Folia czy rękaw, co jest lepsze? Przepis krok po kroku na gotowanie wołowiny w piekarniku w folii lub rękawie

Nic nie wywołuje u smakoszy takich emocji jak widok pysznego kawałka pieczonego mięsa. Gospodynie domowe gotują wieprzowinę w piekarniku na różne sposoby. Który jest najlepszy, trudno powiedzieć. Wszystkie przepisy są dobre na swój sposób. Aby danie okazało się pyszne, niezależnie od przepisu, należy przestrzegać kilku zasad.

Czy nadaje się do pieczenia?

Wybór rodzaju kawałka mięsa zależy w dużej mierze od osobistych preferencji. Ale doświadczeni szefowie kuchni najczęściej gotują wieprzowinę w piekarniku. Okazuje się bardziej soczysty i szybko się marynuje. Choć odpowiednio ugotowana wołowina, jagnięcina czy indyk również bez problemu może z nią konkurować. Najlepsze części tuszy wieprzowej, które najlepiej nadają się do pieczenia w piekarniku, to łopatka, schab lub mostek. Jeśli gotujesz z wołowiną, użyj polędwicy lub polędwicy. Jeśli chodzi o jagnięcinę, najlepsze części to grzbiet i tył.

Jeśli otrzymasz płaski kawałek mięsa, nie rezygnuj z jego pieczenia. Można go zwinąć, a nawet nadziewać warzywami lub owsianką, serem lub jajkami. Zwykle takie naczynia są wiązane grubą nicią, a pod koniec gotowania są usuwane, bułkę pozostawia się do ostygnięcia, a następnie kroi na porcje.

Świeżość jedzenia to główna zasada pysznego dania. Nieświeży kawałek mostka, nawet pierwszej klasy, może zrujnować Twój obiad. Ale dzięki tym znakom można rozpoznać świeży produkt na ladzie.

1. Nie jest to kolor jasnego różu.
2. Jeśli występują warstwy tłuszczu, powinny one mieć jedynie różowawo-kremowy kolor.
3. Po naciśnięciu na wycięcie powraca ono do swojego kształtu.
4. Produkt nie wydziela nadmiaru płynu, jednak niewielka ilość soku jest zjawiskiem normalnym.
5. Na kawałku nie ma ciemnych plam, kolor jest jednolity.
6. O świeżości decyduje także zapach. Dobra wieprzowina ma przyjemny i dyskretny zapach. Jeśli nie podoba Ci się zapach, jest to powód do odmowy zakupu.

Wybierając główny składnik, możesz pomyśleć o sposobie jego przetwarzania.

Marynata?

Przed pieczeniem mięsa w piekarniku kawałek można zamarynować. To nada potrawie wyjątkowego smaku. Każde mięso będzie smakować lepiej, jeśli będzie marynowane przez kilka godzin. A schab lub mostek najlepiej zostawić na noc. Nie zapomnij wstawić miski z preparatem do lodówki.

Przepisów na marynaty do pieczenia jest wiele. Dużą popularnością cieszą się opcje z dodatkiem sosu sojowego lub majonezu. Do marynaty dodaje się dużą ilość przypraw, w zależności od gustu. Często jest to rozmaryn, tymianek lub oregano. Dla lepszego marynowania do nadzienia dodać sok z cytryny lub odrobinę octu jabłkowego.

Oto kilka przepisów na pyszne marynaty.

1. Soja.

• 100 ml sosu sojowego;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 1 łyżeczka każdy kłamstwo Przyprawy włoskie, sól, mieszanka pieprzu.

Wszystkie suche przyprawy wymieszać w misce lub moździerzu i dokładnie rozetrzeć. Połącz sos sojowy z masłem, dodaj do nich pokruszoną mieszankę. Wymieszaj i zamarynuj kawałki mięsa.

1. Pikantny.

Na 2 kilogramy boczku wieprzowego weź następującą ilość składników:

• 500 g cebuli;
• 2 łyżeczki kłamstwo zmielony czarny pieprz;
• 2 łyżeczki kłamstwo kolendra;
• 1 kadź kłamstwo tymianek;
• 5 ząbków czosnku;
• 1 stół. kłamstwo sól;
• czerwona papryka do smaku;
• 2 łyżki stołowe. kłamstwo olej roślinny;
• pół cytryny.

Cebulę pokroić w półpierścienie, a czosnek w cienkie plasterki. Połączyć z przyprawami, dodać do mięsa pokrojonego na małe kawałki. Do wspólnej miski wlać olej i wycisnąć sok z cytryny. Wszystko dokładnie wymieszaj rękoma. Produkty należy zagnieść. Następnie przykryj mieszaninę talerzem i umieść na wierzchu słoik z wodą, aby ją docisnąć. Pozostaw na 6-12 godzin.

Często odpowiedź na pytanie, jak pysznie upiec filet wieprzowy w piekarniku, kryje się w marynacie. Jest taki dla każdej gospodyni domowej. Istnieją metody marynowania w kefirze, wodzie mineralnej i winie. Marynowana wieprzowina będzie gotować szybciej, będzie bardziej soczysta i aromatyczna.

Całość lub nie

W zależności od upodobań mięso można wstępnie pokroić na porcje lub pozostawić do upieczenia w całości. Czas gotowania i moczenia zależy od wielkości kawałka, jeśli zdecydujesz się upiec potrawę w marynacie.

Przykładowo kilogram schabu schabowego piecze się około 1 godziny. I pokroić na kawałki - 40 minut. W piekarniku możesz przygotować pyszny analog gulaszu mięsnego. Aby to zrobić, naczynie należy wysłać do piekarnika w głębokiej blasze do pieczenia, wstępnie wypełnionej ulubionym sosem.

Jeśli ugotujesz kawałek mięsa w piekarniku, nie możesz włożyć go do marynaty, ale po prostu dokładnie natrzyj go przyprawami i pozostaw na stole na pół godziny przed pieczeniem. Lepiej będzie, jeśli od razu umieścisz go w folii lub rękawie.

Sosy

Aby wieprzowina pieczona w piekarniku pozostawiła niezapomniane wrażenia, można ją ugotować z sosem. Rodzajów tego dodatku smakowego jest również bardzo dużo. Sprytne gospodynie domowe wolą polewać gęstym sosem majonezowym małe kostki mięsa. Najpierw do majonezu dodają wodę, ulubione przyprawy, cebulę, czosnek, odrobinę soku z cytryny i posypują startym serem.

