تقلى شرائح لحم الخنزير في مقلاة. لحم الخنزير "كربونات": تحضير الأطباق الشهية في المنزل

سأخبرك اليوم عن كيفية قلي شريحة لحم الخنزير المناسبة في مقلاة. قد يبدو وكأنه طبق بسيط تمامًا، مجرد قطعة لحم مقلية، فلماذا يحظى بشعبية كبيرة؟ شريحة لحم هي طعام الرجال الحقيقيين. وعلى الرغم من أنه من التقليدي طهيها من لحم البقر، إلا أن قطعة لحم الخنزير لها جو خاص، بدءًا من اختيار اللحم إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة عند القلي.

يبدأ نسب شرائح اللحم في روما القديمة. قالوا إن اللحم في الأصل كان يقليه الكهنة. وليس من أجل الطعام، بل لتقديم ذبيحة للآلهة على المذبح. كما حدث أكثر من مرة، حدد الحادث المصير الإضافي للهدية للآلهة - جرب الكاهن العصير الذي لطخ أصابعه.

وبعد عدة قرون، أصبحت شرائح اللحم طعامًا مقدسًا في إنجلترا. بعد أن تذوق الأمريكيون اللحم المقلي، قرروا أن الطبق معد خصيصًا لهم. من غير المعروف متى تعرفت روسيا على شرائح اللحم، لكن شعبيتها اليوم ليست أقل شأنا من العالم.

كيف لطهي شريحة لحم الخنزير لذيذ في مقلاة

لا يمكن الحصول على شريحة لحم الخنزير اللذيذة والعصيرية والناعمة من تلقاء نفسها. هناك عدة أسرار لطهي اللحوم الطرية، ويعتبر عدم اتباعها خطأً فادحًا. لذلك نتعلم كيفية اختيار لحم الخنزير وتقطيعه بشكل صحيح وملحه وقليه.

أي اللحوم أفضل

شريحة لحم مناسبة هي قطعة جيدة من اللحم. من الرقبة، لحم المتن، الخاصرة إلى العظم - سيقوم الطاهي ذو الخبرة بإعداد شريحة لحم الخنزير من أي جزء. على الرغم من أنه من الأفضل القطع من تحت الأضلاع. بالكاد تتحرك هذه العضلة خلال حياة الحيوان، لذا فهي دائمًا طرية ومثيرة.

انتبه إلى "رخامي" القطعة. اختر لحم الخنزير الذي يحتوي على كميات صغيرة من الدهون - يجب أن تكون الكمية مثالية وليست مفرطة.

أسرار شريحة لحم لذيذة:

• قطع لحم الخنزير عبر الحبوب.
• سمك شريحة لحم. يجب ألا يقل ارتفاع القطعة عن 2.5 سم، ثم يتم قليها بالتساوي. هذا هو حجم شريحة لحم الكلاسيكية. إذا كنت تحب اللحوم النيئة بالدم، قطعها بشكل أكثر سمكًا. يصل إلى 5 سم.
• قبل التحميص مباشرة، أخرج لحم الخنزير من الثلاجة. يجب ألا يكون اللحم باردًا. وإلا فإن شريحة اللحم ستبرد المقلاة ولن ينجح القلي السريع.
• تأكد من مسح القطع بمنديل لإزالة الرطوبة الزائدة.
• يجب ألا يفقد لحم الخنزير قطرة من العصير! ومن هنا فإن القاعدة التالية لطهي شريحة لحم طرية هي إغلاق قطعة اللحم. وللقيام بذلك، يكون الزيت في المقلاة ساخنًا جدًا قبل القلي.

أدوات القلي

الجزء السفلي السميك من المقلاة، الذي يحافظ على درجة حرارة عالية، هو المفتاح لتحضير طبق رئيسي لذيذ وعصير. سوف تفعل مقلاة بسيطة من الحديد الزهر. يمكنك مؤخرًا شراء مقلاة شواء لا تسمح بحرق اللحم.

كم من الوقت تقلى شرائح اللحم

ويتأثر وقت القلي بعمر الحيوان والمكان الذي أخذت منه قطعة لحم المتن وسمك شريحة اللحم. القاعدة الأساسية هي درجة الحرارة القصوى والحد الأدنى لوقت القلي.

1. ضعي شريحة اللحم واقليها في مقلاة ساخنة لمدة دقيقة ثم اقلبيها واقلي الجانب الآخر بنفس الكمية. هذا سيجعل من الممكن الحفاظ على عصارة اللحم.
2. ثم استمر في القلي حتى درجة النضج المطلوبة، لمدة 1-5 دقائق.

