Kek Napoleon dari Nenek Emma. Resepi kek Napoleon dari nenek Emma Kek Napoleon dari nenek Emma

Nah, inilah gadis-gadis sayang saya, kerana saya berjanji untuk berkongsi dengan anda resipi "Napoleon", yang saya sediakan untuk ulang tahun ke-30 suami saya. Jom pergieeeeee!!!

Kek "Napoleon" dari Nenek Emma

Kek Napoleon diperbuat daripada pastri puff dengan lapisan krim. Resipi untuk kek Napoleon telah diketahui sejak tahun 1850 dan sejak itu telah menjadi salah satu makanan istimewa yang paling digemari di dunia.

bahan-bahan:

Untuk ujian:

tepung - 1 kg

mentega atau marjerin - 4 pek 200 g setiap satu

telur - 2 pcs.

garam -1 sudu kecil.

cuka - 2 sudu besar.

air - kira-kira 400 ml

Untuk krim:

susu - 4 cawan

gula - 1.3 cawan

telur - 4 pcs.

tepung - 4 sudu besar.

mentega - 300 g

gula vanila - 1 sachet

gula tepung - 2 sudu besar

Mari kita mulakan dengan menyediakan doh.

Penting!!!Semua produk untuk membuat pastri puff mestilah sangat sejuk. Telur, tepung, air dari peti sejuk. Simpan mentega atau marjerin di dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Campurkan sebahagian daripada tepung dengan 800g mentega beku atau marjerin parut. Semasa memarut marjerin, anda hendaklah sentiasa taburkan tepung (bukan mengulinya. Setelah semua marjerin telah diparut, masukkan baki tepung dan gaul rata (jangan overmix) dengan tepung.

Dalam cawan penyukat, campurkan: 2 biji telur, 2 sudu kecil garam, 2 sudu besar. cuka 5%. Tambah air sejuk ke tanda 500 ml. Campurkan campuran yang disediakan dengan cara ini dengan jisim tepung mentega, secara beransur-ansur menuangkan cecair dalam bahagian kecil. Uli doh dengan cepat (bahan harus kekal sejuk), (saya menguli doh segera di atas meja). Kami mengumpul doh ke dalam briket besar dan membahagikannya kepada beberapa bahagian.

Kami meletakkan setiap bahagian dalam beg plastik yang berasingan dan memasukkannya ke dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 2 jam (doh boleh disediakan sehari sebelumnya).

Jom buat kastard. Untuk melakukan ini, masak 4 cawan susu dengan 1.3 cawan gula hingga mendidih. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan 4 biji telur dengan 4 sudu besar tepung dengan pengadun dan masukkan separuh susu panas dan gula secara beransur-ansur. Kemudian, dalam satu gerakan, tuangkan campuran ke dalam susu yang tinggal. Kacau, bawa ke roti pertama dan segera matikan.JANGAN REBUS!Biarkan krim sejuk dalam air sejuk dengan ais.

Canai puff pastry setebal 3-4 mm agar sesuai dengan dulang pembakar. Basahkan sedikit bahagian tepi loyang dengan air supaya kek tidak mengecut semasa membakar. Dengan menggunakan pin penggelek, letakkan doh yang telah digulung pada loyang dan potong lebihan doh. Tekan sedikit bahagian tepi dan buat potongan kecil dengan pisau atau cucuk kek dengan garpu supaya tidak membengkak semasa membakar.

Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 200-220 darjah celcius sehingga kek berwarna perang. Keluarkan kek dan letakkan di atas papan kayu. Kami juga membakar lapisan kek kedua. (Jika loyang tidak cukup besar, maka bakar 4 kek)

Dalam pengadun, pukul 300 g mentega lembut pada kelajuan tinggi, secara beransur-ansur menambah kastard dan satu paket gula vanila. Ia sepatutnya homogen krim yang subur.

