Balık ve şarap: saf uyum. Balık çorbaları için

Balık ve şarabın uyumlu birlikteliği, enfes lezzet tonlarıyla ünlüdür. Değişmez kural şudur: Beyaz şarap balıkla en iyi uyum sağlar. Ancak aydın aşçılar, bir kadeh kırmızı şarabın bir balık yemeğine layık bir çift olabileceğini size söylemekten mutluluk duyacaktır.

Tat alma duygusunu geliştirmek

Beyaz şarap ve balığın iyi bilinen kombinasyonunun mantığı, ikincisinin tamamen uyumlu olmayan doğasıyla açıklanmaktadır. Gerçek şu ki, çoğu çeşit, kırmızı şarabın tanenleriyle iyi etkileşime girmeyen tuz bakımından zengindir. Ayrıca doğa, balığa hassas bir tat bahşetmiştir. Ve onu zengin kırmızı şaraplarla birleştirirseniz, hassasiyetten eser kalmaz. Ancak beyaz şaraplar, tam tersine, yalnızca tatların en iyi uyumunu korumakla kalmaz, aynı zamanda ince nüansları da vurgulayabilir. Beyaz şarap, çok yağlı balık çeşitlerini en iyi şekilde dengeleyen hafif ekşilik ve efervesans nedeniyle tercih edilir. İyi bir seçim yapmak için kendi duygularınızı dinlemeniz gerekir. Yemeğin ağızda kalan tadı süresi, şarabın ağızda kalan tadı süresine karşılık gelmelidir.

Ancak her kuralın istisnaları vardır ve kırmızı şaraplar arasında balık yemeklerine uyumlu bir katkı da bulabilirsiniz. Bu trend çok uzun zaman önce benimsenmedi ve orijinal yeniliğe özlem duyan pek çok gurmenin ilgisini çekti. Bu nedenle günümüzde restoranlarda ızgara somon veya deniz alabalığının bir kadeh kırmızı şarapla birleşimini sıklıkla görebilirsiniz. Füzyon tarzı deneylerin hayranları, kırmızı şarap ve deniz ürünleri suşisini birleştirmeyi bile başarıyorlar. Her ne olursa olsun, herhangi bir kombinasyon için bir kural aynı kalır: Balığın türü ne kadar asilse, şarap da o kadar seçkin olmalıdır.

Balıklar ne tür şaraplardan hoşlanır?

Balığın kendisi, yanına uygun bir içecek seçmenize yardımcı olacak birkaç basit kural önermeye hazır. Hassas balık çeşitleri için - hafif şarap. Tersine, doymuş yağlı çeşitler kalın, karmaşık şaraplar üretir. Yani balığın baskın olmaması, şarabın da yemeğin tadını bastırmaması gerekiyor.

Hazırlama yöntemi de önemli bir rol oynar. Çiğ balık, keskin asitli genç şaraplar için idealdir. Daha karmaşık bir tandem için şampanya veya biraz köpüklü şarap alabilirsiniz. Sağlıklı yiyecekleri mi tercih edersiniz? O zaman buharda pişirilmiş balıkla eşleştirmek için Loire'dan hafif şaraplar seçmelisiniz. Füme balık, zengin asitliğin ve aynı zamanda tatlı notaların karmaşık bir kombinasyonunu sever. Bu gereksinimler Gewürztraminer, Riesling veya Pinot Gris şarapları tarafından tamamen karşılanmaktadır. Sauvignon Blanc veya Chablis gibi parlak meyveli bir buket içeren yıllanmış şaraplar, dumanlı tadı başarıyla tamamlayacak. Ancak kızartılmış veya ızgarada pişirilmiş balıklarda hem beyaz çeşitler, roze hem de Pinot Noir gibi açık kırmızı şaraplar kullanılabilir. Ringa balığı şeklindeki klasik Rus mezesi sadece votkayla değil aynı zamanda kuru Fino şerisiyle de uyumludur.

Güveç veya doyurucu bir balık turtası gibi karmaşık bir yemek hazırlamayı planlıyorsanız, bunları yoğun tatlara sahip genç şaraplarla tamamlamak en iyisidir. Beyaz Kaliforniyalı Sauvignon veya pembe Avusturyalı Schilcher bu tür yemeklere eşit derecede yakışacak. Blauer Zweigelt veya Bourgogne Rouge gibi kırmızı çeşitler de burada uygun olacaktır. Önemli olan şarabın çok güçlü olmamasıdır.

