كيفية مخلل الباذنجان الفوري. طريقة عمل الباذنجان المخلل السريع في المنزل

يعد الباذنجان المغلق بهذه الطريقة بمثابة تحضير للسلطات الشتوية. حسب الذوق، يبدو هذا المنتج لشخص ما مشابها للفطر المخلل، لكن هذا الرأي ليس لا لبس فيه. منتج شبه نهائي بسيط ومتواضع لإعداد وجبة خفيفة لذيذة. يقدم مع البصل والزيت النباتي العطري. بالنسبة للشركات الكبيرة والتجمعات الطويلة، فإن الجرة سعة 3 لتر هي حاوية ممتازة لهذه القطعة، ولكن بالنسبة لوجبة غداء صغيرة واستخدام لمرة واحدة، من الأفضل أن يكون لديك عدة أوعية لتر في الاحتياطي.

يمكن تقديم الباذنجان المتبل بالكامل لفصل الشتاء مع الجزر الكوري. قبل التقديم، يتم تقطيع الباذنجان المخلل بالكامل إلى قسمين بالطول، ثم يتم تقطيعه إلى مكعبات. تتناسب بشكل جيد مع زيت عباد الشمس العطري محلي الصنع.

معلومات الذوق الباذنجان لفصل الشتاء

مكونات

• الباذنجان - 8-9 كجم؛
• الماء - 3 لترات (هذا التتبيلة يكفي لثلاث علب سعة 3 لترات لكل منها) ؛
• الملح (غير المعالج باليود) - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• خل 9٪ - 150 مل؛
• ورق الغار - 5-6 قطع؛
• البهارات (البازلاء) - 10 قطع.

كيفية طبخ الباذنجان الكامل المتبل لفصل الشتاء

قبل الشروع في عملية الطهي، قم بإجراء سلسلة من إجراءات المياه مع الخضار. أثناء هذا الإجراء، قم بفحص كل باذنجان بعناية للبحث عن أي ضرر أو علامات تدهور. قم بتقييم درجة تلف المنتج، إذا كانت بقعة داكنة صغيرة، فيمكن قطعها بالكامل واستخدام الجزء غير الملوث لمزيد من الطهي. إذا كان الضرر كبيرًا فلا يجب عليك استخدام مثل هذا اللون الأزرق ووضعه جانبًا. قطع السيقان والجزء المقابل من الخضار المختارة. املأ قدرًا كبيرًا بثلثي الماء واتركه حتى يغلي. اغمس الباذنجان في الماء المغلي، كم يمكن وضعه في قدر ويغلي لمدة 7-10 دقائق. يعتمد وقت الطهي على حجم الخضار، إذا كانت الخضار الزرقاء صغيرة، فيكفي غليها لمدة 7 دقائق، والكبيرة لمدة 10 دقائق.

لن يتم غمر الخضار أثناء الطهي بالكامل في الماء، ولكنها ستكون طافية. ولطهيها بالتساوي، اقلبيها من جانب إلى آخر. أيضًا كخيار، يمكنك عمل مكبس صغير على شكل طبق بقطر أصغر، حيث يمكنك وضع نوع من الحمل، بحيث يمكن غمر الباذنجان بالكامل في الماء والخضوع لمعالجة حرارية موحدة. الطريقة الأخيرة أفضل لأنه ليس عليك الوقوف فوق النار ومراقبة هذا الإجراء باستمرار. يمكنك التراجع والبدء في تحضير التتبيلة. ضعي جميع البهارات والبهارات اللازمة في وعاء نظيف واملأها بالماء النظيف وأشعل النار فيها.

نحن لا نستخدم الخل بعد، يجب سكبه في المنعطف الأخير، عندما يغلي ماء مالح ويوضع الباذنجان في الجرار.

خلال فترة الطهي، تغير لون الخضار من الباذنجان الجميل إلى البني، وتجعد أيضًا، لكن هذا ما يخبرنا أنها جاهزة للمرحلة التالية من حفظنا. ضعي جميع الخضار المسلوقة وهي ساخنة في مرطبانات نظيفة ومعقمة. بالتأكيد سيتم طهي الخضار على أجزاء، وبالتالي فإن ملء الحاوية سيكون تدريجيًا. سلح نفسك بالملقط أو الشوكة، مما سيجعل من السهل تناول واحدة زرقاء ساخنة. حاول وضعها بإحكام، فإمالة البرطمان قد تؤدي إلى تسطيحها.

إذا كانت جميع الجرار ممتلئة، فإن ماء مالح يغلي على الموقد، صب العنصر الأخير - الخل. اتركها تغلي واسكب قطع العمل بالماء المغلي الحار إلى الأعلى. قم بلفها على الفور وبعناية، وأمسك الجرة من الغطاء، واقلبها رأسًا على عقب. اتركيه في هذا الوضع حتى يبرد تمامًا، ثم ضعيه في مكان بارد ومظلم لمزيد من التخزين.

في ملاحظة:

عند اختيار الباذنجان، انتبه إلى حجمها وشكلها الممدود. تعتبر الخضروات الأنيقة وحتى مثالية لهذا الحفظ.

قم بتخزين وعاء مفتوح من الباذنجان المنقوع بالكامل في الثلاجة ولا تستخدمه أكثر من أسبوع، وإلا فقد يصبح الباذنجان حامضًا.

فراغات الباذنجان جيدة بأي شكل من الأشكال. كيف لطهي الباذنجان المخلل بسرعةاقرأ وانظر أبعد.

يتم الحصول على مقبلات لذيذة أو سلطة غير عادية عن طريق نقع الباذنجان. عادة ما يكون الباذنجان المخلل جاهزًا خلال بضعة أسابيع. أقدم لك وصفة باذنجان مخلل بالثوم يمكنك تجربتها في اليوم التالي. طبق صحي ولذيذ - بأقل جهد!
لنبدأ بالطهي.

وصفة الباذنجان المخلل السريع

مكونات:

• 5-6 قطع. باذنجان كبير
• 2-3 قطع. رؤوس الثوم
• زيت نباتي

للتتبيلة:

• 0.5 لتر ماء
• 80 مل خل 9%
• 5 قطع. ورقة الغار
• 4 أشياء. القرنفل
• 4 أشياء. البازلاء البهارات
• 5-7 قطع. حبات الفلفل الأسود
• 1 ش. ل. ملح خشن عاريات
• 1 ش. ل. السكر العلوي
• 1 ش. ل. عسل
• 1 ش. ل. زيت نباتي

طريقة طهو:

1. قومي بغلي الماء في قدر على نار متوسطة.

2. يُسكب الخل في الماء ويُضاف ورق الغار والفلفل كله والقرنفل والسكر والملح والعسل والزيت النباتي.

3. يُغلى المحلول الملحي ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد.

