Hvorfor blir sjokolade hvit? Hvorfor blir sjokolade dekket med et hvitt belegg?
Det hender at et hvitt belegg vises på sjokolade. Et slikt produkt virker helt uappetittlig for en person. I denne artikkelen skal vi se på hvorfor dette skjer og hvordan det påvirker helsen.
Sjokolade er en mat med veldig mye kalorier. Til tross for dette anbefaler noen ernæringseksperter å inkludere det i kostholdet. Den inneholder gunstige stoffer som magnesium og antioksidanter. Sistnevnte er på sin side ansvarlige for nivået på en persons humør. Men hvilke tiltak bør tas hvis sjokoladen er dekket med et hvitt belegg? La oss prøve å forstå dette problemet.
Hvorfor vises plakk på produktet?
Hovedkilden til dette "miraklet" anses å være økt luftfuktighet. Ofte, når et produkt er i kjøleskapet i lang tid, blir det dekket med et belegg av denne nyansen.
En annen grunn til dette er en plutselig endring i temperaturen i rommet eller enheten der den ble lagret. Produktet blir ikke alltid levert til supermarkeder på riktig måte. Selv om i transporten som brukes til å levere søtsaker til butikken, må alle lagringsbetingelser være oppfylt.
Hvordan dannes hvitt belegg på sjokolade? Fuktighet kondenserer på et bestemt område av flisen. Etter dette løses sukkeret opp her. Når vannet fordamper, blir det til små krystaller.
Hvitt belegg på sjokolade: hva betyr det?
De fleste tror at denne nyansen av en søt godbit informerer dem om at utløpsdatoen er utløpt. Faktisk er dette en feil oppfatning. Belegget på selve produktet er helt ufarlig. Det har ingen innvirkning på kvaliteten, smaken og lukten til produktet.
Selvfølgelig ser slik sjokolade ikke veldig vakker ut. Men plakkdannelse er en naturlig prosess. Dermed indikerer en hvit fargetone på flisen på ingen måte at produktet er bortskjemt.
Hvordan bør du oppbevare søte godbiter?
Det er kjent at for enhver type mat er det visse lagringsbetingelser. Så for dette må det være i et rom der lufttemperaturen ikke overstiger +19 grader. Som nevnt tidligere, bør plutselige endringer i denne indikatoren unngås. Derfor er det strengt tatt ikke anbefalt å plassere flisene i nærheten av varmeradiatorer eller i nærheten av et vindu som solens stråler faller på.
Produktet trenger ikke oppbevares i et kjøleapparat, da det kan komme et hvitt belegg på sjokoladen. Det er best for denne søte delikatessen å stå på kjøkkenet, i en av hyllene eller i et kjølig, mørkt rom.
Hvor og i hvilke retter bør du ikke bruke et produkt med en hvit fargetone?
Etter å ha undersøkt og lest de foregående delene av artikkelen, kan vi trygt si at fliser med denne fargen er ufarlige. Selvfølgelig kan du spise et slikt produkt, men vi legger det ofte til noen retter. Under hvilke omstendigheter bør du ikke bruke sjokolade med hvitt belegg? I maten servert på bordet, som skal se perfekt ut.
Det viser seg at denne hvite fargen på flisen kan gi litt nyanse til den rike brune fargen på produktet. For eksempel vil det ikke passe. Fargen på fatet vil ikke være så vakker og lys. Dette produktet vil ikke ødelegge smaken av mat. Men det vil ødelegge presentabiliteten litt. Derfor, før du tilbereder en rett for gjester, bør du velge sjokolade uten et hvitt belegg. Og i dette tilfellet vil bordet ditt være feilfritt. Og folk som kommer hjem vil bare beundre ikke bare smaken, men også den vakre designen og den lyse fargen på de søte delikatessene. Derfor, hvis du står overfor et valg av hvilken sjokolade du skal velge for å tilberede en rett, ikke vær lat og kjøp en bar som ikke har noen nyanser på overflaten.
Hva kan lages av et slikt produkt?
