Nyttige egenskaper og fordeler med yoghurt. Yoghurt: fordeler og skader for kroppen Vitamin C-innhold i yoghurt

Historien om opprinnelsen til denne drinken er skjult i århundrer. Ingen vil noen gang huske hvem som først fant opp fermentering eller la merke til at denne drikken har en forfriskende smak og gunstige egenskaper. Men selv i Homers berømte "Odyssey" er det en omtale av ham, i det øyeblikket hovedpersonen finner kanner med surmelk i kyklopens hule.

matlagingshemmeligheter

Kjernemelk er veldig enkelt å tilberede. Hjemme er det mye lettere å tilberede enn noe annet fermentert melkeprodukt. Faktisk, i kjernen, er koagulert melk sur melk.

Det kan faktisk fås ved å la melken surne i et varmt rom, men for å være tryggere på et godt resultat kan det gis flere regler for fermentering av produktet.

For ostemelk er helmelk som ikke har gjennomgått noen industriell bearbeiding ideelt. I ekstreme tilfeller er butikkkjøpt også egnet, men med kort holdbarhet. Eventuelle fermenterte melkeprodukter med levende bakterier er egnet for rollen som starterkulturen. Det kan være eller, som lagres i ikke mer enn 14 dager. Du kan også bruke ferskt rugbrød, spesielt hvis det er laget av gjærdeig, og ikke bruker spesielle kjemiske hevemidler. Mengden starter spiller ingen rolle, en teskje er nok. For en fyldigere smak tilsettes gjerne litt. Men dette er selvfølgelig valgfritt.

Produksjonsprosessen er ganske enkel. Melk må varmes opp og kokes opp. Selv en kort koking av produktet er tillatt, ikke mer enn ett minutt. Men det viktigste er å passe på at det ikke krøller seg sammen. Oppvarmingsprosessen er nødvendig for at produktet skal renses for unødvendige skadelige bakterier. Etter det skal den avkjøles til en temperatur på ca 30-40 grader. Det skal være ekstremt varmt, men ikke varmt, ellers dør alle melkesyrebakterier raskt i varme omgivelser. Tilsett så surdeigstarteren i melken og eventuelt sukker. Det resulterende produktet bør pakkes inn i et varmt teppe, for bedre termoregulering, og stå i ca. 6-8 timer. Du kan også bruke termos i stedet for teppe for å holde varmen lenger. Det er praktisk å tilberede produktet om kvelden og la det være varmt over natten, så om morgenen vil du ha deilig fersk melke klar. Du må oppbevare den i kjøleskapet i ca 4-5 dager.

Hvis melken som brukes til å tilberede produktet allerede har begynt å bli sur, vil oppvarming av den føre til at den kurrer umiddelbart, og alle videre handlinger er ubrukelige. I dette tilfellet anbefales det å bruke oppvarming i vannbad. Det kan også bemerkes at du kan lage yoghurt uten oppvarming og koking. Men da vil flere typer bakterier begynne å formere seg samtidig, noe som vil føre til ujevn gjæring av produktet. Og også denne prosessen vil fortsette i ganske lang tid, spesielt om vinteren.

Typer og distribusjon av produktet

Historisk sett er alle fermenterte melkeprodukter stort sett distribuert på territoriet til det tidligere Sovjetunionen. Selv i Russland kokte og drakk folk konstant fermentert melk, og det er sannsynligvis grunnen til at den russiske bonden alltid har vært ansett som en helt og en god kar. Tross alt er det i slike produkter den maksimale mengden nyttig for helse og styrking av kroppen er inneholdt. De sier at regelmessig bruk kan til og med forlenge livet. Hvis vi snakker spesifikt om yoghurt, så er den utbredt i Russland, Ukraina, Georgia, Armenia. Dette produktet er mindre etterspurt i europeiske land og USA.

Drikker med melkesyregjæring kan også omfatte:

• fermentert bakt melk;
• Varenets;
• yoghurt;
• yoghurt;
• mechnikov yoghurt.

Mechnikovskaya-yoghurt er en av variantene av vanlig yoghurt, med uttalte antibakterielle egenskaper, den har en viss sammensetning av vitaminer og mineraler, nyttig for folk som leder en sunn livsstil.

• - 0,03 mg;
• - 0,13 mg;
• - 43 mg;
• - 0,38 mg;
• - 0,02 mg;
• - 7,4 ug;
• - 0,34 mcg.

Vitamin H bidrar til bedre absorpsjon, og vitamin B12 er viktig for å forbedre stoffskiftet og fremmer riktig metabolisme. I tillegg, i forbindelse med vitamin B9, er det involvert i hematopoiesis.

Produktet er omtrent 60 kcal, og næringsverdien er representert av (2,9 gram), (3,2 gram) og lettfordøyelige karbohydrater (4,1 g).

Takket være denne sammensetningen har yoghurt funnet bred anvendelse ikke bare i matlaging, men også innen medisin og kosmetikk, er uunnværlig i diettmenyen og kan brukes i babymat.

Medisinsk bruk

I folkemedisin brukes koagulert melk til å behandle sykdommer som:

• intestinal dysbakteriose;
• kolitt;
• enteritt;
• gastritt;
• stomatitt;
• forkjølelse.

Melkesyrebakterier, som er en del av produktet, spiller en viktig rolle i normaliseringen av gunstig tarmmikroflora og dreper patogene mikroorganismer som forårsaker farlige sykdommer i mage-tarmkanalen. Det er derfor det er nyttig i behandlingen av dysbakteriose. Hvis du regelmessig bruker yoghurt, kan du bli kvitt kortpustethet og bakrus. Gravide kvinner og ammende mødre anbefales å drikke et halvt glass av enhver syrnet melkedrikk, da et høyt kalsiuminnhold vil ha en gunstig effekt på barnets kropp.

Oppskrifter på tradisjonell medisin

For forkjølelse

Kompresser med en blanding av kokt melk og vegetabilsk olje kan påføres på brystet og ryggen. Nøyaktig den samme oppvarmede sammensetningen brukes til inntak, omtrent 1-2 ss.

