كيفية ختم الخيار المخلل في الجرار. خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء، وصفة مع الصور

تتضمن خطتي للحفظ لفصل الشتاء أيضًا الخيار المخلل البارد في الجرار. إنها بالتأكيد أكثر صحة من المخللات، على الرغم من أنها ليست أقل لذيذًا. كما أن تحضيره أسهل وأسرع من التعليب العادي. يمكنك تخمير الخيار إما في وعاء بسيط أو في قدر أو برميل.

سأشارككم وصفتي للخيار المخلل اللذيذ!

المكونات لكل جرة 3 لتر:

• خيار - 2 كجم؛
• الملح الصخري – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء – 2 لتر؛
• أوراق الكرز والكشمش - 8 قطع؛
• أوراق الفجل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• جذر الفجل - 1 جهاز كمبيوتر.
• مظلات الشبت – 6-8 قطع؛
• الثوم - 1 رأس؛
• الفلفل الأسود - 20 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• ورق الغار – 6-8 قطع.

طريقة طهو

تحتاج إلى البدء في تخمير الخيار عن طريق تعقيم البرطمانات الخاصة به وإعداد جميع المكونات: اغسل الخيار جيدًا وانقعه في الماء لعدة ساعات. اغسل أيضًا جميع الأوراق الضرورية وقشر بضع فصوص من الثوم وجذر الفجل وقياس الكمية المطلوبة من الملح والفلفل الأسود.

ضع القليل من أوراق الكرز والكشمش والفجل وأوراق الغار في وعاء مُجهز ونظيف وجاف (حجم 3 لتر). أضف أيضًا حبتين من الفلفل الأسود واثنين من فصوص الثوم وقطعة من الفجل ومظلتين من الشبت.

وهكذا، وضع كل الخيار، ووضع قطع من جميع التوابل والأوراق على رأس مرة أخرى.

ثم صب الجزء المطلوب من الملح في الجرة المملوءة واملأها على الفور بمياه الشرب الباردة. اترك الحاوية في مكان دافئ، بعيدًا عن الشمس والضوء، لعدة أيام (على الأقل 3 أيام بالتأكيد).

بعد هذا الوقت، تحتاج إلى إلقاء نظرة على الجرة وتحديد في أي مرحلة من التخمير هو الخيار. ليس من الصعب القيام بذلك - ظهرت الرغوة في الحاوية التي تحتوي على الخيار، وأصبح المحلول الملحي نفسه عكرًا، مما يعني أن عملية التخمير قد اكتملت، ولكن عليك الانتظار حتى تهدأ الرغوة تمامًا (وهذا 7- آخر). 8 ساعات لتخليل الخيار حتى لا تنفجر البرطمانات في النهاية)، ثم صفي المحلول الملحي بالفعل.

ثم قم بتصفية المحلول الملحي الناتج واسكبه في المقلاة. يقلب ويغلي على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق.

يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق الخيار المخلل. غطيها بغطاء واتركيها لمدة 10 دقائق.

ثم كرر نفس الإجراء مرة أخرى: صفي المحلول الملحي واغليه مرة أخرى ثم اسكبه مرة أخرى في الجرة. أغلق الجرة مع الخيار المخلل بغطاء. استخدمت هذه المرة غطاءًا سميكًا من البولي إيثيلين، والذي سبق أن قمت بغليه لمدة 5 دقائق تقريبًا، ولكن يمكنك استخدام كل من الأغطية اللولبية وأغطية الصفيح لمفتاح الإغلاق.

خيار مخلل مقرمش—̶ وجبة خفيفة روسية قديمة محبوبة لدى الكثيرين. يمكن استخدام الخيار المخلل ليس فقط كوجبة خفيفة مستقلة، ولكن أيضا وضعه في صلصة الخل، وسلطة أوليفييه، وطهي صلصة المخلل واستخدامها في أطباق أخرى. ما يلفت الانتباه في هذا الخيار المخلل هو أن مذاقه الاستثنائي يتم الحصول عليه عن طريق التخمير، مما يؤدي إلى تكوين حمض اللاكتيك، الذي يعطي الخيار طعمًا لاذعًا وحموضة. في الأيام الخوالي، تم تخمير الخيار في براميل البلوط، حيث تم تخزينها، ولكن في الظروف الحديثة هو أكثر ملاءمة للقيام بذلك في الجرار الصغيرة. اختر بعناية الخيار للتخمير. وينبغي أن يتم قطفها طازجة، وليست مجوفة أو مريرة، وكلما كانت أصغر كان ذلك أفضل. كن صبورًا، فقد يستغرق الأمر ما يصل إلى 4 أيام من لحظة التمليح حتى الحفظ. اقرأ كيفية تخمير الخيار بشكل صحيح تحضير خطوة بخطوة للخيار المقرمش المخلل بالصور.

