الحديد في الأطعمة – قائمة كاملة من الأطعمة الغنية بالحديد. الحديد - الفوائد والمصادر والجرعة يقلل من امتصاص الحديد

* يتوفر الحديد بوجود حمض الأسكوربيك.

الجدول 2.32

مجمع الاسكوربيك الحديد متاح بسهولة. وبالتالي، فإن معظم التوت والفواكه والخضروات التي تحتوي على كميات كبيرة من الحديد (انظر الجدول 2.32) لن تكون مصدرًا غذائيًا لهذا العنصر الدقيق إلا إذا كان فيتامين C موجودًا أيضًا في المنتج (أو النظام الغذائي).يجب أن نتذكر أن حمض الأسكوربيك يتم تدميره أثناء المعالجة الطهوية غير العقلانية للأغذية النباتية وأثناء التخزين. لذلك، بعد 3... 4 أشهر من حصاد التفاح (الكمثرى)، ينخفض ​​محتوى فيتامين C فيها بشكل ملحوظ (بنسبة 50... 70٪)، حتى مع التخزين المناسب، مما يعني انخفاض مستوى التوافر الحيوي للحديد أيضًا. كما يتم امتصاص الحديد غير الهيم بشكل أفضل في النظام الغذائي المختلط عند استخدام المنتجات الحيوانية في النظام الغذائي.

من النظام الغذائي المختلط، يتم امتصاص الحديد بمعدل 10...15%، وفي حالة نقص الحديد - ما يصل إلى 40...50%.

يتم تقليل امتصاص الحديد غير الهيم في حالة وجود الفيتات في المنتج أو النظام الغذائي: حتى كمية صغيرة من الفيتات (5...10 ملغ) يمكن أن تقلل من امتصاص الحديد بنسبة 50٪. ومن بين البقوليات التي تحتوي على نسبة عالية من الفيتات، لا يتجاوز امتصاص الحديد 2٪. ومع ذلك، فإن منتجات الصويا مثل التوفو والمنتجات التي تحتوي على دقيق الصويا تقلل بشكل كبير من امتصاص الحديد بغض النظر عن وجود الفيتات. تساعد عفص الشاي أيضًا على تقليل امتصاص الحديد غير العضوي.

لا يمكن تزويد الجسم بالحديد الخالي من النقص إلا من خلال اتباع نظام غذائي مختلط متنوع مع تضمين يومي لمصادر حديد الهيم بطريقة تشكل 75٪ على الأقل من الأشكال الأخرى.

إن الحاجة الفسيولوجية للحديد لشخص بالغ سليم تختلف بين الجنسين وهي 10 ملغم/يوم للرجال، و18 ملغم/يوم للنساء، بشرط أن يتم امتصاصه من الطعام بنسبة 10%. المؤشر الحيوي لإمدادات الحديد هو مستوى الفيريتين في مصل الدم: عادة يكون 58...150 ميكروجرام/لتر.

مع نقص الحديد على المدى الطويل في النظام الغذائي، يتطور نقص الحديد الخفي وفقر الدم بسبب نقص الحديد باستمرار. يمكن أن تكون أسباب نقص الحديد: 1) نقص الحديد في النظام الغذائي. 2) انخفاض امتصاص الحديد في الجهاز الهضمي. 3) زيادة استهلاك الحديد في الجسم أو فقدانه.

يمكن ملاحظة نقص الحديد الغذائي عند الأطفال في السنة الأولى من العمر (بعد الشهر الرابع) دون إدخال الأطعمة التكميلية المناسبة بسبب عدم كفاية محتوى الحديد في حليب الثدي. وينبغي أيضًا إدراج النباتيين، بما في ذلك أحماض اللاكتيك، في مجموعة المخاطر لتطوير حالات نقص الحديد.

النباتيون البيض، وذلك بسبب انخفاض التوافر الحيوي للحديد من الأطعمة النباتية.

انخفاض حموضة عصير المعدة سيساهم أيضًا في تقليل امتصاص الحديد من الجهاز الهضمي. الاستخدام طويل الأمد لمضادات الفطريات وحاصرات مستقبلات الهيستامين H2 سيؤدي إلى نفس النتيجة.

لوحظ زيادة استهلاك الحديد في الجسم أثناء الحمل والرضاعة والنمو والتطور، بالإضافة إلى زيادة الحمل الغريب. يمكن أن يرتبط فقدان الحديد بحالات ما بعد النزف، والإصابة بالديدان الطفيلية، واستمرار بعض البكتيريا (H. pylori، E. coli)، وأمراض الأورام.

نقص الحديد الكامن، الذي يتميز بنضوب المستودعات وانخفاض القدرات الوقائية والتكيفية للجسم، سيكون له المظاهر السريرية التالية: شحوب الجلد والأغشية المخاطية (خاصة عند الأطفال)؛ الحقن الهدبي التهاب الأنف الضموري. الشعور بصعوبة بلع الطعام والماء. يُطلق على العرض الأخير اسم عسر البلع الحديدي (أو متلازمة بلامر-فينسون) ويرتبط بحدوث تضييق في منطقة البلعوم الحلقي في المريء نتيجة التهاب غشائي بؤري في الطبقات تحت المخاطية والعضلية. تؤدي متلازمة بلامر-فينسون في 4...16% من الحالات إلى الإصابة بسرطان المريء.

من العلامات الحيوية لنقص الحديد الكامن انخفاض تركيز الفيريتين في المصل أقل من 40 ميكروغرام / لتر، بالإضافة إلى انخفاض تركيز الحديد أقل من 6 مليمول / لتر وزيادة في إجمالي قدرة ربط الحديد في مصل الدم.

يشير فقر الدم الناجم عن نقص الحديد إلى فقر الدم صغير الكريات ناقص الصباغ ويتميز بانخفاض عدد خلايا الدم الحمراء (أقل من 3.5-10 12 / لتر) وتركيز الهيموجلوبين (أقل من 110 جم / لتر) وكذلك كثرة الخلايا الشبكية التعويضية.

كما سيتم تسهيل تطور فقر الدم الناجم عن نقص الحديد بسبب نقص فيتامين أ والنحاس في النظام الغذائي.

