Rum baba oppskrift hjemme. Baba

Til tross for at baba er en dessert med en veldig lang historie, krangler konditorer fortsatt: hvilken region kommer innbyggeren fra? Vi trodde at dette var vår russiske kakebolle, kjent og elsket siden barndommen, men det viser seg at de krangler om det? Franskmennene og italienerne har vært engasjert i en langvarig strid om retten til å kalle baba sin dessert. Ja, ja, det er BabA, som, ser du, forandrer ting. Eller endrer det seg ikke?

Sannheten er at det er kvinner og kvinner, det vil si en kvinne og en kvinne. Russisk, fransk, italiensk - de er både like og forskjellige. Alle tre er tilberedt på gjærdeig, alle tre er søte, dynket i aromatisk alkohol, med en appetittvekkende "hette" på toppen. Men hvis du prøver den ene etter den andre, vil du forstå at de fortsatt er helt forskjellige produkter. I dag skal vi tilberede italiensk rum baba.

Så deigen. Deigen til baba, selv om den er gjærbasert, ligner mer i konsistens på røre til pannekaker. Den inneholder mange egg, takket være at babas er luftige og elastiske og absorberer sirupen bemerkelsesverdig godt, uten å bli bløte, men opprettholder teksturen.

Kaken har en ganske søt smak selv uten en "hette", så det er ikke nødvendig å tilberede fudge for den, fløte, anglaisesaus eller lett vaniljesaus er mye mer egnet for en italiensk kvinne. Det er det vi skal bringe til live.

Koketid: ca 3 timer / Utbytte: 16 baba på størrelse med en standard muffins

Ingredienser

• hvitt hvetemel 240 g
• myknet smør 80 g
• sukker 30 g
• fersk gjær 20 g
• egg 4 stk
• melk 3 ss. skjeer
• salt en klype
• vann til sirup 400 ml
• sukker til sirup 160 g
• mørk rom 200 ml

Forberedelse

Forbered en tykk deig. For å gjøre dette, løs opp gjæren i litt varm melk.



Tilsett deretter en tredjedel av det totale melet til denne blandingen.



Bland deigblandingen grundig.



Det blir ganske tykt. Ikke prøv å elte det for mye. Hovedsaken er at det ikke er tørre melpartikler igjen i den, og at den er fullstendig fuktet. Rull den resulterende deigen til en ball, legg den i en dyp bolle og dekk med film.



La deigen stå på et lunt sted å gjære i 30-40 minutter. Deigen vil øke i volum (2-3 ganger).



Tilsett nå sukker i deigen og rør den inn.



Pisk eggene separat med en visp eller blender.



Hell eggene i deigen litt etter litt og elt den med en mikser med krokfester.



Tilsett deretter salt og resterende mel i deigen.



Fortsett å elte deigen med mikseren. 4-5 minutter etter tilsetning av mel, tilsett myknet, men ikke smeltet smør i deigen.



Fortsett å elte deigen til den blir jevn.



Dekk den resulterende deigen med film og la den gjære på et varmt sted i omtrent en time. Som du kan se på bildet, har deigen økt veldig mye i volum - 2,5-3 ganger.



Legg den fermenterte deigen i formene, fyll dem halvveis. Hvis du bruker metallformer, smør dem med smør. Silikonformer trenger ikke å smøres.



Dekk til formen for å beskytte deigen mot lufting og la heve til deigen når kanten av formen.



Stek baban i en ovn forvarmet til 180 grader i 15-18 minutter til den er gyldenbrun.
Mens kvinnene baker, tilbered sirupen: bland rom, vann og sukker.



Kok opp sirupen, rør til alt sukkeret er oppløst. Fjern sirupen fra varmen.



Når babane er klare, fjerner du dem forsiktig fra formene og legger dem direkte i sirupen mens de fortsatt er varme.



Når du snur dem, sørg for at de er gjennomvåt, og klem deretter forsiktig ut overflødig sirup fra babaen.
Denne desserten kan serveres umiddelbart eller etter at den har stått i kjøleskapet i flere timer.

Dette er en dessert som kan gjøre selv hverdagen til en ferie - lett luftig gjærdeig dynket i sirup, den berusende aromaen av rom i hver bit, en høy form toppet med forførende sukkerfudge. Det hele er baba.