Med stomatitt

Tilsett tre revet nellik til et halvt glass drikke. Smør sårene i munnhulen med den resulterende blandingen tre ganger om dagen.

Med intestinal dysbiose

Tilsett brødsmuler og finhakket hvitløk i fersk melk, sett blandingen i kjøleskapet. Påfør daglig ved sengetid i fem dager. For å behandle dette problemet kan du også gjøre klyster med yoghurt.

Søknad i kosmetologi

Yoghurt har lenge vært brukt av russiske kvinner som et produkt for å bevare skjønnhet og ungdom. På grunnlag av det ble det laget forskjellige kremer, kroppsinnpakninger, produkter for å forbedre hårets tilstand. Nå brukes også curdled melk aktivt i hjemmekosmetikk, da dette produktet er rikt på mineraler og vitaminer som er gunstige for kroppen, og kan også bidra til å forbedre stoffskiftet og normalisere syre-basebalansen. Dette produktet brukes til:

• lysende aldersflekker;
• rensing av fet og problemhud;
• daglig vask, som melk for å fjerne sminke;
• bekjempe cellulitter;
• styrkende og nærende hår;
• normalisering av talgkjertlene.

Kostholdsegenskaper

Yoghurt har en positiv effekt på stoffskiftet og øker stoffskiftet betydelig, noe som utvilsomt spiller en stor rolle for dietter og en sunn livsstil. Alle ernæringsfysiologer anbefaler å bruke det på fastedager, som det er lurt å tilrettelegge for kroppen din en gang i uken. Bruken av yoghurt i disse dager vil tillate deg å miste ekstra kilo uten risiko for helsen, og holde deg i god form.

Det er til og med flere dietter som tilbyr bruk av fermenterte melkeprodukter i kostholdet. Dette er Valley-diettene og. Utbredt i de åpne områdene i nettverket, som en diett på meieri- og surmelkprodukter.

Skadelige og farlige egenskaper

Bruk av koagulert melk under forverring av pankreatitt, kolelithiasis og hepatitt er kontraindisert.

Selvfølgelig bør du alltid være oppmerksom på produktets holdbarhet for å forhindre tarmforgiftning.

konklusjoner

Yoghurt har lenge vært ansett som et veldig nyttig produkt. Daglig inntak av drikken påvirker ikke bare helbredelsen av kroppen, men kan også forlenge livet. Det er praktisk talt ufarlig og har ingen betydelige kontraindikasjoner for bruk, men det bør likevel brukes med forsiktighet ved forverring av sykdommer i mage-tarmkanalen, så vel som ved pankreatitt og hepatitt. Denne drikken inneholder et rikt vitaminkompleks og mineralbalanse, som hjelper kroppen å motstå ytre faktorer, brukes til å forebygge ulike sykdommer og bidrar til den generelle styrkingen og riktig utvikling av kroppen. Nyttige kvaliteter av koagulert melk er høyt verdsatt i kosmetologifeltet og er mye brukt i tradisjonell medisin. Det er høyt verdsatt i sunn og kostholdsnæring. Det er veldig flott som et selvstendig produkt, men også i matlaging tilberedes forskjellige bakverk med det og brukes til å lage kalde supper.

Bruker du mye penger på å være sunn og vakker? Når du vet hva yoghurt er: sammensetning, fordeler og skader på kroppen, tilberedningsmetode, kan du oppnå utmerkede resultater.

Innhold

Sammensetningen av kokt melk, kalorier

Mye om sammensetningen av produktet, i dette tilfellet, kan forstås fra navnet. Yoghurt er melkegjæret på vanlig, enkel måte. Dens sammensetning, kaloriinnhold bestemmes av kvaliteten på råstoffet.
Yoghurten inneholder følgende ingredienser:

• proteinstoffer og en liten mengde frie aminosyrer - 2,8 g
• fett - 3,2 g
• monosakkarid laktose - 4,1 g
• organiske syrer, hovedsakelig melkesyre - 4,1 g
• mineraler - ca 450 mg

De oppgitte mengdene er fikset i 100 ferdig kokt melk. Kaloriinnholdet i dette produktet er 58 kcal.
Innholdet av vitamin A, B1, B2, PP, ß-karoten måles i hundredeler av milligram, og kan ikke gi et vesentlig bidrag til det daglige kostholdet. Innholdet av askorbinsyre er noe høyere enn i andre vitaminer; det er lik 0,8 mg. Av mineralene i yoghurt er kalsium (118 mg), kalium (144 mg), fosfor (96 mg) tilstede i en merkbar konsentrasjon; små mengder natrium, magnesium og jern. Alle masser er angitt for 100 g ferdig yoghurt.
I tillegg til disse verdifulle komponentene, er en stor fordel tilstedeværelsen av melkesyremikroorganismer i den.

Hva er forskjellen mellom kokt melk og kefir

Mange elskere av fermenterte melkeprodukter er vant til kefir. Det er også bra. Det er nyttig å vite hva som er forskjellen mellom yoghurt og kefir for å velge det beste alternativet for deg selv. Den grunnleggende sammensetningen av disse to produktene er nesten den samme. Forskjellene er i en litt større mengde melkesyre og tilstedeværelsen av etylalkohol (0,03%), som dannes under gjæring av råvarer med kefirstarter. Alle kan ta et valg individuelt, med tanke på smaksopplevelsene og kroppens reaksjon på et bestemt produkt.

Fordelene og skadene med yoghurt for kroppen

Spesifisiteten til melkesyremikrober, som er viktige og nødvendige, er at de med suksess konkurrerer med "skadelige" tarmbakterier, normaliserer den generelle mikrobiologiske balansen i kroppen.
Dette fører automatisk til følgende positive fenomener:

• forbedre fordøyelsen og absorpsjonen av all mat
• stimulering av fordøyelsen generelt
• styrking av metabolske prosesser
• forbedrer generell helse og utseende
• stimulering av immunsystemet

Et fint tillegg til fordelene med yoghurt er dens lave kaloriinnhold. Dette lar oss anbefale det til folk som prøver å redusere kroppsvekten. Fordelene er enorme, skaden er nesten ingen. Med forsiktighet må du bare drikke yoghurt for personer med høy surhet av saften i magen, en disposisjon for sårdannelse i fordøyelseskanalen. De bør først snakke med en gastroenterolog. Kanskje i slike situasjoner bør det ikke brukes.

