Čierne vajcia sú čínske. Tisícročné vajcia

Túto pochúťku som usúdil, že nám podávali aspik vyrobený z vajec. Neskôr som zistil, koľko času trvá „dozrievanie“ Songhuadanu. Najčastejšie sa berú kačacie vajcia, menej často kuracie alebo prepeličie vajcia. Sú pokryté alkalickým povlakom a ponechané nejaký čas bez prístupu vzduchu.

Výsledkom je pochúťka, ktorá svojím vzhľadom a chuťou oslovuje nielen Číňanov, ale aj mnohých cudzincov. Správne uvarené storočné vajíčko je skutočne chutné. Ak, samozrejme, opustíte všetky predsudky. Songhuadan sa dokonca nachádza v niektorých moskovských reštauráciách a niekoľkých obchodoch predávajúcich čínske a kórejské produkty.

"Tisícročné vajcia"

Tak tomu hovoria Číňania Songhuadan. Niekedy sa pridávajú definície „tisícročné“, „storočné“ a „imperiálne“. Presný preklad: Songhua松花 - "borovicový kvet" hold蛋 - „vajce“, t.j. "vajcia z ihličia borovice." Toto poetické meno je spojené s prítomnosťou jemného sieťového vzoru na starých vajciach, v ktorom, ak je to žiaduce, môžete vidieť obraz ihiel. Kvalita sa posudzuje podľa prevedenia a bohatosti vzoru. Songhuadan. Podľa písomnej zmienky sa toto jedlo začalo pripravovať v roku 1633, t.j. o niečo menej ako pred štyrmi storočiami! V skorších dobách to bola cenovo dostupná príležitosť na uchovanie tak cenného potravinového produktu, akým je vtáčie vajce.

"Najskôr to oblečú, potom nechajú odležať a pred jedlom vyvetrajú."

Postup prípravy songhuadanu začína aplikáciou zmesi pozostávajúcej z ryžových šupiek (alebo rozdrvených čajových lístkov, slameného prachu), soli, popola z určitých rastlín, vápna a vody na surové vajce (zvyčajne kačacie vajce). Potom vajíčko dozrieva 80 - 100 dní v uzavretej kade alebo v hline (zeme) bez prístupu vzduchu. Existuje veľa možností, vrátane podstielky zo slamy, čajových lístkov atď. Niekedy sa proces prípravy takýchto vajec skráti na 3 týždne. Na tento účel sú vopred obalené a zabalené do špeciálnych obalov.

Songhuadan je konzervovaný potravinový výrobok. Vajíčko zostáva „čerstvé“ niekoľko rokov, pričom škrupina a obalová vrstva zostávajú neporušené.

Pred konzumáciou pochúťky sa úplne očistí, dôkladne umyje a nechá sa nejaký čas vo vode. Potom by malo vajce ležať na tanieri asi 20 minút, aby vôňa zmizla. Niektoré vajíčka v škrupine sú zdobené krásnymi vzormi.

Vychutnajte si „storočné“ vajíčka

Vajíčko rozrezané na dve polovice vyzerá nezvyčajne. Jeho elastický proteín pripomína silné priesvitné želé hnedojantárovej farby. Jemný žĺtok je zelenkastý so sivým alebo čiernofialovým odtieňom. To sa ani neoplatí porovnávať Songhuadan s vareným vajíčkom. Sú to úplne iné jedlá.

„Storočné“ vajcia sa podávajú po priečnom (alebo inom) prekrojení so zeleninou, tofu alebo iným jedlom. Môžu byť pokvapkané octom, sezamovým olejom alebo sójovou omáčkou. Páči sa mi to viac Songhuadan s čerstvou pomarančovou šťavou. Strúhaný zázvor výrazne zlepšuje chuť takýchto vajec a úplne eliminuje nepríjemný zápach.