4. اغسلي الباذنجان وقشريه.

5. قطعي الباذنجان إلى شرائح بسمك 0.5 سم.

6. يرش الباذنجان بالملح ويترك لمدة 20 دقيقة للتخلص من المرارة.

7. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رفيعة.

8. اعصري الباذنجان، يمكنك شطفه بالماء.

9. يقلى الباذنجان بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

10. يبرد الباذنجان إلى درجة حرارة الغرفة.

11. ضعي شرائح الباذنجان في وعاء أو صينية بلاستيكية ذات غطاء، ثم اغمسيها أولاً في التتبيلة.

12. بمجرد وضع شرائح الباذنجان في قاع الوعاء، يجب رشها بالثوم. كرر صفوف الباذنجان والثوم.

13. اسكبي محتويات الوعاء بالكامل بالتتبيلة.

14. أغلق الوعاء بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 3-5 أيام. يمكنك المحاولة في اليوم التالي، لكن من الأفضل التحلي بالصبر قليلاً حتى يتشبع الباذنجان برائحة الثوم والتوابل.
يُقدم الباذنجان المتبل كمقبلات أو طبق جانبي مع اللحم.
بالعافية!

انظر بشكل أكثر وضوحًا في وصفة الفيديو.

وصفة فيديو ""باذنجان مخلل سريع""

اطبخ بكل سرور وكن بصحة جيدة!

دائما ألينا تيريشينا الخاصة بك.

وفي منتصف موسم تحضير الخضار تصل وفرة المنتجات في الأسواق والبساتين إلى ذروتها. سنركز في هذه المقالة على تعليب مرق الباذنجان الشتوي، المعروف شعبيًا باسم "الباذنجان الأزرق". كونها مخزنًا للفيتامينات، تحتوي هذه الخضروات القيمة على الحد الأدنى من السعرات الحرارية. الوصفات أدناه ستكون ذات فائدة للنساء الذين يراقبون وزنهم، لأن هذا الحفظ الشتوي محلي الصنع ليس فقط لذيذًا ومفيدًا، ولكنه آمن أيضًا لشخصية نحيفة.

لا يمكن استخدام كل الخضار لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق، والتي يمكن مناقشة فوائدها إلى ما لا نهاية. في العديد من مطابخ العالم، يتم تحضير الأطباق بكل سرور، وتشمل وصفاتها الباذنجان. تستخدم هذه الخضروات الرائعة بنشاط في الأطباق الجانبية، والأطباق الثانية المستقلة، كمكونات للبورشت والحساء الآخر، وبالطبع، في تحضير الحفظ الشتوي. مزيج طعم "الأزرق" مع المايونيز والمكسرات أو العسل يمنح هذه الخضار القيمة نكهة خاصة.

الطبخ "الأزرق" له سر صغير يستخدم في مطابخ البلدان المختلفة ويجعل طعم الأطباق الجاهزة أكثر إثارة للاهتمام. تتمتع هذه الخضار بقدرة مذهلة على امتصاص رائحة ومذاق الطعام القريب أثناء الطهي، مما يسمح للطهاة بالإبداع وتجربة المتعة في مطبخهم. تتشابه العديد من الأطباق المطبوخة في المنزل والتي تحتوي على الباذنجان في مذاقها مع الخضار المعلبة المستوردة، لكنها تتفوق كثيرًا في الجودة.

يتحدث عدد كبير من وصفات الطهي المنشورة على الإنترنت والمراجعات الإيجابية عنها عن الشعبية الكبيرة لأطباق الباذنجان. قد سبق استخدامها في الجورجية والأذربيجانية والكوريةوالمأكولات الصينية وغيرها. بعد دراسة مجموعة مختارة من الوصفات المقترحة في مقالتنا، سوف تكون مقتنعا ليس فقط ببساطة إعداد مخلل "الأزرق" لفصل الشتاء، ولكن أيضا فائدتها وطعمها المذهل.

اختيار الباذنجان المناسب

الميزة الكبيرة لـ "الزرقاء" على الخضروات الأخرى هي أنه في هذا الممثل الفريد للظل، حتى بعد المعالجة الحرارية، تبقى جميع الفيتامينات والمواد المغذية المعدنية، في حين أن طريقة الطهي لا تهم.

للحصول على طبق باذنجان لذيذ وصحي، عليك أن تعرف كيفية اختيارهم بشكل صحيح. فيما يلي بعض الأسرار، بمعرفة ذلك، يمكنك بسهولة التعامل مع اختيار "الأزرق" للحصاد الشتوي:

أفضل وصفات الباذنجان المخلل لفصل الشتاء

كل مضيفة تحترم نفسها هناك العديد من الوصفاتبشأن الحفاظ على الخضروات المختلفة لفصل الشتاء. ومع ذلك، فإن أولئك الذين يطبخون بسرور ليس لديهم حدود للخيال. من خلال إجراء تعديلات طفيفة على الوصفات المعروفة للخضروات المخللة: عن طريق تغيير النسب وإضافة بعض الحماس، يمكنك الحصول على طبق المؤلف الخاص بك.

حاولنا في مقالتنا جمع وصفات الباذنجان الأصلية واللذيذة لفصل الشتاء.

باذنجان معلب لفصل الشتاء مع الفطر

عملية الطبخ خطوة بخطوة:

1. يقطع الباذنجان المغسول والمقشر إلى مكعبات متوسطة الحجم ويخلط مع الملح ويترك لمدة ساعتين.
2. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويسكب الخل لمدة نصف ساعة.
3. صفي العصير المنطلق من الباذنجان واشطفي الخضار جيدًا واعصريها وجففيها بمنشفة ورقية.
4. يقلى اللون الأزرق في زيت دوار الشمس.
5. قطع الثوم.
6. يُمزج البصل المخلل والثوم والباذنجان ويُخلط.
7. انقل السلطة النهائية إلى الجرار ولفها.

باذنجان لفصل الشتاء مخلل في الجرار

المكونات اللازمة للحصاد:

• الباذنجان؛
• ملح؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• فلفل أسود مطحون
• فلفل حار؛
• ثوم؛
• الأعشاب الحارة حسب الرغبة (الشبت والبقدونس والطرخون والكرفس)؛
• ماء.

عملية الطبخ خطوة بخطوة:

قم بتغطية الوجبة الخفيفة النهائية بأغطية وتخزينها في البرد.

باذنجان محشو ومعلب لفصل الشتاء

المكونات اللازمة للحصاد:

• الباذنجان؛
• زيت نباتي للقلي؛
• ملح؛
• ماء؛
• حشوة:
  • جزر مقلي - 800 جرام؛
  • كرفس - 70 جرامًا؛
  • جذر البقدونس - 40 جرامًا؛
  • بصل مقلي - 100 جرام؛
  • ملح للتذوق؛
• صلصة:
  • عصير الطماطم السميك
  • فلفل للذوق.

