Варење во устата. Човечки дигестивен систем Како јаглехидратите се ферментираат во усната шуплина

Усната шуплина го вклучува предворјето и самата уста. Предворјето го формираат усните, надворешната страна на образите, забите и непцата. Усните се покриени со тенок слој на епител однадвор, обложен со слузокожата одвнатре, која е продолжение на внатрешната страна на образите. Цврсто покријте ги забите, прикачени на непцата со помош на горните и долните узди.

Устата е формирана од:

• букалната слузница;
• секачи, кучешки, големи и мали катници;
• непцата;
• јазик;
• меко и тврдо непце.

Ориз. 1. Структурата на усната шуплина.

Повеќе детали за структурата на усната шуплина се претставени во табелата.

Ориз. 2. Внатрешната структура на забот.

Функции

Главните функции на усната шуплина во процесот на варење:

ТОП 1 статијакои читаат заедно со ова

• препознавање на вкус;
• мелење цврста храна;
• давање на телесна температура на дојдовните производи;
• формирање на болус на храна;
• разградување на шеќери;
• заштита од пенетрација на патогени микроорганизми.

Главната функција на варење во човечката усна шуплина ја врши плунката. Плунковните жлезди, сместени во мукозната мембрана, ја навлажнуваат храната со помош на секретираната плунка и јазикот, формирајќи грутка храна.
Постојат три пара големи жлезди:

• паротидната;
• субмандибуларен;
• сублингвални.

Ориз. 3. Локацијата на плунковните жлезди.

Плунката е 99% вода. Останатиот процент се биолошки активни супстанции кои покажуваат различни својства.
Плунката содржи:

• лизозим - антибактериски ензим;
• муцин - протеинска вискозна супстанција која ги врзува честичките од храната во една грутка;
• амилаза и малтаза - ензими кои го разградуваат скробот и другите сложени шеќери.

Ензимите се протеински соединенија кои ги забрзуваат хемиските реакции. Тие се катализатор во разградувањето на храната.

Плунката содржи мали количини на други каталитички ензими, како и органски соли и микроелементи.

Варење

Накратко опишете како се случува варењето во усната шуплина, на следниов начин:

• парчето храна влегува во шуплината преку секачите;
• поради мускулите за џвакање кои ја држат вилицата, започнува процесот на џвакање;
• катници мелење храна, која е изобилно навлажнета со плунка;
• образите, јазикот и тврдото непце навиваат грутка храна;
• Мекото непце и јазикот ја туркаат подготвената храна низ грлото.

Храната што влегува во усната шуплина ги иритира рецепторите за различни намени (температурни, тактилни, миризливи), кои реагираат со производство на плунка, гастричен сок, жолчка.

Што научивме?

Усната шуплина е од големо значење во процесот на варење. Преку образите, забите, јазикот, влезната храна се дроби и се движи кон фаринксот. Храната навлажнета со плунка се омекнува и се лепи заедно во една грутка храна. Ензимите во плунката го започнуваат варењето со разградување на скроб и други шеќери.

Тема квиз

Извештај за евалуација

Просечна оцена: четири. Вкупно добиени оценки: 440.

Варењето на храната е прилично сложен процес, кој се сведува на разградување на големи молекули на протеини, масти и јаглерод во мономери кои лесно се апсорбираат од клетките на телото. Во различни делови на дигестивниот тракт се разградуваат различни соединенија, кои потоа се апсорбираат од мукозната мембрана на тенкото црево и се пренесуваат низ телото. Варењето започнува во устата.

Пред да размислите како се случува варењето, потребно е барем накратко да се запознаете со неговата структура.

Структурата на усната шуплина

Во анатомијата, вообичаено е да се подели на два одделенија:

• Предворјето на устата (просторот помеѓу усните и забите);
• Самата усна шуплина (ограничена со забите, коскеното непце и дијафрагмата на устата);

Секој елемент од усната шуплина има своја функција и е одговорен за специфичен процес на преработка на храна.

