Видови на лисна салата и нивното потекло. Зелена салата (лист и глава) - видови и сорти, правила за одгледување Салата од зеленчук

Во нашиот директориум ги собравме повеќето свежи зелени салати кои денес се нудат во продавниците. Од него ќе научите каков вкус има оваа или онаа салата, што да готвите од неа, како се комбинира со храна и други видови зелени и црвени салати.

Дали знаете колку сорти и хибриди на зелена салата се одгледуваат во светот денес? Повеќе од 1000. Во Русија, оваа бројка е по ред помала, а супермаркетите обично нудат не повеќе од 10-12 видови салата - но секоја година се појавуваат нови. Затоа, не е изненадувачки што многумина од нас понекогаш стојат на шалте во загуба. И имињата на салатите не ни кажуваат ништо.

Сè уште не постои единствена општо прифатена класификација на салати. Иако јас и ти тешко би ја сфатиле научната класификација. Затоа, само да земеме во предвид дека салатите се зелени култури, дека имаат лековити својства до еден или друг степен, се нискокалорични, содржат многу корисни материи, кои - бидејќи салатите обично се јадат свежи и сурови - се складираат и одат директно. од плочата во нашето тело.

Салатите може грубо да се поделат во две категории: лиснати и зелка. Кај лиснатите листовите обично се собираат во грмушка, или розета, која може да биде легната, подигната или насочена нагоре. Во зелките, се разбира, листовите формираат густа или лабава глава од зелка.

Покрај тоа, можете да ги поделите салатите во групи според вкус: крцкави и меки, горчливи, зачинети и пиперки.

Во нашиот директориум ги собравме повеќето свежи зелени салати кои денес се нудат во продавниците. Од него ќе научите каков вкус има оваа или онаа салата, што да готвите од неа, како се комбинира со храна и други видови зелени и црвени салати. За полесно пребарување, зборуваме за салати по азбучен ред.

Ајсберг (ледена салата, крцкава глава, ледена планина, ледена салата)

Тука е популарна и најкупуваната главна зелена салата во нејзината татковина - САД. Ајсберг е прилично густа тркалезна глава од зелка, со тежина од 300 g до килограм. Листовите се големи, светло или светло зелени, сочни, крцкави. За разлика од повеќето салати, можете да го чувате во фрижидер до три недели.

Ајсбергот е малку сладок, нема силен вкус и затоа може да се комбинира со какви било сосови (особено павлака) и јадења. Се користи во салати, како прилог за месо, риба, морски плодови, како и за сендвичи и грицки. Со нив можете да направите кифлички од зелка - наместо листови зелка користете бланширани листови зелена салата. А исто така - со оглед на тоа дека густите листови добро ја држат својата форма - послужете ја подготвената салата во нив.

Некои веруваат дека не треба да мешате други видови салати со него - тие ќе го удават вкусот на Iceberg. Други, напротив, го ценат Ајсберг токму затоа што нема речиси никаков вкус и лесно се меша со речиси секоја салата.

При изборот на зелената салата Ајсберг, внимаваме на нејзината густина: ако внатре изгледа празно, тоа значи дека нема време да созрее, а ако е густа, како зимската бела зелка, значи дека било доцна да се отстрани од градина во времето. Се разбира, не земаме главици зелка со млитави и пожолтени лисја. Подобро е да го чувате Iceberg така што ќе го завиткате во влажна крпа и ќе го ставите во кеса.

Неодамна, на некои места почна да се појавува нова сорта Iceberg - црвена ледена салата.

Батавија

Ова е сортата на најпродаваната лисна зелена салата кај нас. Оние. не една сорта, туку неколку, обединети со слични својства. Навистина, некои се склони да ја сметаат за главна зелена салата, бидејќи има знаци на двете. Но, тоа не ни е важно.

Погледнете ја фотографијата - оваа салата ни е позната. Вклучува хибриди од руска и странска селекција и се продава под имињата Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Greeni, Starfighter, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Geyser, Baston, Dachny, Yeralash, Large -на чело, Пражан и други.

Овие лисни марули обично имаат голема, полураспространета розета со брановидни листови по должината на рабовите. Салатата е крцкава и вкусна. Сортите на Batavia ги користиме за да создаваме разни салати, сендвичи и постојано да украсуваме многу јадења, ставајќи месо, риба, зеленчук и слично на нејзините украсни листови. Салатите како Batavia имаат малку сладок вкус; одлично се вклопува со месото, особено со масното месо и со оревите.

Листовите на Батавија во повеќето сорти се зелени, но има и видови со црвено-кафеава боја. Неодамна, црвеноглавата Batavia станува сè попопуларна бидејќи нејзините лисја се понежни од зелените.

Butterhead

Во Европа, Butterhead е можеби најпознатиот од зелените зелени салати (види Butterhead зелена салата подолу). Зошто? Прво, Butterhead има мек, нежен вкус, и второ, таа е една од најевтините салати. Нежните лисја на Butterhead формираат мала глава, чии надворешни листови може да имаат горчлив вкус. И јадрото на главата на зелката е крцкаво.

Една средна главица зелена салата дава приближно 250 g готови листови. Butterhead може да се готви со соодветен прелив - патем, добро го ублажува заморот. Може да се меша со други салати или да се украсува со јадења. Butterhead совршено ги надополнува сендвичите, може да се користи при правење ролни дома - наместо ленти од нори.

Витлуф (салата од цикорија, белгиски или француски ендиви)

Еден од видовите салати со ендиви (види подолу), многу популарен во Европа и не толку популарен кај нас. Се одгледува во две фази: во лето созреваат коренските култури, а во зима од нив се истеруваат мали густи главици зелка, издолжени и зашилени, тешки околу 50-70 g - што е салата Витлуф.

Бледожолтата или белата боја на листовите на зелената салата се должи на фактот што главите растат во темница. И колку е посветла бојата, толку помалку горчина има во лисјата. Не е ни чудо што Витлуф е преведен од фламански како бел лист.

Листовите се сочни и крцкави. Витлуфот се подготвува на различни начини - варен, динстаен, пржен, печен, но најздраво е да се јаде сиров. За салати, можете да ги исечете главите на зелката по должина, попречно или да ги расклопите во лисја. А за да се отстрани горчината - по потреба - листовите се мијат 15-20 минути во млака вода, или се потопуваат во врела вода 1 минута или се потопуваат во солена ладна вода 2-3 часа.

Кога се готви, горчината практично исчезнува.

Забелешка: горчината е концентрирана главно во набиеното дно на главите Witloof. Дното едноставно може да се исече.

Патем, многу одамна, домашните одгледувачи развија разновидност на рано зреење наречена „Конус“. Главите на зелката немаат речиси никаква горчина и тежат приближно 100 g.

Од моментот на сечење, главите Witloof го задржуваат својот вкус кога се чуваат ладни до 3 недели.

(потонеја, изворска крес, пролетен крес, воден рен, бринета крес).

Понудените сорти се португалски, подобрени, широколистички, подмосковни. Да не се меша со градинарски крес (види подолу).

Зелените од крес - лисја и врвови на млади пука - се одликуваат со остар вкус на сенф. Затоа, крес е и салата и зачинет зачин. Може да се користи за салати, сендвичи, супи, омлети. Одлично - крупно исечкајте, зачинете по вкус и послужете со месо, дивеч или риба. Дури и обичните компири, зачинети со крес (како градинарски крес), добиваат пикантен вкус.

Крес не треба да се дроби, инаку зелените ќе станат погорчливи и аромата ќе се намали. Малите листови се соодветни во секоја салата како целина. И практично не се комбинира со други билки.
Зелените од крес не остануваат многу долго свежи, па затоа треба да се користат веднаш по купувањето.

(даб, даб, лист од црвен даб од англиски - „Црвен даб лист“).

Нема потреба да се погодува зошто му било дадено такво име: неговите лисја се многу слични на дабовите лисја. Исклучително привлечни листови од зелено-црвени цветови и нивните нијанси.

Oakleaf е една од најсветлите салати, како по боја, така и по препознатливиот богат вкус со нежна оревлива нијанса.

Најпознати сорти се Аморикс, Астерикс, Масерати, Дубрава, Забава, Кредо, Дубачек.

За да не се изгуби вкусот на Oakleaf, подобро е да го придружувате со салати и јадења каде што нема други доминантни вкусови. Oakleaf е добар за додавање во јадења од шампињони, авокадо, чаден лосос, топли салати, предјадења и некои десерти. Тоа им дава нов вкус на крутони и крутони, одлично се вклопува со лукот и сецканите бадеми. Тоа е одличен прилог за пржена риба.

