Kapusta grzybowa. Sparassis kędzierzawy - opis, gdzie rośnie, toksyczność grzyba Królik Grzyb kapuściany, jak gotować

Kapusta grzybowa lub sparassis kędzierzawa- niezwykle wyglądający grzyb pospolity w Europie, Azji, a nawet Ameryce Północnej. Wszędzie jest gatunkiem rzadkim, dlatego jest wymieniony w Czerwonej Księdze. Można go zobaczyć w sierpniu-wrześniu, wyglądem przypomina dużą główkę kalafiora (patrz zdjęcie), stąd nazwa.

Korzystne funkcje

Kapusta grzybowa ma wiele przydatnych właściwości i dlatego jest aktywnie wykorzystywana w medycynie ludowej, ale ponieważ sparassis kędzierzawy jest gatunkiem zagrożonym, jej zbieranie i przygotowywanie w naturalnych siedliskach jest zabronione. Jednak kapusta grzybowa nadal nie jest produktem rzadkim, ponieważ technologia sztucznej uprawy tego grzyba jest dobrze rozwinięta.

Odmiany kręconych sparassis różnią się czasem dojrzewania i kolorem - sztucznie uprawiana kapusta grzybowa może mieć różne odcienie: od białego do kremowego. Grzyb dobrze rośnie na specjalnie przygotowanych trocinach drzewnych i jest bardzo produktywny.

Sparassis kędzierzawy zawiera dużo polisacharydów, które znane ze swojej odporności na powstawanie nowotworów, i substancje immunomodulujące. Ponadto kapusta grzybowa ma szerokie zastosowanie w dietetyce, ze względu na niską kaloryczność skutecznie pomaga w odchudzaniu, a nawet jest włączana do niektórych specjalnie opracowanych diet.

W kapuście grzybowej znaleziono naturalny antybiotyk odporny na rozwój gronkowców oraz różne składniki o działaniu przeciwdrobnoustrojowym.

Używaj w gotowaniu

Do gotowania wykorzystuje się młode grzyby, są bardzo smaczne, a konsystencją najbardziej przypominają smardze. Zapach kapusty grzybowej jest dość specyficzny, a smak bardziej przypomina orzech. Nadaje się do sporządzania sałatek nawet w postaci surowej, służy do przygotowania zup oraz zapiekań z serami, orzechami i owocami morza. Sparassis kędzierzawy jest również często marynowany i w tej formie dość często można go znaleźć w sprzedaży. Grzyby stanowią doskonały nadzienie do pasztetów i pierogów, a suszone grzyby, zmielone na proszek, dodaje się do różnych sosów, sosów i toników.

Lepiej nie używać starej kapusty grzybowej, jest dość twarda i ma wyraźną gorycz.

Jak gotować?

Jak gotować kapustę grzybową? W gotowaniu do przygotowywania różnych potraw sparassis kędzierzawy gotuje się, piecze i duszone razem z innymi produktami, smaży, suszy, marynuje i soli (niektórzy kucharze nie zalecają stosowania dwóch ostatnich metod przygotowania tego produktu). Ale wszystkie przepisy na przygotowanie kapusty grzybowej mówią, że należy używać tylko młodych, jasnych grzybów. Jeśli kędzierzawy sparassis ma brązowy odcień, oznacza to, że miąższ będzie twardy i niedogotowany.

Kapustę grzybową można gotować w zwykłym rondlu lub w specjalnych urządzeniach kuchennych (kuchenka wielofunkcyjna i podwójny kocioł). Przyjrzyjmy się każdej metodzie gotowania bardziej szczegółowo.

Aby ugotować kręcone sparassis w rondlu, będziesz potrzebować kilku tych grzybów, które należy najpierw namoczyć w zimnej wodzie na kwadrans, aby ułatwić ich czyszczenie. Po piętnastu minutach oczyść kapustę grzybową z kurzu i brudu, a następnie ponownie spłucz pod bieżącą wodą. Następnie grzyby należy podzielić na mniejsze kawałki, umieścić w pojemniku, całkowicie napełnić wodą, posolić do smaku i postawić na kuchence. Kiedy bulion zacznie wrzeć na patelni, zmniejsz ogień do minimum, usuń powstałą pianę i gotuj kawałki kapusty grzybowej przez około dwadzieścia minut. Następnie ugotowany kręcony sparassis należy umieścić na durszlaku, aby spuścić pozostały płyn.

