Welke gerechten gedroogde rozemarijn toevoegen. rozemarijn

Rozemarijn is een van de beroemdste, geliefd bij veel pittige planten, actief gebruikt, niet alleen in de geneeskunde, maar ook in de keuken. In een letterlijke vertaling klinkt de naam als "zeeversheid". Inderdaad, dit "gras" heeft een zeer aangenaam aroma met tonen van kamfer, citrus, dennennaalden, eucalyptus. En uiterlijk lijken kleine twijgen van kruiden op naaldachtige vertegenwoordigers van de flora.

Rozemarijn is een groenblijvende plant die inheems is in warme, milde klimaten zoals de Middellandse Zee. Het wijdverbreide gebruik als smaakmaker begon bij de Romeinen, die vanaf het begin de groene, geurige twijgen gebruikten om verschillende gerechten en zelfs drankjes op smaak te brengen.

Rozemarijn als smaakmaker

Tegenwoordig is het erg moeilijk om zo'n kruid te vinden dat zo algemeen is in de culinaire richting over de hele wereld. Rozemarijn behoort tot de klassieke kruiden, het wordt gebruikt bij het koken, zowel vers als gedroogd, waardoor het aroma en de interessante lichte, kruidige smaak volledig tot zijn recht komt met een klein kruid.

Meestal wordt het kruid gebruikt in gerechten:

Van vlees - de meeste takjes rozemarijn zijn geschikt voor varkensvlees, rundvlees, konijn, gebakken eend, gekookt, gestoofd of gegrild.
Van vis - elke vis zal geweldig zijn met kruiden.
Van groenten - voornamelijk toegevoegd aan kool, courgette, tomaten, aubergines, aardappelen.
Kazen - je kunt zowel zachte als harde variëteiten toevoegen, met de nadruk op het delicate aroma en de originele, romige smaak.

Rozemarijn kruiden: waar en hoeveel?

Het gebruik van elk kruid is goed als het alleen de smaak van het hoofdproduct benadrukt. Rozemarijn werkt in dit opzicht absoluut fantastisch. Het bevat een enorme hoeveelheid essentiële stoffen die een ongelooflijke geur uitstralen, die zich letterlijk onmiddellijk begint te verspreiden.

Als je meer dan de norm toevoegt, kun je het gerecht volledig bederven, waardoor de smaak bitter wordt:

Voor 1 kilo vlees of vis zijn niet meer dan tien verse bladeren en 1/2 theelepel droog genoeg. Breng op smaak met rozemarijn, hetzij aan het begin van het koken, of aan het beitsen, afhankelijk van het recept.
Een paar blaadjes "zeefrisheid" zijn perfect voor alcohol, drankjes, zoals wijnpunch, allerlei soorten likeuren.
Kenners van de keuken van Frankrijk en Italië weten dat het kruid (één takje) is opgenomen in het garni-boeket, dat, nadat het het gerecht al zijn smaak en aromatische eigenschappen heeft gegeven, eenvoudig uit het afgewerkte gerecht wordt verwijderd.

Rozemarijn is echt een unieke smaakmaker die heel moeilijk te vervangen is, maar als het niet mogelijk is om het te kopen, dan is het heel goed mogelijk om andere kruiden te gebruiken die vergelijkbare aromatische en smaakeigenschappen hebben:

Tijm. Bij de bereiding van recepten worden de bladeren van de plant gebruikt. Ze onderscheiden zich door een vrij intens aroma, zoet en tegelijkertijd pittig met lichte tonen van citrus en munt. Het kruid smaakt bitter, dus het wordt aanbevolen om het aan het begin van het koken toe te voegen aan vlees- en groentegerechten.
Dragon. De bladeren hebben een delicate, ongewone smaak, een combinatie van tinten anijs, allerlei kruiden en milde bitterheid. Ondanks het gewelddadige scala aan aroma's onderbreekt dragon de eigenschappen van het gerecht niet, maar vult het ze alleen maar aan.
Oregano. Deze smaakmaker bevalt met een rijke bitterzoete smaak en aroma met lichte hints van munt, geurige kruiden. Na het drogen nemen de smaak en aromatische eigenschappen alleen maar toe.

