Pollock aspic. Cara menyediakan aspik tenggiri dengan aspik tenggiri gelatin

Jeli boleh disediakan daripada pelbagai jenis ikan. Hari ini kita akan bercakap tentang aspic makarel, yang menurut resipi ini ternyata sangat lazat dan cantik.

Apa jadinya meja perayaan tanpa daging aspik atau jeli - salah satu hidangan ini mesti ada di atas meja, atau lebih baik lagi - kedua-duanya! Jika, selepas semua, pilihan anda jatuh pada aspic, maka pertimbangkan pilihan ini untuk menyediakannya. Resipi mudah untuk aspic makarel akan membantu anda membuat hidangan ini walaupun untuk mereka yang mencubanya buat kali pertama dalam hidup mereka.

Resipi aspik tenggiri

bahan-bahan:

1l air
1-2 ikan kembung
5 tangkai pasli
3 biji kacang setiap satu daripada lada sulah dan daun bay
1 bawang dan 1 lobak merah setiap satu
2 sudu besar. gelatin
½ sudu besar. kacang ketumbar
garam

Kaedah memasak:

Cara menyediakan aspic makarel. Di rak bawah peti sejuk, nyahbekukan ikan tenggiri sepenuhnya, kemudian bilas dengan baik dan potong menjadi kepingan sederhana bersilang dan masukkan ke dalam periuk, masukkan bawang yang tidak dikupas (potong semua bahagian "kotor"), bay, lada sulah, ketumbar, pasli diikat dengan benang (sebaik-baiknya gunakan akar pasli) . Keluarkan insang dari kepala ikan dan masukkan ke dalam kuali. Tuangkan air sejuk ke dalam ikan, tambah secubit garam, letakkan di atas dapur dan selepas mendidih, masak dengan api perlahan selama 20 minit, keluarkan buih selepas mendidih. Tuangkan 3 sudu besar gelatin. air - air akan menutupinya sepenuhnya. Keluarkan kepingan ikan dari sup, buang semua tulang dan kulit. Letakkan isi ikan dalam hidangan di mana aspik akan terbentuk. Anda boleh menghiasi aspic dengan cranberry, herba, kepingan lobak merah rebus, potong ke dalam bentuk dan tambahkannya ke ikan. Tapis air rebusan ikan yang terhasil, masukkan gelatin bengkak ke dalamnya, gaul rata sehingga ia larut sepenuhnya. Berhati-hati tuangkan sup gelatin ke atas ikan dan masukkan ke dalam peti sejuk sehingga beku sepenuhnya - sekurang-kurangnya 6 jam. Hiaskan aspik makarel yang telah siap mengikut citarasa anda dan hidangkan. Selamat menjamu selera!

Seperti yang anda lihat, aspic makarel bukanlah hidangan yang sukar untuk disediakan; anda hanya perlu mengikuti urutan tindakan tertentu. Selamat memasak!

Resipi video untuk aspic ikan

Pembuka selera ini boleh disediakan sekali-sekala untuk meja percutian, kerana ia mempunyai penampilan yang menakjubkan dan rasa yang menakjubkan, tetapi pada masa yang sama ia sangat mudah untuk disediakan. Kombinasi rasa dan kos penyediaan yang ideal akan menjadikannya salah satu kegemaran anda, dan ia akan menjadi hidangan yang kerap dalam menu keluarga anda.
Perlu diingatkan bahawa menggunakan teknologi ini anda boleh memasak apa-apa ikan, ikan merah (salmon atau trout) sangat lazat, tetapi adalah penting bahawa ia diadu dan berlemak sederhana. Oleh itu, makarel akan menjadi pilihan yang sangat baik - kedua-duanya lazat dan tidak terlalu mahal. Hari ini saya menerangkan untuk anda resipi terperinci dengan foto hidangan cantik ini. Gabungan asli ikan, lobak merah dan telur menjadikan rasa snek siap sangat halus, lembut dan memuaskan. Anda boleh menambah buah zaitun, caper atau jeruk pada bahan asas, maka ikan tenggiri yang disumbat dengan gelatin dan telur akan menjadi lebih pekat.




bahan-bahan:

- ikan beku segar (makarel) - 1 pc.,
- telur ayam - 1-2 pcs.,
- lobak merah - 1 pc.,
- gelatin makanan (segera) - 30 g.,
- garam halus,
- perasa untuk ikan.

