ماذا تفعل مع ريش البصل لفصل الشتاء. حصاد البصل الأخضر لفصل الشتاء: الطرق

البصل محصول دقيق ذو مدة صلاحية قصيرة. يمكن أن يحتفظ بنضارته لعدة أيام، ثم يبدأ في الذبول والجفاف. تؤكل الخضار الطازجة كوجبة خفيفة لإثراء الجسم بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. وعندما يكون الحصاد غنيا، يتم تخزينه لفصل الشتاء. هناك طرق عديدة: التمليح، والتجفيف، والتجميد، والتخليل. يحتفظ البصل الأخضر بأي شكل من الأشكال بالعناصر الغذائية ولا غنى عنه في أيام الشتاء الباردة.

كيفية تجميد البصل لفصل الشتاء

لضمان وجود الريش الأخضر في الأطباق على مدار السنة، يمكنك استخدام طريقة تحضير سهلة وسريعة - التجميد. تضاف الخضار المجمدة عند تحضير الحساء أو اليخنة أو البطاطس المقلية.

عملية الحصاد في المنزل بسيطة:

يتم تنفيذ عملية جمع المساحات الخضراء حتى لحظة انشقاقها. اقطع الجذور واغسلها جيدًا وأزل الريش المجفف والمصفر. بعد استنزاف الماء، يتم تقطيع الخضر، ويتم قطع رؤوس البصل الأبيض إلى نصف حلقات. يمكن تجميدها في حاوية منفصلة.

إذا كان البصل مريرًا، قم بسلقه لعدة دقائق. ثم يصفى الماء ويترك حتى يبرد تماماً. يتم وضع المنتج المحضر في أكياس أو حاويات محكمة الغلق. يجب أن يكون الحجم كافيًا للاستخدام لمرة واحدة.

لا يمكن إعادة تجميد المنتج المذاب.

إذا تم تجميده في أكياس، فمن الضروري الضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء، ووضع علامة عليه ووضعه في الثلاجة. التخزين في الحاويات سيحافظ على سلامة حلقات البصل.

يمكنك أيضًا تجميدها في صواني مكعبات الثلج المصنوعة من السيليكون. للقيام بذلك، يتم وضع المنتج المحضر في الخلايا، مملوءة بالماء ووضعها في الثلاجة. بعد تجميد الماء، تتم إزالة مكعبات ثلج البصل من القالب وتعبئتها في أكياس وتخزينها.

يمكن تخزين المنتج المجمد لمدة ثلاثة أشهر أو أكثر عند درجة حرارة لا تزيد عن +8 درجة.

بصل أخضر مجفف

يعد التجفيف طريقة رائعة للحفاظ على المنتج لفصل الشتاء. البصل المجفف له رائحة طيبة ويحتفظ بخصائصه المفيدة. هناك ثلاث طرق للتجفيف:

• على الهواء مباشرة؛
• في الفرن؛
• في مجفف كهربائي.

تجفيف	وصف
في الهواء الطلق	لكي يجف الريش جيداً نختار مكاناً في ظل جزئي لأن الشمس المفتوحة ليست مناسبة للتجفيف. نغسل البصل جيدًا ونزيل الأطراف المجففة والمصفرة ونقطعه إلى قطع بحجم 2-5 سم ونغطي الوعاء الذي سنجفف عليه بالشاش ونضع المنتج المحضر في طبقة واحدة. تغطية الجزء العلوي بالورق. هز الحاوية بشكل دوري وخلط المحتويات. ستستغرق عملية التجفيف بالهواء حوالي أسبوع. درجة الاستعداد نحددها من خلال هشاشتها، فمن السهل أن تتفتت بين يديك. ضع المنتج المحضر في مرطبانات وضعه في مكان مظلم وجاف.
في المجفف	يعتبر المجفف الكهربائي مثاليًا لتجفيف البصل، فهو لا يتطلب الكثير من الجهد والوقت. اغسل وجفف ريش البصل المحضر جيدًا. ضعه على رف سلكي واتبع التعليمات بدقة. تعتمد درجة حرارة ووقت التجفيف على الشركة المصنعة
في الفرن	نقطع الريش المحضر إلى حلقات ونضعه في طبقة واحدة على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان. اضبط درجة الحرارة على 40-50 درجة وجفف لمدة 2-3 ساعات. للحصول على دوران أفضل للهواء، من الأفضل إبقاء باب الفرن مفتوحًا جزئيًا

ريش البصل المخلل

البصل الطازج فقط هو المناسب للتخليل. الريش الأصفر الجاف غير مناسب لهذه الوصفة.

قبل الطهي، يتم غسل الخضر، وإزالة الجذور وتجفيفها. إذا كان البصل مريرًا جدًا، فيجب غليه لعدة دقائق.

وصفة كلاسيكية

ستحتاج إلى 1 كجم من البصل:

• الشبت - 200 غرام؛
• ملح – 150 جم؛
• ماء – 1 لتر؛
• الخل 80٪ - 80 مل؛
• سكر – 50 جم.

يتم تقطيع الخضر المحضرة إلى مكعبات وتجفيفها. أثناء التجفيف، قم بإعداد ماء مالح. للقيام بذلك، تمييع 120 غرام من الملح في لتر من الماء. يُسكب المحلول الملحي فوق البصل ويترك في مكان دافئ لمدة يومين. بعد مرور الوقت، يتم سكب ماء مالح في حاوية منفصلة.