Hva slags baking egner seg kurmelk best til?

Etter å ha konstant kokt melk hjemme, kan den brukes til kulinariske formål for tilberedning av melprodukter. Det er enkelt å bestemme seg for hvilken bakst den passer best til. I nesten enhver ukokt deig, der bakepulver anbefales, i stedet for kunstig pulver, er det bedre å legge til yoghurt og litt brus.
Så du kan lage forskjellige bakverk:

• paier
• syrniki
• pannekaker
• paier med ulike fyll

Du kan blande yoghurt med brus separat, og deretter umiddelbart legge det til deigen, eller umiddelbart hell det i deigen og tilsett en teskje brus der. For å bake godt, må hele massen blandes grundig.

Er det mulig å bruke yoghurt for vekttap

Med en stillesittende livsstil, som er typisk for innbyggere i moderne byer, er det viktig å velge mat med lavt kaloriinnhold for daglig ernæring. Svaret på et ofte stilt spørsmål - er det mulig å bruke yoghurt for vekttap? - entydig. Det er mulig og nødvendig. Produktet har høy biologisk verdi, inneholder gunstige bakterier, samtidig som det har et lavt kaloriinnhold.
Nå er det veldig vanlig å drikke nymotens meieriprodukter. Ingen har noen innvendinger mot dem, men disse produktene har ofte en betydelig pris. Alle kan lage kokemelk hjemme. Smaken blir ikke dårligere, og kostnadene blir betydelig mindre. Legger du fruktbiter til god yoghurt, får du en drink som smaksmessig kan sammenlignes med yoghurt.

Kosmetisk melk til kosmetiske formål

Mange typer sjampo, flytende og faste såper er alkaliske. Som et resultat blir sammensetningen av huden forstyrret. Lipidlaget vaskes ut av det, det blir tørt, irritert. Yoghurt har et surt miljø, inneholder fett og proteiner. Derfor, i form av masker, kremer, kompresser, yoghurt til kosmetiske formål bør brukes regelmessig.

Ansiktsmasker

For å bringe ansiktets hud i god stand, påfør et lag yoghurt på et stykke bomullstøy eller en flerlags gasbind og spre det over hele ansiktet. Med en slik maske må du legge deg på sofaen, du vil ikke kunne gå med den. Etter en halv time kan stoffet fjernes, tørk av ansiktet med en ren klut og evaluer resultatet.

Hårmasker

Karet melk har en gunstig effekt på hodebunnen og håret. Ta yoghurt i håndflaten og fordel den godt over hele hodet. Gjør dette flere ganger til du dekker alt håret. Etter det må du sette en dusjhette på hodet og glemme masken i et par timer. På slutten av prosedyren kan håret vaskes med konvensjonelle midler.

Hvordan lage yoghurt hjemme

Det er tilrådelig å ta hjemmelaget bevist melk til matlaging. Det er vanskelig å finne dette. Du klarer deg med god butikkmelk med kort holdbarhet.

Viktig. Meieriprodukter beregnet for langtidslagring kan inneholde stoffer som hindrer modning. For tilberedning av yoghurt trenger du ikke å ta den.

Fermenterte melkeprodukter er tilberedt av råvarer som har gjennomgått varmebehandling, som kan utføres i følgende teknologiske moduser:

• ved en temperatur på 62 ° C til 65 ° C i en halv time
• ved en temperatur på 71 °C til 74 °C i maksimalt 20 s
• ved en temperatur på 115 °C til 65 °C i 15 minutter eller 60 minutter

Den første metoden kalles pasteurisering, den tredje - sterilisering. Korttidsbehandling har ikke noe spesielt navn.
Hvordan lage yoghurt hjemme? Enkelt og greit. For å gjøre dette er det nok å først behandle melken i henhold til den første eller andre metoden. Deretter, til tre liter råvarer, må du legge til et par spiseskjeer av den forrige yoghurten eller rømme. Etter det må beholderen stå i 5-7 timer på et varmt sted ved en temperatur på 28 ° C til 32 ° C. Hvis rommet er kjølig, plasser glasset pakket inn i en varm klut nær radiatoren.

Yoghurt fra geitemelk: video

Kumelk er ikke det eneste produktet som egner seg for å lage koagulert melk. Noen liker geitemelk, tilberedningsmetoden er vist i videoen.

Yoghurt er et fermentert melkeprodukt som har en kompleks effekt på menneskekroppen. De positive effektene skyldes den høye konsentrasjonen av vitaminer, makronæringsstoffer og gunstige bakteriekulturer.

Ifølge studier normaliserer regelmessig inntak av drikken arbeidet til fordøyelsessystemet, endokrine, kardiovaskulære, nerve- og muskel- og skjelettsystemer, og reduserer også risikoen for dødelighet av vanlige sykdommer.

I denne artikkelen vil vi snakke om fordelene og mulige skader av yoghurt fra et vitenskapelig synspunkt.

Yoghurt er et produkt som oppnås under melkesyregjæring av melk (ofte ku, sjeldnere geit). Det er 2 typer bakterier involvert: Bulgarsk bakterie og termofile melkesyrestreptokokker.

Drikken er en homogen melkehvit masse med et lett syrlig skjær. Det er ingen fremmede urenheter eller lukt.

Yoghurt skiller seg ut blant annet ved at den absorberes meget godt og har en positiv effekt på mage-tarmkanalen.

Produktet er rikt på vitaminer (B12), makronæringsstoffer (fosfor, magnesium, kalsium, kalium, natrium), inneholder omega-3 og omega-6 flerumettede fettsyrer, samt verdifulle aminosyrer (tryptofan, cystein, arginin, lysin, valin).

