ليشعر بطعم غير سار من أجل. تشريح الذوق ، أو كيف تعمل براعم التذوق

يدرس الإنسان العالم من حوله ، ويستخلص منه المعلومات بفضل قدرته على الرؤية والسمع واللمس والشم والتذوق. إذا كان هناك انتهاك لوظيفة أحد أعضاء الحس ، فإن جودة الحياة تنخفض بشكل كبير. على سبيل المثال ، الطعام اللذيذ والطازج ممتع وممتع. من المهم جدًا أن تكون القدرة على إدراك التذوق ضرورية لتحديد الطعام المستهلك وتقييم جودته وتساعد الشخص على استبعاد استخدام الأطعمة الفاسدة والخطيرة.

غالبًا ما يحدث أن يتم انتهاك هذه القدرة ، ويتوقف الشخص عن الشعور بطعم الطعام. تسمى هذه الحالة بنقص الوزن. في أغلب الأحيان ، يمر هذا بسرعة دون تدخل طبي إضافي.
ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يعتبر نقص سكر الدم أحد مظاهر العمليات المرضية في الجسم ، وهو أحد أعراض مرض خطير. هنا لا يمكنك الاستغناء عن مساعدة الطبيب.

لنتحدث على موقع www.site عن أسباب فقدان مذاق الطعام ، وأسباب ما يجب القيام به ، وكيفية علاج نقص حاسة التذوق. لنبدأ حديثنا مع الأسباب الأكثر شيوعًا لهذه الظاهرة:

فقدان الذوق - الأسباب

في أغلب الأحيان ، يحدث تغيير أو اضطراب أو فقدان حاسة التذوق في الفم بسبب تدخين التبغ ، مما يؤدي إلى جفاف اللسان ، مما يؤثر على براعم التذوق. في كثير من الأحيان يكون السبب هو إدمان الكحول وتعاطي المخدرات.

يؤثر تناول بعض الأدوية ، على وجه الخصوص ، على الليثيوم ، والبنسيلامين ، والريفامبيسين ، وكذلك الكابتوبريل ، والفينبلاستين ، والأدوية المضادة للغدة الدرقية ، إلخ.

الأسباب المرتبطة بالحالات المرضية:

تلف ، تغيرات في أنسجة برعم التذوق ، وكذلك اختلال وظيفي في الخلايا المستقبلة التي تشكل ظهارة اللسان (ضعف حسي).

القرصنة ، إصابة العصب الذي يعتمد عليه تحديد الأذواق. شلل العصب الوجهي. تتميز هذه الحالة المرضية بزيادة إفراز اللعاب وفقدانها واضطرابات التذوق.

إصابة الجمجمة ، أي كسر قاعدتها ، عند تلف العصب القحفي. في هذه الحالة ، غالبًا ما يحدث التكاثر الجزئي (فقدان التذوق) - لا يستطيع الشخص التمييز بين معظم الأذواق المختلطة ، باستثناء الأذواق البسيطة: المالح ، الحامض ، المر ، الحلو.

نزلات البرد الفيروسية والأمراض المعدية.

الأورام الحميدة وأمراض الأورام في تجويف الفم. هذه الأمراض تدمر براعم التذوق.

أمراض فطرية في الغشاء المخاطي للفم (القلاع).

متلازمة سجوجرن مرض وراثي خطير.

شكل حاد من التهاب الكبد الفيروسي.

الآثار الجانبية للعلاج الإشعاعي المستمر.

نقص الفيتامينات (المعادن) وخاصة الزنك.

إذا كان هناك فقدان للتذوق - ماذا تفعل حيال ذلك؟

العلاج الطبي

مع وجود انتهاك مستمر وطويل الأمد ، تحتاج إلى استشارة الطبيب الذي سيصف لك فحصًا لتحديد سبب الانتهاك. إذا تم الكشف عن المرض الأساسي ، فسوف يتعامل الاختصاصي المناسب مع العلاج. بعد إزالة السبب الأساسي ، سيتم استعادة الطعم.

على سبيل المثال ، في حالة وجود مرض التهابي أو معدي ، يوصف المريض العلاج باستخدام المضادات الحيوية: ريثروميسين ، كالتوبريل أو ميثيسيلين ، إلخ.

مع نقص الفيتامين ، يتم وصف المستحضرات اللازمة للفيتامينات والمعادن. على سبيل المثال ، مع نقص الزنك ، يوصى بتناول عقار Zincteral.

إذا ظهر فقدان طعم الطعام على خلفية تناول الأدوية ، يتم تغيير هذا الدواء إلى دواء آخر من نفس المجموعة. إذا لم يكن ذلك ممكنا ، سيقوم الطبيب بتغيير الجرعة ونظام العلاج.

يمكنك استعادة حاسة التذوق الطبيعي بمساعدة الأدوية. على سبيل المثال ، وفقًا للإشارات ، قد يصف الطبيب بديلًا للعاب الاصطناعي ، أو دواءًا يحفز إنتاجه. للقضاء على الانتهاك ، غالبًا ما يستخدم الترطيب الإضافي لتجويف الفم عقار Hyposalix.

منع فقدان التذوق

لتجنب تطور قصور الوزن ، يكفي اتباع قواعد بسيطة:

الإقلاع عن التدخين والكحول والمخدرات واتباع أسلوب حياة صحي.

تناول الأطعمة المدعمة بشكل صحيح بدون صبغات أو محسنات النكهة ، إلخ.

لا تأكل طعامًا ساخنًا أو مشروبات أو باردًا جدًا.

التزم بقواعد النظافة الشخصية ، وعلى وجه الخصوص ، عند تنظيف أسنانك بالفرشاة يوميًا ، احرص على تنظيف سطح اللسان.

تحدثنا عن سبب فقدان التذوق في الطعام ، وما العلاج الذي يساعد في ذلك. عليك أيضًا أن تتذكر أن أي أحاسيس تذوق مرتبطة بعوامل مختلفة: نفسية أو عاطفية أو فسيولوجية. لذلك ، في فترات مختلفة ، يمكن لأي شخص أن يشعر بكل من المتعة من الطعام والاشمئزاز منه. في ظل ظروف معينة ، نمتص الطعام بشكل عام دون تذوقه. لذلك يجب أيضًا أخذ هذه العوامل في الاعتبار. كن بصحة جيدة!

كيف يعمل

بالنسبة للبحث في مجال الشم ، مُنحت جائزة نوبل قبل ست سنوات. شاركه الأمريكان ريتشارد أكسل وليندا باك ، اللذان اكتشفا بالضبط كيف يتعرف الدماغ البشري على الروائح. في السابق ، كان معروفًا فقط أن بعض الخلايا الشمية تمسك بها ، والتي ترسل إشارة إلى جزء خاص من الدماغ يسمى البصلة الشمية. اتضح أن الجينات الخاصة هي المسؤولة عن تكوين المستقبلات الشمية - لدينا حوالي ألف منها ، أي حوالي 3٪ من المجموع. توجد المستقبلات الشمية المرتبطة بها في الجزء العلوي من تجويف الأنف وتحتل مساحة تقارب حجم عملة الروبل. هم الذين يكتشفون جزيئات الرائحة - المواد التي تنبعث منها الروائح. تم تصميم كل مستقبل لإدراك ثم إرسال إشارة إلى مركز حاسة الشم في الدماغ من خلال عدد قليل من الروائح المحددة. نتيجة لاتحاد الجينات والمستقبلات الشمية ، يتم تكوين حوالي عشرة آلاف مجموعة - وهذا هو عدد الروائح التي يمكن للدماغ البشري التعرف عليها. لكن هل نحتاج إلى القدرة على تمييز الكثير من الروائح ، بالنظر إلى أنها ليست كلها ممتعة؟ اتضح أنه ضروري ، وكيف!