عملية الطبخ خطوة بخطوة:

باذنجان لفصل الشتاء متبل بالصلصة الحارة "لسان تشين"

المكونات اللازمة للحصاد:

• باذنجان - 6 كيلوغرامات؛
• طماطم متوسطة الحجم - 15 قطعة؛
• فلفل حلو حلو - 15 قطعة؛
• الثوم - 8 رؤوس متوسطة الحجم؛
• فلفل أحمر حار - 6 قطع؛
• سكر - 1.5 كوب؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة؛
• تسعة بالمائة خل - 200 جرام.

عملية الطبخ خطوة بخطوة:

1. يغسل الباذنجان ويقطع إلى حلقات يصل حجمها إلى سنتيمترين.
2. تخلط مع الملح، وبعد نصف ساعة يصفى السائل الناتج وتشطف الخضار بالماء.
3. اسلقي الطماطم في الماء الساخن لبضع ثوان، ثم قشريها واتركيها تبرد.
4. شطف وقشر الفلفل الحار والفلفل الحلو.
5. باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم، قطعي الثوم والفلفل والطماطم.
6. يُسكب الخل وزيت عباد الشمس في الكتلة الناتجة ويُضاف الملح والسكر ويُخلط.
7. يُنقل الباذنجان إلى التتبيلة الناتجة ويُطهى على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة تقريبًا.
8. رتب الوجبة الخفيفة الجاهزة في مرطبانات معقمة ولفها.

وصفة مقبلات الباذنجان المخلل لفصل الشتاء "سبارك"

المكونات اللازمة للحصاد:

• باذنجان متوسط ​​الحجم - 5 كيلوغرامات؛
• تسعة بالمائة خل - 0.5 لتر؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• الثوم - 0.5 كيلوغرام؛
• الفلفل المر "الفلفل الحار" - 0.3 كيلوغرام.

عملية الطبخ خطوة بخطوة:

سلطة الباذنجان لفصل الشتاء "العشرة"

المكونات اللازمة للحصاد:

• باذنجان متوسط ​​الحجم - 10 قطع؛
• فلفل حلو متوسط ​​الحجم - 10 قطع؛
• الطماطم ليست كبيرة جدًا - 10 قطع؛
• بصل متوسط ​​الحجم - 10 قطع؛
• زيت نباتي - 120 جرام؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• سكر - 150 جرام؛
• تسعة بالمائة خل - 100 جرام.

عملية الطبخ خطوة بخطوة:

1. اغسل الباذنجان وقطعه إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 0.8 سم.
2. نقطع الفلفل البلغاري والبصل والطماطم إلى حلقات.
3. ضعي الطماطم في قاع المقلاة، وجميع الخضروات الأخرى عليها.
4. أضف السكر والملح والزيت والخل إلى الخضار.
5. ضعي القدر على نار بطيئة واتركي المحتويات حتى تغلي واتركيها على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.
6. ضع الوجبة الخفيفة الجاهزة دون تبريد في الجرار ولفها

"راتاتوي" - وصفة للباذنجان والكوسة والفلفل لفصل الشتاء

المكونات اللازمة للحصاد:

عملية الطبخ خطوة بخطوة:

1. قشر الفلفل الحلو من الجلد واخبزه في الفرن.
2. تُقشر الطماطم وتُغمر مسبقًا بالماء المغلي.
3. يقلى البصل المفروم في الزبدة حتى يصبح شفافاً.
4. يُطحن الزنجبيل والثوم والأعشاب والفلفل المخبوز والطماطم المقشرة بالخلاط.
5. أضف الفلفل والملح والسكر والنبيذ وزيت الزيتون إلى الكتلة الناتجة واخلطها.
6. قطع الجزر والباذنجان والكوسا إلى شرائح.
7. ضعي الخضار المقطعة في الفرن واخبزيها حتى تنضج نصفها.
8. ضعي الخضار نصف الجاهزة المخبوزة في طبقات في مرطبانات معقمة واسكبي الخليط من النقطة رقم 5.
9. ضع برطمانات قطعة العمل في وعاء به ماء، ثم أرسلها إلى النار وقم بتعقيمها لمدة عشرين دقيقة بعد غليان الماء.
10. البنوك نشمر.

وصفة الباذنجان المعلب مع الطماطم والفاصوليا بدون تعقيم

المكونات اللازمة للحصاد:

• باذنجان - 2 كيلوغرام؛
• الفاصوليا - 1 كيلوغرام؛
• جزر طازج - 0.5 كيلوغرام؛
• فلفل حلو متعدد الألوان - 0.5 كجم؛
• طماطم ناضجة - 1.5 كجم؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة؛
• تسعة بالمائة خل - 100 جرام؛
• الثوم - 300 جرام؛
• زيت عباد الشمس - 300 جرام؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.

عملية الطبخ خطوة بخطوة:

1. ننقع الفول في الماء لمدة عشر ساعات.
2. تُغسل الفاصوليا بعد نقعها وتُسلق في ماء مملح لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً حتى تنضج نصفاً.
3. نغسل الباذنجان ونقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
4. بعد ساعتين، صفي السائل الناتج واشطفي مكعبات الباذنجان.
5. ابشر الجزر المغسول والمقشر جيدًا بمبشرة خشنة.
6. اغسلي الفلفل الحلو وأزيلي البذور وقطعيه إلى شرائح.
7. افرم الثوم.
8. طماطم مغسولة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.
9. يُمزج الطماطم مع الثوم ويُغلى على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
10. يُسكب الزيت والخل في خليط الطماطم والثوم ويُضاف السكر والملح ويُوضع الباذنجان والفلفل الحلو والجزر.
11. امزج كل شيء واطبخه لمدة ثلاثين دقيقة أخرى.
12. أضيفي الفاصوليا واتركيها على نار خفيفة لمدة خمس عشرة دقيقة.
13. رتب الطبق النهائي في مرطبانات ساخنة ولفه.

كافيار الباذنجان مع الطماطم والثوم

المكونات اللازمة للحصاد:

عملية الطبخ خطوة بخطوة:

1. نقطع الباذنجان إلى مكعبات متوسطة الحجم.
2. لإزالة المرارة، رش "الأزرق" بالملح.
3. بعد ساعتين، صفي السائل الناتج واشطفي الخضار.
4. تقلى قطع الباذنجان حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
5. يُسكب الماء في الخضار المقلية ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة عشرين دقيقة.
6. يقطع البصل ويقلى حتى يحمر.
7. نقطع الطماطم إلى مكعبات.
8. يُضاف إلى البصل المقلي معجون الطماطم ومكعبات الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
9. يُمزج الباذنجان مع الطماطم ويُضاف البهارات والثوم.
10. تُطحن الكتلة الناتجة بالخلاط وتُغلى وتُسكب في الخل.
11. رتب الكافيار في الجرار وقم بتعقيمه لمدة خمسة عشر دقيقة ولفه.