Doğru içeceği seçmek sosta büyük fark yaratabilir. Böylece krema soslu balıklar, karmaşık bir yapıya ve zengin bir bukete sahip olan beyaz Burgonya şarabının etkisiyle tamamen açılacaktır. Kırmızı soslu balık, bir şişe kırmızı şarabın mantarını güvenle açabileceğiniz durumdur. Ancak bu durumda fazla mayhoş olmayan ve tanen içeriği düşük olan çeşitler tercih edilmelidir. Pinot Noir veya Graves bölgesinin şarapları iyi bir çözüm olacaktır. Diğer bir kazan-kazan seçeneği ise sek gül şarapları olabilir - Kaliforniya Zinfandel veya İspanyol Tempranillo. Sarımsak soslu balıklar veya karmaşık baharatlı baharatlar, Riesling, Pinot Grigio veya Traminer gibi meyve tonlarında şaraplar eklerseniz tüm lezzet yönleriyle parlayacak.

Deniz ürünlerini neyle birleştirirsiniz?

Yalnızca deniz ürünleri, özellikle de yanına uygun şarabı seçerseniz, balıklarla rekabet edebilir. Belki de en ünlü kombinasyon istiridye ve şampanyadır. Ancak bu birliğe başarılı denemez. Bunun nedeni, şampanyanın en ince lezzet nüanslarını kesintiye uğratan ve dahası, brutun ağızda kalan tatlı tadıyla kesinlikle uyum içinde olmayan istiridye suyudur. İstiridyeler için şarap seçiminde kökenleri dikkate alınmalıdır. Bu nedenle, kuru beyaz Muscadet şarabı Fransız istiridyeleri için en uygunudur ve Yeni Zelanda Sauvignon Blanc, Hollandalı istiridyeler için en iyisidir.

Karides ve midyenin özlü mezeleri için beyaz sofra şarabını seçebilirsiniz. Bardakta zengin, derin bir tada ve ceviz notalarına sahip bir şarap varsa, kabuklu deniz ürünleri tüm lezzet inceliklerini ortaya çıkaracaktır.

Istakozlar, ıstakozlar veya dikenli ıstakozlar son derece asil lezzetlerdir, bu nedenle uyum için bir ilaveye ihtiyaç duyarlar. Aynı zamanda kabuklular için uygun bir çift seçmek, tüm görgü kurallarına uyarak onlarla uğraşmaktan çok daha kolaydır. Chardonnay, yumuşak tatlı etleriyle en iyi şekilde uyum sağlar. Aynı zamanda rengi ve nereden geldiği de kesinlikle önemsizdir: Fransa'dan, Avustralya'dan veya Amerika'dan.

Zamanla test edilmiş uyumlu kombinasyonlar oluşturmak, yeni lezzet kombinasyonlarını denemek kadar ilginçtir. Size ilham, başarılı keşifler ve tabii ki afiyet olsun diliyoruz.

Balık söz konusu olduğunda, çoğu kişi popüler bir klişeye göre yönlendiriliyor ve ürünün türünü, menşeini ve atıştırmalık hazırlama yöntemini hesaba katmadan beyaz çeşitleri tercih ediyor. Ancak bazı balık yemekleri kırmızı veya pembe içeceklerle çok daha iyi gider. Ve beyaz alkol türleri birbirinden çok farklıdır.

Bir balık yemeği için içecek seçmenin evrensel sayılabilecek bazı kuralları vardır:

1. Bir deniz veya tatlı su ürününün görünümü ne kadar asil olursa, seçilen şarabın buketi de o kadar parlak ve karmaşık olmalıdır.
2. Yemeğin tadı, içeceğin ağızda kalan tadını bastırmamalıdır. Bütün bir karkas veya fileto hazırlamak için daha baharatlı tarifler için zengin buketli alkol türlerini seçin.
3. Tart tanenli şaraplar balık etiyle pek iyi gitmez. Bu ikilide ağızda metalik bir tat bırakabilirler.
4. Dinlenme süresi uzun olan içecekler bu kombinasyonda iyi gelişmez.
5. İtalyan ve İspanyol şarapları deniz ürünleri yemekleriyle uyumludur.

