Påske. Historie om retter, bilder og påskeoppskrifter

Påsken feires i forskjellige land på forskjellige måter, men det er alltid morsomt og interessant. Påsken er en høytid spesielt aktet av kristne. Fra det greske oversettes πάσχα bokstavelig talt som "gå forbi" og symboliserer Jesu Kristi oppstandelse. I følge de bibelske skriftene ble Jesus Kristus således anklaget for å ha brutt den jødiske loven og dømt til døden ved korsfestelse. Imidlertid viste Guds Sønn seg å være over den jordiske døden og gjenoppsto tre dager etter sin begravelse. Denne betydningsfulle begivenheten har vokst til en verdensomspennende kristen høytid, for "Kristus er oppstanden!".

Vær oppmerksom på at katolsk påske i 2013 faller 31. mars og ortodokse påske 5. mai.

Tradisjonell påskemat

Tradisjonelt tilberedes påskekaker, babas, cottage cheese påske og påskeegg til påsken. Disse produktene er opplyst i kirken, gitt til hverandre og brukt til å bryte fasten.

påskeegg er et tegn på Herrens oppstandelse. Som regel blir egg hardkokt og farget rødt til påske. det er fargen på livets guddommelige seier over døden. Så, ifølge skriften, ga Saint Mary Magdalene, en hengiven etterfølger av Jesus Kristus, keiseren Tiberius en uventet gave - et kyllingegg som et tegn på oppstandelsen til Guds Sønn. Keiseren trodde ikke på den myrrabærende kvinnen og sa at akkurat som dette egget ikke kan bli rødt, så kan ikke de døde stå opp. Etter hans ord ble det donerte egget rødt, og ble en ubestridelig bekreftelse på Kristi oppstandelse. Over tid begynte påskeegg å bli malt i andre farger (vanligvis lyse), samt malt med kristne symboler, mønstre og tegninger.

Ostemasse påske - dette er en rett med cottage cheese, tilberedt i form av en kjegle (for dette brukes en spesiell bakebolle - en pasochnik). Den koniske formen på fatet representerer Den hellige grav. Ofte er cottage cheese-påsken dekorert med bokstavene "ХВ", som betyr "Kristus".Risen», samt bilder av kors, spyd, spirede korn og blomster, som understreker lidelsen og oppstandelsen til Guds Sønn.Cottage cheese Påske er tilberedt av tørr homogen cottage cheese, smør, fløte (rømme), rosiner. Mandler, kandiserte frukter, nøtter osv. kan også brukes for å gi retten en spesiell smak.

kulich - Dette er et sylindrisk brød laget av gjærdeig (egg, sukker, smør, rosiner). Pulverisert sukker eller glasur brukes ofte for å gjøre påskekaken festlig. Du kan også tilsette vanilje, kardemomme og muskat. Kulich regnes som en "sekulær" likhet med kirkeartosbrød. Artos (prosphora) er et brød laget av kvass og gjær, som symboliserer enheten til alle mennesker på jorden og brukes under nattverden. På artos er som regel en tornekrone avbildet - et tegn på Kristi oppstandelse. Artos hjemme kan lagres i et år. Det antas at dette kirkebrødet kan hjelpe den troende ved sykdom.

Kvinne – Dette er en mørdeigpai, som tilberedes til påske av katolikker. Babaen er formet som en gryte snudd på hodet med et hull i midten. Det antas at kvinnen har arvet denne formen fra gryten hun bakte i gamle dager. Hullet i midten ble laget slik at deigen stekte bedre. Hovedingrediensene til baba er egg, gjær og rosiner. På toppen av baba er dekket med et lag med vanilje, melis eller sjokoladeglasur. I motsetning til påsken har denne kaken en veldig lett tekstur. For å få denne konsistensen må du piske eggene veldig godt.

Påskemåltid

Ulike land har sine egne kulinariske påsketradisjoner.

Påske i Russland

I Russland feires påsken med egg, påskekaker og påskekaker. Med ordene «Kristus er oppstanden – oppstått i sannhet» bytter de tradisjonelle påskeretter med hverandre.

Kulich er et symbol på påsken, så den tilberedes etter et spesielt ritual. Så om natten fra torsdag til fredag eltes det deig til påskekake. Fredag bakes kaken og oppbevares til lørdag. Natt fra lørdag til søndag tennes påskekake i kirken. Og fra søndag til Radunitsa kan du spise dette søte brødet og unne dine venner og bekjente det. Også et spesielt tegn er knyttet til påskekake. Hvis vertinnens påskekake ble vakker, frodig, betyr det at hele året vil familien leve i overflod.I Russland er de spesielt egnet for prosedyren for å kutte påskekake. Påskekake skjæres ikke på langs, som vanlig brød, men på tvers. Dette gjøres slik at "kuppelen" på kaken kan dekke den gjenværende krummen.