Do gotowania kurczaka bardziej odpowiedni jest sos z dodatkiem miodu. W przypadku produktów gotowanych dłużej niż pół godziny miód zaczyna się palić. Miłośnikom słodkich sosów miodowych wykwalifikowani szefowie kuchni zalecają dodanie ulubionego składnika w trakcie pieczenia. Muszą tylko posmarować mięso. Tarty czosnek również może Cię zawieść i zacząć przypalać mięso, jeśli posmarujesz nim produkt, a nie dodasz go do sosu.

Jeśli chodzi o sosy, z którymi najlepiej podawać wieprzowinę pieczoną w piekarniku, najbardziej odpowiednie są sosy słodko-kwaśne i kremowe. Można je przygotować samodzielnie lub kupić w supermarkecie.

Przykładem dobrego domowego sosu do kawałka wieprzowiny jest wino-granat. Należy do odmiany słodko-kwaśnej.

• sok z granatów – 400 ml;
• wino czerwone półsłodkie – 1 kieliszek;
• cukier, sól i czarny pieprz - do smaku;
• skrobia – 2 łyżeczki. kłamstwo

Wlać sok na patelnię i zagotować. Następnie dodaj do niego wino i gotuj na średnim ogniu, aż zostanie około 1 szklanki płynu. Skrobię rozpuścić w niewielkiej ilości wody i wlać na patelnię. Mieszaj przez kilka minut, aż mieszanina zacznie wrzeć. Zdjąć z ognia, dodać przyprawy do smaku i ostudzić.

Folia lub rękaw

Gospodynie domowe często pieczą dania mięsne w piekarniku w rękawie. Ta metoda pozwala gotować jedzenie we własnym soku bez dodatku oleju. Wewnątrz rękawa powstają odpowiednie warunki do bezpiecznego gotowania. Podobne urządzenie - worek do pieczenia - cieszy się większą popularnością wśród szefów kuchni, ponieważ jest wygodne w użyciu, zamyka się tylko z jednej strony, a z pozostałych jest hermetycznie zamknięte.

Rękaw jest rolką z przezroczystego, żaroodpornego materiału. Aby z nim pracować, należy odciąć część o odpowiedniej długości, włożyć do środka żywność i zamknąć rękaw klipsami lub klipsami (zwykle w zestawie) po obu stronach. Aby umożliwić ucieczkę pary, w górnej części powstałego opakowania wykonuje się kilka nakłuć.

Rękaw można bezpiecznie umieścić w kuchence mikrofalowej, jeśli istnieje chęć lub potrzeba w nim gotować. Aby uniknąć kłopotów w kuchni, nie dopuszczaj do kontaktu torby (a także rękawów) ze ściankami piekarnika i otwartym ogniem. Producenci również nie zalecają używania w tym przypadku trybu grilla.

Jeśli chodzi o folię, to również nie należy jej wystawiać na bezpośrednie działanie ognia. A przygotowane w nim dania będą nie mniej zdrowe i smaczne. Wygodniej jest piec wieprzowinę w folii w całości lub pokroić na 2-3 kawałki. Technologia jego stosowania jest prosta. Oto kilka porad.

1. Jeśli folia jest cienka, należy w niej ugotować, składając ją na pół.
2. Umieść żywność na matowej stronie arkusza.
3. Aby zapobiec wysychaniu mięsa, należy je szczelnie zamknąć. Aby to zrobić, połóż kawałek na arkuszu, przykryj drugą częścią folii, ostrożnie owiń i zaciśnij wszystkie krawędzie. Ważne jest, aby zapobiec wyciekaniu soku podczas gotowania.

Wysokiej jakości folie, rękawy czy torby wykonane są z materiałów nieszkodliwych dla zdrowia. Korzystanie z nich jest bezpieczne, jeśli będziesz przestrzegać wszystkich zasad.

Można podawać z dodatkiem

Przystawki nie trzeba przygotowywać osobno. Do kawałków mięsa można dodać warzywa: kalafior, brukselkę lub szatkowaną białą kapustę, brokuły, marchew, słodką paprykę, cebulę, młodą cukinię. Wszystko według Twojego gustu. Produkty „wymienią się” aromatami, a danie będzie bardzo smaczne.

Wołowina lub wieprzowina w rękawie dobrze wygląda również z ziemniakami. Warzywa korzeniowe pokroić na duże kawałki, wszystko doprawić mieszanką papryki, majonezu lub sosu sojowego. Mięso lepiej pokroić na kawałki. To danie najwygodniej przygotowuje się w torbie.

Kawałki mięsa pieczone w piekarniku wraz z warzywami są łatwiejsze do podania. To danie wygląda na kompletne i często nie wymaga dodatkowych przypraw ani sosów. Wygodnie jest przygotować obiad, zwłaszcza jeśli wszystkie składniki przygotowałeś wcześniej przed pójściem do pracy.

Wieprzowina z ziołami prowansalskimi

Teraz wiesz, jak prawidłowo gotować wieprzowinę. Spróbujmy upiec cały kawałek polędwicy. Ten przepis polega na pieczeniu wieprzowiny w folii. Nie ma potrzeby marynowania. Mięso pieczone w piekarniku z ziołami prowansalskimi będzie smakować wyśmienicie zarówno pod względem smaku, jak i wyglądu.

Składniki

• wieprzowina (schab, mostek, filet) – 1 kg;
• Zioła prowansalskie – 2 – 3 stoły. FAŁSZ;
• czosnek – 4 ząbki.

Dokładnie płuczemy nacięcie, usuwamy wszelkie pozostałe kości, błony, ewentualne warstwy tłuszczu. Osusz wieprzowinę ręcznikiem. Obierz i pokrój czosnek na małe plasterki.

W kawałku mięsa zrób małe nacięcia i włóż w nie czosnek.

Mięso natrzyj przyprawami. W razie potrzeby możesz dodać trochę soli.

Zawiń wieprzowinę w folię i włóż do piekarnika. Piec przez 1 godzinę. Temperatura wewnątrz nie powinna przekraczać 200 stopni.