Забите се одговорни за механичка обработка на цврстата храна. Со помош на огради и секачи, човекот ја гризе храната, а потоа ја дроби со мали. Функцијата на големите катници е мелење храна.

Јазикот е голем мускулен орган кој се прицврстува на подот на устата. Јазикот е вклучен не само во преработката на храната, туку и во процесите на говорот. Движејќи се, овој мускулен орган ја меша смачканата храна со плунка и формира болус на храна. Покрај тоа, во ткивата на јазикот се наоѓаат вкусот, температурата, болката и механичките рецептори.

Плунковните жлезди се паротидни, сублингвални и влегуваат во усната шуплина со помош на канал. Нивната главна функција е производство и излачување на плунка, што е од големо значење за дигестивниот процес. Функциите на плунката се како што следува:

• Дигестивен (плунката содржи ензими кои ги разградуваат јаглеродот);
• Заштитна (плунката содржи лизозим, кој има силни бактерицидни својства. Покрај тоа, плунката содржи имуноглобулини и фактори на згрутчување на крвта. Плунката ја штити усната шуплина од сушење);
• Екскреторно (супстанции како уреа, соли, алкохол, некои лековити супстанции се излачуваат со плунка);

Варење во усната шуплина: механичка фаза

Широк спектар на храна може да влезе во усната шуплина и, во зависност од нејзината конзистентност, или веднаш поминува во хранопроводникот за време на чинот на голтање (пијалоци, течна храна), или се подложува на механичка обработка, што ги олеснува понатамошните процеси на варење.

Како што веќе споменавме, со помош на забите, храната се дроби. Движењата на јазикот се потребни за да се измеша џваканата храна со плунка. Под влијание на плунката, храната омекнува и е обвиена со слуз. Муцин, кој е содржан во плунката, учествува во формирањето на болус на храна, кој последователно поминува во хранопроводникот.

Варење во усната шуплина: ензимска фаза

Вклучува и некои ензими кои се вклучени во разградувањето на полимерите. Во усната шуплина се јавува распаѓање на јаглеродот, кое продолжува веќе во тенкото црево.

Плунката содржи ензимски комплекс наречен пталин. Под нивно влијание доаѓа до разградување на полисахаридите во дисахариди (главно малтоза). Во иднина, малтозата, под влијание на друг ензим, се разложува до гликозен моносахарид.

Колку подолго храната е во усната шуплина и е подложна на ензимско дејство, толку полесно се вари во сите други делови на билниот тракт. Ова е причината зошто лекарите секогаш препорачуваат да се џвака храната што е можно подолго.

Ова го комплетира варењето во усната шуплина. Болусот на храната поминува понатаму и, паѓајќи на коренот на јазикот, го започнува рефлексниот процес на голтање, при што храната поминува во хранопроводникот, а потоа влегува во желудникот.

Да резимираме, процеси како што се мелење храна, анализа на нејзиниот вкус, мокрење со плунка, мешање и примарно распаѓање на јаглехидратите се случуваат во усната шуплина.

Варењето во усната шуплина е првата алка во сложениот синџир на процеси на ензимско разградување на хранливите материи до мономери. Дигестивните функции на усната шуплина вклучуваат одобрување на храна за јадење, механичка обработка на храната и нејзина делумна хемиска обработка.

Моторната функција во усната шуплина започнува со чинот на џвакање. Џвакањето е физиолошки чин кој обезбедува мелење на хранливите материи, нивно навлажнување со плунка и формирање на болус на храна. Џвакањето обезбедува квалитет на механичка обработка на храната во усната шуплина. Влијае на процесот на варење во другите делови на дигестивниот тракт, менувајќи ги нивните секреторни и моторни функции.

Еден од методите за проучување на функционалната состојба на апаратот за џвакање е мастикографија - снимање на движењата на долната вилица при џвакање. На записот, кој се нарекува мастикограм, може да се разликува период на џвакање, кој се состои од 5 фази (сл. 31).