يتم التحقق من جاهزية شريحة اللحم بالضغط. ينصح الطباخ الشهير إيليا لازرسون بالتحقق من مقاومة اللحم عند عصره. يقدم ارتباطًا مثيرًا للاهتمام: اضغط بإصبعك على خدك، ثم على ذقنك، ثم على جبهتك. في الحالة الأولى، سيكون اللحم ناعما ونيئا. مقاومة الذقن - شريحة لحم نادرة متوسطة الحجم. الجبين - اللحم جاهز.

الخطوة الأخيرة هي ترك شريحة اللحم ترتاح بحيث يتم توزيع العصير بالتساوي داخل الطبق.

متى ملح شريحة لحم الخنزير

يساعد الملح على تسرب عصائر لحم الخنزير، لذا يوصى بملح القطعة الموجودة بالفعل في الطبق.

انتباه! كثير من الناس يخلطون بين شرائح اللحم والقطع. فإنه ليس من حق. يمكنك التعرف على الوصفات في مقال آخر - سأشارك كل الأسرار.

إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية طهي اللحوم اللذيذة والعصيرية في المنزل، تمامًا كما هو الحال في المطعم، فاقرأ الوصفات واتبع التعليمات.

وصفة شريحة لحم الخنزير الكلاسيكية - وصفة خطوة بخطوة

وصفة بسيطة لمتعة لحم الخنزير، مخفوقة. تبين أن entrecote كثير العصير ولذيذ بشكل لا يصدق.

مطلوب:

• شرائح اللحم.
• زيت للقلي.
• ملح.
• سمنة.
• الثوم - بضع فصوص، اختياري.

وصفة خطوة بخطوة لإعداد شريحة لحم لذيذة:

1. أخرج اللحم (الرقبة، الكربوهيدرات، الخاصرة) من الثلاجة، انتظر حتى يسخن قليلاً في ظروف الغرفة.
2. قطع لحم الخنزير عبر الحبوب إلى أجزاء بسمك 2.5 سم. جفف بمنديل.
3. سخني الزيت في مقلاة على حرارة 200 درجة مئوية ثم ضعي شرائح اللحم.
4. تقلى بسرعة على كلا الجانبين لمدة دقيقة. ثم اقلبيها واستمري في الطهي لمدة 3 دقائق إضافية. قبل النهاية، أضف الثوم المفروم إلى الزيت.
5. الخطوة الأخيرة هي نقلها إلى طبق ورشها بالفلفل والملح ووضع قطعة من الزبدة على شرائح اللحم.

وصفة فيديو: كيفية قلي شريحة لحم العصير بشكل صحيح

وصفة بسيطة لشريحة لحم تي بون

سوف تحتاج:

• لحم الخنزير - 500-700 غرام.
• فلفل، زيت زيتون و ملح.

كيف تقلى:

افركي قطعة كاملة من اللحم بزيت الزيتون.

1. قطع من جانب العظم بسكين، ولكن لا تقطع.
2. تقلى في مقلاة جافة ساخنة جدًا لعدة دقائق على كل جانب. لا تضيف الزيت!
3. يُسحق الفلفل في الهاون ويُمزج مع الملح.
4. انقلي القطع إلى طبق ورشيها بالخليط واتركيها لمدة 5-7 دقائق.

شريحة لحم الخنزير مع ماء مالح صلصة الصويا

كلاسيكيًا، يتم تتبيل شرائح اللحم بالفلفل، لكن خبراء الطهي مؤخرًا توصلوا إلى العديد من الوصفات التي يتم فيها نقع لحم الخنزير مسبقًا لشريحة لحم.

سوف تحتاج:

• شريحة لحم – 4 قطع.
• مصباح.
• زيت زيتون، ملح، فلفل.

مكونات تتبيلة الستيك:

• بصل أحمر – 1 قطعة.
• البيرة الداكنة - الزجاج.
• صلصة الصويا - 2 ملاعق كبيرة.
• دبس السكر – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• ثوم مفروم - ملعقة كبيرة.
• روزماري - ملعقة.
• صلصة رسيستيرشاير - نصف ملعقة صغيرة.

كيفية التتبيل:

1. يُمزج البيرة مع البصل الأحمر نصف الدائري ودبس السكر وفول الصويا وصلصة رسيستيرشاير وإكليل الجبل والثوم في وعاء. تحريك ووضع قطع جزء من لحم الخنزير. عادةً ما أضع كل شيء في حاوية قابلة للإغلاق، ربما في كيس.
2. نقع بين عشية وضحاها (12-18 ساعة).
3. يُحمّى الزيت ويُضاف البصل المقطّع إلى حلقات ويُقلى لبضع دقائق ويُضاف الملح والفلفل.
4. نخرج البصل ونضيف القليل من الزيت ونضيف شرائح اللحم. تقلى بسرعة.

