Може ли готвач да работи во обетки. Работни обврски на готвач

Основни правила за работа како готвач

Професијата готвач подразбира почитување на основните правила и хигиенски стандарди.

Кога работите дома или во приватна ординација, задолжително е да се подложите на годишен лекарски преглед и да го следите вашето здравје. Неопходно е да се јавите кај лекар специјалист доколку се чувствувате полошо.

Хигиената во работата на готвачот е од огромно значење. Нехигиената може да предизвика труење со храна и ширење на заразни и вирусни заболувања. Основните принципи на хигиена се утврдени во барањата за чистота на посебна облека, чистота на рацете и лицето, чистота на телото.

Чистотата е клучот за здравјето! Првото барање од армиран бетон е да го одржувате телото чисто. Туширајте се секој ден пред да подготвите храна. Рацете се главната алатка на готвачот. Треба да им се даде посебно значење и да се чуваат чисти. На крајот на краиштата, за време на готвењето, рацете постојано се во контакт со храната. По контакт со туѓи предмети или посета на тоалет, како и валкан зеленчук или овошје, мора да ги миете рацете со сапун и вода. Силно се препорачува да се готви храна во еднократна употреба, латекс, специјални ракавици.

Ноктите секогаш треба да бидат исечени и чисти. Забрането е да се нанесува лак или да се нанесуваат вештачки нокти, под нив секогаш живеат микроби. и вклучува редовно потстрижување на ноктите. Кожата на рацете треба да биде мазна, без промени. Ова мора да се следи многу строго.

Ако дојде до повреда? Во случај на изгореница, повреда на рацете или исеченици, потребно е веднаш да се дезинфицира местото на повредата, да се врзе завој или да се залепи со гипс, а одозгора да се стават гумени ракавици за готвење. Осип, чешање и чиреви се неприфатливи на рацете на готвачот. Со ова повеќе не мора да одите на работното место, туку на лекар во диспанзер за кожа.

Чиста облека! Специјална форма за готвење - ги штити производите од контаминација, кои добиваат микроби од човечкото тело. Овие алишта се препорачуваат секојдневно да се перат и пеглаат. Барањата за униформата се едноставни - облеката треба да биде со големина на готвачот и да не го ограничува движењето.Не користете светли бои и дезени на комбинезони, како и исечоци и деколтеа. За мажи и жени, се препорачува да се изберат комбинезони со комплет панталони, бидејќи тие се повеќе разновидни и не го попречуваат движењето.

Престилка не е смешна, потребна е! Мора да носите престилка! Сега има многу евтини престилки за еднократна употреба.

Косата на главата мора да се земе под капачето. Не е дозволено да се работи без покривка за глава.

Чевлите мора да бидат избрани без потпетици. Бидејќи готвачот е речиси цело време на нозе, удобноста и големината на чевлите се многу важни услови. За работа, треба да изберете кожени чевли. Барањата на готвачот за чевли треба да бидат пред сè удобност: ортопедските чевли се важни. Ако во чевлите се користи знаење за дезинфекција, таквите чевли се идеални за работа како готвач. И секако, чевлите треба да имаат класичен естетски изглед. Нозете мора да бидат чисти. 100% памук или други природни влакна.

Не се дозволени накит, алки, синџири и други предмети, како и бижутерија. Ако готвачот носи часовник, тој мора да се отстрани. Во кујната нема место за мобилен телефон. Забрането е!

Готвачот на работа треба да изгледа естетски пријатно и хармонично. Човек отсутен и невнимателен на работа, исто и во животот. Естетата посветува многу време на својот изглед и дома и на работа. Во работата на пристоен готвач, добро облечен и естетски готвач предизвикува почит кон работодавачот и почит кон професијата и кон поединецот. Готвачот е вешт креатор на не само вкусни јадења, туку и одлично расположение.

Дали сакате повеќе од животот?

Претплатете се и добијте повеќе интересни статии заедно со подароци и бонуси.

Над 2000 луѓе веќе се претплатиле на најдобрите содржини на неделата

Одлично, сега проверете ја вашата е-пошта и потврдете ја вашата претплата.

