Упатство за воспитувачите од предучилишна возраст за организација на процесот на исхрана и поставување трпези во групи. Угостителство

1. Општи одредби и опсег

Овие упатства се развиени со цел да им се обезбеди на децата и адолесцентите висококвалитетна и безбедна исхрана која ги задоволува физиолошките потреби за хранливи материи и енергија поврзани со возраста, како и подобрување на организацијата на исхраната во образовните институции во регионот Новосибирск.

Методолошките препораки вклучуваат барања за поставување јавни угостителски објекти во образовните институции, препораки за организација, исхрана на учениците, за подготовка на мени, како и барања за транспорт, прифаќање и складирање на производи, за производство, продажба и организација на потрошувачката. на јавните угостителски производи наменети за ученици на образовните институции.институции од регионот Свердловск.

Овие методолошки препораки се однесуваат на мензите и единиците за храна на образовните институции, основните угостителски установи кои организираат оброци за деца и адолесценти на местото на студирање, вклучувајќи училишни угостителски погони, училишни-базни мензи.

• 
  Закон на Руската Федерација од 10 јули 1992 година бр. 3266-1 "За образование" (како што е изменето на 16 март 2006 година);
• 
  Уредба на Владата на Руската Федерација од 15 август 1997 година бр. 1036 „За одобрување на правилата за обезбедување на угостителски услуги“ (променета на 21 мај 2001 година, бр. 389);
• 
  Санитарни и епидемиолошки правила SanPiN 2.4.2.1178-02 „Хигиенски барања за условите за образование во образовните институции“ изменети на 1 април 2003 година);
• 
  Упатство за организација на рационална исхрана на учениците во средните училишта, одобрени со Наредба на Министерството за трговија на СССР од 26 декември 1985 година бр. 315;
• 
  Нормативни акти и технолошки стандарди во сила во јавното угостителство.

Капацитетот на угостителските објекти на местото на студирање се одредува во согласност со SNiP 2.08.02-89 "Јавни згради и објекти" (како што е изменето на 29.08.2003 година) и SanPiN 2.4.2.1178-02

При планирањето на развојот на јавните угостителски претпријатија на местото на студирање, треба да се води според следниот стандард: 350 места на 1000 студенти на образовните институции во прва смена.

Во образовните институции се организираат оброци за ученици, наставници, услужен персонал во кантини и мензи - прирачници. Во образовните институции со над 100 ученици оброците се организираат во мензи, а помал број - во мензите - дистрибуираат. Ослободувањето на топли јадења во кантините - дистрибуцијата се врши од специјализирано претпријатие за набавки (ShBS, KSHP).

При проектирање, изградба на нови и реконструкција на постојните претпријатија, земајќи го предвид асортиманот на произведени производи, тие се водени од тековните градежни кодови, нормите на технолошки дизајн на јавните угостителски организации.

Локацијата на капацитетите за производство и складирање, нивниот распоред и опрема мора да обезбедат усогласеност со текот на технолошкиот процес, санитарните стандарди, квалитетот и безбедноста на готовите производи, како и условите за работа на работниците.

Претпријатието не поставува простории за домување, не врши работи и услуги кои не се поврзани со активностите на јавното угостителско претпријатие, не чува животни и птици. Неовластени лица не треба да бидат во простории за производство и складирање.

При организирање на оброци за ученици, треба да се почитува оптимална исхрана.Рационалната исхрана предвидува спроведување на диета. Оптимално е 5-кратен оброк во интервали од 3,5 - 4 часа. Се дистрибуира дневна калориска содржина: појадок - 25% од калориите, ручек - 35%, попладневна ужина - 10%, вечера - 25%, втора вечера (пред спиење) - 5% во форма на ферментиран млечен пијалок со леб, колачиња .

Појадокот за учениците кои учат во 1-ва смена најдобро се организира за време на вториот и/или третиот одмор (по вториот и третиот час).

Времетраењето на паузите наменети за јадење треба да биде најмалку 20 минути, а при организирање оброци за учениците во две редици - најмалку 30 минути.

При угостителство на два одмори - за време на вториот одмор се организираат оброци за учениците од 1-4 одделение, за време на третиот одмор за учениците од 5-11 одделение.

Ручекот за учениците од 1-4 одделение најдобро се организира од 13 до 14 часот, а за учениците од 5-11 одделение - од 14 до 15 часот (по завршувањето на задолжителната настава).

За учениците кои учат во 2-ра смена се организира попладневна ужина по вториот час (за ученици од 1-4 одделение) или трет (за ученици од 5-11 одделение).

По потреба, на барање на родителите и учениците, може да се организираат оброци во зависност од организацијата на оброците за децата дома. Учениците кои не добиваат појадок дома наутро треба да појадуваат на училиште по 2-ри час, останатите - по 3-ти час.

Администрацијата на угостителскиот оддел и училиштето треба да изготват распоред за посета на трпезаријата од страна на учениците од секое одделение, земајќи го предвид начинот на студирање.

Специјално одредени лица од редот на наставниците или персоналот во мензата треба да го следат усогласувањето со распоредот и редот во мензата за време на оброците

При формирањето на исхраната на децата и адолесцентите и готвењето, се почитуваат основните принципи на организирање рационална, урамнотежена, поштедна диета, обезбедувајќи:

• 
  усогласеност на енергетската вредност (содржината на калории) на исхраната со физиолошките потреби на децата и адолесцентите поврзани со возраста;
• 
  обезбедување во исхраната одреден сооднос (рамнотежа) на главните хранливи материи во грамови;
• 
  пополнување на недостаток на витамини и други елементи во трагови во исхраната на учениците со прилагодување на рецептите и користење збогатена храна;
• 
  максималната разновидност на исхраната (разновидноста се постигнува со користење на доволен асортиман на производи и различни методи на готвење);
• 
  технолошка обработка на производи, обезбедување на вкус на кулинарски производи и зачувување на хранлива вредност;
• 
  усогласеност со оптималната исхрана и правилна распределба на дневниот оброк за поединечни оброци во текот на денот.

Неопходно е да се одржи содржината на есенцијалните компоненти: животински протеини кои содржат есенцијални амино киселини - 60% и растителни масти богати со полинезаситени киселини - 20% од нивната дневна норма.

Установата треба да има приближно 2-неделно мени развиено врз основа на физиолошки потреби за хранливи материи и одобрени стандарди и да има санитарен и епидемиолошки заклучок за усогласеност со санитарните правила и стандарди.

Некои намирници како леб, млеко, месо, путер и растително масло, шеќер, зеленчук треба секојдневно да бидат вклучени во менито. Риба, јајца, сирење, урда, павлака може да се дава 2-3 пати неделно. Избегнувајте повторување на истите јадења во текот на денот и неколку дена.

Во отсуство на какви било производи, треба да се избере замена за нив, еквивалентна во однос на содржината на основните хранливи материи, според табелата за замена на производот.

Нутриционите стандарди мора да бидат во согласност со стандардите одобрени со Уредбата на Владата на Руската Федерација. За неухранети, ослабени деца, како и за адолесценти кои значително ги надминуваат нормите на физичкиот развој, може да се обезбеди дополнителна исхрана по заклучок на лекар.

За нормален физички и ментален развој на децата и адолесцентите, неопходна е полноправна урамнотежена исхрана која обезбедува пластични процеси со енергетските трошоци на телото, земајќи ја предвид неговата возраст. Енергетската вредност на секојдневната исхрана на децата и адолесцентите треба да биде 10% повисока од нивните енергетски трошоци, бидејќи дел од хранливите материи се неопходни за да се обезбедат процесите на раст и развој на телото. Дневните физиолошки норми на исхрана за деца од различна возраст се прикажани во табелата:

Табела 1

Дневна потреба на децата и адолесцентите за есенцијални хранливи материи и енергија

Во сите образовни институции, со престој на деца и адолесценти во нив повеќе од 3-4 часа, се организираат топли оброци, како и продажба (бесплатна продажба) на готови оброци и производи на шведска маса (готови за јадење. производи, индустриско производство и кулинарски производи за студенти со средна исхрана) во доволен опсег за готовински и безготовински плаќања.

На барање на родителите на учениците им се обезбедуваат два топли оброци дневно. Два оброка дневно подразбира организација на појадок и ручек, а при организирање на воспитно-образовниот процес во втора смена - ручек и попладневен чај. Времетраењето на интервалите помеѓу поединечните оброци не треба да надминува 3,5-4 часа. Децата можат да присуствуваат на групи за продолжен ден само ако им се обезбедени два оброка дневно.

При организирање повластени оброци за студенти на сметка на буџетски средства (или други извори на финансирање), се претпочита да се организираат оброци во кои сите ученици добиваат топол појадок (во втора смена - попладневни закуски). Истовремено, на основците и на децата од семејства со ниски приходи и социјално незаштитени семејства, на прво место треба да им се обезбеди полноправен топол појадок.

Истовремено со продажбата на сложени оброци, може да се предвидат дополнителни облици на организирање на услуги: продажба на јадења по слободен избор, работа на барови, бифе, маси за бифе, чај, витамински маси со дополнителен асортиман на печива, млечни производи, салати од зеленчук, сокови, топли и ладни пијалоци итн. Работата на дополнителни облици на услуга се препорачува и во попладневните часови и за време на воннаставните активности.

5. Дополнителни форми на организација на услуги за деца и адолесценти. Препорачана палета на прехранбени производи за бесплатна продажба.

Формирањето на асортиман на прехранбени производи за дополнителна исхрана на деца и адолесценти, во кантини (шведска маса) на образовните институции, се врши со составување асортимански листи на прехранбени производи за слободна продажба („производи за шведска маса“).

Се формираат задолжителни и дополнителни асортимани. Задолжителен асортиман е асортиманскиот минимум, производите вклучени во него мора да бидат достапни (на продажба) секој ден. Дополнителниот асортиман е максимален асортиман и ја одредува можноста за продажба на одредени производи доколку ги има, имајќи ја предвид постоечката комерцијална опрема и можноста за користење на овој вид производи во исхраната на децата и адолесцентите во организациски тимови. Составот на дополнителниот асортиман на прехранбени производи за слободна продажба може да вклучува конзервирано овошје, зеленчук, пире од овошје и зеленчук во порција пакување (до 200 g), како и џем, џем, мармалад, конфитура, мед во порција пакување (до до 30 g) во асортиман.

Палетата на производи опфаќа претежно готови прехранбени производи од индустриско производство во индивидуално пакување, а во присуство на соодветна комерцијална опрема (бејн-мари, ладилници) се вклучени јадења и кулинарски производи од сопствено производство. За кулинарски производи и готови оброци што се продаваат во образовни институции за бесплатна продажба (од бифе, шанк шанк и сл.), препорачливо е да се користи индивидуална потрошувачка амбалажа за еднократна употреба (изработена од полимерни материјали, фолија, ламинирана хартија итн.).

Асортиманот на производи за слободна продажба треба да вклучува свежо измиено овошје (јаболка, круши, мандарини, портокали, банани, киви и сл.) и зеленчук (домати, краставици), во асортиман од најмалку 2 артикли. Мора да има различни сокови (овошје и зеленчук) и пијалоци - првенствено збогатени - и индустриски, готови за пиење, во индивидуално пакување за потрошувачи (0,2-0,5 l капацитет), и суви инстант (инстант) пијалоци, n-r, ". Златна топка“, кои се подготвуваат непосредно пред продажбата или однапред, но не порано од 2-3 часа пред продажбата. Не е дозволена продажба на газирани пијалоци.

Сокови, нектари, сокови (освен зајакнати) најдобро се користат природни, без додаден шеќер, со 50-100% содржина на сокови.

Во продажба мора да има топол пијалок - топло млеко, чај, чај со млеко, кафе пијалок со млеко или какао со млеко.

Секогаш треба да има млечни производи во продажба во индивидуални пакувања за потрошувачи, чиј волумен е наменет за една порција, вклучувајќи стерилизирано млеко, ферментирани млечни производи (пијалоци), како што се кефир, ферментирано печено млеко, јогурт итн., како и различни јогурти во опсегот најмалку 1-2 ставки. Производите од урда од индустриско производство се продаваат во запечатени пакувања од полимерни материјали со капацитет до 100 g; тврдите и преработените сирења можат да се продаваат во бифе на образовните институции во порција пакување со капацитет до 50 g. Сите млечни, кисело-млечни производи, сирења се продаваат со задолжителна употреба на тезга во фрижидер.

За организација на дополнителна исхрана за деца и адолесценти, мора да се продаваат пекарски производи од најмалку 1-2 ставки. Се продаваат пекарски производи (вклучувајќи ги и богатите) збогатени со витамини (витаминско-минерални мешавини).

Се продава во мензи и мензи на образовни институции, како дел од дополнителна палета на прехранбени производи за бесплатна продажба, може да се препорачаат житарки за појадок збогатени со витамини и минерали (со тежина до 50 g во пакување, освен чипс пржен во масло), ограничено е да вклучи пуканки, обични крекерибез ароматични адитиви, освен природни (копар, лук,итн.).

Во мензите и бифеите во образовните институции, кондиторски производи од брашно (джинджифилово, джинджифилово, кифли, кифлички, наполитанки и други производи, освен крем) од индустриско производство во индивидуална порција (со тежина до 100 g) амбалажа, како и кондиторски производи од брашно. производите може да се продаваат во ограничен асортиман сопствено производство со тежина до 100 g (освен производи со крем).

Од готови јадења и домашни кулинарски производи препорачани за продажба во бифе салати и винегретидомашна (големина на порција од 30 до 200 g). Салатите се облекуваат директно на продажба. Од топли јадења се препорачуваат колбаси печени во тесто;варени колбаси со гарнир; училишна пица (50-1 OOg).Колбасите може да се готват непосредно пред продажба со помош на микробранови печки. Може да се поднесе и топли сендвичи (со сирење, колбасварено или получадено и сл.). Топлите сендвичи се подготвуваат непосредно пред продажбата со помош на конвекционо греење или микробранови печки. Терминот за имплементација на овие производи е 3 часа од моментот на подготовка со задолжителна употреба на ладилници.

6. Основни принципи за формирање на диета и мени за студенти на образовни институции

Важен елемент на рационалната исхрана е распределбата на обемот на дневните потреби за храна помеѓу нејзините индивидуални приеми.

Училишниот појадок (за ученици од втора смена - попладневна ужина) треба да биде најмалку 20-25%, а ручекот најмалку 35% од дневните потреби за хранливи материи и енергија. Дажбата од два оброка дневно во образовна институција треба да обезбеди најмалку 55% ​​од дневните потребиученици во хранливи материи и енергија.

Секој ден, во пресрет на денот на готвењето, менаџерот за производство изготвува план за мени (образец бр. ОП-2, одобрен со Уредба на Државниот комитет за статистика на Руската Федерација од 25 декември 1998 година бр. 132) за секој ден. Планот на менито го означува името на садот, краток опис, бројот на распоредот според Колекцијата на рецепти и излезот од порцијата. Во зависност од возраста на децата, треба да се придржува до масата (волуменот) на порцијата наведена во табелата бр. 4.

Приближни големини на порции за деца на училишна возраст

Табела 4

Имајќи ги предвид тешкотиите што се јавуваат во организацијата на рационална исхрана на учениците: високите цени на прехранбените производи, износот на надоместокот што се издвојува од буџетите на различни нивоа, во зависност од специфичните услови, дозволено е да се продаваат оброци за појадок, ручеци со нецелосен сет на јадења, намалени порции, предмет на калориска содржина.

Месо и месни производи:

Месо од живина (пилешко, мисирка);

Зајачко месо;

Колбаси и колбаси (говедско месо), не повеќе од 1-2 пати неделно;

Варени колбаси (докторски, одделни, итн.), не повеќе од 1-2 пати неделно, пост-термичка обработка;

Остава (говедски црн дроб, јазик).

Риба и производи од риба: треска, ослиќ, полок, ледена риба, штука, харинга (солена).

Пилешки јајца - во форма на омлет или варени.

Млеко и млечни производи:

Млеко (2,5%, 3,2%, 3,5% масти) пастеризирано, стерилизирано, суво;

Кондензирано млеко (цело и со шеќер), варено кондензирано млеко;

Урда (9% и 18% маснотии; 0,5% маснотии - во отсуство на урда со поголема содржина на маснотии) по термичка обработка;

Сирење од благи сорти (тврдо, меко, преработено, колбас без зачини);

Павлака (10%, 15%, 30% масти) по термичка обработка;

Кефир;

Ryazhenka, varenets, bifidok и други ферментирани млечни производи од индустриско производство;

Крем (10%, 20% и 30% масти) Диететски масти:

Путер (вклучувајќи селски путер);

Растително масло (сончоглед, пченка, соја - само рафинирано; семе од репка, маслиново) во салати, винегрети, харинга, главни јадења; ограничено на пржење помешано со маргарин.

Кондиторски производи:

слатки (по можност бел слез, бел слез, мармалад), карамела, чоколада - не повеќе од еднаш неделно;

Бисквити, колачиња, крекери, вафли, мафини (по можност со минимална количина на вкусови на храна);

Торти, колачи (песок и бисквит, без крем);

Џемови, конзерви, мармалад, мед - индустриско производство.

Компири, бела зелка, карфиол, моркови, цвекло, краставици, домати, тиквички, тикви, кромид, лук (за деца од предучилишна возраст - земајќи ја предвид индивидуалната толеранција), магдонос, копар, целер, доматна паста, доматно пире.

Овошје:

Сушено овошје.

Мешунки: грашок, грав, соја.

Сокови и пијалоци:

Природни домашни и увозни сокови и нектари од индустриско производство (прочистени и со пулпа), по можност во амбалажа од ситно парче;

Индустриски пијалоци базирани на природни плодови;

индустриски збогатени пијалоци без конзерванси и вештачки адитиви за храна;

Кафе (сурогат), какао, чај.

Конзервирана храна:

Задушено говедско месо (по исклучок (во отсуство на месо) за готвење на првите јадења);

Лосос, саури (за супи);

Компоти, овошни парчиња, кавијар од модар патлиџан и сквош;

Зелен грашок;

Стерилизирани домати и краставици.

Леб, житарки, тестенини - сите видови без ограничување.

Дополнително, доколку има финансиски можности во исхраната на децата, може да се искористи следново:

Кавијар есетра и лосос зрнести (не повеќе од 1 пат во 2 недели);

Солена црвена риба (по можност розов лосос, другар лосос) - не повеќе од 1 пат во 2 недели;

Тропско овошје (манго, киви, гуава, итн.) - предмет на индивидуална толеранција.

Во исхраната на децата и адолесцентите во јавните образовни установи не е дозволено да се користат производи кои придонесуваат за влошувањездравјето на децата и адолесцентите, како и егзацербација на хронични заболувања.

Употребата на адитиви за храна е ограничена во составот на прехранбените производи од кои се формираат диетите на децата и адолесцентите. Употребата на хемиски конзерванси (бензоева киселина и нејзините соли, сорбинска киселина и нејзините соли, борна киселина, водороден пероксид, сулфурна киселина и нејзините соли, натриум метабисулфит, сулфурен анхидрид итн.) е исклучена.

Како бои во составот на прехранбените производи во исхраната на децата и адолесцентите, само сокови од овошје и зеленчук, брегови или прав, какао, обоени витамински препарати (вклучувајќи каротеноиди, рибофлавин итн.) и витамински (витаминско-минерални) премикси (во количини кои не дозволуваат надминување на утврдените физиолошки норми за консумирање витамини), како и природни бои добиени од зеленчук, овошје, бобинки (цвекло, грозје, пиперка и други видови растителни материјали).

