Tort Napoleona od Babci Emmy. Przepis na ciasto Napoleona od babci Emmy Ciasto Napoleona od babci Emmy

No cóż, oto moje drogie dziewczynki, bo obiecałam podzielić się z Wami przepisem na „Napoleona”, który przygotowałam na 30. urodziny męża. Chodźmyeeee!!!

Tort „Napoleon” od Babci Emmy

Ciasto Napoleona wykonane jest z ciasta francuskiego z warstwą kremu. Przepis na ciasto Napoleona znany jest od 1850 roku i od tego czasu jest jednym z najbardziej lubianych przysmaków na świecie.

Składniki:

Dla testu:

mąka - 1 kg

masło lub margaryna - 4 opakowania po 200 g każde

jajka - 2 szt.

sól -1 łyżeczka

ocet - 2 łyżki.

woda - około 400 ml

Do kremu:

mleko - 4 szklanki

cukier - 1,3 szklanki

jajka - 4 szt.

mąka - 4 łyżki.

masło - 300 g

cukier waniliowy - 1 saszetka

cukier puder - 2 łyżki

Zaczynamy od przygotowania ciasta.

Ważny!!!Wszystkie produkty do przygotowania ciasta francuskiego muszą być bardzo zimne. Jajka, mąka, woda z lodówki. Masło lub margarynę przechowuj w zamrażarce przez kilka godzin.

Część mąki wymieszać z 800 g startego mrożonego masła lub margaryny. Podczas tarcia margaryny należy ją stale podsypywać mąką (a nie ugniatać).Po roztarciu całej margaryny dodać resztę mąki i delikatnie wymieszać (nie przemieszać) z mąką.

W misce miarowej wymieszaj: 2 jajka, 2 łyżeczki soli, 2 łyżki. ocet 5%. Dodaj zimną wodę do oznaczenia 500 ml. Tak przygotowaną masę połączyć z masą maślaną, stopniowo dolewając małymi porcjami płyn. Ciasto zagniatamy bardzo szybko (składniki powinny pozostać zimne) (ja wyrabiałam ciasto bezpośrednio na stole). Ciasto zbieramy na duży brykiet i dzielimy na kilka części.

Każdą część wkładamy do osobnej plastikowej torby i wkładamy do lodówki na co najmniej 2 godziny (ciasto można przygotować dzień wcześniej).

Zróbmy krem. Aby to zrobić, zagotuj 4 szklanki mleka z 1,3 szklanki cukru. W osobnej misce wymieszaj mikserem 4 jajka z 4 łyżkami mąki i stopniowo dodawaj połowę gorącego mleka i cukier. Następnie jednym ruchem wlać mieszaninę do pozostałego mleka. Mieszając, doprowadzamy do pierwszych bułek i natychmiast wyłączamy.NIE GOTOWAĆ!Pozostawić krem ​​do ostygnięcia w zimnej wodzie z lodem.

Ciasto francuskie rozwałkować na grubość 3-4 mm tak, aby pasowało do blaszki do pieczenia. Brzegi blachy lekko zwilżyć wodą, aby ciasto nie skurczyło się podczas pieczenia. Za pomocą wałka do ciasta połóż rozwałkowane ciasto na blasze do pieczenia i odetnij nadmiar ciasta. Delikatnie dociśnij brzegi i wykonaj małe nacięcia nożem lub nakłuj ciasto widelcem, aby nie pęczniało podczas pieczenia.

Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200-220 stopni Celsjusza, aż ciasto dobrze się zarumieni. Wyjmij ciasto i połóż je na drewnianej desce. Pieczemy także drugą warstwę ciasta. (Jeśli blacha do pieczenia nie jest wystarczająco duża, upiecz 4 ciasta)

W mikserze ubijaj na wysokich obrotach 300 g miękkiego masła, stopniowo dodając budyń i jedną paczkę cukru waniliowego. Powinno być jednorodne bujny krem.

