احباط أو الأكمام، أيهما أفضل؟ وصفة خطوة بخطوة لطهي لحم البقر في الفرن بالرقائق أو الأكمام

لا شيء يثير مثل هذه المشاعر لدى الذواقة عندما يرون قطعة لذيذة من اللحم المخبوز. تميل ربات البيوت إلى طهي لحم الخنزير في الفرن بعدة طرق. من الصعب القول أيهما أفضل. جميع الوصفات جيدة بطريقتها الخاصة. للتأكد من أن الطبق لذيذ، بغض النظر عن الوصفة، عليك اتباع عدة قواعد.

هل هي مناسبة للخبز؟

يعتمد اختيار نوع قطعة اللحم إلى حد كبير على التفضيل الشخصي. لكن الطهاة ذوي الخبرة غالبًا ما يقومون بطهي لحم الخنزير في الفرن. اتضح المزيد من العصير والمخللات بسرعة. على الرغم من أن لحم البقر أو لحم الضأن أو الديك الرومي المطبوخ جيدًا يمكن أن ينافسه بسهولة. أفضل أجزاء ذبيحة لحم الخنزير الأكثر ملاءمة للطهي في الفرن هي الكتف أو الخاصرة أو لحم الصدر. إذا كنت تطبخ باستخدام لحم البقر، فاستخدم شريحة لحم الخاصرة أو لحم المتن. أما بالنسبة للحمل، فإن أفضل أجزائه هي الظهر والظهر.

إذا حصلت على قطعة لحم مسطحة، فلا ترفض خبزها. يمكن لفها وحتى حشوها بالخضار أو العصيدة أو الجبن أو البيض. عادةً ما يتم ربط هذه الأطباق بخيط سميك، وفي نهاية الطهي يتم إزالتها، وتترك اللفة لتبرد، ثم تقطعها إلى أجزاء.

نضارة الطعام هي القاعدة الأساسية للطبق اللذيذ. قطعة لحم الصدر التي لا معنى لها، حتى من الدرجة الأولى، قد تفسد عشاءك. ولكن من خلال هذه العلامات يمكنك التعرف على منتج جديد في السوق.

1. ليس لون وردي مشرق.
2. إذا كانت هناك طبقات من الدهون، فيجب أن تكون ذات لون وردي كريمي فقط.
3. عند الضغط على القطع، فإنه يعود إلى شكله.
4. لا يفرز المنتج سائلًا زائدًا، لكن القليل من العصير أمر طبيعي.
5. لا توجد بقع داكنة على القطعة، اللون موحد.
6. يتم تحديد النضارة أيضًا من خلال الرائحة. لحم الخنزير الجيد له رائحة لطيفة وغير مزعجة. إذا كنت لا تحب الرائحة، فهذا سبب لرفض الشراء.

بعد اختيار العنصر الرئيسي، يمكنك التفكير في طريقة معالجته.

نقيع؟

قبل خبز اللحم في الفرن، يمكن نقع قطعة منه. هذا سيعطي الطبق طعمًا خاصًا. سيكون مذاق أي لحم أفضل إذا تم نقعه لعدة ساعات. ومن الأفضل ترك الخاصرة أو لحم الصدر طوال الليل. لا تنس أن تضع الوعاء مع المستحضر في الثلاجة.

هناك الكثير من الوصفات لمخللات الخبز. تحظى الخيارات مع إضافة صلصة الصويا أو المايونيز بشعبية كبيرة. تتم إضافة عدد كبير من البهارات إلى التتبيلة لتناسب ذوقك. غالبًا ما يكون هذا إكليل الجبل أو الزعتر أو الأوريجانو. للحصول على تتبيلة أفضل، أضف عصير الليمون أو القليل من خل التفاح إلى الحشوة.

فيما يلي بعض الوصفات للمخللات اللذيذة.

1. الصويا.

• 100 مل صلصة الصويا
• 100 مل زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما كذب بهارات إيطالية، ملح، خليط فلفل.

تخلط جميع البهارات الجافة في وعاء أو هاون وتطحن جيداً. تُمزج صلصة الصويا مع الزبدة ويُضاف إليهما الخليط المسحوق. يقلب وينقع قطع اللحم.

1. حار.

للحصول على 2 كيلو جرام من لحم الخنزير، خذ الكميات التالية من المكونات:

• 500 جرام بصل
• 2 ملعقة صغيرة. كذب فلفل أسود مطحون
• 2 ملعقة صغيرة. كذب كسبرة؛
• 1 ضريبة القيمة المضافة. كذب زعتر؛
• 5 فصوص من الثوم
• 1 طاولة. كذب ملح؛
• فلفل أحمر حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة. كذب زيت نباتي؛
• نصف ليمونة.

نقطع البصل إلى نصف حلقات والثوم إلى شرائح رفيعة. يُمزج مع البهارات ويُضاف إلى اللحم المقطع إلى قطع صغيرة. يُسكب الزيت في وعاء مشترك ويُعصر عصير الليمون. امزج كل شيء جيدًا بيديك. المنتجات تحتاج إلى أن تعجن. ثم نغطي الخليط بطبق ونضع فوقه جرة ماء للضغط لأسفل. اترك لمدة 6-12 ساعة.

غالبًا ما تكمن الإجابة على السؤال حول كيفية خبز شرائح لحم الخنزير اللذيذة في الفرن في ماء مالح. هناك واحدة لكل ربة منزل. هناك طرق للتتبيل بالكفير والمياه المعدنية والنبيذ. سوف ينضج لحم الخنزير المتبل بشكل أسرع وسيكون أكثر عصارة ولذيذًا.

كامل أم لا

اعتمادًا على التفضيل، يمكن تقطيع اللحم مسبقًا إلى أجزاء أو تركه ليخبز بالكامل. يعتمد وقت الطهي والنقع على حجم القطعة إذا قررت خبز الطبق المتبل.

على سبيل المثال، سيتم خبز كيلوغرام من لحم الخنزير لمدة ساعة تقريبًا. وتقطع إلى قطع - 40 دقيقة. في الفرن يمكنك تحضير نظير لذيذ من لحم الجولاش. للقيام بذلك، يجب إرسال الطبق إلى الفرن في صينية خبز عميقة، مملوءة مسبقًا بالصلصة المفضلة لديك.

إذا قمت بطهي قطعة من اللحم في الفرن، فلا يمكنك وضعها في ماء مالح، ولكن ببساطة افركها جيدًا بالبهارات واتركها على الطاولة لمدة نصف ساعة قبل الخبز. سيكون من الأفضل أن تضعه على الفور في ورق أو غلاف.

صلصات

للتأكد من أن لحم الخنزير المخبوز في الفرن يترك انطباعًا لا يُنسى، يمكنك طهيه مع الصلصة. هناك أيضًا أنواع كثيرة من هذه المضافات المنكهة. تفضل ربات البيوت الأذكياء صب صلصة المايونيز السميكة على مكعبات صغيرة من اللحم. أولاً يضيفون الماء إلى المايونيز والبهارات المفضلة والبصل والثوم والقليل من عصير الليمون ويرشون الجبن المبشور فوقها.

