تسمى عملية المعالجة الفيزيائية والكيميائية للأغذية. فسيولوجيا الهضم

أثناء الأداء الطبيعي للجسم، يتطلب نموه وتطوره إنفاقًا كبيرًا من الطاقة. يتم إنفاق هذه الطاقة على زيادة حجم الأعضاء والعضلات أثناء النمو، وكذلك أثناء حياة الإنسان عند الحركة، والحفاظ على درجة حرارة ثابتة للجسم، وما إلى ذلك. ويتم ضمان توفير هذه الطاقة من خلال تناول الأطعمة بانتظام، والتي تحتوي على مواد عضوية معقدة (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) والأملاح المعدنية والفيتامينات والماء. جميع المواد المدرجة ضرورية أيضًا للحفاظ على العمليات الكيميائية الحيوية التي تحدث في جميع الأعضاء والأنسجة. تُستخدم المركبات العضوية أيضًا كمواد بناء أثناء نمو الجسم وتكاثر الخلايا الجديدة لتحل محل الخلايا الميتة.

العناصر الغذائية الأساسية، كما هي موجودة في الطعام، لا يمتصها الجسم. وبالتالي، يمكننا أن نستنتج أنهم يجب أن يخضعوا لمعالجة خاصة - الهضم.

الهضم- هذه هي عملية المعالجة الفيزيائية والكيميائية للأغذية وتحويلها إلى مركبات أبسط وقابلة للذوبان. يمكن امتصاص هذه المركبات الأبسط، ونقلها في الدم، وامتصاصها من قبل الجسم.

تتضمن المعالجة الفيزيائية طحن الطعام وطحنه وإذابته. تتكون التغيرات الكيميائية من تفاعلات معقدة تحدث في أجزاء مختلفة من الجهاز الهضمي، حيث يتم تكسير المركبات العضوية المعقدة غير القابلة للذوبان الموجودة في الطعام تحت تأثير الإنزيمات الموجودة في إفرازات الغدد الهضمية.

تتحول إلى مواد قابلة للذوبان ويمتصها الجسم بسهولة.

الانزيماتهي محفزات بيولوجية يفرزها الجسم. لديهم خصوصية معينة. يعمل كل إنزيم فقط على مركبات كيميائية محددة بدقة: فبعضها يكسر البروتينات، والبعض الآخر يكسر الدهون، والبعض الآخر يكسر الكربوهيدرات.

في الجهاز الهضمي، نتيجة للمعالجة الكيميائية، يتم تحويل البروتينات إلى مجموعة من الأحماض الأمينية، ويتم تقسيم الدهون إلى الجلسرين والأحماض الدهنية والكربوهيدرات (السكريات) إلى السكريات الأحادية.

في كل قسم محدد من الجهاز الهضمي، تتم عمليات تصنيع الأغذية المتخصصة. وهي بدورها ترتبط بوجود إنزيمات محددة في كل قسم من أقسام الهضم.

يتم إنتاج الإنزيمات في مختلف أعضاء الجهاز الهضمي، ومن بينها البنكرياس والكبد والمرارة.

الجهاز الهضمييتضمن تجويف الفم ثلاثة أزواج من الغدد اللعابية الكبيرة (الغدة النكفية، وتحت اللسان، وتحت الفك السفلي)، والبلعوم، والمريء، والمعدة، والأمعاء الدقيقة، والتي تشمل الاثني عشر (قنوات الكبد والبنكرياس المفتوحة فيه، والصائم واللفائفي). والأمعاء الغليظة التي تشمل الأعور والقولون والمستقيم. يمكن تقسيم القولون إلى القولون الصاعد والتنازلي والسيني.

بالإضافة إلى ذلك، تتأثر عملية الهضم بالأعضاء الداخلية مثل الكبد والبنكرياس والمرارة.

آي كوزلوفا

"الجهاز الهضمي عند الإنسان"- مقال من القسم

تحدث تحولات فيزيائية وكيميائية معقدة للغذاء في الجهاز الهضمي، والتي تتم بفضل وظائفه الحركية والإفرازية والامتصاصية. بالإضافة إلى ذلك، تؤدي أعضاء الجهاز الهضمي أيضًا وظيفة الإخراج، حيث تقوم بإزالة بقايا الطعام غير المهضوم وبعض المنتجات الأيضية من الجسم.

تتكون المعالجة المادية للأغذية من سحقها وخلطها وإذابة المواد التي تحتوي عليها. تحدث التغيرات الكيميائية في الغذاء تحت تأثير الإنزيمات الهاضمة المائية التي تنتجها الخلايا الإفرازية للغدد الهضمية. ونتيجة لهذه العمليات، يتم تقسيم المواد الغذائية المعقدة إلى مواد أبسط، والتي يتم امتصاصها في الدم أو اللمف وتشارك في عملية التمثيل الغذائي

المواد في الجسم. أثناء المعالجة، يفقد الطعام خصائصه الخاصة بأنواعه، ويتحول إلى مكونات بسيطة يمكن للجسم استخدامها.

لغرض هضم الطعام بشكل موحد وأكثر اكتمالا

فهو يتطلب الاختلاط والحركة عبر الجهاز الهضمي. يتم ضمان ذلك من خلال الوظيفة الحركية للجهاز الهضمي بسبب تقلص العضلات الملساء لجدران المعدة والأمعاء. يتميز نشاطهم الحركي بالتمعج والتجزئة الإيقاعية والحركات الشبيهة بالبندول والانكماش المنشط.

يتم تنفيذ الوظيفة الإفرازية للجهاز الهضمي عن طريق الخلايا المقابلة التي تشكل جزءًا من الغدد اللعابية في تجويف الفم وغدد المعدة والأمعاء وكذلك البنكرياس والكبد. الإفرازات الهضمية عبارة عن محلول من الشوارد التي تحتوي على إنزيمات ومواد أخرى. هناك ثلاث مجموعات من الإنزيمات المشاركة في عملية الهضم: 1) البروتياز الذي يكسر البروتينات.

2) الليباز الذي يكسر الدهون. 3) الكربوهيدرات التي تحطم الكربوهيدرات. تنتج جميع الغدد الهضمية حوالي 6-8 لترات من الإفراز يوميًا، ويتم إعادة امتصاص جزء كبير منها في الأمعاء.

يلعب الجهاز الهضمي دورًا مهمًا في الحفاظ على التوازن من خلال وظيفته الإخراجية. الغدد الهضمية قادرة على إفراز كمية كبيرة من المركبات النيتروجينية (اليوريا وحمض البوليك) والماء والأملاح والمواد الطبية والسامة المختلفة في تجويف القناة الهضمية. يمكن أن يكون تكوين وكمية العصائر الهضمية منظمًا للحالة الحمضية القاعدية واستقلاب الماء والملح في الجسم. هناك علاقة وثيقة بين وظيفة الإخراج للأعضاء الهضمية والحالة الوظيفية للكلى.

إن دراسة فسيولوجيا الهضم هي في المقام الأول ميزة I. P. Pavlov وطلابه. لقد طوروا طريقة جديدة لدراسة إفراز المعدة - حيث قاموا بقطع جزء من معدة الكلب جراحيًا مع الحفاظ على التعصيب اللاإرادي. تم زرع ناسور في هذا البطين الصغير، مما يجعل من الممكن الحصول على عصير المعدة النقي (بدون خليط غذائي) في أي مرحلة من مراحل الهضم. وهذا جعل من الممكن وصف وظائف الجهاز الهضمي بالتفصيل والكشف عن الآليات المعقدة لنشاطها. تقديراً لمزايا آي بي بافلوف في فسيولوجيا الهضم، حصل على جائزة نوبل في 7 أكتوبر 1904. كشفت الدراسات الإضافية للعمليات الهضمية في مختبر I. P. Pavlov عن آليات نشاط الغدد اللعابية والبنكرياس والكبد والغدد المعوية. وقد وجد أنه كلما زاد موقع الغدد في الجهاز الهضمي، زادت أهمية الآليات العصبية في تنظيم وظائفها. يتم تنظيم نشاط الغدد الموجودة في الأجزاء السفلية من الجهاز الهضمي في المقام الأول عن طريق المسارات الخلطية.