الحديد عنصر سام يمكن أن يسبب تسممًا حادًا إذا تم استهلاكه بكميات زائدة لكل نظام تشغيل. يرتبط خطر الإفراط في تناول الحديد بتناول كميات إضافية من الحديد على شكل مكملات أو عوامل دوائية. كقاعدة عامة، لا يمكن أن تحتوي المنتجات الغذائية (حتى المدعمة) على الحديد بكميات يمكن أن تسبب التسمم.

وعلى الرغم من وجود آليات على المستوى المعوي لمنع تدفق الحديد الزائد، إلا أن بعض العيوب الوراثية ستساهم في تراكمه المفرط في الجسم. وبالتالي، فإن كل 1000 من سكان الأرض معرضون للإصابة بداء ترسب الأصبغة الدموية، والذي، مع ارتفاع مستوى الحديد في النظام الغذائي (خاصة بسبب مكملات الحديد و

المنتجات المخصبة بالحديد غير الهيم) يمكن أن تؤدي إلى تطور تليف الكبد ومرض السكري والتهاب المفاصل واعتلال عضلة القلب. يزداد الحمل الغذائي للحديد مع الاستخدام الواسع النطاق لأنواع معينة من الأدوات المعدنية لإعداد الطعام. على سبيل المثال، بالنسبة للمقيمين في بعض البلدان الأفريقية، يمكن أن يصل تناول الحديد من الطعام، وخاصة من البيرة المنتجة في براميل معدنية، إلى 100 ملغ / يوم. وفي بعض مناطق إيطاليا، يتجاوز محتوى الحديد في النبيذ المحلي أيضًا المستوى المسموح به عدة مرات. تتطلب ممارسة إثراء الدقيق والمنتجات الأخرى بأملاح الحديد غير العضوية (في أغلب الأحيان FeSO 4) مبررًا إضافيًا وربما تنظيمًا أكثر جدية. لا يرتبط هذا فقط بخطر الإصابة بداء ترسب الأصبغة الدموية، ولكن أيضًا بتعزيز الحمل المؤيد للأكسدة بواسطة الحديد غير العضوي، مما يؤدي إلى تكاليف إضافية للفيتامينات المضادة للأكسدة والكالسيوم والسيلينيوم وانخفاض التوافر البيولوجي للكروم.

الزنك.يلعب هذا العنصر دورًا مهمًا في نمو وتطور الجسم، والاستجابة المناعية، وعمل الجهاز العصبي والجهاز المعزول، وكذلك التكاثر. على المستوى الخلوي، يمكن تقسيم وظائف الزنك إلى ثلاثة أنواع: التحفيزية والهيكلية والتنظيمية.

يتم تضمين الزنك كعامل مساعد أو عنصر هيكلي في أكثر من 200 إنزيم مختلف في جميع مستويات التمثيل الغذائي. على وجه الخصوص، فهو جزء من إنزيم مضاد الأكسدة الرئيسي ديسموتاز الفائق، والفوسفاتيز القلوي، والأنهيدراز الكربونيك، والألكالدهيدروجينيز.

للزنك أهمية كبيرة في عمليات تخليق البروتين والحمض النووي، ووجوده في النسخ العكسية يشير إلى المشاركة في تنظيم التسرطن. وهو ضروري لجميع مراحل انقسام الخلايا وتمايزها. يؤدي الزنك المهمة الرئيسية في إعادة طبيعة جزيئات الحمض النووي وفي عمل البروتينات الخلوية والأغشية الحيوية. يزيد نقص الزنك في بنية الغشاء من حساسيته للضرر التأكسدي ويقلل من وظائفه.

الزنك هو جزء من البروتينات التي تنظم التعبير الجيني كعوامل نسخ، ويشارك في عملية الترجمة كجزء من تركيبات aminoacyl-tRNA وعوامل استطالة سلسلة البروتين. ويشارك الزنك أيضًا في عمليات موت الخلايا المبرمج.

المصادر الرئيسية للزنك في النظام الغذائي هي المأكولات البحرية واللحوم والبيض والمكسرات والبقوليات (الجدول 2.33).

يحدث امتصاص الزنك في الأمعاء بمشاركة بروتينات معينة وينظمه الجسم. يتم امتصاص الزنك بشكل أفضل من المنتجات الحيوانية، بما في ذلك بسبب وجودها

الأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت. الفيتات الموجودة في الأطعمة النباتية تقلل من امتصاص الزنك. أكثر من نصف الزنك وأكثر من ثلثي العناصر التي يمتصها الجسم تأتي من المنتجات الحيوانية. لتلبية الاحتياجات اليومية من الزنك، من الضروري تضمين النظام الغذائي كمية مناسبة من اللحوم ومنتجات اللحوم والحليب والجبن والخبز والحبوب والبطاطس والخضروات كل يوم. يجب عليك أيضًا تناول المأكولات البحرية والمكسرات والبذور والبيض بانتظام عدة مرات في الأسبوع.

من نظام غذائي مختلط، يتم امتصاص الزنك بمعدل 20...30٪، ومن الأطعمة الفقيرة بالزنك - ما يصل إلى 85٪.

معايير الحاجة الفسيولوجية والمؤشرات الحيوية للحالة التغذوية.الحاجة الفسيولوجية للزنك للبالغين الأصحاء هي 15 ملغ / يوم. المؤشر الحيوي لإمداد هذا العنصر هو مستوى الزنك في مصل الدم والبول اليومي: المعيار هو 10.7...22.9 ميكرومول/لتر في المصل و0.1...0.7 ملغ في البول.

أسباب ومظاهر النقص والزائدة.مع نقص الزنك في النظام الغذائي على المدى الطويل، يصاب الأطفال بمتلازمة تسمى مرض براساد، المرتبطة بمرض براساد

نقص كبير في الأغذية الحيوانية وغلبة الكربوهيدرات. سريريًا، يتميز بالتقزم، وفقر الدم بسبب نقص الحديد، وتضخم الكبد الطحال، وقصور الغدد التناسلية، وتباطؤ النمو الفكري.

يصاحب نقص الزنك الغذائي لدى البالغين ضرر عكسي للجلد (التهاب الجلد الدهني الشبيه بالصدفية) وضعف في التذوق والشم، بالإضافة إلى انخفاض في كثافة العظام وقوتها، وتطور نقص المناعة الثانوي، وانخفاض في قدرات الجسم على التكيف. . مع نقص الزنك في النظام الغذائي، ينخفض ​​أيضًا التوافر الحيوي لحمض الفوليك من الطعام.