تعتبر الصلصة المضاف إليها العسل أكثر ملاءمة لطهي الدجاج. على المنتجات التي يتم طهيها لمدة تزيد عن نصف ساعة، يبدأ العسل في الاحتراق. لمحبي صلصات العسل الحلوة، يوصي الطهاة المؤهلون بإضافة المكون المفضل لديك في منتصف عملية الخبز. إنهم فقط بحاجة إلى لصق اللحم. يمكن أيضًا أن يخذلك الثوم المبشور ويبدأ في حرق اللحم إذا فركته على المنتج بدلاً من إضافته إلى الصلصة.

أما بالنسبة للصلصات التي يفضل تقديم لحم الخنزير المخبوز في الفرن، فإن الصلصات الحلوة والحامضة والدسمة هي الأنسب. يمكنك تحضيرها بنفسك أو شرائها من السوبر ماركت.

مثال على الصلصة الجيدة محلية الصنع لقطع لحم الخنزير هو رمان النبيذ. إنه ينتمي إلى الصنف الحلو والحامض.

• عصير الرمان – 400 مل؛
• النبيذ الأحمر شبه الحلو - 1 كوب؛
• السكر والملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
• النشا – 2 ملعقة صغيرة. كذب

يُسكب العصير في المقلاة ويُغلى. ثم أضف النبيذ إليه واتركه على نار خفيفة على نار متوسطة حتى يتبقى حوالي كوب واحد من السائل. نذوب النشا في كمية قليلة من الماء ثم نسكبه في المقلاة. يُحرَّك المزيج لبضع دقائق حتى يبدأ الخليط في الغليان. يُرفع عن النار ويُضاف البهارات حسب الرغبة ويُبرد.

احباط أو الأكمام

غالبًا ما تقوم ربات البيوت بخبز أطباق اللحوم في الفرن في غلاف. تتيح لك هذه الطريقة طهي الطعام في العصير الخاص به دون إضافة الزيت. يتم تهيئة الظروف المناسبة للطهي الآمن داخل الغلاف. جهاز مماثل - كيس الخبز - أكثر شعبية بين الطهاة لأنه سهل الاستخدام، ويغلق من جانب واحد فقط، ومحكم الغلق من جميع الجوانب الأخرى.

الغلاف عبارة عن لفة من مادة شفافة مقاومة للحرارة. للعمل معها، تحتاج إلى قطع جزء من الطول المناسب، ووضع الطعام بالداخل وإغلاق الغلاف بمشابك أو مشابك (عادةً ما تكون مضمنة) على كلا الجانبين. للسماح للبخار بالهروب، يتم عمل عدة ثقوب في الجزء العلوي من العبوة الناتجة.

يمكن وضع الغلاف بأمان في الميكروويف إذا كانت هناك رغبة أو حاجة للطهي فيه. لتجنب حدوث مشاكل في المطبخ، لا تسمح للحقيبة (وكذلك الأكمام) أن تتلامس مع جدران الفرن وتفتح النار. لا ينصح المصنعون أيضًا باستخدام وضع الشواية في هذه الحالة.

أما بالنسبة للرقائق فيجب أيضًا عدم تعريضها للنار المباشر. والأطباق المحضرة فيه لن تكون أقل صحية ولذيذة. من الملائم أكثر خبز لحم الخنزير في رقائق معدنية كاملة أو مقطعة إلى 2-3 قطع. التكنولوجيا لاستخدامها بسيطة. هنا بعض النصائح.

1. إذا كانت الرقاقة رقيقة، فأنت بحاجة إلى طهيها عن طريق طيها إلى نصفين.
2. ضع الطعام على الجانب اللامع من الورقة.
3. لمنع جفاف اللحم، يجب إغلاقه بإحكام. للقيام بذلك، ضع قطعة على الورقة، وقم بتغطيتها بجزء آخر من الرقاقة، ولفها بعناية وقم بتجعيد جميع الحواف. من المهم منع تسرب العصير أثناء الطهي.

يتم تصنيع الرقائق أو الأكمام أو الأكياس عالية الجودة من مواد غير ضارة بالصحة. فهي آمنة للاستخدام إذا اتبعت جميع القواعد.

يمكن تقديمه مع طبق جانبي

ليس من الضروري تحضير الطبق الجانبي بشكل منفصل. يمكنك إضافة الخضار مع قطع اللحم: القرنبيط، كرنب بروكسل أو الملفوف الأبيض المبشور، البروكلي، الجزر، الفلفل الحلو، البصل، الكوسا الصغيرة. كل شيء حسب ذوقك. سوف "تتبادل" المنتجات الروائح وسيكون الطبق لذيذًا جدًا.

يبدو لحم البقر أو لحم الخنزير جيدًا أيضًا مع البطاطس. قطع الخضروات الجذرية إلى قطع كبيرة، وتتبل كل شيء بمزيج من الفلفل أو المايونيز أو صلصة الصويا. من الأفضل تقطيع اللحم إلى قطع. يتم تحضير هذا الطبق بسهولة في كيس.

من الأسهل تقديم قطع اللحم المخبوزة في الفرن مع الخضار. يبدو هذا الطبق كاملاً وغالباً لا يتطلب توابل أو صلصات إضافية. يعد التحضير للعشاء مناسبًا، خاصة إذا كنت قد قمت بإعداد جميع المكونات مسبقًا قبل الذهاب إلى العمل.

لحم الخنزير مع الأعشاب البروفنسية

الآن أنت تعرف كيفية طهي لحم الخنزير بشكل صحيح. دعونا نحاول خبز قطعة كاملة من الخاصرة. تتضمن هذه الوصفة تحميص لحم الخنزير في ورق القصدير. لا حاجة للتتبيل. سيكون مذاق اللحوم المخبوزة في الفرن مع الأعشاب البروفنسالية رائعًا من حيث المذاق والمظهر.

مكونات

• لحم الخنزير (لحم الخاصرة، لحم الصدر، فيليه) - 1 كجم؛
• الأعشاب البروفنسالية – 2 – 3 طاولة. خطأ شنيع؛
• الثوم - 4 فصوص.

نقوم بشطف القطع جيدًا وإزالة أي عظام أو أفلام أو طبقات من الدهون المتبقية إن وجدت. جفف لحم الخنزير بمنشفة. قشر وقطع الثوم إلى شرائح صغيرة.

اصنعي قطعاً صغيرة في قطعة اللحم وضعي فيها الثوم.

افركي اللحم بالبهارات. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة القليل من الملح.

لف لحم الخنزير بورق الألمنيوم ثم ضعه في الفرن. أخبز لمدة 1 ساعة. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة بالداخل 200 درجة.

بعد مرور الوقت المخصص، أخرجي الطبق من الفرن، افتحي العبوة واتركيه ليبرد قليلاً. بعد ذلك يمكن تقطيع لحم الخنزير إلى قطع رفيعة وتقديمه.

