Spijsvertering in de mond. Het menselijke spijsverteringsstelsel Hoe koolhydraten worden gefermenteerd in de mondholte

De mondholte omvat de vestibule en de mond zelf. De vestibule wordt gevormd door de lippen, de buitenkant van de wangen, tanden en tandvlees. De lippen zijn aan de buitenkant bedekt met een dunne laag epitheel, van binnenuit zijn ze bekleed met een slijmvlies, dat een voortzetting is van de binnenkant van de wangen. Bedek de tanden stevig aan het tandvlees met behulp van de bovenste en onderste hoofdstellen.

De mond wordt gevormd door:

• mondslijmvlies;
• snijtanden, hoektanden, grote en kleine kiezen;
• tandvlees;
• taal;
• zacht en hard gehemelte.

Rijst. 1. De structuur van de mondholte.

Meer details over de structuur van de mondholte staan ​​in de tabel.

Rijst. 2. De interne structuur van de tand.

Functies

De belangrijkste functies van de mondholte tijdens het verteringsproces:

TOP 1 artikelwie leest dit mee

• smaakherkenning;
• vast voedsel malen;
• lichaamstemperatuur geven aan binnenkomende producten;
• de vorming van een voedselbolus;
• afbraak van suikers;
• bescherming tegen het binnendringen van pathogene micro-organismen.

De belangrijkste functie van de spijsvertering in de menselijke mondholte wordt uitgevoerd door speeksel. De speekselklieren, die zich in het slijmvlies bevinden, bevochtigen voedsel met behulp van uitgescheiden speeksel en tong en vormen een voedselklomp.
Er zijn drie paar grote klieren:

• parotis;
• onderkaak;
• sublinguaal.

Rijst. 3. De locatie van de speekselklieren.

Speeksel bestaat voor 99% uit water. Het resterende percentage zijn biologisch actieve stoffen die verschillende eigenschappen vertonen.
Speeksel bevat:

• lysozym - antibacterieel enzym;
• slijm - een eiwit-viskeuze stof die voedseldeeltjes tot een enkele klont bindt;
• amylase en maltase - enzymen die zetmeel en andere complexe suikers afbreken.

Enzymen zijn eiwitverbindingen die chemische reacties versnellen. Ze zijn een katalysator bij de afbraak van voedsel.

Speeksel bevat kleine hoeveelheden andere katalytische enzymen, evenals organische zouten en micro-elementen.

Spijsvertering

Beschrijf kort hoe de spijsvertering in de mondholte plaatsvindt, als volgt:

• het stuk voedsel komt de holte binnen via de snijtanden;
• door de kauwspieren die de kaak vasthouden, begint het kauwen;
• kiezen malen voedsel, dat overvloedig is bevochtigd met speeksel;
• wangen, tong en hard gehemelte rollen een voedselklomp op;
• Het zachte gehemelte en de tong duwen het bereide voedsel door de keel.

Voedsel dat de mondholte binnenkomt, irriteert receptoren voor verschillende doeleinden (temperatuur, tactiele, reuk), die reageren met de productie van speeksel, maagsap, gal.

Wat hebben we geleerd?

De mondholte is van groot belang bij het verteringsproces. Via de wangen, tanden, tong wordt binnenkomend voedsel verpletterd en verplaatst naar de keelholte. Voedsel dat met speeksel is bevochtigd, wordt zachter en plakt aan elkaar tot een enkele voedselklomp. Enzymen in speeksel beginnen de spijsvertering door zetmeel en andere suikers af te breken.

Onderwerp quiz

Evaluatie rapporteren

Gemiddelde score: vier. Totaal aantal ontvangen beoordelingen: 440.

De vertering van voedsel is een nogal complex proces, dat neerkomt op de afbraak van grote moleculen van eiwitten, vetten en koolstoffen tot monomeren die gemakkelijk door de lichaamscellen worden opgenomen. In verschillende delen van het spijsverteringskanaal worden verschillende verbindingen afgebroken, die vervolgens worden opgenomen door het slijmvlies van de dunne darm en door het hele lichaam worden gedragen. De spijsvertering begint in de mond.

Alvorens na te gaan hoe de spijsvertering plaatsvindt, is het noodzakelijk om op zijn minst kort vertrouwd te raken met de structuur ervan.

De structuur van de mondholte

In de anatomie is het gebruikelijk om in twee afdelingen te verdelen:

• De vestibule van de mond (de ruimte tussen de lippen en tanden);
• De mondholte zelf (begrensd door de tanden, het benige gehemelte en het middenrif van de mond);

Elk element van de mondholte heeft zijn eigen functie en is verantwoordelijk voor een specifiek voedselverwerkingsproces.