Po upływie wyznaczonego czasu wyjąć naczynie z piekarnika, otworzyć opakowanie i pozostawić do lekkiego ostygnięcia. Następnie wieprzowinę można pokroić na cienkie kawałki i podać.

Danie dobrze wygląda z puree ziemniaczanym lub gulaszem warzywnym. Można posypać porcję świeżymi ziołami. Nie zapomnij o odpowiednich sosach i sztućcach. Dla ułatwienia spożycia dania z całych kawałków mięsa podaje się nożem.

Pieczone mięso będzie prawdziwą atrakcją w Twoim kulinarnym arsenale. Prostota przygotowania sprawia, że ​​danie to staje się jeszcze bardziej atrakcyjne dla gospodyń domowych. Co jest lepszego niż wykwintny posiłek bez większego wysiłku?

Ryby, mięso, warzywa i kurczaka można po prostu upiec w piekarniku lub przyrządzić przy pomocy nowoczesnych urządzeń – zawinięte w folię aluminiową, zawinięte w pergamin lub włożone do specjalnego rękawa. Każdy asystent ma swoje zalety i wady, więc wybierz ten, który jest dla Ciebie odpowiedni!

Folia, pergamin i rękaw do pieczenia pojawiły się w naszych kuchniach stosunkowo niedawno i szybko zdobyły miłość i szacunek gospodyń domowych. Bo nie ma nic prostszego niż wrzucić kawałek mięsa lub ryby do jednego z wyżej wymienionych urządzeń, dobrze go doprawić ulubionymi przyprawami i wysłać przyszłą kreację do nagrzanego piekarnika, zapominając o niej na chwilę. Z gotowaniem i smażeniem na pewno nie pozwolisz sobie na taki luksus – z tymi sposobami trzeba stale mieć się na baczności. Nie bez powodu proste pieczenie w piekarniku uważane jest za najprostszą metodę gotowania, a zastosowanie folii lub rękawa jeszcze bardziej ułatwia ten proces.

Po pierwsze, w folii i rękawie można ugotować prawie wszystko: warzywa, mięso, ryby, kurczak, mięso mielone i ich kombinacje, powiedzmy wieprzowina z ziemniakami lub ryba z cukinią. Oznacza to, że gospodyni domowa nie musi myśleć o tym, jaką przystawkę podać z głównym produktem - piecze się je w tym samym czasie! Szefowie kuchni nie radzą zajmować się wyłącznie surowymi płatkami zbożowymi, które wymagają dużej ilości wody, aby pęcznieć. Po drugie, aby gotować w różnego rodzaju szczelnych „koszulach”, nie trzeba mieć specjalnych talentów kulinarnych - każde danie w nich okazuje się smaczne, niezwykle miękkie i delikatne, ponieważ gotuje się je we własnym soku. Trzecią przyjemną cechą asystentów kuchennych jest to, że chronią blachę do pieczenia i piekarnik przed tłuszczem, który podczas normalnego pieczenia rozpryskuje się we wszystkich kierunkach i tworzy trudny do czyszczenia osad na sprzęcie. Ogólnie rzecz biorąc, rękawy, folia i pergamin są genialnym wynalazkiem ludzkości. Najważniejsze jest, aby wybrać urządzenia najwyższej jakości i najbezpieczniejsze oraz nauczyć się, jak prawidłowo się z nimi obchodzić.

Najważniejsze, że rękaw pasuje!

Rękaw do pieczenia jest idealny dla gospodyń domowych, które nie są zbyt dobre w gotowaniu i nie są wielkimi fanami kuchni. Jest to rura wykonana ze specjalnego tworzywa sztucznego dopuszczonego do kontaktu z żywnością, wytrzymującego temperatury ogrzewania od +200°C do +230°C (należy to zaznaczyć na opakowaniu). Szerokość rękawa wynosi średnio 33 cm, a długość może być dowolna, dzięki czemu można w nim upiec jedną pierś z kurczaka lub całe udo jagnięce. Najwygodniej jest odciąć potrzebną część, zawiązać ją z jednej strony, wypełnić smaczną zawartością i zapiąć na drugim końcu, otrzymując ładny „cukierek”. Następnie nie zapomnij zrobić na wierzchu kilku nakłuć wykałaczką, aby podczas pieczenia nadmiar pary wydostawał się z rękawa, aby nie nadmuchał się jak balon i nie dotykał ścianek piekarnika. Grozi to stopieniem i rozdarciem plastiku (z tego samego powodu urządzenia nie można używać na otwartym ogniu - grillu ani grillu). Jeśli zastosujesz się do tak prostych warunków, możesz otrzymać w zanadrzu bardzo smaczne, delikatne i miękkie danie, które nie tylko ugotuje się we własnym sosie, ale pod silnym wpływem krążącej w środku gorącej pary. Co więcej, nie ma potrzeby dodawania tłuszczu przed gotowaniem - produkt będzie już soczysty. Dodatkowo szczelność rękawa pozwala na użycie marynat, wina i innych płynów, które mogą nadać potrawie dodatkowego smaku. Jeśli chcesz, aby mięso lub ryba były nie tylko delikatne, ale i chrupiące, to na kilka minut przed końcem pieczenia odetnij folię z wierzchu i poczekaj, aż smakołyk odpowiednio się zarumieni. Pamiętaj tylko, że jedzenie w tak szczelnie zamkniętym urządzeniu piecze się znacznie szybciej niż bez niego. Załóżmy, że duży kawałek jagnięciny gotuje się średnio 3 godziny w piekarniku i 1-1,5 godziny w rękawie.

Usmaż udko z indyka na patelni. W tym celu posolić i popieprzyć mięso, posypać papryką i skropić olejem roślinnym. Następnie włożyć do rękawa do pieczenia zawiązanego z jednej strony i dodać następujące składniki: zalać szklanką białego wytrawnego wina, dodać plasterki czerwonej i żółtej papryki, szparagi, świeże i suszone pomidory. Zawartość rękawa lekko wstrząśnij, zawiąż z drugiej strony, wykonaj nakłucia wykałaczką i włóż do piekarnika nagrzanego do +200°C na 15-20 minut. Można w ten sposób upiec porcjowane danie lub włożyć do rękawa kilka golonek na raz.