مقال عن الوصفات التي يمكن تحضيرها لفصل الشتاء من الباذنجان. نقوم بإعداد الباذنجان لفصل الشتاء حسب الوصفات أدناه.

هناك العديد من وصفات الباذنجان لفصل الشتاء. علاوة على ذلك، لا يمكن إغلاقها في الجرار فحسب، بل يمكن تخزينها أيضًا تحت أغطية بلاستيكية.

للحصول على تلك الزرقاء اللذيذة تحتاج إلى معرفة بعض أسرار تحضيرها:

• عند اختيار الباذنجان في المتجر، أعط الأفضلية للخضروات المستطيلة ذات الجلد الداكن واللامع - فهي الأكثر فائدة.
• من الأفضل استخدام الباذنجان غير الناضج في الطعام بدلاً من الباذنجان الناضج، وإذا صادفت باذنجانًا أزرق به الكثير من البذور، فمن الأفضل عدم تناوله، بل التخلص منه.
• يجب أن تؤخذ الطماطم في ماء مالح الباذنجان سمينًا للحصول على المزيد من العصير.
• يجب تغطية الجرار المغلقة مع الباذنجان المخلل ببطانية حتى تكون مشبعة بشكل أفضل بالصلصة وتكون ألذ.

مخلل الأزرق (الباذنجان) مثل الفطر لفصل الشتاء: وصفات

لمحبي الفطر، يمكنك مخلل الباذنجان سوف يكون طعمه مثل الفطر، ولكن مع نكهة الباذنجان.

الأزرق الأرجوانييمكنك إغلاقها بقشرة أو بدونها، وستكون على ذوقك، وخاصة في اللون، يشبه الفطر بقبعة داكنة, والباذنجان الأبيض أكثر طراوة - طعمه مثل فطر بورسيني.

لتتبيل الباذنجان "للفطر" نقطعه إلى مكعبات

باذنجان متبل مسلوق "للفطر"

باذنجان متبل "تحت الفطر" بالملح الحار

وصفة:

1. نحن نأخذ 3 كيلو باذنجاناغسلها وقطع السيقان وإذا كنت تريد مخلل الباذنجان بدون قشر فالقشر مقطع إلى مكعبات صغيرة أو أعواد وغلي في ماء مملح لمدة 3 دقائق ثم ضعه في مصفاة واترك الماء يصفى.
2. 2-3 بصل متوسطمقطعة إلى حلقات نصف 2 رأس ثومطحن ناعما.
3. ضعيها في مرطبانات معقمة في الأسفل 1 ورقة غار، عدد قليل من البازلاء من البهارات، 1-2 فصوص، قطعة من الفلفل الحاراختياريًا، ثم في طبقات: مكعبات الباذنجان، والبصل نصف حلقات مع الثوم، ويُسكب التتبيلة، ويُغطى ويُعقم: الجرار سعة 0.5 لتر - 15 دقيقة، الجرار سعة 1 لتر - 30 دقيقة.
4. نقيع. تصب في قدر 2 لتر من الماء، يصب 150 جرام ملح، 100 جرام سكرنترك الماء يغلي ثم نضيفه 150 مل خل 9%.
   5. بعد التعقيم نقوم بإغلاق البرطمانات ونقلبها رأسًا على عقب ونغطيها ببطانية طوال الليل.

باذنجان مقلي "للفطر"

وصفة:

1. 2 كيلو باذنجانمنجم ، اقطع السيقان ، ويمكنك أيضًا قطع الجلد وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة أو أعواد ورش الملح والخلط واتركه لمدة ساعتين حتى يخرج العصير.
2. بعد ساعتين نرمي الباذنجان في مصفاة ونشطفه من الملح ونترك الماء يصفى ونقليه بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً.
3. 3-4 بصل متوسطمقطعة إلى حلقات نصف 7-9 فصوص ثومطحن ناعما، حفنة من البقدونس أو الكرفسطحن أيضا.
4. نضع الباذنجان المقلي في مرطبانات نظيفة ومعقمة ونضغطها ونضع فوقها حلقات نصف البصل والثوم والأعشاب وأوراق الغار ونسكب التتبيلة.
5. نقيع.مزيج في قدر 160 مل من كل من الماء والزيت النباتي والخل 9%نتركها حتى تغلي ويمكن سكبها في مرطبانات.
6. نقوم بتغطية الجرار الكاملة بأغطية معقمة وتعقيم: الجرار 0.5 لتر - 10 دقائق، الجرار 1 لتر - 15 دقيقة، نشمر، اقلب الغطاء لأسفل، ولفه في بطانية.

باذنجان متبل بالثوم والجزر

يمكن نقع هذا الباذنجان، وفي غضون أيام قليلة سيكون جاهزًا للأكل.

باذنجان متبل بالجزر، الثوم والأعشاب

وصفة:

1. 7-8 حبات باذنجان متوسطة الحجممنجم ، قطع السيقان ، اترك الجلد ، وخز بالشوكة ، مقطعة إلى نصفين ، ولكن ليس بالكامل ، اطبخ في ماء مملح لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم أخرجه من الماء المغلي وضعه تحت القمع لمدة ساعتين.
2. حشوة الطبخ. 3 جزرات كبيرةنظيفة، ثلاثة على مبشرة خشنة ويقلى زيت نباتي (1-2 ملاعق كبيرة)حتى ينضج الجزر.
3. 5 فصوص ثومقطع ناعما، البقدونس والكزبرة (نصف باقة لكل منهما)مفرومة ناعماً أيضاً.
4. نجمع بين الجزر المقلي والثوم والأعشاب والملح حسب الرغبة.
5. نحشو الباذنجان المبرد بالحشوة، ونربط كل حبة زرقاء بخيط.
6. ماء مالح الطبخ. نحن نغلي 0.8 لتر ماء، أضف إليه 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح، 3 البازلاء السوداء والبهارات، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل 9٪.
7. نسكب الباذنجان بالتتبيلة، ونضع فوقه القمع حتى يبرد، ونحفظه في درجة حرارة الغرفة، ثم نضع المقلاة في الثلاجة لمدة يومين.
8. بعد الوقت المخصص نخرج اللون الأزرق من التتبيلة ونزيل الخيوط منها ونقطعها إلى قطع صغيرة ونزينها بالأعشاب.
9. يعتبر هذا الطبق من المقبلات الباردة الجيدة للحوم والبطاطس المسلوقة.