* 1 фаза - фаза на одмор;

* Фаза 2 - воведување на храна во усната шуплина (првото растечко колено на рекордот, кое започнува од линијата на одмор);

* Фаза 3 - приближна функција за џвакање или почетно џвакање, одговара на процесот на одобрување на механичките својства на храната и неговото почетно дробење;

* Фаза 4 - главна или вистинска фаза на џвакање, се карактеризира со правилна алтернација на брановите за џвакање, чија амплитуда и времетраење се одредуваат според големината на порцијата храна и нејзината конзистентност;

* Фаза 5 - формирањето на болус на храна има форма на брановидна крива со постепено намалување на амплитудата на брановите.

Природата на мастикограмот главно зависи од механичките својства на храната и нејзиниот волумен. Промени на мастикограмот се јавуваат и кога е нарушен интегритетот на забот, со заболувања на забите и пародонтот, со заболувања на оралната слузница итн.

Џвакањето е саморегулирачки процес заснован на функционалниот систем за џвакање. Корисен адаптивен резултат на овој функционален систем е болусот на храната што се формира за време на џвакањето и се подготвува за голтање. Функционалниот систем за џвакање се формира за секој период на џвакање.

Кога храната влегува во усната шуплина, се јавува иритација на мукозните рецептори во истата низа: механо-, термо- и хеморецептори. Побудувањето од овие рецептори преку сензорните влакна на јазичниот (гранка на тригеминалниот нерв), глософарингеалната, тимпаничната низа (гранка на фацијалниот нерв) и горниот ларингеален нерв (гранка на вагусниот нерв) навлегува во сетилните јадра на овие нерви на продолжениот мозок (јадрото на салитарниот тракт и јадрото на тригеминалниот нерв). Понатаму, возбудата по одредена патека допира до специфичните јадра на визуелните ридови, каде што возбудувањето се префрла, по што влегува во кортикалниот дел на оралниот анализатор. Овде, врз основа на анализа и синтеза на дојдовните аферентни возбудувања, се донесува одлука за јадливоста на супстанциите што влегле во усната шуплина. Нејадливата храна се отфрла (плука), што е една од важните заштитни функции на усната шуплина. Јадливата храна останува во устата и џвакањето продолжува. Во овој случај, возбудувањето од механорецепторите на пародонтот, потпорниот апарат на забот, се приклучува на протокот на аферентните импулси.

Колатералите заминуваат од аферентните патишта на ниво на мозочното стебло до јадрата на ретикуларната формација, која е дел од екстрапирамидалниот систем и обезбедува еферентна функција. Од моторните јадра на ретикуларната формација на мозочното стебло (кои се моторни јадра на тригеминалните, хипоглосалните и фацијалните нерви) во надолна насока како дел од еферентните влакна на тригеминалните, хипоглосалните и фацијалните нерви, импулсите одат до мускули кои обезбедуваат џвакање: всушност џвакање, мимик и мускули на јазикот. Доброволната контракција на џвакалните мускули е обезбедена со учество на церебралниот кортекс.

51. Во чинот на џвакање и формирање на болус на храна, плунката зема задолжителен дел. Плунката е мешавина од тајните на три пара големи плунковни жлезди и многу мали жлезди лоцирани во оралната мукоза. Епителните клетки, честичките од храната, слузта, плунковните тела (неутрофилни леукоцити, понекогаш лимфоцити) и микроорганизмите се мешаат со секретот што се излачува од екскреторните текови на плунковните жлезди. Таквата плунка, измешана со различни подмножества, се нарекува орална течност. Составот на оралната течност варира во зависност од природата на храната, состојбата на телото, а исто така и под влијание на факторите на околината.

