Mlieko a mliečne výrobky: výhody a nevýhody. Príznaky nedostatku laktázy u dojčiat

Možno máte trochu uvoľnený žalúdok. Alebo tanier syra zjedený cez víkend bol príliš veľký. V každom prípade uvažujete o tom, že sa na nejaký čas (na dlho alebo nie) vzdať mliečnych výrobkov. Tu je to, čo potrebujete vedieť pred naplnením chladničky sójovými výrobkami a inými alternatívami.

pozitívne zmeny

Vyhýbanie sa mliečnym výrobkom môže priniesť nasledujúce výhody:

Strata váhy. Zatiaľ čo neexistujú žiadne vedecké dôkazy o tom, že neexistuje spojenie medzi vyhýbaním sa mliečnym výrobkom a chudnutím, mnohé štúdie ukazujú, že vegánstvo je najlepším riešením pre tých, ktorí chcú zhodiť nadbytočné kilá. No zároveň sa bude treba veľa vzdať a nielen masla.
Zlepšenie pokožky tváre. Či už vás trápi akné alebo pupienky, vinníkom je mlieko. Faktom je, že obsahuje testosterón, ako aj hormóny, vďaka ktorým sú mazové žľazy aktívnejšie. Vzdajte sa mliečnych výrobkov a vaša pleť vám bude len vďačná.
Znížené príznaky alergie. Mliečne výrobky ovplyvňujú tvorbu hlienu, čo zhoršuje život ľuďom trpiacim sezónnymi alebo inými alergiami.

Okrem toho odmietnutie týchto produktov má tiež pozitívny vplyv na telo, najmä na tráviaci systém. Aj keď nemáte intoleranciu laktózy, môžete byť na ňu citliví. To môže byť indikované príznakmi, ako je nadúvanie, ťažkosť a iné podobné body. Skúste sa na chvíľu vzdať mlieka a jeho príbuzných a uvidíte, či to telu prospelo.

Negatívne dôsledky

Odmietnutie mliečnych výrobkov má negatívny vplyv:

Žiadne probiotiká. Jogurt a iné fermentované mliečne výrobky sú cenným zdrojom prospešných baktérií. Odmietnutie takéhoto jedla môže viesť k zlému tráveniu. Navyše, nahradenie mlieka sójovými výrobkami môže problém len zhoršiť, pretože to spôsobuje dodatočnú záťaž tráviacich orgánov. Alternatívou by bolo užívanie rôznych probiotických doplnkov.
Hmotnosť nastavená. Vyhýbanie sa mliečnym výrobkom vo všeobecnosti vám síce môže pomôcť schudnúť, no môže to mať aj opačný efekt. Faktom je, že mliečne výrobky sa trávia dlho, takže dobre uspokojujú hlad. Pridanie jednoduchších sacharidov do vašej stravy môže viesť k zvýšeniu telesnej hmotnosti. Okrem toho sa musíte postarať o správny zdroj zdravých tukov a bielkovín, vrátane vajec, orechov atď.

Keďže mliečne výrobky sú hlavným zdrojom vápnika, je nevyhnutné hľadať alternatívy. Prednosť by mala dostať listová zelenina, špenát, brokolica, ale aj pomaranče, ovsené vločky a fazuľa.

Záver

Vplyv mliečnych výrobkov na ľudský organizmus je veľmi individuálny. Preto by ste sa ich nemali úplne vzdať len preto, aby ste zhodili pár kilogramov. Ak sa však po zjedení cereálií s mliekom na raňajky cítite naozaj dobre, potom musíte znížiť príjem mlieka. Ak sa rozhodnete úplne vzdať mliečnych výrobkov, ale musíte nájsť dobré alternatívne zdroje vitamínov a prospešných baktérií.

Julia Chekhonina, Ph.D.

Je mlieko dobré alebo zlé? Mám piť kefír pred spaním? S mliekom a mliečnymi výrobkami sa spája množstvo mýtov a mylných predstáv. Na vaše otázky odpovedá odborníčka na výživu Yulia Chekhonina.

Staphy Ahoj Julia! Na mlieko som mala normálnu reakciu a nedávno - po mlieku, tvarohu atď. - nadúvanie. Je pravda, že mlieko by sa nemalo konzumovať s vekom?

Ahoj! Na začiatok sa neoplatí vylučovať mlieko z jedálnička s vekom. Tomuto mýtu by sa nemalo veriť. Mlieko je zdrojom bielkovín a vápnika potrebných pre telo. Odmietanie mlieka je opodstatnené len pri intolerancii, prípadne nedostatku laktázy, ak príjem mlieka spôsobuje zvýšenú tvorbu plynov s pocitmi „nadúvania“, bolestivou plnosťou v črevách a hnačkou.

V niektorých prípadoch môže byť prevenciou týchto nepríjemných javov varené mlieko pred pitím, mliečna kaša je skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú nechať mlieko v strave, ale obávajú sa nepríjemných pocitov v žalúdku.

Nadúvanie po konzumácii tvarohu je s najväčšou pravdepodobnosťou spôsobené prebytočným tukom, ktorý je v nich obsiahnutý. Preto by ich použitie malo byť obmedzené a je lepšie ich nahradiť prírodným nízkotučným tvarohom.

Luselinda Dobrý deň. Milujem mliečne výrobky a všetky. Jem ich veľmi často. všade píšu, že niekde po 23 nie je mlieko zdravé, prečo? odkiaľ to pochádza? su ludia, ktori maju mliecne mlieko na jedalnicku cely zivot a kazdy den a su stastni, zdravi :) a este nieco: jedni hovoria hodnotu mlieka v skutocnom obsahu tuku (od 3,2 a vyssie), ini - vyhradne nizko- tučné mliečne výrobky. tak ktore su lepsie? užitočnejší? Je možné piť čaj IHNEĎ po ranných raňajkách-tvaroh, napríklad s ovocím a medom? lepšie sa vstrebáva - je to pravda? Vďaka:)

Dobrý deň! Mlieko je užitočné pre deti aj dospelých! 1 liter mlieka obsahuje dennú potrebu vápnika pre človeka. Mlieko a mliečne výrobky sú zdrojom bielkovín, vitamínov, antioxidantov a hodnota mlieka je v nich, a nie v obsahu tuku. Na udržanie štíhlej línie vám odporúčam užívať mlieko s obsahom tuku najviac 3,2 % a iné mliečne výrobky s obsahom tuku najviac 5 %.