باذنجان متبل بالثوم والأعشاب

باذنجان مملح مع الكرفس والثوم

وصفة:

1. 10 كيلو باذنجاناغسلي وقطعي السيقان واسلقيها في الماء الساخن لمدة 5 دقائق ثم اغمسيها على الفور في الماء البارد.
2. نقطع الباذنجان، لكن ليس بشكل كامل، بشكل أفقي، نعصر السائل منه، ونحشيه بالحشوة.
3. حشوة. 250 جرام ثومقطع ناعما، وقطع ناعما أيضا حفنة من الكرفس الأخضر، ممزوجة ب 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح، عدد قليل من أوراق الغار.
4. يُعبأ الباذنجان المحشو بإحكام في مرطبانات، ويُسكب بمحلول ملحي بارد، ويُغطى بأغطية ويُترك ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-5 أيام، ثم يُخرج إلى مكان بارد بدرجة حرارة 8-10 درجة مئوية.
5. محلول ملحي. على 1 لتر من الماءيأخذ 70 جرام ملح، اغليها واتركيها تبرد.
6. قبل تقديم الباذنجان المملح، قطعيه إلى قطع واسكبيه بالزيت النباتي.

باذنجان متبل بالخضار

بعد تحضير مثل هذا الباذنجان لفصل الشتاء، يمكن استخدامه كمقبلات باردة أو صلصة لأطباق مختلفة.

باذنجان متبل في الجديكا بدون خل

وصفة:

1. 5 كيلو باذنجانيغسل وينظف ويقطع إلى دوائر ويرش ملح (4 ملاعق كبيرة)، ويترك لمدة ساعتين حتى يخرج العصير الصغير من اللون الأزرق، ومعه تزول كل المرارة.
2. طبخ الجديكا. نلف من خلال مفرمة اللحم 3 كيلو فلفل أحمر لحمي (صنف راتوندا)الأنسب) 3 كجم طماطم، 2 قطعة. فلفل حار، 1 باقة بقدونس. تضاف الخضار المقطعة حسب الرغبة وتضاف 500-600 جرام سكر(حسب الذوق أيضًا) ، لا تضيف أولاً السكر كله ، بل نصفه ، ثم أضف الباقي ، ربما تحتاج إلى كمية أقل من السكر حسب ذوقك ، 250 مل زيت نباتي، يُمزج ويُطهى على النار مع التحريك طوال الوقت.
3. عندما يغلي الجرجير، أضيفي الباذنجان المعصور من العصير، واطهيه لمدة 25-30 دقيقة.
4. في النهاية أضف 0.5 كيلو ثوم مفروم، أطفئ النار، وصب في مرطبانات نظيفة، وغطيها بالأغطية، وقم بتعقيمها لمدة 15 دقيقة، في مرطبانات سعة 0.5 لتر، ثم لفها. نقلب الجرار النهائية رأسًا على عقب ونغطيها ببطانية حتى اليوم التالي.

باذنجان متبل على الطريقة الكورية

حظيت السلطات الكورية الحارة بشعبية كبيرة معنا في السنوات الأخيرة.

المكونات الرئيسية لتوابل السلطات باللغة الكوريةنكون:

• ثوم
• صلصة الصويا
• فلفل أحمر حار وأسود مطحون
• كسبرة
• الخل أو عصير الليمون

يمكن أيضًا تتبيل الباذنجان باللغة الكورية. إنها مقبلات رائعة لمحبي الأطباق الحارة مع اللحوم والمشروبات الروحية.

باذنجان مسلوق على الطريقة الكورية

وصفة:

1. 3 باذنجانمنجم، انزع السيقان، اقطع الأجزاء النهائية، اغمسها في الماء المغلي، واطهيها لمدة 10 دقائق، ثم أخرجها من الماء المغلي، واتركها تبرد.
2. 1 بصلة كبيرةنقطعها إلى نصفين ونقطع جزءًا واحدًا إلى مكعبات صغيرة والجزء الآخر إلى نصف حلقات.
3. التزود بالوقود لتلك الزرقاء. يُقلى البصل المفروم ناعماً في الزيت النباتي ويُسكب هنا 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون، 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من بذور السمسم.
4. الباذنجان المسلوق (لا ينبغي الإفراط في طهيه، ولكن لا يزال قاسيًا)، مقطع إلى مكعبات، ملح حسب الرغبة، فلفل، ويصب فوقها 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من خل التفاحيترك لينقع لمدة 10 دقائق.
5. يُضاف إلى الباذنجان شرائح بصل نصف حلقات، 1 فلفل حلو مقطع، 4-5 فصوص من الثوم المفروم، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من صلصة الصويا، 1 ملعقة صغيرة من السكر، صلصة زرقاء، حفنة من الكزبرة المفرومة ناعماً.
   6. اتركي المقبلات لتخمر لمدة ساعتين في مكان بارد، ويمكنك تقديمها على المائدة.

باذنجان مقلي على الطريقة الكورية

وصفة:

1. 5 قطع. الباذنجان المتوسطمنجم، قطع السيقان (لا تقم بإزالة الجلد)، مقطعة إلى شرائح طويلة رفيعة، يصل سمكها إلى 1.5 سم، وعرضها 2-2.5 سم، ورشها 1 ش. ملعقة من الملحتخلط وتترك في مكان بارد طوال الليل.
2. في الصباح، اعصري شرائح الباذنجان من السائل واقليها بالزيت النباتي، واتركي الزيت الزائد يصفى وضعيه في طبق واسع.
3. 4-5 فصوص من الثوم وحفنة من البقدونس والشبتتُقطع جيدًا وتُمزج على طبق وتُرش بالملح حتى يبدأ الخضر في العصير.
4. 2 قطعة. فلفل حلونظيفة ومقطعة إلى شرائح صغيرة.
5. 1 جزرة كبيرةاغسل الجزر الكوري ونظفه وابشره لعمل قش طويل.
6. 1 بصلة كبيرةمقطعة إلى حلقات نصف.
7. يُمزج الباذنجان المقلي والجزر والفلفل الحلو والبصل والأعشاب مع الثوم ويُرش 1-2 ملاعق صغيرة من توابل الجزر الكورية، و1 ملعقة صغيرة من السكر، و1-2 ملاعق صغيرة من بذور السمسم.
8. بهارات السلطة 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون أو الخل وصلصة الصوياحسب الرغبة، توضع في الثلاجة لمدة يوم لتتبل ويمكن تقديمها.

لتحضير الباذنجان المتبل على الطريقة الأرمنية، تستخدم الأعشاب والتوابل التالية: الكزبرة، البقدونس، الشبت، الريحان، الثوم، الفلفل الحار، الأترج (نبات عطري جداً ينمو في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية، وتستخدم ثماره في طبخ).