Тајната на плунковните жлезди содржи околу 99% вода и 1% сув остаток, кој вклучува анјони на хлориди, фосфати, сулфати, бикарбонати, јодити, бромиди, флуориди. Плунката содржи катјони на натриум, калиум, магнезиум, калциум, како и елементи во трагови (железо, бакар, никел итн.). Органската материја е претставена главно со протеини. Во плунката има протеини од различно потекло, вклучувајќи ја и протеинската мукозна супстанција - муцин. Плунката содржи компоненти што содржат азот: уреа, амонијак, креатинин итн.

Функции на плунката.

1. Дигестивна функцијаплунката се изразува во тоа што ја навлажнува грутката храна и ја подготвува за варење и голтање, а муцинот од плунката лепи дел од храната во независна грутка. Во плунката се пронајдени повеќе од 50 ензими, кои припаѓаат на хидролази, оксидоредуктази, трансферази, липази, изомерази. Во плунката се пронајдени мали количини на протеази, пептидази, киселински и алкални фосфатази. Плунката содржи ензим каликреин, кој е вклучен во формирањето на кинини, кои ги прошируваат крвните садови.

И покрај фактот дека храната е во усната шуплина кратко време - околу 15 секунди, варењето во усната шуплина е од големо значење за спроведување на понатамошни процеси на разделување на храната, бидејќи плунката, со растворање на прехранбените материи, придонесува за формирање на сензации на вкус и влијае на апетитот. Во усната шуплина, под влијание на ензимите на плунката, започнува хемиската обработка на храната. Плунката ензим амилаза ги разградува полисахаридите (скроб, гликоген) до малтоза, а вториот ензим, малтаза, ја разложува малтозата до гликоза.

2. Заштитна функција, плунката се изразува на следниов начин:

* плунката ја штити оралната слузница од сушење, што е особено важно за личност која го користи говорот како средство за комуникација;

* протеинската супстанција на плунката муцин е способна да ги неутрализира киселините и алкалите;

* плунката содржи ензимска протеинска супстанција лизозим (мурамидаза), која има бактериостатски ефект и учествува во процесите на регенерација на епителот на оралната мукоза;

* нуклеазните ензими содржани во плунката се вклучени во разградувањето на нуклеинските киселини на вирусите и на тој начин го штитат телото од вирусна инфекција;

* во плунката се пронајдени фактори за згрутчување на крвта, чија активност ја одредува локалната хемостаза, процесите на воспаление и регенерација на оралната слузница;

* во плунката е пронајдена супстанца што го стабилизира фибринот (слично на факторот XIII во крвната плазма);

* Во плунката се пронајдени супстанции кои го спречуваат згрутчувањето на крвта (антитромбински плочи и антитромбини) и супстанции со фибринолитичка активност (плазминоген и сл.);

* плунката содржи голема количина на имуноглобулини, кои го штитат телото од патогената микрофлора.

3. Трофична функција на плунката.Плунката е биолошки медиум кој е во контакт со забната глеѓ и е негов главен извор на калциум, фосфор, цинк и други елементи во трагови.

4. екскреторна функцијаплунка. Како дел од плунката, може да се испуштаат метаболички производи - уреа, урична киселина, некои лековити материи, како и соли на олово, жива итн.

Салвацијата се изведува со рефлексен механизам. Постојат условен рефлекс и безусловен рефлекс саливација.

Условната плунка е предизвикана од видот, мирисот на храната, звучните дразби поврзани со готвењето, како и зборувањето и запомнувањето на храната. Во исто време, визуелните, аудитивни, миризливи рецептори се возбудени. Нервните импулси од нив влегуваат во кортикалниот дел на соодветниот анализатор, а потоа во кортикалната претстава на центарот на саливација. Од него, побудувањето оди во булбарниот оддел на центарот за саливација, чиишто еферентни команди одат до плунковните жлезди.

Безусловната рефлексна плунка се јавува кога храната влегува во усната шуплина. Храната ги иритира мукозните рецептори. Честа е аферентната патека на секреторните и моторните компоненти на актот на џвакање. Нервните импулси преку аферентните патишта влегуваат во центарот на саливација, кој се наоѓа во ретикуларната формација на продолжениот мозок и се состои од горните и долните плунковни јадра (сл. 32).