يبدو الطبق جيدًا مع البطاطس المهروسة أو يخنة الخضار. يمكنك رش جزء من الأعشاب الطازجة. لا تنسى الصلصات وأدوات المائدة المناسبة. لسهولة الاستهلاك، يتم تقديم الأطباق المصنوعة من قطع اللحم الكاملة بالسكين.

سيكون اللحم المخبوز بمثابة ميزة حقيقية في ترسانة الطهي الخاصة بك. إن بساطة تحضيره تجعل هذا الطبق أكثر جاذبية لربات البيوت. ما هو أفضل من وجبة شهية دون بذل الكثير من الجهد؟

يمكن ببساطة خبز الأسماك واللحوم والخضروات والدجاج في الفرن أو صنعها باستخدام أجهزة حديثة - ملفوفة بورق الألمنيوم أو ملفوفة في ورق البرشمان أو توضع في غلاف خاص. كل مساعد له إيجابياته وسلبياته، لذا اختر ما يناسبك!

ظهرت الرقائق والرق وأغلفة الخبز في مطابخنا مؤخرًا نسبيًا وسرعان ما اكتسبت حب واحترام ربات البيوت. لأنه لا يوجد شيء أسهل من رمي قطعة من اللحم أو السمك في أحد الأجهزة المذكورة أعلاه، وتتبيلها جيدًا بالتوابل المفضلة لديك وإرسال الإبداع المستقبلي إلى فرن ساخن، ونسيان الأمر لبعض الوقت. من المؤكد أنك لن تسمح لنفسك بمثل هذه الرفاهية في الغليان والقلي – عليك أن تكون على أهبة الاستعداد دائمًا باستخدام هذه الأساليب. ليس من قبيل الصدفة أن يعتبر الخبز البسيط في الفرن أسهل طريقة للطهي، كما أن استخدام ورق القصدير أو الغلاف يجعل العملية أسهل.

أولاً، يمكنك طهي كل شيء تقريبًا بالرقائق والأكمام: الخضار واللحوم والأسماك والدجاج واللحم المفروم ومجموعاتها، على سبيل المثال، لحم الخنزير مع البطاطس أو السمك مع الكوسة. أي أن ربة المنزل لا تحتاج إلى التفكير في الطبق الجانبي الذي يجب تقديمه مع المنتج الرئيسي - فهي مخبوزة في نفس الوقت! لا ينصح الطهاة بالتعامل فقط مع الحبوب النيئة التي تتطلب كمية كبيرة من الماء لتنتفخ. ثانيا، لطهي الطعام في أنواع مختلفة من "القمصان" محكمة الغلق، لا تحتاج إلى مواهب طهي خاصة - أي طبق فيها يصبح لذيذًا وناعمًا ولطيفًا بشكل لا يصدق، حيث يتم طهيه في عصيره الخاص. والنقطة الممتعة الثالثة المرتبطة بمساعدي المطبخ هي أنهم يقومون بحماية صينية الخبز والفرن من الشحوم، والتي يتم رشها أثناء الخبز العادي في جميع الاتجاهات وتخلق رواسب يصعب تنظيفها على المعدات. بشكل عام، الأكمام والرقائق والرق هي اختراع رائع للبشرية. الشيء الرئيسي هو اختيار الأجهزة الأعلى جودة والأكثر أمانًا ومعرفة كيفية التعامل معها بشكل صحيح.

الشيء الرئيسي هو أن الأكمام تناسب!

تعتبر غلاف الخبز مثالية لربات البيوت اللاتي لا يجيدن الطهي وليسن من عشاق المطبخ الكبير. إنه أنبوب مصنوع من بلاستيك خاص صالح للطعام يمكنه تحمل درجات حرارة التسخين من +200 درجة مئوية إلى +230 درجة مئوية (يجب الإشارة إلى ذلك على العبوة). يبلغ عرض الكم في المتوسط ​​33 سم، ويمكن أن يكون الطول موجودًا، لذا يمكنك خبز صدر دجاج واحد أو ساق خروف كاملة فيه. الطريقة الأكثر ملاءمة هي قطع الجزء المطلوب وربطه من جانب وملئه بمحتويات لذيذة وربطه من الطرف الآخر للحصول على "حلوى" لطيفة. ثم لا تنس عمل عدة ثقوب في الأعلى باستخدام عود أسنان حتى يخرج البخار الزائد من الغلاف أثناء الطهي، حتى لا ينتفخ مثل البالون ولا يلمس جدران الفرن. وهذا يخاطر بحقيقة أن البلاستيك قد يذوب ويتمزق (للسبب نفسه، لا يمكن استخدام الجهاز على نار مفتوحة - الشواية أو الشواء). إذا اتبعت مثل هذه الشروط البسيطة، فيمكنك الحصول على طبق لذيذ جدًا وطري وناعم في جعبتك، لأنه لن يتم طهيه في العصير الخاص به فحسب، بل تحت التأثير القوي للبخار الساخن المنتشر بالداخل. علاوة على ذلك، ليس من الضروري إضافة الدهون قبل الطهي - المنتج سيكون بالفعل كثير العصير. بالإضافة إلى ذلك، يسمح ضيق الأكمام باستخدام المخللات والنبيذ والسوائل الأخرى التي يمكن أن تعطي الطبق نكهة إضافية. إذا كنت تريد أن لا يكون اللحم أو السمك طريًا فحسب، بل أيضًا مقرمشًا، قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي، قم بقطع البلاستيك من الأعلى واترك العلاج حتى يكتسب اللون البني بشكل صحيح. فقط تذكر أن الطعام الموجود في مثل هذا الجهاز المغلق يتم خبزه بشكل أسرع بكثير من بدونه. لنفترض أن قطعة كبيرة من لحم الضأن تستغرق في المتوسط ​​3 ساعات للطهي في الفرن، و1-1.5 ساعة للطهي في الغلاف.

قم بطهي أفخاذ الديك الرومي في مقلاة التحميص. للقيام بذلك، الملح والفلفل اللحوم، يرش بالبابريكا ويرش بالزيت النباتي. بعد ذلك، ضعيها في غلاف خبز مربوط من جانب واحد وأضيفي المكونات التالية: اسكبي حوالي كوب من النبيذ الأبيض الجاف، أضيفي شرائح الفلفل الأحمر والأصفر والهليون والطماطم الطازجة والمجففة بالشمس. قم بهز محتويات الغلاف بخفة، واربطه على الجانب الآخر، وقم بعمل ثقوب باستخدام عود أسنان، ثم ضعه في فرن مسخن مسبقًا إلى +200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. يمكنك خبز طبق مقسم بهذه الطريقة أو وضع عدة سيقان في الغلاف مرة واحدة.