Resipi dengan foto langkah demi langkah:

Mula-mula kami menyediakan ikan untuk hidangan. Buka dengan berhati-hati bangkai yang telah dinyahbeku menjadi fillet dan keluarkan semua tulang menggunakan pinset.




Kemudian rebus lobak merah dalam kulitnya. Kami membersihkannya dan mengisarnya pada parut.
Masak telur sehingga pejal, sekurang-kurangnya 8 minit. Selepas itu, sejukkan, bersihkan dan potong menjadi kepingan.
Sekarang taburkan bahagian pertama fillet di bahagian dalam dengan garam dan rempah.
Kemudian taburkan fillet dengan separuh daripada gelatin yang boleh dimakan.

Seterusnya kami mengumpul ikan. Letakkan fillet pada filem berpaut, sisi kulit ke bawah, dan bahagian yang disediakan ke atas. Letakkan lapisan lobak merah yang dicincang di atasnya.










Taburkan bahagian kedua fillet dengan garam dan rempah ratus dan gelatin.




Selepas ini, kami menyambungkan kedua-dua fillet bersama-sama.




Kami membungkusnya dengan ketat, dalam beberapa lapisan, dengan filem.
Kami mengikatnya dengan benang dapur supaya ikan memegang bentuknya dengan lebih ketat, dan membuat beberapa tusukan dengan tusuk gigi.




Masak ikan dalam air masin sedikit selama kira-kira setengah jam.






Selepas rawatan haba, letakkan di bawah penekan di dalam peti sejuk semalaman, dan kemudian keluarkan filem dan potong untuk meja.




Selamat menjamu selera!

Jellied dianggap sebagai ciptaan pakar masakan Rusia-Perancis, atau lebih tepatnya chef Perancis yang memasak di Rusia, mengubah dan menyesuaikan banyak hidangan masakan Rusia untuk orang Eropah. Jeli merujuk kepada pembuka selera sejuk.

Sehingga awal abad ke-19. Aspic tidak diperuntukkan sebagai hidangan berasingan. Di Rusia, jeli secara tradisinya disediakan - ia diperbuat daripada daging, ikan, dan pelbagai serbuk ditambah kepada mereka - sisa dari hidangan lain. Asli dalam komposisi dan rasa, mereka kelihatan agak tidak menarik, jadi mereka selalu dianggap sebagai hidangan sehari-hari biasa. Orang Perancis yang datang ke Rusia menerima idea aspics, mengambil semua produk tradisional Rusia yang tidak terdapat di Perancis (salmon, gam ikan), tetapi menghidangkan jeli, memprosesnya dengan cara baru, yang memberi mereka peluang. untuk bertukar menjadi hidangan baru yang selalunya indah.

Hari ini kita akan menyediakan aspik tenggiri. Untuk melakukan ini, ambil makarel beku segar, akar dan bawang dengan rempah untuk sup, telur, herba, dan lemon untuk hiasan.

Basuh ikan, potong kepala dan sirip, keluarkan insang, keluarkan isi dari tulang belakang.

Sementara itu, rendam gelatin dengan menuang air masak ke atasnya.

Sediakan sup wangi dari bawang, lobak merah dan herba dan biarkan mendidih.

Masukkan kepala dan ekor ikan tenggiri.

Masak dengan api yang sangat perlahan selama 10-15 minit sehingga anda mendapat sup ikan yang penuh. Masukkan isi ikan dan reneh selama 15-20 minit hampir tanpa mendidih.

Perasakan sup dengan lada sulah dan daun bay.

Sediakan hirisan lemon, telur rebus dan daun hijau untuk hiasan.