Selvfølgelig er slik baking ikke for nybegynnere kokker, siden forberedelse av ingrediensene og elting av deigen krever visse praktiske ferdigheter. Men etter å ha stupte litt inn i historien til denne desserten, etter å ha studert alle matlagingsstandardene og hemmelighetene til erfarne konditorer, vil hvem som helst kunne erobre denne konfekten Everest.

Kulinarisk sertifikat

Rum baba er en tørket muffins laget av fyldig gjærdeig, dynket i sirup og dekket med fudgesukker.

Historien til denne desserten er assosiert med navnet til den polske kongen Stanislaw Leszczynski. I følge en versjon dyppet han en tørr Kugeldorf-pai med rom og likte smaken av bakevarene i vin så godt at han bestemte seg for å navngi denne retten til ære for sin favorittlitterære karakter Ali Baba.

Oppskriften på rum baba ble modifisert til sin mer kjente form av den franske kritikeren og kulinariske spesialisten Savarin på det attende århundre. Den franske versjonen av dette bakverket laget av fyldig gjærdeig med rosiner, dynket i søt sirup, ble navngitt til hans ære.

Til tross for at babaen er mer enn tre århundrer gammel, fortsetter den å forbli "et bær igjen" og har mange beundrere. Den mest populære oppskriften på denne desserten forblir baking i henhold til GOST-standardene i Sovjetunionen, men det er også originale oppskrifter (for eksempel fra Yulia Vysotskaya) som er verdt oppmerksomhet.

Oppskrift på fudge (glasur) til baba

Fondanten (eller glasuren) for belegg av baba i henhold til GOST-standarder er tilberedt av sukker, vann og sitronsyre. Husmødre reduserer bare litt mengden av ingredienser, i forhold til antall kvinner.

Forberedelse trinn for trinn:

1. Bland sukker med vann i en kjele eller kasserolle, du må prøve veldig hardt slik at så få sukkerkorn som mulig kommer på veggene i fatet;
2. Sett blandingen over høy varme. Fudgen tilberedes kun over svært høy varme slik at sirupen ikke blir mørkere som følge av karamellisering av sukkeret;
3. Før sirupen koker, bruk en børste dyppet i vann for å børste av sukkerkorn fra veggene i kasserollen (pannen) og dekk til med et lokk slik at dråper av kondens vasker bort alt sukkeret fra veggene;
4. Etter at blandingen har kokt i flere minutter, tilsett sitronsyre og kok videre til en dråpe sirup ruller til en ball i kaldt vann (test for en myk ball). Hvis du har et kjøkkentermometer, så klarer du deg uten å teste, bare temperaturen på termometeret skal være 117 grader Celsius;
5. Avkjøl den ferdige sirupen raskt ved å legge kasserollen i en dyp bolle med kaldt vann og is;
6. Når temperaturen synker til 40 grader, pisk blandingen med en håndvisp eller trespatel. Fondanten vil tykne og bli hvit;
7. Dekk den ferdige fudgen med matfilm og la den modne i kjøleskapet. Før du dekker babaen, smelt fudgen i mikrobølgeovnen eller i et vannbad.

Rum baba i henhold til GOST hjemme

Denne oppskriften tilhører den kulinariske arven fra Sovjetunionen, den kan kalles datidens gyldne fond. Og selv om det nå er veldig vanskelig å finne konfektbutikker der akkurat slike kvinner baker, men takket være de bevarte standardene - GOST - kan de gjentas på ditt eget kjøkken.

I prosessen med å tilberede denne desserten, må du tilberede fire av komponentene (deigdeig, deig - hovedpartiet, impregnering og sukkerfudge), så det er logisk å dele listen over nødvendige ingredienser i fire blokker:

Opera:

• 5 g tørr hurtigvirkende (instant) gjær;
• 212 g premium hvetemel;
• 147 g vann;

Grunnleggende deigbatch:

• 82 g melange (kyllingegg);
• 105 g krystallsukker;
• 103 g margarin eller smør, hovedbetingelsen er 82% fett;
• 3 g bordsalt;
• 2-3 dråper vaniljeessens;
• 52 g mørke rosiner;
• 200 g mel;

Impregnering:

• 240 g drikkevann;
• 240 g fint granulert sukker;
• 20 ml rom (konjakk, dessertvin) eller 2-3 dråper romessens for smakstilsetning;

Sukkerfudge:

• 500 g sukker;
• 160 g drikkevann renset;
• 5 ml sitronsaft.