Den gjennomsnittlige energiverdien på 100 g koket melk er ca 50-60 kilokalorier (avhengig av fettinnhold og type surdeig).

Ofte sammenlignes yoghurt med kefir når det gjelder positive effekter, produksjonsegenskaper og smaksegenskaper. Den mikrobiologiske sammensetningen av kokt melk og fermentert bakt melk er lik, men sistnevnte versjon er laget av bakt melk.

Men yoghurt skiller seg betydelig fra kefir. Kefir er et produkt av fermentert melk og gjærgjæring. Til syvende og sist inneholder den opptil 30-40 stempler med mikroorganismer, det er en liten andel etanol. Kefir regnes som sunnere enn kokt melk, da det er mye bedre studert.

Dermed er koagulert melk et produkt av melkesyregjæring. Sammensetningen er nesten lik ryazhenka. Imidlertid skiller den seg betydelig fra kefir, siden den fortsatt inneholder alkoholholdig gjæring.

7 Påviste helsefordeler

Yoghurt er nyttig for nesten alle systemer i menneskekroppen. Effektene, i større grad, skyldes tilstedeværelsen av levende kulturer av bakterier og individuelle makronæringsstoffer og vitaminer.

Nedenfor er 7 påviste helsefordeler med drikken.

1. Forbedrer funksjonen til fordøyelseskanalen

Yoghurt er en gunstig mikroorganisme.

Probiotika hemmer veksten av representanter for patogen flora, reduserer risikoen for å utvikle smittsomme og inflammatoriske lesjoner i tarmveggen, og letter også nedbrytning og absorpsjon av næringsstoffer fra mat.

Probiotika normaliserer også arbeidet til glatte muskler, og forhindrer oppbevaring av avføring i menneskekroppen.

Yoghurt forhindrer og eliminerer effektivt dyspeptiske lidelser hos voksne og barn, som kan være assosiert med dysbakteriose eller nedsatt sekresjon av deres egen (oppblåsthet, spastiske smerter, ubehag i magen, diaré eller forstoppelse, etc.).

I tillegg er kokt melk en verdifull kilde til vitamin B12.

Drikken normaliserer produksjonen av lokale immunitetsfaktorer på nivået av tarmveggen, og beskytter den mot introduksjon og utholdenhet av forskjellige patogener av smittsomme og inflammatoriske sykdommer.

I kroppen akselererer probiotika spredningen av T-link lymfocytter, hemmer utskillelsen av pro-inflammatoriske cytokiner, som spiller en nøkkelrolle i utviklingen av autoimmune lidelser.

Studier har funnet at bruk av medisiner med termofile streptokokker reduserer antallet sirkulerende immunkomplekser i blodet og reduserer risikoen for å utvikle patologier som akutt glomerulonefritt, atopisk dermatitt, bronkial astma, urticaria, matallergiske reaksjoner.

6. Styrker beinvev

Yoghurt inneholder viktige makronæringsstoffer (kalsium, fosfor, magnesium), som gir og også normaliserer mineralioneutveksling.

Yoghurt (1-2 kopper) kan gi opptil 35 % av kroppens daglige behov for kalsium, og opptil 23 % for fosfor.

Japanske eksperimenter har vist at dietter med lite kalsium fører til diffus forsvinning av trabekler i bein og hemmer bruskforbening.

Kalsiummangel fører til tap av benmasse, endringer i beinarkitektur og øker risikoen for brudd betydelig. Det er spesielt viktig å gi forebygging av kalsiummangel for eldre kvinner og menn over 60 år.

7. Fremmer kreftforebygging

Yoghurt er rik på omega-3-fettsyrer, som ifølge amerikanske studier reduserer risikoen for brystkreft.

Virkningen er assosiert med hemming av cytokinproduksjon, endringer i lipidmetabolismen, samt en reduksjon i vekstfaktorreseptorsignalering. De endelige mekanismene er imidlertid ikke fullt ut forstått.

En diett høy i probiotika har også vist seg å redusere forekomsten av tykktarms- og magekreft. Det pågår for tiden forskning på forebygging av andre former for kreft.

Regelmessig inntak av yoghurt kan redusere risikoen for å utvikle kreft. Resultatet er en reduksjon i den totale risikoen for dødelighet.

Mulig skade og kontraindikasjoner

Yoghurt er et ekstremt sunt fermentert melkeprodukt anbefalt for bruk av mennesker i alle aldersgrupper.

Men i noen tilfeller anbefales det ikke å drikke drikken. Slike forhold inkluderer:

1. Kroppens følsomhet for komponentene. Allergiske reaksjoner kan være av enhver art: fra urticaria til anafylaktisk sjokk.
2. Alvorlig laktoseintoleranse. Yoghurt sørger for absorpsjon av laktose med en mild mangel i kroppen på laktase, et enzym som gir nedbrytning av laktose. Men i alvorlige tilfeller observeres en rekke fordøyelsessykdommer mens du tar drikken: flatulens, diaré, spastiske smerter, dehydrering.
3. Akutt forløp av inflammatoriske sykdommer med defekter i slimhinnene. Bruk av kokt melk i dette tilfellet, spesielt i nærvær av immunsvikt (HIV-infeksjon, langtidsbehandling med antibiotika eller glukokortikosteroider), øker risikoen for at bakterier i drikken kommer inn i den systemiske sirkulasjonen og utvikler septiske komplikasjoner. Ved akutt erosiv gastritt med høy surhet, forverring av magesår og duodenalsår, er det bedre å nekte et fermentert melkeprodukt.

Yoghurt har en viss liste over kontraindikasjoner og bivirkninger. Med en kompetent tilnærming til bruken av drikken vil det ikke være noen komplikasjoner.

Matlaging hjemme

Yoghurt kan enkelt tilberedes på egen hånd hjemme. Dette vil kreve:

• 1 st. l. rømme;
• 2 ss. l. kefir;
• 1 l. melk;
• 2 ss. l. Sahara.

