Okroshka مع الخيار المملح قليلا. ماذا تحتاج ل okroshka؟ خيارات لإعداد okroshka

ما هو الطبق الروسي المشتق من الفعل "تنهار" الذي لا يكتمل بدون وليمة صيفية واحدة؟ ربما لا تحتاج إلى أي مطالبة. أوكروشكا!

ما هو okroshka الروسي القديم، والذي بفضله ظهرت نسخة حديثة وأكثر قابلية للفهم بالنسبة لنا - okroshka مع النقانق على kvass؟ المكونات النباتية المقطعة أو المفتتة، والدواجن أو الأسماك المسلوقة، وكذلك الأعشاب وبيض الدجاج، المخلوطة معًا والمتبلة بمحلول الخيار. شيء من هذا القبيل!

يظل كل شيء تقريبًا على حاله ، ولا يُضاف سوى محلول ملحي للخيار إلى okroshka ، لكنهم يعدون okroshka اللذيذ جدًا على kvass مع المخللات. هذا هو بالضبط نوع الأوكروشكا الروسية نصف القديمة مع المخللات التي سنطبخها اليوم. الوصفة بسيطة جدا.

نحن نأخذ المنتجات من القائمة.

نحن نأخذ نقانق الحليب قليلة الدسم عالية الجودة. مقطعة إلى مكعبات صغيرة. بشكل عام، يعجبني حقًا عندما يتم تقطيع جميع مكونات أوكروشكا جيدًا.

نقطع البطاطس المسلوقة إلى مكعبات صغيرة.

مخللاتنا المفضلة. قطع ناعما إلى مكعبات.

يمكن بشر الفجل الكبير. لدي فجل من الحديقة - وهو نبات جذري صغير. لقد قطعتها جيدًا بسكين.

يجب تقشير بيض الدجاج المسلوق وتقطيعه إلى مكعبات.

ثم يقطع الشبت الطازج والبصل الأخضر.

بعد ذلك يجب خلط جميع المكونات بعد تتبيلها بالملح. okroshka الرئيسي جاهز.

آخذ وعاء سلطة روسي صغير. أنا أخدم نفسي 250 جرام من أوكروشكا، بدون كفاس.

أقوم بإضافة الخبز البارد كفاس. Okroshka مع الخيار المخلل جاهز! ليست هناك حاجة للإصرار على ذلك، ولكن يمكنك أخذ عينة على الفور. لذيذ جدا لتناوله مع القشدة الحامضة.

تعد أوكروشكا الشتوية فرصة رائعة لتدليل نفسك بحساء الصيف وتذكر طعم الصيف، على الرغم من قلة الخضروات الصيفية الطازجة.

وصفة okroshka عمرها عدة قرون! هذا الحساء البارد عبارة عن خليط من اللحم المفروم والأسماك والنقانق والخضروات - الطازجة أو المملحة. في البداية، تم إعداد أوكروشكا من اللحوم (لحم الخنزير أو الدواجن) والخضروات المخللة (الخيار والفطر والخوخ). كان هذا الحساء الخفيف متبلًا بكفاس أوكروشكا الخاص مع القشدة الحامضة والأعشاب.

هناك العديد من المكونات الأخرى في الإصدارات الحالية من وصفات okroshka. على سبيل المثال، يتم وضع شرائح سمك الكراكي أو سمك القد أو سمك الحفش في أوكروشكا السمك، ولا يتم استخدام الكفاس فقط كصلصة، ولكن أيضًا الكفير والمياه المعدنية مع القشدة الحامضة أو المايونيز ومصل اللبن والبيرة ومرق اللحم وعصير الطماطم وما إلى ذلك. .

مبادئ الطبخ العامة هي نفسها. يتم سحق المكونات المسلوقة أو الطازجة إلى مكعبات متساوية، وتخلط معًا وتتبل بصلصة مناسبة. ثم يتم إرسال okroshka لبثه في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين.

وصفة أوكروشكا الشتاءوهو مثالي للطهي في الخريف والشتاء، ويحتوي فقط على المكونات المتوفرة في هذا الوقت من العام. لذلك فإن الوصفة مخصصة لعشاق جميع أنواع خيارات أوكروشكا!

من هذه المقالة سوف تتعلم:

ما تحتاجه لوصفة okroshka لفصل الشتاء:

منتجات لفصل الشتاء okroshka

• بيض الدجاج - 3 قطع؛
• بطاطس متوسطة الحجم - 2-3 قطع؛
• النقانق (الحليب، الطبيب) أو اللحوم - 300 غرام؛
• خيار مخلل صغير - 2-3 قطع؛
• البصل - نصف رأس أو حفنة من البصل الأخضر؛
• حفنة صغيرة من الشبت.
• الكفير - 1 لتر؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون.