Сите сосови направени од растително масло, оцет и сол се погодни за облекување. Затоа, не треба да го потопувате деликатниот вкус на салатата од даб со дебели, тешки и зачинети преливи и сосови. Но, употребата на украсни листови за украсување на салати е многу препорачлива

Дабовата салата практично не може да издржи складирање повеќе од неколку часа - нејзините лисја се многу чувствителни на температурни промени.

(пак чој, сенф зелка, зелка со ливчиња)

Да не се меша со кинеска зелка (види подолу).

Кинеската зелка е претставена со два вида - бело-petiolate и зелено-petiolate. Густите темнозелени листови се наредени во форма на компактна розета на светли, дебели, сочни и месести ливчиња. Вкусот на листовите е малку горчлив, нежен, свеж и силно потсетува на вкусот на спанаќот. Во Европа листовите му се подготвуваат како спанаќ - се сечкаат, малку се динстаат и се служат како прилог за месо. А ливчињата се бари на пареа, како аспарагус.

Кинеската зелка е многу здрава кога се јаде свежа и е ценета поради високата содржина на аминокиселината лизин, која помага во чистење на крвта. Прави добри салати, особено познатата вкусна ким чи салата. Може да се вари, да се динста, да се конзервира, да се исуши, да се користи како независно јадење или гарнир.

Кога купувате, внимавајте: ако се чини дека ливчињата се покриени со слуз, а листовите се меки, ова е, благо речено, застоена зелка.

Пченка (зелена салата од терен, јагнешка трева, салата од пченка)

Пченката е мали темнозелени листови собрани во „рози“. Нежните листови имаат подеднакво нежна арома и слатко-јаткаст вкус, чија зачинета нота не се чувствува веднаш. Старите сметале дека пченката е афродизијак.

Најдобар прелив за пченка е маслиновото масло, кое го истакнува вкусот на салатата. Вкусот на коренот нема да се изгуби во друштво на какви било производи и други видови зелени салати. Одличен спој за пченка е салата од ендиви. И, исто така - крцкави парчиња пржена сланина, крутони, агруми, кромид и особено јаткасти плодови. И во некои земји, пченката се служи со сос од лингонбери.

Пченката останува свежа во фрижидер околу три дена.

(градинарски крес, трева за треска, трева од градинарски пипер, рен, тревна бубачка)

Одамна позната по своите лековити својства, салатата содржи масло од синап во своите мали листови, што и дава лут вкус, сличен на вкусот на рен. Затоа, крес е исто така зачинет зачин. Вреди да се напомене дека крес е лидер меѓу салатите по количината на витамини и микроелементи што ги содржи.

Свежата крес е широко користена во готвењето. Одлична состојка за секоја мешавина на салата, способна да додаде светол вкус и софистицираност на најбезличната салата; зачини за месо, декорација за секое јадење.

Листовите од Крем се одличен прилог за рифови и дивеч. Прави апетитен зелен путер за сендвичи; додава пикантен вкус на канапе, грицки со сирење и урда и салати. Во ладните супи се додава крес, со него се подготвуваат сосови и филови.

При термичка обработка, се разбира, некои од корисните материи се губат, но многу забележливиот пиперкав вкус станува помек, а крес може да се додаде како не премногу зачинет зачин во супи, чорби и пире од зеленчук.

Крес, како и крес, не треба да се сечка, инаку зелените ќе станат погорчливи и аромата ќе се намали. И, исто така, практично не се комбинира со други билки.
Дури и свежо исечениот крес може да се чува во фрижидер (во чаша вода) не подолго од неколку дена. Затоа, не вреди да се чува за понатамошна употреба.

зелена салата

Една од најстарите салати на планетата и наш стар добар пријател. Зелената салата има најмалку 100 сорти, кои се разликуваат по боја, големина и конфигурација на листовите. Постојат сорти на зелена салата со лисја што формираат лабави розети, а други со повеќе или помалку густи глави.

Марулата никогаш немала посебен вкус; листовите се прилично благи и не содржат горчливи или кисели материи. Затоа, зелената салата е идеален придружник за салати со поизразен вкус и секој свеж зеленчук.

Зелената салата се става во сендвичи, филовите (полнети кифлички од зелка и сл.) се завиткуваат во бланширани листови, а се варат и кремасти и кремасти супи. Можете да ги користите листовите од зелена салата како „постава“ на која ќе поставите каква било салата. Но, не треба да ставате топло месо или риба на неа - тенок лист брзо ќе ја изгуби својата привлечност.

Кога планирате да користите зелена салата во салата, прво потопете ја во ладна вода околу 20 минути за да биде сочна и да ја задржи оваа сочност.

Ако ја купивме салатата свежа, ќе се чува во фрижидер 2-4 дена.

Лоло Роса

Една од најпопуларните и најубавите салати. Достапни во неколку варијанти, најпопуларни се Lollo Rossa (црвено-лисје) и Lollo Bionda (зелена). Лоло Роса често се нарекува и корална салата. Покрај овие две, постојат и сорти Меркур, Барбадос, Револуција, Пентаред, Штафета, Ника, Евридика, Величествено итн.

Италијанската светла кадрава убавица е роднина на нашиот стар пријател зелена салата. Лоло Роса има интензивен, малку горчлив, лут вкус. Зелената Lollo Bionda има понежен вкус.

Листовите се прилично меки и додаваат волумен на салатите. Лоло Роса е добра сама по себе - има многу рецепти со неа - и се меша со зачинети салати. Салатата одлично оди со топли предјадења, сосови, печен зеленчук и е многу погодна за пржено месо. Да не зборуваме за ретката декоративна природа на листовите, кои можат да украсат секое јадење.

При изборот на салата, пред сè ја гледаме бојата - Лоло Роса не треба да биде целосно темно црвена - ова е презрела салата. Свежата салата може да се чува во фрижидер не повеќе од два дена. И, за да не се расипат во ова време, по купувањето, внимателно ги средуваме и виткаме (не миеме!) листовите, ги завиткуваме во влажна крпа и ги ставаме во фрижидер. Салатата побрзо ќе се расипе во кеса.

Блитва

Блитвата е роднина на спанаќот - и слично на него. Блитвата се одгледува како зелено растение. Тоа беше добро познато уште во времето на Античка Грција и Рим, а тогаш беше наречено „римска зелка“.

За разлика од обичните цвекло, листовите и стеблата на блитвата се јадат. Постојат два главни типа на блитва: стеблеста (жилава) и листопадна (блитва, блитва, ромска), а покрај тоа има и бројни сорти кои се разликуваат по бојата на стеблата (белузлава, жолта, светло и темно зелена, портокалова, розова, итн.), како и обликот на листовите - тие можат да бидат мазни или шампанско-кадрави.

Листовите се користат свежи или варени за салати, сосови и супи од цвекло. Вкусот е сличен на спанаќот - мек, сладок.

Петиоли (стебла) - се користат на ист начин како аспарагус или карфиол, варени или задушени за да се направат салати и супи.

При купувањето блитва проверуваме да не се оштетени листовите и стеблата. Покрај тоа, тие мора да изгледаат свежо. Блитвата ќе се чува во фрижидер неколку дена.

Да забележиме: брзо варените стебла и лисја може да се замрзнат и да се чуваат во оваа форма долго време.
Креативните домаќинки варат блитва сама или со друг зеленчук, прават котлети и тепсија со урда, филуваат пити, готват супа, служат како прилог за риба... накратко, опции има многу.

Ова е исто така разновидност на зелена салата - т.е. не една сорта, туку неколку слични: Берлин жолта, фестивал, Норан, Кадо, Подмосковје, сусам, атракција, тврдоглав, придонес, либуза, руска големина, мајска кралица, Первомаиски, Мајкониг, Бел Бостон, Касини итн., - чии листови можат да бидат нежно зелени или со црвеникава нијанса.

Зборувавме за најпопуларните од овие салати - Butterhead - погоре. Овие сорти се нарекуваат мрсни затоа што мазните листови се чувствуваат мрсни на допир - содржат многу витамин Е растворлив во масти. Во античко време, таквите салати се одгледувале заради масло.

Листовите од зелена салата од путер се нежни, сочни, со малку сладок вкус. Не се сечат - само се кинат со рака. И експертите препорачуваат отстранување на надворешните листови од главата на зелката и густите ливчиња. Листовите се добри во комбинација со други зелени салати.

Кога купувате мрсна салата, задолжително погледнете го датумот - овие салати не толерираат долгорочно складирање, а количината на нитрати во нив нагло се зголемува.

Месклун

Од францускиот Месклун - смеса. Ова не е сорта зелена салата - тоа е мешавина од млади листови од неколку зелени салата и ароматични билки. Составот може да варира. Месклун се продава во вреќи со различна тежина, смесата е подготвена за употреба и не треба ни да се мие.