I stedet for rømme og kefir kan du bruke spesielle startkulturer som selges i butikkene. 1 ss vil være nok. l.

Matlagingsopplegg:

1. Varm opp melk til 80-90 grader i en emaljebolle av metall. Avkjøl til romtemperatur.
2. Hell melk i et hvilket som helst glasskar, tilsett alle andre ingredienser.
3. Pakk en glassbeholder tett med et ullteppe og la stå i romtemperatur i 7-9 timer (for modning).
4. Hjemmelaget yoghurt er klar. Det anbefales å oppbevare i kjøleskapet i ikke mer enn 5 dager.

Konklusjon

Dermed er koagulert melk et ekstremt nyttig produkt som kan forbedre forløpet av fordøyelsesprosesser, redusere risikoen for kardiovaskulær og onkologisk dødelighet og gjenopprette tilstanden til beinvev. Imidlertid bør hele spekteret av kontraindikasjoner og bivirkninger av drikken tas i betraktning.

Yoghurt er syltet melk. Grunnlaget for dette produktet er sterilisert eller pasteurisert kumelk, men melk fra geiter, sauer og kameler brukes også i produksjonen. Ferdige produkter har et regionalt navn og er forskjellige i måten de tilberedes på.

Yoghurt i enhver form er et veldig nyttig produkt. Den brukes i vanlig og klinisk ernæring, så vel som i mange vekttapdietter, kombinert med bokhvete, urter og ferske agurker. Produktet har en liten liste over kontraindikasjoner for bruk. Bruken er tillatt selv for spedbarn, men på betingelse av at de ikke lider av laktoseintoleranse.

Yoghurt tilberedt på meierier kan kjøpes i dagligvarebutikker, eller du kan lage den selv hjemme. Et produkt tilberedt av seg selv vil absolutt være mer nyttig og naturlig. For at det skal gi maksimal fordel, bør du strengt følge instruksjonene for forberedelse og overholde sanitære standarder.

Du vil lære hvordan du lager deilig yoghurt med egne hender og hvordan du bruker den for helsemessige fordeler fra artikkelen.

Arter og typer

Det ser ut til at et så enkelt produkt som kokt melk ikke har noen arter eller typer. Faktisk skiller ernæringsfysiologer og meieriindustriteknologer mellom yoghurt:

1. Vanlig, eller enkel. Produktet oppnås som et resultat av spontan surring av melk uten tilsetning av fermenterte melkekulturer og i fravær av manipulasjoner med melk. Noen ganger har et slikt produkt rustikk melk.
2. Mechnikovskaya, som er tilberedt med tilsetning av bulgarske melkepinner.
3. Sør, hvor det, i tillegg til bulgarske pinner, er plassert gjærkulturer.
4. Ukrainsk, tilberedt av en pasteurisert blanding (melk forvarmet til 95 grader Celsius i flere timer) med tilsetning av fløte eller rømme. Denne typen koket melk kalles fermentert bakt melk, rømme eller varenets.
5. Acidophilus - koagulert melk tilberedt av acidofile mikroorganismer. Bakterier selges kommersielt i form av pulver og tabletter, hvorav deler er nok til å tilberede flere liter sunn surdeig. Noen omtaler acidophilus som hjemmelaget yoghurt og tilbereder den i spesielle redskaper eller saktekokere med Yoghurt-funksjonen.

Forbrukere skiller også yoghurt etter opprinnelsessted og kategoriserer noen ganger yoghurt som georgisk, asiatisk eller gresk. Separat vil jeg si at det også er tibetansk yoghurt, tilberedt på grunnlag av tibetansk melkesopp.

Sammensetning og ernæringsmessig verdi av kokt melk

Sammensetningen av yoghurt inneholder proteiner, karbohydrater og fett. Kaloriinnholdet i produktet avhenger av næringsverdien til melken som produktet er laget av. Fettinnholdet i produktet er også lik fettinnholdet i hovedingrediensen. Men generelt kan enhver form for koagulert melk klassifiseres som et kostholdsprodukt.

Kjemisk analyse gjør det mulig å isolere i yoghurt:

• aminosyrer;
• B-vitaminer;
• vitaminer C, A, E, K, D;
• stivelse;
• melkesyre og andre flerumettede organiske syrer;
• næringsfiber;
• syrer;
• melkesukker (laktose).

Også i yoghurt er det slike makro- og mikroelementer som:

• fosfor;
• svovel;
• selen;
• kobber;
• mangan;
• magnesium;
• kobolt;
• kalsium;
• kalium;
• fluor;
• klor;
• sink.

Butikkkjøpt yoghurt inneholder probiotika. I dette tilfellet må produsenten, i henhold til kravene til GOST, merke "bio" på emballasjen.

Hvordan velge og lagre?

For at yoghurt skal gi maksimal fordel, bør dette produktet være i stand til å velge og lagre det riktig. Hovedreglene er listet opp nedenfor:

1. Når du kjøper yoghurt, bør du definitivt studere sammensetningen av produktet. I produkter av god kvalitet, bortsett fra melk og naturlig startkultur, skal det ikke være noen tilleggskomponenter.
2. Kosmelk av riktig kvalitet er homogen og har samtidig en behagelig surmelkslukt. Hvis gjæring er synlig i et produkt pakket i individuelle beholdere, er dette et tegn på ødeleggelse av yoghurt på grunn av inntrengning av patogen mikroflora i pakken.
3. Sikkerheten til kokt melk bør bestemmes under hensyntagen til utløpsdatoen. Maksimal holdbarhet for et naturlig fermentert melkeprodukt er tre dager. I løpet av denne tiden forblir mikroorganismer som en person trenger, aktive.
4. Nekt å kjøpe produkter hvis datoen på pakken ikke er tydelig synlig. I tillegg at dette kan tyde på bevisst overskriving av markeringene. Denne indikatoren kan indikere at yoghurten ble lagret feil, noe som førte til at malingen ble slitt av.
5. Gi preferanse til produkter i glasskrukker, fordi det er i dem du kan føle den virkelige smaken av en fermentert melkedrikk. Yoghurt i polyetylenpakker, tetrapakker og tetrafiner mister sin iboende tetthet under transport.