أطباق احباط

على عكس غلاف الخبز، يجب تشحيم ورق الطعام بالزيت قبل الطهي، وإلا فإن المنتج سوف يلتصق به. بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن تعريضه للأحماض القوية مثل الخل، ومن الصعب إضافة النبيذ والمخللات السائلة إلى الطبق المخبوز. لكن صفائح الألمنيوم لها مميزاتها! يمكنها تحمل درجات حرارة تصل إلى +600 درجة مئوية، لذلك يمكنك لف البطاطس أو البنجر أو الأسماك أو اللحوم بأمان وإلقائها مباشرة في الفحم أو وضعها على شواية الشواء. هذا هو الجهاز الوحيد القادر على تحقيق مثل هذه المآثر. الشيء الرئيسي هو وضع المنتجات الضرورية (قطعة من لحم الخنزير أو البطاطس أو الدجاجة الكاملة) على ورق مدهون بالزبدة وتتبيلها بالبهارات المفضلة لديك ومحاولة إغلاقها بإحكام قدر الإمكان حتى لا يتسرب العصير. إذا قمت بملء صينية الخبز بأكملها بقطع مقسمة، فما عليك سوى تغطيتها من الأعلى بعدة طبقات من الألومنيوم وثني حوافها. في هذه الحالة، سوف ينضج الطبق بشكل أسرع ويكون أكثر طراوة.

طهي سمك السلمون المرقط على طبقة من الخضار في رقائق معدنية. للقيام بذلك، قم بتنظيف الذبيحة من الأحشاء والمقاييس والزعانف وإجراء ثلاث قطع عميقة على كل جانب. يرش كل فجوة وسطح السمك بالكامل بعصير الليمون ويرش بملح البحر. بعد ذلك، يُلف سمك السلمون المرقط في الدقيق ويُقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في هذا الوقت، قم بتشحيم الرقائق بالزيت النباتي ووضعها في صفين أي خضروات مقطعة بألوان مختلفة: الفلفل الحلو والباذنجان والبصل والكوسا والطماطم. نملح الفواكه ونضع الزيت النباتي. ضعي السمك المقلي بين صفوف الخضار، ولفيه بإحكام بورق الألمنيوم واخبزيه لمدة 20-30 دقيقة عند +200 درجة مئوية. بعد الطهي، ضعي الخضار أولاً على طبق، ثم قطع السمك منزوعة العظم قدر الإمكان .

ليست ورقة سهلة

بعض ربات البيوت اللاتي يلتزمن بالطهي الصديق للبيئة لا يحببن أغلفة الخبز البلاستيكية ورقائق الألومنيوم. إذا كنت تنتمي إلى هذه الفئة، فإن الرق هو خيارك. يتم أيضًا خبز أي طعام بشكل مثالي فيه. لهذا الغرض فقط، من الأفضل عدم استخدام ورق رقيق بسيط (يتسرب)، ولكن مساعد بطبقة من السيليكون لن يسمح بمرور قطرة واحدة من العصير الثمين. يمكن طي ورق البرشمان في صينية خبز مفتوحة من الأعلى، أو يمكنك تجعيد حواف الأوراق وتثبيتها باستخدام دباسة عادية، كما يفعل الطهاة. بشكل عام، المحترفون مغرمون جدًا بالورق غير العادي ويعتقدون أن الأطباق الموجودة فيه ألذ وأكثر رقة وأكثر طبيعية من الرقائق أو الأكمام. من الجيد بشكل خاص طهي الأسماك الكاملة في هذا الجهاز الصديق للبيئة. ومع ذلك، فإن اللحوم أو الخضار الموجودة في "قميص" من ورق البرشمان تعمل أيضًا بشكل جيد.

طهي ساق الخروف في الرق. للقيام بذلك، قم بعمل ثقوب في اللحم بالسكين وحشوها بالملح والثوم المفروم وإكليل الجبل. ثم غطي قطعة لحم الضأن بسخاء بالخردل والملح ورشيها بالبابريكا. بعد ذلك، ضعي اللحم على ورقة من البرشمان، مدهونة بالزيت، ضعي بجانبها قطع كبيرة من البطاطس (أو الصغيرة الكاملة)، وملحها ورشيها بالزيت. ضع أغصان الزعتر أو إكليل الجبل في الأعلى، ثم غطيها بورقة ثانية من الرق، ثم قم بلف الأطراف وتأمينها باستخدام دباسة. يجب خبز فخذ الخروف لمدة ساعة على الأقل عند درجة حرارة +200 درجة مئوية.

تتمتع ربات البيوت العصريات بفرصة جيدة لتسهيل عملية الطهي بمساعدة أجهزة بسيطة ولكنها مريحة للخبز في الفرن. عندما كان لا يزال هناك نقص في المتاجر، عملنا على اختراعات مختلفة في المطبخ. لذلك، تمكنوا من خبز الدجاج على زجاجة وفي كيس دقيق. الآن يمكنك العثور عليها في المتاجر للخبز رقائق معدنية أو غلاف خاص أو كيس أو ورق زبدة. على أية حال، بالمقارنة مع القلي في مقلاة أو الخبز دون غطاء، هناك العديد من المزايا.

فوائد الخبز في غلاف أو ورق أو ورق

أولاً، تحت تأثير البخار المتكون بالداخل، يتم خبز اللحوم أو الأسماك أو الدجاج في عصائرها الخاصة ولا تتطلب إضافة الدهون، أي. يتحول الطبق إلى طري وعصير وأكثر غذائية.

ثانيا، عند الخبز في الفرن في الأكمام أو احباط، يحتفظ الطعام بالعناصر النزرة المفيدة التي يتم تدميرها أثناء القلي.

ثالثًا، سيتم خبز الطبق الجانبي، الذي يمكن وضعه في غلاف أو ورق قصدير بجانب المنتج الرئيسي، بشكل مثالي وسيمتص العصير من الطبق الرئيسي بشكل مثالي.

رابعا، يتيح لك ضيق هذا الخبز إضافة مجموعة متنوعة من الصلصات والمخللات والتوابل بأمان، وتحسين وتعزيز طعم الطبق. يمكن تحسين طعم اللحم بإضافة النبيذ الأحمر أو عصير التفاح مباشرة إلى الغلاف. يمكن طلاء الدجاج بالعسل أو رشه بعصير البرتقال. يتناسب النبيذ الأبيض وعصير الليمون أو الكريمة جيدًا مع الأسماك.

خامسا، الخبز في الفرن يحرر الوقت ويسمح لربة المنزل بالقيام بأشياء أخرى في هذا الوقت.

سادسا، عند الخبز في الغلاف أو الرقائق أو الرق، لا تتناثر الدهون والعصير في جميع أنحاء الفرن، وهذا يبسط إلى حد كبير متاعب تنظيف المطبخ.

سابعا، يتم طهي الطعام بشكل أسرع إلى حد ما من وضعه على صينية الخبز. إذا قمت بخبز قطعة كبيرة من لحم الخنزير المسلوق بدون غلاف، فسوف يستغرق الأمر ساعتين، بينما يكفي 1-1.5 ساعة في الغلاف.

ثامنًا، عند خبزها في غلاف أو رقائق معدنية، فإن اللحوم أو الأسماك أو أي منتج آخر لا تنضج أو تجف، ولكنها تُخبز بشكل جميل ومتساوي، وتحصل على قشرة بنية ذهبية.

تاسعا، في الغلاف أو الرقاقة أو الرق، يمكنك خبزها كاملة أو مقطعة إلى أجزاء، وهو أمر مريح للغاية.