De tanden zijn verantwoordelijk voor de mechanische verwerking van vast voedsel. Met behulp van hoektanden en snijtanden bijt een persoon voedsel af en verplettert het vervolgens met kleine. De functie van grote kiezen is het malen van voedsel.

De tong is een groot spierorgaan dat zich hecht aan de mondbodem. De tong is niet alleen betrokken bij de verwerking van voedsel, maar ook bij de spraakprocessen. Bewegend, dit spierorgaan vermengt het geplette voedsel met speeksel en vormt een voedselbolus. Bovendien bevinden smaak, temperatuur, pijn en mechanische receptoren zich in de weefsels van de tong.

De speekselklieren zijn parotis, sublinguaal en komen de mondholte binnen met behulp van een kanaal. Hun belangrijkste functie is de productie en uitscheiding van speeksel, wat van groot belang is voor het spijsverteringsproces. De functies van speeksel zijn als volgt:

• Spijsvertering (speeksel bevat enzymen die koolstoffen afbreken);
• Beschermend (speeksel bevat lysozym, dat sterke bacteriedodende eigenschappen heeft. Bovendien bevat speeksel immunoglobulinen en bloedstollingsfactoren. Speeksel beschermt de mondholte tegen uitdroging);
• Excretie (stoffen zoals ureum, zouten, alcohol, sommige medicinale stoffen worden uitgescheiden met speeksel);

Spijsvertering in de mondholte: mechanische fase

Een grote verscheidenheid aan voedsel kan de mondholte binnendringen en, afhankelijk van de consistentie, gaat het ofwel onmiddellijk in de slokdarm tijdens het slikken (drankjes, vloeibaar voedsel), of ondergaat het een mechanische verwerking, wat verdere verteringsprocessen vergemakkelijkt.

Zoals eerder vermeld, wordt voedsel met behulp van tanden verpletterd. De bewegingen van de tong zijn nodig om het gekauwde voedsel te mengen met speeksel. Onder invloed van speeksel wordt het voedsel zachter en wordt het omhuld met slijm. Mucine, dat zich in speeksel bevindt, neemt deel aan de vorming van een voedselbolus, die vervolgens in de slokdarm terechtkomt.

Spijsvertering in de mondholte: enzymatische fase

Het bevat ook enkele enzymen die betrokken zijn bij de afbraak van polymeren. In de mondholte vindt de afbraak van koolstoffen plaats, die al in de dunne darm doorgaat.

Speeksel bevat een enzymcomplex dat ptyaline wordt genoemd. Onder hun invloed vindt de afbraak van polysachariden tot disachariden (voornamelijk maltose) plaats. In de toekomst wordt maltose, onder invloed van een ander enzym, afgebroken tot glucosemonosaccharide.

Hoe langer het voedsel zich in de mondholte bevindt en zich leent voor enzymatische werking, hoe gemakkelijker het wordt verteerd in alle andere delen van het kruidenkanaal. Daarom raden artsen altijd aan om zo lang mogelijk op voedsel te kauwen.

Dit voltooit de spijsvertering in de mondholte. De voedselbolus gaat verder en, vallend op de wortel van de tong, begint het reflexproces van slikken, waarbij voedsel in de slokdarm terechtkomt en vervolgens in de maag komt.

Samenvattend vinden processen zoals het malen van voedsel, het analyseren van de smaak, het bevochtigen met speeksel, het mengen en de primaire afbraak van koolhydraten plaats in de mondholte.

De spijsvertering in de mondholte is de eerste schakel in een complexe keten van processen van enzymatische afbraak van voedingsstoffen tot monomeren. Spijsverteringsfuncties van de mondholte omvatten goedkeuring van voedsel voor eetbaarheid, mechanische verwerking van voedsel en de gedeeltelijke chemische verwerking ervan.

De motorische functie in de mondholte begint met het kauwen. Kauwen is een fysiologische handeling die zorgt voor het vermalen van voedingsstoffen, het bevochtigen met speeksel en de vorming van een voedselbolus. Kauwen zorgt voor de kwaliteit van de mechanische verwerking van voedsel in de mondholte. Het beïnvloedt het verteringsproces in andere delen van het spijsverteringskanaal, waardoor hun secretoire en motorische functies veranderen.