Balık türüne göre şarap seçimi

Balıkla ne tür bir şarap servis edileceği büyük ölçüde çeşidine ve kökenine bağlıdır. Hem deniz hem de nehir olmak üzere birçok türün etinde büyük miktarlarda tuz bulunur. Bu meze tanenli kırmızı şaraplarla pek iyi gitmez. Ek olarak, zengin kırmızı üzüm alkolü büyük olasılıkla balık etinin hassas tadını bastıracaktır. Çoğu beyaz marka bunu vurgulayacaktır. Kuru içeceklerin asitliği, yağlı balık atıştırmalıklarının tadını uyumlu hale getirir.

Deniz ve tatlı su türlerinin tatları büyük ölçüde farklılık gösterdiğinden menşei büyük önem taşımaktadır. Çoğu deniz ürünü türünde daha zengin lezzet ve daha sıkı doku. Tanen içeriği düşük olan kırmızı ekşi, bunlardan yapılan yemeklere uygundur. Örneğin İtalyan markaları: Valpolicella, Chianti, Tergoledo. Yoğunluğu ete yakın olan somon, köpek balığı, ton balığı, fileto için genç kırmızı veya kuru pembe alkollü içecekler seçilir.

Narin bir tada sahip narin nehir balıklarının yanı sıra beyaz filetolu ve hafif aromalı deniz balıkları (hake, yayın balığı) veya yağsız alabalık, Cheninblanc, Sancrerre, Sauvignon Blanc ve diğer Alman markaları gibi yumuşak kuru beyaz şarapla uyumludur. Rieslings, Burgundy Chablis ve Chardonnay.

Beyaz Riesling ve kırmızı Pinot Noir, tuzlu, baharatlı veya güçlü karakteristik deniz ürünleri tadı (hamsi, sardalya, ringa balığı, uskumru) için uygundur.

Kırmızı balığın yanına hangi şarap gider?

Balığın yanına şarap seçerken, koyu alkol türlerine özellikle dikkat edilmelidir, çünkü geleneksel olarak aynı renkteki şarap ürünleri markaları kırmızı etle birlikte seçilmektedir. Filetosu turuncu veya pembe renkte olan somon, hem kırmızı hem de beyaz içeceklerle servis edilebilir. Marka seçimi, atıştırmalıkların hazırlanmasında kullanılan baharat ve sosların seçimi ile bitmiş yemeğin dokusundan etkilenir.

Çok yönlü bir seçim, meyvemsi tatlara, yumuşak asitliğe ve ağızda kalan mineral tada sahip sek bir gül şarabı. Bu içecek yemeğin tüm bileşenlerinin lezzetinin ortaya çıkmasını sağlar. Pembe pullar farklı şekillerde hazırlanan kırmızı balıklar için uygundur: ezmeler, tütsülenmiş etler, haşlanmış ve haşlanmış yemekler.

Beyaz şaraplardan bu durumda en iyisi, çiçek buketi ve elma tadıyla ayırt edilen Amerikan veya Fransız Pinot Gris olarak kabul edilir. Kırmızı Pinot Noir, otlarla pişirilmiş somonun mükemmel bir tamamlayıcısı olarak kabul edilir. Çeşitlilik yumuşak bir meyve aromasına ve hafif tanene sahiptir. Kırmızı markalar arasında Granache, Zinfandel ve Mencia bulunmaktadır.

Basit bir şekilde hazırlanan (örneğin buharda pişirilmiş, otlar ve limonla tatlandırılmış) somon, somon veya chum somonu, ağızda otsu mineral tadı ve narenciye notaları olan Sauvignon Blanc ile uyumludur. Krema soslu somon yemekleri ise meşe fıçıda yaşlandırılmış Chablis veya Chardonnay ile ağızda tereyağı, fındık, ekmek krutonları ve kuru meyvelerle servis ediliyor.

Pate ve suşi Riesling ile uyumlu bir şekilde uyum sağlıyor. Zencefil, akçaağaç şurubu ve sarımsaklı soslar, egzotik meyve notaları taşıyan yarı kuru beyaz Gewürztraminer ile lezzetli bir şekilde tamamlanıyor.