كيفية تحضير وصفة أوكروشكا الشتوية؟

يُغسل بيض الدجاج ويُسلق حتى ينضج. قشر وقطع إلى مكعبات.

بيض مسلوق مقطع

اغسل البطاطس من التربة والغبار، ثم قم بغليها في قشرتها. قشر وقطع إلى مكعبات صغيرة.

بطاطس مقطعة إلى مكعبات

نقطع النقانق إلى نفس مكعبات البيض والبطاطس.

مكعبات النقانق

نقطع الخيار المخلل إلى مكعبات بنفس الطريقة.

تقطيع الخيار المخلل

إذا كنت تستخدم البصل، قم بتقشيره وتقطيعه جيدًا. ضعيها في طبق واسكبي فوقها الماء المغلي لمدة خمس دقائق. صفي الماء وجففي البصل.

إذا كنت تستخدم البصل الأخضر، اغسله واقطعه جيدًا. افعل الشيء نفسه مع الشبت.

الخضر المفرومة

قم بدمج جميع المكونات المفرومة لفصل الشتاء okroshka في وعاء أو مقلاة. يقلب والملح والفلفل.

المكونات المسحوقة

صب في الكفير. إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء المغلي.

جزء جاهز من okroshka الشتاء

وصفة أوكروشكا الشتوية جاهزة! شهية طيبة لك!

على السؤال: هل من الممكن إضافة المخللات إلى أوكروشكا بدلاً من الطازجة؟ قدمها المؤلف أليكسأفضل إجابة هي حتى الفطر المملح! مسألة ذوق!! !
رابط فطر أوكروشكا
1 لتر كفاس، 5 بطاطس، 1 خيار، 1 خيار مخلل، 1 تفاحة، 1 تفاحة منقوعة، 1 بنجر مخبوز، 2 فطر حليب مملح، 4 كبسولات حليب زعفران مسلوق، 2 فطر طازج مسلوق، ¼ كوب فاصوليا مسلوقة، 1 ملعقة صغيرة خردل ، 1 ملعقة كبيرة . ملعقة سكر، 50 جرام بصل أخضر، بقدونس وشبت، ملح، فلفل أسود، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة.
يُقشر ويُقطع الخيار الطازج والمخلل، وفطر الحليب المملح، والفطر المسلوق، والفطر، والتفاح الطازج والمنقوع، والبطاطس المسلوقة، والبنجر المخبوز، ويُضاف الفاصوليا البيضاء المسلوقة، والخردل الجاهز، والملح، والفلفل الأسود المطحون، والسكر، والبصل الأخضر المفروم جيدًا. والبقدونس والشبت.
ضعي خليط المنتجات في قدر ، وخففيه بالخبز كفاس ، وحركيه ، وتبليه بالكريمة الحامضة.

أوكروشكا هو طبق روسي مستقل، يمكن أن تكون المكونات مختلفة جدًا!
التاريخ صامت حول من ومتى قام بتقطيع الخيار الطازج والبصل الأخضر والبقدونس والشبت والبطاطس المسلوقة والفجل والبيض المسلوق واللحوم (أو النقانق، اعتمادًا على ما تفضله) في وعاء وسكب الكفاس فوقه. يعتبر أقدم مصدر معروف لوصف أوكروشكا هو كتاب ليفشين، الذي كتب في نهاية القرن الثامن عشر. "هذا (أوكروشكا) مصنوع من بقايا اللحوم المقلية المختلفة والحيوانات ذات الأربع أرجل والطيور الداجنة والبرية ... يقطع اللحم المقطوف من العظام جيدًا مع البصل النيئ والخيار الطازج أو المخلل ويضاف إليه البرقوق المملح المقصوص من العظام". العظام؛ امزج كل شيء، وافركه بملعقة، ثم رطبه بمحلول الخيار أو البرقوق مع بعض الخل، واتركه، وعند التقديم، خففه بالكفاس.
يوجد اليوم عدد كبير من الوصفات لإعداد هذا الطبق. إن روسيا ضخمة جدًا لدرجة أنه من غير المستحسن الكشف عن الحقيقة - ما هي الوصفة الأكثر صحة من الناحية الكلاسيكية. على سبيل المثال، في وسط نهر الفولغا، يفضلون طهي أوكروشكا بالأسماك المجففة المملحة بدلاً من اللحوم. في منطقة تامبوف، لا يتم وضع البطاطس في أوكروشكا، بل يتم تقديمها بشكل منفصل بدلاً من الخبز. حتى أن الكثير من الناس يضيفون جراد البحر المسلوق إلى أوكروشكا. يستخدم البعض الآخر مصل اللبن والكفير المخفف بالمياه المعدنية وحتى البيرة بدلاً من الكفاس. ويترتب على ذلك أن الوصفة الكلاسيكية لصنع أوكروشكا ربما تكون ببساطة غير موجودة. كما يقولون، في كل قرية هناك أوكروشكا الخاصة بها.
أوكروشكا مع الكفير هو المفضل لدي !! !وصفة؟

الإجابة من إعادة ضبط[المعلم]
أضفت المخللات، واتضح أنها لذيذة)

الإجابة من الكسندر باخوموف[المعلم]
يستطيع)

الإجابة من بلاك مائة[المعلم]
يمكنك إضافة أي شيء إلى okroshka حسب تقديرك.