V reštauráciách, ktoré sa špecializujú na prípravu rôznych polievok, ktoré často pripomínajú chutné riedke kaše, môžete vidieť polievku s Songhuadan, nakrájajte na dve časti alebo na malé kúsky. Vznikne tak úžasné výdatné jedlo, ktoré sa v Číne oplatí vyskúšať.

Takto to dopadne – 8 hodín v práci sa posereš, prídeš domov a čaká ťa tá najhnusnejšia večera na svete. V rámci kultúrneho obohatenia Vikin nám čínsky priateľ povedal, aby sme zabudli na všetko, čo vieme o čínskych reštauráciách, ktoré v Severnej Amerike stále úplne nezodpovedajú hygienickým štandardom a očakávaniam priemerných zákazníkov. Roxy sa teda dobrovoľne prihlásila do varenia skutočného čínskeho jedla.

Nechutné. Ale nemyslite si, že som taký negatívny o celej čínskej kuchyni alebo schopnostiach Roxy. Nie, ide len o to, že toto jedlo s názvom „Storočné vajce“ zvyčajne prevyšuje všetky hodnotenia najnechutnejších jedál na svete.

Pidan (皮蛋) - storočné vajce

V dôsledku chemickej reakcie sa zásaditosť žĺtka výrazne zvýši a jeho pH stúpne na 9-12 ako mydlo. V dôsledku reakcie proteín získa rôsolovitú konzistenciu a sýtu jantárovú farbu a na jeho povrchu mikroskopické kryštály vytvárajú obrazec podobný námraze na okne. Predpokladá sa, že čím väčší a jasnejší vzor, tým lepšia je kvalita vajíčka, takže naše je také dobré.

Žĺtok sa stáva tmavošedým a krémovým s odtieňmi od zelenej po čiernu - vnútro je tekutejšie ako vonkajšok.

Cíti sa ako dobrý mäkký francúzsky syr, tvrdý zvonku a takmer tekutý vo vnútri. Mimochodom, samotný francúzsky syr úspešne vedie čínske zoznamy najnechutnejších jedál.

Tá chuť... ako by som to opísala, niečo ako prepečené, kašovité vajce, ak by také niečo mohlo existovať, alebo snáď ako kvasená hliva. Keď som raz zmiešal všetky lieky v dome po jednej tablete a nechal som to vylúhovať na radiátore, bol tam podobný zápach.

Trochu štipľavý, s vôňou čpavku a jednoznačne je tam niečo podobné zápalu dutín. Skrátka, rozhodne nám chýba gén, ktorý nám umožňuje oceniť túto chuťovku v jej skutočnej hodnote.

Veľa pikantnej čínskej kapusty a fľaša piva pomôže udržať všetku čpavkovú chuť vo vnútri. Hlavná vec je nemyslieť si, že jete zhnité vajce.

V ďalšej epizóde Vika pohostí Roxy borščom a tvarohovými koláčmi.

Najnechutnejšia večera Pidan (皮蛋) - storočné vajce bola naposledy zmenená: 21. septembra 2016 Anton Belousov

Storočné vajcia sú extravagantné jedlo z Číny, špecifické, na rozdiel od čohokoľvek iného, s bizarnou korenistou chuťou. Pre bežného Európana toto jedlo vôbec nie je pochúťkou, ako napríklad vyprážaná tarantula z Kambodže, larvy mravcov plávajúce vo vývare z Mexika, tlčúce srdce práve zabitého hada (Vietnam), surová kórejská chobotnica (chápadlá sa krútia rovno v tanieri). Na svete je veľa nepochopiteľných (niekedy hrozných, niekedy krásnych) jedál, na ktoré sa dá pozerať a ochutnať. Ako môžete uvariť vajíčko? Varte, smažte, jedzte surové, pretrepte na omeletu - tak je to tradičné. Ako k tejto otázke pristupuje Nebeská ríša?

Čínske storočné vajcia: čo to je?