Свежи и сушени билки, бели корени (магдонос, целер, пашканат), ловоров лист, копар, цимет може да се користат како зачини во составот на прехранбените производи: во мали количини - пипер, морско оревче или кардамон. Во производството на кулинарски производи за деца и адолесценти, не се користат ароми (освен ванилин), засилувачи на вкус. (глутаматнатриум, итн.). Користете само сода бикарбона (натриум бикарбонат) како прашок за пециво.

Не е дозволено да се користи масло за јадење, свинска и јагнешка маст, маргарин. Маргаринот е дозволен само во производството на кулинарски производи од брашно. Мастите од растително потекло треба да бидат во исхраната најмалку 30% од вкупниот бројколичината на масти. Заедно со сончогледовото масло во исхраната на децата, можете да користите и други растителни масла, вкл. пченка, семе од репка, маслинки, соја.Во исхраната на децата не се препорачува употреба на безалкохолни газирани пијалоци, гуми за џвакање и сл.

Употребата на масни меса (живина) во исхраната на децата и адолесцентите е ограничена. Во исхраната на децата и адолесцентите, се препорачува да се користи помалку масно месо: говедско месо од II категорија, свинско месо, месо од живина од II категорија итн. Од нуспроизводите, дозволено е да се користат само срцето, јазикот и црниот дроб.

Маргарините (кремасти со минимална содржина на транс-масни киселини) можат да се користат во исхраната на деца и адолесценти само во ограничена мера, главно како дел од пекарски и кондиторски производи од брашно.

Мајонезите (жешки сосови на база на масна емулзија) не треба да се користат во исхраната на децата и адолесцентите. Наместо мајонез при подготовка на салати и ладни предјадења, се користи растително масло, како и стерилизирани и пастеризирани (терминизирани) сосови на млечна (кисело-млечна) или сирење.

Во исклучителни случаи, дозволено е користење на конзервирани млечни производи (од највисока оценка) наместо млечни производи. Значи, кондензираното млеко може да се користи како сос со јадења од урда и брашно (не повеќе од еднаш на секои 3-4 недели).

Млекото во прав може да се користи во производството на пекарски производи, кондиторски производи од брашно и некои кулинарски производи. Не е препорачливо да се користи млеко во прав или кондензирано кога се подготвуваат топли напитоци со млеко (какао, чај, кафе пијалок).

За подготовка на јадења и кулинарски производи наменети за употреба во исхраната на деца и адолесценти, треба да користите јајце со квалитет не понизок од диетален.

За да се спречи труење со храна во исхраната на децата во образовните институции, не се користи следново:

• 
  колба, буре, непастеризирано млеко без термичка обработка (врие);
• 
  урда и павлака во природна форма без термичка обработка (урда се користи во форма тепсија, чизкејкови, чизкејкови,павлаката се користи во форма на сосови и во првите јадења 5-10 минути пред подготвеноста);
• 
  млеко и јогурт „самоквас“ во природна форма, како и за подготовка на урда;
• 
  зелен грашок без термичка обработка;
• 
  тестенини со мелено месо (морска стил), палачинки со месо, желе, окрошка,
• 
  паштети, мелено месо од харинга, јадења со пиперка (месо и риба);
• 
  пијалоци, овошни пијалоци без термичка обработка, квас;
• 
  печурки;
• 
  тестенини со сецкани јајца, пржени јајца;
• 
  крем колачи и колачи;
• 
  пржени пити, крофни, компири, како и пити, кулебјаки, колачи, кнедли и други кулинарски производи од брашно, при чиешто приготвување се користи сирово мелено месо како фил;
• 
  сурово пушено месо гастрономски производи и колбаси;
• 
  прашоци со непознат состав како средства за квасец за тесто;
• 
  природно кафе.

Дозволено е да се користи бели корени (магдонос, целер, пашканат), ловоров лист.

За готвење и кулинарски производи треба да се користи само јодирана кујнска сол која има хигиенски сертификат. Во Руската Федерација, стандардот за содржината на јод во сол е поставен на ниво од 40±15 mg на 1 kg сол. Со просечен внес од 7-10 g сол дневно и загуба од околу 50% јод, ова ниво на јодизација на сол обезбедува човечкото тело да прима околу 150 микрограми јод дневно.

Солта треба да се чува на суво место, надвор од директна сончева светлина. За време на термичка обработка, дел од јодот се губи. Во овој поглед, се препорачува да се додаде сол во храната на крајот од термичката обработка.

Рок на употреба на јодирана сол мора да биде во согласност со ГОСТ Р 51574-2000 „Сол за јадење за јадење. Спецификации“.

При изборот на ладни јадења и закуски, пожелно е да се користат јадења од суров зеленчук и овошје.Во салатите, препорачливо е да се комбинираат различни зеленчуци и овошја: моркови со јаболка, моркови со суви кајсии, тикви со домати, бела зелка со домати, моркови. Краставиците (со оглед на нивниот лош витамински состав) најдобро се комбинираат со домати, зелен кромид, слатки пиперки, зелка. Винегретите може да се надополнат со харинга, морска храна што не е риба, месо.

Во зима и пролет, во отсуство на свеж зеленчук и овошје, се препорачува да се користи свежо замрзнат зеленчук,овошје, конзервирано овошје и зеленчук, сокови кои подлежат на условите за нивно спроведување.

Кога подготвувате странични јадења од житарици, треба да користите различни житарки, вовклучувајќи овесна каша, леќата, јачменот, јачменот, оризот,кои се важен извор на хранливи материи. Исхраната треба да содржи млеко и јадења од житарки (житарки).

Тепсија и пудинзи од житарици и урда,треба да се обезбеди со висока хранлива вредност, но сиромашна со витамини со овошни сокови и желе.Истите овие додатоци се препорачуваат кога сте на одмор вискозни житарки од гриз, овесни снегулки, оризови гриз.Вискозните житарки добро одат со џем, кондензирано млеко, слатки сосови.

Заедно со придружните јадења од житни култури, зеленчукот треба да се користи во исхраната, вклучително и сложени додатоци од зеленчук. Месотопожелно е да се служи прилог од зеленчук, да риба - компири.

Јадењата од зеленчукот собран минатата година (зелка, кромид, коренови култури) кои не биле подложени на термичка обработка можат да бидат вклучени во исхраната на учениците само до 1 март.

Во отсуство на каков било производ, за да се зачува хранливата вредност на садот и исхраната во целина, дозволено е да се заменат производи кои се еквивалентни или слични по хранлива вредност: месото, урдата, јајцата, рибата се заменливи во протеински состав.

Пченичниот леб, вклучен во менито на учениците, мора да се подготвува со помош на витамински и минерални засилувачи, доколку во менито има брашно и кондиторски производи, лебот може да биде исклучен.

Менито за деновите во неделата треба да биде разновидно. Разновидноста се постигнува со користење на доволен асортиман на производи и различни начини на готвење.

Организацијата на топли оброци подразбира задолжителна употреба на топли јадења и кулинарски производи, вклучително и први јадења и топли пијалоци, при секој оброк.

Појадоктреба да содржи топло јадење - урда, јајце, месо, житарки (млеко и житарки), како трет курс, по можност топло млеко или топол пијалок (компот, пијалок од шипка, збогатен желе, чај, какао, кафе пијалок со млеко) . За појадок широко се користат млечните каши, вклучувајќи ги и оние со зеленчук и овошје, разновидни пудинзи и тепсија. Препорачливо е да се дава свежо овошје и зеленчук за појадок. Препорачливо е да се вклучат збогатени пијалоци и сокови во составот на училишниот појадок, се препорачува да се користи инстант пијалок подготвен директно во трпезаријата на образовна институција, на пример, пијалокот Златна топка. Слатките јадења или слатките со шеќер се вклучени во исхраната на појадок и ручеци само како десерт, не повеќе од 3-4 пати неделно.

УГОСТИТЕЛСКИ ОРГАНИЗАЦИИ

ВО ПОМЛАДИ ГРУПА

Откако го среди костумот, ги изми рацете, а понекогаш и лицето,

децата, тивко туркајќи ги столовите наназад, седнуваат на масите и, без да ги чекаат упатствата на наставникот, почнуваат да јадат.

Наставникот внимава децата да седат блиску до масата, но

не притискаше на градите, седеше право, благо наведнат

главата над храната.

Неопходно е да се осигура дека децата не ги ставаат лактите на масата, ова е грдо

и ги вознемирува соседите.

Јадете внимателно без да ја извалкате облеката.

Платнените салфетки се заменуваат со хартиени.

Во 4-та година децата добиваат вилушки и учат разни трикови

користете ги:

Тестенините, парчињата месо, рибата треба да се боцкаат, држејќи ја вилушката косо (држејќи ја одозгора со показалецот);

За да земете гарнир - ориз, фиде, пире од компири, држете ја вилушката со конкавната страна нагоре и делувајте како лажица;

Котлети, тепсија, пудинг - употребете го работ на вилушката за постепено да одвојувате мали парчиња, како што се јаде претходната порција.

Ако храната претходно се згмечи, брзо ќе се олади и ќе добие непријатен изглед.

Со парче леб во левата рака децата треба да ја држат храната.

Децата треба да научат да џвакаат храна со затворена уста.

На крајот од оброкот, треба да му се заблагодарите на возрасен, внимателно да ги избришете усните и прстите со салфетка; станувајќи, тивко турнете го столчето; не им се мешајте на оние кои сè уште не завршиле со јадење.

Важно е да се создаде рамномерно, мирно расположение кај децата пред јадење.

Во процесот на јадење, не можете да го брзате детето. Тој треба да има доволно време да научи како да се храни правилно.

Децата треба да се разликуваат во однос на количината на храна.

Не е дозволено присилно хранење.

Не можете да ја напуштите масата со полна уста.

До крајот на годината, детето треба да може:

Поставете ја масата користејќи салфетки, прибор за јадење

(лажици, вилушки, ножеви, чинии, корпа за леб).

Користете нож, лажица за десерт, вилушка.

Има овошје, мека и густа храна, десерт.

Водете се каде да ги ставите преостанатите коски од бобинки, омоти за бонбони, користени хигиенски салфетки, прибор за јадење.

Правилно е да се зема храната од чиниите и устата од апаратите, да се џвака, добро да се голта, тивко, рамномерно, да се труди правилно да седне на масата. (Лажичката оди до устата, а не главата до чинијата, лактите не се поставени на страните, туку се наоѓаат во близина на телото).

Добро исплакнете ја устата после јадење.

Помогнете им на возрасните да ги исчистат садовите од масата

Седнете на масата со измиени раце, исчешлани и средени, не правете врева.

УГОСТИТЕЛСКА ОРГАНИЗАЦИЈА

ВО СРЕДНАТА ГРУПА

Во петтата година од животот, децата се учат да користат нож, додека го држат во десната рака и ја префрлаат вилушката налево. Децата со нож сечат краставици, домат, јаболко, тврдо варено јајце, парче месо, колбаси. Неопходно е да се осигурате дека децата не ја заменуваат вилушката со нож, не ја земаат во уста, не ја лижат.

Ако за појадок се давало тврдо варено јајце, за помалите деца може да се даде во форма на сендвичи, самите постари ќе го замачкаат со путер и ќе го исечат јајцето.

Децата треба да се научат да јадат супа, земајќи течност со лажица заедно со облекувањето, а не наизменично - прво густо, а потоа обратно.

За да може детето да изеде дел од супата до крај, можете да дозволите чинијата малку да се навали од вас, но остатокот не сипувајте го во лажица - тоа може да ги извалка масата и рацете. (Подобро е да не се навалува, нека остане малку на дното на чинијата).

Вторите јадења со месо и риба, исто така, мора да се јадат, наизменично со гарнир.

Трети јадења - бакнежи, компоти - треба да се служат во чаши со чинии и лажички. Неопходно е да ги научите децата од компот да јадат овошје заедно со сируп. Помалите деца ги ставаат коските од компотот на чинии, постарите - прво на лажица, доведувајќи го до устата, а потоа префрлаат во чинија. На децата не треба да им се дозволува да ги обложуваат коските и да јадат зрна од сливи, кајсии, тие содржат цијановодородна киселина која е штетна за здравјето.

Лебот треба да се исече на мали, подобри квадратни парчиња, тогаш ќе биде погодно да ги држите со три прста. Можете да земете леб од заедничка чинија со рака без да ги допирате останатите парчиња. Не треба да им нудите на децата да јадат леб со производи од брашно - тестенини, житарки, веќе богати со јаглехидрати.

Подобро е да се дава путер за деца од средната група во делови, така што тие самите го мачкаат на леб.

9. Во процесот на јадење, воспитувачите следат дали децата се спремни да јадат, дали ги следат правилата за културна храна. Доколку е потребно, прави упатства без да го привлекува вниманието на другите деца, потсетува или ги покажува потребните дејства. Сите коментари мора да бидат конкретни.

Насока: „Јади внимателно“ децата не го разбираат добро.

Ако чуе: „Свиткајте се над чинијата“, „Не земајте многу каша на лажица“ - детето може веднаш да ги изврши овие дејства.

10. Забелешките кои се однесуваат на целата група треба да се даваат што е можно поретко.

11. За време на оброците треба да се избегнуваат непријатни разговори. Некои прашања поврзани со процесот на исхрана - за смените, за користењето апарати, за однесувањето на масата, за тоа од што се подготвуваат одредени јадења, може да бидат предмет на посебни разговори и разговори помеѓу наставникот и децата, а не за време на оброците.

12. Децата не треба да се чувствуваат напнати додека јадат, не е оправдано да се постигне целосна тишина од нив. Сосема е прифатливо тие да комуницираат едни со други во врска со процесот на хранење. Но, избегнување на прекумерна врева, зборливост, нарушување на општиот ред и спокојство.

13. Добронамерниот тон, трпението и издржливоста на возрасните за време на оброците предизвикуваат децата да имаат позитивен став кон процесот на јадење.

14. Децата ја напуштаат масата, им се заблагодаруваат на возрасните и ги ставаат столовите на нивно место.

УГОСТИТЕЛСКА ОРГАНИЗАЦИЈА

Во сениорската група се консолидираат вештините стекнати во претходната група.

Децата треба да разберат дека многу зависи од однесувањето на секој од нив: тој фрлаше отпадоци за време на оброците, го валкаше чаршавот за маса - им даде дополнителна работа на пералницата, помошникот наставник и придружниците.

Детето мора да стекне постојани навики: да јаде внимателно, да ја измие устата после јадење, да ги мие забите.

Во едукацијата на култура на однесување на маса, не треба да има прекумерни вербални издигнувања, укорувања, коментари. Ефективноста на образованието се обезбедува со создавање посебни ситуации кои ги поттикнуваат децата да ја направат вистинската работа.

Неопходно е да се поттикне желбата за внимателно јадење, правилно користење на апаратите.

Постарите деца (кои имаат слаб апетит) во достапна форма ја објаснуваат потребата прво да се јаде ова или она јадење или дел од него, фалете го детето ако изело сè без трага.

Со дете, не треба да се зборува за неговиот слаб апетит, селективен однос кон одредени јадења, нетолеранција кон нив итн.

Невозможно е да им се дозволи на присутните да почнат да ги извршуваат своите обврски без да го завршат оброкот. Во такви случаи, треба да вклучите едно од децата да помогне.

Поставувајќи ја масата (дејствувајќи со предмети), децата ја учат (чувствувајќи) тркалезната форма на чинијата, долгите рачки на лажицата, разликата во големината и тежината на чинијата и чинијата, лажицата и лажичката. Тие учат дека секое нешто има своја специфична цел, своја форма и структура.

Поставувајќи ја масата, децата незабележливо учат да бројат: бројат чинии, лажици, столчиња. Тие пристапуваат кон концептот „колку што“, „повеќе“, „помалку“, „еднакво“, „еднаквост-нееднаквост“.

Детето се навикнува на одреден распоред на апарати, садови на масата.

Се одгледува одреден став кон работата, се развива способноста да се концентрира на работата што се врши, расте набљудувањето. Децата учат да си помагаат едни на други и да уживаат во заеднички успех.

Л И Т Е Р А Т У Р А:

1. „Исхрана во градинка“ В.Ф. Vedrashko, M. „Просветителство“ 1974 стр. 71-80.

2. „Организација на исхрана за деца во предучилишни установи“ А.С. Алексеева, Л.В. Druzhinina M. „Просветителство“ 1990 г

3. „Образование и образование на деца од основно предучилишна возраст“, ​​ед. Г.Н. Година, Е.Г. Пилјугина М-1987 година Страница 6, 16 - 17, 89, 101 - 103.

4. „Образование на деца во 2-ра помлада група за деца“ В.В. Гербова и други.М.„Просветителство“ 1981 г. Со. 52-55, 249.

5. Програма и водич за едукатори 2 ml.gr., d / s "Виножито" М. "Просветителство" 1993, стр. 38 - 43.

6. Програма и водич за едукатори 1 ml.gr. d / s "Виножито" М. "Просветителство" 1993 година, стр. 50 - 52.

7. „Образование на предучилишна возраст во трудот“ ед. В.Г. Нечаева М. 1983 година Со. 162 - 171.

8. „Образование на деца од средна група М.1982 година. стр. 40 – 42.

9. „Воспитувач за развојот на детето“ А.А. Лублинскаја М. - 72 Со. 85 - 88, 132, 188.

10. "Групна подготвителна за училиште d / s" ед. М.В. Залужскаја м - 75гр.

11. „За културата на однесување“ Чебоксари, Ф.Н. Емелијанова, В.М. Михајлов, 1992 година

12. Списание „Хлебосол“ бр.1 - 91.

ТРПЕЗАРИЈА

ВО ЈУНИОРСКИ ГРУПИ

Должностите се од големо значење во воспитувањето на децата:

Дежурните секогаш вршат работи од општествено значење, неопходни за тимот. Формира желба да работи напорно за другите, да покаже грижлив однос кон своите другари, да негува способност да му помогне на возрасен, да забележи каква помош е потребна.

Должноста во трпезаријата ги формира детските морални и волеви квалитети и вештини, способност да прифатат цел и да постигнат резултати.

Од 2 години на возраст, децата се вклучени во подготовката на процесот на исхрана, извршувајте ги наједноставните задачи: правилно ставете високи столчиња на масата, чинии со леб во средината на масите, лажици од десната страна на чиниите што стојат на масата.

Дежурството на мензата се врши одпомлада група.

Задачи : помогнете му на помошникот на наставникот да ја постави масата на која тој и неговите другари седат. Поделете лажици, ставете канти за леб, вазни со салфетки.

Пред да стапи на должност, наставникот организира специјалнилекции, на кој тој ги покажува и детално ги објаснува сите дејствија, вклучувајќи ги децата во нивното спроведување.

За време на должноста, наставникот ја објаснува потребата да се работи напорно, го поттикнува секој обид на детето да покаже независност.

Ве потсетува на приоритетот во извршувањето на доделената работа:

„Денес Ира ќе се грижи за своите другари, ќе биде на должност на своето биро. Дима ќе ја постави масата на оваа маса... Нека работат за сите денес, а другите деца утре“.

Воспитувачот ги учи децата да ја вршат зададената работа без да бидат расеани, без гужва, без брзање, без да завршат една работа, да не преминуваат на друга.

Наставникот со пријателски тон вели: „Колја, не брзај. Зошто толку брзаш? Можете да направите сè. Поставете ги внимателно лажиците, сите деца“.

