وصفة لقلي الفطر . قلي الفطر مع البصل في مقلاة

يعد الفطر أحد المنتجات التي كانت تستخدمها المستوطنات القديمة في الطهي. إنها مناسبة ليس فقط للغليان أو القلي، ولكن أيضًا للتخزين للاستخدام المستقبلي. يمكنك استخدامها لإعداد العديد من الأطباق الشهيرة - جوليان، شانتيريل مع الخضار. ومع ذلك، عليك أن تعرف بالضبط كيفية قلي الفاكهة بشكل صحيح وبأي كميات يجب إضافتها.

يعد الفطر أحد المنتجات التي كانت تستخدمها المستوطنات القديمة في الطهي

هناك العديد من القواعد البسيطة التي ستساعدك على تحقيق نتائج أفضل عند غلي الفطر أو قليه.

• تُنقع جميع أنواع الفطر الرقائقي في الماء لعدة ساعات أو حتى أيام قبل القلي أو الغليان. ويتم ذلك حتى تختفي المواد السامة والمرارة الموجودة في الثمار تمامًا.
• أثناء القلي، يمكنك خلط عدة أصناف، ولكن مع طريقة معالجة أخرى (الطبخ، الإطفاء) لا.
• متوسط ​​وقت القلي هو 25-30 دقيقة.
• من الضروري إضافة الصلصة بعد أن تنضج الثمار بالكامل.
• بعض الفواكه الطازجة لا تقبل الشطف تحت الماء. وبعد بقائها في بيئة رطبة لفترة طويلة، فإنها تفقد بنيتها وطعمها. ولهذا السبب لا يتم غسل هذه الأصناف، ولكن تتم إزالتها من الحطام باستخدام منشفة أو قطعة قماش مبللة.
• يمكن للفطر والفواكه المشابهة في خصائصها أن تغير رائحتها بسهولة، لذلك لا تضيف إليها البهارات أو التوابل بشكل حاد أثناء القلي أو الغليان.
• قبل القلي، يتم غسل الفواكه المخللة أو المملحة تحت الماء للتخلص من الملح أو الحمض الزائد.
• مزيج المنتجات الأكثر فائدة للفواكه هو القشدة الحامضة والمايونيز والشبت والبقدونس أو التفاح.
• لا يجب استخدام الخل أثناء الطهي لأنه يعطي الطبق النهائي طعمًا قويًا. ويضاف عصير الليمون بدلا من ذلك.
• عند طهي الفطر الطازج، من الضروري وضع البصل المقشر في الماء. سيكون بمثابة نوع من المؤشر. إذا تحول البصل إلى اللون الأزرق، فهذا يعني أن هناك ثمرة سامة في الحاوية.
• يتم طهي أي نوع في مدة لا تزيد عن عشرين دقيقة بعد غليان الماء. بعد الغليان، يتم غسلها تحت الماء البارد.
• سوف يغلي الفطر المجفف بشكل أفضل ويتم تشبعه بالماء باعتدال إذا أضفت القليل من الصودا إلى الماء.
• لكي لا تفقد الثمار رائحتها، يجب طهيها على نار متوسطة فقط.
• يتم التحقق من الاستعداد عن طريق الطفو - فالفواكه النيئة تطفو دائمًا على السطح، لكن الفاكهة الجاهزة تستقر في القاع.

طاجن البطاطس مع البوليطس المخلل (فيديو)

وصفات لطهي أطباق الفطر المقلي

هناك العديد من الاختلافات في تحضير أطباق الفطر المقلي.

إذا كنا نتحدث عن الأطباق الأولى، يمكن أن يكون حساء النظام الغذائي أو حساء الحنطة السوداء، حساء مع الجبن المطبوخ أو الريكوتا. بالنسبة للطبق الرئيسي، يمكنك طهي البطاطس مع الفطر أو الدجاج أو الريسوتو أو ببساطة تقديم الفاكهة تحت طبقة الجبن في أواني مقسمة منفصلة. يمكنك أيضًا عمل فطيرة بالفطر أو إضافتها إلى أحد أطباق المطبخ الأجنبي مثل الياباني.

يتبل الفطر المقلي ببذور السمسم أو صلصة الصويا أو تاباسكو ويخلط مع الخضار الأخرى وحتى الفواكه.