يجب أن تشمل مجموعة خطر الإصابة بحالات نقص الزنك ما يلي: الأطفال الذين يعانون من تأخر النمو والتطور، والمراهقين الذين يعانون من تأخر البلوغ، والنساء الحوامل والمرضعات. معالتهاب الجلد الدهني واضطرابات التذوق والشم، والمرضى الذين يعانون من أمراض الكبد والأمعاء المزمنة والتغذية الوريدية على المدى الطويل، وكذلك النباتيين الصارمين وكبار السن (أكثر من 65 عامًا).

بالإضافة إلى النقص الغذائي المطلق للزنك، فإن انخفاض امتصاصه يمكن أن يؤدي إلى تطور نقص هذا المعدن. يحفز فيتامين أ تخليق البروتين المرتبط بالزنك في الغشاء المخاطي للأمعاء، والذي يقل تكوينه بشكل كبير مع نقص الريتينول. الإفراط في تناول الألياف الغذائية والحديد وربما مكملات الكالسيوم قد يقلل من معدل امتصاص الزنك.

العلامات المخبرية لنقص الزنك هي انخفاض تركيزه في الدم والبول.

الزنك ليس شديد السمية، فالفائض منه لا يتراكم، بل يتم إخراجه عبر الأمعاء. الإفراط في تناول الزنك الغذائي من خلال المكملات الغذائية التي تزيد عن 40 ملغ يمكن أن يقلل بشكل كبير من امتصاص النحاس.

نحاس.ينتمي هذا العنصر إلى العناصر الدقيقة الأساسية ويشارك في عمليات التمثيل الغذائي الرئيسية. كعامل مساعد، يعد النحاس جزءًا من السيتوكروم سي أوكسيديز، الذي يلعب دورًا مهمًا في نقل الإلكترون في سلسلة تخليق ATP. ويشارك النحاس في الدفاع الخلوي المضاد للأكسدة كجزء من إنزيم ديسموتاز فوق أكسيد والبروتين السكري السيرولوبلازمين. يلعب أوكسيديز أحادي الأمين المحتوي على النحاس دورًا رئيسيًا في تحويل الأدرينالين والنورإبينفرين والدوبامين والسيروتونين.

تضمن مشاركة النحاس في تكوين أوكسيديز الليزيل قوة الروابط بين الجزيئات في الكولاجين والإيلاستين، والتي تشكل البنية الطبيعية للأنسجة الضامة والعظمية.

يرتبط استقلاب النحاس ارتباطًا وثيقًا باستخدام الحديد في الجسم: توفر العديد من الإنزيمات المحتوية على النحاس والسيرولوبلازمين انتقال التكافؤ في أيون الحديد، مما يعزز أفضل ارتباط للحديد بالترانسفيرين.

ينظم النحاس التعبير عن الجينات المسؤولة عن تخليق ديسموتاز الفائق أكسيد والكاتلاز والبروتينات التي تضمن الترسب الخلوي للنحاس.

مصادر الغذاء الرئيسية وقابلية الهضم والقدرة على إمداد الجسم.يوجد النحاس في العديد من الأطعمة، وخاصة في فضلات الأسماك والمأكولات البحرية والمكسرات والبذور والحبوب (الجدول 2.34).

يبلغ امتصاص النحاس من النظام الغذائي المختلط حوالي 50٪. إن امتصاص واستقلاب النحاس هو عملية منظمة للغاية من قبل الجسم، والتي تتم بمشاركة بروتينات معينة وترتبط ارتباطًا وثيقًا بالعناصر الغذائية الأخرى. وقد تم إنشاء العداء الفسيولوجي بين النحاس، من ناحية، والموليبدينوم والمنغنيز والزنك والكالسيوم والكبريت في تكوين الكبريتات، من ناحية أخرى.

معايير الحاجة الفسيولوجية والمؤشرات الحيوية للحالة التغذوية.المستوى الآمن لتناول النحاس للبالغين الأصحاء هو 1.5...3.0 ملغم/يوم. المؤشر الحيوي لإمداد هذا العنصر هو مستوى النحاس في مصل الدم: المعيار هو 10.99...23.34 ميكرومول/لتر.

أسباب ومظاهر النقص والزائدة.لم يتم وصف نقص النحاس الغذائي على أنه متلازمة منفصلة لدى البالغين الأصحاء. يمكن أن يتطور نقص النحاس في الجسم -

إنها مفارقة، لكن العديد من النساء لا يمكن أن يفقدن الوزن الزائد على وجه التحديد بسبب نقص الحديد، لأن هذا العنصر النزولي يؤثر بشكل فعال على الأداء الطبيعي للغدة الدرقية، المسؤولة عن عملية التمثيل الغذائي. ونتيجة لذلك، كلما حاولت إنقاص الوزن، كلما اكتسبت المزيد.

يعد الحديد أحد العناصر النزرة التي تؤدي العديد من الوظائف المهمة في أجسامنا. يؤثر كل من النقص والزائدة سلبًا على صحة الإنسان، لكن نقص العناصر الدقيقة هو ظاهرة أكثر شيوعًا.

لماذا يحتاج الجسم للحديد؟

يتم تحديد الدور الرئيسي للحديد في الجسم من خلال حقيقة أنه مسؤول عن مستوى الهيموجلوبين في الدم، وهو أيضًا جزء من مئات الإنزيمات، وبالتالي يؤدي العديد من الوظائف المهمة. الشيء الرئيسي هو نقل الأكسجين إلى جميع الخلايا والأنسجة والأعضاء.

دور الحديد في الجسم:

توصيل الأكسجين إلى جميع الخلايا والأعضاء.
المسؤول عن عملية تكون الدم.
مسؤولة عن إنتاج الحمض النووي.
المشاركة في حياة كل خلية من خلايا الجسم؛
يوفر استقلاب الطاقة.
يدعم جهاز المناعة في الجسم؛
يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال.
يضمن نمو الجسم وتكوين الألياف العصبية.

وهذا ليس كل ما يتحمله الحديد. من المهم بشكل خاص تناوله أثناء الحمل، لأنه خلال هذه الفترة تعاني المرأة من نقص حاد في العنصر، مما قد يؤدي في النهاية إلى عواقب وخيمة.