Naczynia foliowe

W przeciwieństwie do rękawa do pieczenia, folię spożywczą należy przed smażeniem posmarować olejem, w przeciwnym razie produkt będzie się do niej kleił. Poza tym nie można go narażać na działanie mocnych kwasów np. octu, a do upieczonego dania problematyczne jest dodawanie wina i płynnych marynat. Ale blacha aluminiowa ma swoje zalety! Wytrzymuje temperatury do +600°C, dzięki czemu można bezpiecznie zawinąć w nią ziemniaki, buraki, ryby czy mięso i wrzucić je bezpośrednio do węgli lub postawić na grillu. To jedyne urządzenie zdolne do takich wyczynów. Najważniejsze jest, aby niezbędne produkty (kawałek wieprzowiny, ziemniak lub cały kurczak) ułożyć na natłuszczonej folii, doprawić ulubionymi przyprawami i postarać się jak najściślej zamknąć, aby sok nie wyciekł. Jeśli wypełnisz całą blachę do pieczenia porcjowanymi kawałkami, po prostu przykryj ją kilkoma warstwami aluminium i złóż ich krawędzie. W takim przypadku danie będzie gotować szybciej i będzie delikatniejsze.

Przygotuj troć wędrowną na warstwie warzyw w folii. W tym celu należy oczyścić tuszę z wnętrzności, łusek i płetw, a następnie wykonać trzy głębokie nacięcia z każdej strony. Skrop każde wgłębienie i całą powierzchnię ryby sokiem z cytryny i posyp solą morską. Następnie obtaczamy pstrąga w mące i smażymy z obu stron na złoty kolor. W tym czasie posmaruj folię olejem roślinnym i umieść w dwóch rzędach dowolne posiekane warzywa o różnych kolorach: jasna słodka papryka, bakłażan, cebula, cukinia, pomidory. Posolić owoce i nałożyć olej roślinny. Usmażoną rybę ułożyć pomiędzy rzędami warzyw, szczelnie zawinąć w folię i piec 20-30 minut w temperaturze +200°C. Po ugotowaniu na talerz wyłożyć najpierw warzywa, a następnie kawałki ryby, w miarę możliwości bez kości .

Niełatwy papier

Niektóre gospodynie domowe, które dbają o ekologiczną kuchnię, nie lubią plastikowych rękawów do pieczenia i folii aluminiowej. Jeśli należysz do tej kategorii, to pergamin jest Twoją opcją. Każde jedzenie jest w nim doskonale upieczone. Tylko w tym celu lepiej jest użyć nie zwykłego cienkiego papieru (przecieka), ale pomocnika z silikonową powłoką, która nie pozwoli przeniknąć ani jednej kropli cennego soku. Papier pergaminowy można złożyć w otwartą formę do pieczenia lub podwinąć krawędzie arkuszy i zabezpieczyć je zwykłym zszywaczem, tak jak robią to szefowie kuchni. Ogólnie rzecz biorąc, profesjonaliści bardzo lubią nietypowy papier i wierzą, że potrawy w nim okazują się smaczniejsze, delikatniejsze i bardziej naturalne niż w folii lub rękawie. W tym przyjaznym dla środowiska urządzeniu szczególnie dobrze jest gotować całe ryby. Dobrze sprawdzi się jednak również mięso czy warzywa w pergaminowej „koszuli”.

Ugotuj udziec jagnięcy na pergaminie. Aby to zrobić, wykonaj nakłucia w mięsie nożem i napełnij je solą, posiekanym czosnkiem i rozmarynem. Następnie obficie posmaruj kawałek jagnięciny musztardą, solą i posyp papryką. Następnie ułóż mięso na pergaminie natłuszczonym olejem, obok ułóż duże kawałki ziemniaków (lub małe w całości), posol je i skrop oliwą. Na wierzchu ułóż gałązki tymianku lub rozmarynu, przykryj drugim arkuszem pergaminu, skręć końce i zabezpiecz zszywaczem. Udziec jagnięcy należy piec minimum godzinę w temperaturze +200°C.

Nowoczesne gospodynie domowe mają dobrą okazję do ułatwienia procesu gotowania za pomocą prostych, ale wygodnych urządzeń do pieczenia w piekarniku. Gdy w sklepach nadal brakowało, pracowaliśmy nad różnymi wynalazkami w kuchni. Udało im się upiec kurczaka na butelce i w worku z mąką. Teraz można go znaleźć w sklepach do pieczenia folia, specjalny rękaw, torba lub pergamin. W każdym razie, w porównaniu do smażenia na patelni czy pieczenia bez przykrycia, ma to wiele zalet.

Zalety pieczenia w rękawie, folii lub pergaminie

Po pierwsze, pod działaniem tworzącej się w środku pary mięso, ryba czy kurczak piecze się we własnym sosie i nie wymaga dodatku tłuszczu, tj. danie okazuje się miękkie, soczyste i bardziej dietetyczne.

Po drugie, piecząc w piekarniku w rękawie lub folii, żywność zachowuje przydatne mikroelementy, które ulegają zniszczeniu podczas smażenia.

Po trzecie, dodatek, który można umieścić w rękawie lub folii obok głównego produktu, będzie idealnie wypieczony i doskonale wchłonie sok z dania głównego.

Po czwarte, szczelność takiego wypieku pozwala na bezpieczne dodawanie różnorodnych sosów, marynat i przypraw, poprawiając i wzmacniając smak potrawy. Smak mięsa można poprawić dodając bezpośrednio do rękawa czerwone wino lub sok jabłkowy. Kurczaka można polać miodem lub skropić sokiem pomarańczowym. Do ryb dobrze komponują się białe wino, sok z cytryny lub śmietana.

Po piąte, pieczenie w piekarniku oszczędza czas i pozwala gospodyni zająć się w tym czasie innymi zajęciami.

Po szóste, piecząc w rękawie, folii czy pergaminie, tłuszcz i sok nie rozpryskują się po całym piekarniku, co znacznie ułatwia kłopot z czyszczeniem kuchni.

Po siódme, jedzenie gotuje się nieco szybciej niż na blasze do pieczenia. Jeśli upieczesz duży kawałek gotowanej wieprzowiny bez rękawa, zajmie to 2 godziny, natomiast w rękawie wystarczy 1-1,5 godziny.

Po ósme, pieczone w rękawie lub folii mięso, ryba czy inny produkt nie gotuje się i nie wysycha, ale pięknie i równomiernie się piecze, uzyskując złocistobrązową skórkę.