Ortodokse kristne forbereder også påskeegg på forhånd. Tradisjonelt farges egg røde. For å male egg brukes som regel løkskall. Egg putres i løkskinn over svak varme i ca 20 minutter, noe som gir dem en fyldig bronsefarge. I gamle dager ble påskeegg lagt ut på et vakkert fat dekorert med urter, hvetekim og blomster.Påskeegg var den første retten de troende spiste søndag morgen. Og dette fulgte et spesielt ritual. Før de spiste eggene, ble de brutt mot hverandre, som om de understreket begynnelsen på et nytt liv og oppstandelse.

I tillegg til de viktigste påskerettene, koker russiske familier noen ganger "lam" fra søt deig med smør til påske. Sand-"lammet" ser ut til å minne om Jesu Kristi offer, brakt av ham for menneskelige synder.Hovedingrediensene til "lam" er mel, sukker, egg, margarin, vanilje. For å skape en spesiell smak tilsettes noen ganger svisker, hvit sjokolade og kokosflak.

Påske i Italia

Egget er symbolet på italiensk påske. På en høytid gir troende med ordene "Urbi et Orbi" hverandre egg, og ikke nødvendigvis ekte. Et sjokoladeegg med en overraskelse inni vil også være en flott gave til påsken.

Tradisjonelt til påskebordet i Italia er en lammerett ("pascalina") med stekte artisjokker. . Noen ganger serveres den sammen med en salat med salat, paprika, oliven og artisjokker. Og for elskere av krydret tilbyr de en salat av tomat, hvitløk og persille.

Det er også et stort antall påskebakverk i Italia.

Colomba (Colomba Pasquale) - Italiensk påskekake, bakt i form av en due eller et kors. For å tilberede en colomba trenger du mel, sukker, smør, egg, gjær. I tillegg kan appelsinskall, tørkede aprikoser, rosiner, kandiserte frukter brukes. Colomba er en populær italiensk delikatesse som alle bør prøve.

Torta Pasculina (Torta P asqualina) Det er en påskespinatpai. Blant hovedingrediensene er mel, egg, melk, smør, spinat, hvitløksfedd, ricotta, parmesan, olivenolje. Torta Pasculina har en spesiell krydret smak, som elskere av solide muffins vil elske.

Casatiello ( Casatiello) eller Tortano (Tortano) - Dette er en napolitansk ostepai. Et særtrekk ved denne paien er at i tillegg til tradisjonelle produkter, brukes røkt kjøtt (vanligvis salami eller pecorino romano) og ost til tilberedning. Toppen av paien er dekorert med et deigkryss.

Pastiera Napoletano ( Pastiera N apoletana) - dette er et annet rikt napolitansk påskemirakel, men i motsetning til den forrige versjonen, tilhører det kategorien søte retter. Fyllingen av denne paien er interessant. Italienerne foreslår å bruke hvetekorn, lettmelk, ricottaost, egg, sitronskall, sukker, appelsinlikør, kandiserte frukter, rosiner, kanel til fyllet. Etter ingrediensene å dømme er paien uforglemmelig.

Casata Sichilianna ( Cassata Siciliana) - Dette er en siciliansk kjekskake som har en uvanlig tekstur. Som en del av ricotta, kandiserte frukter, sjokolade eller vaniljefyll. Det hele dynkes i fruktjuice eller brennevin og pyntes med marsipaner, harde godterier, kandisert frukt, og andre «små gleder».

Påske i Tyskland

De liker også å feire påske i Tyskland. Påskeegg og påskeharen er symboler på påske for tyskerne.

For katolikker er egget et symbol på gjenfødelse. Derfor antas det at den som spiser et påskeegg får styrke og lades med sunn energi. Det er en hel legende knyttet til påskeegg. Ifølge legenden gjemmer påskeharen påskeegg på bortgjemte steder i ferien. Å finne en hareskatt er et godt tegn. Derfor elsker små barn å ha det gøy på jakt etter skjulte fargerike egg.

Blant påskebakverkene i Tyskland er kugelhopf (kugelhopf) eller på russisk "romkvinne" spesielt kjent. I motsetning til den vanlige sandkvinnen tilsettes rom til denne kaken. Dette gir Kugelhopf en fantastisk og unik smak.

Pretzels er også populære. - små, men sinnsykt deilige kringler. Sammensetningen av retten er ganske enkel, noe som lar deg lage mat hjemme. Disse er mel, vann, gjær, protein, spisskummen, vegetabilsk olje, salt, brus.

God appetitt og god påske til deg!

Før de revolusjonære begivenhetene i 1917 ble påskeferien, Kristi lyse oppstandelse, feiret bredt og med glede i Russland. Med fremkomsten av sovjeterne endret alt seg dramatisk: kirker ble ødelagt, prester ble forfulgt og alle kristne høytider ble forbudt. Over tid ble situasjonen myknet, men bare noen få bestemte seg for å feire religiøse høytider, og enda mer gå i kirken: oftere var de gamle mennesker, og middelaldrende mennesker turte ikke å gjøre dette - ingen ville ha problemer. Ungdommen var desto mer fjernt fra slike spørsmål, og oppdragelsen da var passende, men selv på den tiden var malte egg og påskekaker en kjærkommen underholdning: de ble til og med sakte brakt til skolen og behandlet med venner.