Ide o konzervovaný produkt s dlhou životnosťou. Postup prípravy je nasledovný: čerstvé vajce (tradične kačacie, ale môže byť aj kuracie, husacie, prepeličie, morčacie) sa musí uchovávať dostatočne dlho (samozrejme, nie sto a určite nie tisíc rokov) v špeciálne vytvorené vysoko alkalické prostredie bez prístupu vzduchu. Tento proces sa dá uskutočniť mnohými spôsobmi, ale výsledok je vždy rovnaký – tmavé, takmer čierne vajcia s gélovitou (často priehľadnou) bielkovinovou štruktúrou a zelenkastým (niekedy sivým) žĺtkom v krémovom stave.

V dôsledku komplexu biochemických reakcií sa získavajú čínske konzervované pochúťky - storočné vajcia, ktorých chuť sa počas procesu prípravy (konzervácie) radikálne mení a navyše sa napĺňajú špecifickým, ako hovoria Európania, hnilým zápachom. Žĺtok začína cítiť sírovodík a čpavok a čierna biela sa stáva takmer priehľadnou a má slanú chuť.

Tradičné názvy pre storočné vajcia z Číny

V krajine sa táto pochúťka volá 皮蛋 v pinyin (zvuk v angličtine je pidan, teda pidan), konzervované vajcia, storočné vajcia, tisícročné vajcia, miléniové vajíčko.

Počas procesu konzervovania (to sa robí pomocou špeciálnych techník) sa na čiernom proteíne objavia malé kryštalické vzory, ktoré vo všeobecnosti pripomínajú vetvičku borovice, z čoho vzniklo ďalšie meno - songhuadan (songhua - preložené z tradičnej čínštiny ako „borovicové kvety“ , dan - v preklade „vajce“), vajce s borovicovým vzorom. Tieto isté vajcia sa nazývajú cisárske vajcia alebo vajcia dynastie Ming.

História vzhľadu

Napriek nezvyčajnému vzhľadu (ako archeologický nález z dávnych čias) takej pochúťky, akou sú čierne vajcia, ich vzhľad nepochádza z dávnych čias (ako takmer všetko v Číne). Spôsob prípravy (konzervácia na dlhodobé skladovanie), ktorý sa zachoval dodnes, bol prvýkrát zaznamenaný asi pred šiestimi storočiami, v čínskej ére.

Stalo sa to v provincii Hunan. Jeden majiteľ domu objavil vo vyschnutej mláke niekoľko kačacích vajec. Ležali tam asi dva mesiace, od začiatku stavby, keď bolo vápno ešte tekuté. Vyskúšal ich a dospel k záveru, že produkt sa ukázal ako nezvyčajný, čo je najdôležitejšie, jedlý, ale proces varenia vyžaduje pridanie soli na zlepšenie chuti. Obyvatelia krajiny veria, že sa takto objavili konzervované storočné vajcia.

Spôsoby varenia

Za najtradičnejšie a najstaršie v Číne sa považuje toto: limetka sa naleje do horúceho nálevu silného čierneho čaju, potom kuchynskej soli a čerstvého dreveného popola. Všetko je dôkladne premiešané do pastovitého stavu. Zmes sa nechá cez noc vychladnúť. Táto pasta sa opatrne obalí vajíčkami v niekoľkých vrstvách, zvinie sa do ryžových plev (plevy), aby bola vrstva hustá a hrubá, a nechá sa päť mesiacov.

Proces prípravy takej „čínskej“ pochúťky, akou sú storočné vajcia, sa, samozrejme, počas nasledujúcich šiestich storočí neustále aktualizoval.

Čo je Pidan a Songhuadan dnes?

Nebeská ríša nazbierala rozsiahle skúsenosti s prípravou tohto produktu vo výrobných podmienkach, pričom všetky dokumenty potvrdzujú nutričnú pravosť vajec pidan a sunhuadan. Hoci na trhoch ktoréhokoľvek mesta tradične, priamo pod lúčmi horiaceho slnka, sa vo veľkých špeciálnych košíkoch predávajú storočné vajcia pokryté ryžovými plevami, ručne vyrábané tradičnou metódou.