Упс, нешто тргна наопаку, обидете се повторно 🙁

Како што изјави ликот на цртаниот филм „Рататуј“: „Секој може да готви!“. И ова не е шега, бидејќи ако имате желба да се приклучите на високата уметност на готвење, се е во ваши раце.

Дури и ако до овој момент вашето јадење со потпис беше сендвич, патот до светот на одличната кујна сè уште не е затворен.

Што прави готвачот? Одговорности на готвачи на различни нивоа во кујната

Никој не се сомнева кога одговара на прашањето „Што работи готвачот?“. Се разбира, готвачот готви. Но, не е сè толку едноставно како што изгледа на прв поглед.

Во светот постојат три системи за класификација на готвачи: американски, европски и за земјите од ЗНД. Вториот работи во Русија.

Класификација на готвачи во Русија:

• Готвач- највисоко ниво во професијата. Високиот чин значи голема одговорност, па готвачот не подготвува само вкусни јадења. Тој управува со кујната, ја надгледува работата на готвачите и келнерите. Готвачот создава технологии за подготовка на нови јадења и ги усовршува старите рецепти. Одговорен за купување на производи за секое јадење.
• слаткар. Оваа личност е специјализирана исклучиво за подготовка на кулинарски ремек-дела, за кои е потребен вкус, имагинација и генијалност.
• Технолог за готвењеја контролира подготовката и квалитетот на добиените кулинарски и кондиторски ремек-дела. Нивните одговорности вклучуваат создавање на нови рецепти и специјалитети, како и составување графикони на текови за различни јадења.
• готвиангажирани директно во подготовка и декорација на јадења.

Во Европа, готвачкиот „тим“ е многу поголем поради подеталната поделба и вклучува (на пример):

• сушифа или помошник готвач, кој е неговата десна рака
• сос или соте готвач кој е одговорен за сосовите
• риба готви, месо готви, скара готви и зеленчук готви
• готвач за ладна храна
• готвач за печење

Рангови на готвачи во Русија

Во готвењето, постојат категории готвачи, од 2 до 6, кои се вид на нивоа, чекори од почетник до професионалец.

Ранговите се заведени во унифицираната референтна книга за тарифно-квалификација.

Ајде да разговараме подетално за секоја категорија на готвач.

• Највисока оценка -6-та категорија готвач. За шеста категорија готвач потребно е да имате високо стручно образование. Таквите готвачи работат во гурманските ресторани и трендовски кафулиња. Тие ги знаат особеностите на кујните од различни земји и диеталната исхрана.
• Готвачи од 5-та категорија– висококвалификувани специјалисти кои, покрај подготовката на сложени јадења, можат да направат и мени.
• Готвач од 4-та категоријазнае да готви јадења за кои е потребна сложена обработка. Од салати, топли јадења и колачи!
• Готвач од трета категоријаподготвува едноставни јадења: готви каша, помфрит зеленчук, палачинки, подготвува додатоци.
• Готвач од втора категоријаврши главно помошна работа: го чисти зеленчукот на празни места, мие и сортира зеленчук и овошје, подготвува состојки. Ова е дебитант готвач.

Кој е погоден за професијата готвач?

Покрај корисни информации за тоа како да станете готвач, во статијата ќе најдете и совети од експерти. Го интервјуиравме Владимир Инжуватов, готвачот на онлајн кулинарското училиште ШчиБорски и Павел Заварзин, бренд-готвачот на ресторанот Дестилерија.

Многу луѓе мислат дека е лесно да се биде готвач: измешајте ги состојките, ставете ги во рерна и готово.

Да се ​​најде рецепт во наше време е лесно, ќе има желба. Но, талентот, имагинацијата и чувството за вкус, заедно со професионалните вештини, го разликуваат вистинскиот готвач од аматер.

Какви квалитети треба да има готвач?