Nå har tradisjoner begynt å gjenopplives: på påskedag holdes det en høytidelig gudstjeneste i alle kirker, og det faller aldri noen inn å bli overrasket når vakre påskekaker i lyse omslag selges "på hvert hjørne" - kjøpmenn og forretningsmenn klarte å " Grip øyeblikket".

Påskebord i det førrevolusjonære Russland

Og hva var påskefesten til våre landsmenn i gamle dager? Alltid festlige og rike på hver sin måte – også de som levde beskjedent og ikke engang hadde gjennomsnittsinntekt. På vanlige dager spiste man rugbrød, grønnsaker, frokostblandinger, og i påsken bakte man alltid påskekaker laget av hvitt mel, frodige og søte. I tillegg gjorde fastetiden, før ferien, det mulig å samle og lagre mange produkter. Derfor, i de fleste ortodokse familier, var bordene bokstavelig talt fulle av festlige retter og delikatesser, og det ble spist mange kjøttretter i påskeukene. Dette er bakt og fylt fjærfe - kyllinger, ender, gjess, kalkuner, samt vilt - rapphøns, hasselryper, fasaner; helbakt lam eller pattegris; hjemmelaget skinke, tunge, skinke, pølse, smult, bacon, etc.

Fiskeretter var det også nok av, og de valgte den deiligste fisken: laks, ørret, sterlet, stør; tilberedt aspic, fiskehodgepodges, rik fiskesuppe, kulebyaki og paier. Det var til og med en tradisjon: å sette 48 forskjellige retter på påskebordet - like mange som dagene i store faste.

Retter på bordet ble dekorert med friske og kunstige blomster laget av lyst papir og fargede flekker, flere lys ble alltid plassert, og fargede egg ble plassert i spesielle kurver med lysegrønt gress dyrket på forhånd fra kornfrø.

Hvert år feirer hele den kristne verden den store påskefesten. Hvert element på festbordet er et symbol, og tre komponenter - malte egg, påskekaker og cottage cheese Påsken har blitt tradisjonell i ortodokse land. Det er ortodoksi i moderne kristendom som er vokteren av påskefestens tradisjoner, både i åndelig og kulinarisk forstand. Påskebordet, hvis du ser det fra et gourmet-synspunkt, er ganske dårlig: fargede egg, påskekake og søt ostemasse. Hvis du ser på festbordet med øynene til en person som fastet i 40 dager og fulgte strenge ortodokse regler for avholdenhet, vil disse tre rettene være en fest. Og ofte blir det slik, for påskekake laget av de beste ingrediensene fra den ferskeste cottage cheese og med duftende te kaster den fastende inn i kulinarisk nytelse, som imidlertid ikke kan kalles fråtseri. Denne asketiske festen er grunnlaget for den ortodokse holdningen til påskeferien, hvor det ikke er kvantiteten som betyr noe, men kvaliteten og symbolikken til mat. Selv om fasten er over, er kjøtt og fete retter fortsatt ikke velkomne, for ikke å ødelegge den lyse stemningen til de troende, som ble skapt i løpet av de 40 fastedagene.

Skikken med å male egg til påske kommer mest sannsynlig fra legenden om Maria Magdalenas forkynnelse. Da Maria dukket opp for Romas keiser Tiberius og fortalte om Jesu Kristi oppstandelse, lo han og sa at han trodde like godt på dette som på at hønseegget som lå foran ham skulle bli rødt. På et øyeblikk ble egget rødt. Denne mirakuløse transformasjonen av et vanlig egg til rødt anses av troende som bevis på guddommelig kraft. Til minne om dette farges kyllingegg i påsken. I følge andre versjoner er egget et symbol på nytt liv, en mirakuløs transformasjon og til og med en modell av universet.

Kulich, i hovedsak, er brød, som symboliserer mat i enhver forstand. Den festlige påskekaken er selvfølgelig langt fra svartbrød og er en deilig kake, mer som en cupcake. Ofte lages påskekaker med rosiner og cottage cheese. Påskekake lages av de beste produktene. Det skal være skikkelig festlig og veldig annerledes enn vanlig hverdagsmat. To bokstaver er lagt ut på påskekaker med deig eller på annen måte skrevet - ХВ, som betyr at Kristus er oppstanden!

Cottage cheese masse eller påske er et annet element i festbordet. Det finnes versjoner som viser at ostemasse, som selve cottage cheese, er en av de eldste sakrale matvarene knyttet til fruktbarhet og tilbedelse av fruktbarhetsguder. Tallrike ritualer fra antikken (vårenseremoni for å hilse på jorden, den første pløyingen av åkeren) ble utført med bruk av cottage cheese og andre meieriprodukter, som hadde en symbolsk betydning. Ostemasse er mer enn mat; dette er det beste i melk, dets essens, det mest næringsrike og sunne for mennesker. Og revet cottage cheese, og til og med med sukker og med det beste smøret, er naturens høyeste gave. For den vanlige mann før i tiden var slik overdådig mat tilgjengelig kun en gang i året, så det tok veldig lang tid å lage og av de beste råvarene. Med adopsjonen av kristendommen endret tradisjonene seg gradvis, og betydningen av symbolet gikk tapt i den hedenske fortiden. Det viktigste gjenstår - på påsken, på den viktigste høytiden i kristendommen, ble det laget godbiter med spesiell omsorg og kjærlighet. Cottage cheese-påsken ble innviet i kirker og hadde essensen av "velsignet" mat.

