Кои јадења додаваат сушен рузмарин. Рузмарин

Рузмаринот е еден од најпознатите, сакан од многу зачинети растенија, активно се користи не само во медицината, туку и во готвењето. Во буквален превод, неговото име звучи како „морска свежина“. Навистина, оваа „трева“ има многу пријатен мирис со ноти на камфор, цитрус, борови иглички, еукалиптус. И надворешно, малите гранчиња зачини изгледаат како иглолисни претставници на флората.

Рузмаринот е зимзелено растение кое потекнува од топла, блага клима како што е Медитеранот. Неговата широка употреба како зачини започнала кај Римјаните, кои уште од самиот почеток ги користеле зелените, миризливи гранчиња за ароматизирање на различни јадења, па дури и пијалоци.

Рузмарин како зачини

Денес е многу тешко да се најде таква билка која е толку вообичаена во кулинарскиот правец ширум светот. Рузмаринот припаѓа на класичните зачини, се користи во готвењето и свеж и сушен, целосно пренесувајќи ја својата арома и интересниот лесен, зачинет вкус со мал зачин.

Најчесто, зачинот се користи во јадења:

• Од месо - повеќето гранчиња рузмарин се погодни за свинско, говедско, зајачко, патка пржено, варено, задушено или на скара.
• Од риба - секоја риба ќе оди одлично со зачини.
• Од зеленчук - главно се додава во зелка, тиквички, домати, модар патлиџан, компир.
• Сирења - можете да додадете и на меки и тврди сорти, нагласувајќи ја нежната арома и оригиналниот, кремаст вкус.

Зачини рузмарин: каде да додадете и колку

Употребата на кој било зачин е добра кога само го истакнува вкусот на главниот производ. Рузмарин работи апсолутно фантастично во овој поглед. Содржи огромно количество на есенцијални материи кои оддаваат неверојатен мирис, кој буквално веднаш почнува да се шири наоколу.

Ако додадете повеќе од нормата, можете целосно да го расипете садот, правејќи го вкусот горчлив:

• За 1 килограм месо или риба, не се доволни повеќе од десет свежи листови и 1/2 лажичка суво. Зачинете со рузмарин или на почетокот на готвењето, или времето на кисела, во зависност од рецептот.
• Неколку листови „морска свежина“ се совршени за алкохол, пијалоци, како што се вино панч, секаков вид алкохол.
• Познавачите на кујната на Франција и Италија знаат дека зачинот (едно гранче) е вклучен во букетот гарни, кој откако ќе му го даде на садот сиот вкус и ароматични својства, едноставно се отстранува од готовиот сад.

Рузмаринот е навистина уникатен зачин кој е многу тешко да се замени, но ако не е можно да се купи, тогаш сосема е можно да се користат некои други билки кои имаат слични ароматични и вкусни својства:

• Мајчина душица. Во подготовката на рецепти, се користат лисјата на растението. Се одликуваат со прилично интензивна арома, слатка и во исто време зачинета со лесни ноти на цитрус и нане. Зачинот има горчлив вкус, па затоа се препорачува да го додадете во јадењата со месо и зеленчук на почетокот на готвењето.
• Тарагон. Нејзините лисја имаат нежен, необичен вкус, комбинирајќи нијанси на анасон, сите видови зачини и блага горчина. И покрај насилниот опсег на ароми, тарагонот не ги прекинува својствата на садот, туку само ги надополнува.
• Оригано. Овој зачин е задоволен со богат горчливо-сладок вкус и арома со мали нијанси на нане, миризливи билки. По сушењето, неговиот вкус и ароматични својства само се зголемуваат.

Растечкиот зачин од рузмарин во руската клима не предизвикува никакви посебни тешкотии. Ако имате своја посебна парцела, можете да одгледувате трева на отворено. За тоа се потребни садници од семиња, чие сеење започнува во рана пролет, во март, во посебни кутии за садници.

За појава на садници, важно е да се формира одредена микроклима со удобни индикатори за температура и влажност. Појавата на мали зелени пука, садници ќе означи трансплантација во посебни саксии, а во лето младите грмушки се засадуваат директно во земјата.

Како да одгледувате рузмарин дома?

