За вареното месо да остане меко. Варено говедско месо - рецепти

Вареното говедско месо не излегува секогаш вкусно и меко (месото излегува тврдо, суво и апсолутно без вкус). Но, вареното месо се смета за диететски производ, и ако човек треба да се држи до диета, тој сака да готви вкусни јадења.

Зарем вареното месо не може да биде вкусно? Како пример, да се обидеме да научиме како да готвиме говедско месо за да биде меко.

Брза навигација на статиите

Избор на месо

Пред сè, треба да изберете парче месо за готвење. Обидете се да најдете месо од нестаро животно. Старото месо ќе остане тврдо кога ќе се готви и никогаш нема да биде меко.

Не е неопходно да се готви филето - можете да изберете поекономично парче: рамо или гради.

Процес на готвење

Подготвеното и измиено говедско месо се става во врела вода - тоа се прави за да останат повеќе хранливи материи во самото месо. Горниот слој на месото, кога ќе влезе во врела вода, брзо се зафаќа и формира заштитен слој.
Потоа треба малку да ја посолите водата - така ќе се направи дополнителен заштитен слој и соковите ќе останат внатре во месото, а тоа ќе биде не само сочно, туку и меко.
Додадете ги зачините што ги преферирате на месото во водата. Тие ќе му дадат вкус и мирис на месото, правејќи го говедското месо неверојатно миризливо и вкусно, а исто така ќе му додадат мекост.
Најважно е месото да биде меко, а чорбата убава е месото да се свари на тивок оган. Прво месото се става во зовриена вода на силен оган, а кога водата повторно ќе зоврие огнот се намалува на најмал.
Цврсто затворете го садот со капак. Потребни се повеќе од два часа за да се готви говедско месо. Ако имате месо на коските, тогаш варете го додека не почне добро да се оддалечува од коската.
Така што и месото и супата имаат богат вкус, по два часа додадете зеленчук и варете уште половина час - вкусот на месото ќе се подобри: месото не само што ќе биде меко, туку и неверојатно вкусно.
Треба да го посолите говедското месо во последните минути од готвењето. Можете да додадете и малку сенф.

Вкусното варено месо ќе испадне во согласност со правилата дадени погоре. Треба да готвите добро говедско месо за да биде вкусно, сочно и меко долго време и на тивок оган.

Постојана е дебата за тоа дали месото треба да се јаде или може да се издава.

Приврзаниците на јадење месни производи тврдат дека месото е едноставно неопходно за целосен развој и добро здравје.

Богат е со железо, витамини Б1, Б6, Б12.
Содржи многу животински протеини, кои се вклучени во метаболизмот, влијаат на мускулната контракција, процесите во нервните клетки, па дури и размислувањето зависи од јадењето месо.

И покрај фактот дека во некои држави, на пример, во Индија, говедското месо е под најстрога забрана, бидејќи таму кравата е свето животно, во други земји овој месен производ останува најзастапен.

На крајот на краиштата, од говедско месо можете да готвите многу прекрасни јадења, од полнети говедско месо до обични ќофтиња.

Но, за да може садот да испадне вкусно, треба да го изберете вистинското месо, како и да пристапите на неговата подготовка со сета одговорност.

Оваа статија ќе се фокусира на готвење говедско месо, што значи дека акцентот ќе биде ставен на тоа.

Како да изберете говедско месо за готвење

Говедското месо, како и секое месо, е категоризирано. Тоа зависи од возраста на трупот, неговата дебелина, количината на поткожното масно ткиво и развојот на мускулното ткиво.

Одделни делови од говедскиот труп се разликуваат по хранливи и вкусни квалитети. Затоа, тие можат да бидат од прво одделение, второ или трето.

Најдоброто, првокласно месо е градите, горниот прелив, сечилото, деловите од задната нога.

Месото од прво и второ одделение се вари, се динста, од него се подготвува мелено месо.

Месото во кое има многу сврзно ткиво (врат, врвен прелив, крило) се вари цело, а се користи и за чорба.

Говедското месо од трето одделение е тврдо, па затоа најчесто се користи за правење супа.

На полиците на продавниците, говедското месо доаѓа веќе целосно обработено: разладено, замрзнато и поретко солено.

Како да се подготви говедско месо за готвење

Одмрзнување:

Месото се одмрзнува на големи парчиња.
Се користи бавно одмрзнување, така што сокот од месо ослободен за време на топењето на ледените кристали има време повторно да се впие во месото.
Ако месото се одмрзне во позитивниот дел од фрижидерот, тогаш практично не се разликува по вкус од разладеното месо.
Брзото одмрзнување се врши на собна температура. Се остава на плех, а испуштениот сок се истура во посебен сад. Таквото месо е помалку сочно кога се готви.