Мицуна

Лисната зелена салата, популарна во својата татковина - Јапонија - и други земји, неодамна се појави кај нас и не е позната на многу луѓе. Салата од пиперки со необично обликувани листови - со остри, навидум хаотично исечени рабови.
Мицуна е многу ароматична салата со благ пиперкав вкус. Најчесто се користи во смеса со други салати. Мицуна ја открива, ја подобрува аромата и вкусот на мешавината од салата во која се додава, ја збогатува нејзината хранлива вредност. Некои рецепти бараат пржење во вок.

Новита

Навистина е Новита! Односно, салатата ни е толку нова што се уште нема информации за неа на интернет. Знаеме само дека ова е холандска сорта на зелена салата. Фотографијата можевме да ја најдеме на веб-страницата на една турска компанија која произведува и продава семиња од различни растенија. Дури и на фотографијата можете да видите дека неговите лисја се нежни. Но, ова се сите информации за салата „Новита“ засега.

Ноќна виолетова (вечерница, хесперис)

Овој цвет, се разбира, не припаѓа на растенија за салата, но и младите виолетови листови се јадат и се користат за правење салати. Овие листови се особено сакани во Италија. Имаат лут вкус, некому личи на пиперка, на други на рен. Ноќната виолетова е дел од италијанските и француските месклани (види mesclun погоре).

Во Италија, ноќната виолетова често се меша со салати со ендиви, што резултира не само со вкусна и пикантна, туку и многу живописна салата. Листовите на ноќната виолетова се користат за правење песто. Некои јадења, како што е карпачо, се украсени со мирисни темјанушки.

Љубителите на растечките темјанушки, исто така, прават салати од млади сечи градинарски темјанушки, зачинувајќи ги со сол и бибер, мајонез или оцет и лимонска киселина.

Останува да се каже дека вреди правилно да се мијат листовите на ноќната виолетова - тие често содржат песок и дека ова зеленило многу брзо венее

Пала Роса

Друга разновидност на црвеноглави ендиви (види подолу), која се разликува од другите ендиви со глави по тоа што дава рана жетва. Пала Роса се мали главици зелка со тежина до 200-300 g,

Пала Роса има темноцрвени листови со бели рабови кои се крцкави и сочни. Има пријатен вкус со нотка на горчина. Се користи на ист начин како и другите салати со ендиви, но најмногу - свежо. И, се разбира, за украсување на разни јадења.

кинеска зелка(Петсаи, зелка)

Издолжена лабава глава од нежни и прилично сочни лисја. Има и полуглава и лиснато кинеска зелка. Тој е ценет главно поради неговата ниска цена и прилично долг рок на траење, за време на кој пекиншкото овошје не губи ништо од својот богат сет на витамини и микроелементи. А го сакаат и оние на кои нискокалоричните диети им се речиси начин на живот.

Вкусот на кинеската зелка е нежен и пријатен, можете да го користите за да подготвите различни салати, да готвите супи и борш и да го додадете во сендвичи. Може да се посолува и кисела. Точно, експертите не препорачуваат комбинирање на кинеска зелка со елитни сорти на салати, како што се радикио или рукола: се верува дека кинеската зелка го поедноставува вкусот на садот.

При изборот на кинеска зелка, ги оставаме настрана пожолтените и големи долги главици зелка, кои може да испаднат горчливи и не многу пријатни по вкус, најдобрата големина е 25-30 см.

(рапунзел, фелдсалат, зеленчук од валеријана, салата од пченка)

Името на оваа зелена салата потсетува на нејзиното далечно минато, кога беше сеприсутна трева. Денес, полската салата е позната и сакана во сите кујни и се одгледува во градинарски градини и плантажи.

Нејзините светли, мали, нежни лисја, собрани во мали розети, имаат благ вкус на орев и суптилна арома на лешник. Не е за џабе што во Швајцарија ја нарекуваат „салата од ореви“. А во Германија, каде што е многу популарен, едноставно го нарекуваат фелдсалат - што во превод е полска салата. Постојат многу варијанти на полска зелена салата; некои од нив дури и ги користат своите млади корени како храна, како ротквици.

Полската салата е добра сама по себе - со различни зачини (оцет, растително масло, сок од лимон, павлака или мајонез - ваш избор). Одлични партнери за ваква салата се чадена пастрмка, сланина, живина, задушени печурки, варено цвекло и јаткасти плодови.

Во многу земји се користи како гарнир за јадења со месо и риба. Понекогаш се користи во супи или се готви како спанаќ. Оваа салата прави миризлив сос од песто, или друга опција е сос од јогурт со пасирани листови зелена салата. Полската салата е добра и во зелените мешани салати.

Полската зелена салата ја задржува својата свежина неколку дена. За да ја спречиме салатата да ја изгуби влажноста, а со тоа и сочноста, ја чуваме во кеса и ја чуваме ладна.

Радикио (радикио, радикио)

При креирањето на оваа салата со ендиви (види подолу за ендиви), природата измешала нијанси на својата палета од бела до светло црвена и темно бургундска. Во зависност од сортата, бојата може да варира малку, но сите видови на Radicchio се многу импресивни. Не е без причина што во својата татковина, Италија, го добил поетскиот прекар - „зимскиот цвет на италијанската кујна“.

Поради некоја причина, ние често го мешаме Radicchio со Radicchio (види подолу), што исто така се однесува на салати со црвени ендиви. Radicchio се одгледува во различни области на северна Италија, а секој од нив има свој подтип на зелена салата, малку поинаков по изглед и вкус. Radicchio има малку лисја или речиси и да нема лисја - но какви живописни, вкусни стебла!

Само премачкајте го радикиото со мешавина од маслиново масло, балсамико оцет, сол и бибер, испржете го на скара или грил тава - и ќе добиете прекрасен прилог за риба и месо. А горчината карактеристична за сите цикори само ќе го нагласи и истакне вкусот на јадењето.

Radicchio е добар придружник за микс со зелени салати, салати со риба, морски плодови, овошје, со него подготвуваат рижото, тестенини, го додаваат во јадења од живина... со еден збор, секогаш има корист. Можете да го чувате неколку дена.

Radicchio (radiccio, radicchio, radiscio; црвена цикорија, италијанска цикорија)

Црвено-лисната сорта на зелена цикорија, веќе добро позната меѓу нас (види подолу), доаѓа од Италија. За да се постигне таква сочна пурпурно-виолетова боја, главите на зелката се заштитени од сончева светлина во одредено време и се замрзнуваат, како резултат на што во лисјата не се акумулира хлорофил, туку виолетовиот пигмент. Која не само што дава боја, туку е и силен антиоксиданс.

Помалку познато меѓу нас е дека радикиото се одгледува во широк спектар на сорти и бои на листовите. Но, доволно е да знаеме дека зимските сорти на зелена салата се помалку горчливи од летните.

Поради својот горко-зачинет вкус, Radicchio обично се додава во мешани салати и мешан зеленчук во мали количини, но одлично оди со зачинети билки. Сосовите и преливите на база на мајонез или преливите со мед или овошен сок помагаат да се намали горчината. Во Италија сакаат да пржат листови од радикио на маслиново масло, исто како што ја пржиме зелката - ова ја отстранува горчината.

Radicchio се користи за правење рижото, се динста и се пече на скара. Добар партнер е за кромид, лук и мајчина душица.

Забелешка: светло, жолто-зелени сорти на Radicchio се погодни речиси само за салата.

Листовите неверојатно добро ја држат својата форма, поради што понекогаш се користат како оригинални „садови за салата“. И само неколку парчиња светли лисја не само што го прават вкусот на садот попикантен, туку и украсуваат секоја салата.

Radicchio може да се чува во фрижидер околу две недели. Ако видиме дека горните листови се исушени, оние зад нив обично сè уште ја задржуваат својата сочност и вкус.

Ромеин (ромаин, ромски, ромски, кос зелена салата, кос, римска зелена салата)

Крцкава, вкусна салата, исто така од Италија, една од најстарите. Romaine е прекрстено толку многу пати - и продолжува да го прави тоа - со различни зелени салата од лисја и глави што се појавија многу нови видови.

Не припаѓа ниту на глави, ниту на лист зелена салата - туку зазема средна позиција меѓу нив. Значи, ако ги видиме имињата Ксанаду, Ремус, Вендел, Манаверт, Пиносио, Денди, Мишуга, Паризиан Грин, Саланова, Косберг итн. - Станува збор за хибриди на зелена салата од Romaine.

Листовите на Рома се долги, дебели, густи, силни, сочни, темно зелени и зелени по боја. Поблиску до средината на лабава глава или розета, листовите се осветлуваат и стануваат понежни. Салатата има курва, малку зачинет и малку слатко-јаткаст вкус кој никогаш нема да исчезне кога ќе се комбинира со листови од други салати.