Еферентниот пат на саливација е претставен со влакна на парасимпатичните и симпатичните поделби на автономниот нервен систем. Парасимпатичната инервација на плунковните жлезди ја вршат вегетативните влакна на клетките на плунковните јадра, поминувајќи како дел од глософарингеалните и фацијалните нерви.

Од горното плунковно јадро, побудувањето е насочено кон субмандибуларните и сублингвалните жлезди. Преганглиските влакна одат како дел од тимпаничната низа до субмандибуларните и сублингвалните автономни ганглии. Овде, возбудата се префрла на постганглионски влакна, кои како дел од јазичниот нерв одат до субмандибуларните и сублингвалните плунковни жлезди.

Од долниот плунковно јадро, побудувањето се пренесува долж преганглионските влакна како дел од малиот каменен нерв до ушната ганглија, тука побудувањето се префрла на постганглионски влакна, кои како дел од уво-темпоралниот нерв се приближуваат до паротидната плунковна жлезда.

Симпатичната инервација на плунковните жлезди ја вршат симпатичките нервни влакна кои започнуваат од клетките на страничните рогови на 'рбетниот мозок на ниво на 2-6 торакални сегменти. Преминувањето на возбудата од прена на постганглионските влакна се одвива во горниот цервикален симпатичен ганглион, од кој постганглионските влакна стигнуваат до плунковните жлезди долж текот на крвните садови.

Иритацијата на парасимпатичните влакна кои ги инервираат плунковните жлезди доведува до одвојување на голема количина течна плунка, која содржи многу соли и малку органски материи. Иритацијата на симпатичните влакна предизвикува одвојување на мала количина на густа, вискозна плунка, која содржи малку соли и многу органски материи.

Од голема важност во регулирањето на саливација се хуморалните фактори, кои вклучуваат хормони на хипофизата, надбубрежните жлезди, тироидната жлезда и панкреасот, како и метаболички производи.

Одвојувањето на плунката се случува во строга согласност со квалитетот и квантитетот на земените хранливи материи. На пример, при земање вода, плунката речиси и не се одвојува. Кога штетните материи влегуваат во усната шуплина се издвојува голема количина течна плунка која ја мие усната шуплина од овие штетни материи и сл. Таквата адаптивна природа на саливација обезбедуваат централните механизми за регулирање на активноста на плунковните жлезди. а овие механизми се активираат од информациите што доаѓаат од рецепторите на усната шуплина.

52. Голтање. Откако ќе се формира болусот на храната, доаѓа до голтање. Ова е рефлексен процес во кој се разликуваат три фази:

* орален (доброволно и неволно);

* фарингеална (брзо неволно);

* езофагеален (бавно произволно).

Циклусот на голтање трае околу 1 секунда. Со координирани контракции на мускулите на јазикот и образите, болусот за храна се движи до коренот на јазикот, што доведува до иритација на рецепторите на мекото непце, коренот на јазикот и задниот фарингеален ѕид. Побудувањето од овие рецептори преку фарингеалните нерви навлегува во центарот за голтање лоциран во продолжетокот на медулата, од кој еферентните импулси одат до мускулите на усната шуплина, гркланот, фаринксот и хранопроводникот како дел од тригеминалните, хипоглосалните, глософарингеалните и вагусофарингеалните нерви. Контракцијата на мускулите кои го креваат мекото непце го затвора влезот во носната шуплина, а подигнувањето на гркланот го затвора влезот во респираторниот тракт. При чинот на голтање се јавуваат контракции на хранопроводникот кои имаат карактер на бран кој се јавува во горниот дел и се шири кон желудникот. Мотилитетот на хранопроводникот е регулиран главно со еферентните влакна на вагусните и симпатичките нерви и интрамуралните нервни формации на хранопроводникот.