حاجة الجسم اليومية للحديد

لدى الشخص السليم 3-4 ملليغرام من الحديد في الجسم، والإمداد الرئيسي للعناصر الدقيقة موجود في الدم (2/3)، والباقي موجود في الكبد والطحال والعظام. لكن كل يوم ينخفض ​​مستوى الحديد في الجسم بشكل طبيعي (تقشر الجلد، التعرق، فقدان الدم أثناء الدورة الشهرية). ونتيجة لذلك، لكي يعمل الجسم بشكل كامل، يحتاج جسمنا إلى تجديد مخزونه من الحديد يوميًا بالأطعمة بكميات تتراوح من 10 إلى 30 ملجم.

المتطلبات اليومية:

تحتاج المرأة إلى 18-20 ملغ يومياً؛
رجل بالغ - 8 ملغ؛
الأطفال أقل من 13 سنة – 7-10 ملغ؛
المراهقون – 10 ملغ للأولاد و15 ملغ للفتيات؛
النساء الحوامل - على الأقل 30 ملغ يوميا.

إذا لم يتم تلبية متطلبات الحديد اليومية في الوقت المناسب، يبدأ الجسم في المعاناة. على سبيل المثال، إذا تدهورت جودة شعرك وبشرتك، فلا يجب أن تعزى ذلك على الفور إلى العمر وتشتري كريمًا باهظ الثمن بكميات مضاعفة. من الممكن أن يكون جسمك قد استنفد ببساطة احتياطياته من الحديد، والتي تحتاج إلى تجديد.

الأطعمة الغنية بالحديد

يمكن أن يكون الحديد من عدة أنواع - الهيم وغير الهيم. الأول موجود في الأغذية ذات الأصل الحيواني، والثاني في المنتجات النباتية. يمتص الجسم الحديد من أصل حيواني بشكل أفضل - من 15 إلى 35٪، وللمقارنة، يتم امتصاص الشكل النباتي بكمية تتراوح من 2 إلى 20٪ فقط.

إذا كنت نباتيًا أو تفضل ببساطة تناول القليل من اللحوم، فتأكد من أن نظامك الغذائي يحتوي على ما يكفي من الأطعمة التي تحتوي على فيتامين C، الذي يزيد بشكل كبير من امتصاص الحديد.

قائمة الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من الحديد:

اللحوم ومخلفاتها- لحم البقر، لحم الضأن، لحم الخنزير قليل الدهن، الديك الرومي والدجاج، أي كبد، وكلما كان اللحم أغمق، كلما زاد الحديد الذي يحتوي عليه؛

سمك و مأكولات بحرية– المحار والمحار وبلح البحر والسردين والروبيان والتونة والكافيار الأحمر والأسود.

بيض– الدجاج والسمان والنعام – منتج آخر غني ليس فقط بالحديد، ولكن أيضًا بالمغنيسيوم والفيتامينات والأحماض الدهنية غير المشبعة؛

الحبوب والخبز– الحنطة السوداء، دقيق الشوفان، جريش الشعير، الجاودار، نخالة القمح.

الخضار والأعشاب والبقوليات– السبانخ، القرنبيط، البروكلي، البنجر، الذرة، الهليون، الفاصوليا، الفاصوليا، العدس، البازلاء.

الفواكه والتوت– الرمان، البرقوق، البرسيمون، التفاح، قرانيا؛

الفواكه المجففة- البرقوق والمشمش المجفف والزبيب والتين؛

المكسرات والبذور– الفستق، الكاجو، اللوز، الفول السوداني، الجوز – جميع أنواع المكسرات، وكذلك البذور، تحتوي على الكثير من الحديد.

كن حذرًا عند شراء الفواكه والفواكه المجففة، فكلما كانت الثمار أكثر جمالًا ونظافة، زادت احتمالية معالجتها بمواد ضارة لزيادة مدة صلاحيتها.

جدول الأطعمة التي تحتوي على الحديد

يوضح الجدول المنتجات ذات الأصل النباتي والحيواني التي تحتوي على الحديد (ترد البيانات بالملغ لكل 100 جرام). كما ترون، تم العثور على معظم العناصر النزرة في لحم الخنزير وكبد الدجاج، وكذلك في المحار. المنتجات ذات الأصل النباتي، مثل فول الصويا والعدس ونخالة القمح، ليست أقل شأنا بكثير من حيث العدد. لكن تذكر أن امتصاص الجسم للأخير يكون أقل مرتين.

يمكن تحميل ملف طاولة طعام الحديد مجاناً من هذا الرابط.

هناك رأي مفاده أن التفاح والرمان من المنتجات المثالية لمحتوى الحديد. هذا بعيد كل البعد عن الحقيقة - يوضح الجدول أنه لكل 100 جرام من المنتج يوجد 0.1 و 1.0 ملغ من الحديد على التوالي.

ما يؤثر على امتصاص الحديد

يبدو أنه من أجل التعويض عن نقص الحديد، يكفي تضمين الأطعمة التي تحتوي على هذا العنصر النزر في نظامك الغذائي. ومع ذلك، عندما يتم دمجها مع أنواع معينة من الأطعمة التي تحتوي على الكالسيوم والتانين والبوليفينول، فإنها يمكن أن تتداخل مع الامتصاص النشط للحديد.

وبناء على ذلك، فإن منتجات الألبان الغنية بالكالسيوم لا تحتوي على الحديد فحسب، بل يمكن أن تتداخل أيضًا مع امتصاصه النشط. إذا كنت من محبي القهوة والشاي القوي، فينصح بتجنب هذه المشروبات بعد الوجبات مباشرة، حيث أن الكافيين يتعارض أيضًا مع قدرة الجسم على امتصاص الحديد. الأمر نفسه ينطبق على Coca-Cola - لا تنجرف في استخدام هذا المنتج، فمن الأفضل استبداله بمغلي ثمر الورد وكومبوت الفواكه المجففة وغيرها من المشروبات الصحية.

فيتامين C يزيد من امتصاص الحديد النباتي بمقدار 2 مرات.

كيفية تحديد نقص الحديد في الجسم

بادئ ذي بدء، يتم التعبير عن نقص الحديد في الجسم بالضعف العام وزيادة التعب وانخفاض الأداء. يصبح الجلد شاحبًا وجافًا وخشنًا وشعرًا "يزحف" حرفيًا وتنقسم الأظافر وتتكسر باستمرار وتظهر تشققات في زوايا الفم وعلى الكعب.