مكونات طريقة عمل مخلل الخيار المقرمش

تحضير خطوة بخطوة للخيار المقرمش المخلل بالصور

يعتبر الخيار المخلل أكثر صحة من الخيار المخلل، لذا فإن الأمر يستحق إتقان هذه الوصفة أيضًا.

خضروات

وصف

مكونات

خطوات

خذي العدد المطلوب من الخيار، ثم اشطفيه تحت الماء وافصليه عن أعقابه. ثم ضعي الخضار المحضرة في كمية كبيرة من الماء البارد لمدة ساعتين. يجب أن يتم ذلك حتى تخرج كل المرارة من الخيار..



وفي الوقت نفسه، البدء في إعداد الجرار. اغسليها جيدًا وجففيها وعقميها. إن كيفية تعقيم الحاويات أمر متروك لك، والشيء الرئيسي هو أن هذه العملية تتم بكفاءة.



لتجنب حرق يديك في الجرار المعقمة، تحتاج إلى منحهم القليل من الوقت لتبرد، وفقط بعد ذلك يجب أن تبدأ في ملئها. أول ما يجب عليك وضعه في الجرار هو الثوم والفلفل الأسود والشبت. ثم يجب أن تبدأ في ملء الحاوية بالخيار وتحتاج إلى القيام بذلك حتى يتم ضغط الخضروات الموجودة في الجرة بإحكام على بعضها البعض. ضع ورقة الفجل فوق الخيار المضغوط، وإذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة المزيد من الشبت إلى التحضير. بعد ذلك، رش الخضروات بالملح.



الآن املأ قطعة العمل بالماء البارد واملأها تدريجيًا حتى يبدأ الملح في الذوبان خلال هذه العملية. جزء الملح الذي لا يذوب على الفور سوف يذوب لاحقًا.



ضع برطمانات الخيار المحضرة في أوعية مناسبة. يعد ذلك ضروريًا حتى لا ينتهي المحلول الملحي الذي سيتدفق من الجرار أثناء عملية التخمير على الطاولة ، ولكن مباشرة في هذه الحاوية. ولا تنس أيضًا تغطية البرطمانات بأغطية النايلون برفق، ثم اترك الخضار في هذا الوضع لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. أثناء عملية التخمير، يمكن أن تبدأ المنتجات بالتشكل رغوة وتغيم طفيف - لا تنزعج على الفور، لأن هذا أمر طبيعي.



بعد يومين أو ثلاثة أيام، يُسكب المحلول الملحي في مرطبانات الخيار في قدر عميق، ثم يُضاف إليه القليل من الماء ويُخلط جيدًا. ثم قم بغلي السائل الناتج لمدة دقيقة واحدة. املأ البرطمانات بالخضار المخللة بالمحلول الملحي المسلوق وأغلقها بأغطية من النايلون أو الحديد. تأكد من قلب القطع المغلقة بإحكام رأسًا على عقب ولفها في بطانية. بعد يوم، انقل الخيار المخلل المقرمش إلى غرفة مخصصة للتخزين الشتوي..



بالعافية!

وصفات خطوة بخطوة لتحضير الخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء

درجة
وصفة

وقت
(دقيقة)

أجزاء
(الأشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

0.9 غرام.

0 غرام.

الكربوهيدرات

17 سعرة حرارية.

الخيار 1. الوصفة الكلاسيكية للخيار المخلل لفصل الشتاء

يتحول الخيار إلى مخلل إذا لم يكن التتبيلة خلًا، بل حمض اللاكتيك الذي يتم إنتاجه أثناء عملية التخمير. وبفضل هذا يصبح المحلول الملحي عكرًا وطعم الخضار غني.

مكونات

• نصف فلفل حار
• 50 جرام ملح صخري
• كيلوغرامان من الخيار الطازج؛
• خمس شرائح من الثوم؛
• أوراق الكشمش والكرز - 20 جم لكل منهما؛
• عشرة بازلاء من البهارات؛
• 100 غرام شبت
• سبع أوراق غار.

وصفة خطوة بخطوة للخيار المخلل لفصل الشتاء

نغسل الخيار ونضعه في وعاء عميق ونملأه بالماء النظيف وننقعه لمدة ست ساعات. ضع الأعشاب والتوابل في مصفاة واشطفها تحت الماء الجاري. دعونا تجف.