• физичка издржливост, затоа што треба да работите 10-12 часа во топла соба и на нозе;
• добра меморијада знае на памет рецепти за едноставни и сложени јадења;
• внимателност и добро окоисто така неопходно е да се одреди вистинската количина на состојки, рамномерно да се исецкаат производите итн .;
• уредност, чистота и организацијатука тие ќе бидат не само не излишни, туку практично задолжителни квалитети;
• добар готвач мора да има висока чувствителност на вкусови и мириси;
• имаат добра имагинација, естетски вкус и креативна низатака што, гледајќи го рецептот, веќе замислете го идното јадење.

Професионалните вештини се утврдуваат за време на обуката и се усовршуваат до совршенство со искуство.

Во кулинарската професија, искуството е од најголема важност, затоа бидете подготвени да потрошите многу време за да го стекнете.

Каде да се добие искуство како почетник готвач?

Според нашите експерти - искуството доаѓа само со пракса! Затоа, треба постојано да пробувате нови непознати техники и технологии, да ги научите основните рецепти на светската кујна. Ова може да се направи дури и дома. Не е секогаш неопходно дури и да се оди на стажирање или курсеви.

Сепак, сепак треба да разберете кои цели сакате да ги постигнете!

Можете да тренирате или во синџири ресторани, каде почетниот готвач ќе стапи во контакт со рутински процеси и ќе ги обучи своите вештини за автоматизам, како и да научи како да работи во тим. Или тоа може да бидат хотели, бидејќи тие имаат свои специфики за нарачка на производи, планирање на подготовките. Павел верува дека е идеално готвачите да ги истражуваат двете насоки. За повеќе професионализам.

Како да станете готвач после училиште

Многу луѓе сонуваат да се испробаат во кулинарската професија уште од мали нозе. За оние кои успеале да ја задржат оваа желба до крајот на училиштето, можноста да влезат во кулинарски колеџи и универзитети е секогаш отворена.

Дали е можно да се стане готвач по 9-то одделение?

Веќе по 9-то одделение можете да се испробате во уметноста на готвење со запишување на факултет. Како резултат на тоа, не само што ќе добиете диплома порано од вашите врсници, туку ќе можете да заработите и со започнување кариера во готвењето.

За прием на кулинарски колеџ по 9-то и 11-то одделение, ќе треба да положите математика и руски јазик.

Покрај училишните испити, некои колеџи може да спроведат интервјуа за апликантите. Апликантот треба да каже што е можно поубедливо зошто ја избрал оваа конкретна професија. На интервјуто можат да ве запознаат со нијансите на работење во кулинарското поле. Ако веќе имате одредено знаење, слободно покажете ги.

Образованието во кулинарски колеџ по 9-то одделение трае 4 години. За тоа време, можете да станете готвач со сите основни знаења. Но, во техничко училиште влегуваат и по 11-то одделение, потоа обуката ќе трае помалку, 3 години.

Причината за побрзо учење лежи во тоа што програмата за запишани по 9 паралелки опфаќа општообразовни предмети кои се изучуваат од 10-11 одделение.

Што добивате со студирање за готвач на колеџ?

По техничкото училиште, ќе добиете не само сертификат за општо образование, туку и диплома за готвач од 3 или 4 категорија. Ова значи дека веќе ќе можете да направите повеќе од лупење компири за берба, ќе можете да готвите полноправни оброци.

Дали е можно да се стане готвач по 11-то одделение?

Можете да одите да учите како готвач и по 11-то одделение. Во оваа ситуација, откако го положивте Единствениот државен испит, не ви се достапни само кулинарски технички училишта, туку и универзитети!

За жал, во Русија нема високообразовни институции со чисто кулинарски фокус. Високото кулинарско образование може да се стекне во некои трговски институти во Русија. За да влезе во кулинарски универзитет во Русија, апликантот ќе треба да го положи испитот.

Во исто време, треба да се обидете да постигнете високи оценки по математика, руски јазик, како и по хемија и физика, што може да ги бара одреден универзитет за запишување (ова треба да се разјасни на веб-страницата на институцијата што сте ја избрале) . Во просек, вкупниот резултат за трите испити може да се движи од 150 до 200, во зависност од институцијата.