Prosessen med å bake rom baba er en lang reise, så du må være forberedt på at du først vil kunne nyte desserten 48 timer etter at du begynner å jobbe.

Kaloriinnholdet i bakevarer per 100 g er 283,6 kcal.

Trinn-for-trinn algoritme for alle handlinger:

1. Først må du forberede deigen. Siden det brukes instantgjær, bør ikke oppskriftsmengden løses i vann, men blandes med tørt mel. Deretter, tilsett varmt vann gradvis, elt deigen til en myk, klebrig deig. Overfør deigen til en bolle smurt med vegetabilsk olje og la den stå på et varmt sted i 3-4 timer;
   
2. Tilsett løs melange, sukker, vaniljeessens, salt og mel i den modne deigen. Elt den resulterende deigen i 2-3 minutter. Rør deretter inn veldig mykt (men ikke flytende) smør i porsjoner. Oljen må ha 82% fettinnhold, som levert av GOST, ellers må mengden beregnes på nytt;
   
3. Elt deigen forsiktig med den franske teknologien til den har en homogen konsistens. For å gjøre dette må du plukke opp deigen, strekke den, brette den i to, snu den og gjenta alle trinnene igjen;
4. Tilsett dampede eller bløtlagte rosiner til den eltede deigen og sett i kjøleskapet i 60 minutter. Etter en time blander du blandingen i ett til to minutter og setter den i kaldt igjen i 60-90 minutter;
   
5. Etter dette deler du den ferdige deigen i like biter (avhengig av volumet på formene). Rund hvert stykke, gjem rosinene fra overflaten slik at de ikke brenner seg i ovnen;
6. Overfør deigstykkene i former som er smurt med vegetabilsk olje. Deigen skal oppta 1/3 av det totale volumet av formen. La deigen stå i formene til den dobles i volum. Dette vil ta ca. 90 minutter;
   
7. Før steking, veldig forsiktig slik at bitene ikke setter seg, pensle dem med sammenvispet egg. Temperatur- og tidsstandardene for baking i henhold til GOST er henholdsvis 210 grader og 45 minutter, men du må fortsatt fokusere på utseendet og den tørre splinttesten;
8. Den ferdige baban må først avkjøles litt i formene, og deretter tas ut og avkjøles helt. Etter avkjøling, snu babas med den smale siden opp og dekk til i 4-8 timer (kan stå over natten);
9. For impregnering, kok sirup fra sukker og samme mengde vann. Når sukkeret er helt oppløst og blandingen koker i 2-3 minutter, fjern impregneringen fra varmen, tilsett duft og avkjøl til den er varm;
   
10. Stikk hull på hver baba på den smale siden flere steder med en tannpirker og dypp i varm sirup i 10 sekunder. Fjern deretter og snu den smale siden opp;
    
11. For fudge, bland sukker med vann og kok over høy varme til absolutt hver sukkerkrystall er helt oppløst. For å forhindre at sukker blir liggende på veggene, må du børste det av med en børste dyppet i vann, og deretter koke sirupen med lokk i 2-3 minutter slik at de resterende krystallene vaskes bort av kondens. Tilsett deretter sitronsaft og kok i ytterligere 5 minutter. Avkjøl den ferdige fudgen i en beholder med kaldt vann og pisk til den er hvit med en trespatel;
12. Glaser de bløtlagte babas med sukkerfudge. Etter at glasuren har stivnet er romkvinnene klare.
    

Bakealternativ fra Yulia Vysotskaya

Å bake baba etter oppskriften fra Yulia Vysotskaya er ikke en så lang og arbeidskrevende prosess som ifølge GOST, men de ferdige bakevarene med sin rike sitrusaroma takket være Limoncello-likør og grovrevet sitronskall har vunnet mer enn ett hjerte av en elsker av denne desserten.

Til gjærdeigen til rum baba-basen må du ta:

• 10 kyllingegg;
• 45 g krystallsukker;
• 210 g smør;
• 14 g tørrgjær;
• 10 ml vaniljeekstrakt;
• 60 ml Limoncello likør;
• 3 g bordsalt;
• 600 g mel.