Jak gotować kapustę grzybową w powolnej kuchence? Najpierw należy włożyć obrane i posiekane grzyby do specjalnego parowca i wlać wodę do pojemnika na urządzenie. Następnie umieść parowiec z kapustą grzybową na pojemniku multicooker, zamknij pokrywę i włącz program „Para”, ustawiając timer na pół godziny. Pod koniec tego programu wylej płyn z pojemnika urządzenia elektrycznego i przenieś tam kawałki kręconego sparassis, dodając sól według własnego uznania. Wybierz program „Gaszenie” na dwadzieścia minut. Nawiasem mówiąc, nie należy dodawać wody do grzybów, ponieważ będą marnować się we własnym soku. Gdy grzyby trochę się uduszą, przełącz program „Duszenie” na „Pieczenie”, ustawiając minutnik na dziesięć minut, aby z grzybów wypłynęła pozostała wilgoć.

Gotowanie kapusty grzybowej w podwójnym bojlerze nie zajmuje dużo czasu i pracy. Wlej wodę do specjalnej tacy urządzenia gospodarstwa domowego, umieść na niej pojemnik, w którym ułóż kawałki umytego i obranego kędzierzawego sparassis. Zamknij parowiec i ustaw timer na trzydzieści minut.

Gotując kapustę grzybową nie należy dodawać do bulionu różnych przypraw, gdyż może to zepsuć specyficzny aromat grzybów i ich orzechowy smak. Należy także przestrzegać podanego czasu. Jeśli rozgotujesz kręcone Sparassis, rozpadnie się i straci smak.

Aby skosztować smażonych grzybów, należy obrać, umyć i rozłożyć kapustę grzybową na małe kwiatostany lub po prostu pokroić. Następnie na rozgrzaną patelnię wrzucamy odrobinę masła, a gdy się roztopi, układamy kwiatostany kędzierzawego sparassisa. Smaż grzyby na średnim ogniu przez około dwadzieścia minut, regularnie mieszając.

Susz kapustę grzybową w taki sam sposób, jak inne rodzaje grzybów. Ale najpierw trzeba podzielić kędzierzawą sparassis na kwiatostany, następnie pokroić, a następnie rozłożyć na blasze do pieczenia pokrytej papierem pergaminowym. Taki grzyb należy suszyć w piekarniku przy uchylonych drzwiach w temperaturze nie wyższej niż siedemdziesiąt stopni przez pięć godzin. Jeśli w domu znajduje się specjalna suszarka elektryczna, czas suszenia zajmie około trzech godzin. Jeżeli po wysuszeniu z kawałków grzybów powstaje proszek, oznacza to, że kwiatostany kapusty grzybowej należy najpierw namoczyć w wodzie, następnie wysuszyć, następnie ułożyć na blasze do pieczenia i suszyć w piekarniku przez około trzy godziny w temperaturze czterdziestu stopni. stopni. Następnie zwiększ temperaturę do sześćdziesięciu stopni i susz przez nie więcej niż cztery godziny.

Aby proszek grzybowy z suszonego sparassis był kręcony, należy zmielić kawałki suszonej kapusty grzybowej w blenderze na proszek, dodając sól do smaku oraz trochę goździków i cynamonu. Przyprawę tę należy przechowywać w szklanym pojemniku szczelnie zamkniętym.

Korzyści z kapusty grzybowej (sparassis kręcone) i leczenie

Zalety kędzierzawego Sparassis są dobrze znane leczenie złośliwych chorób onkologicznych, zwłaszcza czerniaka i mięsaka.

W ginekologii wykorzystuje się go w leczeniu różnych zaburzeń hormonalnych oraz nowotworów nieonkologicznych. Kapusta grzybowa jest jednym ze składników stosowanych w leczeniu różnych typów cukrzycy i jest stosowana jako lek przeciwwirusowy w leczeniu wirusowego zapalenia wątroby. Grzyby te świetnie sprawdzają się w leczeniu otyłości, gdyż ich stosowanie powoduje trwałą utratę wagi, nie pozbawiając jednocześnie organizmu potrzebnych mu minerałów i aminokwasów.