إذن ما الذي يجب عليك اختياره لجعل الطبق المحضر لذيذًا وفي نفس الوقت صحيًا قدر الإمكان؟

الميزات عند الخبز في ورق الألمنيوم والأكمام والرق

تحتاج كل ربة منزل بالتأكيد إلى معرفة بعض ميزات كل من مساعدي المطبخ هؤلاء.

احباط الخبز وهي مصنوعة من الألومنيوم الرقيق، وهو معدن نشط. عند دمجه مع الهواء، يُغطى الألومنيوم بطبقة واقية من الأكسيد، مما يمنعه من الأكسدة. لكن الأحماض والقلويات تذيب هذا الغشاء، مما يؤدي إلى إطلاق أملاح الألومنيوم الضارة. لكن ميزة الرقائق هي أن صفائح الألمنيوم يمكنها تحمل درجات حرارة تصل إلى 600 درجة مئوية، لذلك فقط في الرقائق يمكنك خبز البطاطس اللذيذة أو اللحوم على الفحم.

كيفية استخدام ورق الخبز بشكل صحيح

1. عند الخبز بورق الألمنيوم، تجنب الأحماض والقلويات:

• لا تسكب عصير الليمون أو ماء مالح الخل على اللحوم أو الأسماك الموضوعة في ورق الألمنيوم للخبز؛
• عند الخبز، لا تقم بتغطية العجين الذي أضيف إليه مسحوق الخبز.

1. قبل وضع اللحم أو السمك في ورق القصدير، يجب أولاً دهنه بزيت دوار الشمس، وإلا فإن الطعام سوف يلتصق.
2. إذا كنت تخبز كثيرًا، على سبيل المثال، يحتل اللحم صينية خبز كاملة، فمن المستحسن أن تغطي الطبق بعدة طبقات من ورق القصدير وتدس الحواف حتى لا يتسرب السائل.
3. اتضح أنك بحاجة إلى معرفة الجانب الذي يجب تغليف الطعام فيه بورق الألمنيوم. تحتوي ورقة الرقائق على جانب لامع وغير لامع. يعكس الجانب اللامع الحرارة الناتجة عن الفرن بشكل أفضل، لذا يجب أن يلامس المنتج الجانب اللامع. بالإضافة إلى ذلك، لا يلتصق الطعام بالجانب اللامع. لذلك، تحتاج إلى نشر ورق الألمنيوم بحيث يكون الجانب غير اللامع مواجهًا للطاولة، والجانب اللامع مواجهًا للطعام ولفه في ظرف أو تغطيته بطبقة ثانية من ورق الألمنيوم (الجانب اللامع للداخل).
4. لا يجوز بأي حال من الأحوال استخدام ورق القصدير عند خبز الطعام في الميكروويف. عندما يتلامس الألمنيوم مع جدران الفرن، تظهر شرارة وقد يفشل الفرن.
5. وقت الخبز في ورق الألمنيوم أقصر من وقت الخبز في صينية خبز مفتوحة.

كم أو كيس الخبز أحد مساعدي المطبخ الأكثر شيوعًا. الغلاف مصنوع من فيلم مقاوم للحرارة، المادة المستخدمة فيه هي البولي إيثيلين فثالات (PTEF). هذا عبارة عن بولي إيثيلين عالي الجودة صالح للطعام ولا ينبعث منه مواد ضارة عند تسخينه ويمكنه تحمل درجات حرارة تصل إلى 220 درجة مئوية.

كيفية استخدام الكم بشكل صحيح

1. بادئ ذي بدء، قم بشراء أكياس أو أكياس خبز عالية الجودة ومعتمدة.
2. يجب قياس طول الكم قليلاً مع السماح بالربط على كلا الجانبين. على الرغم من وجود أكياس خبز الآن، حيث يتم إغلاق أحد طرفيها، ويجب تأمين الطرف الثاني فقط. الطريقة الأكثر ملاءمة هي ربط أحد طرفي الكم ببساطة وملء الكم وتأمين الطرف الآخر بمشبك الغسيل.
3. ولا تنسي أن ارتفاع درجة الحرارة يؤدي إلى انتفاخ الغلاف في الفرن، وإذا تم وضع الغلاف بشكل غير صحيح فإنه سيلامس الحائط وقد ينفجر.
4. لا ينبغي وضع الغلاف أو الكيس على رف سلكي، بل على صينية خبز أو أي طبق خبز مسطح آخر.
5. عند الخبز في غلاف، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الفرن 200 درجة مئوية.
6. لا يمكنك استخدام وضع الشواية.
7. إذا ظهرت رائحة نفاذة كريهة عند تسخين الكم أو الكيس، أو تغير اللون، أو بدأ الكيس في الانكسار والتفتت، فمن غير الآمن استخدامه.
8. إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة جميلة فاتحة للشهية، فقبل 10-15 دقيقة من النهاية، قم بقطع الغلاف بالمقص، ثم اقلب الحواف واخبز المزيد.
9. للتحقق من جاهزية الطبق، تحتاج إلى ثقب اللحم أو السمك من خلال الأكمام باستخدام عود أسنان. إذا مر عود الأسنان بسلاسة ولم يتدفق أي عصير أحمر، فيمكنك إيقاف تشغيل الفرن.
10. يعتمد وقت التحميص في الغلاف على حجم اللحم أو الدجاج أو السمك، ولكنه في المتوسط ​​يكون أسرع من دون الغلاف. قطعة من لحم الخنزير المسلوق وزنها 2 كيلو جرام. سوف تحتاج إلى خبز حوالي 1.5 ساعة، الدجاج - 1 ساعة، للخضروات 40 دقيقة كافية، والأسماك مخبوزة بشكل أسرع - 30 دقيقة.

المخطوطات للخبز محبوب من قبل ربات البيوت اللاتي يسعين جاهدين لتحقيق الصداقة البيئية عند تحضير الأطباق ويخشين الطهي بالرقائق أو الأكمام. يعد هذا أيضًا خيارًا رائعًا لمساعد المطبخ، ما عليك سوى اختياره بشكل صحيح.

كيفية استخدام الرق بشكل صحيح

1. يجب أن تحتوي الورقة على طبقة من السيليكون يمكنها تحمل درجات الحرارة المرتفعة ولا تسمح بمرور السائل.
2. يأتي ورق البرشمان باللونين البني والأبيض، ونوعيتهما هي نفسها، إنها مجرد مسألة ذوق.
3. يُباع ورق البرشمان على شكل صفائح وفقًا لحجم صينية الخبز، لذلك عند خبز الفطائر يجب عليك ببساطة فرد الورق على صينية الخبز، ولخبز اللحوم أو الأسماك أو الخضار أو الدواجن، قد تحتاج إلى ورقتين من الورق، وهما يتم تثبيتها بسهولة باستخدام دباسة قرطاسية عادية.

لذلك، الأمر متروك لك لاختيار الأكمام أو الرقائق أو الرق. على أية حال، كل هؤلاء المساعدين يجعلون الطبخ أسهل ويساعدونك على تحضير أطباق لذيذة وعصرية وعطرية.