يُسلق الشبت في الماء المغلي لعدة دقائق. يُغلى المحلول الملحي ويُضاف الملح والسكر والبهارات وبذور الشبت والخل في النهاية. نضع البصل والشبت في مرطبانات نظيفة ومعقمة، ثم نسكب فوقها التتبيلة الساخنة. يتم تعقيم الحاوية لمدة 10 دقائق، وتغلق بأغطية وتترك لتبرد تماما.

البصل مع الثوم البري

يتم غسل الخضر وتقطيعها جيدًا وسكبها بالماء المغلي للتخلص من المرارة. يتم نقل المنتجات المبردة إلى مرطبانات نظيفة ومليئة بالتتبيلة. طريقة تحضير التتبيلة هي نفسها كما في الوصفة الكلاسيكية.

يعد البصل المخلل إضافة رائعة للحوم والخضروات. هذا الطبق له عيب واحد - يمكن تخزينه لمدة أسبوعين فقط.

بصل أخضر مع عسل

ستحتاج إلى 1 كجم من المنتج:

• خل التفاح والماء - 200 مل لكل منهما؛
• العسل – 30-40 جم؛
• قليل من الملح؛
• التوابل حسب الذوق.

توضع الخضار المقطعة في مرطبانات جافة وتُسكب بالتتبيلة. تحضير التتبيلة: يُضاف الملح والبهارات والعسل إلى الماء المغلي ويُغلى. أطفئ النار وأضف الخل واسكب الخليط الساخن في مرطبانات. ثم يتم تعقيم الحاوية وإغلاقها وتخزينها في غرفة باردة.

البصل المملح لفصل الشتاء

لتخليل الخضار بشكل صحيح، سوف تحتاج إلى مكونين:

• بصل - 1 كجم؛
• ملح – 200 جم.

يتم تقطيع ريش البصل المحضر جيدًا ورشه بالملح. قومي بتعبئة البرطمانات بإحكام لإخراج العصير. املأ بالزيت النباتي وأغلقه بالأغطية. تحتاج إلى تخزين البصل المملح في الثلاجة.

التحضير بالزيت النباتي

طريقة بسيطة وسهلة للاستعداد لفصل الشتاء.

مكونات:

• البصل الطازج - 1 كجم؛
• زيت – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح.

يتم غسل الريش وتجفيفه وإزالة الأجزاء الصفراء وتقطيعه إلى قطع صغيرة. يوضع البصل في طبقات في مرطبانات معقمة نصف لتر. رش كل طبقة بـ ⅓ ملعقة صغيرة. ملح ومضغوط بالهراسة حتى يتشكل العصير. يتم ذلك صفًا تلو الآخر حتى تمتلئ الحاوية بالكامل.

يُغلى الزيت ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة لعدة دقائق. في النهاية نضيف الخل ونسكبه ساخنًا في مرطبانات البصل. يتم لف الحاويات بأغطية، وبعد التبريد الكامل، يتم تخزينها في غرفة باردة.

يعتبر هذا الحفظ مثاليًا لتحضير السلطات وكإضافة إلى أطباق اللحوم والأسماك.

المعكرونة الخضراء

طريقة سريعة وسهلة للتحضير. لتحضير المعكرونة ستحتاج:

• البصل الأخضر - 1 كجم؛
• ماء – 300 مل
• خل التفاح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 50 مل.

يتم غسل جميع الخضر أو ​​تمريرها عبر مفرمة اللحم أو سحقها في الخلاط. يجب أن يكون للكتلة الخضراء حالة تشبه المعجون. يُنقل المعجون إلى مرطبانات معقمة ويُسكب بالتتبيلة المحضرة. لا ينبغي أن يصل إلى الرقبة، لأنه في نهاية العملية يتم حشو الخضر بالزيت بحيث تصبح سميكة مثل الإصبع. يتم إغلاق الحاويات بأغطية وتخزينها في غرفة باردة. العمر الافتراضي للمنتج عدة أشهر.

تحضير السهام لفصل الشتاء

للطبخ، خذ البصل الطازج مع سهام متوسطة الطول. تتم إزالة الجلد العلوي والخشن وتقطع الجذور. سلق الخضر في الماء المغلي المملح لعدة دقائق. توضع في مصفاة وتبرد في الماء البارد.

بعد التجفيف، يوضع البصل في مرطبانات صغيرة، وتضاف البهارات حسب الرغبة ويتم بسترتها لمدة 10-20 دقيقة. يتم إغلاق الحاوية وتبريدها وإرسالها للتخزين.

البصل الأخضر ليس فقط منتجًا لا غنى عنه في الطهي، ولكنه أيضًا مصدر للفيتامينات التي تفتقر إليها الأيام الباردة. يعد تحضير الخضر أمرًا بسيطًا ولا يتطلب أي مهارات طهي خاصة.

وغالباً ما يستخدم البصل الأخضر في تحضير أطباق متنوعة وإضافته إلى السلطات. في الصيف يشترونه في مجموعات أو ببساطة يلتقطونه من الأسرة. ولكن هناك العديد من الوصفات حول كيفية الحفاظ على البصل الأخضر لفصل الشتاء. لا تستغرق هذه الاستعدادات الكثير من الوقت، ولكنها تتيح لك الحصول على منتج فيتامين صحي في متناول اليد طوال العام.