Yoghurt, som alle andre fermenterte melkeprodukter, krever lagring og transport under spesielle forhold. Godbiter skal ikke fryses eller oppbevares utenfor frysemontren. Forresten, i sistnevnte bør temperaturen ikke være høyere enn åtte grader Celsius.

Hvis lagringsforholdene for råvarer for tilberedning av kokt melk og det ferdige produktet ikke overholdes, kan forbrukere oppleve bitterhet i smaken og lukten av penicillin. Tilstedeværelsen av sistnevnte i produktet er også bevist ved dannelsen av blåaktig mose, knapt merkbar først. Mikroorganismer gjemmer seg nærmere veggene i krukken eller under toppskorpen.

Utseendet til rosa flekker eller en film på overflaten av det ferdige fermenterte melkeproduktet indikerer også uegnetheten til å spise yoghurt. Denne indikatoren advarer om tilstedeværelsen av matbårne patogener i yoghurt.

Matlaging hjemme

På grunn av det faktum at yoghurt er et veldig spesifikt produkt, er det sikreste en melkedrikk laget av egne hender. I dette tilfellet kjenner den kulinariske spesialisten ikke bare kvaliteten på råvaren, men har også tillit til at produktet vil bli tilberedt under sterile forhold.

Riktig tilberedning av kokt melk bør begynne med tilberedning av retter der produktet skal fermenteres. Det er best hvis det er en glasskrukke. I lys av nyere trender er det mulig å tilberede yoghurt i en termostat:

• yoghurt maker;
• stekeovn;
• mikrobølgeovn;
• multikoker.

Av de ovennevnte enhetene oppnås de beste resultatene av en enhet for tilberedning av yoghurt.

En viktig betingelse er steriliteten til beholdere. Derfor anbefales det å vaske dem i varmt vann med natron, skylle godt i rennende vann og sterilisere med damp eller i ovnen. Gasbindet, som skal dekkes med melkebeholdere, bør også vaskes og strykes med strykejern.

Rommet skal være fritt for fluer, insekter og dyr. Du bør heller ikke koke yoghurt i et rom hvor det lukter maling eller surkål, fordi melken under gjæringen vil absorbere alle de flyktige smakene.

For tilberedning av hjemmelaget yoghurt kan du bruke hjelpeprodukter:

• tørr surdeig;
• et stykke svart eller hvetebrød;
• rømme;
• syltet melk.

Kosmet melk vil bli sur hvis en konstant temperatur over romtemperatur opprettholdes i et rom eller i en enhet for å tilberede et sunt fermentert melkeprodukt i åtte eller flere timer.

Ikke glem hygienen til kokken. Hender og kropp som tilbereder kokt melk bør vaskes med såpe. I tillegg bør en person ikke ha diaré eller fordøyelsesproblemer, samt symptomer som er karakteristiske for en rotavirusinfeksjon, på tidspunktet for å tilberede en godbit fra melk. Hodet skal være dekket med et skjerf. Medisinske hansker kan brukes for å beskytte produktet.

Matlagingsteknologi

En trinnvis instruksjon for å tilberede yoghurt uten å tilsette bakteriell startkultur består av bare to eller tre stadier: melkepasteurisering, helling i en gjæringsbeholder og selvforberedelsesprosessen.

I tilfelle når yoghurt tilberedes med tilsetning av bakterier, følger kokken følgende teknologi:

1. Melketilberedning: siling, pasteurisering eller oppvarming. Maksimal temperatur for oppvarming av melk under denne prosedyren er 95 grader Celsius.
2. Tilsett tørr surdeig til hele volumet og rør det. Rasjonering og bruk av produktet utføres strengt i samsvar med vedlagte instruksjoner. Det bør huskes at starteren først plasseres etter at melken er avkjølt til 23 grader Celsius, ellers vil mikroorganismene dø.
3. Helling i beholdere: krukker, glass fra en yoghurtmaskin eller vanlige kopper.
4. Gi melk med betingelser for suring: konstant varme, beskyttelse mot støv og andre partikler, etc.

Når du tilbereder yoghurt i enheten, bør du bli veiledet av bruksanvisningen for enheten og stille inn koketiden på displayet, ta hensyn til kravene til surdeigen. Den klassiske oppskriften for å lage koagulert melk innebærer ikke tilsetning av frukt, sukker og andre smakstilsetninger til massen.

Kosmelk av høy kvalitet er ett "stykke" melk, som skilles fra mysen før omrøring. Hvis produktet er en slimklump, indikerer dette at det ikke kan spises. Dette kan skje hvis melken ble tatt fra et dyr med mastitt eller en tarminfeksjon, og også når hygiene eller sanitære standarder ble forsømt i produksjonen av produktet.

Hvordan lage yoghurt hjemme er vist i detalj i videoen vedlagt denne delen av artikkelen.

Bruk i matlaging

Kosmet melk som et produkt brukes i matlaging ikke bare som et uavhengig næringsrikt produkt. Den tilbereder deig for ulike typer ovn og andre bakverk, og brukes også til å lage ost, cottage cheese og fetaost.

Et enkelt produkt passer godt med:

• kylling egg;
• frukt og bær;
• krydder: mynte, vanilje, basilikum og kanel;
• naturlig honning;
• hvitløk;
• ferske agurker;
• syltetøy, syltetøy og syltetøy;
• kjøtt av kylling, kanin, kalkun;
• tørket frukt: svisker, rosiner og tørkede aprikoser;
• dill, persille, selleri, koriander.

Yoghurt tilsettes når du tilbereder en kald suppe kalt okroshka, og brukes også i kombinasjon med epler, bananer og alle slags bær for å lage smoothies og cocktailer.