Mari kita mula membina kek. Kami meratakan kek dan membahagikannya kepada separuh, jadi kami mempunyai 4 kek. (Lembaran pembakar saya tidak begitu besar, kira-kira 30x30, dan kek menjadi nipis, lain kali saya akan menggulungnya dengan lebih tebal. Jadi saya memotong 4 kek saya, dan saya mendapat 8 keping.)

Kami meletakkan satu lapisan kek di atas papan kayu (saya meletakkannya di atas pinggan pembakar), menutupnya sama rata dengan lapisan tengah krim, menutupnya dengan lapisan kek kedua, tekan ringan dan seterusnya untuk semua 4 lapisan kek (dalam saya kes 8). Lumurkan permukaan dan tepi kek dengan krim dan taburkan serbuk sisa kek.

Taburkan kek yang telah siap dengan gula tepung dan hidangkan.

Selamat menjamu selera!!!

Inilah sebenarnya yang berlaku kepada saya. Keknya memang sedap. Mereka memakannya dan sebelum saya sempat berkelip mata.

Napoleon adalah kek yang boleh dimasak dan dimakan tanpa henti. Saya terjumpa tapak web anda dan segera memutuskan untuk membuat kek Napoleon klasik. Semua tetamu saya sangat gembira dengan hasilnya. Terima kasih atas resipi!

Selamat petang, Leonid dan Nenek Emma! Nama saya Svetlana, saya dari Minsk. Saya sentiasa sangat menyukai resipi Napoleon klasik dan membelinya di kedai pastri berhampiran rumah saya. Tetapi tidak lama kemudian kedai itu ditutup dan tidak kira di mana saya membeli Napoleon, rasanya berbeza dengan ketara dan, terus terang, saya tidak menyukainya. Sukar untuk saya memasak sendiri, kerana pastri manis, sejujurnya, sukar bagi saya. Tetapi apabila saya menjumpai laman web anda yang indah, dan saya melihat resipi untuk kek Napoleon dengan video, saya segera mula menyediakannya, dengan ketat memerhatikan semua langkah dan perkadaran. Di garisan penamat, saya mendapat rasa Napoleon yang sangat saya sukai sebelum ini apabila saya pergi ke kedai pastri kegemaran saya. Terima kasih banyak atas resipi dan semoga berjaya!

Emma Isaakovna yang dihormati, Leonid! Saya ingin mengucapkan terima kasih atas resipi Napoleon. Cucu saya sering datang melawat saya dan sangat menyukai pastri manis yang saya buat. Saya sering membakar pai dengan inti yang berbeza, tetapi kali ini saya ingin menggembirakan anak-anak dan membakar mereka kek Napoleon yang lazat. Resipi dari tapak anda banyak membantu saya, dan saya cepat menyelesaikan tugasan ini. Cucu saya makan segala-galanya dengan senang hati dan kini meminta saya untuk sentiasa menyediakan kek "berbulu" seperti itu. Kesihatan dan semoga berjaya kepada anda semua!

Saya menonton video dari tapak web anda tentang cara membuat kek Napoleon. Betapa anda menyukai pekerjaan anda, senyuman manis di wajah anda, secara langsung memberi anda kepositifan dan mood yang baik semasa memasak. Nah, masakan itu sendiri sangat baik. Terima kasih! Peminat anda, Galina Viktorovna.

Saya sangat gembira kerana ibu saya menggunakan tapak anda! Beberapa hari lalu dia membuat kek Napoleon dan rasanya seperti sesuatu dari zaman kanak-kanak saya. Saya sangat menyukai pencuci mulut ini sebagai seorang kanak-kanak. Kenangan yang menyenangkan dan semuanya terima kasih kepada anda! Jadi sihat dan gembira!

Hello, pasukan videoculinary yang dihormati! Saya sentiasa takut dengan pastri puff dan tidak berjanji untuk menyediakannya, kerana selalu ada yang tidak kena dengan saya. Tetapi saya mahu mengatasi ketakutan saya dan masih membuat percubaan yang berjaya membuat pencuci mulut daripada pastri puff. Di tapak web anda, saya adalah orang pertama yang melihat halaman dengan penerangan tentang cara membuat Napoleon dan saya menyedari bahawa pencuci mulut khusus ini akan menjadi debut pertama saya yang berjaya daripada pastri puff. Selepas mengikuti semua langkah penyediaan, saya berjaya mengatasi kelemahan saya, dan saya fikir sekarang saya boleh mengendalikan apa-apa resipi) Terima kasih banyak!