Ромеин е вкусен сам по себе, особено со лут прелив од јогурт. Често се користи во сендвичи и хамбургери и во мешани салати. И ако ќе подготвиме салата од Цезар, тогаш користењето на листовите од Рома во неа е призната класика.
Листовите од зелена салата се додаваат и во супа од пире или соте од зеленчук. Во овие случаи, вкусот на Ромеин е близок до вкусот на аспарагус.

Просечната тежина на глави зелка е 300 g. Салатата се чува во фрижидер - како Iceberg - 2-3 недели.

Рукола (рукола, рукола; Ерука, индау, ракета, рукола, гасеница, рукола)

За ова мало растение се вели дека е најдобар пријател на девојка која слабее, бидејќи ниту една салата не помага во подобрување на метаболизмот како оваа. Од античко време, мажите верувале дека руколата е афродизијак. Повеќето салати можат само да и позавидат на моменталната популарност на руколата кај нас.

Припаѓа на семејството на крстовидни, тесно е поврзано со глуварчето и има тенки стебла со сиво-зелени листови со необична форма. Овие листови се наполнети со необична зачинета арома и пикантен вкус на сенф-орев-бибер. Се разликува и по тоа што не расте во розета или во куп, туку во посебни стебла.

Вкусот на рукола совршено се комбинира со други популарни медитерански производи - маслиново масло и балсамико оцет, домати од цреша и пармезан. Се додава во салати, тестенини, рижото, а пестото се прави со рукола. Можете да го направите совршениот прилог со едноставно загревање на рукола неколку минути во тава заедно со лук, маслиново масло, сол и бибер.

Руколата се користи за предјадење, бамјала, прелив од урда и супи. Неговиот вкус одлично оди со месо, риба и морски плодови. Се користи и како зачинет зачин за мариноване.

При изборот на рукола не посегнувајте по долгите растенија - најдобро е должината заедно со стеблото да биде 9-15 см.Подобро е да се користат само листовите - стеблото е погорчливо. Нежните лисја од рукола брзо венеат - така што не станува збор за долг рок на траење.

Аспарагус (аспарагус)

Постојано популарниот аспарагус доаѓа во две сорти - бела (што е понежна) и зелена. Се верува дека колку е подебело стебленцето на аспарагусот, толку подобро, поароматично - и поскапо, патем.

Аспарагусот се готви на пареа или во солена вода. Обично стеблата се чистат - од средината на главите надолу - и се отсекуваат дрвените краеви. Класичниот начин на сервирање на аспарагус е со топол стопен путер или холандски сос.
Аспарагусот се служи како прилог, печен со сос или сирење или со друг зеленчук, печен во палачинки итн.

При изборот на аспарагус, даваме предност на густи, добро формирани стебла. Аспарагусот може да се чува во фрижидер до 5 дена, но да се чува слободно и да не се врзува на гроздови. Може да се замрзне, но после тоа може да се користи само за подготовка на топли јадења.

(Ујсун)

Оваа матична зелена салата е малку позната меѓу нас, иако долго време се одгледува на Далечниот Исток. Салата од аспарагус Uysun е многу популарна во источноазиските земји.

Ујсун е задебелено долго стебло, обилно покриено со светли долги лисја. Стеблото може да порасне до 120 см и е дебело како рака. Целосно ги поседува сите вредни квалитети на зелената салата.

Се користат и листовите и стеблото на зелената салата од аспарагус. Листовите се погодни само кога се свежи, нежни и слатки; тие добро одат во салати со краставици, ротквици, јајца и кромид. Стеблата се подготвуваат и сирови и - што е многу повкусно - варени и пржени. И исто така - Ујсун се посолува како резерва.
Стеблата на Uysun се сочни и нежни, многумина ги сметаат за деликатес. Варените стебла имаат вкус сличен на аспарагус.

Забелешка: хранливата вредност на листовите од зелената салата од аспарагус е 4 пати поголема од онаа на главата зелена салата.
Салата од аспарагус совршено се апсорбира од човечкото тело, а помага и за подобро варење на месото, рибата и другите производи.

Фрисе (фрисе, кадрава ендива, кадрава цикорија)

Frize значи кадрава на француски. Има тесни кадрави листови, светло зелени околу обемот и бело-жолтеникави во центарот. Претходно, за да се добие овој нежен светлосен центар без непотребна горчина, фризето, како и некои други салати со ендиви, се врзуваше или покриваше, лишувајќи го пристапот до светлина.

Сега се развиени само-белење сорти кои не бараат врзување. Фриз е кадрава сорта на ендиви (види подолу). Фризата е приближно иста како главица зелена салата.

Фризе се повеќе добива на популарност кај нас. Ова се должи на неговиот вкус со посебна мала горчина, неговите корисни својства и, на крај, но не и најмалку важно, декоративната природа на салатата.

Свеж фриз ретко се користи во прекрасна изолација, обично во мешани салати, на кои додава пикантна горчина и убавина. Добро оди со други лиснати салати, рукола, лук и мајчина душица.

Скокотливата зачинета горчина на фризот органски го надополнува вкусот на рибата и ракчињата, месните грицки, мекото сирење и агрумите. Фризе е совршен придружник за крцкава, крцкава сланина.

При изборот на салата Фризе, обрнете внимание на внатрешните светли листови - тие треба да бидат свежи, зелените надворешни листови - не млитави и цврсто прилепени. Пред да готвите, добро измијте ја салатата. Ако некои листови се долги, поделете ги на половина. Ситните листови ги користиме цели.

Историјата на припитомување на дивата цикорија започна во 17 век во Холандија - нејзините корени беа одгледувани за да го заменат скапото кафе. Подоцна почнаа да ги користат и надземните делови од растенијата. Вака се појавија салатите со ендиви, чии различни видови имаат едно нешто заедничко: тие се горчливи до еден или друг степен. Но, многу вкусно и здраво.

Следниве сорти се одгледуваат како сорти салата: ендив, неговите сорти ескарол и фриз, како и витлуф, радикио, радикио и фриз.

Ендивите и ескаролите (ескарол) се браќа близнаци по нивните својства, а нивната разлика е само надворешна. Ескаролата е вид на ендиви.

Ендив е моќна розета од прилично долги, груби, брановидно-кадрави базални лисја.

Ескаролата се одликува со широки, заоблени ливчиња.

Фризе - има маса од тесни кадрави лисја, светло зелена околу обемот и бело-жолтеникава - најделикатна и речиси не горчлива - во центарот. Тоа е исто така еден вид на ендиви.

Витлуф - речиси бели, силни главици зелка, избркани во отсуство на светлина од коренските култури што се одгледуваат во лето (види детали погоре).

Radicchio е салата со многу импресивен изглед, која речиси нема лисја, но има луксузни сочни стебла; се однесува на салати со црвени ендиви (види погоре).

Radicchio е, исто така, зелена салата од црвена цикорија, која се одгледува со помош на специјална технологија, која им дава на главите на Radicchio толку богата боја (види погоре).

Спанаќ

Овој вид зелена салата е познат одамна и е популарен во сите кујни во светот.
Расте во розети кои содржат 8-12 листови, во зависност од сортата - рамни или збрчкани, кружни или овални.

Листовите спанаќ се нежни и сочни, со богата зелена боја. Зимските сорти имаат поголеми листови со потемна боја од летните сорти.

Спанаќот се состои од 91,4% вода и има таканаречена „негативна“ калорична содржина, т.е. нашето тело троши повеќе енергија за варење на спанаќот отколку што добива од него

Нежните и сочни листови спанаќ имаат пријатен, сладок вкус. Најдобро е да се користи, како зелените салати воопшто, свеж, но и спанаќот е добро сварен, особено што содржи многу протеини и витамини кои не се губат при термичка обработка.

Ние користиме млад спанаќ со зачинети слатко-кисели сосови кои одлично се вклопуваат со него, го додаваме во салати, а постарите листови може да се бланшираат и да се пасираат. Можете да го динстате спанаќот во растително масло со борови ореви - и тоа ќе биде одличен додаток на тестенините и сите житарки. Спанаќот се користи за правење супи, тепсија, омлети... и многу повеќе.

При купувањето избираме спанаќ со полесни листови на тенки стебла - тие се помлади и затоа се понежни. Зимските сорти треба да имаат силни лисја и свеж мирис. Темелно исплакнуваме - во розетите од спанаќ има песок.

Спанаќот во пластична кеса може да се чува во фрижидер околу една недела. Но, по 2-3 дена практично нема витамини во него.

Французите со задоволство уживале во киселица уште во 12 век. И во Русија почнаа да го користат пред нешто повеќе од 100 години. Но, тие го ценеа и сега киселицата веќе не се користи. И во салати, и во супи, и во форма на филови итн.

Киселицата е одлична компонента за зелени мешани салати, особено во друштво со зелена салата и див лук.