V čínskych obchodoch sa tento výrobok predáva v nádobách z polystyrénovej peny, ktoré sú už odlúpnuté z vonkajšej vrstvy;

V nedávnej minulosti krajina na legislatívnej úrovni obmedzila obsah olova v týchto produktoch. Odkiaľ pochádza olovo? Ukazuje sa, že v moderných podmienkach nemusia vajcia „stáť“ tak dlho, ak sa počas varenia dostanú v správnom čase do kontaktu s oxidom olovnatým.

Skúsení turisti už vedia, že pidan a sunhuadan si musia kúpiť len vtedy, ak je tam špeciálny symbol (bez olova). Hoci odborníci tvrdia, že množstvo olova obsiahnutého v jednom vajci zdraviu neuškodí – veď nikto neje desiatky tejto pochúťky a mladú generáciu (našťastie) nekŕmi takouto exotickou potravou vo veľkom.

Ako jesť a čo podávať k týmto nezvyčajným produktom?

Po umytí pod čistou vodou a odlúpnutí pomerne tvrdej škrupiny, po uistení sa, že je celá neporušená (bez prasklín alebo triesok), nemusíte vajce držať dlho v rukách (ak je to možné), podávajte trochu (hoci niektorí odborníci radia až pätnásť minút) nechajte odležať, aby bol zápach čpavku a sírovodíka menej silný, potom nakrájajte na štvrtiny.

Vajcia Songhuadan budú mať krásny dizajn a zvyčajne sa dávajú ako prekvapenia a darčeky. V tomto prípade je užitočné vedieť, že čím krajšie a viac vzorov na vajíčku, tým tradične vyššia jeho kvalita.

Čínske reštaurácie (rovnako ako reštaurácie vo väčšine ázijských krajín) nikdy nepodávajú stáročné vajcia v ich čistej forme. Recept na domácu kuchyňu môže byť jednoduchý - nakrájaný výrobok zalejte horúcou sójovou omáčkou so strúhaným zázvorom alebo zmiešajte s ryžovou kašou. V týchto prípadoch štipľavosť chuti ani dochuť nebudú také výrazné (a nepríjemné, ak ich vyskúšate prvýkrát).

Recept na domácu kuchyňu v šanghajskom štýle

Ingrediencie:

Pidanové vajcia - 2 ks.
Cukor - 0,5 lyžice. lyžice.
Sójová omáčka (jemná) - 2 polievkové lyžice. lyžice.

Proces varenia:

Umyte vajcia a odstráňte škrupiny. Pidan opatrne preložíme na plochý tanier, nakrájame na osem kúskov (čím tenší, tým sa Európanom ľahšie jedia) a krásne naaranžujeme. Musíte krájať veľmi tenkým nožom, pretože konzistencia žĺtka je maslovo krémová a lepí sa na nôž.
Vajcia zalejeme sójovou omáčkou a posypeme cukrom.

Jedlo sa podáva studené, ale môže sa aj ohrievať, s ryžou.

Recept na domácu kuchyňu v severskom (takmer európskom) štýle

Ingrediencie:

Pidanové vajcia - 3 alebo 4 kusy.
Fazuľový tvaroh (syr) tofu - 0,5 kg (tradičné balenie v bloku).
Sezamový olej - 1 lyžička.
Sójová omáčka - 1 polievková lyžica. lyžička.
Glutamát sodný - voliteľné a podľa chuti.

Proces varenia:

Vajcia dôkladne umyte a odstráňte škrupiny. Opatrne ich preložíme na plochý tanier nakrájaný na osem kúskov (ako už bolo spomenuté, čím tenšie, tým ľahšie sa toto jedlo konzumuje).
Z tofu scedíme soľanku a preložíme ju do sitka. Nakrájajte na úhľadné centimetrové kocky, opláchnite v studenej vode, počkajte, kým nálev vytečie.
Nakrájané vajcia opatrne vložíme do plytkej misky, spojíme (veľmi jemne premiešame) s kockami tofu, prelejeme sójovou omáčkou a sezamovým olejom.