الإجابة من الأوروبية[مبتدئ]
أعتقد أنه ممكن، لكني لم أجربه

الإجابة من ماروسيل[المعلم]
يمكنك ذلك، ولكن ليس في قدر مشترك، ولكن في أجزاء، لأن ترك أوكروشكا مع المخللات يفسد مذاقها التقليدي بسرعة.

الإجابة من نيزنايكا[المعلم]
طبعا (الخبرة)...

الإجابة من أندريه دولجينكوف[خبير]
لاف لا أنها سوف تعمل

الإجابة من يوفيتوليتشيك[نشيط]
إذا كنت تريد ذلك حقًا، فيمكنك ذلك، ولكن من الأفضل ألا تفعل ذلك، على الرغم من أنه سيكون من الرائع أن ترى كيف ستأكله....

الإجابة من أديل روستوفا[المعلم]
يمكنك المحاولة، لكنها غير مألوفة إلى حد ما، ولكن ربما ستعجبك بشكل أفضل بهذه الطريقة

للحصول على الوصفة مع الصور، انظر أدناه.

هذه الوصفة إهداء لكل من مثلي، بالنسبة لوصفة الأوكروشكا الشتوية، الشكر الجزيل لوالدتي التي أطعمتني وشاركتني الوصفة. لماذا الشتاء okroshka؟ لأنها تتكيف مع المنتجات الشتوية، أو بالأحرى عدم وجود الخضروات الطازجة. في فصل الشتاء، يعد العثور على الخضروات الطازجة مشكلة كبيرة، خاصة بالنسبة لأولئك الذين اعتادوا على تناول الخيار والفجل اللذيذ محلي الصنع من الحديقة. لذلك، دعونا نستعد أوكروشكا الشتاء!

أوكروشكا الشتاء - وصفة

لتحضير حساء بارد لذيذ (حتى في الشتاء أحب الاستمتاع بالأوكروشكا)، سنحتاج إلى:

• 3 بيض مسلوق؛
• 2 بطاطس متوسطة
• لحم دجاج مسلوق 300 جرام؛
• 2-3 خيار مخلل
• ½ بصل
• الشبت المجفف؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• 1 لتر من الكفير
• عصير 1 ليمونة؛
• بعض الماء.

بدلا من لحم الدجاج، يمكنك وضع نقانق الطبيب في أوكروشكا الشتوية. طريقتي المفضلة لتحضير أوكروشكا هي. إذا كنت ترغب في حشو الأوكروشكا بطريقة مختلفة (بالخبز الأبيض كفاس أو الماء المحمض مع القشدة الحامضة/المايونيز)، فمن فضلك. لن يتأثر الطعم بهذا

وصفة okroshka الشتوية رائعة ليس فقط لفصل الشتاء ولكن أيضًا لفصل الربيع. في هذا الوقت، لا توجد خضروات بعد، ولكن يظهر الثوم البري، والذي يمكن إضافته بنجاح إلى حساءنا. إذا كنت تزرع خضروات صالحة للأكل في نافذتك على مدار السنة، فبدلاً من الشبت المجفف، أضف البصل الأخضر الطازج والشبت إلى وصفة أوكروشكا هذه.

ابشري البيض والبطاطس وكذلك المخللات على مبشرة خشنة. يُقطع البصل جيدًا ويُسكب فوقه الماء المغلي للتخلص من المرارة. قطع لحم الدجاج أو نقانق الطبيب إلى مكعبات.

ضعي كل شيء في قدر عميق واسكبي الكفير والملح والفلفل حسب الرغبة. أضف القليل من الماء واعصر عصير ليمونة واحدة. امزج كل شيء واتركه مغطى لمدة ساعة تقريبًا حتى يتم تحضير أوكروشكا.

أحب أن يكون الأوكروشكا حامضًا، لذلك أقوم بإضافة الكثير من الحمض (عصير الليمون أو خل التفاح). إذا كنت لا تحب okroshka الحامض، فيمكنك حذف الليمون على الإطلاق أو تقليل حجم العصير بمقدار النصف. قدّمي الأوكروشكا الشتوي مع الخبز الأسود وتناوليه ملفوفًا ببطانية دافئة. بالعافية!

الجميع مهتم برأيك!