Ретко се наоѓа во продавниците, но на пазарите во пролет и подоцна - ве молам. Подобро е да го користите веднаш - инаку витамините и изгледот се губат. Но, може да издржи ден-два во фрижидер.

Ендив и Ескарол(ескарол)

Ендив е еден од главните видови ендиви (или ендиви). Ескаролата е вид на ендиви.

Зборуваме за овие две салати заедно бидејќи се речиси идентични по своите карактеристики и се разликуваат само по изгледот. Ендив има моќна розета од прилично долги, груби, брановидни кадрави базални лисја, а Ескароле има широки, заоблени ливчиња.

И двете салати имаат бои кои се движат од светло зелено-жолта до темно зелена.

Ендивите, некогаш долго заборавени, станаа попопуларни во последните децении - стана познато дека содржи висока содржина на витамин Ц. А природниот витамин Ц е најдобар во зајакнувањето на имунитетот.

Покрај тоа, ендивите и ескаролите содржат инулин, јаглехидрат кој е лесно сварлив кој е исклучително корисен за дијабетичарите и оние на кои им е потребна диетална исхрана.

Сочните, нежни и вкусни ендиви и ескаролни салати, се разбира, имаат горчлив послевкус карактеристичен за салатите од ендиви.

За да се елиминира вишокот на горчина, ендивата и ескаролата се врзуваат неколку недели пред бербата, подигајќи ги надворешните листови, блокирајќи го пристапот на светлината, поради што се формираат деликатните светлосни центри на салатите. Но, науката оди напред - не толку одамна се појавија само-белење сорти.

Можете да ги јадете овие лесни листови салата, зачинувајќи ги со сок од цитрус за да ја намалите горчината. Но, почесто во мешаните зелени салати се додаваат ендиви и ескарол. Овие салати се добри и со ананас, праски и круши, чија сладост ја неутрализира горчината на цикоријата.

Можете да јадете неизбелени лисја, но подобро е да ги бланширате за да се отстрани вишокот на горчина. Овие листови се исто така динстани, а потоа стануваат прилог за главните јадења.

Ендивата и ескаролата ќе се чуваат во фрижидер, како и другите лиснати марули, 2-4 дена.

• Внимателно ја проверуваме салатата пред да ја купиме. Црвични дупки, мувла, дупки и израстоци се доказ за болеста. Ако горните листови се добри и свежи, тогаш целата салата е добра. И, се разбира, не земаме млитави, пожолтени примероци.
• Марули со глави најдобро се чуваат цели. Сортирајте ги листовите, одделете ги листовите, преклопете ги внимателно, завиткајте ги во влажна крпа и ставете ги во фрижидер. И ако не ги измиете, ќе скапат.
• За да ги освежите зелените откако ќе ги чувате во фрижидер, потопете ги во ледена вода неколку минути, протресете ги и оставете ги да се исушат.
• Од салатата не можете да забележите дали содржи многу нитрати. Но, подобро е да бидете на безбедна страна: пред да готвите, ставете ја салатата во ладна вода еден час и повеќето нездрави материи ќе исчезнат.
• Не треба да ги изложувате салатите на сончева светлина дури и на неколку минути - витаминот Ц што ни е толку потребен едноставно ќе исчезне.
• Со помош на нож, можете да отсечете само непотребни делови од зелените салати. Останатото го правиме со рака.
• Зачинете ја салатата пред сервирање - во спротивно ќе стане влажна и овенета.
• Салатите сакаат растително масло, најдобро е маслиновото масло. Особено нежни лисја од зелена салата.
• Не треба да претерате со зачините, инаку ќе го уништите вкусот на самата салата.
• Пожелно е да користите мајонез кој не содржи оцет, што значи ваш.
• Порција салата со тежина од 50 g обично е доволна за еден јаде.
• И „за почеток“ - информации специјално за понежниот пол. Французинките сакаат да се бањаат со салата бидејќи знаат дека тоа е одличен лек за здрава и негувана кожа. Ова е направено едноставно. Бањата се полни со вода на телесна температура, т.е. 36.6, во него се ставаат многу различни листови зелена салата. 15 - 20 минути во таква бања - а кожата, како што велат, едноставно сјае.

Историјата на салатите започнува со првите салати, кои, колку што знаеме, биле измислени од Римјаните уште пред Христовото раѓање во ера на изобилство, бесплатен ропски труд и големи повеќедневни гозби. На римските гозби било вообичаено да се служат јадења направени од билки и зеленчук, зачинети со мед, сол и оцет. Зборот салато или салата (солена) значел „јадење со прелив“. Обично салатата се состоеше од зелена салата, ендиви и кромид, облечена со маслиново масло, мед и оцет и сервирана со месо. Затоа, потеклото на салатата од името на истоимениот зеленчук е неточно. Само зелена салата, односно зелена салата, чии листови беа незаменлива состојка во секоја римска салата и го добија своето име од името на садот.

Темниот среден век избриша можни десетици прекрасни рецепти од готвењето; цел милениум, римската салата остана непроменета, иако некои варијации сè уште беа дозволени. На пример, во салатата се појавија сирење, нане и магдонос.

Новата историја на салатата започнува во ренесансата. Храната станува елегантна и разновидна, се појавуваат нови производи, сорти на вино и строги правила на бонтон. Салатата станува задолжителен додаток на празничната маса. Салатите се правеле најактивно во Франција: експериментирале со зеленчук и билки, мешале различни видови зелена салата, сирење и додавале свежи краставици, артишок и аспарагус. Целиот 17 век бил поминат во експериментирање со состојките, а до 18 век, не само копнениот зеленчук, туку и коренестиот зеленчук почнал да се појавува во салатите. Французите избраа соодветни преливи за деликатни, избалансирани салати. Се користеа вино, фини оцети, сок од лимон, маслиново масло и сол беа речиси задолжителни. Се појави интересна иновација - мелени ароматични билки и зачини.

Историјата на салатите пред 19 век се состоела исклучиво од свеж зеленчук, билки, корења и овошје. Во 19 век, во салатата се појавија компоненти од месо, варен зеленчук и корен зеленчук, како и солени, кисела и други производи. Конечно, во 19 век, варени јајца се појавија во салати. Последователно, јајцата ќе станат основа за секоја советска салата. Крајот на 19 век може да се смета за почеток на ерата на облекување мајонез. Мајонезот претходно се служел со некои јадења и салати, но само во Русија овој сос се мешал со салати. Бројни ресторани се обидоа да ја задоволат јавноста и подготвија широк спектар на салати специјално „за мајонез“. Веројатно, мајонезот првпат бил измешан со салата од страна на Monsieur Olivier, кој првично користел мајонез како посебен сос за неговото јадење. Редовните луѓе на ресторанот во кој работел Лусиен Оливие ги измешале внимателно наредените состојки со сосот, претворајќи го во салата со целосно модерен изглед. За да ги задоволи клиентите кои се секогаш во право, самиот француски готвач почна да меша мајонез со салата, што даде поттик за цел тренд во современото руско готвење и не може да се каже дека тоа е најдоброто нешто што може да се позајми од француската кујна.

Во 20 век, сите видови месо, риба, печурки, конзервиран грав и пченка и сите видови овошје веќе биле вклучени во салатите. Салатата престанува да биде помошно јадење или мезе, станува независно јадење. На пример, салатата Оливие или Столични може да ги заменат сите јадења на празничната трпеза. Ако во 19 век рибата и слични производи биле внесени во салатите со претпазливост (Оливие на крајот на 19 век содржел пресуван кавијар и врат од рак), тогаш во 20 век сите видови морски плодови биле вклучени во салатите: ракчиња, јастози, лигњи, школки.

Во Советска Русија, салатите беа знак на шик, празник, елемент на буржоаскиот живот. Како симбол на добар, добро нахранет живот, салатите од ресторанската кујна се преселија во домовите на обичните граѓани, менувајќи се и поедноставувајќи многу пати. Во советските салати се појавуваат колбаси, зелен грашок, конзервирана риба, преработено сирење и стапчиња од рак, а во исто време практично исчезнуваат свежите листови од зелена салата. Главниот прелив е мајонез и сончогледово масло. Но, ова е веќе тажна приказна за салати од советско и постсоветско време, а во светот сè е многу поразновидно и воопшто не е толку едноставно.