الهضم في أقسام مختلفة من الجهاز الهضمي

عمليات الهضم في أجزاء مختلفة من الجهاز الهضمي لها خصائصها الخاصة. تتعلق هذه الاختلافات بالمعالجة الفيزيائية والكيميائية للأغذية والوظائف الحركية والإفرازية والامتصاصية والإخراجية للأعضاء الهضمية.

الهضم في تجويف الفم

تبدأ معالجة الطعام المبتلع في تجويف الفم. هنا يتم سحقها وترطيبها باللعاب وتحليل خصائص مذاق الطعام والتحلل المائي الأولي لبعض العناصر الغذائية وتكوين بلعة غذائية. يتم الاحتفاظ بالطعام في تجويف الفم لمدة 15-18 ثانية. أثناء وجوده في تجويف الفم، يهيج الطعام الطعم واللمس ومستقبلات درجة الحرارة للغشاء المخاطي وحليمات اللسان. يؤدي تهيج هذه المستقبلات إلى حدوث أفعال انعكاسية لإفراز الغدد اللعابية والمعدة والبنكرياس، وإطلاق الصفراء في الاثني عشر، وتغيير النشاط الحركي للمعدة، كما أن له تأثيرًا مهمًا على مضغ الطعام وبلعه وتقييم مذاقه.

بعد الطحن والطحن بالأسنان، تتم معالجة الطعام كيميائيًا بفضل عمل الإنزيمات المائية في شجرة التنوب. تفتح قنوات ثلاث مجموعات من الغدد اللعابية في تجويف الفم: المخاطية والمصلية والمختلطة: تفرز العديد من غدد تجويف الفم واللسان اللعاب المخاطي الغني بالميوسين، وتفرز الغدد النكفية السائل واللعاب المصلي الغني بالإنزيمات، تفرز الغدد تحت الفك السفلي وتحت اللسان اللعاب المختلط. تجعل المادة البروتينية الموجودة في اللعاب، الميوسين، بلعة الطعام زلقة، مما يجعل من السهل ابتلاع الطعام وتحريكه على طول المريء.

اللعاب هو أول عصير هضمي يحتوي على إنزيمات محللة للكربوهيدرات. يقوم إنزيم الأميليز (البتيالين) في اللعاب بتحويل النشا إلى سكريات ثنائية، ويقوم إنزيم المالتاز بتحويل السكريات الثنائية إلى سكريات أحادية. لذلك، عند مضغ الطعام الذي يحتوي على النشا لفترة كافية، فإنه يكتسب طعمًا حلوًا. يتضمن تكوين اللعاب أيضًا الفوسفاتيز الحمضي والقلوي وكمية صغيرة من الإنزيمات المحللة للبروتين والتحلل الدهني والنوكلياز. يتميز اللعاب بخصائص مبيدة للجراثيم بسبب وجود إنزيم الليزوزيم الذي يذيب الغشاء البكتيري. يمكن أن يصل إجمالي كمية اللعاب التي يتم إفرازها يوميًا إلى 1 -1.5 لتر.

تنتقل بلعة الطعام المتكونة في تجويف الفم إلى جذر اللسان ثم تدخل إلى البلعوم.

تنتقل النبضات الواردة عند تهيج مستقبلات البلعوم والحنك الرخو على طول ألياف العصب الثلاثي التوائم والبلعومي اللساني والأعصاب الحنجرية العلوية إلى مركز البلع الموجود في النخاع المستطيل. من هنا، تنتقل النبضات الصادرة إلى عضلات الحنجرة والبلعوم، مسببة تقلصات منسقة.

ونتيجة للتقلص المتسلسل لهذه العضلات، تدخل بلعة الطعام إلى المريء ثم تنتقل إلى المعدة. يمر الطعام السائل عبر المريء خلال 1-2 ثانية؛ صعب - في 8-10 ثواني. ومع الانتهاء من عملية البلع، تبدأ عملية الهضم في المعدة.

الهضم في المعدة

تشمل الوظائف الهضمية للمعدة ترسيب الطعام ومعالجته ميكانيكيًا وكيميائيًا والإخلاء التدريجي لمحتويات الطعام من خلال البواب إلى الاثني عشر. تتم المعالجة الكيميائية للأغذية عن طريق عصير المعدة، الذي ينتج الشخص 2.0-2.5 لتر يوميا. يتم إفراز عصير المعدة عن طريق العديد من الغدد الموجودة في جسم المعدة، والتي تتكون من الخلايا الرئيسية والجدارية والملحقات. تفرز الخلايا الرئيسية إنزيمات هضمية، وتفرز الخلايا الجدارية حمض الهيدروكلوريك، وتفرز الخلايا الملحقة المخاط.

الإنزيمات الرئيسية في عصير المعدة هي البروتياز والليباز. تشمل البروتياز العديد من البيبسينات، بالإضافة إلى الجيلاتيناز والكيموسين. تفرز البيبسينات كمولدات بيبسينية غير نشطة. يتم تحويل البيبسينوجينات والبيبسين النشط تحت تأثير حمض الهيدروكلوريك. يقوم البيبسين بتكسير البروتينات إلى عديدات الببتيد. ويحدث المزيد من انهيارها إلى الأحماض الأمينية في الأمعاء. الكيموسين يتخثر الحليب. يقوم الليباز في عصير المعدة بتكسير الدهون المستحلبة (الحليب) فقط إلى الجلسرين والأحماض الدهنية.

يحتوي عصير المعدة على تفاعل حمضي (الرقم الهيدروجيني أثناء هضم الطعام هو 1.5-2.5)، ويرجع ذلك إلى محتوى حمض الهيدروكلوريك بنسبة 0.4-0.5٪ فيه. في الأشخاص الأصحاء، مطلوب 40-60 مل من المحلول القلوي العشري الطبيعي لتحييد 100 مل من عصير المعدة. يسمى هذا المؤشر الحموضة الكلية لعصير المعدة. مع الأخذ في الاعتبار حجم الإفراز وتركيز أيونات الهيدروجين، يتم تحديد معدل تدفق حمض الهيدروكلوريك الحر أيضًا.

مخاط المعدة (موسين) عبارة عن مركب معقد من البروتينات السكرية والبروتينات الأخرى في شكل محاليل غروية. يغطي الميوسين كامل سطح الغشاء المخاطي في المعدة ويحميه من الأضرار الميكانيكية والهضم الذاتي، لأنه أظهر نشاطًا مضادًا للجراثيم وقادرًا على تحييد حمض الهيدروكلوريك.

تنقسم عملية الإفراز المعدي بأكملها عادة إلى ثلاث مراحل: المنعكس المعقد (الدماغي)، والكيميائي العصبي (المعدي)، والمعوي (الاثني عشر).

يعتمد النشاط الإفرازي للمعدة على تركيبة وكمية الطعام الوارد. يعتبر طعام اللحوم مهيجًا قويًا للغدد المعدية التي يتم تحفيز نشاطها لعدة ساعات. مع الأطعمة الكربوهيدراتية، يحدث الحد الأقصى لفصل عصير المعدة في مرحلة الانعكاس المعقد، ثم ينخفض ​​​​الإفراز. الدهون والمحاليل المركزة من الأملاح والأحماض والقلويات لها تأثير مثبط على إفراز المعدة.

عادة ما يتم هضم الطعام في المعدة خلال 6-8 ساعات. تعتمد مدة هذه العملية على تركيبة الطعام وحجمه واتساقه، بالإضافة إلى كمية العصارة المعدية التي يتم إطلاقها. الأطعمة الدهنية تبقى لفترة طويلة في المعدة (8-10 ساعات أو أكثر). تدخل السوائل إلى الأمعاء مباشرة بعد دخولها إلى المعدة.

1. الهضم هو عملية المعالجة الفيزيائية والكيميائية للطعام، ويتحول نتيجة لذلك إلى مركبات كيميائية بسيطة تمتصها خلايا الجسم.

2. I. P. طور بافلوف طريقة الناسور المزمن ونفذها على نطاق واسع، وكشف عن الأنماط الأساسية لنشاط أجزاء مختلفة من الجهاز الهضمي وآليات تنظيم عملية الإفراز.