Po raňajkách - tvaroh, môžete piť čaj. Čaj na rozdiel od kávy neprispieva k vylučovaniu vápnika z tela a čaj neovplyvňuje vstrebávanie mliečnych výrobkov.
Niet divu, že čaj s mliekom je tradičný nápoj mnohých národov, mlieko neutralizuje prípadné škodlivé nečistoty v čaji.

Keď v noci budete jesť tvaroh s kyslou smotanou, riskujete, že priberiete pár kíl navyše. Na zlepšenie chuti sa do tvarohu pridáva kyslá smotana, neovplyvňuje vstrebávanie. Kyslú smotanu radšej nahraďte jogurtom do 3,2% tuku, takáto neskorá večera bude zdravá, ľahká a zaženie pocit hladu.

Paulwhite Dobrý deň! Povedzte mi, prosím, teraz je taký obrovský výber kyslomliečnych výrobkov (kefír, acidofil, jogurt, kyslé mlieko, koumiss, ayran atď.), či je medzi nimi nejaká priorita z hľadiska spotreby v zdravom organizme. A ešte jedna otázka je zaujímavá: Produkt z ovsených vločiek Velle? Je naozaj možné, že obsahuje probiotické kultúry, ak v zložení nie je náznak mliečnej zložky? S úctou, Pavel

Pavel, ďakujem za otázku. Hlavnou prioritou pri výbere prírodných mliečnych výrobkov je percento obsahu tuku a osobné preferencie chuti. Ale snažte sa „neopraviť“ na jeden produkt, vyskúšajte všetku prezentovanú hojnosť a rozmanitosť, skúste dať prednosť prírodným produktom s nízkym obsahom tuku. Pri výbere mliečnych výrobkov uprednostňujte tie, ktorých obsah tuku nepresahuje 5 %.

Vo výrobkoch z ovsa nie sú probiotické kultúry (probiotiká, mikroorganizmy, zástupcovia normálnej ľudskej mikroflóry, lakto- a bifidobaktérie), ale prebiotické kultúry (prebiotiká, zložky potravy, ktoré stimulujú rast a životnú aktivitu prospešnej mikroflóry v čreve). Probiotiká aj prebiotiká majú pozitívny vplyv na trávenie.

Nata3889 Nedávno som čítala v časopise, že vraj vápnik z nízkotučných mliečnych výrobkov sa nevstrebáva. Je to tak? Som na diéte a nepotrebujem extra „tuk“ z mlieka a kefíru ...

Je to klam. Po prvé, neexistujú potraviny úplne bez tuku, existujú potraviny s nízkym obsahom tuku. Na normálne vstrebávanie vápnika a živín z mlieka úplne postačí aj veľmi malé množstvo tuku. Po druhé, absorpcia vápnika a tuku spolu úzko nesúvisia. Denná norma vápnika pre dospelého človeka je obsiahnutá v 1 litri mlieka a tento liter môžete piť počas dňa bez strachu o pás a boky, ak obsah tuku v mlieku nepresahuje 3,2%. Nebojte sa mliečnych výrobkov do 5% tuku, nie je v nich nadbytočný tuk.

Zuhra Dobrý deň! Povedzte mi, prosím, je škodlivé skonzumovať 200 gramov tvarohu s obsahom tuku 1,8 % denne pri jednom jedle? Milujem tvaroh a neviem si predstaviť život bez mliečnych výrobkov. Ďakujem!

Zuhra, nie, nie je to absolútne škodlivé a dokonca užitočné. 200 g tvarohu nahradí plnohodnotné jedlo, čo je pri práci veľmi výhodné. Ak každodenné používanie nespôsobuje žiadne nepohodlie, potom nie je dôvod prestať. Ale napriek tomu rozmanitosť mliečnych výrobkov nebude nikdy zbytočná. Nemyslíte však „Dmitrovský“ tvaroh s 1,8% obsahom tuku? Ak áno, tak vás musím sklamať, jeho skutočný obsah tuku je oveľa vyšší, až 30 %. A to nie je prírodný tvaroh, obsahuje palmový olej. No nech je to na svedomí výrobcov.

Sergey Aké mlieko je užitočnejšie kúpené v obchode alebo čerstvé, to znamená ihneď po prijatí?

Ak hovoríme o čerstvom mlieku, potom nemôžeme mlčať o všetkých jeho užitočných zložkách, akými sú antioxidanty – vitamíny a karotenoidy. V kupovanom mlieku je ich počet oveľa menší v dôsledku pasterizácie, tepelného spracovania mlieka. Preto odpovedzte na otázku „čo je užitočnejšie? odpoveď je pár. Pri používaní čerstvého mlieka by ste však mali pamätať na bezpečnosť. Berte do úvahy podmienky získavania a skladovania mlieka a čerstvé mlieko pite až vtedy, keď máte istotu, že sú dodržané všetky hygienické normy. Ak si v tomto nie ste istí, určite si mlieko prevarte! V takýchto prípadoch je bezpečnosť na prvom mieste.

Rosemarina Julia, dobré popoludnie! Mám na Vás otázku ohľadom pomeru kvality a obsahu tuku v mliečnych výrobkoch. Napríklad, ak si vezmete tvaroh, potom v obchodoch sú vzorky veľmi pochybnej kvality, s veľmi dlhou trvanlivosťou a nie najlepšími chuťovými vlastnosťami, ale môžete si vybrať možnosť bez tuku. Zároveň, ak si vezmete domáci tvaroh, farmu, zdá sa byť užitočnejšie, ale percento tuku nie je normalizované a nie je uvedené, ale najčastejšie je veľmi veľké. Čo robiť - jesť tvaroh bez chuti, skladovaný celé mesiace z obchodu a netrápiť sa myšlienkami na množstvo zjedeného tuku, alebo dať prednosť farmárskej verzii, ktorá však má viac tuku? To isté platí pre Mechnikovov jogurt - zvyčajne je to 4%, stojí za to ho konzumovať, alebo je lepšie piť 1% kefír, nie je o nič menej užitočný? Ďakujem za vaše reakcie!)