لا تترك باللغة الإنجليزية!
هناك نماذج التعليق أدناه.

أوكروشكا هو حساء بارد مصنوع من الكفاس (في الغالب). كان كفاس هو المشروب المفضل لأسلافنا ولم يفقد شعبيته اليوم. منذ العصور القديمة، تم استخدامه لتتبيل الأطباق الباردة المصنوعة من الفجل والفجل ومنتجات أخرى؛ والأطباق السائلة البسيطة مثل التوري (البصل المسحوق والخبز أو البسكويت المخفف بالكفاس)، وكذلك أوكروشكا، والبوتفينيا، وكعك الشمندر. تم إعدادها أيضًا معها.

من الغريب أنه في أوائل القرن التاسع عشر، لم يتم تقديم أوكروشكا كطبق أول، ولكن كمقبلات. تم تحضيره باستخدام حساء الكفاس والكرنب الحامض والخيار ومحلول الملفوف الملحي والحليب الرائب ومصل اللبن واللبن.

المكونات الأخرى لـ okroshka هي الخضروات المختلفة - الخيار والبصل والبطاطس المسلوقة واللفت والجزر واللفت. في بعض الأحيان تضاف مكونات اللحوم والأسماك والفطر - وصلصة تشمل القشدة الحامضة والخردل والفجل والأعشاب الحارة (الشبت والبقدونس والكرفس والثوم).

يتمثل فن تحضير أوكروشكا في تحقيق مثل هذه النسبة بين طعم السائل والأجزاء الخام الصلبة من أوكروشكا، بحيث لا يبرز أي من المكونات، وتشكل جميعها معًا طعمًا واحدًا مميزًا لأوكروشكا. يجب أن يكون Okroshka باردًا جدًا.

أوكروشكا محلية الصنع

كفاس - 1.5 لتر، بطاطس - 8-10 قطع. جزر - 2 قطعة. ، rutabaga - 1/8 درنة، بصل أخضر (جذع) - 2 قطعة. الفجل - 1 باقة والخيار - 2 قطعة. بيضة - 2 قطعة. القشدة الحامضة - 4 ملاعق كبيرة، خردل - حسب الرغبة، سكر، ملح - حسب الرغبة، الخضر - حسب الذوق.

تُغسل البطاطس والجزر واللفت جيدًا وتُسلق بشكل منفصل وتُقشر وتُقطع إلى مكعبات صغيرة. يُقشر ويُشطف ويُقطع الخيار الطازج والبصل الأخضر والفجل إلى مكعبات صغيرة. اسلقي البيض بقوة، وافصلي الصفار، وقطعي البياض إلى مكعبات صغيرة. يُمزج الصفار مع الملح والسكر والبصل والقشدة الحامضة والخردل المُجهز ويُطحن جيدًا ويُتبل بالكفاس المُجهز. ثم تُسكب البطاطس والجزر واللفت والخيار والبصل والفجل والبيض مع الكفاس المتبل وتُرش بالشبت.

إذا استبدلت الفجل بالفجل الأسود المبشور، فستحصل على أوكروشكا في سيبيريا.

لحم اوكروشكا

1 لتر خبز كفاس، 100 جرام لحم بقري، لحم خنزير، لسان، 2 خيار طازج، 10-12 بصل أخضر، 2 بيضة، 0.5 ملعقة كبيرة. القشدة الحامضة والملح والسكر والخردل حسب الرغبة والشبت.

يُسلق البيض جيدًا ويُبرد. يُطحن الصفار مع الملح والسكر والقشدة الحامضة والخردل ويُخفف بالخبز البارد كفاس. قطع لحم البقر المسلوق ولحم الخنزير واللسان والخيار المقشر الطازج إلى مكعبات. يُقطع البصل الأخضر جيدًا ويُطحن بالملح. قطع البيض. ضع المنتجات المحضرة في قدر مع الكفاس. عند التقديم، يرش بالشبت المفروم ناعماً.

أوكروشكا الخضار

1 لتر خبز كفاس، 2 بطاطس، 1 جزرة، 2-3 فجل، 10-12 بصل أخضر، 2 خيار طازج، 0.5 ملعقة كبيرة. كريمة حامضة ، 2 بيضة ، ملح ، سكر ، خردل حسب الرغبة ، شبت.

تُسلق البطاطس والجزر في قشرتها وتُبرد وتُقشر. نقطع الفجل والخيار الطازج والبطاطس والجزر إلى مكعبات صغيرة، ونقطع البصل الأخضر. يُطحن الصفار المسلوق مع القشدة الحامضة والخردل والملح والسكر ويُضاف بياض البيض المفروم ويُخفف بالخبز البارد ويُضاف الخضار المقطعة. يرش بالشبت.

