಯಕ;
1 - ತುಂಬಾ ಕೆಟ್ಟದು (ಅತೃಪ್ತಿಕರ).
ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿತ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಂದ ವಿಚಲನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಅನುಸಾರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು "ಅತ್ಯುತ್ತಮ" (5 ಅಂಕಗಳು) ಎಂದು ರೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಆದರೆ ಸ್ಥಾಪಿತ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿಂದ ಸಣ್ಣ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು "ಉತ್ತಮ" (4 ಅಂಕಗಳು) ಎಂದು ರೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯತೆಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ವಿಚಲನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಅಥವಾ ಪರಿಷ್ಕರಣೆಯ ನಂತರ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, "ತೃಪ್ತಿದಾಯಕ" (3 ಅಂಕಗಳು) ಎಂದು ರೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಮನಾರ್ಹ ದೋಷಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ "ಅತೃಪ್ತಿಕರ" ರೇಟಿಂಗ್ (2 ಅಂಕಗಳು) ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಬೇಯಿಸದ, ಬೇಯಿಸದ, ಸುಟ್ಟ, ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನ ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ, ಇತ್ಯಾದಿ), ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ, ಇದು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
1) ನೋಟ - ಸಾಮಾನ್ಯ ದೃಶ್ಯ ಅನಿಸಿಕೆ ಅಥವಾ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗೋಚರ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಗುಂಪನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುವ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ, ಆಕಾರ, ಪಾರದರ್ಶಕತೆ, ಹೊಳಪು, ವಿಭಾಗೀಯ ನೋಟ ಇತ್ಯಾದಿ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
2) ವಿನ್ಯಾಸ - ಯಾಂತ್ರಿಕ, ಜವಳಿ, ದೃಶ್ಯ ಮತ್ತು ಶ್ರವಣೇಂದ್ರಿಯ ಗ್ರಾಹಕಗಳಿಂದ ಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಯಾಂತ್ರಿಕ, ಜ್ಯಾಮಿತೀಯ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಾದ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣ.
3) ಸ್ಥಿರತೆ - ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಒಂದು ಸೆಟ್, ಸ್ಥಿರತೆಯ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಜವಳಿ ಗ್ರಾಹಕಗಳಿಂದ ಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದು ವಿನ್ಯಾಸದ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
4) ವಾಸನೆ - ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಉಸಿರಾಡುವಾಗ ಘ್ರಾಣ ಅಂಗವು ಗ್ರಹಿಸುವ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣ
5) ರುಚಿ - ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳ ಮೇಲೆ ವಿವಿಧ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಂವೇದನೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುವ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣ.
ತೀರ್ಮಾನ: ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸೇವೆಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಗಮನ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸುಂದರವಾಗಿ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಜೋಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸಲು ಪ್ರಸ್ತಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಉದ್ಯಮದ ಖ್ಯಾತಿಯು ಇದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದಂತೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನದ ಬೇಡಿಕೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಿ.
1. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು: ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಉತ್ಪನ್ನ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು.
ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಟ್ಟಗಳ ಯೋಜಿತ ನಿಬಂಧನೆಯು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ:
· ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯತೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಸೂತ್ರೀಕರಣದಿಂದ;
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಅಥವಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ;
· ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಪರಿಪೂರ್ಣತೆ;
· ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಅನುಸರಣೆ;
· ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳ ಮಟ್ಟ;
· ಸಿಬ್ಬಂದಿಯ ಅರ್ಹತೆಯ ಮಟ್ಟ;
ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಸೇವೆಯ ಸಂಘಟನೆ;
ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಅನುಸರಣೆ;
· ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ: ಪಾಕವಿಧಾನವು ತಪ್ಪಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸದಿದ್ದರೆ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಅರ್ಹವಾದ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಳಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ.
ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪರಸ್ಪರ ಅವಲಂಬಿತ ಹಂತಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ (ಅಥವಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು) ಸ್ವೀಕಾರದಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದವರೆಗೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸದ ಒಂದು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯು ಹಿಂದೆ ನಿರ್ವಹಿಸಿದ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕೆಲಸವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಿಯಂತ್ರಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ದಾಖಲಾತಿಯಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಶಿಸ್ತನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ವೈಯಕ್ತಿಕ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು, ಆದರೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಉದ್ಯಮಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದು, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ನೋಟ (ಬಣ್ಣ ಸೇರಿದಂತೆ), ವಿನ್ಯಾಸ, ವಾಸನೆ, ರುಚಿ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಕೆಲವು ಗುಂಪುಗಳಿಗೆ, ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಸೂಚಕಗಳಿವೆ: ಪಾರದರ್ಶಕತೆ (ಚಹಾ, ಜೆಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪುನೀರು), ವಿಭಾಗೀಯ ನೋಟ (ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮಫಿನ್ಗಳು, ಕೇಕ್ಗಳು), ಕ್ರಂಬ್ನ ಸ್ಥಿತಿ (ಮಿಠಾಯಿ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು).
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಅಥವಾ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ಅವರು ನೋಡುವ ಮೊದಲ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ನೋಟ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಬಿರುಕುಗಳು, ಡೆಂಟ್‌ಗಳಿವೆಯೇ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಕಾರ ಸರಿಯಾಗಿದೆಯೇ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಮುರಿದುಹೋಗಿಲ್ಲವೇ, ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕ ಸರಿಯಾಗಿದೆಯೇ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ವಾಸನೆಯಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಾಸನೆಯು ಘ್ರಾಣ ಗ್ರಾಹಕಗಳು ಉತ್ಸುಕವಾದಾಗ ಉಂಟಾಗುವ ಸಂವೇದನೆಯಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಿದಾಗ, ಸುವಾಸನೆಯಂತಹ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಆರಂಭಿಕ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ (ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಹಾಲು, ತಾಜಾ ಮೀನು ಮತ್ತು ಮಾಂಸ) ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಕರ್ಷಕ ವಾಸನೆಯ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ; ಮತ್ತು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ - ಸಂಕೀರ್ಣ ರಾಸಾಯನಿಕ ರೂಪಾಂತರಗಳ (zrazy, cutlets, ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳು, ಮಫಿನ್ಗಳು) ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ವಾಸನೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಶಿಷ್ಟವಲ್ಲದ ವಾಸನೆಯು ತಯಾರಿಕೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಉಲ್ಲಂಘನೆ ಅಥವಾ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ.
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮುಖ್ಯ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಅವುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ. ಸ್ಥಿರತೆಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸುವಿಕೆಯ ಸ್ಥಿತಿ (ಘನ, ದ್ರವ), ಏಕರೂಪತೆಯ ಮಟ್ಟ (ಮೊಸರು, ಚಪ್ಪಟೆ, ಮುದ್ದೆ, ಏಕರೂಪದ), ಯಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು (ಸುಸ್ಥಿರವಾದ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ, ಸುಲಭವಾಗಿ) ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.
ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ದೃಷ್ಟಿ (ನೊರೆ, ದ್ರವ) ಮತ್ತು ಸ್ಪರ್ಶ ಅಂಗಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳ ತುದಿಯಿಂದ ನೀವು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ, ಗಡಸುತನ, ವಿವಿಧ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಟಿಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬಹುದು. ಮೌಖಿಕ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ರಸಭರಿತತೆ, ಫ್ರೈಬಿಲಿಟಿ, ಏಕರೂಪತೆ, ಸಂಕೋಚನದಂತಹ ಸ್ಪರ್ಶ ಸಂವೇದನೆಗಳಿವೆ. ರಸಭರಿತತೆ - ಅಗಿಯುವಾಗ ಉತ್ಪನ್ನದ ರಸದಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಸಂವೇದನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉತ್ಪನ್ನವು ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ). ಚೂಯಿಂಗ್ ಮಾಡುವಾಗ ಉತ್ಪನ್ನವು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಪ್ರತಿರೋಧದಿಂದ ಫ್ರೈಬಿಲಿಟಿ ಮತ್ತು ಕುಸಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಶಾರ್ಟ್ಕ್ರಸ್ಟ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು). ಏಕರೂಪತೆ - ನಾಲಿಗೆ ಮತ್ತು ಮೌಖಿಕ ಕುಹರದ (ಸಾಸ್ನ ಏಕರೂಪತೆ, ಕೆನೆ) ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಿದಾಗ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕಣಗಳಿಂದ ಉತ್ಸುಕರಾದ ಅನಿಸಿಕೆ. ಫೈಬ್ರಸ್ನೆಸ್ - ಚೂಯಿಂಗ್ ಅನ್ನು ವಿರೋಧಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಫೈಬರ್ಗಳು (ಒರಟಾದ-ನಾರಿನ ಮಾಂಸ). ಸಂಕೋಚನವು ಮೌಖಿಕ ಕುಳಿಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಆಂತರಿಕ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಿದಾಗ (ಸುಕ್ಕುಗಟ್ಟಿದ) ಮತ್ತು ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಶುಷ್ಕತೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದರೊಂದಿಗೆ ಉಂಟಾಗುವ ಸಂವೇದನೆಯಾಗಿದೆ.
ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿವಿಧ ಗುಂಪುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಲವಾರು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ: ಹುರಿದ ಮಾಂಸದ ಸ್ಥಿರತೆ ಮೃದು, ರಸಭರಿತವಾಗಿದೆ; ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - ಸಡಿಲ, ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ, ಏಕರೂಪದ.
ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವೆಂದರೆ ರುಚಿ - ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳು ಉತ್ಸುಕವಾದಾಗ ಉಂಟಾಗುವ ಸಂವೇದನೆ ಮತ್ತು ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ (ಸಿಹಿ, ಉಪ್ಪು, ಹುಳಿ, ಕಹಿ) ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ (ರುಚಿಯ ತೀವ್ರತೆ) ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರದಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ರುಚಿ ಸಂವೇದನೆಗಳು ರುಚಿ ಮೊಗ್ಗುಗಳ ಮೇಲೆ ಎರಡು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೂಲಭೂತ ಅಭಿರುಚಿಗಳ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ. ಈ ಅಥವಾ ಆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವಾಗ, ನಾವು ರುಚಿ ಸಂವೇದನೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕಲ್ಪನೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ಹಲವಾರು ಇತರವುಗಳನ್ನು ಸಹ ಅನುಭವಿಸುತ್ತೇವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ರುಚಿ ರುಚಿ, ಸ್ಪರ್ಶ ಸಂವೇದನೆಗಳು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯ ಸಂಯೋಜನೆಯು ರುಚಿಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ ಸೂಚಕ.
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವು ನಿಖರವಾದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನ ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆಗೆ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಆಯಾಸದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಸಂವೇದನಾ ಅಂಗಗಳ ಒಳಗಾಗುವಿಕೆಯು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಚೋದನೆಗೆ ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳುವ ಕೊಠಡಿಯು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಮವಾಗಿ ಬೆಳಗಬೇಕು. ಬೆಳಕು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಕೃತಕ ಬಣ್ಣವು ಉತ್ಪನ್ನದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು, ಶೇಖರಣೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಗಳ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುವಾಗ ಇದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಬಾಹ್ಯ ವಾಸನೆಗಳು ಕೋಣೆಯೊಳಗೆ ಭೇದಿಸಬಾರದು.
ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದೊಂದಿಗೆ, ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ನಿಖರತೆಯು ನೇರವಾಗಿ ಕಾರ್ಮಿಕರ ವೃತ್ತಿಪರ ಕೌಶಲ್ಯಗಳು, ವಿಧಾನದ ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನದ ಸಂಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವ ಕೆಲಸಗಾರರು ರುಚಿ, ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಿಗೆ ಉಚ್ಚಾರಣಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಯನ್ನು ಬೆಳೆಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
2. ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾದ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬ್ಯಾಚ್‌ನಿಂದ ಮಾದರಿಗಾಗಿ ನಿಯಮಗಳು
ಉದ್ಯಮದ ಕೆಲಸವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವಾಗ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ನಿಯಂತ್ರಕ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ನೌಕರರು ಎಲ್ಲಾ ಸಿದ್ದವಾಗಿರುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು (ಬ್ರಾಂಡಿಂಗ್) ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಸರಾಸರಿ ತೂಕವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ತುಂಡು ಮತ್ತು ಭಾಗ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ (ಅಥವಾ ಒಂದು) ಟ್ರೇಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ರೇಗಳಿಂದ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 10 ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ತೂಗುತ್ತದೆ. ಮಾಪಕಗಳ ಮೇಲೆ. ತೂಕದ ವಸ್ತುಗಳ ಒಟ್ಟು ತೂಕವು ರೂಢಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಇನ್ನೂ 10 ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತೂಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತೂಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ವಿತರಣೆಗಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ (ಉತ್ಪನ್ನಗಳ) ಸರಾಸರಿ ತೂಕವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, 3 ಭಾಗಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತೂಗಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳ ತೂಕವನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಿ 3 ರಿಂದ ಭಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಪಕಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಪೂನ್ಗಳ (ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಸಕ್ಕರೆ, ಬೆಣ್ಣೆ) ಸಹಾಯದಿಂದ ಭಾಗಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯ ಸರಿಯಾಗಿರುವುದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು, ಉತ್ಪನ್ನದ 10 ... 20 ಸೇವೆಗಳನ್ನು ಅಳತೆಗಾರನೊಂದಿಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ತೂಕ ಮತ್ತು ಸರಾಸರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ (ಉತ್ಪನ್ನಗಳ) ಸರಾಸರಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಭಕ್ಷ್ಯದ (ಉತ್ಪನ್ನ) ಔಟ್ಪುಟ್ನ ರೂಢಿಯಿಂದ ವಿಪಥಗೊಳ್ಳಬಾರದು. ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯದ (ಉತ್ಪನ್ನ) ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು + 3% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರೂಢಿಯಿಂದ ವಿಚಲನಗೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಕಂಪನಿಯ ನಿರಾಕರಣೆ ಲಾಗ್‌ನಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸುವ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ - ಮಾದರಿ ವರದಿಯಲ್ಲಿ, ತೂಕದ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಮಾದರಿ ವರದಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ.
ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಕೆಲಸಗಾರರು ಸರಳವಾದ ಗುಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತಾರೆ (ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಫಿಲ್ಲರ್ನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ, ಘಟಕಗಳ ದಟ್ಟವಾದ ಭಾಗದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ), ಇದು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ನಿಮಗೆ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. "ಅತೃಪ್ತಿಕರ" ಎಂದು ರೇಟ್ ಮಾಡಲಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.