Po dziewiąte, w rękawie, folii lub pergaminie można upiec w całości lub pokroić na porcje, co jest bardzo wygodne.

Co więc wybrać, aby przygotowane danie było smaczne, a jednocześnie jak najbardziej zdrowe?

Funkcje podczas pieczenia w folii, rękawie i pergaminie

Każda gospodyni domowa z pewnością powinna poznać niektóre cechy każdego z tych pomocników kuchennych.

Folia do pieczenia Wykonany jest z cienkiego aluminium, które jest metalem aktywnym. W połączeniu z powietrzem aluminium pokrywa się ochronną warstwą tlenku, która zapobiega jego utlenianiu. Jednak kwasy i zasady rozpuszczają ten film, powodując uwolnienie szkodliwych soli glinu. Ale zaletą folii jest to, że blacha aluminiowa wytrzymuje temperatury do 600 ͦ C, więc tylko w folii można upiec pyszne ziemniaki lub mięso na węglach.

Jak prawidłowo używać folii do pieczenia

1. Podczas pieczenia w folii należy unikać kwasów i zasad:

• Nie polewaj sokiem z cytryny ani marynatami octowymi mięsa lub ryb umieszczonych w folii do pieczenia;
• Podczas pieczenia nie przykrywać ciasta, do którego dodano proszek do pieczenia.

1. Przed włożeniem mięsa lub ryby do folii należy ją najpierw posmarować olejem słonecznikowym, w przeciwnym razie żywność będzie się sklejać.
2. Jeśli pieczesz dużo i np. mięso zajmuje całą blachę do pieczenia, wówczas warto po prostu przykryć naczynie kilkoma warstwami folii i podwinąć brzegi, aby płyn nie wyciekał.
3. Okazuje się, że trzeba wiedzieć, którą stroną zawijać jedzenie w folię. Arkusz folii posiada stronę błyszczącą i matową. Błyszcząca strona lepiej odbija ciepło wytwarzane przez piekarnik, dlatego produkt powinien stykać się z błyszczącą stroną. Ponadto żywność nie przykleja się do błyszczącej strony. Dlatego należy rozłożyć folię matową stroną do stołu, błyszczącą stroną do jedzenia i zwinąć ją w kopertę lub przykryć drugą warstwą folii (błyszczącą stroną do środka).
4. W żadnym wypadku nie należy używać folii podczas pieczenia potraw w kuchence mikrofalowej. Kiedy aluminium zetknie się ze ściankami pieca, pojawiają się iskry i piec może ulec awarii.
5. Czas pieczenia w folii jest krótszy niż na otwartej blasze.

Rękaw lub worek do pieczenia jeden z najpopularniejszych pomocników kuchennych. Rękaw wykonany jest z folii żaroodpornej, której materiałem jest ftalan polietylenu (PTEF). Jest to wysokiej jakości polietylen przeznaczony do kontaktu z żywnością, który po podgrzaniu nie wydziela szkodliwych substancji i wytrzymuje temperatury do 220°C.

Jak prawidłowo używać rękawa

1. Przede wszystkim kupuj wysokiej jakości, atestowane torby lub torby do pieczenia.
2. Długość rękawa należy mierzyć lekko z uwzględnieniem możliwości wiązania po obu stronach. Chociaż teraz istnieją torby do pieczenia, w których jeden koniec jest uszczelniony, a tylko drugi wymaga zabezpieczenia. Najwygodniej jest po prostu zawiązać jeden koniec rękawa, wypełnić rękaw i spiąć drugi koniec spinaczem do bielizny.
3. Należy pamiętać, że wysoka temperatura powoduje, że rękaw w piekarniku pęcznieje, a w przypadku nieprawidłowego założenia rękawa będzie dotykał ścianek i może pęknąć.
4. Rękawa lub torebki nie należy kłaść na drucianej kratce, lecz na blasze do pieczenia lub innym płaskim naczyniu do pieczenia.
5. Podczas pieczenia w rękawie temperatura piekarnika nie powinna przekraczać 200°C.
6. Nie można używać trybu Grill.
7. Jeśli podczas podgrzewania rękawa lub torby pojawi się nieprzyjemny, ostry zapach, zmieni się kolor lub worek zacznie pękać i kruszyć się, używanie go jest niebezpieczne.
8. Jeśli chcesz uzyskać piękną, apetyczną skórkę, to 10-15 minut przed końcem odetnij rękaw nożyczkami, odwróć brzegi i piecz jeszcze trochę.
9. Aby sprawdzić gotowość potrawy, należy przekłuć mięso lub rybę przez rękaw wykałaczką. Jeśli wykałaczka przechodzi gładko i nie wypływa czerwony sok, możesz wyłączyć piekarnik.
10. Czas pieczenia w rękawie zależy od wielkości mięsa, kurczaka czy ryby, ale średnio jest krótszy niż bez rękawa. Kawałek gotowanej wieprzowiny o wadze 2 kg. trzeba będzie piec przez około 1,5 godziny, kurczak - 1 godzina, w przypadku warzyw wystarczy 40 minut, a ryby piecze się jeszcze szybciej - 30 minut.

Pergamin do pieczenia jest uwielbiany przez gospodynie domowe, które przy przygotowywaniu potraw dbają o ekologię, a boją się gotować w folii lub rękawie. Jest to również świetna opcja dla asystenta kuchennego, wystarczy ją odpowiednio wybrać.

Jak prawidłowo używać pergaminu

1. Papier musi mieć powłokę silikonową, która wytrzymuje wysokie temperatury i nie przepuszcza cieczy.
2. Papier pergaminowy występuje w kolorze brązowym i białym, ich jakość jest taka sama, to tylko kwestia gustu.
3. Pergamin sprzedawany jest w arkuszach w zależności od wielkości blachy do pieczenia, więc przy pieczeniu ciast wystarczy po prostu rozłożyć papier na blasze, a do pieczenia mięsa, ryb, warzyw czy drobiu mogą okazać się potrzebne dwa arkusze papieru, które wygodne mocowanie za pomocą zwykłego zszywacza biurowego.

Zatem wybór rękawa, folii czy pergaminu należy do Ciebie. W każdym razie wszyscy ci pomocnicy ułatwiają gotowanie i pomagają przygotować smaczne, soczyste i aromatyczne potrawy.