Исто така, можете да добиете квалитетно образование во кулинарски училишта во Европа и САД. Во овој случај, ќе добиете меѓународна диплома и пошироки изгледи за кариера.

Забелешка!

Образованието на кулинарски универзитет трае 4 години и дава повеќе можности отколку техничко училиште. Специјалист со диплома од кулинарски универзитет има специјализирано знаење за организацијата на процесот на готвење, може да го пресмета бројот на потребните компоненти и цената на едно јадење, знае како да креира технолошки мапи, знае како да направи мени. Таквиот вработен е високо ценет.

Што ќе добиете ако студирате да бидете готвач на универзитет?

По завршувањето на средното училиште, добивате диплома за специјалист готвач. Во странски училишта, дипломираните студенти можат да добијат не само сертификат, туку дури и диплома за готвење.

Професионални курсеви и курсеви за освежување за готвачи

Ако одлучите да станете готвач, не можете без професионално образование. За да заштедите време без да го трошите на кулинарски колеџи и универзитети, можете да се регистрирате за кулинарски курсеви.

AT Опцијата со курсеви е погодна и за оние кои долго време завршиле училиште, но не губат надеж дека ќе станат готвач. По дипломирањето ќе ви биде дадена диплома со која можете да започнете да работите во мала институција или во брза храна.

Ако само сакате да готвите и сакате да ги подобрите своите вештини, часовите за готвење се исто така одлично решение.

Според Павел, важно е и стекнување на основни знаења за преработка на храна, подготовка на основни јадења, основи (сосови, чорби, тесто, мелено месо и сл.). Треба да се внимава и на достапноста на модерна опрема, дали готвачите и наставниците ги познаваат модерните технологии за готвење, смета Павел.

Курсевите за готвење се добри, пред сè, затоа што за кратко време добивате не само теоретско, туку и практично знаење. Наставниците, се разбира, се професионалци во својата област - готвачи со долгогодишно искуство и добра репутација.

Во просек, курсевите траат 2-3 месеци.За тоа време, се учат на основите на кулинарски вештини, примарна обработка на производи, подготовка на состојки, подготовка и презентација на јадења. Голем акцент е ставен на практиката: ќе имате можност да се испробате во вистинска кујна!

По завршувањето на курсевите добивате сертификат, во зависност од тоа кој курс е избран, ви се доделува чин готвач. Цената на курсот се исплаќа со камата.

Работата на готвачот е престижна и барана на пазарот на трудот. Ако сте решени да тргнете по овој пат, не плашете се од тешкотии и стремете се кон извонредност. Готвачот мора да знае и да може многу, но главната работа е да си ја работи работата вкусно и со душа.

Во моментов, постои „Индустриски стандард. Јавно угостителство“, развиен од Серускиот институт за исхрана на Комитетот на Руската Федерација за трговија. Овој стандард ги утврдува барањата за производниот персонал на угостителските објекти од различни видови и класи, вклучително и позицијата на готвач. Списокот на барања за готвач е претставен во материјалите во целосниот одговор. Конкретно, готвачот мора да има основно или средно стручно образование.

Така, доколку граѓанинот нема основно или средно стручно образование, организацијата може да го однесе на позицијата помошник на готвачот.

1. Директориум за квалификација на позиции на менаџери, специјалисти и други вработени, одобрен со Уредба на Министерството за труд на Русија од 21 август 1998 година бр. 37

«МЕНАЏЕР НА ПРОИЗВОДСТВО (ШЕФ*)