3. ينتج الشخص البالغ 0.5-2 لتر من اللعاب يوميًا.

4. Mucin هو الاسم العام للبروتينات السكرية التي تشكل جزءًا من إفرازات جميع الغدد المخاطية. يعمل كمادة تشحيم، ويحمي الخلايا من التلف الميكانيكي ومن عمل إنزيمات البروتين البروتينية.

5. يقوم البتيالين (الأميلاز) بتكسير النشا (عديد السكاريد) إلى المالتوز (ثنائي السكاريد) في بيئة قلوية قليلاً. موجود في اللعاب.

6. هناك ثلاث طرق لدراسة إفراز هلام المعدة: طريقة تطبيق ناسور المعدة وفقًا لـ V. A. Basov ، طريقة بضع المريء مع ناسور المعدة بواسطة V. A. Basov ، طريقة البطين الصغير المعزول وفقًا لـ I. P. Pavlov.

7. يتم إنتاج الببسينوجين بواسطة الخلايا الرئيسية، وحمض الهيدروكلوريك بواسطة الخلايا الجدارية، والمخاط بواسطة الخلايا الملحقة بالغدد المعدية.

8. بالإضافة إلى الماء والمعادن، يتضمن تكوين عصير المعدة الإنزيمات: البيبسينوجينات من جزأين، الكيموسين (إنزيم المنفحة)، الجيلاتيناز، الليباز، الليزوزيم، وكذلك البروتين المخاطي المعدي (العامل الداخلي ب. كاسل)، حمض الهيدروكلوريك، الميوسين. (المخاط) وهرمون الغاسترين.

9. الكيموسين - تعمل المنفحة المعدية على بروتينات الحليب، مما يؤدي إلى التخثر (متوفر فقط عند الأطفال حديثي الولادة).

10. يقوم الليباز في عصير المعدة بتكسير الدهون المستحلبة (الحليب) فقط إلى جلسرين وأحماض دهنية.

11. هرمون الجاسترين الذي يفرزه الغشاء المخاطي للجزء البواب من المعدة يحفز إفراز عصير المعدة.

12. يفرز الشخص البالغ 1.5-2 لتر من عصير البنكرياس يومياً.

13. إنزيمات الكربوهيدرات الموجودة في عصير البنكرياس: الأميليز، المالتاز، اللاكتاز.

14. السكرتين هو هرمون يتشكل في الغشاء المخاطي للاثني عشر تحت تأثير حمض الهيدروكلوريك ويحفز إفراز البنكرياس. تم عزله لأول مرة من قبل علماء الفسيولوجيا الإنجليز دبليو بايليس وإي ستارلينج في عام 1902.

15. يفرز الشخص البالغ 0.5-1.5 لتر من الصفراء يومياً.

16. المكونات الرئيسية للصفراء هي الأحماض الصفراوية والأصباغ الصفراوية والكوليسترول.

17. تزيد الصفراء من نشاط جميع إنزيمات عصير البنكرياس، وخاصة الليباز (15-20 مرة)، وتستحلب الدهون، وتعزز تحلل الأحماض الدهنية وامتصاصها، وتحييد التفاعل الحمضي لكيموس المعدة، وتعزز إفراز عصير البنكرياس، حركية الأمعاء، ولها تأثير جراثيم على النباتات المعوية، وتشارك في الهضم الجداري.

18. ينتج الشخص البالغ 2-3 لتر من العصارة المعوية يومياً.

19. يتضمن تكوين العصير المعوي إنزيمات البروتين التالية: التربسينوجين، الببتيداز (ليوسين أمينوببتيداز، أمينوببتيداز)، كاتيبسين.

20. يحتوي العصير المعوي على الليباز والفوسفاتيز.

21. يتم التنظيم الخلطي لإفراز العصير في الأمعاء الدقيقة عن طريق الهرمونات المثيرة والمثبطة. وتشمل الهرمونات المثيرة: إنتروكرينين، كوليسيستوكينين، غاسترين، وتشمل الهرمونات المثبطة سيكريتين، بولي ببتيد مثبط المعدة.

22. تتم عملية هضم التجويف عن طريق الإنزيمات التي تدخل تجويف الأمعاء الدقيقة وتمارس تأثيرها على العناصر الغذائية الجزيئية الكبيرة.

23. هناك اختلافان أساسيان:

أ) وفقًا لهدف العمل - يكون هضم التجويف فعالاً في تحطيم جزيئات الطعام الكبيرة، ويكون الهضم الجداري فعالاً في تحطيم المنتجات الوسيطة للتحلل المائي؛

ب) وفقًا للتضاريس - يكون الهضم في التجويف الأقصى في الاثني عشر ويتناقص في الاتجاه الذيلي، ويبلغ الهضم الجداري الحد الأقصى في الأجزاء العلوية من الصائم.

24. يتم تعزيز حركات الأمعاء الدقيقة عن طريق:

أ) خلط دقيق للطعام وتحسين هضم الطعام؛

ب) دفع عصيدة الطعام نحو الأمعاء الغليظة.

25. في عملية الهضم، تلعب الأمعاء الغليظة دورًا صغيرًا جدًا، حيث تنتهي عملية الهضم وامتصاص الطعام بشكل رئيسي في الأمعاء الدقيقة. في الأمعاء الغليظة، يتم امتصاص الماء فقط ويتشكل البراز.

26. تدمر البكتيريا الدقيقة في الأمعاء الغليظة الأحماض الأمينية التي لا يتم امتصاصها في الأمعاء الدقيقة، وتشكل مواد سامة للجسم، بما في ذلك الإندول والفينول والسكاتول، والتي يتم تحييدها في الكبد.

27. الامتصاص هو العملية الفسيولوجية العالمية لنقل الماء والمواد المغذية والأملاح والفيتامينات الذائبة فيه من القناة الهضمية إلى الدم والليمفاوية ثم إلى البيئة الداخلية للجسم.

28. تحدث عملية الامتصاص الرئيسية في الاثني عشر والصائم واللفائفي، أي في الاثني عشر. في الأمعاء الدقيقة.

29. يتم امتصاص البروتينات على شكل أحماض أمينية مختلفة وببتيدات بسيطة في الأمعاء الدقيقة.

30. يمتص الإنسان ما يصل إلى 12 لتراً من الماء خلال اليوم، يأتي غالبيتها (8-9 لترات) من العصارات الهضمية، والجزء المتبقي (2-3 لترات) يأتي من الطعام والماء المتناول.

31. تتكون المعالجة الفيزيائية للطعام في القناة الهضمية من سحقه وخلطه وإذابته كيميائيًا - في تحلل البروتينات والدهون والكربوهيدرات الغذائية بواسطة الإنزيمات إلى مركبات كيميائية أبسط.

32. وظائف الجهاز الهضمي: المحرك، الإفرازي، الغدد الصماء، الإخراج، الامتصاص، مبيد للجراثيم.

33. بالإضافة إلى الماء والمعادن يحتوي اللعاب على:

الإنزيمات: الأميليز (بتيالين)، المالتيز، الليزوزيم والبروتين مادة مخاطية - موسين.

34. يقوم المالتيز اللعابي بتكسير المالتوز ثنائي السكاريد إلى جلوكوز في بيئة قلوية قليلاً.

35. تتحول مولدات البيبسيان المكونة من جزأين، عند تعرضها لحمض الهيدروكلوريك، إلى إنزيمات نشطة - البيبسين والجاستريكسين وتحلل أنواعًا مختلفة من البروتينات إلى ألبومات وببتونات.

36. الجيلاتيناز هو إنزيم بروتيني في المعدة يقوم بتكسير بروتين النسيج الضام - الجيلاتين.

37. البروتين المعدي المعوي (العامل الداخلي ب. كاسل) ضروري لامتصاص فيتامين ب12 ويشكل معه مادة مضادة لفقر الدم تحمي من فقر الدم الخبيث ت.أديسون - أ.بيرمر.

38. يتم تسهيل فتح العضلة العاصرة البوابية من خلال وجود بيئة حمضية في منطقة البواب في المعدة وبيئة قلوية في الاثني عشر.