Etter å ha svart på spørsmålet: "Hvorfor blir sjokolade dekket med et hvitt belegg?", vil vi prøve å finne ut hvor den kan brukes. Produktet i seg selv mister ikke sin unike smak, lukten forblir den samme. Følgelig kan du spise det.
Men hva kan du gjøre annet enn å spise det? Du kan tilberede søte bakverk og delikatesser som inneholder denne komponenten. Sjokoladekaker eller cupcakes? Eller kanskje en kake? Uansett hva hjertet ditt begjærer. Du må bare skru på fantasien. Det viser seg at tilsynelatende upresenterbare og avviste varer kan brukes i matlaging i en rekke retter.
Sjokolademuffins er en interessant godbit. Det er mange alternativer for å forberede dem, så alle kan velge den som passer dem.
Derfor, hvis du ser et hvitt belegg på sjokolade, ikke vær opprørt og ikke kast det under noen omstendigheter. Dette er et komplett produkt med samme smak, bare med et hint. Den upresentable baren kan spises av barna dine eller legges til en hjemmelaget søt godbit. Ikke nøl, maten vil smake fantastisk!
Og for å unngå et hvitt belegg på stangen til favorittsjokoladen din, følg alle oppbevaringsbetingelser.
Konseptet "gråning" gjelder sjokolade. Det er preget av et hvitt belegg på produktet.
Hvorfor vises det og er det skadelig for menneskers helse?
Det er vanligvis to grunner til at sjokolade blir "grå":
- brudd på produksjonsteknologi,
- feil lagringsforhold, vanligvis temperaturendringer.
Den andre faktoren fører oftest til fenomenet hvitt belegg på sjokolade.
Det anbefales å oppbevare sjokolade ved en temperatur på +18 °C. Avvik på to grader i alle retninger er mulig. Oppbevaring på et for varmt sted fører til at kakaosmør løsner på overflaten av sjokoladen. Dette er den såkalte fettoppblomstringen.
Hvis produktet oppbevares i et for kaldt rom, vises sukker på det og et hvitt belegg vises på sjokoladen. Slik reagerer produktet på høy luftfuktighet. Mange opplever dette når de setter sjokoladeplater i kjøleskapet. Det optimale alternativet for å lagre produktet er ved normal romtemperatur.
Til nå er det ikke alle som vet hva det hvite belegget på sjokolade betyr. Noen anser den som gammel, over utløpsdatoen. Andre mener at dette er et tegn på et produkt av dårlig kvalitet, og det hvite belegget er mugg. Dette oppmuntrer dem til å kaste søtsakene.
I motsetning til disse meningene, er sjokolade med hvitt belegg absolutt ikke helsefarlig. Hvis produktet utsettes for store temperaturendringer under lagring, oppstår det fuktkondens på overflaten. Sukker løses først opp i det, og etter at det har fordampet, forblir et hvitt belegg på sjokoladen. Dette er ikke annet enn bittesmå sukkerkrystaller. Vi kan anta at de bekrefter produktets naturlighet.
En annen grunn til at sjokolade utvikler et hvitt belegg er forankret i teknologi. Under produksjonsprosessen holdes sjokolademassen i tre timer ved temperaturer på 30-32 °C. Samtidig røres det hele tiden. Kakaosmør etter denne behandlingen helles i former og avkjøles. Som et resultat krystalliserer det til en stabil, regelmessig form.
For å spare tid hoppes tretimersfasen over i enkelte virksomheter. Med ytterligere lagring går kakaosmør fra en ustabil form "på egen hånd" til en stabil form. Dette er ledsaget av frigjøring av oljedråper (fettoppblomstring) på overflaten. Dette er grunnen til at et hvitt belegg vises på sjokolade. Dette er bare en ekstern "defekt", som bare beviser produktets naturlighet.
Tilstedeværelsen av et hvitt belegg på sjokolade betyr ikke at det er uegnet til konsum (selv om det ikke ser veldig appetittvekkende ut). Det vil ta lang tid før sjokoladen blir ødelagt. Vanligvis blir produkter som inneholder mye vann raskt ubrukelige. Sjokolade er ikke en av dem. Derfor kan det ligge i lang tid, og selv med et hvitt belegg forårsaker ikke skade på kroppen samtidig som den opprettholder smaken.