Работни обврски. Раководи со производните и економските активности на дивизијата. Ја насочува активноста на работниот колектив за да обезбеди ритмичко ослободување на производите од сопственото производство на потребниот асортиман и квалитет во согласност со производната задача. Врши работи за подобрување на организацијата на производствениот процес, воведување напредна технологија, ефективно користење на технологијата, подобрување на професионалните вештини на вработените со цел подобрување на квалитетот на производите. Подготвува апликации за потребните прехранбени производи, полупроизводи и суровини, обезбедува нивно навремено купување и примање од бази и магацини, го контролира асортиманот, количината и времето на нивниот прием и продажба. Врз основа на проучувањето на побарувачката на потрошувачите, тој составува мени и обезбедува разновиден асортиман на јадења и кулинарски производи. Врши постојана контрола врз технологијата на готвење, нормите за поставување суровини и почитувањето од страна на вработените на санитарните барања и правилата за лична хигиена. Врши сместување на готвачи и други производствени работници, изготвува распореди за нивната работа. Врши оценување на подготвената храна. Организира сметководство, составување и навремено известување за производните активности, воведување напредни техники и методи на работа. Ја надгледува правилната работа на опремата и другите основни средства. Спроведува брифинзи за технологијата за готвење и други производни проблеми. Го контролира почитувањето од страна на вработените на правилата и нормите за заштита на трудот, санитарните барања и правилата за лична хигиена, индустриската и работната дисциплина, внатрешните прописи за трудот. Дава предлози за унапредување на истакнати вработени или изрекување казни за прекршителите на производната и работната дисциплина. Врши работа за подобрување на вештините на вработените.

Мора да знае: резолуции, наредби, наредби, други управни и регулаторни документи на повисоките органи во врска со организацијата на јавното угостителство; организација и технологија на производство; асортиман и барања за квалитет за јадења и кулинарски производи; основите на рационална и диетална исхрана; редоследот на менито; сметководствени правила и норми за издавање производи; стапки на потрошувачка на суровини и полупроизводи; пресметка на јадења и кулинарски производи, тековни цени за нив; стандарди и спецификации за прехранбени производи, суровини и полупроизводи; правила и услови за складирање на готови производи, суровини и полупроизводи; видови на технолошка опрема, принципи на работа, технички карактеристики и услови за нејзино работење; угостителска економија; организација на наградување и стимулации на трудот; основи на организација на трудот; основи на трудовото законодавство; внатрешни прописи за трудот; правила и прописи за заштита на трудот.

Барања за квалификација. Високо стручно образование и работно искуство во специјалноста најмалку 3 години или средно стручно образование и работно искуство во специјалноста најмалку 5 години*“.

2. Индустриски стандард. Јавно угостителство, развиено од Серускиот институт за исхрана на Комитетот за трговија на Руската Федерација

„5.2. Барања за готвач*

5.2.1. Готвачот мора да има основно или средно стручно образование.

5.2.2. Знајте ги рецептите и технологијата за производство на полупроизводи, јадења и кулинарски производи, вклучително и компатибилност, заменливост на производите, промени што се случуваат при кулинарската обработка на суровините.

5.2.3. Знајте ги стоковните карактеристики на суровините, вкл. нови и нетрадиционални видови, техники и редослед на технолошки операции во неговата кулинарна обработка.

5.2.4. Почитувајте ги санитарните и хигиенските барања во производството на кулинарски производи, условите, условите за складирање, транспорт и продажба на производи.

5.2.5. Знајте органолептички методи за проценка на квалитетот на кулинарските производи, знаци на лош квалитет на јадења и кулинарски производи, начини за отстранување на дефекти во готовите кулинарски производи.

5.2.6. Да ги знае главните критериуми за безбедност на кулинарските производи и да не дозволува употреба на суровини и прехранбени производи кои содржат потенцијално опасни материи од хемиско и биолошко потекло во количини што ги надминуваат дозволените нивоа во согласност со биомедицинските барања и санитарните стандарди за квалитет.

5.2.7. Да ги знае основите на терапевтската и профилактичката и диеталната исхрана, карактеристиките на диетите, особеностите на кулинарската обработка на производите при подготовка на диететски јадења (за оние кои работат во претпријатија од соодветен профил).

5.2.8. Да ги знаете основите на училишните оброци, карактеристиките на готвењето во училишните кантини (за оние кои работат во училишните угостителски претпријатија).

5.2.9. Бидете способни да користите збирки рецепти, стандарди на претпријатија, технолошки карти во производството на јадења и кулинарски производи.