اغسلي البرطمانات جيداً، ثم عقميها على البخار، أو ضعيها في الفرن لبضع دقائق. ضع نصف كمية البهارات والأعشاب في القاع. املأ الجرار بالخيار، واملأ ثلثيها بالكامل. ضع الأعشاب والتوابل المتبقية في الأعلى.

تحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة الملح في ثلاثة لترات من ماء الينابيع. يُسكب المحلول الملحي فوق الخيار في مرطبانات، ويُترك لينقع لمدة ثلاثة أيام. ثم يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُغلى المزيج.

املأ محتويات البرطمانات بمحلول ملحي مغلي، ثم غطيها بأغطية من الصفيح وقم بتعقيمها في حمام مائي. ثلاث عبوات لتر - 20 دقيقة، عبوات لتر - 15 دقيقة. باستخدام المفتاح، أغلقه بإحكام، اقلبه واتركه يبرد، ثم لفه ببطانية دافئة.

لتحضير المحلول الملحي، استخدم مياه الينابيع أو المياه المفلترة بمستوى عال من الصلابة. قبل التخمير، تأكد من نقع الخيار لعدة ساعات.

الخيار 2. وصفة سريعة للمخللات المفتوحة لفصل الشتاء

الطريقة التقليدية لتحضير الخيار المخلل لا تتضمن لفه في مرطبانات. وإذا تم تخزينها في عبوات زجاجية، يتم تغطيتها بأغطية من النايلون. يمكن تخمير الخيار في مرطبانات أو براميل أو دلو من المينا. تتيح لك هذه الطريقة تخمير الخضار بسرعة وسهولة.

مكونات

• 800 غرام شبت
• 850 غرام ملح صخري؛
• عشرة كيلوغرامات من الخيار الطازج المتوسّط الحجم؛
• 200 غرام من الثوم
• 100 غرام من أوراق الفجل.
• عشرة لترات من مياه الينابيع؛
• 100 جرام من أوراق الكرز
• الفلفل الحار.
• 30 جرام جذر الفجل.

كيفية تحضير الخيار المخلل بسرعة لفصل الشتاء

ينقع الخيار المغسول في الماء البارد لمدة ست ساعات على الأقل. قشر جذر الفجل وقطعه إلى قطع صغيرة. إزالة البذور وتنبع من الفلفل الحار. مقطعة إلى حلقات. اغسل أوراق الفجل والكرز. شطف الشبت وقطع إلى أغصان 15 سم.

اشطف البرميل بمغلي مركز من أوراق الجوز. سحق فصين من الثوم من خلال مكبس وفرك الجزء الداخلي من الحاوية به.

قسمي الأعشاب والبهارات إلى نصفين. ضع جزءًا واحدًا في أسفل البرميل. املأ الحاوية بالخيار، واضغط عليها بإحكام. قمة مع البهارات والأعشاب المتبقية.

غلي عشرة لترات من ماء الينابيع مع إضافة الملح إليها. قم بتبريد المحلول الملحي وسكبه فوق الخضار. قم بتغطية الجزء العلوي بقطعة قماش قطنية سميكة وأغلقه بغطاء خشبي. ضع الانحناء في الأعلى. اترك برميل الخيار في الغرفة لعدة أيام، ثم انقله إلى القبو.

من الضروري التأكد من أن الخيار مغطى بالمحلول الملحي، إذا انخفض مستواه، قم بإعداد محلول ملحي من الماء وحمض الستريك والملح. أضفه إلى البرميل. بهذه الطريقة، يمكن طهي الخيار في مقلاة أو دلو.

الخيار 3. خيار مخلل مقرمش لفصل الشتاء

الخيار المخلل هو وجبة خفيفة مفضلة لكثير من الناس. اعتمادًا على الوصفة، يمكن أن تصبح طرية، أو على العكس من ذلك، مقرمشة وعصيرية. عدد كبير من الأعشاب والبهارات سيجعل طعم الخضار حارًا ولاذعًا.

مكونات

• خيار طازج - كيلوغرام ونصف؛
• ملح صخري - 25 جم لكل لتر؛
• ورقتين من ورق الغار؛
• رأس صغير من الثوم؛
• ورقة الكشمش الأسود.
• حلقة من الفلفل الحار؛
• الشبت مع البذور - غصن؛
• ورقة صغيرة من الفجل.
• فلفل أسود - خمس حبات بازلاء؛
• الكرفس - غصن صغير؛
• البهارات - ثلاث البازلاء.
• غصن الطرخون.