البصل الأخضر منتج حساس وقابل للتلف. إذا لم يتم استخدامها للغرض المقصود منها بعد وقت قصير من جمعها، فسوف تفقد نضارتها بسرعة. في غرفة دافئة وجافة سوف تذبل قريبًا وتتحول إلى اللون الأصفر. في بيئة رطبة سيبدأون بالتعفن. ولكن إذا قمت بتحضير الريش قليلاً وخلقت ظروفًا معينة، فيمكنك بسهولة تمديد فترة استخدامه.

يمكن أن يظل البصل الأخضر طازجًا لمدة تتراوح من أسبوعين إلى شهر ونصف إذا تم حفظه في درجة حرارة تتراوح من 1 إلى 8 درجات مئوية. الثلاجة مثالية لهذا الغرض. يمكن تخزين الريش الأخضر بهذه الطريقة في أي وقت.

لتحضير البصل الأخضر لفصل الشتاء يمكن حفظه. كل هذا الوقت يخزن في مرطبانات مغلقة عند درجة حرارة من 5 إلى 10 درجات مئوية. يظل هذا المنتج صالحًا للاستخدام لمدة 6 أشهر. احتفظ بالخضروات المعلبة في الثلاجة على الشرفة. سكان المنازل الخاصة ينقذون البنوك في الطابق السفلي.

يمكن تخزين البصل الطازج لفترة أطول بعد المعالجة الحرارية. يمكن تجميد الخضر أو ​​تجفيفها. في الحالة الأولى، يتم استخدام حجرة التجميد في الثلاجة للتخزين. عند تخزينه في درجة حرارة -18...-20 درجة مئوية، يمكنك طهي الأطباق بالبصل الأخضر لمدة 6-12 شهرًا. عند تخزينها في الفريزر العادي، سيكون وقت الاستخدام أقصر - حتى 3-4 أشهر.

يمكن الحفاظ على هذا المنتج لأطول فترة في شكله المجفف. مثالية لذلك هي ظروف الغرفة والحد الأدنى من الرطوبة والتهوية الجيدة. عادة ما يتم تخزين البصل المجفف في المطبخ أو الطاولة أو الخزانات المعلقة. للحفاظ على هذه المنتجات، يعتبر غياب الضوء إلزاميا. يتيح تجفيف البصل الأخضر استخدام المستحضر لمدة تصل إلى عامين.

كيفية الحفاظ على البصل الأخضر طازجًا: طرق تخزينه في الثلاجة

يمكن لبعض الحيل أن تساعد في الحفاظ على البصل الأخضر طازجًا لبضعة أسابيع أطول من المعتاد. إذا وضعته في الثلاجة فقط، فلن يكون هناك أي تأثير. يجدر الاهتمام بـ "العبوة" الصحيحة. هناك طرق مختلفة لتخزين البصل الأخضر في الثلاجة.

في وعاء زجاجي

هذه الطريقة مناسبة تمامًا لحفظ البصل الصغير ذو الريش الأخضر القصير. ستحتاج إلى أوعية زجاجية نظيفة وجافة وطويلة بما يكفي لاستيعاب النبات بأكمله. لا يمكن ثنيها أو كسرها. سيؤدي ذلك إلى تلف سريع للمنتج.

قبل تخزين البصل الأخضر، لا تغسليه مطلقًا أو تجففيه جيدًا حتى لا تبقى عليه أي رطوبة. يتم وضعها بعناية في وعاء ومختومة بغطاء. يتم إرسال قطعة العمل إلى الثلاجة حيث يتم الاحتفاظ بها لحين الحاجة إليها. يمكنك الاحتفاظ بالبصل الأخضر طازجًا في الثلاجة باستخدام هذه الطريقة لمدة شهر واحد.

في كيس من البلاستيك

خيار جيد بنفس القدر لتخزين البصل الأخضر هو وضع النباتات الطازجة في كيس بلاستيكي عادي ووضعها في الثلاجة. وحتى لا تختفي، بل تبقى طازجة أطول فترة ممكنة، يجب أن تكون:

• صحيح؛
• دون آثار الأمراض والأضرار التي خلفتها الآفات؛
• بدون أوراق صفراء وجافة وأوساخ.

قبل تخزين البصيلات والريش، عليك تبريدها بوضعها في الثلاجة، ومن ثم وضعها في كيس وربطها. بهذه الطريقة، لن يتشكل التكثيف تحت الفيلم، مما يعني أن اللون الأخضر سيستمر لفترة أطول. يمكنك تخزين البصل الأخضر في كيس في الثلاجة لمدة تصل إلى 1.5 شهر.

كيفية الحفاظ على البصل الأخضر لفصل الشتاء

يمكن أن يتم حصاد البصل لفصل الشتاء بطرق مختلفة. كل هذا يتوقف على كمية المواد الخام والحاجة إلى الإمدادات والظروف المتاحة لحفظ المنتج. وللحفظ على المدى الطويل، يتم تجفيف الخضروات أو تعليبها أو تجميدها.

تجفيف

هذه طريقة بسيطة وفعالة لتخزين البصل الأخضر خلال فصل الشتاء. لتحضير المستحضرات تغسل الخضار وتجفف جيداً وتقطع إلى شرائح بطول 3-5 سم، وتوضع المواد الخام المحضرة في طبقة سميكة إلى حد ما على صواني مغطاة بورق البرشمان حتى لا تغمق الخضر. تجفف في الفرن مع فتح الباب قليلاً، مع التحريك بانتظام. الحفاظ على درجة الحرارة حوالي 50 درجة مئوية. متوسط ​​وقت التجفيف يستغرق حوالي 2-3 ساعات. يتم وضع المنتج المجفف في أكياس من القماش أو الورق ويتم تخزينه في غرفة المعيشة.