كيفية قلي الفطر الطازج بشكل صحيح في مقلاة

• لكي يتحول الفطر إلى مقلي، وليس مسلوقًا أو مطهيًا، يجب عليك اتباع بعض القواعد البسيطة:
• بعد غسل الثمار تحت الماء، يجب وضعها في مصفاة لتصريف الماء الزائد.
• يضاف البصل والمكونات الأخرى بعد أن يتبخر السائل تمامًا، وليس قبل ذلك. بهذه الطريقة يتم الحفاظ على المظهر والطعم.
• وللتأكد من قلي الثمار جيداً يتم إضافتها بعد تسخين المقلاة على نار عالية. بعد خمس دقائق، خففي النار ثم أضيفي مكونات الوصفة الأخرى مثل البصل أو الجزر.

مهم!تذكر أنه لا يمكنك قلي وتناول سوى الفطر الذي تكون متأكدًا من صلاحيته للأكل.

كيفية طهي الفطر المقلي مع البصل بسرعة ولذيذة

من أجل قلي الفطر والبصل بسرعة، ستحتاج إلى البصل نفسه ونوع الفاكهة التي تفضلها أكثر والملح والفلفل المطحون والأعشاب والزبدة.

قبل الطهي، يتم غسل الثمار بسرعة كبيرة بالماء لإزالة الحطام. ثم يتم قطع المناطق المتضررة. قبل القلي، يجب غلي الفواكه التي تنتمي إلى الفئتين 3 و4 في ماء مملح ثم تصفى في مصفاة.

• تسخين المقلاة جيداً، وإضافة الزبدة إليها. تختلف كميته حسب قطر الطبق نفسه - يجب أن يغطي الزيت الجزء السفلي بالكامل.
• أضيفي الفطر واقليه دون خفض الحرارة. يجب أن يتحولوا إلى اللون الذهبي ويجب أن يتبخر الماء منهم.
• خففي النار وأضيفي البصل المفروم والبهارات. يقلى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى، ثم يرفع عن النار.
• يضاف البقدونس والشبت والأعشاب الأخرى قبل إطفاء النار.

أفضل وصفة للفطر المقلي

يمكن أن يكون الفطر المقلي المجهز جيدًا إضافة مجزية لطبق اقتصادي أو بسيط.

سوف تحتاج:

• نصف كيلوغرام من الفطر.
• 2 بصل متوسط ​​الحجم؛
• ملح للتذوق؛
• الأعشاب الإيطالية الجافة.
• زيت نباتي للقلي.

يقطع البصل ناعما ويقلى على نار خفيفة. تُضاف الثمار المقطعة إلى شرائح وتُقلى على نار متوسطة مع التحريك. بعد أن يطلق الفطر الماء، يجب أن يتبل بالتوابل والبهارات والملح حسب الرغبة. يستغرق حوالي 10-15 دقيقة للقلي.

كيفية طبخ الفطر في القشدة الحامضة (فيديو)

وصفة الفطر المقلي مع المكسرات

الفطر المقلي مع إضافة الجوز أو الفول السوداني هو طبق من المطبخ الجورجي، والذي يتم تقديمه تقليديا مع اللحوم أو كباب. يتمتع هذا الفطر بطعم طبيعي غني، كما تضيف الصلصة المقدمة معه طعمًا خاصًا.

سوف تحتاج:

• أي خضار حسب الرغبة (البقدونس أو الكزبرة والشبت) ؛
• صلصة الصويا - بضع قطرات؛
• 100 جرام من الزبدة
• 8-9 بصل أخضر
• أكثر من نصف كوب من الجوز؛
• 500 جرام من الفطر الطازج
• الملح والبهارات حسب الرغبة.

تسلسل الطبخ:

1. امسح الفطر بقطعة قماش مبللة. إذا وقع الاختيار على مجموعة متنوعة أخرى من الفطر، فيجب نقعها أو غليها أو غسلها تحت الماء الجاري قبل الطهي - كل هذا يتوقف على النوع المحدد المختار.
2. نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ونضيف الملح ونخلط. اقليها في مقلاة.
3. يُسكب العصير الناتج أثناء عملية القلي في وعاء منفصل ويُضاف إليه صلصة الصويا وخل التفاح.
4. تُسكب هذه الصلصة فوق الفواكه وتُضاف الأعشاب والبصل المفروم جيدًا. بعد خمس دقائق، أضف الجوز المطحون وبضع قطرات أخرى من صلصة الصويا.
5. ضعي الطبق ساخنًا على طبق وزينيه بالأعشاب.