Szkoda kapusty grzybowej (Sparassis kędzierzawa) i przeciwwskazania

Grzyby mogą zaszkodzić osobom cierpiącym na różne choroby przewodu żołądkowo-jelitowego, alergiom pokarmowym i osobom, które źle tolerują zmiany w diecie. Spożywanie sparassis jest surowo przeciwwskazane u małych dzieci, ponieważ takie jedzenie jest dość trudne do strawienia.

Sparassis kędzierzawy rozumiany jest w dosłownym tego słowa znaczeniu jako kędzierzawy beżowy grzyb, który zaliczany jest do rodziny Sparass. W tej rodzinie jest nie więcej niż 7 odmian, co jest niezwykłe. Grzyb jest odmianą jadalną i bardzo smaczną, jednak wpisany jest do Czerwonej Księgi naszego kraju jako gatunek zagrożony. W związku z wylesianiem i gromadzeniem się ludzi liczba prezentowanych okazów maleje. Dzisiaj przestudiujemy wszystko, co się z nimi wiąże.

Omawiane owocniki zaliczane są do grzybów jadalnych. Często takie okazy włączane są do przepisów podczas przygotowywania zup i dań smażonych. Ponadto takie owoce są często suszone. Warto również zaznaczyć, że zjadać można wyłącznie młode okazy.
Problem w tym, że z wiekiem grzyby stają się nadmiernie twarde. Brązowieją też i stają się nieznośnie gorzkie. Jeśli chodzi o młode owoce, mają doskonały smak. Konsystencja tych grzybów jest bardzo podobna do smardzów. Zapach omawianych grzybów jest dość nietypowy, a smak orzechowy.
W świecie kulinarnym owocniki często wykorzystuje się na surowo. Grzyb ten doskonale komponuje się z sałatkami, zapiekankami serowymi i zupami. Ponadto owoc dobrze komponuje się z owocami morza i orzechami. Prezentowane okazy są również marynowane. Grzyby suszy się, a przygotowany proszek dodaje jako przyprawę.

Grzyby te mają niepowtarzalny wygląd. Ponadto specjalny obszar dystrybucji pozwala całkowicie wykluczyć możliwość pomylenia takiego okazu z jakimkolwiek innym grzybem. Warto jednak zauważyć, że wygląd omawianego owocu jest bardzo podobny do sparassis blaszkowatego.
Nie denerwuj się z góry, te grzyby można łatwo od siebie odróżnić. Owoce blaszkowate mają sztywniejsze talerze z solidnymi krawędziami. Są pomalowane na żółto.
Ponadto okaz ten rośnie głównie na dębie. Warto dodać, że grzyb jest również jadalny. Ma przyjemny aromat i niesamowity smak. Kopia jest również chroniona i jest niezwykle rzadka.

Leczenie

Miąższ grzybów jest bardzo delikatny, a niesamowity smak nie pozostawi nikogo obojętnym. To właśnie ze względu na swój smak kędzierzawy sparassis zasłynął w świecie kulinarnym.
Jak wspomniano wcześniej, do spożycia nadają się tylko młode grzyby. Przed gotowaniem należy umyć ciało owocowe z gleby. To zadanie nie jest dla nich łatwe.

Oprócz doskonałego smaku omawiany okaz ma wiele przydatnych właściwości. Grzyb ten jest z powodzeniem stosowany w medycynie ludowej. Dzięki specjalnym związkom możliwe jest zahamowanie rozwoju nowotworów w organizmie.

Wideo: kędzierzawy sparassis (Sparassis chrupiący)

Inne nazwy:

Sparassis kręcony

„Grzybowe szczęście”

Kapusta grzybowa

Kapusta Borowaja

Zajęcza kapusta

Dryagel kręcony

Sparassis kędzierzawy, wygląd:

Gdzie rośnie kędzierzawy Sparassis:

Urośnie od sierpnia do października w lasach iglastych, najczęściej w pobliżu korzeni sosny. W Federacji Rosyjskiej można go znaleźć na terytoriach Ałtaju, Krasnojarska i Primorskiego, a także w Krasnodarze i Chabarowsku.