Potrawy do pieczenia mogą być różne, formalne i swobodne, klasyczne i modne, eleganckie i masywne. Często służy nam latami, a czasem bije w złym momencie. Mówimy oczywiście o potrawach. Przybory do pieczenia są bardzo różnorodne: są to blachy do pieczenia, brytfanny, różne kształty i garnki. Nie jest to jednak zaskakujące, ponieważ samego procesu wypieku nie można nazwać monotonnym.

Ta metoda gotowania i pieczenia znana jest od czasów starożytnych. Przypomnijmy sobie teraz kurs historii. W starożytności nie było kuchenek gazowych, elektrycznych, a nawet piekarników. Był tylko kominek. Oznacza to, że pieczenie polega na gotowaniu jedzenia na otwartym ogniu lub węglach. A potem pamiętamy o grillu. Wydawałoby się, jakie blachy do pieczenia i garnki są potrzebne, gdy potrzebne są szaszłyki i stojaki? Sztuczka polega na tym, że pieczenie można nazwać trzema rodzajami gotowania jednocześnie: grillowaniem, pieczeniem zamkniętym i zapiekaniem. Czy jest wiele niejasnych słów? Zacznijmy od porządku. Grillowanie to klasyczny proces przygotowania szaszłyka, nazywany również pieczeniem otwartym, gdy węgle znajdują się poniżej, a warzywa lub mięso są na wierzchu i są nawleczone na szaszłyki lub umieszczone na grillu. Najbardziej znaną metodą jest pieczenie pod przykryciem, gdyż produkty piecze się w piekarniku pod przykryciem, w specjalnych rękawach do pieczenia lub w folii. Jedną z form pieczenia zamkniętego można nazwać pieczeniem, na przykład robieniem ciast. Zapiekanie zwane jest także krótkim pieczeniem, gdy prawie gotowy produkt pozbawiony jest pięknej złocistej skórki i umieszcza się go na chwilę w nagrzanym piekarniku.

Przybory do pieczenia są wymagane do zamkniętego pieczenia i zapiekania, gdy potrawy gotuje się nie na otwartym ogniu, ale jedynie pod wpływem wydzielającego się z niego ciepła. Oprócz potraw pieczenie może wymagać folii, ciasta, specjalnych osłonek foliowych itp. Wróćmy jednak do naczyń. Co powinno być, aby dania były aromatyczne, apetyczne i smaczne?

Przede wszystkim musisz wiedzieć, że przybory do pieczenia, jak każde inne przybory, mogą być wykonane z różnych materiałów. Dlatego w sklepach można znaleźć naczynia wykonane z ceramiki, szkła ognioodpornego, żeliwa i silikonu. Naczynia ceramiczne cieszą się największą popularnością, ponieważ pozwalają na gotowanie z minimalną ilością tłuszczu, zachowują witaminy i dodają wyjątkowego aromatu ulubionym potrawom. Jedyną wadą takich naczyń jest ich kruchość. Jeden niezręczny ruch i pula zniknie. Jeśli korzystasz z tego typu naczyń, staraj się nie narażać ich na nagłe zmiany temperatury.

Naczynia ze szkła ogniotrwałego cieszą się coraz większą popularnością, ponieważ można ich używać zarówno w piekarniku, jak i w kuchence mikrofalowej. Naczynia szklane, np. ceramiczne, najlepiej wkładać do zimnego piekarnika, a po przygotowaniu naczynia ustawiać na suchej drewnianej powierzchni, gdyż zmiany temperatury mogą prowadzić do pęknięć. Naczynia do pieczenia wykonane z żeliwa są najcięższe, ale nawet bez szczególnej pielęgnacji posłużą Ci przez wiele lat. Żeliwo szybko się nagrzewa i długo utrzymuje ciepło, co sprawia, że ​​potrawa ugotuje się szybciej, dodatkowo nie trzeba się obawiać, że potrawa się przypali czy straci smak.

Wiele dobrego można powiedzieć o naczyniach silikonowych. Silikon jest dość lekkim materiałem, wytrzymuje temperatury do 280°C i nie pęka. Niewątpliwą zaletą naczyń do pieczenia wykonanych z silikonu jest to, że naczynie można wyjąć bez jego deformacji. Bardzo przydatna właściwość, szczególnie w czasie wakacji.

Porozmawiajmy o kształtach naczyń do pieczenia. Najbardziej popularną i znaną formą jest blacha do pieczenia. Tradycyjnie jest w każdym piekarniku i każda gospodyni wie, jak go używać. Jednak nie każda blacha do pieczenia nadaje się do pieczenia. Dobrze byłoby, gdyby posiadała specjalne rowki do zbierania soku mięsnego, tłuszczu i nadmiaru płynu, przydałby się też ruszt, który nie pozwoli na przypalenie potrawy i wyeliminuje jego nadmiar tłusty i doskonale nadaje się do grillowania w piekarniku. Zazwyczaj blachy do pieczenia nie boją się zewnętrznych wpływów mechanicznych, czy to łyżek, widelców, czy metalowych szpatułek. Do zalet należy również kompaktowość, ponieważ można przechowywać w piekarniku kilka blach do pieczenia jednocześnie, po prostu układając je jedna na drugiej, a także szybkie i równomierne nagrzewanie całej powierzchni.

Nie mniej popularne są piece do pieczenia. Ich zaletą są dwa niewielkie uchwyty, które pozwalają wygodnie i co najważniejsze bezpiecznie wyjąć przygotowane danie z piekarnika. Prawie każda brytfanna wyposażona jest w ruszt, dzięki czemu możesz piec potrawy bez obawy, że się przypalą. Gotowanie warzyw lub mięsa w piekarniku holenderskim to idealna opcja dla tych, którzy starają się jeść nie tylko smacznie, ale i zdrowo. Każda frytownica ma pokrywkę, która najczęściej może służyć jako niezależne naczynie, ponieważ ma płaską powierzchnię. Dzięki obecności pokrywki można przechowywać przygotowane danie w brytfance, a małe uchwyty pozwalają z łatwością umieścić takie naczynia w lodówce.