Een van de methoden voor het bestuderen van de functionele toestand van het kauwapparaat is masticografie - het registreren van de bewegingen van de onderkaak tijdens het kauwen. Op de plaat, die een masticogram wordt genoemd, is een kauwperiode te onderscheiden, bestaande uit 5 fasen (fig. 31).

* 1 fase - rustfase;

* Fase 2 - de introductie van voedsel in de mondholte (de eerste stijgende knie van het record, die begint vanaf de rustlijn);

* Fase 3 - bij benadering kauwen of initiële kauwfunctie, het komt overeen met het proces van goedkeuring van de mechanische eigenschappen van voedsel en het aanvankelijke verpletteren ervan;

* Fase 4 - de belangrijkste of echte fase van het kauwen, het wordt gekenmerkt door de juiste afwisseling van kauwgolven, waarvan de amplitude en de duur worden bepaald door de grootte van de portie voedsel en de consistentie ervan;

* Fase 5 - de vorming van een voedselbolus heeft de vorm van een golvende curve met een geleidelijke afname van de amplitude van de golven.

De aard van het masticogram hangt voornamelijk af van de mechanische eigenschappen van voedsel en het volume ervan. Veranderingen in het masticogram treden ook op wanneer de integriteit van het gebit wordt geschonden, met ziekten van de tanden en parodontium, met ziekten van het mondslijmvlies, enz.

Kauwen is een zelfregulerend proces gebaseerd op het functionele kauwsysteem. Een nuttig adaptief resultaat van dit functionele systeem is een voedselbolus die tijdens het kauwen wordt gevormd en klaargemaakt wordt om door te slikken. Het functionele kauwsysteem wordt gevormd voor elke kauwperiode.

Wanneer voedsel de mondholte binnenkomt, vindt irritatie van de mucosale receptoren plaats in dezelfde volgorde: mechano-, thermo- en chemoreceptoren. Excitatie van deze receptoren via de sensorische vezels van de linguale (een tak van de nervus trigeminus), de glossofaryngeale, de trommelsnaar (een tak van de aangezichtszenuw) en de bovenste larynx-zenuw (een tak van de nervus vagus) komen de sensorische kernen van deze zenuwen van de medulla oblongata (de kern van het speekselkanaal en de kern van de nervus trigeminus). Verder bereikt de excitatie langs een specifiek pad de specifieke kernen van de visuele heuvels, waar de excitatie schakelt, waarna het de corticale sectie van de orale analysator binnengaat. Hier wordt op basis van de analyse en synthese van inkomende afferente excitaties een beslissing genomen over de eetbaarheid van stoffen die de mondholte zijn binnengekomen. Oneetbaar voedsel wordt afgewezen (uitspugen), wat een van de belangrijke beschermende functies van de mondholte is. Eetbaar voedsel blijft in de mond en het kauwen gaat door. In dit geval voegt excitatie van de mechanoreceptoren van het parodontium, het ondersteunende apparaat van de tand, zich bij de stroom van afferente impulsen.

Van de afferente banen ter hoogte van de hersenstam vertrekken collateralen naar de kernen van de reticulaire formatie, die deel uitmaakt van het extrapiramidale systeem en een efferente functie heeft. Vanuit de motorische kernen van de reticulaire vorming van de hersenstam (dit zijn de motorische kernen van de trigeminus-, hypoglossale en aangezichtszenuwen) in neerwaartse richting als onderdeel van de efferente vezels van de trigeminus-, hypoglossale en aangezichtszenuwen, gaan impulsen naar de spieren die zorgen voor kauwen: eigenlijk kauwen, nabootsen en spieren van de tong. Vrijwillige samentrekking van de kauwspieren wordt verzorgd door de deelname van de hersenschors.

51. Bij het kauwen en de vorming van een voedselbolus neemt speeksel een verplicht onderdeel in. Speeksel is een mengsel van de geheimen van drie paar grote speekselklieren en vele kleine klieren in het mondslijmvlies. Epitheelcellen, voedseldeeltjes, slijm, speeksellichamen (neutrofiele leukocyten, soms lymfocyten) en micro-organismen worden gemengd met de secretie die wordt uitgescheiden door de uitscheidingsstromen van de speekselklieren. Dergelijk speeksel, gemengd met verschillende insluitsels, wordt orale vloeistof genoemd. De samenstelling van de orale vloeistof varieert afhankelijk van de aard van het voedsel, de toestand van het lichaam en ook onder invloed van omgevingsfactoren.