رائعة ليس فقط للكباب والشواء. هذا ماء مالح متعدد الاستخدامات لشريحة لحم الخنزير. لقد قدمت وصفات الصلصة في مقال آخر - اتبع الرابط وستصل إلى العنوان بالضبط.

كيف تقلى شريحة لحم لذيذة في مقلاة

سوف تحتاج:

• لحم الخنزير – 1 كجم.
• صلصة الصويا – 100 مل.
• مسحوق الخردل - نصف ملعقة صغيرة.
• فلفل (أنواع مختلفة - أحمر وأسود)، ملح، زيت.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

1. أجزاء الفلفل ومعطف الخردل. اضربي القطع بكفيك حتى تلتصق البهارات.
2. ضعيها في وعاء واسكبيها فوق الصلصة وضعيها في الثلاجة لعدة ساعات (يفضل أن تكون أطول، ساعتين على الأقل).
3. تُصفى الصلصة وتُجفف وتُدهن بالزيت.
4. يقلى حتى ينضج.

وصفة فيديو لشريحة لحم طرية ولذيذة بشكل مثير للدهشة. قد يكون لديك دائما طعام لذيذ!

الخطوة 1: تحضير الثوم.

الخطوة الثانية: تحضير خليط اللحم.

الخطوة 3: تحضير اللحم.

الخطوة 4: تحضير أرق أنواع الكربونات الحارة.

الخطوة 5: قم بتقديم الكربونات الحارة الأكثر حساسية.

- - لا يمكن أن تصبح كربونات الكربون الأكثر رقة وحارة مجرد زخرفة جيدة لطاولة عطلتك. يمكن أن يكون اللحم المخبوز المقطع إلى قطع بمثابة حشوة لذيذة لساندويتش الإفطار.

- – لتتبيل اللحوم، يمكنك استخدام البهارات والتوابل الأخرى المصممة خصيصًا لأطباق اللحوم.

- - يمكنك وضع لحم الخنزير ليس فقط على صينية الخبز، ولكن أيضًا في طبق خزفي. نظرًا لأن مقلاة الإوزة مصنوعة من معدن الحديد الزهر ، ونتيجة لذلك يتم خبز اللحم جيدًا من جميع الجوانب في هذه الحاوية ، لذلك ليس من الضروري لفه بورق الألمنيوم. يكفي تغطية الحاوية بإحكام بغطاء محكم خاص.

- - إذا كنت لا تحبين لحم الخنزير، يمكنك استبداله بصدر الديك الرومي.

- – قبل تغليف لحم الخنزير بورق الألمنيوم، يمكنك ربط اللحم بإحكام بخيط الطبخ. سيضمن ذلك احتفاظها بشكلها أثناء الخبز. قبل التقديم، يجب قطع الخيط وإزالته من الكربونات.

- - يعتمد وقت خبز اللحم في ورق الألمنيوم بشكل مباشر على سمك قطعة لحم الخنزير. كلما كان مكون اللحوم لدينا أكثر سمكًا، كلما زاد وقت خبز الطبق.

- يمكنك أيضاً خبز اللحم في المقلاة الهوائية.

من بين جميع أجزاء ذبيحة لحم الخنزير، لا يتم تجاوز الكربون من حيث القيمة إلا من خلال الرقبة والردف. هذا اللحم مناسب لتحضير أي طبق لحم تقريبًا. يتم تفسير هذا التنوع من خلال الملمس الدقيق والنكهة والطعم اللطيف لللب.

ما هو قطع لحم الخنزير؟

قطعة لحم الخنزير هي الجزء الخلفي من ذبيحة الحيوان، أي النصف الخالي من العظم من الخاصرة. يقع هذا اللحم على طول التلال من الرأس إلى ردف الخنزير، ويحظى هذا الجزء من الذبيحة بتقدير كبير نظرًا لأن اللحم هنا طري بشكل خاص.

تم تصميم الحيوانات من الناحية الفسيولوجية بحيث لا يتم استخدام عضلات ظهرها فعليًا في عملية الحياة. وعليه فإن ألياف الأنسجة العضلية لا تصبح خشنة في غياب النشاط البدني وتبقى طرية. وهذا بدوره لا يمنح لب اللحم طعمًا خاصًا فحسب، بل يقلل أيضًا بشكل كبير من الوقت اللازم لإعداده. بالإضافة إلى ذلك، تفتقر الكربونات بشكل شبه كامل إلى طبقة دهنية، مما يجعل من الممكن تصنيفها على أنها لحوم غذائية.

في الطهي، يمكن استخدام الكربوناد لتحضير أي طبق تقريبًا مع لحم الخنزير. يقليون منه كباب الشيش، ويخبزونه كقطعة كاملة، ويضافون إلى بيلاف اللحم، ويصنعون الميداليات. إذا تم اتباع تقنية الطهي، يظل اللحم طريًا وعصيرًا وذو مذاق مميز.