Het kweken van rozemarijnkruid in het Russische klimaat veroorzaakt geen bijzondere problemen. Als u een eigen perceel heeft, kunt u gras in de volle grond verbouwen. Dit vereist zaailingen van zaden, waarvan het zaaien in het vroege voorjaar, in maart, in speciale zaailingdozen begint.

Voor de opkomst van zaailingen is het belangrijk om een bepaald microklimaat te vormen met comfortabele temperatuur- en vochtigheidsindicatoren. Het uiterlijk van kleine groene scheuten, zaailingen markeren een transplantatie in aparte potten en in de zomer worden jonge struiken direct in de grond geplant.

Hoe rozemarijn thuis te kweken?

Het is ook heel eenvoudig om thuis zelf een plant te kweken. Om dit te doen, kunt u eenvoudig ofwel uit de volle grond verplanten, of de stekken snijden en in een pot planten. In de winter moet rozemarijn op een koele plaats worden bewaard met comfortabele vochtigheidsindicatoren, zelden, maar regelmatig, zonder vertraging bewaterd.

Met de komst van de lente, warmte, wordt de pot op een plaats met goede verlichting geplaatst en veel vaker water gegeven.

Thuis wordt rozemarijn multifunctioneel, het ziet er geweldig uit als decor, desinfecteert de lucht en gaat bij het bereiken van volwassenheid als geurige smaakmaker in voedsel.

De bladeren en bloemen van de groenblijvende mediterrane struik rozemarijn werden al door de oude Grieken en Romeinen gebruikt als hartige smaakmaker voor gerechten. In die tijd werd geurige parfumolie gewonnen uit rozemarijn en in de 16e eeuw werd er geneeskrachtige wijn van gebrouwen. Als je de naaldvormige bladeren tussen je vingers wrijft, kun je een aangenaam naaldaroma krijgen dat met niets te verwarren is. Rozemarijn is ook geliefd bij koks, vooral Italianen en Fransen, die deze specerij zelfs aan compotes toevoegen. Als u zelfgemaakte gebakjes wilt diversifiëren of vlees een originele smaak wilt geven, probeer dan rozemarijn, in de geur waarvan u tonen van citrus, kamfer en dennen kunt opvangen. Verras je huis met heerlijke en bijzondere gerechten!

Voordelen voor de gezondheid van rozemarijn

De helende eigenschappen van rozemarijn zijn al lang bekend bij de mensheid. Het bevat stoffen die een gunstig effect hebben op de hersenen, het geheugen en de prestaties verbeteren, dus al in de afgelopen eeuwen werden gerechten met rozemarijn aanbevolen aan scholieren en studenten tijdens examens. Rozemarijn helpt bij de behandeling van kanker, verlicht stress, normaliseert de werking van het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem en rozemarijntincturen worden gebruikt bij reuma, hypotensie en trombose. onmisbaar in dieetvoeding, omdat het het lichaam reinigt, de water-vetbalans normaliseert en de stofwisseling herstelt. Door deze geurige specerij aan het gezinsdieet toe te voegen, zorgt u voor de gezondheid en het welzijn van dierbaren, aangezien rozemarijn in de wintermaanden kan beschermen tegen verkoudheid. Thuis kunt u rozemarijn gebruiken voor cosmetische doeleinden - rozemarijnbaden maken bijvoorbeeld de huid soepel en zacht, verlichten nerveuze spanning en versterken het lichaam.

Waar rozemarijn toevoegen: geurige kruiden in de keuken

Het wordt niet alleen in de Europese, maar ook in de Aziatische keuken gebruikt - hiervoor worden jonge scheuten, bladeren en bloemen verzameld, gedroogd en zorgvuldig geplet. Deze specerij is verwerkt in veel pittige composities, zoals "Garni Bouquet", "Italian Herbs" en "Provençaalse kruiden", maar wordt soms gebruikt als onafhankelijke smaakmaker, terwijl een klein takje rozemarijn voldoende is om het gerecht een aangename en frisse smaak.