Het geheim van de speekselklieren bevat ongeveer 99% water en 1% droog residu, waaronder anionen van chloriden, fosfaten, sulfaten, bicarbonaten, jodieten, bromiden, fluoriden. Speeksel bevat natrium, kalium, magnesium, calciumkationen, evenals sporenelementen (ijzer, koper, nikkel, enz.). Organische stof wordt voornamelijk vertegenwoordigd door eiwitten. In speeksel zijn er eiwitten van verschillende oorsprong, waaronder de eiwitslijmstof - mucine. Speeksel bevat stikstofhoudende componenten: ureum, ammoniak, creatinine, enz.

Functies van speeksel.

1. Spijsverteringsfunctie speeksel komt tot uiting in het feit dat het de voedselbolus bevochtigt en voorbereidt op vertering en slikken, en speekselmucine plakt een portie voedsel tot een onafhankelijke klont. In speeksel werden meer dan 50 enzymen gevonden die behoren tot hydrolasen, oxidoreductasen, transferasen, lipasen, isomerasen. In speeksel werden kleine hoeveelheden proteasen, peptidasen, zure en alkalische fosfatasen gevonden. Speeksel bevat het enzym kallikreïne, dat betrokken is bij de vorming van kinines, die de bloedvaten verwijden.

Ondanks het feit dat voedsel zich korte tijd - ongeveer 15 s - in de mondholte bevindt, is de spijsvertering in de mondholte van groot belang voor de implementatie van verdere voedselsplitsingsprocessen, aangezien speeksel, door het oplossen van voedselsubstanties, bijdraagt ​​aan de vorming van smaaksensaties en beïnvloedt de eetlust. In de mondholte begint onder invloed van speekselenzymen de chemische verwerking van voedsel. Het speekselenzym amylase breekt polysachariden (zetmeel, glycogeen) af tot maltose, en het tweede enzym, maltase, breekt maltose af tot glucose.

2. Beschermende functie:, speeksel wordt als volgt uitgedrukt:

* speeksel beschermt het mondslijmvlies tegen uitdroging, wat vooral belangrijk is voor iemand die spraak als communicatiemiddel gebruikt;

* de eiwitsubstantie van speekselmucine is in staat om zuren en logen te neutraliseren;

* speeksel bevat een enzymachtige eiwitsubstantie lysozyme (muramidase), die een bacteriostatisch effect heeft en deelneemt aan de processen van regeneratie van het epitheel van het mondslijmvlies;

* nuclease-enzymen in speeksel zijn betrokken bij de afbraak van nucleïnezuren van virussen en beschermen zo het lichaam tegen virale infectie;

* in speeksel werden bloedstollingsfactoren gevonden waarvan de activiteit de lokale hemostase, ontstekingsprocessen en regeneratie van het mondslijmvlies bepaalt;

* er is een stof gevonden die fibrine stabiliseert in speeksel (vergelijkbaar met factor XIII in bloedplasma);

* in speeksel werden stoffen aangetroffen die de bloedstolling tegengaan (antitrombineplaten en antitrombines) en stoffen met fibrinolytische activiteit (plasminogeen, enz.);

* speeksel bevat een grote hoeveelheid immunoglobulinen, die het lichaam beschermen tegen pathogene microflora.

3. Trofische functie van speeksel. Speeksel is een biologisch medium dat in contact komt met tandglazuur en is de belangrijkste bron van calcium, fosfor, zink en andere sporenelementen.

4. uitscheidingsfunctie speeksel. Als onderdeel van speeksel kunnen stofwisselingsproducten vrijkomen - ureum, urinezuur, sommige medicinale stoffen, evenals zouten van lood, kwik, enz.

Speekselafscheiding wordt uitgevoerd door een reflexmechanisme. Er zijn geconditioneerde reflex en ongeconditioneerde reflex speekselvloed.

Geconditioneerde speekselvloed wordt veroorzaakt door het zien, ruiken van voedsel, geluidsprikkels geassocieerd met koken, evenals praten en onthouden van voedsel. Tegelijkertijd worden visuele, auditieve en reukreceptoren opgewonden. Zenuwimpulsen van hen komen het corticale gedeelte van de corresponderende analysator binnen en vervolgens naar de corticale weergave van het speekselcentrum. Van daaruit gaat excitatie naar de bulbaire afdeling van het speekselcentrum, waarvan de efferente commando's naar de speekselklieren gaan.

Onvoorwaardelijke reflex speekselvloed treedt op wanneer voedsel de mondholte binnenkomt. Voedsel irriteert de slijmvliesreceptoren. De afferente route van de secretoire en motorische componenten van de kauwhandeling is gebruikelijk. Zenuwimpulsen via afferente paden komen het speekselcentrum binnen, dat zich in de reticulaire vorming van de medulla oblongata bevindt en bestaat uit de bovenste en onderste speekselkernen (Fig. 32).