Obszary dystrybucji: Nowosybirsk, Moskwa, Sachalin – wyspa Kunashir, Czelabińsk, w Republice Karelii i na Północnym Kaukazie. Poza Rosją stwierdzono go w krajach bałtyckich, Gruzji, Białorusi, Ukrainie, w krajach Azji, Europy Zachodniej i na wschodzie Ameryki Północnej.

Sparassis kręcone: użyj

Bardzo smaczny grzyb jadalny. Ma silny, specyficzny zapach, który nie przypomina grzyba, a przez miłośników ceniony jest za orzechowy smak. Ale im starszy grzyb, tym bardziej jest niejadalny, przejrzałe okazy stają się gorzkie i nie nadają się do jedzenia. Stosowany jest najczęściej w postaci suszonej i smażonej, nadaje się do przygotowania zup i jest znany w medycynie ludowej.

Spasassis kędzierzawy: podobny gatunek

Bardzo podobny do kędzierzawego Sparassis blaszkowate sparassis - Sparassis laminosa, który ma żółte, łuszczące się gałęzie, które są bardziej szorstkie, bardziej płaskie i gładsze. Rośnie późnym latem, a także jesienią w lasach liściastych, najczęściej w pobliżu korzeni dębów. Równie smaczne jak kręcone sparassis, ale znacznie rzadziej spotykane.

Wygląda jak on i grzyb barani Grifola frondosa, rozgałęziony polipor (rozgałęziony) Grifola umballata . Grzyby te znajdują się u samej podstawy pnia lub pnia drzewa liściastego (dąb, wiąz itp.)

Sparassis kręcone, kręcone - ZDJĘCIE:

Grzyb występuje również pod nazwami kapusta grzybowa, kapusta wieprzowa, kapusta zajęcza, suszka kędzierzawa, „grzybowe szczęście”, grzyb barani, grzyb królewski.

Charakterystyka

kapelusz

Owocnik Sparassis kędzierzawy jest podobny do kalafiora. Ma kształt krzaczasty, okrągły, kulisty lub nieregularnie kulisty, wysokość 5-20 cm, średnica 6-30 cm, waga do 6-10 kg. Grzyb składa się z „kręconych” gałęzi lub płatków wyrastających z centralnej łodygi. Wyrostki te są płaskie, o szerokości 0,7-3 cm i grubości 0,3-0,8 cm, ich krawędzie są faliste lub rozcięte. Młode grzyby mają białawy kolor, w miarę dojrzewania przybierają żółtawy odcień, a gdy dojrzeją, wysychają i stają się ochrowe lub brązowawe. Najpierw ciemnieją krawędzie ostrzy.

Miazga

Miąższ grzyba jest biały, gęsty, u młodych grzybów kruchy. Po wyschnięciu staje się twardy i przypomina woskowy róg. Smak miąższu jest orzechowy, zapach mocny i specyficzny, nie przypomina grzyba.

Noga

Noga centralna, o grubości 2-5 cm i długości 5-13 cm, ale głęboko wkopana w ziemię, dlatego z zewnątrz wydaje się krótka. Łodyga u młodych grzybów jest biaława lub żółtawa, w miarę dojrzewania staje się brązowawa lub czarna.

Gdzie rośnie

Sparassis kędzierzawy rośnie w Rosji (Krasnodar, Ałtaj, Krasnojarsk, Chabarowsk, Ziemie Primorskie), w Nowosybirsku, Moskwie, Czelabińsku, Sachalinie, w Karelii, na Północnym Kaukazie. Występuje także w krajach bałtyckich, Białorusi, Ukrainie, Gruzji, Europie Zachodniej, Azji i wschodniej Ameryce Północnej.

Kiedy się pojawi

Okres owocowania trwa od sierpnia do października, rzadko rozpoczynając się pod koniec lipca.