يتم تجفيف البصل الأخضر لفصل الشتاء في مجففات كهربائية، وكذلك في الهواء، في مكان محمي من أشعة الشمس المباشرة، ومغطى من الحشرات بشبكة أو شاش. إذا كان الجو حارًا بالخارج، يصبح المنتج جاهزًا خلال 2-3 أيام. في المقلاة الهوائية، عند وضعها على الرف العلوي وفي درجة حرارة 60-70 درجة مئوية، سوف يستغرق التجفيف الكامل من 20 إلى 30 دقيقة.

تخليل

يعتبر تخليل البصل الأخضر مريحًا للغاية ولا يتطلب الكثير من الوقت. يمكن إضافة هذا المستحضر إلى العديد من الأطباق. يتم خلط البصل المغسول والمجفف والمقطع إلى حلقات صغيرة مع الملح ويوضع في مرطبانات معقمة مُجهزة. لكل 1 كجم من المواد الخام، استخدم 1 كوب من الملح. الجرار مغلقة بأغطية بلاستيكية. في كثير من الأحيان تضاف الخضر الأخرى إلى المستحضرات: الريحان والشبت والبقدونس. إنه يقدم مزيجًا ممتازًا للدورتين الأولى والثانية.

تجميد

إحدى الطرق الشائعة جدًا بين ربات البيوت الحديثات هي طريقة تجميد الطعام لفصل الشتاء. والخضر، بما في ذلك البصل، ليست استثناء. إن أبسط خيار للتجميد هو تقطيع المنتج الذي سبق غسله وتجفيفه من الماء جيدًا ووضعه في وعاء وتخزينه في الثلاجة. الحقائب العادية أو الحقائب الخاصة ذات السحاب ستعمل أيضًا.

قم بتجميد البصل الأخضر لفصل الشتاء في مكعبات الثلج. توضع الشرائح في قوالب مملوءة بالماء البارد النظيف وترسل إلى الثلاجة. بعد يوم أو يومين، أخرجيها من التخزين لفترة، أخرجيها من القوالب، ضعيها في أكياس وأعيديها إلى الفريزر. يتم استخدام البصل المجمد على الفور، دون إزالة الجليد، يتم إضافته إلى الطعام الساخن، في الأطباق التي لا تكون أدنى من الطازجة من الحديقة.

في الزيت

هذه الفراغات جيدة لاستخدامها المتنوع. يمكن استخدام البصل الأخضر في الأطباق، ويمكن استخدام الزيت في تتبيلة السلطة. مع الحفاظ على المنتج، فإنه يكتسب رائحة وطعم معين، مما يضيف فقط نكهة إلى الأطباق.

لتحضير البصل، اغسليه بعد إزالة الريش الأصفر القديم وقطع الجذور من الأسفل. يتم تجفيف الريش الأخضر وتقطيعه إلى حلقات صغيرة. ضع قطعة العمل في مرطبانات صغيرة نظيفة ومعقمة. غطي الشرائح بإحكام واسكبي فوقها أي زيت نباتي. الجرار مغلقة بأغطية. يتم تخزين المنتج النهائي قبل وأثناء الاستخدام في الثلاجة أو الطابق السفلي أو الشرفة.

يعد تخزين البصل الأخضر في المنزل أمرًا سهلاً للغاية إذا اتبعت هذه التوصيات.

1. لتحضير البصل الذي سيبقى في الثلاجة، يجب عليك اختيار النباتات التي تم قطفها للتو من الحديقة. ولا ينبغي أن تظهر عليها علامات الذبول أو المرض أو الاضمحلال. أي بصل مناسب للتعليب والمعالجة. يكفي قطع مناطق المشاكل بسكين، ويمكن استخدام الأجزاء المتبقية.
2. إذا تم غسل الخضروات مسبقًا لإعداد الاستعدادات لفصل الشتاء، فسيتم تجفيفها جيدًا بعد ذلك. لا ينبغي أن يكون هناك أي رطوبة متبقية على الريش. يتم تخزين المواد الخام الرطبة بشكل سيء وسوف تختفي بسرعة.
3. يتم تخزين البصل الطازج لفترة أطول عندما لا يخترقه الهواء - تساعد المبيدات النباتية في الحفاظ على المنتج في شكله الأصلي.
4. من الأفضل تجميد الخضار في أجزاء صغيرة. من الناحية المثالية تلك التي هي مناسبة لاستخدام واحد. يفقد هذا المنتج مظهره وطعمه إذا تم تجميده وإذابته عدة مرات متتالية. واستخدام مثل هذا المستحضر أكثر ملاءمة من قطع قطع كبيرة من البصل المجمد في كل مرة.
5. من الأفضل تحضير منتج معلب في حاوية صغيرة حتى يمكن استخدامه بشكل أسرع. الجرار بحجم 0.5 لتر أو حتى أصغر مثالية لهذا الغرض. بهذه الطريقة سيحافظ التحضير على الطعم الأصيل للبصل قدر الإمكان.
6. من الأنسب اختيار عدة خيارات لتحضير البصل الأخضر مرة واحدة. بهذه الطريقة سيكون من الممكن حفظ كمية أكبر من البصل مقارنة باستخدام طريقة واحدة وسوف تستمر طوال فصل الشتاء.