Het efferente pad van speekselvloed wordt weergegeven door vezels van de parasympathische en sympathische delen van het autonome zenuwstelsel. Parasympathische innervatie van de speekselklieren wordt uitgevoerd door vegetatieve vezels van de cellen van de speekselkernen, die door de glossofaryngeale en gezichtszenuwen gaan.

Vanuit de bovenste speekselkern wordt de excitatie naar de submandibulaire en sublinguale klieren geleid. Preganglionaire vezels gaan als onderdeel van het trommelvlies naar de submandibulaire en sublinguale autonome ganglia. Hier schakelt de excitatie over naar postganglionische vezels, die als onderdeel van de linguale zenuw naar de submandibulaire en sublinguale speekselklieren gaan.

Vanuit de onderste speekselkern wordt excitatie overgedragen langs de preganglionische vezels als onderdeel van de kleine steenzenuw naar het oorganglion, hier schakelt de excitatie over naar postganglionaire vezels, die, als onderdeel van de oor-temporale zenuw, de speekselklier van de parotis naderen.

De sympathische innervatie van de speekselklieren wordt uitgevoerd door sympathische zenuwvezels die beginnen bij de cellen van de laterale hoorns van het ruggenmerg op het niveau van 2-6 thoracale segmenten. Omschakeling van excitatie van prena naar de postganglionaire vezels vindt plaats in het superieure cervicale sympathische ganglion, van waaruit de postganglionaire vezels de speekselklieren bereiken langs de loop van de bloedvaten.

Irritatie van de parasympathische vezels die de speekselklieren innerveren, leidt tot de afscheiding van een grote hoeveelheid vloeibaar speeksel, dat veel zouten en weinig organische stoffen bevat. Irritatie van sympathische vezels veroorzaakt de afscheiding van een kleine hoeveelheid dik, stroperig speeksel, dat weinig zouten en veel organische stoffen bevat.

Van groot belang bij de regulatie van speekselvloed zijn humorale factoren, waaronder hormonen van de hypofyse, bijnier, schildklier en pancreas, evenals metabolische producten.

De afscheiding van speeksel gebeurt in strikte overeenstemming met de kwaliteit en kwantiteit van de opgenomen voedingsstoffen. Bij het nemen van water scheidt speeksel zich bijvoorbeeld bijna niet. Wanneer schadelijke stoffen de mondholte binnendringen, wordt een grote hoeveelheid vloeibaar speeksel afgescheiden, dat de mondholte wast van deze schadelijke stoffen, enz. Een dergelijk adaptief karakter van speeksel wordt geleverd door de centrale mechanismen voor het reguleren van de activiteit van de speekselklieren, en deze mechanismen worden geactiveerd door informatie afkomstig van de receptoren van de mondholte.

52. Slikken. Nadat de voedselbolus is gevormd, vindt slikken plaats. Dit is een reflexproces waarin drie fasen worden onderscheiden:

* mondeling (vrijwillig en onvrijwillig);

* keelholte (snel onvrijwillig);

* slokdarm (langzaam willekeurig).

De slikcyclus duurt ongeveer 1 s. Met gecoördineerde samentrekkingen van de spieren van de tong en wangen, beweegt de voedselbolus naar de wortel van de tong, wat leidt tot irritatie van de receptoren van het zachte gehemelte, de wortel van de tong en de achterste farynxwand. Excitatie van deze receptoren via de faryngeale zenuwen komt het slikcentrum binnen in de medulla oblongata, van waaruit efferente impulsen naar de spieren van de mondholte, het strottenhoofd, de keelholte en de slokdarm gaan als onderdeel van de trigeminus-, hypoglossale, glossofaryngeale en vaguszenuwen. De samentrekking van de spieren die het zachte gehemelte optillen, sluit de ingang van de neusholte af, en de verhoging van het strottenhoofd sluit de ingang van de luchtwegen af. Tijdens het slikken treden contracties van de slokdarm op, die het karakter hebben van een golf die in het bovenste deel optreedt en zich naar de maag verspreidt. De beweeglijkheid van de slokdarm wordt voornamelijk gereguleerd door efferente vezels van de vagus en sympathische zenuwen en intramurale zenuwformaties van de slokdarm.