Jadalność grzybów

Sparassis kędzierzawy to grzyb jadalny, używany do przygotowania zup, smażenia i suszenia. Jadalne są tylko młode grzyby, ponieważ owocniki w wieku dorosłym stają się bardzo twarde, nabierają brązowawego koloru i wyraźnego gorzkiego smaku. Ale młody sparassis kędzierzawy to bardzo smaczny grzyb, który konsystencją przypomina smardze. Grzyb ten ma specyficzny zapach, smak przypomina orzech.

W kuchni kędzierzawy sparassis stosuje się na surowo, do przygotowywania sałatek, zup, pieczenia z serem, orzechami i owocami morza oraz marynowania. Grzyb ten stanowi dobry nadzienie do pasztetów i pierogów, suszone grzyby mielone są na proszek i dodawane do sosów, sosów i toników.

Rodzaje

Nie opisano żadnego podobnego trującego lub niejadalnego gatunku grzybów dla Sparassis kędzierzawego.

Rośnie w domu

Uprawa sparassisa kędzierzawego, podobnie jak wszystkich innych grzybów rosnących na drewnie, jest stosunkowo łatwa. Technologia przypomina uprawę boczniaków w domu, ale wykorzystuje się w niej trociny z drzew iglastych, a nie liściastych, ponieważ Curly Sparassis woli rosnąć na sosnach, świerkach, cedrach, jodłach i modrzewiach.

Do przygotowania pożywnego podłoża wykorzystuje się bardzo świeże trociny, które nie powinny zawierać nawet śladów środków chemicznych stosowanych do pielęgnacji drewna w walce ze szkodliwymi owadami i mikroorganizmami chorobotwórczymi.

Aby poprawić właściwości odżywcze trocin i uzyskać gotowe podłoże, miesza się je w małych ilościach z sianem, otrębami, gipsem i mieszanym dodatkiem mineralnym. Następnie pozbywają się mikroorganizmów obecnych w podłożu. Aby to zrobić, mieszaninę trocin z dodatkami wylewa się wodą, doprowadza do wrzenia i gotuje przez 1-2 godziny.

Po ostygnięciu roztworu wodę należy spuścić, a podłoże ułożyć na drobnej siatce i odprowadzić z niego nadmiar wody. Optymalny poziom wilgotności trocin wynosi 70%. Mieszanina osiąga ten wskaźnik po 10-14 godzinach suszenia na siatce. Gotowe trociny charakteryzują się tym, że stają się mokre w dotyku, ale nie przyklejają się do dłoni.

Podłoże oczyszczone z nadmiaru wody układa się warstwami po 5 cm w plastikowym worku, każdą warstwę posypuje się pokruszoną grzybnią kędzierzawą Sparassis. Następnie torba jest ściśle związana. Po pewnym czasie grzybnia wykiełkuje i spląta całe podłoże grubą siatką, która zamieni się w monolityczną bryłę. Następnie w torbie wycina się ostrożnie otwory o wymiarach 2 cm na 2 cm, aby w przyszłości owocniki mogły się przez nie przebić.

Jeśli w ogrodzie, w szklarni lub w ogrodzie warzywnym znajduje się działka, na kłodach drewna uprawia się również kręcone sparassis. Zaletą tej metody jest to, że nie wymaga regularnej wymiany podłoża, ponieważ na litym drewnie grzybnia owocuje przez kilka lat, a nie tylko jeden lub dwa sezony, jak w poprzednim przypadku.

W przypadku Sparassis kręconego z drzew iglastych wybiera się zarówno trociny, jak i drewno. Rozmiar lufy zależy od łatwości użytkowania. Stosuje się zarówno duże kłody o długości około 10 m i średnicy do 30 cm, jak i małe kawałki piły o długości 10-30 cm.Drewno musi być świeżo ścięte lub o krótkim terminie przydatności do spożycia. Eliminuje to z jednej strony możliwość infekcji przez gatunki konkurencyjne, z drugiej zaś eliminuje potrzebę dodatkowego nawilżenia. Ponadto kędzierzawy sparassis woli świeże „jedzenie” od suchego i nieświeżego jedzenia.