لماذا تحتاج

أثناء نزلة البرد ، يبدو أن جميع الأطعمة لا طعم لها بنفس الدرجة. وذلك لأن حاسة التذوق مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالقنوات الشمية. مع سيلان الأنف القوي ، تلطخ أحاسيس التذوق. تمنحنا حاسة الشم الفرصة لنشعر بمذاق الطعام ، وكلما تم تطويره بشكل أفضل ، كان مذاق الطعام ألذ. وما زلنا نتساءل كيف يمكن للقطط والكلاب أن تأكل نفس الطعام كل يوم ولا تشتكي. ربما ، بحاسة شم أكثر تطوراً من حاسة الشم لدينا ، و "ويسكاس" البسيطة تفتح كل يوم بفروق جديدة في التذوق؟ وظيفة أخرى مهمة لحاسة الشم هي الإشارات. إذا كانت الرائحة تحتوي على معلومات حول خطر محتمل ، فإن الدماغ يعطي على الفور أمرًا إلى مركز الجهاز التنفسي ، ويتجمد للحظة. لسوء الحظ ، ليس لدى الناس دائمًا وقت للشعور بإشارة الدماغ هذه ، وحبس أنفاسهم ، وأخذ ساقيهم بعيدًا عن المكان الخطير. هناك حالة تسمم جماعي معروفة في مترو الأنفاق ، عندما أطلق الغاز السام رائحة العشب المقطوع حديثًا. فقط الركاب اليقظون تمكنوا من معرفة أنه لا يوجد مكان لأخذ مثل هذه الرائحة في مترو الأنفاق ، وقاموا بحماية أعضائهم التنفسية. ودفع الباقي بالتسمم الشديد. الغاز الطبيعي المستخدم في مواقد الغاز لا يشم رائحة أي شيء على الإطلاق ، ويتم إعطاءه رائحة كريهة عن قصد - وإلا فسيكون هناك عدد أكبر من ضحايا التسمم المنزلي في جميع أنحاء العالم. تُستخدم العطور أيضًا على نطاق واسع في التجارة - مثل القهوة الطبيعية والليمون يتم رشها أمام منصات الإعلانات ، وتستخدم رائحة الخبز الطازج لزيادة نشاط المستهلك. وحتى ، كما يقولون ، لا تتلاشى شعبية ماكدونالدز على وجه التحديد بفضل الرائحة الخاصة المستمدة من الوسائل الكيميائية ، والمعروفة جيدًا لمحبي الهامبرغر في جميع أنحاء العالم. ولكن بالإضافة إلى الفوائد الاقتصادية والفوائد الأخرى التي لا يمكن إنكارها ، لا ينبغي لأحد أن يتجاهل وظيفة الشم غير المهمة مثل ... إضفاء المتعة. بعد كل شيء ، غالبًا ما يكون من الجيد شم شيء ما.

ما النكهات التي نحبها؟

يحب الجميع تقريبًا روائح العشب المقطوع والصحف الطازجة والهواء المعالج بالأوزون بعد العاصفة الرعدية والغابات الصنوبرية أو القهوة مع القرفة. ولكن هناك أيضًا المزيد من التفضيلات الغريبة. البعض ، على سبيل المثال ، مثل رائحة مترو الأنفاق ، ومحلات الأحذية ، والطوابق السفلية الرطبة. هناك خبراء من روائح البنزين ، الأسفلت ، أعواد الثقاب المحترقة ، الأسيتون ، الجراء الصغيرة والقطط ، الجوارب الجديدة ، عصي الآيس كريم ، مرهم فيشنفسكي ... القائمة لا حصر لها. ولكن ، إذا فكرت في الأمر ، فإن مثل هذه التفضيلات المتنوعة تعد مجالًا جيدًا للتفاعلات الاجتماعية. وإذا عدنا إلى قائمة العطور الأكثر شيوعًا ، إذن ، إلى جانب رائحة القطط والجوارب الجديدة ، فإن النساء ، بالطبع ، يعجبهن في الغالب بالطريقة التي تنبعث منها ... وهنا ، ربما ، يتم تفعيل أهم وظيفة للشم: القدرة على المساعدة في العثور على شريك.

كما تنوي الطبيعة

دعونا نترك جانبا العوامل الاجتماعية والثقافية والبشرية الأخرى وننظر في عملية العثور على شريك من وجهة نظر بيولوجية. ينجذب الناس إلى روائح أولئك الذين تختلف مجموعة جيناتهم عن جيناتهم. ترى النساء دون وعي رجلاً لديه مجموعة مماثلة من الجينات كأحد الأقارب ولا تراه كأب لأطفالهن في المستقبل - لقد اهتمت الطبيعة باستبعاد المضاعفات الجينية المحتملة في النسل. ثم يستمر الدماغ في معالجة الإشارات التي يلتقطها نظام الشم. يتم إطلاق آلية معقدة من العمليات الكيميائية الحيوية في الجسم - في الرجل ، تزداد كمية هرمون التستوستيرون ، وفي المرأة - هرمون الاستروجين. تثير إشارات الاستجابة زيادة في الروائح الجذابة - ويحب الناس بعضهم البعض أكثر فأكثر. عند النساء ، تكون حاسة الشم أكثر حدة (بل وأقوى خلال فترة الإباضة!) ، لذلك يعتبر: يختارون الرجل. هذا له ما يبرره - فهم مسؤولون عن استمرار الأسرة.

المستقبل في حاسة الشم

وجد باحثون من تل أبيب أن النساء المكتئبات لا تشم. لذلك ، إذا لم يحذر الأنف من قدوم الربيع ، فربما تحتاج الحالة النفسية للإنسان إلى تصحيح. وجد باحثون من كوريا الجنوبية أن تأثير القهوة المنشط والمقلل للتوتر لا ينتج عن المشروب ، ولكن بسبب رائحته. للشعور بالتحسن بعد ليلة بلا نوم (ليس من الضروري شرب القهوة ، فقط شم حبات القهوة). قام باحثون ألمان برش عطور مختلفة بالقرب من الأشخاص النائمين. اتضح أن الرائحة تؤثر بشكل مباشر على الصور التي تظهر في الحلم. إذا كانت غرفة النوم تفوح منها رائحة الورود ، فستكون الأحلام ممتعة. واكتشف علماء من جامعة ييل أن مشكلة خطيرة مثل السمنة مرتبطة بحساسية الجهاز الشمي. يسيء الناس استخدام المنتجات الضارة بالشكل لأن أجزاء معينة من الدماغ تتأثر بشدة برائحتها. يبدو أنه في المستقبل ، بمساعدة الرائحة ستبدأ البشرية في التعامل مع الاكتئاب ومحاربة الوزن الزائد ورؤية الأحلام عند الطلب والعثور على شركاء حياة مثاليين. يقولون إن الوقت ليس بعيدًا عندما يكون عرض فيلم في دور السينما مصحوبًا ليس فقط بالتسلسل الصوتي (حتى في بداية القرن العشرين بدا رائعًا) ، ولكن أيضًا بالروائح المقابلة. من الغريب معرفة كيف تنبعث رائحة الهواء في موطن العمالقة الزرقاء - باندورا.

يُعتقد أن الشخص يميز بين أربعة أو خمسة أذواق أولية: مالح ، حامض ، حلو ، مر ، وأخرى ، لا يوجد لها اسم روسي. يطلق عليه "أومامي" ويعزى إلى طعم الجلوتامات أحادية الصوديوم. ومع ذلك ، في بعض الأحيان يطلق عليه "الحلو" ، ويعتقد مصنعو المواد الغذائية أن الغلوتامات أحادية الصوديوم تعزز ببساطة الإحساس بالأذواق الأخرى. إذا كنت تصدق الكتب التي تتحدث عن الطعام ، فلا يوجد خمسة ، بل عدة آلاف من الأذواق - لكن اختصاصيي الطهي لا يقصدون الأذواق الأولية ، بل الأذواق المختلطة. في الآونة الأخيرة ، اشتبه العلماء في عدم وجود خمسة منهم.