يمكن أن تكون أطباق الخبز مختلفة، رسمية وغير رسمية، كلاسيكية وعصرية، أنيقة وضخمة. غالبًا ما يخدمنا لسنوات، وأحيانًا ينبض في الوقت الخطأ. نحن نتحدث بالطبع عن الأطباق. أدوات الخبز متنوعة جدًا: فهي صفائح الخبز وأواني التحميص والأشكال والأواني المختلفة. ومع ذلك، هذا ليس مفاجئا، لأن عملية الخبز نفسها لا يمكن أن تسمى رتابة.

هذه الطريقة في الطبخ والخبز معروفة منذ العصور القديمة. الآن دعونا نتذكر دورة التاريخ. في العصور القديمة لم يكن هناك مواقد غاز أو كهرباء، أو حتى أفران. لم يكن هناك سوى مدفأة. وهذا يعني أن الخبز هو طهي الطعام على نار مفتوحة أو على الفحم. ثم نتذكر الشواء. يبدو الأمر، ما هي أوراق الخبز والأواني التي تحتاجها عندما تحتاج إلى أسياخ ورفوف؟ الحيلة هي أنه يمكن تسمية الخبز بثلاثة أنواع من الطهي في وقت واحد: الشوي والخبز المغلق والغرتن. هل هناك الكثير من الكلمات غير الواضحة؟ لنبدأ بالترتيب. الشوي هو عملية كلاسيكية لتحضير كباب شيش، ويسمى أيضًا التحميص المفتوح، عندما يكون الفحم موجودًا بالأسفل، وتكون الخضروات أو اللحوم في الأعلى، ويتم تعليقها على أسياخ أو وضعها على الشواية. الخبز المغطى هو الطريقة الأكثر شهرة، حيث يتم خبز المنتجات في الفرن تحت غطاء، في أكمام خبز خاصة أو في رقائق معدنية. يمكن تسمية أحد أشكال الخبز المغلق بالخبز، على سبيل المثال، صنع الفطائر. يُطلق على الغراتين أيضًا اسم الخبز القصير، عندما يفتقر المنتج شبه النهائي إلى قشرة ذهبية جميلة، ويتم وضعه في فرن مُسخن مسبقًا لفترة من الوقت.

أدوات الخبز مطلوبة للخبز المغلق والخبز عندما لا يتم طهي الأطباق على نار مفتوحة، ولكن فقط تحت تأثير الحرارة المنبعثة منه. بالإضافة إلى الأطباق، قد يتطلب الخبز رقائق معدنية، وعجين، وأغلفة أفلام خاصة، وما إلى ذلك. ولكن دعونا نعود إلى الأطباق. ماذا يجب أن تكون الأطباق عطرية وشهية ولذيذة؟

بادئ ذي بدء، عليك أن تعرف أن أواني الخبز، مثل أي أواني أخرى، يمكن تصنيعها من مواد مختلفة. وبالتالي، يمكنك العثور في المتاجر على أطباق مصنوعة من السيراميك والزجاج المقاوم للحريق والحديد الزهر والسيليكون. تعتبر أواني الطبخ الخزفية هي الأكثر شعبية لأنها تسمح لك بالطهي مع الحد الأدنى من الدهون المضافة، وتحافظ على الفيتامينات وتضيف رائحة خاصة إلى أطباقك المفضلة. العيب الوحيد لهذه الأطباق هو هشاشتها. خطوة واحدة محرجة ويختفي القدر. إذا كنت تستخدم هذا النوع من أواني الطهي، فحاول ألا تعرضه للتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة.

أصبحت أواني الطبخ المصنوعة من الزجاج الناري ذات شعبية متزايدة لأنه يمكن استخدامها في كل من الفرن والميكروويف. من الأفضل وضع الأطباق الزجاجية، مثل السيراميك، في فرن بارد، وبعد أن يصبح الطبق جاهزًا لوضعه على سطح خشبي جاف، لأن التغيرات في درجات الحرارة يمكن أن تؤدي إلى حدوث تشققات. إن أدوات الخبز المصنوعة من الحديد الزهر هي الأثقل، ولكنها حتى بدون رعاية خاصة سوف تخدمك لسنوات عديدة. يسخن الحديد الزهر بسرعة ويحتفظ بالحرارة لفترة طويلة، مما يعني أن الطبق سوف ينضج بشكل أسرع، بالإضافة إلى أنه لا داعي للخوف من احتراق الطعام أو فقدان مذاقه.

يمكن قول الكثير من الأشياء الجيدة عن أواني الطهي المصنوعة من السيليكون. السيليكون مادة خفيفة الوزن إلى حد ما، يمكنها تحمل درجات حرارة تصل إلى 280 درجة مئوية ولا تنكسر. من المزايا التي لا شك فيها لأطباق الخبز المصنوعة من السيليكون أنه يمكن إزالة الطبق دون تشويهه. ملكية مفيدة للغاية، خاصة خلال العطلات.

دعونا نتحدث عن أشكال أطباق الخبز. الشكل الأكثر شيوعًا والمألوفًا هو صينية الخبز. تقليديا، يوجد في كل فرن، وكل ربة منزل تعرف كيفية استخدامه. ومع ذلك، ليست كل صينية خبز مناسبة للخبز. سيكون من الأفضل أن يكون به أخاديد خاصة لتجميع عصير اللحوم والدهون والسوائل الزائدة. سيكون من المفيد أيضًا أن يكون لديك شبكة لا تسمح بحرق الطبق وتزيل الفائض دهنية ومثالية للشواء في الفرن. عادة، لا تخاف أوراق الخبز من التأثير الميكانيكي الخارجي، سواء كانت ملاعق أو شوك أو ملاعق معدنية. تشمل المزايا أيضًا الاكتناز، حيث يمكنك تخزين العديد من أوراق الخبز في الفرن مرة واحدة، ما عليك سوى وضعها فوق بعضها البعض، بالإضافة إلى التسخين السريع والموحد للسطح بأكمله.

أفران التحميص لا تقل شعبية. ميزتها هي مقبضان صغيران يسمحان لك بإزالة الطبق المجهز بأمان من الفرن بشكل مريح والأهم من ذلك. تم تجهيز كل صينية تحميص تقريبًا بشبكة، مما يعني أنه يمكنك خبز الطعام دون خوف من الاحتراق. يعد طهي الخضار أو اللحوم في الفرن الهولندي خيارًا مثاليًا لأولئك الذين يحاولون تناول الطعام ليس فقط لذيذًا ولكن صحيًا أيضًا. تحتوي أي مقلاة على غطاء، والذي يمكن استخدامه في أغلب الأحيان كأداة مستقلة، لأنه يحتوي على سطح مستو. بفضل وجود الغطاء، يمكنك تخزين الطبق المُجهز في صينية التحميص، كما تتيح لك المقابض الصغيرة وضع هذه الأطباق بسهولة في الثلاجة.