Het slikcentrum bevindt zich naast het ademhalingscentrum van de medulla oblongata en staat daarmee in wederkerige relatie (bij het slikken wordt de adem ingehouden).

Voor veel mensen is eten een van de weinige geneugten in het leven. Eten zou inderdaad een plezier moeten zijn, maar... de fysiologische betekenis van voeding is veel breder. Weinig mensen denken erover na hoe verbazingwekkend het voedsel van ons bord wordt omgezet in energie en bouwstof, zo noodzakelijk voor de constante vernieuwing van het lichaam.

Onze voeding wordt vertegenwoordigd door verschillende producten, die bestaan ​​uit eiwitten, koolhydraten, vetten en water. Uiteindelijk wordt alles wat we eten en drinken in ons lichaam afgebroken tot universele, kleinste componenten onder invloed van spijsverteringssappen (tot 10 liter wordt per dag uitgescheiden in een persoon).

De fysiologie van de spijsvertering is een zeer complex, energieverslindend, opmerkelijk georganiseerd proces, dat bestaat uit verschillende stadia van voedselverwerking die door het spijsverteringskanaal gaan. Het is te vergelijken met een goed gereguleerde lopende band, waarvan onze gezondheid afhankelijk is van het gecoördineerde werk. En het optreden van "mislukkingen" leidt tot de vorming van vele vormen van ziekten.

Kennis is een grote kracht die helpt om eventuele schendingen te voorkomen. Weten hoe ons spijsverteringsstelsel werkt, zou ons niet alleen moeten helpen om van eten te genieten, maar ook om veel ziekten te voorkomen.

Ik zal je begeleiden op een spannende sightseeingtour waarvan ik hoop dat je er iets aan hebt.

Ons gevarieerde voedsel van plantaardige en dierlijke oorsprong gaat dus een lange weg voordat (na 30 uur) de eindproducten van de afbraak in het bloed en de lymfe terechtkomen en in het lichaam worden geïntegreerd. Het proces van vertering van voedsel wordt verzorgd door unieke chemische reacties en bestaat uit verschillende fasen. Laten we ze in meer detail bekijken.

Spijsvertering in de mond

De eerste fase van de spijsvertering begint in de mond, waar voedsel wordt fijngemaakt/gekauwd en verwerkt met een afscheiding die speeksel wordt genoemd. (Er wordt dagelijks tot 1,5 liter speeksel geproduceerd.) In feite begint het verteringsproces zelfs voordat voedsel onze lippen raakt, aangezien de gedachte aan eten al onze mond met speeksel vult.

Speeksel is een geheim dat wordt uitgescheiden door drie gepaarde speekselklieren. Het is 99% water en bevat enzymen, waarvan de belangrijkste alfa-amylase is, dat betrokken is bij de hydrolyse/afbraak van koolhydraten. Dat wil zeggen, van alle voedingsbestanddelen (eiwitten, vetten en koolhydraten) beginnen alleen koolhydraten in de mondholte te hydrolyseren! Speeksel-enzymen werken niet in op vetten of eiwitten. Voor het proces van het splitsen van koolhydraten is een alkalische omgeving noodzakelijk!

De samenstelling van speeksel omvat ook: lysozym, dat bacteriedodende eigenschappen heeft en dient als een lokale factor bij de bescherming van de slijmvliezen van de mondholte; en mucine, een slijmachtige substantie die een gladde, kauwbare voedselbolus vormt die gemakkelijk kan worden ingeslikt en door de slokdarm naar de maag kan worden getransporteerd.

Waarom is het belangrijk om goed te kauwen? Ten eerste om het goed te malen en te bevochtigen met speeksel, en het verteringsproces te starten. Ten tweede worden tanden in de oosterse geneeskunde geassocieerd met energiekanalen (meridianen) die er doorheen gaan. Kauwen activeert de beweging van energie door de kanalen. De vernietiging van bepaalde tanden duidt op problemen in de relevante organen en systemen van het lichaam.

We denken niet aan het speeksel in de mond en merken de afwezigheid ervan niet op. Vaak lopen we lang met een droge mond. En speeksel bevat veel chemicaliën die nodig zijn voor een goede spijsvertering en het behoud van het mondslijmvlies. De afscheiding ervan is afhankelijk van aangename, bekende geuren en smaken. Speeksel zorgt voor een gevoel van smaak van voedsel. Moleculen die in speeksel worden gesplitst, bereiken 10.000 smaakpapillen op de tong, die zelfs in nieuwe voedingsmiddelen zoete, zure, bittere, pittige en zoute smaken kunnen detecteren en benadrukken. Hierdoor kun je eten zien als een genot, genieten van smaken. Zonder vocht hebben we geen smaak. Als de tong droog is, hebben we niet het gevoel dat we aan het eten zijn. Zonder speeksel kunnen we niet slikken.