اتضح أن براعم التذوق لدى الفئران تتفاعل بشكل مختلف مع المواد المرة المختلفة. يتسبب العامل الممرض المر في زيادة تركيز الكالسيوم في الخلية المستقبلة ، مما يحفز الخلية على إفراز جهاز إرسال (ناقل كيميائي للنبضات بين الخلايا العصبية). لدراسة هذه العملية ، قام عالما الأحياء أ. Caisedo و S.Roper من جامعة ميامي (الولايات المتحدة الأمريكية) بإدخال ملصق الفلورسنت في خلايا التذوق في لسان الفئران ، والذي يتفاعل مع زيادة مستويات الكالسيوم. ثم قاموا بتعريض الخلايا لمركبات مريرة مختلفة. اتضح أن 66 في المائة من الخلايا الحساسة للمرارة استجابت لمركب واحد فقط ، و 27 في المائة إلى اثنين ، و 7 في المائة لأكثر من مركبين. هذا يعني أن براعم التذوق التي تستجيب للمواد المرة المختلفة مختلفة ، لكن لدينا اسم واحد فقط لكلمة "مر". أو ربما تكون الفئران ببساطة أكثر دراية بالجانب المرير من الحياة أكثر من البشر.

ما هو الذوق مصنوع؟

قد يكون للمواد المختلفة طعم نقي أو مختلط. يتصور الإنسان طعم جميع المواد المرة البحتة بنفس الطريقة تمامًا. لذلك ، قد تختلف محاليل الأفيون والإستركنين والمورفين والكينين عن بعضها البعض في شدة الشعور بالمرارة التي تسببها ، ولكن ليس في جودتها. ومع ذلك ، إذا تم معادلة شدة الإحساس بأخذ المحاليل المدرجة بتركيزات مختلفة ، عندئذٍ تصبح غير قابلة للتمييز. الأمر نفسه ينطبق على الأذواق الحامضة. محاليل الهيدروكلوريك ، النيتريك ، الكبريتيك ، الفوسفوريك ، الفورميك ، الأكساليك ، أحماض الطرطريك ، الستريك والماليك ، المأخوذة بالتخفيف المناسب ، لا يمكن تمييزها في الذوق. في دراسة المواد الحلوة ، وجد أيضًا أنه لا توجد عدة أنواع من الحلويات. قد يكون لبعض المواد طعم حلو أكثر أو أقل وضوحًا ، ولكن إذا كان هذا الطعم حلوًا بحتًا ، فلا يمكن تمييز حلولها عن بعضها البعض. الجلوكوز والفركتوز واللاكتوز والسكروز لها طعم حلو بحت. وأما الطعم المالح فقد ثبت أن مادة واحدة فقط هي ملح الطعام نقيها. جميع المواد المالحة الأخرى لها طعم مر أو حامض.

كيف تمتزج النكهات؟ يمكن أن تسبب المواد الحامضة والحلوة الإحساس بالحلاوة والحامض الموجود في العديد من أنواع التفاح أو مشروبات الفاكهة. مثال على الإحساس بالملح الحامض هو طعم مخلل الخيار. يمتزج المر مع الحلو بصعوبة ، لكن الكاكاو المر الممزوج بالسكر يسبب إحساسًا غريبًا بالاندماج ، وهو خاصية الشوكولاتة. لكن اندماج المر مع المالح وخاصة المر مع الحامض لا يحدث على الإطلاق. خليط من المواد المرة والمالحة والمرة والحامضة غير سارة للغاية في الذوق.

كيف يعمل محلل التذوق؟

سيكون من الممكن معرفة ماهية الذوق الأولي من خلال تحديد عدد أنواع خلايا المحلل التي تشارك في الإدراك. ولكن ، على عكس الرؤية ، لم يتم ذلك بعد. لاحظ أنه من الممكن افتراضيًا أن يكون لديك نوع واحد من الخلايا وحتى خلية واحدة فقط ، ولكن بقياس الإشارة القادمة منها بدقة عالية ، يمكنك الحصول على خمسة أو خمسين ألف قيمة على الأقل. يحتوي مقياس الفولتميتر الرقمي الجيد أو مقياس التردد على دقة أكبر. بالطبع ، من المستحسن لكل من الإنسان والحيوان أن يكونا قادرين على التمييز بين عدة أذواق مختلفة - على سبيل المثال ، من خلال عدد المواد والمنتجات الضارة التي يتم مواجهتها بشكل متكرر والتي تتطلب تركيبة مختلفة من عصير المعدة. ما مدى ملاءمة وجود العديد من أنواع الخلايا الحساسة التي يتم ضبطها وفقًا لمواد أو أنواع مختلفة من المواد ، على سبيل المثال ، مؤشر على اللحوم الفاسدة ، ومؤشر للتوت البري ، ومؤشرات اللحوم والأطعمة النباتية ، ومؤشر الآيس كريم برولي.

يتم جمع الخلايا التي ترى منبهات التذوق في براعم التذوق (أو البراعم) التي يبلغ حجمها حوالي 70 ميكرومترًا ، وتقع على براعم التذوق. في البشر ، توجد هذه الهياكل على اللسان. يتراوح عدد خلايا التذوق في براعم التذوق من 30 إلى 80 (على الرغم من أن بعض المصادر تعطي أرقامًا أقل وأعلى). الحليمات الكبيرة في قاعدة اللسان تحتوي على ما يصل إلى 500 برعم تذوق لكل منها ، الحليمات الصغيرة على الأسطح الأمامية والجانبية للسان تحتوي على عدة بصيلات ، وفي المجموع ، لدى الشخص عدة آلاف من براعم التذوق. هناك أربعة أنواع من الحليمات ، تختلف في التوطين والشكل: على شكل عيش الغراب عند طرف اللسان ، على شكل ورقة على السطح الجانبي ، محزز على الجزء الأمامي من اللسان ، وخيطي الشكل ، يحتوي على مستقبلات غير حساسة الذوق ، ولكن فقط لدرجة الحرارة والضغط الميكانيكي. إن تأثير درجة الحرارة والتأثير الميكانيكي على الإحساس بالذوق لا يتم إدراكه في الدماغ (كتأثير الرائحة على الإحساس بالذوق) ، ولكن على مستوى يقع أدناه ، أي أنه تم توفيره بالفعل من خلال هيكل آلية المستقبل. يُعتقد أن إدراك درجة الحرارة والتأثير الميكانيكي مهم للإحساس بالطعم اللاذع والقابض والقابض.

تفرز الغدد الموجودة بين الحليمات سائلًا يطرد براعم التذوق. تشكل الأجزاء الخارجية لخلايا مستقبلات الذوق ميكروفيلي 2 ميكرومتر وقطرها 0.1-0.2 ميكرومتر ، والتي تمتد إلى الغرفة المشتركة للمصباح ، والتي تتصل بالبيئة الخارجية من خلال مسام على سطح الحليمة. تصل الجزيئات المنشطة إلى خلايا التذوق عن طريق الدخول من خلال هذه المسام. توجد براعم التذوق المنفردة (غير مرتبطة بالحليمات) في الفقاريات المائية على سطح الرأس ، وعلى الخياشيم ، والزعانف ، وفي البلعوم ؛ وفي البراري ، على السطح الخلفي للسان ، والخدين ، والجزء العلوي من البلعوم.

يتم استبدال خلايا الذوق بسرعة كبيرة ، ويبلغ عمرها الافتراضي 10 أيام فقط ، وبعد ذلك يتم تكوين مستقبلات جديدة من الخلايا القاعدية. ترتبط الخلايا الحسية الذوقية الجديدة بالألياف العصبية الحسية - لا تتغير خصوصية الألياف. كما يقول المهندس ، الأجزاء تتغير ، لكن الدائرة تبقى كما هي. الآلية التي توفر مثل هذا التفاعل بين المستقبل والألياف لا تزال غير معروفة.