Исто така, многу е лесно да се одгледува растение самостојно дома. За да го направите ова, можете едноставно или да пресадите од отворен терен, или да ги исечете сечињата и да ги засадите во саксија. Во зима, рузмаринот треба да се чува на ладно место со удобни индикатори за влажност, да се полева ретко, но редовно, без одлагање.

Со доаѓањето на пролетта, топлината, тенџерето се става на место со добро осветлување и се полева многу почесто.

Дома, рузмаринот станува мултифункционален, изгледа одлично како декор, го дезинфицира воздухот и, откако ќе достигне зрелост, влегува во храната како миризлив зачин.

Лисјата и цветовите на зимзелениот медитерански грмушки рузмарин веќе ги користеле старите Грци и Римјани како вкусен зачин за јадења. Во тие денови, од рузмарин се добивало миризливо парфемско масло, а во 16 век од него се приготвувало лековито вино. Ако ги триете листовите во облик на игла меѓу прстите, можете да фатите пријатна иглолисна арома која не може да се меша со ништо. Рузмаринот го сакаат и готвачите, особено Италијанците и Французите, кои го додаваат овој зачин дури и во компоти. Ако сакате да ги диверзифицирате домашните колачи или да му дадете оригинален вкус на месото, пробајте рузмарин, во чија арома можете да фатите ноти на цитрус, камфор и бор. Изненадете го вашето семејство со вкусни и необични јадења!

Здравствени придобивки од рузмарин

Лековитите својства на рузмаринот му се познати на човештвото одамна. Содржи супстанци кои благотворно делуваат на мозокот, ја подобруваат меморијата и перформансите, па веќе во изминатите векови на учениците и студентите им се препорачуваа јадења со рузмарин за време на испитите. Рузмаринот помага во лекувањето на ракот, го ублажува стресот, го нормализира функционирањето на нервниот и кардиоваскуларниот систем, а тинктурите од рузмарин се користат за ревматизам, хипотензија и тромбоза. незаменлив во исхраната, бидејќи го чисти телото, го нормализира балансот вода-масти и го обновува метаболизмот. Со додавање на овој миризлив зачин во семејната исхрана, се грижите за здравјето и благосостојбата на најблиските, бидејќи рузмаринот може да заштити од настинки во зимските месеци. Дома можете да користите рузмарин за козметички цели - на пример, купките со рузмарин ја прават кожата еластична и мека, ја ублажуваат нервната напнатост и го тонираат телото.

Каде да додадете рузмарин: миризливи зачини во кујната

Се користи не само во европската, туку и во азиската кујна - за ова се собираат млади пука, лисја и цветови, се сушат и внимателно се дробат. Овој зачин е вклучен во многу зачинети композиции, како што се „Гарни букет“, „Италијански билки“ и „провансалски билки“, но понекогаш се користи како независен зачин, додека мало гранче рузмарин е доволно за да му даде на јадењето пријатен и свеж вкус.

Употребата на рузмарин во готвењето е ограничена само од вашата фантазија. Зачинетите зачини одлично се комбинираат со месо и риба, ги надополнуваат салатите, мезе, супи, сосови, мелено месо, пица, грав и грашок. Рузмаринот совршено дава вкус на алкохолни пијалоци - ликери, вино, вотка, панч, грог и пиво. Овој зачин е вкусен со пржени, тестенини, јајца, печурки и зеленчук, често се додава во леб, пецива и десерти, но не се препорачува комбинирање на рузмарин со ловоров лист, овие билки не се пријателски расположени една со друга. Исто така, не го злоупотребувајте рузмаринот, бидејќи вишокот зачин може да го влоши вкусот на садот. И се препорачува да се додаде рузмарин во садот на крајот од готвењето, во спротивно ќе добие ноти на горчина.

Има конзервативно дејство, па затоа е дел од сите видови маринади за зачувување на печурки, зеленчук, овошје и кисела зелка. Неверојатно вкусниот мед од рузмарин може да се послужи со чај како независен деликатес, кој е многу популарен кај децата. Рузмаринот одлично оди со меко сирење, се користи за ароматизирање на масла, оцет и сол, а исто така е незаменлива состојка во популарното јадење Сатсиви во грузиската кујна.

Свежиот зеленчук најдобро се користи веднаш, во екстремни случаи може да се чува во фрижидер во пластична кеса или херметички контејнер. Рузмаринот е многу необичен зачин, но доколку се навикнете на него, тогаш ќе ви недостасува овој пријатен, малку иглолистен вкус кој им дава сјај, оригиналност и богатство на јадењата...