39. يفرز الشخص البالغ 2-2.5 لتر من عصير المعدة يومياً

40. إنزيمات بروتين عصير البنكرياس: التربسينوجين، التربسينوجين، البنكرياتوببتيداز (الإيلاستاز) والكربوكسيببتيداز.

41- "إنزيم الإنزيمات" (آي بي بافلوف) يحفز إنتيروكيناز تحويل التربسينوجين إلى التربسين، ويقع في الاثني عشر وفي الجزء العلوي من الأمعاء المساريقية (الصغيرة).

42. الانزيمات الدهنية لعصير البنكرياس: فسفوليباز أ، الليباز.

43. الصفراء الكبدية تحتوي على 97.5% ماء، 2.5% بقايا جافة، الصفراء في المثانة تحتوي على 86% ماء، 14% بقايا جافة.

44. على النقيض من الصفراء الكيسي، تحتوي الصفراء الكبدية على المزيد من الماء وبقايا جافة أقل ولا تحتوي على ميوسين.

45. التربسين ينشط الانزيمات في الاثني عشر :

كيموتريبسينوجين، باكرياتوببتيداز (إيلاستاز)، كربوكسي بيبتيداز، فسفوليباز أ.

46. ​​يعمل إنزيم الكاثيبسين على المكونات البروتينية للطعام في بيئة حمضية قليلاً ناتجة عن البكتيريا المعوية والسكراز - على قصب السكر.

47. يحتوي عصير الأمعاء الدقيقة على الإنزيمات الكربوهيدراتية التالية: الأميليز، المالتيز، اللاكتاز، السكراز (الإنفرتيز).

48. في الأمعاء الدقيقة، اعتمادا على توطين عملية الهضم، هناك نوعان من الهضم: التجويف (البعيد) والجداري (الغشاء، أو الاتصال).

49. يتم الهضم الجداري (A.M. Ugolev، 1958) عن طريق إنزيمات هضمية مثبتة على غشاء الخلية للغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة وتوفير المراحل المتوسطة والنهائية لتحلل العناصر الغذائية.

50. تلعب بكتيريا الأمعاء الغليظة (الإشريكية القولونية، وبكتيريا تخمير حمض اللاكتيك، وما إلى ذلك) دورًا إيجابيًا بشكل رئيسي:

أ) تحطيم الألياف النباتية الخشنة؛

ب) تكوين حمض اللبنيك الذي له تأثير مطهر.

ج) تصنيع فيتامينات ب: فيتامين ب6 (البيريدوكسين). ب 12 (سيانوكوبالامين)، ب 5 (حمض الفوليك)، PP (حمض النيكوتينيك)، H (البيوتين)، وفيتامين ك (مسبب النزف)؛

د) قمع انتشار الميكروبات المسببة للأمراض.

ه) تعطيل إنزيمات الأمعاء الدقيقة.

51. تضمن حركات الأمعاء الدقيقة الشبيهة بالبندول خلط عصيدة الطعام والحركات التمعجية - حركة الطعام نحو الأمعاء الغليظة.

52. بالإضافة إلى الحركات الشبيهة بالبندول والحركات التمعجية، تتميز الأمعاء الغليظة بنوع خاص من الانكماش: الانكماش الكتلي ("الرميات التمعجية"). يحدث نادراً: 3-4 مرات يومياً، ويغطي معظم القولون ويضمن إفراغ سريع لمساحات كبيرة منه.

53. الغشاء المخاطي للفم لديه قدرة امتصاص صغيرة، وذلك أساسا للمواد الطبية النتروجليسرين، فاليدول، الخ.

54. يمتص الاثني عشر الماء والمعادن والهرمونات والأحماض الأمينية والجلسرين وأملاح الأحماض الدهنية (حوالي 50-60% من البروتينات ومعظم الدهون الموجودة في الطعام).

55. الزغابات هي نتوءات على شكل إصبع من الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة يبلغ طولها 0.2-1 ملم. هناك من 20 إلى 40 منهم لكل 1 مم 2، وفي المجموع هناك حوالي 4-5 مليون زغب في الأمعاء الدقيقة.

56. عادة، يكون امتصاص العناصر الغذائية في الأمعاء الغليظة ضئيلاً. ولكن بكميات صغيرة لا يزال يتم امتصاص الجلوكوز والأحماض الأمينية هنا. وهذا هو الأساس لاستخدام ما يسمى الحقن الشرجية المغذية. يتم امتصاص الماء جيدًا في الأمعاء الغليظة (من 1.3 إلى 4 لترات يوميًا). لا يحتوي الغشاء المخاطي للأمعاء الغليظة على زغابات تشبه زغابات الأمعاء الدقيقة، ولكن توجد زغابات صغيرة.

57. يتم امتصاص الكربوهيدرات إلى الدم على شكل جلوكوز وجلاكتوز وفركتوز في القسمين العلوي والوسطى من الأمعاء الدقيقة.

58. يبدأ امتصاص الماء في المعدة، لكن معظمه يتم امتصاصه في الأمعاء الدقيقة (حتى 8 لترات في اليوم). ويتم امتصاص باقي الماء (من 1.3 إلى 4 لتر يوميا) في الأمعاء الغليظة.

59. يتم امتصاص أملاح الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم الذائبة في الماء على شكل كلوريدات أو فوسفات بشكل رئيسي في الأمعاء الدقيقة. ويتأثر امتصاص هذه الأملاح بمحتواها في الجسم. لذلك، عندما ينخفض ​​الكالسيوم في الدم، يحدث امتصاصه بشكل أسرع بكثير. يتم امتصاص الأيونات أحادية التكافؤ بشكل أسرع من الأيونات متعددة التكافؤ. يتم امتصاص أيونات الحديد والزنك والمنغنيز ثنائية التكافؤ ببطء شديد.

60. مركز الغذاء هو تكوين معقد، تقع مكوناته في النخاع المستطيل، منطقة ما تحت المهاد والقشرة الدماغية وهي مترابطة وظيفيا.

9.1. الخصائص العامة للعمليات الهضمية

يستهلك جسم الإنسان في عملية الحياة مواد مختلفة وكمية كبيرة من الطاقة. يجب توفير العناصر الغذائية والأملاح المعدنية والمياه وعدد من الفيتامينات الضرورية للحفاظ على التوازن واستعادة احتياجات الجسم من البلاستيك والطاقة من البيئة الخارجية. وفي الوقت نفسه، لا يستطيع الشخص امتصاص الكربوهيدرات والبروتينات والدهون وبعض المواد الأخرى من الطعام دون معالجتها أولاً، والتي تتم عن طريق الجهاز الهضمي.

الهضم هو عملية المعالجة الفيزيائية والكيميائية للغذاء، ونتيجة لذلك يصبح من الممكن امتصاص العناصر الغذائية من الجهاز الهضمي، وإدخالها في الدم أو اللمف ويمتصها الجسم. تحدث تحولات فيزيائية وكيميائية معقدة للطعام في الجهاز الهضمي، والتي تتم بفضل الحركية والإفرازية والشفطوظائفها. بالإضافة إلى ذلك، تعمل أعضاء الجهاز الهضمي أيضًا مطرحوظيفة، وإزالة بقايا الطعام غير المهضوم وبعض المنتجات الأيضية من الجسم.

تتكون المعالجة المادية للأغذية من سحقها وخلط وإذابة المواد التي تحتوي عليها. تحدث التغيرات الكيميائية في الغذاء تحت تأثير الإنزيمات الهاضمة المائية التي تنتجها الخلايا الإفرازية للغدد الهضمية. ونتيجة لهذه العمليات، يتم تقسيم المواد الغذائية المعقدة إلى مواد أبسط، والتي يتم امتصاصها في الدم أو اللمف وتشارك في عملية التمثيل الغذائي في الجسم. أثناء المعالجة، يفقد الطعام خصائصه الخاصة بأنواعه، ويتحول إلى عناصر مكونة بسيطة يمكن للجسم استخدامها. بفضل العمل المائي للإنزيمات، تتشكل الأحماض الأمينية والبولي ببتيدات ذات الوزن الجزيئي المنخفض من البروتينات الغذائية، والجلسرين والأحماض الدهنية من الدهون، والسكريات الأحادية من الكربوهيدرات. تدخل هذه المنتجات الهضمية عبر الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء الدقيقة والكبيرة إلى الدم والأوعية الليمفاوية. وبفضل هذه العملية، يتلقى الجسم العناصر الغذائية الضرورية للحياة. المياه والأملاح المعدنية وبعضها

180

يمكن امتصاص كمية من المركبات العضوية ذات الوزن الجزيئي المنخفض في الدم دون معالجة مسبقة.