لا تحتوي خلايا مستقبلات الذوق على محاور عصبية (عمليات الخلايا الطويلة التي تنقل النبضات العصبية). تنتقل المعلومات إلى أطراف الألياف الحساسة بمساعدة أجهزة الإرسال - "المواد الوسيطة". يتم تنظيم معالجة إشارة الذوق (وكذلك الإشارة المرئية ، بالمناسبة) بشكل هرمي. يتفرع ليف عصبي واحد ويستقبل إشارات من الخلايا المستقبلة لبراعم التذوق المختلفة ، لذلك لكل ليف "ملف تعريف طعم" خاص به. بعض الألياف تتأثر بشدة بشكل خاص بفعل المر ، والبعض الآخر - بفعل الملح أو الحلو أو الحامض. مزيد من المعالجة تحدث في الدماغ. من الممكن أن المستويات المختلفة من معالجة الإشارات - الذوقية والبصرية - هي إرث التطور (انظر النقوش): التطور لا "ينعكس" ، وطريقة معالجة الإشارات المنفذة في المرحلة عندما لم يكن هناك دماغ بعد محفوظ في جنس Homo ، يتم استكمال هذه الطريقة فقط من قبل الآخرين. ربما هذا هو سبب تعقيد الناس بشكل عام؟ على وجه الخصوص ، لا يزال غير معروف على أي مستوى ، أي ، أين وكيف ، تشكل خمس إشارات أولية كل تلك الآلاف من الأذواق التي يميزها الشخص المدرب. يمكن أن يحدث هذا في ثلاثة أماكن مختلفة على الأقل: في الخلايا مباشرةً ، في الشبكة العصبية التي تنقل الإشارة إلى الدماغ ، وأخيراً في الدماغ.

بالمناسبة ، تتم معالجة الإشارة المرئية أيضًا في أكثر من مكان - توجد في عين الضفدع مجموعات متخصصة من الخلايا التي تستجيب لعناصر معينة من الصورة. نعم ، وتتكون شبكية العين من عدة طبقات من الخلايا ، أي أن جزءًا من معالجة الإشارة يحدث في العين وجزئيًا في الدماغ. سمح استعارة هذه الفكرة من الطبيعة لعالم الإنترنت الأمريكي ف. روزنبلات بإنشاء "جهاز استشعار" في منتصف القرن الماضي - وهو جهاز لمعالجة الإشارات ، يستخدمه البشر الآن على نطاق واسع في التعرف على الأنماط. لا يزال سبب فعالية البيرسبترون غير مفهوم ، ومع ذلك ، فإن سبب فعالية النموذج الأولي ، أي العين ، غير مفهوم أيضًا. أن تختلس النظر وتفهم أشياء مختلفة تمامًا ؛ يعرف الكثير من قرائنا - أطفال المدارس والطلاب - هذا جيدًا.

تذوق على مستوى الخلية

لا يزال من غير الواضح ما هو المستقبل المحدد - برعم الذوق أو خلية الذوق. إذا كانت الفرضية الأولى صحيحة ، فيمكن افتراض وجود الحليمات التي تحتوي على بصيلات من نوع واحد فقط أو نوعين أو ثلاثة أنواع ، وأخيراً جميع الأنواع. في الوقت نفسه ، يوجد العدد السائد من البصيلات التي يثيرها محفز كل نوع في الحليمات الموجودة في مناطق مختلفة من سطح اللسان ، بسبب عدم تعرض هذه المناطق للتأثيرات المختلفة بشكل متساوٍ ، ولكن مع ذلك ، بالنسبة للبعض. المدى ، فهم حساسون لكل منهم. ويعتقد بعض المؤلفين أن مواقع مستقبلات خلايا التذوق تستجيب لمنبهات التذوق من أنواع مختلفة ، ويمكن أن تحتوي كل خلية طعم على عدة أنواع من مواقع المستقبلات.

كما أن كيفية إدراك الخلية للإشارة من المادة بالضبط ليست معروفة حتى الآن على وجه اليقين. يُعتقد أن مستقبلات المالح والحامض هي قنوات أيونية (علاوة على ذلك ، الطعم الحامض يتم إنشاؤه ببساطة بواسطة أيونات الهيدروجين) ، والأحاسيس الأخرى ناتجة عن حقيقة أن مواد التذوق لا تعمل على الخلايا نفسها ، ولكنها تدخل أولاً في تفاعل كيميائي مع بعض البروتين ، لكن نتيجة التفاعل تؤثر على الخلايا. في الواقع ، يوجد في براعم التذوق أجزاء من جزيئات البروتين الكبيرة التي تتفاعل مع المواد الحلوة والمرة. في هذه الحالة ، يجب أن تترافق الحساسية تجاه الحلو والمر مع اضطرابات في نشاط بعض الجينات المحددة. لدعم هذه الفرضية ، تم العثور على اختلافات جينية بين الأشخاص الذين يشعرون بالحلاوة ولا يشعرون بها. هناك معلومات في الأدبيات تفيد بأن تفاعل المواد مع الخلية له عدة مراحل ، وأن آخرها ذو طبيعة إنزيمية ، وفي نفس الوقت يحدث الانقسام التحفيزي لـ ATP (حمض الأدينوزين ثلاثي الفوسفوريك) في خلية التذوق و يتم تحرير الطاقة اللازمة لظهور إمكانات المستقبل. من الممكن أن يكون هناك نظام مستقبل آخر - بعض الحيوانات لديها نهايات عصبية عارية موزعة بين الحليمات. تتفاعل مع التركيزات العالية وتثبط نشاط المستقبلات الأخرى - فهي تنفذ ، من منظور هندسة الراديو ، ردود فعل سلبية توسع النطاق الديناميكي للمحلل ، أي القدرة على إدراك كل من الإشارات الضعيفة والقوية.

والغريب أن العلاقة بين الخواص الكيميائية للمواد وطعمها ضعيفة نوعًا ما ، على الرغم من أن بعض المواد المتشابهة كيميائيًا لها طعم مماثل. على سبيل المثال ، المذاق الحلو هو سمة من سمات السكر وأملاح الرصاص وبدائل السكر - المواد التي تشترك في القليل جدًا من وجهة نظر الكيميائي. لكن محلل التذوق يعتقد خلاف ذلك. علاوة على ذلك ، فإن المذاق المدرك لمادة ما يعتمد على تركيز المادة الأخيرة - على سبيل المثال ، يبدو ملح الطعام بتركيزات صغيرة حلوًا. لذلك ، يمكن اعتبار التقارير التي تظهر من وقت لآخر حول إنشاء جهاز يميز الذوق بعض المبالغة. من الممكن عمل محلل كيميائي لأي مادة أو مجموعة من المواد ، ولكن حتى نتمكن من فهم كيفية عمل المحلل الطبيعي بالضبط ، لن نتمكن من تأكيد أن الجهاز الذي أنشأناه قادر على التعرف بشكل صحيح على طعم مادة لم تعرض عليها من قبل.