For sitrussirupimpregnering:

• 1500 ml drikkevann;
• 300 g sukker;
• skall av en sitron;
• skall av en appelsin.

Å bake rom baba dynket i sirup med sitrusaroma vil det ta ikke to dager, som ifølge GOST, men bare 2 timer.

Kaloriinnholdet i desserten er 280,3 kcal/100 g.

Trinn-for-trinn oppskrift på baba fra Yulia Vysotskaya:

1. Smelt smøret og sett til side til avkjøling litt;
2. Kombiner salt og mel, bland godt;
3. Løs opp gjæren i 60 ml varmt vann med en klype sukker (5 g) og la den aktiveres;
4. Pisk eggene med det resterende sukkeret med en mikser på høy hastighet;
5. Reduser hastigheten, tilsett vaniljeekstrakt og flytende smør;
6. Bytt ut vispen på mikseren (food processor) med deigtilbehøret og fortsett å elte, tilsett halvparten av mengden mel blandet med deigen;
7. Når massen blir homogen, hell i den aktive gjæren, rør og tilsett den resterende halvparten av melmengden;
8. Dekk bollen med deigen med et håndkle dynket i varmt vann og la stå i 20 minutter;
9. Etter 20 minutter, overfør deigen til en smurt kakeform og la den hvile igjen i 20 minutter under et vått varmt håndkle;
10. Stek rom baba i ca en time i en varm ovn. Overfør de ferdige bakevarene i en dyp bolle og avkjøl helt;
11. For impregnering, kok sirup fra vann, sukker, grovrevet sitron og appelsinskall. Sukkeret skal være helt oppløst;
12. Hell den ferdig avkjølte baba med silt sirup og Limoncello likør. Siden kvinnen bare vil ta den mengden sirup hun trenger, vil den dype formen holde den overflødige sirupen i henne.

Hvor lang tid det tar å tilberede deigen avhenger av mange faktorer: temperaturen i rommet der den står, aktiviteten til gjæren, temperaturen på vannet deigen ble eltet i, kvaliteten på melet osv. Men med alt dette er det ganske enkelt å bestemme beredskapen uten å fokusere på tid. Deigen er klar når midten begynner å falle.

For baba er prosessen med å elte deigen av stor betydning. Det vil hjelpe glutenet til å bli så elastisk som mulig, noe som vil fikse porene i deigen og hjelpe bakevarene til å ikke deformeres. Derfor må deigen de første 10 minuttene eltes med en mikser med deigvedlegg, og når massen blir tykk, elt i ytterligere 10 minutter med hendene.

Du kan gjøre smaken på de ferdige produktene mer romrik hvis du bløtlegger rosinene over natten (8-12 timer) i rom. For denne desserten er det bedre å foretrekke mørke varianter av rom som har blitt lagret i mer enn tre år på forkullede eikefat.

Rum baba er en saftig og mør kake som kommer opprinnelig fra Polen. Ifølge legenden anses "faren" til babaen for å være den polske kongen Stanislav Leszczynski, som dyppet biter av tørr smørkake i vin. Kongen likte smaken av denne delikatessen så godt at han kom opp med et navn for den - Ali Baba. Og hoffkokken forbedret oppskriften litt - og i mange år nå har alle kost seg med en dessert kalt "rum baba"!

Løs opp gjær i oppvarmet men ikke kokt melk, tilsett sukker og mel, bland og legg på et lunt sted i 40-45 minutter til deigen hever. Varm rommen (ikke kok!), hell den over de forvaskede rosinene. Pisk eggene med en visp. Når deigen har hevet, tilsett eggene i deigen og rør. Tilsett deretter resten av melet, salt og smør.

Elt deigen i 20 minutter: først med en mikser, deretter med hendene. La deigen hvile i 40-45 minutter (elt deigen 2-3 ganger i løpet av denne tiden). Tilsett rosinene etter å ha tømt romen i en ren beholder. Varm formene for baking av rom baba lett og smør med olje. Rull deigen til kuler, legg dem i former, og gi dem tid til å heve.
Hjemmelaget baba er bedre og sunnere enn kjøpt i butikken! Pensle kulene med eggeplomme. Stek baban i en ovn forvarmet til 200 grader i 20-25 minutter. Tilbered sirupen i mellomtiden. For å gjøre dette, bland sukker og vann i like proporsjoner. Kok sirupen under omrøring over lav varme til en homogen konsistens oppnås. Avkjøl den resulterende sirupen og tilsett den gjenværende rommen til den.