"ತೃಪ್ತಿದಾಯಕ" ರೇಟಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಅವರು ತಾಜಾತನ ಅಥವಾ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಅನುಮಾನಿಸಿದರೆ. ಇದೆಲ್ಲವೂ ಮಾದರಿಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ದಾಖಲಾಗಿದೆ.
ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಕೆಲಸಗಾರನು ರಜೆಗಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಾಗಗಳ ವಿತರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ (ಸ್ವಯಂ ಸೇವಾ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ), ಅಥವಾ ಆದೇಶವನ್ನು ಪೂರೈಸುವಾಗ (ಮಾಣಿಗಳಿಂದ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವಾಗ) ಮಾದರಿಯನ್ನು ನಡೆಸುತ್ತಾನೆ. ಇತರ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಪರೀಕ್ಷಾ ಖರೀದಿಯ ಮೂಲಕ ಮಾದರಿಯನ್ನು ನಡೆಸಬಹುದು.
ರಜೆಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದವರಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಖಾದ್ಯದ ಸೇವೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಒಂದು ಸೇವೆಯನ್ನು ಸಹ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಿಂದ ವಿತರಣೆಗಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಹಾಲಿನ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸುವ ಹಾಲಿನ ಮಾದರಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೌಲ್ಡ್ರನ್ಗಳಿಂದ ತೆಗೆದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ನಿಯಂತ್ರಣಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಮೊದಲ ಕೋರ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡುವಾಗ, ಬಾಯ್ಲರ್ನ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕನಿಷ್ಠ 5 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕ್ಲೀನ್ ಪ್ಯಾನ್ ಆಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ಲೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಂದು ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೂಪ್ನ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವಿಲ್ಲದೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಉಲ್ಲಂಘನೆಯು ಬಹಿರಂಗಗೊಂಡರೆ, ನಿಯಂತ್ರಣ ಮಾದರಿಗಳ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯು ಉಲ್ಲಂಘನೆಯನ್ನು ಯಾರು ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ: ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದ ಅಡುಗೆಯವರು ಅಥವಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿತರಕರು.
ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ, ಮೀನು, ಮೊಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ನಿಯತಾಂಕಗಳು ರೂಢಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಪ್ರಮಾಣಿತಕ್ಕಿಂತ ಕೆಳಗಿದ್ದರೆ, ಅವರ ನೋಟವು ಅಡುಗೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ (ಅತಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ) ನಡೆಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅನುಮಾನವಿದ್ದರೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ವಿತರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಾಯ್ಲರ್ಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲಂಕರಣದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಬಾಯ್ಲರ್ನ ಮಧ್ಯಭಾಗದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಗೋಡೆಯಿಂದ 2-3 ಸೆಂ.ಮೀ ಹಿಮ್ಮೆಟ್ಟುವಿಕೆ, ಅದರ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ ನಂತರ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸ್ಯಾಂಪ್ಲಿಂಗ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಸ್ಲಾಟ್ ಮಾಡಿದ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ 8-10 ಬಾರಿ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯುವ ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಉತ್ಪನ್ನ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಕ ದಸ್ತಾವೇಜನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾಗಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕೆಲವು ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೂರೈಸಲು ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಒಂದು ಗುಂಪಾಗಿ ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
"ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ" ದ ತಾಂತ್ರಿಕ-ಆರ್ಥಿಕ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು "ಗುಣಮಟ್ಟ" ದ ತಾತ್ವಿಕ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕೆಲವು ಸಾಮಾಜಿಕ ಅಥವಾ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಅಗತ್ಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿಜವಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅದರ ಉದ್ದೇಶ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಾರ್ಮಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ವಸ್ತು ಫಲಿತಾಂಶವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕರಿಗೆ ತಮ್ಮ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಗ್ರಾಹಕರು ಬಳಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ.
ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನದಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿಶ್ಚಿತಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವುದು, ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು - ಮಾನವ ದೇಹದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಅದರ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಂಪೂರ್ಣತೆ, ಅಂದರೆ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಗಾಗಿ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ದೈಹಿಕ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು, ತರ್ಕಬದ್ಧ ಪೋಷಣೆಯ ತತ್ವಗಳನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ಉತ್ಪಾದನೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಾರಿಗೆ ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮನ್ನು ತಾವು ಪ್ರಕಟಪಡಿಸುವ ಅನೇಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.
ಉತ್ಪನ್ನ ಆಸ್ತಿ- ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ವಸ್ತುನಿಷ್ಠ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅದರ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಅಥವಾ ಬಳಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾಗಬಹುದು. ಒಂದು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದರಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲು ಸೆಟ್ ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಷರತ್ತುಬದ್ಧವಾಗಿ ಸರಳ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಸರಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ನೋಟ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ, ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಅದರ ಘಟಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಉತ್ಪನ್ನದ ತಾಂತ್ರಿಕ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಒಟ್ಟು ಸೆಟ್ ಎಂದು ಗುರುತಿಸಬಹುದು, ಅದರ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ ಗ್ರಾಹಕರ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಪನವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಈ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನುಸರಣೆಯ ಪದವಿ ಅಥವಾ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ಸೂಚ್ಯಂಕ- ಇದು ಒಂದು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ಅದು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಸೃಷ್ಟಿ ಅಥವಾ ಬಳಕೆಯ ಕೆಲವು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಅಗತ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೂಕ್ತತೆಯನ್ನು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಹುಪಯೋಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹಲವಾರು ಆಗಿರಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವನ್ನು ವಿವಿಧ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಬಹುದು (kcal, ಶೇಕಡಾವಾರು, ಅಂಕಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ), ಆದರೆ ಇದು ಆಯಾಮರಹಿತವಾಗಿರಬಹುದು. ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸುವಾಗ, ಒಂದು ಕಡೆ, ಸೂಚಕದ ಹೆಸರನ್ನು (ತೇವಾಂಶ, ಬೂದಿ ಅಂಶ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಮಾಲಿನ್ಯ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಅದರ ಸಂಖ್ಯಾತ್ಮಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಬೇಕು. ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆರ್ದ್ರತೆ 68%, ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ 180 kcal, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ 10 ಪಾಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ).
ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಗುಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಗುಣಾತ್ಮಕ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಬಣ್ಣ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಆಕಾರ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಚಿಹ್ನೆಯು ಅದರ ನಿಯತಾಂಕವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ನಿಯತಾಂಕವು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಅದರ ಯಾವುದೇ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಜ್ಯಾಮಿತೀಯ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ರಚನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ರಚನಾತ್ಮಕವಾಗಿ - ರಚನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿರ್ವಹಣೆಯ ಸಾಧ್ಯತೆಯು ಸೂಚಕಗಳ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಅಗತ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸಲು, ಸೂಚಕಗಳ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು (ಏಕ, ಸಂಕೀರ್ಣ, ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವ, ಅವಿಭಾಜ್ಯ) ಬಳಸಬಹುದು.