Storočné vajcia, tiež známe ako tisícročné vajcia, sú čínsky konzervovaný potravinový výrobok, ktorý je dnes pochúťkou. Ide o kačacie, kuracie alebo prepeličie vajcia, ktoré boli dlhodobo (od niekoľkých týždňov až po niekoľko mesiacov) skladované zabalené v zmesi hliny, soli, popola, nehaseného vápna a ryžových šupiek.

ako vyzerajú?

Vďaka tomu sa žĺtok stáva tmavozeleným alebo šedým sfarbením a má krémovú konzistenciu a silnú arómu v dôsledku prítomnosti sírovodíka a amoniaku a biely sa stáva tmavohnedým a vyzerá ako priesvitné želé so slanou chuťou. Transformačnou látkou v storočnom vajci je alkalická soľ, ktorá postupne zvyšuje pH vajíčka až na približne 9-12. Tento chemický proces rozkladá niektoré zložité bielkoviny a tuky bez chuti a tento proces vytvára mnoho menších aromatických zlúčenín.

Vajcia z niektorých storočí majú na povrchu vaječného bielka vzory, ktoré pripomínajú borovicové konáre, čo vedie k jednému z jeho čínskych názvov, „borovicové vajce“.

Príbeh

Spôsob vytvorenia tohto produktu pravdepodobne vznikol z potreby konzervovať vajíčka v období hojnosti ich zakrytím alkalickou hlinou. Je to podobné ako konzervačné metódy v niektorých západných kultúrach. Hlina okolo vajíčka stvrdne a spôsobí, že sa namiesto pokazenia zakonzervuje.

Podľa niektorých výskumníkov majú vajcia z čínskeho storočia históriu viac ako päť storočí. K ich objavu údajne došlo asi pred 600 rokmi v provincii Hunan počas dynastie Ming.

Legenda hovorí, že majiteľ domu objavil kačacie vajcia v plytkom bazéne s haseným vápnom, ktoré sa použilo na maltu pri stavbe jeho domu pred dvoma mesiacmi. Po ochutnaní týchto vajíčok sa rozhodol urobiť ďalšiu várku, tentoraz dosoliť na zlepšenie chuti a to následne viedlo k receptu na toto jedlo.

Napodiv, storočné vajíčko bolo bežné nielen v dávnych dobách. Recenzie od gurmánov naznačujú, že tento produkt je dnes veľmi žiadaný a mnohí turisti, keď sa ocitnú v Číne, sa snažia vyskúšať túto konkrétnu pochúťku.

Metódy

Tradičný spôsob výroby storočných vajec je evolúciou a zdokonalením vyššie uvedeného primitívneho procesu. Namiesto použitia samotnej hliny sa do konzervačnej zmesi pridáva zmes dreveného popola, oxidu vápenatého a soli, čím sa zvyšuje pH a obsah sodíka. Pridanie oxidu vápenatého a drevného popola do zmesi znižuje riziko skazenia a tiež zvyšuje rýchlosť fermentačného procesu.

Recept na vytvorenie storočného vajíčka začína zaliatím jeden a pol litra čaju do vriacej vody. K tomu pridajte 1,5 kg oxidu vápenatého, 3 kg morskej soli a 3 kg páleného dubového popola, ktoré sa rozmixujú na hustú kašu. Potom sa použijú rukavice (aby sa zabránilo vniknutiu chemikálií na pokožku) a každé vajce sa jednotlivo ručne natrie zmesou a potom sa vyvaľká v ryžových šupkách.

Potom sa polotovary umiestnia do pohárov potiahnutých látkou alebo husto tkaných košov. Zmes pomaly schne do kôry počas niekoľkých mesiacov, po ktorých sú vajcia pripravené na konzumáciu.

Moderná technika

Hoci tradičná metóda je stále široko praktizovaná, moderný pokrok v chémii umožnil veľa zjednodušení receptúry. Napríklad, aby ste dosiahli rovnaký účinok ako predtým, môžete surové vajcia namočiť do roztoku kuchynskej soli, hydroxidu vápenatého a uhličitanu sodného na 10 dní a potom ich nechať niekoľko týždňov zabalené v plastovej fólii.