شيء عن شكل الزجاج

في عام 1901 ، في مجلة Philosophische Studien ، نُشرت لأول مرة خريطة لموقع براعم التذوق على اللسان: الطرف حساس للحلاوة ، والظهر حساس للمرارة ، والحموضة محسوسة إلى أقصى حد بالنقاط الجانبية للسان ، والملوحة بالتساوي تقريبًا في جميع النقاط. لذلك ، بالنسبة لإحساس التذوق ، من المهم أن يدخل الجزء من اللسان. عادة ما نتصور الطعام بلساننا بالكامل ، لكن صانعي النبيذ يقولون إن طعم النبيذ يعتمد على شكل الزجاج ، نظرًا لشكل وحجم وعاء الزجاج ، وقطر الحافة ومعالجتها (يمكن أن تكون الحافة قطع بزاوية قائمة أو حافة مستديرة) ، سمك الجدار - هذه هي العوامل التي تحدد نقطة التلامس الأساسي للشراب مع براعم التذوق ، وبالتالي تؤثر على إدراك التذوق والشم. على سبيل المثال ، يجادل النمساوي جورج ريدل ، الذي يصمم ويصنع الأواني الزجاجية ، بأن أنواع النبيذ من أنواع مختلفة من العنب تتطلب أكوابًا بأشكال مختلفة. على سبيل المثال ، ابتكر كأسًا خاصًا من ريسلينغ بحافة رفيعة مدببة بحيث يدخل النبيذ إلى الفم دون لمس المناطق الجانبية من اللسان التي تتفاعل مع الحموضة العالية. ترجع زيادة المحتوى الحمضي في ريسلينج إلى حقيقة أنه مصنوع من العنب المزروع في مناخ شمالي بارد وبدون تخمر حمض اللاكتيك. من ناحية أخرى ، يجب أن يكون زجاج شاردونيه أوسع لإخراج الحمض بدلاً من ترطيب نكهته ، لأن نبيذ شاردونيه يأتي من مناخات أكثر دفئًا ويخضع لتخمير حمض اللاكتيك.

بعد وصول المادة إلى اللسان ، يوجد أولاً إحساس باللمس (أي شعور باللمس) ، وبعد ذلك فقط - إحساس بالتذوق بالترتيب التالي: عند طرف اللسان ، يظهر طعم مالح أولاً ، متبوعًا حلو ، حامض ، وآخر مر ؛ على أساس اللسان - أولاً وقبل كل شيء مر ، ثم مالح والأخير حلو. يمكن أن تؤثر هذه الاختلافات بطريقة ما على الإحساس العام بالذوق.

لماذا نحتاج الذوق وكيفية تدريبه

يستخدم الجسم الإشارة من براعم التذوق بطريقتين. أولاً ، دون وعي - على سبيل المثال ، للتحكم في إفراز المعدة ، كميتها وتكوينها ، أي أن طعم الطعام ليس فقط إشارة إلى أن الوقت قد حان لهضم الطعام ، ولكنه أيضًا أمر لتكوين عصير المعدة. ثانياً ، يستخدم الذوق بوعي - للاستمتاع بالطعام.

يجادل البعض بأنه يمكن تدريب حاسة التذوق. وإذا ركزت على طرف اللسان ، فسيبدأ إفراز اللعاب. يقولون ، خذ قطعة من السكر وضعها أمامك. انظر إليها ، وأغمض عينيك ، وتخيل هذه القطعة ، واستمر في إبقاء انتباهك على طرف لسانك ، وحاول إبراز طعم السكر. عادة ، تظهر أحاسيس التذوق بعد 20-30 ثانية ، وتزداد من التمرين إلى التمرين. إذا لم تنجح ، فحاول أولاً وضع حبة سكر على طرف لسانك ، ثم قم بتحسين حاسة التذوق المقابلة. تمرن لمدة 15-20 دقيقة 3-4 مرات في اليوم لمدة 7-10 أيام. بمجرد أن تتعلم كيف تستحضر طعم السكر والجبن والفراولة ، فأنت بحاجة إلى إتقان التحولات من طعم إلى آخر ، على سبيل المثال ، تعلم كيفية استبدال طعم الجبن بمذاق الفراولة. بعد إتقان هذه الطريقة ، يمكنك تغيير أحاسيس الذوق بشكل تعسفي وسهل وبسيط. لقد حاولت ، لكني أعتقد أنني من بين 5 إلى 7 في المائة من الأشخاص الذين لا يستطيعون "تخيل" المذاق حسب الرغبة.

ليس من تلقاء أنفسهم

ترتبط أحاسيس التذوق بالأحاسيس الشمية واللمسية والحرارية. ومن المعروف كيف تضعف حاسة التذوق عند استبعاد حاسة الشم ، على سبيل المثال ، مع سيلان الأنف (بالمناسبة ، وعند التدخين). هذه الجوانب من أحاسيس التذوق ، والتي يتم تعريفها من خلال كلمات مثل قابضة ، شاذة ، حادة ، محترقة ، لاذعة ، لزجة ، ناتجة عن رد فعل ملموس. قد يكون طعم النضارة ، على سبيل المثال ، من النعناع أو المنثول ، ناتجًا عن اختلاط الأحاسيس الحرارية (التبريد المحلي بسبب التبخر السريع). يُقال أحيانًا أن أحاسيس التذوق يمكن أن تكون ناتجة عن فعل ميكانيكي ، ببساطة - عن طريق اللمس أو ضغط نفاثة الهواء ، وكذلك عن طريق تغير في درجة الحرارة. لكن في الحالة الأولى ، كل شيء معقد بسبب التفاعل الكيميائي ، في الحالة الثانية - عن طريق نقل الحرارة نفسه ، والتبريد بسبب التبخر ، وربما التغيير في رطوبة السطح. الإحساس الذي يحدث عند لمس لسان ملامسات البطارية (لا تحاول استخدام جهد يزيد عن 4.5 فولت) ناتج عن التحليل الكهربائي وتكوين الأيونات. أظهر باحثون من جامعة ييل (الولايات المتحدة الأمريكية) أن الإحساس بالحامض أو المالح يحدث عندما تبرد حواف اللسان إلى 20 درجة مئوية. عند تسخين حواف أو طرف اللسان إلى 35 درجة مئوية ، يشعر بطعم حلو.

وفقًا لبعض التقارير ، فإن المواد المرة ، التي يتم إدخالها مباشرة في الدم ، تثير أيضًا أعصاب التذوق. على سبيل المثال ، في الكلب ، بعد حقن مادة مريرة ، تظهر نفس حركات الفكين وكشر من الاشمئزاز عندما تعمل هذه المادة على اللسان. يحدث أن يشكو الناس من المرارة في الفم بعض الوقت بعد تناول الكينين في الأكياس ، عندما يدخل الكينين بالفعل في مجرى الدم. ومع ذلك ، في جميع هذه الحالات ، لا يستبعد أن تلامس المادة المرة اللسان مباشرة.

التبريد والتسخين يقللان من حساسية الذوق: اللسان ، المبرد بالثلج لمدة دقيقة ، يتوقف عن تذوق السكر ، عندما يتم تسخين سطح اللسان إلى 50 درجة مئوية ، تنخفض الحساسية أيضًا. المنطقة الأكثر حساسية هي من 20 إلى 38 درجة مئوية.

يمكن تحسين طعم مادة معروفة على عكس طعم مادة أخرى تعرضت سابقًا. لذلك ، يتم تعزيز طعم النبيذ من خلال الاستخدام الأولي للجبن ، وعلى العكس من ذلك ، يصبح مملًا ومفسدًا بعد كل شيء حلوًا. إذا قمت بمضغ جذر القزحية لأول مرة (Iris pseudacorus) ، فستبدو القهوة والحليب حامضًا. قد يعتمد هذا التأثير لبعض الأذواق على البعض الآخر على كل من العمليات الكيميائية البحتة في اللسان ، وعلى الاختلاط في أذهاننا بالأثر الذي خلفه إحساس الذوق السابق بإثارة طعم جديدة. من السهل تعويض الأذواق عن الأخرى وجعلها ممتعة ، على سبيل المثال ، يصبح الطعم الحامض أكثر من اللازم حلوًا ، ولكن في نفس الوقت لا يوجد اختلاط مباشر للأحاسيس ، مما يعطي شيئًا بينهما ، حيث تبقى مذاق الحلو والحامض. نفس الشيء عند الاختلاط ، وفقط موقفنا تجاهه من ناحية اللطف. يحدث تعويض الأذواق ، غير المصحوب بتعويض الخواص الكيميائية للمواد المنكهة ، في الأعضاء المركزية لأحاسيسنا. من الأسهل ملاحظة صراع حاسة التذوق إذا وضعت مادة حامضة على نصف اللسان ومادة مرة على النصف الآخر ؛ في الوقت نفسه ، ينشأ إحساس في العقل إما حامض أو مرير ، ويمكن للشخص أن يسكن بشكل تعسفي في أحدهما أو الآخر ، لكن لا يحدث خلط كلا الطعمين في شيء بينهما.