Pişirme yöntemine bağlı olarak seçim

Balıkla ne tür şarap içilir, hazırlama yöntemine, kullanılan baharatlara ve soslara bağlıdır. Bu faktörlere ve yemeğin amacına (ana veya meze) bağlı olarak alkollü içecek türü seçilir. Suşi, sashimi, carpaccio şeklindeki çiğ balıkların tadı hassastır ve boğulmaması gereken hafif bir aromaya sahiptir. Bu nedenle narin kuru, yarı kuru beyaz markalar veya brut şampanya ile servis yapmak en iyisidir.

Sauvignon Blanc, nötr bir tada sahip, en yumuşak, buharda pişirilmiş filetoyla uyumludur. Tatlı soslu veya füme mezeli yemekler için Spätlese kategorisinden ferahlatıcı Riesling'i deneyin. Kızartılmış, ızgaralanmış, fırınlanmış karkas pembe, beyaz veya. Karmaşık balık yemekleri, gül veya taze kırmızı şarapla iyi gider.

Alkollü içecek seçimi konusunda şüpheleriniz varsa sosun rengine odaklanabilirsiniz. Kremsi bir sos için Chardonnay veya Chablis gibi beyaz çeşitleri seçin. Koyu pembe Tavel, Merlot veya diğer kırmızılar için.

Sos ne kadar karmaşıksa, alkolün tadı ve buketi de o kadar zengin olabilir. Sosu hazırlamak için belirli bir içecek markası kullanılmışsa, o da bitmiş yemekle birlikte servis edilir.

Balık ve şarabın tüm lezzet özelliklerini tam olarak ortaya çıkarabilmesi için içecekler soğuk olarak servis edilir.

Yüksek kaliteli sofralık beyaz şarap +8...+12°С'ye kadar soğutulur, meşe fıçılarda yıllandırılan seçkin çeşitler - +13...+15°С'ye ve yarı tatlı beyaz şarap - +6...'ya kadar soğutulur. +8°С. Sıcaklık ne kadar yüksek olursa içeceğin eksiklikleri o kadar belirgin olur. Hipotermi, alkol buketinin hiç açılmaması riskini taşır.

Kırmızı masa çeşitleri oda sıcaklığında (+16…+18°C) servis edilmektedir. İçecek daha soğuksa, avuç içlerinizle doğrudan bardağın içinde ısıtın. Düşük sıcaklıklarda tanenlerin buruk tadı daha güçlüdür. Aşırı ısıtıldığında asitlik ve alkol daha güçlü hissedilir ve aroma buharlaşır.

Şarap 3 saat boyunca kademeli olarak soğutulur. Şişeyi su ve kırılmış buz karışımıyla bir kova içinde servis edebilirsiniz. Bardağa buz eklenmez.

Bu iki ürünün birleşimi bence en ilginç ve gastronomik birlikteliktir. Lezzetli, besleyici balık yemekleri çeşitli beyaz, roze ve özel günlerde kırmızı şaraplarla mükemmel bir şekilde tamamlanabilir. Bu ikilinin bir lideri yok; tek başına ne balık ne de et, deneyimli bir sommelier tarafından birbiriyle doğru şekilde eşleştirilip, sofistike bir gurmeye ustalıkla servis edilmiş kadar değerli değil. Ancak şarapları balık ürünleriyle eşleştirmenin temel prensiplerini dikkate alarak evde ilginç ve en önemlisi lezzetli sonuçlar elde edebilirsiniz.

Balığın nasıl ve neyle yeneceğine dair yerleşik görüşler vardır, örneğin balıkla birlikte yalnızca beyaz, sek şarap servis edilir veya tütsülenmiş balığın yalnızca birayla birlikte çiğ olarak tüketilebileceği - genellikle yenmez! Bunların hepsi doğru değil ve doğru şarabı seçerek balık menüsünü nasıl çeşitlendirebileceğiniz ve daha çekici hale getirebileceğiniz konusunda birçok seçenek var.

Başlangıç ​​olarak, bir yemek için şarap seçerken uyulması gereken temel üç kuralı tanımlayalım.