Czasami w sklepach można spotkać terrine – prostokątne naczynie z pokrywką do pieczenia. W terrinie można przyrządzać dania z mięsa, ryb i warzyw, ale szczególnie smaczne są w niej foie gras i terrines – bochenki mięsne. Terry wykonane są z żeliwa i ceramiki, dodatkowo posiadają specjalne otwory na termometr, dzięki którym doskonale sprawdzisz warunki temperaturowe przygotowania danej potrawy.

Mało znany tutaj w Rosji, ale bardzo popularny w krajach azjatyckich, jest tajin – ceramiczny lub żeliwny garnek z wysoką stożkową pokrywką. Tajine umożliwia pieczenie potraw bez dodatku oleju i wody. Wszystko za sprawą pokrywy, która w jej wąskiej górnej części skrapla parę, dzięki czemu woda spływa po ściankach i wraca do produktów. Dzięki temu dania są bardzo smaczne, całkowicie naturalne i gotowane we własnym soku.

Prawie w każdej kuchni znajdują się ceramiczne naczynia do pieczenia. Jest praktyczny, piękny i idealny dla osób dbających o zdrową dietę. Ceramiczne naczynia do pieczenia nagrzewają się równomiernie i długo zatrzymują ciepło, dzięki czemu potrawy nabierają szczególnego aromatu i zachowują składniki odżywcze. Naczynia ceramiczne są naturalne, dlatego po podgrzaniu nie wydzielają żadnych szkodliwych substancji ani zbędnych zapachów, co sprawia, że ​​Twoje naczynie pozostanie całkowicie naturalne i nie ulegnie atakowi chemicznemu. Danie pieczone w garnkach ceramicznych lub na blasze ceramicznej można podawać bez przekładania do innego naczynia, dzięki czemu dłużej pozostanie gorące. Ceramiczne naczynia kuchenne pomagają równomiernie upiec składniki i gotować we własnym sosie, zapobiegając przesuszeniu i przypaleniu.

Silikonowe formy do pieczenia zyskały uznanie wielu gospodyń domowych. Nie jest to zaskakujące, ponieważ mają szereg zalet. Dzięki temu żywność w naczyniach silikonowych nie przypala się i można ją wyjąć bez odkształcania się, naczynia takie są łatwe do mycia i nie zajmują dużo miejsca podczas przechowywania. Jednak pomimo wszelkiego rodzaju zalet, istnieją przybory silikonowe i wady. Boi się zarysowań, co oznacza, że ​​trzeba będzie odłożyć widelce i noże i podzielić naczynie na porcje w innej misce, nie zaleca się również używania gąbek z powłoką ścierną. Dlaczego silikonowe naczynia do pieczenia zasługują na szacunek? Dzięki swojej wygodzie i różnorodności kształtów, wśród których można znaleźć różnorodne kształty, co otwiera szerokie możliwości kreatywności.

Każda gospodyni domowa ma w swojej kuchni takie czy inne naczynie do pieczenia, a same pieczone potrawy dość często pojawiają się na naszych stołach. Można spróbować urozmaicić swoje menu i ugotować nie zwykłe mięso i ziemniaki, ale tajemnicze tagine, najdelikatniejszą wieprzowinę i zapiekankę wegetariańską.

Tagine z kurczaka ze śliwkami i migdałami

Składniki:
1 kurczak,
200 gramów prażonych migdałów,
2 średnie cebule,
400 g śliwek,
2 łyżki stołowe. Sahara,
1 łyżka. masło,
1 łyżka. olej roślinny,
½ łyżki. Miód,
½ łyżeczki mielony cynamon,
½ łyżeczki ziarenka sezamu,
biały pieprz,
ożywić,
gałka muszkatołowa,
Szafran,
mielony liść laurowy,
sól.

Przygotowanie:
Rozgrzej głęboką patelnię i rozpuść masło, dodaj olej roślinny, szafran, kurczaka pokrojonego na małe kawałki i posiekaną cebulę, dodaj sól, dodaj przyprawy i smaż na złoty kolor. Przełóż zawartość patelni na tagine, dodaj odrobinę wody i włóż do piekarnika na 1 godzinę. Śliwki ugotować w 250 ml wody. W tym samym czasie przygotuj syrop z miodu i cukru i polej w nim suszone śliwki. Na 5 minut przed gotowaniem do tagine dodać suszone śliwki, prażone migdały i nasiona sezamu, a gdy będzie już gotowe, posypać cynamonem i gałką muszkatołową.

Warzywa zapiekane w piekarniku

Składniki:
1 sztuka cukinii,
1 bakłażan,
2 słodkie papryki,
1 pomidor
2 łyżki stołowe. startego sera
2 cebule,
1 łyżeczka Oliwa z oliwek,
zieleń,
sól.

Przygotowanie:
Cebulę obieramy, każdą cebulę kroimy na 4 części i dzielimy je na warstwy. Cukinię i bakłażana pokroić w drobną kostkę. Paprykę obierz z nasion i pokrój w półpierścienie, a pomidory w cienkie plasterki. Posyp naczynie do pieczenia wodą, ułóż warzywa i polej oliwą z oliwek, dodaj sól. Piec w piekarniku przez 20-30 minut. Gotowe warzywa posypać tartym serem i wstawić do piekarnika na kolejne 5 minut. Przed podaniem udekoruj ziołami.

Pieczona wieprzowina

Składniki:
2 kg wieprzowiny bez kości,
2 główki czosnku,
2 łyżeczki Oliwa z oliwek,
½ łyżeczki suszona bazylia,
½ łyżeczki Oregano,
2 łyżki stołowe. sok cytrynowy,
6 szt. ziemniaki,
2-3 marchewki,
1 duża cebula,
½ łyżki. woda,
1 łyżeczka sól,
1/2 łyżeczki pieprz

Przygotowanie:
Usuń wierzchnią warstwę skórki z 2 główek czosnku, przytnij po obu stronach, ale nie rozdzielaj na ząbki. Czosnek posmaruj oliwą i posyp bazylią i oregano. Każdą główkę czosnku zawiń w osobne kawałki folii i piecz w piekarniku przez 30 minut w temperaturze 220°C. Studzimy 15-20 minut, dodajemy sok z cytryny i nacieramy wieprzowinę czosnkiem. Mięso wieprzowe ułożyć w naczyniu do pieczenia, wokół ułożyć ziemniaki przekrojone na ćwiartki, marchewkę w paski i cebulę pokrojoną w półpierścienie. Dodać ½ szklanki wody, sól i pieprz, przykryć folią lub pokrywką i piec przez 1,5 godziny w temperaturze 175°C, następnie zdjąć pokrywkę i piec kolejną godzinę.