For å tilberede fudge, tilsett sukker til vann og kok over høy varme i en lukket beholder. Etter at sirupen har blitt homogen, tilsett sitronsaft og la det småkoke i ca 5 minutter. Fjern beholderen fra komfyren og avkjøl fudgen i kaldt vann, mens du forsiktig visper. Pisk til det blir hvitt og glatt. Tilsett den resterende rommen til den ferdige fudgen og bland grundig.

Dekk beholderen med et fuktig håndkle til fudgen avkjøles helt. Ta den ferdige rom baba ut av ovnen og la den avkjøles. Gjør flere punkteringer med en tannpirker i bunnen av babsene. Bløtlegg dem i sirup og pynt med fondant. Om ønskelig kan du strø rom baba med mandelblader. La rombabaen trekke i minst en time.

Sikkert mange husker og elsker den deilige desserten som heter baba? I dag er det få som tilbereder det hjemme, foretrekker å kjøpe ferdige bakevarer i konditorier. Likevel er oppskriften på rum baba ikke i det hele tatt komplisert, selv om den krever ganske mye tid å forberede sammen med visse ferdigheter. Og takket være Irishka (rum baba er hennes bestilling), i dag har jeg forberedt for deg detaljerte instruksjoner om hvordan du lager denne fantastiske, luftige, saftige og delikate desserten selv hjemme.

Faktisk kalles baba vanligvis et bakt produkt basert på en fyldig gjærdeig i form av en kake, som er sjenerøst dynket i aromatisk sukkersirup og deretter dekket med sukkerfudge. Rum babu kan tilberedes i form av en stor kake eller bakt mange små - dette er ikke viktig og avhenger bare av kokkens valg.

Interessant nok er det ganske mange versjoner av opprinnelsen til navnet på denne søte retten (så vel som selve desserten). Så for eksempel, ifølge en av dem, ble oppskriften på disse saftige bollene oppfunnet av Stanislav Leszczynski (den polske kongen og hertugen av Lorraine), og han navnga dem til ære for sin favoritthelt Ali Baba (derav baba - opprinnelig vekt falt på andre stavelse). Og den første delen av navnet (rom eller rom) kommer følgelig fra navnet på drinken, som Stanislav ved et uhell helte på bakevarene.

Det er en annen versjon av opprinnelsen til rum baba: kongen fant ikke opp en oppskrift på dette bakverket i det hele tatt, men dyppet ganske enkelt et servert stykke tørr kake i vin under et måltid og var ekstremt fornøyd med det saftige resultatet. Sant eller ikke, hvem vet... Men dette er navnet på desserten som har nådd vår tid, som fortsatt er populær i dag, og som samtidig har en allerede etablert oppskrift.

Nok av tekstene, la oss begynne å øve. Fra det angitte antallet ingredienser som ble brukt, fikk jeg 12 rum baba (6 store og 6 små, så jeg anga antall porsjoner som 18 stykker). Logikken er nok ikke helt klar: Generelt kan du få 18 små boller. Jeg gjorde oppskriften veldig detaljert og lang, men utelukkende for at det ikke skulle dukke opp flere spørsmål. Fra ord til handling - vi forbereder uvirkelig deilig rum baba!

Ingredienser:

Opera:

Deig:

(200 gram) (105 gram) (105 gram) (80 gram) (50 gram) (0,25 teskje) (1 klype) (1 stk )

Impregnering:

Sukkerfudge:

Lage retten trinn for trinn med bilder:

Til tross for at tilberedningen av rum baba er delt inn i flere stadier, bestemte jeg meg for å tilberede alle ingrediensene på en gang. Så vi trenger: premium hvetemel, drikkevann, granulert sukker, smør, kyllingegg og eggeplomme, rosiner, gjær, salt, sitronsaft, vanillin og romsmak. Jeg vil skrive i detalj om alle mulige produkterstatninger trinn for trinn.

Så det første du må gjøre er å forberede deigen. Dette er vårt grunnlag for gjærdeig, som vi, som du forstår, skal lage ved bruk av svampmetoden. I dette tilfellet brukes tykk deig. Hell 150 milliliter lunkent drikkevann i en passende beholder og smuldre 15 gram fersk (presset) gjær i den. Det er ikke nødvendig å ta akkurat denne typen gjær - tørr eller hurtigvirkende gjær er perfekt, som du trenger nøyaktig 3 ganger mindre, det vil si 5 gram (det er 1 hauget teskje). Bland gjæren godt i vannet.