Forskere har funnet ut nøyaktig hvordan det hvite belegget dannes på gammel sjokolade, og har funnet måter å forhindre at den ser ut. Kjemikerne rapporterte om oppdagelsen på sidene til tidsskriftet Applied Materials & Interfaces.
Det hvite belegget er helt ufarlig og påvirker ikke smaken av produktet. Forskere har lenge visst at den såkalte fettoppblomstringen skyldes det faktum at fett (for eksempel kakaosmør) kommer til overflaten av flisen og krystalliserer der.
Amerikanske kjemikere var i stand til å videofilme prosessen med plakkdannelse i sanntid. For å få fart på prosessen malte de sjokoladens hovedingredienser (kakaobønner, sukker, melkepulver og kakaosmør) til pulver og studerte dens krystallstruktur ved hjelp av kraftige røntgenstråler. Deretter, som et eksperiment, ble noen dråper solsikkeolje tilsatt prøvene, som et resultat av at fettet raskt begynte å bevege seg gjennom de små porene i sjokoladen (på grunn av effekten av kapillaritet).
Forskerne konkluderte med at den beste måten å forhindre plakkdannelse på er å redusere porøsiteten til sjokoladen. I tillegg, under visse lagringsforhold, reduseres mengden flytende fett i baren til et minimum (det er et kjølig sted med en temperatur på ca. 18 grader Celsius).
Sjokolade med hvitt belegg ser kanskje ikke veldig estetisk tiltalende ut, men den mister ikke smaksegenskapene. Denne sjokoladen er perfekt å bruke i baking. For eksempel for å lage sjokoladekjeks. Du kan spise det bare sånn: det er ingen smaksforskjell mellom hvit sjokolade og vanlig sjokolade.
Selv om sjokolade som plakk har dannet seg ikke mister smaken, er det i noen tilfeller bedre å erstatte den med en ny bar. Sjokolade med belegg bør for eksempel ikke brukes til sjokoladefondue: et hvitt belegg vil fortsatt vises på den smeltede sjokoladen, så slik sjokolade er ikke egnet til å dyppe frukt i den.
Kilder:
lenta.ru/news/2015/05/08/choco/
allchoco.com/interesnoe-o-shokolade/bely j-nalet-na-shokolade.html#i-2
lifehacker.ru/nalet-na-shokolade/
Er sjokoladen som du forsiktig sendte til den lengste skuffen på kjøkkenet dekket med et hvitt belegg? Før du blir kvitt det, les dette materialet. Noen få spoilere: faktisk er det ingenting galt med dette (i alle fall, og først av alt, for helsen din).
Vi er sikre på at de med en søt tann vil glede seg over å vite at selv en tett og ujevn hvit film ikke betyr at sjokoladen er for gammel eller helt bortskjemt, og derfor uspiselig. Matkvalitetseksperter minner om at fenomenet, også kjent som fettavleiringer, er vanlig i all eller all sjokolade.
Hvis du lagrer sjokolade ved feil temperatur, det vil si ved lave eller høye temperaturer, vil fettpartiklene i den stige opp til overflaten i form av små dråper ifølge Channel 4. Vel, under påvirkning av luft fryser de, noe som er ganske logisk for fett, og danner en hvit pulveraktig film. Dette skjer hele tiden med sjokoladeprodukter, og er, melder The Independent, en av hovedklagene rundt om i verden.
Det er interessant at etter å ha funnet ut årsaken til "blomstringen" av sjokolade for ganske lenge siden, forsto forskere først nylig hvordan nøyaktig det hvite belegget vises på sjokolade. Ved å bruke verdens største røntgenbilde av sjokolade, tatt på en fabrikk i Hamburg, så forskerne dråper med fett stige opp til overflaten gjennom bittesmå sprekker i selve baren (og baren, godteriet, og listen fortsetter - størrelsen ikke spiller ingen rolle i dette tilfellet), som oppstår når søtsaker oppbevares ved upassende temperaturer.