وصفات الطبخ

أدى ارتفاع الطلب على كربونات لحم الخنزير إلى حقيقة أنه يتم تقديم العشرات من طرق الطهي المختلفة لكل طبق مصنوع منها. صفحات الإنترنت مليئة بالعديد من الوصفات وتقنيات الطبخ التفصيلية. ولكن لا تزال هناك قائمة بأطباق قطع لحم الخنزير التي تعتبر بحق الأكثر شعبية.

شرائح مطهوة ببطء في النبيذ

يمكن تحضير هذا الطبق بسرعة كبيرة وله طعم ورائحة غنية. لتحضيره تحتاجين إلى المكونات التالية:

• كربونات – حوالي 700-800 جم؛
• الفطر (الفطر هو الأفضل) - 500 غرام؛
• مرق اللحم - 150 لترًا على الأقل؛
• النبيذ الحلو أو شبه الحلو (يفضل الحلوى) - 100 مل؛
• البصل - 2 بصل متوسط؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• دقيق - 70 جم؛
• زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون المكرر - 2-3 ملاعق كبيرة؛
• الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

لمنع اللحم الطري من التفكك أثناء الطهي، يجب تقطيع اللحم عبر الحبوب. في هذه الحالة يتم تقطيع لحم الخنزير إلى نفس القطع المستخدمة في تحضير القطع العادية التي يبلغ سمك الشريحة فيها حوالي 1 سم، وقبل التقطيع يجب غسل اللحم جيدًا ومسحه بمنديل ورقي.

يتم تحضير الطبق وفق المخطط التالي:

1. لتليين لحم الخنزير، تحتاج إلى ضربه بمطرقة على كلا الجانبين.
2. يُسكب الدقيق المُجهز على الطاولة ويُلف كل قطعة فيه بعناية.
3. صب الزيت في المقلاة وانتظر حتى يسخن إلى درجة الحرارة المثالية.
4. تقلى شرائح اللحم في مقلاة على كلا الجانبين حتى تكتسب اللون البني الجيد.
5. عندما تصبح القطع جاهزة، أخرجها من المقلاة، وبدلاً من ذلك أضف البصل المفروم والثوم (بأي طريقة تريدها) إلى الزيت.
6. بمجرد أن تكتسب الخضار لونًا ذهبيًا، أضيفي الفطر إليها، مع التحريك جيدًا، اتركي كل شيء على نار هادئة معًا لمدة 10 دقائق أخرى.
7. أضف النبيذ إلى الفطر المجهز وانتظر حتى يبدأ في الغليان.
8. يُسكب المرق في الصلصة الناتجة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
9. عندما يتبخر بعض السائل، ضع اللحم مرة أخرى في المقلاة. يجب طهيها لمدة 5-7 دقائق أخرى على كل جانب.
10. أضيفي الملح والفلفل عند الطبخ. رش كل جانب من القطع مع البهارات.

مرجع. يمكن تقديم الحساء النهائي كطبق منفصل أو كطبق جانبي. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تخفيف الطعم والرائحة بالكزبرة والأعشاب أو الخلطات المشتراة من الأعشاب الجافة.

كباب مكربن ​​في صلصة الطماطم

Carbonade ليس أقل طلبًا على الشواء. ينضج اللحم بسرعة على الفحم الساخن، واختيار التتبيلة المناسبة يمكن أن يصبح طريًا وعصيرًا.

يفيد ماء مالح يعتمد على صلصة الطماطم بعدة طرق:

• يلين ألياف اللحم جيدًا.
• يتطلب الحد الأدنى من المكونات.
• يكمل طعم لحم الخنزير على النحو الأمثل.

لتحضير شيش كباب حسب هذه الوصفة ستحتاج:

• كربونات لحم الخنزير – 2-2.5 كجم؛
• عصير الطماطم - ما لا يقل عن 0.5 لتر لكل حجم محدد من اللحوم؛
• بصل - 5-6 بصل متوسط ​​الحجم؛
• ملح وفلفل.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضا إضافة توابل خاصة للكباب. تتبع عملية النقع هذه الخطة:

1. اشطف اللحم جيدًا تحت الماء الجاري ثم امسحه حتى يجف باستخدام منديل.
2. قطع اللب إلى أجزاء متساوية. ومن المستحسن ألا يتجاوز حجم القطعة الواحدة 5-7 سم.
3. ضعي كل القطع في وعاء أو مقلاة، ورشيها بالفلفل والملح، واخلطيها جيداً حتى تتبلل البهارات بكل قطعة.
4. نقطع بعض البصل إلى حلقات ونقطع الباقي ناعماً. ضع كل هذا في وعاء مع لحم الخنزير ويقلب.
5. صب عصير الطماطم بعناية في الحاوية مع اللحم.