5.2.10. Знајте ги карактеристиките на подготовка и послужување на национални јадења и јадења од странски кујни (за оние кои работат во ресторани и барови од луксузна класа и погоре).

5.2.11. Поседуваат вештини за подготвување и сервирање јадења со финални операции за готвење во халата пред полн поглед на потрошувачите (за оние кои работат во ресторани и барови од луксузна класа и погоре).

5.2.12. Знајте ги правилата за планирање, украсување и послужување јадења при послужување банкети, церемонијални и ритуални настани, како и индивидуални контингенти на потрошувачи (за оние кои работат во ресторани и барови од луксузна класа и повеќе).

5.2.13. Препознајте ја одговорноста за извршената работа.

Видете Стандардни упатства за заштита на трудот за готвач TI R M-045-2002, одобрени со Уредба на Министерството за труд на Русија од 24 мај 2002 година бр. 36.

Денес ќе зборуваме за професијата готвач. Интересно е по тоа што е еден од ретките видови на професионална дејност што дава вештини кои ќе бидат корисни во секојдневниот живот. Ако учиш да бидеш готвач, никогаш нема да можеш да кажеш дека образованието не ти било корисно во животот. Сепак, готвачите во многу угостителски објекти (особено во државна сопственост) апсолутно не знаат да готват. За тоа како да станете добар готвач, низ што треба да поминете за да научите како да готвите вкусно и професионално и какви тешкотии ги чекаат почетниците, ќе им каже на читателите на списанието. IQRШеф на паб во Санкт Петербург со 16 годишно искуство.

Јас се викам Станислав. Работам како готвач во пабот Пеги О'Нилс во Санкт Петербург. Имам триесет и пет години. Вкупното искуство во специјалитетот е шеснаесет години. Подолу во написот на фотографијата можете да видите примери на моите јадења.

Станислав Нигински - готвач

Дали на готвачот му треба специјално образование?

Професијата готвач е една од најбараните. Луѓето секојдневно чувствуваат потреба за храна, па побарувачката за добри готвачи е постојано висока. За да ја добијам оваа професија, студирав на Лицеј, може да се стекне и на бројни факултети ако сакате веднаш да дејствувате како менаџер на производство. Како што покажува мојата практика како готвач, бидејќи во многу угостителски претпријатија овие позиции се комбинирани, ќе мора да стекнете универзитетско образование во специјалитетот на угостителски технолог.

Меѓутоа, кога вработувате во ресторани или кафулиња, работодавците најмногу ги интересира целокупното искуство, и на кои места сте работеле - односно пракса, а не теорија. Диплома е задолжителна само во некои државни институции. Често високо платен специјалист станува лице кое има завршено основни курсеви. Образованието во оваа професија не игра клучна улога. Потребна ви е желба, љубов кон готвењето, подготвеност да работите многу напорно и да ги постигнете своите цели.

Како да се вработите како готвач и што ви треба за раст на кариерата

Работодавачот, пред сè, е заинтересиран за професионални вештини, искуство во специјалитетот, способност да готви јадења од одредена кујна, на пример, јапонски. Исто така неодамна, се повеќе и повеќе луѓе се заинтересирани за отсуство на лоши навики. Работењето како готвач е многу тешко: едно лице поминува 8-16 часа на нозе на покачени температури, тоа често доведува до професионални заболувања, така што скоро сите претпријатија имаат старосна граница.

При аплицирање за работа како готвач во врвни и луксузни ресторани, потребно е портфолио, препораки од претходни работни места, а често е потребно и искуство во странство. Позитивна улога играат дипломите за кулинарски натпревари, учество во професионални заедници, како што е Еснафот на готвачи на Русија и други. Готвачот е „лицето“ на ресторанот, а вашата репутација во светот на ресторанот е важна за работодавците. Имињата на многу готвачи себренд , кој има свои обожаватели, многу луѓе одат кај овој готвач затоа што им се допаѓа неговата кујна.