Zacznijmy budować ciasto. Wyrównujemy ciasta i dzielimy je na pół, tak, że mamy 4 ciasta. (Moja blacha do pieczenia nie jest zbyt duża, około 30x30, a ciasta wyszły cienkie, następnym razem rozwałkuję je grubiej. Więc wycięłam 4 ciasta i wyszło mi 8 kawałków.)

Na desce kładziemy jedną warstwę ciasta (ja kładę na blasze do pieczenia), równomiernie smarujemy środkową warstwą kremu, przykrywamy drugą warstwą ciasta, lekko dociskamy i tak dalej dla wszystkich 4 warstw ciasta (u mnie przypadek 8). Powierzchnię i boki ciasta smarujemy kremem i posypujemy okruszkami z resztek ciast.

Gotowe ciasto posypać cukrem pudrem i podawać.

Smacznego!!!

To jest dokładnie to, co mi się przydarzyło. Ciasto jest po prostu pyszne. Zjedli i zanim zdążyłem mrugnąć okiem.

Napoleon to ciasto, które można gotować i jeść bez końca. Natknęłam się na Waszą stronę i od razu zdecydowałam się zrobić klasyczny tort napoleoński. Wszyscy moi goście byli bardzo zadowoleni z efektu. Dziękuję ci za przepis!

Dzień dobry, Leonid i Babcia Emma! Nazywam się Svetlana, jestem z Mińska. Zawsze bardzo podobał mi się klasyczny przepis napoleoński i kupiłem go w cukierni niedaleko mojego domu. Ale wkrótce sklep został zamknięty i niezależnie od tego, gdzie kupiłem Napoleona, smakował znacząco inaczej i szczerze mówiąc, nie przypadł mi do gustu. Trudno było mi to samemu ugotować, bo słodkie wypieki, szczerze mówiąc, są dla mnie trudne. Ale kiedy natknąłem się na waszą cudowną stronę i zobaczyłem przepis na ciasto Napoleona z filmem, od razu zacząłem go przygotowywać, ściśle przestrzegając wszystkich kroków i proporcji. Na mecie poczułem ten smak Napoleona, który tak bardzo mi się podobał wcześniej, gdy szedłem do mojej ulubionej cukierni. Dziękuję bardzo za przepis i życzę powodzenia!

Droga Emmo Isaakovno, Leonidzie! Chcę podziękować za przepis na Napoleona. Moje wnuki często mnie odwiedzają i naprawdę uwielbiają słodkie wypieki, które robię. Często piekę ciasta z różnymi nadzieniami, ale tym razem chciałam w jakiś sposób sprawić radość dzieciom i upiec im pyszne ciasto napoleońskie. Przepis z Twojej strony bardzo mi pomógł i szybko wykonałem to zadanie. Moje wnuki jadły wszystko z przyjemnością i teraz proszą mnie, abym stale przygotowywał takie „kudłate” ciasto. Zdrowia i powodzenia dla Was wszystkich!

Obejrzałem film z Waszej strony internetowej, jak zrobić ciasto napoleońskie. Jak bardzo kochasz swoją pracę, te słodkie uśmiechy na twoich twarzach bezpośrednio naładowały cię pozytywnym nastawieniem i dobrym humorem podczas gotowania. Cóż, samo gotowanie było doskonałe. Dziękuję! Twoja fanka, Galina Wiktorowna.

Bardzo się cieszę, że moja mama korzysta z Twojej strony! Kilka dni temu zrobiła tort napoleoński i smakował jak coś z mojego dzieciństwa. Jako dziecko bardzo lubiłam ten deser. Tyle miłych wspomnień, a to wszystko dzięki Wam! Bądź zdrowy i szczęśliwy!