ليس من الضروري أن يغطي العصير اللحم بالكامل: سيظل التتبيلة مشبعة بكل قطعة. لكن يجب أن تتذكر أن امتصاص الطماطم في لحم الخنزير يستغرق وقتًا طويلاً. لذلك يُنصح بنقعها لمدة 8-10 ساعات قبل الطهي.

أما بالنسبة للتحضير نفسه، فيجب طهي الكباب على نار متوسطة لمدة 15 إلى 20 دقيقة. علاوة على ذلك، يُنصح بتخفيض اللحم إلى النار في أول 4-5 دقائق وتقليبه باستمرار. سيضمن ذلك تكوين قشرة رقيقة تمنع فقدان العصير.

مهم! السمة الرئيسية لهذا التتبيلة هي أنه حتى عند القلي في مقلاة على الموقد، يحتفظ اللحم دائمًا بمذاقه الغني، ويظل طريًا وعصيرًا.

كربونات لحم الخنزير خبز في احباط

على عكس الخبز التقليدي، فإن طهي مثل هذا الطبق في ورق الألمنيوم يحافظ على الطعم والرائحة والعصير في اللحم قدر الإمكان. وبناء على ذلك، يصبح الطعام أكثر ثراء وحيوية.

لتحضير الكربونات المخبوزة نحتاج إلى:

• لحم الخنزير - 2 كجم؛
• طماطم - 3-4 ثمار صغيرة؛
• معجون الطماطم - حوالي 200 غرام؛
• الثوم - 7-8 فصوص صغيرة؛
• الثوم البري (على شكل أعشاب مجففة مقطعة) – 20-30 جم؛
• زيت نباتي (يفضل زيتون) - نصف ملعقة كبيرة؛
• خليط من الأعشاب الفرنسية.
• الملح والفلفل الأسود والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

يتطلب طهي اللحوم بهذه الطريقة الكثير من الوقت والجهد. يتم الخبز وفقًا للتقنية الموضحة أدناه:

1. اغسل لحم الخنزير جيدًا تحت الماء الجاري وجففه بمنديل. ليست هناك حاجة لتقطيع اللحم. سوف تخبز في قطعة واحدة.
2. نزيل القشر من الثوم ونقطعه ونضعه في طبق عميق منفصل. أضف زيت الزيتون هناك، وحرك كل شيء جيدًا واتركه لينقع لمدة 20 دقيقة على الأقل.
3. ضعي الطماطم وجميع الأعشاب والتوابل المحضرة في زيت الثوم الناتج. حرك الصلصة حتى تصبح ناعمة.
4. يُنقل الكربوناد إلى سطح مستو ويُفرك جيدًا من جميع الجوانب بالمعجون المُجهز مسبقًا.
5. نقطع الطماطم إلى حلقات رفيعة ونضعها فوق لحم الخنزير. للحصول على رائحة أكثر وضوحًا، يمكن رش اللحم أيضًا ببقايا الثوم البري التي لم تستخدم في الصلصة.
6. لف لحم الخنزير المبشور بعناية بورق الألمنيوم حتى لا يكسر ختم العبوة. ضعيها في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات حتى يتشبع اللحم بالصلصة.
7. نضع الحزمة على صينية الخبز ونضعها في الفرن المحمى على حرارة 180 درجة. عند درجة الحرارة هذه، يكفي خبز لحم الخنزير لمدة ساعة واحدة.

ما هو نموذجي هو أن هذا الطبق عادة ما يؤكل باردًا، لذلك مباشرة بعد الخبز، دون إزعاج الغلاف، يُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك، يتم إرسالها إلى الثلاجة، حيث يتم غرس اللحوم لمدة ساعتين أخريين.

مهم! قبل التقديم، يتم قطع الكربون إلى شرائح. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تقديم الأطباق الجانبية أو الخردل أو الكاتشب أو الجديكا أو الصلصة المحضرة مسبقًا.

يعتبر Carbonade بحق أحد أكثر الأجزاء اللذيذة في ذبيحة لحم الخنزير. يمكن تناول اللحوم الطرية والعصيرية التي لا تحتوي على طبقة من الدهون حتى من قبل الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. ولكن عند الطهي، من الضروري اتباع تكنولوجيا الطهي بدقة، وإلا فمن السهل جدًا إفساد قوام اللحم أو تجفيفه.

• 700 غرام. كربونات لحم الخنزير؛
• 5-6 فصوص من الثوم؛
• 1-2 ملعقة كبيرة. زيوت الزيتون؛
• 0.5 ص. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة خلطات التوابل لحم الخنزير.