Надгледувајќи ја работата на присутните, воспитувачот ги зајакнува вештините за поставување на инструментите: „Лажиците мора да се земат за рачката, една по една, да се стават на десната страна од чинијата“. Ако се дадени вилушки, тогаш вилушката лежи поблиску до плочата со острите краеви нагоре, а потоа лажицата со конвексната страна надолу. Сега ставете ја кутијата за леб на самата средина на масата за да биде погодно за сите да ја добијат, а потоа ставете ги салфетките. Прво треба да завршите една работа, а потоа да започнете друга.

„Да видиме како ги наредивте лажиците. Дали ти недостигаше некој?"

Наставникот ги поддржува неодлучните деца, поттикнува:

„Знам, Надјуша, сега добро ќе ја поставиш масата. Почнете да делите лажици: на Катја и Саша и на вашата пријателка Ања.

Не треба постојано да ги поставувате за пример истите деца и да ги поставувате на дежурства. Тие може да подлежат на малку повисоко барање.

Како што децата ги усовршуваат вештините, улогата на воспитувачот во надзорот на присутните се менува. Првично, тој ги потсетува децата на методите на работа, редоследот на операциите, помага да се справат со случајот.

Подоцна, возрасниот е ограничен на совети, општо потсетување, контрола, одобрување.

Важно е сите ученици, а не само активните и вешти, да ги извршуваат должностите на дежурни.

ТРПЕЗАРИЈА В

СРЕДНА ГРУПА

Задачи :

Формирајте одговорен однос за доделената работа.

Негувајте грижа еден за друг, желба да им помогнете на пом. воспитувачка, работете внимателно и вредно.

Знајте како правилно да ја поставите масата.

Дежурното дете во трпезаријата мора самостојно да постави вилушки, ножеви и лажици; ставете канти за леб, вазни со салфетки; делење на второто јадење; собира јадења.

Во аголот на дежурниот службеник треба да има сè што е потребно за работа: престилки, капи, лопати, послужавници. Вазни за салфетки и кутии за леб на такво место што е погодно за децата да ги земат сами и да ги исчистат по употреба.

AT средината група, ножевите прво се појавуваат во поставувањето на масата, а вештината за ракување со нив сè уште не е формирана.

Обемот на работа во средната група се зголемува: децата организираат чинии, чаши од масата за дистрибуција до детските маси, пополнуваат вазни со салфетки, поставуваат прибор за јадење (лажици, вилушки, ножеви).

Во средната групасекое лице на должност служи еденмаса.

Така, смените се повторуваат често и затоа децата побрзо и подобро ги учат потребните вештини. Воспитувачот треба да ги земе предвид индивидуалните карактеристики на децата и нивото на формирање на нивните работни вештини.

За да работат без брзање, присутните мора први да ја завршат играта и да се вратат во просториите по прошетката.

Кога најголемиот дел од децата штотуку почнуваат да собираат играчки, наставникот ги потсетува присутните на нивните должности и ги испраќа во групата.

Таму ги среќава помошник наставник (во тоа време таа веќе ги избриша масите и ставила куп садови на секоја маса).

Воспитувачот и помладиот едукатор ги учат присутните правилно да ги постават апаратите.

Придружниците ги редат чиниите, секоја наспроти столот, десно од нив ставаат лажици, на средината на масата ставаат чаша со салфетки. Чашите се поставени така што рачката е на десната страна.

Ако за вечера се служи нож, тогаш се става десно од чинијата со сечилото до чинијата, до лажицата, па вилушката за салата.

Вилушката за втората лежи на левата страна од чинијата.

Мала лажица - во чинија или до чинија паралелна со работ на масата, рачката на лажицата треба да биде десно.

Наставникот мора да биде трпелив, да ги охрабри присутните:

„Серјожа беше вистински дежурен офицер денес, се грижеше за сите, самиот се сеќаваше на сè, не заборави ништо“.

Придружниците ги чистат кантите за леб, чашите со салфетки од масата. Тие ги бришат трошките од масата, ги превиткуваат чаршафите за маса, обраќајќи се кај друг придружник за помош.

Не преоптоварувајте ги присутните со задачи што секое дете мора да ги извршува самостојно, како што се туркање стол, натрупување чинии, враќање на искористената салфетка.

На крајот на учебната година, децата обично се справат со своите обврски во трпезаријата сами, а наставникот е ограничен на контрола и одделни потсетници.

Важно е дежурните деца не само да ги исполнуваат своите обврски, туку и да се јадат сами без брзање и прекини. Затоа, кога ќе се постават масите, присутните сипуваат супа пред другите деца. Така, придружниците обично први го завршуваат ручекот, по што можат да почнат да ги извршуваат своите должности.

(Дежурната покривка за маса се преклопува на половина на масата, а потоа повторно на половина и дури потоа се превиткува по должината).

ТРПЕЗАРИЈА

ВО СЕНИОРСКИТЕ И ПОДГОТВИТЕЛНИТЕ ГРУПИ

Дежурството во трпезаријата кај постарите групи постепено станува се потешко како

автономија и самоорганизирање на работа.

Задачи : формирање кај децата на одговорност за доделената задача, желба да се работи во корист на тимот, навика за систематско извршување на должностите.

Да научи да им се заблагодари на присутните за дадената услуга, да се однесува со почит кон нивната работа.

Доделени на дежурство менза2 деца .

Службениците влегуваат рано, ги мијат рацете, ставаат престилки, шалови или

капи и целосно да ја сервира масата според бројот на деца и

исчистени после јадење.

Некои од децата се чистат по себе. После јадење, секое дете ја поместува својата чинија до средината на масата, ја става на другите (ако помошта на наставникот немало време да ја отстрани) и ги носи шолјата и чинијата до масата за дистрибуција (потенци на куп , и чаша на послужавник).

Службениците мора да ги исчистат садовите, држачите за салфетки, корпите за леб, чаршафите, за без одлагање да одат во кревет со другите деца.

Децата им се заблагодаруваат на персоналот за помошта.

Самите деца мора цврсто да ја знаат низата на нивната должност и да продолжат кон неа без да бидат потсетувани.

Присутните треба да ја постават масата во согласност со менито, кое треба да им биде познато од наставникот.

Наставникот го проверува извршувањето на нивната дежурна работа, прави соодветна проценка и во неа ги вклучува децата.

Се зголемуваат барањата за темпото на работа, манифестацијата на организација во нејзиниот процес, ефикасноста и независноста.

Работата на присутните треба да се комбинира со самопослужување на децата.

Самите присутни или со помош на наставникот дистрибуираат кој што ќе прави.

Наставникот им се обраќа како негови асистенти, ги учи да ја извршуваат задачата вешто, економично, ги поттикнува неспособните, ја одобрува иницијативата и трудољубивоста.

Во постарите групи, дежурните може да се назначат цела недела.

Понекогаш можете да ги вклучите децата во работата во кујната. Излупете ги плодовите од педиселите, сортирајте ги житариците ...

Присутните покажуваат фикција во украсувањето на масата (цвеќиња, салфетки се поставени на интересен, необичен начин и сл.).

ХРАНА ЗА ДЕЦА ВО ГРАДИНКА

Совети за воспитувачите и родителите

Заедно со бројните прашања за физичкото образование на децата од предучилишна возраст, од особено значење е рационалната исхрана. Придонесува за нормален раст на детето, правилен развој на неговите органи и ткива, ја зголемува отпорноста на телото на негативни влијанија од околината (ладење, прегревање итн.). Грешки направени во исхраната на малите деца може да предизвикаат низа болести, дигестивни нарушувања, метаболички нарушувања, рахитис. Телото на детето, дури и во мирување, троши одредена количина на енергија. Количината на потрошената енергија зависи од возраста на детето, климатските и сезонските услови и видот на активноста.

Со недоволна исхрана, телото почнува да ја надополнува потрошената енергија на сметка на своите внатрешни ресурси, што резултира со исцрпеност. Храната што ја прима детето треба да служи не само за покривање на потрошената енергија, туку и целосно да обезбеди правилен раст и развој на телото.

Затоа, вкупната содржина на калории во неговата исхрана треба да биде 10% поголема од потрошената енергија. Составот на храната на бебето вклучува протеини, масти, јаглени хидрати, витамини, минерали и вода. Сите компоненти на храната во исхраната треба да бидат во доволна количина, во правилен сооднос. Недостатокот или вишокот на една од супстанциите доведува до нарушување на развојот на организмот како целина.

Протеините од храната се од големо значење во развојот на телото, тие служат како главен извор за изградба на протеински ткива. Вредни протеини се наоѓаат во некои растителни производи: компири, свежа зелка, леќата, ориз, овесна каша, „херкулес“.

Мастите се составен дел од нашето тело, тие служат главно за покривање на енергетските трошоци на телото. Ова е извор на витамини растворливи во масти А, Д, К, Е. Со недоволна содржина на маснотии во телото, овие витамини слабо се апсорбираат. Највредни масти се млечните масти кои се дел од млекото и млечните производи, како и мастите кои се дел од жолчката од јајцето, растителното масло итн.

Јаглехидратите учествуваат во метаболизмот. Тие се наоѓаат во храната во форма на шеќер, скроб или растителни влакна. Шеќерот се користи во чиста форма и е вклучен како составен дел во слатки, џем, мармалад и разни кондиторски производи. Покрај тоа, шеќерот се наоѓа во овошјето, бобинките и зеленчукот.

Улогата на минералите во виталната активност на растечкиот организам е важна и разновидна. Минералите - калциум, фосфор, магнезиум, железо, натриум, калиум, јод, бакар и други - се од особено значење за различни системи и органи на човечкото тело. Витамините се суштински дел од исхраната на детето. Витамините се директно вклучени во метаболизмот, придонесуваат за целокупната стабилност на телото.

Заедно со прехранбените материи, на човекот му е потребна вода. Служи за растворање на прехранбените материи во него. Со него од телото се отстрануваат материите од згура. Водата е дел од телото во големи количини, што строго ја регулира нејзината содржина во органите и ткивата. Водата се внесува во телото во форма на пиење и храна.

Прехранбените супстанции кои влегуваат во човечкото тело се подложени на сложена обработка. Веќе во усната шуплина, ензимите на плунката делуваат на храната; тука храната се џвака, се дроби и омекнува. Мелењето храна е неопходно за подобар контакт со дигестивните сокови. Колку е храната пофино смачкана, толку е подобар процесот на варење. Затоа е важно да ги научите децата темелно да ја џвакаат храната. Забите играат голема улога во преработката на храната. Храната преработена со плунка од усната шуплина влегува во желудникот, каде што се обработува со сокот на желудечните жлезди.

Многу често, еден вид добро зготвена храна, пријатен мирис, ги возбудува соодветните центри на мозокот, како резултат на што започнува обилно лачење на дигестивни сокови. Да се ​​врати апетитот на човек, како што И.П. Павлов - тоа значи да му дадете добра порција дигестивен сок пред јадење.

Брзината на апсорпција на хранливи материи е под големо влијание на методот на кулинарска обработка на производите. Додавањето на зачинет зеленчук (копра, магдонос, зелена салата) во храната има позитивно влијание врз лачењето на дигестивните жлезди.

Естетскиот дизајн на готовиот сад има големо влијание врз сварливоста. Често детето одбива, на пример, супа со тестенини и доброволно јаде супа во која плови истото тесто за тестенини во форма на ѕвезди, разни фигури итн. Децата ги привлекува убаво исечен и убаво послужен зеленчук. Овој интерес на детето за храна треба особено да се искористи доколку неговиот апетит е донекаде намален. Комплетноста, добриот квалитет и разновидноста на храната, нејзиното чисто готвење, хранењето во определените часови се главните барања за исхрана на детето. Прекрасен, чист, вкусен поглед - тоа е она што предизвикува апетит!

Добрата исхрана како едно од главните средства за нормален раст и физички развој на децата има благотворно влијание врз детскиот организам само доколку тој е правилно организиран. Како што веќе спомнавме, прво е неопходна добро воспоставена диета, како во градинка, така и во семејството.

При подготовката и спроведувањето на исхраната на децата потребна е координација во работата на воспитувачката и дадилката. Секој треба цврсто да ги знае своите должности. Повторувајќи се секојдневно во утврдениот редослед, процесот на исхрана станува вообичаен и за возрасните и за децата, а во исто време децата го олеснуваат да ги научат потребните вештини и редослед на дејства. Важно е дадилките да се свесни и за програмските барања за формирање на вештини за деца од оваа возраст и за индивидуален пристап кон нив во врска со процесот на исхрана. Предуслов за рационална исхрана е создавање на мирна средина, отсуство на бучава, гласни разговори, претрупан движења на возрасни и деца.

Масите и столовите треба да одговараат на висината на децата, така што нозете имаат потпора, а со свиткани раце во лактите, децата можат слободно да управуваат со уредите без да ги креваат рамената. Масата не треба да биде преполна, инаку непријатната положба може да предизвика иритација кај децата, конфликти меѓу оние што седат во близина.

За одржување на чистотата, погодно е кога масичките се покриени со пластика. Секоја група треба да биде обезбедена со потребниот прибор и апарати во согласност со возраста и бројот на деца. За да не предизвикувате расправии меѓу децата, препорачливо е да имате садови кои се исти по форма и дезен.

Хранењето на помалите деца бара посебно внимание. Во втората година од животот, природата на нивната исхрана значително се менува. Доењето престанува, храната станува поразновидна, се внесуваат погусти, погусти јадења кои бараат џвакање. Кај децата потребно е да се предизвика позитивен став кон сервираната храна, да се научи да јадат сами, со помош од возрасните, не само густа, туку и течна храна. Сестрата го привлекува вниманието на децата на изгледот на храната, вкусот, мирисот, се грижи детето малку да зема храна на лажица, да џвака и да не цица, голта и да не ја става на образот, како понекогаш може да се најде. Давајќи парче леб, наставникот потсетува дека треба да се јаде со супа; колачиња, крекери - со кефир, чај. „Залак и голтка“, им вели таа на децата.

Посебно внимание треба да се посвети на децата со слаб апетит и кои одбиваат нови јадења. Мирното, приврзано убедување, примерите на деца кои седат во близина со добар апетит имаат позитивни ефекти. Неприфатливо е насилно да се храни дете, што во иднина може да предизвика негативен став кон земање каква било храна.

За време на оброците, неопходно е да се одржи мирна состојба кај децата и да се спречи кршење на воспоставениот ред. Децата мора да разберат дека „не“ е категорично барање што не дозволува отстапки и не треба да се прекршува.

Додека јадат сами, малите деца обично ги валкаат лицата, рацете, облеката, масите. За да се заштити детската облека од контаминација, помалите деца треба да користат масла или памучни лигавчиња што ги покриваат колената на детето. За време на оброкот, самата сестра прво ја одржува чистотата на рацете и лицето на детето, внимателно бришејќи ги со салфетка по секоја контаминација, постарите деца се принудени да ги повторуваат овие движења.

Потребно е при хранењето да не се наруши сетилото за мирис на детето кое е неопходно за поттикнување на апетитот и навреме да употреби марамче.

Исхраната за деца, почнувајќи од третата година од животот, се организира во исто време со целата група. За оброци со постари деца кои користат двојни маси, препорачливо е да ги поврзете масите во парови во форма на квадрат, а потоа на нив може да седнат 8 деца. Ова го олеснува послужувањето додека јадете.

Од двегодишна возраст, децата се вклучени во подготовката на процесот на исхрана, ги извршуваат наједноставните задачи: правилно ставаат високи столчиња на масите, ставаат чинии со леб во средината на масите.

Четиригодишните деца почнуваат редовно да учествуваат во должноста, служејќи им на оние што седат. Службениците редат чинии, салфетки во чаши во средината, на секое столче од десната страна се ставаат лажици. Чашите се поставени така што рачката е на десната страна. Виљушките, додека нивната употреба не стане вообичаена, најдобро се сервираат на маса со храна. За постарите деца, целиот сет на прибор за јадење се служи пред јадење.

Децата од четиригодишна должност секојдневно наутро ги потсетува воспитувачката.

Самите постари деца мора цврсто да го знаат редоследот на нивната должност и да продолжат кон тоа без потсетници. Службениците први ги мијат рацете и ги ставаат снежно бели престилки и капи. За дежурно дете, престилка не е само заштита од загадување, туку амблем на извршување на одговорна задача. Сечењето треба да биде едноставно, без многу украси и да одговара на вкусот на девојчињата и момчињата.

Пред послужување на храната, и возрасните ги мијат рацете до лактот со сапун, облекуваат обележани бели мантили, ја ставаат косата под шал, а чевлите треба да бидат со ниска потпетица.

За децата од средната група и почетниците, наставникот прво кажува за должностите на присутните. Постарите ја поставуваат масата во согласност со менито, што треба да им биде познато од наставникот, или самите деца учат за тоа или ја прашуваат дадилката.

Наставникот го проверува извршувањето на нивната дежурна работа, прави соодветна проценка, вклучувајќи ги децата во неа, кои постепено учат да бидат критични не само кон работата на своите другари, туку и кон сопствената.

Како ниеден процес во домаќинството, исхраната бара имплементација на голем број правила на културно однесување. Учењето на децата на овие вештини треба да започне уште од рана возраст. И барањата треба да бидат исти: и во градинка и во семејството.

Откако ја средија својата носија, миејќи ги рацете со сапун, а понекогаш и лицето, децата, тивко туркајќи ги столовите наназад, седнуваат на масите и, без да ги чекаат упатствата на наставникот, почнуваат да јадат. Наставникот внимава децата да седат блиску до масата, но не притискаат на неа со градите, тие би седнале право, благо наведнувајќи ги главите над храната.

Обично, додека јаде, двете раце на детето се зафатени: со едната дејствува со апаратот, а другата го држи лебот. Но, дури и ако едната рака е слободна, раката мора да се држи на масата за да се спречи телото на детето да биде во погрешна положба. Неопходно е да се осигура дека децата не ги ставаат лактите на масата, тоа не е убаво и се меша со соседите. На две години, ако детето јаде самостојно, се учи да ја држи лажицата правилно во десната рака, во средината на рачката, помеѓу три прста - среден, показалец и палец, а не во тупаница. Доведете ја лажицата до неговата уста не со тесен крај, туку поблиску до страна, малку навалете ја лажицата, внимавајте децата да не цицаат храна, туку да дејствуваат со усните.

Во четвртата година децата обично се навикнуваат да јадат уредно, без да ги извалкаат соседите или облеката. Салфетките од ткаенини кои бараат чести промени се заменуваат со хартиени. На иста возраст, децата добиваат вилушки, и неопходно е да се покажат различни методи за нивно користење. Парчињата месо, рибата, тестенините треба да се боцкаат, држејќи ја вилушката косо (држејќи го горниот дел со показалецот) за да земете прилог - ориз, фиде, пире од компири, држете ја вилушката со конкавната страна нагоре и држете ја како лажица: котлети, тепсија, пудинзи - одвојте ситни парчиња со работ на вилушката постепено, како што се јаде претходната порција. Ако храната претходно се згмечи, брзо ќе се олади и ќе добие непријатен изглед. Со парче леб во левата рака децата треба да ја држат храната.

Децата треба да се научат да јадат супа, земајќи течност со лажица, можете да им дозволите малку да ја навалат чинијата, но остатокот од супата не го истурајте во лажица - можете да ја извалкате масата, рацете.

Вторите јадења со месо и риба, исто така, мора да се јадат, наизменично со гарнир. Трети јадења - бакнежи, компоти - треба да се служат во чаши со чинии и лажички. Неопходно е да ги научите децата од компот да јадат овошје заедно со сируп. Помалите деца ги ставаат коските од компотот на чинија, постарите ставаат прво лажица, доведувајќи ја до устата, а потоа ставаат на чинија. На децата не треба да им се дозволува да ги расцепуваат коските и да јадат зрнца од сливи, кајсии, тие содржат цијановодородна киселина, која е штетна по здравјето.