ಏಕ ಸೂಚಕ- ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ರುಚಿ, ಬಣ್ಣ, ಪರಿಮಳ, ತೇವಾಂಶ, ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ, ಸ್ಥಿರತೆ, ಊತ, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಸಂಕೀರ್ಣ ಸೂಚಕ- ಹಲವಾರು ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಸೂಚಕ ಅಥವಾ ಹಲವಾರು ಸರಳವಾದವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಒಂದು ಆಸ್ತಿ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಭ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ "ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಿದ್ಧತೆ" ಸೂಚಕವು ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ, ಇದರರ್ಥ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸ್ಥಿತಿ, ಇದು ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ, ರಚನಾತ್ಮಕ-ಯಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸಂಕೀರ್ಣದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಬಳಸಿ.
ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕ - "ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ" - ಸಹ ಸಂಕೀರ್ಣವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ (ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಖನಿಜಗಳು, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ಅರ್ಹತೆಗಳು.
"ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯ" ಎಂಬ ಅನ್ವಯಿಕ ಪದವು ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆ, ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಸಮೀಕರಣದಲ್ಲಿನ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಅದರ ರಚನೆಯ ಮೇಲೂ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯವು ಜೈವಿಕ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗಬಹುದಾದ ಶಕ್ತಿಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಪದವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ಶಾರೀರಿಕ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕವನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುವುದು- ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವ ಸೂಚಕ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವು ಮೂಲಭೂತವಾದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಮೇಜಿನ ಪ್ರಕಾರ ಕೇಕ್ಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲು ನಿರ್ಧಾರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಊಹಿಸಿ. 9.1 ಮೌಲ್ಯಗಳ ಸೆಟ್, ಅದರ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಬಿಂದುಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಟೇಬಲ್ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು
ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸೂಚಕವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸ್ಕೋರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು: ಅತ್ಯುತ್ತಮ - 5, ಒಳ್ಳೆಯದು - 4, ತೃಪ್ತಿಕರ, ಕೆಟ್ಟದು - 2, ತುಂಬಾ ಕೆಟ್ಟದು (ಅತೃಪ್ತಿಕರ). ಪ್ರತಿ ಸೂಚಕಕ್ಕೆ, ತಜ್ಞರು ತೂಕದ ಗುಣಾಂಕವನ್ನು (ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆ) ಸ್ಥಾಪಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಅದರ ಪ್ರಕಾರ ಈ ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಂತ ಮಹತ್ವದ ಸೂಚಕವನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಸೂಚಕಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅದರ ರಚನೆ, ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಅಥವಾ ಬಳಕೆಯ ಒಟ್ಟು ವೆಚ್ಚಗಳಿಗೆ ಬಳಕೆಯ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮದ ಅನುಪಾತ ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕದ ಉದಾಹರಣೆಯಾಗಿ, ಅಮೈನೋ ಆಸಿಡ್ ಸ್ಕೋರ್, ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಸ್ಕೋರ್ ಮುಂತಾದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನೀಡಬಹುದು, ಇದು ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಸೂಚಕಗಳ ಅನುಸರಣೆಯ ಶೇಕಡಾವಾರು ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ (ಕ್ರಮವಾಗಿ) ಮತ್ತು ಒಂದು ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಉತ್ಪನ್ನ (ಉತ್ಪನ್ನ. , ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನ) ಸಮತೋಲಿತ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಸೂತ್ರಕ್ಕೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯು ಸಮತೋಲಿತ ಪೋಷಣೆಯ ಸೂತ್ರವನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಲ್ಲಿ 7% ಮತ್ತು ಕಾಡ್ - 78% ರಷ್ಟು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಸ್ತುತ, ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಮುಖ್ಯ ಗುಂಪುಗಳ ನಾಮಕರಣವನ್ನು ಅವರು ನಿರೂಪಿಸುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ:
ನಿಯೋಜನೆ ಸೂಚಕಗಳು,
ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆ,
ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ,
ಸಾಗಾಣಿಕೆ,
ಸುರಕ್ಷತೆ,
ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಮತ್ತು ಏಕೀಕರಣ,
ಸೌಂದರ್ಯದ,
ದಕ್ಷತಾಶಾಸ್ತ್ರ,
ಪೇಟೆಂಟ್ ಕಾನೂನು,
ಪರಿಸರ,
· ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ವಸ್ತುಗಳು, ಇಂಧನ, ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಮಿಕ ಸಂಪನ್ಮೂಲಗಳ ಆರ್ಥಿಕ ಬಳಕೆ.
ಉದ್ದೇಶ ಸೂಚಕಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಅದು ಉದ್ದೇಶಿಸಿರುವ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಅನ್ವಯದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಗಮ್ಯಸ್ಥಾನದ ಸೂಚನೆಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ರಚನೆ, ವಿವಿಧ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ (ಪ್ರೋಟೀನ್, ವಿಟಮಿನ್, ಖನಿಜ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಪರಿಚಯದಿಂದಾಗಿ.
ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯ ಸೂಚಕವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪ್ರಮುಖವಾದವುಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಬೇಕು. ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿತ ಮಿತಿಯೊಳಗೆ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಇರಿಸಲು ವಸ್ತುವಿನ ಆಸ್ತಿ ಎಂದು ಅರ್ಥೈಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಬಳಕೆ, ನಿರ್ವಹಣೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯ ಕಾರ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯ ಸೂಚಕವೆಂದರೆ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ, ಇದು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾದ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರತೆಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದವರೆಗೆ ತಯಾರಕರು ಖಾತರಿಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲಾತಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಿತವಲ್ಲದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಮಗಳಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.
ಉತ್ಪಾದನಾ ಸೂಚಕಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ರಚನೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಸೂಚಕಗಳು, ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಕೆಲಸದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೌಲ್ಯಗಳಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮರುಸ್ಥಾಪನೆಯಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಅದರ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದನಾ ಸೂಚಕಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕ ತೀವ್ರತೆ, ವಸ್ತು ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ತೀವ್ರತೆ ಸೇರಿವೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ರಚನೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನ, ಪಾಕವಿಧಾನ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ, ಬಳಸಿದ ಉಪಕರಣಗಳು, ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ದಕ್ಷತಾಶಾಸ್ತ್ರದ ಸೂಚಕಗಳು "ಮನುಷ್ಯ - ಉತ್ಪನ್ನ" ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಪರಸ್ಪರ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಆಂಥ್ರೊಪೊಮೆಟ್ರಿಕ್, ನೈರ್ಮಲ್ಯ, ಶಾರೀರಿಕ ಮತ್ತು ಮಾನಸಿಕವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಸೌಂದರ್ಯದ ಸೂಚಕಗಳು ಬಾಹ್ಯ ಅಭಿವ್ಯಕ್ತಿ, ಸ್ವಂತಿಕೆ, ಸಂಯೋಜನೆಯ ಸಮಗ್ರತೆ, ರೂಪಗಳ ತೀವ್ರತೆ ಮತ್ತು ತರ್ಕಬದ್ಧತೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಸ್ತುತಿಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ನೋಟ, ಆಕಾರ, ಬಣ್ಣ, ಪಾರದರ್ಶಕತೆ, ಪ್ರಕ್ಷುಬ್ಧತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲಾತಿಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಬಿಡುಗಡೆಯ ನಿಯಮಗಳ ವಿವರಣೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಮತ್ತು ಏಕೀಕರಣದ ಸೂಚಕಗಳು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಮತ್ತು ಏಕೀಕೃತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಘಟಕಗಳು, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಅಂಶಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಏಕೀಕರಣದ ಅಂತಿಮ ಗುರಿ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣವಾಗಿದೆ. ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ರಚನೆಯ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪುನರುತ್ಪಾದಿಸಬಹುದಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಪ್ರಭಾವವನ್ನು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡುವ ಮಾದರಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು. ಏಕೀಕೃತ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಬಳಕೆಯು ಪ್ರತಿ ಯೂನಿಟ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಜೀವನ ವೆಚ್ಚ ಮತ್ತು ಭೌತಿಕ ಕಾರ್ಮಿಕರ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಆರ್ಥಿಕ ಸೂಚಕಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ಉತ್ಪಾದನೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರಾಟದ ವೆಚ್ಚಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತವೆ. ಆರ್ಥಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ, ಅವುಗಳ ಏಕೀಕರಣದ ಮಟ್ಟ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ಆರ್ಥಿಕ ಸೂಚಕಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ಬೆಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿರ್ವಹಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಪೇಟೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಕಾನೂನು ಸೂಚಕಗಳು ದೇಶದೊಳಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ವಿದೇಶದಲ್ಲಿಯೂ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅಡೆತಡೆಯಿಲ್ಲದ ಮಾರಾಟದ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಪೇಟೆಂಟ್ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅದರ ಕೆಲವು ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಬಹುದು.
ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು.ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು ಸೇರಿವೆ:
ಭೇದಾತ್ಮಕ,
ಸಂಕೀರ್ಣ,
ಮಿಶ್ರ,
ಸಂಖ್ಯಾಶಾಸ್ತ್ರೀಯ.
ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವ ಭೇದಾತ್ಮಕ ವಿಧಾನವು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಏಕ ಸೂಚಕಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ.
ಸಂಕೀರ್ಣ ವಿಧಾನವು ಸಂಕೀರ್ಣ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
ಮಿಶ್ರ ವಿಧಾನವು ಏಕ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.
ಸಂಖ್ಯಾಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿಧಾನವು ಗಣಿತದ ಅಂಕಿಅಂಶಗಳ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.
ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು. ಬಳಸಿದ ಅಳತೆ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ, ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ
ಅಳತೆ,
ನೋಂದಣಿ,
ವಸಾಹತು,
ಸಮಾಜಶಾಸ್ತ್ರೀಯ,
· ತಜ್ಞ,
ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್.
ಅಳತೆ ವಿಧಾನಗಳುಅಳತೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪಡೆದ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ.ಮಾಪನ ವಿಧಾನಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ, ಗಾತ್ರ, ಆಪ್ಟಿಕಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆ, ಸಂಯೋಜನೆ, ಜೆಟ್, ಇತ್ಯಾದಿಗಳಂತಹ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಾಪನ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಉಪವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು
o ದೈಹಿಕ,
o ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು
o ಜೈವಿಕ.
ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭೌತಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಭೌತಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಸಾಂದ್ರತೆ, ವಕ್ರೀಕಾರಕ ಸೂಚ್ಯಂಕ, ವಕ್ರೀಕಾರಕ ಸೂಚ್ಯಂಕ, ಸ್ನಿಗ್ಧತೆ, ಜಿಗುಟುತನ, ಇತ್ಯಾದಿ. ಭೌತಿಕ ವಿಧಾನಗಳೆಂದರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮದರ್ಶಕ, ಧ್ರುವೀಯತೆ, ವರ್ಣಮಾಪನ, ವಕ್ರೀಭವನ, ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರೋಮೆಟ್ರಿ, ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರೋಸ್ಕೋಪಿ, ರಿಯಾಲಜಿ, ಲುಮಿನೆಸೆಂಟ್ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ಇತ್ಯಾದಿ.
ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ರಾಸಾಯನಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಇವು ವಿಶ್ಲೇಷಣಾತ್ಮಕ, ಸಾವಯವ, ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ವಿಧಾನಗಳಾಗಿವೆ.
ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಜೈವಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಶಾರೀರಿಕ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು, ನಿರುಪದ್ರವತೆ, ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯದ ಸಮೀಕರಣ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಶಾರೀರಿಕವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿವಿಧ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನೋಂದಣಿ ವಿಧಾನಗಳು- ಇವುಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳಾಗಿವೆ, ಕೆಲವು ಘಟನೆಗಳು, ವಸ್ತುಗಳು ಅಥವಾ ವೆಚ್ಚಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ವೀಕ್ಷಿಸುವ ಮತ್ತು ಎಣಿಸುವ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನಗಳು ಕೆಲವು ಘಟನೆಗಳನ್ನು ನೋಂದಾಯಿಸುವ ಮತ್ತು ಎಣಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನ ವೈಫಲ್ಯಗಳು, ಬ್ಯಾಚ್‌ನಲ್ಲಿನ ದೋಷಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಎಣಿಸುವುದು ಇತ್ಯಾದಿ.
ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ವಿಧಾನಗಳು- ಅದರ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಮೇಲೆ ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕ ಅಥವಾ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಅವಲಂಬನೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುತ್ತದೆ. ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿನ್ಯಾಸದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದು ಇನ್ನೂ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಸಂಶೋಧನೆಯ ವಸ್ತುವಾಗಿರಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಸೂಚಕಗಳ ನಡುವೆ ಅವಲಂಬನೆಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಅದೇ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ಸಮಾಜಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿಧಾನನಿಜವಾದ ಮತ್ತು ಸಂಭಾವ್ಯ ಗ್ರಾಹಕರ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳ ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ನಿಜವಾದ ಗ್ರಾಹಕರ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳನ್ನು ಮೌಖಿಕವಾಗಿ, ಸಮೀಕ್ಷೆ ಅಥವಾ ಪ್ರಶ್ನಾವಳಿಗಳ ವಿತರಣೆಯ ಮೂಲಕ, ಸಮ್ಮೇಳನಗಳು, ಸಭೆಗಳು, ಪ್ರದರ್ಶನಗಳು, ರುಚಿಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವ ಮೂಲಕ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೂಕದ ಗುಣಾಂಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ತಜ್ಞ ವಿಧಾನ- ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ತಜ್ಞರು ಮಾಡಿದ ನಿರ್ಧಾರದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿರ್ವಹಣೆಯ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡ ಸೂಚಕಗಳ ನಾಮಕರಣವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸುವಾಗ, ಏಕ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವಾಗ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣೀಕರಿಸುವಾಗ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಟ್ಟವನ್ನು (ಅಂಕಗಳಲ್ಲಿ) ನಿರ್ಣಯಿಸಲು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟ. ತಜ್ಞರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳೆಂದರೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಮತ್ತು ಪರಿಣಿತ ಗುಂಪುಗಳ ರಚನೆ, ಉತ್ಪನ್ನ ವರ್ಗೀಕರಣ, ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಯೋಜನೆಯ ನಿರ್ಮಾಣ, ಪ್ರಶ್ನಾವಳಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ತಜ್ಞರನ್ನು ಸಂದರ್ಶಿಸಲು ವಿವರಣಾತ್ಮಕ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು, ತಜ್ಞರನ್ನು ಸಂದರ್ಶಿಸುವುದು ಮತ್ತು ತಜ್ಞರ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಗಳನ್ನು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸುವುದು.
ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಧಾನ- ಇದು ಇಂದ್ರಿಯಗಳ ಗ್ರಹಿಕೆಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಅನುಭವದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಸಂವೇದನೆಗಳನ್ನು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುವ ಮೂಲಕ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅಂತಹ ಮೌಲ್ಯಗಳ ನಿಖರತೆ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯು ಅವುಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳ ಅರ್ಹತೆಗಳು, ಕೌಶಲ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಧಾನವು ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು (ಲೂಪ್, ಮೈಕ್ರೋಸ್ಕೋಪ್, ಮೈಕ್ರೊಫೋನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಬಳಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ಸಂವೇದನಾ ಅಂಗಗಳ ಸಂವೇದನೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ಣಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಬಿಂದುಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ಏಕೆ ಅಗತ್ಯ? ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನಾವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ (ಕ್ಯಾಂಟೀನ್, ಕೆಫೆ, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ, ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಖರೀದಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ. ಗ್ರಾಹಕರು ಮತ್ತು ಪರಿಸರದ ಸುರಕ್ಷತೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಮೊದಲು ಬರುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ನಾವು ಸುರಕ್ಷಿತ, ಆದರೆ ಟೇಸ್ಟಿ ಆಹಾರ ಮಾತ್ರ ತಿನ್ನಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ. ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ, ನಾವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಹೋಗುತ್ತೇವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಅವು ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಹೆಚ್ಚು ಸುಂದರವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತವೆ, ಉತ್ತಮವಾದ ವಾಸನೆ. ಅವು ಹೆಚ್ಚು ವೆಚ್ಚವಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣವು ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುವ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ಸುರಕ್ಷತಾ ಪರಿಶೀಲನೆಗಳನ್ನು ಅಂಗೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅಂಗಡಿಗಳ ಕಪಾಟನ್ನು ತಲುಪಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರಿಂದ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯ ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಬಹುಮುಖಿಯಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಉತ್ಪನ್ನವು ತನ್ನದೇ ಆದ ಅನುಸರಣೆ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಈ ವಿಷಯವನ್ನು ನೀವೇ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ. ನೀವು ಲೇಖನಗಳ ಸರಣಿಯನ್ನು ಬರೆದರೂ ಸಹ, ಈ ವಿಷಯದ ಪರಿಗಣನೆಯನ್ನು ಕೊನೆಗೊಳಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಲೇಖನವನ್ನು ಓದಿದ ನಂತರವೂ ನೀವು ಇನ್ನೂ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ (ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನೀವು, ಏಕೆಂದರೆ ನಾವು ವಿಷಯವನ್ನು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸನ್ನಿವೇಶವು ಸ್ವತಃ ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿದೆ), ಕಾನೂನು ಶಿಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ಅರ್ಹ ವೃತ್ತಿಪರರಿಂದ ಸಲಹೆ ಪಡೆಯಿರಿ. ಕೆಲಸದ ಅನುಭವ.
ಗ್ರಾಹಕರೊಂದಿಗೆ ಸಂವಹನವು ಆನ್‌ಲೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ಉಚಿತವಾಗಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಹಂತದಿಂದ ಅಂಗಡಿಯ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ವಿತರಣಾ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇರುವ ಕ್ಷಣದವರೆಗೆ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು. ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ, ವಿತರಣೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಮಾರಾಟದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಯಾವ ಅಂಶಗಳು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು:
- ಮಾನವ ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಸ್ಪಷ್ಟ ಮತ್ತು ಅರ್ಥವಾಗುವ ಸೂತ್ರೀಕರಣ ಮತ್ತು ಅಂಗಡಿ, ಮಾರುಕಟ್ಟೆ, ಅಡುಗೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು;
- ಅವರು ತಯಾರಿಸಲಾಗುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಆರಂಭಿಕ ಅನುಸರಣೆ;
- ಅನುಸರಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆ;
- ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಯೋಜನೆಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲಾಗಿದೆ;
- ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪರಿಪೂರ್ಣತೆ;
- ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸುವುದು;
- ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ತಾಂತ್ರಿಕ ಉಪಕರಣಗಳು;
- ಅರ್ಹ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಳ ಲಭ್ಯತೆ;
- ಗ್ರಾಹಕ ಸೇವೆಯ ಸರಿಯಾದ ಸಂಘಟನೆ;
- ಶಾಸನ ಮತ್ತು ಸ್ಥಾಪಿತ ಮಾನದಂಡಗಳ ಮಾನದಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪಾದನಾ ಮಟ್ಟದ ಅನುಸರಣೆ;
- ತಯಾರಿಕೆಯ ಪ್ರತಿ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣದ ನಿಯಮಗಳ ಅನುಸರಣೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದರಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.
ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ತಯಾರಕರು (ಮಾರಾಟಗಾರ) ಸ್ವತಃ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟವನ್ನು ತಲುಪಲು ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಉದ್ಯಮದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರಿಗೆ ಆಸಕ್ತಿಯಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಇಡೀ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ಕ್ರಮೇಣ ತಮ್ಮ ಕರ್ತವ್ಯಗಳನ್ನು "ಸ್ಲಿಪ್ಶಾಡ್ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ" ಪರಿಗಣಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಸರಕುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣವು ದುರ್ಬಲಗೊಂಡಿತು ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ನಿರ್ಗಮನದಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.
ಕ್ರಮ ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳು
ಪ್ರತಿ ಉತ್ಪಾದನಾ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಆಯೋಜಿಸಬೇಕು:
- ಪ್ರವೇಶ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸೇವೆ;
- ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸೇವೆ;
- ಸ್ವೀಕಾರ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸೇವೆ.
ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿರುವ ಮೊದಲ ಸೇವೆಯ ಕರ್ತವ್ಯಗಳು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣವು ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ:
- ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ (ತಯಾರಿಕೆ);
- ಪಾಕವಿಧಾನದ ಅನುಸರಣೆ;
- ಅಡುಗೆ ಅನುಕ್ರಮ;
- ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ);
- ಸಿದ್ಧ ಊಟದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಸೇವೆಗಾಗಿ ನಿಯಮಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಸ್ವೀಕಾರ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ಉದ್ಯೋಗಿಗಳ ಕರ್ತವ್ಯಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.
ಸಂಪೂರ್ಣ ಭದ್ರತಾ ತಪಾಸಣೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಸಂಘಟಿಸುವುದು ಮತ್ತು ನೌಕರರ ನಡುವೆ ಕರ್ತವ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಜವಾಬ್ದಾರಿಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ಪಡೆಯುವ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.
ಗ್ರಾಹಕರು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದಾದ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳಿವೆ (ಹೌದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಎಲ್ಲಿಯಾದರೂ):
- ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್;
- ಅಳತೆ;
- ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ರಾಸಾಯನಿಕ;
- ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ.
ನಾವು ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ನಂತರ ಪಠ್ಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತೇವೆ.
ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ನಿಯಂತ್ರಣ
ಈ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಇಂದ್ರಿಯಗಳ ಮೂಲಕ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ:
- ದೃಷ್ಟಿ (ಉತ್ಪನ್ನವು ಬಾಹ್ಯವಾಗಿ ಹೇಗೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ);
- ಸ್ಪರ್ಶ (ಅಂದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಬೇಕು, ಸಾಧ್ಯವಾದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಹಾಲನ್ನು ಸ್ಪರ್ಶಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ);
- ವಾಸನೆಯ ಪ್ರಜ್ಞೆ (ಕಳಪೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವು ಅವಧಿ ಮುಗಿದಿದ್ದರೆ);
- ರುಚಿ (ಈ ಐಟಂ ಯಾವುದೇ ವಿವರಣೆಯಿಲ್ಲದೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು);
- ಕೇಳಿ.
ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳಿಗಿಂತ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಪರೀಕ್ಷೆಯು ವೇಗವಾಗಿ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಕೊಳೆತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಕ್ಕೆ ಏಕೆ ತರಬೇಕು, ಈ ಉತ್ಪನ್ನದಿಂದ ಏನನ್ನೂ ತಯಾರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಈಗಾಗಲೇ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿದ್ದರೆ. ಒಬ್ಬ ಅನುಭವಿ ಉದ್ಯೋಗಿ ಮಾತ್ರ ಅಂತಹ ಕೆಲಸವನ್ನು ವಹಿಸಿಕೊಡಬಹುದು. ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಶಿಕ್ಷಣ ಹೊಂದಿರುವ ಯಾರಾದರೂ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ನೀವು ವೈನ್ ಸವಿಯಲು ಅಥವಾ ತಂಬಾಕು, ಚಹಾ, ಕಾಫಿ ಪಾನೀಯಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ನಿರೂಪಿಸಲು ಬೀದಿಯಿಂದ ವ್ಯಕ್ತಿಯನ್ನು ಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಲೆಕ್ಕಪರಿಶೋಧನೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ತಜ್ಞರು ತಮ್ಮ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ. ಎಂಟರ್‌ಪ್ರೈಸ್ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ಅಳತೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಇದನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನದಲ್ಲಿ ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಐದು-ಪಾಯಿಂಟ್ ಅಥವಾ ಹತ್ತು-ಪಾಯಿಂಟ್. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಂವೇದನಾ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ರಾಹಕರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ, ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ನಿಯಂತ್ರಣದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಸಂಕೀರ್ಣದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ.
ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನ ನಿಯಂತ್ರಣ
ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಈ ವಿಧಾನದ ಉದ್ದೇಶವು ಸೋಂಕುಶಾಸ್ತ್ರದ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು. ತಜ್ಞರು (ಅಥವಾ ನಿಯಂತ್ರಣ ಗುಂಪು) ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕಾನೂನಿನಿಂದ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ರೂಢಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಸೂಚಕಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ಈ ರೀತಿಯ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ನಡೆಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಇದಕ್ಕೆ ಅನುಮತಿ ಹೊಂದಿರುವ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹದಗೆಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಅನರ್ಹವಾಗಬಹುದು. ಹೊರಗಿನಿಂದ ದೇಶಕ್ಕೆ ಆಗಮಿಸುವ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ದೃಷ್ಟಿಗೋಚರ ಗಮನವನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿದೇಶಿ ತಯಾರಕರೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿ ಪಡೆಯಲು, ರಷ್ಯಾದ ಕಂಪನಿಗಳು ವಿಶೇಷ ಪ್ರಮಾಣಪತ್ರವನ್ನು ತಪ್ಪದೆ ಪಡೆಯಬೇಕು. ಈ ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ ಅನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಗ್ರಾಹಕ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣಾ ಪ್ರಾಧಿಕಾರ (Rospotrebnadzor) ಅನುಮೋದಿಸಿದೆ.
ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಸ್ಥಾಪಿತ ಮಾನದಂಡಗಳ ಅನುಸರಣೆಗಾಗಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುತ್ತದೆ:
- E. ಕೊಲಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ;
- ರೋಗಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು;
- ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹಾನಿ ಉಂಟುಮಾಡುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು (ಅಚ್ಚು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ);
- ಫ್ಯಾಕಲ್ಟೇಟಿವ್ - ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಜೀವಿಗಳು;
- ಸಂಭಾವ್ಯ ರೋಗಕಾರಕ ಜೀವಿಗಳು;
- ಮೆಸೊಫಿಲಿಕ್ ಏರೋಬಿಕ್ ಜೀವಿಗಳು.
ಈ ರೀತಿಯ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಪರ್ಯಾಯ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಬಹುದು, ಅಥವಾ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಎಣಿಸಿ ಮತ್ತು ರೂಢಿಯಿಂದ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ಸ್ಥಾಪಿತ ಸೂಚಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಕೆ ಮಾಡಿ.
ಮಾಪನ ನಿಯಂತ್ರಣ, ಭೌತ-ರಾಸಾಯನಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣ
ಅಳತೆ ನಿಯಂತ್ರಣ ವಿಧಾನಗಳು ಸೇರಿವೆ:
- ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭೌತಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳು;
- ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಶೋಧನೆ;
- ಜೈವಿಕ ಸಂಶೋಧನಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.
ಬಹುಪಾಲು, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಗಳನ್ನು ನಡೆಸಲು ಅನುಮತಿ ಹೊಂದಿರುವ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸುಸಜ್ಜಿತ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಈ ನಿಯಂತ್ರಣ ವಿಧಾನವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ವಿವರಿಸಲು ಯಾವುದೇ ಅರ್ಥವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಮಾಹಿತಿಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶಿಕ್ಷಣ ಹೊಂದಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರಿಗೆ, ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಭೌತಿಕ, ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕೇವಲ ಕಾಗದದ ಮೇಲಿನ ಅಕ್ಷರಗಳ ಗುಂಪಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಅನುಭವಿ ಅರ್ಹ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯ ಸಹಾಯಕರು ಇಲ್ಲದೆ ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನವು ಅಸಾಧ್ಯ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಈ ನಿಯಂತ್ರಣ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ವಾದ್ಯಗಳೆಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಏಕ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಸೇರಿವೆ:
- ರುಚಿ;
- ವಾಸನೆ;
- ಬಣ್ಣ;
- ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ;
- ಸ್ಥಿರತೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಸಂಕೀರ್ಣ ಸೂಚಕಗಳು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ:
- ಶಕ್ತಿ;
- ಆಹಾರ;
- ಜೈವಿಕ.
ದೊಡ್ಡ ಉದ್ಯಮಗಳು ತಮ್ಮದೇ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯವನ್ನು (ಪೂರ್ಣ ಸಮಯ) ಆಯೋಜಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಮಾಪನ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ತಜ್ಞರನ್ನು ನೇಮಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸ್ಕ್ರ್ಯಾಪಿಂಗ್
ಶ್ರೇಣೀಕರಣವು ಮಾದರಿಗಳ ಮೂಲಕ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಗಾಗಿ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ವಿಧಾನದಿಂದ ಮಾದರಿಯನ್ನು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ, ನೋಟ, ವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮದುವೆಯನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು, ಆಯೋಗವನ್ನು ರಚಿಸಬೇಕು, ಇದರಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಣೆ ಮತ್ತು ತಜ್ಞರ ಜೊತೆಗೆ, ವೈದ್ಯರನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಚೆಕ್‌ನ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಅದೇ ಹೆಸರಿನ ಜರ್ನಲ್ನಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಏನು ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು:
- ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ ಒಳಬರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ;
- ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಸರಿಯಾದ ಆಚರಣೆಯಿಂದ;
- ಪಾಕವಿಧಾನದ ಸರಿಯಾದ ಆಚರಣೆಯಿಂದ, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಇದರ ಬಗ್ಗೆ ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಬರೆದಿದ್ದೇವೆ. ಮದುವೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಅಂದಾಜಿಸಲಾಗಿದೆ:
- ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ನೋಟ;
- ಸ್ಥಿರತೆ - ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಪುಡಿಪುಡಿ, ದ್ರವ, ಮೃದು, ರಸಭರಿತವಾದ, ಜೆಲ್ಲಿ ತರಹದ, ಇತ್ಯಾದಿ;
- ವಾಸನೆ (ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪುಷ್ಪಗುಚ್ಛ);
- ರುಚಿ - ಸಿಹಿ, ಉಪ್ಪು, ಕಹಿ, ಇತ್ಯಾದಿ;
- ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಗ್ರಹಿಕೆ (ದೊಡ್ಡ ಭಾಗ ಅಥವಾ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ, ಇತ್ಯಾದಿ);
- ಭಾಗೀಕರಣ - ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲಾತಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನ ಮಾಹಿತಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಅನುಸರಣೆಗಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯದ ತೂಕವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು.