• وقت التحضير: 00:10
• وقت الطبخ: 01:00
• عدد الحصص: 10
• تعقيد: ضوء

تحضير

كربونات لحم الخنزير في الفرن بورق الألمنيوم عطرية للغاية وعصيرية ولذيذة. يمكن تقديم هذا اللحم ساخنًا وباردًا. يمكن استخدام لحم الخنزير المشوي في طبق تشاركوتيري أو لصنع السندويشات.

1. وصفة صنع الكربونات في الفرن بالرقائق بسيطة للغاية. أولاً، خذ قطعة من اللحم، واشطفها، ثم جففها جيداً. باستخدام سكين حاد، قم بإزالة الدهون الزائدة من السطح.
   

   لا يزال من الأفضل ترك القليل من الدهون، لأنه في هذه الحالة سوف يتحول اللحم إلى طراوة وعصير.

2. تسخين مقلاة جافة كبيرة على النار. نضع الكربوناد هناك ونقليه من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً جميلاً. هذه العملية تسمى الختم. يسمح لمعظم عصائر اللحوم بالبقاء داخل القطعة بدلاً من الجريان إلى قاع المقلاة.
3. تحضير ماء مالح للحوم. اخلطي زيت الزيتون مع الملح والبهارات. افركي لحم المتن المبرد بعناية بالمزيج الناتج من جميع الجوانب. ضع اللحم على احباط.
   

   لتوزيع الحرارة داخل اللحم ولطهيه بشكل أسرع وأكثر توازناً، ضع لحم الخنزير على الجانب اللامع من ورق الألمنيوم.

4. قشر الثوم وقطعه إلى شرائح رفيعة. قم بتغطية كامل سطح اللحم معهم.
5. لف لحم الخنزير بإحكام بورق الألمنيوم وضعه على طبق مقاوم للحريق. سخني الفرن على حرارة 200 درجة، واخبزي اللحم لمدة ساعة تقريبًا. يمكنك التحقق من جاهزية الطبق عن طريق إجراء قطع عميق. إذا خرج عصير شفاف، فهذا يعني أن الكربونات الموجودة في ورق الألمنيوم أصبحت جاهزة. أطفئ النار وقم بتبريد الكربونات دون إخراجها من الفرن. ثم سوف يتحول اللحم إلى المزيد من العصير واللذيذ.

لحم الخنزير هو لحم لذيذ جدا وطري. لحم الخنزير دهني، لذا من الأفضل خبزه في الفرن بدلاً من قليه. للحفاظ على عصارة اللب، عادة ما يتم خبزه أو لفه بورق الألمنيوم أو وضعه في غلاف الخبز. في هذه المقالة سنلقي نظرة على وصفات تحتوي على صور لطريقتي الطهي.

الوصفة الموجودة في الكيس تسمح لقطعة لحم الخنزير بالبقاء طرية ولذيذة، حتى لو تم إزالة كل الدهون من اللحم. لذلك، تبين أن الكربونات غذائية، ولكنها في نفس الوقت لذيذة وعطرية وليست أقل عصيرًا.

عدد الحصص: 6.

مدة الطهي: ساعة و 10 دقائق.

محتوى السعرات الحرارية: 229 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

مكونات:

• 1.5 كجم كربناد
• 3 أوراق غار؛
• 100 مل ماء عادي
• 7 البازلاء من البهارات.
• 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما الكاري، قفزات سونيلي، الفلفل الأسود المطحون والملح.

طريقة طهو:

1. تتميز الوصفة الموجودة في العبوة بسرعة وبساطة العملية برمتها: لا شيء يتسخ ولا شيء يتطاير. بعد طهي اللحم، يتم التخلص من الكيس ببساطة.
2. أولاً، دعونا نجهز لحم الخنزير، ونقطع كل الدهون عن القشر. اغسل وجفف وافرك قطعة لحم الخنزير بمزيج من البهارات. اترك اللحم لينقع في الروائح لمدة 5-10 دقائق.
3. نقطع الجزء المطلوب من غلاف الطهي ونربط حافة واحدة بمشبك. نضع الكربونات في الداخل ونضع أوراق الغار مع البازلاء البهارات في الأعلى ونسكب أيضًا بعض الماء. الآن نربط الجانب الثاني من الحقيبة. ضعيها على صينية خبز، بحيث يكون جانب التماس لأعلى، للسماح للبخار بالهروب من خلال التماس المثقوب.
   

   إذا كان الغلاف صلبًا، ففي الجزء العلوي نقوم بعمل بضع ثقوب باستخدام عود أسنان حتى لا ينفجر الكيس من البخار المتراكم بالداخل.