إن سلطات الفطر المقلي الجميلة والأهم من ذلك أنها مرضية تجذب الانتباه دائمًا على طاولة العطلات.

لتحضير سلطة بيريزكا اللذيذة ستحتاجين إلى:

• 300 جرام من شرائح الدجاج المسلوقة؛
• 100 جرام من الجبن الصلب
• 5 ملاعق كبيرة من الذرة المعلبة؛
• 2 خيار مخلل
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 200 جرام من الفطر.
• 6 ملاعق كبيرة من صلصة المايونيز؛
• 3 بيض دجاج
• الخضر والزيتون.

يتم تحضير السلطة على النحو التالي:

1. يُقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي.
2. اغسل العدد المحدد من الفواكه وقطعها إلى قطع صغيرة عشوائيًا. اقليها مع البصل.
3. حرر شرائح الكريتسا من الأفلام واغليها وقطعها إلى مكعبات صغيرة على طول الحبوب.
4. تجميع السلطة: نضع الفيليه في الطبقة الأولى، ونغلفها بالمايونيز، ونضع طبقة من الجبن المبشور، ونضيف صلصة المايونيز مرة أخرى، ثم الخيار المفروم جيدًا، والفطر والبصل، والمايونيز، والذرة كطبقة ما قبل الأخيرة.
5. الطبقة الأخيرة عبارة عن نشارة الجبن وزخرفة الطبق على شكل شجرة بتولا مصنوعة من بياض البيض والأعشاب والزيتون.

أطباق شعبية مصنوعة من الفطر المسلوق

لا يمكن أن يكون الفطر المسلوق صحيًا فحسب، بل لذيذًا أيضًا. بعد المعالجة الحرارية، فإنها لا تفقد مذاقها ويمكن استخدامها في إعداد الأطباق الرئيسية.

لتحضير طبق بسيط ولكنه مرضي في نفس الوقت من البطاطس والفطر، ستحتاج إلى:

• أكثر من كيلوغرام من البطاطس
• 2 بصل
• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 1 رأس من الثوم
• 500 جرام من الفطر
• كريمة حامضة للزينة.

خوارزمية الطبخ:

1. تُنقع الثمار في الماء لبضع ساعات، ثم تُسلق مع الملح لمدة تتراوح بين 10 إلى 20 دقيقة. من السهل تحديد مدى استعداد الثمرة - فالفطر الناضج بالفعل يغرق في قاع المقلاة.
2. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا ويُقلى بالزيت.
3. نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح.
4. ضعي البطاطس والمكونات الأخرى والبهارات في وعاء منفصل، واخلطي كل شيء.
5. قسمي الخليط في قدور وأضيفي الماء حتى يغطي البطاطس بالكامل.
6. أضف ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة وورق الغار والقرنفل إلى كل وعاء.
7. يُطهى على حرارة 180 درجة لمدة 30-45 دقيقة. يُقدم الطبق ساخنًا ويُزين بالأعشاب والقشدة الحامضة حسب الرغبة.

حساء الدجاج والفطر البري

لتحضير شوربة الدجاج مع الفطر ستحتاجين إلى:

• 300 جرام من الفواكه
• 200 غرام من لب لحم الخنزير.
• 3 بطاطس
• 1 جزرة
• 1 فص ثوم؛
• 1 بصلة متوسطة الحجم؛
• التوابل والملح حسب الذوق.

تحضير:

1. شطف الفطر تحت الماء الجاري.
2. قطع اللحم إلى قطع.
3. أرسل الثمار لتنضج على نار خفيفة مع إضافة أوراق الغار والبهارات والبصل. أضف اللحم.
4. بعد عشرين دقيقة نزيل القشور من البطاطس ونقطعها إلى مكعبات ونضيفها إلى الفطر.
5. قشر الجزر وابشره إلى شرائح وأضفه إلى البطاطس والفطر نصف الجاهز.
6. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. يقدم مع تزيين بالخضرة.

قطع الفطر

للتحضير تحتاج:

• أكثر من نصف كيلوغرام من الفطر؛
• زوج من بيض الدجاج
• 3 بطاطس مسلوقة
• 4 ملاعق كبيرة من فتات الخبز؛
• زيت نباتي للقلي العميق؛
• زبدة للقلي
• الملح والفلفل حسب الذوق.