من أجل هضم الطعام بشكل متساوٍ وأكثر اكتمالاً، فإنه يتطلب الخلط والحركة عبر الجهاز الهضمي. هذا مضمون محركوظيفة الجهاز الهضمي عن طريق تقلص العضلات الملساء لجدران المعدة والأمعاء. يتميز نشاطهم الحركي بالتمعج والتجزئة الإيقاعية والحركات الشبيهة بالبندول والانكماش المنشط.

نقل بولسنفذت على حساب انقباضات،والذي يحدث بسبب انقباض الألياف العضلية الدائرية واسترخاء الألياف العضلية الطولية. تسمح الموجة التمعجية لبلعة الطعام بالتحرك في الاتجاه البعيد فقط.

يتم ضمان خلط الكتل الغذائية مع العصائر الهضمية تجزئة إيقاعية وحركات تشبه البندولجدار الأمعاء.

يتم تنفيذ الوظيفة الإفرازية للجهاز الهضمي بواسطة الخلايا المقابلة التي تشكل جزءًا من الغدد اللعابية في تجويف الفم، والبروتياز الذي يكسر البروتينات؛ 2) الليباز,تحطيم الدهون. 3) كربوهيدرات,تحطيم الكربوهيدرات.

يتم تعصيب الغدد الهضمية بشكل رئيسي عن طريق الجزء السمبتاوي من الجهاز العصبي اللاإرادي، وبدرجة أقل، عن طريق الجزء الودي. بالإضافة إلى ذلك، تتأثر هذه الغدد بهرمونات الجهاز الهضمي (gastrsh؛ Secretsh و choleocystokt-pancreozymin).

يتحرك السائل عبر جدران الجهاز الهضمي البشري في اتجاهين. من تجويف الجهاز الهضمي، يتم امتصاص المواد المهضومة في الدم واللمف. في الوقت نفسه، تطلق البيئة الداخلية للجسم عددًا من المواد الذائبة في تجويف الأعضاء الهضمية.

يلعب الجهاز الهضمي دورًا مهمًا في الحفاظ على التوازن بسبب وجوده مطرحالمهام. الغدد الهضمية قادرة على إفراز كمية كبيرة من المركبات النيتروجينية (اليوريا وحمض البوليك) والأملاح والمواد الطبية والسامة المختلفة في تجويف الجهاز الهضمي. يمكن أن يكون تكوين وكمية العصائر الهضمية منظمًا للحالة الحمضية القاعدية واستقلاب الماء والملح في الجسم. هناك علاقة وثيقة بين

وظيفة telial للأعضاء الهضمية مع الحالة الوظيفية للكلى.

9.2. الهضم في أجزاء مختلفة من الجهاز الهضمي

عمليات الهضم في أجزاء مختلفة من الجهاز الهضمي لها خصائصها الخاصة. هذه هي ميزات المعالجة الفيزيائية والكيميائية للأغذية والوظائف الحركية والإفرازية والامتصاص والإخراج لأجزاء مختلفة من الجهاز الهضمي.

الهضم في تجويف الفم. يبدأ تجهيز الطعام في تجويف الفم. هنا يتم سحقها وترطيبها باللعاب والتحلل المائي الأولي لبعض العناصر الغذائية وتكوين بلعة غذائية. يتم الاحتفاظ بالطعام في تجويف الفم لمدة 15-18 ثانية. كونه في تجويف الفم، فإنه يهيج الذوق واللمس ومستقبلات درجة الحرارة للغشاء المخاطي وحليمات اللسان. يؤدي تهيج هذه المستقبلات إلى حدوث أفعال انعكاسية لإفراز الغدد اللعابية والمعدة والبنكرياس، وإطلاق الصفراء في الاثني عشر، وتغيير النشاط الحركي للمعدة.

بعد الطحن والطحن بالأسنان، تتم معالجة الطعام كيميائيًا بسبب عمل الإنزيمات المائية في اللعاب. تفتح قنوات ثلاث مجموعات من الغدد اللعابية في تجويف الفم: غروي، حد ذاته-الوردي والمختلط.

اللعاب -أول عصير هضمي يحتوي على إنزيمات محللة للكربوهيدرات. انزيم اللعاب أميباز(البتيالين) يحول النشا إلى سكريات ثنائية، والإنزيم مالطازا -السكريات الثنائية إلى السكريات الأحادية. إجمالي كمية اللعاب المفرزة يوميًا هي 1-1.5 لتر.

يتم تنظيم نشاط الغدد اللعابية عن طريق المنعكس. تهيج المستقبلات في الغشاء المخاطي للفم يسبب إفراز اللعاب آلية ردود الفعل غير المشروطة.الأعصاب الجاذبة المركزية في هذه الحالة هي فروع العصب الثلاثي التوائم والبلعومي، والتي من خلالها تنتقل الإثارة من مستقبلات تجويف الفم إلى مراكز اللعاب الموجودة في النخاع المستطيل. يتم تنفيذ وظائف المستجيب عن طريق الأعصاب السمبتاوي والودي. الأول منهم يوفر إفرازًا غزيرًا من اللعاب السائل، بينما عندما يتم تهيج الأخير، يتم إطلاق لعاب سميك يحتوي على الكثير من الميوسين. اللعاب وفقا لآلية ردود الفعل المشروطةيحدث حتى قبل دخول الطعام إلى الفم ويحدث عندما

تهيج المستقبلات المختلفة (البصرية والشمية والسمعية) المصاحبة لتناول الطعام. في هذه الحالة، تدخل المعلومات القشرة الدماغية، والنبضات القادمة من هناك تثير مراكز اللعاب في النخاع المستطيل.

الهضم في المعدة. تشمل الوظائف الهضمية للمعدة ترسيب الطعام ومعالجته ميكانيكيًا وكيميائيًا والإخلاء التدريجي لمحتويات الطعام من خلال البواب إلى الاثني عشر. تتم المعالجة الكيميائية للأغذية هلام-عصير الحليب,منها ينتج الشخص 2.0-2.5 لترًا يوميًا. يتم إفراز عصير المعدة عن طريق غدد عديدة في جسم المعدة، والتي تتكون من الرئيسية، البطانةو إضافيالخلايا. تفرز الخلايا الرئيسية إنزيمات هضمية، وتفرز الخلايا الجدارية حمض الهيدروكلوريك، وتفرز الخلايا الملحقة المخاط.

الانزيمات الرئيسية في عصير المعدة هي البروتيازو سواء-أخدود.تشمل العديد من البروتيازات البيبسين,و الجيلاتينازو هي-موزين.تفرز البيبسينات بشكل غير نشط البيبسينوجينات.يتم تحويل البيبسينوجين إلى البيبسين النشط تحت تأثير ملحالأحماض. يقوم البيبسين بتكسير البروتينات إلى عديدات الببتيد. ويحدث المزيد من انهيارها إلى الأحماض الأمينية في الأمعاء. يعزز الجيلاتيناز هضم بروتينات الأنسجة الضامة. الكيموسين يتخثر الحليب. يقوم الليباز في عصير المعدة بتكسير الدهون المستحلبة (الحليب) فقط إلى الجلسرين والأحماض الدهنية.

يحتوي عصير المعدة على تفاعل حمضي (الرقم الهيدروجيني أثناء هضم الطعام هو 1.5-2.5)، ويرجع ذلك إلى محتوى حمض الهيدروكلوريك بنسبة 0.4-0.5٪ فيه. يلعب حمض الهيدروكلوريك الموجود في عصير المعدة دورًا مهمًا في عملية الهضم. هي تتصل تمسخ وتورم البروتينات ^وبالتالي تعزيز انهيارها اللاحق بواسطة البيبسين، ينشط البيبسينوجين ،يروج تجلط الدمالحليب، ويشارك في مضاد للجراثيمعمل عصير المعدة، وينشط الهرمون غاسترين ? تتشكل في الغشاء المخاطي للبوابة وتحفز إفراز المعدة، واعتمادًا على قيمة الرقم الهيدروجيني، تعزز أو تمنع نشاط الجهاز الهضمي بأكمله. عند دخول الاثني عشر، يحفز حمض الهيدروكلوريك تكوين الهرمون هناك سيكرتين,تنظيم نشاط المعدة والبنكرياس والكبد.