سمك أوكروشكا

300 جرام فيليه سمك مسلوق (بدون جلد وعظام) 6 ملاعق كبيرة. خبز كفاس (انظر ص 242)، 3-4 خيار طازج، 3-4 بطاطس، 100 جرام بصل أخضر، 3 ملاعق كبيرة. القشدة الحامضة، 2 بيضة، 1 ملعقة صغيرة. الخردل والملح حسب الذوق والبقدونس والشبت.

تُقشر البطاطس المسلوقة وتُقطع إلى مكعبات، كما تُقطع الخيار الطازج إلى مكعبات، ويُقطع البصل الأخضر جيدًا ويُطحن بالملح والسكر والخردل ويُخفف بخبز الكفاس. يُسكب الكفاس فوق المنتجات المفرومة ويُخلط جيدًا. قبل التقديم، أضف قطع السمك المسلوق والقشدة الحامضة والبيض المفروم جيدًا إلى أوكروشكا ورشها بالبقدونس المفروم أو الشبت.

فطر أوكروشكا

6 ملاعق كبيرة. خبز كفاس، 400 جرام فطر مملح، 3 بطاطس، 1 جزرة، 100 جرام بصل أخضر، 2 خيار طازج، 1 ملعقة كبيرة غير مكتملة. القشدة الحامضة، 2 بيضة، 1 ملعقة صغيرة. خردل المائدة والسكر والملح حسب الذوق والشبت.

اغسل الفطر المملح بالماء البارد واترك الماء يصفى. ثم قطع الفطر والخيار الطازج إلى مكعبات صغيرة، وقطع البصل الأخضر. يُسلق الجزر والبطاطس غير المقشرة ويُبرد ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات. يُطحن صفار البيض المسلوق مع الخردل المحضر وكمية صغيرة من القشدة الحامضة. قطع البيض. ضعي المنتجات المحضرة في خبز كفاس الطازج وتبليها بمزيج من الصفار والخردل وأضيفي الملح والسكر. قبل التقديم، أضف الكريما الحامضة والشبت المفروم.

فطر أوكروشكا "بوروفيك"

مطلوب: 1.5 لتر من الخبز كفاس، 800 جرام من فطر بورسيني، 150 جرام من البطاطس، 80 جرام من الجزر، 100 جرام من البصل الأخضر، 100 جرام من الخيار الطازج، 100 جرام من القشدة الحامضة، 2 بيضة، 8 جرام من الخردل، الملح والسكر والشبت.

طريقة طهو. يقطع الفطر (ليس جيدًا جدًا) ويقلى بالزبدة ويبرد. نقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة، ونقطع البصل الأخضر. يُسلق الجزر والبطاطس في قشرتها ثم يُبرد ويُقشر ويُقطع بنفس طريقة الخيار. امزج كل شيء واسكب الكفاس المبرد. يتبل بالكريمة الحامضة والخردل ويزين بالبيض المقطع إلى شرائح

فطر أوكروشكا "بسهولة"

مطلوب: 1 لتر خبز كفاس، 120 جرام فطر مملح، 100 جرام مايونيز، 100 جرام بصل أخضر، 2-3 بطاطس، ملح، سكر.

طريقة طهو. يُغسل الفطر المملح أو المخلل، ويُصفى ويُقطع جيدًا. تُسلق البطاطس في ستراتها وتُبرد وتُقشر وتُقطع إلى مكعبات. تخلط مع الفطر وتصب في الكفاس البارد. الآن دعونا نجهز صلصة خاصة. قطع الثوم والأعشاب (أي نوع، كلما كان ذلك أفضل). اخفقي المايونيز مع 1 ملعقة صغيرة. الخل ويضاف إلى الأعشاب والثوم. أضف الفلفل حسب الذوق. قبل التقديم، ضع 1 ملعقة كبيرة على كل طبق. خلع الملابس لدينا ولا تحرك.

أوكروشكا "متنوعة"

مطلوب: 1 بنجر مخبوز، 1 خيار طازج، 1 خيار مخلل، 8-10 قطع. فطر مملح، 1 تفاحة منقوعة، 1/4 كوب فاصوليا بيضاء، 4 حبات بطاطس مسلوقة، 1 ملعقة صغيرة. الخردل، البصل الأخضر، البقدونس، الملح، القرفة، القرنفل.

طريقة طهو. قشر الخضار وقطعها إلى مكعبات. اطبخي الفاصوليا وأضيفيها إلى الخضار. ضعيها على الأطباق وغطيها بالكفاس المبرد. اخلطي الأعشاب المفرومة مع الملح والخردل والتوابل واطحني كل شيء جيدًا وتبلي الأوكروشكا بهذا الخليط قبل التقديم مباشرة.