ليس فقط مظهرك، ولكن أيضًا أعضائك الداخلية يمكن أن تعاني من فقر الدم. على سبيل المثال، عند الفحص الدقيق للجهاز الهضمي، غالباً ما يتبين أن الأنسجة غير مزودة بالدم بشكل جيد وتبدو شاحبة، وهذا بدوره يؤثر على أداء الأعضاء الحيوية.

أعراض نقص الحديد في الجسم:

الضعف العام وزيادة التعب.
الدوخة المستمرة
ضيق في التنفس وسرعة ضربات القلب مع مجهود بسيط.
خدر الأطراف.
اضطراب النوم والأرق.
نزلات البرد المتكررة والأمراض المعدية.
مشاكل في الجهاز الهضمي.
انخفاض الشهية وصعوبة بلع الطعام.
تغير في الذوق والرائحة في اتجاه معين (الرغبة في تناول الطباشير والحبوب النيئة والإدمان على رائحة الأسيتون والدهانات وما إلى ذلك) ؛
مشاكل في الأظافر (تصبح هشة، منقسمة، وتظهر فجوات على شكل ملعقة)؛
مشاكل في الشعر (تبدأ في التساقط وتصبح جافة وهشة ويظهر الشعر الرمادي المبكر) ؛
تدهور حالة الجلد (يصبح جافًا، شاحبًا وشاحبًا، مع وجود تشققات دقيقة متعددة، تظهر انحشارات في زوايا الفم.

وبطبيعة الحال، لإجراء تشخيص دقيق، فإن الخطوة الأولى هي إجراء فحص دم عام في مختبر طبي.

العلامة الأولى لنقص الحديد ستكون انخفاض مستوى الهيموجلوبين:

أقل من 130 جم/لتر عند الرجال؛
أقل من 120 جم/لتر عند النساء.

أسباب ارتفاع فقدان الحديد

يمكن أن يحدث فقدان الحديد في الجسم لأسباب مختلفة، وأهمها الصيام والأنظمة الغذائية الصارمة والنباتية وفقدان الدم المرتبط بالدورة الشهرية الغزيرة. ونتيجة لذلك هناك احتمالية للإصابة بفقر الدم أو فقر الدم كما يطلق عليه عادة في الطب.

فقر الدم هو انخفاض في مستوى الهيموجلوبين في الدم، والذي غالبًا ما يقترن بانخفاض في عدد خلايا الدم الحمراء. يمكن أن تكون خفيفة ومتوسطة وثقيلة.

ووفقا للإحصاءات، يعاني من هذا المرض ما بين 800 مليون إلى مليار شخص على هذا الكوكب. النساء الشابات في منتصف العمر والمراهقات معرضات في المقام الأول لفقر الدم. من المستحيل تشخيص هذا المرض بنفسك، وهناك اختبارات معملية خاصة لهذا الغرض. ومع ذلك، قد تشير الأعراض الأولية إلى أن مستوى الهيموجلوبين خارج النطاق المقبول.

إذا لم ينخفض ​​مستوى الهيموجلوبين لديك إلى أقل من 100 جم/لتر، فإن الوضع ليس حرجًا، لكنك بالتأكيد بحاجة إلى إيلاء اهتمام خاص لتجديد إمدادات الحديد في جسمك بمنتجات تحتوي على الحديد. عند مستوى 90 جم/ لتر أو أقل، يحدث فقر الدم المتوسط ​​والشديد، وفي هذه الحالة يتم وصف العلاج من قبل الطبيب.

إذا تم تشخيص إصابتك بفقر الدم، فمن المحتمل جدًا أن تحتاج إلى تناول مكملات الحديد، بالإضافة إلى اتباع نظام غذائي مناسب غني بالحديد. وبطبيعة الحال، لا ننسى الأطعمة التي تحتوي على الحديد، باعتباره المصدر الرئيسي للعناصر الغذائية.

وننسى الأنظمة الغذائية الصارمة إلى الأبد. الجمال، على الرغم من أنه يتطلب التضحية، ولكن إذا تم التضحية بصحتك، فقد حان الوقت للتفكير في العواقب.

من بين العناصر الدقيقة الأخرى، يستحق الحديد أكبر قدر من الاهتمام، وهذا ليس مفاجئا، لأن الحديد موجود في جسم الإنسان في جميع الأنسجة والأعضاء. تتركز احتياطياتها الرئيسية في خلايا الدم الحمراء - مثل هذا الحديد هو جزء لا يتجزأ من بروتين الهيموجلوبين، وأهم وظيفته هو تزويد الأنسجة والأعضاء بالأكسجين.

مع غدةيتم تكوين العديد من الإنزيمات، كما أنه ينظم الأداء الطبيعي لجهاز المناعة ويشارك في عملية تكوين الدم. تتم معظم العمليات البيوكيميائية في الخلايا بمشاركة الحديد، وهو أحد الإنزيمات المؤكسدة.

مصادر الحديد

تحتوي العديد من الأطعمة على الحديد. من بين المنتجات النباتية، الخضروات الخضراء والورقية غنية بالحديد: البصل واللفت والحميض والخس والبازلاء الخضراء والفاصوليا والعدس والفجل، وكذلك الحنطة السوداء والكاكاو والقمح والجاودار والفطر المجفف.

تم العثور على كمية أقل قليلاً من الحديد في الفراولة والسفرجل والتفاح والمشمش والكمثرى والخوخ والتوت والكرز والكشمش والخوخ وأي فواكه مجففة.

الموردون الرئيسيون للحديد بين المنتجات الحيوانية هم لحم العجل وكبد البقر والبيض والأسماك البيضاء والمحار.

نقص الحديد وزيادة

يمكن أن يحدث نقص الحديد مع أي فقدان للدم: نزيف الأنف والتقرحي والكلى، مع أي عمليات أو إصابات. تعاني النساء من فقدان إضافي للحديد أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية.

يمكن أن يحدث نقص الحديد عندما يكون هناك اضطراب في التنفس الخلوي نتيجة لانخفاض النشاط البدني. سوء التغذية والأنظمة الغذائية غير المدروسة، والاستهلاك المنتظم للأطعمة المكررة والأطعمة الغنية بالفوسفات: الخبز الأبيض والسكر والمعجنات والحلويات عديمة الفائدة والأطعمة المعلبة يمكن أن يسبب أيضًا نقص الحديد في الجسم.