Frem til 1700-tallet var ostemassemassene løse og ble ikke engang laget av cottage cheese. Snarere var det surmelk, som ble samlet inn av hele bygda og fermentert. Siden 1700-tallet har hard cottage cheese, fløte eller smør, egg, rømme og sukker blitt brukt til å lage påske. I tillegg var det tillatt å inkludere nøtter, kandiserte frukter, rosiner og krydder i påsken - de dyreste utenlandske produktene. Til å begynne med så påsken ut som en avkortet pyramide. I tillegg til å være et symbol på Golgata, er den avkortede pyramiden også det sterkeste eldgamle symbolet på streben etter perfeksjon. I nesten alle eldgamle kulturer er det bygninger som ser ut som en avkortet pyramide. Selv de legendariske egyptiske pyramidene hadde opprinnelig en avkortet form. I følge mange vitenskapelige, ikke-vitenskapelige, religiøse og mystiske teorier, konsentrerer en slik form energi, og i ortodoks forstand, Guds nåde.

Alle ostemassemasser kan deles inn i to typer: rå og vaniljesaus, eller på annen måte - oppvarmet. Teknologisk er råpastaer ganske enkle: ostemassen gnis forsiktig gjennom en sil, blir fin og smuldrete, og blandes deretter med resten av ingrediensene. Et særtrekk ved metoden er den lange og grundige malingen av cottage cheese. Denne delen av prosessen er den viktigste. Rekkefølgen av blanding av produkter er også viktig.

Den andre typen pasta er vaniljesaus. I dem blandes alle produktene, og deretter kokes eller småkokes over lav varme i omtrent en time. Noen ganger tilsettes også råvarer til den ferdige massen. Det er også en tredje type - konfektpastaer. I dette tilfellet bakes den ferdige blandingen i ovnen. Konfektpastaer presses ikke, i motsetning til rå- og vaniljesaus-påske.
Presseprosessen er obligatorisk bare for vaniljesaus, råmassen kan ikke presses, siden i dette tilfellet går noen av næringsstoffene tapt.

Rå matlagingstips for påsken

1. Velg cottage cheese med finest gryn og minst fett. Hvis det er kjøpt, er det beste alternativet fettfri cottage cheese.
2. Tørk av cottage cheese separat fra alle komponenter.
3. Gni cottage cheese (eller passer gjennom en stor sil). Tilsett melis, rømme og smør, mal med disse ingrediensene. Mal eggene med sukker separat til de blir lysere. Jo lettere jo bedre. Ideelt sett bør egg med sukker ha utseendet til en tykk pasta av en veldig lys nyanse.
4. Kombiner begge delene, bland grundig, massen skal være så homogen som mulig.
5. Du kan tilsette litt krydder (i pulver).
6. Tilsett kraftig pisket krem eller eggehviter (eller en blanding av begge). Bland alt grundig igjen.
7. Tilsett rosiner, kandiserte frukter eller nøtter. Rør massen slik at alt dette er jevnt fordelt over hele volumet (maling er ikke lenger nødvendig).

Rå TV-oppskrifterkåte masser
(Alle masser har samme koketeknologi, så kun ingrediensene er angitt).

Rask

600 g cottage cheese,
150 ml kremfløte
100 g sukker
pisket eggehvite,
½ ts vanillin.

Vanlig

800 g cottage cheese,
200 g smør
1 st. pisket krem
1 st. Sahara,
½ ts vanillin.

Vanlig med rosiner

1 kg cottage cheese,
200 g smør
1,5 st. pisket krem
400 g sukker
50 g eggehviter,
1 ts sitronskall (kanskje mer)
100 g rosiner,
50 g kandiserte frukter.

valnøtt

1,2 kg cottage cheese,
1 st. rømme
1,5 st. pisket krem
400 g valnøtter.

Fullstendig

2 kg cottage cheese,
400 g smør
2 ss. pisket krem
2 ss. Sahara,
3 eggeplommer,
2 ts sitronskall,
½ ts vanilje,
100 g kandiserte frukter.
Funksjon: alderen 2 dager!

Anbefalinger for tilberedning av vaniljesaus påske

1. Bland alle ingrediensene på samme måte som råmassen. I noen (spesielt fastsatte tilfeller) tilsettes noen av komponentene helt på slutten - til en nesten kokt masse.
2. Sett den resulterende blandingen i brann og kok på den minste brannen i omtrent en time. Ikke glem å hele tiden røre massen. Matlaging er en lang prosess, og det vil være synd å ødelegge resultatet med en brent masse på slutten av kokingen.
3. Tilsett flere eller spesialprodukter i henhold til oppskriften, bland grundig og la avkjøle.
4. Legg den avkjølte massen i et rent lin, ikke veldig tykt serviett og legg det under pressen mellom to brett eller i en påskeform som ser ut som en avkortet pyramide. Under åket skal massen være fra 12 til 48 timer.