Центарот за голтање се наоѓа веднаш до респираторниот центар на продолжениот мозок и е во реципрочни односи со него (при голтање, здивот се задржува).

За многу луѓе, храната е едно од ретките задоволства во животот. Храната, навистина, треба да биде задоволство, но ... физиолошкото значење на исхраната е многу пошироко. Малкумина размислуваат за тоа колку неверојатно храната од нашата чинија се претвора во енергија и градежен материјал, толку неопходен за постојано обновување на телото.

Нашата храна е претставена со различни производи, кои се состојат од протеини, јаглени хидрати, масти и вода. На крајот на краиштата, сè што јадеме и пиеме се разложува во нашето тело на универзални, најмали компоненти под дејство на дигестивните сокови (до 10 литри се излачуваат дневно кај една личност).

Физиологијата на варењето е многу сложен, енергетски интензивен, извонредно организиран процес, кој се состои од неколку фази на преработка на храната што минува низ дигестивниот тракт. Може да се спореди со добро регулирана монтажна линија, од чија координирана работа зависи нашето здравје. И појавата на „неуспеси“ доведува до формирање на многу форми на болести.

Знаењето е голема моќ што помага да се спречат какви било прекршувања. Знаењето како функционира нашиот дигестивен систем треба да ни помогне не само да уживаме во храната, туку и да спречиме многу болести.

Ќе ве водам на возбудлива тура за разгледување знаменитости која се надевам дека ќе ви биде од корист.

Значи, нашата разновидна храна од растително и животинско потекло оди многу пред (по 30 часа) крајните производи од нејзиното разградување да влезат во крвта и лимфата и да се интегрираат во телото. Процесот на варење на храната се обезбедува со уникатни хемиски реакции и се состои од неколку фази. Ајде да ги разгледаме подетално.

Варење во устата

Првата фаза на варење започнува во устата, каде што храната се дроби/џвака и се обработува со секрет наречен плунка. (Дневно се произведува до 1,5 литри плунка.) Всушност, процесот на варење започнува уште пред храната да ги допре нашите усни, бидејќи самата помисла на храна веќе ја полни нашата уста со плунка.

Плунката е тајна што ја лачат три спарени плунковни жлезди. Тоа е 99% вода и содржи ензими, од кои најзначајна е алфа-амилазата, која е вклучена во хидролизата / разградувањето на јаглехидратите. Односно, од сите компоненти на храната (протеини, масти и јаглехидрати), само јаглехидратите почнуваат да се хидролизираат во усната шуплина! Ензимите на плунката не делуваат на мастите или протеините. За процесот на разделување јаглехидрати неопходна е алкална средина!

Составот на плунката, исто така, вклучува: лизозим, кој има бактерицидни својства и служи како локален фактор за заштита на мукозните мембрани на усната шуплина; и муцин, супстанца слична на слуз која формира мазен, џвакачки болус на храна, кој лесно се голта и се транспортира преку хранопроводникот до желудникот.

Зошто е важно добро да се џвака храната? Прво, за добро да се сомеле и да се навлажни со плунка и да се започне процесот на варење. Второ, во ориенталната медицина, забите се поврзани со енергетските канали (меридијани) кои минуваат низ нив. Џвакањето го активира движењето на енергијата низ каналите. Уништувањето на одредени заби укажува на проблеми во соодветните органи и системи на телото.

Не размислуваме за плунката во устата и не го забележуваме нејзиното отсуство. Често пешачиме долго со чувство на сува уста. А плунката содржи многу хемикалии неопходни за добро варење и зачувување на оралната мукоза. Неговото лачење зависи од пријатните, познати мириси и вкусови. Плунката обезбедува чувство за вкус на храната. Молекулите поделени во плунката достигнуваат 10.000 пупки за вкус на јазикот, способни да детектираат и да ги истакнат слатки, кисели, горчливи, зачинети и солени вкусови дури и во новата храна. Ова ви овозможува да ја сфатите храната како задоволство, уживање во вкусовите. Без влага, немаме вкус. Ако јазикот е сув, тогаш не чувствуваме дека јадеме. Без плунка, не можеме да голтаме.