Dobrý deň! Máte pravdu, gazdovský tvaroh má často vyšší obsah tuku ako z obchodu a presné percento tuku v ňom nie je uvedené. Ak si kontrolujete telesnú hmotnosť, potom sa často rozmaznávať „domácim“ farmárskym tvarohom s neznámym množstvom tuku rozhodne nestojí za to. Pri kúpe takéhoto produktu musíte byť obzvlášť opatrní, aby ste nekúpili tvaroh pochybného typu a neznámeho výrobcu. Tvaroh si musíte kúpiť s presným uvedením obsahu tuku na obale a na zlepšenie chuti môžete pridať prírodný alebo ovocný jogurt.
Rozdiel medzi 1 % a 4 % tuku v mliečnych výrobkoch nie je významný. Môžete piť kefír aj jogurt, ktorých obsah tuku nepresahuje 5%, bez strachu, že sa zlepšíte.

Sergey Dobrý deň! Spýtam sa vás na syr. Ktorá z odrôd tvrdého syra je menej nebezpečná pre hmotnosť/zdravie? Alebo sa stále oplatí úplne opustiť tvrdé a prejsť na mäkké? A ktorú z mäkkých odrôd je lepšie zvoliť? Môžete odpovedať na otázky naopak - povedzte, ktorá z odrôd je najnebezpečnejšia pre osobu, ktorá sleduje svoju hmotnosť. A ešte jedna otázka. Tavené syry - len škodia alebo s mierou - OK? A potom: "mierne množstvo" - koľko?

Syr nie je produktom, ktorý by mal mať v chladničke „povinnú“ poličku pre človeka, ktorý obmedzuje príjem kalórií a sleduje telesnú hmotnosť. Keďže aj tie najmenej kalorické syry majú obsah tuku okolo 9% a často oveľa vyšší, okrem toho každý syr má vysoký obsah cholesterolu. Syr sa najlepšie považuje za slávnostný produkt a konzumuje sa v malých množstvách, nie viac ako 30 g, bez ohľadu na odrodu a značku syra.

Vladimír Dobrý deň! Povedzte mi, prosím, ako súvisia prospešné vlastnosti mlieka s obsahom tuku? Čím je mlieko tučnejšie, tým je zdravšie.

Užitočné vlastnosti mlieka nezávisia od obsahu tuku. Výhody mlieka spočívajú najmä v obsahu mliečnych bielkovín, vápnika a fosforu. Nesnažte sa kupovať mlieko s vysokým percentom tuku alebo naopak s príliš malým množstvom. Najdôležitejšie je pravidelne konzumovať mlieko a rôzne mliečne výrobky.

Igor Dobré popoludnie! Každý deň vypijem liter mlieka (veľmi mi chutí). Ovplyvní to moje zdravie?

Igor, máš skvelý zvyk, neboj sa, na tvoje zdravie sa to prejaví len pozitívne. Skonzumovať liter mlieka denne znamená naplniť dennú potrebu vápnika pre telo.

Svetlana Dobrý deň, Julia. Ktoré obilniny sú najlepšie varené v mlieku a ktoré vo vode. Možno je lepšie pridať mlieko do už pripravenej kaše? Ďakujem.

Varenie kaše v mlieku alebo jej uvarenie vo vode je vecou chuti, takmer všetky druhy obilnín sa hodia k vode aj dechtu. Mlieko výrazne nezvyšuje obsah kalórií v miske a nemusíte sa báť o svoj vzhľad konzumáciou mliečnej kaše na raňajky. Všimol som si, že mlieko nasýti jedlo vápnikom, fosforom a bielkovinami a tiež percento asimilácie rastlinných bielkovín je vyššie z mliečnej kaše ako z obilnín varených vo vode. A zvyšok je vec vkusu.

Zhenya Julia, ahoj! Povedz mi, 250 ml bez tuku. jogurt hodinu pred spánkom, pre človeka, ktorý sa zbavuje nadbytočných kíl, môže to prekážať pri chudnutí? A koľko mliečnych výrobkov sa odporúča skonzumovať denne pre tých, ktorí chcú schudnúť? Osobne sa jednoducho nezaobídem bez pol litra fermentovaného mliečneho výrobku denne ... samozrejme volím minimálny obsah tuku. A ďalšia otázka: moje dieťa (1,2 mesiaca) neustále pije mlieko, farbu, ktorú berieme pre celú rodinu, obyčajné kravské mlieko z obchodu (obsah tuku 3,2 %) a veľmi ho miluje, hoci mnohí pediatri sa domnievajú, že je stále lepšie uprednostňovať dojčenskú výživu... Do akej miery je to relevantné? Ďakujem!

Dobré popoludnie, Zhenya! 250 ml kefíru bez tuku hodinu pred spaním, skvelá voľba pre tých, ktorí chudnú. Umožňuje vám utlmiť pocit hladu pred spaním, lahodný nízkokalorický nápoj. 1 pohár kefíru nezaťaží trávenie, čo je dôležité tesne pred spaním.
Denne by sa mali skonzumovať aspoň 2 mliečne výrobky av najlepšom prípade medzi raňajkami, obedom a večerou, ako aj hodinu pred spaním, jedzte občerstvenie s jogurtom, kefírom, varenetami a ovocím.

Marina Dobrý deň, Julia, mám veľmi rada čaj s mliekom, pijem ho dosť často denne a nedávno som v telke počula, že je škodlivý, ale čo myslíte?

Nie, nie je to škodlivé. Čaj s mliekom ľudia pijú už oddávna. Je to v tradíciách mnohých národov a kultúra pitia čaju s mliekom alebo smotanou vznikla z nejakého dôvodu. Mlieko neutralizuje škodlivé zložky a nečistoty čajovej zmesi, ktorá v dávnych dobách nebola čistá a často dodnes sa máloktorý čaj môže pochváliť exkluzivitou svojho zloženia a podmienok zberu a prípravy. Čaj s mliekom navyše pôsobí močopudne a to zase dobre vplýva na metabolizmus.

Stanislav Dobrý deň, mám dve otázky. Ako rozlíšiť obsah tuku v tvarohu doma alebo ako skontrolovať predajcov na trhu? Je možné jesť výlučne nízkotučné mliečne výrobky (tvaroh 1,8; kefír 1, mlieko 1,5 atď.)?