Храната треба да се дава на децата на таков начин што процесот на исхрана не е комплициран. Кожата на портокалите и мандарините треба да се исече пред јадење. Тестенините пред да ги сварите искршете ги на ситни парчиња за да не ви висат варените од лажицата или вилушката, во спротивно храната може да се претвори во игра. Лебот треба да се исече на мали, по можност квадратни, парчиња, а потоа ќе биде погодно да го држите со три прста. Можете да земете леб од заедничка чинија со едната рака без да допирате други парчиња.

Подобро е да се дава путер за деца од постари и средни групи по порции, така што тие самите го мачкаат на леб, за помладите подготвуваат сендвичи. Во процесот на јадење, воспитувачите следат дали децата се спремни да јадат, дали ги следат правилата за културна храна. Доколку е потребно некое од децата да даде упатства, наставникот му приоѓа на детето и, без да го привлекува вниманието на другите деца, потсетува или ги покажува потребните дејства. Сите коментари мора да бидат конкретни. За детето, упатството на воспитувачот „Јади внимателно“ не е доволно јасно. Ако чуе: „Не се наведнувајте над чинијата“, „Не земајте многу храна на лажица“, детето може веднаш да ги изврши овие дејства. Доколку објаснувањата, потсетниците важат за целата група, наставникот им се обраќа на сите деца. Но, таквото одвлекување на вниманието на децата од храната не треба често да се користи. Додека јадете, треба да избегнувате какви било непријатни разговори, потсетници за злоделата на децата, кои можат негативно да влијаат на состојбата на апетитот и асимилацијата на храната.

Некои прашања поврзани со процесот на исхрана - за смените, за користењето апарати, за однесувањето на масата, за тоа од што се подготвуваат одредени јадења, може да бидат предмет на посебни разговори и разговори помеѓу воспитувачот и децата за време на оброците.

Децата не треба да се чувствуваат напнати додека јадат, не е оправдано да се постигне целосна тишина од нив. Сосема е прифатливо да си се обраќаат едни на други во врска со процесот на хранење. Но, тоа не значи дека може да се толерира прекумерна бучава, зборливост, нарушувајќи го општиот ред и спокојство. Добронамерниот тон, трпеливоста и издржливоста на возрасните за време на оброците предизвикуваат децата да имаат позитивен став кон процесот на јадење и желба да ги совладаат вештините неопходни за ова.

Предуслов за рационална исхрана е единството во разбирањето на ова прашање на семејството и градинката. Пред се, потребно е родителите да знаат колку е важно да се следи диета и да не се прекршува за време на викендите. Родителите треба да го знаат менито во градинката за секој ден за да знаат како да ги хранат своите деца за вечера. Едукаторите можат да го препорачаат менито за вечера, да го воведат принципот на неговото подготвување, рецепти за јадења, особено оние што им се допаднаа на децата.

Можно е да се организира размена на искуства за ова прашање, што ќе им помогне на новите мајки. Возрасните треба да се погрижат децата дома да ги следат сите правила за културна храна научени во градинка, да учествуваат во подготовката на оброците.

Честопати самите родители се виновни за негативниот став на детето кон едно или друго јадење. Ако случајно одбие да јаде дома, родителите прават неразумен заклучок и го пријавуваат ова во градинката во присуство на детето: „Не давајте млеко на Вова, не може да издржи“. Ваквите забелешки го потврдуваат детето во легитимноста на неговите каприци. Понекогаш родителите, без оглед на часовите на јадење, заборавајќи на хигиенските правила, даваат слатки, сладолед, овошје на улица, во трамвај, во продавница. Ова не само што ја нарушува исхраната, го влошува апетитот на детето, туку и го навикнува на мрзливост.

УГОСТИТЕЛСКА ОРГАНИЗАЦИЈА

ВО ПРЕДУЧИЛИШНА

Практични совети

Во предучилишна возраст, каде што детето поминува поголем дел од денот, од огромно значење е целосниот и добро организиран оброк.

Правилната организација на исхрана за деца во предучилишна образовна институција предвидува потреба да се усогласат со следниве основни принципи:

Составување на комплетни диети;

Употреба на разновидна палета на производи кои гарантираат доволна содржина на есенцијални минерали и витамини;

Строго придржување кон диета која ги задоволува физиолошките карактеристики на децата од различни возрасни групи; неговата правилна комбинација со секојдневната рутина на секое дете и начинот на работа на секоја институција;

Усогласеност со правилата на естетиката на исхраната, едукација на потребните хигиенски вештини, во зависност од возраста и нивото на развој на децата;

Правилна комбинација на исхрана во предучилишна установа со исхрана дома, спроведување на потребната санитарна и едукативна работа со родителите, хигиенско образование на децата;

Земајќи ги предвид климатските, националните карактеристики на регионот, сезоната, промена на исхраната во врска со ова, вклучување на соодветна храна и јадења, зголемување или намалување на калориската содржина на исхраната итн .;

Индивидуален пристап кон секое дете, земајќи ја предвид состојбата на неговото здравје, развојните карактеристики, периодот на адаптација, присуството на хронични заболувања;

Строго почитување на технолошките барања при подготовката на храната, обезбедување на правилна кулинарска обработка на прехранбените производи;

Секојдневна контрола врз работата на угостителската единица, носење храна на детето, правилна организација на оброците во групи;

Сметководство за ефикасноста на исхраната на децата;

Проветрувајте ја просторијата и, доколку е можно, одржувајте еднонасочна вентилација во текот на целиот оброк;

Создадете средина на мирна комуникација што ги подготвува децата за храна. Пред јадење, треба да се избегнуваат бучни игри, силни впечатоци;

Соодветно е да се користи музика како позадина /музиката е избрана мирна, мелодична/;

При поставување на масата потребно е да имате убави, удобни и стабилни садови, соодветни по волумен на возраста на децата, прибор за јадење, покривки, салфетки.

Почетно поставување на масата: покривка за маса или индивидуални салфетки за секој апарат, под чинии, прибор за јадење што одговара на појадок, ручек или вечера / лажици - трпезарија, чај, вилушка, нож /, кутија за леб, индивидуални салфетки, можете да додадете цвеќиња или зеленило во ниски вазни ;

Масите и столовите треба да одговараат на висината на децата, така што нозете на децата да имаат потпора, а со свиткани раце во лактите, децата да можат слободно да управуваат со инструментите без да ги креваат рамениците. Масата не треба да биде преполна, инаку непријатната положба може да предизвика иритација кај децата и конфликти меѓу оние што седат во близина.

При подготовката и спроведувањето на исхраната на децата потребна е координација во работата на наставниците и помладиот воспитувач. Секој мора цврсто да ги знае своите должности.

Покрај тоа, неопходно е не само наставниците, туку и помладите едукатори да бидат свесни за програмските барања за формирање на вештини за деца од оваа возраст, за индивидуален пристап кон нив во врска со процесот на исхрана:

а / помошникот на наставникот почнува да ја поставува масата со помош на придружниците откако ќе добие храна, кога сите деца се вклучени во хигиенските процедури и завршуваат додека првото дете е подготвено да седне на масата,

б/ помладиот учител почнува лично да дели храна на секое дете откако ќе седне на масата,

в/ кога воспитувачот ќе заврши со работа со децата во тоалет, се облекува во униформа и се поврзува со дистрибуција на храна и угостителство воопшто,

г/ при делење јадења, важно е да се знае количината на порции за деца од вашата возрасна група, да може да се портира храната, убаво да се распореди,

д/ послужувањето на секое јадење пожелно е да се придружува со „порака“ за тоа како правилно да се јаде, која е неговата главна придобивка, кој го сака... изразете уверување дека децата добро ќе се справат со тоа и ќе го оценат резултатот,

e / сменете ги садовите откако детето ќе го изеде претходното јадење. Не треба да брзате - детето може да почека малку и тоа е дури и добро: брзата храна, слабо џваканата храна го нарушуваат чувството на ситост и, како резултат на тоа, имаат лош ефект врз здравјето на децата,

г/ третото јадење се служи поединечно, се служи шолја со чинија и лажичка, откако детето ќе го изеде второто јадење, исклучок се компоти и желе, кои може да се стават на масата пред децата да седнат на маса. ,

ж / во групи за мали деца, помладиот наставник е одговорен за поставување на масата, а наставникот е одговорен за дистрибуција на храна, кој ги става децата на масата за сервирање и им служи храна, додека помладиот наставник ги мие децата во тоалетот.

и/по јадење, детето треба веднаш да ги исплакне устата и грлото, бидејќи плакнењето по 4-5 минути повеќе не дава лековито дејство.

Малите деца бараат посебно внимание. Нивните оброци се организираат на маса со 4 седишта. Наставникот ги учи децата сами да јадат не само густа, туку и течна храна.

Внимава на изгледот на храната, вкусот, мирисот, се грижи детето малку по малку да зема храна, да ја џвака, го учи да јаде со леб, го учи да изведува елементарни вештини за културна храна / „избриши ги рацете со салфетка ” /.

Во никој случај не е недозволиво во овие групи да се звучи музика, гласни разговори, вкл. и радио. Не можете да поттикнувате и брзате, да присилувате храна и дополнување, да го осудувате детето за небрежност, неточност.

Важно е да се придржувате до неколку принципи:

Редоследот на сервирање јадења секогаш треба да биде константен;

Пред детето треба да има само едно јадење;

Садот не треба да биде премногу топол или премногу ладен;

Неопходно е да се земат предвид навиките на децата, кога децата одбиваат храна, можете да направите компромиси:

Порцијата може да се намали со одвојување на дел од гарнир со лажица,

Исечете пунџа или сендвич, јаболко или колаче на неколку парчиња,

Замолете го детето само да го проба ова јадење,

Маскирајте непозната храна со позната храна.

Додека јадат, малите деца обично ги валкаат рацете, лицето, облеката, масите. Со цел да се заштити детската облека од контаминација, можете да користите долги лигавчиња. Наставникот најпрво самиот ја одржува чистотата на рацете и лицето на детето, внимателно бришејќи ги со салфетка по секоја контаминација и ги учи децата да го прават тоа. Важно е за време на хранењето децата да не го нарушуваат сетилото за мирис неопходно за поттикнување на апетитот и навреме да користат марамче.

Во предучилишните возрасни групи, оброците ги организира целата група со задолжително разгледување на принципите на постепеност и конзистентност, што ви овозможува да му пристапите на секое дете поединечно. Децата од четиригодишна возраст почнуваат редовно да учествуваат во дежурството во мензата. Задолжителните активности на децата вклучуваат: поставување на прибор за јадење, канти за леб, држачи за салфетки.

Како ниеден друг процес, исхраната бара од децата да се придржуваат кон голем број правила на културно однесување, чие воспитување започнува уште од рана возраст. Кога седи на масата, наставникот внимава децата да седат блиску до масата, но не притискаат на неа со градите, да седат исправени, правилно да ги стават нозете и малку да ги наведнуваат главите над чинијата.

Вообичаено, додека јадат, рацете на децата се зафатени, но ако едната рака е слободна, тогаш раката треба да лежи на масата за да се спречи телото на детето да биде во погрешна положба. Неопходно е да се контролира децата да не ги ставаат лактите на масата, правилно да користат прибор за јадење. Во четвртата година од животот, децата се учат да јадат со вилушка, покажуваат различни методи на користење. Децата можат да почнат да користат нож во петтата година од животот.

Децата треба да се научат да јадат супа, земајќи течност со лажица со прелив, а не наизменично - прво густа, па течна и обратно. За да може детето да ја изеде супата до крај, го учат да ја навали чинијата малку подалеку од себе, за да може со лажица да ги собере остатоците, но не треба да дозволите да се преливаат остатоците од супата. во лажицата, бидејќи тоа е неестетско, и можете да ги извалкате чаршафот, рацете.

Вторите јадења со месо и риба мора да се научат да јадат, наизменично со гарнир. Трети јадења - бакнежи, компоти - треба да се служат во чаши со чинии и лажички. Децата се учат да јадат овошје од компот заедно со сируп. Помалите деца ги ставаат коските од компотот на чинии, постарите прво на лажица, доведувајќи го до устата, а потоа префрлаат во чинија.

Оброците се сервираат на масата така што процесот на јадење не е комплициран: кората од портокали, мандарини се сече, подобро е да се сервира леб исечен на квадрати, подобро е да се даде путер за деца од средни и средни постарите групи по порции, така што самите деца го мачкаат на леб. За деца од помали групи се подготвуваат сендвичи, доколку децата имаат негативен став кон сендвичите со путер, можете да ставите путер во послужениот сад.

Во процесот на јадење, воспитувачите набљудуваат како децата јадат, го контролираат држењето на телото, одењето и придржувањето кон правилата за културна храна. Доколку е потребно да се дадат инструкции на некое од децата, наставникот му приоѓа на детето без да го привлече вниманието на другите, потсетува или ги покажува потребните дејства. Сите коментари мора да бидат конкретни. За детето, упатството на воспитувачот е сè уште малку јасно: „Јади уредно“. Полесно му е да ја направи вистинската работа кога ќе слушне таква забелешка: „Не земајте многу каша во лажица“.

ИСХРАНА ЗА ДЕЦА ПОД ТРИ ГОДИНИ

Млечните заби никнуваат кај детето конечно за 2-2,5 години. Дотогаш добива храна претежно пасирана и здробена, која не треба енергично да се џвака. Сепак, неопходно е постепено да се навикне бебето да џвака, во спротивно ќе одбие цврста храна.

Млечните деца од 2-ра и 3-та година од животот добиваат по 3 чаши дневно.

Месо 4 - 5 пати неделно, по можност со гарнир од зеленчук.

Супата е корисна, но ако се даде повеќе од 150 ml, тогаш ова ќе го спречи детето да јаде повеќе калоричен втор курс.

Во текот на денот, храната се дистрибуира приближно вака:

35 - 40% - ручек, 10 - 15% - за попладневна ужина, остатокот рамномерно за појадок и вечера.

Каша се дава секој ден, но само еднаш - за појадок или вечера.

Секој ден - зеленчук!

Неопходно е да се развие кај детето став кон храната како еден вид ритуал:

Измијте ги рацете пред јадење

Салфетка е врзана околу вратот,

седи на вообичаеното место,

Сè што нема врска со храната се отстранува од масата,

Тие се хранат, полека и без брзање на бебето.

Од една и пол година повеќето деца можат сами да јадат, бебето можете да го нахраните само со уште една лажица.

Откако му дадовте независност на бебето, научете го да биде уредно: ако го извалка лицето - избришете го со салфетка, истурете нешто на масата - треба да биде подготвена специјална партал. Нема да ги ставате работите тивко во ред, туку со кажување што правите, именување на предмети - ова е важно за развојот на говорот.

За да му биде интересно на бебето да јаде, нека го земе во рака она што може да земе - палачинка, пита, тврдо варено јајце. Ова е обично забавно за децата.

Уште од мали нозе детето треба да се научи правилно, убаво да ја поставува трпезата, да ја негува способноста за чисто и уредно јадење.

Во третата година од животот, детето може да учествува во подготовките за храна: ставете чинија, чаша на масата, донесе лажици, земете салфетка итн.

Во третата година од животот, децата треба да се научат да ги следат правилата: јадете мирно, без да ви го одвлекува вниманието, не ја напуштајте масата додека не завршите со јадење, изразете ги своите барања со зборови, кажете „благодарам“, вратете го столот назад. , тргнете ја салфетката. Шегите на маса се неприфатливи. Не е дозволено присилно хранење.

Образованието за независност и

културни и хигиенски вештини додека јадат

кај деца од предучилишна возраст.

Колку посамоуверено и полесно детето користи лажица, виљушка, нож, толку помали тешкотии му предизвикува храната, толку побрзо се справува со неа.

Во третата година од животот, нашето дете научи внимателно да користи лажица, држејќи ја во десната рака.

Во четвртата година научете го да јаде цврста храна со вилушка, да одвојува мали парчиња со работ на вилушката, постепено, едно по едно, додека ги јаде. / Обрнете внимание на тоа дека лажицата се држи со три прста, а не во тупаница /.

Во петтата година од животот, можете да му дадете можност да користи нож.

Практични јадења, менувајќи ги за секое јадење, лесна покривка за маса или масла, на која не треба да има трошки, истурена храна - сето тоа во голема мера придонесува за одгледување на точност.

Обрнете внимание на културата на однесувањето на детето на масата.

Оставете го да седне на маса чист, уреден, исчешлан, претходно задолжително измијте ги рацете и избришете ги на суво.

Потсетете го вашето дете:

Тие седат право на масата, не стуткани, не се наведнуваат на едната страна.

Храната се зема со лажица или вилушка, малку по малку.

Пијте и јадете тивко.

Зедов парче леб, не враќај го назад; земете уште една само откако ќе го изедете овој.

Не кршете леб, не се распаѓајте - одгризете малку.

Не ставајте ги прстите во чинијата - во екстремни случаи, неостварливото парче котлети може да се одложи со корка леб.

Веќе во четвртата година од животот, детето може да користи салфетка без потсетници, да ги избрише усните или прстите, не само по завршувањето на оброкот, туку секогаш кога ќе има потреба.

Научете го вашето дете да не се одвлекува додека јаде и да не брза.

Нека ја напушти масата само на крајот од оброкот, тивко ставајќи го столчето на место и задолжително заблагодарете им се на возрасните!

На масата:

Не барајте многу внимание на себе, разговарајте смирено, не ги прекинувајте возрасните, бидете внимателни кон другите.

АПЕТИТ НА ДЕТЕ

Примарни барања:

Дајте му на детето само количината на храна што тој доброволно ја јаде.

Откажете се од какви било дополнителни средства: убедување и пофалби, заплашување и ветувања, како и одвлекување на вниманието. На појадок, може да јаде помалку, но на ручек, / ако не „пресретне“ нешто пред вечера / ќе јаде сè и, евентуално, ќе побара додаток.

На апетитот на детето исклучително негативно влијае говорот дека „малку јаде“, вознемиреноста на возрасните за ова, нагласеното внимание на тоа колку јадело.

Диверзифицирајте ги садовите и, со должен такт и упорност, навикнете го детето да јаде секаква храна што му е корисна.

Честа грешка на родителите е што тие премногу лесно се согласуваат со фактот дека детето вели: „Ова не е вкусно“, „Не ми се допаѓа ова“, а новото јадење го заменуваат со вообичаеното.

Што се става на чинија, детето мора да јаде.

Посебно внимавајте на цврстата храна, која детето мора да научи добро да ја џвака. Тоа е важно за нормален развој на вилиците и забите.

Многу е важно да се следи исхраната. Детето треба да добие храна за 3,5 - 4 часа. Појадок не подоцна од еден час откако детето се разбуди. Вечера - 1,5 часа пред спиење.

Зајакнувањето на апетитот го олеснува и развојот на независноста на детето, едукацијата на културни и хигиенски вештини поврзани со храната.

Детето со добар апетит, кое е воспитано со навика да јаде доброволно, ужива во јадењето. Овие емоции можеби не се многу сложени, но се позитивни. И тој се чувствува добро, а родителите со задоволство гледаат како нивното бебе јаде со задоволство сè што му е подготвено.

За време на ручекот, појадокот или вечерата, во семејството доминира тоа мирно расположение, кое само по себе е пријатно за секого и не е од мала важност за добрата асимилација на храната.