Затоа, за здравото варење е толку важно да се јаде во опуштена атмосфера, а не во бегство, во убави јадења, вкусно зготвени. Важно е, без да брзате и да не се одвлекувате со читање, зборување и гледање телевизија, полека да ја џвакате храната, уживајќи во различни сензации на вкус. Важно е да се јаде во исто време, бидејќи тоа придонесува за регулирање на секрецијата. Важно е да пиете доволно обична вода, најмалку 30 минути пред оброците и еден час по оброците. Водата е неопходна за формирање на плунка и други дигестивни сокови, активирање на ензимите.

Тешко е да се одржи алкална рамнотежа во усната шуплина ако човек постојано јаде нешто, особено слатко, што секогаш води до закиселување на околината. После јадење, се препорачува да се исплакне устата и/или да се џвака нешто горчливо по вкус, како семе од кардамон или магдонос.

Исто така, сакам да додадам за хигиената, чистење на забите и непцата. Многу народи во традицијата имале, и сè уште е, да ги мијат забите со гранчиња и корени, често со горчлив, горчливо-адстрингентно вкус. И пудрата за заби исто така има горчлив вкус. Горчливиот и адстрингентниот вкус се прочистувачки, бактерицидни и ја зголемуваат саливацијата. Додека слаткиот вкус, напротив, поттикнува раст на бактерии и метеж. Но, производителите на модерни пасти за заби (особено слатки за деца) едноставно додаваат антимикробни агенси и конзерванси, а ние замижуваме пред тоа. Во нашите простори, иглолисниот вкус е горчлив, курва/адстрингентно. Ако децата не се навикнати на слаткиот вкус, тие вообичаено гледаат незасладена паста за заби.

Да се ​​вратиме на варењето. Штом храната ќе влезе во устата, подготовката за варење започнува во желудникот: се ослободува хлороводородна киселина и се активираат ензимите на гастричниот сок.

Варење во стомакот

Храната не се задржува долго во устата, а откако ќе биде згмечена од забите и обработена од плунката, преку хранопроводникот влегува во желудникот. Овде може да трае до 6-8 часа (особено месото), да се вари под дејство на гастричниот сок. Волуменот на желудникот вообичаено е околу 300 ml (со „тупаница“), меѓутоа, по обилен оброк или често прејадување, особено ноќе, неговата големина може да се зголеми многу пати.

Од што е направен желудечниот сок? Пред сè, од хлороводородна киселина, која започнува да се произведува веднаш штом нешто ќе се најде во усната шуплина (ова е важно да се има на ум) и создава кисела средина неопходна за активирање на гастричните протеолитички ензими (разделување на протеини). . Киселината го кородира ткивото. Мукозната мембрана на желудникот постојано произведува слој слуз кој штити од дејство на киселина и од механичко оштетување од груби компоненти на храната (кога храната не се џвака доволно и не се третира со плунка, кога грицкаат сува храна во движење, едноставно со голтање). Формирањето на слуз, подмачкувањето зависи и од тоа дали пиеме обична вода во доволни количини. Во текот на денот се лачат околу 2-2,5 литри гастричен сок, во зависност од количината и квалитетот на храната. За време на оброкот, гастричниот сок се лачи во максимална количина и се разликува по киселоста и составот на ензимите.

Хлороводородната киселина во чиста форма е моќен агресивен фактор, но без него процесот на варење во желудникот нема да дојде. Киселината ја промовира транзицијата на неактивната форма на ензимот на гастричниот сок (пепсиноген) во активна форма (пепсин), а исто така ги денатурира (уништува) протеините, што ја олеснува нивната ензимска обработка.