Stanislav, ahoj! Obsah tuku v tvarohu na trhu sa dá zistiť jednoduchým testom. Musíte si vziať malý kúsok a rozotrieť ho medzi prstami, ak je tam zreteľná mastná stopa, tvaroh má vysoké percento tuku a možno dokonca obsahuje škodlivý palmový olej (pozor na zloženie tvarohu a v obchodoch by v zložení tvarohu nemal byť palmový olej) . Pri trení tvarohu v ruke dávajte pozor na jeho konzistenciu, tvaroh nevyhnutne obsahuje malé hrudky, dokonca aj tučný tvaroh má tieto hrudky a suchý má jasnú zrnitú štruktúru. Ak nie sú žiadne „zrná“, hmota je jemná, homogénna, potom to vôbec nie je tvaroh, ale tvaroh, ktorému by sa tiež malo vyhnúť. Mimochodom, týmto spôsobom môžete tvaroh skontrolovať v obchodoch bez otvárania balenia, kvalita tvarohovej hmoty je dobre cítiť aj cez obal.
Aby som odpovedal na druhú otázku, opakujem, môžete jesť mliečne výrobky s obsahom tuku najviac 5%, je to zdravý, úplný obsah tuku a nedovolí vám pribrať.

Nadia Dobré popoludnie! Je pravda, že mliečne výrobky zhoršujú stav problematickej pleti?

S týmto tvrdením nemôžem súhlasiť. Mliečne výrobky ako také nezhoršujú stav pokožky. Nadmerná konzumácia sacharidov a tukov negatívne ovplyvňuje stav pokožky. Mliečne výrobky s nízkym percentom obsahu tuku priaznivo vplývajú na zdravie človeka vo všeobecnosti, a najmä na zdravie pokožky. Vysoký obsah prospešných baktérií vo fermentovaných mliečnych výrobkoch, minerálov a vitamínov v mlieku je kľúčom k normálnej látkovej premene v tele, a tým aj čistej pleti.

Anna Dobrý deň. Povedzte mi, prosím, je možné jesť glazúrované tvarohy, tvarohy a piť ovocné jogurty, ak sa človek snaží udržiavať vo forme a ako často sa to dá robiť?

Ak to s udržaním štíhlej postavy myslíte vážne, mali by ste prestať s častým používaním glazúrovaného tvarohu a sladkého tvarohu. Majú vysoký obsah tuku, ale takmer žiadne bielkoviny.Nahradiť tieto pochúťky môže prírodný nízkotučný tvaroh pripravený s ovocím, orechmi alebo jogurtom.
Pitie ovocných jogurtov nemožno obmedziť v používaní, hlavnou vecou je venovať pozornosť ich zloženiu, obsahu tuku a prítomnosti konzervačných látok.
Pre udržanie štíhlej línie a dobrého zdravia sa v žiadnom prípade neobmedzujte na mliečne výrobky, určite ich konzumujte 2-3x denne.

Bailarinanna je od detstva zvyknutá na ovčie a kozie mlieko, žiaľ, ľahšie z nich nájdete syry, ktoré sú dosť mastné. Je možné ich užívať denne v množstve 25-30 gramov? Bude záťaž na gastrointestinálny trakt zvýšeným obsahom tuku príliš veľká?

Pri dennom používaní 25-30 g syra nebude zaťažovať orgány gastrointestinálneho traktu. Organizmus zdravého človeka sa s takýmto množstvom vyrovná.

Elena Dobré popoludnie, Julia! Jedna otázka ma mučí - je kefír užitočný po tréningu? Navštevujem posilňovňu a plaváreň (v rôzne dni). Po tréningu prichádzam domov neskoro (2 hodiny pred spaním). Podľa toho si myslím, že už nie je potrebné jesť, ale čítala som kefír, že je naopak veľmi dobrý na svaly. A tréner radí nepiť kefír, ale len piť trochu vody a ísť spať. Podľa toho som bol zmätený - je kefír užitočný po tréningu alebo naopak nie? Vopred veľmi pekne ďakujem!

dobrý deň, Elena! Pitie kefíru po tréningu je nielen možné, ale aj potrebné.Na rozdiel od vody obsahuje mliečnu bielkovinu, aj keď v malom množstve.Po tréningu je pre svaly nevyhnutný. Pohár kefíru pomôže mierne uspokojiť váš hlad a nezaťaží trávenie.

Lady_selena81 Dobrý deň! Povedzte mi, je pravda, že používanie fermentovaných mliečnych výrobkov môže byť profylaxiou proti prechladnutiu?

Áno možno. Zdravá výživa, ktorá zahŕňa používanie fermentovaných mliečnych výrobkov, je kľúčom k dobrému zdraviu. Mliečne výrobky neoceniteľne prispievajú k fungovaniu črevnej mikroflóry a to je zasa dôležité pre imunitu.

Olga_JRS Dobrý deň! Je pre postavu zlé jesť kašu s mliekom v noci (pár hodín pred spaním)? ako ovsené vločky alebo fitness cereálie?

Nočný príjem sacharidov harmónii rozhodne nepridá. Kaša s mliekom je lepšia na raňajky. A na neskorú večeru nechajte nízkotučný jogurt, kefír, fermentované pečené mlieko a varenety.

Tanya Aké tuky sú v mliečnych výrobkoch? Sú škodlivé alebo nie? Aký je optimálny obsah tuku v mliečnych výrobkoch pre správnu výživu? Aká je denná norma dospelého a dospievajúceho v syre, mlieku, tvarohu, kefíre? Vopred ďakujem za odpoveď!

Mliečny tuk nie je škodlivý, ale je potrebné kontrolovať obsah tuku v mliečnych výrobkoch. Optimálny obsah tuku v mlieku by nemal presiahnuť 3,2 % a v ostatných mliečnych výrobkoch 5 %. Denná norma na konzumáciu mlieka, tvarohu či syra neexistuje. Existuje denný príjem bielkovín, ktorý zahŕňa bielkoviny získané z mäsa, rýb, vajec a mliečnych výrobkov. Pokiaľ ide o to, koľko mliečnych výrobkov potrebujete skonzumovať, za optimálne možno považovať niekoľko občerstvenia s mliečnymi výrobkami denne, napríklad druhé raňajky vo forme jogurtu s ovocím, popoludňajšie občerstvenie - tvaroh, hodinu pred spaním - a pohár kefíru.

Tatyana Dobrý deň! Moje dieťa vôbec neje mliečne výrobky, kategoricky odmieta! Aké je to zlé a čo robiť v tomto prípade?