Ако на детето му се расипе апетитот како резултат на несоодветно воспитување, ако од него слушнете: „Не сакам да јадам“, „Не ми се допаѓа ова“, „Уф, не е вкусно“, тогаш храната предизвикува негативни емоции и кај самото дете и кај оние околу него, неговите возрасни.

СОВЕТ ЗА РОДИТЕЛИ

за исхрана на децата

Организацијата на храна за бебиња е многу сериозна работа.

Препорачливо е да се разгледа следново:

Не дозволувајте детето да се прејади или да доживее глад;

Во четвртата година од животот, количината што се јаде одеднаш треба да биде приближно 400 - 450 ml. /секако, има индивидуални флуктуации./

Научете правилно да ја дозирате количината на секое јадење;

Можете да му понудите на вашето дете да пие вода на собна температура на празен стомак / неколку мали голтки /.

Ако детето огладне помеѓу појадокот и ручекот, препорачливо е да му понудите сушено овошје, суров зеленчук, овошје, крекери, бисквити, сок со пулпа, овошно пире, кефир.

НО НЕ: сладок чај, лепчиња, слатки бисквити, сендвичи, слатки, џем;

Ако детето е жедно, минералната вода, вода, лушпа од шипинка, инфузии од лисја од рибизла, јагоди и леб квас ќе ја изгасат жедта.

НО НЕ: компоти, бакнежи, слатки пијалоци.

Не го присилувајте вашето бебе да јаде. Ако вашите објаснувања не помагаат, гледајте го, побарајте ја причината / лошо расположение, лошо здравје, преокупација со вашите проблеми, непознато јадење, несакан производ, негативно мислење за храната предизвикана од некого итн. /.

Не треба да го казнувате детето со тоа што ќе го лишите од неговата омилена храна,

ЗАПАМЕТЕТЕ! Децата на оваа возраст се многу внимателни, гледаат сè, слушаат сè. Внимавајте на вашите знаци за храната. За храната може да се зборува само добро. Додека јадете, сè треба да се фокусира на овој процес.

НЕ ЗАБОРАВАЈТЕ да ги пофалите децата за уредност, бавност, културни вештини, пријателска, мирна комуникација за време на оброците.

НЕ го поправајте вниманието на децата на неуспесите додека јадат, туку запомнете дека некој не успева, за подоцна да го прашате за точниот алгоритам на дејствување.

Секое јадење треба да биде убаво украсено и послужено на детето со акцент на тоа што е за него.

Секој оброк треба да започне со зеленчук, по можност суров, грубо сецкан; ако салати - тогаш свежо подготвени / 10 - 20 минути пред сервирање /.

Најдобар начин да се готви храна е на пареа, во рерна; во сопствениот сок, со мала количина маснотии.

Храната за деца од оваа возраст не треба да се пасира, туку во природна форма.

Изгледот на собата, свежината на воздухот, прекрасното поставување на масата, мирната атмосфера и, се разбира, естетската облека на учител или возрасен - сите овие помагачи имаат добар апетит.

ПОСЛУЖУВАЊЕ НА ТАБЕЛА

Правила на однесување на масата не беа слични не само во различни времиња и меѓу различни општествени класи на општеството, туку дури и меѓу различни народи.

И сега тие се далеку од тоа да бидат исти за сите народи. За ова можеше многу да се пишува. Но, да се ограничиме на она што го кажуваме: идеите за културата на однесување на маса во цивилизираното општество постојано се менуваат кон поедноставување, станувајќи се повеќерационален.

Времето, ерата, развојот на културата на општеството постепено формираа нови идеи за бонтон за „јадење“. Правилата на однесување на масата станаа, како што веќе рековме, поразумни, поедноставни и рационални.

И иако култот на храна и бонтон исчезна, културата на храна и однесување на трпезата е неопходен услов за нашиот животен стил.

Целиот комплекс и атмосферата на јадење И.П. Павлов ја нарече „комплексната хигиена од интерес за храната“. И саматапоставување, поставување маса, однесување оние околу вас додека јадат воопшто не се рамнодушни кон сите што седат на масата, за неговото расположение, апетитот, за целиот процес на асимилација на храната. Презентацијата на храната е исто така многу важна. Во Јапонија, на пример, дури постои обичај да се редат јадењата според годишните времиња.

Детето треба да јаде доброволно, со апетит. Ова се постигнува не само со вкусот на храната, туку инадворешен декорација на јадења.

Често детето одбива, на пример, јадење - супа со тестенини и доброволно јаде супа во која истото тесто за тестенини лебди во форма на ѕвезди, разни фигури итн. Децата се привлечениубаво исечено и убаво послужено зеленчук. Овој интерес на детето за храна треба особено да се искористи доколку неговиот апетит е донекаде намален. Целата околина за јадење треба да биде мирна и поестетска. Табелата мора да биде правилно поставена. И ова, патем, може успешно да се извршисамите деца.

Масата мора да биде покриена со свежопокривка за маса . Во центарот на масата, можете да поставите вазна со цвеќиња, лисја. Вазната треба да биде ниска и да нема многу цвеќиња за да можат сите што седат на масата да се видат. На секој стол се става мала чинија. Лево вилушка и нож, десно лажица со вдлабната страна нагоре. Лево од секоја чинија има салфетка. Салфетките може да се стават и во чаша, но наместени така што на сите им одговара да ја дофатат. Салфетката не е луксуз, нопотреба , можете да го легнете на колена, да ја избришете устата или рацете со него.

Пред вториот курс, длабоките чинии и лажици се занесуваат, оставајќи само сè што ви треба. Пред третото се отстранува и се што е излишно.

Во градинка, за да може правилно да се постави трпезата, на секоја група мора да и се обезбеди потребниот прибор и апарати во согласност со возраста и бројот на деца: стабилни чаши и чинии, мали длабоки и плитки чинии / за деца од 2 год. возраст наместо мали чинии чинии во форма на чинии /; апарати од не'рѓосувачки метал - чајни лажици, десертни лажици /за деца од 2-4 години/, лажици, рамни вилушки, неостри ножеви /за поголеми деца/. За да не се предизвикуваат спорови меѓу децата, пожелно е да има јадења кои се исти по форма и дезен.

СЕ ПОСЛУЖУВА И ТАБЕЛАТА:

Во средината на масата се става чинија леб и чаша салфетки. Секоја од чиниите се поставени наспроти столот, десно од нив се ставаат лажици, а лево вилушките. За деца под 4 години, вилушките се служат со храна. За постарите деца, целиот сет на прибор за јадење се служи пред јадење.

Чашите се поставени така што рачката е на десната страна. Ако за третото се даде компот или желе, тогаш чашките се сервираат на чинии. Обезбедена е и лажичка. Ако дадат чај, кафе, шолја може да се сервира без чинија.

Штом детето го изеде првото јадење, второто веднаш се служи, без одлагање. Детето не мора да чека.

Децата под 4 години се потсетуваат на должноста од воспитувачот. Постарите деца треба да го знаат својот редослед на должност. Исхраната бара имплементација на голем број правила на културно однесување. Образованието на овие вештини мора да започне уште од мали нозе, а барањата мора да бидат исти и во градинката и во семејството. Откако го поставија својот костим во ред, ги миеа рацете, а понекогаш и лицата, тивко туркајќи ги столовите назад, децата седнуваат на масата и, без да ги чекаат упатствата на наставникот, почнуваат да јадат. Наставникот внимава децата да седат блиску до масата, но не притискаат на неа со градите, седат исправени, благо наведнувајќи ги главите над храната.

Обично, додека јаде, двете раце на детето се зафатени: со едната дејствува со апаратот, а другата го држи лебот. Но, дури и ако едната рака е слободна, раката мора да се држи на масата за да се спречи телото на детето да биде во погрешна положба. Неопходно е да се осигура дека децата не ги ставаат лактите на масата, тоа е грдо и им пречи на соседите.

На 2 години, ако детето јаде самостојно, го научуваат правилно да држи лажица во десната рака, во средината на рачката, помеѓу три прста - среден, показалец и палец, а не во тупаница. Доведете ја лажицата до неговата уста не со тесен крај, туку поблиску до страна, малку навалете ја лажицата, внимавајте децата да не цицаат храна, туку да дејствуваат со усните.

На 4-годишна возраст, децата добиваат вилушки и треба да им се покажат различни методи за користење. Пржени компири, парчиња месо, риба, тестенини треба да се боцкаат, држејќи ја виљушката косо /држејќи ја виљушката одозгора со показалецот/; да земете гарнир - ориз, фиде, пире од компири - држете ја вилушката со вдлабнатата страна и делувајте како лажица; котлети, тепсија, пудинзи - со работ на вилушка одвојте ситни парчиња постепено, како што се јаде претходната порција. Ако храната е претходно издробена, таа брзо ќе се олади и ќе добие непријатен изглед. Со парче леб во левата рака децата треба да ја држат храната.

На 5-годишна возраст, децата се учат да користат нож, додека го држат во десната рака и ја префрлаат вилушката налево. Децата со нож сечат краставица, домат, јаболко, тврдо варено јајце, парче месо, колбаси. Неопходно е да се осигурате дека децата не ја заменуваат вилушката со нож, не ја земаат во уста, не ја лижат.

Секој оброк бара свои оброци. Децата треба да се научат да јадат супа, земајќи ја течноста заедно со преливот, а не наизменично - прво густа, а потоа течна или обратно. За да може детето да изеде дел од супата до крај, можете малку да ја навалите чинијата, но остатокот од супата не го истурајте во лажица - може да се извалкате.

Вторите јадења со месо и риба, исто така, мора да се јадат, наизменично со гарнир. Трети јадења - бакнежи и компоти - треба да се служат во чаши со чинии и лажички. Неопходно е да ги научите децата од компот да јадат овошје заедно со сируп. Помалите деца ги ставаат коските од компотот на чинии, постарите - прво на лажица, доведувајќи го до устата, а потоа префрлаат во чинија. На децата не треба да им се дозволува да ги делат зрната сливи, кајсии: тие содржат цијановодородна киселина, која е штетна за здравјето.

Храната треба да им се служи на децата на таков начин што процесот на исхрана не е комплициран. Пред да ги готвите тестенините искршете ги на ситни парчиња за да не ви висат варените од лажицата, вилушката, во спротивно храната може да се претвори во игра. Лебот треба да се исече на мали, подобри квадратни парчиња, тогаш ќе биде погодно да го држите со три прста. Можете да земете леб од заедничка чинија со рака без да ги допирате останатите парчиња. Не треба да се нуди да јадете леб со производи од брашно - тестенини, житарици, веќе богати со јаглехидрати.

Подобро е да се дава путер за деца од средни и постари групи во делови, така што тие самите го мачкаат на леб. За помладите можете да направите сендвичи така што ќе намачкате со порција путер на парче леб или со овој путер додадете го во сервирано јадење /каша, тестенини, компири/.

Во процесот на јадење, воспитувачите следат дали децата се спремни да јадат, дали ги следат правилата за културна храна. Доколку е потребно некое од децата да даде инструкции, наставникот му приоѓа на детето и, без да го привлекува вниманието на другите, потсетува или ги покажува потребните постапки. Сите коментари мора да бидат конкретни. За детето, упатството на воспитувачот „јади внимателно“ не е доволно јасно. Ако чуе: „Не се наведнувајте над чинијата“, „Не земајте многу каша на лажица“ - детето може веднаш да ги изврши овие дејства. Доколку објаснувањата, потсетниците се однесуваат на целата група, наставникот и се обраќа на целата група. Но, таквите одвлекувања на храната треба да се користат колку што е можно поштедливо. За време на оброците, треба да се избегнуваат непријатни разговори, потсетување на некои злодела на децата, што може негативно да влијае на состојбата на апетитот и асимилацијата на храната. Некои прашања поврзани со процесот на исхрана, за употребата на апарати, за однесувањето на масата, за тоа од што се подготвуваат одредени јадења, може да бидат предмет на посебни разговори и разговори помеѓу наставникот и децата, а не за време на оброците.

Децата не треба да се чувствуваат напнати додека јадат, не е оправдано да се постигне целосна тишина од нив. Сосема е прифатливо тие да комуницираат едни со други во врска со процесот на хранење. Но, тоа не значи дека може да се толерира прекумерна бучава, зборливост, нарушувајќи го општиот ред и спокојство. Откако завршија со јадење, децата ги ставаат искористените јадења во еден куп на средината на масата, а одозгора го ставаат приборот за јадење. Децата од средните и постарите групи носат садови на масата за домаќинство, на 4-годишните деца им помага дадилка. Невозможно е да им се дозволи на присутните да почнат да ги извршуваат своите обврски без да го завршат оброкот. Во такви случаи, треба да вклучите едно од децата да помогне.

Постарите деца ќе се справат со сервирањето на второто јадење, а поумешно - и третото. Препорачливо е да ставите бакнеж и компот на масите до почетокот на вечерата.

Децата ја напуштаат масата, им се заблагодаруваат на возрасните и ги враќаат столовите назад. Помладите излегуваат додека завршува оброкот, постарите можат да ги чекаат другарите седнати на иста маса и во исто време да си заминат. Службениците во постарите групи, откако ќе го завршат оброкот, ги бришат масите со посебно поставена крпа или, ако масите се покриени со чаршафи, ги превиткуваат и ги бришат трошките на масите со жица за матење и тава.

Возрасните мора да се погрижат децата дома да ги следат сите правила научени во градинка. Понекогаш треба да се сретнете со родители кои сметаат дека спроведувањето на какви било правила на однесување на масата воопшто не е задолжително за дете од предучилишна возраст: „Нека јаде како што сака, само ако јадеше“. Зошто другите возрасни луѓе имаат лоши манири? А причината е што на овие возрасни луѓе не им биле всадени правилата на бонтон уште од детството. А информациите дадени предоцна често се гасат со инерција, лоши навики.

Научно е докажано дека искуствата од детството се најтрајни. По операцијата на човечкиот мозок, меморијата понекогаш се губи. Лекарите повеќе од еднаш забележале дека меморијата се враќа постепено, во низата по која информациите влегувале во мозокот. Има случај (не единствен) кога пациент кој неодамна положил кандидатски испит по странски јазик не можел да запамети ниту еден странски збор, но совршено се сетил на бајката што му ја читала баба му. Ова сугерира дека впечатоците од детството се најтрајни. Сите постоечки правила на „бонтон на маса“ се оправдани и природни. Затоа, свеста на децата мора нужно да учествува во нивната асимилација. Сите овие правила треба да се претстават не како догма, туку да се објасни зошто треба да го правите тоа на овој начин, а не поинаку. Не само „не ги ставајте лактите на масата“, туку „не ги ставајте лактите на масата, бидејќи ќе заземете многу простор и ќе се мешате со личноста што седи до вас“ итн.

Подучувањето на правилата на однесување на масата треба да започне со основното. Детето веќе знае како да користи лажица. На 3-4 години /во зависност од развојот/ може да му се довери вилушка, а на 5-6 години - нож. Се разбира, ножот треба да биде мал и не остар. Со конкретни примери, на децата треба да им се објасни дека треба да седат право на маса, да не се потпираат на задниот дел од столот и да не ги висат нозете. Столот треба да се придвижи поблиску до масата за да не се носи храната далеку, испуштајќи трошки и капки супа на колена.

Детето мора да научи: не можете да си играте со нож или вилушка додека јадете. Не можете да земате храна од заедничко јадење без дозвола. Се разбира, колку повеќе и подобро детето ги научило правилата на однесување на масата, толку повеќе може да му се дозволи независност. Тој може, на пример, да си стави салата или парче пита, но треба да се објасни дека во овој случај не е неопходно да се користи сопствената лажица или вилушка, туку оние уреди што лежат до садот.

Постарите деца можат да покажат уште поголема независност. На пример, седејќи на заедничка маса, подгответе сендвичи за себе, но тие мора да научат: пред да намачкате путер, маса од сирење, паштета на леб, прво мора да ставите мал дел од оваа или онаа храна во вашата чинија и да ја земете оттаму. а не да патувате преку масата до заедничка чинија или чинија со путер.

Од садот со специјална шпатула се зема торта, торта, слатка отворена пита, но лебот, питите, колачињата, овошјето треба да се земат со раце, затоа што не ви ги валкаат рацете и затоа што никој ќе ги јаде освен тебе.

Всадувајќи ги кај децата правилата на однесување на масата, мора да ги едуцирате за внимание кон другите луѓе, да се грижите за оние што се во близина.

Често децата бараат или земаат за себе најруменото јаболко или најубавото парче торта. Родителите треба да објаснат дека треба да го земат само јаболкото или парчето торта што е поблиску, но од различни јадења со неколку видови овошје или разни грицки на масата, можете да ги изберете токму оние што најмногу ви се допаѓаат.

Руските народни изреки многу им помагаат на децата да ги научат правилата на однесување на масата: „Не качувајте се во шејкерот со прстите - не ставајте нечистотија во шејкерот за сол“, „Јадете пита со печурки - држете ја устата затворена “. Преку нив децата добро учат разумни и корисни вештини.

КАКО ДА НЕ ДА ГО НАДАЈТЕ СВОЕТО ДЕТЕ

Седум одлични и не смеете да ги правите:

НЕ ПРИЛОЖУВАЈТЕ . Ако детето не сака да јаде, тогаш во моментот нема потреба да јаде.

НЕ НАМЕТУВАЈТЕ . Насилство во блага форма: убедување, убедување, СТОП!

НЕМОЈ ДА БРЗАШ . Храната не е гасење пожар. Брзањето во јадењето е штетно. Ако треба да брзате некаде, тогаш подобро е детето да не заврши со јадење, отколку да проголта уште едно неизџвакано парче во збунетост и паника.

НЕ ВОЗНЕМИРУВАЈ . Додека детето јаде, телевизорот треба да се исклучи, а новата играчка да се подигне.

НЕ МОЛАМ . Разновидност - да, но без важничене.

НЕ УЖИВАЈТЕ, ТУКУ РАЗБЕЈТЕ . Детето е различно за детето. Има деца со чудни каприци за храна. Разговарајте со вашиот лекар, обидете се да откриете што не е во ред. Не треба да има принуда за храна, но треба да има забрани за храна, особено за дијатеза и алергии.

НЕ СЕ ГРИЖУВАЈТЕ И НЕ СЕ ГРИЖУВАЈТЕ . Нема вознемиреност дали детето јадело и колку. Само внимавајте на квалитетот на храната. И секако води со пример. Пожелно во секој поглед.

И за ова, самите возрасни

треба да ги знае овие правила на однесување на маса.

ПРАВИЛА НА ОДНЕСУВАЊЕ НА МАСА

Мажите и жените седат на масата. Мажот и жената, како и блиските роднини, седат одделно, со исклучок на младенците.

Обидете се да не се потпирате на масата со градите, не ставајте ги лактите и не се наведнувајте премногу ниско над чинијата.

Незгодно е да седите странично до масата, непријатно е за комшијата што седи до вас.

Доцнењето повеќе од 15 минути се смета за прекршување на бонтон. Ако доцните на масата, немојте да ја обиколувате целата маса со ракување - поздравете се само со домаќините, а ограничете се на останатите со општо поклонување.

Можете да одбиете јадење или пијалок без да ја наведете причината за одбивањето.

На масата не е мудро да се зборува за лошо варење или други болести.

Не е убаво да ги шушкате усните, да јадете со отворена уста или да зборувате кога има храна во устата.

Лебот се става лево од гостинот или во центарот на заедничка чинија и се јаде, се распаѓа на мали парчиња.

