Francúzska mačka!!! Čo potrebujete:
mladá mačka s kožou

Na výpary budete potrebovať:

700 g mačacích kostí (táto prísada sa objaví počas procesu krájania)

Mrkva - 1 kus

2 šalotky

40 g zelenej časti póru

Zeler - 1 stonka

Cesnak - 3 strúčiky

Biele suché víno

vetvička tymiánu

4-5 vetvičiek rozmarínu

3 hviezdičkový aníz

10 bobúľ borievky

1 skúmavka škorice

1 liter kuracieho vývaru

10 zrniek čierneho korenia

bobkový list

Na guláš:

Polovica mrkvy, 2 šalotky

Cesnak - 2 strúčiky

100 ml bieleho vína

150 g kyslej smotany

Nasekaná petržlenová vňať,

Kôpor, tymian, rozmarín v rovnakých pomeroch - iba 5 g

Na mleté ​​mäso:

50 g húb

vetvička rozmarínu

4 vetvičky tymiánu

25 ml olivového oleja

Soľ, korenie, muškátový oriešok

5-6 listov špenátu

150 ml olivového oleja

Čo robiť:
krok 1
Najprv musí byť mačka vypitvaná. Vystrihnite pečeň a obličky. Obličky sú lahôdkou najmä pre jesennú mačku. Filmy sa musia odstrániť z obličiek. Odrežte a zlikvidujte vnútorný tuk a všetky filmy - výrazne zapáchajú močovinou. Vyberte pľúca, vyrežte a srdce odložte. Hrudník by mal zostať úplne čistý. Odrežte lopatky a nohy.

Krok 2
Lopatky mačky obsahujú trojuholníkovú kosť, ktorá je ostrá ako žiletka. Určite to treba odstrániť. Odrežte a odložte panvu a krk. Odstráňte a očistite filé. Odrežte a odložte chrbticu. Odrežte a očistite bok. Rebierka spracujeme – narežeme rovnomerne, ale tak, aby zostali dostatočne veľké. Urobte rez pozdĺž chrbtice.

Krok 3
Potom začneme krájať kosti jednu po druhej, pričom zostane len karé. Ak je mačka mladá, dá sa to urobiť nožom. Ak staré - kuchynské nožnice. Očistite bedrá od fólií, rozdeľte rebrá medzi sebou a potom ich oškrabte. Vezmite pripravený karé a opatrne ho zviňte do krúžku. Získajte teda korunu.

Krok 4
Zviažte korunu mäsiarskym povrazom. Odstráňte kosť z nôh a lopatiek, zvyšné mäso nakrájajte na kúsky. Pripravili sme teda tvrdé časti, to znamená bok, lopatku a filé, a mäkké časti - stehná a chrbát. Všetko okrem karé treba osoliť, okoreniť a naložiť na olivovom oleji s borievkami, badiánom, čerstvým tymianom a rozmarínom.

Krok 5
Zeleninu nakrájajte na výpar: mrkvu, zelené časti póru, zeler, šalotku, cesnak. Opečte ich s korením: badián, škorica, klinčeky, borievky, tymián, bobkový list a rozmarín. Vo všeobecnosti platí, že čím klasickejšie korenie, tým lepšie. V priebehu 5-7 min. odložené kosti opečte na prudkom ohni.

Krok 6
Spojte zeleninu a vyprážané kosti. Prilejeme suché biele víno, necháme zovrieť, premiešame a odparíme asi na polovicu objemu. Potom zalejeme vriacim vývarom. Varíme 30-40 min. na miernom ohni. Po uplynutí tejto doby precedíme a odparíme na konzistenciu tekutého sirupu. Na konci, v dyme, môžete pridať vyprážané klobúčiky húb, napríklad šampiňóny.

Krok 7
Zeleninu na dusenie nakrájame nadrobno: mrkvu, šalotku a cesnak. Pripravené filé opečte na olivovom oleji na prudkom ohni spolu s tymianom a rozmarínom. Odporúča sa tiež pridať niekoľko plodov borievky.

Krok 8
Na panvicu k filé pridáme zeleninu, na štvrtiny nakrájané klobúčiky šampiňónov a všetko spolu orestujeme. Zalejeme vínom, zredukujeme na polovicu. Pridáme kyslú smotanu, zohrejeme, zalejeme 200 g výparu a dusíme do mäkka 40-60 minút. List savojskej kapusty narežeme pozdĺž stredovej žilky, udusíme na masle, dusené mäso v ňom obalíme.

Krok 9
Na mleté ​​huby, pečeň a tymian nakrájame a opečieme. Rozotrite list lepiacej fólie, položte bok a filet na fóliu ako koberec. Špenát zľahka oblanšírujeme vo vriacej vode, položíme na bok a filé a potom poukladáme opražené mleté ​​mäso. Zabaľte "podložku" mäsa a špenátu, aby ste vytvorili klobásu. Zrolujte do fólie, konce utiahnite uzlom.

Krok 10
Výslednú klobásu varte vo vývare 12 minút. V tomto prípade môžete do vývaru pridať akúkoľvek zeleninu a zeleninu. Po uplynutí tejto doby vyberte klobásu z vývaru, odstráňte plast. Plnené filé nakrájame šikmo na kolieska.

Smažte korunu 2-3 minúty. na panvici spolu so zvyšnými drobmi. Urobte paštétu z drobov, namažte ich na toasty v tvare srdca. Korunku položíme na tanier, vedľa nej vložíme guláš do kapustového listu, okolo neho nasekané plnené filé. Ozdobíme plátkami glazovaného stonkového zeleru so špenátom. Ozdobte toastom a zeleninou.