Pollock aspic. Bereiding van makreel aspic met gelatine Makreel aspic

Gegeleerde kan worden bereid uit vele soorten vis. Vandaag zullen we het hebben over makreel-aspic, die volgens dit recept erg lekker en mooi blijkt te zijn.

Wat zou een feesttafel zijn zonder aspic of gelei-vlees - een van deze gerechten moet op tafel staan, of nog beter - beide! Als uw keuze tenslotte op aspic viel, overweeg dan deze optie om het voor te bereiden. Een eenvoudig recept voor makreel-aspic zal je helpen dit gerecht te bereiden, zelfs voor degenen die het voor de eerste keer in hun leven proberen.

Makreel aspic recept

Ingrediënten:

1l water
1-2 makreel
5 takjes peterselie
3 erwten elk van piment en laurierblaadjes
Elk 1 ui en 1 wortel
2 eetlepels. gelatine
½ eetl. koriander bonen
zout

Kook methode:

Hoe makreel-aspic te bereiden. Laat de makreel op de onderste plank van de koelkast volledig ontdooien, spoel hem vervolgens goed af en snij hem kruislings in middelgrote stukken en doe hem in een pan, voeg de ongepelde ui toe (snijd alle "vuile" delen af), laurier, piment, koriander, peterselie vastgebonden met een draad (gebruik bij voorkeur peterseliewortel). Verwijder de kieuwen van de kop van de vis en voeg deze toe aan de pan. Giet koud water in de vis, voeg een snufje zout toe, zet het op het vuur en kook na het koken op laag vuur gedurende 20 minuten, verwijder het schuim na het koken. Giet gelatine over 3 el. water - het water zal het volledig bedekken. Haal de stukjes vis uit de bouillon, verwijder alle botten en het vel. Leg de visfilet in een schaal waar de aspic ontstaat. Je kunt de aspic versieren met veenbessen, kruiden, stukjes gekookte wortel, deze in vormpjes snijden en aan de vis toevoegen. Zeef de resulterende visbouillon, voeg de gezwollen gelatine eraan toe, meng goed totdat deze volledig is opgelost. Giet de gelatinebouillon voorzichtig over de vis en zet hem in de koelkast tot hij volledig bevroren is - minimaal 6 uur. Versier de afgewerkte makreel-aspic naar wens en serveer. Eet smakelijk!

Zoals je kunt zien, is makreel-aspic niet zo'n moeilijk gerecht om te bereiden; je hoeft alleen maar een bepaalde reeks handelingen te volgen. Veel kookplezier!

Videorecept voor vis-aspic

Dit voorgerecht kan af en toe worden bereid voor een vakantietafel, omdat het een spectaculair uiterlijk en een geweldige smaak heeft, maar tegelijkertijd heel gemakkelijk te bereiden is. De ideale combinatie van smaak en bereidingskosten maakt het tot een van uw favorieten, en het zal een frequent gerecht op uw familiemenu zijn.
Opgemerkt moet worden dat je met deze technologie elke vis kunt koken, vooral rode vis (zalm of forel) is lekker, maar het is belangrijk dat hij ontpit en matig vet is. Daarom zou makreel een uitstekende optie zijn - zowel lekker als niet erg duur. Vandaag heb ik voor je een gedetailleerd recept beschreven met een foto van dit prachtige gerecht. De originele combinatie van vis, wortelen en eieren maakt de smaak van de afgewerkte snack zeer verfijnd, zacht en bevredigend. Aan de basisingrediënten kun je olijven, kappertjes of augurken toevoegen, dan wordt de met gelatine en ei gevulde makreel pikanter.




Ingrediënten:

- vers ingevroren vis (makreel) – 1 st.,
- kippenei – 1-2 stuks,
- wortelen – 1 stuk,
- voedselgelatine (instant) – 30 g,
- fijn zout,
- kruiden voor vis.

Recept met foto's stap voor stap:

Eerst bereiden we de vis voor het gerecht. Demonteer het ontdooide karkas voorzichtig in filets en verwijder alle botten met een pincet.




Kook vervolgens de wortels in hun schil. We maken het schoon en malen het op een rasp.
Kook de eieren tot ze stevig zijn, minimaal 8 minuten. Koel ze daarna af, maak ze schoon en snijd ze in plakjes.
Bestrooi nu het eerste deel van de filet aan de binnenkant met zout en kruiden.
Bestrooi de filet vervolgens met de helft van de eetbare gelatine.

Vervolgens verzamelen we de vis. Leg de filet op huishoudfolie, met het vel naar beneden en de voorbereide kant naar boven. Leg er een laag gehakte wortels op.