Pannekaker, som deigen er laget for på yoghurt, er tynne og delikate, mens pannekaker tvert imot er frodige og luftige. De mest populære typene yoghurtbaking er:

• muffins;
• muffins;
• pasties;
• belyashi;
• baursaks;
• ruller;
• påske kaker;
• boller;
• vafler;
• kaker;
• kalachi;
• bagels;
• nøtter;
• smultringer;
• shangi;
• ører.

Yoghurt brukes også til å tilberede pizzadeig, kakelag og paier med kål, fisk eller kjøttdeig, mannas og pannekaker, samt enkle småkaker. Et fermentert melkeprodukt brukes også til å lage falske kjeks (som en sebrapai), gelé, kremer, mousse og andre desserter.

Potet- eller pastagryteretter med tillegg av dette sunne produktet er også veldig velsmakende. Porøst brød bakes av deig blandet med yoghurt. Det er ikke noe enklere enn å lage en kjapp "lat" deig til stekte paier, penselved, verguns eller pepperkaker. Yoghurt brukes også til å lage omeletter og eple charlotte paier.

Ren kokt melk brukes til fremstilling av sauser og marinader til grillmat eller stekt kjøtt.

Fra drinker som er beslektet med yoghurt, som er kjent for mange, vet folkene i Kaukasus og Sentral-Asia hvordan man lager vodka. Førstnevnte kaller det "tsirebun", men sistnevnte kaller den berusende drinken arak.

Søknad i hjemmekosmetologi

Kosmet melk brukes også i kosmetikk. Et nyttig produkt brukes til å behandle sykdommer i huden i ansiktet og hodet, så vel som hår. På grunnlag av peroksidmelk motta:

• masker;
• kremer;
• komprimerer.

Samokvass brukes også til innpakning i kampen mot overvekt, cellulitter, med forstørrede porer, åreknuter. Yoghurt kan fjerne sminke. Ved å tørke av huden med et ferskt produkt kan du bli kvitt aldersflekker.

Ansikts- og kroppsmasker

For fremstilling av ansiktsmasker basert på yoghurt brukes tilleggsprodukter, inkludert

• Bee honning;
• bær og frukt;
• kylling og vaktelegg;
• tinkturer og avkok av medisinske urter.

Enkle oppskrifter er vist i tabellen.

Frisk kokt melk anbefales å tørke ansiktet om natten, og gni hendene. Litt kokt melk påført føttene vil bidra til å bli kvitt liktorn og myke opp den grove neglebåndshuden på neglene. For å forsterke effekten av surmelkmasken, anbefales det å pakke inn påføringsområdet med matfilm. Det er spesielt nyttig å utføre fotinnpakninger om sommeren, når huden tørker opp i åpne sko.

Yoghurt brukes også som hjelpemiddel mot sprukken hud om vinteren og solbrenthet. Dette produktet, samt rømme, bidrar til å gjenopprette epitelceller og redusere smerte.

Hårprodukter

Som et middel for å bekjempe flass, anbefales det å bruke en nærende maske basert på:

• en kyllingeplomme;
• tre spiseskjeer vanlig fersk melk.

Produktene blandes i en keramisk bolle og avkjøles i tjue minutter i kjøleskapet. Etter det påføres blandingen i hodebunnen og masseres i sirkulære bevegelser til en følelse av varme.

Masken holdes i en halv time. Fet hår pakkes ikke inn, men hår som er utsatt for tørrhet pakkes inn i en plastpose eller dekkes med en hette. På slutten av den angitte tiden vaskes produktet av med varmt vann, og håret vaskes med sjampo. For å oppnå en varig effekt, bør en maske av denne sammensetningen brukes regelmessig en gang hver tredje dag i en måned.

Bruk i tradisjonell medisin

Ved hjelp av kokt melk i folkemedisinen blir de kvitt tarmdysbakteriose og halsbrann. Et fermentert melkeprodukt hjelper til med å bli kvitt kvalme, som er en manifestasjon av toksikose hos gravide kvinner.

Ved hjelp av koagulert melk kan du kurere stomatitt og bli kvitt tannkjøttsykdom som får dem til å blø.

Bruk en drink til å tilberede kompresser som hjelper i behandlingen av:

• koldbrann;
• åreknuter (med malurt);
• betennelse i lymfeknuter i kusma ("kusma");
• keratinisering av huden på føttene.

I tillegg til alt dette anbefales det å drikke kokt melk med sterk hoste eller kortpustethet. For å gjøre dette blandes en næringsrik drikk med vegetabilsk olje (1 teskje per glass fermentert melkeprodukt) og varmes opp i et vannbad til 23 grader Celsius. Nyttig drikke og røykere som lider av kronisk hoste. Ved å bruke denne metoden kan astmaanfall lindres.

Kosmet melk og kosthold

Yoghurt brukes i mange vekttapdietter. Ved å bruke et nyttig produkt, bli kvitt ekstra centimeter i midjen og hoftene. Dessuten er det å foretrekke å drikke yoghurt tilberedt på egen hånd fremfor kjøpt.

Det anbefales å drikke kokt melk med linmel. Hvis du drikker en drink laget av 1 kopp fermentert melkeprodukt med to teskjeer linfrømel, kan du på et kurs (3 uker) enkelt kvitte deg med syv kilo vekt i fravær av intens fysisk anstrengelse og radikale kostholdsbegrensninger .

Sammen med kostholdsrestriksjoner gir bruk av et fermentert melkeprodukt resultater selv på en dag. På yoghurt kan du organisere fastedager.

Yoghurt brukes i:

• proteindietter (Kremlin, Dukan);
• diett av Larisa Dolina;
• fransk diett;
• sjudagers og andre tidsbegrensede dietter.

Bokhvete-dietten anses som veldig effektiv, der sunn og jernrik frokostblanding helles med yoghurt i stedet for å koke og insisteres over natten. Selvfølgelig er bokhvete ikke veldig velsmakende, men det faktum at du kan bli kvitt fem eller flere kilo på en uke uten helseskade dekker alle disse ulempene.