Het gebruik van rozemarijn bij het koken wordt alleen beperkt door uw verbeeldingskracht. Pittige kruiden passen goed bij vlees en vis, passen goed bij salades, voorgerechten, soepen, sauzen, gehakt, pizza, bonen- en erwtengerechten. Rozemarijn smaakt perfect naar alcoholische dranken - likeuren, wijn, wodka, punch, grog en bier. Deze specerij is heerlijk bij gebakken, pasta, eieren, champignons en groenten, het wordt vaak toegevoegd aan brood, gebak en desserts, maar het is niet aan te raden om rozemarijn te combineren met laurier, deze kruiden zijn niet vriendelijk met elkaar. Maak ook geen misbruik van rozemarijn, omdat een teveel aan kruiden de smaak van het gerecht kan verslechteren. En het wordt aanbevolen om aan het einde van het koken rozemarijn aan het gerecht toe te voegen, anders krijgt het tonen van bitterheid.

Het heeft een conserverende werking, het maakt dus deel uit van allerlei marinades voor het conserveren van champignons, groenten, fruit en zuurkool. Verbazingwekkend heerlijke rozemarijnhoning kan worden geserveerd met thee als een onafhankelijke delicatesse, die erg populair is bij kinderen. Rozemarijn past goed bij zachte kaas, wordt gebruikt om boter, azijn en zout op smaak te brengen en is ook een onmisbaar ingrediënt in het populaire Satsivi-gerecht uit de Georgische keuken.

Verse groenten kunnen het beste direct worden gebruikt, in extreme gevallen kan het in de koelkast worden bewaard in een plastic zak of luchtdichte verpakking. Rozemarijn is een zeer ongewone specerij, maar als je eraan went, mis je deze aangename, licht naaldachtige smaak die helderheid, originaliteit en rijkdom aan gerechten geeft ...

Editor's Choice: Rozemarijn Recepten

De smaakmaker van Provençaalse kruiden, waarvan we de samenstelling nu niet zullen analyseren, omvat rozemarijn. Rozemarijn - kruiden waar een enkel kruid, zo populair in de Middellandse Zee, aan toe te voegen? Vooral de Provençaalse keuken is niet compleet zonder rozemarijn. Je krijgt de indruk dat het daar overal en altijd wordt toegevoegd. En waar kunnen we het gebruiken, wat voor ons meer vertrouwd is. Een paar recepten die rozemarijn bevatten, waar toe te voegen en hoeveel we nu zullen zien.

Lamsvlees met rozemarijn

Ongeveer 4 porties.

Verbinding

Lamsvlees (ham, nek, borst) - 1 kg
Olijfolie - 5 eetlepels
Knoflook, gemalen zwarte peper, zout - naar smaak
Aardappel - 1 kg
Rozemarijn (gedroogd gehakt) - 2 eetlepels
Tijm, bonenkruid, oregano, marjolein - naar smaak

Koken

Rasp het vlees met olijfolie (1 eetlepel) en droge kruiden: rozemarijn, oregano, bonenkruid, tijm, marjolein.
Om gelijkmatig te braden, snijdt u het vlees op verschillende plaatsen en steekt u knoflookteentjes in de sneden.
Kruid alles met peper en zout.
Dek het vlees af met een deksel en laat 2-3 uur op kamertemperatuur staan.
Meng geschilde en gesneden aardappelen met 4 el. eetlepels olie, geperste knoflook en 1 el. lepel rozemarijn, leg op een bakplaat en zet in de oven.
Leg het lamsrack erop.
Bak op 190 graden gedurende ongeveer 40 minuten (20 - 25 minuten per 500 g vlees), roer de aardappelen eventueel om.