في بعض الأحيان يمكنك أن تجد في المتاجر تيرين - طبق مستطيل بغطاء للخبز. يمكنك طهي أطباق اللحوم والأسماك والخضروات في وعاء، لكن كبد الأوز والتيرين - أرغفة اللحم - لذيذة بشكل خاص. تيرين مصنوعة من الحديد الزهر والسيراميك، بالإضافة إلى أنها تحتوي على فتحات خاصة لمقياس الحرارة، مما سيسمح لك بمراقبة ظروف درجة الحرارة تمامًا لإعداد طبق معين.

الطاجين غير معروف هنا في روسيا، لكنه يحظى بشعبية كبيرة في الدول الآسيوية - وهو وعاء من السيراميك أو الحديد الزهر بغطاء مخروطي الشكل مرتفع. يتيح لك الطاجين خبز الطعام دون إضافة الزيت أو الماء. الأمر كله يتعلق بالغطاء الذي يتكثف البخار في الجزء العلوي الضيق منه، مما يؤدي إلى تدفق المياه إلى أسفل الجدران والعودة إلى المنتجات. ونتيجة لذلك، فإن الأطباق لذيذة جدًا وطبيعية تمامًا ويتم طهيها في عصيرها الخاص.

يحتوي كل مطبخ تقريبًا على أطباق خبز سيراميكية. إنه عملي وجميل ومثالي لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا. يتم تسخين أطباق الخبز الخزفية بالتساوي وتحتفظ بالحرارة لفترة طويلة، بفضل الأطباق التي تكتسب رائحة خاصة وتحتفظ بالمواد المغذية. أطباق السيراميك طبيعية، وبالتالي عند تسخينها لا تنبعث منها أي مواد ضارة أو روائح غير ضرورية، مما يعني أن طبقك سيبقى طبيعيًا تمامًا ولن يتعرض لهجوم كيميائي. يمكن تقديم الطبق المخبوز في أواني السيراميك أو على صينية الخبز الخزفية دون نقله إلى طبق آخر، وبالتالي سيبقى ساخناً لفترة أطول. تساعد أواني الطبخ الخزفية المكونات على خبز المكونات بشكل متساوٍ وطهيها في عصائرها الخاصة، مما يمنع الجفاف الزائد والحرق.

حصلت قوالب الخبز المصنوعة من السيليكون على تقدير من العديد من ربات البيوت. وهذا ليس مفاجئا، لأن لديهم عددا من المزايا. وبالتالي فإن الطعام الموجود في أطباق السيليكون لا يحترق ويمكن إخراجه دون أن يتشوه؛ ومن السهل غسل هذه الأطباق ولا تشغل مساحة كبيرة أثناء التخزين. ومع ذلك، على الرغم من كل أنواع المزايا، هناك أواني السيليكون وعيوبه. إنها خائفة من الخدوش، مما يعني أنه سيتعين عليك وضع الشوك والسكاكين جانبًا وتقسيم الطبق إلى أجزاء في وعاء آخر، كما لا ينصح باستخدام الإسفنج ذو الطبقة الكاشطة. لماذا تستحق أطباق الخبز المصنوعة من السيليكون الاحترام؟ بفضل ملاءمتها وتنوع أشكالها، يمكنك أن تجد من بينها مجموعة متنوعة من الأشكال، مما يفتح إمكانيات واسعة للإبداع.

تحتوي كل ربة منزل على طبق خبز أو آخر في مطبخها، وتظهر الأطباق المخبوزة نفسها على طاولاتنا في كثير من الأحيان. يمكنك محاولة تنويع القائمة الخاصة بك وطهي اللحوم والبطاطس المعتادة، ولكن الطاجين الغامض ولحم الخنزير الأكثر طراوة وطبق خزفي نباتي.

طاجن الدجاج بالخوخ واللوز

مكونات:
1 دجاج،
200 غرام من اللوز المحمص،
2 بصل متوسط،
400 جرام من البرقوق،
2 ملعقة كبيرة. الصحراء,
1 ملعقة كبيرة. سمنة،
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي،
½ ملعقة كبيرة. عسل،
½ ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة،
½ ملعقة صغيرة. حبوب السمسم،
الفلفل الأبيض،
زنجبيل،
جوزة الطيب،
زعفران،
ورقة الغار المطحونة,
ملح.

تحضير:
سخني مقلاة عميقة وأذيبي الزبدة وأضيفي الزيت النباتي والزعفران وقطع الدجاج إلى قطع صغيرة والبصل المفروم وأضيفي الملح والبهارات واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ننقل محتويات المقلاة إلى الطاجين ونضيف القليل من الماء ونضعها في الفرن لمدة ساعة. غلي البرقوق في 250 مل من الماء. في الوقت نفسه، قم بإعداد شراب من العسل والسكر وتزجيج البرقوق فيه. قبل 5 دقائق من الطهي، أضيفي البرقوق واللوز المحمص وبذور السمسم إلى الطاجين، وعندما يصبح جاهزًا، رشيه بالقرفة وجوزة الطيب.

الخضار المخبوزة في الفرن

مكونات:
1 قطعة كوسة،
1 باذنجان
2 فلفل حلو،
1 طماطم
2 ملعقة كبيرة. الجبن المبشور
2 بصل،
1 ملعقة صغيرة زيت الزيتون،
خضرة,
ملح.

تحضير:
قشر البصل، قطع كل بصلة إلى 4 قطع وفصلها إلى طبقات. نقطع الكوسة والباذنجان إلى مكعبات صغيرة. يُقشر الفلفل من البذور ويُقطع إلى نصف حلقات، والطماطم إلى شرائح رفيعة. نرش طبق الخبز بالماء ونضع الخضار ونسكب زيت الزيتون ونضيف الملح. تُخبز في الفرن لمدة 20-30 دقيقة. نرش الخضار الجاهزة بالجبن المبشور ونضعها في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى. قبل التقديم، تزيين بالأعشاب.

لحم خنزير مشوي

مكونات:
2 كيلو لحم خنزير خالي من العظم،
2 رأس ثوم،
2 ملعقة صغيرة زيت الزيتون،
½ ملعقة صغيرة. ريحان جاف،
½ ملعقة صغيرة. مردقوش،
2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون،
6 قطع. بطاطا،
2-3 جزر،
1 بصلة كبيرة،
½ ملعقة كبيرة. ماء،
1 ملعقة صغيرة ملح،
1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل

تحضير:
قم بإزالة الطبقة العليا من القشر من رأسي الثوم، ثم قم بقصهما من الجانبين، لكن لا تفصلهما إلى فصوص. يُغطى الثوم بالزيت ويُرش بالريحان والأوريجانو. لف كل رأس ثوم بقطع منفصلة من ورق الألمنيوم واخبزيها في الفرن لمدة 30 دقيقة على حرارة 220 درجة مئوية. قم بتبريده لمدة 15-20 دقيقة، ثم أضف عصير الليمون وافرك الثوم فوق لحم الخنزير. ضعي لحم الخنزير في طبق الخبز، ورتبي البطاطس المقطعة إلى أرباع، والجزر المقطعة إلى شرائح، والبصل المقطع إلى نصف حلقات حولها. يُضاف نصف كوب من الماء والملح والفلفل ويُغطى بورق قصدير أو غطاء ويُخبز لمدة ساعة ونصف عند 175 درجة مئوية، ثم يُرفع الغطاء ويُخبز لمدة ساعة أخرى.