Niektórzy wolą piec jedzenie w folii, inni używają papieru lub rękawa do pieczenia. Jednak nie każdy zna różnicę. Przekonajmy się, co najlepiej wybrać do konkretnego dania. Wskazówki wideo.

Treść artykułu:

Najczęściej niewiele osób zastanawia się, do jakiego dania użyć folii, pergaminu czy rękawa. Zwykle bierzemy to, co mamy pod ręką. Ale to nie jest takie proste. Ponieważ wybór odpowiedniego materiału znacząco wpływa na jakość gotowego produktu. Połóżmy wszystko na swoim miejscu i podzielmy się tajnikami wykorzystania folii aluminiowej, rękawów i papieru do pieczenia.

Pergamin

1. Papier musi być pokryty silikonem. Wtedy wytrzyma wysokie temperatury i nie przepuści cieczy.
2. Produkują brązowy i biały pergamin. Ich jakość jest taka sama.
3. Papier sprzedawany jest w rolkach lub pojedynczych arkuszach w zależności od szerokości blachy wychodzącej z komory piekarnika. Arkusz po prostu umieszcza się na blasze do pieczenia, a z rolki wycina się wymaganą długość.
4. Wygodne jest wykonanie kopert do pieczenia ryb lub mięsa z pergaminu. Aby to zrobić, wygodnie jest przymocować go zwykłym zszywaczem biurowym.

Folia aluminiowa

Zaletą folii jest to, że blacha aluminiowa wytrzymuje temperatury do 600°C, dzięki czemu można w niej upiec pyszne mięso czy ziemniaki. I to nie tylko w piekarniku, ale także na węglach w grillu na świeżym powietrzu. Podczas pieczenia w folii utrzymuje się równomiernie wysoka temperatura, a aluminium nie pozwala na odparowanie soku, dzięki czemu produkty są bardzo soczyste. Najczęściej wykorzystuje się go do pieczenia kawałków mięsa, drobiu i ryb. Podobnie jak w przypadku pergaminu, również przy pieczeniu trzeba wiedzieć, jak prawidłowo używać folii.

1. Unikaj kwasów i zasad. Na przykład unikaj polewania żywności opakowanej w folię sokiem z cytryny, winem lub marynatą octową. Nie przykrywaj także ciasta zawierającego proszek do pieczenia. Ponieważ aluminium w połączeniu z powietrzem pokrywa się ochronną warstwą tlenku, która zapobiega jego utlenianiu. Kwasy i zasady rozpuszczają ten film, co uwalnia szkodliwe sole glinu.
2. Mięso lub rybę przed włożeniem do folii nasmaruj olejem słonecznikowym, inaczej się skleją.
3. Zawiń żywność w folię w odpowiednią stronę. Liść ma stronę błyszczącą i matową. Błyszcząca dobrze oddaje ciepło, jakie piekarnik oddaje podczas nagrzewania, a potrawy nie przyklejają się do niego. Dlatego rozkładaj folię matową stroną do stołu i błyszczącą stroną do jedzenia. Zawiń żywność w kopertę lub przykryj kolejną warstwą folii błyszczącą stroną do wewnątrz.
4. Nigdy nie należy używać folii do pieczenia potraw w kuchence mikrofalowej. Kiedy aluminium zetknie się ze ściankami kuchenki mikrofalowej, pojawią się iskry, które uszkodzą urządzenie.
5. Jedzenie w folii ugotuje się szybciej niż na otwartej blasze do pieczenia.
6. Możesz przechowywać żywność w lodówce w folii.

Rękaw do pieczenia

Dania w rękawie można piec z użyciem marynat i sosów. Pod wpływem pary produkty wydzielają własny sok, w którym się gotują, dzięki czemu są soczyste i miękkie. Zaletą rękawa jest to, że dania będą gotowe szybciej niż bez niego. Dla porównania mały kurczak piecze się w piekarniku przez godzinę, a w piekarniku przez 35–40 minut, ponieważ występuje stała cyrkulacja pary. Pod koniec gotowania należy uważać, aby nie poparzyć się parą. A jeśli potrzebujesz złotej skórki, odetnij rękaw 15 minut przed końcem gotowania. W rękawie możesz upiec dowolną potrawę: mięso, drób, ryby, warzywa lub różnorodne dania.

1. Kupuj rękawy i torby do pieczenia, które są wysokiej jakości i posiadają certyfikaty, najlepiej wyprodukowane w Europie. Na etykietach napisano: „przyjazny dla środowiska” lub „po utylizacji materiał nie emituje szkodliwych substancji do atmosfery”.
2. Zmierz długość rękawa z niewielkimi zapasami na wiązanie po obu stronach. Choć w sprzedaży pojawiły się worki z uszczelnionym jednym końcem, a jedynie drugi brzeg trzeba zabezpieczyć.
3. Wygodnie jest zawiązać jeden koniec rękawa, wypełnić rękaw i zabezpieczyć drugi koniec spinaczem do bielizny.
4. Wysoka temperatura powoduje, że rękaw pęcznieje w piekarniku. Jeśli nie zostanie ustawiony prawidłowo, uderzy w ścianę i pęknie.
5. Umieść potrawę w rękawie na blasze do pieczenia, a nie na ruszcie.
6. Podczas pieczenia w rękawie nie można korzystać z trybu „Grill”.
7. Jeśli torba zmienia kolor po podgrzaniu, nabiera nieprzyjemnego, ostrego zapachu, pęka i kruszy się, wówczas użytkowanie jest niebezpieczne.
8. Sprawdź gotowość potrawy, przekłuwając mięso wykałaczką przez rękaw. Jeżeli łatwo przechodzi i nie wypływa z niego czerwony sok, wyłącz piekarnik.
9. Czas pieczenia zależy od wielkości produktu. Piec gotowaną wieprzowinę o wadze 2 kg przez 1,5 godziny, kurczaka przez 1 godzinę, warzywa przez 40 minut, rybę przez 30 minut.

Filmy:

Dlaczego warto używać folii i do czego służy pergamin? Co za różnica?