Keluarkan ikan yang telah siap dari sup, sejukkan dan buka menjadi kepingan.

Tapis kuahnya beberapa kali.

Masukkan gelatin, panaskan, tetapi jangan mendidih.

Letakkan ikan dalam acuan, hias, tuangkan dalam sup dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 2-3 jam.

Anda boleh menghidangkan aspik makarel dalam bahagian atau dalam hidangan biasa. Ramekin kecil boleh disimpan dalam air panas dan terbalikkan ke atas pinggan hidangan.

Resipi langkah demi langkah untuk menyediakan aspic pollock dengan pelbagai bahan

Gred
resepi

Masa
(min)

Bahagian
(orang)

Dalam 100 gram hidangan siap

14 gr.

1 gr.

Karbohidrat

74 kcal.

Pilihan 1: Resipi klasik untuk membuat pollock aspic

Jeli pollock adalah hidangan yang tidak memerlukan pembelian bahan-bahan mahal. Kelebihan lain ialah walaupun suri rumah yang tidak berpengalaman boleh menyediakan hidangan sedemikian, dengan syarat resipi itu diikuti.

Untuk membuat kuah yang kaya, anda perlu meletakkan ekor ikan, serta beg kain kasa dengan sisik, ke dalam kuali. Dan agar pangkalnya menjadi telus dan cantik, selepas ikan dimasak, ia perlu ditapis.

Bahan:

• 1 bangkai ikan;
• 2 bawang besar;
• lobak merah;
• air yang ditapis;
• 30 g gelatin;
• garam;
• lada hitam;
• lavrushka

Cara memasak pollock aspic dengan cara klasik

Kami membersihkan ikan dari sisik dan isi perut, potong bangkai menjadi kepingan 1-1.5 cm tebal, bilas dalam air yang mengalir dan masukkan ke dalam kuali, isi dengan air dan tambah garam, daun bay dan lada. Untuk mengelakkan pangkalan daripada menjadi keruh, anda perlu sentiasa menyisir buih terapung dengan sudu atau sudu berlubang.

Kupas kepala bawang, bilas di bawah paip dan letakkan keseluruhannya di dalam kuali.

Kupas lobak merah, basuh, potong menjadi kepingan tebal dan masukkan ke dalam periuk.

Bila semua bahan dah masak, keluarkan ikan, bawang besar (boleh buang sebab dah tak guna) dan hirisan lobak merah, sejukkan sedikit kuahnya dan tapis.

Berhati-hati mengeluarkan tulang dari pollock, letakkan ikan dalam dulang, letakkan hirisan lobak merah di antara kepingan.

Tuangkan gelatin ke dalam pangkalan, letakkan kuali di atas api dan kacau sentiasa sehingga butiran pemekat larut, kemudian biarkan asasnya sejuk sedikit.

Berhati-hati tuangkan kuahnya ke atas kepingan ikan dan sayur-sayuran dan biarkan hidangan mengeras.

Semasa menghidangkan, pollock aspic boleh dihiasi dengan hirisan lemon dan herba segar, dan lobak pedas atau mustard sesuai sebagai tambahan.

Pilihan 2: Resipi cepat untuk membuat pollock aspic dengan limau dan kacang hijau

Apabila anda perlu menyediakan aspic pollock dengan cepat, anda harus menggunakan kaedah ini untuk mencipta hidangan.

bahan-bahan:

• bangkai pollock;
• kepala bawang;
• limau;
• kacang hijau dalam tin;
• garam;
• lada hitam;
• daun bay;
• perasa untuk ikan;
• air yang disucikan;
• gelatin.

Bagaimana untuk menyediakan aspic pollock dengan cepat

Bilas bangkai pollock, potong dan masak dalam air masin, tambah garam, lada, perasa ikan dan daun bay. Jangan lupa tentang mengeluarkan buih, supaya tidak merosakkan penampilan dan rasa sup.

Basuh bawang besar yang telah dikupas dan masukkan ke dalam ikan. Apabila asas untuk aspic sudah siap, keluarkan sayuran yang telah dimasak dan buangnya, dan keluarkan benih dari pollock dan letakkan di dalam dulang.