Миење:

Говедското месо се мие во проточна вода, чија температура не треба да надминува 25 °.
Чистото месо се поставува на жичани решетки за да се исуши.

Говедското месо се сече на големи, средни или мали парчиња (во зависност од рецептот).
По влакната се сечат големи парчиња, што му овозможува на месото побрзо да се готви.

Како да се готви говедско месо во тенџере

Варете говедско месо во мала количина на вода.

Во тавата се истура вода (1,5 литри вода на 1 кг месо) и се доведува речиси до вриење.
Додадете корени (магдонос, кромид, морков, целер).
Ставаат месо.
Оставете да зоврие, додека ја отстранувате пената.
Огнот се намалува и говедското месо се вари со едвај забележливо вриење под капакот. Времето за готвење зависи од квалитетот на месото, возраста на трупот, големината на парчињата. Младите месо можат да бидат готови за само 40 минути, додека старите треба да се готват до 3 часа.
Солете го месото на крајот од готвењето.
Подготвеноста на говедското месо се проверува со пробивање на најдебелото парче. Ако пулпата е тврда или на местото на пункција се појави црвенкаст сок, тогаш продолжете со готвењето.

Како да го одржувате месото топло

Парчињата варено говедско месо се префрлаат од тавата во друг сад.
Истурете малку топла супа и затворете го капакот.
Да се чува до сервирање на 65°.

Како да се вари говедско месо за супа

За готвење супа се користи месо од трето одделение, како и гарнитури и коски.

За да биде побогато и поздраво, се готви поинаку од обичното месо.

Говедското месо и коските се преливаат со ладна вода.
Оставете да зоврие. Пената се отстранува со дупче лажица. Тие исто така ги отстрануваат лебдечките коскени масти.
Гответе на многу ниско вриење 4-5 часа.
Сол на крајот на готвењето.
Завршената супа малку се лади и се филтрира.

За да добиете чиста супа, направете „плетенка“.

За да го направите ова, парчињата месо се пренесуваат низ мелница за месо и се додава ладна вода во сооднос 1: 1. Инсистирајте 2 часа. Потоа додадете сол, сок од сурово месо и белка од јајце.

„Плетенката“ се става во супата, се доведува до вриење и се отстранува пената.

Ставете ги корените и варете на тивко вриење околу час и половина.

Како да се готви говедско месо во бавен шпорет

Говедско месо во бавен шпорет се вари на цело парче или се сече на парчиња.

Месото се мие, вените и филмот се отстранети. Ставете во сад со повеќе шпорет.
Истурете вода што врие така што течноста само малку ја покрива.
Затворете го капакот и поставете ја програмата „Чорба / супа“.
Штом водата зоврие, извадете ја пената.
Додадете корени по желба.
Сол на крајот на готвењето.
Гответе додека не омекне. Времето за готвење - од 40 минути до 2 часа - зависи од возраста на закланиот добиток, како и од квалитетот на месото.

Како да се готви говедско месо во микробранова печка

Можете да готвите говедско месо во микробранова печка ако е младо.

Ставете го целото парче месо во тавата.
Истурете топла вода да го покрие.
Додадете сечкани моркови, кромид, корен од магдонос, сол, бибер, ловоров лист.
Затворете го капакот и варете на средна сила околу 20 минути. Потоа моќта се намалува и се готви додека не омекне.

Како да се готви говедско месо во двоен котел

За да не се исуши месото при термичка обработка во двоен котел, многу домаќинки го варат во свој сок. За да го направите ова, целото парче месо малку се посолува и бибер, се става во силна кеса и се врзува.

Легнете на садот со двоен котел, покријте го со капак и варете околу еден час. Но, треба да бидете сигурни дека секогаш има вода во резервоарот. Затоа, таму постојано се додава врела вода.

Како да се готви пченкарно говедско месо

Пченкарното месо се мие.
Исечете ако парчињата се многу големи.
Наполнете со вода (за 1 кг месо 2 литри вода).
Потопете, менувајќи ја водата, прво по еден час, потоа по два, три, шест, дванаесет часа. Во овој случај, температурата на водата не треба да биде повисока од 12 °.
Помалите парчиња се преливаат со ладна вода во сооднос 1:3 и се варат додека не омекнат на тивко вриење.

Како да готвите ќофтиња од говедско месо

Говедското месо се поминува низ мелница за месо и се меша со состојките во зависност од рецептот.
Формирајте ќофтиња.
Потопете ги во зовриена солена вода или супа.
Гответе 5-6 минути.