مخاط المعدة (muct)عبارة عن مركب معقد من البروتينات السكرية والبروتينات الأخرى على شكل محاليل غروية. يغطي الميوسين كامل سطح الغشاء المخاطي في المعدة ويحميه من الأضرار الميكانيكية والهضم الذاتي، لأنه يحتوي على

العمليه بالكامل إفراز المعدةمن المعتاد تقسيمها إلى ثلاث مراحل: المنعكس المعقد (الدماغي)، والكيميائي العصبي (المعدة)، والمعوي (الاثني عشر).

مرحلة منعكسة معقدةيحدث إفراز المعدة عند التعرض لمحفزات مكيفة (البصر ورائحة الطعام) وغير مشروطة (تهيج ميكانيكي وكيميائي لمستقبلات الطعام في الغشاء المخاطي للفم والبلعوم والمريء). ينتقل الإثارة التي تنشأ في المستقبلات إلى مركز الغذاء في النخاع المستطيل، حيث تنتقل النبضات على طول ألياف الطرد المركزي للعصب المبهم إلى غدد المعدة. ردا على تهيج المستقبلات المذكورة أعلاه، يبدأ إفراز المعدة بعد 5-10 دقائق، والذي يستمر 2-3 ساعات (مع تغذية وهمية).

المرحلة الكيميائية العصبيةيبدأ إفراز المعدة بعد دخول الطعام إلى المعدة وينتج عن عمل المحفزات الميكانيكية والكيميائية على جدارها. تعمل المحفزات الميكانيكية على المستقبلات الميكانيكية للغشاء المخاطي في المعدة وتسبب الإفراز بشكل انعكاسي. المحفزات الكيميائية الطبيعية لإفراز العصير في المرحلة الثانية هي الأملاح ومستخلصات اللحوم والخضروات ومنتجات هضم البروتين والكحول وبدرجة أقل الماء.

يلعب الهرمون دورًا مهمًا في تعزيز إفراز المعدة التهاب المعدة,الذي يتكون في جدار البواب. مع الدم، يدخل الغاسترين إلى خلايا الغدد المعدية، مما يزيد من نشاطها. بالإضافة إلى أنه يحفز نشاط البنكرياس وإفراز الصفراء.

المرحلة المعويةيرتبط إفراز عصير المعدة بانتقال الطعام من المعدة إلى الأمعاء. يتطور عندما يهيج الكيموس مستقبلات الأمعاء الدقيقة وكذلك عندما تدخل العناصر الغذائية إلى الدم ويتميز بفترة كامنة طويلة (1-3 ساعات) ومدة طويلة لإفراز عصير المعدة مع انخفاض محتوى حمض الهيدروكلوريك. . في هذه المرحلة، يتم أيضًا تحفيز إفراز الغدد المعدية بواسطة الهرمون إنتيروغاسترين,يفرز بواسطة الغشاء المخاطي للاثني عشر.

يتم هضم الطعام في المعدة عادة خلال 6-8 ساعات، وتعتمد مدة هذه العملية على تركيبة الطعام وحجمه واتساقه، وكذلك على كمية العصارة المعدية المفرزة. تبقى الأطعمة الدهنية في المعدة لفترة طويلة جدًا (8-10 ساعات).

يحدث إخلاء الطعام من المعدة إلى الأمعاء بشكل غير متساو وفي أجزاء منفصلة. ويرجع ذلك إلى الانقباضات الدورية لعضلات المعدة بأكملها، وخاصة الانقباضات القوية في العضلة العاصرة

الهضم في الاثني عشر. في ضمان الهضم المعوي، فإن العمليات التي تحدث في الاثني عشر لها أهمية كبيرة. هنا تتعرض الكتل الغذائية للعصارة المعوية والعصارة الصفراوية والبنكرياس. طول الاثني عشر صغير، لذلك لا يتم الاحتفاظ بالطعام هنا، وتحدث عمليات الهضم الرئيسية في الأجزاء الأساسية من الأمعاء.

يتكون العصير المعوي من الغدد الموجودة في الغشاء المخاطي للاثني عشر، ويحتوي على كمية كبيرة من المخاط والإنزيم. الببتيد-زو,تحطيم البروتينات. كما أنه يحتوي على إنزيم إنتيروكيناز,الذي ينشط التربسينوجين في عصير البنكرياس. تنتج خلايا الاثني عشر هرمونين: سر و cholecystokt-البنكرياس,تعزيز إفراز البنكرياس.

تكتسب محتويات المعدة الحمضية عند المرور إلى الاثني عشر تفاعلًا قلويًا تحت تأثير العصارة الصفراوية والأمعاء والبنكرياس. في البشر، يتراوح الرقم الهيدروجيني لمحتويات الاثني عشر من 4.0 إلى 8.0. في تحلل العناصر الغذائية التي تتم في الاثني عشر، يلعب عصير البنكرياس دورًا مهمًا بشكل خاص.

دور البنكرياس في عملية الهضم. ينتج الجزء الأكبر من أنسجة البنكرياس عصارة هضمية، والتي تفرز من خلال القناة إلى تجويف الاثني عشر. يفرز الإنسان يومياً 1.5-2.0 لتر من عصير البنكرياس، وهو سائل صافٍ ذو تفاعل قلوي (الرقم الهيدروجيني = 7.8-8.5). عصير البنكرياس غني بالإنزيمات التي تحطم البروتينات والدهون والكربوهيدرات. الأميليز، اللاكتاز، نوكلياز والليبازيفرزه البنكرياس في حالة نشطة ويكسر النشا وسكر الحليب والأحماض النووية والدهون على التوالي. نوكلياز التربسين والكيموتريب-مزامنةتتشكل بواسطة خلايا الغدة في حالة غير نشطة في الشكل تريبستو-الجين ومولد الكيموترينسين.التربسينوجين في الاثني عشر تحت تأثير إنزيمه معوييتحول إلى التربسين. بدوره، يقوم التربسين بتحويل الكيموتربسينوجين إلى كيموتربسين النشط. تحت تأثير التربسين والكيموتربسين، يتم تقسيم البروتينات والبولي ببتيدات ذات الوزن الجزيئي العالي إلى ببتيدات منخفضة الوزن الجزيئي وأحماض أمينية حرة.

يبدأ إفراز عصير البنكرياس بعد 2-3 دقائق من تناول الطعام ويستمر من 6 إلى 10 ساعات، حسب تركيبة الطعام وحجمه.

حساء الملفوف ويحدث تحت تأثير المحفزات المشروطة وغير المشروطة، وكذلك تحت تأثير العوامل الخلطية. في الحالة الأخيرة، تلعب هرمونات الاثني عشر دورًا مهمًا: السيكريتين والكوليسيستوكينين-البنكريوزيمين، وكذلك الجاسترين والأنسولين والسيروتونين، إلخ.

دور الكبد في عملية الهضم. تفرز خلايا الكبد الصفراء بشكل مستمر، وهي من أهم العصارات الهضمية. ينتج الشخص حوالي 500-1000 مل من الصفراء يوميًا. عملية تكوين الصفراء مستمرة، ودخولها إلى الاثني عشر يكون دوريًا، ويرتبط ذلك بشكل أساسي بتناول الطعام. على معدة فارغة، لا تدخل الصفراء إلى الأمعاء، بل يتم إرسالها إلى المرارة، حيث تتركز وتغير تركيبها قليلاً.

تحتوي الصفراء على الأحماض الصفراوية والأصباغ الصفراويةوغيرها من المواد العضوية وغير العضوية. تشارك الأحماض الصفراوية في عملية هضم الطعام. الصباغ الصفراوي com.bilirubgshيتكون من الهيموجلوبين أثناء تدمير خلايا الدم الحمراء في الكبد. يرجع اللون الداكن للصفراء إلى وجود هذه الصبغة فيها. تزيد الصفراء من نشاط الإنزيمات الموجودة في عصارة البنكرياس والأمعاء، وخاصة الليباز. فهو يستحلب الدهون ويذيب منتجات التحلل المائي، مما يسهل امتصاصها.