Леб, пити, бисквити, природен зеленчук, овошје, бисквити, слатки, шеќер се земаат со раце од заедничко јадење или вазна, /ако не се обезбедени специјални клешти/.

Ако садот не треба да се сече со нож, држете ја вилушката во десната рака.

Грдо е целото парче да се исече на парчиња одеднаш, ќе се олади, треба да ги исечете парчињата по потреба менувајќи ги со гарнир.

Не јадете премногу набрзина - ова ги збунува и брза гостите.

Солта и сенфот се земаат со посебни лажици или со врвот на чист нож.

Супата се истура во нецелосна чинија. Не земајте полна лажица и јадете од остриот крај. Кога ги вадите последните лажици супа, чинијата не се навалува или отклонува од себе.

Не плукајте ги коските од месо, риба, компот директно на чинија - попогодно е на врвот на вилушката или лажицата, а потоа на чинија.

Не бришете ја чинијата со парче леб и не оставајте пркосно полуизедено парче или гарнир - ова може да ја навреди водителка.

Како домаќин или водителка, не брзајте прво да го завршите оброкот; почекајте да завршат останатите гости.

Не мачкајте путер или кавијар на цело парче леб, можете да земете кавијар и путер од заедничко јадење во вашата чинија и, кршејќи ги парчињата леб, намачкајте ги.

Од заедничко јадење, треба да го земете само со заеднички уред за распоред, ако го нема - со вашиот чист нож.

Дивечот се јаде со одвојување на месото од коските со нож или виљушка, ако е можно, тогаш коските може да ги земете со рака, само тутунските кокошки јадат со раце, но во исто време сервираат розета со вода и парче лимон.

За да сигнализирате дека сте завршиле со јадењето, паралелно ставете го приборот за јадење на чинијата.

Вино на трпезата го точи сопственикот, или некој од мажите на барање на сопственикот, но дома може да налее и водителката.

Чашите и чашите се истураат само на три четвртини од чаша или чаша. Можете да чукнете чаши по тост со лицето што седи до вас, а со останатите само на растојание, малку подигајќи ја чашата.

Ако треба да заминете порано, направете го тоа дискретно, тргнете без да се збогувате, предупредувајќи ги само домаќините.

Гостите од масата стануваат само по водителка, а на почетокот мажите им помагаат на жените

С П А Р Г А Л К А

за оние кои сакаат добра храна

„С Е Р В И Р О В К А С Т О Л А“

ПОСЛУЖУВАЊЕ НА ТАБЕЛА

/од книгата „За културата на однесување“

Чебоксари-1992 година

Ф.И. Емелијанова, В.М. Михајлова/.

Ако масата е добро послужена, удобно е и добро да се седне на неа, вкусните јадења се јадат со задоволство.

Столици стави на масата на таков начин што секое место има 60 - 70 см, така што лицето не се меша со ногата на масата и лактот на соседот.

Прекривка за маса секогаш мора да биде чист. Неопходно е да се разгледа како се комбинираат шарите и цвеќињата на чаршафите и садовите. Ако садовите се со цвеќиња, тогаш чаршафот треба да биде обичен. Ако имате услуга, тогаш чаршавот е дозволен во било која боја. Под чаршавот потребно е да се постави бела мека крпа, тоа ја штити неа и масата од оштетување.

За појадок, попладневен чај, неодамна за ручек и вечера, лежеа на лакирана масасалфетки за секој поединечен човек. На оваа салфетка ставете уреди за едно лице. Остатокот од површината на масата останува непокриен. За време на гала вечера, потребна е покривка за маса. Треба да виси од работ на масата за 20 см.

Салфетка. Во денешно време салфетките се усогласуваат со бојата на чаршавот. За време на ручекот користат големи салфетки, додека пијат чај - мали. Салфетките се виткаат два до четири пати на чинија леб.

Има ред за сервирање маса. Сите јадења на масата се поставени во редови. Редовите на екстремни чинии, ножеви, вилушки треба да се наоѓаат на 1 - 2 см од работ на масата. Сите потребни прибор треба да бидат на масата, при рака. Работите што ви се потребни на прво место треба да бидат подалеку од чинијата, каде што е најзгодно да ги однесете. Лебот треба да биде на левата страна од чинијата. Јадењата со салата, компот и други готови закуски треба да бидат лево, малку подалеку од работ.

НОЖЕВИ. Ставете со сечилото на чинијата од десната страна, вилушките од лево со каранфилче до врвот. Рибниот нож е поставен веднаш до ножот за печење од десната страна. Ако се служи лесна закуска пред печењето и рибата, потребни ви се повеќе мали ножеви. Три пара ножеви и вилушки се доволни за едно лице. Ножевите и вилушките се ставаат по 2 см.

ЛАЖИЦИ . Легнете со конвексната страна надолу. Десерт и лажичка треба да лежат покрај чинијата паралелно со работ на масата, рачката на лажицата треба да биде десно. Десно од ножот се става една лажица. Со несериозни јадења се служи со лажица, виљушка, мала топка, маша за леб. За масло, потребен е посебен нож, за сол и сенф - мали лажици.

За второто јадење земаат и лажица и вилушка. Ако нема празнично јадење, користете го вообичаеното.

ЧАША ставете во средината, десно од чинијата. За кафе потребни се чај, млеко, какао, пијалоци, мали филџани. На специјални штандови се поставуваат шолји за пиво, што го штити чаршафот од оштетување. Дома се користат мали чаши. Сок, пијалок од лимонада од чаша или чаша за вино.

КАКО ДА СЕ ПОСЛУЖИ ТАБЕЛАТА:

ПОЈАДОК . За време на појадокот, најмалата чинија е вечера. На неа се става салфетка, од десната страна - нож. До чинијата се става лажица за каша или изматени јајца. Шолјата за кафе секогаш треба да биде на чинија - зад чинијата. Рачка за чаша десно, лажичка на чинија на десната страна од чашата. Овој аранжман е погоден за десната рака. Меко варени јајца се сервираат во посебен сад во форма на стакло, кој се става на чинија, до него се става лажичка. Овие работи се поставени лево од плочата. Остатокот: тенџере за кафе, бокал со млеко, сад за шеќер - го ставаат на место погодно за сите при рака.

ВЕЧЕРА. Кога вечерате само со семејството, трпезата се служи на следниов начин. На долната чинија се става чинија за супа, десно се става нож, лево се става вилушка, а зад чинијата се става една лажица.

Доколку се служат и слатки јадења, потребна е и лажица за десерт. Се става помеѓу чинија и лажица. Лево е чинија леб. За погодност, водителка наредени чисти чинии во близина на неа и истура супа во нив. Тирената се поставува и блиску до себе, така што за време на вечерата, без да станувате, може да се грижите за другите.

БИФЕ . Ваквото лекување е распространето и кај нас. Особено е погодно таму каде што нема можност да се стави голема маса. Покрај тоа, гостите ги избираат омилените јадења и сами ги послужуваат. Можете да јадете стоејќи, седејќи на страна, држејќи чинија во рацете.

Ладните јадења се ставаат на маса покриена со убава празнична покривка за маса: разни закуски, чинии со сендвичи. Лебот е покриен со снежно бела салфетка. На масата се ставаат бибер, сол, сенф. Храната која лесно се сече, /путер, паштета, желе/, може да се стави на маса без претходно да се исече. До него е поставен нож. Ставете чисти чинии на масата на куп, една врз друга. Во низа се ставаат вилушки, лажици, ножеви. Тие не ставаат многу јадења на масата и не ставаат чинии на врвот. Јадењата на масата, доколку е потребно, се ажурираат и дополнуваат. Со цел масата да биде постојано убава, празните и валкани садови мора навремено да се отстранат од масата.

За гостите што седат на масата, водителка може да понуди супа наместо топло јадење.

Шведската маса често се подготвува за време на различни состаноци, конференции. Секој си служи. Добро воспитан маж ѝ служи на жената од масата што таа го избрала. Притоа ја става чинијата на раката покриена со салфетка, а на чинијата виљушката со забите нагоре, ножот и ја дава на жената. Дури тогаш го зема за себе и се смирува покрај другите. Работниците во мензата служат сè што ви треба на масата, чистат валкани садови.

H A C R A V I L N O E S T?

Што треба да се јаде без нож? - често се поставува ова прашање.

Со вилушка се јадат само котлети, бигоси / месо со задушена зелка /, кнедли, паштети, омлети, зеленчук, матени јајца и секако риба.

Палачинки од компир, кнедли, пити, палачинки некогаш се јаделе со вилушка, сега користат и нож. Во принцип, денес ножот се користи почесто од кога било.

ЛЕБ.

Лебот го јадеме различно во ресторан, на рецепција и секој ден во сопствениот дом. Дома најчесто подмачкаме парче леб, го земаме во раце и јадеме. Во празнични ситуации лебот се послужува со грицки кои се јадат со нож и вилушка, потоа се кршат на ситни парчиња и секое парче се мачка со путер. Кога јадеме полека, во извесна смисла, служејќи како тајна, не е тешко да се откине парчиња. Ова е многу поелегантно од гризењето големо парче, па лебот тогаш изгледа повкусен. Во принцип, сè е многу вкусно кога јадете без брзање.

ЧОРБА.

Како треба да јадете супа? Наведнете ја чинијата подалеку од вас или кон вас? Ја носите лажицата до устата странично или на крајот? Постои мислење дека на забава воопшто не треба да ја навалите чинијата, бидејќи остатоците од супата може да се остават на дното. И дома, треба малку да ја навалите плочата подалеку од вас. А што е со лажицата?

Англичаните ја носат лажицата настрана, тврдејќи дека од врвот на лажицата треба да се земаат само лекови. Французите јадат супа, напротив, од крајот на лажицата.

Внимание: во процесот на јадење и откако ќе се остави лажицата на чинијата. Никогаш не го ставаме така што да лежи со едниот крај на чинијата, а со другиот т.е. пенкало, на масата.

Како да ја навалите чинијата кон себе или подалеку од вас, јадете од крајот или од страната на лажицата не е многу важно. Што и да правиме, нема да има грешка, бидејќи. нема значајни логички аргументи за или против.

Чиста супа може да се сервира во шолји /специјални/ со една рачка и да се пие без лажица, како чај.

За зачинети супи потребна е лажица. Шолјите со две рачки никогаш не треба да се носат до уста, тие секогаш треба да се јадат со лажица, без разлика дали се работи за супа или супа, густа или тенка супа.

МЕСО СО ЗЕЛЕНЧУК .

Вилушка во левата рака, нож во десната. Исечете го месото на парчиња, држејќи го со вилушка, конвексната страна нагоре. На исеченото парче ставете компири и зеленчук.

Често гледаме дека некои луѓе јадат вака: отсекуваат парче месо, го спуштаат ножот, ја префрлаат вилушката на десната рака и дури потоа го боцкаат месото и го ставаат во уста, додаваат зеленчук итн. Ова е погрешен и грд начин на исхрана.

Уште еден неелегантен начин на исхрана: прво го сечат целото месо, ја префрлаат виљушката на десната рака и јадат. Левата рака се потпира на колена. Грдо! Неопходно е рацете да се потпираат на работ од масата, уште еднаш ве потсетуваме дека е неестетско да ги ставате лактите на масата!

РИБА.

Во никој случај не треба да ја исечете рибата со нож. Зборуваме за коски, може да се одвојат со вилушка, и да се исечат со нож и случајно да се проголтаат и ... што ќе се случи? Еден исклучок е кисела харинга, која се јаде со нож и вилушка.

Рибата се јаде со две виљушки и специјална нож-лопата за риба, а ако ни се служи само една виљушка, тогаш си помагаме со парче леб. Ако има посебна шпатула, тогаш ја држиме во десната рака / на ист начин како ножот, бидејќи делува како нож /, а вилушката во левата страна, држете ја со вилушката и одвојте го гребенот со шпатулата, доведете го „безбедното“ парче риба до устата на вилушка во левата рака.

Имајќи две вилушки, можете да направите две работи: ја одвојуваме коската со онаа во десната рака, а со левата вилушка ја ставаме во устата. Или, ако ни е попогодно, смени ги нивните улоги и јадеме како што треба.

Доколку ни се сервира цела риба, постапуваме на следниов начин. Ја закачуваме и ја отстрануваме горната половина од филето. Откако ќе го изедеме, ја одвојуваме кичмата со коски од втората половина и ја легнуваме на страна. Другата половина ја јадеме, на чинијата останува цел скелет со глава и опашка, внимателно исчистен од месо.

ПТИЦА.

Јадеме живина со нож и вилушка. Ова не е лесна задача, особено кога птицата е сува и не е лесна за сечење. Сепак, апсорпцијата на птицата можете да ја третирате како вежба за умешност / па дури и уметност / од полето на добри манири, а пилешкото да го јадете со нож и вилушка, трпеливо, до последното парче. Човек кој на рецепција, во ресторан или во трпезарија, пред соговорниците гризе пилешки бут, држејќи го во рака, изгледа неоригинално. Во кругот на семејството, сепак, тоа е прифатливо.

СИРЕЊА.

Многу го збогатуваат дочекот, се служат после последното главно јадење, пред десерт. Најдобро на дрвен послужавник. Дрвото најдобро оди со сирења. Значи, на послужавник или на убава табла - ставаме три или четири сорти во големи парчиња / без исечени парчиња / и нож.

Какви сирења? На пример: камбер, рокфор, сирење итн. Сирењата се служат со свеж бел леб и путер.

Сега доаѓа целата церемонија на сирење. Еден од принципите е да не користите вилушки кога јадете сирење. Сирењата се сечат со нож: сирењето отсечено на послужавник мора да се префрли во вашата чинија, парче леб се скрши, се премачкува со путер и се става врз него парче сирење / веќе сам сече со сопствен нож чинија /, и јадете со вкус.

ЈАБОЛКО.

Како да го јадете тивко на шик прием? Најелегантен начин е вистински чин за балансирање кој бара долги вежби дома. Но, можете и малку да се забавувате, што ве спречува? Значи, треба да имате нож и вилушка. Прво ја сечеме на четири дела / исто како круша /, па секоја четвртина ја ставаме на вилушка и чист нож, кој треба да биде многу остар. Четвртата нема право да падне од вилушката. Секое излупено парче од чинија го јадеме со нож и вилушка.

На кого таквите работи му изгледаат смешно и претерано, нека го исчисти овошјето во рацете, а потоа со нож и вилушка да јаде од чинијата. Јаболко, излупено и исечено на парчиња, не крцка.

„Програмата за воспитување на дете-предучилишна возраст“ под рацете на. О.В. Драгунова Чебоксари, Чувашка книгоиздателство, 1995 г

„Организација на исхрана во градинка“ / од искуството на работата на предучилишна образовна институција бр. 199 од Нижни Новгород / В. Аљамовска, Л. Захарова, Москва, 1966 г.

А.С. Алексеева, Л.В. Дружинина, К.С. Ладодо „Организација на исхрана во предучилишни установи“ Москва, „Просвешчение“ 1990 година.

В.Ф.Ведрашко, В.Г.Кисљаковскаја, Е.В. Русаков „Исхрана во градинка“ Москва, „Просвешчение“, 1974 година.

Програма „Виножито“ и насоки за наставници од првата помлада група во градинка“, Москва, „Просвешчение“ 1993 година, стр. 37 - 40.

„Виножито“ Програма и водич за наставници од втора помлада група од градинка. Москва, „Просветителство“, 1994 година, стр. 38 - 43.

„Виножито“ Програма и водич за наставници од средната група градинка“, „Просвешчение“, 1994 година, стр. 27 - 32.

Програма „Виножито“ и водич за воспитувачи за воспитување, развој и образование на деца од 5-6 години во градинка. Москва, Просветителство, 1997 година, стр. 42 - 43.

„Културолошко образование на деца од предучилишна возраст“ Улјановск, 1997 година, Програма „Бонтон“, стр. 46, 49, 52, 55, 61.

10. „Ве покануваме на маса“ Е.Ју. Василиев, А.И. Василиев, Че-

боксери, 1996 година.

11. „Детска домашна енциклопедија“ Том 1. Москва, изд.

„Знаење“, АСТ-ПРЕС 1995, стр. 175 - 238.

12. „Енциклопедија за девојки“ Киев, пратеник „Скенер“, 1993 година.

КАКО ДА СЕ ОДНЕСУВАТЕ НА МАСА

ДОДЕКА ЈАДЕТЕ?

/ Збир на правила што може да се научат

секое дете од предучилишна возраст /

Правило еден .

Мора да седите директно на масата. И не како што некои момци седат понекогаш. Се потпираат на масата, се лулаат на столчиња, си играат со чаршафот за маса и еве што се случува: столот паѓа, чаршафот се оттргнува од масата, садовите летаат на подот, супата се излева од чиниите.

Правило второ .

Никогаш не ставајте нож во устата. Можете лесно да ги исечете јазикот и усните. Правилото се заснова на ова разумно размислување: не јадете со нож. Сечете само со нож.

Правило три.

Многу е грдо да се берат забите со вилушка, особено на маса. Ако храната ви е заглавена во забите, најдобро е да ја исплакнете устата со вода после вечерата.

Правило четири .

Котлети, ќофтиња, риба, варен зеленчук никогаш не се сечат со нож. Нема потреба за ова. Ги јадат, одвојувајќи ситни парчиња со вилушка, додека виљушката мора да се држи во десната рака.

Правило пет .

Ако треба да исечете малку храна, тогаш вилушката треба да биде во левата рака, а ножот во десната рака.

Правило шест .

Кога сечете храна, вилушката се држи под остар агол. Ако ја држите вилушката на погрешен начин, односно нормално на чинијата, таа може да се лизне на мазната површина на чинијата и да ја распрсне целата храна на масата.

Седмо правило .

Кога ќе завршат со јадење, не ги ставаат виљушката, ножот, лажицата на масата, ги ставаат во чинијата.

Правило осум . Запомнете цврсто: со вилушката, лажицата, ножот, особено со рацете, не можете да земате храна од обичните чинии, чинии, вазни и садови. Кога ја поставувате масата, задолжително ставете посебна лажица, вилушка, нож за заедничко јадење, кое е во центарот на масата.

Правило девет : Кога јадете, не мрзнете, не удирајте ги усните, не прскајте со лажица, не ја сркајте супата за да слушаат сите што седат на масата. Треба да јадете смирено, полека да ја џвакате храната, тивко да ја голтате супата, а ако не ви остане многу, не ги навалувајте чиниите ниту кон себе, ниту подалеку од вас, за да не се истурат ниту на чаршав или на колена. .

ЛИТЕРАТУРА:

„Детска енциклопедија“, том 1, Москва, издавачка куќа „Знаење“,

АСТ-ПРЕС, 1995 година.

КАКО ДА ГО КОРИСТЕ ПРИРОБОТ за јадење,

Салфети И

ДРУГИ ПРАВИЛА ШТО ТРЕБА ДА ГИ ЗНАЕТЕ.

Ги учиме децата да користат прибор за јадење на европски начин: нож во десната рака, вилушка во левата. Се ставаат на чинија само кога веќе не се потребни.

Една кафена лажичка треба да се послужи со компот, чај, ако има нешто за мешање во неа. Јадеме супа со лажица, каша со лажица за десерт. Од 3-годишна возраст ги учиме децата како да користат вилушка.

Децата треба да користат хартиена салфетка по потреба: да ја нанесат на усните, па да се исцедат во топка, да се стават на искористена чинија, ако храната не е готова, потоа до чинијата.

На колена се става ленена салфетка, на крајот од оброкот се нанесува на усните и, превиткана, се става лево од вилушката.