Witamy, kochana ekipo wideokulinarna! Zawsze bałam się ciasta francuskiego i nie podejmowałam się jego przygotowania, bo zawsze coś mi nie wychodziło. Chciałam jednak pokonać swoje obawy i mimo to podjąć udaną próbę zrobienia deseru z ciasta francuskiego. Na Waszej stronie jako pierwsza zobaczyłam stronę z opisem wykonania Napoleona i już wiedziałam, że ten właśnie deser będzie moim pierwszym udanym debiutem z ciasta francuskiego. Po przejściu wszystkich etapów przygotowania udało mi się pokonać swoją słabość i myślę, że teraz poradzę sobie z każdym przepisem) Dziękuję bardzo!

Klasyczny przepis! Ciasto Napoleona zawsze będzie ozdobą świątecznego stołu, ponieważ podoba się prawie każdemu. Dziękuję.

Kochana Babciu Emmo! To już chyba czas, abyś otworzył sieć cukierni i sprzedawał tam swoje desery i wypieki. Byłbym Twoim stałym klientem i zabrałbym do Ciebie całą moją rodzinę. Tymczasem będę odkrywać z Wami ten tajemniczy świat wyrobów cukierniczych.

Pomimo tego, że dziś Napoleona można kupić niemal w każdej sieci marketów, domowe ciasto Napoleona jest prawdziwym kulinarnym majstersztykiem. Jego delikatny smak tak różni się od sklepowego, że masz wrażenie, jakbyś jadł zupełnie inne ciasto. Nie bądź leniwy i przygotuj te desery sam, warto.

Dzień dobry Napoleon to ciasto, którego receptura przekazywana jest z pokolenia na pokolenie od wielu lat. Kiedy byliśmy dziećmi, moja babcia zawsze rozpieszczała nas wyśmienitym smakiem Napoleona. A teraz nadszedł czas, aby rozpieszczać ją w dniu jej urodzin i przygotować pod Twoim okiem pysznego Napoleona. Mam nadzieję, że będzie zadowolona, ​​a nasz Napoleon okaże się nie gorszy od tego, który gotuje!)

Babcia Emma, ​​Daniella i Leonid to moi ulubieni kucharze! Bardzo lubię oglądać wszystkie ich przepisy wideo i gotować z nimi. Wszystko jest zawsze bardzo smaczne i satysfakcjonujące. Z niecierpliwością czekam na nowe przepisy i triki kulinarne. Tak trzymaj!

Witaj, babciu Emmo! Mam na imię Wiktoria. Szczerze mówiąc, nie bardzo umiem gotować. Ale kiedy po raz pierwszy natknąłem się na Waszą stronę, bardzo mnie zaciekawiło i postanowiłem się uczyć. W końcu niewiele osób potrzebuje żony, która nie umie gotować. Ale bardzo chcę założyć rodzinę i znam popularną mądrość, że droga do serca mężczyzny wiedzie przez żołądek. Eksperymentuję w kuchni już od ponad miesiąca i robię postępy. W zeszłym tygodniu gotowałam filet wołowy z pieczarkami i morelami, a wczoraj postanowiłam spróbować swoich sił w przyrządzeniu Napoleona. Na szczęście wszystko się udało i jestem niesamowicie szczęśliwy. Wyrazy uznania dla Ciebie i całego zespołu oraz podziękowania za umożliwienie nam nauki pysznego gotowania w Twojej ulubionej kuchni! Ponadto samodzielne gotowanie pomaga zaoszczędzić sporo pieniędzy, ponieważ jedzenie w restauracjach i stołówkach jest zauważalnie tańsze.

Przedstawiamy przepis wideo Napoleona. Dowiesz się, jak przygotować ten ukochany deser, korzystając z klasycznego przepisu na ciasto od Babci Emmy.

Najpierw zróbmy szybkie ciasto francuskie. Wszystkie składniki muszą być wstępnie schłodzone.

Ciasto francuskie dla Napoleona

Składniki:

  • 1 kg mąki;
  • cztery 200-gramowe opakowania margaryny lub masła;
  • 2 jajka;
  • 1 łyżka. łyżka soli;
  • 2 łyżki stołowe. łyżki 5% octu;
  • 4 jajka;
  • 4 łyżki łyżki mąki.