يعتمد البناء الكامل لفن الطهي على ظواهر تباين الأذواق ، وتعويضاتها وآثارها ، والتي لها تلك القيمة الفسيولوجية المتمثلة في أن المذاق الجيد والممتع للطعام يساهم في هضمه ، ويزيد من إفراز العصارات الهضمية ويسبب مزاجًا ملائمًا للغاية للمسار الطبيعي لجميع العمليات الجسدية في الجسم.

العلاقة بين حاسة الشم والذوق واضحة. يمكنك تقليل تأثير حاسة الشم على حاسة التذوق عن طريق إمساك أنفك بإحكام والامتناع عن حركات التنفس أثناء التذوق. في الوقت نفسه ، يتغير "طعم" العديد من المواد تمامًا: على سبيل المثال ، يصبح البصل حلوًا ويصعب تمييزه عن التفاح الحلو في الذوق. الفواكه والنبيذ والمربى - جميعها لها طعم حلو أو حامض أو حلو وحامض. وفي الوقت نفسه ، فإن تنوع الأحاسيس التي تسببها هائلة. لا يتم تحديد ذلك من خلال مذاقها ، ولكن من خلال خصائصها الشمية.

أخيرًا ، فإن التأثير الكيميائي للعاب على المواد الموجودة في الفم له أهمية كبيرة. من السهل التحقق من ذلك إذا كنت تأخذ قطعة من الخبز الأبيض الفطير في فمك. النشا ، الذي لا يذوب في الماء وهو الكربوهيدرات الرئيسي الموجود في مثل هذا الخبز ، ليس له طعم. على المرء فقط مضغ الخبز ، أي ملامسته للعاب ، لأنه يكتسب طعمًا حلوًا مميزًا ، وهي علامة على أن جزءًا من النشا قد تم تكسيره بواسطة الإنزيمات اللعابية إلى الجلوكوز.

هذه الآلية المعقدة تنهار في بعض الأحيان. يسمى الفقد الكامل لجميع أحاسيس التذوق بالعمر ، ويسمى ضعف الأحاسيس بنقص التذوق ، والتغيرات الأخرى في إدراك أحاسيس التذوق تسمى parageusia. يمكن أن يحدث تغيير في حاسة التذوق نتيجة تلف الغشاء المخاطي للسان أثناء الالتهاب والحروق - الحرارية والكيميائية. يلاحظ أيضًا فقدان حساسية التذوق عندما تتأثر مسارات التوصيل لمحلل التذوق: يرتبط فقدان الذوق في الثلثين الأماميين من نصف اللسان بتلف العصب اللساني أو العصب الوجهي ، في المنطقة الخلفية. ثلث اللسان - مع تلف العصب اللساني البلعومي. مع هزيمة بعض هياكل الدماغ ، قد يكون هناك فقدان لحساسية التذوق في نصف اللسان بأكمله. في بعض الحالات ، تحدث تغيرات في الذوق بسبب أمراض الأعضاء الداخلية أو اضطرابات التمثيل الغذائي: يلاحظ الشعور بالمرارة في أمراض المرارة ، والشعور بالحمض - في أمراض المعدة ، والشعور بالحلاوة في الفم - مع أشكال حادة من داء السكري. في بعض الأمراض ، يظل تصور بعض الأذواق طبيعيًا ، بينما يفقد البعض الآخر أو يتشوه. غالبًا ما يُلاحظ هذا في المرضى العقليين ، ويرتبط أصل هذه الاضطرابات بأمراض الأجزاء العميقة من الفص الصدغي للدماغ. غالبًا ما يستمتع هؤلاء المرضى بتناول مواد غير سارة أو غير صحية.

لكن الشخص السليم عادة لا يفعل ذلك. وشكرًا على هذا يجب أن نقول لمحلل التذوق الطبيعي لدينا.

حس ذوقيويسمح لنا حاسة الشم لدينا بالتمييز بين الطعام غير المرغوب فيه وحتى القاتل من الطعام اللذيذ والمغذي. تسمح الرائحة للحيوانات بالتعرف على قرب الحيوانات الأخرى ، أو حتى بعض الحيوانات من بين العديد من الحيوانات الأخرى. أخيرًا ، يرتبط كلا الحواس ارتباطًا وثيقًا بالوظائف العاطفية والسلوكية البدائية لجهازنا العصبي.

المذاقهي في الأساس وظيفة لبراعم التذوق في الفم ، لكن الجميع يعلم من تجربته الحياتية أن الرائحة تساهم أيضًا بشكل كبير في حاسة التذوق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نسيج الطعام ، الذي يتم الشعور به بمساعدة المستقبلات اللمسية في تجويف الفم ، وجود مواد في الطعام تحفز نهايات الألم ، مثل الفلفل ، يغير بشكل كبير من إدراك التذوق. تكمن أهمية التذوق في حقيقة أنه يسمح للشخص باختيار الطعام وفقًا للرغبات ، وغالبًا ما يرتبط باحتياجات التمثيل الغذائي لأنسجة الجسم لبعض المواد.

ليس كل شيء محدد مواد كيميائيةمن المعروف أن إثارة براعم التذوق المختلفة. حددت الدراسات النفسية والفسيولوجية العصبية ما لا يقل عن 13 مستقبلًا كيميائيًا محتملاً أو محتملاً في خلايا التذوق. من بينها مستقبلان للصوديوم ، ومستقبلان للبوتاسيوم ، ومستقبل كلوريد واحد ، ومستقبل أدينوزين واحد ، ومستقبل إينوزين واحد ، ومستقبلان للحلويات ، ومستقبلان للمرارة ، ومستقبل واحد للجلوتامات ، ومستقبل واحد لأيونات الهيدروجين.

لعملي تحليل الذوقيتم تجميع إمكانات هذه المستقبلات في خمس فئات رئيسية تسمى أحاسيس الذوق الأولية: حامض ، مالح ، حلو ، مر ، أومامي.

يمكن لأي شخص أن يشعر بالمئات من الاختلاف النكهات. من المفترض أن تكون جميعها عبارة عن مجموعات من أحاسيس التذوق الأولية ، تمامًا كما أن جميع الألوان التي نراها عبارة عن مجموعات من الألوان الأساسية الثلاثة.

مذاق مر. الطعم الحامض ناتج عن الأحماض ، أي يرتبط بتركيز أيونات الهيدروجين ، وتتناسب شدة إحساس الذوق هذا تقريبًا مع لوغاريتم تركيز أيونات الهيدروجين. وهذا يعني أنه كلما زادت نسبة الحموضة في الطعام ، زاد الإحساس بالحموضة.

طعم مالح. يرتبط الطعم المالح بالأملاح المتأينة ، وبشكل أساسي بتركيز أيونات الصوديوم. تختلف جودة الطعم من ملح إلى آخر ، حيث أن بعض الأملاح تنتج أحاسيس طعم أخرى إلى جانب الملوحة. تعتبر كاتيونات الملح ، وخاصة أيونات الصوديوم ، مسؤولة عن الشعور بالملح ، لكن الأنيونات تساهم أيضًا ، وإن كان بدرجة أقل.