Resipi klasik! Kek Napoleon akan sentiasa menghiasi meja percutian, kerana ia menggembirakan hampir semua orang. Terima kasih.

Sayang Nenek Emma! Mungkin sudah tiba masanya untuk anda membuka rangkaian kedai pastri dan menjual pencuci mulut dan pastri anda di sana. Saya akan menjadi pelanggan tetap anda dan akan membawa seluruh keluarga saya kepada anda. Sementara itu, saya akan meneroka dengan anda dunia misteri produk kuih-muih ini.

Walaupun fakta bahawa hari ini Napoleon boleh dibeli di hampir mana-mana rangkaian pasaran, kek Napoleon buatan sendiri adalah karya masakan yang sebenar. Rasanya yang lembut sangat berbeza daripada yang dibeli di kedai sehingga seolah-olah anda sedang makan kek yang sama sekali berbeza. Jangan malas dan sediakan sendiri pencuci mulut ini, ia berbaloi.

Selamat petang Napoleon adalah kek yang resipinya telah diturunkan dari generasi ke generasi selama bertahun-tahun. Nenek saya sentiasa memanjakan kami dengan rasa Napoleon yang indah semasa kami masih kanak-kanak. Dan kini tiba masanya untuk memanjakannya pada hari lahirnya dan menyediakan Napoleon yang lazat di bawah bimbingan anda. Saya harap dia akan berpuas hati, dan Napoleon kita akan menjadi tidak lebih buruk daripada yang dia masak!)

Nenek Emma, ​​​​Daniella dan Leonid adalah tukang masak kegemaran saya! Saya sangat seronok menonton semua resipi video mereka dan memasak dengan mereka. Semuanya sentiasa sangat lazat dan memuaskan. Saya menantikan resipi baru dan helah memasak. Teruskan!

Hello, Nenek Emma! Nama saya Victoria. Sejujurnya, saya tidak begitu pandai memasak. Tetapi apabila saya mula-mula menjumpai tapak anda, saya menjadi sangat ingin tahu dan memutuskan untuk belajar. Lagipun, hanya sedikit orang yang memerlukan isteri yang tidak tahu memasak. Tetapi saya benar-benar mahu membina keluarga dan saya tahu kebijaksanaan popular bahawa jalan ke hati lelaki adalah melalui perutnya. Saya telah bereksperimen di dapur selama lebih sebulan sekarang dan membuat kemajuan. Minggu lepas saya memasak fillet daging lembu dengan champignons dan aprikot, dan semalam saya memutuskan untuk mencuba tangan saya membuat Napoleon. Nasib baik, semuanya berjaya dan saya sangat gembira. Pujian kepada anda dan seluruh pasukan, dan terima kasih kerana memberi kami peluang untuk belajar memasak dengan lazat di dapur kegemaran anda! Di samping itu, memasak sendiri membantu menjimatkan banyak wang, kerana makanan di restoran dan kantin nyata lebih berpatutan.

Memperkenalkan resipi video Napoleon. Anda akan belajar cara menyediakan pencuci mulut kegemaran ini menggunakan resipi kek klasik daripada Nenek Emma.

Mula-mula, mari buat pastri puff masak cepat. Semua bahan mesti disejukkan terlebih dahulu.

Puff pastry untuk Napoleon

bahan-bahan:

  • 1 kg tepung;
  • empat pek 200 gram marjerin atau mentega;
  • 2 biji telur;
  • 1 sudu besar. sudu garam;
  • 2 sudu besar. sudu cuka 5%;
  • 4 biji telur;
  • 4 sudu besar. sudu tepung.