Tatyana, vo vašej situácii vám môžem poradiť, aby ste postupne zavádzali mliečne výrobky do stravy dieťaťa. Môžete svojmu dieťaťu ponúknuť rôzne tvarohové kastróly, tvarohové koláče - všetko, čo dieťa môže jesť bez rozmarov. Ovocné šaláty môžete naplniť jogurtom a tým, že ponúknete jogurt ako samostatné jedlo, ozdobíte ho ovocím a orechmi, urobíte jedlo krásnym a atraktívnym pre dieťa. Mliečne výrobky sú potrebné pre rastúce telo a je veľmi dôležité, aby dieťa dostalo všetky stopové prvky a vitamíny. Zručnosť správnej výživy musí byť položená od raného detstva, venujte veľkú pozornosť tejto otázke av budúcnosti vám bude vaše dieťa vďačné.

Milk Oolong Julia, ahoj! Balenia tvarohu predávané v obchode často naznačujú, že bol pridaný chlorid vápenatý. Ak tomu dobre rozumiem, umelo pridaný vápnik a vápnik nachádzajúci sa v prírodnom mlieku nie sú to isté, ale aký zdravý/neškodný je tvaroh obohatený o vápnik a je z toho vôbec nejaký benefit? Ďakujem!

Nebojte sa kúpiť tvaroh, ktorý obsahuje chlorid vápenatý.
Chlorid vápenatý sa používa na zrážanie mlieka, je to absolútne bezpečná prísada.

Tak, Julia, ahoj! Po vypití kefíru pred spaním sa často objavuje pálenie záhy. Je pre mňa jednoduchšie úplne odmietnuť používanie fermentovaných mliečnych výrobkov, ale viem, že je potrebné ich užívať na prevenciu osteoporózy. Ako byť? Ďakujem!

Možno pálenie záhy nastáva v dôsledku skutočnosti, že pijete kefír tesne pred spaním, potom, čo si ľahnete, a vo vodorovnej polohe je obsah žalúdka vrhnutý do pažeráka, čo spôsobuje pálenie záhy a nepohodlie. V tomto prípade môže nielen kefír, ale aj akékoľvek iné jedlo spôsobiť nepohodlie. Je lepšie konzumovať kefír 40-60 minút pred spaním a dať prednosť nekyslému kefíru alebo jogurtu. A určite sa poraďte s gastroenterológom, pálenie záhy je vážny príznak.

O otázke, či by dospelí mali alebo nemali piť mlieko, nevyšlo ani tucet kópií.

Niektorí hovoria o šialených výhodách mlieka. Veď mlieko je život sám.

Iní, že mlieko a dospelí sú nezlučiteľné veci.

Kto má v tomto spore pravdu?

Najprv si však definujme nejakú terminológiu.

Veľa ľudí si pletie – nedostatok laktázy nazývajú laktóza. To nie je pravda. Termín ako intolerancia laktózy neexistuje.

Správne povedať:

neznášanlivosť laktózy
nedostatok laktázy
neznášanlivosť laktózy
nedostatok laktázy

Všetko je jednoduché. Človeku chýba enzým laktáza, preto má intoleranciu na laktózu – látku, ktorú ten istý enzým rozkladá.

Teraz späť k nášmu mlieku.

Je mlieko a výrobky z neho normálna potravina pre dospelého?

Jedným z hlavných argumentov odporcov jedenia mliečnych výrobkov je neprirodzenosť tohto druhu potravín pre človeka.

A je to tak. Ak sa nad tým zamyslíte, ľudia sú jedinými živými tvormi na planéte Zem, ktorí v dospelosti pijú mlieko, a to nielen mlieko od svojho druhu, ale aj od iných cicavcov.

Mlieko je určené na rýchlu výchovu novonarodených potomkov. Ale dospelý človek nepotrebuje rýchlu kultiváciu. Tak prečo potom pije mlieko?

Pred poľnohospodárskou revolúciou ľudia pili mlieko, ale rovnakým spôsobom ako všetky ostatné cicavce na planéte. Teda len materské mlieko ich matiek v dojčenskom veku. Inými slovami, ľudský druh vznikol pri úplnej absencii kŕmenia mliekom v dospelosti.

Všetko je jasné a logické.

Vedecké štúdie však ukazujú, že odkedy ľudia v mnohých regiónoch Zeme jedia mliečne výrobky už mnoho tisíc rokov, ich gény sa zmenili. A teraz už aj v dospelosti dokážu prijímať mlieko oveľa efektívnejšie ako ich vzdialení predkovia alebo tí príslušníci ľudskej rasy, ktorí pochádzajú z „nemliečnych“ oblastí.

Prečo je mlieko a niektoré mliečne výrobky pre dospelého také ťažko stráviteľné?

Hlavným uhľohydrátom mlieka je laktóza alebo „mliečny cukor“, ktorý sa skladá z dvoch jednoduchých cukrov, glukózy a galaktózy.

V dojčenskom veku ľudské telo produkuje enzým laktáza, ktorý úspešne štiepi laktózu v materskom mlieku. Ale ako človek starne, produkcia laktázy klesá, schopnosť absorbovať laktózu sa znižuje a môže dokonca prísť naprázdno.

V súčasnosti sa zistilo, že 75% ľudskej populácie na svete nie je schopných stráviť laktózu v dospelosti, to znamená, že má intoleranciu laktózy (nedostatok laktázy). Nie každý má túto neznášanlivosť výrazne vyjadrenú. Ale v tej či onej miere sa to stáva mnohým.

Musím povedať, že v rôznych regiónoch našej planéty má intolerancia laktózy rôzne rozloženie.

Ako je možné vidieť z údajov uvedených na obrázku, naša krajina, Európa, Severná Amerika a Austrália trpia intoleranciou laktózy oveľa menej ako Ázia, Afrika a Južná Amerika.

Príznaky nedostatku laktázy u dospelých

Príznaky intolerancie laktózy u dospelých sa pohybujú od závažných po mierne, v závislosti od toho, koľko enzýmu laktázy dokáže telo produkovať.

Príznaky ochorenia sa začínajú objavovať v rozmedzí od 30 do 120 minút po vstupe mliečnych výrobkov do gastrointestinálneho traktu.

Príznaky nedostatku laktázy zahŕňajú:

nadúvanie;
bolesť (zvyčajne kŕče) v dolnej časti brucha;
a výstup plynu;
hnačka (niekedy riedka stolica s penou);
nevoľnosť a zvracanie.