W pniu w odległości 10-15 cm wykonuje się nacięcia wiertłem, następnie wprowadza się do nich grzybnię grzybową i otwory zatyka się trocinami. Pień umieszcza się w zacienionym miejscu w ogrodzie lub szklarni. Powinien na całej swojej długości stykać się z glebą, nigdzie nie uginając się. W tej pozycji drewno nie wyschnie, ponieważ będzie mogło pobrać wilgoć bezpośrednio z gleby.

Zawartość kalorii w kręconych sparassisach

Zawartość kalorii na 100 g świeżego kędzierzawego sparassis wynosi 30 kcal. Wartość energetyczna:

Białka:………………….3,7 g
Tłuszcz:………………….1,7 g
Węglowodany: ……………. 1,1 g

Sparassis kędzierzawy jest stosowany w medycynie ludowej jako środek o działaniu przeciwnowotworowym, immunomodulującym i przeciwdrobnoustrojowym. Jego zalety są znane w leczeniu nowotworów, takich jak czerniak i mięsak, oraz wirusowego zapalenia wątroby. W ginekologii sparassis kędzierzawy stosuje się w leczeniu chorób hormonalnych i nowotworów. Grzyb stosowany jest także w leczeniu różnych typów cukrzycy. Kapusta pieczarkowa znana jest także jako środek leczący otyłość, utrzymująca się utrata masy ciała podczas jej stosowania nie pozbawia organizmu potrzebnych mu minerałów i białka. Ponadto kędzierzawy sparassis zawiera sparassol, substancję zapobiegającą rozwojowi grzybów pleśniowych.

Sparassis kędzierzawy jest wymieniony w Czerwonej Księdze Rosji jako gatunek rzadki. Liczebność tego grzyba maleje ze względu na wzmożoną eksploatację lasów i jego zbieranie przez ludność.

Ludzie nazywają sparassis kędzierzawym grzybem królewskim lub kapustą grzybową ze względu na jego wartości odżywcze, zalety, przyjemną delikatną konsystencję miąższu i wyjątkowy orzechowy smak. Dowiesz się, jak gotować kapustę grzybową, gotując pyszną zupę ze szczegółowego przepisu.

Przygotowanie:

Do zupy weź dużą cebulę, około 100 g. Pokrój go w małe kostki.
Smażyć cebulę na oleju roślinnym. Lepiej wybrać oliwę z oliwek. Cebulę można od razu usmażyć na nieprzywierającej patelni z grubym dnem, na której będzie gotowana zupa.
Umytą sparassis podzielić na małe kawałki. Umieścić na durszlaku i ponownie umyć pod bieżącą wodą.
Pieczarkę pokroić w drobną kostkę i dodać do podsmażonej na patelni cebuli.
Do cebuli i grzybów dodać słodką paprykę.
Zagotuj 300 ml wody.
Gdy woda się zagotuje, nie zapomnij zebrać piany. Do zupy dodaj przyprawy - kilka ziaren czarnego pieprzu, szczyptę mielonej czarnej i czerwonej papryki, oregano.
Przygotuj zaprawę mączną do zupy, która ją zagęści. Dwie łyżki. l. Zmiel mąkę z olejem roślinnym.
Na patelnię z grzybami i cebulą wlej 1 litr zimnej wody.
Obierz 4 ząbki czosnku i zetrzyj je.
Gdy woda na patelni się zagotuje, dodaj przygotowany dressing z mąki, łyżeczkę soli i przygotowany czosnek.
Gotową zupę podawaj udekorowaną gałązką koperku.

Oryginalne danie, łatwe w przygotowaniu. Okazuje się bardzo aromatyczny, dzięki bukietowi przypraw i wyjątkowemu smakowi kapusty grzybowej.

Opis kędzierzawego grzyba sparassis

Rzadki grzyb wymieniony w Czerwonej Księdze Rosji, sparassis kędzierzawy lub kapusta grzybowa ma niezwykły wygląd. Wygląda jak obszerna kula, składająca się z ażurowych kręconych gałęzi wystających ze środka - łodygi niewidocznej dla oka; młody biały lub kremowy grzyb staje się żółtawy, a następnie brązowy z wiekiem.

Nikomu nie przyszłoby do głowy zbierać i gotować w lesie grzybów wymienionych w Czerwonej Księdze, a nauczyli się je hodować w sztucznych warunkach.