Kural 1: Balık ne kadar yumuşaksa şarap da o kadar hafif ve narin olmalıdır. Ve tam tersine, zengin ve kalın bir şarap, yağlı ve tadı tatmin edici balıklara daha uygundur. Bu benzerlik ilkesi, genel olarak, şarap ve yemeklerin gastronomik eşleştirmelerinin çoğunda gözlenir. Balığın yapısını dikkate almak çok önemlidir, aksi takdirde şarap tadını bastırabilir veya şarap yeterince zengin değilse balık baskın olur.

Kural #2: Balığın nasıl pişirildiğine dikkat etmek önemlidir. Ham ise bunlar parlak ve bazen keskin asitli genç şaraplar olacaktır. İlginç bir kombinasyon şampanya veya köpüklü şaraplarla olabilir. Buharda pişirilmiş yemekler, örneğin Loire Vadisi'nden gelen narin ve hafif beyaz şaraplarla uyumludur. Füme balıklar için, aynı zamanda iyi asitliğe ve biraz tatlılığa sahip olan Riesling, Gewurztraminer veya Pinot Gris çeşitlerinden şaraplar uygundur. Kızartılmış veya ızgarada pişirilmiş balıklar, Yeni Dünya'nın eski beyaz şarapları, ayrıca roze ve hatta açık kırmızı Pinot Noir şarapları ile servis edilebilir. Letonyalıların çok sevdiği tuzlu ringa balığına eşlik etmek için kuru Fino şeriini deneyebilirsiniz.

Kural 3: Balık sosu şarap seçimini tamamen değiştirebilir. Bildiğiniz gibi sos, bir yemeğin genel lezzet izlenimini etkileyen en önemli bileşenlerinden biridir. Örneğin kremalı sosla servis edilen balık, aroması zengin ve yapısı güçlü Burgundy beyaz şaraplarıyla iyi gider. Buna göre kırmızı soslu balıklara kırmızı şarap eşlik edebilir, ancak ince balık etinin tanenli şaraplara "tahammül etmediğini" unutmamak önemlidir. Bu nedenle burukluğu düşük çeşitlerden gelen şarapları tercih etmekte fayda var. Bunlar Pinot Noir şarapları veya Graves veya Bergerac bölgelerinden gelen tanenleri zaten zayıflamış olgun Fransız şarapları olabilir. Evrensel bir seçenek, örneğin İspanyol Tempranillo çeşidinden veya Kaliforniya Zinfandel'den sek gül şarabıdır.

Yemek pişirme konusunda mükemmel bilgiye ve pratik deneyime sahip, enfes bir masa hazırlayan, ancak et veya balıkla hangi şarabın servis edileceği konusunda çok belirsiz bir fikri olan bir ev hanımının aceleci ve kötü düşünülmüş bir karar vermesi sıklıkla olur. düpedüz uyumsuzluk yaratan içecekler sunan ve ocakta büyük emek harcanan güzel, muhteşem bir ziyafet, sıradan bir "ısıtılmış" yemek yemeye dönüşüyor. Misafirperver evin sahiplerinin çabalarına rağmen izlenim bulanık.

İtibarına değer veren bir restoranda, şarap görgü kurallarının tüm kurallarına uygun bir ikramın düzenlenmesine yardımcı olacak bir sommelier'ın yardımına güvenebilirsiniz. Peki ya evde misafir ağırlamayı planlıyorsanız?

Daha önce kişisel olarak tatmadığınız bir şarabı, self-servis sistemli sıradan bir süpermarkette değil, özel bir perakende zincirinde ilk kez satın almak daha iyidir. Şarap türlerini anlamıyorsanız, özel eğitimli personel doğru seçimi yapmanıza yardımcı olacaktır.

Tüm şarap çeşitlerini hemen hatırlamaya çalışmayın: Dünya pazarındaki çeşitlilikten bahsetmeye bile gerek yok, sınıflandırmaları yalnızca en ünlü markalar arasında on binlerce kişiye ulaştı.