Oppskrifter forkokte masser

Ingredienser:
1 kg cottage cheese,
200 g smør,
300 g rømme
2 egg,
1 st. Sahara,
1/4 ts vanillin

Matlaging:
Gni cottage cheese, smør, rømme og egg. Ha i en kjele og la det småkoke på lav varme under konstant omrøring. I en nesten ferdig masse, tilsett de resterende komponentene, bland, avkjøl og sett under press i en dag.

Ingredienser:
1,5 kg cottage cheese,
100 g smør
3 egg,
1,5 st. krem,
200 g sukker
skall av 2-3 sitroner.

Matlaging:
Klem hjemmelaget cottage cheese under undertrykkelse i minst 6 timer. Slå sammen med resten av ingrediensene og sett i 1 time for å varme over svak varme. Rør massen kontinuerlig og ikke la den koke eller brenne seg. Etter en time, sett til avkjøling på is og sett den allerede kaldt under undertrykkelse i 16-22 timer.

Ingredienser:
600 g cottage cheese,
200 g smør,
400 g rømme
4 egg,
2 ss. Sahara,
0,5 st. mandelnøtter,
1 st. rosiner,
6 ts sitronskall,
1/4 ts vanillin.

Matlaging:
Gni alle produktene i anbefalt rekkefølge, inkludert sukker, tilsett mandler (skrellet) skåldet med kokende vann og rosiner. Hakk nøtter og rosiner. Sett den ferdige massen på den minste brannen, og ikke la den koke, rør massen i en time. Etter den angitte tiden, tilsett de resterende ingrediensene (skall og vanillin), overfør kokebeholderen til is og vent til den er avkjølt. Legg den kjølige massen under pressen i 20-24 timer.

Det eldste symbolet på Den hellige grav, der det store miraklet med oppstandelsen til menneskehetens frelser fant sted, lysets seier over mørket, er påskecottage cheese. Historien om opprinnelsen og opprinnelsen til retten går tusenvis av år tilbake. Den symbolske betydningen av cottage cheese-påsken for alle troende er enorm.

På tampen av den lyse påskehøytiden tilbereder ortodokse troende de obligatoriske påskerettene: de maler egg, baker påskekaker og lager cottage cheese påske. Hver rett har sin egen historie og dype mening.

De som tror at for feiringen av påsken er det nok å fylle på med fargede egg og søt rik påskekake, tar feil. Den viktigste påskeretten, som har samme navn med høytiden, er ostemassepåske.

Ostemassepåske - hva er det?

Cottage cheese Påsken tilberedes på grunnlag av cottage cheese. Ulike ingredienser tilsettes: honning (sukker), rømme (fløte), smør, kyllingegg, vanillin, syltetøy, tinkturer, likører, kandiserte frukter, tørket frukt, sitrusskall, nøtter.

Å lage cottage cheese Påske er en individuell prosess, spesielt viktig for trivselen til hele familien hvis hus retten lages i. Hver vertinne må velge produktene til denne hellige retten selv. Denne tradisjonelle påskeretten må tilberedes på best mulig måte med de ferskeste råvarene.

Pasochnitsa - en avtakbar form av tre med en spesiell utskjæring for å lage ostemasse påske

Ostemasse påsken ble plassert i en spesiell konditorboks, hvor den størknet og, etter å ha blitt fjernet fra en utskåret treform, tok formen av en avkortet pyramide. På tresideveggene var det avbildet bilder av Kristi pine:

kors, spyd, stokk

og Frelserens oppstandelse:

blomster, spirer, urter.

Pasochnitsa ble arvet, anskaffet i kirker eller på ortodokse messer.

Påskepynt

På toppen av den avkortede pyramiden av cottage cheese er bokstavene ХВ plassert, som har en innbydende betydning:

- Kristus har stått opp!

Sidene av påskecottage cheese er dekorert med symbolske tegn som minner de troende om Frelserens pine på langfredag, da han ble korsfestet (kors, spyd). Plassert på sidene og blomster, spirer - tegn på den mirakuløse Jesu oppstandelse.

Den symbolske betydningen av cottage cheese påske

Den avkortede pyramiden er en form som gjentar utseendet til himmelsk Sion (det urokkelige grunnlaget for det nye Jerusalem, Guds by). Cottage cheese Påske symboliserer gleden ved Kristi oppstandelse, skjønnheten og renheten i livet i paradis, enhet med Herren, åndelig frelse, som er tilgjengelig for alle som elsker Herren, omvender seg fra dårlige tanker og gjerninger og begynner å leve i henhold til lovene om kjærlighet og barmhjertighet.

Formen på en avkortet pyramide, som er gitt til påske cottage cheese, er et symbol på Golgata. På et høyt fjell ble Jesus fra Nasaret tvunget til å bære et tungt trekors, som de etter Guds Sønns himmelfart ble korsfestet på. I dag har Golgata betydningen "utholde lidelse."