الباذنجان لفصل الشتاء باللغة الأرمينية

وصفة:

1. 2.5 كجم باذنجان، 2 كجم طماطم و 0.7 كجم فلفل حلو أصفر أو أحمر، تغسل جيداً وتخبز في الفرن، أو على النار.
2. عندما تبرد الخضار، قم بإزالة القشر منها وتمريرها عبر مفرمة اللحم.
3. 1 كيلو بصلتقطع إلى نصف حلقات وتقلى 0.5 لتر زيت نباتي، ثم تمر عبر مفرمة اللحم مع 2 فلفل مرويضاف إلى الخضار المقطعة.
4. نضع الخليط المطحون على النار ونطهو مع التحريك المستمر لمدة 45 دقيقة، ملح (2 ملعقة كبيرة)ويطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
5. طحن ناعما 1 باقة أعشاب خضراء، اسكبه في الكافيار واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى.
6. نضيف 2 رأس ثوم مفروم، اطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى، أطفئي النار، ضعيها في مرطبانات نظيفة سعة 0.5 لتر، ضعيها للتعقيم لمدة 30 دقيقة، ثم لفها.
7. يتم وضع البنوك المقلوبة المطوية تحت الأغطية حتى اليوم التالي.

ينقع الباذنجان على الطريقة الأذربيجانية بسرعة، ويكون مذاقه رائعًا.

باذنجان مخلل أذربيجاني

وصفة:

1. 5 كيلو باذنجانيُغسل ويُنظف من الذيول ويُغلى بالكامل حتى ينضج نصفًا (حوالي 10 دقائق) في ماء مملح ثم يُرفع من المحلول الملحي ويُوضع تحت القمع طوال الليل.
2. حشوة. 2 كيلو جزرمقطعة إلى شرائح، مقطعة حفنة كبيرة من البقدونس والكزبرة، يدفع 2-3 رؤوس ثومامزج كل شيء.
3. محلول ملحي. نغلي الماء بكمية لتغطية الباذنجان المحشي ونضيفه ملح(يجب أن يكون المحلول الملحي مالحًا جدًا) البهارات والفلفل الأسود، وورق الغار.
4. في الصباح نقطع الصغيرة الزرقاء إلى نصفين أفقيًا ولكن ليس تمامًا ونحشوها بالحشوة ونضعها في وعاء مطلي بالمينا ونسكبها في محلول ملحي وبهذه الطريقة يمكنك تخزينها في مكان بارد لعدة أشهر.
5. يمكننا أيضًا وضع الباذنجان المملح في مرطبانات وسكبه في محلول ملحي وتعقيمه لمدة 20 دقيقة ولفه.

يعد الباذنجان الجورجي وجبة خفيفة رائعة لكل يوم ولقضاء عطلة.

في جورجيا، يتم إعطاء الأفضلية لهذه الخضر المستخدمة كتوابل للون الأزرق: الريحان والكزبرة والبقدونس والكرفس.

لفائف الباذنجان المتبلة على الطريقة الجورجية

وصفة:

1. 10 كيلو باذنجاننغسل ونقطع الذيول ونقطعها إلى أطباق غير رفيعة جدًا ونغليها في ماء مملح لمدة 5 دقائق ونضعها في مصفاة ونترك الماء يصفى.
2. حشوة. قطع ناعما إلى حفنة من البقدونس والكرفس والريحان والكزبرةطحن ناعما 0.5 كجم من الثوم، 5-6 قطع. فلفل حار.
3. 1 كيلو بصلمقطعة إلى حلقات نصف.
4. نقوم بإعداد الجرار المعقمة.
5. على كل طبق من الباذنجان نضع 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الحشوة، لفيها على شكل رول، ضعيها بإحكام في مرطبانات، رشي نصف حلقات من البصل، املئي البرطمانات بالصلصة في الأعلى، أغلقيها بأغطية معقمة، واتركيها لتعقم لمدة 45 دقيقة، ثم قم بلفها.
6. التزود بالوقود. مزيج من 0.5 لتر زيت نباتي و 9٪ خل، 250 جرام سكر، 65 جرام ملحيُغلى المزيج ويُحرَّك حتى يذوب الملح والسكر.

باذنجان مخلل لذيذ - لذيذ لا يصدق

الباذنجان في خيرسون - لذيذ بشكل لا يصدق. ليس من العار تقديم جرة من هذا النوع للضيوف، وفي دائرة الأسرة يمكنك الاستمتاع بها.

للحصول على الباذنجان اللذيذ عليك أن تعرف بعض الأسرار:

• بالنسبة لقلي الباذنجان، من الأفضل تناول الزيت النباتي المكرر، لذلك سيصبح الطعام أكثر صحة، ويستمر لفترة أطول، ولا يشوه طعم الباذنجان.
• يُنصح بقلي الباذنجان في مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة غير لاصقة، لذلك سيكون استهلاك الزيت أقل.

باذنجان متبل على طريقة خيرسون

وصفة:

1. 3 كيلو باذنجانلي، قطع السيقان، مقطعة بالطول إلى جزأين، مقطعة إلى نصف حلقات، يرش بالملح ويترك لعدة ساعات.
2. ثم نصفي الباذنجان من السائل الناتج، ونقلي أنصاف دوائر الباذنجان بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. صلصة. 1 كجم من الفلفل الأحمر الحلو، بضع قطع من الفلفل الحار، 300 جرام من الثومتمر عبر مفرمة اللحم ويضاف الملح حسب الرغبة 1 كوب زيت دوار الشمس والسكر والخل 9%، مزج.
4. نملأ برطمانات نظيفة سعة 0.5 لتر بالباذنجان المقلي، ونسكب الصلصة في الأعلى، ونغلقها بأغطية نظيفة، ونعقمها لمدة 40 دقيقة، ثم نلفها.
5. علب ملفوفة ومقلوبة رأسًا على عقب وغطيها ببطانية دافئة واحتفظ بها على هذا النحو حتى اليوم التالي.

انتباه. تضيف كل ربة منزل الفلفل الحار حسب ذوقها، وفي عائلة واحدة تكفي فلفل واحد، وبعض الناس يحبون الطعم الحار الحار، وأحيانًا لا تكفي 3 حبات فلفل.

انتباه. يمكن أيضًا تعديل كمية الزيت النباتي حسب ذوقك.

باذنجان متبل بالبصل

باذنجان لفصل الشتاء مع البصل المخلل

هذه المقبلات تعزز طعم أي طبق غير مشوق. إنه جيد مع البطاطس المسلوقة وأي حبوب ومعكرونة.