Избор на уредникот: Рецепти за рузмарин

Зачините на билки од Прованса, чиј состав нема да го анализираме сега, вклучува рузмарин. Рузмарин - зачини каде да додадете една билка, толку популарна во Медитеранот? Особено, провансалската кујна не е целосна без рузмарин. Се добива впечаток дека таму се додава секаде и секаде. И каде да го користиме, што ни е попознато. Неколку рецепти кои вклучуваат рузмарин, каде да додадете и колку ќе видиме сега.

Јагнешко со рузмарин

Приближно 4 порции.

Соединение

• Јагнешко (шунка, врат, гради) - 1 кг
• Маслиново масло - 5 лажици
• Лук, мелен црн пипер, сол - по вкус
• Компир - 1 кг
• Рузмарин (сушен сецкан) - 2 лажици
• Мајчина душица, солени, оригано, риган - по вкус

Готвење

1. Изрендајте го месото со маслиново масло (1 лажица) и суви билки: рузмарин, оригано, солени, мајчина душица, мајоран.
2. За рамномерно пржење, исечете го месото на неколку места и вметнете чешниња лук во парчињата.
3. Зачинете сè со сол и бибер.
4. Покријте го месото со капак и оставете го на собна температура 2-3 часа.
5. Измешајте ги излупените и сечканите компири со 4 лажици. лажици масло, издробен лук и 1 лажица масло. лажица рузмарин, се става на плех и се става во рерна.
6. Одозгора ставете ја решетката за јагнешко месо.
7. Печете на 190 степени околу 40 минути (20 - 25 минути на 500 гр месо), по потреба промешајте ги компирите.

Папрака препечена со рузмарин

Пресметка на производи - за 2 порции

Соединение

• Црвени слатки пиперки (папрака) - 2 ЕЕЗ.
• Брашно - 100 гр
• Бело вино или млеко - 100 ml
• Јајце - 1 ЕЕЗ.
• Маслиново масло - 1 лажица лажица
• Растително масло за пржење
• Рузмарин
• Мелен црн пипер, сол - по вкус

Сос

• Пулпа од домати - 125 гр
• Мед - 1 кафена лажичка
• Чили пипер и сол - прстофат секој
• Маслиново масло - 2 лажици

Готвење

1. Измешајте брашно, жолчка, бело вино (млеко), рузмарин, црн пипер и маслиново масло додека не се изедначи.
2. Изматете ја белката со сол додека не се стегне и нежно преклопете ја во тестото.
3. Исечете ги пиперките на 6 еднакви парчиња, извадете ги семките.
4. Секое парче потопете го во тестото и пржете во масло додека не стане крцкаво. Исцедете го вишокот масло од пиперките.
5. Послужете со сос од домати, едноставно измешајте ги сите состојки заедно и зачинете по вкус.

За нас рузмаринот е егзотичен зачин, но се почесто се користи во кулинарските работи. И не само во рестораните, дома сакате и нешто ново и оригинално. Зачини за рузмарин каде да додадеме, приближно разбравме. Има само едно нешто што треба да се земе предвид - за прв пат, додајте го доста за да разберете што лично ќе ви се допадне. Сепак, тоа е многу вкусно.

Денес, рузмаринот е популарен во целиот свет, бидејќи одамна е познат како ароматично и лековито растение. Оваа зимзелена грмушка со листови слични на игли е особено убава кога цвета и е врамена со нежни розови, бели, сини или виолетови цветови. Растението цвета во април-мај, а неговите плодови зреат во рана есен. што произлегува од рузмарин, тој е сличен на мирисот на бор. Многу е богат, изразен и во него свират слатки ноти. Вкусот на рузмаринот е зачинет и лут, па не е изненадување што е омилен меѓу љубителите на солени јадења и мириси.

Состав на рузмарин

Листовите на ова корисно растение содржат танини, алкалоиди, како и урсолна и розмаринска киселина. Горните делови на ластарите, листовите и цветовите содржат, што се акумулира во рузмарин за време на целосното цветање и пролевање на плодовите. Маслото од рузмарин содржи камфени, лимонен, борнилацетат, пинени, цинеол, камфор, борнеол, линалол, борнилацетат, горчина, смоли и терпинеол.