Bestrooi het tweede deel van de filet met zout en kruiden en gelatine.




Hierna verbinden we beide filets met elkaar.




We wikkelen het strak, in meerdere lagen, met film.
We binden het met keukendraad zodat de vis zijn vorm steviger behoudt, en maken verschillende lekke banden met een tandenstoker.




Kook de vis ongeveer een half uur in lichtgezouten water.






Na de warmtebehandeling zet u het een nacht onder een pers in de koelkast, verwijdert u de film en snijdt u deze voor de tafel.




Eet smakelijk!

Jellied wordt beschouwd als een uitvinding van Russisch-Franse culinaire specialisten, of beter gezegd Franse chef-koks die in Rusland kookten, veel gerechten uit de Russische keuken transformeerden en aanpasten voor Europeanen. Gegeleerde verwijst naar koude hapjes.

Tot begin 19e eeuw. De aspic werd niet als apart gerecht toegewezen. In Rusland werd traditioneel gelei bereid - ze werden gemaakt van vlees, vis en er werden verschillende kruimels aan toegevoegd - restanten van andere gerechten. Ze waren natuurlijk qua samenstelling en smaak en zagen er nogal onrepresentatief uit, dus werden ze altijd als gewone, alledaagse gerechten beschouwd. De Fransen die naar Rusland kwamen, accepteerden het idee van aspics, namen alle Russische traditionele producten die niet verkrijgbaar waren in Frankrijk (zalm, vislijm), maar serveerden gelei en verwerkten ze op een nieuwe manier, waardoor ze de kans kregen om er een nieuw, vaak voortreffelijk gerecht van te maken.

Laten we vandaag makreel-aspic bereiden. Neem hiervoor vers ingevroren makreel, wortels en uien met kruiden voor de bouillon, eieren, kruiden en citroen ter decoratie.

Was de vis, snijd de kop en de vinnen af, verwijder de kieuwen en verwijder de filet van de ruggengraat.

Week ondertussen de gelatine door er gekookt water over te gieten.

Bereid een geurige bouillon van uien, wortels en kruiden en breng aan de kook.

Voeg de kop en staart van de makreel toe.

Kook op zeer laag vuur gedurende 10-15 minuten tot je een volwaardige visbouillon krijgt. Voeg de visfilet toe en laat 15-20 minuten koken, vrijwel zonder te koken.

Breng de bouillon op smaak met peper en laurier.

Bereid citroenschijfjes, hardgekookt ei en groene bladeren voor decoratie.

Haal de afgewerkte vis uit de bouillon, koel af en demonteer in stukjes.

Zeef de bouillon meerdere keren.

Voeg gelatine toe, verwarm, maar kook niet.

Plaats de vis in de vormen, decoreer, giet de bouillon erbij en zet 2-3 uur in de koelkast.

Makreel-aspic kun je in porties of in een gewoon gerecht serveren. Kleine schaaltjes kunnen in heet water worden bewaard en omgekeerd op een serveerschaal worden geplaatst.

Stapsgewijze recepten voor het bereiden van koolvis-aspic met verschillende ingrediënten

Cijfer
recept

Tijd
(min)

Porties
(personen)

In 100 gram van het afgewerkte gerecht

14 gr.

1 gr.

Koolhydraten

74 kcal.

Optie 1: Klassiek recept voor het maken van koolvis-aspic

Gegeleerde koolvis is een gerecht waarvoor geen dure ingrediënten hoeven te worden gekocht. Een ander voordeel is dat zelfs een onervaren huisvrouw zo'n gerecht kan bereiden, op voorwaarde dat het recept wordt gevolgd.

Om een ​​rijke bouillon te maken, moet je de vissenstaart en een gaaszakje met schubben in de pan doen. En om de basis transparant en mooi te maken, moet de vis, nadat hij gekookt is, worden gespannen.

Ingrediënt:

• 1 viskarkas;
• 2 grote uien;
• wortel;
• gefilterd water;
• 30 g gelatine;
• zout;
• zwarte Peperbollen;
• lavroesjka

Hoe koolvis aspic op de klassieke manier te koken

We maken de vis schoon van schubben en ingewanden, snijden het karkas in stukken van 1-1,5 cm dik, spoelen onder stromend water en doen het in een pan, vullen het met water en voegen zout, laurier en peperkorrels toe. Om te voorkomen dat de bodem troebel wordt, moet u het drijvende schuim voortdurend met een lepel of schuimspaan afscheppen.

Pel de uienkoppen, spoel ze af onder de kraan en doe ze in hun geheel in de pan.