Со показалецот се зема чашка со рачка, која се вметнува во рачката, палецот е надреден одозгора, а средниот прст се става под рачката за стабилност. Прстенот и малиот прст се притиснати на дланката.

Чаша без рачка, стаклото се зема пониско до дното.

ОСТАТОКОТ ОД ЧОРБАТА се јаде, навалувајќи ја чинијата од вас. Лажицата се остава во садот.

САЛАТИ, ЗЕЛЕНЧУК се јаде со виљушка, виљушката се држи со клапи нагоре, со вилушка се прободува цел или крупно исечкан зеленчук.

Со лажица за десерт е дозволено да се јаде КАША, ОМЛЕТ, ЖЕЛЕ и сл.

ВТОРОТО БОЛУДО СЕ ЈАДЕ СО НОЖ И ВИЛУША, вклучувајќи пилешко и риба.

ОВОШЈЕТО се јадат на различни начини: јаболкото се сече на 4 дела, се лупи, се земаат парчињата со раце или со вилушка. Кајсиите, сливите се јадат во еден или два чекори, одвојувајќи го каменот во устата, јаменчето се плука на раката и се става на работ на чинијата; Бебињата прво треба да ги одвојат коските. Бобинките се јадат со лажица, големите јагоди со вилушка, а грозјето се јаде со грозје, додека семките и семките се плукаат во рака и се ставаат на работ од чинијата. Мандарините се лупат и се јадат на кришки. Лубеницата се јаде со нож и вилушка. За деца, лубеницата се служи исечена на парчиња без кора и по можност веќе излупена од зрна.

Децата пијат ЧАЈ како и обично, но ако со него се сервираат шеќер и лимон, тогаш, откако ќе го измешате шеќерот, треба да го исчистите лимонот со вилушка и да го ставите на шолјата, притиснете го, притискајќи го до дното, па земете извадете го и заедно со лажица ставете го на чинија.

БОБИНИТЕ ОД КОМПОТ се јадат со лажица, се одвојува коската во устата, се плука на раката /лажица/ и се става во чинија. Не оставајте лажица во чаша.

ПУТЕР, ЏЕМ на пунџа се мачкаат со нож од самите деца.

Децата јадат пити, колачиња, джинджифилово, држејќи ги во раце.

ЧОРБАТА СО ЛЕБ може да се јаде со држење на лебот во левата рака и гризење директно од парчето. Но, поправилно е да го ставите лево на чинија или салфетка и да јадете, откинувајќи мало парче.

ВОЛУМ НА УСЛУГА ЗА 1 ДЕТЕ /ГРАДИНА/.

Име на јадења Норма во грамови Норма за 1 дете дневно

Појадок: месо 100

Топло јадење 200 риби 50

Кафе, чај, млеко 150 – 200 масло cl 23

Пунџа 40 путер случај 9

павлака 10

РУЧЕК: урда 50

Салата 5 јајца 0,5

Супа 200 - 250 макари. ед., 45

Котлет 70 - 80 житарки

Украсете 130 с/фр 10

Компот 150 свежо овошје 150

Леб рж. 60 зеленчук 250

компири 200

шеќер 55

млеко 500

Ручек: сирење 5

Млеко, кефир 200 леб пш. 110

Колачиња, ролат 30

Вечера:

Јадења од зеленчук, каша 200

Чај, млеко 150

Пунџа 40

_________________________________________________________

ОБРАБОТКА НА ЈАДЕЊА И МАСИ.

Садовите се мијат во мијалник од 2 делови. Прво се чистат од отпадоци од храна, а потоа се мијат во 1 купка со топла вода со додавање на детергенти /2% раствор на м-сода/. Исплакнете во 2 купки со топла вода.

Приборот за чај се мие одделно од трпезаријата. По миењето садовите се сушат на полици, жичени решетки и се чуваат во шкаф. Масите во групата се мијат пред секој оброк и по топла вода со помош на раствор од м-сода, специјално избрани партали.

КАЈ ЦРЕВНИ ИНФЕКЦИИ

По миењето, садовите се потопуваат во резервоар со 1% раствор на хлорамин 1 час. Потоа се мие. Се препорачува да се обработат табели со 1% раствор на хлорамин.

СО ХЕПАТИТ „А“ и „Б“.

По миењето, садовите се потопуваат во резервоар со 3% раствор на хлорамин 1 час. Потоа се мијат. Табелите се третираат со 3% раствор на хлорамин.

ОБРАБОТКА НА ПАРТАЛ.

По миењето на садовите, парталите се исплакнуваат, па се варат во 2% раствор на м-сода 30 минути. Се чува на суво место. Парталот се користи еднаш.

ОСТАТОЦИ ОД ХРАНА .

Отпадоците од храна се собираат во затворен сад. Садот се вади после секое собирање и се мие.

ВОЛУМЕН НА ПОСЛУГИ ЗА 1 ДЕТЕ /РАСТАНЦА/.

Име на јадења Норма во гр Норма за 1 дете дневно

Појадок:

Топло јадење 200 месо 85гр

Кафе, чај, млеко 150 риба 25гр

Пунџа 20 путер cl 17 гр

масло расте 6гр

павлака 5гр

урда 50гр

Вечера:

Салата 40 јајца 0,5 ЕЕЗ

Супи 150 гриз, макс 30гр

сушено овошје 10гр

Котлет 60

Украсете 100 свежо овошје 130гр

Компот, желе 100 зеленчук 200гр

Леб рж. 30 компири 150 гр

шеќер 50гр

млеко 600гр

сирење 3гр

Попладневна ужина:

Млеко, кефир 150 леб пш. 60гр

Колачиња, лепче 30/20 леб рж. 30гр

скроб 3гр

Вечера:

Јадења од зеленчук, каша 200

Чај, млеко 150

Булка 20

________________________________________________________

СОЗДАВАЊЕ УСЛОВИ

ЗА угостителство

ПЛАН : 1. Важноста на исхраната за здравјето на детето од предучилишна возраст

2. Естетика во исхраната

3. Услови

1. Важноста на исхраната за здравјето на детето од предучилишна возраст.

Исхраната е еден од најважните фактори кои обезбедуваат нормален тек на процесите на раст и развој на детето, отпорност на ефектите од неповолни услови и високо функционално ниво на водечките системи на телото.

Функционална исхрана е исхрана на здрави деца која целосно ги задоволува физиолошките потреби на телото поврзани со возраста за основни материи и енергија.

Детето постојано троши енергија, неговите трошоци зависат од неговата возраст, видот на активност, климатската и географската зона на живеење, дури и од сезоната на годината. Главен извор на енергија е храната, храната што ја добива детето не само што треба да ги покрива трошоците за енергија, туку и да обезбеди континуирани процеси на раст и развој.

Верверички се витални материи и се од особено значење во исхраната на децата. Пред сè, тоа е главниот пластичен материјал што се користи за изградба на клетки, ткива и органи. Тие се исто така неопходни за формирање на ензими, хормони, хемоглобин во крвта, тие формираат соединенија кои обезбедуваат имунитет. Улогата на протеините во апсорпцијата на витаминот Ц од страна на организмот е голема. Главните извори на животински протеини вклучуваат производи како млеко, урда, месо, риба и јајца. Растителни протеини се наоѓаат во брашно, житарки, зеленчук.

Масти се извор на енергија, неопходни се за изградба на клеточните мембрани, учествуваат во метаболизмот, играат улога на резервен хранлив материјал и обезбедуваат апсорпција на многу витамини.

Млечните маснотии (путер, павлака, павлака) најлесно се апсорбираат од телото, потешко е свинското, јагнешкото, говедското, па затоа не се препорачуваат за употреба во исхраната на децата од предучилишна возраст. Од вкупната дневна количина на маснотии, приближно 7-9 g треба да биде растително масло (сончоглед, пченка, памук), кои се од висока вредност. Овие масла содржат масни киселини кои ги регулираат процесите на раст и развој, учествуваат во метаболизмот, ја зголемуваат отпорноста на организмот на болести и благотворно делуваат на состојбата на кожата и крвните садови.

Поголемиот дел од исхраната на детето се состои одјаглехидрати, чија дневна норма е 4 пати повеќе од мастите и протеините. Јаглехидратите се наоѓаат во храната од растително потекло - житарици, компири, зеленчук, овошје. Шеќерот, лебот, медот, слатките се богати со јаглехидрати.

Вода - неопходна компонента на исхраната, тој е дел од клетките и ткивата, учествува во процесите кои ја обезбедуваат виталната активност на телото.

2. Естетика во исхраната

Од големо значење во процесот на хранење е сето она што го вклучува концептот на „естетика на исхраната“.

За време на престојот во предучилишна установа, детето учи да се однесува правилно на масата, да користи апарати, да стекнува одредени вештини во културата на исхрана.

Треба да се посвети внимание на прашањата за нутриционистичката естетика, почнувајќи од групи на мали деца. Колку порано се формираат правилните навики во исхраната кај детето, толку поцврсто ќе се фиксираат и ќе станат навика.

Пред јадење, децата ја редат облеката, темелно ги мијат рацете. Масите и столовите мора да бидат соодветни за висината на детето.

За време на хранењето, важно е да се создаде добро расположение кај децата. За да го направите ова, треба да имате убави, удобни, стабилни јадења. Масите се покриени со покривки или салфетки, се ставаат вазни со цвеќиња.

Во процесот на хранење, наставникот не треба да ги брза децата, да им го одвлекува вниманието со необични разговори. Неопходно е да се следи однесувањето на децата на масата, да се набљудува чистотата и уредноста, да се научат добро да ја џвакаат храната, да не ја голтаат на големи парчиња, да јадат се што им се нуди.

Не треба да го храните бебето со сила, да го забавувате со играчки, слики и слично додека јаде. Со одвлечено внимание, производството на дигестивни сокови кај детето е инхибирано и рефлексот на храната е потиснат.

При хранење на децата, особено малите деца, неопходно е да се следи редоследот на процесите, да не се принудуваат децата да седат на маса долго време чекајќи го почетокот на оброкот или промената на садовите. На децата кои го завршуваат оброкот порано од другите, може да им се дозволи да ја напуштат масата и да си играат тивко. Одржувањето празници, родендени на учениците е од големо значење. Децата подготвуваат празнична вечера или нудат необично јадење за попладневна ужина. Подобро е да се готви што е можно повеќе јадења од зеленчук, овошје, бобинки и да не се прибегнува кон стандардна дистрибуција на подароци, кои вклучуваат какви било слатки.

3. Услови за исхрана

Исхраната е еден од главните услови за урамнотежена исхрана. Правилно организираниот режим вклучува:

а / почитување на времето на оброците и интервалите меѓу нив;

б/ физиолошки рационална фреквенција на приеми

храна;

в/ правилна распределба на калории за поединечни оброци

храна во текот на денот.

Исхраната во секоја градинка се заснова на повеќе фактори. Одредувачки фактори се: времетраењето на предучилишната установа, нејзината намена, сезоната на годината. Во согласност со горенаведеното, оброците може да бидат 3-, 4-, 5-пати.

Од големо значење за добрата асимилација на храната се условите во кои се организира исхраната на децата. Неопходно е да се создаде мирна атмосфера во просторијата, ништо не треба да го одвлекува вниманието на децата за време на оброците. Поставувањето маса, изгледот на јадењата, нивниот вкус треба да предизвикаат позитивни емоции кај децата.

Рационалната исхрана во детска установа бара правилно составено мени. Секоја градинка треба да има приближно мени од 10-12 дена препорачано од здравствените власти, врз основа на кое раководителот заедно со здравствениот работник составува дневно мени.

ИСХРАНА И ЗДРАВЈЕ НА ПРЕДУЧИЛИШНАТА ДЕТЕ

Едукација на хигиенски и естетски вештини за исхрана.

Во правилната организација на исхраната на децата, особено на раната и предучилишна возраст, од големо значење е едукацијата на хигиенските и естетските навики во исхраната. Не е доволно на детето да му го обезбедите потребниот сет на производи, правилно да ги обработи и да подготви вкусни и хранливи оброци. Исто така, важно е да се создадат такви услови и да се негуваат такви навики кои би придонеле за подобра асимилација на храната и би ја исклучиле можноста од голем број болести. Така, непочитувањето на голем број хигиенски правила често предизвикува акутни цревни инфекции, кои долго време се нарекуваат „болести на валкани раце“. Недостатокот на вештина во оралната нега придонесува за развој на забен кариес. Постојаната сува храна, набрзина, лошо џвакање на храната може да доведе до развој на хронични заболувања на желудникот и цревата. Неправилната организација на процесот на јадење често е придружена со дигестивни нарушувања (намален апетит, лошо варење и апсорпција на храната).

Естетиката на исхраната е една од компонентите на човечката култура. Погрешното однесување на детето на маса често предизвикува проблеми не само на родителите, туку и на другите, може да го уништи нивното расположение и апетит.

Образованието за хигиенски и естетски навики во исхраната треба да започне уште од раното детство. Колку побрзо детето ги научи правилните навики во исхраната, толку подобро тие ќе се поправат и ќе станат навика.

Веќе во детството, детето треба да развие и да стане неопходни многу хигиенски и естетски вештини. Од почетокот на дополнителната храна, т.е. од 4 - 4,5 месеци. детето треба да ги мие рацете пред секое хранење, да стави лигавче или да врзе салфетка, да внимава рацете и лицето да му се чисти за време на хранењето, да ги брише по секоја контаминација, а не само по завршувањето на оброкот. Ако тоа се прави систематски, бебето го развива таканаречениот „динамичен стереотип“ за одредени состојби и позитивно ќе се поврзе со процесот на хранење и сите процедури поврзани со него.

По завршувањето на хранењето, детето треба да ги измие рацете и лицето, да му даде да пие малку (1-2 лажички) зовриена вода за да не му остане храна во устата. На постара возраст (од 1,5 - 2 години) детето треба да се научи да ја плакне устата после секој оброк и да ги мие забите 2 пати на ден, што е најефективното средство за спречување на кариес. Важно е децата да развијат навика темелно да ја исплакнат устата по слатка храна или било какви задоволства што понекогаш ги добиваат надвор од хранењето.

За да го научат детето да ги почитува хигиенските правила за јадење, возрасните мора скрупулозно да ги почитуваат самите, бидејќи децата се толку склони да имитираат. Дури и кога го храните најмалото дете, неопходно е да се осигурате дека секогаш има ред на масата: се отстрануваат сите непотребни предмети, се става чиста покривка за маса или масла, садовите одговараат на намената. За време на хранењето (или самостојното хранење на бебето), доколку е потребно, избришете му ја устата и рацете со салфетка, веднаш исчистете ја паднатата или истурената храна, негувајте ја навиката за чистота. На крајот на хранењето, мора веднаш да ги отстраните сите остатоци од храна, трошки и да ги измиете садовите. Веќе од 1,5 - 2 години детето треба активно да се вклучи во ова чистење. Тој може да помогне да ги мие и врати садовите, да ја избрише масата, да го турка столот итн.

Важно е да се создадат услови под кои детето ќе развие позитивен став кон внесот на храна. До моментот на хранење, детето не треба да биде возбудено или уморно. Непосредно пред јадење треба да се избегнуваат бучни игри, силни впечатоци, бидејќи тоа може да доведе до потиснување на рефлексот на храната и да го забави производството на дигестивни сокови. Во овој момент посебно внимание треба да се посвети на воспитувачите од предучилишните установи. Кај нив, често со недоволно развиени режимски процеси, особено кога групите се преоптоварени со деца, се дозволува брзање и гужва при подготовката за хранење, што негативно влијае на однесувањето и состојбата на децата.

За правилна организација на процесот на хранење, 20-30 минути пред следниот оброк, вратете ги децата од прошетка, прекинете ги часовите, игрите. Овој пат се користи за подготовка на оброци, одредено „расположение“ за претстојниот оброк. Децата чистат играчки, ја ставаат облеката во ред, ги мијат рацете темелно. Дежурни (од околу 2 години) учествуваат во поставувањето на масата. За време на подготовката за хранење, на децата треба да им се каже што ќе добијат за ручек или појадок, за пријатниот мирис и вкус на садовите, со што ќе се создаде соодветна поставка што придонесува за ослободување на „огнениот“ сок.

На масата, детето треба да има свое постојано место. Дома, мало дете често се храни во рацете на возрасен. Во овој случај, тој исто така мора да седне на истото конкретно место. Деца од 8-9 месеци. може да се храни на заедничка маса, седејќи на високо столче. Сепак, подобро е да се хранат малите деца на заедничка маса. Прво, обезбедува поудобна и поправилна положба додека јадат, а второ, за децата кои добиваат сопствена посебна храна, има помалку искушенија и причини за каприци. Детската маса и стол треба да одговараат на висината на детето, што не само што спречува нарушување на држењето на телото, туку и го развива правилното држење на масата. Во градинка, мебелот мора да биде обележан и доделен на секое дете.

За време на хранењето, важно е да се создаде мирно, добро расположение кај децата. За да го направите ова, треба да се обидете да создадете пријатна средина, да обрнете внимание на поставувањето на масата, да ја покриете со специјална убава покривка за маса, да ставите салфетки, да ставите вазна со цвеќиња. Садовите и приборот за јадење мора да одговараат на возраста. Чиниите, чашите, чиниите треба да бидат мали, погодни за деца, стабилни, светли бои. Јадењата треба да се сервираат убаво украсени, апетитни. За нивно украсување, пожелно е да се користи зеленчук со светли бои (моркови, цвекло, домати, свежи краставици, ротквици), различно овошје, свежи билки.

Не се препорачува да се стават сите јадења на маса одеднаш, бидејќи тоа понекогаш доведува до намалување на апетитот или нарушување на редоследот на храната: детето може да бара слатки, одбивајќи го првиот или вториот курс. Порциите треба да одговараат на возраста на детето, неговите индивидуални вкусови и навики. Премногу големи порции може да го исплашат детето и исто така да доведат до намалување на апетитот.

Храната не треба да биде многу топла, но ниту ладна. Острите температурни ефекти може да предизвикаат изгореници, воспалителни лезии на мукозните мембрани на устата, фаринксот, хранопроводникот, желудникот. За првите јадења се препорачува температура од 70 - 75 степени C, за втората - 60 - 65 степени C. Ладните јадења треба да имаат температура од најмалку 7 - 10 степени C.

Важно хигиенско правило за јадење е лежерно јадење, темелно џвакање. За време на избрзаниот оброк, храната слабо се навлажнува со плунката, што значително го нарушува нејзиното варење во желудникот. Освен тоа, парчињата слабо изџвакана цврста храна ја повредуваат слузницата на хранопроводникот и желудникот. Со таква систематска механичка иритација, може да се појават воспалителни промени до развој на гастритис и пептичен улкус.

Додека јаде, детето не треба да се одвлекува, да зборува гласно, да се смее. Прво, го крши самото „расположение“ за храна, го префрла вниманието на туѓи предмети и, на тој начин, го намалува производството на дигестивни сокови. Второ, за време на смеа или разговор, храната во устата може да влезе во респираторниот тракт. Се разбира, од децата не може да се бара апсолутна тишина. Но, подобро е ако се работи за тивок разговор. Возрасните (наставници, родители) за време на хранењето треба да внимаваат на правилното однесување на децата на масата (џвакаат со затворена уста, не шапкаат, не тропаат со лажици и сл.), чистотата и уредноста.

Децата од предучилишна возраст треба да ги знаат правилата на однесување на масата, да можат убаво да седат (рамномерно, без свиткување или лежење, не премногу блиску до масата, но не премногу далеку од неа, да не ги ставаат лактите на масата), да користат прибор за јадење правилно, јадете убаво и уредно.