Корисни својства на рузмарин

Рузмаринот може да помогне да се ослободите од настинки, стафилокок, стрептокока, квасец и E. coli. Служи како аналгетик за болки во срцето и стомачни грчеви, а се користи и како тоник за импотенција. Не се препорачува само за пациенти со хипертензија, бремени жени и луѓе кои се склони кон напади. За други, следните корисни својства на рузмарин може да бидат корисни:

• антиоксидансите содржани во него го забавуваат стареењето;
• функцијата на мозокот се подобрува, како и меморијата;
• содржи супстанции кои ја стимулираат циркулацијата на крвта, што е добро за оние кои имаат;
• корисен ефект врз нервниот систем, помага во борбата против стресот;
• содржи супстанции кои го спречуваат развојот на згрутчување на крвта;
• етеричните масла што ги содржи помагаат за подобрување на варењето, бидејќи се стимулира работата на црниот дроб и жолчното кесе;
• придонесува а.

Употребата на рузмарин во готвењето

Многу земји ширум светот користат рузмарин во готвењето. Неговите свежи и суви млади листови, кои се собираат од горната третина од гранките, имаат богата арома и адстрингентно, горко-зачинет вкус. Тие обично се дробат за употреба во готвењето. Во вториот и првиот оброк се додава рузмарин, чорби од зеленчук, салати, предјадења и прилози, паштети и мелено месо како класичен зачин. Листовите се користат и за печење дивеч, месо и риба, како и за нивно маринирање. Некои ги користат како украс за јадења.

Овој зачинет зачин одлично оди со јагнешко, свинско, живина и зајачко месо. Рузмарин ќе им даде апетитен вкус на дивеч. Прашокот од сувите листови можете да го измешате со путер и магдонос, претходно ситно исечкани. Оваа паста треба да се стави во мали делови под кожата на птицата или во парчиња месо. Така, често се користи рузмарин во готвењетово Европа.

Посебен вкус може да се даде на супа од пилешко, грашок или месо користејќи миризливи лисја од рузмарин. Главната работа е да не претерувате со времетраењето на нејзиниот престој во супата, а исто така да спречите споделување со ловорови лисја.

Цветовите на рузмарин и младите ластари се користат во индустриите за алкохолни пијалоци и печење. Неговото есенцијално масло се користи за масажа, обезбедувајќи заживување и тоник ефект, како и во ароматерапијата за создавање стапчиња за темјан.

Рецепт за познатиот сос од рузмарин

Состојки:

1. стебленца магдонос - 100 гр
2. кромид - 100 гр
3. листови од рузмарин - 20 гр
4. суво црвено вино - 300 ml
5. концентрирана супа од месо - 500 ml
6. ловоров лист - 1 ЕЕЗ.
7. путер - 40 гр
8. маслиново масло
9. бибер

На маслиново масло се пржат ситно сечканите стебленца од магдонос и кромидот. Додадете 300 мл суво црвено вино и 20 гр листови рузмарин. Варете на тивок оган додека течноста не се намали за половина. Потоа истурете 500 ml концентрирана супа од месо, која беше сварена со 1 ловоров лист. И сварете го сосот до саканата конзистентност. И последното нешто што го внесуваме во сосот е путерот на собна температура, изматувајќи го сосот со блендер за да дадеме еластичност. Додадете бибер и сол по вкус. Неверојатен сос со миризлив зачин е подготвен!

желе од рузмарин

Состојки:

1. вода - 750 ml
2. рузмарин - 6 гранчиња долги 15 см
3. лимон - 2 ЕЕЗ
4. шеќер - 1 кг

Потопете гранчиња рузмарин во вода и доведете до вриење. Се вари 3 минути!!! Во никој случај не повеќе, инаку желето ќе биде многу горчливо. Го вадиме рузмаринот. Ние ги откинуваме иглите од гранките - тие ќе ни бидат корисни.

Додадете сок од лимон во вода. Оставете ја водата со рузмарин да се излади.

Додадете шеќер и повторно вриејте 5-6 минути.

Сега истурете ги иглите од рузмарин и оставете го желето да се излади.

Доволно чудно, но овој желе се служи со месо!

чај од рузмарин

Рузмаринот ја активира менталната активност и ја подобрува меморијата. И тоа е научно докажано!