مقدمة

إذا لم يكن لديك بصل أخضر ينمو في صناديق على حافة النافذة في منزلك، فقد يكون تخزينه لفصل الشتاء مفيدًا لتتبيل الأطباق المختلفة.

أبسط الحلول هي تجفيف البصل وتجميده

لتتمكن من إضافة البصل الأخضر إلى الأطباق الساخنة على مدار العام، من الأفضل حصاد الريش الصغير وإرساله حتى يجف على الفور. هناك عدة طرق لتحضير هذا النوع من التحضير، وسنقوم بسردها جميعها. أول ما عليك فعله هو تحضير الخضر، أي غسلها جيداً، خاصة إذا كنت قد استخدمت أي مستحضرات للرش ضد الأمراض والآفات في حديقتك.

بعد انتظار تبخر الرطوبة نقوم بتقطيع الريشة المجوفة من الداخل إلى حلقات ضيقة. الأجزاء البيضاء الكثيفة من السيقان قليلة الفائدة للتجفيف، لذلك نقطعها ونرسلها إلى السلطة. يمكنك تركهم للتجميد. بعد ذلك، إذا كنت تخطط لتجفيف البصل الأخضر، فيمكنك تحضيره لفصل الشتاء بثلاث طرق. أولاً: انشر البصل المفروم في طبقة رقيقة على أوراق من الورق أو الشاش، دائمًا في الظل، وفي الشمس سوف يتلاشى ببساطة. كل ما تبقى هو تحريك حلقات الريش بانتظام حتى تجف تمامًا.

الطريقة الثانية تتضمن استخدام المقلاة الهوائية، حيث تصل الشرائح الموضوعة في الجزء العلوي إلى الحالة المطلوبة خلال 30 دقيقة تقريبًا إذا قمت بضبط درجة الحرارة على 70 درجة. الشيء الرئيسي هو مراقبة العملية وعدم الإفراط في طهي البصل. تتطلب الطريقة الثالثة أيضًا الاهتمام، حيث يتم وضع البصل المفروم على صينية الخبز، ووضعه في الفرن وتجفيفه لمدة ساعتين عند درجة حرارة 50 درجة، ولكن ليس أعلى (مع فتح الباب).

ننتقل إلى تجميد البصل الأخضر الصغير لفصل الشتاء، فالعملية التحضيرية تشبه عملية التجفيف. أسهل طريقة هي تقسيمها إلى أجزاء ووضعها في أكياس بلاستيكية صغيرة أو حاويات صغيرة ووضعها في الفريزر. من الأفضل استخدام الأكياس التي يجب عليك إخراج الهواء منها. أما طريقة التخزين الثانية فهي صب الشرائح في صينية ثلج وملؤها بالماء المغلي البارد، يليها تجميدها في مكعبات الثلج، والتي يتم بعد ذلك نقلها بسرعة إلى وعاء. يمكنك أولاً سلق البصل الأخضر في الماء المغلي لمدة 5 دقائق أو قلي الريش المفروم قليلاً ثم تجميده لفصل الشتاء فقط.

تنبيه - لم يعد من الممكن استخدام البصل المجمد أو المجفف في السلطات مثل البصل الطازج، فهو مناسب فقط لإعداد الأطباق الساخنة. يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن سنة واحدة.

كيفية تخمير البصل الأخضر ومخلله بشكل صحيح؟

الحل الأبسط هو التمليح، فهو سيتطلب الحد الأدنى من العمل ولن يستغرق منك أي وقت تقريبًا. يتم تقديم الطريقة لك جافة، أي دون صنع محلول ملحي. نقوم بغسل ريش البصل جيدًا وتجفيفه حتى لا تبقى رطوبة على السطح. ثم نقطع الريشة إلى قطع قصيرة يبلغ طولها حوالي 1 سم، بينما يمكن أيضًا استخدام الجزء الأبيض القريب من الجذر، لكن ينصح بقطع الأطراف الرخوة.

ضعي البصل في مرطبانات ورشيها بالملح في طبقات (كل 2 سم) واسحقيها بمدقة هاون أو سحق خاص. صب بضع ملاعق كبيرة من الزيت في الأعلى أو أضف طبقة من الملح (في المجموع سوف يستغرق الأمر حوالي 200 جرام لكل كيلو). أغلق الغطاء بإحكام وضع البصل الأخضر في الثلاجة لفصل الشتاء. يمكن تخزين التمليح لمدة تصل إلى 8 أشهر.

لن يكون التخمير صعبًا عليك أيضًا وستكون النتيجة لذيذة جدًا. تحضير 3 كيلو من الريش (يغسل، يقطع الجذور والأطراف الرخوة، يجفف من الرطوبة)، مقطع إلى قطع صغيرة لا يزيد طولها عن 2 سم. ضعها في أوعية عميقة في طبقات يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم، ورشها بالملح، وقم بتغطيتها بالقمع، أي ضع حمولة في الأعلى. إذا لم يكن الريش كثير العصير، أضف الماء المغلي الدافئ بحيث يتم غمر القمع فيه بما لا يزيد عن سنتيمتر واحد. يستمر التخليل حوالي 3 أسابيع، ويمكن تخزين البصل الأخضر المحضر بهذه الطريقة لفصل الشتاء، مثل التخليل، في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.