Şarap mağazasının ürün yelpazesinde özel ve nadir bir şarap varsa, danışmanlar kesinlikle dikkatinizi ona çekmeye çalışacaktır. Markalı şarap mağazalarında çalışan şarap garsonları deneyimli psikologlardır, bu nedenle genellikle kapının önünde beliren potansiyel bir alıcıyı nasıl değerlendireceklerini bilirler. Ziyaretçinin kafa karışıklığını fark ederek size maksimum ilgi gösterecek, dikkatle dinleyecek ve tüm isteklerinizi dikkate alarak en iyi seçimi yapmanıza yardımcı olacaklardır.

Bir perakende zincirinde, en pahalı ürünün "göze çarpacak" şekilde, yani vitrinin ortasında veya üst raflarında yerleştirildiği pazarlama kuralları vardır. Bu nedenle ucuz şaraplar çoğunlukla alt raflarda sergileniyor. Yukarıda, tanınmış dünya standartlarına göre daha "hak edilmiş" içecekler bulunmaktadır. Alışverişe giderken neden şarap satın aldığınız sorusunu düşünmeniz ve finansal yeteneklerinizi değerlendirmeniz gerekecektir.

Et için hangi şarap seçilmeli

Turşu hazırlamak için şaraba ihtiyaç duyulursa, tarifteki sirke yerine mükemmel bir alternatif olan, gücü% 8'i geçmeyen sek şarapları tercih edebilirsiniz. Bazen daha güçlü yemek pişirmede, yemek için gerekli olan belli bir aroma ve tada sahip olan tatlı şaraplar kullanılır.

Mutfak amaçlı kullanım için şarabın et ve balık, peynir ve yumurta ve tarifte yer alan diğer ürünlerle uyumluluk ilkesini de dikkate almak gerekir. Doğru olanı seçmek zorsa nötr tonlara sadık kalın.

Kırmızı etin (sığır eti, kuzu eti, ördek, av eti) tadı, bu tür etlerde bulunan yağların beyaz ete göre daha fazla miktarda parçalanmasına yardımcı olan tanenler içeren kırmızı şarapla mükemmel bir şekilde dengelenir. Kırmızı et için tatlı veya sofra şarabı arasındaki seçim aynı zamanda yemeğin diğer bileşenlerine ve baharatlı katkı maddelerine de bağlıdır. Karanfil, tarçın ve narenciye notalarından oluşan tatlı, oryantal aromalı et yemeklerine şeker içeriği yüksek kırmızı şarapların eklenmesi tercih edilir. Aynı zamanda tarifin yemeğin tadını büyük ölçüde dengeleyecek “ekşi” malzemeler içermesi de çok iyi olacaktır.

Geleneksel olarak et yemekleri, soğuk mezelerden sonra servis edilen sıcak ana yemek kategorisine girer. Bu noktada daha güçlü kırmızı şarapların servis edilmesi adettendir. Soğutulmazlar: Kırmızı şarabın oda sıcaklığı sadece aromasını tam olarak yansıtmakla kalmaz, aynı zamanda sıcak bir yemekle birleştirildiğinde rahatsızlık hissine de neden olmaz. Kuru kırmızı şaraplar soğuk mezelerin yanında veya öğle yemeğinden önce aperatif olarak servis edilir. En iyi aperitifler köpüklü şaraplar, şampanya veya şeridir, çünkü yeterli miktarda asit ve iştahı uyaran gaz kabarcıkları içerirler.

Buna göre, bu nüanslar dikkate alınarak, kırmızı et yemeği için kırmızı şarap seçilir, ancak planlanan maliyetlere bağlı olarak daha pahalı bir seriden, yıllanmış, vintage veya koleksiyon şaraplarından doğrudan masaya servis edilir. Kırmızı şarabın mantarı içilmeden 30-40 dakika önce açılır, böylece havayla reaksiyona girip açılma zamanı olur.

Balık için hangi şarap seçilir

Kırmızı şarabın balıkla iyi gitmediğine dair mevcut stereotip, kırmızı balık, "asil" çeşitler ve bazı açık kırmızı (tütsülenmiş kırmızı balıklar için) veya baharatlı pembe (kabuklu deniz ürünleri veya kabuklular için) şarapların başarılı kompozisyonları ile yok edildi. Böyle bir bileşim, özellikle füme kırmızı balıklı atıştırmalık masasında kuru kürlenmiş veya tütsülenmiş et ürünlerinden yapılmış peynirler veya et atıştırmalıkları varsa, mükemmel ve eksiksiz görünecektir.