Elt deigen til den er jevn og homogen. Det blir ganske tett, men bare litt klissete. Rund deigen, dekk bollen med lokk eller håndkle (dekk med film) og la den gjære i romtemperatur i 2-4 timer. En slik forskjell i tid er ganske forståelig - den avhenger først og fremst av aktiviteten til gjæren og temperaturen i rommet.

Jeg skrev om beredskapen til deigen for arbeid i oppskriften på Tsarsky påskekake, men jeg vil gjenta det igjen. Først og fremst øker moden deig i volum veldig bra. I tillegg, hvis du plukker den av med skje eller gaffel, vil du merke at deigen er helt full av luftbobler. Men dette er ikke alle indikatorene på dens beredskap - det anbefales å introdusere deigen i deigen når den allerede har vokst i volum og ALLEREDE HAR BEGYNNT Å SAKE LITT (spesielt i midten). Jeg skriver med vilje dette med store bokstaver fordi det er veldig viktig. Jeg har ikke skrevet dette i bakeoppskrifter før, fordi jeg ikke mistenkte at mange rett og slett ikke kunne denne nyansen. Med andre ord, gjæren har allerede spist opp alt det velsmakende i deigen og er sulten, så det er på tide for dem å mate seg selv igjen. Og så introduserer vi dem i deigen. Jeg håper jeg forklarte det tydelig.

Og slik strekker deigen seg ut i tynne tråder når du overfører den til en bolle for elting av deigen. Skjønnhet, rett og slett umulig skjønnhet...

Når deigen er klar til arbeid, gå videre til neste trinn. Her må vi ta 80 gram ferskt kyllingegg. Dette kan være ett gigantisk egg (jeg har akkurat dette - 90 gram i skallet) eller to små. Vei egget og tilsett 105 gram perlesukker, en kvart teskje salt og vanillin (brukes etter ønske og erstattes med en teskje vaniljesukker eller noen dråper vaniljeekstrakt).

Bland alt til melet trekker til seg væsken. Resultatet er en myk og klissete deig. Nå må du legge mykt smør i denne deigen i deler, bokstavelig talt en teskje om gangen. Ta smøret ut av kjøleskapet på forhånd og la det varmes opp på benken i et par timer.

Etter å ha introdusert oljen fullstendig, som et resultat av en ganske lang (minst 10 minutter med en mikser med krokfeste) og intensiv elting, vil du motta den mest delikate, utrolig myke og elastiske deigen. Denne våte deigen eltes for hånd ved hjelp av den franske teknologien (strekk og bretting), og det tar enda lengre tid - omtrent 15 minutter Det er ganske vanskelig å vise en slik prosess uten en video, så søk på Internett.

På dette bildet ville jeg forresten vise hvor tøyelig deigen er. Men siden jeg bare har to hender, og det var ingen til å hjelpe i det øyeblikket, se hva som er der. Faktisk strekker deigen seg like høyt som lengden på hele armen din - den er så elastisk, bevegelig og øm. Det fester seg praktisk talt ikke til hendene dine. Deigen er som tyggegummi, bare veldig myk.

Tilsett 50 gram rosiner i deigen (alle typer kan brukes, viktigst uten frø), som først må vaskes og om nødvendig dampes for mykhet. Sørg for å tørke rosinene før du legger dem i deigen.

Bland alt forsiktig igjen slik at rosinene fordeler seg utover deigen. Vi runder den og overfører den til en tørr og ren bolle, og smører den ganske mye med raffinert vegetabilsk olje (bare slik at deigen ikke fester seg). Dekk bollen med matfilm eller dekk til med lokk og sett i kjøleskapet (ja, deigen til baba gjæres i kulde) i 1 time.

I løpet av denne tiden vil gjærdeigen blåse opp litt og bli tettere og mer elastisk. Nå er det mye mer praktisk å jobbe med det.