Reakcia potrebná na výrobu fermentovaného produktu sa totiž uskutočňuje zavedením hydroxidu a sodných iónov do vajíčka bez ohľadu na použitú metódu.

Možné nebezpečenstvo

Extrémne toxický oxid olovnatý urýchľuje reakciu, pri ktorej vzniká tento produkt, čo viedlo niektorých bezohľadných výrobcov k jeho používaniu. V súčasnosti je odporúčanou alternatívou, aj keď nie najbezpečnejšou, oxid zinočnatý.

Aj keď je zinok pre telo dôležitý, nadmerná konzumácia môže viesť k nedostatku medi, takže priveľa môže byť aj škodlivé.

Ako to využívajú?

Ako chutí storočné vajíčko? Tí, ktorí túto pochúťku vyskúšali, tvrdia, že má špecifickú korenistú chuť. Storočné vajíčko sa môže konzumovať bez ďalšej úpravy – samotné alebo ako príloha. Nasledujúce občerstvenie je obľúbené: nasekaný produkt je zabalený do kúskov nakladaného zázvoru a podávaný na palici. Všeobecne známa je aj kombinácia fermentovaného vajíčka s chladeným tofu.

Na Taiwane je zvykom jesť storočné vajcia tak, že ich rozkrojíme a polejeme studeným tofu s katsuobushi, sójovou omáčkou a sezamovým olejom. Ďalšia verzia tohto receptu, bežná v severnej Číne, vyžaduje nasekanie vajec a zmiešanie s kúskami mäkkého tofu, pridanie malého množstva mletého mladého zázvoru a zelenej cibuľky a potom naliatie zmesi sójovej omáčky a sezamového oleja na vrch.

Tento produkt sa používa aj v jedle s názvom „Staré a čerstvé vajcia“, kde sa rozdrvené fermentované vajcia zmiešajú s nasekanou čerstvou omeletou. Môžu byť tiež nakrájané na kúsky a zmiešané so zeleninou, čo je najčastejšie v taiwanskej kuchyni. Niektoré čínske gazdinky nakrájajú storočné vajíčka na malé kúsky a varia ich s ryžovou kašou.

Obľúbeným jedlom v čínskych reštauráciách je dim sum. Varená ryža, chudé bravčové mäso a fermentované vajce sú hlavnými zložkami tohto jedla. Ošúpané storočné vajcia sa nakrájajú na štyri alebo osem kusov a varia sa s ochutenými marinovanými bravčovými plátkami, kým sa obe zložky neuvaria na kašu, a potom sa zmiešajú s ryžou.

Vyprážané tyčinky z cesta známe ako youtiao sa bežne konzumujú s týmto fermentovaným jedlom.

Pri špeciálnych udalostiach, ako sú svadobné hostiny alebo narodeninové oslavy, sa v Číne podáva špeciálne jedlo. Pozostáva z grilovaného bravčového mäsa, nakladaného póru, pikantnej mrkvy, daikonových reďkoviek a štvrťročných vajec. Toto jedlo sa v kantončine nazýva lahng-poon, čo znamená „studená misa“.

Mýtus o používaní moču

Podľa všeobecnej mylnej predstavy sa storočné vajcia niekedy pripravujú ponorením do konského moču. Mýtus mohol pochádzať z močového zápachu amoniaku a iných amínov spôsobených chemickou reakciou používanou na fermentáciu. Tento mýtus je však neopodstatnený, pretože konský moč má pH 7,5 až 7,9, a preto nie je pre tento proces vhodný.

Ako si to uvariť sami?