Den symbolske betydningen av cottage cheese påske: en evig påminnelse om menneskelig grusomhet og Guds barmhjertighet, tålmodighet og ydmykhet er en avkortet pyramideformet påskekake laget av cottage cheese.

I mange kulturer (egyptere, mayaer, aztekere) ble det funnet bygninger i form av avkuttede pyramider. Tilsynelatende ble det i eldgamle tider antatt at nettopp en slik form er konsentrasjonen av universets energi eller Guds nåde, evnen til å oppnå perfeksjon.

Cottage cheese påske: historien om opprinnelse og forekomst

Siden antikken hadde cottage cheese-retter en hellig betydning, de symboliserte fruktbarhet. Mange ritualer i gamle dager ble utført ved bruk av cottage cheese og andre melkeprodukter. La oss for eksempel huske historien om den lille pukkelryggede hesten, hvor tsaren måtte stupe i kokende melk for å forynge.

I følge den bibelske versjonen frigjorde profeten Moses, som oppfyller Guds vilje, jødene fra egyptisk slaveri. Moses førte sitt folk inn i "et godt og romslig land, hvor melk og honning flyter". Disse velsignede produktene (honning og melk) symboliserte den store gleden og endeløse lykke for de frigjorte jødene og alle dem som himmelriket ble åpnet for etter Kristi oppstandelse.

Historien om opprinnelsen og fremveksten av cottage cheese-påsken er mangefasettert og mystisk.

Den mest verdifulle, næringsrike delen av meieriprodukter er cottage cheese. All smak og fordeler er konsentrert i den. Cottage cheese i allianse med smør og sukker er en ekte gave fra himmelen.

En fattig person i gamle dager hadde sjelden råd til en slik luksus, bare under de store høytidene var det anledning til å smake på litt guddommelig mat. Ostemassepåsken ble innviet i templet og så ble denne retten velsignet.

Fram til det attende århundre ble ostemasse påske (kirkeslavisk - tyknet melk) tilberedt av sur melk. Etter det begynte de å lage en av de viktigste hellige rettene i påsken fra cottage cheese. Og enda senere begynte de å legge til smør, egg, sukker, rømme. Importerte søtsaker hentet fra fjerne hav var ganske dyre for flere århundrer siden. Bare svært rike mennesker hadde råd til å bruke dem til å lage ostemasse påske. Og så kom kandiserte frukter, tørket frukt, nøtter inn i massen for ostemasse.

Hva er cottage cheese-påske?

Det er rå, vaniljesaus (varmet) og bakt i ovnen cottage cheese påske.

Tilberedning av rå cottage cheese påske:

fettfri cottage cheese gnis gjennom en sil flere ganger
moset cottage cheese blandet med favorittingrediensene dine
ved hjelp av en paster dannes en avkortet pyramide av den purerte ostemassen blandet med forskjellige produkter i samsvar med oppskriften

Plage

For at cottage cheese-påsken enkelt skulle fjernes fra konditorboksen, måtte massen først legges i våt gasbind, og deretter presses med sidene og stampes.

dekorere etter eget ønske.

Koke vaniljesaus (varmet) påske

bland ingrediensene som er angitt i oppskriften med cottage cheese
kok (kok) på en liten ildmasse i 60 minutter
overført til en pasochnitsa og presset for å få formen til en avkortet pyramide.

Matlaging bakt i ovnen cottage cheese påske

bland produkter med cottage cheese
legg i en ildfast form
bakt i ovnen
dekorer etter smak etter at de er tatt ut av ovnen.

bruk liten fettfattig cottage cheese
tørk cottage cheese uten å tilsette ingredienser
med melis bland allerede revet cottage cheese
pisk egg med sukker til det er hvitt
revet cottage cheese blandet med rømme og smør
bland ostemasse-smørblandingen med den hvite eggemassen
tilsett pulveriserte krydder om ønskelig
sist tilsett tørket dampet tørket frukt, stekte nøtter, kandisert kandisert frukt. Bland alt til det er glatt.

Fordelene med ostemasse påske

Fosfor og kalsium inneholdt i cottage cheese, kalium i rosiner, aminosyrer og andre nyttige stoffer i denne retten gir et kraftig løft av energi til troende som har gått gjennom en førti-dagers faste. En utslitt kropp trenger næring. Kalsium styrker beinene, kalium styrker hjertet, aminosyrer styrker nervene.

Helbredende muligheter for cottage cheese påske

Slaverne var sikre på at påske cottage cheese hadde magiske egenskaper:

beskyttet mot sykdommer
beskyttet mot det onde
tiltrukket lykke og velstand til huset.

Et lite stykke rituell mat ble pakket inn i en linpose og oppbevart til neste påskeferie som en hjemmeamulett. Noen bar med seg som en amulett. Vodka, fylt med cottage cheese-påske, laget på Pure Thursday, ble brukt til å utdrive demoner og behandle alkoholisme.

Avslutningsvis samtalen om cottage cheese påske: historien om opprinnelse og forekomst. Vi vil gjerne ønske våre lesere den symbolske betydningen av cottage cheese påske å lage mat med glede og fornøyelse.