Додај во обележувачи:

Марула (марула, зелена салата)(Lactuca sativa L.) е едногодишно растение од семејството на астери (Asteraceae), зелена градинарска култура. Едно од најстарите култивирани растенија во медитеранскиот регион. Предок на одгледуваната зелена салата се смета за зелена салата од компас (Lactuca serriola Torner.), која диво расте во Западна и Јужна Европа, Азија и Северна Африка. Историјата на културата на салати датира одамна. Научниците, додека ги проучувале египетските пирамиди, откриле растенија од зелена салата на сликите. Од извештаите на старогрчкиот историчар Херодот се знае дека веќе околу 550 г.п.н.е. салата се служела на трпезата на персиските кралеви, а за време на владеењето на Камбез, салатата во неговата палата се сметала за вреден деликатес. Точното време кога се појавила зелената салата во Европа не е точно познато, но сигурно е дека Грците ја прифатиле културата на зелената салата од Египќаните. Во Античка Грција, зелената салата се користела и како зеленчук и за медицински цели. Марулата се споменува во делата на Хипократ, Аристотел, Теофраст и Диоскорид. Римјаните го консумирале како десерт, а подоцна, од времето на Домицијан, како закуска што го стимулира апетитот. За време на императорот Август, салатата не само што се консумирала свежа, туку била кисела со мед и оцет и се чувала како боранија. Арапите во Шпанија (VIII-IX век), покрај зелената салата, имале и летни ендиви. Марулата била донесена во Франција од страна на папскиот градинар (во Авињон) во 14 век. (оттука и неговото име romaine, или римско), се здоби со признание и е широко култивирано до ден-денес. Формирањето зелена салата првпат го започнал градинарот на кралот Луј XIV (околу 1700 година), кој ја послужил зелената салата на масата на кралот во јануари.

Ромен во оранжериите започнал во 1700 година во областите на Париз, додека главомарулата во оранжериите почнала да се одгледува дури во 1812 година. Појавата на главомарула е резултат на одгледувачката активност на средновековните монаси, кои одгледувајќи зелена салата во нивните манастирски градини, посветуваше посебно внимание на густината на главата на зелената салата.внимание. Во земјите од источна Азија, најчестите видови зелена салата се аспарагус, лист и кисела салата. Првите информации за употребата на салата од аспарагус во Кина датираат од 600-900 година. Во Јапонија, првиот опис датира од 10 век. Долго време, зелената салата се одгледуваше во Јапонија само за украсување јадења.

Зеленчукот им станал познат на Словените уште од усвојувањето на христијанството, кога грчките проповедници го вовеле нивното одгледување по примерот на Грците и Римјаните. Летописите укажуваат на одгледување на голем број зеленчуци, кои очигледно биле увезени од Византија. Меѓу нив не се споменува салата. А. Олеариус, во својот Опис на патувањето во Московија (17 век), известил: „Русите не саделе зелена салата и други растенија за салата, а уште помалку ги јаделе, тие дури се смееле на Германците кои ја консумирале тревата, а потоа на некои Руси почна да ја пробува салатата. Историчарите опишуваат епизода за Головин да биде принуден да јаде салата и да пие оцет на судска вечера со Петар I.

Индустриското одгледување зелена салата во Русија започна во средината на 19 век. Во моментов, зелената салата широко се одгледува во сите земји во светот, како една од традиционалните градинарски култури на многу народи. Особено е распространет во Западна Европа, каде што се одгледува на големи површини. Поради високата хранлива вредност, отпорноста на студ, рано зреење и продуктивноста, зелената салата се одгледува во речиси сите области на земјината топка. Во северните региони се одгледува на отворено и во оранжерии, во јужните суптропски зони - цела година на отворено.

Салата- едно од најпопуларните зелени растенија, кое особено се цени во пролет, кога во исхраната недостасуваат витамини и минерали. Листовите и главите зелена салата обично се консумираат свежи за подготовка на разни салатисе меша со друг зеленчук (краставици, домати) или како независно јадење. Сечканите листови од свежа зелена салата се зачинуваат со растително масло, сенф, лук или кромид, сол, сок од лимон, оцет, ситно сецкан копар, магдонос, целер и червил се додаваат по вкус. Се подготвува и салата првиот оброк(супа од пире) и второ(варени глави зелка). Салатата се користи и динстана и пржена. Листовите од зелената салата се јадат пред растението да формира стебло, бидејќи подоцна стануваат горчливи.

Култивираните култури се одгледуваат првенствено за храна. Од стеблата се добива латекс (лактукариум), широко користен во медицината, особено во хомеопатијата. Семето содржи масло со добар квалитет. Листовите од зелена салата се користат во козметиката.

За исхрана, млади листови од лиснати сорти, глави зелка (глава и ромска зелена салата) и здебелени стебла (салати од аспарагус) се консумираат додека не се појави стеблото на цветот.

Корисни карактеристики

Во однос на избалансираната содржина на витамини, зелената салата зазема посебно место меѓу градинарските култури. Нејзините лисја се особено богати со витамини од групата Б - тиамин (Би), рибофлавин (Б2) и пиридоксин (Бб). Витамините растворливи во масти во салатата вклучуваат токоферол (Е) и каротин (провитамин А), како и фолна киселина - филоквинон (витамин К). Во однос на содржината на фолна киселина, зелената салата ги остава далеку зад себе речиси сите градинарски култури, освен спанаќот и магдоносот.

Салатата е богата со минерали како што се калиум, калциум, фосфор и магнезиум.

За медицински цели, тие главно користат сок и инфузија од зелена салата. Сокот од зелена салата освежува и ја гаси жедта. Се препорачува за дијабетес, хипертензија, гојазност, постари и седечки луѓе, детска парализа итн. Свежиот сок го нормализира спиењето и благосостојбата, ја стимулира хематопоезата и растот на ткивата, го зајакнува нервното и мускулното ткиво, делува како седатив и диуретик. Сокот се препорачува да се зема при бронхитис, едем, гихт, голема кашлица, како отрезнувачки лек. Промовира создавање на лузни кај пациенти со хроничен гастритис, гастрични и дуоденални улкуси, регулирање на метаболизмот на водата во телото, подобрување на метаболизмот и составот на крвта, нормализирање на функционирањето на органите за варење, го елиминира развојот на хипо- и авитаминоза, го спречува кршливост на крвните садови, го стимулира отстранувањето на холестеролот од телото и е добар лек за превенција од атеросклероза и склероза.

Историјата на културата на салати датира одамна. К. Линдквист и Л. Кејмер, додека ги проучувале египетските гробници, откриле растенија од зелена салата на сликите. L. Keimer известил дека овие растенија биле колонозни во форма. К. Линдквист утврдил дека растенијата имаат долги, тенки, зашилени лисја, слични, според неговата претпоставка, на листовите на моментално познатата ромска зелена салата.

Гл. Пикеринг истакнува дека зелената салата L. scariola му била позната на човекот уште од 665 п.н.е. д. Од извештаите на старогрчкиот историчар Херодот се знае дека веќе околу 550 г.п.н.е. д. салата се служела на трпезата на персиските кралеви, а за време на владеењето на Камбез, салатата на неговиот двор се сметала за вреден деликатес. Моментот кога зелената салата била донесена во Европа е непознат, но сигурно е дека Грците ја прифатиле културата на зелената салата од Египќаните. Во Античка Грција, зелената салата се користела и како зеленчук и за медицински цели. Марулата се споменува во делата на Хипократ, Аристотел, Теофраст и Диоскорид.

Во Грција биле познати голем број на растенија за салата, а некои од нив се разликувале под имињата „тридијакс“ и „тридикане“. Во античко време, се користеле и стебла од зелена салата, дури и им давале предност. Така, Дифил, учен лекар од IV век. п.н.е д., ги сметаше за похранливи од листовите зелена салата. Комедиите на Епихарм (VI-V век п.н.е.) спомнуваат жени кои лупат стебленца од зелена салата. Сепак, според G. Hegi, нема информации за тоа што точно консумирале старите Грци - рани форми на модерна зелена салата или дали тоа е L. serriola, L. virosa или растенија од друг род. А, Н. Бремер потврдува дека главата зелена салата се одгледувала во античко време, но не и модерните сорти на глави.

Во Рим, зелената салата била позната меѓу другите зеленчуци. Римјаните го консумирале како десерт, а подоцна, од времето на Домицијан, како закуска што го стимулира апетитот. За време на императорот Август, салатата не само што се консумирала свежа, туку била кисела со мед и оцет и се чувала како боранија. Римјаните знаеле неколку форми на зелена салата. Columella (42 н.е.) покажува дека во области со многу сонце и море, зелената салата најдобро се сади наесен. „Има многу варијанти на зелена салата; секој мора да биде засаден во свое време. Кафеава, виолетова, па дури и зелена зелена салата со лисја во кадрици (ова е цецилијанска сорта) или сицилијанска зелена салата треба да се засади во јануари; каподок со бледо зелени, рамномерни и чести лисја - во февруари, бели со кадрави лисја - во март“, известува Колумела во книгата „Земјоделство“. М.А. Хенслоу истакнува дека Плиниј направил разлика помеѓу „крцкави“ и „сквотови“ форми на зелена салата. Џеј Хелм верува дека во тоа време сè уште отсуствувала главината зелена салата, а била идентификувана со одгледувањето на „Лаконикон“ на Плиниј и „Каподоцишер“ на Колумела. По голема веројатност, вели Џеј Хелм, тоа биле сорти од групата кадрави видови млад лук. Римскиот лекар Гален (164 н.е.) дава увид во прилично широката медицинска употреба на ова растение. Паладиус (210 н.е.) известува за присуство на различни сорти и споменува метод за белење на зелената салата.