Kaedah memasak:

  1. Taburkan tepung ke atas permukaan dan sapu marjerin ke dalamnya di atas parut kasar. Jangan biarkan marjerin bercampur dengan tepung. Bahan-bahan ini mesti dicampur dengan berhati-hati.
  2. Pecahkan telur ke dalam bekas yang berasingan, letak garam, dan tuangkan cuka. Tambah air sejuk hingga 0.5 liter. Mari kita goncang segala-galanya.
  3. Tuangkan cecair yang terhasil secara beransur-ansur ke dalam marjerin dan tepung. Uli doh. Ini perlu dilakukan dengan cepat supaya makanan tidak mempunyai masa untuk memanaskan badan. Tidak perlu menguli doh banyak-banyak, cukup kumpulkan menjadi bebola.
  4. Bahagikan doh kepada separuh, masukkan setiap bahagian dalam beg plastik dan biarkan di dalam peti sejuk selama 2 jam.

Sementara itu, sediakan krim

Kami akan memerlukan:

  • 4 gelas susu;
  • 1 dan 1/3 cawan gula.

Penyediaan:

  1. Tuang susu ke dalam periuk, masukkan gula dan letakkan di atas dapur.
  2. Dalam bekas yang berasingan, campurkan telur dan tepung dengan teliti. Masukkan 2 sudu cecair susu-gula yang telah dipanaskan ke dalam tepung dan telur dan gaul.
  3. Kemudian tuangkan campuran telur ke dalam susu dan masak krim, kacau sentiasa. Ia mesti dikeluarkan dari api sebelum mendidih. Jangan rebus dalam apa jua keadaan!
  4. Sejukkan krim.

Membakar kek

  1. Canai doh setebal 3-4 mm. Kami hanya memerlukan 2/3 daripada adunan yang telah siap. Bahagian ini direka untuk 25 orang. Anda perlu membakar 2 lapisan kek yang sama dan yang ketiga setebal 2-3 mm untuk topping.
  2. Letakkan doh di atas loyang dan cucuk di beberapa tempat supaya ia tidak membengkak.
  3. Panaskan ketuhar hingga 220 darjah dan letakkan doh di dalamnya. Bakar kek selama kira-kira 20 minit Kek yang telah siap menjadi perang dan tidak mengendur apabila naik.
  4. Dengan cara yang sama kita membakar kek kedua dan kek ketiga.

Kami terus menyediakan krim

  1. Masukkan 1 paket gula vanila ke dalam kastard.
  2. Pukul 300 gram mentega menjadi jisim gebu. Masukkan kastard secara beransur-ansur, teruskan pukul. krim siap hendaklah gebu dan putih.

Memasang kek

  1. Potong kedua-dua lapisan kek separuh. Kami akan mempunyai 4 daripadanya.
  2. Ambil lapisan kek pertama dan tutup dengan krim. Kemudian letakkan yang kedua di atas dan juga sapukan krim. Kami melakukan ini dengan semua kek.
  3. Kek perlu disalut sepenuhnya di bahagian atas dan tepi.
  4. Kami mengambil lapisan kek ketiga yang kami bakar untuk topping, kisar dan tambah gula tepung. Taburkan Napoleon dengan campuran ini pada semua bahagian.
  5. Anda boleh taburkan gula tepung di atasnya. Hiaskan sesuka hati.
  6. Biarkan pencuci mulut berendam selama 2-3 jam.

Kek Napoleon Nenek Emma sudah siap. Anda boleh menghidangkannya ke meja dan mula minum teh.