Metoda gotowania:

  1. Powierzchnię posyp mąką i na grubej tarce wetrzyj w nią margarynę. Nie dopuścić do zmieszania margaryny z mąką. Składniki te należy bardzo dokładnie wymieszać.
  2. Jajka rozbijamy do osobnego pojemnika, wsypujemy sól i zalewamy octem. Dodaj zimną wodę do 0,5 litra. Wstrząśnijmy wszystkim.
  3. Powstały płyn stopniowo wlewaj do margaryny i mąki. Zagnieść ciasto. Należy to zrobić dość szybko, aby jedzenie nie miało czasu się rozgrzać. Nie trzeba długo zagniatać ciasta, wystarczy uformować je w kulę.
  4. Ciasto podzielić na pół, każdą część umieścić w plastikowych torebkach i pozostawić w lodówce na 2 godziny.

W międzyczasie przygotuj krem

Będziemy potrzebować:

  • 4 szklanki mleka;
  • 1 i 1/3 szklanki cukru.

Przygotowanie:

  1. Do rondla wlać mleko, dodać cukier i postawić na kuchence.
  2. W osobnym pojemniku dokładnie wymieszaj jajka z mąką. Do mąki i jajek dodać 2 chochle podgrzanego płynu z cukrem mlecznym i wymieszać.
  3. Następnie wlać masę jajeczną do mleka i ugotować śmietanę, ciągle mieszając. Należy go zdjąć z ognia, zanim się zagotuje. Pod żadnym pozorem nie gotować!
  4. Ostudzić krem.

Pieczenie ciastek

  1. Ciasto rozwałkować na grubość 3-4 mm. Potrzebujemy tylko 2/3 gotowego ciasta. Porcja ta przeznaczona jest dla 25 osób. Należy upiec 2 identyczne warstwy ciasta i trzecią o grubości 2-3 mm do posypania.
  2. Ciasto wyłożyć na blachę do pieczenia i nakłuć w kilku miejscach, aby nie pęczniało.
  3. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni i włóż do niego ciasto. Ciasto pieczemy około 20 minut, gotowe ciasto jest dobrze zarumienione i nie osiada podczas wyrastania.
  4. W ten sam sposób pieczemy drugie i trzecie ciasto.

Kontynuujemy przygotowywanie kremu

  1. Do kremu dodaj 1 opakowanie cukru waniliowego.
  2. Ubij 300 gramów masła na puszystą masę. Stopniowo dodawaj śmietanę, nadal ubijając. gotowy krem ​​powinien być puszysty i biały.

Składanie ciasta

  1. Obydwa ciasta przekrawamy na pół. Będziemy mieć ich 4.
  2. Weź pierwszą warstwę ciasta i przykryj ją kremem. Następnie nałóż drugi na wierzch i również nałóż krem. Robimy to ze wszystkimi ciastami.
  3. Ciasto musi być całkowicie pokryte z góry i po bokach.
  4. Na posypkę bierzemy trzecią warstwę ciasta, którą upiekliśmy, mielimy i dodajemy cukier puder. Posyp Napoleona tą mieszanką ze wszystkich stron.
  5. Można posypać wierzch cukrem pudrem. Udekoruj według własnego uznania.
  6. Pozostaw deser do namoczenia na 2-3 godziny.

Ciasto Napoleona Babci Emmy jest gotowe. Możesz podać go do stołu i zacząć pić herbatę.

Ciasto Napoleona wykonane jest z ciasta francuskiego z warstwą kremu. Przepis na ciasto Napoleona znany jest od 1850 roku. I od tego czasu jest to jeden z najbardziej ulubionych przysmaków na ziemi! Każda gospodyni domowa, każda rodzina ma swój własny przepis na ciasto napoleońskie.Babcia Emma chętnie dzieli się swoim ulubionym przepisem na ciasto napoleońskie.