Забелешка до сопственикот

За првите јадења, користете задница, врвен облекување, гради.
Кога се готви месо, корените се ставаат половина час пред подготвеноста.
Гответе го месото на едвај забележливо вриење.
Ако месото се истури со врела вода пред да се готви, тогаш практично нема да има бигор.
Вареното месо се чува во супа.
За да добиете богата и вкусна супа, користете постаро месо.
Солената супа не се препорачува да се разредува со вода. Вишокот сол може да се отстрани ако добро измиениот ориз завиткан во кесичка се натопи во течноста и се вари.

Говедското месо е една од оние неколку намирници кои дефинитивно треба да ги вклучите во вашата исхрана. Ова посно месо е богато со целосни протеини, железо, витамини од групата Б и мноштво корисни елементи во трагови. Заситените масти и аминокиселините, содржани во големи количини во говедското месо, ќе ви помогнат да ја нормализирате работата на срцевиот мускул, да избегнете стрес и секогаш да останете во добра форма. Во новиот преглед, решивме да ви кажеме подетално како брзо и правилно да готвите говедско месо за да ги задржи сите свои корисни својства и во исто време да остане здрав, диететски производ.

Првото и основно нешто на кое треба да обрнете внимание пред да почнете да готвите говедско месо е свежината и квалитетот на месото. Од овој фактор зависи не само вкусот, туку и брзината на готвење.

Карактеристични карактеристики на говедското месо се богатата темноцрвена боја и речиси целосното отсуство на маснотии, иако доколку се уште е присутно, треба да биде меко и да има светла крем боја.

Свежото месо има мека, нежна текстура и брзо и лесно се готви, додека на стареното говедско месо ќе му треба долго време да се готви, а месото ќе биде тврдо и суво.

Рамената и исечените (говедско месо од вратот) се совршени за правење чорби, гулаш, стекови, чорби и мелено месо. За богати масни супи и чорби, посоодветна е сочната градница - го прави најдобриот борш.

Ако одлучите да сварите замрзнато парче говедско месо, ќе треба однапред да го одмрзнете и темелно да го исплакнете во ладна проточна вода.

Времето на готвење на говедско месо, исто така, директно зависи од оваа фаза. Ако заштедите време и сакате месото да се готви побрзо, ставете го во тавата не во едно парче, туку во мали порции. Важно: исечете ги парчињата не преку влакната, туку по нив - на овој начин говедското месо ќе се готви побрзо, а неговата текстура ќе стане многу помека. Покрај тоа, за најдобар резултат, месото се препорачува лесно да се пржи во тава во мала количина растително масло.

За да се готви говедско месо, водата мора однапред да се варат и истурете парче месо, така што врелата вода целосно го покрива. Не заборавајте да оставите половина инчи слој вода над говедското месо. Не солете ја водата: ова ќе го направи месото тврдо. Оставете го овој чекор за крајот на вриење. Истото важи и за кромидот, морковот, целерот и другиот зеленчук: ако сакате да ги додадете, направете го тоа 30 минути пред крајот на готвењето.

Откако ќе ја доведете говедската вода до вриење, отстранете ја пената. Ова ќе треба да се направи уште неколку пати во текот на процесот на готвење, а оние кои готват говедска супа или супа треба особено да го следат ова. Намалете ја топлината на минимум и покријте го тенџерето со капак. Ако додадете една лажица сончогледово масло во водата, говедското месо побрзо ќе се готви.

Не заборавајте да го посолите месото на крајот од готвењето. За да ја проверите неговата подготвеност, прободете го најгустото парче со нож. Појавата на црвеникав сок или вкочанетоста на говедското месо е јасен знак дека месото сè уште не е сварено до крај.

За оние кои сакаат брзо и за кратко време да добијат нежно, вкусно месо, ве советуваме претходно да го маринирате. Ставете го месото во сад со ситно сечкан кромид и посипете го со оцет, па оставете 2 часа. По овој третман, говедското месо ќе се готви многу побрзо.

Друг популарен начин да се скрати времето на готвење на говедското месо е да се трие со сенф пред да се вари. За време на готвењето можете да додадете и сенф директно во тенџерето. Ова воопшто нема да влијае на вкусот на месото или супата, но говедското месо ќе се готви за околу еден час.