Madeira gibi güçlendirilmiş kırmızı şaraplar, daha yağlı çeşitlerdeki kırmızı balıkların sıcak yemeklerine eşlik etmek veya gözle görülür miktarda hayvansal veya bitkisel kökenli yağlar kullanılarak hazırlanan tercih edilir. Nötr tada sahip sıcak sığır eti, kuzu eti yemekleri, kırmızı etli av hayvanları için aynı şarapları seçin, ancak yumuşak tonlarda, örneğin Cabernet Sauvignon. Kırmızı şarapların ağızda kalan ekşi tadı, kırmızı ete yönelik karmaşık soslar ve belirgin baharatlı katkı maddeleri kullanan tariflerle daha başarılı bir şekilde birleşiyor.

Sadece tadı değil, aynı zamanda şarabın yarattığı ağızda kalan tadı da hesaba katmak önemlidir, çünkü onunla servis edilen yemeğin tadıyla doğrudan etkileşime girecek olan şey budur.

Kümes hayvanları ve sos için hangi şarap seçilmeli

Tavuk, tavşan, hindi ve yağsız domuz eti genellikle beyaz şaraplarla birleştirilir. Mezeler ve ana yemekler için seçim ilkesi kırmızı şarap seçimine benzer. Ancak en hafifinden yıllandırılmış karamel tonlarına kadar beyaz şaraplar, önceden değil, içmeden önce soğutulur ve öğle yemeği sırasında açılır.

Et yemeklerine sıklıkla eşlik eden karmaşık soslar, damak tadına uygun bir şarap seçmeyi çoğu zaman zorlaştırır.

Beyaz etin tadı parlak ve keskin tonlara sahip değilse, narin, göze çarpmayan notalara sahip beyaz şarabı tercih edin. Kremalı bir tavuk yemeğini Riesling veya Sauvignon Blanc ile eşleştirdiğinizde Provence otları Chardonnay ile güzel bir şekilde eşleşecektir. Başarılı bir istisna olarak, kırmızı Pinot Noir'ın mayhoş tadı Provence soslarıyla birleşiyor. Beyaz et yemeği sarımsak ve mayonez içeriyorsa şeri ile servis yapın.

Yağsız beyaz balığı sossuz, hafif beyaz şarapla servis edin ve yağlı beyaz balık yemekleri için ekşi bir şarap seçin.

Oyun için meyveli bir şarap seçmeye çalışın.

Fırında veya ızgarada pişirilen et veya balık kaprisli değildir. Bu et veya balığı sossuz olarak herhangi bir şarapla servis edebilirsiniz.

Ziyafete hazırlanmadan önce şu ya da bu şarabın tadını önceden tanımak elbette daha iyidir. Restoranlarda şef ve sommelier el ele çalışır, menüyü düşünür, ancak evde dar bir çevrede bir aile tatiline hazırlanırken şarap görgü kurallarını kendi başınıza incelemeniz gerekecektir.

Bir sonuç ortaya çıkıyor: Bir profesyonelden tavsiye almak her zaman mümkün olmadığından, en azından başlangıç ​​​​seviyesinde herkes için şarap görgü kuralları bilgisi gereklidir.

Balık yemekleri için şarap belki de balığın tadını en incelikli şekilde vurgulayan tek alkollü içecektir. Daha önce balık için şarap seçerken, deniz ürünleri ile birlikte kırmızı çeşitlerin ağızda metalik bir tat verdiğine dair bir görüş vardı, şimdi bu ifade reddedildi. Kırmızı şarap ve balığın yanı sıra şampanya ve meyve de iyi gider. Şarap seçimi balığın türüne ve balık yemeğinin hazırlanma yöntemine bağlıdır.

Maymun balığını hangi şarapla yersiniz?

Akdeniz mutfağında yoğun beyaz maymunbalığı eti ve pastırmanın geleneksel kombinasyonu, kırmızı şarabı gerektirir. Genç Rioja, balığın narin lezzetini çok iyi tamamlıyor ancak en zarif kombinasyon Burgonya Pinot Noir ile elde ediliyor.

Yumuşak meyve tatları ve açık baharatlı vurguya sahip yeni bir stil Rioja.