طعم حلو. لا يرتبط الطعم الحلو بأي فئة واحدة من المواد الكيميائية. وتشمل المواد التي تسبب هذا الطعم السكريات ، والجليكول ، والكحوليات ، والألدهيدات ، والكيتونات ، والأميدات ، والإسترات ، وبعض الأحماض الأمينية ، وبعض البروتينات الصغيرة ، وأحماض السلفونيك ، والأحماض المهلجنة ، وأملاح الرصاص والبريليوم غير العضوية. لاحظ أن معظم المواد التي تسبب الطعم الحلو هي مواد عضوية. من المثير للاهتمام بشكل خاص أن تغييرًا طفيفًا في التركيب الكيميائي ، مثل إضافة جذري بسيط ، يمكن في كثير من الأحيان تغيير طعم مادة من الحلو إلى المر.

طعم مر. كما هو الحال مع الطعم الحلو ، لا توجد مادة كيميائية واحدة تسبب الطعم المر. مرة أخرى ، تقريبًا جميع مواد التذوق المر هي مواد عضوية. من المرجح أن فئتين محددتين من المواد تسببان إحساسًا بطعم مُر: (1) مواد عضوية طويلة السلسلة تحتوي على النيتروجين ؛ (2) قلويدات. توجد قلويدات في العديد من الأدوية المستخدمة في الطب ، مثل الكينين والكافيين والستركنين والنيكوتين.

بعض المواد أولا حلو حسب الذوقطعم مر. هذا ينطبق بشكل خاص على السكرين ، على سبيل المثال ، مما يجعل هذه المادة غير سارة لبعض الناس.

طعم مرعادة ما تتسبب الشدة العالية في رفض الشخص أو الحيوان للطعام. هذه بلا شك وظيفة مهمة للطعم المر ، لأن العديد من السموم القاتلة الموجودة في النباتات السامة هي قلويدات ، وكلها تقريبًا مذاق مر بشكل مكثف ، وعادة ما يؤدي إلى رفض الطعام المحتوي عليها.

نكهة اليومامي. Yumami هي كلمة يابانية (تعني "لذيذ جدًا") تشير إلى إحساس لطيف بالمذاق يختلف نوعياً عن الحامض أو المالح أو الحلو أو المر. اليومامي هو المذاق الأساسي للأطعمة التي تحتوي على L-glutamate ، مثل مستخلصات اللحوم والجبن المعتق ، ويعتبره بعض علماء الفسيولوجيا فئة خامسة منفصلة من محفزات الذوق الأولية.

مستقبلات الذوق لـ L-glutamate، ربما يرتبط بأحد مستقبلات الغلوتامات المعبر عنها في المشابك العصبية للدماغ. ومع ذلك ، فإن الآليات الجزيئية الدقيقة المسؤولة عن طعم الأومامي لم تتضح بعد.

فيديو تعليمي لتشريح الجهاز الذوقي

حاسة الشم هي إحدى الحواس التي يحتاجها الإنسان لحياة مرضية. وانتهاكاته تفرض قيودا ملموسة على الحالة العاطفية وتصبح مشكلة حقيقية. من بين اضطرابات الشم ، هناك أيضًا تلك التي تطارد المريض برائحة غير موجودة بالفعل. يهتم الجميع بمسألة أصل الأعراض غير السارة ، لكن الطبيب فقط هو الذي سيساعد في تحديد مصدر الاضطرابات في الجسم.

تُدرك الرائحة من خلال تفاعل المستقبلات الشمية الموجودة في الغشاء المخاطي للتجويف الأنفي مع جزيئات عطرية معينة. لكن هذا ليس سوى القسم الأولي من المحلل المقابل. علاوة على ذلك ، ينتقل النبض العصبي إلى مناطق الدماغ المسؤولة عن تحليل الأحاسيس (الفص الصدغي). وعندما يشم شخص ما رائحة غير موجودة ، فهذا يشير بوضوح إلى نوع من الأمراض.

بادئ ذي بدء ، يجب تقسيم جميع الأسباب إلى مجموعتين. قد تكون الرائحة حقيقية تمامًا ، لكن لا يشعر بها الآخرون حتى يتحدث المريض إليهم من مسافة قريبة. من المحتمل أن يكون هذا في الحالات التالية ، التي تغطي ممارسة أطباء الأنف والأذن والحنجرة وأطباء الأسنان:

• زكام نتن (أوزينا).
• التهاب الجيوب الأنفية (التهاب الجيوب الأنفية ، التهاب الجيوب الأنفية الجبهي).
• التهاب اللوزتين المزمن.
• تسوس ، التهاب لب السن ، التهاب اللثة.

يصاحب هذه الأمراض تكوين القيح الذي يعطي رائحة كريهة. قد تظهر حالة مماثلة لدى من يعانون من أمراض الجهاز الهضمي (التهاب المعدة ، القرحة الهضمية ، التهاب المرارة والتهاب البنكرياس). تتم معالجة الطعام الذي يدخل الجهاز الهضمي بشكل أسوأ ، وخلال التجشؤ أو الارتجاع ، تخرج جزيئات الرائحة الكريهة. قد لا يلاحظ الآخرون مشكلة مماثلة إذا لم يقتربوا منها.

بعض الناس لديهم عتبة أقل للإدراك الشمي. رائحتهم أفضل من غيرهم ، لذلك في بعض الأحيان يواجهون سوء فهم من الآخرين. قد تكون بعض العطور باهتة جدًا بحيث لا يشمها أي شخص آخر. وهذه الميزة يجب أن يأخذها الطبيب بعين الاعتبار.

مجموعة منفصلة من الأسباب هي تلك المرتبطة بهزيمة أي من أقسام محلل حاسة الشم. لا يتم نقل الروائح التي ظهرت إلى الآخرين ، حيث يتم إزعاج تكوينها ونقلها وتحليلها في شخص معين. وعلى الرغم من أن شخصًا آخر (حقيقي تمامًا) يمكن أن يكون بمثابة أساس لرائحة كريهة ، فإن النتيجة النهائية موجودة فقط في ذهن المريض وتمثل مشكلة بالنسبة له.

هناك الكثير من الحالات التي تظهر على أنها انتهاك لحاسة الشم (عسر حاسة الشم أو باروسميا). وهي تشمل كلا من أمراض الجهاز التنفسي مع التهاب الغشاء المخاطي للأنف ، على سبيل المثال ، التهاب الأنف أو السارس ، واضطرابات أخرى في الجسم:

• التغيرات الهرمونية (أثناء الحمل ، أثناء الحيض أو سن اليأس).
• العادات السيئة (التدخين ، تعاطي الكحول ، المخدرات).
• تناول بعض الأدوية والتسمم بالمواد الكيميائية.
• اضطرابات الغدد الصماء (قصور الغدة الدرقية ، داء السكري).
• أمراض جهازية (تصلب الجلد).
• إصابات في الدماغ.
• أورام المخ.
• العصاب أو الاكتئاب.
• الذهان (الفصام).
• الصرع.

من الضروري أن نتذكر ما يسمى بالروائح الوهمية المرتبطة بنوع من التوتر في الماضي وتركت انطباعًا قويًا. في حالات مماثلة ، يمكن أن تظهر على السطح. كما ترون ، يمكن إخفاء مصدر الرائحة الكريهة بين عدد كبير من الأمراض. والبعض يمكن أن يكون جادًا جدًا. لكن لا تخف على الفور وابحث عن علم أمراض خطير في نفسك - لن تتضح أسباب الانتهاكات إلا بعد فحص شامل.

لماذا يدرك الناس روائح معينة هو سؤال جاد ويتطلب مزيدًا من البحث.