"Krystallinsk fett smelter bort slik at fettmassen er i stand til å bevege seg gjennom disse sprekkene," forklarer Channel 4-ekspert Stephen Roth. "Og han går ikke glipp av denne muligheten, så etter en tid dekker han hele sjokoladeplaten."
Men la oss gå videre til det viktigste - hva kan gjøres for å stoppe dette. Moderne sjokoladeprodusenter gir ikke et minutt (av en eller annen grunn er vi sikre på) å prøve å komme opp med en ny formel eller forbedre en tradisjonell oppskrift slik at sjokolade ikke kan "blomstre" i det hele tatt under noen forhold. Men til tross for produsentenes påstander om at det allerede er funnet en måte å forhindre at sjokolade sprekker, viste et besøk på Lindt-fabrikken i Sveits og et tilsvarende eksperiment at selv den sterkeste sjokoladen, hvis man vil unngå noe slikt, bør oppbevares kl. en temperatur på 14 til 18 grader.
Alternativt, sier Lindt, kan du bruke den så snart du tar den med hjem. Og vi liker definitivt denne tilnærmingen.
Hvis det er et hvitt belegg på sjokolade, hva er det? Dette er spørsmålet som bekymrer et stort antall søte tenner, som er enige i at det er vanskelig å forestille seg noe bedre enn denne desserten. De fleste tror at dette fenomenet indikerer at desserten har blitt bortskjemt og absolutt ikke bør konsumeres. Noen sammenligner denne plaketten med mugg. Men er dette sant? Hva betyr egentlig det hvite laget på et sjokoladeprodukt? Forskere forsøkte å svare på dette spørsmålet.
De færreste vet det, men eksperter bruker ofte begrepet "gråning" for denne søtheten. Gråning av sjokolade betyr tilstedeværelsen av det samme belegget på sjokoladen. Følgende faktorer kan føre til dette fenomenet:
- brudd på riktig teknologi for produksjon av produktet;
- sterke temperaturendringer under lagring.
Skaden og fordelene ved dette fenomenet
Men noen skruppelløse produsenter hopper over dette viktige 3-timers stadiet for å spare tid og penger. I dette tilfellet endres sjokolademassen "på egen hånd" over tid fra en ustabil form til en stabil. Det er på dette tidspunktet søtheten til oljedråper slippes ut på overflaten (fettblomstring). Det er dette som gjør at sjokoladen blir hvit.
Det hvite belegget er et direkte bevis på at sødmen er naturlig og inneholder alle nødvendige ingredienser. Derfor, hvis et hvitt belegg vises på den kjøpte sjokoladen etter en stund, bør du ikke bekymre deg, men være glad, fordi det riktige valget ble gjort i butikken. Dette er veldig viktig, spesielt nå for tiden, når mange sjokoladeprodusenter opptrer uærlig og ikke inkluderer så viktige komponenter som kakaobønner og kakaosmør i produktet. Hvis en slik dessert ikke inneholder kakaosmør, kan den neppe helt kalles sjokolade. I stor grad er dette bare en søt konfektbar som ikke har halvparten av de fordelaktige elementene til et ekte sjokoladeprodukt av høy kvalitet. Det bør også bemerkes at falsk sjokolade inneholder mye sukker, hvis overskudd kan påvirke en persons helse og figur negativt.
Eksperimenter med sjokolade hjemme
Hjemme kan du utføre et enkelt eksperiment selv som vil bidra til å bestemme produktets naturlighet. Du trenger bare å holde den hvite sjokoladeplaten i hånden i noen minutter. Hvis det hvite belegget begynner å smelte av varmen fra fingrene dine, er dette et veldig godt tegn som indikerer god sjokolade. Denne desserten kan spises med glede og uten frykt. Det viktigste er ikke å gjøre en feil med den tillatte mengden av produktet når du spiser sjokoladeprodukter. Det er ingen hemmelighet: denne søtsaken inneholder mye sukker, som selvfølgelig vil påvirke figuren din.