كيف تطبخ

ضع الخيار من نفس الحجم تقريبًا في حوض عميق واملأه بالماء النظيف. اترك لمدة ثماني ساعات.

اغسل الجرار جيدا. دعونا تجف. اشطف الأعشاب. نفصل الثوم إلى شرائح ونقشره. نضع في قاع كل جرة بعض البهارات المحضرة وفصين من الثوم.

ضعي الخيار في مرطبانات، ثم ضعي طبقات من البهارات والثوم. صب ماء الينابيع المثلج في المقلاة وقم بإذابة الملح فيه. يُسكب المحلول الملحي فوق الخيار ويترك لمدة ثلاثة أيام مع تغطيته بالأغطية.

صب المحلول الملحي الغائم في قدر. ضعه على النار واتركه حتى يغلي. نحشو الخيار مرة أخرى ونتركه مغطى لمدة ربع ساعة. ثم نكرر الإجراء. نقوم بتعقيم الأغطية ونكرر الإجراء. نلف البرطمانات ونقلبها رأسًا على عقب ونغطيها ببطانية. دعها تبرد لمدة يوم.

تعتبر عملية التخمير كاملة إذا توقف المحلول الملحي عن الرغوة. إذا كانت الأغطية منتفخة، افتح البرطمانات واغلي المحلول الملحي ثلاث مرات، ثم اسكبه فوق الخيار. قبل التقديم، اشطفي الخضار المخللة لإزالة أي بقايا بيضاء.

الخيار 4. خيار مخلل لفصل الشتاء مع الخردل

يصبح الخيار المخلل مع الخردل مقرمشًا ولذيذًا جدًا وعصيرًا. طعمها مثل البراميل.

مكونات

• عشرة كيلوغرامات من الخيار الطازج.
• جذر الفجل المقشر.
• نصف كوب من الخردل الجاف.
• 100 جرام من أوراق الكرز
• 400 غرام شبت مع المظلات؛
• رأسين من الثوم.

محلول ملحي

• خمسة لترات من مياه الينابيع؛
• 400 غرام من الملح الصخري المطحون ناعماً.

وصفة خطوة بخطوة

افرز الخيار واغسله وانقعه في الماء البارد لمدة ست ساعات. اغسل وعاء المينا جيدًا واسكب الماء المغلي فوقه.

شطف أوراق الكرز وأغصان الشبت وتجفيفها. ضع طبقة من الخضر في قاع المقلاة. ضع الخيار في الأعلى بإحكام مع بعضها البعض. ثم طبقة أخرى من الأوراق. نملأ القالب بهذا الشكل، مع تبديل الطبقات.

يرش في الخردل. قم بإذابة الملح في خمسة لترات من مياه الينابيع واسكب المحلول الملحي الناتج فوق الخيار بحيث يغطي الخضار بالكامل. نغطيها بطبق ونضع فوقها ثقلاً بعد سكب الماء المغلي فوقها. يترك لعدة أيام حتى تتوقف عملية التخمير. تخزين الخيار في قبو أو الطابق السفلي.

يمكنك صب الخردل مباشرة في المقلاة، أو وضعه في كيس من القماش، وغمسه في المحلول الملحي وإزالته عند انتهاء عملية التخمير. سيصبح الخيار ألذ إذا قمت بإزالة الطبق من وقت لآخر وشطفه بالماء المغلي.

الخيار 5. خيار مخلل لفصل الشتاء تحت أغطية النايلون

الخيار المخلل سهل التحضير وله طعم غني. تعتمد طريقة التحضير على الأغطية التي تغلق بها الجرار أثناء عملية التخمير. يتم تقديم الخيار المخلل على الطاولة الاحتفالية.

مكونات

• خيار طازج - ثلاثة كيلوغرامات؛
• ملح صخري - 50 جم؛
• الثوم - أربعة فصوص؛
• أوراق الكرز - ستة قطع؛
• الشبت الطازج - حفنة؛
• ورقة الفجل

كيف تطبخ

اغسل الخيار، وقم بقص الأطراف ووضعه في وعاء. نسكب الماء البارد فوق الخضار ونتركها لمدة ست ساعات على الأقل حتى لا تنكمش أثناء عملية التخمير.

اغسل الجرار سعة ثلاثة لترات جيدًا بصودا الخبز. شطف وجافة. ضعي الشبت وفصوص الثوم المقشرة وأوراق الكرز والفجل في قاع الأوعية. الآن ضع الخيار بإحكام.