أوكروشكا "الربيع"

مطلوب: 0.5 لتر خبز كفاس، 6 أوراق خيار، 6 أوراق خس، 10-15 ورقة حميض، 6 بصل أخضر، حفنة شبت، 2 بيضة، 1 بطاطس، كريمة حامضة، ملح، حامض الستريك.

طريقة طهو. يقطع الخضر ويهرس بالملح والقشدة الحامضة. نقطع البيض والبطاطس إلى مكعبات ونمزجها مع الأعشاب. يُسكب الكفاس المبرد ويُضاف حامض الستريك حسب الرغبة. عند التقديم، تزيين كل طبق من أوكروشكا بغصن من أي خضرة.

أوكروشكا "المدينة"

المطلوب: 1 لتر خبز كفاس، 300 جرام سجق قليل الدسم (نيء)، 5 حبات بطاطس كبيرة، 3 خيار طازج، 10 فجل، ملح، أعشاب، مايونيز.

طريقة طهو. تُسلق البطاطس في ستراتها وتُبرد وتُقشر. قطع النقانق والخيار والبطاطس إلى مكعبات. نقطع البيض والثوم جيدًا بسكين. وقطع الفجل كما يخبرك خيالك. تخلط جميع المكونات وتوضع على الأطباق وتسكب الكفاس المبرد. يتبل بالمايونيز ويرش بالأعشاب المفرومة ويقدم.

أوكروشكا "الخردل"

المطلوب: 1.2 لتر خبز كفاس، 1 ملعقة كبيرة. الخردل المر جدا، 1 ملعقة كبيرة. سكر، فجل حسب الرغبة، 300 جرام فجل، 2 خيار طازج، 2 جزر مسلوق، 200 جرام بصل أخضر، 1 باقة بقدونس، 4 ملاعق كبيرة. الزيت النباتي والملح والكمون.

طريقة طهو. نقطع الجزر والخيار إلى مكعبات صغيرة والفجل إلى شرائح. يُطحن البصل الأخضر مع الخردل والسكر والملح والكمون. امزج كل شيء واسكب الكفاس المبرد. يُضاف الزيت النباتي والبقدونس المفروم والفجل.

أوكروشكا "جوركايا"

مطلوب: 1 لتر روان كفاس، 1 فجل أبيض، 1 فجل أسود، 4 بطاطس مسلوقة، 1 بصلة، 1 ملعقة كبيرة. الخردل والملح.

طريقة طهو. ابشر الفجل على مبشرة متوسطة الحجم واهرسه بالملح. اتركه لمدة 40 دقيقة تقريبًا حتى يتوفر لديه الوقت لإخراج العصير. نقطع البطاطس والبصل جيدًا ونضيفهما إلى الفجل. يُسكب الكفاس المبرد فوق كل شيء ويُتبل الأوكروشكا بالخردل والملح.

أوكروشكا "لعبة"

مطلوب: 1 لتر خبز كفاس، 2 خيار مخلل، 2 جزر مسلوق، 200 جرام بصل أخضر، 4 ملاعق كبيرة. زيت نباتي، 150 جرام لب طرائد مقلي، 200 جرام لحم عجل مقلي، ملح، فلفل.

طريقة طهو. نقطع الخضار والبصل ناعماً قدر الإمكان ونقطع الطرائد ولحم العجل إلى مكعبات. امزج كل شيء واسكب الكفاس المبرد وأضف الملح والفلفل حسب الرغبة. عند التقديم، ضعي ملعقة كبيرة على كل طبق. القشدة الحامضة، رش البيض المفروم أوكروشكا.

أوكروشكا "هير"

مطلوب: 1 لتر خبز كفاس، 250 جرام ملفوف طازج، 250 جرام مخلل الملفوف، 250 جرام ملفوف الكرنب، 2 جزر، 100 جرام بصل أخضر، ملح، كريمة حامضة.

طريقة طهو. نقطع الجزر النيئ والملفوف الكرنب إلى مكعبات، والملفوف الطازج والمخلل إلى شرائح. امزج كل شيء وأضف الملح حسب الرغبة واسكب فوقه الكفاس المبرد. عند التقديم، يرش بالبصل الأخضر.

أوكروشكا "حساء الملفوف الأخضر"

مطلوب: 200 جرام حميض ، 200 جرام سبانخ ، 2 بطاطس ، 50 جرام بصل أخضر ، 1 خيار طازج ، 0.5 لتر كفاس "حساء الكرنب الحامض" ، 100 جرام كريمة حامضة ، فلفل ، ملح.

طريقة طهو. تُسلق السبانخ في كمية كبيرة من الماء المملح، ثم تُصفى في مصفاة وتُصفى. يُطهى الحميض في العصير الخاص به ويُمسح أيضًا. يُمزج الخضار المهروسة ويُخفف بالكفاس الساخن جدًا ويُبرد. تُسلق البطاطس في ستراتها وتُبرد وتُقشر وتُقطع إلى مكعبات. ضعي الأوكروشكا في وعاء وأضيفي الخيار المقطع إلى مكعبات ومبشور بالملح والبصل الأخضر المفروم والبيض المفروم. أضف الملح حسب الذوق. عند التقديم، زيني الوجه بالكريمة الحامضة.