Forskere utførte også et eksperiment. I prosessen hans ble alle hovedkomponentene i sjokolade malt til pulver, hvoretter studiet av krystallstrukturen begynte å bruke kraftige røntgenstråler. Deretter ble litt solsikkeolje tilsatt prøvene. Som et resultat begynte fett å bevege seg veldig raskt gjennom de små porene i søtsaken.
Dette eksperimentet førte kjemikere til ideen om at det er mulig å forhindre utseendet av et hvitt belegg på sjokoladegodteri og -barer hvis porøsiteten reduseres. Eksperimentører tror at i nær fremtid vil produsenter av sjokoladeprodukter helt kunne eliminere utseendet til et hvitt belegg på overflaten av produktene deres.
Hvordan lagre sjokoladeprodukter riktig?
Som nevnt ovenfor vises også en hvit film på sjokolade på grunn av feil oppbevaring. Svært ofte har søte elskere selv skylden for det faktum at favorittdesserten deres er "dekket med frost." For eksempel, hvis det er sterke temperaturendringer under lagring av et produkt, oppstår fuktighetskondensering på overflaten. Først oppløses sukkeret i det, og etter at fuktigheten er helt oppløst på sjokoladen, gjenstår et hvitt belegg, som er små krystaller av sukker (sukkerblomstring). Dette beviser nok en gang at det ikke er noe galt med hvit film.
Du kan gjøre et lite eksperiment. En bar med ekte sjokolade bør settes i kjøleskapet en stund. Når desserten tas ut av kjøleskapet, vil du se at den er dekket med et hvitt belegg. Sjokolade reagerer på denne måten på plutselige temperaturendringer.
For at favorittdelikatessen din skal beholde sitt attraktive utseende og behagelige smak så lenge som mulig, må den oppbevares riktig.
Det er bedre å oppbevare sjokolade på et tørt sted. Som allerede kjent fører fuktighet til utseendet til en hvit film.
Den mest passende lufttemperaturen er 15-18° C. Ved denne temperaturen blir ikke desserten hvit på 1-2 måneder. Om sommeren blir sjokolade dekket med et hvitt belegg mye raskere (1-2 dager vil være nok). Derfor er det veldig viktig å oppbevare favorittsøtsaken din på et kjølig sted i den varme årstiden.
Eksperter advarer: Hvis du lagrer sjokoladeprodukter i lyset i lang tid, kan dette forårsake oksidasjon av produktet, noe som selvfølgelig vil påvirke smaken av søtsaken negativt. Hvis sjokoladen allerede har oksidert, er det bedre å kaste den, da den kan være helseskadelig.
Det er lurt å oppbevare flisene i lufttett emballasje, da de raskt absorberer ulike lukter. Sjokolade bør ikke under noen omstendigheter stå i nærheten av matvarer med sterk lukt. 2-3 timer vil være nok til at din favorittdessert får en ikke særlig behagelig lukt.
Et interessant faktum er at mørk sjokolade og desserter med forskjellige fyllinger blir dekket med en hvit film mye raskere enn meierityper av denne søte.
Oppsummering
Eksperter advarer om at du må kunne skille mellom hvit plakett og mugg. Utad er disse 2 fenomenene veldig like hverandre. Men hvis filmen av fett eller sukker "grå" ikke kan skade menneskers helse på noen måte, kan mugg forårsake problemer. Å sjekke kvaliteten på sjokolade i dette tilfellet er ganske enkelt.
Du må ta med en brennende fyrstikk til desserten. Hvis det hvite belegget begynner å forsvinne på grunn av eksponering for varme, er dette et godt tegn. Denne delikatessen kan spises uten frykt. Men hvis sjokoladen blir dekket av mugg, vil den ikke forsvinne fra eksponering for varme. I dette tilfellet bør du umiddelbart nekte slik søthet.