يتم تحضير الطبق على النحو التالي:

1. اغسلي الثمار بالماء البارد وجففيها بمنشفة وقطعيها إلى قطع صغيرة. تغلي لمدة ثماني دقائق.
2. اسلقي البطاطس وابشريها على مبشرة خشنة. يُضاف الفطر والبيض إلى الخليط وفتات الخبز والأعشاب إذا رغبت في ذلك.
3. يُشكل اللحم المفروم على شكل كرات، وتُخبز في الدقيق وتُقلى في قدر مع إضافة كمية كبيرة من الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين.

يُقدم الطبق ساخنًا ويُزين بالأعشاب والقشدة الحامضة. يعتبر الأرز المسلوق أو أي نوع آخر من الحبوب مثاليًا كطبق جانبي.

جوليان مع الفطر (فيديو)

تعتبر الأطباق المصنوعة من الفواكه المسلوقة والمقلية عطرية بشكل خاص إذا كنت تتبع تكنولوجيا الطهي.

مشاهدات المشاركة: 150

ربما أصبح الفطر لفترة طويلة جزءًا لا يتجزأ من مطبخنا، لأنه إذا فكرت في الأمر، فسيتم استخدامه لإعداد أطباق مختلفة. باستخدام الفطر، يمكنك طهي الحساء أو قلي البطاطس أو صنع الفطيرة أو الفطائر أو الزلابية أو كافيار الفطر، أليس هذا رائعًا!

اليوم لدينا الفطر المقلي في القائمة، والذي سنطبخه مع البصل والقشدة الحامضة.

وهكذا، قمنا بجمع فطر بورسيني، أسميه "ممتلئ الجسم" (بسبب غطاءه الإسفنجي)، وشملت مجموعتنا أيضًا البوليطس، والبوليتوس، والبوليتوس، بشكل عام - كانت عملية البحث الهادئة ناجحة. دون التفكير مرتين، قمت بفرزها وغليها، ووضعها في الثلاجة، ثم قلي الفطر البري مع القشدة الحامضة، وهو ما أود أن أتحدث عنه اليوم. بشكل عام، يتناسب الفطر بشكل جيد مع القشدة الحامضة، وخاصة "الممتلئة" والشانتيريل، إنه مجرد مزيج غير عادي.

يقوم العديد من الأشخاص بقلي الفطر البري الصالح للأكل نيئًا، ولم يتم غليه مسبقًا، لكنني دائمًا ما أحرص على سلامته وغليه، ثم أبدأ في القلي.

لتحضير الفطر المقلي بالكريمة الحامضة ستحتاجين إلى المكونات التالية:

مكونات:

• الفطر المسلوق (ceps، البوليطس، الخ) – 800 جرام؛
• القشدة الحامضة 100 - 150 جرام
• بصل - 1 بصلة (كبيرة)،
• الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الذوق،
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

عملية الطبخ:

لقد استخدمت الفطر المسلوق للقلي، ولكن إذا لم يكن لديك أي منه، فسوف تحتاج إلى سلقه. للقيام بذلك، يجب سكب الفطر الخام والمقشر بالماء (يفضل الماء المغلي) ووضعه على النار، ثم يُغلى الفطر حتى يغلي، ويُخفض الحرارة ويُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى. إذا رغبت في ذلك، يمكنك الملح الفطر، وينبغي أن يتم ذلك أيضا إذا كنت لا تستخدم الفطر المسلوق على الفور (بحيث لا تختفي). ثم صفي الماء واغسل الفطر.

الآن يمكنك البدء في تحضير الفطر المقلي.

ضعي الزبدة في مقلاة ساخنة وأضيفي الفطر المطبوخ مسبقًا. أحب أن يكون الفطر مفرومًا بشكل خشن، لكن يمكنك تقطيعه بالطريقة التي تريدها إذا كنت تفضل ذلك.

ثم يقلى الفطر تحت غطاء مغلق على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى حلقات نصف رقيقة وأرباع. ثم نرفع الغطاء ونضيف البصل إلى الفطر المقلي. أضيفي الحرارة واخلطي المكونات واقليها لمدة 5 - 8 دقائق أخرى.

الآن تحتاج إلى إضافة الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة، ولن تكون هناك حاجة لمزيد من البهارات، فهي ستقتل كل رائحة الفطر. نضيف أيضًا القشدة الحامضة إلى الفطر ونخلط كل شيء جيدًا.