Арапите во Шпанија (VIII-IX век од н.е.), покрај зелената салата, наречена Кордоба, имале и летни ендиви, наречени свила.

Византиската земјоделска енциклопедија „Геопоника“ (IX-X век) наведува различни видови зелена салата: обична зелена салата, дикардин, фригијатикон, григитан, кикридин, поликлонон. За секоја од овие зелени салати се индицирани времиња на сеење и пресадување, како и некои методи за грижа за растенијата. Покрај тоа, салатата се карактеризира од различни страни - како стимулирачки апетит, гаснење жед, промовирање на здрав сон и варење.

Во Централна Европа, салатата стана позната приближно само во времето на Карло Велики (768-814). За време на владеењето на неговиот син Луј (814-840), на големи имоти на феудалци и манастирски градини им биле доделени парцели за зеленчук наречен „орти“ - „хорти“.

Авторот на книгата „Физика“, составена од игуманијата на манастирот Хилдегард (Хилдегард, 1098-1179), укажува на одгледувањето во манастирот на зелената салата „диви ладече“ и културната форма - Lactuca domestica. Албертус Магнус ја разликува крупнолисната форма, која се одгледува во текот на целата година. Алберт Велики, во својот трактат „За растенијата“ (1256) пишува дека „... зелката, зелената салата и празот треба повторно да се засадат, бидејќи со густ распоред на растенија тие не ја достигнуваат потребната количина, бидејќи едно растение пресретнува исхраната на друг...“ а потоа „...марулата добро се сее цела година на отворено, наводнувано, оплодено место, по пресадувањето расте и станува послатко, а листовите се виткаат“. Питер Крешенци (околу 1300 г.) пишува дека зелената салата може да се сее и повторно да се засади речиси цела година како посебна култура или со друга „градинарска култура“. Постоењето на главата зелена салата со листови слични на зелка го потврдува и Лобелиус, кој ја нарекол L. capitata crispis brassicae follis. P. Matthioli дава цртеж на L. crispa кој изгледа како глава од зелена салата со кадрави лисја.

Од литературни извори е познато и дека во доцниот среден век, салатата била позната и надвор од Европа. Петр маченик (1494) укажува на одгледување на Лактука на островот Изабела; Бенсони (1565) зборува за изобилство зелена салата на Хаити; Ниухоф (1647) известува дека го видел одгледуван во Бразил. Марулата била донесена во Англија од страна на градинар под Чарлс I (XIV век), според други извори, зелената салата дошла во Англија од Холандија во 1520 година.

Се претпоставува дека зелената салата била донесена во Франција од страна на папскиот градинар (во Авињон) во 14 век. (оттука и неговото име „Romaine“), доби признание и широко распространето одгледување до ден-денес.

Формирањето зелена салата првпат го започнал градинарот на кралот Луј XIV (околу 1700 година), кој ја послужил зелената салата на масата на кралот во јануари. Одгледувањето на Рома во оранжерии започнало во 1700 година во париските области, додека главата зелена салата почнала да се одгледува во оранжерии дури во 1812 година.

Во Германија, салатата од аспарагус е позната уште од 1835 година. Џ. Хелм сугерира дека името „салата од аспарагус“ го дал Нитнер, веројатно поради месестиот облик на стеблото. Во Германија, лисната зелена салата почна да се одгледува во 1875 година, но до сега во ГДР и Сојузна Република Германија оваа група сорти не е разновидна и се одгледува главно во домашни градини.

Марулата како растително растение брзо се рашири во Европа и Америка. Така, според извештаите од Sturt evants, во Франција во 1612 година биле познати 6 сорти, во 1690 година - 12 сорти, во 1828 година - 40, а во 1883 година - 13; во Англија во 1597 година - 6 сорти, во 1765 година - 18. Во Америка во 1806 година се одгледувале 16 сорти, а во 1885 година - 87. Во Холандија во 1720 година биле познати 47 сорти.

Во источноазиските земји најраспространети се зелената салата од аспарагус (стеблеста салата) и сечканата зелена салата. Декандол открил дека првите информации за употребата на салата од аспарагус во Кина се наоѓаат во списи кои датираат од 600-900 година. Според јапонски извори, во Кина, почетниот материјал на зелената салата бил добиен од Иран и Западна Азија. Други видови зелена салата не се одгледуваат во Кина. Во Јапонија, првиот опис на салатата датира од 10 век. Тоа беше сечкана салата, но и покрај долгата историја на одгледување, таа не стана широко распространета како салата од аспарагус во Кина. Главата зелена салата во Јапонија за прв пат беше опишана во 1863 година. Во следните години, американските и француските сорти беа воведени во Јапонија. Долго време, зелената салата се одгледуваше во Јапонија за украсување јадења. Во 50-тите години на XX век. зелената салата е широко распространета во Јапонија, а сортите на зелка се одгледуваат во сорти со маслени листови (сорти Вејхед и Биг Бостон) и сорти крцкави (Њу Јорк, Империјал и Големите езера).

Зелената салата што расте во САД е концентрирана во Калифорнија. Овде се вршеше размножување за да се добијат сорти кои беа добро преносливи и имуни на голем број болести. Сорти во САД главно се од типот на крцкаво.

Зеленчукот им станал познат на Словените уште од усвојувањето на христијанството, кога грчките проповедници го вовеле нивното одгледување по примерот на Грците и Римјаните. Хрониките на Русија укажуваат на одгледување на голем број зеленчуци, кои очигледно биле увезени од Византија. Меѓу нив не се споменува салата. Со развојот на врските со Западот, во Русија беа увезени и „фини култури“, меѓу кои беше и зелената салата. „Марулата дојде кај нас од Запад“, веруваше Г.В. Ковалевски. Тој забележа дека А. Олеариус во својот „Опис на патувањето во Московија“ (XVII век) известил: „Русите не саделе зелена салата и други растенија за салата, а уште помалку ги јаделе, дури им се смееле на Германците кои ја консумирале тревата. тогаш некои Руси почнаа да ја пробуваат салатата“. Историчарите опишуваат епизода за Головин да биде принуден да „јаде салата и да пие оцет“ на судска вечера со Петар I.

При испитување на состојбата на руското градинарство во 1900-1908 година. Утврдено е дека индустриското одгледување зеленчук започнало во средината на 19 век. Марулата била важна во индустриските градини во Санкт Петербург. Кај оранжерискиот зеленчук најзастапена беше зелената салата, која во февруари беше пуштена во продажба по цена од 50 к. за фунта. Во близина на Санкт Петербург, сортите Golden Apple Tree, Algerian и Stone Head се одгледувале во култура на почвата, а Steinkopf и Berlin Yellow се одгледувале во оранжерии.

Градинарите од Одеса добиваа четири жетви зелена салата годишно во културата на почвата, а меѓу зеленчукот со стаклена градина, зелената салата беше исто така најзастапена. Во областа Клин во московската провинција, градинарството со оранжерии постои долго време и во значителен обем. Во 1901 година, 336 рамки биле окупирани од зелена салата, што претставувало 6% од вкупниот број рамки во округот. Тие ја одгледуваа берлинската сорта или зелена салата. Во Ростов-на-Дон, на пазарот се етаблираа сорти на бледо зелена боја со кадрави рабови - Охајо и Батавија. Индустриското градинарство во близина на Киев беше широко развиено. Во оранжериските фарми на Куреневка и Преорка, зеленчукот се одгледувал за да се добие рана жетва на зелена салата, ротквица, спанаќ, киселица и копар. И меѓу овие култури, краставиците, ротквиците и зелената салата го зазедоа првото место во однос на бројот на зафатени рамки. Во 1913 година, М.В. Ритов објави дека зелената салата се одгледува во северните региони на Русија (Архангелск, Вологда, Олонец, балтичките провинции), како и во регионот на Централна Волга, Сибир и Кавказ.

За време на периодот на обнова на социјалистичкото земјоделство, во близина на големите индустриски центри беа создадени задруги на градинари. Така, во 1923 година, Трудовата задруга на московските градинари одгледуваше сорти на копар и зелена салата Берлински, Жиделевски и Ромаин (сорта Парижски).

Ако најдете грешка, означете дел од текстот и кликнете Ctrl+Enter.

Колку често забележувате дека природата помага да се надминат одредени тешки, или подобро кажано, неповолни периоди, на пример, оние поврзани со За да се бори против неа, таа создала неверојатен зеленчук (иако многумина мислат дека тоа е билка) - зелена салата.