Zvyčajne sa príznaky nedostatku laktázy zvyšujú s vekom. A keď starne, človek, ktorý v mladosti pokojne pil mlieko, môže stratiť príležitosť dokonca jesť zmrzlinu. Ide o úplne normálny vývoj. Žiaden strach.

Príznaky nedostatku laktázy u dojčiat

Nedostatok laktázy u dojčiat je veľmi zriedkavý. Príznaky tohto stavu sú:

ťažká hnačka s penivými stolicami;
zvracať;
dehydratácia tela;
vyrážky od plienky;
extrémne pomalé priberanie na váhe.

Okrem intolerancie laktózy existuje aj potravinová alergia na bielkovinové zložky mlieka. Na rozdiel od deficitu laktázy, ktorý je bežnejší u dospelých, sa potravinové alergie zvyčajne prejavia u detí.

Príznaky alergie na mlieko

Príznaky vývoja alergickej reakcie na mliečnu bielkovinu sa vyskytujú v období od niekoľkých minút do niekoľkých hodín po vstupe mlieka do tela.

Prvé príznaky, ktoré sa objavia, sú:

žihľavka;
ťažké dýchanie;
zvracať.

hnačka (stolica je často krvavá);
kŕče v bruchu;
kašeľ a sipot pri dýchaní;
výtok z nosa a slzenie;
vyrážky okolo úst;
deti majú koliku.

Alergia na mlieko je oveľa nebezpečnejší stav ako intolerancia laktózy. Potenciálne môže skončiť smrťou v dôsledku anafylaktického šoku.

Ako rozlíšiť intoleranciu laktózy od alergie na mliečnu bielkovinu?

Zvyčajne si môžete urobiť diagnózu sami doma jednoducho na základe anamnézy:

neznášanlivosť sa zvyšuje s vekom a zriedkavo sa prejavuje pred dospievaním - u dieťaťa sa vyskytuje alergia;
príznaky nedostatku zahŕňajú iba gastrointestinálne ťažkosti - alergie sa prejavujú dýchacími problémami a kožnými vyrážkami;
príznaky intolerancie sa vyvíjajú pomalšie ako alergická reakcia;
pri intolerancii sa príznaky prejavujú tým ťažšie, čím viac laktózy sa dostalo do tela - k rozvoju alergickej reakcie dochádza už pri mikroskopickom požití mliečnej bielkoviny;
nedostatok laktázy sa neprejavuje pri konzumácii fermentovaných mliečnych výrobkov, syrov, masla – alergia na mliečnu bielkovinu vzniká pri požití akýchkoľvek mliečnych výrobkov;

Ako vidíte, existuje pomerne veľa rozdielov a sú významné. Ak však hovoríme o veľmi malom dieťati s prudkou reakciou na materské mlieko, diagnózu by mal stanoviť len lekár a len na základe testov.

Môžete teda piť mlieko?

Mlieko aj smotanu možno piť podľa tolerancie.

To znamená, že ak mlieko veľmi dobre trávite, môžete ho piť.

Ak však po mliečnom jedle pocítite nejaké nepohodlie, nemali by ste sa nútiť konzumovať tento produkt, vedený skutočnosťou, že je údajne užitočný.

Ak je to užitočné, nie je to pre vás. Pretože pri zlej asimilácii akéhokoľvek produktu z toho v zásade nemôže byť žiadny úžitok.

Pokiaľ ide o mlieko, je dôležité pochopiť nasledovné:

užitočné je prírodné mlieko – nepasterizované a získané od kráv vo voľnom výbehu.

Takéto mlieko si v obchode len tak nekúpite. To isté mlieko, ktoré sa predáva v obchode, obsahuje veľmi malé množstvo živín.

Nie je teda dôvod otráviť sa niečím, čo nevstrebávate alebo nevstrebávate veľmi ťažko.

Aké mliečne výrobky sú pre vás dobré?

Aké mliečne výrobky môže a mal by jesť takmer každý? Okrem tých, ktorí sú alergickí na mliečnu bielkovinu.

Maslo, ktorá chráni človeka pred vznikom mnohých chorôb vrátane priberania.Taktiež tučné jedlá, medzi ktoré okrem iného patria aj syr.
fermentované mliečne výrobky- kefír, jogurt, kyslá smotana atď. Všetky tieto produkty obsahujú a udržujú celkové zdravie.

Aké mliečne výrobky by nikto nemal konzumovať?

Bez tuku.

O tom, prečo je jedenie „diétnych“ nízkotučných mliečnych výrobkov jednou z najväčších chýb pri chudnutí a k akým negatívnym zdravotným následkom okrem priberania táto chyba vedie, sa dočítate viac.

Záver

Pokiaľ ide o mliečne výrobky, o mlieku, nemôžete dať nejaké všeobecné rady - piť alebo nie. Všetko závisí od vášho genetického kódu.

Ak ste stvorení samotnou prírodou na to, aby ste v dospelosti pili mlieko, tak pite.

Ak máte problémy s trávením mlieka, okamžite ho vylúčte zo svojho jedálnička. Zároveň však neodmietajte používať iné zdravé mliečne výrobky – maslo, kefír, jogurt, syr a kyslú smotanu.

Mlieko od kravy alebo iných domestikovaných zvierat je výbornou zložkou potravy, z ktorej sa pripravuje množstvo rôznych produktov – fermentované mliečne nápoje, tvaroh, syry, maslo a mnohé ďalšie. Mlieko je lahodné a telu prospešné, poskytuje ľahko stráviteľné bielkoviny, vápnik a fosfor, ako aj mliečny tuk, ktorý je prospešný pre bunkové steny a cievy.

Mlieko má mnoho prospešných vlastností: znižuje arteriálny tlak , vďaka špeciálnym aminokyselinám upokojuje nervy a poskytuje zdravý spánok, mlieko môže pomôcť pri pálení záhy a zlepšiť stav pokožky. Tento úžasný produkt však nie je užitočný pre každého, veľa ľudí nemôže piť mlieko alebo nejedia takmer všetky mliečne výrobky.

Kontraindikácie a obmedzenia

Mlieko je komplexný potravinový výrobok, obsahuje bielkoviny, tuky a uhľohydráty, okrem toho mlieko obsahuje veľa solí a vitamíny . Ako každý výrobok, aj mlieko môže spôsobiť neznášanlivosť vo svojej prirodzenej forme alebo vo forme produktov jeho spracovania.