Okroshka على الطراز البحري

مطلوب: 1 لتر خبز كفاس، 500 جرام لحم مفروم، 2 خيار طازج، 1 بصل، 100 جرام بصل أخضر، 2 بيضة، 100 جرام كريمة حامضة، ملح، ثوم، مايونيز، فلفل.

طريقة طهو. يقلى اللحم المفروم بكمية قليلة من الدهن. نبشر البصل ونضعه في اللحم أثناء القلي. عندما يبرد اللحم المفروم، امزجيه مع الخيار المفروم والبيض والبصل الأخضر. ضعيها على الأطباق وغطيها بالكفاس المبرد. يقطع الثوم ويخلط مع المايونيز. ضع ما لا يزيد عن 1 ملعقة كبيرة على كل طبق. مثل هذه الصلصة، وإلا فإن الثوم سوف يطغى على طعم المكونات الأخرى.

أوكروشكا مع مخلل الملفوف

المطلوب: 1 لتر خبز كفاس، 2 بطاطس، 2 جزر، 5 بصل أخضر، 1 ملعقة كبيرة. مخلل الملفوف، 1 خيار مخلل، 2 بيضة، بقدونس، مايونيز، ملح.

طريقة طهو. يُسلق الجزر والبطاطس ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. نقطع الخيار والملفوف والبصل إلى قطع صغيرة ونضيف الملح حتى يظهر العصير. امزج كل شيء واسكب الكفاس البارد. عند التقديم يتبل بالمايونيز ويرش بالبيض المفروم والبقدونس.

أوكروشكا مع الفجل

المطلوب: 200 جرام ملفوف طازج، 2 بنجر مسلوق، 1 فجل، 1 بصلة، 1 ملعقة كبيرة. كريمة حامضة، 1 لتر خبز كفاس، 2 ملعقة كبيرة. الشبت والملح.

طريقة طهو. يُقطع البنجر والملفوف الأبيض والبصل إلى شرائح ويُسكب في الكفاس الساخن جدًا ثم يُبرد ويُضاف الفجل المفروم والملح ويُتبل بالكريمة الحامضة. عند التقديم، رش أوكروشكا بالشبت المفروم.

أوكروشكا مع البنجر

المطلوب: 450 جرام بنجر، 1.5 لتر خبز كفاس، 150 جرام كريمة حامضة، 4 بيضات، 200 جرام مخلل، 40 جرام خس، 50 جرام بصل أخضر، بقدونس، حامض الستريك، سكر.

طريقة طهو. يُسلق البنجر مع حامض الستريك ثم يُبرد ويُقشر. نقطعها جيدًا ونضيف السكر والبيض المفروم. نقطع الخيار إلى مكعبات ونضعه في أوكروشكا. قبل التقديم، ضعي الكريما الحامضة الممزوجة بالأعشاب المفرومة ناعماً على كل طبق.

اوكروشكا حار

دجاج 1 كجم، ماء 3 لتر، حامض الستريك على طرف سكين، بطاطس 4-5 قطع، خيار طازج 1-2 قطع، أعشاب، ملح، بيض 3.

يُسلق مرق الدجاج ويُبرد ويُزال كل الدهون ويُصفى. أضف حامض الستريك أو عصير الليمون حسب الرغبة. نقطع الدجاج منزوع الجلد إلى قطع ونضيف الخيار الطازج المقطع والبطاطس المسلوقة والملح ونسكب المرق. يُقدم الطبق مع بيضة مسلوقة، مع رشها بالأعشاب المفرومة جيدًا.

أوكروشكا مع النقانق

كفاس - 1 لتر، سجق مسلوق - 200 جرام، خيار - 150 جرام، بطاطس (مسلوقة) - 200 جرام، بيض (مسلوق) - 4 قطع، بصل أخضر - 50 جرام، شبت - حسب الرغبة، ملح، كريمة حامضة.

نقطع النقانق والبطاطس والخيار إلى مكعبات ويقطع البيض والبصل والشبت جيدًا. أضف الملح حسب الذوق. صب في كفاس. قبل التقديم، ضعي الكريما الحامضة. ثم أضيفي باقي البهارات واتركيها لمدة 15-20 دقيقة على موقد ساخن أو في الفرن على نار خفيفة، ثم أضيفي الكريمة الحامضة الساخنة وحركيها واتركيها تبرد تحت الغطاء.