بسبب نقص الحديد، يتطور فقر الدم، ويحدث التعب الشديد، وتقل القدرة على التعلم، وتزداد الحساسية للبرد. هناك فقدان القدرة على التحمل والأداء، وضعف العضلات، وتعطل عمل الغدة الدرقية، وقد يحدث تشوه الأظافر، وفقدان الذوق، واضطرابات عصبية وألم في جميع أنحاء الجسم.

الحديد الزائد في الجسم لا يقل خطورة عن نقصه، والتخلص منه أصعب بكثير. الجرعات الكبيرة من الحديد "الكيميائي" التي يتم تناولها كأدوية يمكن أن تؤدي إلى التسمم الحاد لدى الأطفال. في البالغين، جرعة زائدة تسبب تطور أمراض القلب التاجية، والعمليات الالتهابية في الكبد، ويمكن أن تؤدي إلى تطور السرطان.

مهم! لكي تتم عملية امتصاص الحديد من الطعام بشكل أفضل، من الضروري أن تدرج في النظام الغذائي الأطعمة التي تحتوي على فيتامين C الطبيعي: منقوع ثمر الورد، عصير الحمضيات، البقدونس والشبت، البصل والبصل الأخضر، إلخ.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الحديد الموجود في الأطعمة النباتية يتم امتصاصه بشكل أفضل عندما يتم دمج هذه الأطعمة مع المنتجات الحيوانية. بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا تنسى الفيتامينات، والتي بدونها يكاد يكون من المستحيل أن يمتصها الجسم.

يجب أن تكون المنتجات التي يتم تناولها طبيعية وليست مكررة. ومن الأفضل اختيار الأطعمة التي تحتوي على كمية كافية من الحديد ودمجها مع الأطعمة الغنية بفيتامينات ب وغيرها - وبهذه الطريقة يمتص الجسم الحديد بشكل أفضل.

المزيج المثالي من الحديد وفيتامين C هو البقدونس والكرفس والشبت.

لا يتحد الكالسيوم وفيتامين E والفوسفات والنحاس والزنك بشكل جيد مع الحديد، فالحديد نفسه يتداخل مع امتصاص الكروم.

أصبح من الأسهل على الأوكرانيين سد حاجة الجسم من الحديد. في شهر مارس، ظهر الحديد ثنائي التكافؤ "سباتون" على رفوف الصيدليات في جميع أنحاء البلاد كمكمل غذائي في شكل كيس مناسب.

يعتمد مكمل Spaton على المياه من نبع TrefewWellsSpa، الذي يقع في قلب جبال سنودونيا في شرق ويلز. لأكثر من 200 عام، استخدم الناس من جميع أنحاء العالم مياه الينابيع كمكمل طبيعي للحديد. اليوم تُعرف المياه من TrefewWellsSpa باسم بصق على. يتم استهلاكه يوميًا من قبل ملايين الأشخاص حول العالم للحفاظ على مستويات الحديد الطبيعية في الجسم.

خمول، فتور، اكتئاب، تعب، صداع، جفاف الجلد، شعر رقيق وأظافر هشة، اضطرابات هضمية.. كل هذا نتيجة نقص الحديد في الجسم. يجب أن تظهر الأطعمة الغنية بالحديد على طاولتك في المستقبل القريب جدًا. الكمية اليومية من الحديد هي 18 ملغ للنساء البالغات و 8 ملغ للرجال. ما هي الأطعمة الرائدة في محتوى الحديد؟ المحار هو البطل لوجود الحديد: 100 جرام تحتوي على ما يقارب 24 ملغ من الحديد و126 سعرة حرارية فقط. لكن لا يمكن تضمينها في النظام الغذائي اليومي - فهي غريبة جدًا بالنسبة لخطوط العرض لدينا وليست رخيصة.

متطلبات الحديد للرجال هي 10 ملغ / يوم. حاجة المرأة للحديد أكبر - 15-18 ملغ (خاصة أثناء الحيض).

اليوم، يواجه حوالي 30٪ من الأشخاص من إجمالي سكان كوكبنا مشكلة نقص الحديد. التعب والضعف وتدهور حالة الجلد والشعر والأظافر ومشاكل الدورة الدموية هي علامات على أن الجسم لا يحتوي على ما يكفي من الحديد لأداء وظائفه بشكل طبيعي.

في أغلب الأحيان، تعاني النساء من نقص الحديد أثناء الحمل والرضاعة وانقطاع الطمث، وكذلك الأطفال والمراهقين خلال فترات النمو المكثف والرياضيين وكبار السن والنباتيين والصائمين.

مع مرور الوقت، يتطور نقص الحديد إلى فقر الدم الناجم عن نقص الحديد. للوقاية من المرض، يحاول الأشخاص تناول أكبر قدر ممكن من اللحوم وإدراج المزيد من الأطعمة النباتية التي تحتوي على نسبة عالية من الحديد في نظامهم الغذائي.

لسوء الحظ، من الصعب جدًا تعويض نقص الحديد من خلال اتباع نظام غذائي متوازن بشكل صحيح، حيث يمتص الجسم 15-20٪ فقط من الحديد من الأطعمة، من أصل 10-15 ملغم مثاليًا. وعلاوة على ذلك، ينبغي أن يكون الحديد (II) الذي يحتوي على منتجات من أصل حيواني. محاولات تجديد حاجة الجسم للحديد من الأطعمة النباتية (الفاصوليا وفول الصويا والبقدونس والبازلاء والسبانخ والمشمش المجفف والخوخ والرمان والزبيب والأرز والحنطة السوداء والخبز) لا تنجح دائمًا. والحقيقة هي أن الجسم يتلقى الحديد (III) من المنتجات ذات الأصل النباتي، والتي يجب تحويلها إلى الحديد (II) للهضم. بالإضافة إلى ذلك، فإن الحديد (III) يهيج الغشاء المخاطي ويتم امتصاصه 5 مرات أسوأ من الحديد (III).

خلال فترة الامتناع عن تناول اللحوم، هناك مصدر بديل للحديد وهو مكمل “سباتون” ذو الطعم اللطيف.

لماذابصق على?