Składniki

Ciasto Napoleona

Mąka - 750 gramów

Masło lub margaryna - 600 gramów

Sól - 1 łyżeczka

Ocet 5-7% - 1,5 łyżki

Woda - około 220 mililitrów

Krem do ciasta Napoleona

Cukier - 300 gramów

Mąka - 120 gramów

Masło - 320 gramów

Cukier waniliowy - 10-15 gramów

Cukier puder do posypania - 3 łyżki

Przepis krok po kroku: Ciasto Napoleona

Przygotujmy ciasto francuskie na ciasto Napoleona. Przygotujemy błyskawiczne ciasto francuskie. Przede wszystkim przygotujmy płyn. Do miarki wbij 2 jajka, dodaj łyżeczkę soli, 1,5 łyżki octu 5-7%, wymieszaj. Dodać około 220 mililitrów wody z lodem i wszystko dobrze wymieszać. Łącznie powinniśmy otrzymać 375 mililitrów płynu. Umieść płyn w lodówce.

Na stół wsyp 750 gramów przesianej mąki. Cały czas zanurzamy w mące zmrożone masło lub margarynę i ucieramy na grubej tarce. Delikatnie wymieszaj startą margarynę z mąką. W sumie musimy zetrzeć 600 gramów zamrożonego masła lub margaryny.

Z utartej margaryny i mąki uformować kopczyk i zrobić wgłębienie. Wyjmij przygotowany płyn z lodówki i wlej go do zagłębienia. Szybko zagniatamy ciasto francuskie. Ciasto nie może być zagniatane. Ostrożnie unieś ciasto z różnych stron do środka, złóż je warstwami i dociśnij. Kulę ciasta odsuwamy na bok, a resztki zbieramy i dodajemy do głównego kawałka ciasta.

Szybko zagniatamy ciasto francuskie. Ciasto nie może być zagniatane. Ostrożnie unieś ciasto z różnych stron do środka, złóż je warstwami i dociśnij. Kulę ciasta odsuwamy na bok, a resztki zbieramy i dodajemy do głównego kawałka ciasta.

Nadajemy ciastu kształt prostokąta, wkładamy do plastikowej torby i wkładamy do lodówki na co najmniej 2 godziny, lepiej przechowywać ciasto w lodówce przez 10-12 godzin. Ciasto francuskie na ciasto Napoleona jest gotowe. Ciasto francuskie błyskawiczne można przechowywać w lodówce kilka dni, a w zamrażarce kilka miesięcy. Ciasto francuskie lepiej rozmrażać w lodówce.

Przygotujmy krem ​​​​na ciasto Napoleona. Opłucz patelnię zimną wodą, wlej do niej jeden litr mleka, dodaj 320 gramów cukru. Postaw patelnię na dużym ogniu, cały czas mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, zmniejsz ogień do średniego i pozostaw mleko do podgrzania. Do miski wbij 4 jajka, dodaj 120 g mąki, wymieszaj mikserem (nie ubijaj, tylko mieszaj), aż powstanie jednorodna masa.

Do masy wlać dwie chochle gorącego mleka z cukrem, wymieszać, dodać jeszcze 2 chochle mleka, wymieszać i powstałą mieszaninę przelać na patelnię. Postaw patelnię na ogniu i cały czas mieszając trzepaczką, gotuj śmietanę, aż zgęstnieje.

Zdjąć z ognia. Do śmietanki dodać 20 g masła, wymieszać, przelać śmietankę do miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Zacznijmy piec warstwy ciasta napoleońskiego. Wyjąć ciasto z lodówki. Przygotowane ciasto podzielić na 3 nierówne części: dwie identyczne większe i jedną mniejszą. Upieczemy dwa ciasta o wymiarach 40x60 centymetrów, a po upieczeniu podzielimy je na pół i drugie mniejsze ciasto do posypania. Jeśli rozmiar twojej blachy do pieczenia wynosi 30 x 40 centymetrów, odpowiednio musisz upiec 4 warstwy na ciasto Napoleona i warstwę do posypania.

Połóż jeden kawałek ciasta na stole posypanym mąką. Posypujemy również mąką ciasto i wałek. Rozwałkuj ciasto na warstwę o grubości około 3-4 milimetrów, w zależności od wielkości blachy do pieczenia. Obwód blachy wycieramy wilgotną ściereczką i za pomocą wałka do ciasta układamy na niej rozwałkowane ciasto, lekko dociskając brzegi. Odcinamy nadmiar ciasta i dodajemy go do tej części ciasta, z której będziemy piec spód na polewę ciasta Napoleona.

Na cieście robimy małe nacięcia nożem. Ciasta dla Napoleona pieczemy w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200-220 stopni Celsjusza przez około 20 minut. Aby sprawdzić gotowość ciasta, należy podnieść brzeg ciasta – jeśli ciasto się nie ugnie, oznacza to, że jest gotowe. Wyjmij gotowe ciasta z piekarnika i połóż je na drewnianej desce, poczekaj, aż ostygną. Pieczemy również pozostałe ciasta. Piecz wierzch ciasta kilka minut dłużej.

Krem ostygł do temperatury pokojowej. Przygotujmy krem ​​maślany na ciasto Napoleona. Do miski miksera włóż 300 gramów miękkiego masła i ubijaj na biało. W zależności od upodobań można dodać trochę mniej lub więcej oleju. Do ubitego masła dodajemy stopniowo budyń, za każdym razem ubijając, aż powstanie gęsta masa. Podczas ubijania dodajemy 10-15 g cukru waniliowego i jednokrotnie zbieramy śmietankę ze ścianek miksera. Ubijaj, aż uzyskasz puszysty krem. Warstwy kremu maślanego i ciasta napoleońskiego są gotowe.

Składanie ciasta Napoleona. Warstwy ciasta Napoleona przecinamy na pół, tak otrzymujemy 4 warstwy ciasta o wymiarach około 30 x 40 centymetrów. Na stolnicę układamy jeden blat ciasta, rozprowadzamy na nim czwartą część przygotowanego kremu i wyrównujemy. Drugie ciasto ułożyć gładką stroną do góry, posmarować czwartą częścią kremu i tak dalej. Połóż ostatnią, czwartą warstwę ciasta gładką stroną do góry i posmaruj boki i górę ciasta pozostałą śmietaną.

Przygotujmy polewę na ciasto Napoleona. Upieczone przez nas ciasto zmiel w celu posypania na okruchy. Dodać łyżkę waniliowego cukru pudru, wymieszać i posypać boki i wierzch ciasta przygotowaną bułką. Cukier puder można kupić w sklepie lub przygotować w domu. Przepis na zrobienie cukru pudru znajdziesz na naszej stronie w dziale Sztuczki Kulinarne.

Posyp wierzch ciasta dodatkową łyżką lub dwiema cukru pudru. Ta dekoracja ciasta Napoleona jest klasyczna. Tort Napoleona można również udekorować jagodami: malinami, truskawkami, winogronami, można zrobić róże ze śmietany. Różne sposoby dekorowania ciast znajdziesz na naszej stronie internetowej www.videoculinary.ru w sekcji Dekorowanie ciast.

Gotowy tort Napoleona przekładamy do naczynia, na którym będziemy go podawać, lub kroimy na kawałki i podajemy jako osobne ciasta. Ciasto napoleońskie najlepiej kroić ostrą piłą, która służy do krojenia chleba. W takim przypadku nie trzeba naciskać noża, trzeba pokroić ciasto.

Gotowe ciasto Napoleona włóż do lodówki i wyjmij na godzinę przed podaniem. Na słodki stół serwujemy prawdziwie świąteczne, zawsze pożądane, ukochane ciasto Napoleona z herbatą lub kawą.