يُطهى الفطر على نار خفيفة لمدة 10 - 15 دقيقة أخرى ثم يُنقل إلى طبق عميق.

يقدم كطبق جانبي أو كمقبلات بمفرده. لقد أكلنا هذا الفطر المقلي مع البطاطس المسلوقة، بعد رش كل شيء بالأعشاب المفرومة.

منذ زمن سحيق، كان الناس يستخدمون هدايا الغابة، وهكذا كان وما زال. والأهم من ذلك، عند قطف الفطر بنفسك، حاول جمعه بعيدًا عن الطرق السريعة والمدن، لأن الفطر، مثل الإسفنج، يمتص جميع السموم التي يمكن أن تسبب التسمم. يجب عليك أيضًا معرفة نوع الفطر الذي تقطفه حتى لا ينتهي بك الأمر في المستشفى بنفس التسمم الذي قد يؤدي للأسف إلى الوفاة. لكي لا نتحدث عن الأشياء السيئة، عند الذهاب للفطر، نأخذ معنا منتقي الفطر المتعطش، ومن ثم سيكون قطف الفطر الخاص بك ناجحًا!

الآن أود أن أتحدث عن بعض الحيل التي يجب أن تعرفها عند طهي الفطر:

• بحيث لا يفقد الفطر اللون أثناء الطهي أو القلي، تحتاج إلى رشها بخفة مع عصير الليمون، ولكن لا تبالغي، وإلا فإنها سوف تصبح حامضة؛
• من الأفضل طهي الفطر المقلي بالزبدة فهو يعطي رائحة خاصة للطبق النهائي.
• لكي يظل الفطر طريًا، عليك أن تقليه على نار متوسطة، وتجنب الحرارة العالية، فهذا سيجعل الفطر قاسيًا؛
• لا تقم بتخزين أطباق الفطر المحضرة لفترة طويلة بحد أقصى 10 ساعات ثم في الثلاجة.

شكرًا لسلافيانا على الوصفة والصور خطوة بخطوة للفطر المقلي.

دفتر الوصفات يتمنى لكم شهية طيبة!

فطر مقلي مع البصل

المكونات وتحضير الطعام

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 300 جرام فطر
• 2 بصل
• 1 جزرة متوسطة الحجم
• ملح، فلفل أبيض
• زيت نباتي للقلي

يجب أن تبدأ بتحضير الفطر. إذا كانت هذه هي فطر الدفيئة، فما عليك سوى غسلها وقطعها إلى قطع. يحتاج فطر الغابة إلى تنظيف أكثر شمولاً، حيث يتم غسل الغطاء من الخارج والداخل، ويتم قطع جزء الجذع الذي يحتوي على آثار التربة إذا كان الفطر ملتويًا ولم يتم قطعه عند الحصاد.

سيكون لكل مجموعة متنوعة من الفطر مذاقها الخاص، لكن هذا لا يعني أن فطر الدفيئة أو فطر المحار سيكون أقل طعمًا من فطر البورسيني أو البوليطس. إذا تم استخدام الفطر الصغير للطهي، فيمكن قليها بالكامل، وسيكون مظهر الطبق في هذه الحالة أكثر أصالة، لأن الفطر الذهبي المصغر يبدو أكثر شهية من قطعه.

في هذه الوصفة، يمكنك استخدام أي مجموعة متنوعة من الفطر - كل من الدفيئة والغابات.

يجب أيضًا غسل البصل والجزر وتقشيرهما وتقطيعهما. يعتمد شكل القطع على تفضيلات الذوق، بالنسبة للبصل يمكن أن يكون نصف حلقات، وبالنسبة للجزر - شرائح أو قضبان.

كيف تقلى الفطر مع البصل

أولاً يوضع البصل والجزر في مقلاة بالزيت الساخن، ويقلى لمدة 3-5 دقائق، وبعد ذلك يضاف الفطر والملح والفلفل ويقلى الطبق على نار متوسطة حتى ينضج. أثناء عملية الطهي، ستحتاج إلى تحريك الفطر عدة مرات حتى يتم قليها بالتساوي من جميع الجوانب.