يحدث تكوين وإفراز الصفراء من المثانة إلى الاثني عشر تحت تأثير التأثيرات العصبية والخلطية. يتم تنفيذ التأثيرات العصبية على الجهاز الصفراوي بشكل مشروط وغير مشروط بمشاركة العديد من المناطق الانعكاسية، وفي المقام الأول - مستقبلات تجويف الفم والمعدة والاثني عشر. يؤدي تنشيط العصب المبهم إلى زيادة إفراز الصفراء، ويمنع العصب الودي تكوين الصفراء ويوقف إخلاء الصفراء من الكيس. يلعب هرمون كوليسيستوكينين-بنكريوزيمين، الذي يسبب انقباض المرارة، دورًا مهمًا كمحفز خلطي لإفراز الصفراء. غاسترين وسيكريتين لهما تأثير مماثل، وإن كان أضعف. يمنع الجلوكاجون والكالسيوتونين إفراز الصفراء.

الكبد، الذي يشكل الصفراء، لا يؤدي فقط إفرازيا، ولكن أيضا منشئ سابقوظيفة (إفرازية). البراز العضوي الرئيسي للكبد هو الأملاح الصفراوية، البيليروبين، الكولسترول، الأحماض الدهنية والليسيثين، وكذلك الكالسيوم، الصوديوم، الكلور، البيكربونات. مرة واحدة في الأمعاء مع الصفراء، تفرز هذه المواد من الجسم.

إلى جانب تكوين الصفراء والمشاركة في عملية الهضم، يؤدي الكبد أيضًا عددًا من الوظائف المهمة الأخرى. دور الكبد عظيم في تبادل البضائعمجتمعيتم نقل منتجات هضم الطعام عن طريق الدم إلى الكبد، وهنا

الهضم في الأمعاء الدقيقة. تنتقل كتل الطعام (الكيموس) من الاثني عشر إلى الأمعاء الدقيقة، حيث يستمر هضمها عن طريق العصارات الهضمية التي تنطلق في الاثني عشر. وفي الوقت نفسه، منطقتنا عصير الأمعاء،يتم إنتاجه بواسطة غدتي ليبركون وبرونر في الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة. يحتوي العصير المعوي على إنتيروكيناز، بالإضافة إلى مجموعة كاملة من الإنزيمات التي تحطم البروتينات والدهون والكربوهيدرات. هذه الانزيمات تشارك فقط في حائطالهضم، لأنها لا تفرز في تجويف الأمعاء. تجويفتتم عملية الهضم في الأمعاء الدقيقة عن طريق الإنزيمات المزودة بالكيموس الغذائي. يعد هضم التجويف أكثر فاعلية في التحلل المائي للمواد الجزيئية الكبيرة.

الهضم الجداري (الغشائي).يحدث على سطح الزغيبات الدقيقة في الأمعاء الدقيقة. يكمل المراحل المتوسطة والأخيرة من الهضم عن طريق التحلل المائي لمنتجات الهضم المتوسطة. الميكروفيلي عبارة عن نتوءات أسطوانية للظهارة المعوية يبلغ ارتفاعها 1-2 ميكرون. عددهم ضخم - من 50 إلى 200 مليون لكل 1 مم 2 من سطح الأمعاء، مما يزيد من السطح الداخلي للأمعاء الدقيقة بمقدار 300-500 مرة. كما يعمل السطح الواسع للميكروفيلي على تحسين عمليات الامتصاص. تدخل منتجات التحلل المائي المتوسط ​​إلى منطقة ما يسمى بحدود الفرشاة التي تتكون من الزغيبات الدقيقة، حيث تحدث المرحلة النهائية من التحلل المائي والانتقال إلى الامتصاص. الإنزيمات الرئيسية المشاركة في الهضم الجداري هي الأميليز والليباز والبربثيز. بفضل عملية الهضم هذه، يتم تكسير 80-90% من الروابط الببتيدية وتحلل السكر و55-60% من الدهون الثلاثية.

يضمن النشاط الحركي للأمعاء الدقيقة اختلاط الكيموس مع إفرازات الجهاز الهضمي وحركته عبر الأمعاء بسبب انقباض العضلات الدائرية والطولية. يصاحب انقباض الألياف الطولية للعضلات الملساء المعوية تقصير في قسم الأمعاء، بينما يصاحب الاسترخاء استطالة.

يتم تنظيم انقباض العضلات الطولية والدائرية عن طريق الأعصاب المبهمة والودية. يحفز العصب المبهم الوظيفة الحركية المعوية. ينقل العصب الودي إشارات مثبطة تقلل من قوة العضلات وتمنع الحركات الميكانيكية للأمعاء. تؤثر العوامل الخلطية أيضًا على الوظيفة الحركية المعوية: السيروتين والكولين والأنتيروكينين يحفزون حركات الأمعاء.

الهضم في الأمعاء الغليظة. ينتهي هضم الطعام بشكل رئيسي في الأمعاء الدقيقة. تفرز غدد الأمعاء الغليظة كمية قليلة من العصير، غنية بالمخاط وفقيرة بالإنزيمات. يرجع النشاط الأنزيمي المنخفض للعصارة المعوية الغليظة إلى كمية صغيرة من المواد غير المهضومة في الكيموس القادمة من الأمعاء الدقيقة.

تلعب البكتيريا في الأمعاء الغليظة دورًا كبيرًا في حياة الجسم ووظائف الجهاز الهضمي، حيث تعيش مليارات الكائنات الحية الدقيقة المختلفة (البكتيريا اللاهوائية واللاكتيكية، والإشريكية القولونية، وما إلى ذلك). تشارك البكتيريا الطبيعية في الأمعاء الغليظة في عدة وظائف: حماية الجسم من الميكروبات المسببة للأمراض: وتشارك في تركيب عدد من الفيتامينات (فيتامينات ب، فيتامين ك)؛ يثبط ويتحلل الإنزيمات (التربسين، الأميليز، الجيلاتيناز، إلخ) القادمة من الأمعاء الدقيقة، كما أنه يخمر الكربوهيدرات ويسبب تعفن البروتينات.

تكون حركات الأمعاء الغليظة بطيئة جدًا، لذلك يتم قضاء حوالي نصف الوقت الذي تقضيه في عملية الهضم (1-2 يوم) في نقل بقايا الطعام في هذا القسم من الأمعاء.

في الأمعاء الغليظة، يتم امتصاص الماء بشكل مكثف، مما يؤدي إلى تكوين براز يتكون من بقايا الطعام غير المهضوم والمخاط والأصباغ الصفراوية والبكتيريا. يتم إفراغ المستقيم (التغوط) بشكل انعكاسي. يُغلق القوس المنعكس لعملية التغوط في الجزء القطني العجزي من الحبل الشوكي ويضمن إفراغًا لا إراديًا للأمعاء الغليظة. يحدث التغوط الطوعي بمشاركة مراكز النخاع المستطيل وتحت المهاد والقشرة الدماغية. تعمل تأثيرات العصب الودي على تثبيط حركة المستقيم، في حين تحفز التأثيرات العصبية السمبثاوية.

9.3. امتصاص منتجات الهضم الغذائي

عن طريق الشفطهي عملية دخول مواد مختلفة من الجهاز الهضمي إلى الدم والليمف. ظهارة الأمعاء هي أهم حاجز بين البيئة الخارجية، التي يلعب دورها تجويف الأمعاء، والبيئة الداخلية للجسم (الدم، الليمفاوية)، حيث تدخل العناصر الغذائية.

الامتصاص عملية معقدة ويتم توفيره من خلال آليات مختلفة: الترشيح,يرتبط بالاختلاف في الضغط الهيدروستاتيكي في الوسائط المفصولة بغشاء شبه منفذ؛ التفاضليانصهارالمواد على طول تدرج التركيز. عن طريق التناضح.كمية المواد الممتصة (باستثناء الحديد والنحاس) لا تعتمد على احتياجات الجسم، فهي تتناسب مع استهلاك الغذاء. بالإضافة إلى ذلك، فإن الغشاء المخاطي للأعضاء الهضمية لديه القدرة على امتصاص بعض المواد بشكل انتقائي والحد من امتصاص الآخرين.