Sjokolade regnes med rette som det mest favoritt konfektproduktet. Konseptet "gråning" gjelder for konfektprodukter laget av kakaobønner. Det er preget av dannelsen av et hvitt belegg. Hva indikerer det hvite belegget på sjokolade? , og er det mulig å spise konfektproduktet?
Hva du trenger å vite om utseendet til hvitt belegg på sjokolade
Et hvitt belegg kan ødelegge ønsket om å nyte et konfektprodukt laget av kakaobønner, fordi delikatessen ser ikke veldig attraktiv ut. Er det mulig å spise sjokolade eller sjokolade med hvitt belegg? Sikkert folk med en søt tann har stilt dette spørsmålet mer enn en gang.
Eksperter forsikrer at den såkalte "knebøyen" dannet på konfektprodukter absolutt ikke utgjør noen skade eller fare for menneskers helse. Derfor bør det bemerkes at sjokolade eller søtsaker med hvitt belegg kan inkluderes i kostholdet.
Før du kjøper en godbit, sørg for å studere sammensetningen og utløpsdatoen. Dette vil hjelpe deg med å kjøpe sjokolade av høy kvalitet med en blank overflate.
Hovedårsakene til at sjokolade blir brun
Sjokoladeblomstring er et ganske vanlig fenomen. Det er bemerkelsesverdig at et hvitt belegg hovedsakelig finnes på svart sjokolade. Og selv om eksperter anerkjenner sikkerheten ved å spise delikatesser med et hvitt belegg, benekter de fortsatt ikke at et slikt konfektprodukt har mistet sin smak og egenskaper.
I de aller fleste tilfeller oppstår plakk som et resultat av:
- Brudd på produksjonsprosessen.
- Bruk av ingredienser av lav kvalitet eller utløpte ingredienser.
- Betydelige temperatursvingninger.
Sinnebærer å holde sjokoladeblandingen ved en temperatur på 34 grader Celsius. Under aldring er det viktig å hele tiden røre massen slik at den får en absolutt homogen konsistens.
Etter 3 timers eksponering helles den viskøse væsken i former, og den sendes til avkjøling. Skruppelløse konfektprodusenter sparer ikke bare på råvarer, men også på koketiden. Det er dette som forårsaker det hvite belegget på sjokolade.
Lagringsregler
Den ideelle temperaturen for sjokolade og sjokoladegodteri er 18 grader Celsius. Godbiter bør oppbevares på et tørt sted, vekk fra sollys.
Hvis konfektproduktet oppbevares på et varmt sted, frigjøres kakaosmør fra det, noe som fører til dannelse av fettoppblomstring. Oppbevaring på et kaldt sted fører til at sukkeret skiller seg. Som et resultat vises et hvitt sukkerbelegg.
Hvitt belegg som bevis på sjokoladens naturlighet
En gruppe eksperter insisterer hardnakket på at gråningen som oppstår på konfektprodukter laget av kakaobønner er et tegn på "alderdom" av delikatessen. En annen, tvert imot, anser dette fenomenet som et tegn på sjokoladens naturlighet. Hva er hemmeligheten?
Et hvitt belegg på sjokolade og sjokolade er et tegn på at delikatessen inneholder utelukkende naturlige ingredienser.
Hvis du kjøpte en blank delikatesse med en naturlig mørkebrun fargetone og etter en tid dukket det opp et belegg på den, har du valgt et konfektprodukt av høy kvalitet som inneholder naturlige ingredienser.
Fettblomst på grunn av brudd på produksjonsteknologi
En av de vanligste årsakene til utseendet til såkalt grått hår ligger i brudd på produksjonsteknologien til sjokoladekonfektprodukter. Det ble allerede bemerket ovenfor at delikatessen må tilberedes ved en temperatur på 32 grader Celsius i tre timer, og først etter det må den sendes til det kalde verkstedet.
I noen bedrifter blir produksjonsteknologi ganske enkelt ignorert. Med ytterligere lagring blir kakaosmør fra sin ustabile form "på egen hånd" til en stabil. Denne prosessen "aktiverer" frigjøringen av fettdråper, som etter en tid danner et belegg på sjokoladen.