Paprika gepaneerd met rozemarijn

Berekening van producten - voor 2 porties

Verbinding

Rode paprika's (paprika) - 2 st.
Meel - 100 g
Witte wijn of melk - 100 ml
Ei - 1 st.
Olijfolie - 1 eetlepel
Plantaardige olie om te frituren
rozemarijn
Gemalen zwarte peper, zout - naar smaak

Saus

Tomatenpulp - 125 g
Honing - 1 theelepel
Chilipeper en zout - elk een snuifje
Olijfolie - 2 eetlepels

Koken

Meng bloem, eigeel, witte wijn (melk), rozemarijn, zwarte peper en olijfolie tot een glad mengsel.
Klop het eiwit met zout stijf en spatel het voorzichtig door het deeg.
Snijd de paprika's in 6 gelijke plakjes, verwijder de zaadjes.
Dompel elk stuk in het beslag en bak in olie tot het knapperig is. Giet overtollige olie van paprika's af.
Serveer met tomatenjus, meng alle ingrediënten eenvoudig door elkaar en breng op smaak.

Voor ons is rozemarijn een exotisch kruid, maar het wordt steeds vaker gebruikt in culinaire zaken. En niet alleen in restaurants, ook thuis wil je iets nieuws en origineels. Rozemarijnkruiden waar toe te voegen, begrepen we ongeveer. Er is maar één ding om te overwegen - voeg het voor de eerste keer nogal wat toe om te begrijpen wat je persoonlijk leuk vindt. Toch is het erg smaakvol.

Tegenwoordig is rozemarijn populair over de hele wereld, omdat het al lang bekend staat als een aromatische en medicinale plant. Deze groenblijvende struik met naaldachtige bladeren is vooral mooi als hij bloeit en wordt omlijst door delicate roze, witte, blauwe of paarse bloemen. De plant bloeit in april-mei en de vruchten rijpen in de vroege herfst. afkomstig van rozemarijn, het is vergelijkbaar met de geur van dennen. Het is erg rijk, uitgesproken en er spelen zoete tonen in. De smaak van rozemarijn is pittig en pittig, dus het is geen verrassing dat het een favoriet is onder fans van hartige gerechten en geuren.

Samenstelling van rozemarijn

De bladeren van deze nuttige plant bevatten tannines, alkaloïden, evenals ursolzuur en rozemarijnzuur. De bovenste delen van de scheuten, bladeren en bloemen bevatten, dat zich ophoopt in rozemarijn tijdens volledige bloei en het afwerpen van fruit. Rozemarijnolie bevat kamfenen, limoneen, bornylacetaat, pineen, cineole, kamfer, borneol, linalool, bornylacetaat, bitterheid, harsen en terpineol.

Nuttige eigenschappen van rozemarijn

Rozemarijn kan helpen bij het wegwerken van verkoudheid, stafylokok, streptokokken, gist en E. coli. Het dient als pijnstiller voor pijn in het hart en maagkrampen, en wordt ook gebruikt als een tonicum voor impotentie. Het wordt niet alleen aanbevolen voor patiënten met hypertensie, zwangere vrouwen en mensen die vatbaar zijn voor epileptische aanvallen. Voor anderen kunnen de volgende gunstige eigenschappen van rozemarijn nuttig zijn:

de antioxidanten die erin zitten vertragen veroudering;
de hersenfunctie verbetert, evenals het geheugen;
het bevat stoffen die de bloedsomloop stimuleren, wat goed is voor degenen die dat hebben;
gunstig effect op het zenuwstelsel, hulp bij de bestrijding van stress;
bevat stoffen die de ontwikkeling van bloedstolsels voorkomen;
de essentiële oliën die het bevat, helpen de spijsvertering te verbeteren, omdat het werk van de lever en de galblaas wordt gestimuleerd;
draagt bij aan een.

Het gebruik van rozemarijn bij het koken

Veel landen over de hele wereld gebruiken rozemarijn bij het koken. De verse en gedroogde jonge bladeren, die worden geoogst van het bovenste derde deel van de takken, hebben een rijk aroma en een samentrekkende, bitter-kruidige smaak. Ze worden meestal geplet voor gebruik bij het koken. Rozemarijn wordt toegevoegd aan de tweede en eerste gangen, groentestoofschotels, salades, voor- en bijgerechten, patés en gehakt als klassieke specerij. De bladeren worden ook gebruikt voor het braden van wild, vlees en vis, maar ook voor het marineren ervan. Sommigen gebruiken ze als decoratie voor gerechten.