4. ضعي اللحم في كيس في الفرن، محمى على حرارة 200 درجة لمدة ساعة.
5. كربونات مخبوزة - وصفة في كيس، تخرج من الفرن، تبرد قليلاً، تقدم، مقطعة إلى قطع رفيعة.

يتم أيضًا خبز قطعة لحم الخنزير مع الخضار المختلفة. الخيار الأكثر شيوعًا هو لحم الخنزير المخبوز في الفرن مع البطاطس. الطبق طري ولذيذ ومشبع للغاية لذا فهو مناسب لوجبة غداء احتفالية أو عشاء عادي. لذلك، دعونا نبدأ في إلقاء نظرة فاحصة على وصفة إعداد كربونات العصير في الفرن.

عدد الحصص: 8.

وقت الطهي: 1 ساعة.

محتوى السعرات الحرارية: 266 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

مكونات:

• 1 كجم من كربونات لحم الخنزير
• 2 بصل
• 5-6 درنات البطاطس؛
• 150 غرام. الجبن الهولندي
• 50 غرام. كاتشب؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. مايونيز؛
• 1.5 ملعقة صغيرة. ملح الطعام؛
• قليل من الفلفل المطحون والأوريجانو والأعشاب المجففة.

طريقة طهو:

1. اغسل لحم الخنزير وقطعه إلى ميداليات بسمك سنتيمتر واحد. لقد تغلبنا على كل جزء بمطرقة الطهي على كلا الجانبين.
2. اخلطي المايونيز والكاتشب والبهارات والأعشاب بشكل منفصل. امزج كل شيء جيدًا، ضع لحم الخنزير في الصلصة الناتجة، وقم بتغليف كل قطعة به جيدًا. غطي الوعاء باللحم بغشاء ملتصق وضعه في الثلاجة لينقع لمدة 4 ساعات.
3. في هذه الأثناء، اغسلي درنات البطاطس جيدًا باستخدام فرشاة. اغليهم حتى يصبحوا طريين في جلودهم. من المهم جدًا عدم الإفراط في طهي البطاطس، لأنها... سوف لا يزال يخبز.
4. دهن قالب مقاوم للحريق بجوانبه بالمايونيز. ضعي قطع لحم الخنزير المتبلة في الأسفل لتحرير اللحم من التتبيلة الزائدة.
5. قشر البصل واشطفه وقطعه إلى مكعبات صغيرة. يرش اللحم بالبصل المفروم.
6. تُقشر البطاطس المسلوقة والمبردة، وتُقطع إلى شرائح، وتوضع فوق اللحم والبصل. يرش كل شيء بالجبن الصلب المبشور بشكل خشن في الأعلى. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تشحيم سطح الطبق مع ماء مالح المتبقية.
7. يُخبز الطبق في الفرن مع البطاطس على حرارة 200 درجة لمدة 40-50 دقيقة. يقدم ساخناً كوجبة كاملة بمفرده. شهية طيبة للجميع!

فيديو:

الكربونات هي لحم الخنزير الأكثر طراوة المحضرة بطريقة خاصة. في العديد من البلدان، يعتبر هذا الطبق طعامًا شهيًا حقيقيًا، ولا يثق في إعداده سوى الطهاة المحترفين للغاية.
كربونات لحم الخنزير في الفرن: وصفة تقليدية
مُجَمَّع:
لحم الخنزير - 1.5 كجم
عصير ليمون - ½ ملعقة كبيرة.
زيت الزيتون - 5 ملاعق كبيرة. ل.
الخردل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
التوابل والملح المفضلة - حسب الرغبة
ورق الغار - حسب الرغبة
تحضير:
بالنسبة لهذه الكربونات، يمكنك استخدام أي بهارات تفضلها. يمكن أن يكون هذا الزعتر، جوزة الطيب، الأوريجانو، الثوم المجفف، جنجل السنيلي، الكاري، إلخ. تحتاج أولاً إلى غسل لحم الخنزير جيدًا وتجفيفه. اخلطي الخردل مع البهارات المختارة في وعاء، وعصير الليمون وزيت الزيتون والملح في وعاء آخر. تستخدم بعض ربات البيوت محلول ملحي من الخيار أو الطماطم المعلبة بدلا من عصير الليمون للتتبيلة. تبين أن الكربونات المحضرة بهذه الطريقة لاذعة مع مذاق لطيف للخضروات المخللة. امزجي محتويات الوعاءين جيدًا معًا، ثم غطي قطعة لحم الخنزير المحضرة بالتتبيلة بسخاء واتركيها منقوعة لمدة 4 - 5 ساعات، ومن الأفضل وضع اللحم المتبل في مكان بارد. بفضل النقع لفترة طويلة، سيحتفظ لحم الخنزير برائحة الأعشاب ويصبح طريًا وناعمًا. لف قطعة اللحم المحضرة بخيوط سميكة توضع تحتها عدة أوراق غار. ضعي الكربونات في صينية خبز مدهونة بالزبدة. ضعي قطعة اللحم في الفرن واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 40 - 60 دقيقة. بعد الطهي، أخرجي الكربونات من الفرن، ثم اتركيها تبرد وتقطع إلى شرائح رفيعة.