يفضل بعض الأشخاص خبز الطعام بالرقائق، والبعض الآخر يستخدم الورق أو غلاف الخبز. ومع ذلك، ليس الجميع يعرف الفرق بينهما. دعونا نكتشف ما هو الأفضل لاختيار طبق معين. نصائح بالفيديو.

محتوى المقال:

في أغلب الأحيان، قليل من الناس يفكرون في الطبق الذي يجب أن يستخدموا فيه ورق القصدير أو البرشمان أو الغلاف. نحن عادة نأخذ ما لدينا في متناول اليد. لكن الأمر ليس بهذه البساطة. لأن اختيار المادة المناسبة يؤثر بشكل كبير على جودة المنتج النهائي. دعونا نضع كل شيء في مكانه ونتشارك تعقيدات استخدام رقائق الألومنيوم والأكمام وورق الخبز.

ورق زبدة

1. يجب أن تكون الورقة مغلفة بالسيليكون. بعد ذلك سوف يتحمل درجات الحرارة المرتفعة ولن يسمح بمرور السائل.
2. أنها تنتج شهادة جامعية البني والأبيض. جودتها هي نفسها.
3. يُباع الورق على شكل لفات أو صفائح فردية حسب عرض صينية الخبز من حجرة الفرن. يتم وضع الورقة ببساطة على صينية الخبز، ويتم قطع الطول المطلوب من اللفة.
4. من الملائم صنع مظاريف لخبز الأسماك أو اللحوم من الرق. للقيام بذلك، من المناسب ربطه باستخدام دباسة قرطاسية عادية.

رقائق الألمنيوم

ميزة الرقائق هي أن لوح الألمنيوم يمكنه تحمل درجات حرارة تصل إلى 600 درجة مئوية، لذلك يمكنك خبز اللحوم أو البطاطس اللذيذة فيه. وليس فقط في الفرن، ولكن أيضًا على الفحم في الشواء الخارجي. أثناء الخبز، يتم الحفاظ على درجة الحرارة المرتفعة بشكل متساوٍ في الرقاقة، ولا يسمح الألومنيوم للعصير بالتبخر، مما يجعل المنتجات شديدة العصير. غالبًا ما يتم استخدامه لخبز قطع اللحوم والدواجن والأسماك. كما هو الحال مع ورق البرشمان، تحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية استخدام ورق القصدير بشكل صحيح للخبز.

1. تجنب الأحماض والقلويات. على سبيل المثال، تجنب سكب عصير الليمون أو النبيذ أو الخل على الأطعمة المغلفة بورق الألمنيوم. ولا تقم أيضًا بتغطية العجين الذي يحتوي على مسحوق الخبز به. لأن الألومنيوم عند دمجه مع الهواء يكون مغطى بطبقة واقية من الأكسيد مما يمنعه من التأكسد. وتقوم الأحماض والقلويات بإذابة هذا الغشاء، مما يؤدي إلى إطلاق أملاح الألومنيوم الضارة.
2. قم بتشحيم اللحوم أو الأسماك بزيت دوار الشمس قبل وضعها في ورق الألمنيوم، وإلا فسوف تلتصق.
3. لف الطعام بورق الألمنيوم بالطريقة الصحيحة. الورقة لها جانب لامع وغير لامع. يعكس بشكل جيد الحرارة التي يطلقها الفرن عند التسخين وعدم التصاق الطعام به. لذلك، قم بتوزيع الرقاقة بحيث يكون الجانب غير اللامع مواجهًا للطاولة والجانب اللامع مواجهًا للطعام. لف الطعام في ظرف أو قم بتغطيته بطبقة أخرى من ورق الألمنيوم بحيث يكون الجانب اللامع متجهًا للداخل.
4. لا ينبغي أبدًا استخدام الرقائق المعدنية لخبز الطعام في الميكروويف. عند ملامسة الألومنيوم لجدران فرن الميكروويف، سيظهر شرر يؤدي إلى تلف الجهاز.
5. سيتم طهي الطعام المغطى بالرقائق بشكل أسرع من وضعه على صينية خبز مفتوحة.
6. يمكنك تخزين الطعام في الثلاجة بورق الألمنيوم.

كم للخبز

يمكن خبز الأطباق الموجودة في الغلاف باستخدام المخللات والصلصات. تحت تأثير البخار، تطلق المنتجات عصيرها الخاص، حيث يتم طهيها، مما يجعلها طرية وناعمة. ميزة الغلاف هي أن الأطباق ستكون جاهزة بشكل أسرع من دونها. للمقارنة، يتم خبز دجاجة صغيرة في الفرن لمدة ساعة واحدة، وفي الفرن لمدة 35-40 دقيقة، حيث يوجد تداول بخار مستمر. في نهاية الطهي، يجب الحرص على عدم حرق البخار. وإذا كنت بحاجة إلى قشرة ذهبية، فقم بقطع الأكمام قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي. يمكنك خبز أي طعام في الغلاف: اللحوم أو الدواجن أو الأسماك أو الخضار أو الأطباق المتنوعة.

1. شراء أكمام وأكياس الخبز ذات الجودة العالية والمعتمدة، ويفضل أن تكون مصنوعة في أوروبا. مثل هذه الملصقات تقول "صديقة للبيئة" أو "بعد التخلص منها، لا تنبعث المادة من مواد ضارة إلى الغلاف الجوي".
2. قم بقياس طول الكم مع بدلات صغيرة للربط على كلا الجانبين. على الرغم من ظهور أكياس مختومة من طرف واحد للبيع، إلا أنه يجب تأمين الحافة الثانية فقط.
3. من الملائم ربط أحد طرفي الكم وملء الكم وتثبيت الطرف الآخر بمشبك الغسيل.
4. تؤدي درجة الحرارة المرتفعة إلى انتفاخ الغلاف في الفرن. إذا لم يتم وضعها بشكل صحيح، فسوف تصطدم بالحائط وتنفجر.
5. ضع الطعام الموجود في الغلاف على صينية خبز، وليس على رف سلكي.
6. عند الخبز في الأكمام، لا يمكنك استخدام وضع "الشواء".
7. إذا تغير لون الكيس عند تسخينه، واكتسب رائحة نفاذة كريهة، وانكسر وتفتت، فمن الخطر استخدامه.
8. تحقق من جاهزية الطعام عن طريق ثقب اللحم بعود أسنان من خلال الكم. إذا مر بسهولة ولم يخرج أي عصير أحمر، أطفئ الفرن.
9. يعتمد وقت الخبز على حجم المنتج. اخبز لحم الخنزير المسلوق بوزن 2 كجم لمدة 1.5 ساعة، والدجاج لمدة ساعة، والخضروات لمدة 40 دقيقة، والأسماك لمدة 30 دقيقة.

أشرطة فيديو:

لماذا تحتاج إلى استخدام احباط، وما هو الرق؟ ماهو الفرق؟