Во претпријатијата од пониска класа, барањата не се толку сериозни. Сè што е потребно е искуство во професијата, често од пет до десет години, способност за вкусно готвење, способност за организирање на процесот, усогласеност со барањата на државните органи, како што се Роспотребнадзор, противпожарниот инспекторат итн. што вклучува водење списанија, брифинзи, прием на работа, спроведување првични инспекции.

Која е разликата помеѓу работниот фронт на едноставен готвач и готвач

Главната одговорност на готвачот е да готви храна во вистинските количини за одредено време определено во претпријатието. За извршување на активности, ќе ви треба санитарна книга. Работата бара способност за користење опрема и опрема за производство. Сето ова се учи во образовните институции во специјалитетот.

Должностите на готвачот вклучуваат организација на непречено напојување, контрола на усогласеноста со санитарните стандарди во производството, често - промени во менито со обезбедување на трошоци и технички и технолошки карти. Многу често тие бараат да го контролираат враќањето на садовите, да комуницираат со другиот персонал во ресторанот, исто така периодично е потребно да се одржуваат банкети за посетителите на установата, да се спроведуваат мастер класи во самиот ресторан, да се решат конфликтите со посетителите во случај да се незадоволни од јадењата што ги порачаа.

Должностите на готвачот вклучуваат и нарачка на производи, познавање на пазарот на добавувачи, намалување на трошоците за купување стоки и контрола на работата на шпедитерите. Готвачот е финансиски одговорно лице, тој е одговорен за резултатите од пописот. Често, со негативни показатели за залихи, работодавците го пресметуваат износот што недостасува од платата на готвачот.

Како станав готвач

Што да се прави без работно искуство? Работете за искуство, а не за плаќање

По завршувањето на ликејот, се вработив во мало кафуле, тоа беше во 1999 година, платата во тоа време беше ниска - две и пол илјади рубли, барав работа околу еден месец. Беше тешко да се најде, бидејќи имаше малку места без искуство. Се вработил како готвач во „жешка“ продавница. Работев таму околу шест месеци, стекнав одредено искуство, што ми овозможи да се вработам во ресторан како помлад готвач со плата од 4.500 рубли. Таму работев 5 години, постепено искачувајќи се по скалата во кариерата - пораснав до надзорникот на жешката продавница, мојата плата за 2004 година беше петнаесет илјади рубли, во тоа време не беа многу пари, но веќе беше можно да се живее. нив.

Како се зголемува платата додека напредувате во кариерата?

Се стремев кон повеќе, познат добавувач ми понуди готвач во друг ресторан, што успешно го направив. Првично добивав 30 илјади, постепено мојата плата, поради постојаното зголемување на приходите од продадените јадења, се зголеми на педесет илјади, плус процент од продажбата, така што во добри месеци поради камата и бонуси беше околу 75 илјади рубли. Поради фактот што поминав повеќе од една година во ова претпријатие, работата беше лесна, бидејќи напамет ги знаев сите негови аспекти во оваа институција. Платата била исплатена - дел, околу 20 илјади, била службена, остатокот бил даден во плик. Понатаму, додека работев на други места, не видов целосно „бели“ плати.

Сегашното ниво на платите на работниците во угостителството

Во просек, во Санкт Петербург на крајот на 2015 година, готвачите добиваат 25 илјади рубли, готвачите - од 30 до 500 илјади рубли месечно. Се зависи од вашето искуство и од категоријата на институцијата. Готвачите во кантините на државните институции можат да добијат 10-15 илјади рубли, плус целосен социјален пакет, вклучително и боледување, одмори, обезбедување политика на ВЗО, „тринаесетта“ плата, можно е дури и да се издаваат дажби за храна, дополнително до основна плата.

Платата на готвачите во рестораните може да биде четириесет илјади, но често само дел од неа е „бел“. Од мое искуство, можам да кажам дека понекогаш се плаќаат одмори, едноставно можете да заборавите на боледување, „тринаесеттата“ плата. Во моментов има многу голема побарувачка за овој специјалитет. И ако сте квалификуван специјалист, тогаш нема да има проблеми со наоѓање работа.