Bouchard Pere ve Fils Savigny-les-Beaune İlk Gösterim Cru Les Lavieres, .

Maymun balığı yenilecek şarap türü: Pinot Noir - odunsu alt tonlara ve yuvarlak tanenlere sahip yumuşak, tatlı meyve aromaları.

Bodegas Palacios Remondo La Vendimia Rioja, Rioja, İspanya.

Çeşitlilik: Tempranillo %50, Garnacha %50.

Buzara balığı için şarap

Buzara bir tür Akdeniz balık çorbasıdır: bir düzine çeşit balık, karides, deniz tarağı, kalamar, ahtapot ve vongole. Ayrıca cioppino'dan çorbaya kadar diğer balık çorbalarıyla birlikte kırmızı şarapları da güvenle sipariş edebilirsiniz.

Tasca d'Almerita Regaleali Nero d'Avola. Sicilya, İtalya.

Çeşitlilik: Kiraz ve siyah kiraz aromaları, orta gövdeli, vanilya, adaçayı ve yaban mersini notalarıyla etkileyici damak.

Gran Feudo Crianza Navarra. Navarre, İspanya.

Buzara balığı için şarap çeşitleri:

Levrek balığının yanında ne tür şarap içersiniz?

Kırmızı şarapta soğan tatlısı ile levrek egzotik bir yemektir. Kırmızı şarapta şeker kamışı karamelli arpacık soğanı tatlısı yemeğe hafif "yanmış" bir tat verir ve balık ile kırmızı şarap arasında soslardan bile daha iyi bir aracı olarak çalışır.

Zenato Valpolicella. Veneto, İtalya.

Levreğin yanında içilecek şarap çeşitleri: Corvina Veronese, Rondinella, Molinara - parlak kiraz aromalı genç taze şarap.

Umani Ronchi Rosso Conero San Lorenzo. Marche, İtalya.

Çeşitlilik: Montepulciano - tatlı meyveli aromalar, ipeksi tanenlerle zengin tam tat.

Izgara somon için şarap

Tüm balıklar arasında somon, kırmızı şaraplara bağlılık açısından ton balığının ardından ikinci sırada yer alıyor. Karmaşık marinatlar ve soslar olmadan mümkün olduğunca basit bir şekilde servis edilmesi tavsiye edilir.

Clos Henri Pinot Noir. Marlborough, Yeni Zelanda.

Mantarlı somon balığı için şarap çeşidi: baharatlı alt tonlarda erik ve kiraz aromalı pinot noir, yuvarlak tat.

Chivite Gran Feudo Crianza Navarra. Navarre, İspanya.

Çeşitler: Tempranillo, Garnacha, Cabernet Sauvignon - iyi entegre edilmiş tanenlerle birlikte yumuşak ve taze tat, duman ipuçları içeren parlak meyve aromaları.

Izgara ton balığı için şarap

Ton balığı genellikle kırmızı şaraplarla servis edilir, hangi şarap olduğunu düşünmeden, aslında şarabın dokusu çok önemlidir. Şarabın minerallik gibi bir özelliğe sahip olması gerekir.

Colterenzio Lagrein Alto Adige. Trentino-Alto-Adige, İtalya.

Izgara ton balığının yanına gidecek şarap türü: Menekşe, yaban mersini ve yaban mersini aromalarına sahip Lagrein, baharat notaları ve olgun yumuşak tanenlerle dolu tam lezzet.

Mastroberardino Lacrima Christi del Vesuvio. Kaspanya, İtalya.

Çeşitlilik: Piedirosso - meyve aromaları, baharat izleri, hassas tanenlerle iyi yapılandırılmış tat.

Kızarmış dil balığını hangi şarapla yersiniz?

Saf haliyle, narin beyaz balıkları kırmızı şarapla birleştirmeye pek değmez, ancak buna sarımsaklı krema sosu eklenirse, Loire yorumunda pinot noir, mineralliği nedeniyle ilginçtir.

Henri Bourgeois Sancerre Les Baronnes Rouge. Sancerre, Loire Vadisi, Fransa.

Kızarmış dil balığı için şarap türü: Pinot Noir - hafif odunsu notalara sahip kiraz ve tatlı kiraz aromaları, ağızda acı bir tada sahip yuvarlak tat.