Ова брзорастечко годишно растение е вистинско складиште на хранливи материи. Растението за салата е незаменливо за украсување и хармонично надополнување на вкусот на секое јадење од риба, сирење, месо и зеленчук. Многу е важно оваа култура да може да се одгледува во текот на целата година, а не само во пролет и лето, дури и на прозорецот на кујната. Летните жители кои ја собраа првата жетва можат веднаш да започнат со повторно сеење.

Денес, има повеќе од двесте видови на оваа неверојатна култура, а одгледувачите продолжуваат да работат на создавање нови сорти, хибриди, како и нови сорти. Тие се многу интересни за одгледување, но треба да знаете некои карактеристики.

Сорти и видови

Лиснатото е најстарото што му припаѓа на родот Lactuca. Во моментов, во светот има повеќе од двесте видови кои се разликуваат по формата, вкусот, бојата и времето на зреење, иако пред неколку години само неколку од нив, не повеќе од дваесетина, се користеа во одгледувањето зеленчук. Кај нас особено широко распространет и популарен е видот Lactuca satival. Го има во Мала Азија, Јужна и Централна Европа.

Семената зелена салата може да се подели во пет категории:

• нарушувачки;
• лист;
• ромски, или римски;
• стебло;
• зелка

Зелената лисна зелена салата има само лист розета, главата не се појавува. Листовите се користат за храна. Овој вид вклучува сорти со силно расчленети и засечени лисја. Се разликува од другите видови во повеќекратните периоди на зреење.

Овој вид не толерира долгорочно складирање и долгорочен транспорт. Најзастапени сорти се: Бона, Златна топка, Китаре, Констанца, Левистро, Конкорд и други.

Листови салати: зелена салата

Овој тип може да се подели во две групи.

зелка

Листовите од зелена салата формираат густа глава, која потсетува на зелка. Марулата се користи за храна и по кратка термичка обработка и сирова за подготовка на салати од зеленчук. Варените листови се одлични за правење кифлички од зелка.

Лист

Оваа сорта не формира глава, има слободни розети. Денес, популарни се сорти како Lollo Biondo и Lollo Rosso (корали).

Рукола

Во поново време стана неверојатно популарен (кај нас). Почна да се споменува во сите популарни кулинарски програми и вклучен во скоро сите салати.

Руколата е салата чии придобивки одамна се докажани преку научни истражувања. Оваа сорта расте со посебни лисја, а нејзиниот изглед наликува на лисја од глуварче или зелена ротквица. Вкусот на оваа салата е многу светол, зачинет и жежок. Младите листови се користат како храна бидејќи подоцна со тек на време кај нив се појавува горчина.

На Кавказ, рукола (салата) се користи многу пошироко. Придобивките од младите пука и семиња веќе долго време се забележани од кулинарски специјалисти. Ластарите се консумираат свежи, а семките се користат за правење сенф. Листовите рукола одлично се вклопуваат во салати со домати и пармезан. Руколата често се користи во подготовката на добро познатиот и омилен зачин за песто.

Корисни карактеристики

Руколата има корисен ефект врз гастроинтестиналниот тракт поради биолошки активните супстанции содржани во растението. Сенф тревата има диуретично и лактогено дејство. Успешно се бори со вируси и патогени бактерии, го зголемува хемоглобинот во крвта, го зајакнува имунолошкиот систем и го намалува нивото на шеќер во крвта.

Цикорија

Немојте да се изненадите, ова е навистина истата цикорија со која многумина се запознаени како замена за кафе. Но, коренот на растението се користи за оваа намена, а листовите задушени во масло му даваат на секое јадење пикантен вкус.

За кулинарски цели се одгледуваат глави сорти на цикорија - црвено радикио, како и ескароле, радикио, италијанска цикорија. Овој вид е особено популарен во Западна Европа.

Радикио

Растението Radicchio (марула) има прекрасна црвено-виолетова боја. Стеблата се обоени во слонова коска. Има пријатен пиперкаст, малку горчлив вкус. Добро оди и со зачинет лиснат зеленчук. Дава интересен вкус со лук, мајчина душица и кромид. Се динста во мала количина масло или во црвено вино, откако листовите ќе се исечат на тенки ленти.

Radicchio има корисен ефект врз дигестивниот систем и дава еластичност на крвните садови.

Салатата е нарушувачка

Оваа сорта е претставена со сорти со цврста, малку засечена плоча, со брановиден раб. Стеблото е покриено со големи, некрупни лисја. Може да достигне осумдесет сантиметри во висина. Сорти од овој тип се добри затоа што се погодни за фазно берење. Прво, надворешните листови се отсечени, внатрешните (млади) листови се оставаат за понатамошен раст.

Кањонот

Сорта од средна сезона со сезона на растење од околу четириесет и пет дена. Розетата е голема (со дијаметар од околу триесет и пет сантиметри). Листовите на зелената салата се богати со антоцијани, брановидни и силно исечени. Тежината на штекерот е до седумстотини грама. Разновидноста е отпорна на повеќето болести на зелена салата. Вкусот е многу сличен на сортите зелка, но во исто време ја задржува својата презентација и свежина многу подолго.

Салата со стебло (аспарагус)

Растението матични зелена салата има месести стебло, веднаш под розетата, листовите се прилично тврди, со јасно видлива централна жила. Во готвењето се користат и листовите на растението и стеблото. Првата домашна сорта на матични зелена салата е Погоншчик. Има листови со сиво-зелена боја, елипсовидна форма, средна дебелина, исправени. Должината на стеблото е приближно четириесет сантиметри, листот е триесет сантиметри, а тежината на една розета е повеќе од седумстотини и педесет грама. Сортата дава високи приноси во секое време.

Глава зелена салата

Оваа сорта е претставена со сорти со крцкави, мрсни лисја со груба текстура. Главите на зелката се тркалезни или рамно заоблени во различни големини. Листовите се широки, заоблени, везикуларни. Популарни сорти: Dude, Senator, Tsud Laravera, Major, Voorburgu, Lento. Јети.

Сенатор

Рано зреење сорта, сезоната на растење е околу седумдесет и пет дена. Формира големи, тркалезни, малку срамнети со земја, темнозелени глави со висока густина. Има одличен вкус, дава високи приноси и не е претенциозен за условите за одгледување.

Ромаин

Крцкавиот Ромеин (или комбинира некои сорти зелка. Овој тип има вертикално поставена розета. Листовите се обовилни, издолжени, малку груби. Голема, лабава, овална главица зелка е врзана во центарот на розетата. Полуглава Во Русија, најпопуларни се Денди, Скарб, Роџер, Мишутка, Лимпопо.

Вештачки се формира лабава и издолжена глава на Ромен. Добро се чува. Обично се одгледува за есенска жетва. Сеидбата се врши во средината на јули, во кутии за садници. Околу четири недели по појавата на садници, садниците се пресадуваат во креветите.

На отворено е можно ако креветите се празни до времето на сеидбата. Растојанието помеѓу грмушките е најмалку петнаесет сантиметри.

Корисни карактеристики

• Б витамини (тиамин, рибофлавин и пиридоксин;
• токоферол;
• каротин;
• Фолна киселина.

Покрај тоа, салатата содржи минерали:

• калиум;
• калциум;
• магнезиум;
• фосфор.

Одгледување зелена салата на отворено

Лисните сорти се сеат во кревети од почетокот на мај, во интервали од околу дваесет дена, до август. Во мај, тие често се користат како култура за набивање: неколку семиња се сеат помеѓу грмушки од домати и друг зеленчук што сака топлина. Марулата ќе има време да расте пред да порасне главната култура. Листовите марули се собираат педесет дена по сеидбата, кога на растението се појавуваат седум листови. Треба да се напомене дека тие се вкусни и здрави уште пред да достигнат комерцијална зрелост.

Потребно е да се соберат семките од зелена салата наутро, откако ќе се исуши росата, кога во листовите се акумулира максимална количина на корисни материи. Зелената салата, која е наменета за складирање, не може да се отстрани по наводнување - секоја влага што влегува во центарот на розетата мора да се исуши пред да се исече растението. Во спротивно, влажните лисја многу брзо ќе се расипат.

Сортите на глави се сеат истовремено со сортите со лисја. Но, им треба повеќе простор. Оваа сорта не може да биде набиена култура. Сортите со глави мора да се разредат двапати за време на одгледувањето: кога ќе се појават две вистински лисја, потребно е да се остави растојание од пет сантиметри помеѓу пука; по шест недели, растојанието помеѓу розетите се зголемува на дваесет и пет сантиметри. Главите зелка се берат осумдесет дена по никнувањето. Таквите салати се чуваат подобро и подолго од салатите со лисја.