Zvyčajne sa intolerancia mlieka prejavuje v dvoch formách – vo forme deficitu laktázy (nedostatok enzýmu na vstrebávanie mlieka) a vo forme alergie na bielkovinu kravského (alebo kozieho, ovčieho a iné) mlieka. Tieto formy intolerancie mlieka sa zvyčajne vyskytujú v detstve, hoci tento problém má aj mnoho dospelých.

Okrem toho je niekedy potrebné obmedzenie konzumácie plnotučného mlieka alebo mliečnych výrobkov v dôsledku chorôb tráviaceho traktu, metabolických porúch, chorôb obličiek alebo močového ústrojenstva s tvorbou špeciálneho druhu kameňov a piesku.

Okrem toho je veľa mliečnych výrobkov dosť tučných - sú to tvaroh, maslo, veľa druhov syr a ryazhenka. Tieto mliečne výrobky sú obmedzené pri obezite a chudnutí, pri ochoreniach pečene či žlčníka.

Mlieko by sa tiež malo obmedziť na ľudí starších ako 50 rokov, v mlieku sa našla špeciálna látka, ktorá prispieva k hromadeniu škodlivých lipidov v tele, ktoré vyvolávajú rozvoj alebo progresiu aterosklerózy.

Ako sa prejavuje nedostatok laktázy?

Tento stav je dosť nepríjemný, aj keď nie nebezpečný pre telo. Cukor obsiahnutý v mlieku (laktóza) pri požití podlieha enzymatickému štiepeniu pomocou špeciálneho enzýmu laktázy.

Ak táto laktáza nestačí, cukor sa dostane do hrubého čreva, kde ho „ovládajú“ črevné mikróby. Výsledkom je oxid uhličitý, voda a kyselina mliečna. Nafukujú slučky čreva, spôsobujú podráždenie a bolesť a voda spôsobuje skvapalnenie výkalov a hnačku.

Nedostatok enzýmu môže byť vrodený (nevyskytuje sa u viac ako 1 % populácie) a vrodený nedostatok laktázy sa stal najrozšírenejším medzi populáciou černochov.

U väčšiny ľudí v Európe a Rusku sa nedostatok laktázy vyskytuje s vekom v dôsledku progresívneho poklesu spotreby mlieka a atrofie črevných buniek, ktoré vylučujú tento enzým. K tomu môže dôjsť po črevných infekciách, podvýžive a chronických ochoreniach.

Okrem toho je izolovaný úplný a čiastočný nedostatok laktázy, s úplným enzýmom laktáza nie je vôbec žiadny a mliečne výrobky s laktózou sú úplne zakázané. Pri čiastočnej enzýmovej aktivite je jej množstvo malé, no malé porcie laktózy črevá úplne zvládnu.

Takíto ľudia netolerujú plnotučné mlieko a tie výrobky, v ktorých sa laktóza neštiepila alebo prešla neúplnou fermentáciou – syry, maslo, smotana, jogurty, denný kefír či biolakt.

Existuje mýtus, že všetci Japonci a iní Ázijci netolerujú laktózu a nepijú mlieko. Áno, v skutočnosti je nedostatok laktázy zdedený v génoch spolu s príslušnosťou k niektorým ázijským národom. Majú pomerne veľký počet populácie netoleruje mlieko zvierat.

Dá sa mlieko nahradiť sójovým mliekom? Pre takéto situácie a pre rozvoj deficitu laktázy po črevných infekciách možno sójové mlieko nahradiť. Neobsahuje laktózu a bielkoviny majú takmer rovnakú nutričnú hodnotu. Mnohým však chuť sójového mlieka nevyhovuje, hoci jeho príjem nemá žiadne negatívne účinky.

Alergia na mlieko

Spolu s nedostatkom laktázy, alergie - druhý "najobľúbenejší" problém s konzumáciou mlieka. Tento problém je v posledných rokoch obzvlášť naliehavý u detí v súvislosti s rozšírením umelého kŕmenia, najmä živočíšnym mliekom a zle adaptovanými zmesami. Hoci u dospelých sú alergie celkom relevantné.

V organizme spočiatku citlivom na rôzne alergény môže cudzorodá bielkovina, najmä mliečna, vyvolať stav senzibilizácie (precitlivenosti organizmu). Mliečne albumíny sú veľmi malé bielkoviny, ktoré sa v prípade, že sa dostanú do čriev, môžu dostať do krvného obehu bez toho, aby sa rozštiepili, a telo vždy považuje cudzie bielkoviny za potenciálne nebezpečenstvo, najmä pre alergikov.

Kto nemôže mliečne výrobky?

V dôsledku toho sa v reakcii na požitie mliečnej bielkoviny spustí reťazec alergických reakcií - astmatické záchvaty, svrbenie kože, pľuzgierovité vyrážky, kýchanie, kašeľ alebo nádcha . Súčasne je možná alergia aj na tie produkty, v ktorých proteín nie je fermentovaný (neštiepený) - syr, smotana, kondenzované mlieko, pečené mlieko.

Kto je kontraindikovaný na kefír?

V kefíre (najmä dvojdňovom a staršom) sú bielkoviny čiastočne fermentované a prakticky tam nie je žiadna laktóza, takže prakticky nespôsobuje alergie a nedostatok laktázy. Existuje však množstvo obmedzení na konzumáciu kefíru.

Ani zdravý človek by nemal vypiť viac ako 400 ml kefíru denne. Jeho väčší objem prudko zvyšuje kyslosť v lúmene čreva a zvyšuje priepustnosť stien krvných ciev pre červené krvinky. To spôsobuje mikroskopické krvácanie.

Pri systematickej konzumácii veľkých objemov kefíru hrozí, že sa to zmení na anémiu. Veľké množstvo kefíru navyše okysľuje krv a silne zaťažuje obličky – myslite na to skôr, než sa pustíte do kefírovej diéty. Vo fosfátových obličkových kameňoch je zakázaný.

Okrem toho má kefír vysokú kyslosť - dráždi tráviaci trakt a je zakázaný v akút zápal žalúdka a enteritída. Tiež stojí za to pamätať vlastnosti kefíru na ovplyvnenie stolice - iba denný kefír oslabuje, takže čerstvý kefír nie je povolený s hnačkou. Ale dvoj-, trojdňový kefír a kefír na dlhodobé skladovanie fixuje stolicu a je kontraindikovaný zápcha .