ظهارة الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي بأكمله لديها القدرة على الامتصاص. على سبيل المثال، يمكن للغشاء المخاطي للفم أن يمتص الزيوت العطرية بكميات صغيرة، وهذا ما يعتمد عليه استخدام بعض الأدوية. كما أن الغشاء المخاطي للمعدة قادر على الامتصاص إلى حد ما. يمكن أن يمر الماء والكحول والسكريات الأحادية والأملاح المعدنية عبر الغشاء المخاطي في المعدة في كلا الاتجاهين.

تكون عملية الامتصاص أكثر كثافة في الأمعاء الدقيقة، خاصة في الصائم واللفائفي، والذي يتم تحديده من خلال سطحهما الكبير، الذي يزيد عدة مرات عن سطح جسم الإنسان. يتم زيادة سطح الأمعاء من خلال وجود الزغابات، بداخلها ألياف عضلية ملساء وشبكة دورية ولمفاوية متطورة. تبلغ شدة الامتصاص في الأمعاء الدقيقة حوالي 2-3 لتر في الساعة.

الكربوهيدراتيتم امتصاصها في الدم بشكل رئيسي على شكل جلوكوز، على الرغم من أنه يمكن أيضًا امتصاص السداسيات الأخرى (الجالكتوز والفركتوز). يحدث الامتصاص بشكل رئيسي في الاثني عشر والجزء العلوي من الصائم، ولكن يمكن أن يحدث جزئيًا في المعدة والأمعاء الغليظة.

السناجبيتم امتصاصه على شكل أحماض أمينية وبكميات صغيرة على شكل عديدات الببتيد من خلال الأغشية المخاطية للاثني عشر والصائم. يمكن امتصاص بعض الأحماض الأمينية في المعدة والقولون القريب. يتم امتصاص الأحماض الأمينية عن طريق الانتشار والنقل النشط. بعد الامتصاص عبر الوريد البابي، تدخل الأحماض الأمينية إلى الكبد، حيث يتم نزع الأمينات منها ونقلها.
الدهونيتم امتصاصه على شكل أحماض دهنية وجلسرين فقط في الجزء العلوي من الأمعاء الدقيقة. الأحماض الدهنية غير قابلة للذوبان في الماء، وبالتالي فإن امتصاصها، وكذلك امتصاص الكوليسترول والدهون الأخرى، يحدث فقط في وجود الصفراء. يمكن فقط امتصاص الدهون المستحلبة جزئيًا دون التحلل الأولي إلى الجلسرين والأحماض الدهنية. تحتاج الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A وD وE وK أيضًا إلى الاستحلاب حتى يتم امتصاصها. يتم امتصاص معظم الدهون في الليمفاوية، ثم من خلال القناة الصدرية يدخل الدم. لا يتم امتصاص أكثر من 150-160 جرامًا من الدهون في الأمعاء يوميًا.

الماء وبعض الشواردتمر عبر أغشية الغشاء المخاطي للقناة الهضمية في كلا الاتجاهين. يمر الماء من خلال الانتشار. يحدث الامتصاص الأكثر كثافة في الأمعاء الغليظة. يتم امتصاص أملاح الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم الذائبة في الماء بشكل رئيسي في الأمعاء الدقيقة من خلال آلية النقل النشط، مقابل تدرج التركيز.

9.4. تأثير عمل العضلات على عملية الهضم

النشاط العضلي، اعتمادا على شدته ومدته، له تأثير مختلف على العمليات الهضمية. ممارسة الرياضة البدنية بانتظام والعمل المعتدل، مما يزيد من عملية التمثيل الغذائي والطاقة، ويزيد من حاجة الجسم للعناصر الغذائية وبالتالي تنشيط وظائف الغدد الهضمية المختلفة وعمليات الامتصاص. إن تطور عضلات البطن ونشاطها المعتدل يزيد من الوظيفة الحركية للجهاز الهضمي، وهو ما يستخدم في ممارسة العلاج الطبيعي.

ومع ذلك، لا يتم ملاحظة التأثير الإيجابي للنشاط البدني على الهضم دائمًا. العمل الذي يتم إجراؤه مباشرة بعد تناول الطعام يبطئ عملية الهضم. في هذه الحالة، يتم تثبيط المرحلة المنعكسة المعقدة لإفراز الغدد الهضمية. وفي هذا الصدد، يُنصح بممارسة النشاط البدني في موعد لا يتجاوز 1.5-2 ساعة بعد تناول الطعام. وفي الوقت نفسه، لا ينصح بالعمل على معدة فارغة. وفي ظل هذه الظروف، وخاصة أثناء العمل لفترات طويلة، تنخفض موارد الطاقة في الجسم بسرعة، مما يؤدي إلى تغيرات كبيرة في وظائف الجسم وانخفاض الأداء.

مع نشاط العضلات المكثف، كقاعدة عامة، هناك تثبيط الوظائف الإفرازية والحركية للجهاز الهضمي. ويتجلى ذلك في تثبيط إفراز اللعاب، وانخفاض إفرازه،

تكوين الأحماض والوظائف الحركية للمعدة. في الوقت نفسه، يعمل العمل الجاد على قمع المرحلة المنعكسة المعقدة لإفراز المعدة بشكل كامل ويقلل بشكل ملحوظ من المراحل الكيميائية العصبية والأمعاء. ويشير ذلك أيضًا إلى ضرورة أخذ قسط من الراحة عند أداء عمل العضلات بعد تناول الطعام.

النشاط البدني الكبير يقلل من إفراز العصارة البنكرياسية الهضمية والصفراء؛ يتم إفراز عصير معوي أقل. كل هذا يؤدي إلى تدهور عملية الهضم في التجويف والجدار، وخاصة في الأجزاء القريبة من الأمعاء الدقيقة. يكون الاكتئاب في عملية الهضم أكثر وضوحًا بعد تناول وجبة غنية بالدهون مقارنةً بنظام غذائي يحتوي على البروتين والكربوهيدرات.

تثبيط الوظائف الإفرازية والحركية للجهاز الهضمي

بالإضافة إلى ذلك، أثناء العمل البدني، يتغير إثارة مراكز الجهاز العصبي اللاإرادي مع غلبة لهجة القسم الودي، والذي له تأثير كابح على العمليات الهضمية. زيادة إفراز هرمون الغدة الكظرية له أيضًا تأثير محبط على هذه العمليات. الأدرينالين.

أحد العوامل المهمة التي تؤثر على وظائف الجهاز الهضمي هو إعادة توزيع الدم أثناء العمل البدني. ويذهب الجزء الأكبر منه إلى العضلات العاملة، في حين أن الأجهزة الأخرى، بما في ذلك الجهاز الهضمي، لا تتلقى الكمية المطلوبة من الدم. على وجه الخصوص، ينخفض ​​معدل تدفق الدم الحجمي لأعضاء البطن من 1.2-1.5 لتر/دقيقة أثناء الراحة إلى 0.3-0.5 لتر/دقيقة أثناء العمل البدني. كل هذا يؤدي إلى انخفاض في إفراز العصارة الهضمية، وتدهور في عمليات الهضم وامتصاص العناصر الغذائية. مع سنوات عديدة من العمل البدني المكثف، يمكن أن تصبح هذه التغييرات مستمرة وتكون بمثابة الأساس لظهور عدد من أمراض الجهاز الهضمي.

عند ممارسة الرياضة، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن عمل العضلات لا يمنع عمليات الهضم فحسب، بل يمكن أن يؤثر الهضم أيضًا سلبًا على النشاط البدني. إن إثارة مراكز الغذاء وتدفق الدم من العضلات الهيكلية إلى أعضاء الجهاز الهضمي يقلل من فعالية العمل البدني. بالإضافة إلى ذلك فإن المعدة الممتلئة ترفع الحجاب الحاجز مما يؤثر سلباً على عمل أعضاء الجهاز التنفسي والدورة الدموية.