Schil de wortels, was ze, snijd ze in dikke plakjes en doe ze in een pan.

Als alle ingrediënten gaar zijn, haal je de vis, de uien (je kunt ze weggooien omdat ze niet meer bruikbaar zijn) en de wortelschijfjes eruit, laat de bouillon een beetje afkoelen en zeef.

Verwijder voorzichtig de botten van de koolvis, plaats de vis in een bakje en plaats de wortelschijfjes tussen de stukken.

Giet gelatine in de bodem, zet de pan op het vuur en roer voortdurend totdat de verdikkingsmiddelkorrels oplossen, laat de bodem vervolgens iets afkoelen.

Giet de bouillon voorzichtig over de stukjes vis en groenten en laat het gerecht uitharden.

Bij het serveren kan koolvis-aspic worden versierd met schijfjes citroen en verse kruiden, en als toevoeging is geraspte mierikswortel of mosterd geschikt.

Optie 2: Snel recept voor het maken van koolvis-aspic met citroen en groene erwten

Als u snel koolvis-aspic wilt bereiden, moet u deze methode gebruiken om een ​​gerecht te maken.

Ingrediënten:

• koolviskarkas;
• uienkop;
• citroen;
• ingeblikte groene erwten;
• zout;
• zwarte Peperbollen;
• laurierblaadjes;
• kruiden voor vis;
• gezuiverd water;
• gelatine.

Hoe koolvis aspic snel te bereiden

Spoel het koolviskarkas af, snijd het in stukken en kook in gezout water, voeg zout, peperkorrels, viskruiden en laurierblaadjes toe. Vergeet niet het schuim te verwijderen, om het uiterlijk en de smaak van de bouillon niet te bederven.

Was de gepelde grote ui en voeg deze toe aan de vis. Wanneer de basis voor de aspic klaar is, verwijder je de gekookte groente en gooi je deze weg. Haal de zaden uit de koolvis en plaats deze in een bakje.

Zeef de bouillon door kaasdoek en los er vervolgens de gelatinekorrels in op en laat de bodem een ​​beetje afkoelen en dikker worden.

Snijd de citroen in plakjes, leg deze bij de vis en voeg erwten uit blik toe.

Giet de bouillon in de bak en laat de schaal op een koele plaats staan, zodat de vloeistof hard wordt.

Bij het snel bereiden van aspic van koolvis is het toegestaan ​​om groene erwten te vervangen door suikermaïskorrels.

Optie 3: Koolvis in gelei met kwarteleitjes

Pollock aspic ziet er mooi en feestelijk uit als je het gerecht versiert met gekookte kwarteleitjes, in de lengte gesneden.

Ingrediënten:

• koolviskarkas;
• wortel;
• kwarteleitjes;
• zout;
• zwarte Peperbollen;
• gefilterd water;
• geschikte smaakmakers;
• gelatine verdikkingsmiddel.

Stap voor stap recept

We maken de vis schoon, snijden ze in stukjes, spoelen ze af in koud water en laten ze koken, bestrooi ze met zout, kruiden en voeg zwarte peperkorrels toe.

We verwijderen de schil van de ui, spoelen de "raap" af en doen hem in zijn geheel in de pan, en hakken de wortel in plakjes, waarna we hem ook in de pan gooien.

Kook in een andere container de kwarteleitjes tot ze gaar zijn, koel ze vervolgens af in koud water, pel ze en snijd ze doormidden.

Wanneer alle componenten in de bouillon gaar zijn, haal ze dan uit de pan, zeef de vloeistof en voeg een gelatine-verdikkingsmiddel toe, en laat de basis op laag vuur sudderen tot de korrels oplossen.

We verwijderen de botten van de vis en verplaatsen de stukken naar een diep vat, waarbij we wortelschijfjes en kwarteleitjes erin doen.

Giet de ingedikte bouillon voorzichtig in de kom en laat de aspic uitharden.

Wanneer u aspic van koolvis bereidt met de toevoeging van kwarteleitjes, kunt u deze vervangen door kippeneieren en de wortels in sterren snijden in plaats van in cirkels. Voor het serveren wordt het gerecht versierd met groene uienveren of slablaadjes.

Optie 4: Koolvis aspic met tomaten, paprika en olijven

Vis wordt vaak gecombineerd met tomaten, en met deze groenten kun je een koolvis-aspic maken van paprika. Om het eten er helder en feestelijk uit te laten zien, moet je veelkleurig fruit nemen: rood, oranje, geel en groen.

Ingrediënten:

• koolvis;
• sterke tomaten;
• paprika;
• olijven;
• zout;
• laurierblaadjes;
• kruiden;
• gezuiverd water;
• gelatine korrels.