البصل المخلل - اصنع مربى لذيذ

يمكن العثور على الحلول الأكثر إثارة للاهتمام وغير العادية في وصفات تحضير الريش. نقترح النظر في الأكثر الأصلي. لأول مرة، ستحتاج إلى 1.5 كيلوغرام من البصل (5 مجموعات من 300 جرام لكل منهما)، 2 فلفل حار، 3 فصوص من الثوم، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة والبهارات. للحصول على ماء مالح للكمية المحددة من الطعام، خذ كوبًا من الماء (200 جرام) وسكر أقل مرتين و 800 ملليلتر من خل التفاح.

يجب غسل الفلفل وتطهيره من البذور، ثم تقطيعه إلى حلقات، كما يجب غسل البصل وتقطيعه إلى قطع يبلغ طولها حوالي 5 سم (يمكن أن تكون أصغر، بحيث يمكنك استخدامها على الفور في الطهي). يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر ويُغلى المزيج ويُضاف البهارات والفلفل ويُضاف الخل. بعد 5 دقائق، يُسكب البصل في التتبيلة ويُطهى على نار خفيفة لمدة لا تزيد عن دقيقتين. كل ما تبقى هو تعقيم الجرار ونقل قطعة العمل إليها وملئها بالتتبيلة حتى الرقبة. إغلاق، بارد وتخزينها في الثلاجة.

تتطلب معلبة أخرى من البصل الأخضر المزيد من المكونات، لأن الوصفة تتعلق بالمطبخ الكوري. لمجموعتين من البصل، خذ لترًا من الماء (يمكنك أن تأخذ قطعتين صلبتين كأساس). ستحتاجين إلى ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا والزيت النباتي، و3 ملح طعام، و4 ملاعق كبيرة من خل الأرز، و1 ملعقة كبيرة من زيت السمسم وبذور السمسم والفلفل الأحمر. نقطع البصل إلى قطع صغيرة، وسيتعين قطع الكراث ليس فقط عبر، ولكن أيضا بالطول، إلى شرائح ضيقة. نضع البصل الأخضر المحصود في مرطبانات لفصل الشتاء ونصنع ماء مالح ساخنًا من الماء والخل والملح ونسكب الخضار المقطعة. أضيفي البهارات والتوابل وأغلقيها ثم ضعيها في الثلاجة.

وأخيرًا، الوصفة الأخيرة هي الأكثر إثارة للاهتمام، لأنه مقابل 1.5 كيلو من البصل ستحتاج إلى 300 جرام من النبيذ الأبيض الجاف ونفس الكمية من الماء، بالإضافة إلى 50 جرامًا من أي عسل سائل. قم أيضًا بتحضير الزعتر بكمية 6 أغصان و 0.5 ملعقة صغيرة من الملح. في قدر كبير أو وعاء آخر مناسب، اخلطي الماء مع النبيذ والعسل، ثم اتركيه حتى يغلي على نار خفيفة، مع إضافة الملح أثناء التسخين. تغلي لمدة 5 دقائق. ضع ريش الزعتر والبصل المقطع إلى نصفين عموديًا في مرطبانات، واملأ الوعاء بالتتبيلة المحضرة إلى الأعلى تقريبًا ثم ثبته. قم ببسترة اللفائف لمدة 10 دقائق في الماء المغلي، حيث تبرد البرطمانات حتى بعد إطفاء النار.

تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد الخضار والفواكه، ولكن لا يهتم الجميع بتحريف الخضر. علاوة على ذلك، تعتبر الخضر مثالية للتخليل ويمكن تحضيرها طوال العام واستخدامها إذا لزم الأمر. يعد البصل الأخضر ضروريًا جدًا لإعداد الأوكروشكا وسلطات الخضار وحساء اللحوم وما إلى ذلك في المنزل.

يحتوي البصل على العديد من الفيتامينات وسهل التحضير. لملح البصل الأخضر، ما عليك سوى الريش نفسه والملح. سيتم بذل معظم العمل في قطع الريش. لكن ليس من الضروري تحضير عدد كبير من اللفائف في المرة الواحدة، يمكنك تحضيرها أثناء حصاد الخضر. وخلال الموسم سيكون من الممكن تحضير كمية كبيرة من الأعشاب المفيدة.

المكونات المطلوبة:

• البصل الأخضر - 1 كيلوغرام؛
• ملح - 200-250 جرام؛
• زيت نباتي – 2-3 ملاعق كبيرة.

طريقة مخلل البصل الأخضر:

1. لإعداد هذه الوصفة، يجب عليك اختيار براعم العصير، يمكنك اختيار كل من الشباب والناضجين إلى حد ما. يتم غسل اللب وفرزه وتقطيعه إلى قطع بطول 2-3 سم ؛
2. في وعاء منفصل، قم بخلط الملح والأعشاب المفرومة جيدًا. يجب أن يكون الخليط مطحونًا جيدًا، ومن الأفضل فركه مباشرة بيديك، فقط كن حذرًا، فاللب قوي ويمكن أن يلحق الضرر بجلد يديك الرقيق. يمكنك هرس الخليط قليلاً بالملعقة لجعل الكتلة أكثر عصارة.
3. أسهل طريقة لتحضير الحاويات هي بهذه الطريقة: اغسلها بصودا الخبز، ثم اشطفها جيدًا بالماء النظيف، ثم ضعها في الفرن، ثم قم بتشغيل الفرن وسخنه إلى 100 درجة، وأمسك البرطمانات عند درجة الحرارة هذه لمدة 15-20 دقيقة ثم قم بقلبها من الفرن مباشرة. بهذه الطريقة، يمكنك تعقيم عدة برطمانات في نفس الوقت، وهو أمر مريح ويقلل وقت التعقيم بشكل كبير. يمكن تحضير الأوعية قبل عدة ساعات من الطهي ووضعها جانباً، والتأكد من تغطيتها بقطعة قماش نظيفة؛
4. يوضع اللب المفروم في البرطمانات المجهزة ويضغط بحيث يغطي سطح الخليط العصير الأخضر. فقط عندما يتم إطلاق كمية كافية من العصير، يمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية من التحضير؛
5. نسكب الزيت النباتي فوق الخليط، بحيث يغطي الزيت سطح الخليط بالكامل؛
6. يتم إغلاق الالتواء بأغطية لولبية من النايلون أو الحديد. يجب تخزين هذا الخليط في مكان بارد لفترة طويلة جدًا. مع وجود كمية كبيرة من هذا الحصاد، سيكون هناك ما يكفي من المساحات الخضراء لفصل الشتاء بأكمله حتى الحصاد التالي.