• نسبة هضم الحديد في سباتون 40%
• لطيف على المعدة
• لا تلوث مينا الأسنان
• لا حاجة لشربه
• يتناسب الكيس بسهولة مع جيبك أو محفظتك
• لا يسبب آثار جانبية

• يكفي شرب 1-2 كيس من الحديد يوميًا
• تناول سباتون في الصباح على معدة فارغة أو بين الوجبات.
• اشرب سباتون مع عصير الفاكهة (البرتقال)، لأن فيتامين سي يحسن الامتصاص. يمكن شرب سباتون بنكهة التفاح وفيتامين سي بدون تخفيف.
• اترك 30-45 دقيقة بين مكملات الحديد والوجبات والمشروبات (الشاي والقهوة والنبيذ الأحمر).

استشارة الطبيب قبل الاستخدام.

مزيد من التفاصيل على الموقع spatone.com.ua

- مشاركة الأخبار على وسائل التواصل الاجتماعي. الشبكات

خمول، فتور، اكتئاب، تعب، صداع، جفاف الجلد، شعر رقيق وأظافر هشة، اضطرابات هضمية.. كل هذا نتيجة نقص الحديد في الجسم. يجب أن تظهر الأطعمة الغنية بالحديد على طاولتك في المستقبل القريب جدًا. الكمية اليومية من الحديد هي 18 ملغ للنساء البالغات و 8 ملغ للرجال. ما هي الأطعمة الرائدة في محتوى الحديد؟ المحار هو البطل لوجود الحديد: 100 جرام تحتوي على ما يقارب 24 ملغ من الحديد و126 سعرة حرارية فقط. لكن لا يمكن تضمينها في النظام الغذائي اليومي - فهي غريبة جدًا بالنسبة لخطوط العرض لدينا وليست رخيصة.

لماذا يحتاج الجسم إلى اليود: كل شيء عن اليود ونقص اليود

صداع؟ - لا يوجد ما يكفي من اليود. التعب واللامبالاة؟ - لا يوجد ما يكفي من اليود. يبدو الأمر وكأن اليود عنصر معجزة يخلصك من كل شيء. دعونا نكتشف لماذا نحتاج حقًا إلى اليود وكم هو بالضبط! من أجل الأداء الطبيعي، يحتاج جسم الإنسان إلى بعض الفيتامينات والعناصر الدقيقة، مثل الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم وفيتامين C. وتشمل قائمة هذه المواد الأكثر أهمية اليود.

الصيام مع الفوائد: 5 قواعد للتغذية السليمة أثناء وبعد الصيام

يقول الكهنة الأرثوذكس إن الصوم ليس مجرد نظام غذائي. ومع ذلك، يستخدم الكثيرون فترة الصوم الكبير كفرصة لإعداد شخصياتهم للصيف، وتفريغ الجسم وتطهيره. يؤدي رفض الأطعمة ذات الأصل الحيواني إلى عدد من التغييرات في الجسم: إيجابية وربما سلبية. فمن ناحية، فإن التحول إلى نظام غذائي نباتي ينظف الجسم من السموم، ويقوي جهاز المناعة، ويحسن عمل الأعضاء الداخلية والرفاهية العامة. لكن في الوقت نفسه، نفقد عددًا من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المهمة للجسم.

كيف تأكل أثناء الصوم الكبير لتستفيد من صحتك وشكلك. نصيحة أخصائي التغذية

الصوم الكبير هو الوقت الذي نقوي فيه أرواحنا من خلال الحد من الطعام. ومع ذلك، ينظر الكثير من الناس إلى الصيام على أنه نظام غذائي، مما قد يؤدي إلى مشاكل صحية. ومن يصوم لمدة سبعة أسابيع يمتنع عن جميع المنتجات الحيوانية وبالتالي عن الأطباق التي تحتوي عليها. خبيرتنا: لينا كاشتانوفا، أخصائية التغذية في مشروع Easy Meal.

لماذا يجب عليك النوم عاريا

اتضح أن النوم عاريا مفيد جدا لصحتك. يساعد هذا النوم على تحسين الحالة الجسدية والنفسية للشخص، انسَ التدريبات المرهقة، لأنه للحفاظ على جسمك في حالة مثالية، ما عليك سوى خلع ملابسه قبل الذهاب إلى السرير. وفقا لدراسة دولية أجرتها مؤسسة النوم الوطنية الأمريكية، ينام واحد من كل ثلاثة بالغين عاريا، حسبما كتبت صحيفة ديلي ميل. يعتقد مدرب اللياقة البدنية الشهير تشارلز بوليكين أن النوم في ما ولدته والدتك يساعد على تقليل مستوى الكورتيزول في الدم.

الفحوصات الطبية السنوية للنساء

الوقاية من أي مرض أسهل من علاجه. إن مشكلة الموقف غير المسؤول للمواطنين تجاه صحتهم حادة للغاية في بلدنا. يعلم الجميع أنك بحاجة إلى الخضوع لفحوصات طبية منتظمة. ولكن من النادر جدًا أن يجد وقتًا لنفسه. بالإضافة إلى ذلك، فإن جودة الرعاية الطبية لا تساهم في كثير من الأحيان في الرغبة في رؤية الطبيب مرة أخرى. يجب أن تصبح الفحوصات الطبية المنتظمة مع الأطباء عادة. لكن لا يجب أن تذهب إلى التطرف أيضًا. إن الركض إلى الأطباء والبحث عن القروح ليس طريقة للخروج من الموقف.

استمرار

النساء اللواتي يشاهدن شخصياتهن يعانين أكثر من غيرهن من نقص الحديد لأنهن يحتوين على كمية قليلة جدًا من الحديد في نظامهن الغذائي. هناك عشاق لمأكولات الألبان وأنظمة الفاكهة والحليب الذين يتناولون منتجات الألبان والفواكه فقط، كما أن لديهم القليل جدًا من الحديد. وهو موجود في صفار البيض، ولكن في شكل سيئ الهضم. لذلك، مع هذا النظام الغذائي، يجب عليك إضافة منتج غني بفيتامين C لمضاعفة كمية الحديد الممتص من الصفار (على سبيل المثال، البقدونس والشبت وعصير الليمون وعصير البرتقال أو منقوع ثمر الورد).

يجادل العديد من العلماء بأن النقطة ليست أن الحديد من صفار البيض يتم امتصاصه بشكل سيء، ولكنه يمنع امتصاص هذا العنصر من الأطعمة الأخرى. لذلك يجب أن نتذكر أن الجرعة المثالية لفيتامين C، التي تزيد من امتصاص هذا العنصر الدقيق، هي 500 ملغ.