Tapis sup melalui cheesecloth, dan kemudian larutkan butiran gelatin di dalamnya dan biarkan asasnya sejuk sedikit dan pekat.

Potong lemon menjadi kepingan, letakkan bersama ikan, dan masukkan kacang dalam tin.

Tuangkan kuah ke dalam dulang dan biarkan hidangan di tempat yang sejuk supaya cecair mengeras.

Apabila menyediakan aspic dari pollock dengan cepat, adalah dibenarkan untuk menggantikan kacang hijau dengan biji jagung manis.

Pilihan 3: Pollock dijeli dengan telur puyuh

Pollock aspic akan kelihatan cantik dan meriah jika anda menghiasi hidangan dengan telur puyuh rebus, dipotong memanjang.

bahan-bahan:

• bangkai pollock;
• lobak merah;
• telur puyuh;
• garam;
• lada hitam;
• air yang ditapis;
• perasa yang sesuai;
• pemekat gelatin.

Resipi langkah demi langkah

Kami membersihkan ikan, potong, bilas dalam air sejuk dan hantar untuk memasak, taburkan dengan garam, perasa dan menambah lada hitam.

Kami mengeluarkan kulit dari bawang, bilas "turnip" dan masukkan ke dalam kuali keseluruhan, dan potong lobak merah ke dalam kepingan, selepas itu kami juga membuangnya ke dalam kuali.

Dalam bekas lain, masak telur puyuh sehingga masak, kemudian sejukkan dalam air sejuk, kupas dan potong dua.

Apabila semua komponen dalam sup telah masak, keluarkannya dari kuali, tapis cecair dan tambah pemekat gelatin, kemudian renehkan asas dengan api perlahan sehingga butiran larut.

Kami mengeluarkan tulang dari ikan dan memindahkan kepingan ke dalam bekas yang dalam, memasukkan hirisan lobak merah dan telur puyuh.

Berhati-hati tuangkan kuah pekat ke dalam bekas dan biarkan aspik mengeras.

Apabila menyediakan aspic dari pollock dengan penambahan telur puyuh, anda boleh menggantikannya dengan telur ayam, dan memotong lobak merah menjadi bintang dan bukannya bulatan. Sebelum dihidangkan, hidangan itu dihiasi dengan bulu bawang hijau atau daun salad.

Pilihan 4: Pollock aspic dengan tomato, lada benggala dan buah zaitun

Ikan sering digabungkan dengan tomato, dan anda boleh membuat aspik pollock menggunakan lada benggala bersama-sama dengan sayur-sayuran ini. Untuk menjadikan makanan kelihatan cerah dan meriah, anda harus mengambil buah-buahan pelbagai warna: merah, oren, kuning dan hijau.

bahan-bahan:

• pollock;
• tomato yang kuat;
• lada benggala;
• buah zaitun;
• garam;
• daun bay;
• perasa;
• air yang disucikan;
• butiran gelatin.

Bagaimana hendak masak

Kami memotong ikan yang dibersihkan, membasuhnya di bawah paip dan masak dalam air masin dan rempah, kerap mengumpul buih.

Apabila pollock masak, tapis asas, keluarkan benih dari ikan dan letakkan dalam dulang lebar sekurang-kurangnya 5-7 cm dalam.

Tuangkan butiran gelatin ke dalam sup yang ditapis dan panaskan di atas dapur, sentiasa kacau campuran sehingga pemekat larut.

Kami membasuh tomato, mengeluarkan tangkai dan biji dari lada loceng, kemudian potong tomato menjadi bulatan, dan buah-buahan berbilang warna menjadi cincin atau separuh cincin.

Kami menyusun sayur-sayuran dengan indah di dalam dulang, tambah buah zaitun dan isi hidangan dengan asas, selepas itu kami biarkan ia mengeras.

Aspik pollock ini harus dimakan sejurus selepas kuahnya menjadi pekat, kerana sayur-sayuran segar yang belum dimasak dengan cepat boleh "menapai" dan hidangan akan menjadi tidak sesuai untuk dimakan.