Absolútne nie je potrebné ísť do Číny alebo inej ázijskej krajiny, aby ste túto pochúťku vyskúšali. Môžete sa ich pokúsiť urobiť sami, pričom si vyberiete modernú metódu na dosiahnutie pozitívneho výsledku. Budete potrebovať roztok na leptanie so soľou a lúhom a potom zabaliť vajíčka do plastovej hliny. Asi za mesiac dostanete originálny produkt - storočné vajcia, ktorých fotografie sú uvedené v tomto článku.

Čo potrebuješ:

100% lúh/lúh sodný (NaOH - hydroxid sodný);
soľ (NaCl - chlorid sodný);
kuracie vajce (alebo kačica alebo prepelica);
Plastová fólia;
hlina (polymér pre remeslá);
sklenená nádoba s vekom.

Storočné vajíčko: recept

Z chemického hľadiska je alkália žieravá látka, nie jed. Preto jeho nebezpečenstvo spočíva v tom, že pri kontakte s pokožkou alebo vdýchnutí môže spôsobiť ťažké popáleniny. Aby ste tomu zabránili, použite rukavice a respirátor.

Použite čistý 100% lúh (hydroxid sodný). Pripravte potrebné komponenty v nasledujúcich množstvách:

1 liter vody;
42 g hydroxidu sodného (NaOH, alkálie);
72 g chloridu sodného (NaCl, soľ).

Pri nízkych teplotách soľ a lúh úplne rozpustite vo vode. Pred použitím priveďte roztok do varu a nechajte ho vychladnúť.

Surové vajcia vložte do sklenenej nádoby a zalejte ich vychladnutým nakladacím roztokom. Uistite sa, že sú všetky úplne ponorené.

Nádobu označte a uložte na bezpečné miesto, aby ju nikto náhodou neotvoril. Vajcia nechajte pri teplote 15-20°C približne 10 dní. Sledujte ich, aby v roztoku neplávali.

Po uplynutí tejto doby roztok opatrne vylejte a vajcia vyberte, opláchnite ich vodou, potom osušte uterákom. Škrupiny by mali zostať pevné, ale trochu sfarbené.

Potom vajcia zabaľte do niekoľkých vrstiev priehľadného plastového obalu a zakryte ich silnou vrstvou polymérovej hliny. To zabraňuje tomu, aby sa k nim počas fermentácie dostal kyslík.

Pri lepení hlinou buďte opatrní – vajíčka by ste nemali poškodiť. Po zabalení vložte vajcia do akejkoľvek nádoby s vekom a nechajte 2 týždne. Počas tejto doby by ste mali mať hotové storočné vajíčka. Recept s fotografiou obsiahnutý v tomto článku predpokladá, že výrobok je úplne pripravený v stanovenom čase.

Potom opatrne odstráňte hlinenú škrupinu a rozbaľte plastový obal, potom jemne zatlačte na vajíčko, aby sa škrupina rozbila.

Uvidíte, že bielok sa stal rôsolovitým a má priesvitnú jantárovú farbu, zatiaľ čo žĺtky sú tmavo zelené a majú štruktúru podobnú vajcu uvarenému natvrdo.

Toto kulinárske čínske vaječné jedlo má mnoho názvov: cisárske vajcia, čínske čierne vajcia, stodňové vajcia, storočné vajcia - medzi zahraničnými turistami sú známe ako „zhnité vajcia“.
Čínske kulinárske jedlo vyrobené z vajec nevyzerá po olúpaní veľmi reprezentatívne.