أوكروشكا مع الحبار

500-600 جرام فيليه الحبار، 1.5 لتر كفاس، 100 جرام من البطاطس المسلوقة والبصل الأخضر، 400-500 جرام، خيار طازج، 3 بيضات، 5 ملاعق كبيرة. ل. القشدة الحامضة، 1 ملعقة كبيرة. ل. الخردل والسكر والبقدونس أو الشبت والملح حسب الرغبة

نقطع الحبار المسلوق والبطاطس والخيار الطازج إلى مكعبات. قطع البصل الأخضر. يُطحن ربع صفار البيض المسلوق والقشدة الحامضة مع الخردل والملح والسكر ويُطحن ربع البصل الأخضر مع الملح. اجمع كل شيء مع الكفاس واخلطه. نقطع البيض المسلوق جيدًا. عند التقديم، ضع جميع المنتجات المفرومة في الأطباق، صب كفاس محنك، أضف القشدة الحامضة ورشها بالأعشاب المفرومة ناعما.

أوكروشكا مع السمك

2-2.5 لتر كفاس، 200 جرام أي سمك مقلي، 50 جرام سمك الحفش المسلوق، 30 جرام رنجة، 4 قطع. بنجر مسلوق، 100 جرام بصل أخضر، 2-3 خيار طازج، 3-4 ملاعق كبيرة زيت زيتون، 1-2 ملاعق كبيرة من الفجل الحار والبقدونس والشبت حسب الرغبة.

يُفصل لحم السمك المقلي عن العظام ويُفتت ويُضاف الفجل والرنجة المفرومة جيدًا والبصل الأخضر والخيار المقشر والمقطع إلى شرائح رفيعة والبنجر المبشور وزيت الزيتون ويُطحن في وعاء من الخزف. يُسكب الكفاس ويُحرَّك جيدًا ويُضاف قطع سمك الحفش والثلج الصالح للأكل ويُرش بالبقدونس والشبت المفروم جيدًا.

أوكروشكا الخضار

كفاس - 300 جرام، بطاطس - 75 جرام، جزر - 20 جرام، فجل - 20 جرام، بصل أخضر - 30 جرام، خيار - 65 جرام، كريمة حامضة - 30 جرام، بيضة - 1 قطعة. ،سكر، خردل - حسب الرغبة، أعشاب - حسب الرغبة.

اغسل البطاطس واغليها في قشرتها. قشر الجزر واللفت واطهيهما بشكل منفصل. تبرد الخضار وتقطع إلى مكعبات صغيرة (2-2.5 سم)؛ قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. يقطع البصل ويطحن مع قليل من الملح حتى يظهر العصير. يقطع بياض البيض المسلوق ويطحن الصفار في قدر ويضاف القشدة الحامضة والقليل من الخردل والسكر والملح. يقلب جيدًا ويخفف بالخبز كفاس. ضع المنتجات المحضرة في قدر وحركها جيدًا. عند التقديم، يرش بالشبت.

أوكروشكا "اللحوم الباردة".

كفاس 1.5 لتر زيت نباتي 1.5 ملعقة كبيرة. ملعقة، 2 بيضة، 1 ملعقة صغيرة خردل، 1 ملعقة كبيرة سكر. ملعقة فجل حسب الرغبة، 2 خيار، بصل أخضر 150-200 جرام، شبت 1 حزمة، كريمة حامضة 0.5 كوب، لحم بقري 200 جرام، لحم عجل 120-150 جرام، لحم خنزير 100-150 جرام.

يُسلق البيض جيدًا، ويُبرد، ويُفصل البياض عن الصفار. ضع الصفار في وعاء حيث سيتم تحضير الأوكروشكا، وطحنه مع الخردل والسكر والملح والفجل (حسب الرغبة) واخلطه مع نصف كوب من الكفاس. يُقطع اللحم جيدًا ويوضع في وعاء مع الصلصة. نقطع الخيار والبصل الأخضر وبياض البيض جيدًا. يُسكب كوبين من الكفاس في وعاء ويُحرَّك جيدًا ولكن بعناية ويُسكب في وعاء بغطاء محكم ويُوضع في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. قبل التقديم، صب ما تبقى من كفاس في أوكروشكا. ضعي ملعقة من القشدة الحامضة أو الزيت النباتي والأعشاب في طبق من الأوكروشكا. يجب تقليب القشدة الحامضة بسرعة وبشكل جيد حتى لا تتخثر. يمكن أن تكون الخضروات في أوكروشكا مختلفة تمامًا (البطاطس والجزر واللفت والفجل وما إلى ذلك). أولئك الذين لا يؤكلون عادة نيئين يجب طهيهم. يتم تقطيع جميع المنتجات جيدًا. يمكن استبدال الخيار في أوكروشكا بمخلل الملفوف المبشور جيدًا أو المعصور من الماء الملحي أو الفطر المخلل.