معيار استعداد الفطر هو تكوين قشرة ذهبية عليها. بالنسبة للفطر، يكفي 5-7 دقائق، ويقلى الفطر البري لمدة 15-20 دقيقة. لا ينبغي تغطية المقلاة بغطاء، وإلا فإن الفطر سوف يتحول إلى مطهي، وليس مقلي. كتوابل، لا يمكنك استخدام الفلفل الأبيض فقط، ولكن أيضا الفلفل العادي. سيساعد الثوم في تنويع الوصفة بإضافة فص مبشور قبل 5 دقائق من إطفاء الموقد.

تحظى أطباق الفطر بشعبية كبيرة في العديد من المأكولات حول العالم. فهي مصدر كامل للبروتين النباتي، ويمتصها الجسم جيدًا وتعتبر غذائية. لتنويع نظامك الغذائي اليومي، ليس من الضروري على الإطلاق إعداد أطباق معقدة من الفطر. يمكنك ببساطة قلي الفطر وتقديمه كطبق رئيسي.

الفطر المقلي: بسيط ولذيذ

الميزة الرئيسية للفطر المقلي هي الرائحة الغنية وطعم الفطر المركز. يحتفظ الفطر برائحته وطعمه الواضح بغض النظر عن طريقة قليه.

على عكس الفطر المسلوق، تبدو المقلية أكثر شهية ولا تتطلب ضمادات أو صلصات إضافية.

يتمتع الفطر المخلل بمظهر أكثر جاذبية، لكن طعم ورائحة الفطر ليست غنية. يمكن قلي بعض أنواع الفطر المخلل، ولكن حتى مع هذا المستحضر، فإن رائحة وطعم الفطر ليسا غنيين جدًا.

يمكن تقديم الفطر المقلي كطبق منفصل أو على شكل رقائق. على عكس الفطر المقلي، فإن المطبوخ دائمًا ما يكون عصيرًا. يتم استخدامها كإضافة إلى الأطباق الرئيسية أو إضافتها إلى الصلصة.

ما الفطر الذي يمكن قليه؟

لتحضير الفطر المقلي اللذيذ، عليك اختياره بشكل صحيح. للقلي، يمكنك استخدام Chanterelles، Champignons، Boletus، Porcini، Aspen، Boletus.

فطر الحليب وفطر البوق غير مناسبين. فهي مريرة قليلاً وبالتالي تتطلب تحضيرًا أوليًا.

كيف يمكنك قلي الفطر؟

لتحضير الفطر المقلي تستخدم طرق قلي مختلفة. يمكن طهي الفطر على موقد الغاز أو الكهرباء أو الحث. كما أنها رائعة للكباب أو حفلات الشواء أو الشواء على نار مفتوحة.

اعتمادًا على طريقة الطهي، يتم استخدام أطباق معينة لقلي الفطر:

• مقلاة ضحلة أو عميقة.
• طاسة الشواء؛
• شواية كهربائية؛
• المقلاة العميقة؛
• صر شواء.

في الآونة الأخيرة، ظهرت قطعة جديدة من معدات المطبخ في المطابخ الحديثة - جهاز طهي متعدد الوظائف. يمكنك أيضًا استخدامه لطهي الفطر المقلي.

يتم اختيار طريقة الطهي حسب التفضيلات الفردية ووصفة الطبق.

أي طريقة هي الأفضل؟

يعتمد طعم ورائحة وبنية الفطر المقلي بشكل مباشر على طريقة تحضيره.