Daarom is het voor een gezonde spijsvertering zo belangrijk om in een ontspannen sfeer te eten, niet op de vlucht, in mooie gerechten, heerlijk gekookt. Het is belangrijk om, zonder te haasten en niet afgeleid te worden door lezen, praten en tv-kijken, langzaam op voedsel te kauwen en te genieten van een verscheidenheid aan smaaksensaties. Het is belangrijk om tegelijkertijd te eten, omdat dit bijdraagt ​​aan de secretoire regulatie. Het is belangrijk om voldoende leidingwater te drinken, ten minste 30 minuten voor de maaltijd en een uur na de maaltijd. Water is nodig voor de vorming van speeksel en andere spijsverteringssappen, de activering van enzymen.

Het is moeilijk om een ​​alkalisch evenwicht in de mondholte te handhaven als een persoon constant iets eet, vooral zoet, wat altijd leidt tot verzuring van het milieu. Na het eten is het aan te raden om de mond te spoelen en/of op iets bitters van smaak te kauwen, zoals kardemomzaad of peterselie.

En ik wil nog iets toevoegen over hygiëne, tandenpoetsen en tandvlees. In veel landen was en is het nog steeds een traditie om je tanden te poetsen met twijgen en wortels, die vaak een bittere, bitter-samentrekkende smaak hebben. En tandpoeders smaken ook bitter. Bittere en samentrekkende smaken zijn reinigend, bacteriedodend en verhogen de speekselvloed. Terwijl de zoete smaak juist de groei van bacteriën en congestie bevordert. Maar fabrikanten van moderne tandpasta's (vooral zoete tandpasta's voor kinderen) voegen gewoon antimicrobiële middelen en conserveermiddelen toe en daar sluiten we onze ogen voor. Bij ons is de naaldsmaak bitter, scherp/samentrekkend. Als kinderen niet gewend zijn aan de zoete smaak, nemen ze normaal gesproken ongezoete tandpasta waar.

Laten we teruggaan naar de spijsvertering. Zodra voedsel in de mond komt, begint de voorbereiding op de spijsvertering in de maag: zoutzuur komt vrij en maagsapenzymen worden geactiveerd.

Spijsvertering in de maag

Voedsel blijft niet lang in de mond en nadat het door tanden is verpletterd en door speeksel is verwerkt, komt het via de slokdarm in de maag. Hier kan het tot 6-8 uur blijven (vooral vlees), verteerd onder invloed van maagsappen. Het volume van de maag is normaal gesproken ongeveer 300 ml (met een "vuist"), maar na een stevige maaltijd of veelvuldig te veel eten, vooral 's nachts, kan de omvang ervan vele malen groter worden.

Waar wordt maagsap van gemaakt? Allereerst uit zoutzuur, dat begint te worden geproduceerd zodra er iets in de mondholte is (dit is belangrijk om in gedachten te houden), en een zure omgeving creëert die nodig is voor de activering van proteolytische (eiwitsplitsende) enzymen in de maag . Het zuur tast weefsel aan. Het slijmvlies van de maag produceert constant een slijmlaag die beschermt tegen de werking van zuur en tegen mechanische schade door grove voedselcomponenten (wanneer het voedsel niet voldoende wordt gekauwd en behandeld met speeksel, wanneer ze onderweg snacken op droog voedsel, gewoon door te slikken). De vorming van slijm, smering hangt er ook van af of we voldoende water drinken. Gedurende de dag wordt ongeveer 2-2,5 liter maagsap uitgescheiden, afhankelijk van de hoeveelheid en kwaliteit van het voedsel. Tijdens een maaltijd wordt maagsap in de maximale hoeveelheid uitgescheiden en verschilt in zuurgraad en de samenstelling van enzymen.

Zoutzuur in zijn pure vorm is een krachtige agressieve factor, maar zonder dit zal het verteringsproces in de maag niet plaatsvinden. Zuur bevordert de overgang van de inactieve vorm van het enzym maagsap (pepsinogeen) naar de actieve vorm (pepsine), en denatureert (vernietigt) eiwitten, wat hun enzymatische verwerking vergemakkelijkt.