Den må deles opp i biter av samme størrelse. Jeg så spesielt etter former for rum baba, men jeg fant bare ganske store og bare 6 av dem. Derfor brukte jeg disse 6 store pannene og 6 små muffinsformer i metall. De resulterende 915 gram (Ira, tallene er for deg personlig) med deig ble deretter delt inn i 12 stykker som veide 100 og 52 gram.

Smør formene med raffinert vegetabilsk olje (jeg oppførte det ikke i ingrediensene) eller smør. I det andre tilfellet, sørg for å drysse formene med mel, siden smør inneholder vann. Rund deigstykkene og rull dem til kuler. Legg i formene, sømsiden ned. Forresten, hvis du ruller arbeidsstykkene godt, vil ikke sømmene være synlige. Ikke ha mye deig (maks halve volumet av formen), da hever den seg godt under stekingen.

Dekk bitene med matfilm eller en oppkuttet plastpose (som min), som skal drysses med mel på den ene siden slik at deigen ikke fester seg. La bitene stå i 1,5 time på et lunt sted. For dette formålet er det mest praktisk å gjøre dette i ovnen med lyset på (det viser seg å være omtrent 28-30 grader - den ideelle temperaturen for gjæring av gjærdeig).

Når deigen har doblet størrelsen, visp én eggeplomme i en bolle for å pensle overflaten av deigen. Du kan spe plommen med vanlig vann hvis den blir for tykk.

Stek rom baba på middels nivå i ca 35-45 minutter til den er vakkert gyllenbrun. Steketiden avhenger av størrelsen på produktene og ovnens beskaffenhet. Du kjenner dens funksjoner, ikke sant?

La den ferdige rom baba avkjøles i formene i 5 minutter, og fjern dem deretter. Nå trenger bakevarene en hvil slik at krummen ikke blir til grøt av å bli dynket i sukkersirup. Avkjøl først med den gyldne siden opp i et par timer, snu dem så og la bollene stå i denne posisjonen i 4-8 timer. Det er best å time bakingen slik at du trygt kan la bakevarene stå over natten og fortsette om morgenen. Her ser du det komplette settet, men ærlig talt, 2 babyer overlevde fortsatt ikke før morgenen. De var så velduftende, de var fortsatt varme og så velsmakende ...

Hvis romkvinnene dine har overlevd hvilestadiet, er det på tide å gå videre til neste trinn - vi forbereder den aromatiske impregneringen. Alt her er veldig enkelt, raskt og enkelt. I en liten kjele eller kasserolle kombinerer du 240 gram sukker med samme mengde vann. Vi legger alt på middels varme og under omrøring venter vi til sukkerkrystallene er helt oppløst. La sukkersirupen koke, kok den deretter i et par minutter til og fjern fra varmen.

Der de lærte å bake rum baba.

Hva kan du si om rum baba? Og er det nødvendig?... Men hvis noen ikke vet, rum baba er myke, søte, saftige rosindyr, dynket i rom- eller konjakksirup og dekket med fudge... én type rum baba inspirerer deg til å forberede dem, og selvfølgelig vil du ha det slik dem... um-nam-nam-nam

Oppskrift på rum baba i henhold til GOST:
Rum baba er et produkt laget av gjærdeig i form av en avkortet kjegle med ribbet eller glatt sideoverflate, dynket i bløtleggingssirup og glasert med leppestift. Vekt 0,05;1; 0,5 kg.
bakt halvfabrikat 740 g, bløtleggingssirup 50 g, sukkerfondant 210 g, utbytte 1000 g
vekt på 1 rom baba 1000 g
Bakt halvfabrikat: premium hvetemel 412 g, perlesukker 305 g (dette er sannsynligvis med sirup og fondant), smør 103 g, melange (eller kyllingegg) 82 g, rosiner 52 g, vaniljepulver 2 g, salt ( sjø) ) 2 g, presset gjær 21 g, vann 132 g. Svampmetode: 50 % mel, vann og gjær helt. Gjæringstid er 2,5...3 timer. Når deigen øker i volum med 2...2,5 ganger og begynner å falle, tilsett salt, sukker, melange eller egg, bland deretter alt, tilsett det resterende melet blandet med vaniljepulver og elt deigen. Før du avslutter eltingen, tilsett smør og rosiner. Dekk beholderen og la stå i 2...2,5 timer for gjæring. Heving i former 80...90 min. Stek i 23...34 minutter ved en temperatur på +175...185C. Det bakte halvfabrikatet avkjøles, fjernes fra formene og får stå et skift. Bløtlegg i sirup og glasur.