I fred og harmoni ønsker vi at du skal feire høytiden. Behold kjærlighet og barmhjertighet i ditt hjerte. Vær snill mot andre og snill mot deg selv. Lys til deg, håp og harmoni. Feststemning og varme i sjelen.

(Besøkt 3 544 ganger, 4 besøk i dag)

Påsken er den sentrale begivenheten i det åndelige liv til enhver kristen. Derfor bør denne høytiden feires med spesiell ærbødighet, identitet og glede.

Påskedag ble det tradisjonen tro laget mye mat til festbordet, bakt lam, stekt kalv, kokt skinke. Tradisjonen tro ble det ikke servert varme retter ved påskebordet. Det var ikke vanlig å servere fisk til påskebordet denne høytiden.

Påskebordet var kjent for sin festlige prakt, det var spesielt vakkert, smakfullt og rikelig. Påske- og påskekaker var alltid pyntet med blomster. Disse blomstene ble laget av farget papir og dekorert med dem spisestuen og veggene i huset, ikoner og festbordet.

Fargede egg ble lagt ut på friske greener av spiret hvete, havre eller på unge og blekgrønne blader av brønnkarse. Grønt ble spesielt spiret til påske.

Påsken har alltid vært en familieferie.

I de gode gamle dager var påskebordets obligatoriske symbol et lam, som et symbol på Kristi offerdød. Lam ble tilberedt av sukker eller smør. Tidligere fantes det spesielle former for å bake lam eller for å lage lam av smør. Ferdiglagde lam laget av smør og sukker ble solgt i butikkene.

I våre urolige tider er den viktigste påskepynten malte egg, ostemassepåske og, viktigst av alt, påskekake.

Påsken er ikke bare cottage cheese med rosiner, men en viktig kristen rett. Tradisjonelt var påsken cottage cheese med rømme og fløte presset inn i en avkortet pyramide med bildet av et kors og bokstavene "ХВ".
Vet du hva påsken symboliserer? Dette er et symbol på Den hellige grav. Og bokstavene "ХВ" minner folk om at Kristus ble en Angts, drept for menneskelige synder.

kulich

Ifølge tradisjonen kom Jesus Kristus, etter oppstandelsen, til apostlene på den tiden da apostlene spiste et måltid. Midtplassen var ikke besatt, og midt på bordet lå brødet som var beregnet på Ham. Over tid dukket det opp en tradisjon på festsøndagen for å la brød stå i templet. Og la den på et spesielt bord. Akkurat som apostlene gjorde.

Siden familien lenge har vært ansett som en «liten kirke», ble det over tid en skikk med eget brød. Dette "eget brød" ble påskekake (fra det greske kollikion - "rundt brød"). Påskebrød ble bakt rundt til minne om Kristi likklede, som hadde en lignende form. Når det gjelder deigen til påskekake, ifølge legenden, spiste Kristus før hans død usyret brød med disiplene, og etter den mirakuløse oppstandelsen begynte de å spise gjærbrød.

Påskekake tilberedes tradisjonen tro på skjærtorsdag, d.v.s. på dagen som symboliserer det siste måltid. På kjøkkenet der kaken bakes, må det være absolutt stillhet, du kan ikke åpne dører og vinduer. Og du kan ikke snakke høyt. Forfedre mente at dører og vinduer er en forbindelse med omverdenen, der onde krefter bor.

Generelt er deigen til påskekake utrolig lunefull. Den tåler rett og slett ikke trekk, temperaturendringer og oppstyr (eller hastverk) i matlagingen. Derfor vil det ikke være mulig å lage påskekake på en rask måte.

Påskebilder

Kristi oppstandelse
Prinsesse E. Gorchakova

På påskedag leker med glede,
Lerken fløy høyt
Og på den blå himmelen, forsvinner,
Han sang sangen om oppstandelsen.

Og den sangen ble gjentatt høyt
Og steppen, og bakken, og den mørke skogen.
"Våkn opp, jord," sa de,
Våkn opp: Din konge, din Gud er oppstanden!

Våkn opp, fjell, daler, elver,
Pris Herren fra himmelen.
Han erobret døden for alltid -
Våkn opp og du, grønn skog.

Snøklokke, sølvliljekonvall,
Fiolett - blomst igjen
Og send opp en duftende salme
Til den hvis bud er kjærlighet.

Påskeoppskrifter

Påske mild

For å lage denne påskeoppskriften trenger du:

Cottage cheese med et fettinnhold på 18% - 500 g
Krem med et fettinnhold på 30% - 300 ml
Pulverisert sukker - 150 g
Eggeplommer - 4 stk.
Sitron - 1 stk.
Lette rosiner - 100 g
kandiserte frukter - 120 g
Sjokolade - 50 g
Vaniljesukker - 10 g.

Matlaging påske:

Bløtlegg kandiserte frukter og rosiner i varmt vann i 2 timer. Tørke.
Fjern skallet fra sitronen med et fint rivjern.
Mal fruktkjøttet av sitronen til en puré.
Pisk cottage cheese med en blender til en jevn kremaktig masse. Tilsett gradvis sitronskall og vaniljesukker blandet med melis, eggeplommer og sitronpuré. Bland til glatt.
Tilsett rosiner og kandiserte frukter i ostemassen, bland forsiktig.
Dekk skjemaet til påske med gasbind. Legg ostemassen på osteduk og press denne massen med en belastning. Legg formen i en stor kopp, i kjøleskapet i en dag.
Før servering fjerner du påsken fra formen, river sjokolade og pynter påsken.