لحم طري مخبوز في ورق احباط
كربونات لحم الخنزير خبز في احباط
مُجَمَّع:
لحم الخنزير - 2 كجم
معجون طماطم أو كاتشب طبيعي - 200 جم
الثوم - 7 فصوص
الأعشاب الفرنسية الجافة - حسب الرغبة
طماطم - 3 قطع.
الثوم البري المجفف - 3 ملاعق كبيرة. ل.
زيت الزيتون - ¼ ملعقة كبيرة.
خليط من الفلفل والملح - حسب الرغبة
تحضير:
هذه الوصفة أصعب إلى حد ما في التحضير من الوصفة السابقة.
لكن رائحة وطعم هذا الطبق لا يصدق لدرجة أنه لن يترك أي شخص غير مبال. تحتاج أولاً إلى تحضير اللحم - اغسله جيدًا وجففه بمنشفة ورقية. يُقشر الثوم ويُقطع جيدًا أو يُمر عبر مكبس. ثم قم بتحضير زيت الثوم - صب زيت الزيتون في وعاء جاف وأضف الثوم المفروم. اترك الزيت لينقع في الثوم لمدة 20 - 30 دقيقة. عندما يمتص الزيت القليل من نكهة الثوم، أضيفي معجون الطماطم وخليط الفلفل والأعشاب الفرنسية وملح الصلصة. نقطع الطماطم إلى حلقات. يُغطى لحم الخنزير بسخاء بخليط الطماطم والزيتون، وتُرتب شرائح الطماطم، وتُرش بالثوم البري ويُضاف القليل من الملح. لف الكربونات بعناية بورق الألمنيوم وضعها في الثلاجة لعدة ساعات لتتبل. ضعي لحم الخنزير المتبل مباشرة في ورق الألمنيوم على صينية خبز ثم ضعيه في فرن مسخن مسبقاً. نخبز الكربونات على حرارة 180 درجة لمدة ساعة. نخرج بطن لحم الخنزير النهائي من الفرن ونبرده ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين. بالمناسبة، من اللذيذ جدًا تناول الكربونات المحضرة بهذه الطريقة مع الفجل الحار أو الجرجير أو الخردل أو الصلصات المفضلة الأخرى.

كربونات لحم الخنزير مع العسل
كربونات لحم الخنزير مع العسل: وصفة
مُجَمَّع:
لحم الخنزير - 2 كجم
الأعشاب البروفنسالية - 3 ملاعق كبيرة. ل.
الثوم - 5 فصوص
النبيذ الاحمر الجاف - 250 مل
زيت زيتون - 200 مل
بصل - 2 قطعة.
خل النبيذ - 150 جم
العسل - 5 ملاعق كبيرة. ل.
خليط الملح والفلفل - حسب الرغبة
تحضير:
بفضل العسل والنبيذ، سيكون لهذه الكربونات طعم حلو لطيف. تحضير اللحم - شطفه تحت الماء الجاري وجففه جيدًا. ثم تحضير ماء مالح ساخن. يُسكب زيت الزيتون في قدر عميق مقاوم للحرارة. يُقشر البصل والثوم ويُقطعان جيدًا، ويُضاف الخضار إلى زيت الزيتون ويُقلى حتى يصبح البصل شفافًا. أضف العسل والنبيذ والخل وخليط الفلفل والأعشاب المجففة والملح إلى المقلاة. طهي ماء مالح لبضع دقائق. قم بعمل عدة قطع على اللحم على كامل السطح، ثم اسكب التتبيلة فوق لحم الخنزير، ويفضل أن يدخل في القطع. اترك الكربونات لتنقع لعدة ساعات. دهن صينية الخبز بالزيت، ثم وضع لحم الخنزير المتبل ووضعه في الفرن. قم بطهي الكربونات على حرارة 200 درجة لمدة 1.5 ساعة، وستكون هذه الكربونات بديلاً ممتازًا للنقانق التي يتم شراؤها من المتجر، وهي مناسبة أيضًا كطبق لحم مع طبق جانبي من الأرز والخضروات والمعكرونة والبطاطس المهروسة.

هناك الكثير من الوصفات لصنع الكربونات، لذلك يمكن للجميع اختيار الوصفة المناسبة. إذا كنت لا تحب المكونات الإضافية (البهارات، البهارات) في طريقة طهي معينة، يمكنك استبدالها بأخرى. والنتيجة لن تكون أسوأ!