• عند القلي في مقلاة عادية، يتحول الفطر إلى العصير والعطري. لكن هذا الطبق يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية، حيث يتم استخدام كمية كبيرة من الزيت أثناء التحضير. عند طهي الفطر المقلي في مقلاة، يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من الخضروات إليهم. هذه هي الطريقة التي تحضر بها طبقًا مستقلاً أو طبقًا جانبيًا للحوم والأسماك. غالبًا ما يتم تقديم الفطر المقلي في مقلاة مع الحبوب المسلوقة.
• يميل الفطر المشوي إلى أن يكون أكثر جفافًا. رائحتهم وطعم الفطر أكثر كثافة. تعمل الشرائط المقرمشة على تحسين المظهر، ويبدو الطبق أكثر جاذبية وشهية. لا يزيد محتواها من السعرات الحرارية، حيث لا يتم استخدام دهون إضافية أثناء الطهي. يمكن تناول هذا الفطر كطبق مستقل أو إضافته إلى السلطات وحشوات الفطائر.
• لتحضير رقائق الفطر، استخدمي مقلاة عميقة. دائمًا ما يكون مثل هذا الفطر مقرمشًا وعطريًا وذو قشرة ذهبية فاتحة للشهية. يتم استخدامها كمقبلات باردة، وتضاف إلى السلطات والأطباق الأولى، وتستخدم كديكور.
• في طباخ بطيء، يمكنك قلي الفطر إما مقليًا أو بطريقة بسيطة. لا يختلف الفطر المقلي المطبوخ في طباخ بطيء عن الفطر المحضر في مقلاة. ميزة هذا النوع من القلي هو الحد الأدنى من الوقت المطلوب.
• الفطر المقلي المطبوخ على نار مفتوحة له رائحة مميزة وطعم الفطر. أطباق الفطر المحضرة بهذه الطريقة منخفضة السعرات الحرارية ولها مظهر فاتح للشهية. العيب الوحيد لهذه الطريقة هو استحالة الطهي في المنزل. لكن بالنسبة للنزهة، يعتبر الفطر المشوي طبقًا مناسبًا جدًا، لأنه يروق للبالغين والأطفال وسريع التحضير.

ما الأطباق التي يمكنك تحضيرها بالفطر المقلي؟

يستخدم الفطر المقلي في الطهي كطبق مستقل وكأحد مكونات الأطباق المعقدة. يتم إضافتها إلى الحساء والصلصات والأطباق الرئيسية والمرق والسلطات.

على أساس الفطر المقلي، يتم إعداد مجموعة واسعة من الحشوات للفطائر والزلابية والفطائر وغيرها من المنتجات المصنوعة من العجين الغني والفطير.

يخنة الخضار مع إضافة الفطر المقلي والمحمص وحساء الحليب لذيذة جدًا.

يتناسب الفطر المقلي جيدًا مع جميع الخضروات واللحوم والحبوب تقريبًا، لذلك يوجد عدد كبير من الوصفات المختلفة التي تستخدمه. يمكن استخدام هذه الأطباق في القائمة اليومية واستخدامها لتزيين أعياد الأعياد.

الفطر المتنوع – خليط الصيد

مكونات:

• شانتيريل 450 جم,
• فطر بورسيني 250 جرام,
• زبدة 150 غ،
• شحم الخنزير الطازج 100 غرام،
• بصل 200 جرام,
• زيت نباتي 50 جرام،
• كريمة 150 جرام,
• البقدونس الطازج 50 غرام،
• الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.

تحضير:

1. نقطع السمن والبصل إلى مكعبات صغيرة.
2. يُسكب الزيت في مقلاة ساخنة ويُضاف شحم الخنزير والبصل. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
3. يُضاف الفطر المقشر والمغسول والمقطع إلى قطع كبيرة. يقلى حتى يتبخر السائل تماما.
4. أضف الفلفل والملح والكريمة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة.
5. يقدم في أجزاء ويزين بالأعشاب المفرومة.

فيديو: قبعات حليب الزعفران المقلية مع البطاطس في طباخ بطيء

يعتبر الفطر المقلي مع البطاطس كلاسيكيًا حقًا من هذا النوع. وصفات لإعدادها - لكل ذوق! علاوة على ذلك، يمكنك قليها ليس فقط بالطريقة التقليدية، في مقلاة، ولكن أيضًا في الطباخ البطيء.

إليك وصفة بسيطة جدًا. لتحضير طبق لذيذ ومرضي، ما عليك سوى الفطر والبطاطس والبصل والزيت النباتي والملح حسب الرغبة. شاهد الفيديو لتتعرف على طريقة تحضير فطر الحليب المقلي اللذيذ بالزعفران مع البطاطس في طنجرة بطيئة.

الفطر هو فطر شائع وغير موسمي، وبالتالي يحظى بشعبية كبيرة. طبخهم هو متعة. لا يوجد غليان أو نقع أو غسيل طويل الأمد لإزالة الرمال والتنظيف الإلزامي. ولكن لها خصائصها الخاصة. أقدم لك برنامجًا تعليميًا صغيرًا حول موضوع "كيفية قلي الفطر مع البصل في مقلاة" وصفة خطوة بخطوة مع صورة بالإضافة إليها. حاول طهي هذا الفطر "المستزرع" باستخدام هذه النصائح. أنا متأكد من أن النتيجة ستفاجئك بسرور.