Kek Napoleon diperbuat daripada pastri puff dengan lapisan krim. Resipi kek Napoleon telah diketahui sejak tahun 1850. Dan sejak itu ia telah menjadi salah satu makanan istimewa yang paling digemari di bumi! Setiap suri rumah, setiap keluarga mempunyai resipi kek Napoleon yang tersendiri Nenek Emma gembira untuk berkongsi resipi kek Napoleon kegemarannya.

bahan-bahan

Doh kek Napoleon

Tepung - 750 gram

Mentega atau marjerin - 600 gram

Garam - 1 sudu teh

Cuka 5-7% - 1.5 sudu besar

Air - kira-kira 220 mililiter

Krim untuk kek Napoleon

Gula - 300 gram

Tepung - 120 gram

Mentega - 320 gram

Gula vanila - 10-15 gram

Gula tepung untuk taburan - 3 sudu besar

Resipi langkah demi langkah: Kek Napoleon

Jom sediakan puff pastry untuk kek Napoleon. Kami akan menyediakan pastri puff segera. Pertama sekali, mari kita sediakan cecair. Pecahkan 2 biji telur ke dalam cawan penyukat, tambah satu sudu teh garam, 1.5 sudu besar cuka 5-7%, campurkan. Tambah kira-kira 220 mililiter air ais dan kacau semuanya dengan baik. Secara keseluruhan kita harus mempunyai 375 mililiter cecair. Letakkan cecair di dalam peti sejuk.

Tuang 750 gram tepung yang telah diayak ke atas meja. Sementara itu, celupkan mentega beku atau marjerin ke dalam tepung dan parut pada parut kasar. Campurkan sedikit marjerin parut dengan tepung. Secara keseluruhan kita perlu memarut 600 gram mentega beku atau marjerin.

Kumpulkan marjerin parut dan tepung ke dalam busut dan buat lekukan. Keluarkan cecair yang disediakan dari peti sejuk dan tuangkannya ke dalam perigi. Cepat-cepat uli puff pastry. Doh tidak boleh diuli. Angkat doh dengan berhati-hati dari sisi yang berbeza ke tengah, lipat berlapis-lapis dan tekan. Letakkan bola doh di tepi dan kumpulkan selebihnya, tambahkannya ke bahagian utama doh.

Cepat-cepat uli puff pastry. Doh tidak boleh diuli. Angkat doh dengan berhati-hati dari sisi yang berbeza ke tengah, lipat berlapis-lapis dan tekan. Letakkan bola doh di tepi dan kumpulkan selebihnya, tambahkannya ke bahagian utama doh.

Kami memberikan doh bentuk segi empat tepat, memasukkannya ke dalam beg plastik dan memasukkannya ke dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 2 jam, lebih baik menyimpan doh di dalam peti sejuk selama 10-12 jam. Puff pastry untuk kek Napoleon sudah siap. Pastri puff segera boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari dan di dalam peti sejuk selama beberapa bulan. Adalah lebih baik untuk mencairkan pastri puff di dalam peti sejuk.

Jom sediakan kastard untuk kek Napoleon. Bilas kuali dengan air sejuk, tuangkan satu liter susu ke dalamnya, tambah 320 gram gula. Letakkan kuali di atas api besar, kacau sepanjang masa sehingga gula benar-benar larut, kecilkan api ke sederhana dan biarkan susu panas. Pecahkan 4 biji telur ke dalam mangkuk, tambah 120 gram tepung, campurkan dengan pengadun (jangan pukul, campurkan sahaja) sehingga adunan homogen terbentuk.

Tuangkan dua senduk susu panas dan gula ke dalam adunan, kacau, masukkan 2 senduk susu lagi, gaul dan kembalikan adunan yang terhasil ke dalam kuali. Letakkan kuali di atas api dan, kacau sepanjang masa dengan pukul, masak krim sehingga pekat.

Keluarkan dari haba. Tambah 20 gram mentega ke krim, campurkan, tuangkan krim ke dalam mangkuk, tutup dengan filem berpaut dan biarkan sejuk pada suhu bilik.

Mari kita mula membakar lapisan kek Napoleon. Keluarkan doh dari peti sejuk. Bahagikan doh yang disediakan kepada 3 bahagian yang tidak sama: dua yang lebih besar dan satu yang lebih kecil. Kami akan membakar dua kek berukuran 40X60 sentimeter, dan selepas membakar kami akan membahagikannya kepada separuh, dan satu lagi kek yang lebih kecil untuk topping. Jika saiz lembaran pembakar anda ialah 30X40 sentimeter, maka, sewajarnya, anda perlu membakar 4 lapisan untuk kek Napoleon dan satu lapisan untuk percikan.