Веќе од првите месеци од животот детето се запознава со лажицата примајќи секаква „странска“ храна (сокови, овошно пире, дополнителна храна). Голема грешка прават оние родители кои во обид брзо да го нахранат детето, му ја даваат целата храна преку брадавицата. Таквите деца тогаш не можат да се разделат со него долго време. На 7-8 месеци. Детето веќе покажува желба да јаде самостојно. Неопходно е да го поддржите во оваа аспирација - да му дадете лажица во раката, да го научите да држи чаша. Навистина, ова бара доволно внимание и трпение (мора да го трпите фактот дека тој истура и извалка сè, обидете се малку да помогнете - не ја ограничувајте неговата независност, нахранете го со втора лажица). Меѓутоа, со правилно воспитување, детето до една година може доста успешно да се справи со храната. Во втората половина од животот на детето, треба да се научи да јаде погуста и погуста храна - за време на хранењето, дајте му крекер, корка леб, парче јаболко во раката, развивајќи ја способноста за џвакање цврста храна. Од 3-годишна возраст, детето треба да може правилно да држи лажица (на почетокот ја држи во тупаница) и да користи вилушка. На 4 - 5 години, тој веќе може да добие целосен комплет за маса (ножот не треба да биде остар) и до 6-годишна возраст да научи како правилно да го користи, држејќи ја вилушката, и во десната и во левата рака.

Како што споменавме погоре, при угостителството за деца треба да се земат предвид нивните вкусови и навики. Омилената храна може да се дава почесто. Сепак, не треба секогаш да продолжите со детето. Тој, исто така, мора да биде навикнат на неопходните и корисни производи, а не да се препушта на каприците. Детето мора да се научи целосно да ја јаде целата порција што му се нуди (се разбира, под услов да одговара на неговите способности), да не остава полуизедена храна во чинијата, да негува почит кон лебот и другите производи, почитување на работа на човек што подготвува храна. Децата треба да видат дека остатоците од храна се користат за исхрана на животни, птици, а не за фрлање. Дома, тие можат да дознаат какви јадења можат да се подготват од бајат леб, остатоци од свеж зеленчук и овошје.

На крајот од оброкот, детето мора нужно да им се заблагодари на возрасните и да побара дозвола да ја напушти масата. Не може да се дозволи да ја напуштите масата со парче леб, јаболко, слатки. Не треба да му давате на вашето дете храна помеѓу хранењето, за време на прошетка (ако не е долго пешачење со застој), додека гледате филмови, претстави, ТВ емисии. Таквата храна не носи никаква корист, а штетата е очигледна (повреда на исхраната, губење на апетит, развивање навика за случајни оброци).

Почестите треба да им се даваат на децата за време на оброците (по оброците) и не премногу често. Подобро е добивањето на вашите омилени слатки и деликатеси да биде поврзано со некој свечен датум, празник или можеби само со прием на гости.

Често се практикува во предучилишните установи да се одржуваат празници, детски родендени, а притоа на децата им се даваат стандардни подароци составени од слатки, чоколади, вафли, во најдобар случај - овошје. Порационално е овие денови да подготвите празнична вечера или да подарите некое необично, интересно јадење за попладневна ужина. Во овој случај, треба да ја максимизирате употребата на јадења од зеленчук, овошје, бобинки. Одржувањето на деновите на синдикалните републики е од големо образовно значење, додека во детското мени може да се вклучат различни национални јадења. Подолу се дадени некои од „празничните“ и национални јадења, дадени се нивните рецепти и начини на подготовка.

Треба да се кажат неколку зборови и за хигиенското образование на децата. Веќе на рана возраст, а во предучилишна возраст нужно, на детето треба во достапна и интересна форма да му се дадат елементарни информации за важноста на правилната исхрана, улогата на поединечните хранливи материи (протеини, витамини) за нормален раст и развој на секој жив организам, корисноста на разни видови храна и јадења (млеко, зеленчук, овошје). Важно е да се осигура дека детето има свесен пристап кон неговото здравје и разбира како правилната исхрана може да придонесе за негово зајакнување, а разни прекршувања, непочитување на хигиенските барања доведуваат до слабеење на здравјето, развој на опасни болести.

Само во овој случај, можете да сметате на успех во толку сложено прашање како што е правилната организација на храна за бебиња.

5. При организирање оброци за студенти и ученици од образовните институции, се препорачува во диетите да се вклучат сите групи на храна, вклучувајќи:

месо и месни производи;

риба и производи од риба;

млеко и млечни производи;

јајца; диететски масти;

зеленчук и овошје;

житарки, тестенини и мешунки;

леб и пекарски производи;

шеќер и кондиторски производи.

6. Се препорачува на студентите и учениците од образовните институции да им се обезбедат сите хранливи материи неопходни за нормален раст и развој, обезбедувајќи ефективно учење и соодветен имунолошки одговор, земајќи ги предвид физиолошките норми на потребите од хранливи материи и енергија, препорачаниот просечен дневен дажби (комплети) на исхрана за соодветните образовни институции.

7. Се препорачува на студентите и учениците од образовните установи да им се обезбедат просечни дневни комплети храна (ражби) во согласност со важечките санитарни правила и прописи:

ученици од предучилишни образовни институции - просечни дневни комплети храна (ражби) за деца од возрасни групи во согласност со SanPiN 2.4.1.2660-10;

студенти на општи образовни институции - со просечни дневни комплети храна (ражби) за ученици од општи образовни институции на возраст од 7 до 11 години, од 11 години и постари - во согласност со SanPiN 2.4.5.2409-08;

студенти на институции од основно и средно стручно образование - просечни дневни оброци (ражби) за ученици од образовни институции од основно и средно стручно образование во согласност со SanPiN 2.4.5.2409-08;

студенти кои добиваат високо професионално образование во редовно образование во установи за високо професионално образование - просечни дневни комплети храна (ражби) за студенти од образовни институции од основно и средно стручно образование во согласност со SanPiN 2.4.5.2409-08;

ученици со попреченост во посебни (поправни) установи - просечни дневни оброци (ражби) во согласност со видот на образовната институција (општообразовно училиште, општообразовен интернат);

сирачиња и деца оставени без родителска грижа - со просечни дневни комплети храна (ражби) во согласност со СП 2.4.990-00.

8. При угостителството за студенти и ученици од образовните установи се препорачува да се обезбеди потрошувачка на хранливи материи од страна на студентите и учениците од образовните установи, чија енергетска вредност е од 25 до 100% од утврдената дневна потреба за овие супстанции (во зависност за времето поминато во образовните институции).

9. Во секојдневната исхрана на студентите и учениците од образовните институции, оптималниот сооднос на хранливи материи (протеини, масти и јаглехидрати) се препорачува да биде 1:1:4 (како процент од калориите - 10 - 15, 30 - 32 и 55 - 60%, соодветно).

10. Интервалите помеѓу оброците за студенти и ученици од образовните институции се препорачуваат да бидат најмалку 2 - 3 часа и не повеќе од 4 - 5 часа.

Со еден, два, три и четири оброци дневно, процентуалната распределба на калории по оброк треба да биде: појадок - 25%, ручек - 35%, попладневен чај - 15% (за ученици во втора смена - до 20 - 25%), вечера - 25%.

Со деноноќен престој на студенти и ученици во образовните институции со пет оброци дневно, распределбата на калории се препорачува да биде: појадок - 20%, ручек - 30 - 35%, попладневен чај - 15%, вечера - 25%, втора вечера - 5 - 10%.

При организирање на шест оброци дневно: појадок - 20%, втор појадок - 10%, ручек - 30%, попладневен чај - 15%, вечера - 20%, втора вечера - 5%.

Менито за секој тип образовна институција се препорачува да се изработи врз основа на одобрени нутриционистички комплети (ражби) кои обезбедуваат задоволување на потребите на студентите и учениците од различни возрасни групи во основните хранливи материи и енергетската вредност на хранливите материи, земајќи ги во предвид го земаат предвид времетраењето на нивниот престој во образовната институција и оптовареноста на студирањето.

12. Во образовните институции се препорачува да се обезбеди централизирано снабдување со вода за пиење кое ги исполнува хигиенските барања за квалитет на водата на централизираните системи за снабдување со вода за пиење.

Режимот за пиење во образовна институција се препорачува да се организира во следните форми: стационарни фонтани за пиење; вода спакувана во контејнери.

13. При угостителство во образовните институции се препорачува да се спроведе превенција од недостаток на витамини и микроелементи во согласност со важечките санитарни правила и прописи.

14. Опсегот на прехранбени производи што ја формираат основата на исхраната на студентите и учениците на образовните институции се препорачува да се состави во согласност со барањата на SanPiN 2.4.1.2660-10 и SanPiN 2.4.5.2409-08.

15. За студентите и учениците од образовните институции се препорачува организирање два топли оброци дневно (појадок и ручек). Интервалите помеѓу оброците не треба да надминуваат три до четири часа. За студентите и учениците од образовните институции кои посетуваат група за продолжен ден во образовните институции, дополнително се препорачува да организираат попладневна ужина.

16. Во образовните институции (освен во предучилишните установи) со прехранбени производи може да се тргува со автомати.

Фактури (се документ за строга одговорност). Фактурата ја дава добавувачот на денот на пуштање на стоката (заедно со стоката), најдоцна.

Сертификат за квалитет и безбедност на прехранбените производи, документи за ветеринарно и санитарно испитување, документи на производителот, добавувачот на производи кои го потврдуваат нивното потекло, сертификат за сообразност, изјава за сообразност. Документацијата што го потврдува квалитетот и безбедноста на производите, како и резултатите од лабораториските студии на земјоделските производи, мора да се чуваат во организацијата до крајот на употребата на земјоделските производи.

Ознака: име, датум на производство, рок на употреба, производител, услови за складирање (се чува до крајот на продажбата на производот (до последното пакување, парче).

Во исхраната, дозволено е да се користат прехранбени суровини од растително потекло одгледувани во организации за земјоделски цели, во едукативни и експериментални и градинарски парцели, во ОС оранжерии само доколку има резултати од лабораториски и инструментални студиинаведените производи, потврдувајќи го неговиот квалитет и безбедност.

Кога лебот пристигнува без индивидуално пакување и етикета со информации за датумот на производство и рокот на употреба, оваа информација треба да се одрази во фактурата.

На придружните документи, добавувачот мора да стави печат (притоа ја презема одговорноста и за обезбедените придружни документи).
За да се контролира квалитетот на дојдовните производи, се врши навремено отфрлање и се прави евиденција во списанието за брак на прехранбени производи и прехранбени суровини во согласност со образецот (на денот на приемот на стоката според фактурата (податоците во дневникот и податоците во фактурата мора точно да се совпаѓаат!).

1. 
   средна контрола .

Извршување на цикличното мени. Витаминизација.

1. 
   Складирање на храна .

Како дел од производните капацитети на угостителската единица се обезбедени следните простории: преработка на зеленчук, берба и топли дуќани, миење за посебно перење на садови и кујнски прибор. Складирањето на прехранбени производи и прехранбени суровини треба да се врши во оставата, чајната кујна (за зеленчук, суви производи, лесно расипливи производи). При организирање на дневниот прием на прехранбени производи и прехранбени суровини, дозволено е користење на една остава, чајната кујна. Рафтовите, кутиите за складирање на храна, прибор, инвентар мора да имаат висина од подот најмалку 15 cm Магацините за чување храна се опремени со уреди за мерење на релативна влажност и температура на воздухот, опрема за ладење - со контролни термометри. Употребата на живи термометри не е дозволена.

Производните и другите простории на јавните угостителски организации мора да се одржуваат во ред и чисти. Не е дозволено складирање храна на подот.

1. 
   Водење дневник за следење на работата на опремата за ладење .

Образец 5. „Дневник на евиденција на температура

опрема за ладење"

1. 
   Витаминизација.

За дополнително збогатување на исхраната со микронутриенти, во менито може да се користат специјализирани прехранбени производи збогатени со микронутриенти, како и инстант индустриски збогатени пијалоци и збогатување на трети јадења со специјални витамински и минерални премикси.

Во регионите ендемични поради недостаток на поединечни микроелементи, неопходно е во исхраната да се користат збогатени прехранбени производи и прехранбени суровини од индустриско производство.

Утврдувањето на садовите се врши под надзор на медицински работник (во негово отсуство, друго одговорно лице).

Не е дозволено загревање на збогатена храна.

Витаминизацијата на трети курсеви се врши во согласност со упатствата за употреба на премикси.

Инстант витаминските пијалоци се подготвуваат во согласност со приложените упатства непосредно пред дистрибуцијата.

При организирање дополнително збогатување на исхраната со микронутриенти, потребно е строго да се земе предвид вкупната количина на микронутриенти обезбедени со диетите, кои мора да се усогласат со барањата содржани во Додаток 4 од овие санитарни правила.

Замената на збогатувањето на оброците со издавање на мултивитамински препарати во форма на дражеи, таблети, пастили и други форми не е дозволено.

Администрацијата на образовната установа мора да ги информира родителите на учениците за мерките што се преземаат во установата за спречување на недостаток на витамини и микроелементи.

• 
  Со посебна дозвола на санитарната епидемиолошка станицаЦ-витаминизацијата на подготвената храна со синтетичка аскорбинска киселина не може да се изврши ако јадењата со овошје и зеленчук, шипинки и други природни носачи на витамин што се користат во исхраната содржат такви количини на витамин Ц што одговараат на стандардите одобрени од Министерството за здравство на СССР за потребата на луѓето за овој витамин. СЕС може да дозволи привремен (сезонски) прекин на Ц-витаминацијата врз основа на податоците од лабораториската контрола на соодветните оброци.

  Метод на витаминизација:таблетите аскорбинска киселина, пресметани според бројот на порции (или, соодветно, измерената аскорбинска киселина во прав) се ставаат во чиста чинија, каде што мала количина (100-200 ml) од течниот дел од садот што треба да се збогати. се прелива однапред и се раствора со мешање со лажица, по што се истура во заедничка маса на садот, мешајќи со лажичка: чинијата се исплакнува со течниот дел од ова јадење, кој исто така се прелива во вкупниот маса.

  Во летните рекреативни институции од сезонско значење, како и во санаториуми (во летната сезона), се препорачува да се изврши Ц-витаминизација на ладни пијалоци. Витаминот се внесува во компотот откако ќе се излади на температура од 12-15 g.C, а во желе кога ќе се олади на 30-35g.C.

При збогатување на млекото, аскорбинска киселина се додава веднаш по варењето на млекото со брзина што одговара на потребите на децата на оваа возраст во аскорбинска киселина, но не повеќе од 175 mg на 1 литар млеко (за да се избегне згрутчување). Кога се зајакнува желе, аскорбинската киселина се внесува во течност во која се меша брашното од компир. и клуч од кој треба да го чува лицето одговорно за утврдување.

Поглавје III. Диетална терапија за целијачна болест

Диеталната терапија за целијачна болест се заснова на принципот на „шантирање“ на засегнатата метаболичка врска со елиминирање на глутенот, кој е токсичен за овие пациенти, од консумираната храна. Целијачната болест се карактеризира со постојана доживотна нетолеранција на глутен и затоа бара строга и неодредена диета без глутен. Но, оваа сложеност е наградена со тоа што со беспрекорното почитување на елиминациската диета, во рок од една година доаѓа до целосна реставрација на структурата на мукозната мембрана и општата состојба на пациентот значително се подобрува.

Исхраната на болно дете е дизајнирана земајќи ја предвид возраста, сериозноста на состојбата и усогласеноста со општите принципи: протеинските и масните компоненти се обезбедени со месо, јајца, млечни производи, зеленчук и путер, јаглени хидрати - житарки, зеленчук, овошје. , бобинки.

Специфичноста на болеста ја диктира потребата од диференциран пристап кон изборот на производи и оброци. Ова, пред сè, се однесува на производите што припаѓаат на житарици.

Да се ​​исклучат од исхраната:

1. 
   Храна и јадења кои содржат проламин, една од 4-те протеински фракции на прехранбените житарки. Во различни житни култури, проламин има свое име: во пченица и 'рж - глијадин, во јачмен - хордеин, во овес - авенин, во пченка - зеин. Пченицата, 'ржта (33-37%) и просото (55%) имаат најголема содржина на проламин, умерено количество се наоѓа во овесот (10%). Така, целата храна и јадења што содржат пченица, 'рж, просо, јачмен и овес се вклучени во списокот на забранети производи (Табела 1 од Додаток 1).
2. 
   Индустриски производи кои содржат скриен (не наведен на пакувањето) глутен. Пченичното брашно и неговите компоненти често се користат како врзивно средство и стабилизатор во колбаси и колбаси, конзервирано месо и риба, млечни производи (јогурт, урда, сирење), мајонез, кечап, сосови, стапчиња од рак, инстант производи - коцки бујон и инстант супи, инстант кафе, дури и пченкарни снегулки, кои лекарите обично ги препорачуваат за пациентите со целијакија. Списокот на овие производи е претставен во Табела. 2 Додатоци 1. Во повеќето европски земји, на луѓето со целијачна болест им се советува да не јадат храна која содржи пченичен скроб (пченичен скроб), бидејќи содржи траги од глутен.

Дозволено:

1. 
   Леќата и пченката. Овие житарки имаат во својот состав незначителна содржина на проламин (во леќата - 1,1%, во пченката - 5,9%). Покрај тоа, проламинот во нив има посебен хемиски состав (не содржи пролин и глутамин), што, очигледно, им овозможува на пациентите со целијачна болест да ги користат овие житарки без да им наштетат на себе. Ориз, просо, амарант, сорго, киноа (ориз киноа) не ги оштетуваат цревните ресички.

III.1. Специјализирани производи без глутен.

Дури и микродозите на глутен влијаат на цревната слузница на пациент со целијачна болест. Затоа, за пациентите со целијачна болест, многу е важна достапноста на специјални производи без глутен кои го заменуваат лебот, брашното, житариците, бисквитите, тестенините итн.. Во согласност со барањата на СЗО Codex Alimentarius, производите кои содржат

За малите деца со целијачна болест, постои широк опсег на комерцијално достапни специјализирани житарки без глутен (Табела 1, Додаток 2). Тие се достапни и како млечни производи без глутен и како млечни производи без глутен. Големата побарувачка за производи без глутен послужи како основа за развој на домашни специјализирани готови производи за јадење („суви појадок“) и суви мешавини Nutrigen за печење леб, пекарски и кондиторски производи (Табела 2,3,4 Додаток 2). За да направите адекватна замена на производите од брашно со глиадин за неглијадински варијанти, можете да ги користите податоците претставени во Табела. 5 Додаток 2.

Во Русија, сертифицираните прехранбени производи за пациенти со целијаки се исто така претставени од ГЛУТАНО (Германија) и Доктор Шер (Италија). На светскиот пазар вакви производи произведуваат компании: Finax (Шведска), Moulas (Финска), Barkat (Англија), Organ (Австралија). Valio (Финска) обезбедува широк спектар на млечни производи без глутен - млеко, павлака, павлака, јогурт, кефир, урда, јогурт, десерти, сирења.

Генерално, исхраната за тешка целијачна болест предвидува зголемување на енергетската вредност во однос на физиолошките норми поради протеините и јаглехидратите, ограничување на мастите, зголемен внес на витамини, калциум, железо и други минерали. За да изберете храна без глутен, можете да се потпрете на списокот со асортиман на производи и јадења наменети за пациенти со целијаки (Додаток 3) и просечниот дневен сет на производи за основна диета без глутен (Табела 1.2, Додаток 4).