في كثير من الأحيان، لا يمتص كبار السن الحديد بشكل جيد، لذلك يحتاجون إلى تناول فيتامين C وحمض الهيدروكلوريك مع الأطعمة الغنية بالحديد. ولكن يمكن للطبيب فقط تحديد ما إذا كان العلاج بحمض الهيدروكلوريك سيكون له آثار جانبية. لا ينبغي لأحد أن يأخذ حمض الهيدروكلوريك دون نصيحة الطبيب!

أين يوجد الحديد؟

اللحوم والكبد والأسماك والدواجن - كلها جيدة مصادر الحديد. أنها تحتوي على الكثير من البروتين، مما يحسن امتصاصه واستخدامه. يوجد الكثير من الحديد في الكبد واللسان وفي الفول والبازلاء والقمح. يعتقد العديد من خبراء التغذية أن النساء اللاتي يعيشن نمط حياة خامل يجب أن يتناولن الحديد كدواء - حسب وصفة الطبيب.

يمكنك أيضًا استخدام الحديد على شكل أقراص، طالما أن الحديد من أصل عضوي (على سبيل المثال، في المنتجات الغذائية التي أعدتها لنا الطبيعة نفسها).

مصادر الحديد

أغنى مصدر للحديد هو دبس السكر، وهو منتج ثانوي لإنتاج السكر، والذي يحتوي أيضًا على الكثير من المغنيسيوم: تحتوي ملعقة كبيرة من دبس السكر (حوالي 15 جم) على 3.2 مجم من هذا العنصر النزر.

يحتوي 100 ملغ من كبد العجل المطبوخ على 12 ملغ من الحديد، و7 ملغ من كبد البقر. وفي بعض الرواسب الملحية، يحتوي 1 كجم من الملح الصخري على حوالي 450 ملجم من الحديد. ويعتبر الملح الصخري وسيلة فعالة للوقاية من فقر الدم الذي يصيب حوالي 20% من سكان العالم (بيانات منظمة الصحة العالمية).

يوجد الكثير من الحديد في عصير البرقوق والمشمش المجفف والزبيب والمكسرات وبذور اليقطين وعباد الشمس.

يحتوي 30 جرام من القمح المنبت على 3 ملجم من الحديد. الخبز الأسود والنخالة والخبز الكامل غني أيضًا به. ولكن يتم امتصاص حوالي 5٪ من الحديد من منتجات الخبز والخضروات، و15-20٪ من المنتجات ذات الأصل الحيواني (اللسان وكبد السمك ولحم البقر). ومع ذلك، فإن الحديد الذي يتم الحصول عليه من الأطعمة النباتية هو عضوي ويتم امتصاصه ثلاث مرات.

اجعل من القاعدة الجمع بين منتج مسلوق (عادةً ما يتم طهي أي منتج حيواني) مع منتج نباتي بحيث يكون هناك ثلاثة أضعاف كمية المنتج النباتي. وهنا تعكس هذه القاعدة قدرة الجسم على امتصاص العناصر الدقيقة في شكل عضوي. بالإضافة إلى ذلك، هناك قانون آخر: لا يمكن امتصاص العناصر الدقيقة بدون فيتامينات.

مصدر ممتاز للحديد هو الكبد.

البصل يزيد من امتصاص الحديد! لا يزال! إنه مخزن حقيقي للفيتامينات، وخاصة فيتامين C.

الخبز الكامل والخبز الأسود والنخالة (القمح والجاودار) والحبوب والأعشاب وسلطة الخضار والملفوف غنية بالحديد.

لذا، لكي نشبع حاجة الجسم من الحديد يجب علينا أولاً:

• تناول الأطعمة الطبيعية غير المكررة.
• تفضل الأطعمة التي تحتوي على الكثير من الحديد.
• تذكري فيتامين C وفيتامين B12، اللذين يسهلان امتصاص الحديد.

قليل من الناس يعرفون أن نبات القراص اللاذع البسيط من أي نوع (كبير الأوراق وصغير الأوراق) يحتوي على العديد من الأحماض الأمينية المفيدة، على سبيل المثال: الليسيثين والإنزيمات (أوكسيداز وبيروكسيداز وكلوروفيلاز) والأحماض العضوية، بما في ذلك حمض الفورميك. ولكن، إلى جانب كل هذا، يحتوي نبات القراص على الكثير من الأملاح المعدنية (15 - 19٪). هذا مجرد مخزن للفيتامينات والإنزيمات والعناصر الدقيقة. ومنها مركبات السيليكون والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد وفيتامينات أ، ج، ك، بالإضافة إلى 4 – 7% كلوروفيل والإفراز النباتي المكتشف حديثاً والذي ينشط نشاط إخراج المعدة والكبد والطحال والأمعاء، و حركية الأمعاء. ولهذا السبب ظل الطب الشعبي يعالج فقر الدم باستخدام نبات القراص لعدة قرون. أكدت التجارب السريرية أن نبات القراص يعالج فقر الدم بشكل مثالي وليس أقل شأنا من مستحضرات الحديد الاصطناعية.

تعرف كل ربة منزل في القرية أن الدجاج سيضع البيض بشكل أفضل إذا تمت إضافة نبات القراص المجفف إلى علفها، وينصح المعالجون بالأعشاب التقليدية بالعلاج بعصير نبات القراص الطازج، الذي يتم عصره من أوراق وجذوع النباتات الصغيرة التي تم جمعها قبل الإزهار. من السهل القيام بذلك: قم بجمعها وشطفها جيدًا وتمريرها عبر عصارة أو خلاط بكمية صغيرة من الماء ثم عصر العصير. خذ 3 ملاعق كبيرة يوميا. العصير لا طعم له ولكنه صحي للغاية. يمكنك شربه مع العسل. يتم حفظ العصير جيدًا لعدة أيام في الثلاجة.

وفي عام 1941، دخلت الولايات المتحدة الحرب، وقرر مؤتمر التغذية التابع للدفاع الوطني تحصين الدقيق والخبز بالحديد لمنع فقر الدم بين السكان الأمريكيين. التعب هو العلامة الأولى لنقص الحديد وما ينتج عنه من فقر الدم، والحرب لا تحتمل المتعبين! لكن في أمريكا، تم إنتاج الدقيق الأبيض والخبز الأبيض فقط (أي النشا النقي)، في حين تم إهدار الجزء الثمين من الحبوب.