ನೀವು ಓದಿದ ಮಾಹಿತಿಯಿಂದ ನೀವು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಂಡಂತೆ, ಗ್ರಾಹಕರಿಂದ ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಕೀರ್ಣ ಮತ್ತು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವುದು ಅಷ್ಟು ಸುಲಭವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.
ಪುಟ 2
ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಸಂಘಟನೆ
ಮುಖ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಣ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ:
ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಸ್ತುವಿನ (ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ) ನಿಜವಾದ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ನಿರ್ಣಯಿಸುವುದು;
ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಭವಿಷ್ಯದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಸ್ತುವಿನ ಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ನಡವಳಿಕೆಯನ್ನು ಮುನ್ಸೂಚಿಸುವುದು;
ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಗತ್ಯ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು (ಶೇಖರಣೆ, ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಮಾರಾಟ) ಖಾತ್ರಿಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಗಮನಿಸುವಾಗ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ಥಿತಿ ಮತ್ತು ನಡವಳಿಕೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದು, ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು;
ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ, ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ, ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ನೇರವಾಗಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿರುವ ಕಾರ್ಮಿಕರ ಜೊತೆಗೆ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ-ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ ಆಹಾರ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ರಾಜ್ಯ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣಾ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಮತ್ತು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ನಡೆಸುತ್ತವೆ. ಆಹಾರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಸಾರಿಗೆ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದರೆ, ಅವುಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಹದಗೆಡಬಹುದು ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ, ಇನ್ಪುಟ್, ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ, ಸ್ವೀಕಾರ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಈ ರೀತಿಯ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲು, ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ ಸೇವೆಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಒಳಬರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು, ವಸ್ತುಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಜವಾಬ್ದಾರಿಯುತ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳನ್ನು ನೇಮಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಸೇವೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಜವಾಬ್ದಾರಿಯನ್ನು ಉದ್ಯಮದ ಆದೇಶದಿಂದ ಅನುಮೋದಿಸಲಾಗಿದೆ. ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:
ಒಳಬರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಇನ್ಪುಟ್ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣ, ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ನಿಯಂತ್ರಕ ದಾಖಲಾತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಅನುಸರಣೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಪೂರೈಕೆದಾರರು, ಇತರ ಉದ್ಯಮಗಳು ಅಥವಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸೈಟ್‌ಗಳಿಂದ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ನಂತರ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.
ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನದ ನಿಖರತೆಯನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಮತ್ತು ಹಾಕುವ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಮಾನದಂಡಗಳ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳ ಸಮಯೋಚಿತ ಪತ್ತೆ.
ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತಿಮ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸ್ವೀಕಾರ ನಿಯಂತ್ರಣ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಅಥವಾ ವಿತರಣೆಗೆ ಅದರ ಸೂಕ್ತತೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಿರ್ಧಾರ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಸ್ತುತ, ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಸೂಚಕಗಳಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಈ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಮದುವೆ ಸಮಿತಿಗಳು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ನಿರ್ದೇಶಕರು (ಅವರ ಉಪ), ಪ್ರೊಡಕ್ಷನ್ ಮ್ಯಾನೇಜರ್ (ಅವರ ಉಪ), ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಎಂಜಿನಿಯರ್, ಫೋರ್‌ಮನ್ ಅಡುಗೆಯವರು ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು ಅರ್ಹ ಅಡುಗೆಯವರು, ಮಿಠಾಯಿಗಾರ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಕೆಲಸಗಾರ ಅಥವಾ ಸದಸ್ಯ ಉದ್ಯಮದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಹುದ್ದೆ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯದ ಉದ್ಯೋಗಿ. ಸಣ್ಣ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ, ಮದುವೆ ಆಯೋಗವು ಉದ್ಯಮದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ, ಉತ್ಪಾದನಾ ಮುಖ್ಯಸ್ಥ ಅಥವಾ ಫೋರ್‌ಮ್ಯಾನ್ ಅಡುಗೆಯವರು, ಹೆಚ್ಚು ಅರ್ಹವಾದ ಅಡುಗೆಯವರು (ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗ) ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಕೆಲಸಗಾರರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಅರ್ಹವಾದ ಬಾಣಸಿಗರು (ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಬಾಣಸಿಗರು) ಕಸ್ಟಮ್-ನಿರ್ಮಿತ (ವಿಶೇಷ) ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸ್ವಯಂ-ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣವನ್ನು ನಡೆಸಲು ಅರ್ಹರಾಗಿರುತ್ತಾರೆ. ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಸಂಸ್ಥೆಯ ಪ್ರತಿನಿಧಿಗಳು ಸಹ ಮದುವೆಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ.
ಅವರ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ, ನಿರಾಕರಣೆ ಆಯೋಗಗಳು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಅಡುಗೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಆಹಾರದ ನಿರಾಕರಣೆ, ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹ, ತಾಂತ್ರಿಕ ಮತ್ತು ತಾಂತ್ರಿಕ-ತಾಂತ್ರಿಕ ನಕ್ಷೆಗಳು, TU ಮತ್ತು TI ಗಳ ಮೇಲಿನ ನಿಯಂತ್ರಣದಿಂದ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ನಿರಾಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ 5 ಪಾಯಿಂಟ್ ಸಿಸ್ಟಮ್ ಪ್ರಕಾರ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮದುವೆಯ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿತ ರೂಪದ ಮದುವೆ ಜರ್ನಲ್ನಲ್ಲಿ ದಾಖಲಿಸಲಾಗಿದೆ, ಕೆಳಗೆ ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ (ಕೋಷ್ಟಕ 5.1):
ಕೋಷ್ಟಕ 5.1 - ಮದುವೆಯ ದಾಖಲೆಯಲ್ಲಿನ ನಮೂದುಗಳ ಕ್ರಮ
ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು:
ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ವಿಚಲನಗೊಳ್ಳದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತವೆ: "ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಉಳಿದ ಬ್ಯಾಚ್ಗಳು ಲಭ್ಯವಿದೆ, ಪರಿಶೀಲಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅನುಸರಿಸುತ್ತವೆ: ತಾಂತ್ರಿಕ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು 5 ಅಂಕಗಳಲ್ಲಿ ರೇಟ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ."