Soppkål. Sparassis curly - en beskrivelse av hvor den vokser, toksisiteten til soppen Soppharekål hvordan lage mat

Soppkål eller sparassi krøllete- et uvanlig utseende av en sopp som er vanlig i Europa, Asia og til og med Nord-Amerika. Overalt er det en sjelden art, derfor er den oppført i den røde boken. Du kan se det i august-september, det ser ut som et stort blomkålhode (se bilde), derav navnet.

Fordelaktige funksjoner

Soppkål har mange nyttige egenskaper, og brukes derfor aktivt i tradisjonell medisin, men siden krøllet sparassis er en truet art, er innsamling og høsting av den i naturlige habitater forbudt. Imidlertid er soppkål fortsatt ikke et lite produkt, siden teknologien for kunstig dyrking av denne soppen er godt utviklet.

Krøllete sparassis-varianter er forskjellige i modningstid og farge - kunstig dyrket soppkål kan ha en annen nyanse: fra hvit til krem. Soppen vokser godt på spesialbearbeidet sagflis og er svært produktiv.

Sparassis curly inneholder mye polysakkarider, som kjent for sin evne til å motstå dannelsen av svulster, og immunmodulerende stoffer. I tillegg er soppkål mye brukt i dietologi, på grunn av det lave kaloriinnholdet hjelper det med suksess i vekttap, og er til og med en del av noen spesialdesignede dietter.

Et naturlig antibiotikum som er resistent mot utviklingen av stafylokokker, og ulike komponenter med antimikrobiell aktivitet, ble funnet i soppkål.

Bruk i matlaging

Unge sopp har funnet anvendelse i matlaging, de er veldig velsmakende og ligner mest av alt morkler i tekstur. Lukten av soppkål er ganske spesifikk, og den smaker mer som en nøtt. Den er egnet for å lage salater selv når den er rå, supper tilberedes fra den og bakes med ost, nøtter og sjømat. Curly sparassis er også ofte syltet, og i denne formen finnes det ganske ofte på salg. Sopp er et utmerket fyll for paier og dumplings, og tørket sopp, malt til pulver, tilsettes ulike sauser, sauser og tonic drinker.

Det er bedre å ikke bruke gammel soppkål, den er ganske seig og har en uttalt bitterhet.

Hvordan lage mat?

Hvordan tilberede soppkål? I matlaging, for fremstilling av forskjellige retter, blir krøllet sparassis kokt, bakt og stuet sammen med andre produkter, stekt, tørket, syltet og saltet (noen kokker anbefaler ikke å bruke de to siste høstemetodene for dette produktet). Men alle oppskrifter for matlaging av soppkål sier at du bare trenger å bruke en ung lys sopp. Hvis den krøllete sparassisen har en brun fargetone, vil kjøttet være seigt og underkokt.

Du kan tilberede soppkål både i en vanlig kjele og i spesielle kjøkkenapparater (saktekoker og dobbelkoker). Vurder hver tilberedningsmetode mer detaljert.

For å koke krøllet sparassis i en kjele trenger du et par slike sopp, som først bør bløtlegges i kaldt vann i et kvarter slik at de er lettere å rengjøre. Etter femten minutter, rengjør soppkålen fra støv og skitt, og skyll deretter igjen under rennende vann. Deretter må soppen deles i mindre biter, legges i en beholder, helles helt med vann, tilsettes salt etter smak og settes på komfyren. Når buljongen koker i pannen, reduser brannen til et minimum, fjern skummet som dukker opp og kok soppkålbitene i omtrent tjue minutter. Etter det skal kokt krøllet sparassis legges i et dørslag slik at den gjenværende væsken blir drenert fra den.

Hvordan tilberede soppkål i en langsom komfyr? Først må du legge den skrellede og hakkede soppen i en spesiell dampbåt, og hell vann i beholderen for enheten. Sett deretter dampkokeren med soppkål på toppen av multikokerbeholderen, lukk lokket og slå på Steam Cooking-programmet, still inn timeren på en halv time. På slutten av dette programmet, hell ut væsken fra beholderen til det elektriske apparatet og legg biter av krøllet sparassis der, tilsett salt etter eget skjønn. Velg programmet "Slukking" i tjue minutter. Du bør forresten ikke tilsette vann til soppen, da den vil syte bort i sin egen juice. Når soppen er stuet litt, bytter du “Stew”-programmet til “Baking”, og still inn timeren på ti minutter slik at den gjenværende fuktigheten kommer ut av soppen.

Å tilberede soppkål i en dobbel kjele tar ikke mye tid og krefter. Hell vann i et spesielt brett på et husholdningsapparat, legg en beholder på toppen, legg biter av vasket og skrellet krøllet sparassis der. Lukk dampkokeren og still inn timeren på tretti minutter.

Under tilberedning av soppkål bør forskjellige krydder ikke tilsettes til buljongen, fordi dette kan ødelegge den spesifikke aromaen til sopp og deres nøtteaktige smak. Det er også verdt å holde seg til den angitte tiden. Hvis den blir overkokt, vil krøllet sparassis falle fra hverandre og miste smaken.

For å smake stekt sopp, må du rengjøre, vaske og demontere soppkålen i små blomsterstander eller bare kutte den. Deretter kaster du litt smør i en oppvarmet stekepanne, og når det smelter, legg ut de krøllete sparassis-blomstene. Stek soppen på middels varme i cirka tjue minutter, rør jevnlig.

Tørk soppkål på samme måte som andre typer sopp. Men bare først må du dele den krøllete sparassisen i blomsterstander, deretter kutte den og spre den deretter på en bakeplate dekket med bakepapir. Det er nødvendig å tørke en slik sopp i en ovn med døren på gløtt ved en temperatur på ikke mer enn sytti grader i fem timer. Hvis huset har en spesiell elektrisk tørketrommel, vil tørketiden ta cirka tre timer. Hvis det etter tørking er laget pulver av soppstykker, bør soppkålblomstene først bløtlegges i vann, deretter tørkes, deretter legges på en bakeplate og tørkes i ovnen i omtrent tre timer ved en temperatur på førti grader. Etter det, øk temperaturregimet til seksti grader og tørk i ikke mer enn fire timer.

For å lage sopppulver fra tørket krøllete sparassis, må du male bitene av tørket soppkål i en blender til en pulveraktig tilstand, tilsett salt etter smak og litt nellik og kanel. Du må lagre et slikt krydder i en glassbeholder med en lufttett vri.

Fordelene med soppkål (krøllet sparassis) og behandling

Fordelene med Sparassis curly er velkjente i behandling av ondartede onkologiske sykdommer, spesielt melanom og sarkom.

I gynekologi brukes det til behandling av ulike hormonelle lidelser og ikke-onkologiske svulster. Soppkål er en av komponentene som brukes i behandlingen av ulike typer diabetes, den brukes som et antiviralt medikament for behandling av viral hepatitt. Disse soppene har vist seg godt for behandling av fedme, siden bruken forårsaker vedvarende vekttap, samtidig som den ikke fratar kroppen mineralene og aminosyrene den trenger.

Skader av soppkål (krøllet sparassis) og kontraindikasjoner

Sopp kan være skadelig for de som lider av ulike sykdommer i mage-tarmkanalen, matallergier og personer som ikke tåler endringer i kostholdet. Det er strengt kontraindisert for små barn å konsumere Sparassis, siden slik mat er ganske vanskelig å fordøye.

Under krøllhåret sparassis menes i ordets bokstavelige betydning en beige-farget krøllete sopp, som er klassifisert som medlem av Sparassaceae-familien. Det er ikke mer enn 7 varianter i denne familien, noe som er bemerkelsesverdig. Soppen tilhører spiselige og svært velsmakende varianter, men den er oppført i den røde boken i landet vårt som en truet type. På grunn av avskoging og samling av mennesker, blir eksemplarene som presenteres stadig færre. I dag skal vi studere alt relatert til dem.

Fruktlegemene som er omtalt er kategorisert som spiselige sopp. Ofte er slike prøver inkludert i oppskriften når du tilbereder supper og stekte retter. Dessuten tørkes disse fruktene ofte. Separat er det verdt å merke seg at bare unge prøver kan spises.
Problemet er at med alderen får sopp overdreven stivhet. De blir også brune og blir uutholdelig bitre. Når det gjelder unge frukter, har de en utmerket smak. Teksturen til disse soppene er veldig lik morkler. Lukten av den aktuelle soppen er ganske uvanlig, men smaken er nøtteaktig.
I den kulinariske verden brukes fruktkropper ofte rå. En slik sopp utfyller perfekt salater, ostegryteretter, supper. I tillegg passer frukten godt til sjømat og nøtter. Presenterte eksemplarer er også marinert. Sopp tørkes og det ferdige pulveret tilsettes som krydder.

Slike sopp har et unikt utseende. I tillegg gjør et spesielt distribusjonsområde det mulig å fullstendig utelukke muligheten for å forveksle et slikt eksemplar med enhver annen sopp. Det er imidlertid verdt å merke seg at den utad betraktede frukten er veldig lik lamellar sparassis.
Ikke bli opprørt på forhånd, slike sopp er enkle å skille fra hverandre. Lamellære frukter har mer stive plater med solide kanter. De er farget gule.
I tillegg vokser et slikt eksemplar hovedsakelig på eik. Det er verdt å merke seg at soppen også er spiselig. Den har en behagelig aroma og fantastisk smak. Kopien er også under beskyttelse og er ekstremt sjelden.

Behandling

Massen av sopp er veldig øm, og den fantastiske smaken vil ikke forlate noen likegyldige. Det er på grunn av smakskvalitetene at krøllet sparassis ble berømt i den kulinariske verden.
Som nevnt tidligere er det bare unge sopp som egner seg til mat. Før du lager mat, sørg for å vaske fruktkroppen fra bakken. Denne oppgaven er ikke lett for dem.

I tillegg til utmerket smak, har prøven under diskusjon mange nyttige egenskaper. En slik sopp brukes med hell i folkemedisin. Takket være spesielle forbindelser er det mulig å undertrykke utviklingen av neoplasmer i kroppen.

Video: krøllet sparassis (Sparassis crispa)

Andre navn:

Sparassis krøllete

"Sopplykke"

soppkål

borkål

harekål

Dragel krøllete

Sparassis krøllet, utseende:

Hvor vokser krøllete Sparassis:

vil vokse august til oktober i barskog, oftest nær fururøtter. I den russiske føderasjonen kan den finnes i Altai, Krasnoyarsk-territoriet og Primorsky, samt i Krasnodar og Khabarovsk.

Distribusjonsområder: Novosibirsk, Moskva, Sakhalin - øya Kunashir, Chelyabinsk, i republikken Karelia og i Nord-Kaukasus. Utenfor Russland finnes den i de baltiske statene, Georgia, Hviterussland, Ukraina, i Asia, Vest-Europa og øst i Nord-Amerika.

Sparassis krøllete: bruk

Veldig velsmakende spiselig sopp. Den har en sterk spesifikk lukt, som ikke har noen likhet med sopp, er verdsatt av elskere for sin nøtteaktige smak. Men jo eldre soppen er, jo mer uspiselige, overmodne prøver blir bitre, uegnet til mat. Vanligvis brukt i tørket og stekt form, egnet for å lage supper, kjent i folkemedisinen.

Spasassis curly: lignende art

Curly er veldig lik sparassis sparassis lamellær - Sparassis laminosa, som har gule flassende grener er grovere, flatere og jevnere. Den vokser på slutten av sommeren og også om høsten i løvskog, oftest nær eikerøtter. Like velsmakende som krøllet sparassis, men mye mindre vanlig.

liker han og ram-sopp Grifola frondosa, tinder sopp (grenet) Grifola umballata . Disse soppene finnes helt i bunnen av stammen, eller stubben til et løvtre (eik, alm, etc.)

Sparassis krøllete, krøllete - FOTO:

Soppen finnes også under navnene soppkål, boletuskål, harekål, krøllsalvie, "sopplykke", ramsopp, kongesopp.

Kjennetegn

Hatt

Fruktkroppen til den krøllete sparassisen ligner en blomkål. Den er busket, rund, sfærisk eller uregelmessig sfærisk i form, 5-20 cm høy, 6-30 cm i diameter, vekt når 6-10 kg. Soppen består av "krøllete" greiner eller blader som vokser fra det sentrale benet. Disse prosessene er flate, 0,7-3 cm brede, 0,3-0,8 cm tykke, kanten deres er bølget eller dissekert. Unge sopp er hvitaktig i fargen, når de blir eldre, får de en gulaktig fargetone og tørker ut og blir oker eller brunaktig når de er modne. Kantene på knivene blir mørkere først.

fruktkjøtt

Massen av soppen er hvit, tett, sprø i unge sopp. Når den tørker, blir den hard, voksaktig-hornformet. Smaken av fruktkjøttet er nøtteaktig, lukten er sterk spesifikk, ikke som sopp.

Bein

Stengelen er sentral, 2-5 cm tykk, 5-13 cm lang, men dypt nedsenket i bakken, noe som gjør at den virker kort fra utsiden. Stengelen er hvitaktig eller gulaktig i unge sopp, og blir brunaktig eller svart når den modnes.

Hvor vokser det

Sparassis-krøllete vokser i Russland (Krasnodar, Altai, Krasnoyarsk, Khabarovsk, Primorsky Krai), i Novosibirsk, Moskva, Chelyabinsk, Sakhalin-regioner, i Karelia, i Nord-Kaukasus. Finnes også i de baltiske statene, Hviterussland, Ukraina, Georgia, Vest-Europa, Asia og det østlige Nord-Amerika.

Når den dukker opp

Fruktsesongen varer fra august til oktober, og starter sjelden i slutten av juli.

Spisbarhet av sopp

Curly sparassis er en spiselig sopp som brukes til supper, steking og tørking. Bare unge sopp er spiselige, da fruktlegemene blir veldig harde i voksen alder, får en brunaktig farge og en uttalt bitter smak. Men den unge krøllete sparassis er en veldig velsmakende sopp, som ligner morkler i tekstur. Lukten av denne soppen er spesifikk, smaken ligner en nøtt.

I matlaging brukes sparassis krøllete rå, for å lage salater, supper, baking med ost, nøtter og sjømat., marinering. Denne soppen er et godt fyll for paier og dumplings, tørket sopp males til pulver og tilsettes sauser, sauser og tonicdrikker.

Slags

Ingen lignende giftige eller uspiselige sopparter er beskrevet for Curly Sparassis.

Vokser hjemme

Å dyrke sparassis-krøllet, som alle andre sopp som vokser på tre, er relativt enkelt. Teknologien minner om å dyrke østerssopp hjemme, men de bruker ikke sagflis av løvtrær, men av bartrær, siden krøllet sparassis foretrekker å vokse på furu, gran, sedertre, gran og lerk.

For å forberede et næringssubstrat brukes veldig fersk sagflis, som ikke engang skal inneholde spor av kjemikalier som tre behandles med i kampen mot skadelige insekter og sykdomsfremkallende mikroorganismer.

For å forbedre de ernæringsmessige egenskapene til sagflis og oppnå et ferdig underlag, blandes de med høy, kli, gips og et kombinert mineraltilsetningsstoff i en liten mengde. Deretter må du kvitte deg med mikroorganismene som er tilstede i underlaget. For å gjøre dette, helles en blanding av sagflis med tilsetningsstoffer med vann, kokes og kokes i 1-2 timer.

Etter at løsningen er avkjølt, dreneres vannet og substratet legges ut på et fint nett til overflødig vann renner fra det. Fuktighetsnivået for sagflis, som er optimalt, er 70 %. Blandingen når denne indikatoren etter 10-14 timers tørking på rutenettet. Ferdig sagflis bestemmes av det faktum at de blir våte å ta på, men ikke fester seg til hendene.

Substratet, frigjort fra overflødig vann, legges i lag på 5 cm i en plastpose, hvert lag drysses med knust mycelium krøllet sparassis. Etter det er posen tett knyttet. Etter en tid vil myceliet spire og vikle hele underlaget med et tett nett, som blir til en monolitisk blokk. Etter det kuttes hull på 2 cm x 2 cm forsiktig ut i posen slik at fruktlegemene kommer seg gjennom dem i fremtiden.

Hvis det er en tomt i hagen, i et drivhus eller i en grønnsakshage, dyrkes sparassis-krøllet også på trestokker. Fordelen med denne metoden er at den ikke krever regelmessig utskifting av underlaget, siden på massivt tre fortsetter mycelet å bære frukt i flere år, og ikke bare en eller to sesonger, som i forrige tilfelle.

For krøllet sparassis velges både sagflis og tre fra bartrær. Størrelsen på fatet avhenger av brukervennligheten. Det benyttes både store stokker ca 10 m lange og inntil 30 cm i diameter, samt små sagkutt på 10-30 cm lang Veden bør være nyskåret, eller med kort holdbarhet. På den ene siden utelukker dette muligheten for infeksjon av konkurrerende arter, og på den annen side eliminerer det behovet for ekstra fuktighet. I tillegg foretrekker krøllet sparassis fersk "mat" fremfor tørr og bedervet.

Kutt gjøres i stammen i en avstand på 10-15 cm med en bor, deretter introduseres myceliet til soppen i dem og hullene forsegles med sagflis. Stammen legges på et skyggefullt sted i hagen eller i drivhuset. Langs hele lengden skal den være i kontakt med jorda, uten å synke noe sted. I denne posisjonen tørker ikke treverket ut, da det vil ha mulighet til å ta fuktighet direkte fra jorda.

Kaloriinnhold i krøllet sparassis

Kaloriinnhold per 100 g frisk krøllet sparassis er 30 kcal. Energiverdien:

Proteiner:………………………….3,7 g
Fett:………………………….1,7 g
Karbohydrater:………………. 1,1 g

Sparassis curly brukes i folkemedisin som et middel med antitumor, immunmodulerende og antimikrobielle aktiviteter. Bruken er kjent for behandling av kreft som melanom og sarkom, og viral hepatitt. I gynekologi brukes sparassis curly til å behandle hormonelle sykdommer og svulster. Soppen brukes også i behandlingen av ulike typer diabetes. Soppkål er også kjent som et middel for behandling av fedme, vedvarende vekttap under bruk fratar ikke kroppen mineralene og proteinene den trenger. I tillegg inneholder krøllet sparassis sparassol, et stoff som eliminerer utviklingen av muggsopp.

Sparassis-krøllet er oppført i Russlands røde bok som en sjelden art. Antallet av denne soppen synker på grunn av økt utnyttelse av skog og innsamling av den av befolkningen.

Folket kaller sparassis for krøllete soppkonge eller soppkål for dens ernæringsmessige verdi, fordeler, behagelig øm tekstur på fruktkjøttet og spesielle nøtteaktige smak. Hvordan lage soppkål ved å lage en deilig suppe, vil du lære av en detaljert oppskrift.

Matlaging:

Ta en stor løk til suppe, ca 100 gr. Skjær den i små terninger.
Stek løken med vegetabilsk olje. Det er bedre å velge olivenolje. Du kan steke løken med en gang i en non-stick gryte med tykk bunn, der suppen skal kokes.
Del den vaskede sparassisen i små biter. Legg i et dørslag og skyll igjen under rennende vann.
Mal soppen i små biter, send til løken, som stekes i en kjele.
Tilsett søt paprika til løk og sopp.
Kok opp 300 ml vann.
Når vannet koker, ikke glem å fjerne skummet. Ha krydder i suppen - noen erter med sort pepper, en klype malt svart og rød pepper, oregano.
Tilbered en melete suppedressing for å gjøre den tykkere. To st. l. mal mel med vegetabilsk olje.
Tilsett 1 liter kaldt vann til sopp og løk i en kjele.
Skrell 4 fedd hvitløk, riv dem.
Når vannet i kjelen koker, tilsett den kokte meldressingen, en teskje salt og den tilberedte hvitløken.
Server den ferdige suppen, pyntet med en kvist dill.

Original rett, enkel å tilberede. Det viser seg veldig duftende, takket være buketten med krydder og den spesielle smaken av soppkål.

Beskrivelse av sopp sparassis krøllete

En sjelden sopp oppført i den røde boken i Russland, sparassis krøllete eller soppkål har et uvanlig utseende. Det ser ut som en voluminøs ball, bestående av åpne krøllete grener som strekker seg fra midten - et umerkelig ben, en ung hvit eller kremsopp blir gulaktig med alderen, og deretter brun.

Det ville aldri falle noen inn å samle og koke en sopp som er oppført i den røde boken i skogen, men de lærte å dyrke den under kunstige forhold.