Платата на различни готвачи може да варира многукратно. Готвачите на кантините, обичните кафулиња, малите пабови, рестораните ретко добиваат повеќе од педесет илјади рубли. Ако зборуваме за големи институции од висока класа, платата, по правило, започнува само од 60-70 илјади рубли. Ако вашето име е препознатливо, тогаш можете да аплицирате за работа со плата од над 100 илјади рубли. Ако зборуваме за професионални странски специјалисти од Европа или Америка, тогаш заработката се пресметува во странска валута и често достигнува 300 илјади или повеќе во однос на рубли.

Ако сакате да бидете готвач

Што треба да знаете пред да ја изберете оваа професија

Работењето како готвач е многу тешко физички - поради постојаното повеќечасовно стоење на нозе, кревање тегови. Честопати треба да работите во загушливи и топли, слабо проветрени простории, се развиваат хронични заболувања. За многумина, таа станува тешка, ниско платена работа.

Ова особено важи за постарите луѓе кои повеќе не можат да работат во институции од висока класа поради недостаток на брзина и издржливост кои се губат со возраста. За да „излезете кај луѓето“ во оваа професија, треба да имате одреден сет на квалитети кои не се достапни за секого.

Ако сте вредни, љубопитни, сакате да готвите, енергични, имате вкус, имате организациски способности и се чувствувате како лидер, тогаш оваа професија е за вас! Благодарение на овие квалитети и малку среќа, за кратко време можете да си дозволите да заработите нормален приход, да управувате со луѓето, постојано да откривате нешто ново за себе и да ги стекнете потребните врски.

Готвењето е уметност, во него можете да се „давите“ со глава, а ако сте и добар организатор, тогаш нема ограничување до совршенството, како и заработката.

Колку брзо да се очекува раст на кариерата

Работејќи во ресторан, почнувајќи како помлад готвач, речиси секоја година правев мал чекор напред. Се обидов - и тие почнаа да го забележуваат тоа, по шест месеци станав готвач, сè ми беше исклучително интересно: самите јадења, високото темпо на работа, стекнувањето нови вештини за работа со производи, настани на отворено, запознавање нови луѓе.

Година и пол како готвач си го направи своето и јас станав главен готвач, што значеше печење месо, најважната работа во ресторан. Откако работев само шест месеци, се искачив на рангот на надзорник, чија работа е да подготвува банкет јадења и да ја организира работата на готвачите во топлата продавница.

Интервју за готвач

Сите овие движења, се разбира, влијаеја на растот на мојата плата. Благодарение на стекнатото искуство, успеав да се пријавам за позицијата готвач. Како што веќе реков, во потрага по понуди за ова работно место, еден познаник ми помогна, како што често се случува, нудејќи од неговите пријатели кои поседуваа ресторан.

За време на интервјуто, ми понудија да зготвам неколку јадења, ми се допаднаа и така, земајќи го предвид моето искуство, станав готвач со многу повисока плата и висок статус во претпријатието. Известувам само директно до директорот и сопствениците на објектот.

Кој може да работи во кујната

Ако сте амбициозни, енергични, личност која сака да готви и има вкус, тогаш оваа професија е за вас. Но, имајте на ум дека на патот до успехот во оваа професија ќе се соочите со многу тешкотии. Ова е физички замор, прекумерни барања од властите, често спротивно на вашите убедувања. Запомнете дека постојано ќе треба да наоѓате компромис во конфликтите меѓу властите и обичните готвачи, бранејќи ги интересите на некои, истовремено исполнувајќи ги упатствата што ви ги диктираат властите.

Ако сте подготвени за сето ова, тогаш оваа прекрасна креативна работа ќе ви донесе големо задоволство, ќе го подобри квалитетот на животот, бидејќи главната работа е да го правите она што го сакате, постојано да бидете во потрага по нови идеи, да создавате нови јадења, да ги изненадите клиентите. со вашата кујна и добијте правична плата за тоа.

Оваа професија не е погодна за инертни, мрзливи, слаба волја луѓе. Оние кои мислат дека е лесно да се заработат пари во кујната во ресторан, побрзам да ги одвратам - тоа не е така.