Deze pittige specerij past goed bij lamsvlees, varkensvlees, gevogelte en konijnenvlees. Rozemarijn geeft ze een smakelijke wildsmaak. Je kunt het poeder van gedroogde bladeren mengen met boter en peterselie, vooraf fijngehakt. Deze pasta moet in kleine porties onder de huid van de vogel of in sneden in het vlees worden geplaatst. Zo wordt het vaak gebruikt rozemarijn bij het koken in Europa.

Met geurige rozemarijnblaadjes kan een speciale smaak aan kippen-, erwten- of vleessoep worden gegeven. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven met de duur van het verblijf in de soep, en ook om het delen met laurierblaadjes te voorkomen.

Rozemarijnbloemen en jonge scheuten worden gebruikt in de alcoholische dranken- en bakindustrie. De essentiële olie wordt gebruikt voor massage, wat een verkwikkend en tonisch effect geeft, evenals in aromatherapie om wierookstokjes te maken.

Recept voor de beroemde rozemarijnsaus

Ingrediënten:

peterseliestengels - 100 gr
ui - 100 gram
rozemarijnblaadjes - 20 gr
droge rode wijn - 300 ml
geconcentreerde vleesbouillon - 500 ml
laurierblad - 1 st.
boter - 40 gram
olijfolie
peper

Fijngehakte peterseliestengels en uien worden gebakken in olijfolie. Voeg 300 ml droge rode wijn en 20 g rozemarijnblaadjes toe. Laat op laag vuur sudderen tot de vloeistof voor de helft is ingekookt. Giet vervolgens 500 ml geconcentreerde vleesbouillon, die gekookt is met 1 laurierblaadje. En kook de saus tot de gewenste dikte. En het laatste dat we in de saus introduceren, is boter op kamertemperatuur, de saus opkloppen met een blender om elasticiteit te geven. Voeg peper en zout naar smaak toe. Geweldige saus met geurige kruiden is klaar!

rozemarijn gelei

Ingrediënten:

water - 750 ml
rozemarijn - 6 takjes 15 cm lang
citroen - 2 stuks
suiker - 1 kg

Dompel de takjes rozemarijn in water en breng aan de kook. Kook 3 minuten!!! In geen geval meer, anders wordt de gelei erg bitter. We halen de rozemarijn eruit. We scheuren de naalden van de takken - ze zullen nuttig voor ons zijn.

Voeg citroensap toe aan water. Laat het rozemarijnwater afkoelen.

Voeg suiker toe en kook opnieuw gedurende 5-6 minuten.

Giet nu de rozemarijnnaalden uit en laat de gelei afkoelen.

Vreemd genoeg, maar deze gelei wordt geserveerd met vlees!

rozemarijn thee

Rozemarijn activeert mentale activiteit en verbetert het geheugen. En het is wetenschappelijk bewezen!

En de beste optie om deze eigenschappen te realiseren is rozemarijnthee. Hoewel het effectiever is om een paar struiken rozemarijn onder je raam te planten en zo vaak mogelijk van de geur te genieten. Maar aangezien dit niet voor iedereen beschikbaar is, maken we thee.

We scheuren de naalden van de takjes verse (dit is ideaal) rozemarijn. We vullen de bodem van de pot ermee en gieten er kokend water over.

Na 20 minuten door een zeef zeven.

Voeg een beetje honing toe en geniet van een heerlijke, licht naar dennengeurende thee!

Rozemarijn is inheems in de westelijke Middellandse Zee. Deze krachtige mooie struik met lichtblauwe bloemen en een aangenaam aroma heeft een hele reeks waardevolle stoffen en wordt gebruikt in de geneeskunde, koken en cosmetologie.

geneeskrachtig kruid

Rozemarijn is een van de helderste specerijen en voegt pittige dennennoten toe aan de smaak van gerechten. Het verbetert de productie van maagsap en stimuleert de eetlust. Bovendien verbetert het de bloedcirculatie, oxygeneert het weefsels en voorkomt het de vorming van bloedstolsels. Rozemarijn is een smaakmaker, waarvan het gebruik zo'n vervelende overlast als winderigheid elimineert.