Proteolytische (eiwitsplitsende) enzymen werken dus voornamelijk in de maag. Dit is een groep enzymen die actief zijn in verschillende ph-omgevingen van de maag (in het begin van de verteringsfase is de omgeving erg zuur, bij de uitgang van de maag het minst zuur). Als gevolg van hydrolyse wordt een complex eiwitmolecuul verdeeld in eenvoudiger componenten - polypeptiden (moleculen bestaande uit verschillende aminozuurketens) en oligopeptiden (een keten van verschillende aminozuren). Laat me je eraan herinneren dat het eindproduct van eiwitafbraak een aminozuur is - een molecuul dat in het bloed kan worden opgenomen. Dit proces vindt plaats in de dunne darm en in de maag vindt de voorbereidende fase van eiwitafbraak plaats.

Naast proteolytische enzymen is er een enzym in de maagsecretie - lipase, dat deelneemt aan de afbraak van vetten. Lipase werkt alleen met geëmulgeerde vetten die in zuivelproducten worden aangetroffen en is actief tijdens de kindertijd. (Zoek niet naar de juiste/geëmulgeerde vetten in melk, ze zitten ook in ghee, dat geen eiwit meer bevat).

Koolhydraten in de maag worden namelijk niet verteerd en verwerkt. de overeenkomstige enzymen zijn actief in een alkalische omgeving!

Wat is nog meer interessant om te weten? Alleen in de maag vindt door de geheime component (kasteelfactor) de overgang plaats van de inactieve vorm van vitamine B12 die met voedsel wordt meegeleverd naar de verteerbare vorm. De secretie van deze factor kan afnemen of stoppen met inflammatoire laesies van de maag. Nu begrijpen we dat niet het voedsel verrijkt met vitamine B12 (vlees, melk, eieren) ertoe doet, maar de conditie van de maag. Het hangt af van: voldoende slijmproductie (dit proces wordt beïnvloed door verhoogde zuurgraad als gevolg van overmatige consumptie van eiwitrijk voedsel, en zelfs in combinatie met koolhydraten, die, wanneer ze lange tijd in de maag zitten, beginnen te fermenteren, wat leidt tot verzuring) ; door onvoldoende waterverbruik; van het nemen van medicijnen, zowel het verminderen van de zuurgraad als het opdrogen van de slijmvliezen van de maag. Deze vicieuze cirkel kan worden doorbroken met de juiste balans tussen voedsel, water en voedselinname.

De productie van maagsap wordt gereguleerd door complexe mechanismen, waar ik niet bij stil zal staan. Ik wil je er alleen aan herinneren dat we een van hen (ongeconditioneerde reflex) kunnen waarnemen wanneer sappen beginnen op te vallen, alleen door de gedachte aan vertrouwd lekker eten, door geuren, vanaf het begin van de gebruikelijke maaltijd. Wanneer er iets in de mondholte komt, begint onmiddellijk de afgifte van zoutzuur met maximale zuurgraad. Daarom, als voedsel daarna niet in de maag komt, corrodeert het zuur het slijmvlies, wat leidt tot irritatie, tot erosieve veranderingen, tot ulceratieve processen. Vinden soortgelijke processen niet plaats wanneer mensen kauwgom kauwen of roken op een lege maag, wanneer ze een slok koffie of een ander drankje nemen en haastig weglopen? We denken niet aan onze acties totdat de "donder breekt", totdat het echt pijn doet, omdat het zuur echt is ...

De samenstelling van voedsel beïnvloedt de afscheiding van maagsappen:

• vet voedsel remt de maagsecretie, waardoor voedsel in de maag wordt vastgehouden;
• hoe meer eiwit, hoe meer zuur: het gebruik van moeilijk verteerbare eiwitten (vlees en vleesproducten) verhoogt de afscheiding van zoutzuur;
• koolhydraten in de maag ondergaan geen hydrolyse, een alkalische omgeving is nodig voor hun splitsing; koolhydraten die lang in de maag blijven, verhogen de zuurgraad door het fermentatieproces (daarom is het belangrijk om geen eiwitrijk voedsel samen met koolhydraten te eten).

Het resultaat van onze verkeerde houding ten opzichte van voeding is een onbalans tussen zuur en base in het spijsverteringskanaal en het optreden van ziekten van de maag en mondholte. En ook hier is het belangrijk om te begrijpen dat het niet medicijnen zijn die de zuurgraad verminderen of het lichaam alkaliseren die zullen helpen om de gezondheid en een gezonde spijsvertering te behouden, maar een bewuste houding ten opzichte van wat we doen.

In het volgende artikel zullen we kijken naar wat er gebeurt met voedsel in de dunne en dikke darm.