كيفية ملح البصل الأخضر

تقترح هذه الوصفة تحضير البصل الأخضر في طبقات، ويتم ذلك بشكل أسرع. لكن كمية الملح قد تختلف بناءً على الكمية المستخدمة. لذلك ينصح بعدم حفظه، بل إضافة المزيد من الملح، وسيتم تخزين هذا الخليط بشكل أفضل. ويمكن إزالة الفائض عن طريق شطف الخليط بسرعة تحت الماء الجاري. يمكن استخدامه لتحضير المخلل.

المكونات المطلوبة:

• البصل الأخضر - 1-2 كيلوغرام؛
• الملح - 100-400 جرام.

كيفية مخلل البصل الأخضر بشكل صحيح:

1. نغسل الريش جيداً ونفرزه ونقطعه. يمكنك تقطيعها إلى قطع مختلفة، صغيرة وكبيرة. بعد ذلك، سيتم سحقها باستخدام هراسة خشبية ولن يهم حجم الأجزاء. عند القطع، يمكنك أن تأخذ في الاعتبار طريقة إعداد المنتج النهائي. بالنسبة للسلطات، يمكنك استخدام الخضر المفروم بشكل خشن إلى حد ما، ولكن بالنسبة للحساء، فإن الأعشاب المفرومة بشكل ناعم مناسبة. ولكن يجدر بنا أن نتذكر أنه يمكنك قطع البراعم بعد الطهي؛
2. يتم غسل وتعقيم حاويات التخليل وتجفيفها. يمكن إعداد البنوك مقدما، على سبيل المثال، في المساء أو في الصباح. وفي وقت مناسب، سيكون من الممكن البدء في التنفيذ الفعلي للتطور؛
3. يوضع اللب المفروم في أوعية مُجهزة، ويجب ألا يزيد سمك الطبقة عن سنتيمترين. ثم يجب عليك صب طبقة من الملح، وضغطها قليلاً بملعقة، ثم وضع طبقة أخرى من الخضر، ثم طبقة من الملح، وهكذا حتى تمتلئ الحاوية بأكملها بالكامل. من المهم وضع طبقة الملح أخيرًا، حيث ستمنع السيقان من تطوير العفن. يمكنك أيضًا استخدام مسحوق الخردل أو الزيت النباتي لهذا الغرض؛
4. بعد ذلك يمكنك إغلاق الحاويات بأغطية ووضعها في البرد. على الرغم من تعقيم الجرار، لن يتم تخزين الكتلة في الغرفة لفترة طويلة. سوف تساعد كمية كبيرة من الملح في الحفاظ على المنتج، ولكن ليس لفترة طويلة. لكن إذا قمت بتخزين الخليط في الثلاجة، فيمكن استخدامه لفترة طويلة جدًا.

كيفية مخلل البصل الأخضر لفصل الشتاء

من الأفضل جمع الريش في الطقس المشمس وشطفه في المساء وتركه على منشفة حتى يجف. يجب ألا تبقى عليه قطرات ماء، ويمكنك البدء في الطهي في الصباح. طريقة التحضير هذه هي الأبسط، ولكنها تتطلب بعض الوقت للتمليح المناسب. يمكن ترك اللب الممزوج بالملح طوال الليل لإخراج العصير.

المكونات المطلوبة:

• البصل الأخضر - 2 كيلوغرام؛
• ملح - 500 جرام؛
• زيت نباتي – 3-4 ملاعق كبيرة.

وصفة لتخليل البصل الأخضر لفصل الشتاء:

1. اشطف الريش جيدًا وضعه في مصفاة أو منخل واترك الماء الزائد يصفى. ستمنع كمية كبيرة من الماء الزائد توزيع الملح بشكل صحيح، وسيتم إتلاف الالتواء؛
2. في وعاء كبير، اخلطي اللب المفروم والملح الخشن، واخلطيهما جيدًا، ويمكنك ترك الخليط ليرتاح لبعض الوقت وخلط الكتلة مرة أخرى. يمكنك مزجه بيديك حتى يصبح أكثر تجانساً. تعطي البلورات الكبيرة طعمًا أكثر ملوحة وتتوزع بشكل جيد في جميع أنحاء الخليط.
3. أنت الآن بحاجة إلى تحضير الحاويات للتخليل. شطف الجرار الزجاجية جيدا مع عامل التنظيف، وشطفها في الماء البارد النظيف وتعقيمها على البخار. بالنسبة للحاويات الصغيرة يكفي تعقيمها لمدة 15-20 دقيقة، أما بالنسبة للحاويات الكبيرة فسوف يستغرق الأمر حوالي 40 دقيقة، ولكن هذا عند درجة الحرارة الصحيحة؛
4. انقل الكتلة النهائية إلى نصف الحجم في حاويات مُجهزة ، ثم قم بضغط الكتلة بملعقة خشبية أو هراسة. يمكنك استخدام المدقة وضغط الخليط حتى يخرج العصير؛
5. ثم يجب عليك ملء الجرة بأكملها بالعشب وضغطها مرة أخرى. وبالتالي، فإن الأمر يستحق ملء الجرة بأكملها؛
6. عندما تمتلئ الجرة بالكامل، صب كمية صغيرة من الزيت النباتي على سطح الكتلة وأغلق الأغطية؛
7. لن يتم تخزين هذا الخليط في درجة حرارة الغرفة، لذلك يتم وضعه في الثلاجة.

كيفية ملح البصل الأخضر بالأعشاب

وفقًا لهذه الوصفة، لا يمكنك تحضير البصل الأخضر المملح فحسب، بل يمكنك أيضًا تحضير الأعشاب الأخرى. تتطلب الوصفة الشبت والكزبرة والبقدونس، ولكن يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الأعشاب. يمكنك الجمع بين جميع الأعشاب شائعة الاستخدام والمفضلة لجعل الخليط لذيذًا وصحيًا أكثر.

المكونات المطلوبة:

• البصل الأخضر - 0.5 كيلوغرام؛
• الكزبرة - 0.5 كيلوغرام؛
• البقدونس - 0.5 كيلوغرام؛
• الشبت - 0.5 كيلوغرام؛
• الملح - 400-500 جرام.

وصفة تخليل البصل الأخضر بالأعشاب:

1. اغسل السيقان وفرزها وأزل الفروع الصفراء. إزالة السيقان السميكة من الشبت والبقدونس. بالنسبة للاستهلاك، يجب عليك اختيار براعم صغيرة فقط بحيث تكون الكتلة طرية ويمكن استخدامها دون طهي إضافي على الموقد؛
2. بعد غسل اللب يجب غمره في الماء البارد مع إضافة كمية كبيرةملح. يجب نقع البراعم في الماء لمدة 10-15 دقيقة، ثم يتم إخراجها وتجفيفها قليلاً بمنشفة ورقية؛
3. يجب تقطيع الخضار المجففة قليلاً جيدًا وخلطها بالملح. ثم يمكنك وضعها على الفور في الجرار. تحتاج إلى ملء نصف الجرة بالخليط، وضغطها جيدًا، وملء الحاوية إلى الأعلى وإغلاقها بغطاء؛
4. يجب تخزين هذه الكتلة في الثلاجة. لمنع الخليط من التعفن والفساد يجب رشه بالملح أو سقيه بالزيت النباتي.

تخليل البصل الأخضر لفصل الشتاء في عصير خاص بهم

من أجل تخزين الشغل بشكل أفضل، يجب توزيع الملح في جميع أنحاء الكتلة بأكملها. سيتم توزيعه بشكل أفضل إذا كانت الكتلة سائلة. لذلك يجدر تحضير الكتلة بحيث تعطي كمية كافية من العصير الذي سيتم تخزين اللب فيه. يمكن استخدام هذا الالتواء مع العصير.

المكونات المطلوبة:

• البصل الأخضر - 1 كيلوغرام؛
• الملح - 200-300 جرام.

تخليل البصل الأخضر لفصل الشتاء في عصير خاص بهم:

1. اغسلي الريش، وفرزيه جيداً، وإذا كان هناك ريش أصفر قومي بإزالته، وقطع الأطراف المجففة؛
   الآن أنت بحاجة إلى قطع اللب بسكين حاد. من الأفضل القطع بسكين حاد، فهذا سيقطع الريش بشكل أفضل ويطلق العصير. من الضروري قطع صغيرة بما فيه الكفاية، والقطع الكبيرة لن تطلق الكمية المطلوبة من العصير؛
2. الآن يجب عليك خلط العشب بالملح. ومن الأفضل تناول الملح الخشن؛
3. ضع الأعشاب المملحة جانباً لتنقع. في هذه الأثناء، يمكنك تحضير الجرار. يجب غسلها وتعقيمها. مثل هذه الجرار سوف تخزن العشب بشكل أفضل.
4. عندما يتم تحضير الجرار، يمكنك وضع الخليط المُعد مسبقًا عليها، وعندما يملأ اللب الحاوية بالكامل، تحتاج إلى استخدام هراسة أو مدقة. تحتاج إلى عجنها جيدًا، ويمكنك القيام بذلك بعدة تمريرات. الشيء الرئيسي هو أن الخليط يطلق ما يكفي من العصير بحيث يتم تغطية اللب بالكامل بالسائل؛
5. بعد ذلك يمكنك إغلاق الحاوية بأغطية وإرسالها إلى البرد للتخزين. يمكنك إغلاق البرطمانات بأغطية من النايلون أو الحديد.
6. يمكن تخليل البصل الأخضر في مرطبانات صغيرة لتحضير واحد. ولكن يمكنك عمل قطعة العمل في حاوية أكبر، حيث ستأخذ منها فقط الجزء الضروري من الالتواء، وتستخدم الباقي في المرة القادمة.

جيد كصلصة للسلطة أو في الطبخ.