Al in de 16e eeuw adviseerde de gerespecteerde dokter Paracelsus rozemarijnthee als een tonicum voor het hart, de lever en de hersenen. Deze drank verlicht depressie, kalmeert de zenuwen, helpt stress te overwinnen en verbetert het geheugen.

bij het koken

Alleen de naaldbladeren van de struik worden aan het voedsel toegevoegd, andere delen van de plant worden niet gebruikt. Ze worden vers of gedroogd in gerechten gedaan. De beste grondstoffen worden geoogst voordat de plant in bloei komt, waarbij de zachte jonge bladeren van de top van de takken worden afgesneden.

Het drogen gebeurt alleen in de schaduw. Dit moet snel gebeuren, maar het is onmogelijk om verwarming boven +35 ° C toe te staan om kostbare essentiële oliën niet te verliezen. Alleen met deze methode behoudt het kruid een speciale bittere smaak en een rijk aroma.

Rozemarijn is een specerij waarvan het gebruik er al lang in zit en sinds het begin van de vorige eeuw op grote schaal wordt gebruikt in de VS, Engeland en in de Russische keuken, maar nog niet veel wordt gebruikt.

Het groeit in het wild aan de kust van de Zwarte Zee, maar in de centrale regio's bevriezen de struiken in de winter. Om het hele jaar door verse bladeren te gebruiken, kun je hem als kamerplant kweken.

Heldere, pittige, bittere rozemarijn is een smaakmaker waarvan het gebruik met mate en voorzichtigheid vereist. Als je te veel toevoegt, overheerst het de hoofdsmaak. Een Franse chef raadt aan om rozemarijn spaarzaam af te meten, maar slechts de helft van de hoeveelheid in voedsel te doen.

Rozemarijn is een specerij waarvan de foto's veel minder expressief zijn dan de geur. Het kan alleen of als onderdeel van kruidenmengsels worden gebruikt. Een zeer smakelijke dressing, ideaal voor het koken van gevogelte, kan worden gemaakt door fijngehakte peterselieblaadjes te mengen met boter en een kleine hoeveelheid gehakte gedroogde bladeren van de plant. In plaats van gedroogde kan je ook verse rozemarijn gebruiken.

Waar aromatische kruiden toevoegen?

Jonge scheuten van de plant, die een zoetige dennengeur en scherpe smaak hebben, worden toegevoegd aan marinades, in soepen, vlees- en groentegerechten gedaan. Kazen, aardappelen en ongezoete deegproducten krijgen een specifieke smaak.

Rozemarijn is onderdeel geworden van vele nationale keukens. Het wordt toegevoegd aan Spaanse paella, Georgische satsivi, Italiaanse focaccia. En in de Griekse keuken is het een van de belangrijkste kruiden.

Rozemarijn is een smaakmaker waarvan het gebruik een bijzondere smaak kan geven aan gebakken zeevis. Het geeft gevogelte (eend, kip) ook de smaak van wild.

Kruiden, met mate toegevoegd aan paddenstoelen- en groentesoepen, verrijkt ze met nieuwe tonen.

Het gebruik van rozemarijn is vergelijkbaar met dat van laurier. Ze worden nooit in één gerecht gedaan en aan het einde van het koken worden ze verwijderd om het uiterlijk van bitterheid te voorkomen.

Het past goed bij verschillende soorten kool en peulvruchten, maar past totaal niet bij tomaten en bieten. Ze zetten de smaak van fruitsalades op scherp en worden toegevoegd aan brood en pasta.

Rozemarijn heeft contra-indicaties. Het kruid mag niet worden gebruikt door hypertensieve patiënten, kinderen en aanstaande moeders, epileptici en mensen met een zieke maag.