Pilihan 5: Pollock dijeli dengan udang, lemon dan lobak merah

Dalam pollock aspic, anda boleh menggabungkan ikan dengan udang jika anda mempunyai kemampuan kewangan untuk membeli makanan laut.

Untuk memasak anda perlu:

• bangkai pollock;
• udang kupas (untuk mengurangkan masa memasak, anda boleh mengambil versi produk dalam tin dan bukannya beku);
• lobak merah;
• limau;
• air yang ditapis;
• garam;
• biji lada;
• rempah untuk ikan dan makanan laut;
• butiran gelatin.

Bagaimana hendak masak

Rebus ikan dalam air masin, masukkan lada, daun bay dan perasa yang sesuai. Buih perlu dikeluarkan dengan kerap. Apabila udang beku digunakan untuk menyediakan hidangan, kami menghantarnya ke sini, dan jika anda membeli makanan laut dalam tin, anda hanya perlu menapisnya daripada perapan.

Kupas bawang dan lobak merah dan bilas dalam air yang mengalir.

Kami menghantar bawang keseluruhan ke dalam sup, dan memotong lobak merah ke dalam bulatan atau bentuk sebelum meletakkannya di dalam kuali.

Apabila bahan-bahan sudah siap, keluarkannya dari kuali dan tapis sup, kemudian larutkan butiran gelatin di dalamnya.

Kami meletakkan ikan yang diadu dalam dulang yang dalam, letakkan udang, kepingan lobak merah dan hirisan lemon di sini, selepas itu kami tuangkan bahan-bahan dengan asas yang ditapis dan sedikit pekat.

Aspik pollock dan udang harus mengeras sepenuhnya, selepas itu ia boleh dihidangkan, dihiasi dengan buah zaitun dan herba.

Berdasarkan resipi di atas, anda boleh menyediakan pollock jeli dengan menggabungkan ikan ini dengan jenis penghuni laut atau sungai lain dan menambah pelbagai sayur-sayuran, telur atau kacang tin.

Bahan-bahan untuk aspic ikan:

ekor dan kepala trout, 2 biji telur,
1 lobak merah, 1 bawang,
100 ml krim, 2 daun bay,
3 sudu besar. gelatin, 1 lemon
5 biji lada sulah,
3 ulas, hijau

Penyediaan aspik ikan:

Bersihkan kepala dan ekor ikan dan potong-potong. Letakkan dalam periuk dan tambah air untuk hampir menutup ikan.

Didihkan dan masukkan bawang besar, lobak merah, dan rempah ratus. Masukkan garam. Masak dengan api perlahan selama kira-kira 20-25 minit. Perah setengah biji lemon ke dalam kuali dan masak selama 3-4 minit lagi.

Skim lemak dari kuahnya, masukkan ikan dan tapis kuahnya. Larutkan gelatin dalam satu gelas sup.

Pilih daging ikan tanpa tulang untuk aspik.

Secara keseluruhan anda memerlukan kira-kira 900 ml sup. Tuangkannya ke dalam periuk dan panaskannya, tuangkan segelas sup dengan gelatin, kacau sehingga larut, jangan mendidih. Sejuk.

Biarkan 150 ml untuk lapisan putih, 350 ml untuk yang lutsinar. Campurkan ikan dengan baki kuahnya dan masukkan dalam bentuk jeli, masukkan ke dalam peti sejuk untuk mengeras.

Rebus telur, potong. Potong lobak merah dan lemon yang telah dimasak.

Untuk lapisan kedua, campurkan 150 ml sup dengan krim. Tuangkan lapisan kedua ke atas lapisan pertama. Biarkan ia mengeras di dalam peti sejuk.

Letakkan telur, lemon, lobak merah, herba di atas lapisan putih beku dan tuangkan dengan teliti dalam sup (lebih baik untuk melakukan ini dengan satu sudu). Biarkan ia mengeras di dalam peti sejuk.