أعراض

أي علم الأمراض له علامات معينة. للتعرف عليها ، يقوم الطبيب بتقييم شكاوى المريض ، وتحليل العوامل التي تسبق ظهور الرائحة الكريهة ، وإجراء الفحص البدني. يجب أن يُفهم عندما يتم الشعور برائحة غريبة ، أو تكون موجودة باستمرار أو تحدث بشكل دوري ، ومدى شدتها ، وما الذي يساهم في اختفائها ، وما هي الأعراض الإضافية في الصورة السريرية. في بعض الأحيان ، يسمح لك هذا فقط بتحديد سبب عسر حاسة الشم ، ولكن ليس دائمًا.

قد يكون للرائحة التي تطارد المريض لون مختلف. غالبًا ما يشتم أولئك الذين يشربون شاي الحمضيات رائحة حارقة ، ويمكن أن تسبب التوابل الحارة شعورًا بوجود الكبريت فيها. إلى جانب تشوه الرائحة ، يتغير الذوق أيضًا ، نظرًا لارتباطهما ارتباطًا وثيقًا. سيلان الأنف الحاد ، على سبيل المثال ، يمكن أن يسبب الوهم بأن البصل أصبح حلوًا ورائحته مثل تفاحة.

علم أمراض الأنف والأذن والحنجرة

أول شيء يجب التفكير فيه عند الشكوى من الرائحة الكريهة هو أمراض الجهاز التنفسي العلوي. عندما يتضرر الغشاء المخاطي للأنف ، تتزعزع حاسة الشم دائمًا ، ولكن قد لا يشعر المريض دائمًا كيف ينتن القيح أو العفن. في أغلب الأحيان ، تحدث أعراض مماثلة مع التهاب الجيوب الأنفية أو التهاب اللوزتين المزمن أو أوزن. في الحالة الأخيرة ، تكون الرائحة واضحة لدرجة أن الآخرين يلاحظونها. لكن بالإضافة إلى ذلك ، عليك الانتباه إلى الأعراض الأخرى:

• انتهاك التنفس الأنفي.
• إفرازات من الأنف (مخاطية أو قيحية).
• ثقل في إسقاط الجيوب الأنفية.
• جفاف الغشاء المخاطي وتكوين القشور.
• ألم في الحلق عند البلع.
• سدادات على اللوزتين.

إذا كنا نتحدث عن التهاب الجيوب الأنفية الحاد ، فإن العملية القيحية في الجيوب الأنفية تستلزم دائمًا الحمى والتسمم بالصداع ، لكن الحالة المزمنة تعطي أعراضًا أقل وضوحًا. مع التهاب اللوزتين ، غالبًا ما يتم الكشف عن اضطرابات الكلى والقلب والمفاصل (نتيجة التحسس لمستضدات المكورات العقدية). إذا كانت حاسة الشم ضعيفة بسبب السارس ، ففي الصورة السريرية ، بالإضافة إلى نزلات البرد ، ستكون هناك أعراض نزلات أخرى على خلفية التسمم ، على سبيل المثال ، احمرار الحلق والدموع.

تعتبر أمراض الأنف والجيوب الأنفية والبلعوم السبب الرئيسي لظهور رائحة غريبة لا يمكن تخيلها إلا من خلال الاتصال الوثيق مع المريض.

أمراض الجهاز الهضمي

يمكن أن تطارد الرائحة الكريهة أيضًا أولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. يعد انتهاك هضم الطعام الآلية الرئيسية لمثل هذه الأعراض. رائحة البيض الفاسد تقلق من التهاب المعدة الناقص الحموضة (مع انخفاض الحموضة) أو قرحة الاثني عشر ، فهي لا تظهر باستمرار ، ولكن بعد الأكل. في الصورة السريرية ، هناك علامات أخرى لمتلازمة عسر الهضم:

• التجشؤ.
• غثيان.
• الانتفاخ.
• تغيير كرسي.

يشعر الكثيرون بعدم الراحة في المعدة أو بألم في المنطقة الشرسوفية ذلك الجزء الشرسوفي. والارتجاع المعدي المريئي المصاحب يسبب حرقة في المعدة والمزيد من التهاب المريء. إذا تأثرت المرارة ، فسيكون من الأعراض الإضافية الشعور بالمرارة في الفم.

مشاكل نفسية عصبية

يرى العديد من المرضى الذين يعانون من اضطرابات الحالة النفسية والعصبية رائحة غير موجودة في الواقع. يمكن أن يكون لها نموذج أولي حقيقي (وهم) ويمكن أن تستند إلى اتصالات غير موجودة (هلوسة). يمكن أن تحدث الحالة الأولى أيضًا في الشخص السليم الذي تعرض لضغط عاطفي شديد ، ولكنه غالبًا ما يصبح رفيقًا دائمًا لمن يعانون من العصاب أو الاكتئاب. الأعراض الإضافية لعلم الأمراض هي:

• مزاج متدني.
• العاطفي.
• التهيج والقلق.
• إحساس "بغيبوبة" في الحلق.
• اضطرابات النوم.

العلامات المميزة ستكون أيضًا اضطرابات وظيفية جسدية ناتجة عن اختلال في التنظيم العصبي (زيادة معدل ضربات القلب ، وزيادة التعرق ، والغثيان ، وضيق التنفس ، وما إلى ذلك). على عكس ردود الفعل العصبية ، يصاحب الذهان تغيرات عميقة في المجال الشخصي. ثم هناك العديد من الهلوسة (السمعية والبصرية والشمية) والأفكار المبالغة في التقدير والتوهم ، عندما يتم إزعاج تصور العالم المحيط والسلوك ، لا يوجد فهم نقدي لما يحدث.

يمكن أن يحدث الشعور بالصرع بأن رائحتها بدأت فجأة مثل رائحة اللحم الفاسد. الهلوسة الشمية والذوقية هي نوع من "الهالة" التي تسبق النوبة التشنجية. يشير هذا إلى موقع تركيز النشاط المرضي في قشرة الفص الصدغي. بعد بضع ثوانٍ أو دقائق ، يصاب المريض بنوبة نموذجية مع تشنجات توترية رمعية ، وفقدان للوعي على المدى القصير ، وعض اللسان. تحدث صورة مماثلة أيضًا مع ورم في المخ من الموضع المقابل أو الصدمة للجمجمة.

ربما تكون الاضطرابات العصبية والنفسية ، كسبب لرائحة غريبة ، هي أخطر الحالات التي لا يمكن تفويتها.

التشخيصات الإضافية

الروائح التي لا يشعر بها الآخرون هي مناسبة لإجراء فحص مفصل. من الممكن معرفة سبب ما يحدث فقط على أساس التشخيص الشامل باستخدام مجمع مخبري فعال. بناءً على افتراض الطبيب بناءً على الصورة السريرية ، ينصح المريض بالخضوع لإجراءات إضافية:

• التحليل العام للدم والبول.
• الكيمياء الحيوية للدم (علامات الالتهاب ، اختبارات الكبد ، الشوارد ، الجلوكوز ، الطيف الهرموني).
• مسحة الأنف والحنجرة (علم الخلايا ، الثقافة ، تفاعل البوليميراز المتسلسل).
• تنظير الأنف.
• الأشعة السينية للجيوب الأنفية.
• التصوير المقطعي للرأس.
• تخطيط صدى الدماغ.
• تنظير المعدة الليفي.
• الموجات فوق الصوتية لأعضاء البطن.

للحصول على أقصى قيمة تشخيصية ، يتم تشكيل برنامج الفحص على أساس فردي. إذا لزم الأمر ، يتم استشارة المريض ليس فقط من قبل طبيب الأنف والأذن والحنجرة ، ولكن أيضًا من قبل متخصصين آخرين: أخصائي أمراض الجهاز الهضمي ، وطبيب الأعصاب ، وطبيب الغدد الصماء ، والمعالج النفسي. والنتائج التي تم الحصول عليها تجعل من الممكن تحديد السبب النهائي للانتهاكات وإزالة الرائحة الكريهة التي بدت للمرضى.