Во сад со повеќе шпорет, говедското месо ќе се готви малку побрзо отколку само во тенџере на шпоретот. Начинот на готвење не се разликува од вообичаениот: месото мора да се исчисти од вени и филм, да се стави во бавен шпорет и да се истури со врела вода, а потоа да се постави програмата „Супа“ или „Чорба“. Не заборавајте да ја отстраните пената откако водата во садот ќе зоврие.

Варете го говедското месо додека да омекне околу еден час, а потоа проверете го степенот на подготвеност на месото.

Најпопуларниот рецепт за „говедско“ е, се разбира, класичната супа од цвекло во супа од говедско месо. Прочитајте ги нашите чекор-по-чекор инструкции за тоа како да ја направите оваа раскошна, вкусна супа за само 1 час.

Друго легендарно јадење со говедска супа е француска супа од кромид. Релативно краткото време за готвење и неверојатен уникатен вкус го прават ова јадење одлична опција за оние кои сакаат да готват не говедска супа, туку вистинско гастрономско ремек-дело.

Вареното говедско месо може да се користи и во диетални јадења: на пример, еве еден лесен, но многу вкусен рецепт за сендвичи со варено говедско месо и зеленчук.

Говедското месо е месо од говеда, широко користено во готвењето. Вообичаениот труп се сече на неколку делови, кои се користат за подготовка на различни и извонредни јадења - ова е филе, гради, бедро, ребро око, задница, стебло и други делови.

Врз основа на ова касапење, говедското месо е поделено во три категории. Првото одделение ги вклучува градите и филето, како и грбот; второто одделение ги вклучува рамениот дел и лопатките; трето одделение ги опфаќа задните и предните стебла.

Месото од млади животни обично се нарекува телешко. Има поблаг вкус.

Можете да готвите говедско месо на различни начини: чорба, врие, пржете, печете во рерна, чадете. Парче месо може да се меле во мелено месо, од кое да се готват котлети, кнедли, плескавици, сосови од месо за тестенини. Од говедско месо се добиваат и одлични чорби, супи, борш и супа од зелка.

Говедското месо, зготвено правилно, не само што е прилично вкусно, туку и здраво. Диететски е и се препорачува не само за возрасни, туку и за деца.

Готвење говедско месо на вистински начин

За да готвите говедско месо за да стане вкусно и меко, потребно е:

Најпрво одмрзнете парче месо тешко околу половина килограм и измијте го темелно во ладна проточна вода.
Исечете го месото, отстранувајќи ги големите коски, тетивите и извадете го филмот од парчето.
Готовото парче говедско месо треба да се стави во мало тенџере, кое е малку поголемо од самото парче. Овој метод ви овозможува да го готвите месото во мала количина на вода, така што вкусот на говедското месо ќе биде многу нежен.
Потребно е однапред да се вари вода и да се прелива со врела вода врз парче месо, така што говедското месо е целосно под вода. Над парче месо треба да има околу еден сантиметар повеќе вода.
Ставете го месото во тенџере на средна топлина и покријте го со капак.
Неколку минути пред да зоврие водата, треба да го отворите капакот и да ја отстраните пената од водата. Ако немате време да го направите ова на време, тогаш ќе се смести во снегулки до дното на тавата и супата ќе испадне заматена.
Откако водата ќе зоврие, додадете една лажичка сол во тавата и намалете ја топлината на минимум.
Капакот од тенџерето мора повторно да се затвори, но внимавајте на месото да не се издигне на површината на водата. Ако тоа се случи, треба да го превртите месото и да додадете уште малку врела вода во тенџерето.
Точното време на готвење се одредува врз основа на степенот на ригидност на месото, големината на парчето и сортата. Подготвеноста на говедското месо можете да ја проверите со нож. Треба да пикнете парче месо - ако ножот лесно влезе во пулпата и исто толку лесно се враќа, тогаш месото е подготвено.
Приближно половина час пред подготвеноста, во супата треба да се додадат мал излупен кромид, неколку зрна црн пипер и неколку ловорови листови.
Кога месото е готово, тенџерето со говедско месо мора да се извади од шпоретот, но не вадете го од супата околу 15 минути.
Потоа говедското месо може да се извади, да се исече на делови и да се служи со кој било сос или гарнир.

Колку долго да се готви говедско месо

Во зависност од видот на месото, возраста на животното и големината на парчето, времето за готвење може многу да варира. Во просек, додека не е целосно подготвено, месото треба да се готви околу два часа по зовриената вода на тивок оган под капакот. Исто така, вкусно и меко е говедското месо кое се готви во режим на „динстање“ во бавен шпорет 2,5-3 часа.