• يمكن قلي الفطر الصغير بالكامل. الكبيرة - من الأفضل تقطيعها إلى 2-4 أجزاء أو تقطيعها إلى شرائح رفيعة إلى حد ما.
• عند غسلها، يمتص الفطر كمية كبيرة من الرطوبة. لذلك لا ينصح بغسلها لفترة طويلة. من الأفضل تقشير الفطر الملوث بشدة من الطبقة العليا الرقيقة بسكين أو بيديك. يمكن تنظيف البقع الصغيرة الموجودة على الأغطية بسهولة باستخدام الجانب الصلب من الإسفنجة. يجب أيضًا كشط سيقان الفطر.
• الفطر الصغير ذو الغطاء المستدير "المغلق" لن يصبح داكنًا بعد القلي. لمنع الفطر الكبير من التحول إلى اللون الرمادي الداكن، قم بإزالة الأطباق بعناية باستخدام ملعقة صغيرة.
• يُنصح بملح الفطر وتتبيله في نهاية الطهي. أثناء المعالجة الحرارية، تصبح مقلية بشكل ملحوظ، لذا يمكنك تقدير الحجم الفعلي للطبق قبل 1-2 دقيقة فقط من جاهزيته.
• للحصول على قشرة ذهبية، قم أولاً بتبخر السائل من الفطر. للقيام بذلك، ضعهم في مقلاة جافة ذات قاع سميك. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك. عندما تختفي الرطوبة الزائدة، أضف الزيت. ليست هناك حاجة لتغطية المقلاة بغطاء حتى لا تبطئ عملية تبخر الماء.
• هذا الفطر "أصدقاء" مع الثوم والفلفل الأسود والشبت والريحان والتوابل الأخرى. كما أنها غالبًا ما تكون بنكهة عصير الليمون.
• لا حاجة للغليان المسبق. يُنصح ببدء الطهي فورًا بعد التقطيع. الاتصال المطول بالهواء أمر غير مرغوب فيه.
• نظرًا لاختلاف تقنيات الطهي، عادةً ما يتم قلي البصل والفطر في نفس الوقت في مقالي منفصلة أو في نفس المقلاة، ولكن بالتناوب. افعل الشيء نفسه مع البطاطس: اقليها حتى تنضج واخلطها مع الفطر المقلي.
• في نهاية القلي يمكنك إضافة الكريمة الحامضة الممزوجة بكمية قليلة من الماء والقشدة متوسطة الدسم إلى الطبق. منتجات الألبان ستعطيها طعمًا دقيقًا. لا تغلي الصلصة حتى لا تتخثر. قم بتسخين الفطر على نار خفيفة مع التحريك. بمجرد ظهور العلامات الأولى للغليان، أخرج المقلاة من الموقد. دع الطبق يجلس تحت الغطاء لمدة 7-10 دقائق.

فطر مقلي وردي مع البصل

قائمة المكونات:

كيفية قلي الفطر اللذيذ مع البصل المقرمش في مقلاة (وصفة بسيطة خطوة بخطوة مع الصور):

اختر فطرًا قويًا ومرنًا وصغير الحجم. يجب أن يكون الجزء الداخلي من الغطاء ورديًا (بيج). يشير اللحم البني الداكن إلى النضج الزائد. قم بتنظيف أي تربة متبقية باستخدام اسفنجة غسل الأطباق الجديدة. كملاذ أخير، اشطف الفطر بسرعة بالماء وصفيه في مصفاة. ثم جفف بمنشفة.
كما كتبت بالفعل، هناك طريقتان أساسيتان لقلي الفطر مع البصل. الأول يستخدم 2 مقالي. مع الثاني - واحد، ولكن لا يتم إعداد المنتجات في وقت واحد، ولكن بدوره. استخدم الأمثل. نقطع البصل إلى أنصاف أو أرباع حلقات رفيعة. تسخين بعض الزيت. يقلى البصل حتى يصبح لونه بني فاتح.
قطع الفطر حسب الحاجة. يمكنك قلي الصغار بالكامل، وسوف يصبحون أكثر عصارة وألذ. ضعيهم في مقلاة أخرى. إذا لم تكن هناك أطباق منفصلة، ​​انقلي البصل المقلي مع الزيت إلى وعاء. اغسل المقلاة وضع الفطر فيها. إرسال إلى حرارة متوسطة.