غطي الخضار بأغصان الأعشاب وفصوص الثوم والفجل وأوراق الكرز. قم بإذابة الملح الصخري في كوب من مياه الينابيع. يُسكب المحلول الملحي في مرطبان الخيار ويُضاف ماء الينابيع إلى الأعلى. أغلق الحاويات بأغطية النايلون واتركها في مكان دافئ لعدة أيام. عند اكتمال عملية التخمير، قم بتخزين الجرار في القبو.

ضع في اعتبارك أنه أثناء عملية التخمير، سوف يتصاعد المحلول الملحي وينسكب من البرطمانات، لذا ضعها على منشفة أو قطعة قماش.

أولاً، قم بتقطيع أعقاب الخيار ونقعها في الماء البارد لعدة ساعات.

بعد ذلك، عندما ينقع الخيار، اغسل البرطمانات جيدًا وقم بتعقيمها (أفعل ذلك في الفرن، يمكنك القيام بذلك في غلاية، أو تبخيره للآخرين، أيهما أكثر ملاءمة ومألوفًا).

ننتظر حتى تبرد الجرار المعقمة حتى لا تحترق ونبدأ في وضع مكوناتنا فيها.

أضع الثوم وحبوب الفلفل في القاع، ثم أرمي الشبت في الجرة وأبدأ في تعبئة الخيار بإحكام.

عندما يتم تعبئة جرة الخيار بإحكام، أضع ورقة من الفجل الحار فوقها وربما بعض الشبت.
ثم أسكب الملح في الجرة. للحصول على جرة سعة ثلاثة لترات، أتناول سنتيمترًا واحدًا من كومة الملح غير المملوءة.

أسكب الماء البارد فوق هذا الملح، وأحاول أن أسكبه تدريجيًا حتى يذوب الملح، وإذا لم يكن لديه وقت، فسوف يذوب بنفسه لاحقًا.

أضع مثل هذا الجرة على طبق ، لأن المحلول الملحي يتسرب أثناء عملية التخمير ، وقم بتغطيته ولكن لا تغلقه بغطاء من النايلون واتركه ليتخمر لمدة 2-3 أيام.
لا ينبغي أن يكون الغيوم وظهور مثل هذه الرغوة مثيرًا للقلق، فهذه عملية تخمير طبيعية.

بعد 2-3 أيام، اعتمادًا على درجة التخمير التي تفضلها لخيارك، أسكب المحلول الملحي في قدر وأغلي لمدة دقيقة تقريبًا. أقوم بإضافة القليل من الماء في نفس الوقت، لأنه قد لا يكون هناك ما يكفي من المحلول الملحي.

ثم أسكب هذا المحلول الملحي على الفور في الجرة وأغطيه بغطاء معقم. بعض الناس يغطونها بالنايلون، لكني أفضل لفها.

أقلب الجرار الملفوفة وأتركها لتبرد لمدة يوم تحت مأوى دافئ، على سبيل المثال، تحت سترة.

من حيث المبدأ، هذه هي عملية التصنيع بأكملها، لكنني أيضًا أضع كل البرطمانات المغلقة في الثلاجة لعدة أيام قبل وضعها في القبو، ثم لا تنفجر في المستقبل.

لا ينبغي أن يكون الثمالة الموجودة في مرطبانات الخيار المخلل مخيفة، فهذا أمر طبيعي، ومع مرور الوقت سوف يستقر في الرواسب، والتي ستكون موجودة في الجرة، وهذا أمر طبيعي أيضًا.

لقد كنت خائفًا من ذلك بنفسي في المرة الأولى، اعتقدت أنه لم يحدث شيء، لكن اتضح أن الخيار كان جيدًا.
تبين أن هذا الخيار المخلل لذيذ جدًا ومقرمش ويمكن استخدامه في صلصة المخلل أو مع البطاطس أو في السلطات. لا يستطيع زوجي أن يبتعد عن الجرة في الشتاء، بل إنه يشرب المحلول الملحي (ليس مع صداع الكحول، ولكن بهذه الطريقة :)).

بالمناسبة، لا تحتاج إلى لف مثل هذا الخيار بغطاء، ولكن على الفور أغلقه بإحكام بقطعة قماش من النايلون، وقم بتخميره لمدة يومين أو ثلاثة أيام ووضعه في الثلاجة، وستحصل على خيار ممتاز مملح قليلاً يمكن أن تأكل الآن.

أقترح أيضًا محاولة الاستعداد