А најдобрата опција за остварување на овие својства е чајот од рузмарин. Иако е поефикасно да засадите неколку грмушки рузмарин под вашиот прозорец и да уживате во неговата арома што е можно почесто. Но бидејќи ова не е достапно за секого, подготвуваме чај.

Ги откинуваме иглите од гранчињата свеж (ова е идеален) рузмарин. Со нив го пополнуваме дното на теглата и ги полеваме со врела вода.

По 20 минути, процедете низ сито.

Додадете малку мед и уживајте во вкусниот чај со благо мирис на ела!

Рузмаринот е роден во Западниот Медитеран. Оваа моќна прекрасна грмушка со светло сини цветови и пријатен мирис има цела палета на вредни материи и се користи во медицината, готвењето и козметологијата.

лековит зачин

Рузмаринот е еден од најсветлите зачини, додавајќи зачинети борови ноти на вкусот на јадењата. Го подобрува производството на гастричен сок и го стимулира апетитот. Покрај тоа, ја подобрува циркулацијата на крвта, ги оксигенира ткивата и го спречува формирањето на згрутчување на крвта. Рузмарин е зачин, чија употреба ја елиминира таквата досадна непријатност како надуеност.

Уште во 16 век, почитуваниот доктор Парацелзус го препорачал чајот од рузмарин како тоник за срцето, црниот дроб и мозокот. Овој пијалок ја ублажува депресијата, ги смирува нервите, помага да се надмине стресот и ја подобрува меморијата.

во готвењето

Само игла лисјата на грмушката се додаваат во храната, други делови од растението не се користат. Се ставаат во јадења свежи или сушени. Најдобрите суровини се собираат пред пупките на растението, отсекувајќи ги нежните млади листови од врвот на гранките.

Сушењето се врши само во сенка. Ова мора да се направи брзо, но невозможно е да се дозволи загревање над +35 ° C за да не се изгубат скапоцените есенцијални масла. Само со овој метод зачинот ќе задржи посебен горчлив вкус и богата арома.

Рузмаринот е зачин чија употреба одамна е вклучена во него, широко се користи во САД, Англија и во руското готвење од почетокот на минатиот век, но сè уште не е широко користен.

Расте диво на брегот на Црното Море, но во централните региони грмушките замрзнуваат во зима. За да користите свежи листови во текот на целата година, можете да го одгледувате како домашно растение.

Светлиот, зачинет, горчлив рузмарин е зачин, чија употреба бара умереност и претпазливост. Ако додадете премногу, тоа ќе го надмине главниот вкус. Еден француски готвач советува да се мери рузмаринот умерено, но да се стави само половина од количината во храната.

Рузмаринот е зачин чии фотографии се многу помалку експресивни од неговиот мирис. Може да се користи самостојно или како дел од мешавини за зачини. Многу вкусен прелив, идеален за живина, може да се создаде со мешање на ситно сечканите листови од магдонос со путер и мала количина сечкани суви листови од растението. Можете да користите свеж рузмарин наместо сушен.

Каде да додадете ароматичен зачин?

Младите ластари од растението, кои имаат сладок мирис на бор и лут вкус, се додаваат во маринадите, се ставаат во супи, јадења од месо и зеленчук. Сирењата, компирите и незасладените производи од тесто добиваат специфичен вкус.

Рузмаринот стана дел од многу национални кујни. Се додава во шпанска паела, грузиски сациви, италијанска фокача. И во грчката кујна, тој е еден од главните зачини.

Рузмаринот е зачин, чија употреба може да и даде посебен вкус на пржената морска риба. На живината (патка, пилешко) и дава вкус на дивеч.

Зачинот, додаден умерено во супите од печурки и зеленчук, ги збогатува со нови ноти.

Употребата на рузмарин е слична на онаа на ловоров лист. Никогаш не се ставаат во едно јадење, а на крајот од готвењето се вадат за да се избегне појавата на горчина.

Добро оди со различни видови зелка и мешунки, но воопшто не се усогласува со доматите и цвеклото. Тие го намалуваат вкусот на овошните салати и се додаваат во лебот и тестенините.

Рузмарин има контраиндикации. Зачинот не треба да го користат хипертензивни пациенти, деца и идни мајки, епилептичари и луѓе со болен стомак.