Значи, протеолитичките (разделување на протеини) ензими главно делуваат во желудникот. Ова е група на ензими активни во различни ph-средини на желудникот (на почетокот на фазата на варење, околината е многу кисела, на излезот од желудникот е најмалку кисела). Како резултат на хидролиза, комплексната протеинска молекула е поделена на поедноставни компоненти - полипептиди (молекули кои се состојат од неколку синџири на амино киселини) и олигопептиди (синџир од неколку амино киселини). Дозволете ми да ве потсетам дека крајниот производ на разградувањето на протеините е амино киселина - молекула способна да се апсорбира во крвта. Овој процес се одвива во тенкото црево, а во желудникот се спроведува подготвителната фаза на разделување на протеинот на делови.

Покрај протеолитичките ензими, во гастричната секреција има и ензим - липаза, кој учествува во разградувањето на мастите. Липазата делува само со емулгирани масти кои се наоѓаат во млечните производи и е активна во детството. (Не барајте ги точните/емулгирани масти во млекото, тие се наоѓаат и во џи, кое повеќе не содржи протеини).

Јаглехидратите во желудникот не се вари и обработуваат, бидејќи. соодветните ензими се активни во алкална средина!

Што друго е интересно да се знае? Само во желудникот, поради тајната компонента (фактор замок) се случува преминот на неактивната форма на витамин Б12 од храна во сварлива форма. Секрецијата на овој фактор може да се намали или да престане со воспалителни лезии на желудникот. Сега разбираме дека не е важна храната збогатена со витамин Б12 (месо, млеко, јајца), туку состојбата на желудникот. Зависи од: доволно производство на слуз (на овој процес влијае зголемена киселост поради прекумерна потрошувачка на протеинска храна, па дури и во комбинација со јаглени хидрати, кои, кога се во стомакот подолго време, почнуваат да ферментираат, што доведува до закиселување) ; од недоволна потрошувачка на вода; од земање лекови, и намалување на киселоста и сушење на слузокожата на желудникот. Овој маѓепсан круг може да се прекине со правилен баланс на храна, вода и внес на храна.

Производството на гастричен сок е регулирано со сложени механизми, на кои нема да се задржувам. Само сакам да ве потсетам дека можеме да набљудуваме еден од нив (безусловен рефлекс) кога соковите почнуваат да се издвојуваат само од помислата на познатата вкусна храна, од мирисите, од почетокот на вообичаеното време за оброци. Кога нешто ќе влезе во усната шуплина, веднаш започнува ослободувањето на хлороводородна киселина со максимална киселост. Затоа, ако после тоа храната не влезе во желудникот, киселината ја кородира слузокожата, што доведува до нејзино надразнување, до ерозивни промени, до улцеративни процеси. Зарем не се случуваат слични процеси кога луѓето џвакаат гуми за џвакање или пушат на празен стомак, кога пијат голтка кафе или друг пијалок и набрзина бегаат? Не размислуваме за нашите постапки додека не се „скрши громот“, додека навистина не боли, бидејќи киселината е вистинска ...

Составот на храната влијае на лачењето на желудечните сокови:

• мрсната храна ја инхибира гастричната секреција, како резултат на тоа, храната се задржува во стомакот;
• колку повеќе протеини, толку повеќе киселина: употребата на протеини кои се тешко сварливи (месо и месни производи) го зголемува лачењето на хлороводородна киселина;
• јаглехидратите во стомакот не подлежат на хидролиза, потребна е алкална средина за нивно разделување; јаглехидратите кои долго остануваат во желудникот ја зголемуваат киселоста поради процесот на ферментација (затоа е важно да не се јаде протеинска храна заедно со јаглехидратите).

Резултатот од нашиот погрешен однос кон исхраната е киселинско-базната нерамнотежа во дигестивниот тракт и појавата на болести на желудникот и усната шуплина. И овде повторно е важно да се разбере дека не лековите што ја намалуваат киселоста или го алкализираат телото ќе помогнат во одржувањето на здравјето и здравото варење, туку свесниот став кон она што го правиме.

Во следната статија ќе погледнеме што се случува со храната во тенкото и дебелото црево.