Letakkan satu keping doh di atas meja yang ditaburi tepung. Kami juga taburkan doh dan rolling pin dengan tepung. Canai doh ke dalam lapisan setebal lebih kurang 3-4 milimeter, mengikut saiz loyang. Lap perimeter lembaran pembakar dengan kain lembap dan, menggunakan pin penggelek, letakkan doh yang digulung di atasnya, tekan tepinya dengan ringan. Kami memotong lebihan doh dan menambahnya ke bahagian doh dari mana kami akan membakar kerak untuk menghiasi kek Napoleon.

Kami membuat potongan kecil pada kek dengan pisau. Kami membakar kek untuk Napoleon dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 200-220 darjah Celsius selama kira-kira 20 minit. Untuk menyemak kesediaan kek, angkat tepi kek - jika kek tidak bengkok, ia sudah siap. Keluarkan kek siap dari ketuhar dan letakkannya di atas papan kayu, biarkan ia sejuk. Kami juga membakar kek yang tinggal. Bakar kerak topping beberapa minit lagi.

Kastard telah disejukkan ke suhu bilik. Jom sediakan kastard mentega untuk kek Napoleon. Letakkan 300 gram mentega lembut dalam mangkuk pengadun dan pukul sehingga putih. Anda boleh menambah sedikit atau lebih minyak mengikut citarasa anda. Masukkan kastard ke mentega yang disebat sedikit demi sedikit, pukul setiap kali sehingga ia membentuk jisim tebal. Semasa menyebat, tambahkan 10-15 gram gula vanila dan skim krim dari sisi pengadun sekali. Pukul sehingga anda mendapat krim yang gebu. Kastard mentega dan lapisan kek Napoleon sudah siap.

Memasang kek Napoleon. Kami memotong lapisan kek Napoleon separuh, jadi kami mendapat 4 lapisan kek berukuran lebih kurang 30X40 sentimeter. Letakkan satu lapisan kek di atas papan, sapukan satu perempat daripada krim yang disediakan di atasnya, dan ratakan. Letakkan kek kedua dengan bahagian licin di atas, gris dengan bahagian keempat krim, dan seterusnya. Letakkan lapisan kek keempat yang terakhir dengan bahagian licin ke atas dan griskan bahagian tepi dan atas kek dengan baki krim.

Jom sediakan topping untuk kek Napoleon. Kisar kek yang kita bakar untuk topping menjadi serbuk. Tambah satu sudu gula serbuk vanila, gaul dan taburkan bahagian tepi dan atas kek dengan serbuk yang disediakan. Gula tepung boleh dibeli di kedai atau dibuat di rumah. Resipi untuk membuat gula tepung ada di laman web kami di bahagian Culinary Tricks.

Taburkan bahagian atas kek dengan tambahan satu atau dua sudu gula tepung. Hiasan kek Napoleon ini adalah klasik. Anda juga boleh menghiasi kek Napoleon dengan beri: raspberi, strawberi, anggur, anda boleh membuat mawar dari krim. Anda akan menemui pelbagai cara untuk menghias kek di laman web kami www.videoculinary.ru dalam bahagian Menghias Kek.

Kami memindahkan kek Napoleon siap ke hidangan di mana kami akan menghidangkannya, atau memotongnya menjadi kepingan dan berkhidmat sebagai kek berasingan. Adalah lebih baik untuk memotong kek Napoleon dengan mata gergaji yang tajam, yang digunakan untuk menghiris roti. Dalam kes ini, anda tidak perlu memberi tekanan pada pisau, anda perlu memotong kek.

Letakkan kek Napoleon yang telah siap di dalam peti sejuk dan keluarkan satu jam sebelum dihidangkan. Kami menyajikan kek Napoleon yang benar-benar meriah, sentiasa diingini, digemari ke meja manis dengan teh atau kopi.