Påskehvitt lys

Hvit sjokolade vil gi en utsøkt smak til påsken.
For å lage påske etter oppskriften trenger du:

Cottage cheese (gjerne bondens) plast - 1 kg
Hvit sjokolade - 200 g
Smør (søt krem) 82,5% - 200 g
Eggeplommer - 6 stk.
Pulverisert sukker med naturlig vanilje - 150 g
Rosiner gule (gyldne) - 200 g
Rom - 100 g
Havsalt - en klype.

Matlaging påske:

Hell rosiner med kokende vann, tørk og hell rom. Lukk beholderen med rosiner og rom og la stå i 18 timer (helst 36 timer).
Legg cottage cheesen i et kjøkkenvaffelhåndkle eller gasbind brettet i flere lag. Legg et håndkle med cottage cheese i et dørslag, et dørslag i en stor kum. Legg en tung belastning på toppen av ostemassen. La stå i minst 4 timer.
Gni cottage cheesen gjennom en sil.
Hakk sjokoladen og smøret i små biter og smelt i vannbad (eller i mikrobølgeovn). Avkjøl litt.
Pisk plommene med salt og melis – tilsett sjokolademassen og bland.
Bland med cottage cheese og pisk med en mikser til det er luftig (ca. 10 minutter).
Tilsett rosinene og rom og rør til rosinene er jevnt fordelt.
Dekk formen til påske med gasbind, legg ut ostemassen og dekk massen med endene av gasbindet.
Sett påsken i kjøleskapet i 12 timer (gjerne 36).
Pynt som du vil før servering.

Påskekake med glasur

Veldig vakker og smakfull kake.

For damp:

Gjær: 13 g tørr eller 25 g fersk
Hvetemel - 130 g
Melk - 200 ml
granulert sukker - 15 g

For test:

Hvetemel - 320 g
Sukkersand - 150 g
Smør - 150 g
Vegetabilsk olje - 30 ml
Eggeplommer - 120 g
kandiserte frukter - 100 g
Rosiner - 100 g
Rom - 60 ml
Vanilje - 1 belg
Malt muskat, kardemomme, ingefær og salt - etter smak.

For glasur:

Protein - 1
Pulverisert sukker - 130-150 g
Sitronsaft - ½ teskje.

Lage kake:

Skjær kandiserte frukter i biter, bland med rosiner og rom. La stå til bruk.
Varm melk til 36-38 grader, bland med gjærmos, sukker og mel, bland og la stå på et lunt sted i 20-30 minutter.
Hell av og spar resten av romen, tørk de kandiserte fruktene og rosinene på et papirhåndkle.
I en stor bolle blander du deigen med sukker, myknet smør og vegetabilsk olje, eggeplomme, rom, vaniljefrø og krydder etter smak og salt. Bland til glatt.
Tilsett siktet mel, rosiner og kandisert frukt. Elt en jevn myk deig. Del deigen i to.
Ordne deigen i formene, fyll formene ikke mer enn 2/3 av volumet. Oppbevar formene med deigen på et lunt sted i 1-1,5 time.
Stek i ovnen i 40-45 minutter ved en temperatur på 165 -170 grader.
Avkjøl kaken.
For å tilberede glasuren blander du melis med eggehviten og sitronsaften. Hell kakene med denne glasuren.
Pynt kaken etter eget ønske.

Påskekake på eggeplommer

For denne oppskriften trenger du:
For damp:

Melk - 200 ml
Granulert sukker - 1 spiseskje
fersk gjær - 30 g
Hvetemel - 1 kopp (ikke full).

For test:

Smør - 70 g
Smør til smøring av formen
Eggeplommer - 5 stk.
En eggeplomme til smøring av kaken
Granulert sukker - ½ kopp
Salt - en klype
Hvetemel - 2,5-3 kopper
Brødsmuler.

Lage påskekake:

For å forberede deigen, bland varm melk med sukker, tilsett gjær og siktet mel. Rør og sett på et lunt sted i 20 minutter.
Mal eggeplommene med sukker, tilsett salt og myknet smør. Tilsett massen til den nærmede deigen og bland godt.
Hell i det meste av det tidligere siktede melet og elt en myk elastisk deig. Jo lenger du elter deigen, jo smakligere blir kaken. Dekk deigen med et håndkle og la den stå på et lunt sted.
Når deigen har doblet størrelsen, elt deigen igjen. Tilsett eventuelt mel. Dekk deigen igjen med et håndkle og la den stå på et lunt sted i flere timer.
Smør kakeformene med olje og dryss med brødsmuler. Del deigen i deler og legg i former (1/3 av volumet). La deigen heve. Pensle toppen av kaken med pisket eggeplomme.
Stek kaken ved 180 grader i 40 minutter.