Говедското месо е здраво и вкусно месо кое бара долга термичка обработка. Оваа карактеристика се должи на нејзината ригидност. Но, што да правиме кога нема време да се готви месо неколку часа? Постојат едноставни начини да добиете нежно јадење кое се топи во устата со минимално време. Како брзо да се готви говедско месо? Одговорот на прашањето ќе го најдете во оваа статија.

Како да се готви меко говедско месо?

Говедското месо е вреден протеински производ кој мора правилно да се готви за да биде сочно, нежно и ароматично. Како брзо да се готви говедско месо за да биде меко? Ова прашање е од интерес за многу домаќинки кои претпочитаат да ги хранат своите семејства со здрава и здрава храна.

За брза подготовка на меко месо ќе ви требаат: пулпа од говедско месо, минерална вода или сенф. Препорачливо е да се избере труп од месо од младо животно, кое се состои од голема количина сврзно ткиво, кое не е подложено на бројни мразови.

Парчето месо мора да се изренда со сенф и да се стави во фрижидер преку ноќ. Исплакнете со вода пред да готвите. Втората опција вклучува натопување во минерална вода 2-3 часа. За да се зачува максималната количина на протеини, како и други корисни материи, пулпата мора да се стави во врела вода. По таков предтретман, готвењето бара помалку време. Солта треба да биде неколку минути пред крајот на процесот на готвење. Не се препорачува додавање вода за време на готвењето. За да ја одредите подготвеноста на парчето, можете да прободете со остар нож. Чистиот сок што тече од него е потврда дека производот е подготвен за консумирање.

Како да се готви супа од говедско месо?

Супата е вклучена во исхраната. Често се прави со говедско месо. За ова јадење треба да изберете соодветни парчиња на коската кои имаат сврзно ткиво. Препорачливо е да не се користи замрзнат производ, инаку храната ќе испадне заматена.

Како брзо да се готви супа од говедско месо? За да го направите ова, треба да земете 3 литри вода, пулпа на коските, кромид, морков, магдонос, зачини и сол - по вкус. Пред готвење, месото мора да се исплакне во ладна вода, исечено на делови. За истурање, користете ладна течност, по што испратете ја тавата половина час во фрижидер.

Кога идната супа е на шпоретот, мора да се доведе до вриење и да се вклучи гасот, така што понатамошниот процес на готвење се одвива благодарение на бавен оган. Удобно е да се отстранат пената и говедската маст со дупчиња на лажица. Корените што треба да се додадат во садот мора прво да се пржат. Кога супата е подготвена, што ќе се случи доволно брзо поради прелиминарната инфузија во фрижидерот, можете да го додадете пржењето во него. Ако е неопходно течноста за супа да биде транспарентна, по завршувањето на готвењето, мора да се филтрира низ ситно сито. После тоа, делот од месото може да се врати назад во супата или да се користи како посебно јадење.

Како да се готви супа од говедско месо?

Оваа супа е многу вкусна и хранлива. За да го подготвите, треба да земете месо со коска. Овој момент е од особено значење и е една од тајните на брзината на готвење. Како брзо да се готви говедско месо за супа? Целиот процес наликува на вриење супа. Месото исто така мора да се измие со ладна вода, да се остави во фрижидер и да се готви на највисока можна топлина додека не зоврие. За побрзо да се готви, мора да се готви во тенџере со минимален капацитет. Пулпата ќе излезе нежна ако за готвење се користи парче со тежина од најмалку 2 кг.

Готвењето треба да се одвива под затворен капак. Можете да оставите мала празнина за во моментот на активно вриење течноста да не помине преку работ. Важно е за време на процесот на готвење, водата целосно да ги покрие сите делови од месото. Ако некој дел е надвор, ќе испадне дека е крут.

Можете да користите било која житарка за да ја наполните супата. Ориз, јачмен, јачмен или леќата ќе дадат добар вкус.

Како да се готви старо говедско месо?

Ако наидете на старо парче месо, не фрлајте го. Производот мора да биде правилно подготвен, а потоа ќе испадне вкусен. Како брзо да се готви старо говедско месо? Пред готвење мора да се стави во кисела средина. За овие цели, не е пожелно да се користи оцет. Идеална е мала количина сок од лимон, која треба да се додаде во минерална вода за маринада.

Друг метод вклучува маринирање во сол. Таа трие парчиња месо што треба да се готват. Но, веднаш пред самиот процес на готвење, солта мора да се измие, инаку резултатот од кулинарските експерименти ќе биде солен производ.

Сега знаете како брзо да готвите говедско месо. Користејќи некој од предложените методи, можете да добиете хранлив, мек и апетитен производ кој не бара долго готвење.