Správny názov v ruštine je sunhuadan. Priamo preložené z čínštiny znamená „songhua“ „borovicové kvety“ („dan“ - „vajcia“), pretože po olúpaní vytvrdené a priesvitné odhalia sieťované vzory pripomínajúce ihličie. Čím je vzor bohatší, tým sú vajíčka kvalitnejšie. A dokonca aj pri zobrazovaní vzorov na zhnitom materiáli boli Číňania schopní použiť kvalitu riadu ako ďalší faktor.
Pri varení sa na prípravu pravého Songhuadanu používajú iba kačacie vajcia. Podľa ľudového receptu sa namáčajú v zmesi nehaseného vápna, soli a vody. Kačacie vajcia sa skladujú niekoľko mesiacov v hline, soli a piesku, kým sa bielka nezmenia na želé a žĺtky sa nesfarbia do tmavozelenej farby. Zvyčajne sa podáva s rezancami a ryžou.
V modernej receptúre sa vajcia nechajú variť 40-60 dní v tekutine pozostávajúcej z lúhu sodného, soli a čajových lístkov.
Existuje veľa receptov, ako „zabiť“ vajcia. Podstata je však rovnaká – songhuadan.
Niektorí cudzinci sa zdráhajú vyskúšať toto nádherné čínske jedlo.
V predaji sú hotové vajcia z konzervy. Vajcia sú mäkké, hladké, ale zároveň elastické, žĺtok tmavý a želatínový. Kvôli hydroxidu sodnému a amoniaku, ktorý vajcia uvoľňujú počas procesu varenia, môže mať songhuadan mierny zásaditý zápach a viskóznu chuť.
Malé množstvo zmesi octu, mletého koreňa zázvoru a sójovej omáčky mierne zjemní pachy a zlepší chuť pokrmu.
Vajíčka sa obalia trojcentimetrovou vrstvou hustej pasty z morušového popola zmiešaného s čajovým nálevom s limetkou, sódou a soľou, zrolujú sa do ryžových šupiek a uchovávajú sa vo veľkých tesne uzavretých kadiach alebo v zemi presne 100 dní. Po tomto ošetrení sa pri bežnej izbovej teplote neznehodnocujú niekoľko rokov. Žĺtok sa zmení na tmavozelený a biely sa zmení na jantárový. Ich chuť sa tiež stáva celkom špecifickou - veľmi pikantnou, mierne podobnou pečenému syru.
Ďalší recept na výrobu „storočných vajec“.
Z popola moruší, stoniek hrachu, surovej limetky, sódy bikarbóny, soli a šťavy z čajových lístkov sa pripravuje hustá hmota. Túto zmes natrieme 2-3 cm vrstvou umytých kačacích vajec. Potom sa vajcia zrolujú do ryžových šupiek, umiestnia sa do kade, tesne uzavreté vekom a skladujú sa 80-100 dní. Preto názov - „storočné“. Konzervované vajcia môžu byť skladované niekoľko rokov, ak nie je poškodená celistvosť obalu a škrupiny.
Sunhuadan - cisárske vajcia.
Surové vajcia natrite zmesou zeminy, soli, limetky a sójovej omáčky a zakopte ich do zeme. Po 60 dňoch vykopte a uistite sa, že žĺtok sa zmenil na tmavozelený a bielok sčernel a spriehľadnil. Teraz ho môžete podávať na stôl.

Konzervované vajcia sú ozdobou čínskeho stola. Čerstvé kačacie a kuracie vajcia sú umiestnené v hlinenej kade na pšeničnej slame a pokryté bambusovým prachom. Potom sa pripraví odvar zo sódy, čaju, soli, ihličia, ktorý sa zmieša s hlinou, popolom a vápnom. Ochladený vývar sa naleje do vajec a udržiava sa v teple viac ako mesiac.
Pre Číňanov je toto jedlo lahôdkou, rovnako ako pre Francúzov plesňový syr. Cudzinci tieto vajcia niekedy považujú za zhnité, no toto chutné, výživné jedlo s modro-čiernymi bielkami patrí medzi delikatesy čínskej kuchyne.
V dobrom slova zmysle by vajcia mali byť kačacie, ale ak nie sú v blízkosti Číňania, mierne upravený recept a príprava jedla z prepeličích alebo slepačích vajec nikoho neurazí.
Ale ešte som nemala chuť ochutnať takéto exotické vajíčka, hoci naozaj milujem rôzne pochúťky. V Číne som ešte nebol, ale aj keby som bol, nebudem môcť „prekonať“ svoje tradičné kulinárske preferencie.
V čínskej kuchyni existuje rovnako zvláštne jedlo – polievka z vtáčieho hniezda.