Ingredienser

Trinn-for-steg oppskrift med bilder

Oppskriften er en gratis oversettelse til hjemmeforhold for utålmodige
Gir 9 stykker, ca 50 g hver
for vanlige små cupcakeformer eller muffins,
men du kan bruke hvilken som helst stor form med hull
Opera:
Vann 40C - 65 g
Premium mel - 65 g
En klype sukker
Tørr aktiv gjær - 5 g (kun for deig)
Bland vann med gjær og sukker og la stå i 10 minutter. Tilsett mel og bland godt. Legg beholderen med deigen i varmt vann (slik at hånden din føles behagelig varm). Deigen skal øke 2,5-3 ganger og begynne å falle av.

Deig:
Opara
Premium mel - 141 g
granulert sukker - 52 g
Salt - 1-2 g
Smør - 52 g
Egg - 41 g
Rosiner - 26 g
En pakke vanillin eller vaniljesukker (reduser mengden sukker med 10 g)
De som ikke har vekt kan bruke målebeger eller en vektomregningstabell for eggene, ta 1 ss fra de løse eggene for smøring, resten inn i deigen. Mer mel kan være nødvendig. Du kan ha mindre sukker, 20-30 g, i oppskriften er det et alternativ for de med søtsukker, jeg la 2 g salt, ellers smakte deigen tom for meg.
Bland alle ingrediensene unntatt rosiner, elt deigen for hånd i 20 minutter, i kjøkkenmaskin i 1,5 minutter, elt deretter inn rosinene for hånd. Deigen på slutten av eltingen skal være veldig varm, ca 35C. La deigen gjære på et veldig varmt sted (35-40c), elt to ganger: hver gang deigen øker i volum med 1,5-2 rubler, elt den. Jeg bygde et veldig varmt sted som dette: 2 kasseroller med innkapslet bunn, en større diameter - med vann, en mindre - med deig, det er mer praktisk å bruke et glasslokk på pannen, det er mer praktisk å kikke på deigen og ikke forårsake betydelige svingninger i temperaturen inne. Varm opp en kjele med vann til en behagelig varme, satte en kjele med deig i, dekket den med et lokk og dekket hele utstyret med et tykt håndkle. Det viste seg å være et så improvisert termosbad. Etter ca 30 minutter var det første oppvarming. Varm opp vannet i kasserollen igjen. Og ytterligere 15-20 minutter (andre gang vokser deigen raskere). Elt deigen godt, slik at du ender opp med en fin, jevn porøsitet på produktet.
Fjern den varme, myke, aromatiske deigen fra kasserollen. Del i 50 g biter (dette er optimal vekt for små rillede muffinsformer), kjevle ut og la stå i 10 minutter. Vi danner kuler og legger dem i oljede panner eller kledd med pergament. Jeg har to sett muffinsformer av metall, i den ene fester ingenting, i den andre fester det seg ugudelig, du må bokstavelig talt plukke ut de ferdige muffinsene, så jeg kledde disse formene med pergament. Hev i 40-60 minutter ved 40-50C med damp, som i Rigas Radzini. Etter etterheving, pensle toppen med egg. Stek i ovnen på 180 grader i 23-25 ​​minutter. med damp.

Nå må du lage mat sirup Mens den koker vil deigen avkjøles litt.
Sukker - 120 g
Vann - 120 g
rom, konjakk eller dessertvin (tillatt i henhold til GOST) - 30 g (jeg brukte hjemmelaget likør)
rom essens - noen dråper
I følge GOST skal det tilberedes med et termometer, til en viss tetthet ... men vi er hjemme, vi har ikke kontroll over overholdelse av utbytte for kostnader osv., derfor:
Varm opp vann, tilsett sukker, kok i 5 minutter over middels varme. Under tilberedningsprosessen kan du tilsette (i stedet for essens) krydder - vanilje, kanel, ingefær (på tuppen av en kniv, hvis pulver, eller en liten bit), stjerneanis, nellikknopp, allehånde, sitron eller appelsinskall. .. velg, bland etter din smak.
De avkjølte kvinnene dynkes i sirup i omtrent ett minutt. Hjemme kan du holde bestemoren din med hendene, eller du kan gjøre det på denne måten