A kefír je veľmi relaxačný, nemali by ste ho piť pred dôležitými udalosťami - môžete sa cítiť ospalí a letargický, je užitočný v noci po náročnom dni.

Prečo sú iné mliečne výrobky škodlivé?

Existujú obmedzenia na príjem iných mliečnych výrobkov súvisiacich so zdravím a výživou.

Takže fermentované pečené mlieko, kyslá smotana a smotana by kvôli zvýšenému obsahu tuku nemali používať ľudia s nadváhou a pri chudnutí. Syry by nemali konzumovať ľudia s vredmi a gastritídou, najmä ak sú pikantné a slané, syry s plesňou sú zakázané pre alergikov, syrové fondue je úplne škodlivé aj pre zdravého človeka.

Pri používaní tvarohu platia obmedzenia – nekysnutý tvaroh by mali konzumovať alergici opatrne a akýkoľvek druh tvarohu by mali výrazne obmedziť pri ochoreniach obličiek.

Prakticky žiadne kontraindikácie jogurt , opatrne by ho mali konzumovať len ľudia s ťažkým deficitom laktázy, hoci sa v malom množstve dobre vstrebávajú. Len si pamätajte - najužitočnejší jogurt je prírodný, bez prísad, pretože rôzne prísady môžu byť alergénne alebo škodlivé.

Máte radi mlieko a mliečne výrobky?

Alena PARETSKAYA

Často v tehotenstve alebo v bežnom živote nových vegánov alebo vegánov, ktorí si nie sú úplne istí správnosťou svojho výberu, trápi otázka:
môže opäť začať jesť mliečne „výrobky“.

Zvážte 10 dôvodov, prečo by ste sa nemali nechať viesť príbuznými a prečo by ste nemali opäť začať piť živočíšne mlieko.

1. Mlieko rozkladá vaše kosti.

Na celom svete, v krajinách, kde sa mlieko pije najviac,
najčastejšie sú osteoporóza a zlomenina stehennej kosti. Čím viac mlieka a vápnika konzumujete,
tým väčší je rizikový faktor pre osteoporózu a zlomeniny kostí.
Príliš veľa sodíka a živočíšnych bielkovín uvádza vaše telo do stavu metabolickej acidózy (t. j. vaša krv sa stáva kyslou).
Aby to telo nejako kompenzovalo, čerpá minerály z kostí – minerály sú vysoko alkalizovateľné – a potom sa z tela vylučujú močom.
Inými slovami, čím viac mliečnych výrobkov zjete, tým slabšie budú vaše kosti.

2. Existujú vynikajúce rastlinné zdroje vápnika, ktoré nevedú k metabolickej acidóze.

Naopak, alkalizujú organizmus a udržujú kosti zdravé.
Brokolica, kel a iná listová zelenina, sezam,
sezamová pasta, tofu obohatené vápnikom a obohatené „mliečne“ výrobky na rastlinnej báze – vo všetkých
obsahuje dostatok vápnika
na uspokojenie každodenných potrieb.

3. Najdôležitejším faktorom pri udržiavaní zdravých kostí je pohyb.

Na zvýšenie a udržanie hustoty kostí potrebujú vaše kosti pravidelné cvičenie.
Na zvýšenie kostnej hmoty a prevenciu osteoporózy,
každý deň si vyhraďte čas na fyzickú aktivitu,
ako je chôdza.

4. Kazeín, hlavná bielkovina v mlieku, je psychicky návykový. Všimli ste si, že čím viac syra zjete, tým viac ho chcete?

Keď jete alebo pijete mliečne výrobky, v mozgu sa tvoria kazomorfíny.
Tieto látky podobné opiátom vedú k eufórii a spôsobujú psychickú závislosť na mlieku.
A jediný spôsob, ako prelomiť tento začarovaný kruh, je
úplne vylúčiť mliečne výrobky zo stravy.

5. Kazeín je silný karcinogén.

Autor čínskych štúdií, doktor T. Colin Campbell, to po desaťročiach laboratórneho výskumu zistil
že kazeín je mocným spolupáchateľom rakoviny.
Zvyšovaním a znižovaním dávky kazeínu v potravinách
(pravdepodobne laboratórne potkany alebo iné zvieratá)
dokázal doslova „zapnúť“ a „vypnúť“ rozvoj rakoviny.

6. Mliečne výrobky poskytujú vysoké hladiny nasýtených tukov a cholesterolu, o ktorých je známe, že spôsobujú aterosklerózu.
To vedie k ochoreniu srdca.

7. Vitamín D hrá dôležitú úlohu aj v zdraví kostí.

Bez ohľadu na to, koľko vápnika je vo vašom tele, potrebujete vitamín D, aby ste ho absorbovali.
Približne 70 až 97 % ľudí sa vo väčšej či menšej miere stretáva s problémom nedostatku vitamínu D v tele.
Požiadajte svojho lekára o test na nedostatok vitamínu D.
A ak sa tento nedostatok odhalí,
pridajte do svojho života časť slnečného svetla: niekoľko minút počas dňa.
A ak to nezvýši hladinu vitamínu D,
musíte ho užívať v liečivej forme.

8. My ľudia sme jediný druh, ktorý pije mlieko iného druhu, a tiež jediný druh, ktorý pokračuje v pití mlieka aj po skončení obdobia dojčenia.

9. Mlieko, okrem toho, že je vo svojej podstate nezdravé, ktorý prispieva k rozvoju chorôb, k nám prichádza „obohatený“ o pesticídy, antibiotiká, hormóny (aj keď ide o bio mlieko), steroidy, ťažké kovy a iné toxíny, ktorými sa kŕmia kravy, aby sa zvýšila ich produkcia mlieka.

10. 70 % svetovej populácie má intoleranciu mlieka.

To, že čoraz viac ľudí, ktorí si odopierajú mlieko, zabúda na bolestivé stavy tráviaceho traktu, nám ukazuje, že ľudské telo nie je prispôsobené na pitie mlieka.
Lekári a odborníci na výživu teraz kladú dôraz na používanie enzýmov laktázy, aby ľudia mohli konzumovať „dostatok“ mliečnych výrobkov.
A predsa, ak musíme prinútiť svoje telo, aby prijalo to, čo nechce, nie je to znakom toho, že robíme niečo zle?