وصفة:

1. تصب في قدر أو وعاء كبير 5 لتر من الماء البارد، تذوب فيه، مع التحريك، 0.5 كجم ملح.
2. 2.5 كيلو باذنجانلي ، اقطع ذيولها ، مقطعة إلى شرائح صغيرة ، اغمسها في المحلول الملحي المجهز لمدة ساعتين ، اضغط على شيء ما في الأعلى حتى لا يطفو الباذنجان المفروم.
3. 1 كيلو بصلمقطعة إلى مكعبات، وملء ذلك 1 كوب خل 6%لمدة ساعتين للتخليل، غطي الأطباق بالبصل.
4. نخرج الباذنجان من المحلول الملحي ونعصره ونسكبه في مرجل أو مقلاة كبيرة 400 مل زيت نباتييُخفض الباذنجان ويُقلى مع التحريك لمدة 20 دقيقة.
5. في نهاية القلي، يضاف البصل المخلل، ويقلب، وينتشر بسرعة في مرطبانات معقمة، ويغلق حتى لا تكون هناك فجوات، ويغلق بأغطية معقمة ولفه.
6. نقلب الجرار النهائية على الفور رأسًا على عقب ونغطيها ببطانية دافئة حتى اليوم التالي.

من السهل جدًا طهي الباذنجان المحشو بالأعشاب والثوم لفصل الشتاء، ولن يستغرق تحضير هذا المستحضر الكثير من الوقت.

باذنجان لفصل الشتاء محشو بالأعشاب والثوم

وصفة:

1. 1 كيلو باذنجانالألغام، وقطع ذيول، وجعل قطع على الجانب، ولكن ليس تماما.
2. نقوم بسلق الباذنجان لعدة دقائق في محلول ملحي، ونتأكد من أن اللون الأزرق لا يفقد مرونته، ونخرجه من المحلول الملحي ونبرده تحت الماء البارد.
3. محلول ملحي. على 1 لتر من الماء يأخذ 30 جرام من الملح.
4. حشوة. صغير حزم من البقدونس والكزبرةمفرومة ناعماً، مفرومة ناعماً 1 رأس ثوم، امزج كل شيء مع 0.5 ملعقة كبيرة ملح.
5. نعصر الباذنجان من الماء، وندفع الحشوة إلى داخل القطع، ونضعها بإحكام في وعاء معقم سعة 1 لتر، ونسكبها في الأعلى 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل 6٪غطيها بغطاء معقم وقم بالتعقيم: مرطبانات سعة 0.5 لتر - 15 دقيقة، مرطبانات سعة 1 لتر - 25 دقيقة، مرطبانات سعة 3 لتر - 35 دقيقة.
6. من 1 كجم من الباذنجان يتم الحصول على 1 لتر من علبة المنتج النهائي.

هناك العديد من وصفات الباذنجان لفصل الشتاء. البعض لا يحب الأطباق الحارة، والبعض الآخر حار جدًا، الجميع يختار حسب ذوقهم. آمل أن تساعدك مقالتي في اختيار الفراغات لفصل الشتاء.

فيديو: باذنجان متبل لفصل الشتاء

يمكن أن يكون الباذنجان المخلل طبقًا جانبيًا خفيفًا للحوم أو الأسماك أو وجبة خفيفة لذيذة لتقديمها مع أطباق أخرى على طاولة احتفالية أو وجبة يومية. إن وجود العديد من الاختلافات في الأطباق الشهية سيسمح للجميع باختيار الوصفة الأنسب.

كيفية مخلل الباذنجان؟

تتميز كل وصفة للباذنجان المخلل بفرديتها الخاصة ونقاطها التكنولوجية المشتركة التي يجب أن تتذكرها عند البدء في تحضير المقبلات.

1. يتم غسل الباذنجان في البداية وتجفيفه وتقطيعه إلى شرائح بالشكل والحجم المطلوب أو تركه كاملاً مع قطع الحواف.
2. تُسلق شرائح الخضار المحضرة أو تُقلى وتُخلط مع مكونات التتبيلة وتُترك لتنقع.
3. يمكن تحضير الباذنجان المخلل اللذيذ حسب وصفة سريعة أو يمكنك تحضير طعام شهي لفصل الشتاء في المستقبل.

باذنجان مخلل سريع

يمكنك طهيه في بضع ساعات فقط باستخدام الوصفة أدناه. إذا رغبت في ذلك، يمكن استكمال التتبيلة بالقرنفل أو الفلفل الحار أو أي بهارات أخرى من اختيارك، وإضافتها مباشرة إلى الباذنجان أو إلى المحلول الملحي السائل. عند التقديم، يتم نكهة الوجبة الخفيفة النهائية بالزيت العطري.

مكونات:

• باذنجان - 700 جم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الماء - 0.5 لتر؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الخل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود والبهارات والغار.

طبخ

1. يُقطع الباذنجان إلى مكعبات بحجم 2 × 2 سم.
2. ضعي الخضار في الماء المغلي، واتركيها تغلي لمدة دقيقتين بعد الغليان مرة أخرى، ثم اسكبيها على منخل، واتركيها حتى تصفى.
3. يُضاف البصل والثوم إلى الشرائح ويُخلطان.
4. يُغلى 0.5 لتر من الماء وتُضاف مكونات التتبيلة ويُسكب الباذنجان بالخليط.
5. اضغط على الخضار بحمولة واتركها لتبرد.
6. تتم إزالة الباذنجان المخلل لمدة 6 ساعات في الثلاجة.

باذنجان متبل بالثوم

الباذنجان المتبل بالثوم والأعشاب لذيذ ورائحة بشكل خاص: الشبت أو مزيج من البقدونس والريحان والكزبرة. في يوم واحد ستتمكن من الاستمتاع بالطعم الحار للوجبة الخفيفة الجاهزة. يمكنك إضافة طعام شهي إلى شريحة من الخبز الطازج أو الخبز المحمص أو تقديمه مع أطباق أخرى.

مكونات:

• باذنجان - 1 كجم؛
• الثوم - 6-7 فصوص؛
• الشبت - 1 حفنة؛
• الماء - 1.5 لتر؛
• زيت نباتي - 100 مل؛
• الخل 9٪ - 6 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

طبخ

1. يُقطع الباذنجان إلى مكعبات، ويُسلق لمدة 5 دقائق في الماء مع الملح والخل، ويُصفى، ويُترك حتى يصفى.
2. أضيفي الأعشاب المفرومة والثوم والزيت النباتي واخلطيهم.
3. يُنقل الباذنجان العطري المخلل إلى الجرار ويوضع في الثلاجة طوال الليل.

باذنجان مخلل مع الجزر والثوم

سيكون المخلل المحشو بالجزر والثوم والأعشاب إضافة رائعة للبطاطس المسلوقة أو المقلية، بالإضافة إلى مقبلات رائعة لتقديمها في أي وليمة. ولإتمام الوصفة، اختاري ثمرة متوسطة الحجم وقطعيها إلى نصفين بشكل طولي، مع عدم تقطيعها قليلاً في منطقة الساق.