Hoe koken

We snijden de schoongemaakte vis, wassen hem onder de kraan en koken in gezouten en gekruid water, waarbij we regelmatig het schuim opvangen.

Wanneer de koolvis gaar is, zeef de bodem, verwijder de zaden van de vis en plaats deze in een brede bak van minimaal 5-7 cm diep.

Giet gelatinekorrels in de gezeefde bouillon en verwarm op het vuur, terwijl je het mengsel voortdurend roert totdat het verdikkingsmiddel oplost.

We wassen de tomaten, verwijderen de stengels en zaden van de paprika's, snijden de tomaten in cirkels en veelkleurig fruit in ringen of halve ringen.

We schikken de groenten mooi in de bak, voegen de olijven toe en vullen de schaal met de bodem, waarna we deze laten uitharden.

Deze koolvis-aspic moet onmiddellijk worden gegeten nadat de bouillon is ingedikt, omdat verse, ongekookte groenten snel kunnen "gisten" en het gerecht ongeschikt wordt voor consumptie.

Optie 5: Koolvis aspic met garnalen, citroen en wortels

In koolvis-aspic kun je vis combineren met garnalen als je de financiële mogelijkheid hebt om zeevruchten te kopen.

Voor het koken heb je nodig:

• koolviskarkas;
• gepelde garnalen (om de kooktijd te verkorten, kunt u een ingeblikte versie van het product nemen in plaats van ingevroren);
• wortel;
• citroen;
• gefilterd water;
• zout;
• peperkorrels;
• specerijen voor vis en zeevruchten;
• gelatine korrels.

Hoe koken

Kook de vis in gezout water en voeg peperkorrels, laurierblaadjes en geschikte kruiden toe. Het schuim moet regelmatig worden verwijderd. Als er bevroren garnalen worden gebruikt om een ​​gerecht te bereiden, sturen we ze hierheen, en als je ingeblikte zeevruchten hebt gekocht, hoef je ze alleen maar uit de marinade te zeven.

Schil de uien en wortels en spoel ze af onder stromend water.

We sturen de uien heel in de bouillon en snijden de wortels in cirkels of vormen voordat ze in de pan worden geplaatst.

Als de ingrediënten klaar zijn, haal je ze uit de pan en zeef je de bouillon, los dan de gelatinekorrels erin op.

Leg de vis zonder been in een diepe schaal, leg hier de garnalen, plakjes wortel en schijfjes citroen op en giet de gezeefde en iets ingedikte bodem over de ingrediënten.

De aspic van koolvis en garnalen moet volledig uitharden, waarna deze geserveerd kan worden, gegarneerd met olijven en kruiden.

Op basis van de bovenstaande recepten kun je gelei-koolvis bereiden door deze vis te combineren met andere soorten zee- of rivierbewoners en er verschillende groenten, eieren of bonen uit blik aan toe te voegen.

Ingrediënten voor visaspic:

forelstaart en kop, 2 eieren,
1 wortel, 1 ui,
100 ml room, 2 laurierblaadjes,
3 eetl. gelatine, 1 citroen
5 erwten piment,
3 kruidnagels, groen

Bereiding van visaspic:

Maak de kop en de staart van de vis schoon en snijd hem in stukken. Doe het in een pan en voeg water toe zodat de vis nauwelijks onder water staat.

Breng aan de kook en voeg hele uien, wortels en kruiden toe. Voeg zout toe. Kook op laag vuur gedurende ongeveer 20-25 minuten. Knijp een halve citroen uit in de pan en laat nog 3-4 minuten koken.

Schep het vet van de bouillon af, voeg de vis toe en zeef de bouillon. Los gelatine op in een glas bouillon.

Selecteer visvlees zonder bot voor aspic.

In totaal heb je ongeveer 900 ml bouillon nodig. Giet het in een pan en verwarm het, giet er een glas bouillon met gelatine bij, roer tot het is opgelost, kook niet. Koel.

Laat 150 ml over voor de witte laag, 350 ml voor de transparante. Meng de vis met de rest van de bouillon en doe het in geleivorm, zet het in de koelkast om uit te harden.

Kook de eieren, snijd ze. Snijd de gekookte wortels en citroen.

Meng voor de tweede laag 150 ml bouillon met room. Giet de tweede laag over de eerste. Laat het uitharden in de koelkast.

Leg eieren, citroen, wortels en kruiden over de bevroren witte laag en giet voorzichtig de bouillon erbij (dit kun je het beste doen met een eetlepel). Laat het uitharden in de koelkast.