Fordel

Yoghurt er et uunnværlig fermentert melkeprodukt i kostholdet til mennesker. Det gagner både menn og kvinner likt. Surmelk billet anbefales for barn. Det er mulig å introdusere dette nyttige produktet i kostholdet sist, i henhold til de siste anbefalingene fra barneleger og spesialister i babyernæring, allerede fra 3 til 3 måneder. Det minste produktet bør gis i ren form eller kombinert med det minst allergifremkallende produktet - banan. Eldre barn kan tilsette bringebær, jordbær og fersken til melk.

For en person

Yoghurt er et uunnværlig produkt i kostholdet til personer med risiko for hjerteinfarkt eller hjerneslag, samt lider av:

• iskemisk hjertesykdom;
• aterosklerose;
• hypertensjon.

Produktet er i stand til å fjerne giftstoffer og kvitte seg med overflødig kolesterol i blodet. Fordeler bringe yoghurt og diabetikere. Som alle andre fermenterte melkeprodukter, bør det konsumeres minst en gang om dagen. Produktet som tas om natten bidrar til å forbedre søvnen, og om morgenen garanterer det riktig tarmfunksjon, noe som er veldig viktig for en person med diabetes.

Produktet kommer også de som vokser eller gjenoppretter helse etter brudd. Melk inneholder mye kalsium i en tilgjengelig form, som absorberes så godt som mulig, i symbiose med probiotika.

I husholdningen

I husholdningen brukes koagulert melk til å mate ungfe og som et biologisk aktivt tilsetningsstoff i dyrking av tomater, paprika og kål.

Probiotika som finnes i det fermenterte melkeproduktet kan eliminere rotråte og bladlus. Midlet er profylaktisk for bekjempelse av senblett, som påvirker ikke bare nattskygge, men også druer. Ved å spraye yoghurt fortynnet i kaldt vann kan du også bli kvitt gulfargingen av bladene på agurker.

Kontraindikasjoner for bruk og skade

Den viktigste kontraindikasjonen for bruk av kokt melk er individuell intoleranse mot laktose (melkesukker) eller melkeprotein (kasein).

Begrensning av forbruket av fermenterte melkeprodukter bør være for de som lider av:

• magesår i magen eller tolvfingertarmen;
• urolithiasis;
• pankreatitt;
• kolelithiasis;
• gastritt (uavhengig av surheten til magesaften);
• leversykdommer (hepatitt, cirrhose);
• nyre dysfunksjon.

Alle disse begrensningene gjelder prosesser i eskaleringsfasen. I løpet av remisjonsperioden kan du bruke yoghurt, men en kopp om dagen er nok.

Et produkt av dårlig kvalitet kan være skadelig, så når du velger yoghurt i en butikk eller tilbereder det selv, må du huske å vurdere alle anbefalingene gitt i artikkelen tidligere.

Yoghurt er et nyttig produkt som har en plass ikke bare i menneskelig ernæring, men i andre områder av livet. På grunn av det faktum at det er enkelt å tilberede en drink, kan du ofte skjemme bort deg selv og husholdningen din. I tillegg kan butikk-yoghurt ikke sammenlignes med hjemmelaget og er dårligere enn sistnevnte på alle måter.

Yoghurt er et diettgjæret melkeprodukt, som oppnås ved å fermentere bakt eller skummet melk.

Produksjon

Yoghurt kan fås på to måter. Den første er den naturlige surringen av melk ved romtemperatur. I dette tilfellet kan det hende at yoghurt ikke får den forventede smaken.

Den andre måten er å tilberede kokt melk med surdeig. For å gjøre dette må melken kokes i ett minutt for å drepe bakteriene. Avkjøl deretter til temperaturen til menneskekroppen, legg til starteren med levende melkesyrebakterier og, om ønskelig, sukker, legg på et varmt sted i 4-8 timer. Som forrett brukes gjærbakst, kefir eller rømme.

Slags

Varianter av ostemelk er varenets, fermentert bakt melk og katyk. Varenets oppnås som et resultat av gjæring av bakt melk, som oppstår på grunn av melkesyrebakterier og gjær. Ryazhenka er hentet fra bakt melk ved melkesyregjæring, den er preget av et høyt fettinnhold og en stor mengde mineraler. Katyk lages ved å koke melk i lang tid.

Det finnes også Mechnikov-yoghurt, som har sterke antibakterielle egenskaper og inneholder flere vitaminer enn vanlig yoghurt.

kalorier

100 gram koagulert melk inneholder 3,2 gram fett og 53 kcal.

Sammensatt

Sammensetningen av koagulert melk inkluderer mettede, fler- og enumettede fettsyrer, aminosyrer, fiber, vitaminer A, C, E, D, K, gruppe B, kolesterol, makro- og mikroelementer, stivelse, sukker.

Oppbevaring

Yoghurt lagres på et kaldt sted i ikke mer enn fem dager.

Fordelaktige funksjoner

Yoghurt inneholder mange næringsstoffer, er lett å fordøye, har en gunstig effekt på tarmmotiliteten, forbedrer funksjonen til fordøyelses- og nervesystemet, normaliserer stoffskiftet, bremser aldringsprosessen, returnerer normal helse under bakrus. Det anbefales å bruke det for forstoppelse, kolitt, gastritt. Det brukes også til å bremse fremgang i koronar hjertesykdom, hypertensjon, og bidrar til å forhindre komplikasjoner etter disse sykdommene.

I tillegg brukes yoghurt i kosmetikk for å lysne aldersflekker, forbedre hudfarge, forbedre hudmetabolismen og få håret til å se sunt ut.

Bruk

Kosmet melk brukes i sin rene form, den er tilsatt frukt, bær, vanillin, kanel, honning, syltetøy, syltetøy, og brukes også til å lage drinker, paier, fritter, pannekaker, supper.

Bruk restriksjoner

Yoghurt bør brukes med forsiktighet av personer som lider av gastritt med høy surhet, magesår, samt erosiv gastritt, akutt hepatitt, pankreatitt, kolelithiasis.