مكونات:

• باذنجان - 8 قطع؛
• جزر - 3 قطع؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• البقدونس والكزبرة - 0.5 باقة لكل منهما؛
• ماء - 800 مل؛
• زيت نباتي - 50 مل؛
• خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. الملاعق والطبخ.
• البازلاء السوداء والبهارات - 3 قطع.

طبخ

1. يُقطع الباذنجان المحضر بالطول ويُثقب بالشوكة ويُسلق في ماء مملح لمدة 10 دقائق.
2. ضع الخضار المسلوقة تحت القمع للتخلص من الرطوبة.
3. اخلطي الخضار والثوم والجزر المطهية قليلاً بالزبدة وأضيفي القليل من الملح.
4. يحشى الباذنجان بالخليط، ويربط بالخيط.
5. يُغلى الماء ويُضاف الملح والفلفل والخل ويُسكب فوق الباذنجان ويوضع فوقه حمولة.
6. قم بتبريد الباذنجان المخلل ووضعه في الثلاجة لمدة يومين.

باذنجان مخلل مثل الفطر

وبعد ذلك، ستتعلم كيفية إعداد بديل رائع لوجبتك الخفيفة المفضلة والاستمتاع به. سيعتمد طعم الطعم الشهي بشكل كامل على تركيبة التتبيلة والتوابل والبهارات الموجودة فيه. وينصح في الوصفة بإزالة قشر الباذنجان عن طريق تقطيعه بالسكين.

مكونات:

• باذنجان - 1 كجم؛
• الشبت - 0.5 حفنة؛
• الثوم - 0.5 رأس؛
• زيت نباتي - 170 مل؛
• الماء - 1.3 لتر؛
• الخل 9٪ - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

طبخ

1. يُزال الباذنجان من القشر، ويُقطع، ويُسلق في الماء مع الملح والخل لمدة 5 دقائق، ثم يُسكب في منخل، ويُترك ليُصفى لمدة ساعة.
2. نخلط الشرائح مع الثوم والأعشاب والزيت وننقلها إلى مرطبان ونضعها في الثلاجة لمدة 6 ساعات.

باذنجان متبل باللغة الكورية

الباذنجان المتبل بصلصة الصويا حسب الوصفة الكورية سوف يسعد عشاق الأطباق بالبهارات الواضحة. يجب أولاً غلي الثمار بالكامل لمدة 10 دقائق، ثم تقطيعها إلى نصفين ثم تقطيعها إلى شرائح. يضاف الفلفل البلغاري ونصف حصة من البصل إلى المقبلات الطازجة والمفرومة ناعماً.

مكونات:

• باذنجان - 1 كجم؛
• الكزبرة - 1 حفنة؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• بصل - 150 جم؛
• الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي - 70 مل؛
• السكر والفلفل الحار المطحون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• الكزبرة المطحونة - 2 ملعقة صغيرة؛
• السمسم وخل التفاح وصلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح فلفل.

طبخ

1. يحضر الباذنجان ويملح ويضاف الخل ويترك لمدة 30 دقيقة.
2. للتتبيلة، اقلي نصف كمية البصل والفلفل الحار في الزيت، أضيفي الكزبرة وبذور السمسم.
3. يتم خلط الباذنجان والفلفل والصلصة والثوم والأعشاب.
4. ستكون مقبلات الباذنجان المخلل جاهزة خلال ساعتين.

الباذنجان المتبل بالريحان - وصفة

الباذنجان المخلل بالريحان عطر بشكل مدهش. ويمكن استبدال الخضار الطازجة بأخرى مجففة، كما يمكن استخدام الريش الأخضر المفروم بدلاً من البصل. تُقشر ثمار الباذنجان، إذا رغبت في ذلك، وتُقطع إلى دوائر أو طبقات طولية وتُحمر بالزيت على كلا الجانبين.

مكونات:

• باذنجان - 1.5 كجم؛
• ريحان - 1 حفنة؛
• الثوم - 1 رأس؛
• فلفل حار - حسب الرغبة؛
• بصل - 250 جم؛
• ماء - 200 مل؛
• زيت نباتي - 100 مل؛
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• خل 9٪ - 40 مل؛
• ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.

طبخ

1. توضع طبقات الباذنجان المقلي والثوم والبصل وأوراق الريحان في قدر.
2. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والخل ويُبرد ويُسكب على قطعة العمل ويُضغط بحمل.
3. بعد مرور 8 ساعات، ضعي الباذنجان المتبل بالريحان في الثلاجة.

باذنجان أذربيجاني متبل

يتم طهي الباذنجان المخلل، الذي تم استعارة وصفته من المطبخ الأذربيجاني، مع الثوم والنعناع، ​​ومنقوع في تتبيلة الملح وخل العنب. إذا رغبت في ذلك، يمكن إضافة الجزر المبشور أو الأعشاب المفرومة إلى حشوة الثوم، مما سيثري وينوع طعم الوجبة الخفيفة.

مكونات:

• باذنجان - 1 كجم؛
• نعناع طازج - 0.5 باقة؛
• الثوم - 2 رأس؛
• خل العنب - 300 مل؛
• الماء - 1.5 لتر؛
• ملح - 150 جم.

طبخ

1. يُسلق القليل من الباذنجان المقطع في الماء مع الملح لمدة 5-7 دقائق.
2. افركي الثوم في الهاون مع قليل من الملح والنعناع، ​​ثم دهني القطع بالخليط ثم ضعيها في وعاء.
3. صب كل شيء بالخل، واضغط لأسفل بحمولة واتركها لمدة 4 أيام في الثلاجة.

باذنجان متبل على الطريقة الجورجية

الباذنجان المخلل الحار المحضر حسب الوصفة التالية لذيذ بشكل لا يصدق ومذهل المظهر. لوحة مشرقة من الألوان ومجموعات النكهات لن تترك أي شخص غير مبال. يمكن قلي الجزر مع البصل بالزيت مسبقًا حتى يصبح طريًا أو مهروسًا بالملح.

مكونات:

• باذنجان - 4 قطع؛
• البصل والجزر والفلفل الحلو - 3 قطع؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• الخل - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• زيت - 0.5 كوب؛
• فلفل حار - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الملح والعسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

طبخ

1. يتم خلط الباذنجان المقطع والمسلوق لمدة خمس دقائق مع الخضار الأخرى المقطعة.
2. يخلط الزيت مع العسل والخل والفلفل والثوم ويسكب فوق الخضار ويخلط كل شيء ويضغط مع الحمل لعدة ساعات.

باذنجان متبل لفصل الشتاء

ستسمح لك الوصفة المخللة بالاستمتاع بطعم وجبتك الخفيفة المفضلة على مدار السنة، حتى الحصاد التالي. يُسلق الباذنجان المقطّع إلى مكعبات أو دوائر في الماء مع إضافة الملح والخل، ثم يُترك ليصفى ثم يُخلط مع الثوم والأعشاب.